एक किलकिले कृती मध्ये Sauerkraut. चवदार आणि जलद जारमध्ये कोबी कसे आंबवायचे - पाककृती

आपल्या स्वत: च्या हातांनी, आपण साधे आणि जटिल दोन्ही प्रकारचे व्यंजन शिजवू शकता. आपल्याला फक्त रेसिपीवर चिकटून राहण्याची आणि स्वतःवर विश्वास ठेवण्याची आवश्यकता आहे. म्हणून स्वयंपाकासंबंधी प्रयोगांसाठी एक उत्कृष्ट शोध हिवाळ्यासाठी तयारी असेल. ते उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील तयार केले जाऊ शकतात आणि परिणामी पदार्थ एका महिन्यापेक्षा जास्त काळ नातेवाईक आणि मित्रांना आनंदित करतील. सर्वात उपयुक्त तयारींपैकी एक म्हणजे sauerkraut. अलीकडे, सॉकरक्रॉट कसे तयार केले जाते याबद्दल आम्ही आधीच बोललो आहोत स्वतःचा रस. आज, जारमध्ये हिवाळ्यासाठी इतर कोणत्या सॉकरक्रॉट पाककृती भविष्यातील वापरासाठी तयार करण्यात मदत करू शकतात हे स्पष्ट करूया.

हिवाळ्यासाठी कोबी पाककृती तीन दिवसात तयार

हिवाळ्यासाठी जार मध्ये स्वादिष्ट sauerkraut

असे रिक्त तयार करण्यासाठी, आपल्याला तीन किलोग्रॅम कोबीचे डोके, एक मोठे गाजर, मीठ आणि साखर तयार करणे आवश्यक आहे.

कोबी पांढरी आणि गोड असावी. शेवटी, जर भाजी कडू असेल तर ती तयार सॉकरक्रॉटची चव खराब करू शकते. कोबी चिरून घ्या.
गाजर सोलून खवणीवर किसून घ्या.
भाज्यांमध्ये एक चमचे मीठ आणि दोन चमचे साखर घाला. मीठ सर्वात सामान्य वापरा, आयोडीनयुक्त नाही.
भाज्या एका मोठ्या वाडग्यात किंवा फक्त टेबलवर ठेवणे सोयीचे आहे. ते मिठात चांगले मिसळा आणि आपल्या हातांनी मळून घ्या, जणू पीठ मळून घ्या. कोबी मॅश करण्यास घाबरू नका, तरीही ते कुरकुरीत आणि अतिशय चवदार होईल.

नंतर तयार भाज्या जारमध्ये पाठवा आणि त्यांना लाकडी रॉकिंग चेअरने चांगले टँप करा.
कोबी रस देईल, आणि जारमधील सामग्री पूर्णपणे झाकण्यासाठी ते पुरेसे असावे. किण्वन प्रक्रिया सुरू झाल्यावर, रस वरच्या भागातून बाहेर पडू शकतो, म्हणून जार एका वाडग्यात ठेवा. आंबायला ठेवा हवेच्या बुडबुड्याच्या रूपात कार्बन डायऑक्साईड सोडण्यासह आहे. तसे, sauerkraut रस खूप उपयुक्त आहे.

खोलीत कोबी सोडा. ते तीन दिवस खोलीच्या तपमानावर आपल्याबरोबर उभे असले पाहिजे, त्यानंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा बाल्कनीमध्ये किंवा तळघरात स्थानांतरित केले जाऊ शकते. जर शिजवलेली कोबी थोडी कडू असेल तर रात्री खोलीत आणण्याचा प्रयत्न करा.
असे रिक्त अनेक महिने मुक्तपणे संग्रहित केले जाऊ शकते.

कसे शिजवायचे sauerkrautसमुद्र किलकिले मध्ये?

सॉकरक्रॉटची ही आवृत्ती तयार करण्यासाठी, तुम्हाला अडीच किलो कोबी, मोठे गाजर, मीठ, साखर, पाच वाटाणे मसाले, दोन तमालपत्रांचा साठा करणे आवश्यक आहे.

सर्व प्रथम, समुद्र तयार करा: दीड लिटर पाणी उकळवा, त्यात दोन चमचे मीठ आणि दोन चमचे साखर बुडवा. चांगले मिसळा. त्यानंतर, ब्राइनमध्ये सर्व मसाला आणि तमालपत्र घाला आणि थंड होऊ द्या.

या वेळी, कोबी तयार करा: ते लहान चिरून घ्या. गाजर सोलून खवणीवर किसून घ्या. भाज्या एकत्र नीट ढवळून घ्या, पण कुस्करू नका.
गाजर सह कोबी एक किलकिले मध्ये दुमडणे, जास्त tamping नाही. खोलीच्या तपमानावर समुद्र भरल्यानंतर.
कोबी खोलीच्या तपमानावर तीन दिवस सोडा, हवा बाहेर पडण्यासाठी वेळोवेळी लाकडी स्किवरने छिद्र करा. हे विसरू नका की जार एका वाडग्यात ठेवणे चांगले आहे; किण्वन दरम्यान, त्यातून सुमारे अर्धा लिटर पाणी वाहू शकते.
शिजवलेली कोबी रेफ्रिजरेटेड ठेवा.

पाणी वापरून एक किलकिले मध्ये sauerkraut शिजविणे कसे?

तयारीची ही आवृत्ती तयार करण्यासाठी, सुमारे तीन किलोग्रॅम वजनाचे कोबीचे डोके, एक मध्यम गाजर, मीठ, तपमानावर सामान्य पाणी आणि मध वापरा.

कोबी चिरून घ्या आणि गाजर किसून घ्या. चांगले मिसळा, एक चमचे मीठ घाला आणि मिक्स करा. भाज्या जास्त कुस्करू नका.
त्यांना एका किलकिलेमध्ये ठेवा, लाकडी मुसळाने टॅम्पिंग करा, परंतु खूप कठीण नाही. कोबी सहाशे ते आठशे मिलीलीटर पाण्यात घाला आणि खोलीच्या तपमानावर सोडा.
कोबी चांगले आंबायला लागल्यावर (सामान्यत: हे दुसऱ्या दिवशी होते), परिणामी समुद्र पूर्णपणे काढून टाका. हे करण्यासाठी, सर्व कोबी एका वाडग्यात टाका, ते मुरगळून घ्या आणि जारमध्ये परत पाठवा. हे वांछनीय आहे की तळाशी असलेली कोबी शीर्षस्थानी आहे आणि त्याउलट. निचरा झालेल्या समुद्रात एक चमचा दर्जेदार मध घाला. या द्रावणासह कोबी घाला आणि खोलीच्या तपमानावर दुसर्या दिवसासाठी सोडा. पुढे, तयार कोबी थंड करण्यासाठी पाठवा.

जार मध्ये sauerkraut साठी जलद पाककृती

खाली दोन पाककृती आहेत. प्रथम तुम्हाला कापणीसाठी थोडा वेळ घालवण्याची परवानगी देतो, परंतु जेव्हा तुम्ही जार उघडता तेव्हाच तुम्हाला कामाचा परिणाम कळेल. दुसरी रेसिपी आपल्याला बर्याच काळासाठी वर्कपीस संचयित करण्याची परवानगी देत ​​​​नाही, परंतु द्रुत स्वयंपाक परिणाम देते.

दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी हिवाळ्यासाठी जारमध्ये कोबी

हा पर्याय तयार करण्यासाठी, कोबीच्या एका मध्यम डोक्यावर, चार गाजर आणि लसूणच्या चार पाकळ्या ठेवा. समुद्रासाठी, आपल्याला एक लिटर पाणी, दीड चमचे साखर आणि दोन चमचे मीठ तयार करणे आवश्यक आहे.

सर्व प्रथम, समुद्र तयार करा: उबदार उकडलेल्या पाण्यात मीठ आणि साखर विरघळवा.
कोबीचे लहान तुकडे करा, गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. तयार भाज्या टेबलावर पसरवा आणि चांगले धुतलेल्या हातांनी मळून घ्या. मिश्रणात चिरलेला लसूण घाला. जार मध्ये कोबी ठेवा आणि तयार समुद्र भरा.
अर्ध्या तासासाठी जार निर्जंतुक करा आणि सील करा.

एक किलकिले मध्ये जॉर्जियन झटपट sauerkraut

हा पर्याय तयार करण्यासाठी, एक कोबी, एक बीटरूट, एक गाजर, लसूण एक डोके, एक गरम मिरी आणि कांदा (पर्यायी), तसेच चार ते सहा काळी मिरी दाणे साठवा.
समुद्रासाठी, एक लिटर पाणी, अर्धा ग्लास साखर, एक ग्लास टेबल व्हिनेगर आणि दोन चमचे मीठ वापरा.

भाज्या स्वच्छ करा. बीट आणि गाजर पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, कांदे अर्ध्या रिंगमध्ये, कोबीचे मोठे तुकडे करा, लसूण आणि गरम मिरचीलहान चुरा. भाज्या मिक्स करा, त्यात मिरपूड घाला आणि जारमध्ये ठेवा.
पाणी उकळवा, त्यात मीठ आणि साखर विरघळवा, व्हिनेगर घाला. कोबीवर गरम समुद्र घाला. किलकिले झाकणाने झाकून ठेवा आणि बारा तास उबदार राहू द्या. पुढे, उत्पादन रेफ्रिजरेटेड ठेवा.

अर्थात, या सर्व शक्य पाककृती नाहीत. आपण इतरांना ओळखत असल्यास स्वादिष्ट पाककृतीजार मध्ये कोबी, खाली टिप्पण्या मध्ये त्यांना लिहा.

Sauerkraut एक अतिशय निरोगी डिश आहे. हे केवळ त्याच्या शुद्ध स्वरूपातच वापरले जात नाही तर सॅलड्स आणि कॅसरोल्स, सूप, पाईचे घटक म्हणून देखील वापरले जाते. Rus मध्ये, कोबी लाकडी बॅरलमध्ये आंबविली जात होती, कारण ती मोठ्या कुटुंबासाठी आणि भविष्यासाठी शिजवली जात होती आणि आज ते सामान्य काचेच्या भांड्यांमध्ये बनवले जाते, विशेषत: सामान्य शहरात एक प्रचंड बॅरल साठवणे अशक्य आहे. अपार्टमेंट. सॉकरक्रॉट सुरू करताना कोणती तत्त्वे पाळली पाहिजेत आणि ते कुरकुरीत आणि गोड कसे ठेवायचे?

बर्‍याचदा, या प्रक्रियेसाठी 3-लिटर जार वापरला जातो: ही निवड देखील डोक्याच्या आकारामुळे होते (फाटल्यानंतर अगदी लहान देखील संपूर्ण कुटुंबाला बरेच दिवस खायला देऊ शकते), आणि असे पदार्थ तयार केले जातात हे तथ्य " राखीव मध्ये", लहान भाग करणे अवास्तव आहे. म्हणून, खाली प्रमाणित प्रमाणात 3-लिटर किलकिलेवर आधारित सॉकरक्रॉटची एक कृती आहे, परंतु थोड्या वेळाने डिशचा लहान आकार कसा शिजवायचा हे सांगितले जाईल.

संयुग:

• पांढरा कोबी - 3 किलो
• गाजर - 2 पीसी.
• दाणेदार साखर - 2 टेस्पून.
• खडबडीत मीठ - 1 टेस्पून.

पाककला:

• आपण देठ काढून टाकल्यानंतर, कोबीच्या डोक्याचे वजन लक्षणीयरीत्या कमी होईल, म्हणून काळजी करू नका: ते पूर्णपणे तयार कंटेनरमध्ये प्रवेश करेल. जर तुम्ही सुरुवातीला देठाशिवाय कोबीचे डोके खरेदी केले (किंवा वजन केले) तर 2.5 किलोच्या संख्येने मार्गदर्शन करा - हे पानांचे निव्वळ वजन असावे.
• डोके चांगले धुवा, वरचा थर काढून टाका आणि शक्य तितक्या बारीक चिरून घ्या: तुम्हाला खूप पातळ पेंढा मिळेल, ज्याची लांबी 4-5 सेमीपेक्षा जास्त नसेल. ते जितके पातळ असेल तितके चांगले शिजेल. दाट ओलसर क्षेत्र असू नये.
• आता गाजरांची त्वचा धुवा आणि काढून टाका, जवळजवळ एकसमान वस्तुमान मिळविण्यासाठी ते खवणीच्या बारीक बाजूने किसून घ्या. मोठ्या बाजूचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण नंतर गाजर प्लेट्स आकारात कोबी पेंढापेक्षा मोठ्या असतील, ज्यामुळे तयार डिशच्या चववर नकारात्मक परिणाम होईल.
• कोबी आणि गाजर स्लाइड्स मिक्स करा: हे एकतर मोठ्या (खूप मोठ्या) वाडग्यात किंवा लाकडी कटिंग बोर्डवर केले जाऊ शकते. साखर शिंपडा, पुन्हा आपल्या हातांनी सर्व उत्पादने मळून घ्या, त्यांच्यामध्ये धान्य वितरित करा, 5-10 मिनिटे सोडा. त्यानंतर, मीठ आणि पुन्हा आपल्या हातांनी साहित्य मिसळा, जसे की कणकेने काम केले आहे. व्यावसायिक आयोडीनयुक्त मीठ न वापरण्याचा सल्ला देतात, जेणेकरून कोबीच्या चवमध्ये व्यत्यय येऊ नये.
• कोबी-गाजरचे संपूर्ण वस्तुमान एका किलकिलेमध्ये ठेवा, प्रत्येक नवीन सर्व्हिंगनंतर, ते क्रश किंवा यासाठी योग्य असलेल्या कोणत्याही वस्तूने चांगले क्रश करा: प्रक्रियेत रस बाहेर येईल. किलकिलेच्या वर काही मोकळी जागा असावी, जी किण्वनाच्या वेळी होणार्‍या प्रक्रियेसाठी सोयीस्कर असेल.

हे देखील वाचा:

किण्वन प्रक्रिया काही तासांत सुरू होईल आणि पुढील 3 दिवसांमध्ये, जे सक्रिय टप्प्यासाठी कारणीभूत ठरते, बंद जार उबदार (घरात) असावे आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित केले जाईल. 1.5-2 आठवड्यांनंतर, जेव्हा पृष्ठभागावरील द्रव पारदर्शक होते, तेव्हा तयार कोबी टेबलवर सर्व्ह करता येते.

तुमच्या लक्षात आले असेल की, मागील रेसिपीमध्ये, किलकिलेमध्ये उपस्थित एकमेव द्रव कोबी-गाजरचा रस होता, जो टॅम्पिंगच्या वेळी बाहेर उभा होता. अशा प्रकारे, डिश खूप कोरडी झाली, पेस्ट्री किंवा सॅलडमध्ये वापरण्यासाठी योग्य. परंतु जर तुम्हाला समुद्र आवडत असेल आणि ते शक्य तितके मिळवायचे असेल तर तुम्ही त्याची आधीच काळजी घेतली पाहिजे. या रेसिपीसाठी, 2 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह 2 जार वापरण्याची शिफारस केली जाते.

संयुग:

• कोबीचे डोके - 2.5 किलो
• गाजर - 1 पीसी.
• फ्रोजन क्रॅनबेरी - 2 टीस्पून
• गोड न केलेले सफरचंद - 200 ग्रॅम
• थंड पाणी - 3 एल
• साखर - 3 चमचे
• मीठ - 4 चमचे

पाककला:

• सुरुवातीच्या टप्प्यावर, आपल्याला समुद्राकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे: सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, एक उकळी आणा, मीठ (2 चमचे) आणि त्यात साखर (1 चमचे) घाला, दाणे होताच लगेच उष्णता काढून टाका. विरघळणे तयार जारमध्ये घाला - प्रत्येकी 1.5 लिटर, जेणेकरून वरचा भाग रिकामा राहील. क्रॅनबेरीमध्ये फेकून द्या: 1 टीस्पून. बँकेला
• पाणी थंड होत असताना, कोबीचे डोके धुवा, देठ आणि हिरवी वरची पाने काढून टाका, खूप बारीक चिरून घ्या. गाजरांसह असेच करा: धुवा, सोलून आणि किसून घ्या. फळाची साल आणि कोर च्या सफरचंद वंचित, प्लेट्स 2 मिमी जाड मध्ये कट. त्यांच्या देखाव्यामध्ये अडथळा न आणता सर्व घटक एकत्र मिसळा: सफरचंद मोठ्या प्लेट्सच्या स्वरूपात राहिले पाहिजेत.
• जेव्हा पाणी खोलीच्या तपमानावर (34-36 अंश) थंड होते, तेव्हा भाजीपाला मिश्रण जारमध्ये पसरवा. खाली टँप करू नका - शीर्षस्थानी जागा सोडण्यासाठी फक्त आपल्या हाताने थोडेसे खाली दाबा. झाकणाने झाकून ठेवा, जार मोठ्या बेसिनमध्ये ठेवा, जेथे जास्त समुद्र जाईल.

किण्वन कालावधी अपरिवर्तित राहतो: उबदार खोलीत 2-3 दिवसांनंतर, कंटेनर थंडीत काढून टाकणे आवश्यक आहे, जेथे डिश तयार होईल. वेळोवेळी कोबी तपासा, कोबीच्या पृष्ठभागावर स्किमिंग करा आणि कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्यासाठी लाकडी स्किव्हर्सने छिद्र करा.

डिशची चव केवळ प्रक्रियेतील आपल्या कृतींद्वारेच नव्हे तर उत्पादनाच्या निवडीद्वारे देखील प्रभावित होते. व्यावसायिक खात्री देतात की जर कोबी सुरुवातीला खूप कडू असेल तर, आंबायला ठेवा त्याचे गुणधर्म बदलणार नाहीत आणि ते तितकेच कडू राहील. त्यामुळे बाकीच्या घटकांमध्ये मिसळण्यापूर्वी पानाची चव नक्की घ्या. मोठ्या शिरा नसलेल्या पांढर्या पानांसह वाण निवडणे चांगले.

आणखी काय लक्षात ठेवावे:

• जर तुम्ही कोबीला ब्राइनने आंबवल्यास, ते कधीही गरम पाण्याने भरू नका: हे बॅक्टेरिया विकसित होऊ देणार नाही, जे किण्वन उत्तेजित करतात - कोबी किलकिलेमध्ये फक्त सडते.
• जारमधून खाली असलेल्या कंटेनरमध्ये वाहणारा द्रव चमच्याने गोळा केला जाऊ शकतो आणि परत ओतला जाऊ शकतो. तथापि, हे फक्त "1 कॅन - 1 बेसिन" नियमासाठी अनुमत आहे. समान किण्वन तंत्रज्ञानासह वेगवेगळ्या जारमधून समुद्र मिसळण्याची शिफारस केलेली नाही.
• लोणच्यानंतर चिरलेली कोबी कुरकुरीत ठेवण्यासाठी, ते गोठलेले नाही याची खात्री करा आणि गाजरांच्या प्रमाणात ते जास्त करू नका. याव्यतिरिक्त, स्वतःच्या रसात शिजवलेली कोबी नेहमी पाण्याने भरलेल्या रसापेक्षा अधिक कुरकुरीत असते.
• इच्छित असल्यास, डिशमध्ये जिरे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, बडीशेप, व्हिनेगर, काळी मिरी, वनस्पती तेल जोडले जाऊ शकते. प्रमाण सामान्यतः डोळ्यांद्वारे घेतले जाते, परंतु हे सर्व घटक अतिरिक्त आहेत आणि केवळ कोबीच्या पानांची चमकदार चव बंद केली पाहिजे.
• जर असे घडले की पृष्ठभागावर साच्याचे बीजाणू दिसू लागले, तर वरचा थर काढून टाका, त्यानंतरचा थर स्वच्छ धुवा आणि कव्हर देखील बदला.

परंतु हा व्यवसाय अवघड नसला तरीही प्रत्येकाला ते कसे शिजवायचे हे माहित नाही. काहीजण तक्रार करतात की कोबी मऊ आहे, कुरकुरीत नाही. कोणीतरी सल्ला देतो की sauerkraut crunches, आपल्या हातांनी मळून घेऊ नका, कोणीतरी थोडी साखर घालण्याची शिफारस करतो, कोणीतरी विचार करतो की आपण तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घातल्यास कोबी कुरकुरीत होईल.

मी काहीही खंडन करणार नाही, फक्त माझ्याकडे आहे sauerkrautनेहमी रसदार आणि कुरकुरीत बाहेर येतो. अशा प्रकारे माझ्या आईने मला कोबी आंबायला शिकवले आणि ती एक उत्कृष्ट गृहिणी होती आणि तिला लोणची आणि जाम बद्दल खूप माहिती होती, कारण ती गावची होती. मी हिवाळ्यासाठी साध्या सॉकरक्रॉटच्या काही सूक्ष्मता आपल्याबरोबर सामायिक करेन.

रेसिपीच्या साधेपणासह, काही बारीकसारीक गोष्टी आहेत ज्यांचे पालन करणे खूप महत्वाचे आहे स्वादिष्ट sauerkraut. जर तुम्हाला कोबी आंबवण्यासाठी काही नियम माहित असतील आणि त्यांचे पालन केले तर यशाची हमी मिळेल.

पहिला नियम: आपल्याला फक्त ताजे पीक आणि मध्य किंवा उशीरा पिकणार्या वाणांमधून कोबी आंबवणे आवश्यक आहे. कोबीच्या या जातींमध्ये भरपूर साखर असते आणि त्यामुळे ते खूप रसदार असतात. कोबीचे डोके टणक असले पाहिजेत, सैल आणि पांढरे नसावेत, नाही हिरवा रंग. आणि अर्थातच, कोबीचे किंचित गोठलेले डोके sauerkraut साठी योग्य नाहीत.

दुसरा नियम: आपण आधीच कापलेल्या कोबीच्या वजनाच्या तुलनेत मीठाचे प्रमाण पाळणे आवश्यक आहे. 1 किलो चिरलेली कोबीसाठी, आपल्याला 25 ग्रॅम मीठ घेणे आवश्यक आहे, अधिक आणि कमी नाही.

तिसरा नियम: 1 किलो कापलेल्या कोबीसाठी, आपल्याला अंदाजे 20-30 ग्रॅम किसलेले गाजर घेणे आवश्यक आहे. येथे, उत्कृष्ट अचूकता आवश्यक नाही, आपण आपल्या स्वत: च्या चव द्वारे मार्गदर्शन केले जाऊ शकते. गाजर सॉकरक्रॉटला सुंदर रूप देतात आणि चव वाढवतात.

आणि शेवटी, चौथा, सर्वात महत्वाचा नियम: कोबी किण्वन 18 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात, म्हणजे खोलीत नाही तर थंड ठिकाणी घडले पाहिजे. यासाठी एक लॉगजीया आदर्श आहे. शरद ऋतूतील ते यापुढे उबदार नसते, परंतु थंडही नसते. जर तुम्ही कोबीला 20-23 अंश तापमान असलेल्या खोलीत आंबायला सोडले तर कोबी कुरकुरीत होणार नाही.

सुमारे चार किलोग्रॅम वजनाच्या कोबीच्या एका मोठ्या डोक्यापासून मला साडेतीन लिटर सॉकरक्रॉट मिळाले. कोबी जारमध्ये खूप घट्ट बांधलेली असल्याने, कोबीचे वजन 3.5 किलोपेक्षा जास्त आहे.

साहित्य:

कोबी - 1 डोके (वजन सुमारे 4 किलो)

मीठ - 100 ग्रॅम (प्रमाण लक्षात ठेवा)

गाजर - 13 पीसी. (चिरलेल्या गाजराचे वजन अंदाजे 120 ग्रॅम आहे)

बडीशेप बिया - 1 टेस्पून. l

Sauerkraut: कृती

कोबीचे डोके तयार करा. डोक्यावरून वरची पाने काढा, पांढर्या पानांवर पट्टी करा.

एक मोठे भांडे किंवा वाडगा तयार करा. भांड्याच्या तळाशी कोबीच्या पानांनी रेषा लावा.

कोबीचे डोके अनेक मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, त्यामुळे कोबी चिरणे तुमच्यासाठी अधिक सोयीचे असेल. चाकू मोठा, आरामदायी आणि तीक्ष्ण असल्याची खात्री करा. कोबी बारीक चिरून घेणे सुरू करा.

हळूहळू कोबीचे संपूर्ण डोके चिरून घ्या आणि देठ टाकून द्या. पूर्वी, आम्ही नेहमी कोबीचे उरलेले देठ खाल्ले, परंतु आता असे मानले जाते की हे करू नये, कारण त्यात हानिकारक पदार्थ जमा होतात. त्यामुळे स्टंपचे काय करायचे ते तुम्हीच ठरवा, ते खावे की फेकून द्यावे.

गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

मीठ सह कोबी शिंपडा. कोबी नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून मीठ समान प्रमाणात वितरीत केले जाईल. कोबी हाताने मळून घ्या, जसे की तुम्ही पीठ मळत आहात. या प्रक्रियेतून, कोबी रस देईल.

बडीशेप बिया आणि किसलेले गाजर सह कोबी शिंपडा.

आता कोबीला सुरकुत्या घालू नका, परंतु फक्त हलक्या हालचालींनी ते मिसळा जेणेकरून गाजर आणि बडीशेप समान रीतीने कोबीमध्ये मिसळतील.

आपण आधीच मुख्य काम केले आहे. sauerkraut तयार आहे. पॅनमध्ये कोबी खूप घट्ट ठेवा, अक्षरशः दोन मुठींनी टॅम्प करा. या ऑपरेशनसाठी, मी माझ्या पतीच्या मदतीचा अवलंब करतो, कारण माझ्याकडे यासाठी पुरेसे नाही. जेव्हा कोबी घट्ट पॅक केली जाते तेव्हा पृष्ठभागावर कोबीचा भरपूर रस असेल.

वर एक सपाट प्लेट ठेवा आणि वजन ठेवा. मी लोड म्हणून तीन लिटर पाण्याचे भांडे वापरले.

किण्वनासाठी कोबीला लॉगजीयामध्ये घ्या. किण्वन दरम्यान, कोबीच्या पृष्ठभागावर फोम दिसून येईल, ज्यास काढून टाकणे आवश्यक आहे. जेव्हा समुद्र हलके आणि आंबट-खारट बनते आणि चवीला कडू नसते, तेव्हा आपण असे मानू शकतो की वायूंचे प्रकाशन थांबले आहे आणि किण्वन संपले आहे. आठव्या दिवसाच्या सुमारास हे घडेल. आपण कोबी वापरून पाहू शकता आणि ते दुसर्या दिवसासाठी ठेवायचे की नाही हे ठरवू शकता - दुसरे दडपशाही किंवा ते आधीच पूर्णपणे तयार आहे आणि जारमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकते. मला कोबी आंबायला आवडत नाही, म्हणून आठव्या दिवशी मी नेहमी जारमध्ये ठेवतो. दडपशाही काढा, वरून समुद्र निचरा करू नका. एक चमचा घ्या आणि जार मध्ये sauerkraut काळजीपूर्वक चमच्याने. कोबी आंबायला ठेवल्याप्रमाणे जारमध्ये घट्ट ठेवा. पण तुमच्या मुठीने नाही, अर्थातच टँप. या प्रकरणात, ते चमच्याने दाबणे पुरेसे आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की कोबी सतत समुद्राखाली असते.

हिवाळ्यासाठी कोबी कसे आंबवायचे? - अनेक होस्टेसना स्वारस्य असलेला प्रश्न. अशी अनेक पाककृती आहेत जी आपल्याला मधुर कोबी शिजवण्यास मदत करतील, फक्त लक्षात ठेवा की स्वयंपाक प्रक्रियेस एक दिवसापेक्षा जास्त वेळ लागेल. आणि अपार्टमेंटच्या परिस्थितीत, खाजगी घरात हे करणे तितके सोपे नाही.

हिवाळा साठी कोबी आंबायला ठेवा कसे?

कोबी सर्वात आरोग्यदायी भाज्यांपैकी एक मानली जाते, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात विविध जीवनसत्त्वे असतात. कोबीबद्दल धन्यवाद, अनेक रोग आणि किरकोळ आरोग्य समस्यांवर उपचार केले जातात. तुम्ही न थांबता तासनतास बोलू शकता. ते ताजे म्हणून वापरले जाऊ शकते, फक्त ते चांगले स्वच्छ धुवा किंवा लोणचे. आणि खरं तर, आणि दुसर्या आवृत्तीत, ते अतिशय चवदार आणि निरोगी बाहेर वळते. आज आपण sauerkraut शिजवण्याचे फायदे आणि पद्धतींबद्दल बोलू. अशा व्यक्तीचे नाव सांगणे कठीण आहे जो असे म्हणेल की त्याला अशी कोबी आवडत नाही. असे लोक कमी आहेत. म्हणून, आपण कोबी आंबवल्यास, आपण जवळजवळ प्रत्येकाला संतुष्ट करू शकता. Sauerkraut कौटुंबिक डिनरसाठी देखील योग्य आहे, आपण ते सलादच्या प्रकारांपैकी एक म्हणून उत्सवाच्या टेबलवर सहजपणे देऊ शकता, परंतु ते फक्त सुंदरपणे सजवण्यासाठी पुरेसे आहे. एका शब्दात, वेल-सॉरक्रॉट हे केवळ जीवनसत्त्वांचे भांडारच नाही तर खूप आहे चवदार नाश्ता.

हिवाळ्यासाठी Sauerkraut कृतीबॅरल्स आणि जारमध्ये स्वयंपाक करणे समाविष्ट आहे. आपण कोबी जतन करण्याच्या पद्धतींचे वर्णन करणारे पाककृती देखील शोधू शकता, केवळ या प्रकरणात, चिरलेली भाजी आंबवून मिळू शकणार्‍या प्रमाणात जीवनसत्त्वे जतन केली जात नाहीत. आपण निवडलेल्या कृती असूनही, काही नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

आपण फक्त निवडल्यास खरोखर काय चवदार होईल यापासून सुरुवात करूया उशीरा वाणया भाजीपाला, कोबीचे डोके पांढरे, पिकलेले असले पाहिजेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की कोबीच्या अशा डोक्यांमध्ये आहे मोठ्या संख्येनेसाखर, ज्याची आम्हाला आमच्या पुढील किण्वन प्रक्रियेसाठी नितांत गरज आहे. म्हणजेच, रचनामध्ये जितकी जास्त साखर असेल तितका अंतिम परिणाम चांगला असेल.

हिवाळ्यासाठी Sauerkraut कृती

कोबी आंबवताना लक्षात घेतलेला दुसरा मुद्दा म्हणजे तुकडे करण्यापूर्वी भाजी धुण्याची गरज नाही! तुमचे कार्य फक्त प्रदूषित किंवा काळी ठिकाणे काढून टाकणे आणि हिरवी पाने काढून टाकणे आहे. आणि shredding एक विशिष्ट मार्ग किमतीची आहे. हे खडबडीत भाग टाळेल. तर, या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात करूया की कोबी सुरुवातीला स्टंपपासून दोन किंवा चार भागांमध्ये विभागली गेली आहे, ज्याला कापून काढणे आवश्यक आहे. यानंतर, आपण तुकडे करणे सुरू करू शकता. आम्ही ते शिरा ओलांडून तयार करतो, तर पट्ट्या सुमारे तीन मिलिमीटर असावी.

हिवाळ्यासाठी क्वासिम कोबी (कृती)अशा प्रकारे की त्याचे मोठे तुकडे केले. हे आपल्याला त्यात असलेल्या फायदेशीर पदार्थांचे जास्तीत जास्त जतन करण्यास अनुमती देईल. काही लोक, या निर्णयामुळे, कोबीचे संपूर्ण डोके लोणचे किंवा दोन तुकडे करतात. एक चांगला पर्याय, परंतु प्रत्येकासाठी योग्य नाही.

आंबायला ठेवा स्वतः अमलात आणणे कसे? या प्रक्रियेसाठी, निवडणे चांगले आहे मुलामा चढवणे पॅन, बऱ्यापैकी रुंद घेणे इष्ट आहे. आंबट, जसे आपण समजता, आंबायला ठेवा प्रक्रियेत होईल, जे कोबी हवेच्या संपर्कात असताना प्राप्त केले जाऊ शकते. म्हणजेच, जितका जास्त संपर्क असेल तितका जलद आणि अधिक पूर्णपणे खमीर निघून जाईल. आणि जेव्हा कोबीच्या पृष्ठभागावर फोम तयार होऊ लागतो तेव्हा तुम्हाला किण्वन प्रक्रिया स्वतः दिसेल. तसे, ते नियमितपणे काढले जाणे आवश्यक आहे. दिवसातून एकदा तरी.

किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, कोबी वायू सोडू शकते, म्हणून, ते स्थिर होऊ नयेत, वेळोवेळी ढवळत नाहीत किंवा लाकडी उपकरणाने अनेक ठिकाणी छिद्र करतात. आपण या प्रक्रियेबद्दल विसरल्यास, आपली कोबी अप्रिय कडूपणा देईल. स्वयंपाक करताना ही पायरी वगळू नये याची काळजी घ्या.

हिवाळ्यासाठी क्वासिम कोबी (कृती)

आपले सॉकरक्रॉट नेहमी समुद्राने झाकून ठेवण्याचे लक्षात ठेवा. जर कोबी ताजी आणि पिकलेली असेल तर ती लोणच्यासाठी आवश्यक तेवढा रस सोडेल. जर पुरेसा समुद्र नसेल तर ते स्वतः बनवा आणि तुमची कोबी भरा. बनवणे सोपे आहे. एक लिटर पाणी पुरेसे आहे, पूर्वी उकडलेले, एक चमचे मीठ घाला.

आम्ही sauerkraut बनवण्यासाठी मुख्य नियम सूचीबद्ध केले आहेत. त्यांच्या व्यतिरिक्त, इतर अनेक लोकप्रिय समजुती आहेत ज्यांना जाणून घेण्यास त्रास होत नाही. पहिल्या चिन्हात, आम्ही या वस्तुस्थितीबद्दल बोलत आहोत की आंबट फक्त त्याच आठवड्यात सुरू केले पाहिजे, ज्याच्या नावावर "r" अक्षर दिसते. अशा दिवशी आहे, स्वयंपाक सुरू केल्यानंतर, ते चालू होईल स्वादिष्ट कोबी. आणि जर तुम्हाला हवे असेल तर हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत sauerkraut, नंतर वाढत्या चंद्रासाठी तयार करणे सुरू करा. कोबी केवळ कुरकुरीतच नाही तर मध्यम आंबट, रसाळ देखील होईल.

आम्ही आवश्यक मुद्द्यांवर चर्चा केली, आता आपण स्वयंपाक प्रक्रियेत सुरक्षितपणे पुढे जाऊ शकता. प्रत्येक परिचारिकाला माहित असले पाहिजे, कारण असा स्वादिष्ट नाश्ता प्रत्येक पाहुणे आणि कुटुंबातील सदस्यांना आनंदित करेल. आणि जर तुम्ही ताबडतोब भरपूर कोबी आंबवल्यास, नंतर टेबलवर काय सर्व्ह करावे याबद्दल बराच काळ विचार करण्याची गरज नाही.

Sauerkraut त्याच्या चव साठी चांगले आहे, म्हणून ते अधिक dishes साठी एक स्वतंत्र घटक म्हणून वापरले जाते. उदाहरणार्थ, आपल्या देशात, परिचारिका sauerkraut सह व्हिनिग्रेट बनवण्यास प्राधान्य देतात. नक्कीच, आपण त्याशिवाय करू शकता, परंतु सॅलडची चव गमावली जाईल. ते खूप चवदार बाहेर चालू आणि. श्ची, व्हिनिग्रेट प्रमाणे, वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवले जाते, कधीकधी ताजे कोबी, कधीकधी सॉरेल, कधीकधी सॉरक्रॉटसह. प्रत्येक आवृत्तीमध्ये, सूपची चव विशिष्ट आहे. आणि कोणता पर्याय चवदार आहे हे सांगणे अशक्य आहे. शेवटी, प्रत्येक कुटुंबाने स्वतःसाठी त्यांच्या आवडीनुसार अधिक निवडले पाहिजे.

तर, स्वयंपाक करण्याच्या अनेक पद्धती पाहूया. प्रत्येकजण हाताळू शकेल अशा सोप्या आणि जलद मार्गाने सुरुवात करूया. घटकांपैकी, आम्हाला तीन ते चार किलोग्राम कोबी, अर्धा किलो गाजर आणि अर्धा ग्लास साखर आवश्यक आहे. समुद्राच्या अतिरिक्त तयारीसाठी, एक लिटर पाणी आणि एक चमचा मीठ घ्या. अपेक्षेप्रमाणे, कोणत्याही कोबीसाठी, आम्ही वर वर्णन केलेल्या पद्धतीनुसार चिरतो. गाजर किसून घ्या आणि एकत्र करा. आम्ही आमच्या हातांनी चांगले मळून घेतो जेणेकरून भाज्या मऊ होतील आणि कोबी शक्य तितका रस देईल. त्यानंतर, आम्ही त्यांना जारमध्ये ठेवतो आणि त्यांना खूप घट्टपणे टॅम्प करणे आवश्यक आहे. तयार समुद्र वर ओता आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले मान रिवाइंड करा. तयारीची प्रक्रिया जवळपास संपली आहे. आम्हाला आमचे अधिक कॅन बेसिनमध्ये हलवण्याची गरज आहे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून किण्वन प्रक्रियेदरम्यान समुद्र जमिनीवर सांडत नाही. दोन किंवा तीन दिवसांनंतर, कॅनमधून सर्व रस काढून टाका. त्यात साखर घाला, चांगले मिसळा आणि परत बरणीत घाला. चार ते पाच तासांनंतर, कोबी शेवटी तयार होईल आणि ते टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकते. शिजवलेले कोबी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. अशा हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट sauerkrautअपार्टमेंटमध्ये घरी स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य. सर्व काही सोपे आणि सोपे आहे, प्रक्रियेत कोणतीही अडचण येऊ नये. एक किशोरवयीन देखील स्वयंपाक करण्याच्या कार्याचा सामना करू शकतो.

हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत sauerkraut

आम्ही तुम्हाला तयार करण्याच्या मूळ पद्धतीबद्दल सांगू इच्छितो. यासाठी आपल्याला सुमारे दहा किलो कोबी, अर्धा किलो गाजर, पाणी, मीठ, साखर, लसूण आणि गरम मिरचीची गरज आहे. याव्यतिरिक्त, आपण वैयक्तिक चव प्राधान्यांवर अवलंबून अजमोदा (ओवा) किंवा सेलेरी, तसेच जिरे किंवा बडीशेप वापरू शकता. चला स्वयंपाकाकडे जाऊया. या रेसिपीसाठी तुम्हाला कोबी चिरण्याची गरज नाही. त्याचे बरेच मोठे तुकडे केले जातात, देठ काढून टाकले जाते आणि आंबायला ठेवण्यासाठी एका विशेष कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. वर समुद्र घाला. आता फक्त अत्याचाराने ते चिरडायचे आहे आणि चार ते पाच दिवस आंबायला सोडायचे आहे. टर्मच्या शेवटी, कोबी बाहेर काढली जाते, चिरलेली, किसलेले गाजर, जिरे किंवा बडीशेप, गरम मिरची आणि चिरलेला लसूण त्यात जोडला जातो. इच्छित असल्यास, कोबी आणि हिरव्या भाज्या जोडा. कोबीमधून समुद्र काढून टाका, ते चांगले फिल्टर करा आणि आग लावा. उकळी आणा, थंड करा आणि पुन्हा कोबीमध्ये घाला. आम्ही संपूर्ण परिणामी रचना दडपशाहीने पुन्हा कव्हर करतो आणि आणखी काही दिवस सोडतो. साखर घाला, चांगले मिसळा आणि आमची कोबी जारमध्ये ठेवा. कोबी रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा दुसर्या थंड ठिकाणी ठेवणे चांगले.

हिवाळा साठी sauerkraut कापणीजर तुम्ही ते साखर आणि वोडकासह आंबवले तर ते खूप चवदार होईल. असे दिसते की वोडका कोबीमध्ये कडूपणा जोडेल. आणि कोबी आणि अल्कोहोलचे मिश्रण खूप काही इच्छित सोडते. पण हे सर्व केवळ अटकळ आहे. खरं तर, चव आश्चर्यकारक आहे. आम्ही नेहमीच्या पद्धतीने आधीच तयार केलेले सॉकरक्रॉट घेतो, त्यातून जादा समुद्र काढून टाकतो आणि जारमध्ये हस्तांतरित करतो, घट्ट टॅम्पिंग करतो. वर दोन चमचे वोडका आणि तीन चमचे साखर घाला. आम्ही प्रत्येक किलकिले धातूच्या झाकणाने रोल करतो आणि उबदार खोलीत ठेवण्यासाठी सोडतो.

हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट sauerkraut

आम्ही सॉकरक्रॉट शिजवण्याचे सर्वात लोकप्रिय मार्ग वर्णन केले आहेत. आणखी बरेच पर्याय आहेत: मिष्टान्न, लोणच्यासह आणि असेच. Sauerkraut केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. उदाहरणार्थ, हिवाळ्यासाठी sauerkraut (फोटो)संपूर्ण शरीर स्वच्छ करते, यकृत आणि संपूर्ण गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधील सर्व चिखल काढून टाकते. याव्यतिरिक्त, कोबी चरबी जाळण्यास मदत करते आणि सामान्यतः त्याचे स्वरूप प्रतिबंधित करते. बरेच पोषणतज्ञ अगदी खास कोबी आहार देतात, ज्याचे पालन सेलिब्रिटी देखील करतात.

सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे अगदी ताजी कोबीलोणच्याप्रमाणे उपयुक्त नाही. तुम्हाला कदाचित त्याबद्दल माहिती नसेल. आणि फायदेशीर वैशिष्ट्येफक्त पहिले दहा महिने टिकून राहा, त्यानंतर नवीन कोबी शिजविणे चांगले. सॉकरक्रॉटमधील सर्वात मौल्यवान जीवनसत्व म्हणजे व्हिटॅमिन सी, जे रोग प्रतिकारशक्ती टिकवून ठेवण्यास आणि दाहक आणि संसर्गजन्य रोग टाळण्यास मदत करेल. विशेषत: थंड हंगामात नियमितपणे sauerkraut खाण्याचा प्रयत्न करा.

कृपया लक्षात घ्या की अशा कोबीचे स्वतःचे contraindication आहेत. उदाहरणार्थ, ज्यांना ड्युओडेनमसह दृश्यमान समस्या आहेत, पोटात अल्सर किंवा जठराची सूज आहे, त्यांनी कोबी खाण्यास नकार देणे चांगले आहे. यामुळे छातीत जळजळ, दुर्गंधी येणे, उकळणे इत्यादी होऊ शकतात. सूज देखील असू शकते. त्यामुळे sauerkraut सावध रहा. या दरम्यान थोडे थोडे खा हिवाळा कालावधी. शेवटी, गुडीज पूर्णपणे नाकारणे इतके अवघड आहे.

आपल्याला आमची साइट आवडल्यास, आपले "धन्यवाद" व्यक्त करा
खालील बटणावर क्लिक करून.

ही भाजी वेगवेगळ्या प्रकारे काढली जाते. नियमानुसार, कोबीचे काही डोके ताजे () साठवले जातात आणि उर्वरित कोबी हिवाळ्यासाठी आंबवले जाते. सर्वात सामान्य मार्ग बँकांमध्ये आहे, कारण प्रत्येकाकडे तळघर नसते आणि जर तेथे असेल तर त्यामध्ये मोठा कंटेनर (उदाहरणार्थ, बॅरल) ठेवणे नेहमीच शक्य नसते.

पिकलिंगसाठी कोबीचे सर्वोत्तम प्रकार

जारमध्ये कोबी आंबवण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामध्ये गोड आफ्टरटेस्ट असते. कोबीची अशी डोकी पांढऱ्या रंगात भिन्न असतात, फक्त वरच्या पंक्तीची पाने हिरव्या रंगाची असू शकतात (उदाहरणार्थ, मिचुरिन्स्काया, स्लावा). आणि हो, त्याचा आस्वाद घ्यायला त्रास होत नाही. जर कटुता जाणवत असेल तर ती तशीच राहील आणि ती समतल करणे शक्य होणार नाही.

घनतेसाठी फॉर्क्सची चाचणी करणे आवश्यक आहे. कम्प्रेशन अंतर्गत अनुपालन हे सैल संरचनेचे लक्षण आहे. अशी कोबी, जर आंबलेली असेल तर ती अल्पकालीन असते.

कोबीच्या डोक्याच्या सक्षम निवडीचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे बाह्य परीक्षा. वरच्या पानांवर लहान क्रॅक, स्कफ्सची परवानगी आहे, परंतु गडद भागात नाही. नियमानुसार, हे पंक्टेट नेक्रोसिसच्या विकासाच्या लक्षणांपैकी एक आहे. याव्यतिरिक्त, जर काट्याचे कवच ओले असेल तर कोबीचे डोके, बहुधा, आधीच आतून खराब होऊ लागले आहे.

हिवाळ्यासाठी sauerkraut विषयावरील बहुतेक लेखांमध्ये, हे लक्षात घेतले आहे की यासाठी उशीरा पिकणार्या वाण घेणे चांगले आहे आणि लेखक याच्याशी पूर्णपणे सहमत आहेत. वसंत ऋतु पर्यंत, ते ताजे असतानाही आणि आनंदाने कुरकुरीत असतानाही त्यांचा रस टिकवून ठेवतात.

कोबीच्या वापराची गणना सोपी आहे - 3 लिटर क्षमतेच्या जारसाठी, सुमारे 3 किलो वजनाचा एक काटा पुरेसा आहे. श्रेडिंग केल्यानंतर, ते या व्हॉल्यूममध्ये पूर्णपणे बसते.

सॉल्टिंग साहित्य

आपण मीठ काळजी घेणे आवश्यक आहे. प्रथम, फक्त नॉन-आयोडीनयुक्त, अन्यथा कोबी त्याची चव गमावेल. दुसरे म्हणजे, मिठाचा गैरवापर करू नये, कारण किण्वन आणि खारट करणे या पूर्णपणे भिन्न गोष्टी आहेत. प्रति 1 किलो भारित वस्तुमान (कोबी + गाजर) अंदाजे वापर 25 ± 5 ग्रॅमच्या आत आहे. हे प्रमाण बदलणे कठीण नाही, परंतु हे आधीच "ग्राहकांच्या" म्हणजेच कुटुंबातील सदस्यांच्या विवेकबुद्धीनुसार आहे. सॉकरक्रॉटमध्ये मीठ घालण्यास कधीही उशीर झालेला नाही.

गाजर कोबीला गोड चव देतात. त्याचा वापर ठरवताना हे लक्षात घेतले पाहिजे. सरासरी, 1 ते 10 च्या गुणोत्तराचा सराव केला जातो. परंतु जर कोबी आंबलेली असेल, उदाहरणार्थ, पांढरी कोबी, जी थोडी "गोड" करते, तर गाजरांचे प्रमाण, जसे आपण अंदाज लावू शकता, कमी होते. वाढ केवळ काही स्वयंपाक पर्यायांसह शक्य आहे, जेव्हा मोठ्या संख्येने इतर घटक वापरले जातात - क्रॅनबेरी, मिरपूड, बीट्स, सफरचंद इ.

sauerkraut च्या मुख्य पद्धती

इंटरनेटवर अनेक वेगवेगळ्या पाककृती आहेत. काय विसरता कामा नये? प्रथम, कोणतेही अन्न तयार करणे ही एक सर्जनशील बाब आहे आणि प्रत्येक गृहिणी, चर्चा काहीही असो, नेहमीच असे म्हणेल की तिचे स्वतःचे खास रहस्य आहे. दुसरे म्हणजे, चव प्राधान्ये आणि संवेदनांसह सर्व लोक एकमेकांपासून भिन्न असतात. जर एका डिशने प्रशंसा केली तर याचा अर्थ असा नाही की दुसरा पूर्णपणे उदासीन राहणार नाही आणि तिसरा सर्वात नकारात्मक प्रतिक्रिया देणार नाही. म्हणूनच खालील घटकांचे प्रमाण अंदाजे (फोर्क्स 2.5 - 3 किलोसाठी) विचारात घेणे आवश्यक आहे. प्रथमच अशा प्रकारे सॉरक्रॉट तयार केल्यावर, हे त्वरित स्पष्ट होईल (कुटुंबातील सर्व सदस्यांची मते विचारात घेऊन) आपल्या चवीनुसार काय समायोजित केले पाहिजे.

वापरल्या जाणार्‍या सर्व भाजीपाला घटक सोलून आणि पूर्णपणे धुतले पाहिजेत ही वस्तुस्थिती आहे, म्हणून प्रत्येक रेसिपीसाठी हे स्वतंत्रपणे निर्दिष्ट करण्यात काही अर्थ नाही. पण कोबीचे डोके फक्त वरच्या शीट्सपासून मुक्त होण्यासाठी पुरेसे आहेत. तुम्हाला नंतर ते धुण्याची गरज नाही.

सॉकरक्रॉट शिजवण्याच्या प्रक्रियेत वापरलेले कोणतेही घटक, विशेषतः मसाले, त्याच्या नैसर्गिक चवमध्ये व्यत्यय आणतात. त्यांच्या गुणोत्तरावरील सर्व शिफारसी पूर्णपणे सूचक असल्याने, नवीन रेसिपीची चाचणी घेण्याचे ठरविल्यानंतर, परिचारिकाने थोड्या प्रमाणात उत्पादने घेणे आणि ट्रायल स्टार्टर बनवणे चांगले. किण्वन होण्यास थोडा वेळ लागतो, त्यामुळे पाच दिवसांनंतर त्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करणे आणि हिवाळ्यासाठी सर्व कोबी अशा प्रकारे कापणी करणे योग्य आहे की नाही हे ठरवणे शक्य होईल आणि तसे असल्यास, काहीतरी दुरुस्त करणे आवश्यक आहे का (वाढवा. शेअर करा, कमी करा) किंवा नाही.

पर्याय 1 - क्लासिक

तुम्हाला काय हवे आहे:

• तमालपत्र - 3;
• गाजर - 3;
• मीठ - 60 ग्रॅम.

sauerkraut तंत्रज्ञान:

• काटा 4 समान भागांमध्ये कापला जातो; देठ काढला जातो.
• गाजर आणि कोबी चिरून. हे कसे करावे, काही फरक पडत नाही, मुख्य गोष्ट अशी आहे की परिणामी काप विशेषतः मोठे नसतात, अन्यथा या पिकलिंग पद्धतीसाठी रस सोडणे अपुरे असेल.
• कोबीच्या परिणामी वस्तुमानाचा एक चतुर्थांश भाग एका किलकिलेमध्ये भरला जातो आणि मीठाने शिंपडला जातो. दाबायचे की नाही, कोणते तुकडे निघाले यावर आधारित निर्णय घेतला जातो. जर ते पातळ असतील तर ते आवश्यक नाही, कारण कोणत्याही परिस्थितीत रस वरच्या थरांच्या वजनाखाली दिला जाईल.
• पुढील बुकमार्क shredded carrots आहे.

आणि म्हणून - स्तर, बँक पूर्ण होईपर्यंत. लव्रुष्का त्याच्या उंचीवर समान रीतीने थरांमधील कंटेनरमध्ये ठेवली जाते. मान घट्ट झाकलेली आहे (प्लेट, काचेचा तुकडा आणि असेच) आणि वर एक भार ठेवला आहे. कोबीच्या किण्वन प्रक्रियेची खात्री करण्यासाठी हे आवश्यक आहे.

खोलीतील परिस्थितीनुसार (प्रामुख्याने तापमान), सुमारे 24 तासांनंतर, किलकिलेच्या मानेभोवती फुगे जमा होण्यास सुरवात होईल. ते नियमितपणे काढले जाणे आवश्यक आहे, कारण यास पाच दिवस लागू शकतात. केवळ तात्पुरते कव्हर काढून टाकणे आवश्यक नाही, तर लोड केलेल्या वस्तुमानास (पूर्ण खोलीपर्यंत, वारंवार) छेदणे देखील आवश्यक आहे. प्रतिक्रिया पूर्ण झाल्यावर, आम्ही असे गृहीत धरू शकतो की sauerkraut तयार आहे. ती असलेली बँक काही थंड ठिकाणी ठेवली जाते - एक "हिवाळी रेफ्रिजरेटर" (स्वयंपाकघरातील खिडकीच्या खाली), तळघर किंवा तळघरात (जर ते खाजगी घर असेल तर).

पर्याय २

तुम्हाला काय हवे आहे:

• लहान गाजर;
• lavrushka - 3 पत्रके;
• मीठ - 2 चमचे.

पिकलिंग तंत्रज्ञान:

• समुद्र तयार केले जात आहे. मीठ निर्दिष्ट रक्कम 0.5 लिटर गरम पाण्यात विरघळली जाते. आणखी चांगले - प्रथम ते उकळवा, मीठ घाला आणि थंड करा.
• कोबीचे तुकडे करून तुकडे केले जातात.
• गाजर ठेचले जातात जेणेकरून तुकडे "स्ट्रॉ" च्या स्वरूपात असतील.
• लवरुष्काची 1 शीट एका किलकिलेमध्ये ठेवली जाते, कोबीच्या शीर्षस्थानी गाजरांनी जोडलेली असते. आणि म्हणून - अर्ध्या पर्यंत.
• लोड केलेले वस्तुमान किंचित कॉम्पॅक्ट केलेले आहे आणि वर 1 अधिक तमालपत्र ठेवले आहे.
• पुढे - शीर्षस्थानी कोबी आणि गाजर सह किलकिले भरणे.
• पुन्हा सील आणि लॉरेल लीफ.
• तयार केलेले द्रावण जारमध्ये ओतले जाते जेणेकरून ते कोबीच्या थराला पूर्णपणे झाकून टाकेल.

खोलीच्या तपमानावर, किण्वन प्रक्रिया सुमारे 2 दिवस टिकते. गॅस निर्मिती थांबताच, किलकिले झाकणाने झाकले जाते आणि स्टोरेजसाठी ठेवले जाते. लोणच्याची ही पद्धत कोबीच्या वापरामध्ये काही अष्टपैलुत्व सूचित करते. वापरण्यापूर्वी, ते कांदा, वनस्पती तेलात मिसळले जाऊ शकते, काकडीचे तुकडे (लोणचे किंवा लोणचे) मिसळले जाऊ शकते, थोडी साखर घाला - हे सर्व घरगुती चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

पर्याय 3

तुम्हाला काय हवे आहे:

• पांढरा कोबी - काटे;
• सफरचंद - 4 पीसी.;
• गाजर - 400 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 5;
• काळी आणि मिरपूड (अनुक्रमे 20 आणि 10 वाटाणे);
• मीठ आणि साखर - प्रत्येकी 70 ग्रॅम.

पिकलिंग तंत्रज्ञान:

• कोबीचे लहान तुकडे केले जातात.
• गाजर मोठ्या खवणीतून पार केले जातात.
• सर्व चिरलेले साहित्य, तसेच मिरपूड आणि तमालपत्र (पूर्वी तुकडे केलेले) एका वाडग्यात टाकले जातात आणि मिसळले जातात. प्रक्रियेत, मीठ आणि साखर जोडली जाते. रस दिसून येईपर्यंत परिणामी वस्तुमान ग्राउंड (स्वतः) केले जाते.
• सफरचंद 5 - 6 स्लाइसमध्ये कापले जातात आणि बियांसह कोर काढून टाकला जातो.
• कोबीचा तुकडा एका किलकिलेमध्ये ठेवला जातो, कॉम्पॅक्ट केलेला, वर - एका सफरचंदाचे तुकडे.

या तंत्रानुसार, वैकल्पिक स्तरांसह, जार पूर्णपणे भरले आहे (मान कापण्यापूर्वी सुमारे 5 सेमी बाकी आहे). बाकी सर्व काही - कंटेनर सील करणे, वेळोवेळी त्यातून वायू काढून टाकणे, स्टोरेज आयोजित करणे - पहिल्या किण्वन पद्धतीप्रमाणेच आहे.

पर्याय 4

तुम्हाला काय हवे आहे:

• गाजर - 450 ग्रॅम;
• साखर - अर्धा ग्लास;
• मीठ - 1.5 चमचे;
• पाणी - लिटर.

पिकलिंग तंत्रज्ञान:

• कोबी शक्यतो लहान तुकडे करून तुकडे केली जाते.
• गाजर चोळले जातात (खरखरीत खवणीवर).
• कोबी रस देईपर्यंत सर्व काही मिसळले जाते आणि ग्राउंड केले जाते.
• परिणामी वस्तुमान 3 लिटर किलकिलेमध्ये ठेवले जाते.
• ब्राइन तयार केले जात आहे - मीठ उकळत्या पाण्यात ओतले जाते आणि नीट ढवळले जाते. द्रावण थंड होताच ते बरणी शीर्षस्थानी भरतात.
• सुमारे 3 दिवसांनंतर, परिणामी रस काढून टाकला जातो, त्यात साखर विरघळते, त्यानंतर ते जारमध्ये परत केले जाते.

या पद्धतीसह, sauerkraut 4 तासांनंतर खाल्ले जाऊ शकते.

इतर भाज्यांमध्ये कोबी मिसळणे, तयार वस्तुमान पीसणे योग्य क्षमतेच्या बेसिनमध्ये करणे अधिक सोयीचे आहे, परंतु धातू नाही. जर ते मुलामा चढवलेले असेल तर कोटिंगवर चिप्स नसावेत. किण्वनासाठी मोठे भांडे हा सर्वोत्तम पर्याय नाही. या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी, उत्पादनाच्या हवेशी संपर्काचे सर्वात मोठे संभाव्य क्षेत्र सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे, म्हणून काही पाककृतींनुसार बेसिनमध्ये स्वयंपाक करणे अद्याप चांगले आहे.

कोबीच्या किण्वन दरम्यान गॅस निर्मितीच्या तीव्रतेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. जर बुडबुडे वेळेत काढले नाहीत तर अंतिम उत्पादनास कडू चव मिळेल. हेच फोमवर लागू होते, जे नियमितपणे पृष्ठभागावर दिसते.

कोबी बाजूने नव्हे तर शिरा ओलांडून चिरून घ्यावी. यामुळे लहान पट्ट्या तयार होतात ज्यांना रस येईपर्यंत पीसणे सोपे होते. पण इथेही संयम पाळला पाहिजे. स्लाइस जितका लहान असेल तितके वाईट उपयुक्त पदार्थ त्यात साठवले जातात. म्हणूनच बॅरल्समध्ये संपूर्ण काट्यांसह किण्वन हा सर्वोत्तम पर्याय मानला जातो.

तयार करण्याच्या प्रक्रियेत कोबीची एक किलकिले एका लहान वाडग्यात किंवा मोठ्या प्लेटमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे, कारण कंटेनरमधून द्रावण ओतण्याबरोबर आंबायला ठेवा. म्हणूनच मानेच्या कटासह ते शीर्षस्थानी भरण्याची शिफारस केलेली नाही.

ज्यांना मार्गदर्शन केले जाते चंद्र दिनदर्शिका, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की "रात्री देवी" च्या वाढीदरम्यान सॉकरक्रॉटमध्ये गुंतणे चांगले आहे. आणि जो कोणी शगुनांवर विश्वास ठेवतो, लक्षात ठेवा की सोमवार, शुक्रवार आणि शनिवार हे आपल्या पूर्वजांनी या कार्यासाठी प्रतिकूल दिवस मानले होते.

लेख सर्व उपलब्ध पाककृतींचा फक्त एक भाग दर्शवितो. परंतु, पुनरावलोकनांनुसार, बहुतेक उन्हाळ्यातील रहिवासी यापैकी एका मार्गाने कोबी आंबट करतात. हे करून पहा, तुम्हाला ते आवडतील.

आणि तरीही हे परिचारिका माहित असलेल्या पाककृतींची संख्या नाही. समान गोष्ट शिजवताना, एक कोबी दुसर्‍यापेक्षा पूर्णपणे वेगळी निघते. मुद्दा तंतोतंत तयारीच्या वैशिष्ट्यांमध्ये आहे, कारण किण्वन पद्धतींची कोणतीही चर्चा प्रामुख्याने विविध क्षुल्लक गोष्टी स्पष्ट करण्यासाठी उकळते. आपण केवळ सरावाने इच्छित चव प्राप्त करू शकता, म्हणून प्रयोग करण्यास घाबरू नका. लेखक पुन्हा एकदा यावर जोर देतात की कोणत्याही पाककृतीसाठी सर्व शेअर गुणोत्तर पूर्णपणे सूचक आहेत.

हिवाळ्यासाठी रसदार, कुरकुरीत आणि आनंददायी आंबट कोबी तुमच्यासाठी, प्रिय वाचक!