Mõeldud ovulatsiooniperioodi, soodsate ja ohutute päevade veebipõhiseks arvutamiseks...
Kaunviljad on optimaalne toode dieettoitumiseks ja terve inimese õigeks igapäevaseks toitumiseks. Lugege ubade kasulikkusest tervisele, kaalulangusele ja kulinaarseks kasutamiseks.
Sisu:
Kaunviljad on alati olnud põhilised toiduained alates Venemaa aegadest. Koos teraviljadega peeti kogu inimese taimtoidu aluseks läätsi, ube, sojauba ja hernest. Kaunviljad on inimkonnale tuntud juba kiviajast, kuid ka tänapäeval hinnatakse ja süüakse neid igapäevaselt kõigis maailma riikides. Alates iidsetest roomlastest ja lõpetades tänapäeva eurooplastega, teavad peaaegu kõik ubade kasulikkusest ja positiivsest mõjust kehale. Soovitame ka uurida, mis on oad ja milline on nende maailmakuulus kuulsus.
Kaunviljade omadused
Kaunviljad on oluliste vitamiinide, mineraalide ja muude mikroelementide sügav ladu, mis on olulised kõigi süsteemide ja elundite normaalseks toimimiseks. Tänu oma kasulikele omadustele ja toiteväärtusele on selline kultuur päästnud vaeseid talupoegi juba aastakümneid. Isegi kõige vaesemad külapered võiksid endale seda taskukohast toitvat toitu lubada. Siiani pole kaunviljade ja nende kasulike omaduste kiitus vaibunud, pigem vastupidi. Iga tsiviliseeritud inimene, kes pole oma tervise suhtes ükskõikne, on kursis ubade mõjuga kehale ja kasutab neid edukalt oma igapäevases toidus.
Kaunviljade kasulikud omadused
Ubadel, nagu paljudel teraviljadel, on palju positiivseid omadusi ja nad on kogu maailmas kõrgelt hinnatud.
Kasulike omaduste hulgas on järgmised:
- Suure hulga väärtuslike aminohapete ja taimse päritoluga valkude olemasolu koostises.
- Märkimisväärne vitamiinide C, B, PP kontsentratsioon.
- Paljud organismile vajalikud mikroelemendid, sealhulgas karotenoidid, kaltsiumi-, kaaliumi-, väävli-, raua-, fosforisoolad.
- Kiudainerikas koostis, mis aitab puhastada keha mürkidest, mürkidest jne.
Kaunviljade raviomadused
Inimese elu kestus ja kvaliteet sõltub suuresti toitumisviisist. Taimsete valkude rikkad toidud, erinevalt rasvastest rafineeritud toitudest, ei riku organismi, vaid annavad elujõudu, noorust ja head tervist.
Tänapäeval on paljud toitumisspetsialistid tunnustanud ube kui ravitoimet. Neid peetakse õigustatult taimeks, millel on vajalikud omadused seedetrakti, maksa, neerude ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.
Regulaarne ubade ja herneste tarbimine tugevdab närvisüsteemi ja stabiliseerib emotsionaalset seisundit. Selle põhjuseks on toote koostises sisalduvad aminohapped. Samas on peaaegu kõik kaunviljad lubatud ja isegi soovitatavad diabeetikutele ja allergikutele.
Looduslike sojaubade, ubade, herneste ja läätsede süstemaatilise söömisega langeb veresuhkru ja kolesterooli tase oluliselt. Samal ajal tugevneb järk-järgult immuun- ja närvisüsteem ning aju aktiivsus suureneb ja kiireneb. Kaunviljades suures koguses sisalduv pektiin suudab kiiresti ja täielikult eemaldada kehast "halva" kolesterooli, isegi enne selle imendumist.
oa kaloreid
Kaunviljade kalorisisaldus võib olenevalt konkreetsest liigist ja sordist erineda. Kuid igal juhul on see küllastuse ja toitumise kõrget taset arvestades üsna madal.
Kõige populaarsematel pereliikmetel on järgmised näitajad:
- Läätsed - 300 kcal;
- Herned - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Oad - 309.
Valk kaunviljades
Kaunviljade peamine ja kõige olulisem eelis teiste põllukultuuride ees on tervisliku valgu kõrge sisaldus. See tähendab, et kaunviljade perekond asendab suurepäraselt peaaegu sama jõudlusega loomseid valke. Niisiis on sojavalgus trüptofaani kaks korda rohkem kui munas ja hernejahus on lüsiini 5 korda rohkem kui nisus.
Kaunviljad on lisaks tervislikele valkudele, mis moodustavad 40% toote kogumassist, rikkad ka tärklise, taimsete rasvade ja väärtuslike kiudainete poolest. Mineraalid ja mikroelemendid, sealhulgas mangaan, fosfor, raud ja magneesium, koos valkudega pakuvad inimkehale hindamatut kasu.
Kaunviljade eelised kehale
Kaunviljade regulaarne tarbimine toidus toob koheselt kaasa mitmeid positiivseid muutusi kehas:
- Väsimus taandub järk-järgult, mõtteprotsessid aktiveeruvad.
- Kõrge vererõhk hakkab langema, madal vererõhk normaliseerub.
- Diabeedi ja vähi risk väheneb oluliselt.
- Juuksed, küüned muutuvad tugevamaks, nahk - värske ja elastne.
- Kolesterool hakkab organismist erituma enne negatiivse mõju aktiveerumist.
- Lisakilod põletatakse järk-järgult.
- Kõik süsteemid ja elundid on küllastunud kasulike vitamiinide ja mineraalidega.
Kaunviljade kasutamise vastunäidustused
Kaunviljaliste sugukonda kuuluvad taimed on kindlasti kasulikud, kuid nende tarbimisega kaasneb minimaalne vastunäidustuste loetelu. Ei ole soovitatav süüa inimestel, kes põevad seedetrakti ja kõhunäärme haigusi ja häireid. Eakad ei tohiks tarbida suuri koguseid. Keelatud ägeda nefriidi ja podagra korral, kuna koostises on palju puriinaineid. Vastunäidustatud koliidi, gastriidi, pankreatiidi, kõhukinnisuse korral.
Kaunviljade tüübid
Kaunviljade perekond on levimuse poolest maailma riikides auväärsel kolmandal kohal. Rohkem kui 20 000 taimel on lai valik "ube". Kõige populaarsemad ja laiemalt tuntud on sojaoad, kikerherned, oad, läätsed, herned, maapähklid, lupiinid jne. Enamikul juhtudel on nende juurestiks väikesed koest moodustunud mugulad ja õhust osa moodustavad rohelised põõsad. Kaunviljade viljad võivad olenevalt liigist ulatuda 0,5–1,5 meetrini. Soovitame teil populaarsemate kaunviljasortidega lähemalt tutvuda, et saaksite nende kasulikke omadusi igapäevaelus täiel määral ära kasutada.
Läätsed
Läätsede ajalugu ulatub tagasi piiblilugudesse Eesavi kohta. Alates 19. sajandist on läätsed Venemaal kõigile kättesaadavad. Sellise taime terad on uskumatult rikkad tervislike valkude poolest (umbes 35% kogumassist) ega ole rasvadega üle koormatud. Läätsedes on kõrge B-vitamiinide, tsingi, vase, mangaani kontsentratsioon. Pealegi on see kaunviljasort täiesti võimetu nitraate ja muid kahjulikke aineid koguma.
Läätse terad keevad kiiresti, sest erinevalt ubadest on need kaetud väga õhukese koorega. Punased sordid sobivad kõige paremini kartulipüree ja suppide valmistamiseks, rohelised - lisandiks ja salatiteks. Pruunid läätsed on tunnistatud kõige maitsvamaks ja tervislikumaks.
Herned
Herned on võib-olla kõigi kaunviljade seas kõige toitvam saak. Eelistatakse rohelisi herneid, sest värske toode on rohkem vitamiinidega täidetud. Kuid isegi kuivatatud hernes sisaldab tärklist, valku, karoteeni, kaaliumisoolasid, fosformangaani jne.
Herneste kasutamine on nende söömine toorelt või konserveeritud kujul, samuti igasuguste kulinaarsete naudingute valmistamiseks. Sageli valmistatakse kuivatatud või toores toote lisamisega suppe ja lisandeid, hautisi ja kala, pirukaid ja isegi magustoite. Sageli kasutatakse sellist taime alternatiivmeditsiinis, diureetikumina või lahustuva ainena.
Oad
Oad on Lõuna- ja Kesk-Ameerika päritolu "oad". 18. sajandil toodi kultuur Venemaale Euroopast. Nüüd on see väga populaarne, tänu millele kasvatatakse seda peaaegu igas aias kõikides piirkondades. Nii nagu hernes, sobib ka uba söömiseks kõigil nende valmimise etappidel. See on kasulik igas olukorras, kuna see on küllastunud pektiini, vitamiinide ja kiudainetega.
Sadade maitse, värvi ja suuruse poolest erinevate ubade sortide hulgast võib välja tuua need, mis sobivad paremini esmaroogade, lisandite, pearoogade ja suupistete valmistamiseks. Kuid peaaegu igaüks neist vajab enne kuumtöötlemist eelleotamist. Esiteks väheneb selle ajaga küpsetusaeg oluliselt. Teiseks tulevad sel viisil ubadest välja oligosahhariidid, inimorganismile seedimatud ained.
pähklid
Meile pähklina tuttavad maapähklid on tegelikult üks kaunviljade esindajaid. Sageli kasutatakse sellist taime liimide ja sünteetiliste kiudude toorainena. Samuti võib seda tüüpi kaunvilju nimetada väärtuslikuks õliseemneks.
Maapähklid on maitsvad ja toitvad. Kõrge rasvade ja süsivesikute sisaldus võimaldab teil keha küllastada isegi väikese koguse pähklitega. Paljude rühmade B2, B1, D ja PP vitamiinide olemasolu toob maapähklid automaatselt kasulike ja isegi ravimtaimede kategooriasse. Sellistest pähklitest toodetud õli kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Ja oad ise on miljonite maailmakuulsate roogade retseptis oluline komponent.
Soja
Isegi 2000 aastat tagasi valmistati Hiina avarustes sojapiima ja juustu. Ja alles 20. sajandi 20. aastate lõpust hakkas see Venemaal populaarsust koguma. Valgu massi järgi sojaubade koostises on see teiste kaunviljade seas liider.
Sojaube kasutatakse sageli ateroskleroosi, rasvumise, diabeet, onkoloogilised haigused. Kaaliumisoolad, mis sisalduvad koostises piisavas koguses, avaldavad positiivset mõju krooniliste haigustega inimeste kehale.
Tänapäeval kasutatakse sojaubadest enam kui 50 erinevat tüüpi toodet. Kuid kahjuks on suurem osa tootmisse tarnitud toorainest geneetiliselt muundatud.
kakao oad
Kakaooad on igihalja puu viljad, mis kasvavad Aafrikas, Austraalias ja Ameerikas. Sellised oad on suured, mõnikord üle 30-40 cm.Igaüks neist on pruunide seemnetega valge viljaliha. Sõltuvalt sordist võivad kakaooad olla erineva suuruse, värvi ja omaduste poolest.
Kakao aroomi- ja maitseomadused on reeglina otseses sõltuvuses kasvutingimustest ja kliimast. Samal ajal peetakse enamikku inimtoiduks sobivaid sorte kasulikuks ja neid kasutatakse aktiivselt kogu maailmas. hulgas raviomadusi kakaooad avaldavad positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja hingamissüsteemile. Samuti võivad seda tüüpi kaunviljades sisalduvad ained parandada emotsionaalset seisundit ja kiirendada õnnehormooni tootmist.
Kaunviljade kasutamine
Kaunviljade raviomadusi on juba ammu tunnustanud nii mittetraditsiooniline kui ka ametlik meditsiin. Arstid määravad sageli ubade kasutamist diabeedi, beriberi, düstroofia ja muude levinud haigustega patsientidele. Kuid vähemalt kaunvilju kasutatakse kosmeetika- ja kulinaariatööstuses. Nende rakendusvaldkondade loetelu on uskumatult lai. Selle põhjuseks on hämmastav koostis ja meeldiv maitse.
Oad toiduvalmistamisel
Selleks, et ubade kasutamine kulinaarsetel eesmärkidel tooks ainult positiivse tulemuse, peate suutma neid õigesti valida. Söödavaks peetakse ainult siledaid, puhtaid, erksavärvilisi seemneid. Kõik kahjustatud, tuhmid ja kortsud isendid on parem jätta muuks otstarbeks.
Olenemata töötlemisviisist tuleb ube enne keetmist leotada. Enamasti täidetakse need paariks tunniks lihtsalt jaheda veega, muutes seda perioodiliselt puhtaks. Seda põhimõtet ei tohiks rakendada noorte roheliste puuviljade puhul. Neid saab valmistada ilma eeltöötluseta.
Noori ube või herneid süüakse toorelt või keedetult lisandiks ja esmaroaks. Leiva valmistamiseks segatakse oajahu sageli nisujahuga. Soja, läätsed ja kuivatatud herned keedetakse ja hautatakse keerukamate retseptide koostisosadena. Kaunvilju kasutatakse sageli vedelate suppide ja kastmete paksendamiseks, muutes need seeläbi veelgi toitvamaks ja tervislikumaks.
Sojast, mida taimetoitlased on pikka aega armastanud, on nüüdseks saanud tervisliku ja toitva toitumise lahutamatu osa. Sojaoad on suurepärane tooraine piima, juustu, lihapallide ja vorstide valmistamiseks. Kaunviljade kasutamist toiduvalmistamisel võib piirata vaid fantaasia, soovi või vaba aja puudumine.
Oad
Seal on tuhandeid kaunviljaroogasid, mis on populaarsed kogu maailmas. Peaaegu iga rahva köögis on suurepärane roog ubade, herneste, läätsede või sojaubadega:
- Kaukaasias valmistatakse maitsvat lobiot.
- Indias - belyashi koos mungoa ja herne daliga.
- Ukrainas - pirukad ubadega.
- Idas - lõhnav hummus.
- Usbekistanis - hernepilaf.
- Lähis-Ida riikides - hämmastavad kikerherne magustoidud.
oad terviseks
Kaunviljade kasulikkust inimesele on raske liialdada. Läätsed, oad, sojaoad ja muud liigid on ideaalsed valguallikad, sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid ning viivad kehasse kvaliteetseid süsivesikuid. Peaaegu kõik kaunviljad sisaldavad palju foolhapet, rauda, kaaliumi ja magneesiumi. Kõik need ained aitavad vähendada kõrget vererõhku ja kolesteroolitaset ning südame isheemiatõve riski.
Kaunviljades leiduv magneesium kõrvaldab migreeni ja tugevad peavalud. B-vitamiinid ja tsink aitavad kaasa kudede taastumisele ja kasvule, taastavad naha ja juuste nooruse ja tugevuse. Mõned oasordid on rikkad C-vitamiini poolest, millel on positiivne mõju organismi vastupanuvõimele viirushaigustele, samuti palju antioksüdante. Kaunviljade kasutamine toidus ei saa jääda märkamata. Pärast 1-2-nädalast oadieeti on esimesed positiivsed muutused kehas juba näha.
Kaunviljad kehakaalu langetamiseks
Lisakilode omanikud, kes soovivad leida saledaid vorme, võivad endale lubada oadieeti ilma kahetsuseta. Sellised tooted loovad makku ja soolestikku omamoodi kile, mis takistab süsivesikute imendumist. Tulemuseks on järkjärguline kehakaalu langus ilma valuliku nälgimiseta.
Video kaunviljade eeliste kohta:
Pealegi peetakse kaunviljade keemilist koostist täiesti sobivaks dieettoitumiseks ja allergikute dieediks. Ubade, läätsede, ubade ja herneste koostises on vähe taimset rasva ja palju tervislikke kiudaineid, mis kiirendavad seedimisprotsessi.
Enamik meist mõtleb sõna kaunviljad kuuldes ubadele, hernestele ja võib-olla ka sojaubadele. Keegi mäletab salapärast bioloogiliselt vale fraasi "kakaooad". Selgub, et liblikõieliste perekond on taimede seas suuruselt kolmas. See ühendab enam kui seitsesada perekonda ja umbes kakskümmend tuhat liiki. Kaunviljad on inimeste toitumises teraviljade järel teisel kohal. Lisaks olulistele põllumajandus- ja söödakultuuridele (oad, herned, oad, sojaoad, läätsed, maapähklid, lutsern) on kaunviljade hulgas palju taimi, mis rõõmustavad meid kaunite õitega (ristik, akaatsia, mimoos, lupiin, vikk).
Kaunviljade perekonna kultuurid on ainulaadsed: tervislikud, maitsvad, toitvad, rohkesti kiudaineid, vitamiine (A ja B rühm), flavonoide, rauda, kaltsiumi, süsivesikuid, foolhape. Neis on palju valku, rasvu ja tärklist. Valgusisalduselt on kaunviljad lihatoodetest paremad, mistõttu võib neid taimetoitlastele asendada. Oavalk omal moel keemiline koostis loomale lähedal, kuid inimkehale palju kergemini seeditav.
Toitumisspetsialistide sõnul peaksid kaunviljad moodustama 8-10% meie toidust. Kaunviljad sobivad hästi taimeõli, hapukoore, roheliste köögiviljadega. Neid ei soovitata kasutada koos leiva, kartulite ja pähklitega. Kaunviljad on raske toit eakatele ning südame-, mao- ja sapipõiehaiguste all kannatajatele. Rohelised oad sisaldavad aga vähe süsivesikuid ja ei kujuta endast ohtu.
Kaunviljad on inimkonnale tuntud juba iidsetest aegadest. Kõik iidsed tsivilisatsioonid hindasid nende taimede toiteväärtust ja eeliseid. Vana-Rooma armeed vallutasid pool maailmast, süües peamiselt läätsi ja otra. Egiptuse vaaraode haudadest leidub herneid, ube ja läätsi. Uue Maailma maades hakati ube kasvatama umbes 7000 aastat tagasi, mida kinnitavad arheoloogilised väljakaevamised. Vana-Vene köögis olid kaunviljad palju olulisemad kui praegu. Nüüd on kaunviljad populaarsed paljudes riikides. Nende tagasihoidlikkus võimaldab teil koristada suurt saaki isegi külmas kliimas.
Läätsed
Iidsetel aegadel kasvatati läätsi Vahemere ja Väike-Aasia maades. Viiteid läätsedele leiame piiblilegendist Eesavist, kes vahetas oma sünniõiguse läätsehautise vastu. 19. sajandi Venemaal olid läätsed kättesaadavad kõigile: rikastele ja vaestele. Venemaa oli pikka aega üks peamisi läätsede tarnijaid, täna on selles küsimuses prioriteet India, kus see on peamine toidukultuur.
Läätsed on rikkad kergesti seeditavate valkude poolest (35% läätseteradest on taimne valk), kuid rasvu ja süsivesikuid on neis väga vähe - mitte rohkem kui 2,5%. Vaid ühest portsjonist läätsedest saad igapäevase rauakoguse, seega on seda hea kasutada aneemia ennetamiseks ja dieettoitumise olulise elemendina. Lääts sisaldab suur hulk B-vitamiinid, haruldased mikroelemendid: mangaan, vask, tsink. On väga oluline, et läätsed ei koguneks nitraate ja mürgiseid elemente, seetõttu peetakse seda keskkonnasõbralikuks tooteks.
Läätsed on väga õhukese koorega, nii et need keevad kiiresti. Eriti head on toiduvalmistamiseks punased läätsed, mis sobivad ideaalselt suppidesse ja kartulipudrusse. Rohelised sordid sobivad hästi salatitesse ja lisanditesse. Pähklimaitse ja tiheda tekstuuriga pruune läätsesorte peetakse kõige maitsvamaks. Läätsedest keedetakse suppe ja hautisi, tehakse lisandeid, küpsetatakse läätsejahust leiba, lisatakse kreekeritele, küpsistele ja isegi šokolaadidele.
Oad
Oad on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Selle tõi Euroopasse Christopher Columbus ja Venemaale jõudsid oad Euroopast 18. sajandi alguses. Meie riigis on oad väga populaarsed, neid kasvatatakse kõikjal, välja arvatud põhjapoolsetes piirkondades. Nagu hernest, võib ka ube süüa igal valmimisjärgul. Ube on palju sorte. Need erinevad suuruse, värvi, maitse ja tiheduse poolest. Mõned sordid sobivad hästi suppidesse, teised sobivad paremini liharoogade lisandiks. Olge uute ubade sortidega ettevaatlik: individuaalne talumatus on võimalik.
Oad on rikkad kiudainete ja pektiinide poolest, mis viivad organismist välja mürgised ained, raskmetallide soolad. Oaseemnetes on palju kaaliumi (kuni 530 mg 100 g teravilja kohta), mistõttu on see kasulik ateroskleroosi ja südamerütmi häirete korral. Mõned oasordid sisaldavad aineid, mis aitavad tugevdada immuunsust ja resistentsust gripi, sooleinfektsioonide suhtes. Oakaunadest saadud vesiekstrakt vähendab veresuhkrut 30-40% kuni 10 tunniks. Seemnete tõmmist, kaunade keetmist ja oasuppe soovitatakse neeru- ja kardiaalse turse, kõrgvererõhutõve, reuma, neerukivitõve ja paljude teiste krooniliste haiguste korral. Sellest valmistatud suppe ja püreesid kasutatakse dieettoiduna vähenenud sekretsiooniga gastriidi korral.
Enne keetmist tuleks ube 8-10 tundi leotada. Kui see pole võimalik, keetke oad, laske tund aega seista, seejärel tühjendage vesi ja keetke uues vees. Esiteks pehmendab leotamine kõvasid ube ja lühendab küpsetusaega. Teiseks tulevad ubade leotamisel välja oligosahhariidid (suhkrud, mis inimorganismis ei seedu). Vett, milles oad on leotatud, ei tohi toiduvalmistamiseks kasutada. Ilma leotamiseta ei saa ube pidada dieettoiduks.
Soja kodumaa on India ja Hiina. Ajaloolased teavad, et juustu ja sojapiima valmistati Hiinas rohkem kui 2000 aastat tagasi. Pikka aega (kuni 19. sajandi lõpuni) ei teadnud nad Euroopas sojast midagi. Venemaal hakati sojaube kasvatama alles 20. sajandi 20. aastate lõpust.
Valgusisalduse poolest pole sojal teiste kaunviljade seas võrdset. Sojavalk on oma aminohappelise koostisega loomale lähedane. Ja 100 g tootes sisalduva valgu koguse poolest edestavad sojaoad veise-, kana- ja mune (100 g sojauba sisaldab kuni 35 g valku, 100 g veiseliha aga ainult umbes 20 g valku). Soja on väärtuslik ateroskleroosi, koronaararterite haiguse, diabeedi, rasvumise, vähi ja paljude teiste haiguste ennetamiseks ja raviks. Soja on rikas kaaliumisoolade poolest, mistõttu on vaja seda kasutada krooniliste haigustega patsientide dieedis. Sojaoast saadav õli alandab kolesterooli taset veres, kiirendades selle väljutamist organismist. Soja koostis sisaldab suhkruid, pektiinaineid, suurt hulka vitamiine (B1, B2, A, K, E, D).
Sojaubadest valmistatakse enam kui 50 liiki toiduaineid. Kuid me peame meeles pidama, et praegu kasutatakse peaaegu 70% tootmises olevatest sojatoodetest geneetiliselt muundatud soja, mille mõju inimorganismile pole täielikult mõistetav.
Herned
Herned on üks toitainerikkamaid kultuure. Herneseemned sisaldavad valku, tärklist, rasva, B-vitamiine, C-vitamiini, karoteeni, kaaliumi-, fosfori-, mangaani-, koliini-, metioniini- ja muid aineid. Eelistatakse rohelisi herneid, kuna need sisaldavad rohkem vitamiine. Hernest saab idandada nagu paljusid teri.
Mida hernestest ei tehta! Süüakse toorelt või konserveeritud, keedetakse putru, suppi, küpsetatakse pirukaid, tehakse nuudleid, pannkookide täidist, tarretist ja isegi hernejuustu; Aasias praetakse seda soola ja vürtsidega ning Inglismaal on populaarne hernepuding. Selline armastus herneste vastu on täiesti arusaadav - see pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik: valku on selles peaaegu sama palju kui veiselihas ning lisaks palju olulisi aminohappeid ja vitamiine.
Sarnaselt teistele kaunviljadele kasutatakse ka hernest rahvameditsiin. Tugeva diureetilise toime tõttu kasutatakse neerukivitõve korral hernevarre ja selle seemnete keedust.
Keetmiste ja karbunkulite resorptsiooniks kasutatakse hernejahu puljongi kujul.
Maapähkel
Harjumuse tõttu peame maapähkleid pähkliks, kuigi see on kaunviljade perekonna särav esindaja. Arvatakse, et maapähklite sünnimaa on Brasiilia ja Euroopasse toodi see 16. sajandil. Venemaal ilmusid maapähklid 18. sajandi lõpus, kuid selle kasvatamine tööstuslikus mastaabis algas alles nõukogude ajal. Maapähklid on väärtuslik õlikultuur. Lisaks toodetakse sellest liime ja sünteetilisi kiude.
Maapähklites on küllalt palju rasva (umbes 45%), valke (umbes 25%) ja süsivesikuid (umbes 15%). Maapähklid on rikkad mineraalainete, B1-, B2-, PP- ja D-vitamiinide, küllastunud ja küllastumata aminohapete poolest.
Maapähklitest saadud õli on väga väärtuslik; seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka seebi- ja kosmeetikatööstuses.
Nagu kõiki kaunvilju, kasutatakse maapähkleid traditsioonilises meditsiinis. Igapäevane 15-20 pähkli kasutamine mõjutab soodsalt vereloomet, normaliseerib närvisüsteemi, südame, maksa aktiivsust, parandab mälu, kuulmist, tähelepanu ja isegi silub kortse. Maapähklivõi ja pähklite kolereetiline toime on teada. Keha tugeva kurnatuse korral on maapähklitel toniseeriv toime. Maapähklid on asendamatud neile, kes võitlevad ülekaaluga. Maapähklites sisalduvad valgud ja rasvad imenduvad inimkehasse kergesti, samas kui inimene küllastub kiiresti ega parane.
Maapähkleid kasutatakse kondiitritööstuses kookide ja küpsiste, halvaa ja paljude teiste magustoitude valmistamisel. Maapähkleid saab kasutada liha või kala katteks või gurmeesalatitele lisamiseks.
Retseptid kaunviljadega
Chowder läätsedest
Koostis:
200 g läätsi,
1 sibul
1 porgand
5-6 kartulit,
piment herned,
Loorberileht.
Kokkamine:
Loputa läätsed ja pane külma vette potti. Kuni vesi keeb, tükelda sibul, porgand, kartul. Seejärel lisa pannile köögiviljad, sool ja küpseta 15-20 minutit. Mõni minut enne keetmise lõppu lisa maitseained. Lase hautisel veidi podiseda, et isuäratav maitse “küpseks”.
Bogatyrsky kotletid
Koostis:
100-200 g punaseid läätsi
1 küüslauguküüs
1 punane paprika
1 pirn.
Kokkamine:
Keeda läätsed väikeses koguses vees. Saadud püreele lisa tükeldamata ja praetud sibul, riivitud küüslauk ja hakitud punane pipar. Jahuta ja vormi püreest pätsikesed, veereta jahus ja prae mõlemalt poolt pruuniks.
oakook
Koostis:
(testi jaoks)
2 spl. valged oad,
2 spl. Sahara,
1 st. jahvatatud kreekerid,
6 kreeka pähklit.
kreemi jaoks:
0,5 st. Sahara,
1/3 st. piim,
150 g võid,
1 st. l. tärklis.
Kokkamine:
Aja üleöö leotatud oad läbi hakklihamasina. Eraldage munakollased valkudest ja jahvatage suhkruga, vahustage valgud eraldi. Sega oamass munakollaste, riivsaia, soolaga ja lisa ettevaatlikult proteiinid. Pane valmis mass võiga määritud vormi ja küpseta 45 minutit. Lõika jahtunud kook 2 osaks, määri kreemiga. Kreemi jaoks keeda pool piimast suhkruga ning ülejäänud tärklis lahjenda ja vala ettevaatlikult keevasse massi segades, et tärklis tükkideks ei keeks. Keeda segu paar minutit, tõsta tulelt, jahuta ja klopi seejärel pehme võiga. Kata kook glasuuriga.
Oapasteet
Koostis:
1 st. oad,
1/2-1 st. kreeka pähklid,
1 sibul
1-2 spl 9% äädikat,
2 spl võid,
1 hunnik peterselli
sool, maitseained maitse järgi,
taimeõli sibulate praadimiseks.
Kokkamine:
Leota ube üleöö, keeda ja aja läbi hakklihamasina koos eelnevalt kuival pannil praetud kreeka pähklite ja taimeõlis praetud sibulaga. Lisa sool, vürtsid, hakitud ürdid, või. Pasteet peab olema hästi sõtkutud ja jahutatud.
Riis maapähklitega
Koostis:
250 g riisi
2 spl. l. taimeõli,
2 tk. sibul
1 küüslauguküüs
1 arvuti. roheline pipar
100 g maapähkleid
100 g šampinjone,
100 g maisi (konserv)
4 asja. tomatid (peeneks hakitud)
petersell, sool ja pipar maitse järgi.
Kokkamine:
Keeda riis pehmeks, nõruta kurnis, jahuta. Prae pannil peeneks hakitud sibul ja küüslauk pehmeks, seejärel lisa peeneks hakitud roheline paprika ja maapähklid ning prae aeg-ajalt segades veel 5 minutit. Seejärel lisa mais ja õhukesteks viiludeks lõigatud seened ning prae veel 5 minutit. Lisa pannile riis, tomatid, petersell. Soola ja pipar, hoidke tulel ja serveerige roog kuumalt.
Kaunviljad on oad, herned, läätsed, oad ja paljud teised taimed. Mis puutub meie toitumisse, siis jäetakse kaunviljad sageli ebaõiglaselt tühjaks, "raskeks" toiduks. Need põllukultuurid on aga meie tervise jaoks hädavajalikud...
Õunte kasulikud omadused
Õun on kõige levinum mineraalainete (kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, naatrium, palju rauda) ja vitamiinide (C, E, karoteen, B1, B2, B6, PP, foolhape) allikas kergesti seeditavas vormis. ja meie jaoks optimaalsel kujul.kombinatsioonid sinuga
Kaunviljade nimekiri. Kaunviljad – toodete nimekiri
Kaunviljad on üks suurimaid kaheiduleheliste perekondi. Neid levib kogu maakera õistaimedele ligipääsetavale maale ja neid esindavad väga erinevad vormid, alates tohututest puudest kuni liaanide ja kõrbes kasvavate pisikeste liikideni. Kaunviljade esindajad võivad elada nii 5 tuhande meetri kõrgusel kui ka Kaug-Põhjas või kuumas veevabas liivas.
üldised omadused
Kaunvilju, mille loendis on umbes 18 tuhat liiki, kasutavad loomad ja inimesed laialdaselt toiduna. Nende juurestik koosneb väikestest mugulatest, mis moodustuvad koest, mis tekib lämmastikku siduvate bakterite juure sattumisel. Nad on võimelised fikseerima lämmastikku, tänu millele saab toitu mitte ainult taim ise, vaid ka muld.
Kaunviljade viljad, nagu nemadki, on väga mitmekesised. Nende pikkus võib ulatuda umbes pooleteise meetrini. Need taimed moodustavad olulise taimestikukihi, moodustades umbes 10% õitsvatest liikidest. Kõige populaarsemad ja levinumad kaunviljad on sojaoad, vikk, oad, läätsed, esparsiin, kikerherned, söödaherned, herned, lupiinid, oad ja harilikud maapähklid.
Soja
See toode tuleks ennekõike lisada kaunviljade loetellu, kuna see on üks levinumaid ja seda kasvatatakse enamikus maailma piirkondades. Sojaoad on populaarne toiduaine, mida hinnatakse kõrge taimse valgu- ja rasvasisalduse tõttu. Tänu sellele on soja ka väärtuslik koostisosa loomasöödas.
Vika
See on üks peamisi kaunvilju. Vikki kasutatakse nii inimeste toidulaual kui ka loomasöödaks. Söödana kasutatakse seda heina, silo, rohujahu või purustatud teradena. 
Oad
Kaunviljade viljad, eriti oad, sisaldavad palju aminohappeid, süsivesikuid, vitamiine, mineraalaineid, valku ja karoteeni. See on juba hea põhjus selle taime regulaarseks tarbimiseks. Ube kasutatakse eraldi tootena ja köögiviljakonservide valmistamiseks. Kaunviljade omaduste uuringud on näidanud, et see liik on suurepärane looduslik ravim, mis stimuleerib paljude haiguste kõrvaldamist.
Läätsed
See alamliik ühendab endas kõik kaunviljade perekonna eelised, eelkõige tänu suurele hulgale valkudele, mineraalidele ja elutähtsatele aminohapetele. Lisaks on läätsed oma klassi meister foolhappe koguse poolest. Seda kasutatakse teraviljaks töötlemiseks ja loomasöödana.
Safoin
See on kaunviljaliste sugukonda kuuluv ürt. Seda kasutatakse loomasöödana nii seemnete kui ka rohelise massina, mis ei jää toiteväärtuselt alla lutsernile. Esparcet on meekultuurina kõrgelt hinnatud.
kikerherned
Kikerherned on üks levinumaid kaunvilju maailmas. Selle alusel toodetavate toiduainete loetelu on üsna ulatuslik. Iidsetest aegadest on see liik levinud Lääne- ja Kesk-Aasia, Aafrika, Põhja-Ameerika ja Vahemere riikides. 
Eelkõige kasutatakse seda toodet toiduks ja söödaks.
Kikerherneoad kasutatakse toiduna praetud või keedetud kujul, samuti kasutatakse neid konservide, suppide, lisandite, pirukate, magustoitude ja paljude rahvustoitude valmistamiseks. Siin saate koostada ulatusliku loendi. Kaunvilju kasutatakse nende kõrge valgu- ja kiudainesisalduse, kuid madala rasvasisalduse tõttu sageli taimetoidus ja dieettoidus.
söödaherned
Juba kultuuri nimest on selge, kuidas seda alamliiki kasutatakse. Seda kasutatakse haljassöödana või silo valmistamiseks. Söödaherneoad on väga väärtuslik loomasöödatoode.
Herned
See on liblikõieline vili, mis on kogu Euroopas tuntud juba ammusest ajast. Köögiviljadest on herneoad rikkalikumaks looduslikuks lihalaadse valgu allikaks tänu oma suurele aminohapete, suhkru, vitamiinide, tärklise ja kiudainete sisaldusele. Rohelist ja kollast hernest kasutatakse otsetarbimiseks, konserveerimiseks ja teravilja valmistamiseks. 
Lupiin
Sellel taimel on söödakultuuride seas auväärne koht ja see on kantud ka kaunviljade nimekirja. Lupiini nimetatakse põhjasojaks, arvestades kõrget valgusisaldust, mis on umbes 30-48%, ja rasva osakaalu kuni 14%. Lupiini ube on pikka aega kasutatud toiduna ja loomasöödana. Selle toote kasutamine roheväetisena aitab mitte kahjustada keskkonda ja kasvatada keskkonnasõbralikke tooteid. Lupiini kasutatakse ka farmakoloogia ja metsanduse vajadusteks.
söödaoad
See on maailma põllumajanduse üks iidsemaid kultuure. Euroopas kasvatatakse seda peamiselt söödakultuurina. Söödaks kasutatakse teravilja, haljasmassi, silo ja põhku. Ubade valk on hästi seeditav, seega on nad väga toitev toit ja väärtuslik komponent loomasööda tootmisel.
tavaline maapähkel
Eriti populaarsete kaunviljade nimekirja koostamisel ei saa mainimata jätta ka maapähkleid. 
Väga kasulikeks peetakse selle taime seemneid, mis sisaldavad paljudes tööstusharudes kasutatavat rasvõli. Just tänu temale on maapähklid kaunviljade seas toitumise poolest teisel kohal. Selle viljad sisaldavad umbes 42% õli, 22% valku, 13% süsivesikuid. Enamasti tarbitakse neid praetud kujul ja vegetatiivne mass läheb loomasöödaks.
Järeldus
Need köögiviljakultuurid on väga väärtuslikud ja toitvad. Paljud inimesed usuvad, et kaunviljade söömine võib kaasa tuua kiire kaalutõusu, kuid see pole päris tõsi. Hoolimata asjaolust, et need on üsna kaloririkkad, on kõik nendes toodetes sisalduvad elemendid taimset päritolu, nii et need ei kahjusta, kui neid ei kasutata koos teiste kõrge kalorsusega toitude tarbimisega. Eespool pole kogu inimtoiduks sobivate kaunviljade loetelu, tegelikult on neid palju rohkem. Ja see tähendab, et isegi kõige keerukam gurmaan leiab välimuse, mis talle meeldib.
Rohkem informatsiooni
Kaunviljad: "taimne liha"
Enamik meist mõtleb sõna kaunviljad kuuldes ubadele, hernestele ja võib-olla ka sojaubadele. Ja kui ma ütlen, et kaunviljade hulka kuuluvad ka akaatsia, mimoos ja ristik, siis on see paljude jaoks avastus! Ja liblikõieliste perekond on taimede seas suuruselt kolmas, see ühendab enam kui seitsesada perekonda ja paarkümmend tuhat liiki ning tähtsuselt inimese toidus on kaunviljad teraviljade järel teisel kohal.
Kaunviljade perekonna kultuurid on ainulaadsed: tervislikud, maitsvad, toitvad, rohkesti kiudaineid, vitamiine (A ja B rühm), flavonoide, rauda, kaltsiumi, süsivesikuid, foolhapet. Neis on palju valku, rasvu ja tärklist. Valgusisalduselt on kaunviljad lihatoodetest paremad, mistõttu võib neid taimetoitlastele asendada. Kaunviljade valk on oma keemilise koostise poolest loomale lähedane.
Kaunviljad on inimkonnale tuntud juba iidsetest aegadest. Näiteks Vana-Rooma armeed vallutasid poole maailmast, elades peamiselt läätsedest ja odrast. Egiptuse vaaraode haudadest leidub herneid, ube ja läätsi. Uue Maailma maades hakati ube kasvatama umbes 7000 aastat tagasi, mida kinnitavad arheoloogilised väljakaevamised. Vana-Vene köögis olid kaunviljad palju olulisemad kui praegu.
Ja tänapäeval on kaunviljad paljudes riikides populaarsed. Nende tagasihoidlikkus võimaldab teil koristada suurt saaki isegi külmas kliimas.
Toitumisspetsialistide sõnul on kaunviljad 10 kõige tervislikuma toidu nimekirjas ja peaksid moodustama 8-10% meie toidulauast. Oad sobivad diabeetikutele ja mahalaadimisdieetidele. Kaunviljades sisalduvad kiudained on looduslik lahtisti, mis hoiab ära kõhukinnisuse. Toiduna kasutatakse oaseemneid ja rohelisi kaunasid. Eriline toiteväärtus oad koos kõrgekvaliteedilise valgu, tärklise, suhkrute, mineraalide, vitamiinide ja asendamatute aminohapetega.
Kaunviljad sobivad hästi taimeõli, roheliste köögiviljadega. Neid ei soovitata kasutada koos leiva, kartulite ja pähklitega. Kaunviljad on raske toit eakatele ning südame-, mao- ja sapipõiehaiguste all kannatajatele. Rohelised oad sisaldavad aga vähe süsivesikuid ja ei kujuta endast ohtu.
Nüüd kaunviljade tünnis olev "kärbes", ausalt öeldes - väga väike lusikas: valesti keedetud herned, oad jne. võivad olla kahjulikud, sest nende toored terad sisaldavad ühendeid, mis häirivad seedetrakti ensüümide tööd (halvasti funktsioneerivate ensüümide tagajärjeks on kõhupuhitus, mille poolest on nii kuulsad oad ja herned).
Kuidas olla - kas on võimalik keelduda hernesupist, ubade lisanditest? Mitte mingil juhul. Lihtsalt kõik toidud, mida me kaunviljadest valmistame, peavad olema korralikult keedetud – vähemalt poolteist tundi. Mõnikord leotatakse ube või herneid toiduvalmistamise kiirendamiseks söögisoodaga vees (eriti kui vesi on kare). Seda ei tohiks teha, kuna aluselises keskkonnas hävivad paljud B-vitamiinid, mille poolest kaunviljad on rikkad.
Nüüd rohkem levinumate kaunviljade ja nende populaarsemate retseptide kohta. Retseptid, nagu tavaliselt, on võetud Kozyrnaya Foodi veebisaidilt.
Oad
Oad on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Selle tõi Euroopasse Christopher Columbus ja Venemaale jõudsid oad Euroopast 18. sajandi alguses. Meie riigis on oad väga populaarsed, neid kasvatatakse kõikjal, välja arvatud põhjapoolsetes piirkondades. Nagu hernest, võib ka ube süüa igal valmimisjärgul. Ube on palju sorte. Need erinevad suuruse, värvi, maitse ja tiheduse poolest. Mõned sordid sobivad hästi suppidesse, teised sobivad paremini liharoogade lisandiks. Olge uute ubade sortidega ettevaatlik: individuaalne talumatus on võimalik.
Oa puuviljad sisaldavad taimset valku - umbes 20%; rasvad - umbes 2% süsivesikuid - umbes 58%; vitamiinid A, B1, B2, B6, K, PP, C, karoteen, kiudained, sidrunhape, mineraalid - raud, kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium, jood, vask, tsink.
Oavalk on kergesti seeditav ja sisaldab elutähtsaid aminohappeid trüptofaani, lüsiini, arginiini, türosiini, metioniini. Oavalk on lähedane loomsetele valkudele ja on samaväärne toiduga kanamunadega. Seetõttu on oad kasulikud taimetoidul ja paastu ajal. Töötlemise käigus läheb vähe toitaineid kaotsi. Konserveeritud ubades on säilinud kuni 70% vitamiine ja kuni 80% algupäraseid mineraalaineid.
Oad on rikkad kiudainete ja pektiinide poolest, mis viivad organismist välja mürgised ained, raskmetallide soolad. Oaseemnetes on palju kaaliumi (kuni 530 mg 100 g teravilja kohta), mistõttu on see kasulik ateroskleroosi ja südamerütmi häirete korral. Mõned oasordid sisaldavad aineid, mis aitavad tugevdada immuunsust ja resistentsust gripi, sooleinfektsioonide suhtes. Oakaunadest saadud vesiekstrakt vähendab veresuhkrut 30-40% kuni 10 tunniks. Seemnete tõmmist, kaunade keetmist ja oasuppe soovitatakse neeru- ja kardiaalse turse, kõrgvererõhutõve, reuma, neerukivitõve ja paljude teiste krooniliste haiguste korral. Sellest valmistatud suppe ja püreesid kasutatakse dieettoiduna vähenenud sekretsiooniga gastriidi korral.
Enne keetmist tuleks ube 8-10 tundi leotada. Kui see pole võimalik, keetke oad, laske tund aega seista, seejärel tühjendage vesi ja keetke uues vees. Esiteks pehmendab leotamine kõvasid ube ja lühendab küpsetusaega. Teiseks tulevad ubade leotamisel välja oligosahhariidid (suhkrud, mis inimorganismis ei seedu). Vett, milles oad on leotatud, ei tohi toiduvalmistamiseks kasutada. Ilma leotamiseta ei saa ube pidada dieettoiduks.
Lobio
Koostis:
Punased oad - 432 g
sibula sibul - 187 g
Päevalilleõli - 100 g
Või 82-82,5% - 20 g
Petersell rohelised - 10 g
Humala suneli maitsestamine - 2 g
Maitseaine ajwan zira - 2 g
Maitseaine koriander - 2 g
Soola maitse järgi
- Haki sibul peeneks.
- Hakime peterselli
- Hõõru küüslauk
- Pane oad külma vette ja pane tulele.
- Kuumuta pannil taimeõli. Lisa sibul õlile ja prae helekuldpruuniks. Lisa või ja prae veel 2 minutit.
- Pärast 30-minutilist keetmist lisage ubadele vürtsid. Soola ja keeda 1,5 tundi pehmeks (vajadusel lisa vett). Pane praetud sibul keedetud ubade hulka. Lisa petersell. Lisa hakitud küüslauk ja hauta veel 20 minutit.
Lobio jaoks mõeldud ube tuleb eelnevalt leotada 6-8 tundi.
Herned
Herned on üks toitainerikkamaid kultuure. Herneseemned sisaldavad valku, tärklist, rasva, B-vitamiine, C-vitamiini, karoteeni, kaaliumi-, fosfori-, mangaani-, koliini-, metioniini- ja muid aineid. Eelistatakse rohelisi herneid, kuna need sisaldavad rohkem vitamiine. Hernest saab idandada nagu paljusid teri.
Mida hernestest ei tehta! Süüakse toorelt või konserveeritud, keedetakse putru, suppi, küpsetatakse pirukaid, tehakse nuudleid, pannkookide täidist, tarretist ja isegi hernejuustu; Aasias praetakse seda soola ja vürtsidega ning Inglismaal on populaarne hernepuding. Selline armastus herneste vastu on täiesti arusaadav - see pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik: valku on selles peaaegu sama palju kui veiselihas ning lisaks palju olulisi aminohappeid ja vitamiine. Nagu teisi kaunvilju, kasutatakse herneid traditsioonilises meditsiinis. Tugeva diureetilise toime tõttu kasutatakse neerukivitõve puhul hernevarre ja selle seemnete keedust.
Keetmiste ja karbunkulite resorptsiooniks kasutatakse hernejahu puljongi kujul.
Hernesupp
Koostis:
Tõenäoliselt on igal Euroopa köögil oma hernesupi retsept. Täna teeme ettepaneku jätta kõrvale tuntud saksapärane hernesupi versioon ja valmistada meie köögile traditsiooniline roog.
- Lõika sibul kuubikuteks, haki küüslauk peeneks, hõõru porgandid peeneks riivis.
- Vala suurde kastrulisse veidi õli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Prae sibul ja küüslauk, kuni sibul on pehme.
- Asetage porgandid, sealiha, kanapuljongipulber ja seller kastrulisse. Valage vette ja keetke. Alanda kuumust ja hauta, kuni liha on pehme (1 tund 45 minutit – 2 tundi).
- Eemaldage liha pannilt, eemaldage luud ja lõigake väikesteks tükkideks. Naaske supi juurde.
- Lisa supile kolmveerand hernestest. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 10 minutit. Seejärel tõsta tulelt, lisa ülejäänud herned, maitsesta soola ja pipraga.
Läätsed
Iidsetel aegadel kasvatati läätsi Vahemere ja Väike-Aasia maades. Viiteid läätsedele leiame piiblilegendist Eesavist, kes vahetas oma sünniõiguse läätsehautise vastu. 19. sajandi Venemaal olid läätsed kättesaadavad kõigile: rikastele ja vaestele. Venemaa oli pikka aega üks peamisi läätsede tarnijaid, täna on selles küsimuses prioriteet India, kus see on peamine toidukultuur.
Läätsed on rikkad kergesti seeditavate valkude poolest (35% läätseteradest on taimne valk), kuid rasvu ja süsivesikuid on neis väga vähe - mitte rohkem kui 2,5%. Vaid ühest portsjonist läätsedest saad igapäevase rauakoguse, seega on seda hea kasutada aneemia ennetamiseks ja dieettoitumise olulise elemendina. Läätsed sisaldavad suures koguses B-vitamiine, haruldasi mikroelemente: mangaani, vaske, tsinki. On väga oluline, et läätsed ei koguneks nitraate ja mürgiseid elemente, seetõttu peetakse seda keskkonnasõbralikuks tooteks.
Läätsed on väga õhukese koorega, nii et need keevad kiiresti. Eriti head on toiduvalmistamiseks punased läätsed, mis sobivad ideaalselt suppidesse ja kartulipudrusse. Rohelised sordid sobivad hästi salatitesse ja lisanditesse. Pähklimaitse ja tiheda tekstuuriga pruune läätsesorte peetakse kõige maitsvamaks. Läätsedest keedetakse suppe ja hautisi, tehakse lisandeid, küpsetatakse läätsejahust leiba, lisatakse kreekeritele, küpsistele ja isegi šokolaadidele.
Läätsesupp suitsutatud searibidega
Koostis:
- Koori ja tükelda köögiviljad. Prae pannil kuumas õlis sibulat ja porgandit (väikeste tükkidena) 5 minutit, lisa suvikõrvits, kõrvits ja küüslauk. Hauta 10 minutit.
- Vala searibid veega ja lisa läätsed. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni läätsed on pehmed.
- Pane kahvliga purustatud tomatid koos mahla ja praetud köögiviljadega kastrulisse, soola, pane loorberileht ja maitseained. Keeda 5 minutit ja ongi valmis.
Soja
Soja kodumaa on India ja Hiina. Ajaloolased teavad, et juustu ja sojapiima valmistati Hiinas rohkem kui 2000 aastat tagasi. Pikka aega (kuni 19. sajandi lõpuni) ei teadnud nad Euroopas sojast midagi. Venemaal hakati sojaube kasvatama alles 20. sajandi 20. aastate lõpust.
Valgusisalduse poolest pole sojal teiste kaunviljade seas võrdset. Sojavalk on oma aminohappelise koostisega loomale lähedane. Ja 100 g tootes sisalduva valgu koguse poolest edestavad sojaoad veise-, kana- ja mune (100 g sojauba sisaldab kuni 35 g valku, 100 g veiseliha aga ainult umbes 20 g valku). Soja on väärtuslik ateroskleroosi, koronaararterite haiguse, diabeedi, rasvumise, vähi ja paljude teiste haiguste ennetamiseks ja raviks. Soja on rikas kaaliumisoolade poolest, mistõttu on vaja seda kasutada krooniliste haigustega patsientide dieedis. Sojaoast saadav õli alandab kolesterooli taset veres, kiirendades selle väljutamist organismist. Soja koostis sisaldab suhkruid, pektiinaineid, suurt hulka vitamiine (B1, B2, A, K, E, D).
Sojaubadest valmistatakse enam kui 50 liiki toiduaineid. Kuid me peame meeles pidama, et praegu kasutatakse peaaegu 70% tootmises olevatest sojatoodetest geneetiliselt muundatud soja, mille mõju inimorganismile pole täielikult mõistetav.
Sojaoad püreega 
Koostis:
2 õhukest peekoni viilu
500 g kartulit
Näputäis soola
1 lühiviljaline kurk
1 tl riisiäädikat
250 g sojaube
100 ml majoneesi
1. Keeda kartulid ja püreesta. Viiluta kurk õhukeseks. Keeda sojaoad ja koori.
2. Prae peekon pannil kergelt läbi. Soola püree ja maitsesta äädikaga. Sega sojaubade, kurgipeekoni ja majoneesiga. Sega hoolikalt läbi ja serveeri.
Maapähkel
Harjumuse tõttu peame maapähkleid pähkliks, kuigi see on kaunviljade perekonna särav esindaja. Arvatakse, et maapähklite sünnimaa on Brasiilia ja Euroopasse toodi see 16. sajandil. Venemaal ilmusid maapähklid 18. sajandi lõpus, kuid selle kasvatamine tööstuslikus mastaabis algas alles nõukogude ajal. Maapähklid on väärtuslik õlikultuur. Lisaks toodetakse sellest liime ja sünteetilisi kiude.
Maapähklites on küllalt palju rasva (umbes 45%), valke (umbes 25%) ja süsivesikuid (umbes 15%). Maapähklid on rikkad mineraalainete, B1-, B2-, PP- ja D-vitamiinide, küllastunud ja küllastumata aminohapete poolest. Maapähklitest saadud õli on väga väärtuslik; seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka seebi- ja kosmeetikatööstuses.
Nagu kõiki kaunvilju, kasutatakse maapähkleid traditsioonilises meditsiinis. Igapäevane 15-20 pähkli kasutamine mõjutab soodsalt vereloomet, normaliseerib närvisüsteemi, südame, maksa aktiivsust, parandab mälu, kuulmist, tähelepanu ja isegi silub kortse. Maapähklivõi ja pähklite kolereetiline toime on teada. Keha tugeva kurnatuse korral on maapähklitel toniseeriv toime. Maapähklid on asendamatud neile, kes võitlevad ülekaaluga. Maapähklites sisalduvad valgud ja rasvad imenduvad inimkehasse kergesti, samas kui inimene küllastub kiiresti ega parane.
Maapähkleid kasutatakse kondiitritööstuses kookide ja küpsiste, halvaa ja paljude teiste magustoitude valmistamisel. Maapähkleid saab kasutada liha või kala katteks või gurmeesalatitele lisamiseks.
Omatehtud kommid maapähklitega
Koostis:
- Rösti kooritud maapähklid ahjus kuldpruuniks, jahuta ja keera hakklihamasinas. Sulata pannil või, lisa jahvatatud pähklid ja prae 5 minutit. Lisa sinna kondenspiim ja prae pähklimass tihedamaks. Lisage sellele kakaopulber. Prae massi veel 2-3 minutit.
- Valage segu puhtasse kuiva kaussi. Jahuta soojaks. Valage sinna kuiv piim. Sõtsid magusa massi. Puistamiseks sega pool tassi jahvatatud pähkleid ja 2 spl kookospähklit. Vormi pähklimassist kreeka pähkli suurused pallid ja veereta neid puistas.
- Pallid võib pooleks tunniks külmkappi panna.
Sellesse rühma kuuluvad järgmised põllukultuurid: herned, läätsed, vikk, lõug, maapähklid, sojaoad, oad, mungoad, kikerherned, oad, lehmaherned ja perekonda Fabaceae kuuluvad lupiinid.
Neid eristab kõrge valkude sisaldus seemnetes, mis sisaldavad kõige olulisemaid aminohappeid – lüsiini, trüptofaani, valiini jne (Shpaar D. et al., 2000). Lisaks sisaldavad osade seemned palju rasvu (maapähklid, sojaoad), mineraalaineid ja vitamiine (A, B 1, B 2, C, D, E, PP jne), mis tõstab oluliselt nende toiteväärtust. . Toiduainetööstuses kasutatakse laialdaselt liblikõielisi kultuure (konserveeritud rohelised herned ja oad, teravili, jahu, või jne). Samuti toodavad nad palju erinevaid materjale, mida igapäevaelus vaja läheb (taimne kaseiin, lakid, email, plastik, tehiskiud, kahjuritõrjeekstraktid jne). Nendel kultuuridel on suur tähtsus söödatootmises, kuna haljasmassis, teraviljas, aganades ja põhus on kõrge valgusisaldus. Seetõttu tuleb tasakaalustatud valgutoidu koostamisel lisada neid teraviljataimedele. Näiteks maisisilo kvaliteedi parandamiseks kasvatatakse laialdaselt segakultuure söödaubade, sojaubade ja muude kultuuridega.
Kaunviljad moodustavad sümbiootilise lämmastiku sidumise tõttu märkimisväärse koguse valke. Juurtel leiduvad mügarbakterid seovad õhulämmastikku ja rikastavad sellega mulda. On kindlaks tehtud, et liblikõieliste kultuuride 1 ha kohta saab fikseerida umbes 100-400 kg õhust saadavat lämmastikku. Kirjanduses on üksikute kultuuride kohta ligikaudu järgmised andmed: lupiin - 400; soja - 150; lutsern - 140; magus ristik - 130; ristik, hernes, vikk - 100. Õhust lämmastiku sidumise efektiivsus mügarbakterite abil sõltub paljudest teguritest: toitainete kättesaadavus, niiskus, õhk, valgus; nitraatide madal kontsentratsioon, mis pärsib mügarbakterite elutegevust; neutraalne mulla reaktsioon; “soodne” temperatuur (kuni + 27 °C), piisav kogus orgaanilist ainet jne. Ebasoodsate tingimuste korral ei suuda mügarbakterid liblikõielisi taimi täielikult lämmastikuga varustada ning nad on sunnitud oma vajadust selle järele rahuldama kl. pinnase kulu.
On kindlaks tehtud, et hästi töötavad sõlmed on roosat värvi, nõrgad sõlmed aga valged või kahvaturohelised. Nende tegevuse aktiveerimiseks lisatakse koos seemnetega risotorfiini või nitragiini. Sõlmebakterid on pulgad, mis vabas olekus on ranged aeroobid ega suuda õhust lämmastikku omastada. Selle fikseerimine looduses on bakterite ja taimede vahelise keerulise interaktsiooni tulemus. Tuvastatud on mitmeid mügarbakteriliike, mis peremeestaime poolest üksteisest erinevad. Mõned liigid võivad nakatada tervet rühma liblikõielisi taimi (hernes, vikk, oad, läätsed, sordid), teised on väga spetsiifilised ja astuvad sümbioosi ainult üksikute kultuuridega.
Iga mügarbakterite tüüp sisaldab palju tüvesid, mis võivad kohaneda mitte ainult erinevate kultuuride, vaid ka sortidega.
Praeguseks on juba alustatud osade kaunviljade selektsiooniga koos spetsiifiliste mügarbakterite tüvede selekteerimist.
Erinevat tüüpi liblikõieliste põllukultuuride seemnete keskmine biokeemiline koostis
| kultuurid | Sisu, % | ||||
| Vene nimi | Ladinakeelne nimi | Valk | Süsivesikud | Paks | Mineraalid |
| Lupiini kollane | Lupinus luteus | 43,9 | 28,9 | 5,4 | 5,1 |
| Lupiin valge | Lupinus albus | 37,6 | 35,9 | 8,8 | 4,1 |
| Lupiin angustifolia | Lupinus angustifolius | 34,9 | 39,9 | 5,5 | 3,8 |
| Soja | Glycinemax | 33,7 | 6,3 | 18,1 | 4,7 |
| Harilik vikk | Vicia sativa | 26,0 | 49,8 | 1,7 | 3,2 |
| Maapähkel (maapähkel) | Arachis hypogea | 25,3 | 8,3 | 48,1 | 2,2 |
| Läätsed | Lens culinaris | 23,5 | 52,0 | 1,4 | 3,2 |
| söödaoad | Vicia faba | 23,0 | 55,0 | 2,0 | 3,1 |
| Hiina | Lathyrus sativus | 23,0 | 55,0 | 1,5 | 3,2 |
| Herned | Pisum sativum | 22,9 | 41,2 | 1,4 | 2,7 |
| Oad | Phseolus vulgaris | 21,3 | 40,1 | 1,6 | 4,0 |
| kikerherned | Cicer arietinum | 19,8 | 41,2 | 3,4 | 2,7 |
XX sajandi lõpus. Kaunviljade (sealhulgas soja ja maapähklid) all oli maailmas umbes 160 miljonit hektarit ehk 4,4 korda vähem kui teravilja all. Nende suurimad alad on Indias ja Hiinas. Brutosaak oli 230 miljonit tonni (9 korda vähem kui teraviljadel). Keskmine saagikus oli ca 1,5t/ha. 20. sajandi alguses (2001-2005) oli Venemaal liblikõieliste põllukultuuridega hõivatud 1,2 miljonit hektarit ehk 38 korda vähem kui teravilja all. Brutosaak oli 1,8 miljonit tonni (44 korda vähem kui teraviljadel). Keskmine saagikus oli 1,6 t/ha (0,3 t/ha väiksem kui teraviljadel). Ülaltoodud statistika näitab, et meie riigis suhtuti kaunviljadesse varem halvasti ja tänapäeva Venemaal on see muutunud veelgi hullemaks. Seetõttu on kogu meie jutt kaasaegse põllumajanduse bioloogilisest ja ökologiseerimisest kõige tavalisem demagoogia.
Kõige levinum kultuur meil on hernes. Ülejäänud liblikõielised põllukultuurid hõivavad väga väikeseid alasid. Lisaks on nende valik primitiivses seisus, mis viitab Venemaa põllumajanduse täiustamise mõttetusele tulevikus. Kaunviljade puhul täheldatakse järgmisi kasvu- ja arengufaase: seemnete idanemine, seemikud, hargnemine, pungumine, õitsemine, ubade moodustumine, valmimine, seemnete täielik küpsus.
Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.
