Aurutatud kaalikas on mõru. Veelkord naerisest

Paljud keelduvad toorest naerist söömast, kuna juured on veidi kibedad. Ja see on täiesti asjata, sest just toores köögivili sisaldab maksimaalselt kasulikke aineid, mille poolest jääb naeris alla vaid mõnele põllukultuurile. Ebameeldiva kibeduse eemaldamiseks piisab, kui puuviljad valada keeva veega.

Selles veendumiseks soovitan teil valmistada maitsvat ja tervislikku suupistet:

1. Koori kaalikas, pese hoolikalt ja vala üle keeva veega, lõika õhukesteks viiludeks.
2. Alates 100 gr. sulatatud juust, 2 spl. pehme või ja 1 spl. hakitud rohelised teevad võileiva massi.
3. Aseta kaalikaviilud krutoonidele või saiaviiludele ning määri peale juustumass.
4. Võileibu saate kaunistada ja neile hakitud pähklitega puistata.

Jah, kaalikas on selline köögivili, mis on väga tervislik, aga kahjuks mõru.

Kibeduse vabanemiseks võib kaalika peale valada keeva veega, kuid siis lähevad kasulikud ained minema. On ka teine ​​viis.

Kolm poleeritud kaalikat jämedale riivile, siis võid seda veidi segada ja veidi soola, suhkrut, lisada 1 spl. lusikatäis rafineerimata kaunad. õli ja veidi sidrunimahla.

Katame konteineri naeris toidukilega ja saadame need vähemalt 15 minutiks külmkappi.

Meie salat on pärast seda kergelt mõrkjas, kuid kibedus ei ole algselt vastik ja kõrvetav, vaid kergelt pikantne ja samas jäävad alles ka köögivilja kasulikud ained, mitte ei kao ära nagu kuumtöötlemisel.

Kui kaalikat marineerida ei taha, siis lõika see viiludeks ja kalla peale kergelt soolaga maitsestatud külm vesi, pane pooleks tunniks kuhugi külmkappi. Ja nii kibedus kaob.

Populaarsed väljaanded

viimased kommentaarid

Naeris on kapsaliste sugukonda kuuluv ühe- või kaheaastane rohttaim. Sile kollane juurvili, läbimõõduga 8–20 cm ja kaal 10 kg. Igat tüüpi naeris valmib väga varakult, valmis juurvili moodustub 40–45 päevaga, hilised sordid- 50-60 päeva pärast. Lehepesa ulatub 40 - 60 cm kõrgusele.

Naeris oli üks esimesi köögivilju, millele inimkond pööras suurt tähelepanu. Kreeklased, egiptlased ja pärslased toitsid orje kaalikaga, pidades seda köögivilja jämedaks, kuid rahuldavaks toiduks, roomlased pidasid kaalikat lihtrahva toiduks, kuid meie ajastu algusega läks köögivili välja kategooriast ori” - varakeskajal peeti söes küpsetatud kaalikat delikatessiks ja seda serveeriti sageli liha kõrvale.

Naeris oli slaavi köögi peamine köögivili. Ja mitte ainult lihtrahva, vaid ka rikkamate kaupmeeste ja aadli seas. “Põhilisest” rääkides panime kartulite asemele kaalikat, mida nüüd - nii lisandina kui ka supi sisse ning kartuliputru, keedetud, küpsetatud ja praetud, kasutatakse väga paljudes roogades. Katariina II nõudis “moekama” ja mugavama kartuli kasvatamist ning aeglaselt, kuid kindlalt lükati naeris “vananenud” köögiviljade kategooriasse. 20. sajandil oli kaalikast keetmine juba midagi tavalist, isegi sündsusetut. Kaalika üleminekuga lihtsate köögiviljade kategooriasse läksid paljud selle töötlemise, valmistamise ja kaalikatel põhinevate retseptide saladused kaduma.

Naeris kasulikud omadused

Juba iidsetest aegadest on naerist peetud suurepäraseks vahendiks keha toksiinidest puhastamisel. Toores naeris sisaldab kuni 9% suhkruid, väga kõrge C-vitamiini sisaldus (kaks korda rohkem kui mis tahes juurviljas), B1, B2, B5, PP, provitamiini A (eriti kollases naeris), kergesti seeditavaid polüsahhariide, sterooli ( element, mis on vajalik ateroskleroosi raviks.

Naeris sisaldab haruldast elementi glükorafaniini, sulforafaani taimset analoogi, millel on vähivastased omadused. Seda elementi leidub ainult naeris ja erinevat tüüpi kapsas: spargelkapsas, nuikapsas ja lillkapsas.

Naeris sisaldab haruldasi mikroelemente ja metalle: vaske, rauda, ​​mangaani, tsinki, joodi ja paljusid teisi. Kaalikas sisaldab rohkem fosforit kui redis ja redis ning väävlit, mis on vajalik vere puhastamiseks ning neeru- ja põiekivide lahustamiseks, ei leidu ühestki teisest tuttavast köögiviljast. Kõrge magneesiumisisaldus aitab organismil kaltsiumi säilitada ja omastada. Naeris sisaldab isegi antibiootikumi, mis pidurdab osade, sealhulgas inimorganismile ohtlike seente arengut (mis aga Escherichia coli ja stafülokokkide puhul ei toimi).

Naeris aktiveerib maksa tegevust ja sapi eritumist, mis takistab sapikivide teket. Tselluloos toetab soolemotoorika aktiveerumist ja toitainete stagnatsiooni vältimist. Sellel on palju eeliseid kolesterooli alandamiseks, mis omakorda on suurepärane ateroskleroosi ennetamiseks. Naeris sisaldab lüsosüümi, väga tugeva antimikroobse toimega ainet. Huvitav on märkida, et naeris on looduslik antibiootikum, mis on võimeline hävitama või ennetama erinevate haiguste, eriti naha ja limaskestade tunnuseid.

Naeris on madala kalorsusega vitamiinirikas toode. Naeris küllastab, kuid ei lase liigsel kaalul peale hakata. Naeris sisalduvad mineraalsoolad ja eeterlikud õlid võivad toimida universaalse tervist reguleeriva kompleksina. Mitte ilmaasjata ei ilmunud naerisest nii palju muinasjutte ja ütlusi. Sellel juurviljal on haavu paranev, diureetiline, põletikuvastane, antiseptiline ja valuvaigistav toime. Lisaks sellele, et korralikult küpsetatud kaalikas on väga maitsev, on see ka uskumatult tervislik.

Diabeetikutele on naeris suurepärane üldtugevdaja, arstid soovitavad seda eriti talvel. Siiski tasub kontrollida söödud toidu kogust, kuna see juurvili sisaldab palju suhkrut ja üldiselt peaksite hoiduma rutabagast.

Kaalikamahla juuakse köha, kurguvalu puhul (lihtsast nohust täiesti “kahanenud” hääle taastumiseni). See leevendab astma sümptomeid, parandab und ja rahustab südamelööke. Keedetud kaalikas jahvatatakse pudruks ja kantakse podagraga haigetele kohtadele. Ja isegi hambavalu eemaldati kaalika keetmisega. Suur hulk kiudaineid naeris stimuleerib soolemotoorikat.

Kaalikajuurte keetmine parandab und, rahustab südamelööke, on lahtistava toimega, aitab astma ja bronhiidi korral. Keetmise valmistamiseks vajate ühte kuni kahte supilusikatäit hakitud naerijuuri. On vaja valada kakssada ml keeva veega, keeta viisteist minutit ja kurnata. Võtke keetmine 1/4 tassi neli korda päevas või üks klaas enne magamaminekut.

Võib-olla mängis kaalika väljatõrjumisel otsustavat rolli kaalika pikem küpsetusaeg võrreldes kartuliga. Kartul küpses palju kiiremini, muutus muredaks ja pehmeks ning sellest sai rohkem roogasid teha. Kaalikast ja kartulist saadav küllastustunne on sarnane, tol ajal polnud kombeks aistingute põhjustest aru saada. "Kartuli küllastustunne" oli suurte tärklisekoguste raske seedimise tagajärg. Kartuli aluseks olevad süsivesikud andsid suur hulk kaloreid, kuid just süsivesikuid sisaldav toit on see, mis vastutab liigse keharasva eest. Tänapäeval sageli tähelepanuta jäetud kaalikat, nagu sellerit, petersellijuurt ja pastinaaki, saab sama hästi kasutada kartuli asemel suppides ja isegi kõige pehmemaks keeta. Jah, kaalika keetmine võtab rohkem aega, kuid toitainete tasakaalu ja eriliste raviomaduste poolest jätab kaalikas kartuli maha ning kogenud koka osavates kätes saab sellest maiuspala.

Hautades ja küpsetades saab kaalikaga palju imelisi roogi valmistada. Näiteks õunte ja rosinatega. Selle roa peamine koostisosa on naeris, kuid võimalikud on ka kastmete, kastmete ja lisanditega valikud. Naeris võib olla liha, uluki või kala lisandiks.

Kaalika ohtlikud omadused

Toores naeris on vastunäidustatud inimestele, kes põevad mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandit või ägedat gastriiti.

See video räägib teile, kuidas kaalikat sees kasutada rahvameditsiin

Naeris on tuntud juba iidsetest aegadest, tema kodumaaks peavad teadlased tänapäeva Pärsia piirkonda. Algselt peeti kaalikat vaeste toiduks, kuid juba Vana-Roomas pakuti aristokraatide pidusöökidel mitmesuguseid naeriroogasid.

Kuni ajani, mil Ameerikast toodud "eksootiline" köögivili hakkas populaarsust koguma, mida soodustas oluliselt Euroopa suveräänide soov järgida moodi – ja Katariina Suur oli ka selliste valitsejate seas –, oli naeris Euroopa peamiseks köögiviljaks. kõigi Euroopa riikide ja Venemaa elanikud.

Kaalika vähenõudlikkus kasvatamisel, hea säilivus (jahedates ruumides säilib naeris värskena märtsini), toiteväärtus ja valmistamise lihtsus tegi kaalikast väga mugava köögivilja.

Kaalikasorte on erinevaid. Meie riigis levinuim naeris on kollane, Petrovskaja sort on karoteenirikkaim.

Lisaks kollasele on kaalika sorte nii heledad kui ka lillad.

Kaalikat on lihtne keeta. Pealegi on lihtne valmistada nii aurutatud (aurutatud) kaalikat kui ka praetud ja isegi toorelt, mida on väga hea lisada värsketesse salatitesse.

Kaalikas sobib hästi nii magusate kui ka soolaste koostisosadega, nii et kaalikat saab täita erinevate täidistega, mille tulemuseks on väga erinevad toidud. Täidiseks tuleb kaalikas esmalt poolküpseks keeta, seejärel “kaas” ära lõigata, täidisele ruumi teha ja täidise peale pannes kaalikas uuesti “kaanega” sulgeda ja ahju küpsema panna. . Nii saadakse naturaalses potis küpsetatud roog, pehme ja lõhnav.

Sest värske salat kaalikaid saab riivida peenele riivile ja lisada sellele soola, pipart ja veidi taimeõli. Tõeline vene retsept on hirsipuder kaalikaga. Pudruga võid toppida kaalikaid või praadida pannil õhukeseks viilutatud kaalikaviilud, siis lisada neile eelkeedetud pudru ja veel veidi koos hautada. Roale magusa lõhna lisamiseks võid lisada peotäie rosinaid. Toores kaalikas on kergelt mõrkjas, kuid see on kergesti kõrvaldatav, kui loputada neid enne keetmist keeva veega.

Kaalikas on väga C-vitamiini rikas – naeris on rohkem kui ükski teine ​​köögivili ja isegi rohkem kui tsitrusviljad! Võib-olla sellepärast oli see kuulus tugeva antiskorbutikumina ja päästis meie esivanemad beriberi eest, eriti kevadel. Lisaks on naeris palju kaltsiumi, mis on lastele ülimalt oluline – ju lapseeas on rahhiidi oht. Ja lõpuks kolmas oluline kaalika komponent on sulforafaani taimne analoog glükorafaniin, millel on tugevad vähi- ja diabeedivastased omadused.

Lisaks nendele kolmele vitamiin-mineraal-elevantidele on naeris suurtes kontsentratsioonides fosforit ja magneesiumit, samuti vitamiine A, B1, B2, B5, PP, väävlit, rauda, ​​kaaliumi ja mõningaid teisi vitamiine ja mineraalaineid, mille kombinatsioon aitab väga tõhusalt toetada inimeste tervist.

kaloreid ja toiteväärtus naeris

Naeris kalorid - 32 kcal.

Naeris toiteväärtus: valgud - 1,5 g, rasvad - 0,1 g, süsivesikud - 6,2 g

Naeris retseptid

Kaalikat kasutatakse kohalikus köögis teenimatult harva. Esiteks on selles piisavalt C-vitamiini, eeterlikke õlisid ja mineraalaineid, mis on hooajavälisel ajal oluline. Teiseks on kaalikas maitsev. Kohalike sortide hulgast soovitame valida lame, kollase, lilla peaga. Talvel tuleb osta suuri isendeid, sest. neis säilib rohkem vitamiine, aga suvel on parem võtta väikseid kaalikaid, sest need maitsevad õrnemalt kui suured. Kaalikas sobib salatisse, seda saab keeta ja täita, sellest valmistatakse vormiroad ja hautised. Vene kapsasupi sisse lisatakse kartuli asemel kaalikat. Mõnda kaalikasorti kasvatatakse mitte juure, vaid lehtede pärast, mida kasutatakse maitseainena.

Naeris salat õuntega

naeris; õun; kastmiseks: sidrun - 1/2 tk; taimeõli - 1-2 supilusikatäit; mesi - maitse järgi

Naeris ja õunad võetakse võrdses vahekorras. Pese naeris, lõika ära võra ja saba, koori. Talvine kaalikas on paksu koorega, nii et vaata, et see oleks täiesti ära lõigatud, muidu jääb kaalikas salatis väga mõru. Riivi kooritud kaalikas jämedale riivile.

Lõika õun kaheksandikku ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta õunad kaussi ja vala peale sidrunimahla. Peale õuna ja kaalika segamist salatikausiga.

Maitsesta salat taimeõli ja meega, sega läbi ja serveeri kohe.

Retsepti jaoks vajate:

roheline sibul- 20 g

kartul - 80 g

või - 10 g

lihapuljong (võite köögiviljapuljongit) - 200 g

Supi valmistamiseks Normandias vajate:

Peeneks hakitud kaalikas, porgand ja võis praetud roheline sibul valatakse puljongiga. Lisa tükeldatud kartulid ja keeda, kuni need on pehmed. Seejärel vala keev piim, pane hapukoor ja või.

Keedetud veiseliha köögiviljadega

Retsepti jaoks vajate:

kapsas - värske - 50 g

sulatatud või või searasv - 5 g

Keedetud veiseliha köögiviljadega küpsetamiseks vajate:

Lõika rasvane veiseliha (abaluu või tagajala välimine osa) 20-30 mm paksusteks viiludeks (1-2 tk portsjoni kohta), kasta kuuma vette ja küpseta vähemalt 1-1,5 tundi. Tõsta poolküpsetatud liha teise kaussi. Kurna puljong ja pane liha uuesti sisse, lisa terved keskmise suurusega kooritud kartuli mugulad, porgand, kaalikas, petersell, sibul, viilutatud kapsas - suured ruudukujulised tükid (kabe), loorberileht, pipraterad, sool ja küpseta, kuni liha ja köögiviljad on valmis.

Seejärel kurna puljong, keeda sellele valge kaste, kombineeri liha ja köögiviljadega, lisa küüslauk. püreesta soolaga, seejärel keeda.

Serveerimisel tõsta liha lambaliha või väikesesse sügavasse taldrikusse koos köögiviljade ja kastmega, puista peale peterselli või tilli.

Allikas: *Cookery 1995

Retsepti jaoks vajate:

punane peakaste - 800g

kreemjas margariin - 45 g

sibul - 75 g

petersell ja seller - 30 g

vein (Madeira) - 100 g

konserveeritud rohelised herned - 30 g

konserveeritud oakaunad - 30 g

loorberileht - 0,2 g

pipraterad - 0,5 g.

Juurtega kastme valmistamiseks vajate:

Lõika sibul, porgand, kaalikas ja seller viiludeks või kuubikuteks ning hauta kreemjas margariinil, lisa kuum punane peakaste, vein (madera), pipraterad, loorberileht, sool ja keeda madalal kuumusel 15-20 minutit. Küpsetamise lõpus lisa roheline hernes ja tükkideks lõigatud oakaunad. Kastme saab valmistada ilma veinita.

Kastet serveeritakse hautiste ja mõne muu roaga.

Allikas: *Cookery 1995

Kuidas naeris maitsvat küpsetada:

Kahju, et selline iidsetel aegadel Venemaal populaarne juurvili, nagu naeris, on teenimatult unustatud. Mida nad sellest ei küpsetanud - putru, kapsasupp, kalja, pirukad. Tänapäeval ei kujuta paljud isegi ette, milline maitse sellel tootel on. Selles artiklis kirjeldatakse kahte retsepti, millest saate teada, kuidas küpsetada kaalikat ahjus ja aeglases pliidis.

Mõlemad meetodid on sarnased selle poolest, et roogasid serveeritakse erinevate täidistega täidetud "pottidena". Enne koostisainetega täitmist tuleb kaalikas kõigepealt poolenisti keeta ja seejärel sisemisest viljalihast vabastada, kraapides terava otsaga teelusikaga ettevaatlikult õõnsust, jättes seina paksuseks umbes 1,5-2 cm. Alles pärast seda eeletappi saab ebatavalised “topsid” täidetakse erineva hakklihaga. Kuidas kaalikat maitsvalt valmistada? Kasutage täiesti erinevaid tooteid - magusast teraviljast liha- ja seenekomponentideni. Naturaalses “potis” valmistatud roog mis tahes täidisega osutub lõhnavaks ja pehmeks!

praetud seente retsept

Kolme keskmise suurusega kaalika täitmiseks vajate järgmisi tavalisi koostisosi:

* 250-300 g värskeid või marineeritud seeni;

* 2 spl. l. mis tahes taimeõli;

*½ tahutud klaasi vürtsikat tomatikastet või -mahla;

* maitse järgi soola ja vürtse.

Koori seened ja haki koos sibulaga noaga peeneks. Prae mass kuumal pannil õlis, kohe maitsestades vürtsidega. Tuli peaks olema keskmine, et seentest eralduv vedelik kiiresti aurustuks ja need pruunistuks. Sega saadud röst hakitud kaabitud kaalika viljalihaga ja täida tooriku vürtsika massiga. Aseta täidetud "potid" vormi ja vala üle tomatikastmega. Kuidas valmistada naeris maitsvat, et saada teistsugune maitse? Tomatikastme võid asendada hapukoore või piimaga. Seejärel küpseta rooga ahjus keskmisel temperatuuril, pealt fooliumiga kaetult umbes 15-20 minutit.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(<>);

Kuidas küpsetada kaalikat aeglases pliidis

2,5-liitrise kausi täitmiseks võtke 7-10 tk. naeris. Hakkliha valmistatakse järgmistest toodetest:

* 300 g seahakkliha või muud hakkliha;

* 100 g keedetud ja pestud riisi;

* 2 väikest küüslauguküünt;

* hunnik värsket või külmutatud peterselli;

*1 klaas mis tahes taimeõli;

*1 klaas magusat tomatipüreed värsketest puuviljadest;

* maitseained, lauasool.

Prae sibul ja küüslauk ning sega hakkliha, riisi ja hakitud ürtidega. Täida ettevalmistatud kaalikas saadud massiga. Vala multikookeri põhja taimeõli ja lao peale pooltooted. Kuidas kaalikat maitsvalt valmistada? Esmalt lülitage seade 5 minutiks sisse, valides režiimi "Küpsetamine". Seejärel vala kaalikatele vähese veega lahjendatud tomatipüree. Järgmine etapp on 40 minutit samas režiimis “Küpsetamine”. Et kaalikas oleks mahlane, kalla sellele vajadusel veel veidi kastet. Kokkuvõtteks vali režiim "Kustutamine" ja lase roal veel 10 minutit podiseda. Lõhnav naeris on valmis! Serveeri lauale koos keedukartuli või kartulipudruga.

Kas teile meeldis meie sait? Liitu või liitu meie kanaliga Mirtesenis (teavitused uute teemade kohta saadetakse sulle meilile)!

Selline suur kaalikas
See naeris on maitsev.
Ja kogu katuseharja on kolm sazhenit,
Ja risti - arshin!

Lisage oma menüüsse kindlasti kaalikaroad, sest see (kordan) sisaldab kõiki inimorganismile vajalikke mineraalaineid, eeterlikke õlisid, valke, süsivesikuid, vitamiine B1, B2, PP, C, karotiini. Olen juba viidanud professor Kiskini andmetele, et naeris on C-vitamiini kordades rohkem kui apelsinides, sidrunites, kapsas jne. Peate teadma, et kaalika lehtedes on C-vitamiini rohkem kui juurviljades. Enne kaalikalehtedest salatite valmistamist blanšeeritakse need keevas vees (1-2 minutit), et vabaneda kibedusest. Pärast seda valmistage salat hapukoore või taimeõliga.

Kaalikat võib kuivatada. Enne kuivatamist on kõige parem lõigata see nuudliteks ja puistata õhukese kihina linale või vineerile ning kuivatada õhu käes, segades mitu korda päevas. Pange kuivatatud köögiviljad ahjuplaadile või lihtsalt metallplaadile, mis on eelnevalt kaetud puhta paberiga, 1-2 cm kihiga ja asetage 5-6 tunniks ahju või ahju temperatuuril 50-60 ° C. , segage mitu korda. Kuivamise alguses peaksid uksed olema 10-15 minutit praokil. Kaalikat võib kuivatada keedetult.

Moskva restoranides valmistati varem umbes 40 naerirooga. Nüüd leiate kokaraamatutest kuni 25 retsepti. Toidus kasutatakse kaalikat nii toorelt kui ka keedetult, aurutatult ("Lihtsam kui aurutatud kaalikas"), hautatult. Muidugi kõige kasulikum looduslik, toores naeris. Seda saab lõigata õhukesteks viiludeks või riivida jämedale riivile ja maitsestada hapukoore, majoneesi, taimeõliga. Naeris sobib hästi teiste köögiviljadega. See puhastatakse, pestakse, hõõrutakse jämedale riivile ja asetatakse nõudele, lisatakse hakitud küüslauk, hakitud värske kapsas ja seejärel jämedale riivile riivitud peet. Peet puistatakse kergelt jahvatatud musta pipraga, sellele asetatakse uuesti kaalikakiht ja valatakse taimeõliga.

toortoidu salatid

1. Haki peeneks üks keskmine kaalikas ja üks sibul, lisa teelusikatäis köömneid, 1 - 2 spl. supilusikatäit mis tahes hapu mahla, hoidke seda segu 2 tundi ja segage enne serveerimist 2 spl. lusikad mett.

2. Riivi kaalikas võrdses vahekorras porgandiga, haki rohkem rohelist. Kaste: taimeõli või hapukoor.

Sellist toitu aktsepteerivad toortoitlased. Kaalika asemel võib võtta redist või kaalikat.

Kaalikasalat marjadega

2-3 kaalikat, 1/2 tassi sõstraid või jõhvikaid, suhkrut või mett.
Pestud ja kooritud kaalikas riivi või lõika ribadeks, sega püreestatud marjadega ning maitsesta mee või suhkruga.

Värske naerisalat

Koori kaalikas, lõika õhukesteks ribadeks, maitsesta hapukoore või taimeõli, soola, pipraga, laota liuglasse, kaunista kõvaks keedetud muna viilude, peeneks hakitud salatiga.

Võileivamass naeriga

2 keskmise suurusega kaalikat, 2 spl. sl võid või margariini, 1 sulatatud juust, 1 spl. lusikatäis hakitud ürte.
Lao kooritud, pestud ja õhukesteks viiludeks lõigatud kaalikas saiaviiludele ning lao peale täidis (vees leotatud teelusikatäis). Selle valmistamiseks lisage sulatatud juust, ürdid võile või margariinile, segage hoolikalt ja klopige nii, et saadakse homogeenne tükkideta mass.
Võileibu võib kaunistada värskete või konserveeritud õunte või marjadega, hakitud pähklitega.

Kaalikahautis

Juurvilju keedetakse 5-10 minutit, lõigatakse kuubikuteks, praetakse õlis, pannakse kastrulisse või potti, lisatakse suhkur, valge kaste ja hautatakse.
4 portsjoni jaoks: 800 g kaalikat, 4 spl. spl võid või margariini 4/5 tassi valget kastet 3/4 spl. lusikad suhkrut.

Kaalikapüree

Juurviljad keedetakse, pühitakse, lisatakse margariin, piim või koor, jahvatatud kreekerid, munad. Kõik segatakse, laotatakse pannile, määritakse hapukoorega ja küpsetatakse ahjus.
4 portsjoni jaoks võta 1 kg kaalikat, 4 spl. lusikad margariini, poolteist klaasi piima, klaas jahvatatud kreekereid, kaks muna, 4 tl hapukoort.

Õunte ja rosinatega hautatud naeris

Lõika juurvili viiludeks, lisa rasv ja hauta poolküpseks. Seejärel lisatakse naerisele õunatükid, hästi pestud rosinad, suhkur ja pannakse valmisolekusse.
4 portsjoni jaoks: 600 g kaalikat, 2 spl. supilusikatäit võid või margariini, 1 - 2 õuna, 2 - 3 spl. lusikad rosinaid, st. lusikatäis suhkrut.

Kaalikas kastmega

4 kaalikat, 4 muna, 2 spl. lusikad suhkrut, 2 tassi koort või piima.
Kooritud ja pestud kaalikas lõigatakse 0,5 cm paksusteks viiludeks, keedetakse soolata vees, pannakse kurn.
Kaste. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage koor või piim ja keetke veevannis paksenemiseni, seejärel klopige segu läbi ja lisage valgud. Serveeri selle kastmega kaalikat iseseisva roana või keedetud liha lisandina.

Täidisega naeris

8 kaalikat, 1/2 tassi riivjuustu, - 30 g võid, 1/2 tassi hapukoort, 1 sibul, 1 muna, 1 hunnik peterselli, praeõli.

Koori naeris koorelt ja tee noaga ringikujuline sisselõige (ülaosas) poole vilja paksuseni. Pane kaalikas kastrulisse, kata külma veega nii, et see kataks ja keeda pehmeks. Kaalika küpsemise ajal valmista hakkliha: sorteeri riis, loputa, lase vesi nõrguda ja kuivada. Haki kooritud sibul peeneks, prae sügaval pannil või kastrulis õlis läbi, lisa riis ja prae segades kõike koos 10 minutit. Vala 1-1,5 tassi naeripuljongit, kata pann kaanega, vii riis valmis. Lisa keedetud riisile tükeldatud kõvaks keedetud muna, peeneks hakitud petersell ja sega korralikult läbi. Eemaldage kaalikas pannilt, jahutage, eemaldage südamik lusikaga, jättes õhukesed seinad. Täida kaalikas hakklihaga, puista peale riivjuust, nirista peale taimeõli ja küpseta ahjus.
Serveeri hapukoore või hapukoorekastmega.

Mannaga täidetud naeris

Koorige keskmise suurusega naeris koorelt, valage kibeduse eemaldamiseks 3-5 minutiks keeva veega. Pane kuuma soolaga maitsestatud vette ja keeda. Vala manna, sool ja suhkur keevasse piima. Segades küpseta, kuni see pakseneb. Eemalda kaalikalt ettevaatlikult lusikaga viljaliha, hõõru läbi sõela, sega pudruga ja maitsesta võiga. Täida kaalikas selle täidisega, nirista peale õli, puista peale riivjuust, tõsta võiga määritud pannile, küpseta ahjus. Serveeri hapukoore või hapukoorekastmega.
2 keskmise suurusega naeri jaoks: 100 g putru, 20 g võid, 30 g juustu, suhkur, maitse järgi soola.

Köögiviljadega täidetud naeris

Keeda kooritud kaalikas poolküpseks, võta osa viljalihast välja, et naeris saaks tassi kuju. Haki eemaldatud viljaliha peeneks, hauta pehmeks, lisa pruunistatud sibul, porgand, pane peeneks hakitud keedumuna. Täida kaalikas hakklihaga, puista peale juust, nirista peale õli ja küpseta.
Eraldi serveeri hapukoorekastet.
Kastmeks prae sama koguse õliga jahu, lahjenda köögiviljapuljongi ja hapukoorega, keeda 5 minutit, soola, kurna.
400 g naeri jaoks: 1 muna, 1 - 2 sibulat, porgand, 20 g võid, 20 g juustu.
Kastmeks: supilusikatäis jahu, pool klaasi köögiviljapuljongit, klaas hapukoort.

Naeris roheliste hernestega

Koori kaalikas, lõika umbes sentimeetri paksusteks viiludeks ja keeda. Valmis ringidesse tee terava lusikaga süvendid, pane pannile, vala üle sulatatud võiga, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus. Enne serveerimist pane kaalikaringidele supilusikatäis konserveeritud rohelisi herneid, mis on eelnevalt piimakastmega segatud.
Kastme jaoks prae jahu kergelt võis läbi, lahjenda kuuma piimaga. Küpseta pidevalt segades 10 minutit, maitsesta soolaga.
Serveeri rohelistega kaunistatult.
400 g naeri jaoks: 150 g rohelisi herneid, 50 g juustu, 50 g võid, peterselli.

Naeris magusa hakklihaga

6 rapsi, 1 spl. lusikatäis võid, 2/3 tassi piima, 1/3 pätsi, 2-3 tükki suhkrut, muskaatpähkel, 1/2 tassi rosinaid, 1 munakollane, jahvatatud kreekerid, piimakaste, sool.
Pese kooritud kaalikas, keeda pehmeks, lõika pealt ära, vali lusikaga ettevaatlikult südamik, jahvata võiga, pane peale riivisaia, sool, suhkur, muskaatpähkel, rosinad ja munakollane. Sega läbi, täida iga kaalikas seguga, kata lõigatud pealispinnaga, puista riivsaiaga, pane ahju ja küpseta. Serveerimisel nirista üle piimakastmega.

Kaalikakoor

Talurahvakodudes oli kaalikas hautise asendamatu osa. Kahjuks pole selliste hautiste retseptid meieni jõudnud. Tuntud ratsionaalse toitumise spetsialist V. S. Mihhailov soovitab kaalikahautist valmistada järgmiselt: riivi kaalikas jämedale riivile, vala peale keev soolaga maitsestatud vesi, lisa hakitud sibul ja lase segul keema tõusta. Võite kaalikahautist täita mis tahes piimatoodetega.

Teine tee. Õhukesteks ringideks lõigatud kartulid visatakse keevasse soolaga maitsestatud vette, lastakse keema tõusta ja keedetakse 5 minutit, seejärel lisatakse tükeldatud kaalikas, lastakse uuesti keema tõusta ja lastakse 10–15 minutit kuumutamata tõmmata.

V. S. Mihhailov soovitab kaalika keedust nii lastele kui ka täiskasvanutele. Rebitud kaalikas valatakse keeva veega (5 osa vett naeri osa kohta), keedetakse ja puljong eraldatakse koheselt. Sellele lisatakse maitse järgi soola ja serveeritakse kuumalt ning peale puljongi valmistamist järele jäänud kaalikat võib maitsestada hapukoore, juurvilja või võiga.

Veel üks supi retsept

2 kaalikat ülaosaga, 2 spl. lusikad odra, 1 porgand, 1 liiter vett, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, soola.
Eralda kaalikas pealtdest, pese ja tükelda pealsed. Kooritud kaalikas ja porgand ribadeks lõigatud. Loputage oder ja leotage 1-2 tundi, seejärel valage vesi, laske keema tõusta, lisage kaalikas, porgand, kaalikapealsed, sool, lasege uuesti keema ja nõudke suletud kaanega ilma kuumutamata 15-20 minutit. Serveeri taimeõliga.

Talupojakapsasupp

2 kaalikat, 1/2 kaalikat, 1/2 tassi kapsahapukurki, 1 sibul, 1/2 petersellijuurt, 1 küüslauguküüs, 1/2 spl. supilusikatäit peeneks hakitud tilli, 1 spl. lusikatäis hapukoort.
Kooritud ja pestud naeris ja rutabaga hakitakse peeneks ja pannakse koos kapsasoolveega keevasse vette, lisatakse pruunistatud sibul ja petersellijuur ning keedetakse, kuni köögiviljad on pehmed. Enne keetmise lõppu lisa riivitud küüslauk.
Serveerimisel vala üle hapukoorega, puista peale ürte. Pirukaid saab serveerida eraldi.
Võimalusel asenda vesi puljongi või kaljaga.

Naeris kotletid

500 g kaalikat, 200 g nisuleiba või 150–200 g kreekereid, 1/2 tassi piima, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, seapekki või margariini, 2 muna, 2 sibulat, 1-2 spl. supilusikatäit jahu või riivsaia, soola. Valikuline: 2 spl. lusikad hapukoort või praetud sibulat.
Koori kaalikas, küpseta pehmeks, purusta puupuruga või hõõru läbi sõela. Lisa purustatud nisuleib või jahvatatud kreekerid, lase leotada, lisa kuum piim, sega, jahuta veidi, lisa munad, jahu, taimeõli, seapekk või margariin, taimeõlis praetud sibul, sool.
Vormi valmis massist kotletid, veereta jahus või riivsaias ning prae taimeõlis, searasvas või margariinis. Sa ei saa praadida kotlette, vaid hautada hapukoores või küpsetada ahjus. Serveeri hapukoorega või puista peale praetud sibulat (või purustatud küüslauku).

Naeris leib (Soome köök)

Määrimiseks 750 g kaalikat, 0,5 l vett, 500 g odrajahu, 2 tl soola, margariini või gheed. Koori kaalikas, lõika viiludeks ja keeda madalal kuumusel vees pehmeks, et peaaegu kogu vesi keeks ära ja jääks paks puljong. Seejärel püreesta kaalikas püreeks, sega puljongiga ja jahuta. Lisa püreele jahu, sool, sõtku üsna järsu taigna konsistentsini. Rulli tainas kihiks ja vormi 2 kooki. Torgi kõik kahvliga läbi ja küpseta 30 minutit. 250 ° C-ni kuumutatud ahjus. Võta ahjust välja, kata linase rätikuga ja lase veidi jahtuda. Serveeri soojalt..

Naalikapirukad (Soome köök)

1 kg kaalikat, 500 g rukkileiba, 300 g suitsuliha, jahvatatud pipart, soola.
Lõika kooritud kaalikas ribadeks ja jäta üleöö külma soolaga maitsestatud vette. Rulli rukkitainas õhukesteks järskudeks kihtideks. Sellise "pannkoogi" keskele pane leotatud kaalikas, peeneks hakitud suitsuliha ja pipar. Sule ääred kinni ja küpseta pirukaid madalal ahjus (170°C) 40 minutit. Serveeri kuumalt, võiga pintseldatuna.

Kaalikas (Soome köök)

4 suurt kaalikat, 500 g hapnemata rukkitainast, 150 g sealiha, 1 kl soolaseeni, määrimiseks ghee.
Pese seened. Lõika kooritud kaalikas ribadeks. Rulli tainas ümmarguseks kihiks, pane sellele kaalikas, puista peale soola ja laota peale peeneks hakitud leotatud seened. Lõika sealiha tükkideks, pane õhuke kiht kaalikale koos seentega, siis jälle kiht kaalikat ja nii kuni kõik tooted on kasutatud. Tõsta peale teine ​​kiht tainast, näpi servad kokku ja pane kook 180 °C-ni kuumutatud ahju. Pärast küpsetamist seista mõnda aega linase rätiku all, et higistaks.

Naeris kalja

Pese kaalikas, koori, pane malmpotti ja pane ahju auruma. Järgmisel päeval lahjenda aurutatud kaalikas jaheda keedetud veega, lisa veidi pärmi, pane sooja kohta. Pärast vahu ilmumist on kvass valmis.

Perenaine ei ole üleliigne seda teadma.

* Ärge hoidke keedetud kaalikat üle 3 tunni, sest pärast seda perioodi hävib C-vitamiin selles peaaegu täielikult.

* Toores kaalikas on mõru; seetõttu (kibeduse eemaldamiseks) valatakse see enne hautamist või küpsetamist eelnevalt üle keeva veega.

* Kaalikad keedetakse soolaga maitsestatud vees (1 tl 1 liitri vee kohta).

* Kuumtöötlemisel omandab naeris spetsiifilise lõhna, seetõttu pannakse seda õrna aroomiga suppide köögiviljakomplekti rangelt piiratud koguses.

* Enne salaküttimist keedetakse kaalikat 5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. kibeduse eemaldamiseks.

* Kaalikajuured säilivad hästi terve talve liivas.

kalynskitchen.com

Koostisained

• 500 g naeris;
• 1 sl oliiviõli + natuke määrimiseks
• ½ tl kuivatatud tüümiani;
• sool - maitse järgi;
• paar oksa peterselli.

Kokkamine

Koori kaalikas, lõika väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Sega õli, äädikas, tüümian, sool ja pipar. Vala segu köögiviljadele ja sega läbi.

Määri ahjuplaat õliga ja aseta kaalikas ühe kihina. Küpseta 230°C juures 25 minutit. Seejärel keera kaalikaviilud ümber ja küpseta veel 10 minutit. Kaalikas peaks pehmenema ja pruunistuma.

Enne serveerimist maitsesta soola ja pipraga ning puista peale peeneks hakitud peterselli.

eatwell.com

Koostisained

• 450 g veiseliha;
• 1 sibul;
• 250 g šampinjone;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• paar oksa rosmariini;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 1 supilusikatäis tomatipastat;
• 120 ml kuiva punast veini;
• 300 g naeris;
• 1 porgand;
• 900 ml veisepuljongit.

Kokkamine

Lõika liha suurteks tükkideks, sibul väikesteks kuubikuteks ja seened neljaks. Kuumuta pannil, kastrulis või pajas õli keskmisel kuumusel. Pange sinna veiseliha, sibul ja seened.

Lisa peeneks hakitud rosmariin, sool ja pipar. Prae segades umbes 8 minutit, kuni liha on igast küljest pruunistunud.

Lisa jahu ja tomatipasta ning kuumuta segades minut aega. Vala juurde vein ja hauta veel minut aega. Pane kaalikas ja porgand, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud. Lisa puljong.

Aja poti sisu keema, kata kaanega ja alanda kuumust. Hauta aeg-ajalt segades umbes 30 minutit. Liha ja köögiviljad peaksid muutuma pehmeks ning puljong veidi paksenema.

russianfood.com

Koostisained

• 2 keskmist kaalikat;
• sool - maitse järgi;
• 100 g šampinjone;
• ½ sibulat;
• 1 porgand;
• ½ paprika;
• 1 supilusikatäis taimeõli;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• jahvatatud koriander - maitse järgi;
• 50 ml koort;
• 50 g juustu.

Kokkamine

Pane kaalikas kastrulisse, kata külma vee ja hästi soolaga. Aja vesi keema ja küpseta köögivilju 20-30 minutit pehmeks.

Kui kaalikas on jahtunud, koori see nahalt ära, lõika pealt ära ja kraabi viljaliha lusikaga välja. Lõika seened õhukesteks viiludeks ning sibul, porgand ja paprika väikesteks kuubikuteks.

Prae seened pannil kuumas õlis kuldpruuniks. Lisa sibul ja porgand ning prae 5 minutit. Lisa pipar ja küpseta veel 5 minutit.

Lisa täidisele sool, pipar, koriander ja koor. Sega ja hauta kaane all veel umbes 5 minutit. Lisa pool riivjuustust ja sega läbi.

Pane kaalikas ahjuvormi ja täida täidisega. Vala vormi umbes 1 cm vett. Puista köögiviljad ülejäänud juustuga ja küpseta 15-20 minutit 180°C juures.

bonappetit.com

Koostisained

• 3 supilusikatäit oliiviõli;
• 4 kanakintsu nahaga;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 sibul;
• 1 pirn;
• 200 g naeris;
• 4 küüslauguküünt;
• 120 ml kuiva valget veini;
• paar tüümianioksa.

Kokkamine

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 1 spl õli. Maitsesta kanakintsud soola ja pipraga ning aseta pannile nahapool all. Küpseta 10-12 minutit ilma keeramata, kuni nahk on kuldpruun ja krõbe.

Vahepeal lõika sibul õhukesteks ribadeks ning kooritud pirn ja kaalikas väikesteks kuubikuteks. Tõsta kana taldrikule. Kuumutage samal pannil ülejäänud õli.

turniptheoven.com

Koostisained

• 2 spl oliiviõli + osa kaunistuseks
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 680 g naeris;
• 220 g magushapuid õunu (parimad on Granny Smithi õunad) + natuke kaunistuseks;
• 2 spl pruuni suhkrut;
• 1½ teelusikatäit soola;
• ¾ tl jahvatatud musta pipart;
• ¾ tl jahvatatud kaneeli + osa kaunistuseks
• 950 ml või köögiviljapuljong;
• 3 spl koort + lisa kaunistuseks

Kokkamine

Kuumuta õli suures kastrulis või kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa tükeldatud sibul ja hakitud küüslauk ning prae segades umbes 5 minutit.

Koori kaalikas ja õunad ning lõika väikesteks tükkideks. Pane need köögiviljadele, lisa suhkur, sool, pipar, kaneel ja küpseta paar minutit.

Vala puljong ja lase keema tõusta. Alanda kuumust, kata pott või hautis veidi kaanega ja küpseta umbes 20 minutit. Kaalikas ja õunad peaksid olema pehmed.

Tõsta tulelt ja püreesta supp. Lisa koor ja sega hoolikalt. Jaga supp kaussidesse, kaunista koore, või ja väikeste õunatükkidega ning puista üle kaneeliga.

Koostisained

• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1½ liitrit vett;
• 300 g kartulit;
• 300 g naeris;
• 3-4 supilusikatäit riisi;
• sool - maitse järgi;
• 1-2 kuivatatud loorberilehte;
• mitu oksa tilli;
• paar oksa peterselli.

Kokkamine

Lõika sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks ning pane kuuma õliga pannile. Prae segades kuldpruuniks.

Keeda kastrulis vesi. Koori kartulid ja naeris ning lõika väikesteks kuubikuteks. Pange need keevasse vette, lisage riis ja sool, katke kaanega ja laske keskmisel kuumusel 5 minutit seista.

Viska pannile zazharka ja petersell ning keeda köögiviljad. Kõige lõpus lisa supile hakitud roheline.

iamcook.ru

Koostisained

• 50 g rosinaid;
• 200 g naeris;
• 150 g porgandit;
• 200 g magushapuid õunu;
• sidrunimahl - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1-2 supilusikatäit taimeõli.

Kokkamine

Leota rosinaid 15 minutit keevas vees. Kooritud kaalikas, porgand ja õunad kuubikuteks lõigatud. Riivida võib kaalikat ja porgandit.

Vala koostisosadele sidrunimahl. See mitte ainult ei anna salatile vürtsikat hapukust, vaid hoiab ära ka õunte pruuniks muutumise.

Kurna rosinatest vedelik ja kuivata kuivatatud puuviljad paberrätikuga. Lisa salatile rosinad, sool, pipar ja õli ning sega läbi.

gastronomy.ru

Koostisained

• 500 g naeris;
• sool - maitse järgi;
• 6 supilusikatäit taimeõli;
• 500 g väikest peeti;
• 200 g india pähkleid, sarapuupähkleid või mandleid;
• mitu peterselli oksa;
• 1-2 küüslauguküünt;
• 1 spl palsamiäädikat;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• ½ hunnikut salatit või rukolat

Kokkamine

Lõika kooritud kaalikas väikesteks kuubikuteks. Kasta need paariks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Nõruta kaalikas kurnis ja kuivata.

Kuumuta pannil pool õlist, pane sinna kaalikas ja prae umbes 5 minutit. Keetke peet, jahutage, koorige ja lõigake õhukesteks viiludeks.

Rösti pähklid kergelt ja haki need noaga jämedalt. Sega peeneks hakitud petersell ja küüslauk, õli, äädikas, pipar ja sool.

Tõsta rohelised serveerimisnõule, laota peale peet ja kaalikas. Nirista köögiviljadele kaste ja puista üle pähklitega.

marthastewart.com

Koostisained

• 450 g kartulit;
• 250 g naeris;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• paar supilusikatäit taimeõli.

Kokkamine

Koori kartulid ja naeris ning riivi jämedale riivile. Suruge köögiviljad hästi, et eemaldada liigne vedelik. Lisa sool ja pipar ning sega läbi. Oma maitse järgi saate lisada muid maitseaineid.

Kuumuta õli pannil keskmisel kuumusel. Vormi köögiviljasegust fritüürid ja pane pannile. Prae mõlemalt poolt umbes 10 minutit. Kui kartulipannkoogid hakkavad kõrbema, vähendage tulekahju.

Tõsta valmis pannkoogid paberrätikule, et rasv nõrguma. Enne serveerimist puista neile soola.

russianfood.com

Koostisained

• 250 g kapsast;
• ½ hunnik tilli;
• ½ hunnik peterselli;
• sool - maitse järgi;
• 250 g naeris;
• 200 g porgandit;
• 2-3 supilusikatäit taimeõli;
• 1 spl teraline - valikuline.

Kokkamine

Haki kapsas peeneks, haki till ja petersell. Soola kapsast ja rohelisi ning jäta kätega meelde. Nii tuleb salat mahlasem.

Riivi kooritud kaalikas ja porgand Korea porgandiriiviga. Lisa kapsale kaalikas, porgand, õli, sinep ja sool ning sega läbi.

Koostisained

• 2 muna;
• 150 g naeris;
• 150 g kurki;
• 1 küüslauguküünt;
• sool - maitse järgi;
• 1-2 supilusikatäit majoneesi või hapukoort.

Kokkamine

Koostisained

• 100 g rosinaid;
• 200 g naeris;
• 200 g magusaid õunu;
• jahvatatud kaneel - maitse järgi;
• jahvatatud muskaatpähkel - maitse järgi;
• jahvatatud nelk - maitse järgi;
• 160 ml vett;
• 2 supilusikatäit taimeõli või 40 g võid;
• 2 tärni kuivatatud tähtaniisi;
• mesi või suhkur - valikuline.

Kokkamine

Leota rosinaid keevas vees 10-15 minutit. Seejärel kurna kurnis ja kuivata. Koori kaalikas ja õunad ning lõika väikesteks tükkideks.

Asetage ettevalmistatud koostisosad kaussi. Lisa kaneel, muskaatpähkel ja nelk ning sega. Oma maitse järgi võite kasutada muid vürtse.

Jaga segu kahe ahjuvormi vahel. Valage igasse neist 80 ml vett ja lusikatäis õli. Taimeõli asemel võid peale panna tüki võid. Aseta peale tähtaniis.

Sulgege potid kaanega ja asetage umbes 40 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Kontrolli kaalika valmisolekut hambatikuga: köögivili peaks muutuma pehmeks. Kui roog ei tundu sulle liiga magus, lisa enne serveerimist sellele mett või suhkrut.

Naerist võib õigusega nimetada eellaseks köögiviljakultuurid kasvatatakse Venemaal. Raske öelda, millal see ilmus, kuid arvan, et me ei eksi palju, kui hakkame selle jälgi otsima põllumajanduse tärkamise perioodil.

Naerist on pikka aega peetud vene põlisköögiviljaks. Tõenäoliselt on venelaste prioriteet selles peamiselt tingitud selle toote tohutust tähtsusest Vana-Vene elanikkonna toitumises. Vanad kreeklased tundsid kaalikat iidsetel aegadel, kuid hindasid seda palju madalamalt kui näiteks peedilehti. Ja kui jumal Apollonile templitesse ohverdati, kanti peeti hõbevaagnal ja kaalikat tinavaagnal.

Vanad pärslased pidasid kaalikat orjade toiduks. Egiptlased söötsid püramiidide ehitajaid naeris, roomlased paistsid aga silma tohutute kaalikate kasvatamisega. Teised isendid saavutasid puuda kaalu.

Enne kartuli tulekut oli naeris sage külaline Euroopa rahvaste toidulaual. Selle kultuuri vähenõudlikkus võimaldas tal liikuda kaugele Euroopa põhjaossa. Teada on näiteks, et varem annetasid Rootsi ja Norra talupojad kümnendiku oma naerisaagist kirikule.

Ükski rahvas ei hinnanud aga kaalikat nii kõrgelt kui venelased. Kuni 17. sajandini mängis see Venemaal sama rolli nagu praegu. Kaalikat külvati kõikjale, isegi Valaamile ja Solovetski saartele. Piirkondi, kus need viljad langesid, nimetati iidsetest aegadest repischideks. Neid mainitakse sageli ajaloolistes kroonikates ja annaalides, müügiarvetes.

Nagu juba mainitud, on naeris väga tagasihoidlik ja produktiivne kultuur. Sedapuhku pani rahvas kokku järgmise ütluse: "Puru maa sisse ja koogid maast."

Naeris on suurepärase pikaajalise säilitamise võimega, mistõttu naeris ei lahkunud vene inimese toidulaualt peaaegu aastaringselt. Veelgi enam, nii rikkad kui ka vaesed elanikud, näiteks Moskva vürstiriik, sisaldasid iga päev tema menüüd.

Tänaseni on säilinud vanasõnad: “Lihtsam kui aurutatud naeris”, “Odavam kui aurutatud naeris”. Need tekkisid just neil iidsetel aegadel, mil naeris koos leiva ja teraviljaga oli põhitoit ja üsna odav.

Sellest ajast, kui kartul Venemaa põldudel kindlalt domineeriva koha hõivas ja seda 19. sajandi keskpaigas, on naeris tasapisi meie toidulaualt lahkumas.

Üllataval kombel on tõsiasi, et ürgvene toode, mis sadu aastaid toitis kogu riigi elanikkonda, jäi meie kaasaegsete poolt eksootilisteks kirjadeks. Iga tänapäeva laps suudab eristada banaani apelsinist, kuid ta ei tea, kuidas naeris välja näeb – muinasjutt, millest vanaema talle iga päev räägib. Ja mitte iga tänapäeva vanaema ei pidanud seda “maakooki” käes hoidma.

Ei söögisaalis, kohvikus ega restoranis kaalikaroogi maitsta ei saa. Isegi kaasaegses toitlustusasutuste retseptide komplektis, mis sisaldab enam kui 1100 rooga ja toodet, on naeris esindatud vaid üks retsept.

Naeris kasulikud omadused

Ja sugugi mitte "hapendatud patriotism" ei pane meid neid ridu kirjutama. Fakt on see, et naeris on palju väga kasulikud omadused. See sisaldab näiteks kuni 9% suhkrut. Romaanis "Eeva" mainib V. Belov külamaiust - kuivatatud kaalikat. Kindlasti ei keelduks sellest roast ka tänapäeva lapsed ja paljud eelistaksid seda isegi maiustustele. Kuivatatud naeris on maitselt lähedane kuivatatud puuviljadele, kuid ületab oma spetsiifilise aroomiga paljusid neist.

Just naeris oli peamine profülaktika, mis päästis paljusid talulapsi sellistest haigustest nagu rahhiit, haprad luud, halb veri jne. Haruldast köögivilja võib kaltsiumisisalduse poolest võrrelda naeris (selle lehtedega). Seetõttu soovitatakse kaalikalehemahla neile, kes vajavad kaltsiumi. Näiteks Inglismaal peetakse enim kaalikalehtede, porgandite ja võilillede mahlade segu. tõhus vahend tugevdada hambaid ja kõiki keha luukudesid.

Naeris lehed ja kaalium ei jää ilma. Nende mahl, segatuna selleri- ja porgandimahlaga, aitab vähendada organismi happesust.

Naeris ja selle lehed sisaldavad ka vitamiine C, PP, provitamiini A (kollastel sortidel). Sellega seoses on naeris alati olnud oluline vitamiinide allikas, eriti riigi põhjapoolsete piirkondade elanike jaoks.

Rahvameditsiinis kasutati kaalika keedust tõhusa rögalahtisti ja diureetikumina. Usuti, et need on head ka kroonilise bronhiidi köha korral.

Keedetud kaalika viljaliha kasutati podagrahaiguste korral liigeses, vannid tehti vedelatest kontsentreeritud keedist.

Siin on see, mida V. A. kirjutas rohkem kui 200 aastat tagasi naeri raviomaduste kohta. Levšin: “Kaaliajuur on värskendav, avab emaka ja on üsna toitev. Värske kaalika mahl riivituna, pressitud ja suhkruga keedetud on kindel vahend suus esineva skorbuudi vastu; määrides seda paistes ja veritsevatele igemetele, paraneb need kahe päevaga. Rinnahaiguste ja köha korral valmistatakse kaalikast tugevalt tervendav mahl järgmiselt: mitu värsket kaalikat tuleks viiludeks lõigata ja lihtsas savis uude potti, tehes kildudest võre, panna see kaalikaviilude kiht. ja puista üle peensuhkruga. Selle kihi peale blokeeri veel kildudega, pane veel kaalikaviile, puista peale ka suhkur ja jätka nii, kuni pott saab täis. Seejärel katke õmblus kaanega peale ja pange ööseks ahju vaba vaimu. Poti põhja koguneb mahl, mida tuleks hommikul ja õhtul pool teelusikatäit sisse võtta.

Pika kaalika mahl nõrgestab, rahustab rahutust sisikonnas ja loomavalu.

Ainuüksi sellest piisab, et mõista, millise väärtusliku toote me hooletusse jätame.

Kaalikate kulinaarsed omadused

Suurepärased on ka kaalika kulinaarsed omadused. Tegemist on mitmekülgse ja kõrge tehnoloogilise tootega. Seda saab keeta, küpsetada, täita jne.

Vanasti oli eriti vene põhjamaalaste seas levinud roog kaalikahautis ehk nn repitsa.

Naeris on väga mahlane toode, võib-olla isegi kõige mahlasem kõigist teistest mugulatest. Seda tema omadust on inimesed juba ammu märganud ja seda on laialdaselt kasutatud kulinaarsetel eesmärkidel.

"Kaalikas keedetakse "võimatuseni," kirjutas D.V. Kanshin, ja leotatakse ja segatakse sellega, milles seda keedetakse, seetõttu tuleks talle eriti koht anda hautatud lihaga, hautatud pardiga jne, pealegi imab see nende liha mahla ja serveerib nii-öelda nagu nende ülemäärase kasutamise korrigeerija, kuna tugevalt keedetud kujul on see kergesti seeditav.

Tänapäeval kõlab see väide isegi paljude kokkade jaoks ilmutusena. Vahepeal on naeris tõesti võime oma mahlaga leotada toodet, millega seda aurutatakse, praetakse või hautatakse. Kuid samal ajal imab ta ise teiste toodete mahla ja aroomi. Naeris sobib hästi suitsu- ja soolalihaga.

Taas tuleb imestada oma esivanemate tarkuse üle. Tõepoolest, külmikute puudumisel kasutati suitsu- ja soolaliha kirjalikult palju suuremas koguses kui mahlast värsket. Sool kuivatab liha tugevalt ja siin tuleb appi mahlane kaalikas.

Mõned koduperenaised, muidugi need, kes on kaalikaga tegelenud, usuvad, et sellest valmistatud toidud on veidi kibedad. Tõsi, me ei jaga seda arvamust, kuna me omistame naeri spetsiifilise maitse selle eelistele, mitte puudustele.

Kuid neil, kes on teistsugusel arvamusel, soovitame kasutada vanadest kokaraamatutest ammutatud nõuandeid. Ja see koosneb järgmisest. Kibeduse eemaldamiseks naeris on soovitatav seda pesta, seejärel mitu minutit keeta ja seejärel koorida.

Tõeliselt vene rahvaköök tunneb väga palju erinevaid kaalikaroogasid. Need on eelroad ja esimesed toidud ning lõputu hulk iseseisvaid teisi roogasid, lisandeid ja isegi magustoite. Kõiki neid on reeglina lihtne valmistada ega vaja selleks palju aega.

“Vanaisa istutas naeris ...” Kes meist ei mäleta neid sõnu vanast lastemuinasjutust? Vahepeal kindlasti ei tea paljud, eriti noorte linnaelanike seas, selle maise kingituse maitset, vaid neil on ka halb ettekujutus sellest, kuidas see välja näeb.

Kuid Venemaal kuni Katariina II ajani (kui kartuleid Venemaale toodi) oli naeris meie esivanemate toidulaual üks peamisi toiduaineid.

Sellel juurviljal pole mitte ainult kollast värvi (samas on ka teisi värve), vaid ka mitmesuguste mineraalide ja vitamiinide sisalduse poolest tõeliselt "kuldne" aare. Fosfori hulga poolest edestab naeris redist ja redisest. Samuti sisaldab see kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​naatriumi, väävlit, vähesel määral mangaani ja joodi. See sisaldab tervet komplekti inimkehale vajalikke mineraalsooli, mis annavad talle raviomadused. Väävlisoolad näiteks puhastavad ja desinfitseerivad verd, lagundavad kive neerudes ja põies. Neil on kasulik toime infektsioonide, nahahaiguste ja bronhiidi korral. Kaalikas on magneesiumi. Seetõttu on naeris vähki ennetav omadus. Magneesium, muide, aitab luukoel koguda kaltsiumi, mis on väga oluline luustiku arenguks ja tugevdamiseks, eriti laste ja noorukite arenevas kehas. Ja eakate jaoks, kelle luud hakkavad nõrgenema, on see tegur väga oluline.

Naeris sisaldab ka vähesel määral arseeni ja rubiidiumi sooli ning see (nagu ka peet) on ainulaadne söödataim, milles need kaks kasulikku elementi koos leiduvad. Need soolad annavad naerile pidalitõbe ennetavad omadused. Samuti hoiavad nad ära tuberkuloosi. Rubiidiumi esinemine köögiviljataimedes suurendab oluliselt nende raviomadusi. Üldine homöopaatias kasutatav bioloogiline seadus ütleb, et väikestes annustes võib mürk toimida ravimina. Kuigi arseen puhtal kujul on surmav mürk, imenduvad selle naeris sisalduvad soolad inimkeha hästi ja aitavad kaasa selle tugevnemisele.
Naeris on kuulus oma valuvaigistava, haavade paranemise, diureetilise, antiseptilise ja põletikuvastase toime poolest. Sellel on head bakteritsiidsed omadused ja seetõttu, hoolimata asjaolust, et naeris sisaldab tärklist ja sahharoosi, ei kahjusta see köögivili atmosfääri ja mädanevate bakteritega kokkupuudet praktiliselt. Tänu sellele desinfitseerib see magu, tugevdab nägemist ja seksuaalfunktsiooni, lahustab kusihapet, neutraliseerib vere happesust ning aitab tugevdada luid, hambaid, juukseid ja küüsi. Naeris annab lihaskudedele elastsust ja on hea profülaktika nahahaiguste vastu. Inimestel, kellel on akne näol, aga ka ekseem, soovitatakse süüa iga päev vähemalt üks naeris, mis tagab keha vajaduse väävlisoolade järele ja aitab sellistest vaevustest vabaneda. Tänu selle taime bakteritsiidsetele omadustele säilib naeris valmistatud toit palju kauem.

Meie kuldne naeris on ka rikas karoteeni, B-vitamiinide (B1, B2), C, sisaldab vähesel määral PP-vitamiini, sinepit eeterlik õli ja muud ained. Muide, B-vitamiini vaegus on üks enneaegse vananemise, halliks tuleku ja juuste väljalangemise põhjustest. Naeris sisalduvad vitamiinid aitavad kaasa organismi kaitsevõime kasvule, takistavad nakkushaiguste teket, kuna need kõrge palavikuga haigused tekivad sageli just C-vitamiini vaeguse tõttu.C-vitamiini kontsentratsiooni poolest naerisjuures on see köögivili enesekindlalt ees igat tüüpi juurviljadest, sealhulgas porganditest ja peet. Seetõttu on naeris hea külmetushaiguste ennetav ja raviv ravim. Toores kaalikas on kergelt mõrkjas. Kuid kibedust saab kõrvaldada, kui puuvilju enne kasutamist keeva veega üle keeta.

Keedetud kaalikat on kasulik süüa ka ägedate hingamisteede infektsioonide korral, pealegi tugevdab see nägemist. Gripi ja kopsu viirushaiguste korral on kasulik anda haigele kaalikast valmistatud jooki. Selleks lõigatakse köögivili väikesteks tükkideks, 100 g neist valatakse 1 liitrisse piima või vette, keedetakse, lisatakse veidi suhkrut ja juuakse mitu supilusikatäit päevas. Siirupit saab teha ka otse kaalikamahlast. Kaalika “kork” lõigatakse ära, juurvilja keskele tehakse süvend, sinna valatakse granuleeritud suhkur. Mõne aja pärast imab suhkur mahla endasse ja muutub paksuks siirupiks. Lapsed armastavad seda siirupit ja see aitab neid palju. Või muul viisil. Aja kaalikas läbi mahlapressi, lisa saadud mahlale suhkur (1:1), pane väikesele tulele ja aja mahl lusikaga segades keskmisele paksenemisele. Lastele ja täiskasvanutele, kes kannatavad luude ja hammaste pehmenemise all, on kasulik juua 1/2 tassi naeris mahla 2-3 korda päevas, millele on lisatud 1 spl mett.

Naeris on suurepärane rögalahtisti ja on väga kasulik köha, eriti kuiva, kurguvalu, astma ja läkaköha korral. Sel juhul on hea juua värskest kaalikast soojendatud mahla (1-2 spl 3-4 korda päevas), lisades maitse järgi mett, samuti süüa keedetud ja aurutatud kaalikat. Astma, ägeda larüngiidi, millega kaasneb tugev köha ja häälekähedus, jaoks valmistatakse järgmine ravim: 2 supilusikatäit tükeldatud naerijuurt valatakse klaasi keeva veega, keedetakse 15 minutit, filtreeritakse ja võetakse 1/4 tassi. 4 korda päevas või klaas ööks. Hambavalu puhul loputage suud sooja kaalika keedusega ja kurguvalu korral neelu. Samuti on see väga kasulik nahalõhede eemaldamiseks, sügeliste ja podagra korral.

Kaalikas mis tahes kujul tugevdab organismi vastupanuvõimet paljudele haigustele, vaigistab liigesevalu, ennetab aneemiat (aneemiat), aitab alandada vererõhku, tugevdab emakat ja reproduktiivsüsteemi. Podagra puhul keedetakse kaalikat, hõõrutakse ja määritakse haigetele kohtadele. Külmakahjustuse korral pühkige värske kaalikas, segage puder hanerasvaga (2: 1) ja hõõruge külmunud kohti. Nahapõletike, kasvajate, abstsesside, paise, erinevate kehaosade külmakahjustuste korral aitab naeripasta. See valmistatakse järgmiselt: juurvili keedetakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, sõtkutakse, kantakse kahjustatud piirkondadele ja kinnitatakse sidemega. Sama pasta kantakse kõrvade taha, kui tekib räbus ja äge hambavalu. Naeriskompressid või -pulgad purustavad paise ja vähendavad turset.

Vähese selliste ainete nagu tärklis (8), rasvad (8, suhkrud (7,5 ja valgud (2)) sisalduse tõttu ei aita naeris kaasa inimese rasvumisele, kuid rahuldab hästi näljatunnet ja annab kehale vajalikku jõudu, aitab tugevdada. närvisüsteem ja mälu.Ülekaalulistel on seda hea süüa, kuid toorest kaalikat tuleb väga hoolikalt närida, et kõhtu mitte kurnata, sest isegi väike kogus selles sisalduvat suhkrut võib käärimise esile kutsuda.

Samuti tuleb meeles pidada, et millal peptilised haavandid mao ja kaksteistsõrmiksoole, samuti ägeda gastriidi, enterokoliidi, koletsüstiidi ja hepatiidi korral ei ole soovitatav süüa toorest naerist. Mõned eksperdid usuvad ka, et naeris on patsientidele vastunäidustatud diabeet. Kuid selles küsimuses on ka vastupidine seisukoht. Selle järgijad usuvad, et vaatamata naeris sisalduvale suhkrule on diabeetikutel kasulik seda süüa. Ja eriti kasulik on kaalika mahla juua. Olgu lisatud, et selles küsimuses pole arvamuste üksmeelt veel saavutatud.

Kasulikud omadused on ka õhukestel noortel naeri võrsetel, mis sisaldavad märkimisväärses koguses raua, kaltsiumi ja väävli mikroelemente. Lisaks sisaldavad need rohkem kaltsiumi kui lehmapiim. Noorte naeripealsete kasutamine toidus põhjustab organismis diureetilise reaktsiooni. Samuti on kasulik süüa nagu juurvilja aneemia, artriidi, silmahaiguste, maksa-, sapipõie- ja kanalite haiguste, nakkus- ja nahahaiguste ennetamiseks, samuti akne ja abstsesside ennetamiseks. nahk.

Kaasaegsed mahlapressid võimaldavad saada kaalikast mahla. Sellel on lahtistav toime, suurendab seksuaalset potentsi, hävitab paljusid patogeenseid mikroobe ja viirusi. Seda mahla on kasulik juua ägedate hingamisteede viirusnakkuste, kurguvalu, kuiva köha, stenokardia ja astma ravis, kus on uriinipeetus. Naerismahla juuakse ägeda larüngiidi korral (1 spl 3-4 korda päevas). Tugeva köha korral lisatakse mahlale mett ja juuakse ka 1-2 spl 3-4 korda päevas. Toitumise parandamiseks ja raviomadused naeris mahl, on parem lisada sellele kapsa, paprika, spinati, peterselli mahla. Kaalika, porgandi, selleri ja sidruni mahlade segu on väga kasulik juua kopsupõletiku korral.

Seega, omades väärtuslikke toiteomadusi, aitab naeris meil vältida või ravida paljusid haigusi, samuti taastuda üldisest füüsilisest väsimusest ja kaotada kaalu.

Meie esivanemad suhtusid sellesse kultuuri suure austusega. Seega, isegi kui peate end terveks inimeseks, soovitame kaalikat süüa nii sageli kui võimalik. Siis tunnete selle imelisi omadusi aastaringselt.

Ahjus küpsetatud täidisega kaalikas
Naeris - 500 g, juust - 200 g, till (värsked rohelised) - 30 g, petersell või seller (värsked rohelised) - 30 g, hapukoor - 100 g

Pese kaalikas, koori (väga õhukeselt!), tee keskele süvend - tass, täida see täidisega. Tõsta täidetud kaalikas võiga määritud ahjuplaadile, vala üle hapukoorega ja küpseta 200 °C-ni kuumutatud ahjus 25-30 minutit. Serveeri kuumalt.
Täidis kaalikale: riivi juust jämedale riivile, loputa rohelised ja haki peeneks. Sega kõik, lisades hapukoort. Täidisena võib juustu asemel kasutada juustu.

Naeris hapukoores
Naeris - 1 kg, õli - 3 spl. l., jahu - 2 tl., 1 klaas piima, hapukoor - 3 spl. l., sool ja petersell maitse järgi.

Koori kaalikas, loputa, lõika kuubikuteks, pane kaussi, lisa 1/2 tassi vett, 1 spl. lusikatäis võid, veidi soola, pange tulele ja keetke ning seejärel jätkake keetmist madalal kuumusel 10-15 minutit. Samal ajal peate valmistama piimakastme. Valmis piimakastmele lisa hapukoor, sega läbi, kalla peale kaalikas ja jätka keetmist tasasel tulel veel 15-20 minutit. Serveeri iseseisva roana või lisandina pardi-, sea- või lambapraega, puista peale peterselli.

Materjal saidilt loodusmeditsiin

„Kas te ei soosi kaalikat?
Kas sa põlgad kaalikat?
Ja täiesti õigustatult, sest kõik meie köögiviljad, välja arvatud Jaroslavli suhkruherned, on valusalt seiklushimulised. Ja selles keerulises Hollandis peetakse nüüd silmas enam kui 60 naerisordi; on väikseid nagu paradiisiõunad. Võlu, mitte naeris, ja minu jaoks on ikkagi oluline ajalooline tähtsus, sest härra Tessing austas seda väärisjuurviljasorti suurepäraselt.

"Martyn Lukitš Djakonov
ajalooline lugu Peeter Suure ajast"
op.N.V. Nukumeister, 1857

Huvitav, kas härra Nukunäitleja pidi isiklikult Hollandit külastama?
Või pole idee 60 Hollandi naerisordist midagi muud kui autori fantaasia?

Täpselt see, mis on fantaasia.

Just neil aegadel, mida praegu vähetuntud kirjanik Kukolnik oma essees kirjeldas, saabus Venemaale Hollandi krooni subjekt, markii Cornelius de Bruin.
De Bruyn jättis meile väga huvitavaid märkmeid oma 18. sajandi Venemaa-tutvuse kohta: "Reis läbi Moskva".
XIX sajandi seitsmekümnendatel tõlgiti need vene keelde ja avaldati Smirdini trükikojas. Ja 1989. aastal avaldati need uuesti kogumikus "18. sajandi Venemaa välismaalaste pilgu läbi".

Ja siin kirjutab meie markii oma Arhangelskis viibimise kohta:

"Siin majja toodi meile hommikul mitut sorti erinevat värvi ja hämmastava ilusa kaalikat. Seal oli lillasid, nagu meie ploomid, hallid, valged ja kollakad, kõik kaetud punakate veenidega, mis sarnanesid kinaveri või parima punase kummiga. , välimuselt nii meeldiv kui nelgi värvus.Kirjutasin mitu neist viljadest veepõhiste värvidega paberile maha ja saatsin ka mitu vilja Hollandisse kuiva liivaga täidetud kastis, oma sõbrale, a jahimees sellistele kurioossetele asjadele.

Selgub, et Peeter Suure ajal polnud vene kaalikas sugugi tuim ja üksluine. Kuna Hollandi reisija hämmastas selle mitmekesisust. Ja tema seiklushimu, jah.
Kaalikarohkus Venemaal sandistas kartuliinvasiooni, sellele on raske vaielda. Talupoegadel, kes 40ndatel mässasid kartuli totaalse kasutuselevõtu vastu, oli, mille nimel võidelda. Naeris on üks vana vene köögi alustalasid, üks selle põhitooteid.
Aga krabimaitselisi krõpse sellest teha ei saa, see on tõsi.

Ma armastan naeris väga. Istutan oma aeda, varun talveks varusid. Sõtku vaikselt repninit, talvel keedan repninast kaalika-kapsasuppi.
Ja suvel, uinumise paastu ajal, kui kaalikas on noor ja mahlane, küpsetan sellega paastuvanglat. Või keedan juurviljapraadi, kaalikast, porgandist ja igasugusest rohelisest.
Hapukurgis kasutan alati kaalikat, kus teised kaaslinlased eelistavad kartulit.
Selgub omamoodi minu individuaalne kartulimäss, indiviidi vastuseis kartulisööjate ühiskonnale.

Minu naeris kasvab teistmoodi, kuid parim ja aastate jooksul end tõestanud on Petrovski sort. See on kõige vähenõudlikum, kõige mitmekülgsem ja kergem.
Siin on see fotol – see on Peetri naeris.
Ilu, eks?