Valage viinamarjadest vein. Koduse viinamarjaveini retsept koos fotode, videotega

Vein? alkohoolne jook, mis saadakse erinevate viinamarjasortide, puuviljade ja marjade mahla teatud tingimustel kääritamisel. Tootmispõhimõte põhineb pärmikultuuride võimel muuta suhkur alkoholiks. Kodus veini teha? kuiv, magustoit, kange või liköör? Arvesse tuleb võtta mõningaid nüansse, kuid põhiretseptis täpsustatud põhireegleid ja -protseduuri tuleks rangelt järgida.

Lähteaine: valmistamine, mahla valmistamine

Veinivalmistamisel kasutatakse ainult küpseid marju, puuvilju ja puuvilju. Kõvad viljad (õunad, pirnid, küdooniad jne) pestakse, eemaldatakse seemned, sabad, varred, mädanenud, riknenud kohad, ussiaugud. Lõika tükkideks ja jahvatage hakkimismasina, köögikombaini, hakklihamasina, mahlapressi, riivi abil.

Pehmed marjad (maasikad, vaarikad, maasikad) valatakse kurni, pestakse ja asetatakse jahedasse vette. Raputa järelejäänud vedelik ära ja jahvata püreeks.

Kirsid, ploomid, magusad kirsid, mustad sõstrad, karusmarjad valatakse pärast purustamist keedetud veega (15-20% puuvilja- ja marja massist). Soojendage umbes 30 minutit temperatuuril 60-70°C.

Mõnes kuiva punase veini valmistamise retseptis tuleb virre valmistada viljalihast ja mahlast. Muudel juhtudel eraldatakse viljaliha mahlast pressimise, tsentrifugaalmahlapressi või vedela osa läbi marli või lina pressimise teel.

Esimesest keerutamisest järelejäänud kooki ära ei visata. See valatakse toatemperatuuril veega vahekorras 1:5 ja segatakse. Jätke 2-3 tunniks, seejärel pigistage uuesti ja filtreerige.

Koduse viinamarjaveini valmistamise põhiretsepti kohaselt valatakse viljalihast eraldatud mahl laia kaelaga anumasse (emaili või klaasi). Tõsta sooja ruumi (25-30°C) 2-4 tunniks seisma.

Mahla paremaks eraldamiseks on mõnikord soovitatav viljaliha maha raseerida. Lisa marjamassile suhkur (100 g/l) ja tõsta anum umbes 20°C temperatuuriga ruumi. 3-4 päeva pärast tõmmake see välja. Jääk täidetakse uuesti veega, oodatakse veel 3 päeva ja pressitakse uuesti välja.

Kuidas veinivirret valmistada?

Kui kange ja meeldiv vein lõpuks tuleb, sõltub suhkru ja happe vahekorrast värsketes marjades ja puuviljades. Optimaalne virdesuhkru sisaldus? 20-25%. Mahla veega lahjendades ja virde valmistamise etapis magustades saate valmisjoogis alkoholisisaldust vähendada või suurendada ning kodus valmistada kuiva, poolmagusat või magusat veini. Suhkur tuleb lisada täpses vahekorras,
retseptis täpsustatud.

Kuiva veini retseptides ei kasutata suhkrut üldse või lisatakse see üks kord käärimise alguses, olles eelnevalt vees lahustatud. Dessertveinide valmistamisel lahustatakse suhkur väikeses koguses meski. Virret maiustatakse portsjonite kaupa esimesel päeval ja seejärel käärimisperioodil iga 3 päeva järel.

Magustatud ja veega soovitud seisundini lahjendatud virre valatakse kääritusnõusse, täites selle 2/3 mahust. Lisa veinipärm (marjajuuretis): dessertveinile 30 g/l, kuivale veinile? 20 g/l.

Marjajuuretise valmistamine. Käärimine

Kuidas veinipärmi õigesti valmistada? Peate võtma värsked või kuivatatud viinamarjad (150-200 g) ja valama need 1-liitrisesse purki. Lisage 50-60 g granuleeritud suhkrut, lisage keedetud vesi, täites purki kuni ? kogumaht. Jäta käärituslahus 3-4 päevaks sooja kohta seisma.

Kuidas valmistada marjajuuretist? Võtke 2 tassi pehmeid marju (vaarikad, maasikad jne). Jahvata püreeks, lisa suhkur (100 g) ja klaas keedetud vett. Sega läbi ja jäta 3-4 päevaks sooja kohta seisma.

Koduseks veini valmistamiseks on olemas retseptid, mis soovitavad käärimist aktiveerida ammoniaagi (0,2-0,4 g/l) lisamisega veinivirdele. Pagari- või õllepärmi veinivalmistamisel ei kasutata, kuna need mõjutavad negatiivselt valmisjoogi maitset ja aroomi. Anumale on paigaldatud veetihend. Käärimisperioodil jäetakse veinivirre pimendatud ruumi, mille keskmine õhutemperatuur on 18-20°C.

Esimese 14 päeva jooksul on käärimine aktiivne ja jõuline, millega kaasneb rikkalik vahutamine ja gaaside moodustumine. Seejärel tuleb vaikse käärimise periood, mis kestab 20 päevast 3 kuuni. Vaikse käärimise kestus sõltub sellest, millistest toorainetest ja millisel temperatuuril vein valmistatakse

režiimis, jook küpseb.

Pärast määratud ajavahemikku kontrollitakse joogi valmisolekut. Käärimise lõppemise märgid? mullid vesisulguris puuduvad, virde ülemised kihid on läbipaistvad, heledad, põhjas sete, maitse nagu kuiv vein.

Noore veini eemaldamine settest

Settete eraldamiseks virde vedelast osast võite kodus kasutada ühte kahest meetodist. Esiteks võib veini dekanteerida või lihtsamalt öeldes anumast välja valada, jälgides, et sade ei segaks. Teiseks saab virde kurnata läbi sifooni (silikoontoru).

Ülejäänud osa meskist valatakse väiksemasse anumasse, settitakse ja dekanteeritakse uuesti. Sade filtritakse läbi linase riide ja kõrvaldatakse.

Noor vein valatakse pudelitesse kuni kaelani ja suletakse. Sellisel kujul tuleks seda hoida keldris või külmas keldris (10-12 ° C) 30 päeva, pärast mida pudelid avatakse ja vein uuesti dekanteeritakse.

Filtreerimine. Viige vein soovitud seisundisse

Noorveini filtreerimine viiakse läbi virre portsjonite kaupa pabersalvrätikute või spetsiaalse filterpaberi kaudu. Võite filtreerida ka läbi lõuendi või nailonriidega vooderdatud kurni.

Teatud tüüpi puuviljadest puuviljaveini õigeks valmistamiseks on võimatu teha ilma selitamisetapita. Puhastamine toimub želatiini, munavalge, kalaliimi (karluk) abil. Farmatseutiline tanniin muudab heledamaks ainult poolmagusad ja magusad sordid, millel puudub maitse kokkutõmbumine.

Näitena kirjeldame munavalgega heledamaks muutmise retsepti:

Valmis jook viiakse soovitud seisundisse, lisades väikeses koguses kuumutatud veinis lahustatud suhkrut. Suhkru proportsioonid: poolmagusa jaoks? 50 g/l; magustoiduks? 100-160 g/l; liköörid? 200 g/l.

Mahavalgumine ja ladustamine

Retsepti järgi tuleb punast veini enne villimist hoida mitu kuud tammevaadis. Kuivvalge võib kohe villida.

Pudelid täidetakse kaela keskpaigani ja suletakse korkidega. Korkide tihendamiseks valatakse peale vaha ja vaik.

Hoida staatilises horisontaalses või kaldus (30°) asendis. Soovitatav on jooki mitte nihutada ega raputada, et mitte kutsuda esile käärimise taasalustamist.

Kuivade poolmagusate veinide säilitustemperatuur? 2-15°C. Magustoitu ja magusaid sorte tuleks hoida temperatuuril kuni +10°C. Veinijooke maitstakse mitte varem kui 2 kuu pärast.

Erinevat tüüpi veinide valmistamise omadused

Nagu alguses märgitud, saab samadest toorainetest valmistada igasuguse magususe ja kangusega veinijooke. Eelpool sai mainitud ka seda, kuidas suurendada või vähendada valmisjoogi suhkru- ja alkoholisisaldust. Nüüd peate otsustama, milline peaks olema eri tüüpi veinide suhkrusisaldus ja kanguse protsent:

• Kuiv. Suhkrusisaldus? 0-01%; kindlus? 9-14°.
• Magustoit poolmagus. Suhkrusisaldus? 3-10%; kindlus? 9-15°.
• Kangendatud. Suhkrusisaldus? 7-10%; kindlus? 16-18°.
• Magustoidud maiustused. Suhkrusisaldus? 16-32%; kindlus? 13-16°.
• Magustoit on kange. Suhkrusisaldus? 3-13%; kindlus? 17-20°.
• Alkohol. Suhkrusisaldus? 20-30%; kindlus? 12-17°.

Olles omandanud põhilise tehnoloogilise protsessi, saate veini valmistada peaaegu kõigist puuviljadest, marjadest või puuviljadest. Sõltuvalt sellest, millist veini peaksite saama, lisage 1 liitrile mahlale järgmist:

• Lauaveinid: 500 g suhkrut ja 2,8 liitrit vett.
• Kanged veinid: 700 g suhkrut ja 1 liiter vett.
• Magustoiduveinid: 1 kg suhkrut ja 1,2 liitrit vett.
• Liköör: 1,2 kg suhkrut ja 0,2 liitrit vett.

Põhiretseptist juhindudes ja põneva protsessi iga etappi õigesti sooritades saate oma kätega valmistada väga hea veini, millest saab tehases toodetud veinidele tõeline konkurent.

Seal on väga suur hulk viisid, kuidas viinamarjadest kodus veini valmistada. Kõike on lihtsalt võimatu kirjeldada! Kuid me käsitleme neist ainult kõige populaarsemat, kirjeldades üksikasjalikult iga etappi.

Artiklis:

Veinivalmistamiseks vajalikud toorained

Tänapäeval peetakse veini üheks levinumaks alkohoolseks joogiks maailmas. Seda juuakse kõigis riikides ja sortide arv on lihtsalt hämmastav. Piibli järgi sai just viinamarjaistandusest esimene saak, mille Noa pärast inimkonna veeuputusest päästmist kasvatas. Tema vägitegu korrates kasvatab suur hulk inimesi tänapäeval ise oma viinamarjaistandusi ja valmistab kodus korjatud saagist veini.

Peamine koostisosa, mida veini valmistamise retsepti rakendamiseks on vaja, on tegelikult viinamarjad. Selle mitmekesisus võib olla teile täiesti ükskõik milline. Lisaks saate kombineerida punaseid ja heledaid sorte, tuues välja oma kompositsioonid.

Kõige levinumad viinamarjasordid, mida meie piirkonnas veini valmistamiseks kasutatakse, on järgmised: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny jt.

Nende populaarsus on tingitud nende kõrgest suhkrusisaldusest, mis on oluline magusa alkohoolse joogi saamiseks.

Eliitveinisortide seas on liider muidugi alati olnud ja jääb Isabellaks. Selle maitse parandamiseks on vaja ainult rohkem suhkrut. Teiste seas võib ära märkida ka viinamarjad, milleta ei saa hakkama ükski õilsa alkoholi tootja: Sauvignon, Pinot Blanc (või Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Küpsed marjad kogutakse ainult käsitsi. Ideaalne aeg selleks on septembri lõpp - detsembri algus (enne esimest külma). Oluline on seda protseduuri läbi viia kuiva ilmaga, mitte pesta kogutud kobaraid, et säiliks nn metsik pärm, mis koguneb naha pinnale ja on käärimise hädavajalik komponent.

Pärast viinamarjade koristamist tuleb marjad viivitamatult okstest eraldada ja välja sorteerida, kõrvaldades kuivatatud, mädanenud, küpsed või hallitanud marjad. Kogutud marjade maksimaalne säilivusaeg on üks päev.

Samuti tuleb märkida, et viinamarjad reageerivad mis tahes muutustele väga tundlikult, seetõttu laske pärast nende tuppa toomist, kus teete täiendavaid manipuleerimisi, veidi soojeneda ja uue keskkonnaga "harjuda".

Anumad veini valmistamiseks

Kõik anumad, mida kodus veini valmistamiseks kasutate, peavad olema täiesti puhtad. Kõige parem on neid söögisoodaga pesta ja ka keeva veega üle valada.

Materjal, millest veinivalmistamisnõud valmistatakse, võib olla puit või klaas. Vastuvõetavad on ka plast- ja emailnõud ning roostevabast terasest nõud, kuid mitte muud metallist, kuna on oht, et see reageerib veinimaterjaliga.

Veini degusteerimine

Ükski tootmisetapp ei ole selle protseduurita lõpule viidud, seega olge valmis selleks, et peate toodet hoolikalt analüüsima kolme parameetri - maitse, värvi ja lõhna - järgi. On mitmeid põhireegleid, mida soovitatakse järgida, et mitte ainult proovide võtmine, vaid ka järgnev joogi tarbimine tooks naudingut ja isegi kasu:

1. Lõplik proov tuleks võtta täis kõhuga.
2. Enne lõpliku proovi võtmist on soovitatav lõpetada muu alkoholi joomine.
3. Koduveini on parem juua jahutatult.
4. Suupistete valik sõltub teie veini kangusest.
5. Veini tarbimise optimaalne päevane annus on sada milliliitrit. Samas saab ennetada haigusi nagu aneemia, vererõhu muutused, aga ka vabaneda radikuliidihoogudest ja aidata kaasa organismi noorendamisele.

Vastunäidustuste hulgas, mille puhul ei ole soovitatav kasutada ei omatehtud ega mis tahes liiki, on järgmised tegurid:

• Allergiline talumatus marja enda suhtes.
• Tervisepiirangud, eriti rasedus, teatud vanus, meeleseisund ja närvisüsteem.
• Taastumisperiood pärast operatsiooni.
• Eelsoodumus alkoholisõltuvusele.

Koduse veini retsept

Selle retsepti järgi alkohoolse joogi valmistamiseks on kõige parem võtta sinine, tuntud ka kui must, viinamarjad või kombineeritud sordid. Teisel juhul peaks valdavaks marjaks jääma ikkagi tumedat sorti.

Koostis: kümme kilogrammi viinamarju, 50-200 grammi granuleeritud suhkrut liitri mahla kohta.

Küpsetustehnoloogia:

Aktiivse kääritamise periood on kuni nelikümmend päeva. Kui see suureneb, peaksite vabanema tekkinud settest. Kui protsess lõpeb nädala pärast, tuleks põhjust otsida järgmistest probleemidest:

• Pudeli rõhu vähendamine - kontrollige ja parandage.
• Suhkru kontsentratsiooni ületamine 10-20 protsenti - lisage vett mahus kuni sada viiskümmend milliliitrit liitri virde kohta.
• Metsiku pärmi aktiivsus väheneb – lisa juuretis.

Edasi tuleb veini settest eraldamise ja pudelisse valamise protsess. Esimest korda piisab teile sellest retseptist. Viinamarjadest omatehtud veini professionaalsemaks valmistamise õppimiseks vajate kogemusi ja mõningaid nüansse.

Valmis veini säilitamine

Tumedat klaaspudelit hinnalise vedelikuga on soovitatav hoida jahedas, tekitades sellele kerge kalde, et kork ei kuivaks ja õhk pudelisse ei pääseks.

Kõlblikkusaeg on kuni viis aastat, kui see vastab standarditele. Kui vein on kangendatud, säilib see kuni kümme aastat.

Kui tahad teada, kuidas šampanjat valmistada- vaadake vastavat jaotist.

Armastusega valmistatud viinamarjaveini pudel võib olla mitte ainult suurepärane lisand pidulikule pidusöögile, vaid ka meeldejääv maitsev kingitus. Maailmas on tohutul hulgal erineva valmimisperioodi ja erineva otstarbega viinamarjasorte: olenevalt marjade maitsest, retseptist ja valmistamistehnoloogiast saab kokkuvõttes suure hulga looduslikke ja tervislikke jooke.

Kiirustame kinnitama: Veini ise valmistamine on väga põnev protsess ja mitte nii keeruline, kui see võib tunduda. Veini valmistamine vastavalt lihtne retsept sobib mitte ainult algajatele veinitootjatele, vaid ka kogenud, õnnelikele koduste viinamarjaistanduste omanikele.

Joogi äädikaks muutumise vältimiseks peate järgima lihtsaid soovitusi.

Niisiis, teil on vaja:

• viinamarjad - 10 kg,
• 2,5 või 3 kg - suhkur.

Asetage küpsed viinamarjakobarad sobiva suurusega emailkaussi (ämber, suur kauss) ja purustage need kätega korralikult läbi (võite kasutada tavalist purust), kuni marjad vabastavad mahla. Seejärel katke anum marliga ja jätke lihtsalt 5 päevaks sooja ruumi käärima. Segage saadud massi kaks korda päevas. Pärast seda, kui viljaliha (purustatud marjade jäätmed) on üles tõusnud, tuleks see kurniga ära visata ja lasta mahl läbi marli.

1. Veini valmistamiseks sobivad ainult pesemata valge loodusliku kattega marjad. Vastasel juhul käärimisprotsessi ei toimu.
2. Ärge kasutage joogi valmistamiseks metallnõusid: see oksüdeerub ja kaotab oma maitse.

Kurna mahl vala purkidesse, lisa suhkur ja sega korralikult läbi. Pange meditsiiniline kinnas purgi kaela ja siduge see kummipaelaga ringikujuliseks. Kinda sõrmedele tuleb nõelaga läbi torgata mitu auku. Nii et toatemperatuuril peaks vein seisma 2-3 nädalat. Asjaolu, et käärimisprotsess jätkub, saab aru kinda järgi: alguses pumbatakse täis ja lõpus tuleb see tühjendada. Kui vein muutub selgeks ja anuma põhja tekib pärmisade, valage jook ettevaatlikult puhastesse pudelitesse ja pange kaaned tihedalt suletuna jahedasse kohta. Mõnda aega (umbes kuu aega) võib pudelite põhja ilmuda looduslik sete, mis tuleb kurnata ja vein puhtasse anumasse kallata. Kui see moodustumise lõpetab, võib noort veini lugeda valmis.

Kodune punane vein sinistest viinamarjadest (magus, poolmagus)

Koduseks poolmagusa või magusa punase veini valmistamiseks tuleb valida ainult magusad viinamarjasordid (suhkrusisaldus kuni 23%)

Kui teie aias kasvab ohtralt siniseid viinamarju, siis ülalkirjeldatud retsepti järgi saate ise teha magusat või poolmagusat veini.

Sel juhul on vaja arvestada et poolmagusa veini valmistamiseks tuleb 10 liitri virde kohta lisada 1 kilogramm suhkrut ja sama koguse mahla kohta 3-3,5 kg magusat suhkrut.

Kuiv valge vein – “tee ise”

Viinamarjadest valmistatud lauavalge vein on väga madala suhkrusisaldusega (kuni ligikaudu 0,3%) jook. Selle valmistamise ainus koostisosa on viinamarjad. Loomuliku maitse saamiseks ei tohiks virdele (marjamahlale) lisada kunstpärmi ja suhkrut. Selle veini kodus valmistamine toimub samamoodi nagu punase veini valmistamisel, ainult ilma suhkrut lisamata.

Seetõttu käsitleme ainult kõige olulisemaid punkte:

1. Valge veini saamiseks tuleks valida viinamarjasordid, mille suhkrusisaldus on vähemalt 15%.
2. Mida suurem on kasutatud viinamarjade suhkrusisaldus, seda suurem on joogi lõplik kangus.
3. Marju tuleks koguda ainult kuiva ilmaga, neid ei tohi pesta. Lubatud on neid puhta ja kuiva lapiga pühkida.
4. Valge vein võib käärida kuni 25 päeva. Kuidas määrata meski valmisolekut? - Puderi valmisoleku saab määrata vastava sette sadestumise ja selles mullide moodustumise lakkamise järgi (paar viimast päeva).
5. Noort valget veini saab maitsta pärast dekanteerimist ja villimist, kuid maitse täielikuks väljaarendamiseks on soovitav 30-40-päevane laagerdumisperiood.

Bränd (sort) “Isabella” kodus

Isabella viinamarjasordist saab ka kodus veini teha. Piisab kõigi vajalike koostisosade olemasolust ja seejärel retsepti järgimisest.

Kõigepealt pressitakse valitud marjadest mahl välja. Seejärel asetatakse saadud marjade purustatud segu anumasse ja peale lisatakse vesi: selle kogus peaks olema kolmandik purustatud marjade mahust. Suhkur valatakse peale kiirusega 40 grammi liitri kohta, kõik segatakse põhjalikult. Mahuti tuleks mitu päeva soojas (mitte kuumas) kohas peita. Pinnale hõljuv viljaliha näitab käärimisprotsessi toimumist. See eemaldatakse, pigistades seda ettevaatlikult läbi marli. Pärast seda valatakse virre puhastesse pudelitesse või purkidesse kolmveerand nende mahust ja suletakse tihedalt, jättes toatemperatuurile. 3 päeva pärast võite purkidele kummikindad kätte panna ja oodata käärimisprotsessi lõppu.

Saadud vein filtreeritakse uuesti ja villitakse. Kui pudeli põhja ilmub sete, tuleb alkohoolne jook kurnata. Valmis noorveini hoitakse jahedas kohas.

Lihtsa omatehtud viinamarjaveini retsept, millele on lisatud vett ja suhkrut

Valge veini valmistamiseks vajame:

• magusate sortide küpsed rohelised viinamarjad;
• suhkur (kiirusega 200 g liitri mahla kohta);
• vesi (lisage vastavalt soovile, kuid mitte rohkem kui 1/3 marjade mahust).

Kõik toimingud viiakse läbi nagu ülaltoodud retseptides, soovi korral lisatakse ainult vett. Puhas vesi tuleks lisada eelkääritamise käigus (kui viljaliha pole veel eemaldatud ja jook ei ole kurnatud).

Kuidas teha veini tiheda kindaga?

Eelnevalt kirjeldasime veini valmistamise protsessi, kus soovitasime anumal kanda kummikinnast. Seda tehakse mitte ainult käärimisprotsessi jälgimiseks, vaid ka tulevase joogi kvaliteedi jaoks olulise süsinikdioksiidi eemaldamiseks. Õhu eemaldamiseks anumast tehakse kindale mitu torke. Veinivalmistamiseks peetakse kõige sobivamaks tavalist õhukest meditsiinikinnast.

Viinamarjadest valmistatud vein ei mängi, mida ma peaksin tegema?

Kui veinipuder ei ole käärinud või mõne päeva pärast on see protsess peatunud, ärge sattuge paanikasse. Esiteks võib käärimisprotsessi alguseni kuluda kuni kolm päeva. Teiseks ei pruugi vein halva tihenduse tõttu mängida. Kui see on põhjuseks, siis tasuks katta anuma liitekohad kindaga taignaga. Kolmandaks on hea käärimise jaoks vajalik temperatuur 15–25 kraadi. Pealegi, kui protsess toimub temperatuuril 20 kraadi, ei tohiks te seda suurendada ega vähendada.

Kui paned veini ruumi, kus see on liiga kuum ja seisis seal mitu päeva, siis lisa käärimisprotsessi taastamiseks sellele peotäis pesemata purustatud marju (5 liitri kohta võib kasutada 25 grammi rosinaid puder).

Kui vein on mõru

Koduvein võib olla mõru mitmel põhjusel, kuid kõige tavalisem on purustatud viinamarja seemned. Seetõttu on soovitatav marjad püreestada ilma hakklihamasinat või blenderit kasutamata. Purustatud viinamarjaseemned ei saa mitte ainult lisada veinile ebameeldivat kibedust, vaid muuta ka joogi lõplikku värvi. Kui valmistate valget veini, on parem proovida purustatud toorainest eemaldada võimalikult palju seemneid.

Kui pärast maitsmist leiate, et jook on mõru, võite proovida selle eemaldada vahustatud munavalgega. Selleks eralda munavalge munakollasest ja vahusta vahuks, lisa veidi veini, klopi uuesti läbi ja vala õhukese joana ülejäänud joogi hulka. Vein lastakse settida: anuma põhja peaks tekkima sete.

Oluline on meeles pidada, et ühe muna valgest piisab, et puhastada 50 liitrit veini liigsest kokkutõmbumisest.

Kuidas lisada omatehtud veinile kraadi?

Kääritamise teel on peaaegu võimatu saavutada veini kangust üle 14 kraadi. Seetõttu kasutatakse tugevuse suurendamiseks mõningaid meetodeid, mille eelduseks on alkoholi lisamine. Suurendage noore veini kangust (tavaliselt kangust omatehtud vein 10-11 kraadi) 6 pööret järgmiselt: lisage 0,3 liitrit viina 5 liitrile joogile. Lisa viin juba käärinud veinile ja jäta 10-20 päevaks seisma. Assimilatsiooni tulemusena võib pudelite põhja tekkida sete, millest tuleks vein ettevaatlikult välja kurnata.

Veini valmistamine on kapriisne protsess, mis nõuavad tähelepanu ja teatud teadmisi. Sellest hoolimata saate retsepti ja soovitusi rangelt järgides lõpuks luua imelise omatehtud toote, mille üle olete uhke.

Jätkamine. . .

Veinitoodete valik on üsna rikkalik. Kuid valgetest viinamarjadest valmistatud vein väärib oma tarbijate erilist tähelepanu - kerge jook meeldiva aroomi ja õrna maitsega. Olenevalt lisatud suhkru kogusest saab toode kuiv, poolkuiv või magustoit.

Professionaalsest veini valmistamisest kaugel seisvad inimesed arvavad, et valget veini saab teha ainult heledakoorelistest viinamarjadest. Siiski ei ole. Valge veini valmistamiseks sobivad ka tumedate ja roosade viljadega sordid. Tooraine põhitingimused on nende mahlasus, mõõdukas happesus ja piisav suhkrusisaldus. Värvilistest viinamarjadest pressitud mahl peaks olema hele.

Valge vein erineb oma punastest “sugulastest” tootmistehnoloogia poolest: see käärib sisse oma mahl ja ei ole küllastunud looduslike värvainetega. Värvained sisalduvad marjade koores ega värvi mahla.

Värskest viinamarjamahlast saad teha valget veini. Seda ei tohi lahjendada veega ega magustada suhkruga. Õpime selgeks mitmeid valgetest viinamarjasortidest valmistatud veini retsepte, mida saab kodus valmistada.

Kuidas teha viinamarjamahla valge veini jaoks

Valged viinamarjad koristatakse üleküpsena. Sellised toorained annavad joogile pehme maitse, meeldiva aroomi ja ehtsa alkoholi kanguse. Kuid kuumade piirkondade elanikud peavad saagi koristama siis, kui see on veidi küps, et marjad pakuksid tootele loetletud omadusi. Kobaraid korjatakse päikeselise ilmaga või paar päeva pärast vihma. Niiskus uhub metsiku pärmi minema, nii et käärimisprotsessi alustamiseks peate ootama uute tüvede tekkimist.

Valge viinamarjaveini mahl saadakse järgmiselt:

• Puuviljad eemaldatakse kobaratest ja sorteeritakse, visates ära mädanenud ja putukate kahjustatud tooraine.
• Pesemata marjad purustatakse laia puidust taignarulliga.
• Seemneid ei eemaldata ega purustata.

Saadud mahl on virre. 1 kg viinamarjadest saab ligikaudu 650 - 750 ml mahla (kogus sõltub marjade kvaliteedist ja taimesordist). Kui omanik soovib sellele lisada suhkrut, ei tohiks magususe kogus ületada 27% virde kogumahust.

Valge viinamarjavein mahlaga

Seda veini retsepti peetakse klassikaks. See ei nõua täiendavaid koostisosi. Peamiseks tooraineks saavad Chardonnay, Sauvignon, Aligote või muud tehnilised viinamarjad. Tugeva lõhnaga Muscats ei sobi lauaveinide valmistamiseks.

On üldtunnustatud seisukoht, et kodus valmistatud valgetest viinamarjadest peen veini saadakse ainult mahlast, mis on voolanud iseseisvalt ilma inimese sekkumiseta. Viljaliha on parem mitte välja pigistada, sest sellest saab hea teisejärgulise veini. Värsket mahla tuleb hoida klaas- või emailanumas 6–12 tundi, et väikseimate osakeste suspensioon sadestuks. Tühjendage settinud vedelik sifooni või õhukese vooliku abil. Täitke puhas käärimispudel 2/3 ulatuses.

Joogi kvaliteedi parandamiseks ja haiguste eest kaitsmiseks lisatakse virdele vääveldioksiidi. Osakaal on 0,5–1 g ainet 10 liitri mahla kohta. Sulfeerimine toimub omal soovil, sest kodus on alkoholi tootmise maht enamasti ebaoluline.

Valge viinamarjaveini kääritamine peaks toimuma toatemperatuuril ilma tingimusi muutmata. Anum suletakse vesitihendiga ja jälgitakse käärimisprotsessi. Kui virre ei kääri, on oluline vältida selle hapnemist. Selleks viska pudelisse mõned rosinad või lisa spetsiaalne starter.

Metsik pärm töötleb loodusliku suhkru 1,5-2 kuuga ja annab esialgu kuiva koduveini. Kui on vaja valget poolmagusat jooki, katkestatakse käärimine sunniviisiliselt virde temperatuuri tõstmise/langetamise või sulfiteerimisega.

Noor vein eemaldatakse pärmist ja viiakse jahedasse ruumi, mille õhutemperatuur on 5–10°C. Ülejäänud pärm settib 1-2 nädalaga. Toode eemaldatakse uuesti settest ja valatakse teise anumasse. Pimedas jahedas keldris hoides muutub vein setete kogunemise tõttu heledamaks. Seda tuleb aastaringselt perioodiliselt maapinnast kuivendada. See on tülikas, kuid vein tuleb selge, aromaatne ja laitmatult maitsev.

Suhkruga

Vaatame suhkrulisandiga valgetest viinamarjadest veini valmistamise etappe. Joogis ei ole muid koostisosi. Kui vajate suurt alkoholipartii, alustage algsest vahekorrast 5 kg marju 1,5 kg granuleeritud suhkru kohta.

Valgetest viinamarjadest ja suhkrust veini valmistamise retsept:

Viinamarjadest valmistatud jäävalge vein

Viimasel ajal on väga nõutud Eisweini dessertvein, mida tavalised inimesed kutsuvad jääks. Jook erineb teistest valgetest veinidest oma rikkaliku aroomi ja pehme, kerge maitse poolest. Selle valmistamise tehnoloogia ei kattu klassikaliste retseptidega, kuid oma kätega moes jääveini valmistamine on täiesti võimalik.

Koostis:

Veini valmistamine algab marjade külmutamisest sügavkülmas, kus need seisavad 1 päeva. Madalate temperatuuride mõjul omandavad toorained muud omadused, mis muudavad tulevase veini ainulaadseks.

Teisel päeval pannakse puuviljad kaussi, sõtkutakse ja pressitakse mahl välja. Järgmisena järgitakse veini valmistamise üldpõhimõtteid. Suhkur lisatakse veinile tootmise viimases etapis, kui jook on filtreeritud ja valmis ladustamiseks villimiseks.

Valgeid viinamarjaveine säilitatakse pimedas, külmas kõrge õhuniiskuse ja hea ventilatsiooniga ruumides. Sellistes tingimustes ei kuiva ega oksüdeeru korgid kokkupuutel alkoholiga.

Kuiv vein Soovitatav on seda tarbida esimese kahe kuu jooksul pärast valmimist. Eksperdid soovitavad tugevaid valgeid veine laagerdada kuni 12–15 aastat. Joovastava joogi omaduste säilitamise oluline tingimus on pudelite horisontaalne paigutus.

Paljud kvaliteetse veini tundjad on vähemalt aeg-ajalt mõelnud, kuidas ise viinamarjadest koduveini valmistada. See küsimus vaevab ka viinamarjaistanduste omanikke. isiklikud krundid. Hoolimata asjaolust, et puuvilja- ja marjaveinid on praktiliselt saanud enamiku aednike põhitegevuseks, viinamarjavein väärib erilist tähelepanu. Viinamarjadest veini saab kodus valmistada ilma erivarustuseta, kuid teil peavad olema teatud teadmised.

Viinamarjasordid veini jaoks

Koduse viinamarjaveini maitse, omadused ja isegi kogus sõltuvad eelkõige sellest, millisest viinamarjasordist veini teha otsustate. Selle happesus ja suhkrusisaldus. Kõik viinamarjasordid jagunevad lauaviinamarjadeks, toorelt tarbimiseks ning tehnilisteks ehk veiniviinamarjadeks. Tehnilised sordid Neid eristab marjade väiksem suurus ja küünte kaal, marjade tihe nakkumine küüntega ning üle 70% mahlasisaldus. Lauasordid koosnevad peaaegu täielikult viljalihast ja neist on raske mahla saada.

Maailma veinivalmistamise klassikuteks on tunnustatud laia geograafilise levikuga rahvusvahelisi sorte: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling jt. Venemaal ja postsovetliku ruumi riikides kasvatatakse lisaks rahvusvahelistele arvukalt kohalikke nii looduslikku päritolu kui ka hübriidsorte.

Vene veinisordid

Venemaal valgetele veinisordid nende hulka kuuluvad valge Kokur, valge Muscat sordid, punased - Golubok, Odessky must, Tsimlyansky must, Dostoyny, Krasnostop. Krimmi viinamarjakultuur on rikkalik. Siin kasvatatakse valgeid sorte Albio Crimean, Verdelho ja Shabash. Punastest on populaarseimad Kefessia, Alicant ja Kalyaba (must Muscati sordid), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe rosinad), Cevat Kara (Black Colonel). Naaberriigis Gruusias parimad sordid Rkatsiteli ja Tsolikouri (valge), samuti Saperavi ja Aleksandrouli (punane) on tunnustatud veiniviinamarjadest.

Viinamarjaveini valmistamise juhend

Viinamarjadest koduveini valmistamise tehnoloogia on jagatud mitmeks etapiks. Vaatame neid samm-sammult.

Tooraine kogumine ja ettevalmistamine

Viinamarjad koristatakse pärast valmimist ning magusaid dessertveine valmistades võib lasta marjadel veidi küpseda. Vein on soovitatav koristada oma kätega, kuiva ilmaga, mitte vähem kui 3 päeva pärast vihma. See tagab loodusliku pärmi olemasolu. Lisaks on viinamarjadel võime imada niiskust (vett), milles mahla lahjendatakse.

Marjad tuleb sorteerida ja ära kasutada kahe päeva jooksul. Sõelume välja mädanenud ja riknenud marjad koos lehtede, harjade ja okstega. Ärge peske marju, et mitte maha pesta metsiku pärmikihti. Väga määrdunud marju saab lapiga pühkida.

Viinamarjamahla ekstraheerimine

Viinamarjadest looduslikult oma raskuse survel vabanevat mahla nimetatakse gravitatsioonivooluks. See on puhtaim ja väärtuslikum mahl. Gravitatsioonijõul ekstraheeritud viinamarjamahlast valmistatud vein annab ebatavaliselt aromaatse ja loodusliku veini. Ainus raskus seisneb selles, et kogu mahla ei saa selle meetodi abil välja tõmmata. Suurem osa sellest jääb ikkagi marjadesse ja tuleb pressiga välja tõmmata. Mõnikord eraldatakse need kaks mahlatüüpi ja valmistatakse erinevad veinipartiid.

Pärast gravitatsiooni ilmnemist sõtke ja purustage marjad. Parem on seda teha puidust nuiaga. Peamine on mitte purustada seemneid, mis sisaldavad liigselt tanniine. See annab veinile liigse kibeduse. Kui purustate marjad oma kätega, on parem kasutada steriilseid kindaid. See kaitseb viinamarju mikroobide eest ja säästa käte nahka happelise mahla eest.

Valged ja punased teed

Nüüd otsustame tselluloosi vajaduse üle. Lühidalt öeldes sisaldab värvaineid tanniine õhuke koor, mis puudub ühegi viinamarjasordi viljalihas ja mahlas. See tähendab, et valgetest viinamarjadest kodus valmistatud vein saab olla ainult valge. Sinistest viinamarjadest (punane) valmistatud vein võib olla valge, punane ja isegi roosa.

Punaste veinide valmistamise tehnoloogiat viinamarjamahla viljalihal kääritades nimetatakse punaseks meetodiks. Valget meetodit kasutatakse valge veini valmistamiseks viinamarjamahlast ilma viljalihata või selle lühiajalise lisamisega.

Sõltuvalt viinamarjade värvist võivad teie edasised toimingud erineda:

1. Valge vein valgetest viinamarjadest - kandke mahl koos viljalihaga anumasse (puidust, klaasist, plastikust, kuid mitte metallist);
2. Punane vein sinistest viinamarjadest (või punasest) - kandke mahl koos viljalihaga anumasse;
3. Valge vein tumedatest viinamarjadest - filtreerige saadud mahl viljalihast hoolikalt, ärge pigistage ega jahvatage viljaliha. Käärimise alustamiseks peate lisama veinipärmi või veini starterit.
4. Roosa vein mustadest viinamarjadest (või punasest) - sama, mis punaste puhul, kuid viljaliha tuleb eemaldada 1-2 päeva pärast (olenevalt soovitud värviküllastusest).

Käärimine

Kata anum mahlaga (pulbiga või ilma) marliga ja jäta temperatuurile vähemalt 20°C. Esimesed käärimisnähud on märgatavad 8-20 tunni pärast. Mahla kääritamise kestus on 3-4 päeva. Koduse viinamarjaveini rammusamaks ja hapukamaks muutmiseks võib aega pikendada nädalani, kerge ja värske veini puhul võib selle varem eemaldada.

Mahla tuleb segada 1-2 korda päevas. Sel viisil paberimassi kasutamisel lööb kork alla, mis võib põhjustada hallitust. Starteriga mahla laagerdamisel parandab see kääritamiseks vajaliku mahla hapnikuga varustamist.

Kui ilmnevad hoogsa käärimise tunnused (sihisemine ja süsihappegaasi lõhn), võite valmistada virde. Kurna mahl settest välja, pigista viljaliha (kui kasutad) välja ja jahvata läbi sõela. Mõõdame moodustunud viinamarjamahla koguse.

Virde valmistamine

Virde jaoks vajate lisaks mahlale endale suhkrut ja võib-olla ka vett. Vastavalt klassikaline retseptÜhe liitri noore mahla jaoks vajate viinamarjaveini:

• suhkur - 50-200 grammi;
• vesi - 100-500 ml.

Antud arvude valik on väga suur. Selle põhjuseks on viinamarjade erinev algne magusus ja happesus. Seetõttu määrab ise viinamarjadest veini tehes lisatavate koostisosade koguse enamasti maitse järgi.

Vee lisamine

Tõhusamaks kääritamiseks lisame suhkrut osade kaupa. Sellest räägime allpool. Mis puudutab vett, siis see on valikuline komponent. Ideaalsetes tingimustes pole vesi soovitav. See vähendab viinamarjamahla kontsentratsiooni, nii et vee lisamisega vein osutub vähem rikkalikuks ja säravaks. Seda tuleb lisada ainult siis, kui valmimata viinamarjadest saadud mahla happesus on väga kõrge. Virde valmistamisel lisatakse vett mitte rohkem kui 500 ml liitri mahla kohta. Virde maitsmisel tuleb maitsesse jätta veidi hapet, see läheb käärimise käigus ära.

Aktiivne fermentatsioonifaas

Keskendunud viinamarjamahl(või veelisandiga viinamarjamahla) vala puhtasse kääritusnõusse. Paigaldame torgatud sõrmega vesitihendi või kummikinda ja asetame sobivasse kohta. Koduseks veini aktiivseks käärimisfaasiks valige pime ruum, kus temperatuuri tingimused 18-28°C.

Suhkru lisamine

Nagu eespool kirjutasime, lisame suhkrut osade kaupa. See on vajalik selleks, et suhkrusisaldus virdes ei ületaks 15% – pärmi aktiivsuse magususe ülemist läve. Esimese virdeproovi saab teha 4-5 päeva pärast klapi paigaldamist. Kui tunnete, et magusus on vähenenud, võite lisada suhkrut kiirusega 50 grammi liitri kohta. Suhkrut ei tohi otse kääritusnõusse valada. Valame osa virdest välja, lahustame selles suhkru ja paneme tagasi anumasse.

Seda toimingut tuleb teha 3-4 korda 5-6-päevase intervalliga. Kui magusus enam oluliselt ei muutu, piisab suhkru kogusest. Rohkem pole vaja lisada. Las olemasoleval läheb paremaks.

Pudruvalmiduse märgid

Olenevalt paljudest tingimustest on viinamarjadest koduveini valmistamisel aktiivse kääritamise kestus 30-60 päeva. Puderi valmisoleku määravad mitmed kriteeriumid:

• veetihend lõpetab gaasi eraldumise, kummikinnas kukub ära;
• susisemise ja mullitamise peatumine;
• pind helendab ja rahustab;
• Põhjas moodustub tihe sete.

Kui kõik märgid on olemas, võib pudru settest ettevaatlikult uude puhtasse anumasse kurnata.

Kui teise kuu lõpus virre käärimine jätkub, tuleb see setetest uude nõusse kurnata. Kodus viinamarjaveini pikaajaline setete peale tõmbamine annab sellele kibeduse.

Maitseks tuues

Selles etapis võimaldab meie lihtne retsept teha viinamarjadest veini magusaks või kuivaks. Kuna pärm eemaldatakse koos setetega, siis lisatud suhkur ei muutu enam alkoholiks, vaid jääb veini sisse. Ühe liitri veini kohta ei tohiks lisada rohkem kui 250 grammi suhkrut.

Magusate ja poolmagusate veinide valmistamine on parem algajatele veinivalmistajatel. Nendes sisalduv suhkur toimib hea säilitusainena ja ei lase veinil hapuks minna. Kuiv vein nõuab sellega seoses hoolikamat lähenemist ja hoolikamat ladustamist.

Vaikne käärimine

Soovitud magususeni viidud ja puhtasse anumasse valatud noor vein viiakse jahedasse kohta. Ideaalne temperatuur on 16°C, maksimaalne võimalik 22°C. Oluline on hoida ühtlast temperatuuri, et see ei muutuks päeval ega öösel. Vaikse käärimise ajal veini tootmine jätkub. Sel ajal kujunevad lõplikult välja maitse- ja aroomiomadused.

Sademed

Sademeid võib jätkuda. Seetõttu tuleb kord 3-4 nädala jooksul, kui tekib paks kiht, vein uuesti settest välja voolata. Vein laagerdub selles etapis, kuni sete täielikult kaob.

Valgete veinide selginemiseks kulub vähemalt 40 päeva, punaste veinide puhul 60-90 päeva. Koduse viinamarjaveini järelkääritamise maksimaalne periood on 1 aasta. Pikem ladustamine on mõttetu. Kodus viinamarjaveini laagerdamisel on raske taastoota päris veinikeldri mikrokliimat ja järgida joogi omadusi parandavaid komplekteerimisreegleid.

Seetõttu võib pool aastat pärast vaikse käärimise algust noore veini villida ja mitte viivitada maitsmisega. Pange tähele, et pudelid tuleb täita korgi all nii, et õhule jääks võimalikult vähe ruumi. Vastasel juhul võib veini oksüdatsioon alata planeeritust varem.

Vein Isabella viinamarjadest

Kui olete veinitehnoloogia selgeks saanud ja mõistate omatehtud veini valmistamist, ei tohiks erinevate viinamarjasortide puhul raskusi tekkida. Siin on näiteks populaarne Isabella viinamarjadest valmistatud veini retsept.

Tavalisest Isabella hübriidsordist veini valmistamiseks vajate:

• viinamarjad - 5 kg;
• suhkur - 3 kg;
• vesi - 12 liitrit.

Selle sordi eripäraks on kõrge happesus. Veinile sobivaks peetakse viinamarjaistandusi, mille happesisaldus on 4-6 grammi liitri kohta. Isegi küpsel Isabellal on see väärtus 10-15 grammi liitri kohta. Seetõttu lisades vett sel juhul Tingimata. Toimingute algoritmi kirjeldatakse põhiretseptis. Muid põhimõttelisi erinevusi Isabella viinamarjadest valmistatud veini põhiretseptist ei ole.

Veini valmistamisel on palju peensusi. On ebatõenäoline, et keegi annab hea universaalse omatehtud veini retsepti, mis ütleb teile, kuidas meistriteost valmistada ja professionaalsetele sommeljeedele muljet avaldada. Kuid teie jook on kindlasti ainulaadne ja ainulaadne. Ja kogemus tuleb praktikaga.

Viinamarjadest valmistatud vein. 1. osa.

Viinamarjadest valmistatud vein. 2. osa.

KODUNE POOLMAGUS VEIN OMA KÄTEGA

Viinamarjaveini valmistamine kodus