ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬೀಜಗಳು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸರಿಯಾದ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯ, ತೂಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ.

ವಿಷಯ:

ರಷ್ಯಾದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂಲಭೂತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಾನವ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಅಡಿಪಾಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಶಿಲಾಯುಗದಿಂದಲೂ ಮಾನವ ಜನಾಂಗಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅವರ ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖ್ಯಾತಿ ಏನು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಆಳವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಅನೇಕ ದಶಕಗಳಿಂದ ಬಡ ರೈತರನ್ನು ಉಳಿಸಿದೆ. ಬಡ ಹಳ್ಳಿಯ ಕುಟುಂಬಗಳು ಸಹ ಈ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶಂಸೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ. ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನಾಗರಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬೀನ್ಸ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬೀನ್ಸ್, ಹಲವಾರು ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಂತೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಧನಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪೈಕಿ:

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ, ಪಿಪಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಾಂದ್ರತೆ.
• ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ ಸೇರಿದಂತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು.
• ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಯೋಜನೆ, ಇದು ಜೀವಾಣು ವಿಷ, ವಿಷ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ವಿವಾದದ ಆಸ್ತಿಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವು ತೂಕವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು

ಮಾನವ ಜೀವನದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೋಷಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ದೇಹವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶಕ್ತಿ, ಯುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯವನ್ನು ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಪೀಡಿತರಿಗೆ ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದರೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ದೇಹದಿಂದ "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲೇ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕುಟುಂಬದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸದಸ್ಯರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ:

1. ಮಸೂರ - 300 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್;
2. ಅವರೆಕಾಳು - 303 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್;
3. ಸೋಯಾ - 395 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್;
4. ಬೀನ್ಸ್ - 309.

ಉಳಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ಇಡೀ ಜಾಗತಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ. ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ 60 kcal ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ): ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 8 ಗ್ರಾಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 6 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 0.1 ಗ್ರಾಂ, ನೀರು - 82 ಗ್ರಾಂ, ಉಳಿದವು ಪಿಷ್ಟ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳು.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್

ಇತರ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬವು ಬಹುತೇಕ ಅದೇ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬದಲಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಗಿಂತ 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಲೈಸಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 40% ರಷ್ಟಿದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪಿಷ್ಟ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಫೈಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ದೇಹಕ್ಕೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸರಣಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ:

• ಆಯಾಸ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಂತನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
• ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳುತ್ತದೆ.
• ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೂದಲು, ಉಗುರುಗಳು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಚರ್ಮ - ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.
• ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಯಸ್ಸಾದವರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಗೌಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಜಠರದುರಿತ, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಮಲಬದ್ಧತೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಧಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುವಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. 20,000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯಗಳು "ಬೀನ್ಸ್" ನ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಡಲೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಬಟಾಣಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಲುಪಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮತ್ತು ವೈಮಾನಿಕ ಭಾಗವು ಹಸಿರು ಪೊದೆಗಳು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ನಿಂದ 1.5 ಮೀಟರ್ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಸೂರ

ಮಸೂರಗಳ ಇತಿಹಾಸವು ಈಸಾವಿನ ಬಗ್ಗೆ ಬೈಬಲ್ನ ಕಥೆಗಳಿಗೆ ಹಿಂದಿನದು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ, ಮಸೂರವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಸ್ಯದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 35%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಓವರ್ಲೋಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸೂರವು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸತು, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ಲೆಂಟಿಲ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೀನ್ಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಹಸಿರು - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ. ಕಂದು ಮಸೂರವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅವರೆಕಾಳು

ಅವರೆಕಾಳು ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ರಂಜಕ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿವೆ.

ಬಟಾಣಿಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂತಹ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಅಥವಾ ಪರಿಹಾರ ಏಜೆಂಟ್.

ಬೀನ್ಸ್

ಬೀನ್ಸ್ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಅಮೇರಿಕಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ "ಬೀನ್ಸ್" ಆಗಿದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಈಗ ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ, ಬೀನ್ಸ್ ಮಾಗಿದ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ವಸ್ತುಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

ಬೀಜಗಳು

ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಕಾಯಿ ಎಂದು ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಅಂಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಎಣ್ಣೆಬೀಜ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ದೇಹವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಂಪು B2, B1, D ಮತ್ತು PP ಯ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಲಕ್ಷಾಂತರ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ

2000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀನಾದ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 20 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೂಲಕ, ಇದು ಇತರ ವಿಧದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಾಯಕ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹ, ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ರೋಗಗಳು. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಜನರ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಇಂದು, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್

ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಬೀನ್ಸ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಒಳಗೆ ಕಂದು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ತಿರುಳು ಇರುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೋಕೋದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಡುವೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳುಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಔಷಧಿಗಳೆರಡರಿಂದಲೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಧುಮೇಹ, ಬೆರಿಬೆರಿ, ಡಿಸ್ಟ್ರೋಫಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಟ್ಟಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್

ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರಲು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನಯವಾದ, ಶುದ್ಧ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಮಂದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಹೊರತಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತಾರೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಯುವ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಾರದು. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಯಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸೋಯಾ ಈಗ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು, ಚೀಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪನೆ, ಬಯಕೆ ಅಥವಾ ಉಚಿತ ಸಮಯದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಾವಿರಾರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಲೋಬಿಯೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಭಾರತದಲ್ಲಿ - ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ದಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಲ್ಯಾಶಿ.
• ಉಕ್ರೇನ್ನಲ್ಲಿ - ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು.
• ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ - ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಮ್ಮಸ್.
• ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ - ಬಟಾಣಿ ಪಿಲಾಫ್.
• ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಅದ್ಭುತ ಕಡಲೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.

ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ತನ್ನ ಕುಟುಂಬದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್

ಮಾನವರಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಆದರ್ಶ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸತುವು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿಗೆ ಯುವಕರು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈರಲ್ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸದೇ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ಹುರುಳಿ ಆಹಾರದ 1-2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಧನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು

ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೂಪಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಬಯಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ಮಾಲೀಕರು ಪಶ್ಚಾತ್ತಾಪವಿಲ್ಲದೆ ಹುರುಳಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೋವಿನ ಹಸಿವು ಇಲ್ಲದೆ ದೇಹದ ತೂಕ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊ:

ಇದಲ್ಲದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಪೀಡಿತರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್" ಎಂಬ ನಿಗೂಢ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ತಪ್ಪಾದ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಯಾರೋ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬವು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಳು ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ಸಾವಿರ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ನಂತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಮೇವಿನ ಬೆಳೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾ), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸುಂದರವಾದ ಹೂವುಗಳಿಂದ (ಕ್ಲೋವರ್, ಅಕೇಶಿಯ, ಮಿಮೋಸಾ, ಲುಪಿನ್, ವೆಟ್ಚ್) ನಮಗೆ ಆನಂದ ನೀಡುವ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಅನನ್ಯವಾಗಿವೆ: ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಫೈಬರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಗುಂಪುಗಳು), ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹತ್ತಿರ, ಆದರೆ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ 8-10% ರಷ್ಟಿರಬೇಕು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಕೋಶದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಭಾರೀ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳು ಈ ಸಸ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದವು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಸೈನ್ಯವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಅವರೆಕಾಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಫೇರೋಗಳ ಸಮಾಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 7000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಉತ್ಖನನದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಈಗ ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಈಗ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅವರ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೊಡ್ಡ ಬೆಳೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಲೆಂಟಿಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ತನ್ನ ಜನ್ಮಸಿದ್ಧ ಹಕ್ಕನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಿದ ಎಸಾವಿನ ಬೈಬಲ್ನ ದಂತಕಥೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಸೂರಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಸೂರ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು: ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಬಡವರು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾವು ಮಸೂರಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇಂದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆಯು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಸೂರವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಮಸೂರ ಧಾನ್ಯದ 35% ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್), ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿವೆ - 2.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಸೇವೆ ಮಸೂರವು ನಿಮಗೆ ದೈನಂದಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಲೆಂಟಿಲ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಪರೂಪದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು: ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು. ಮಸೂರವು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಕೆಂಪು ಮಸೂರ, ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಸೂರಗಳ ಕಂದು ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಮಸೂರದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಲೆಂಟಿಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್

ಬೀನ್ಸ್ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಯುರೋಪ್ಗೆ ತಂದರು, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅವು ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇತರವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ: ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಾಧ್ಯ.

ಬೀನ್ಸ್ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ದೇಹದಿಂದ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 530 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಲಯದ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ ಇನ್ಫ್ಲುಯೆನ್ಸ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ವಿನಾಯಿತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಜಲೀಯ ಸಾರವು 10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 30-40% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಮೂಲದ ಎಡಿಮಾ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಸಂಧಿವಾತ, ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಕಷಾಯ, ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು) ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು. ನೆನೆಸದೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೋಯಾ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. 2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ) ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೋಯಾ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 20 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಾನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕುತ್ತದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಸೋಯಾಬೀನ್ 35 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೇವಲ 20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಪರಿಧಮನಿಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಮಧುಮೇಹ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸೋಯಾ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ನಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಅದರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಎ, ಕೆ, ಇ, ಡಿ).

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಧಾನ್ಯದಿಂದ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 70% ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೋಯಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಅವರೆಕಾಳು

ಅವರೆಕಾಳು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬು, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ರಂಜಕ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಲೀನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೆಕಾಳು ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ಏನು ಮಾಡಿಲ್ಲ! ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಕುದಿಸಿ ಗಂಜಿ, ಸೂಪ್, ಬೇಕ್ ಪೈಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಚೀಸ್; ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಮೇಲಿನ ಅಂತಹ ಪ್ರೀತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ - ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ: ಇದರಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ.

ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜಾನಪದ ಔಷಧ. ಅದರ ಬಲವಾದ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೀಜಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬಂಕಲ್ಗಳ ಮರುಹೀರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೌಲ್ಟೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ

ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ, ನಾವು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಾಯಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೂ ಇದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕೃಷಿಯು ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಎಣ್ಣೆಕಾಳು ಬೆಳೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು (ಸುಮಾರು 45%), ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 25%) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 15%) ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, PP ಮತ್ತು D, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲವು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ಬೀಜಗಳ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯು ರಕ್ತ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲ, ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆಮೊರಿ, ಶ್ರವಣ, ಗಮನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವು ತಿಳಿದಿದೆ. ದೇಹದ ಬಲವಾದ ಸವಕಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಧಿಕ ತೂಕದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್, ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸೊಪ್ಪಿನ ಚೌಡರ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

200 ಗ್ರಾಂ ಮಸೂರ,

1 ಈರುಳ್ಳಿ

1 ಕ್ಯಾರೆಟ್

5-6 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ,

ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,

ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ ಇದರಿಂದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಪರಿಮಳವು "ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ".

ಬೊಗಟೈರ್ಸ್ಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

100-200 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಮಸೂರ

1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

1 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

1 ಬಲ್ಬ್.

ಅಡುಗೆ:

ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹುರುಳಿ ಕೇಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

(ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ)

2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್,

2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ,

1 ಸ್ಟ. ನೆಲದ ಪಟಾಕಿಗಳು,

6 ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್.

ಕೆನೆಗಾಗಿ:

0.5 ಸ್ಟ. ಸಹಾರಾ,

1/3 ಸ್ಟ. ಹಾಲು,

150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,

1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಪಿಷ್ಟ.

ಅಡುಗೆ:

ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಹುರುಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಳದಿ, ತುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ತಂಪಾಗುವ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಕೆನೆಗಾಗಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟವು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ.

ಬೀನ್ ಪೇಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಸ್ಟ. ಬೀನ್ಸ್,

1/2-1 ಸ್ಟ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್,

1 ಈರುಳ್ಳಿ

1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 9% ವಿನೆಗರ್,

2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ,

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಗುಂಪೇ

ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು,

ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಹಿಂದೆ ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

250 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ

2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,

2 ಪಿಸಿಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ

1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

1 PC. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು

100 ಗ್ರಾಂ ಕಡಲೆಕಾಯಿ

100 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು,

100 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ನ್ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ)

4 ವಿಷಯಗಳು. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ಯಾಯವಾಗಿ ಖಾಲಿ, "ಭಾರೀ" ಆಹಾರ ಎಂದು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಈ ಬೆಳೆಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ...

ಸೇಬುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣ) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು (ಸಿ, ಇ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸೇಬು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಡಿಕೋಟ್‌ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೂಬಿಡುವ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಮರಗಳಿಂದ ಲಿಯಾನಾಗಳು ಮತ್ತು ಮರುಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಣ್ಣ ಜಾತಿಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು 5 ಸಾವಿರ ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೂರದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ, ನೀರಿಲ್ಲದ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಇವುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸುಮಾರು 18 ಸಾವಿರ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಜನರು ಆಹಾರವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳ ಬೇರಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರಜನಕ-ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸಸ್ಯವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಣ್ಣು ಕೂಡ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮಂತೆಯೇ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಮೀಟರ್ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಈ ಸಸ್ಯಗಳು ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಪ್ರಮುಖ ಪದರವಾಗಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 10% ಹೂಬಿಡುವ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸೋಯಾಬೀನ್, ವೆಟ್ಚ್, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೇನ್‌ಫೊಯಿನ್, ಗಜ್ಜರಿ, ಫೀಡ್ ಅವರೆಕಾಳು, ಬಟಾಣಿ, ಲುಪಿನ್‌ಗಳು, ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಸೋಯಾ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ತಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಹ ಪಶು ಆಹಾರದ ಅಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ವಿಕ

ಇದು ಮುಖ್ಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೆಚ್ ಅನ್ನು ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಶು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೀಡ್ ಆಗಿ, ಇದನ್ನು ಹೇ, ಸೈಲೇಜ್, ಹುಲ್ಲು ಊಟ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್, ಅನೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಸ್ಯದ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ತಮ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ಜಾತಿಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಔಷಧವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ವಿಲೇವಾರಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರ

ಈ ಉಪಜಾತಿಯು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸೂರವು ಅವರ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಶು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈನ್‌ಫೊಯಿನ್

ಇದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಮೂಲಿಕೆ. ಇದನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಎಸ್ಪಾರ್ಸೆಟ್ ಜೇನು ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಕಡಲೆ

ಕಡಲೆಯು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಆಫ್ರಿಕಾ, ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪೈಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿ

ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಈ ಉಪಜಾತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಸಿರು ಮೇವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೈಲೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೀಡ್ ಬಟಾಣಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರಾಣಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಅವರೆಕಾಳು

ಇದು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿರುವ ಧಾನ್ಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬಟಾಣಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಬಳಕೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲುಪಿನ್

ಈ ಸಸ್ಯವು ಮೇವು ಬೆಳೆಗಳ ನಡುವೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲುಪಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತರದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 30-48% ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು 14% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಲುಪಿನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಸಿರು ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಪರಿಸರವನ್ನು ಕೆಡದಂತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಲುಪಿನ್ ಅನ್ನು ಔಷಧಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇವಿನ ಬೀನ್ಸ್

ಇದು ವಿಶ್ವ ಕೃಷಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೇವಿನ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯ, ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸೈಲೇಜ್ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಡಲೆಕಾಯಿ

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ವಿಫಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೋಷಣೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಇದರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಮಾರು 42% ತೈಲ, 22% ಪ್ರೋಟೀನ್, 13% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಈ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲಿನವು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಇವೆ. ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಹ ಅವನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ನೋಟವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: "ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸ"

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅಕೇಶಿಯ, ಮಿಮೋಸಾ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋವರ್ ಸಹ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಿದರೆ, ಅನೇಕರಿಗೆ ಅದು ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬವು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇದು ಏಳು ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ಸಾವಿರ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳ ನಂತರ ಎರಡನೆಯದು.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಅನನ್ಯವಾಗಿವೆ: ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು (ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಗುಂಪುಗಳು), ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಸೈನ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡವು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಅವರೆಕಾಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಫೇರೋಗಳ ಸಮಾಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 7,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಉತ್ಖನನದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಈಗ ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ.

ಮತ್ತು ಇಂದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅವರ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೊಡ್ಡ ಬೆಳೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು 10 ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ 8-10% ರಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಬೀನ್ಸ್ ಮಧುಮೇಹ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇಳಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ಫೈಬರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿರೇಚಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಲಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಬೀನ್ಸ್ ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಕೋಶದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಭಾರೀ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಈಗ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ "ಮುಲಾಮುದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೈ", ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಾಗಿ - ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ: ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಫಲಿತಾಂಶವು ವಾಯು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳು ತುಂಬಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ).

ಹೇಗೆ ಇರಬೇಕು - ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್, ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನಾವು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ). ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಎಂದಿನಂತೆ, Kozyrnaya ಆಹಾರ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ಬೀನ್ಸ್

ಬೀನ್ಸ್ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಯುರೋಪ್ಗೆ ತಂದರು, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅವು ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇತರವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ: ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಾಧ್ಯ.

ಹುರುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸುಮಾರು 20%; ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಸುಮಾರು 2% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - ಸುಮಾರು 58%; ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಕೆ, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಖನಿಜಗಳು - ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು.

ಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾದ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಲೈಸಿನ್, ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಟೈರೋಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೀನ್ಸ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, 70% ರಷ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಖನಿಜಗಳ 80% ವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ದೇಹದಿಂದ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 530 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಲಯದ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ ಇನ್ಫ್ಲುಯೆನ್ಸ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ವಿನಾಯಿತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಜಲೀಯ ಸಾರವು 10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 30-40% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಮೂಲದ ಎಡಿಮಾ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಸಂಧಿವಾತ, ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಕಷಾಯ, ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು) ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು. ನೆನೆಸದೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಲೋಬಿಯೋ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ - 432 ಗ್ರಾಂ
ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 187 ಗ್ರಾಂ
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಣ್ಣೆ 82-82.5% - 20 ಗ್ರಾಂ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 10 ಗ್ರಾಂ
ಮಸಾಲೆ ಹಾಪ್ ಸುನೆಲಿ - 2 ಗ್ರಾಂ
ಮಸಾಲೆ ಅಜ್ವಾನ್ ಜಿರಾ - 2 ಗ್ರಾಂ
ಮಸಾಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 2 ಗ್ರಾಂ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

1. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ನಾವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ
4. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
5. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ). ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಲೋಬಿಯೊಗಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಬೇಕು.

ಅವರೆಕಾಳು

ಅವರೆಕಾಳು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬು, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ರಂಜಕ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಲೀನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೆಕಾಳು ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ಏನು ಮಾಡಿಲ್ಲ! ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಕುದಿಸಿ ಗಂಜಿ, ಸೂಪ್, ಬೇಕ್ ಪೈಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಚೀಸ್; ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಮೇಲಿನ ಅಂತಹ ಪ್ರೀತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ - ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ: ಇದರಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೀಜಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲಿನ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬಂಕಲ್ಗಳ ಮರುಹೀರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೌಲ್ಟೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬಹುಶಃ ಪ್ರತಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಹಿಸುಕಿದ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜರ್ಮನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬದಿಗಿಡಲು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

1. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
3. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು).
4. ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
5. ಸೂಪ್ಗೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಸೂರ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಲೆಂಟಿಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ತನ್ನ ಜನ್ಮಸಿದ್ಧ ಹಕ್ಕನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಿದ ಎಸಾವಿನ ಬೈಬಲ್ನ ದಂತಕಥೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಸೂರಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಸೂರ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು: ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಬಡವರು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾವು ಮಸೂರಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇಂದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆಯು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಸೂರವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಮಸೂರ ಧಾನ್ಯದ 35% ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್), ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿವೆ - 2.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಸೇವೆ ಮಸೂರವು ನಿಮಗೆ ದೈನಂದಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಸೂರವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಪರೂಪದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು: ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು. ಮಸೂರವು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಕೆಂಪು ಮಸೂರ, ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಸೂರಗಳ ಕಂದು ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಮಸೂರದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಲೆಂಟಿಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ) ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
2. ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
3. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ.

ಸೋಯಾ

ಸೋಯಾ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. 2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ) ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೋಯಾ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 20 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಾನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕುತ್ತದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಸೋಯಾಬೀನ್ 35 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೇವಲ 20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಪರಿಧಮನಿಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಮಧುಮೇಹ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸೋಯಾ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ನಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಅದರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಎ, ಕೆ, ಇ, ಡಿ).

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಧಾನ್ಯದಿಂದ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 70% ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೋಯಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಯಾಬೀನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬೇಕನ್ 2 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು
500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
1 ಸಣ್ಣ-ಹಣ್ಣಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿ
1 ಟೀಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್
250 ಗ್ರಾಂ ಸೋಯಾಬೀನ್
100 ಮಿಲಿ ಮೇಯನೇಸ್

1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಸೋಯಾಬೀನ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸೇವೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ

ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ, ನಾವು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಾಯಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೂ ಇದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕೃಷಿಯು ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಎಣ್ಣೆಕಾಳು ಬೆಳೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು (ಸುಮಾರು 45%), ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 25%) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 15%) ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, PP ಮತ್ತು D, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲವು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ಬೀಜಗಳ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯು ರಕ್ತ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲ, ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆಮೊರಿ, ಶ್ರವಣ, ಗಮನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವು ತಿಳಿದಿದೆ. ದೇಹದ ಬಲವಾದ ಸವಕಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಧಿಕ ತೂಕದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್, ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಒಣ ಹಾಲನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಸಿಹಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೀರಿ. ಸಿಂಪರಣೆಗಾಗಿ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಡಿಕೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
3. ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಈ ಗುಂಪು ಕೆಳಗಿನ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಅವರೆಕಾಳು, ಮಸೂರ, ವೆಟ್ಚ್, ಗಲ್ಲದ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಕಡಲೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಕೌಪೀಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಬೇಸಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಲುಪಿನ್ಗಳು.

ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು - ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ವ್ಯಾಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (ಶ್ಪಾರ್ ಡಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು, 2000). ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್), ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು (ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಸಿ, ಡಿ, ಇ, ಪಿಪಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. . ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವರು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ (ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳು, ದಂತಕವಚ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಕೃತಕ ನಾರುಗಳು, ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಬೆಳೆಗಳು ಮೇವಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಧಾನ್ಯ, ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮತೋಲಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕದಳ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸೈಲೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೇವಿನ ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜೀವನದ ಸಾರಜನಕ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುವ ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವಾತಾವರಣದ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಣ್ಣನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 100-400 ಕೆಜಿ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಗಳಿವೆ: ಲುಪಿನ್ - 400; ಸೋಯಾ - 150; ಸೊಪ್ಪು - 140; ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್ - 130; ಕ್ಲೋವರ್, ಬಟಾಣಿ, ವೆಟ್ಚ್ - 100. ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸಾರಜನಕ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ತೇವಾಂಶ, ಗಾಳಿ, ಬೆಳಕು; ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಇದು ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ; ತಟಸ್ಥ ಮಣ್ಣಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ; "ಅನುಕೂಲಕರ" ತಾಪಮಾನ (+ 27 ° C ವರೆಗೆ), ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅವರು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮಣ್ಣಿನ ವೆಚ್ಚ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಗಂಟುಗಳು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ದುರ್ಬಲ ಗಂಟುಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತೆಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈಜೋಟಾರ್ಫಿನ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರಾಜಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಡ್ಯೂಲ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ರಾಡ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಏರೋಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಜಾತಿಯ ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಆತಿಥೇಯ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿಗೆ (ಬಟಾಣಿ, ವೆಟ್ಚ್, ವಿಶಾಲ ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಶ್ರೇಣಿಗಳು) ಸೋಂಕು ತಗುಲಿಸಬಹುದು, ಇತರವುಗಳು ಬಹಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಹಜೀವನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಹಳಷ್ಟು ತಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೆಲವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗಂಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಳಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೆಳೆಗಳ ಬೀಜಗಳ ಸರಾಸರಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು		ವಿಷಯ,%
ರಷ್ಯಾದ ಹೆಸರು	ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು	ಪ್ರೋಟೀನ್	ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	ಕೊಬ್ಬು	ಖನಿಜಗಳು
ಲುಪಿನ್ ಹಳದಿ	ಲುಪಿನಸ್ ಲೂಟಿಯಸ್	43,9	28,9	5,4	5,1
ಲುಪಿನ್ ಬಿಳಿ	ಲುಪಿನಸ್ ಆಲ್ಬಸ್	37,6	35,9	8,8	4,1
ಲುಪಿನ್ ಅಂಗುಸ್ಟಿಫೋಲಿಯಾ	ಲುಪಿನಸ್ ಅಂಗುಸ್ಟಿಫೋಲಿಯಸ್	34,9	39,9	5,5	3,8
ಸೋಯಾ	ಗ್ಲೈಸಿನೆಮ್ಯಾಕ್ಸ್	33,7	6,3	18,1	4,7
ಸಾಮಾನ್ಯ ವೆಟ್ಚ್	ವಿಸಿಯಾ ಸಟಿವಾ	26,0	49,8	1,7	3,2
ಕಡಲೆಕಾಯಿ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ)	ಅರಾಚಿಸ್ ಹೈಪೋಜಿಯಾ	25,3	8,3	48,1	2,2
ಮಸೂರ	ಲೆನ್ಸ್ ಕುಲಿನಾರಿಸ್	23,5	52,0	1,4	3,2
ಮೇವಿನ ಬೀನ್ಸ್	ವಿಸಿಯಾ ಫ್ಯಾಬಾ	23,0	55,0	2,0	3,1
ಚೀನಾ	ಲ್ಯಾಥಿರಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್	23,0	55,0	1,5	3,2
ಅವರೆಕಾಳು	ಪಿಸಮ್ ಸ್ಯಾಟಿವಮ್	22,9	41,2	1,4	2,7
ಬೀನ್ಸ್	ಫಿಸಿಯೋಲಸ್ ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್	21,3	40,1	1,6	4,0
ಕಡಲೆ	ಸಿಸರ್ ಅರಿಯೆಟಿನಮ್	19,8	41,2	3,4	2,7

XX ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೆಳೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ), ಸುಮಾರು 160 ಮಿಲಿಯನ್ ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಳನ್ನು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ 4.4 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಅವರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿವೆ. ಒಟ್ಟು ಕೊಯ್ಲು 230 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ (ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ 9 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ). ಸರಾಸರಿ ಇಳುವರಿ ಸುಮಾರು 1.5 ಟನ್/ಹೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ (2001-2005) ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, 1.2 ಮಿಲಿಯನ್ ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ 38 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಒಟ್ಟು ಕೊಯ್ಲು 1.8 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ (ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ 44 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ). ಸರಾಸರಿ ಇಳುವರಿ 1.6 ಟ/ಹೆ. (0.3 ಟ/ಹೆ. ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ). ಮೇಲಿನ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೆಳೆಗಳ ಬಗೆಗಿನ ವರ್ತನೆ ಮೊದಲು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿಯ ಜೈವಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರಿಸರೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಮಾತುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಾಕ್ಚಾತುರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬೆಳೆ ಅವರೆಕಾಳು. ಉಳಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ನಿರರ್ಥಕತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೀಜ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ಮೊಳಕೆ, ಕವಲೊಡೆಯುವಿಕೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ಹೂಬಿಡುವಿಕೆ, ಹುರುಳಿ ರಚನೆ, ಮಾಗಿದ, ಬೀಜಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆ.

ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಪಠ್ಯದ ತುಣುಕನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ Ctrl+Enter.