Kuidas teha viinamarjadest veini. Kodune viinamarjavein vastavalt retseptile koos foto, videoga

Madala alkoholisisaldusega jookide valmistamise tehnoloogia hõlmab enam kui 1000 tootmismeetodit, mis annavad veinile väga erinevaid maitseid. Kõige väärtuslikumad - vananenud sordid - koguvad jõudu aastakümneteks. Kuid mitte vähem populaarne on noor vein, mille üks retsepte, kuidas seda kodus kiiresti valmistada, on toodud allpool.

Ettevalmistus

Enne otse retsepti juurde asumist peaksite esmalt lugema soovitusi ja hoolikalt ette valmistama kõik, mida vajate:

• Puhtad nõud: steriliseeritud klaaspurgid, soovitavalt puidust vann (tünn), plastanumad (pudelid). Tuleb meeles pidada, et te ei saa kasutada metallnõusid - potte jne;
• Puhas marli, kurn (plast);
• Meditsiinilised kindad või spetsiaalsed korgid purkide, pudelite, kleeplintide, pikkade kõrte jaoks;
• Pikk puulusikas segamiseks.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Puuviljade ja marjade valmimisperioodil on vahel raske kindlaks teha, kuhu koristatud saagi ülejääk panna. Probleem lahendatakse üsna lihtsalt. Üks parimaid võimalusi oleks luua kodus kerge uimane jook.

• Otsesed koostisosad: viinamarjad, õunad, muud puuviljad või marjad valitakse vastavalt põhimõttele - küpsed, kuid mitte mädanenud. Kuna mädanenud koostisosad rikuvad tulevase toote maitset;
• Kõik peale viinamarjade pestakse. Marjad sorteeritakse, eraldades viljad varrest. Paljudel viinamarjasortidel on loomulik valge õis - bakteriaalne pärm, veega pesemine põhjustab nende kadumise, mis mõjutab hiljem valmistoote kvaliteeti. See kaotab oma individuaalsuse - maitseelamuste mängu;
• Seejärel lõigatakse, purustatakse või pekstakse viinamarjad, muud marjad või puuviljad (nagu teile sobib), peamine ülesanne on saada maksimaalne kogus nektarit (mahla viljalihaga), teisisõnu - virde;
• Valmistatud virre viiakse eelnevalt ettevalmistatud puhtasse anumasse: tünni või klaaspurki. Eelistatav on tünn, sest laias tassis on käärimisprotsess ühtlasem. Seejärel lisage valitud retsepti järgi alkohoolne ferment või granuleeritud suhkur, katke marliga. Pärast asetamist sooja kohta, kättesaamatus päikesevalgusele, lastele ja lemmikloomadele. Aja jooksul kulub käärimine 5–25 päeva, olenevalt temperatuurirežiimist, mille juures protsess toimub. Optimaalne 23–33°С. Kui madalam - toimub aeglustumine, kõrgem - viib äädika tootmiseni (toote oksüdatsioon);
• Pinnale hõljunud määrdunudvalge viljaliha (purustatud marjade kääritatud segu) näitab, et on aeg see eemaldada, kui see on korralikult läbi marli pigistatud. Kooki ei visata ära, see valmistatakse sellest lauavein asetades tsentrifuugi külma vette, lisades granuleeritud suhkrut ja puuvilju;
• Pärast viljaliha eemaldamist villitakse selliselt tekkinud mahl pudelitesse. Õige tee leke - läbi õhukese toru. Seda tehakse selleks, et setet mitte mõjutada;
• Kui saadud vedelik on hapu, valatakse pudelitesse granuleeritud suhkur või siirup. Mahuti täidetakse täielikult kaelani. Niiskuse puudumisel täidetakse pudel veega. Vett lisatakse ka siis, kui mahl osutub liigselt küllastunud, hapukaks. Pärast seda suletakse kael tihedalt kummist või plastikust katikuga ja pudel asetatakse sekundaarseks kääritamiseks pimedasse kohta;
• Käärimise lõppu tähistab mullide täielik kadumine, millest annab tunnistust virde sile pind, samuti tühjendatud kinnas (kui seda kasutatakse katiku asemel);
• Põhimõtteliselt on vein joomiseks valmis. Tõsi, peate olema mõne selle funktsiooni jaoks valmis. Nimelt teravale tasakaalustamata maitsele ja lõhnale, samuti sellele, et see jääb välimuselt ebaselgeks. Selle tõttu, et see on paigutatud pimedasse keldrisse, nii et see omandab aastatega läbipaistvuse, meeldiva aroomi, oivalise maitse ehk teisisõnu on laagerdunud.

Retsept

Hoolimata asjaolust, et valmistamise põhiprintsiibid on välja toodud, on siiski parem järgida iga kord kindlat valmistusviisi, pealegi järgige kindlasti retseptis näidatud proportsioone.

Poolkuiv punane viinamarjadest

5 kg viinamarjade (tume sort) jaoks on vaja 1,5 kg granuleeritud suhkrut, mille tulemuseks on 3 liitrit valmis jooki.

Marjad sorteeritakse, eraldatakse harjast, purustatakse kätega, korjatakse peotäie kaupa. Purustatud puuviljad (kook) pannakse anumasse (klaaspurk, puidust tünn jne). Mahl valatakse eraldi emailitud anumasse laia suuga, kuumutatakse madalal kuumusel, lisades järk-järgult suhkrut 750 gr.

Saadud vedelik segatakse marjadest pressiga, kaetakse marliga ja pannakse 5 päevaks pimedasse kohta käärima. Samal ajal iga päev (hommikul ja õhtul) virret segatakse.

5 päeva pärast tuleks virre hoolikalt kurnata, kõigepealt läbi kurn, seejärel läbi marli. Viljaliha pressitakse välja ja selle mahl kurnatakse ülejäänud töödeldud tootele. Järgmisena lisa ülejäänud 750 grammi suhkrut ja sega.

Käärimisproduktiga anum suletakse ning polüetüleenkaane sisse tuleks teha väike auk, lastes sellest läbi spetsiaalne õhuke kummitoru (kasutab ka pikk kõrs). Konstruktsiooni üks ots asetatakse virdesse, teine ​​- eelnevalt ettevalmistatud veega mahutisse. Toru peaks sobima tihedalt mõlema mahutiga, mitte laskma õhku läbi (võite kasutada kirjatarvete teipi).

Seega tehke struktuur ja paigaldage see poolpimedasse ruumi. Eeltingimuseks on säilitada kääritamiseks vajalik temperatuur, kuskil 22 ° C. Veini infundeeritakse umbes 20 päeva või veidi kauem. Valmisolekust on lihtne aru saada pinnalt kadunud mullide järgi.

Kui sekundaarne kääritamisprotsess on lõppenud, filtreeritakse saadud vedelik läbi marli. Seda tuleb teha ettevaatlikult, ilma et see mõjutaks anuma põhjas tekkinud setet. Pärast filtreerimist villitakse vedelik pudelisse, misjärel need suletakse hermeetiliselt. Seejärel jätke veel kuuks jahedasse kohta, filtreerides perioodiliselt läbi marli (ilma seteteta) - üks kord 10 päeva jooksul ja villides seejärel uuesti puhastesse pudelitesse.

Pärast kõigi ülaltoodud tegevuste sooritamist asetatakse kodus loodud toode spetsiaalsesse kohta. Selleks sobib külmkapp või kelder, kus vein seisab, omandades läbipaistvuse, peen maitse ja meeldiva aroomi. Üldiselt hinnatakse selle kvaliteeti, mida kõrgem, seda kauem seda infundeeritakse.

Pressitud lauavein

Teisene tooraine - viinamarjakook sobib ka joogi valmistamiseks, kuid see tuleb välja väiksema alkoholisisaldusega.

1 kg granuleeritud suhkrut lisatakse keedetud soojale veele (2,5 liitrit), segatakse hoolikalt, seejärel valatakse marjade pressimine. Lisaks korratakse kodus tootmisprotsessi ülalkirjeldatud viisil.

• Koduse aknaluugi asemel kasutavad nad sageli tavalist meditsiinilist kinnast, kõigepealt peate tegema keskmise sõrme torke ja tõmbama selle anumale (tavaliselt klaaspurki), kinnitades kinda kindlalt teibiga;
• Käärimisprotsessi on vaja hoolikalt jälgida. Kui midagi läheb valesti, näiteks mullid ei ilmu või, vastupidi, protsess on liiga turbulentne, viiakse anum töödeldava detailiga teise kohta, vastavalt kas soojemasse või jahedamasse;
• Viinamarju ei ole vaja pressiga purustada, sest lauaveini tootmiseks on väga oluline hoida viinamarjad tervena. Marjad purustatakse eranditult käsitsi, nagu ülalpool retseptis kirjeldatud. Ja siis on käsitsi meetod tõhusam, kuna see ei riku, vaid pigem soodustab looduslikku töötlemist;
• Kuiv vein on valmistatud viinamarjadest, mille suhkrusisaldus ei ületa 22%, kuid mitte vähem kui 15%, see tähendab põhjapoolsetes piirkondades kasvatatud happelistest sortidest. Mida karmim on kliima, seda happelisemaid vilju annab loodus. Sama viinamarjasordi kvaliteet sõltub kasvukohast;
• Suhkrusisalduse protsenti on kodus üsna keeruline määrata, kuid ligikaudu saab seda teha maitse järgi. Sellise alkoholi loomise oluliseks parameetriks peetakse mitte liiga happelisi ja hapukaid marju, kuna need võivad käärimisprotsessis ebaõnnestuda, rikkudes seeläbi kiiresti valmistatud veini;
• Marjade magusus mõjutab ka joogi kangust: 1% naturaalset suhkrut valmis kujul annab ligikaudu 0,6% alkoholi, mis näiteks 15% suhkrusisalduse korral on valmistoote kangus 8-10 %;
• Oluline tingimus on käärimisprotsessi jaoks valmistatud puhaste kuivade nõude kasutamine. Vastasel juhul võivad valmistatud joogis ilmneda kolmandate isikute lõhnad, mis on vastuvõetamatu;
• Lahja alkoholi valmistamiseks mõeldud viinamarjad tuleb koristada kuiva ilmaga, et vältida marjade pinnalt loomuliku hambakatu kadumist – looduslikke pärme, mis joogi loomisel aktiivselt käärimisprotsessis osalevad. Tõepoolest, tänu pärmile saadakse kõige loomulikum ja tervislikum vein;
• Punane vein valmib 2-3 kuud, valge - 1 kuu.

Lihtne toiduvalmistamise retsept viinamarjavein isegi algajad veinivalmistajad saavad kodus hakkama. Lihtsaid soovitusi järgides saate kindlasti korraliku joogi, mille maitse pole halvem ja enamikul juhtudel ainult parem kui ostetud kolleegidel. Lisaks olete täiesti kindel saadud veini loomulikkuses, mis on samuti oluline.

Kodune viinamarjavein - lihtne retsept

Koostis:

• mis tahes hinne - 15 kg;
• granuleeritud suhkur - 500-2000 g.

Kokkamine

Koduse viinamarjaveini valmistamine lihtsal viisil alustame joogi aluse - viinamarjade - valmistamisega. Need võivad olla mis tahes sorti, kuid alati küpsed, ilma kahjustusteta ja mädanenud aladeta. Viinapuu kobaraid on vaja lõigata ainult kuiva ja päikesepaistelise ilmaga ning mitte mingil juhul pärast vihma. Samuti ei ole soovitatav viinamarju enne töötlemist pesta, sest pinnal elavad just need pärmid, mis veini käärimisprotsessi käivitavad.

Kobaratest nopitud viinamarjad asetatakse emailkaussi ja hõõrutakse puunuia või tõukuriga läbi, et tervet marja ei jääks. Saate aidata viinamarjamassi kätega edasi sõtkuda. Ärge kasutage metallist või köögiriistu. Samuti ei ole soovitatav jahvatada viinamarja marju seemnetega, kuna vein jääb sel juhul mõru.

Nüüd asetame anuma purustatud viinamarjadega (pulp) kolmeks päevaks toatingimustesse, et alustada käärimist, segades massi mitu korda päevas. Heaks märgiks on aja jooksul aktiivne siblimine ja viljalihakonteinerist tulev hapu lõhn. Järgmisena kogume sõelaga ülemise viinamarjakestade ja viljalihaga “korki” ning pigistame selle marli või pressi abil korralikult kokku. Ülejäänud vedeliku filtreerime kaks või kolm korda läbi marli lõigatud, valades selle ühest anumast teise. Selline protseduur mitte ainult ei vabasta veini lisanditest, vaid ka küllastab tooriku hapnikuga, mis on algfaasis aktiivseks kääritamiseks vajalik. Selle õigeks säilitamiseks valage mahl kääritusanumatesse, täites need kolmveerandi ulatuses, pange kinnas ühe sõrmega läbi torgatud nõelaga või paigaldage vesitihendiga seade.

Veini valmistamise järgmine samm sõltub täielikult viinamarjade maitsest, nende magususest ja happesusest. Juhtub, et suhkrut pole üldse vaja lisada, viinamarjad on nii magusad, kuid sageli lisatakse ühe liitri kohta kokku umbes kakssada grammi. Suhkrut lisatakse alati väikeste portsjonitena, viiekümne grammi iga kolme kuni nelja päeva järel esmase kääritamise esimese kahe-kolme nädala jooksul, hinnates iga kord toote maitset, et mitte muuta see magusaks ja üleküllaseks.

Koduveini kääritamine võib kesta keskmiselt üks kuni kaks kuud. Kuid kui protsess jätkub viiekümne päeva pärast, tuleb noor vein setetest tühjendada ja uuesti kääritada. Kui kääritamise ajal tundus toorik teile liiga hapu, saate joogi magusust suurendada, lisades täiendava portsjoni granuleeritud suhkrut.

Pärast seda, kui vesitihendil on lakanud käärimismärgid või kasutatud kinnas on tühjenenud, saame valmis noorveini pudelitesse valada, korgistada ja panna keldrisse või keldrisse laagerduma. Valge vein nõuab vähemalt nelikümmend päeva ja punane vein vähemalt kolm kuud.

Armastusega valmistatud viinamarjaveini pudel võib olla mitte ainult suurepärane lisand pidulikule pidusöögile, vaid ka meeldejääv maitsev kingitus. Maailmas on tohutul hulgal erineva valmimisperioodiga ja erineva otstarbega viinamarjasorte: sõltuvalt marjade maitsest, retseptist ja küpsetustehnoloogiast võite lõpuks suur hulk looduslikud ja tervislikud joogid.

Teeme kindlaks: veini valmistamine omal käel on väga põnev protsess ja mitte nii keeruline, kui see võib tunduda. Veini valmistamine lihtne retsept sobib mitte ainult algajatele veinitootjatele, vaid ka kogenud õnnelikele koduste viinamarjaistanduste omanikele.

Joogi äädikaks muutumise vältimiseks peate järgima lihtsaid soovitusi.

Niisiis, teil on vaja:

• viinamarjad - 10 kg,
• 2,5 või 3 kg - suhkur.

Pane küpsed viinamarjakobarad sobiva suurusega emailkaussi (ämber, suur kauss) ja purusta ettevaatlikult kätega (võid kasutada tavalist tõukurit), kuni marjad mahla vabastavad. Seejärel katke anum marliga ja jätke see lihtsalt 5 päevaks sooja ruumi käärima. Segage saadud massi kaks korda päevas. Pärast seda, kui viljaliha (purustatud marjade jäätmed) on üles tõusnud, tuleks see kurniga ära visata ja lasta mahl läbi marli.

1. Veini valmistamiseks sobivad ainult pesemata valge loodusliku kattega marjad. Vastasel juhul käärimisprotsessi ei toimu.
2. Ärge kasutage joogi valmistamiseks metallnõusid: see oksüdeerub ja kaotab oma maitse.

Kurna mahl vala purkidesse, lisa suhkur ja sega korralikult läbi. Pange meditsiiniline kinnas purgi kaela ja siduge see kummipaelaga ringikujuliseks. Kinda sõrmedele tuleb nõelaga läbi torgata mitu auku. Nii et toatemperatuuril peaks vein seisma 2-3 nädalat. Asjaolu, et käärimisprotsess jätkub, saab kinda järgi aru: alguses pumbatakse täis ja lõpuks peaks see tühjenema. Kui vein muutub läbipaistvaks ja anuma põhjale tekib pärmisade, valage jook ettevaatlikult puhastesse pudelitesse ja pange kaaned tihedalt suletuna jahedasse kohta. Mõnda aega (umbes kuu aega) võib pudelite põhja ilmuda looduslik sete, mis tuleb kurnata ja valada puhtasse anumasse. Kui see moodustumise lõpetab, võime eeldada, et noor vein on valmis.

Kodune punane vein sinistest viinamarjadest (magus, poolmagus)

Punase poolmagusa või magusa veini valmistamiseks kodus peate valima ainult magusad viinamarjasordid (suhkrusisaldus kuni 23%)

Kui teie aed kasvab rikkalikult sinised viinamarjad, siis saate ülaltoodud retsepti järgi iseseisvalt valmistada magusat või poolmagusat veini.

Samal ajal on vaja arvestada et poolmagusa suhkruveini valmistamiseks peate 10 liitri virde kohta lisama 1 kilogrammi ja sama koguse mahla kohta magusat 3–3,5 kg.

Kuiv valge vein - "oma kätega"

Viinamarjadest lauavalge vein on väga madala suhkrusisaldusega (kuni umbes 0,3%) jook. Selle valmistamise ainus koostisosa on viinamarjad. Loomuliku maitse saamiseks ärge lisage virdele (marjamahlale) kunstpärmi ja suhkrut. Selle veini valmistamise protsess kodus toimub samas järjekorras nagu punase veini valmistamine, ainult ilma suhkru lisamiseta.

Seetõttu käsitleme ainult kõige olulisemaid punkte:

1. Valge veini saamiseks tuleks valida viinamarjasordid, mille suhkrusisaldus on vähemalt 15%.
2. Mida suurem on kasutatud viinamarjade suhkrusisaldus, seda suurem on joogi lõplik kangus.
3. Marju tuleb korjata ainult kuiva ilmaga, neid ei saa pesta. Saate neid puhta kuiva lapiga pühkida.
4. Valge vein võib käärida kuni 25 päeva. Kuidas määrata meski valmisolekut? - Puderi valmisoleku saab määrata vastava sette sadestumise ja selles mullide moodustumise lakkamise järgi (paar viimast päeva).
5. Valget noort veini võib maitsta pärast dekanteerimist ja villimist, kuid maitseomaduste täielikuks avalikustamiseks on soovitav 30–40-päevane laagerdumisperiood.

Bränd (hinne) "Isabella" kodus

Isabella viinamarjasordist saab ka kodus veini teha. Piisab, kui kõik vajalikud koostisosad on olemas ja seejärel jätkake retsepti järgi.

Kõigepealt pressitakse valitud marjadest mahl välja. Seejärel - saadud marjade purustatud segu pannakse anumasse ja ülevalt lisatakse vett: selle kogus peaks olema kolmandik purustatud marjade mahust. Valage peale suhkur kiirusega 40 grammi liitri kohta, segage kõik hoolikalt. Mahuti tuleb mitu päeva soojas (mitte kuumas) kohas peita. Pinnale hõljuv viljaliha viitab käimasolevale käärimisprotsessile. See eemaldatakse ettevaatlikult läbi marli pigistades. Pärast seda valatakse virre puhastesse pudelitesse või purkidesse kolmveerand nende mahust ja korgitakse tihedalt, jättes toatemperatuurile. 3 päeva pärast võite purkidele kummikindad kätte panna ja oodata käärimisprotsessi lõppu.

Saadud vein filtreeritakse uuesti ja villitakse. Kui pudeli põhja ilmub sete, tuleb alkohoolne jook filtreerida. Valmis noort veini hoitakse jahedas kohas.

Retsept lihtsa omatehtud veini jaoks, mis on valmistatud viinamarjadest, millele on lisatud vett ja suhkrut

Valge veini valmistamiseks vajame:

• magusate sortide küpsed rohelised viinamarjad;
• suhkur (200 g liitri mahla kohta);
• vesi (lisage vastavalt soovile, kuid mitte rohkem kui 1/3 marjade mahust).

Kõik toimingud viiakse läbi, nagu ülaltoodud retseptides, soovi korral lisatakse ainult vett. Puhas vesi tuleks valada eelkääritamise protsessis (kui viljaliha pole veel eemaldatud ja jook pole filtreeritud).

Kuidas teha venitatud kindaga veini?

Eelnevalt kirjeldasime veini valmistamise protsessi, kus anumale soovitati kätte panna kummikinnas. Seda tehakse mitte ainult käärimisprotsessi jälgimiseks, vaid ka tulevase joogi kvaliteedi jaoks olulise süsinikdioksiidi eemaldamiseks. Õhu eemaldamiseks anumast tehakse kindale mitu torke. Veinivalmistamiseks sobib kõige paremini tavaline õhuke meditsiinikinnas.

Viinamarjadest valmistatud vein ei mängi, mida ma peaksin tegema?

Kui veinipuder ei käärinud või mõne päeva pärast see protsess peatus, ärge sattuge paanikasse. Esiteks võib käärimisprotsessi alguseni kuluda kuni kolm päeva. Teiseks ei pruugi vein halva tihenduse tõttu mängida. Kui see on põhjuseks, tuleks anuma ja kinda ühenduskohad katta taignaga. Kolmandaks, hea käärimise jaoks on vaja temperatuuri 15–25 kraadi. Pealegi, kui protsess toimub temperatuuril 20 kraadi, ei tohiks te seda suurendada ega vähendada.

Kui paned veini ruumi, kus see on liiga kuum ja on seal seisnud mitu päeva, siis käärimisprotsessi taastamiseks lisa sellele peotäis pesemata purustatud marju (5 liitri kohta võid kasutada 25 grammi rosinaid puder).

Kui vein on mõru

Koduvein võib olla mitmel põhjusel kibe, kuid kõige tavalisem on purustatud viinamarja seemned. Seetõttu on soovitatav marju sõtkuda ilma hakklihamasinat või blenderit kasutamata. Purustatud viinamarjaseemned ei saa mitte ainult lisada veinile ebameeldivat kibedust, vaid ka muuta joogi lõplikku värvi. Kui valmistate valget veini, on parem proovida purustatud toorainest eemaldada võimalikult palju seemneid.

Kui sellegipoolest leiate pärast maitsmist, et jook on mõru, võite proovida selle vahustatud valguga eemaldada. Selleks eraldatakse munavalge munakollasest ja vahustatakse vahuks, lisatakse veidi veini, klopitakse uuesti läbi ja valatakse õhukese joana ülejäänud joogi hulka. Vein lastakse settida: anuma põhja peaks tekkima sete.

Oluline on meeles pidada, et ühe muna valgust piisab 50 liitri veini liigsest kokkutõmbumisest puhastamiseks.

Kuidas lisada omatehtud veinile kraadi?

Üle 14-kraadise veini kanguse saavutamine kääritamise teel on peaaegu võimatu. Seetõttu kasutatakse kanguse suurendamiseks mõningaid meetodeid, mille eelduseks on alkoholi lisamine. Noorveini kangust (koduveini kangus on reeglina 10-11 kraadi) saad tõsta 6 pöörde võrra järgmiselt: 5 liitrile joogile lisada 0,3 liitrit viina. Viin lisatakse juba kääritatud veinile ja jäetakse 10-20 päevaks seisma. Assimilatsiooni tulemusena võib pudelite põhja tekkida sete, millest tuleks vein ettevaatlikult välja kurnata.

Veini valmistamine on "kapriisne" protsess nõuab tähelepanu ja teatud teadmisi. Sellest hoolimata saate retsepti ja soovitusi rangelt järgides lõpuks luua imelise omatehtud toote, mille üle olete uhke.

Jätkamine. . .

Vein? alkohoolne jook, mis on saadud erinevate viinamarjasortide, puuviljade, marjade mahla teatud tingimustel kääritamisel. Tootmispõhimõte põhineb pärmikultuuride omadusel töödelda suhkrut alkoholiks. Kodus veini teha? kuiv, magustoit, kange või liköör? tuleb arvestada mõningate nüanssidega, kuid põhiretseptis täpsustatud põhireegleid ja -protseduure tuleks rangelt järgida.

Lähteaine: valmistamine, mahla pressimine

Veinivalmistamisel kasutatakse ainult küpseid marju, puuvilju ja puuvilju. Kõvad viljad (õunad, pirnid, küdoonia jne) pestakse, eemaldatakse luud, sabad, varred, mädanenud, riknenud kohad, ussiaugud. Lõika tükkideks ja jahvata hakklihamasina, köögikombaini, hakklihamasina, mahlapressi, riivi abil pudruks.

Pehmed marjad (maasikad, vaarikad, maasikad) valatakse kurni, pestakse, kastetakse jahedasse vette. Raputa järelejäänud vedelik ära ja jahvata püreeks.

Kirsid, ploomid, magusad kirsid, mustad sõstrad, karusmarjad pärast purustamist valatakse keedetud veega (15-20% puuvilja- ja marja massist). Soojendage umbes 30 minutit temperatuuril 60-70°C.

Mõnes kuiva punase veini valmistamise retseptis tuleb virre valmistada viljalihast koos mahlaga. Muudel juhtudel eraldatakse kook mahlast pressimise, tsentrifugaalmahlapressi või vedela osa läbi marli, lina pressimise teel.

Esimesest keerutamisest järele jäänud kooki ära ei visata. See valatakse toatemperatuuril veega vahekorras 1:5 ja segatakse. Laske seista 2-3 tundi, seejärel pigistage uuesti ja filtreerige.

Koduse viinamarjaveini valmistamise põhiretsepti järgi valatakse viljalihast eraldatud mahl laia suuga nõusse (emaileeritud või klaasist). Tõsta sooja ruumi (25-30 °C) 2-4 tunniks settima.

Mahla paremaks eraldamiseks on mõnikord soovitatav viljaliha maha raseerida. Marjamassi lisatakse suhkur (100 g/l), anum viiakse umbes 20°C temperatuuriga ruumi. 3-4 päeva pärast pigistada. Jääk täidetakse uuesti veega, oodake veel 3 päeva ja pigistage uuesti.

Kuidas veinivirret valmistada?

See, kui tugev ja meeldiv veini maitse on, sõltub lõpuks suhkru ja happe vahekorrast värsketes marjades ja puuviljades. Optimaalne virdesuhkru sisaldus? 20-25%. Lahjendades mahla veega, magustades seda virde valmistamise etapis, saate vähendada või suurendada valmisjoogi alkoholisisaldust, valmistada kodus kuiva, poolmagusat või magusat veini. Suhkur tuleb lisada täpses vahekorras,

retseptis täpsustatud.

Kuiva veini retseptides ei kasutata suhkrut üldse või lisatakse see üks kord käärimise alguses, olles eelnevalt vees lahustatud. Dessertveinide valmistamisel lahustatakse suhkur väikeses koguses meski. Virret maiustatakse portsjonite kaupa esimesel päeval ja seejärel käärimisperioodil iga 3 päeva järel.

Magustatud ja veega soovitud seisundini lahjendatud virre valatakse käärituspaaki, täites selle 2/3 mahust. Lisandub veinipärm (marjajuuretis): dessertveinile 30 g/l, kuivale veinile? 20 g/l.

Marjajuuretise valmistamine. Käärimine

Kuidas veinipärmi õigesti küpsetada? Peate võtma värskeid või kuivatatud viinamarju (150-200 g), valama 1-liitrisesse purki. Lisage granuleeritud suhkur 50-60 g, valage keedetud vesi, täites purki? kogumaht. Jätke käärituslahus soojaks 3-4 päevaks.

Kuidas valmistada marjajuuretist? Võtke 2 tassi pehmeid marju (vaarikad, maasikad jne). Jahvata püreeks, lisa suhkur (100 g) ja klaas keedetud vett. Segage, jätke 3-4 päeva soojaks.

Veini kodus valmistamiseks on olemas retseptid, kus tehakse ettepanek aktiveerida käärimine, lisades veinivirdele ammoniaaki (0,2–0,4 g / l). Pagari- või õllepärmi veinivalmistamisel ei kasutata, kuna need mõjutavad ebasoodsalt valmisjoogi maitset ja aroomi. Anumale on paigaldatud veetihend. Käärimisperioodil jäetakse veinivirre pimendatud ruumi, mille keskmine õhutemperatuur on 18-20°C.

Esimesed 14 päeva käärimine on aktiivne, tormine, millega kaasneb rikkalik vahutamine ja gaaside moodustumine. Seejärel tuleb vaikse käärimise periood, mis kestab 20 päevast 3 kuuni. Vaikse käärimise kestus sõltub sellest, millisest toorainest, millisel temperatuuril veini küpsetada

režiim on joogi küpsemine.

Pärast määratud perioodi kontrollitakse joogi valmisolekut. Käärimise lõppemise märke? mullide puudumine vesisulguris, läbipaistvad, heledad ülemised virdekihid, põhjas sete, maitse nagu kuiv vein.

Noorveini eemaldamine settest

Kodus setete eraldamiseks virde vedelast osast võite kasutada ühte kahest meetodist. Esiteks võib veini dekanteerida või lihtsamalt öeldes anumast välja valada, jälgides, et setet ei loksuks. Teiseks saab virde kurnata läbi sifooni (silikoontoru).

Ülejäänud meski valatakse väiksemasse anumasse, settitakse ja dekanteeritakse uuesti. Sade filtreeritakse läbi linase riide ja kõrvaldatakse.

Noor vein villitakse kaelani, korgitakse. Sellisel kujul tuleks seda hoida keldris või külmas keldris (10-12°C) 30 päeva, misjärel pudelid avatakse ja vein uuesti dekanteeritakse.

Filtreerimine. Veini õigesse seisukorda viimine

Noorveini filtreerimine toimub virre portsjonite kaupa pabersalvrätikute või spetsiaalse filterpaberi kaudu. Võid kurnata ka läbi lõuendi või nailoniga vooderdatud kurni.

Teatud tüüpi puuviljadest õige puuviljaveini valmistamiseks on võimatu teha ilma selgitamiseta. Puhastamine toimub želatiini, munavalge, kalaliimiga (karluk). Farmatseutiline tanniin muudab heledamaks ainult poolmagusad ja magusad sordid, millel puudub maitse kokkutõmbumine.

Näiteks kirjeldame munavalgega selgitamise retsepti:

Valmis jook reguleeritakse soovitud olekusse, lisades väikeses koguses soojendatud veinis lahustatud suhkrut. Suhkru proportsioonid: poolmagusa jaoks? 50 g/l; magustoiduks? 100-160 g/l; liköörid? 200 g/l.

Villimine ja ladustamine

Retsepti järgi punast veini tuleb enne villimist mitu kuud tammevaadis laagerdada. Kuivvalge võib kohe villida.

Pudelid täidetakse kuni kaela kaela keskosani, suletakse korkidega. Tihendamiseks valatakse korgid peale vaha, vaiguga.

Hoida staatilises horisontaalses või kaldus (30°) asendis. Soovitatav on jooki mitte nihutada ega raputada, et mitte provotseerida kääritamise taastumist.

Kuivade poolmagusate veinide säilitustemperatuur? 2-15°C. Magustoitu ja magusaid sorte tuleks hoida temperatuuril kuni +10°C. Veinijooke maitstakse mitte varem kui 2 kuu pärast.

Erinevat tüüpi veinide valmistamise omadused

Nagu alguses märgitud, saab samadest toorainetest valmistada igasuguse magususe ja kangusega veinijooke.
Eelpool sai mainitud ka seda, kuidas suurendada või vähendada valmisjoogi suhkru- ja alkoholisisaldust. Nüüd peate otsustama, milline suhkru maht ja kanguse protsent peaks olema erinevat tüüpi veinides:

• Kuiv. Suhkrusisaldus? 0-01%; kindlus? 9-14°.
• Magustoit poolmagus. Suhkrusisaldus? 3-10%; kindlus? 9-15°.
• Kangendatud. Suhkrusisaldus? 7-10%; kindlus? 16-18°.
• Magustoit magus. Suhkrusisaldus? 16-32%; kindlus? 13-16°.
• Magustoit kange. Suhkrusisaldus? 3-13%; kindlus? 17-20°.
• Alkohol. Suhkrusisaldus? 20-30%; kindlus? 12-17°.

Olles omandanud põhilise tehnoloogilise protsessi, saate veini valmistada peaaegu kõigist puuviljadest, marjadest või puuviljadest. Sõltuvalt sellest, millist veini tuleks lõpuks saada, lisage 1 liitrile mahlale:

• Lauaveinid: 500 g suhkrut ja 2,8 liitrit vett.
• Kangendatud veinid: 700 g suhkrut ja 1 liiter vett.
• Magustoiduveinid: 1 kg suhkrut ja 1,2 liitrit vett.
• Alkohol: 1,2 kg suhkrut ja 0,2 liitrit vett.

Põhiretseptist juhindudes, põneva protsessi iga etappi õigesti sooritades, saate oma kätega valmistada väga head veini, mis on tehases valmistatud veinidele tõeline konkurent.

Kuidas valmistada veini kodus parimad sordid viinamarjad? Paljud inimesed armastavad punast veini, kuid vähesed teavad, kuidas seda kodus õigesti valmistada. Koduvein erineb poeveinist vägagi juba seepärast, et tead alati, et sinu enda retsepti järgi valmistatud maitsev viinamarjajook on 100% looduslik, ilma lisanditeta ja alkoholiga rikastamata.

Pärast viinamarjade koristamist pannakse küpsed marjad purustajasse. See seade võib olla täiesti erineva kujundusega, kuid selle eesmärk on sama, nimelt viinamarjade purustamine.

Seadmel on kaks trumlit, millel on kare pind. Mõlemad trumlid pöörlevad eri suundades, seetõttu purustatakse viinamarjakobarad trumlite vahel või vastu purusti seinu. See sõltub liikuvate trumlite suunast.

Samm-sammuline retsept viinamarjadest kodus veini valmistamiseks:

klõpsake fotol ja laiendage viinamarjaveini valmistamise täielikke juhiseid

Selle etapi lõpuleviimiseks peate paberimassi asetama pressi, mis on jäikade seintega õõnes silinder. Selle ülaosas on käepide ja kaas ning all kraan ja auk. Selle silindri ja kaane vahel, millel käepide asub, läbib spiraalne varras. See on kinnitatud sellise pressi põhja külge.

Kui keerate käepidet, vajutab see kaanele, mis hakkab viinamarjade viljalihale survet avaldama. Surve all eraldub segust järelejäänud mahl, mis voolab läbi kraani anumasse, näiteks kaussi. Kui pressist mahl enam ei voola, keeratakse käepidet kaane eemaldamiseks ja “koogi” kättesaamiseks vastupidises suunas. Muide, ülejäänud viljaliha võib anda kanadele.

Vaatid veini jaoks:

Varem saadud mahl tuleb lasta läbi marli, mis peaks välja rookima väikesed prahiosakesed. Nüüd on see mahl, mida nimetatakse ka virdeks, valmis puutünni minema. Pole vaja veini ääreni valada. Peate jätma natuke ruumi, et mahutada teine ​​ämber, mis on täidetud vähese suhkruga keedetud veiniga. Veini keedetakse nii, et see ei muutuks hapuks, ei muutuks äädikaks ja et hallitust ei tekiks Nüüd teate, kuidas seda viinamarjajooki kodus õigesti valmistada.

Marjad:

Vein peab olema laagerdunud vaadis (ca 21 päeva). Veinikraadi suurendamiseks peate käärimise ajal lisama suhkrut. Kolme nädala pärast on vein joomiseks valmis, kuid parem on seda hoida nii kaua kui võimalik, et vein muutuks kangemaks, omandaks vaadimaitse. Tünni võib panna veidi mustsõstrat. Samuti annavad veinile meeldiva lõhna ja maitse mitmed teised "vürtsid". Kuid enne nende veinile lisamist peate oma "vürtse" veidi auru kohal hoidma, et need mikroobidest puhastada.