खारट हिरव्या मशरूम. घरी हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे मीठ करावे

खारट मशरूम, खारट मशरूमची साठवण

सॉल्टिंग मशरूम त्यांची कापणी करण्याचा सर्वात सोपा आणि सर्वात सामान्य मार्ग आहे. मजबूत मिठाच्या द्रावणात कॅन केलेला मशरूम सूप, साइड डिश, एपेटाइझर्स, मॅरीनेड्स आणि स्टूसाठी वापरला जातो.

दूध मशरूम आणि मशरूमसह जवळजवळ सर्व प्रकारचे खाद्य मशरूम सॉल्टिंगसाठी वापरले जातात.

पिकलिंगसाठी मशरूम ताजे, मजबूत, जास्त पिकलेले नसावेत, जंत किंवा सुरकुत्या नसावेत. ते आकार, प्रजाती आणि वाणानुसार क्रमवारी लावा आणि पाय कापून टाका. लोणी आणि रसुलामध्ये, याव्यतिरिक्त, बाह्य त्वचा काढून टाकणे आवश्यक आहे. खारट करण्यापूर्वी, मशरूम चांगले धुतले जातात, चाळणीत ठेवले जातात आणि थंड पाण्याच्या बादलीत वारंवार बुडवून धुवून टाकले जातात, निचरा होऊ दिला जातो. तुम्ही मशरूमला जास्त काळ पाण्यात ठेवू नये, कारण मशरूमच्या टोप्या, विशेषत: मध्यमवयीन, ते चांगले शोषून घेतात.

धुतल्यानंतर, मशरूम चिकटलेल्या पानांपासून स्वच्छ केले जातात, शंकूच्या आकाराचे सुया, पृथ्वी, वाळू, खराब झालेले क्षेत्र कापले जातात आणि खालचा भाग अर्ध्याने पाय कापला जातो. मोठे मशरूम एकसारखे तुकडे केले जातात; लहान मशरूम संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात.

काही मशरूम, विशेषत: तेल मशरूम, मशरूम, शॅम्पिगन, मशरूम आणि अस्पेन मशरूममध्ये सहजपणे ऑक्सिडायझिंग पदार्थ असतात जे हवेच्या संपर्कात आल्यावर त्वरीत गडद होतात. साफसफाई आणि कापताना गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, मशरूम ताबडतोब पाण्याच्या भांड्यात ठेवल्या जातात, ज्यामध्ये 10 ग्रॅम टेबल मीठ आणि 2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड (1 लिटर पाण्यावर आधारित) जोडले जाते.

मशरूम लोणचे करण्याचे अनेक मुख्य मार्ग आहेत:

मशरूमचे कोरडे लोणचे

फक्त मशरूम आणि शेंगा कोरड्या पद्धतीने काढल्या जातात: ते मशरूम स्वच्छ करतात, त्यांना धुवू नका, परंतु फक्त स्वच्छ मऊ कापडाने पुसून टाका, त्यांना ओळींमध्ये एका टबमध्ये ठेवा आणि मध्यम मीठ शिंपडा, स्वच्छ कॅनव्हासने झाकून ठेवा. दडपशाही (कोबलस्टोन, स्वच्छ जड नॉन-ऑक्सिडायझिंग वस्तू). दडपशाहीवर रस बाहेर आला पाहिजे आणि शीर्षस्थानी मशरूम झाकले पाहिजे. अशा मशरूममध्ये, त्यांचा नैसर्गिक सुगंध आणि तीव्र रेझिनस चव जतन केली जाते, म्हणून मसाले आणि सुगंधी औषधी वनस्पती त्यामध्ये ठेवल्या जात नाहीत. अशा मशरूम 7-10 दिवसात वापरण्यासाठी तयार आहेत.

थंड मार्गाने मशरूम खारणे

कोल्ड पिकलिंगचा वापर मशरूमसाठी केला जातो ज्यांना पूर्व-स्वयंपाकाची आवश्यकता नसते (केशर मशरूम, डुक्कर, स्मूदी, दुधाचे मशरूम, वोल्नुष्की, रसुला इ.). त्यात स्वच्छ आणि धुतलेले मशरूम वाहत्या किंवा वारंवार बदललेल्या पाण्यात 1-2 दिवस भिजवून ठेवणे समाविष्ट आहे. आपण मशरूमला खारट पाण्यात (10 ग्रॅम मीठ आणि 2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड प्रति 1 लिटर पाण्यात) थंड खोलीत वृद्धत्वासह भिजवू शकता: कडू आणि वालुई - 3 दिवस, दूध मशरूम आणि मशरूम - 2 दिवस , गोरे आणि फ्लेक्स - 1 दिवस. मीठ द्रावणात मशरूम भिजवताना, नंतरचे दिवसातून कमीतकमी दोनदा बदलले पाहिजे. Ryzhik आणि russula soaked जाऊ शकत नाही.

भिजवण्याऐवजी, मशरूमला उकळत्या पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ प्रति 1 लिटर पाण्यात बुडवून ब्लँच केले जाऊ शकते. ब्लँचिंग कालावधी: दूध मशरूम - 5-6 मिनिटे, मशरूम, चँटेरेल्स, कडू, वालुई - 15-20 मिनिटे. गोरे आणि volnushki उकळत्या पाण्याने ओतले जाऊ शकते आणि त्यात 1 तास ठेवता येते. ब्लँचिंग केल्यानंतर, मशरूम थंड पाण्यात थंड केले जातात आणि निचरा होऊ देतात.

त्यानंतर, ते बॅरलमध्ये थरांमध्ये ठेवले जातात, ज्याच्या तळाशी पूर्वी मीठ शिंपडले जाते, तयार मशरूमच्या वजनाच्या 3-4 टक्के दराने मशरूमच्या प्रत्येक थरावर मीठ शिंपडले जाते (50 ग्रॅम मीठ घेतले जाते. दुधाच्या मशरूमसाठी 1 किलो मशरूम, व्होलुष्की आणि रसुला आणि मशरूमसाठी 40 ग्रॅम) , चिरलेला लसूण, बडीशेप, चेरी, बेदाणा किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, जिरे. मशरूम खाली टोप्यांसह आणि 6 सेमीपेक्षा जास्त नसलेल्या थराने घातली जातात.

शीर्षस्थानी भरलेले डिशेस कॅनव्हासने झाकलेले असतात, हलके दडपशाही करतात आणि 1-2 दिवसांनंतर त्यांना थंड ठिकाणी नेले जाते. जेव्हा मशरूम घट्ट होतात, स्थिर होतात आणि रस देतात, तेव्हा नवीन ताजे तयार केलेले मशरूम डिशेस भरण्यासाठी त्यात जोडले जातात किंवा ते दुसर्या बॅरेल किंवा सिलेंडरमधून सॉल्ट नॉर्म आणि स्टॅकिंग ऑर्डरनुसार हस्तांतरित केले जातात. मशरूमच्या प्रत्येक जोडणीनंतर, एक वर्तुळ आणि दडपशाही स्थापित केली जाते. नंतर बॅरल्स थंड तळघर किंवा स्टोरेजसाठी तळघरात नेले जातात.

बॅरल भरल्यानंतर, सुमारे 5-6 दिवसांनंतर, आपल्याला मशरूममध्ये समुद्र आहे का ते तपासणे आवश्यक आहे. नंतरचे पुरेसे नसल्यास, भार वाढवणे किंवा प्रति 1 लिटर पाण्यात 20 ग्रॅम मीठ दराने खारट घालणे आवश्यक आहे. सॉल्टिंग पूर्ण करण्यासाठी 1-1.5 महिने लागतात. मशरूम 1 पेक्षा कमी आणि 7 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवले पाहिजेत.

खालीलप्रमाणे गरम salting चालते. मशरूम साफ केले जातात, क्रमवारी लावले जातात; गोरे, बोलेटस आणि बोलेटसमध्ये, मुळे कापली जातात, जी टोपीपासून स्वतंत्रपणे खारट केली जाऊ शकतात. मोठ्या टोप्या, जर ते लहान टोपीसह एकत्र केले तर ते 2-3 भागांमध्ये कापले जाऊ शकतात. तयार मशरूम थंड पाण्याने धुतले जातात आणि वालुई 2-3 दिवस भिजत असतात.

पॅनमध्ये 0.5 कप पाणी (प्रति 1 किलो मशरूम) घाला, मीठ घाला आणि आग लावा. उकळत्या पाण्यात मशरूम घाला. स्वयंपाक करताना, मशरूम हळूवारपणे पॅडलने ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते जळणार नाहीत. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा आपल्याला स्लॉटेड चमच्याने फोम काळजीपूर्वक काढून टाकणे आवश्यक आहे, नंतर मिरपूड, तमालपत्र, इतर मसाले घाला आणि उकळत्या क्षणापासून मोजून हलक्या ढवळत शिजवा: पोर्सिनी मशरूम, अस्पेन मशरूम आणि बोलेटस बोलेटस 20-25 मिनिटे, valui 15-20 मिनिटे, volushki आणि russula 10-15 मिनिटे.

जेव्हा ते तळाशी बुडायला लागतात आणि समुद्र स्पष्ट होते तेव्हा मशरूम तयार असतात. उकडलेले मशरूम काळजीपूर्वक विस्तृत डिशमध्ये हस्तांतरित केले जातात जेणेकरून ते लवकर थंड होतात. थंड केलेले मशरूम ब्राइनसह बॅरल किंवा जारमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकतात आणि बंद केले जाऊ शकतात. ब्राइन मशरूमच्या वजनाच्या एक पंचमांशपेक्षा जास्त नसावे. मशरूम 40-45 दिवसात खाण्यासाठी तयार होतात.

गरम पिकलिंगसह, 1 किलो तयार मशरूमसाठी, घ्या: 2 चमचे मीठ, 1 तमालपत्र, 3 पीसी. मिरपूड, 3 पीसी. लवंगा, 5 ग्रॅम बडीशेप, 2 काळ्या मनुका पाने.

खारट मशरूमची साठवण

खारट मशरूम 5-6 डिग्री सेल्सियस तापमानात थंड, हवेशीर ठिकाणी साठवले पाहिजे, परंतु 0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही. कमी तापमानात, मशरूम गोठतील, चुरा होतील आणि त्यांची चव गमावतील. 6 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात खारट मशरूम साठवल्यास आंबट आणि खराब होऊ शकते.

मशरूम नेहमी ब्राइनमध्ये असतात यावर नियमितपणे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. जर समुद्राचे बाष्पीभवन झाले आणि सर्व मशरूम झाकले नाहीत तर डिशमध्ये थंड उकडलेले पाणी घालावे. मोल्डच्या बाबतीत, वर्तुळ आणि कापड गरम, किंचित खारट पाण्यात धुतले जातात. डिशच्या भिंतींवर साचा गरम पाण्यात बुडवून स्वच्छ कापडाने पुसला जातो.

मीठ सोल्युशनमध्ये, मशरूम पूर्णपणे जतन केले जात नाहीत, कारण अशा वातावरणात सूक्ष्मजीवांची क्रिया केवळ मर्यादित असते, परंतु थांबत नाही. समुद्र जितके जाड असेल तितके चांगले मशरूम जतन केले जातात. परंतु या प्रकरणात, मशरूम इतके ओव्हरसाल्ट होतात की ते त्यांचे मूल्य जवळजवळ पूर्णपणे गमावतात. याउलट, ब्राइनमधील कमकुवत लोकांमध्ये लॅक्टिक ऍसिड किण्वन आणि मशरूमचे किण्वन होते. जरी असे किण्वन हानिकारक नसले तरी ते मशरूमला आंबट चव देते आणि अशा मशरूमचा अन्नामध्ये व्यापक वापर करणे अशक्य होते.

मशरूमच्या पृष्ठभागावर साचा दिसण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यांना हर्मेटिकली सीलबंद डिशमध्ये ठेवावे आणि थंड आणि कोरड्या खोलीत ठेवावे. जर जार चर्मपत्र कागद किंवा सेलोफेनने झाकलेले असतील तर ओलसर आणि उबदार खोलीत, जारमधील पाणी बाष्पीभवन होईल आणि मशरूम बुरशीदार होतील.

तुम्हाला ते माहित आहे काय.

• ...रासायनिक रचनेच्या बाबतीत, मशरूम प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांच्या जवळ आहेत.
• ... मशरूमच्या पौष्टिक मूल्याचा आधार म्हणजे प्रथिने, चरबी, कर्बोदके
• … पाण्याचा वाटा ८५-९४ टक्के आणि कोरडा पदार्थ ६-१५ टक्के.
• ... ताज्या मशरूममध्ये, प्रथिनांचे प्रमाण 0.9 ते 3.3 टक्के पर्यंत असते आणि त्यांची सामग्री मशरूमच्या वयावर अवलंबून असते.
• ... प्रथिने आणि इतर नायट्रोजनयुक्त संयुगे समृद्ध आहेत पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल्स, पांढरा पॉडग्रुझडोक.
• ... मशरूम प्रथिने चांगल्या प्रकारे शोषली जातात आणि त्यांचे इतर नायट्रोजनयुक्त संयुगे विशेष "मशरूम" सुगंध आणि चव तयार करण्यात गुंतलेले असतात.
• ... ताज्या मशरूमला एक आनंददायी गोड चव साखर आणि साखर अल्कोहोलद्वारे दिली जाते.
• ... मशरूममध्ये प्राणी स्टार्च (ग्लायकोजेन) आणि फायबर (बुरशी) असते.
• …मशरूममध्ये एकूण कार्बोहायड्रेटचे प्रमाण 1.0-3.7 टक्के आहे.
• ... मशरूमचे फायबर चीटिनच्या संरचनेत जवळ असते, म्हणून मशरूमच्या पेशींमध्ये मोठी ताकद असते.
• ... मशरूममध्ये चरबी - 0.4-0.9 टक्के.
• ... बोलेटस, मशरूम, चॅन्टरेलमध्ये, टोपीमध्ये पायापेक्षा जास्त चरबी असते, कॅमेलिनामध्ये - उलटपक्षी.
• ... मशरूममध्ये सेंद्रीय ऍसिड असतात, तथापि, फारच कमी - फक्त 0.01-0.2 टक्के. या ऍसिडची गुणात्मक रचना थोडी वेगळी आहे, परंतु सर्व मशरूममध्ये टार्टेरिक आणि फ्युमॅरिक ऍसिड, पोर्सिनी मशरूममध्ये मॅलिक ऍसिड आणि चॅनटेरेल्समध्ये मॅलिक आणि सक्सीनिक ऍसिड आढळले. काही मशरूममध्ये ऍसिड असतात, ज्याचा प्रकार अद्याप निश्चित केला गेला नाही.
• ... अनेक बेरीपेक्षा मशरूममध्ये कमी जीवनसत्त्वे नाहीत.
• ... व्हिटॅमिन सी सामग्रीच्या बाबतीत, पोर्सिनी मशरूम आणि चॅनटेरेल्स सफरचंद आणि ब्लॅकबेरीच्या समतुल्य आहेत. क्रॅनबेरी आणि लिंगोनबेरीइतकेच त्यात ताजे लोणी, मशरूम आणि रुसूला असतात. व्हिटॅमिन सीच्या उपस्थितीच्या बाबतीत उर्वरित मशरूम ब्लूबेरीच्या पातळीवर आहेत.
• ... तरुण पोर्सिनी मशरूममध्ये राई ब्रेड, बटाटे, दुधापेक्षा 10-13 पट जास्त व्हिटॅमिन बी 2 असते. तथापि, मशरूमच्या वृद्धत्वासह, त्यातील बी जीवनसत्त्वे 2 किंवा अधिक वेळा कमी होतात.
• ... व्हिटॅमिन बी 1 मध्ये सर्वात श्रीमंत आहेत बोलेटस आणि केशर मशरूम (0.07 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम ताज्या मशरूम), व्हिटॅमिन बी 2 - पोर्सिनी मशरूम, चॅनटेरेल्स, मध मशरूम, बोलेटस, रसुला (0.3-0.45 मिलीग्राम); पीपी - मशरूम आणि अस्पेन मशरूम (9.7-10.3 मिलीग्राम).
• ... मशरूममध्ये कॅरोटीन आणि व्हिटॅमिन डी असते.
• ... मशरूममध्ये लोह, तांबे, सोडियम, कॅल्शियम भरपूर प्रमाणात असते.
• ... मशरूममध्ये (३.०-५.० टक्के) भरपूर अर्कयुक्त पदार्थ असतात. शिवाय, बहुतेक मशरूममध्ये टोपीपेक्षा पायात जास्त असते. मशरूम मटनाचा रस्सा चाखून आपण अर्कयुक्त पदार्थांशी परिचित होऊ शकता. ते अन्नाला त्याची मूळ चव आणि सुगंध देतात. अर्कयुक्त पदार्थांबद्दल धन्यवाद, मशरूम बहुतेकदा इतर पदार्थ - सॅलड्स, सीझनिंग्ज, साइड डिशमध्ये एक जोड म्हणून वापरले जातात. त्यांच्याकडून पाईसाठी सुवासिक भरणे तयार केले जातात.
• … मशरूममध्ये असलेले मुक्त अमीनो ऍसिड, सुगंधी आणि अर्कयुक्त पदार्थांमुळे पाचक रसांचे पृथक्करण वाढते, भूक सुधारते आणि अन्न एकत्र होते.
• … मशरूमच्या सेवनाने जास्त वजन जमा होत नाही. यकृत आणि आतड्यांच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्यांनाच डॉक्टरांचा सल्ला आवश्यक आहे.
• ...वैशिष्ट्यपूर्ण पौष्टिक मूल्यमशरूम केवळ त्यांची रासायनिक रचनाच नाही तर पचनक्षमता देखील आहे. तर, 100 ग्रॅम वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम खाताना, शरीर एकूण 27.6 ग्रॅम प्रथिने, 6.8 ग्रॅम चरबी आणि 10.0 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट शोषून घेते. ऊर्जा मूल्य 209 kcal. तुलनेसाठी: 100 ग्रॅम राई ब्रेडमध्ये 206, 100 ग्रॅम गोमांस - 218 किलो कॅलरी असते.

जर बर्फ वितळला असेल आणि या ठिकाणी साचा दिसला असेल तर - मशरूमला. (आम्ही केवळ मशरूमच्या पिकाबद्दल बोलत नाही, तर या विशिष्ट ठिकाणी भरपूर प्रमाणात मशरूमबद्दल बोलत आहोत. बर्फाच्या खाली दिसणारा साचा मायसेलियम दर्शवितो (तो एक मायसेलियम देखील आहे) - सर्वात पातळ फांद्या असलेले आणि एकमेकांत गुंफलेले धागे. मशरूमचे वनस्पति शरीर) .

"शांत शिकार" च्या चाहत्यांना बर्याचदा अशा परिस्थितीचा सामना करावा लागतो जिथे ते सर्व नातेवाईक, शेजारी आणि परिचितांना गोळा केलेले मशरूम खायला देऊ शकतात आणि आणखी काही बादल्या राहतील. अशा परिस्थितीत, मशरूमला मीठ घालणे चांगले आहे: ते चांगले साठवले जातात आणि चवदार असतात - आपण आपले मन खाईल. मशरूम योग्य प्रकारे कसे मीठ करावे हे प्रत्येकालाच माहित नाही. पण ते अजिबात अवघड नाही.

प्रस्तावना

प्रथम, मशरूमची क्रमवारी लावली जाते आणि "मेंढ्या शेळ्या" वेगळे केल्या जातात. खरं तर, विषारी वगळता सर्व मशरूम सॉल्टिंगसाठी योग्य आहेत. परफेक्शनिस्ट मशरूमला मीठ घालणे पसंत करतात, त्यांना प्रकारानुसार आधीपासून क्रमवारी लावतात: मशरूम ते मशरूम, मशरूम ते मशरूम, मिल्क मशरूम ते मिल्क मशरूम इ. जे लोक गोष्टींकडे अधिक सोप्या पद्धतीने पाहतात ते मशरूम मिश्रित मीठ करतात. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते एकमेकांपासून चवमध्ये तीव्रपणे भिन्न नाहीत. सामान्यत: नळीच्या आकाराच्या मशरूममध्ये मीठ घालण्याची प्रथा नाही, तथापि, प्रायोगिक उत्साही पोर्सिनी आणि बोलेटस दोन्ही मीठ घालतात आणि परिणामामुळे खूप खूश असतात. परंतु मुख्यतः लॅमेलर मशरूम सॉल्टिंगमध्ये जातात: काळे आणि पांढरे दुधाचे मशरूम, मशरूम, रुसुला, वोल्नुष्की, कडू, वालुई आणि जंगलातील इतर भेटवस्तू.

घाणीतून गोळा केलेले मशरूम स्वच्छ करणे छान होईल. त्यांना वाहत्या कोमट पाण्याखाली स्वच्छ धुवावे, नख पण पटकन. मशरूम मोठे असल्यास मशरूमचे पाय कापले पाहिजेत. सर्वसाधारणपणे, सुमारे समान आकाराचे मशरूम निवडा.

काही प्रकारच्या मशरूममध्ये कडूपणा असतो, म्हणून त्यांना मीठ घालण्यापूर्वी भिजवावे लागेल, म्हणजेच त्यांना थंड पाण्यात बरेच दिवस ठेवा. उदाहरणार्थ, volnushki आणि bitters तीन दिवस भिजवलेले आहेत, दूध मशरूम - पाच दिवसांपर्यंत, जर ते खूप मोठे असतील तर ते दोन दिवस पाण्यात भार ठेवण्यासाठी पुरेसे आहे. पाणी, अर्थातच, वेळोवेळी ताजे बदलले पाहिजे.

कोरड्या आणि थंड मार्गांनी मशरूम खारणे

सॉल्टिंगसाठी सर्वात सोयीस्कर मशरूम मशरूम आहेत. त्यांना धुण्याची देखील गरज नाही - रुमालाने पुसणे पुरेसे आहे. काही लोकांना मशरूम खारट करण्याचा मुद्दा दिसत नाही, परंतु ते फक्त ते कच्चे खातात. परंतु जर तुम्ही मीठ मशरूमवर जात असाल तर योग्य आकाराचा कंटेनर, मीठ आणि बडीशेप किंवा त्याऐवजी बिया तयार करा. प्रति किलो मशरूमसाठी मीठ कुठेतरी एक चमचे लागेल. कोरड्या पद्धतीने खारट मशरूम.

मशरूम एका कंटेनरमध्ये (भांडे किंवा बादली) थरांमध्ये दुमडल्या जातात आणि त्यांच्या टोप्या खाली ठेवतात, बडीशेप बिया आणि मशरूमच्या प्रत्येक थरावर मीठ शिंपडतात. वर एक प्लेट ठेवली जाते आणि त्यावर अत्याचार केले जातात. दडपशाहीची भूमिका कॅन किंवा पाण्याचे भांडे, जड (स्वच्छ!) कोबबलस्टोन किंवा कौटुंबिक कांस्य मूर्तीद्वारे केली जाऊ शकते - काही फरक पडत नाही. मुख्य गोष्ट अशी आहे की मशरूम काही तासांत रस देतात. आपल्याला हे लगेच दिसेल - द्रव प्लेटच्या वर येईल, मशरूम पूर्णपणे झाकून टाकेल. या स्वरूपात, मशरूम खोलीच्या तपमानावर दोन दिवस सोडले जातात. एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट सुगंध दिसताच, कंटेनर कोरड्या आणि थंड ठिकाणी स्वच्छ केला जातो. रेफ्रिजरेटरमध्ये मोठे सॉसपॅन बसत नसल्यास, मशरूम स्वच्छ, काचेच्या भांड्यात ठेवा आणि झाकणाने बंद करा. फक्त समुद्र पूर्णपणे मशरूम झाकून याची खात्री करा, अन्यथा मूस टाळता येणार नाही. जेव्हा ते थंड होते, तेव्हा जार बाहेर लॉगजीयामध्ये नेले जाऊ शकतात आणि सर्व हिवाळ्यामध्ये तेथे साठवले जाऊ शकतात. आणि आपण खारट मशरूम खारल्यानंतर तीन दिवस आधीपासून प्रयत्न करू शकता.

इतर मशरूम - मशरूम, दूध मशरूम, वोल्नुष्की, रसुला - थंड पद्धतीने खारट केले जातात, म्हणजेच भिजवून. भिजवल्यानंतर, मशरूम एका कंटेनरमध्ये थरांमध्ये ठेवल्या जातात, मीठ शिंपडले जातात आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, ओक आणि बेदाणा पाने, सर्व मसाले, तमालपत्र जोडतात. आपल्याला प्रति किलोग्रॅम मशरूममध्ये सुमारे 40-50 ग्रॅम मीठ देखील आवश्यक आहे आणि चवीनुसार मसाले घाला. मशरूमच्या वर दडपशाही घाला आणि मशरूम समुद्रातून बाहेर पडत नाहीत याची खात्री करा. कालांतराने, मशरूम स्थिर होतील, म्हणून जर तुम्ही पुन्हा एकदा जंगलात गेलात आणि मशरूमचा दुसरा तुकडा आणला असेल तर कंटेनरला नवीन भागाची तक्रार करण्यास मोकळ्या मनाने. थंड लोणचेयुक्त मशरूम सुमारे दीड महिन्यात तयार होतील.

गरम सॉल्टिंग

च्या साठी गरम सॉल्टिंगआपण समुद्रात मशरूम उकळणे आवश्यक आहे. परंतु ब्राइनला स्वतःच इतकी आवश्यकता नसते - मशरूम स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जादा द्रव सोडतील. एक किलो मशरूमसाठी, तुम्हाला 125 मिली पाणी, दोन चमचे मीठ (नियमित, आयोडीनशिवाय), तमालपत्र, दोन बेदाणा पाने, तीन मिरपूड आणि लवंगा लागेल. अर्धा ग्लास पाणी पॅनमध्ये ओतून आणि मशरूम टाकून ते मशरूम शिजवण्यास सुरुवात करतात. मशरूम stirred पाहिजे, आणि परिणामी फेस वेळेत काढला पाहिजे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान मसाले जोडले जातात.

थोड्या काळासाठी मशरूम शिजवा - 20 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. जेव्हा मशरूम तयार होतात, तेव्हा तुम्हाला लगेच लक्षात येईल की ते पॅनच्या तळाशी बुडतील. मग मशरूम एका स्लॉटेड चमच्याने बाहेर काढल्या जातात आणि वेगाने थंड होण्यासाठी बेसिन किंवा इतर रुंद कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात. थंड केलेले मशरूम स्वच्छ, कोरड्या भांड्यात टाकल्यानंतर आणि गरम समुद्राने ओतले जातात. सुमारे ४५ दिवसांत मशरूम तयार होतील. खारट मशरूमसह जार प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करून आणि कोरड्या आणि थंड ठिकाणी - रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा (असल्यास) तळघरात पुनर्रचना करून संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

सह सोपे पाककृती चरण-दर-चरण फोटोघरी हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे मीठ करावे याबद्दल तपशीलवार वर्णन करा. स्वयंपाकासाठी उपयुक्त आहेत लोकप्रिय वन प्रकार - पांढरे, बोलेटस, दुधाचे मशरूम, मशरूम, मशरूम आणि व्होल्नुष्की, तसेच ऑयस्टर मशरूम आणि शॅम्पिगन सारख्या नेहमीच्या स्टोअर पर्याय. थंड किंवा गरम पद्धतीने खारवलेले मशरूम निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये उत्तम प्रकारे साठवले जातात आणि त्यांच्या चमकदार, रसाळ चव आणि सुवासिक सुगंधाने फ्रॉस्टी हंगामात आनंद होतो.

जारमध्ये हिवाळ्यासाठी मशरूम द्रुत आणि चवदार कसे बनवायचे - चरण-दर-चरण फोटोसह एक सोपी रेसिपी

चरण-दर-चरण फोटोंसह एक सोपी रेसिपी प्रत्येकास हिवाळ्यासाठी कोणत्याही प्रकारचे मशरूम द्रुतपणे मीठ करण्यास शिकवेल. डिश तयार करण्यासाठी मसाल्यांची आवश्यकता नाही. फक्त सर्वात सामान्य अन्न मीठ पुरेसे आहे, आणि शेवटी तुम्हाला एक अद्भुत चवदार आणि समृद्ध घरगुती नाश्ता मिळेल.

हिवाळ्यासाठी मधुर मशरूम पिकलिंगसाठी आवश्यक साहित्य

• मशरूम - 5 किलो
• मीठ - 250 ग्रॅम

हिवाळ्यातील थंडीसाठी मशरूम लवकर कसे मीठ करावे याबद्दल चरण-दर-चरण सूचना

जारमध्ये हिवाळ्यासाठी बोलेटस मशरूम कसे मीठ करावे - मसाल्यांची एक सोपी कृती

यानुसार हिवाळ्यासाठी जारमध्ये मसाल्यांसोबत सॉल्टिंग बोलेटस साधी पाककृती, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की या प्रकारच्या मशरूमच्या पायांमध्ये दाट, घन रचना आणि विशिष्ट चव असते. म्हणून, सीमिंग कडू होऊ नये म्हणून, घटक तयार करण्याच्या टप्प्यावर टोपी वेगळे करणे आणि केवळ त्यांच्यापासून संरक्षण करणे चांगले आहे. हा दृष्टिकोन उत्पादनामध्ये अप्रिय स्वादांच्या अनुपस्थितीची हमी देतो.

हिवाळ्यासाठी मसाल्यांसह बोलेटस सॉल्टिंगसाठी आवश्यक साहित्य

• बोलेटस - 1 किलो
• तमालपत्र - 3 पीसी
• काळ्या मनुका - 3 पत्रके
• मसाले - 3 वाटाणे
• लवंगा - 3 कळ्या
• बडीशेप - 6 sprigs
• मीठ - 50 ग्रॅम
• पाणी - 2 लि

हिवाळ्यासाठी जारमध्ये बोलेटस कसे लोणचे करावे याबद्दल चरण-दर-चरण सूचना

1. मशरूम काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, खराब झालेले किंवा जंत नमुने काढून टाका. वाहत्या पाण्यात संपूर्ण स्वच्छ बोलेटस चांगले धुवा आणि अनियंत्रित आकाराचे तुकडे करा.
2. हलके खारट पाणी एका खोल इनॅमल कंटेनरमध्ये उकळवा, त्यात प्रक्रिया केलेले मशरूम बुडवा आणि थोडे मऊ होईपर्यंत उकळवा. नंतर स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका, वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी चाळणीत काढून टाका.
3. त्याच वेळी, समुद्र तयार करा. हे करण्यासाठी, उच्च उष्णतेवर 2 लिटर पाणी उकळवा, मसाले घाला, पाने, औषधी वनस्पती घाला आणि 20 मिनिटे उकळवा. परिणामी फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे.
4. थंड केलेले मशरूम कोरड्या निर्जंतुकीकृत जारमध्ये पॅक करा, मीठ शिंपडा आणि उकळते द्रावण घाला. 10-15 मिनिटे सोडा, नंतर द्रव परत पॅनमध्ये काढून टाका आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा.
5. अनेक थरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून समुद्र ताण, खांद्यापर्यंत मशरूम सह jars मध्ये ओतणे, घट्ट झाकण घट्ट, उलटा आणि थंड, एक उबदार घोंगडी मध्ये लपेटणे. हिवाळ्यापूर्वी, तळघर किंवा तळघर मध्ये स्टोरेजसाठी पाठवा.

हिवाळ्यासाठी गरम मार्गाने घरी जारमध्ये दूध मशरूम खारण्याची एक सोपी कृती

हिवाळ्यासाठी जारमध्ये दुधाच्या मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे, खालील सोपी रेसिपी सांगेल. अशा प्रकारे तयार केलेले मशरूम कुरकुरीत, रसाळ, समृद्ध होतील आणि केवळ दैनंदिन आहारच नव्हे तर सणाच्या मेनूला देखील सजवतील. एक चवदार डिश सुसंवादीपणे गरम मांसाच्या पदार्थांना पूरक असेल किंवा म्हणून कार्य करेल मूळ नाश्तामजबूत अल्कोहोलयुक्त पेये.

मशरूम च्या jars मध्ये हिवाळा salting आवश्यक साहित्य

• दूध मशरूम - 5 ग्रॅम
• तमालपत्र - 10 पीसी
• लसूण - 20 लवंगा
• बेदाणा पाने - 15 पीसी
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 50 ग्रॅम
• बडीशेप - ½ घड
• मीठ - 15 चमचे
• पाणी - 5 लि

जारमध्ये दुधाच्या मशरूमच्या हिवाळ्यासाठी गरम पिकलिंगसाठी सोप्या रेसिपीसाठी चरण-दर-चरण सूचना

1. मशरूम वाहत्या पाण्यात मऊ ब्रश किंवा स्पंजने चांगले धुवा. खराब झालेली ठिकाणे आणि पायाचा पाया चाकूने कापून टाका.
2. मशरूम एका खोल बेसिनमध्ये फोल्ड करा, थंड पाणी घाला जेणेकरून ते मशरूम पूर्णपणे झाकून टाकेल, झाकण किंवा लोडने झाकून ठेवा आणि या फॉर्ममध्ये 2-3 दिवस सोडा. दररोज पाणी बदला.
3. वेळ निघून गेल्यानंतर, मशरूम पुन्हा चांगले धुवा आणि स्वयंपाकघरातील चाळणीवर ठेवा जेणेकरून जास्तीचा द्रव वाहून जाईल.
4. समुद्रासाठी, 1/3 मीठ 5 लिटर पाण्यात विरघळवा आणि मध्यम आचेवर उकळवा. मशरूम एका तीव्रतेने बबलिंग द्रव मध्ये घाला आणि अर्धा तास शिजवा. पृष्ठभागावर तयार केलेला फोम काढून टाकण्याची खात्री करा, अन्यथा समुद्र ढगाळ आणि कुरुप दिसेल.
5. नंतर मशरूम एका स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका, चाळणीत ठेवा आणि थंड पाण्याच्या जोरदार दाबाने स्वच्छ धुवा.
6. एका खोल मुलामा चढवलेल्या कंटेनरच्या तळाशी थोडे मीठ घाला, मशरूम त्यांच्या टोपीसह खाली ठेवा, मीठ, बारीक चिरलेला लसूण, किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट, बडीशेप, बे आणि बेदाणा पाने घाला.
7. वर एका विस्तृत प्लेटने झाकून ठेवा, लोडसह खाली दाबा आणि 2-3 दिवस थंड, गडद ठिकाणी ठेवा.
8. मग दुधाचे मशरूम, मसाले आणि स्रावित रस, कोरड्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यांमध्ये पॅक केले जातात, झाकण घट्ट करतात आणि हिवाळा स्टोरेजकबरीवर पाठवा.

हिवाळ्यासाठी थंड-मीठ volnushki मशरूम कसे - jars मध्ये एक साधी कृती

हिवाळ्यासाठी जारमध्ये थंड पद्धतीने खारवलेले व्होल्नुष्की, एक आनंददायी, लवचिक पोत आहे, उत्तम प्रकारे रसदारपणा आणि ताजी, स्पष्ट चव टिकवून ठेवते. परंतु हिवाळ्यापर्यंत सुरक्षितपणे "जगण्यासाठी" उत्पादनासह जार निर्जंतुकीकरण करावे लागतील. अर्ध्या लिटरसाठी, 20 मिनिटे पुरेसे आहेत आणि एका लिटरवर किमान अर्धा तास प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. हे डिशचे विश्वसनीय संरक्षण सुनिश्चित करेल आणि ते आंबट किंवा आंबू देणार नाही.

स्वादिष्ट लाटा च्या jars मध्ये salting आवश्यक साहित्य

• लाटा - 2 किलो
• मीठ - 100 ग्रॅम
• पाणी - 1 लि
• काळी मिरी - 10 वाटाणे
• मोहरी - 10 पीसी

मशरूमच्या हिवाळ्याच्या हंगामासाठी जारमध्ये मशरूम खारट करण्यासाठी चरण-दर-चरण सूचना

1. खराब झालेले नमुने बाजूला ठेवून मशरूम क्रमवारी लावण्यासाठी खूप चांगले आहेत. नुकसान न होता संपूर्ण लाटा पूर्णपणे धुवा आणि नंतर मुलामा चढवणे भांड्यात 3 दिवस भिजवा.
2. नंतर मशरूम पुन्हा स्वच्छ धुवा आणि स्वच्छ करा. मीठ, मिरपूड आणि मोहरीचे दाणे शिंपडा, थरांमध्ये सॉसपॅनमध्ये ठेवा. वर विस्तृत प्लेटसह झाकून, दडपशाहीने दाबा आणि 6-7 दिवस सोडा.
3. या वेळी, मशरूम आवश्यक प्रमाणात रस आणि मीठ योग्यरित्या आणि समान रीतीने सोडतील.
4. निर्धारित कालावधीच्या शेवटी, मशरूमचे वस्तुमान कोरड्या, स्वच्छ जारमध्ये पॅक करा. कोल्ड ब्राइन घाला, आवश्यक प्रमाणात निर्जंतुक करा (कंटेनरच्या आकारानुसार), झाकणांसह कॉर्क आणि थंड, गडद खोलीत ठेवा.
5. 50-60 दिवसांनंतर खाऊ नका. तरच वस्तुमान मीठाने चांगले संतृप्त होईल आणि शेवटी पिकेल.

घरी गरम मार्गाने मशरूम मशरूम कसे मीठ करावे - चरण-दर-चरण कृती

विशेषतः चवदार, सुवासिक आणि रसाळ मशरूम गरम सल्टिंगद्वारे प्राप्त होतात. थोड्या उकळल्यानंतर, ते त्यांची नैसर्गिक लवचिकता न गमावता एक आनंददायी कोमलता प्राप्त करतात. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान काटेकोरपणे निरीक्षण करणे तापमान व्यवस्थाआणि समुद्राच्या रंगाचे बारकाईने निरीक्षण करा. जर ते अचानक गडद तपकिरी ते काळ्या रंगात बदलले तर अन्नासाठी मशरूम वापरण्यास सक्त मनाई आहे.

मशरूमच्या योग्य गरम सॉल्टिंगसाठी आवश्यक साहित्य

• मशरूम - 5 किलो
• मीठ - 250 ग्रॅम
• लवंग कळ्या - 10 पीसी
• मोहरी - 10 पीसी
• काळ्या मनुका पाने - 10 पीसी
• लसूण - 1 डोके
• मसाले - 10 वाटाणे
• तमालपत्र - 8 पीसी

घरी गरम मार्गाने मशरूम खारट करण्याच्या रेसिपीसाठी चरण-दर-चरण सूचना

1. मशरूम अतिशय काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, जंत आणि खराब झालेले नमुने बाजूला टाका. नीटनेटके, संपूर्ण मशरूम धुवा आणि थंड, हलक्या खारट पाण्यात 1-2 तास भिजवा.
2. नंतर द्रव काढून टाका, मशरूम स्वच्छ करा, मोठ्याचे अनेक तुकडे करा, लहान संपूर्ण सोडा.
3. एका खोल इनॅमल सॉसपॅनमध्ये, पाणी गरम करा, प्रक्रिया केलेले मशरूम घाला, उकळवा आणि सक्रिय सीथिंगसह, गोळा होणारा फेस सतत काढून टाकत 5 मिनिटे उकळवा.
4. स्लॉटेड चमच्याने मशरूम काढा, स्वयंपाकघरातील चाळणीत ठेवा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड करा. गार केलेले मशरूम खारट करण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा, फळे कॅप्स अपसह ठेवा.
5. मीठ, मसाले आणि मसाल्यांनी प्रत्येक थर उदारपणे शिंपडा, बेदाणा आणि लॉरेल पाने घाला, मोहरी आणि लवंगाच्या कळ्या घाला.
6. वरून, 2-3 थरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह भांडे झाकून, दडपशाहीने वस्तुमान दाबा आणि दीड महिन्यासाठी +7 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या सरासरी तापमानासह खोलीत पाठवा.
7. ब्राइन नियमितपणे तपासा आणि त्याच्या रंगाचे निरीक्षण करा. जर द्रव तपकिरी रंग टिकवून ठेवत असेल, तर प्रक्रिया सामान्यपणे पुढे जात आहे. द्रव काळे होण्याच्या बाबतीत, खारट करणे थांबवा आणि अन्नासाठी मशरूम वापरू नका.

फोटोसह कृती - घरी मीठ मधुर मशरूम मशरूम कसे थंड करावे

घरी मशरूम खारणे खूप सोपे आहे, विशेषत: थंड मार्गाने. रेसिपीच्या रचनेत मसाल्यांचा किमान संच समाविष्ट आहे, जो वर्कपीसला आनंददायी चव प्रदान करतो. जर तुम्हाला चमकदार शेड्ससह डिश संतृप्त करायचे असेल तर तुम्ही स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान लवंगा, मोहरी किंवा इतर सुगंधी मसाले आणि सुगंधी मसाले घालू शकता.

घरी थंड पिकलिंग मशरूमसाठी आवश्यक साहित्य

• मशरूम - 2 किलो
• मीठ - 100 ग्रॅम
• लसूण - 6 लवंगा
• कांदा - 1 डोके
• काळ्या मनुका पाने - 6 पीसी
• मिरपूड - 10 पीसी
• तमालपत्र - 4 पीसी
• बडीशेप छत्री - 4 पीसी

कोल्ड सॉल्टिंग पद्धतीसाठी चरण-दर-चरण सूचना

1. मशरूम क्रमवारी लावा, हलके सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि शक्य कडूपणा दूर करण्यासाठी थंड पाण्यात एक दिवस भिजवा.
2. आवश्यक वेळ संपल्यानंतर, द्रव काढून टाका, मशरूम चांगले धुवा आणि चाळणीत ठेवा जेणेकरून काही ओलावा निघून जाईल.
3. खोल घ्या मुलामा चढवणे पॅन, मीठाने तळाशी शिंपडा आणि प्रक्रिया केलेले मशरूम बाहेर घालणे, मीठ, मिरपूड आणि चिरलेला लसूण यांचे मिश्रण घाला. समांतर मध्ये, बे आणि बेदाणा पाने, बडीशेप छत्री आणि कांदे, पातळ अर्ध्या रिंगमध्ये चिरून घाला.
4. मशरूम वस्तुमान विस्तृत प्लेटसह झाकून, दडपशाहीने दाबा आणि गडद, ​​​​थंड ठिकाणी 5-7 दिवस पाठवा.
5. नंतर सर्व द्रव काढून टाका, आणि मशरूम स्वतःच मसाले, कांदे आणि पानांसह लहान निर्जंतुकीकृत जारमध्ये पॅकेज करा, झाकणांसह कॉर्क आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये लपवा.

जारमध्ये हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे मीठ करावे - घरी स्वयंपाक करण्यासाठी एक सोपी कृती

सह सोपी रेसिपी चरण-दर-चरण सूचनामध्ये हिवाळ्यासाठी सॉल्ट पोर्सिनी मशरूमची ऑफर देते स्वतःचा रस. कोणतेही समुद्र तयार करण्याची गरज नाही. हलके उकडलेले मशरूम, दोन आठवडे दडपशाहीखाली जारमध्ये पडून, पुरेसे द्रव सोडतील, जे नंतर भरण्याचे काम करेल.

हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूमच्या द्रुत सॉल्टिंगसाठी आवश्यक साहित्य

• पांढरे मशरूम - 5 किलो
• मीठ - 250 ग्रॅम
• पाणी - 5 लि
• वनस्पती तेल - 200 मिली
• काळी मिरी - 20 पीसी

हिवाळ्यासाठी जारमध्ये पोर्सिनी मशरूम पिकलिंगसाठी चरण-दर-चरण सूचना

1. पोर्सिनी मशरूम क्रमवारी लावा, नीट धुवा आणि मोठे तुकडे करा.
2. एका खोल इनॅमल पॅनमध्ये पाणी घाला आणि त्यात मीठ विरघळवा. चांगले मिसळा जेणेकरून मीठ क्रिस्टल्स द्रुतपणे द्रव मध्ये विरघळतील.
3. तेथे मशरूम बुडवा, कंटेनर मध्यम आचेवर ठेवा आणि 10 मिनिटे उकळवा.
4. नंतर मशरूमचे तुकडे एका चाळणीत फेकून द्या, वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि काढून टाकण्यासाठी सोडा.
5. वाळलेल्या मशरूमला जारमध्ये घट्ट फोल्ड करा, प्रत्येक थरावर थोडेसे मीठ (1 लिटर कंटेनरमध्ये 1 चमचे) आणि काळी मिरी शिंपडा.
6. प्लॅस्टिकच्या झाकणांना उकळवा, अर्ध्या आणि अर्ध्यामध्ये पुन्हा दुमडून घ्या. मशरूम त्यांच्याबरोबर किलकिलेमध्ये दाबा आणि वरच्या बाजूस दुसर्या नायलॉनच्या झाकणाने अनेक छिद्रांसह कॉर्क करा.
7. 14 दिवसांसाठी, वर्कपीस खारट करण्यासाठी आणि रस काढण्यासाठी अतिशय थंड ठिकाणी पाठवा.
8. दोन आठवड्यांनंतर, जारमधून दुमडलेले झाकण काढा, मशरूमच्या वर सूर्यफूल तेल घाला आणि छिद्र न करता पॉलिथिलीन झाकणांनी बंद करा.
9. हिवाळ्यापूर्वी, रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा खूप थंड, गडद तळघरात ठेवा.

सप्टेंबर विविध मशरूममध्ये समृद्ध आहे, ते विशेषतः ओक आणि बर्चच्या जंगलात चांगले वाढतात. अनुभवी मशरूम पिकर्स या कालावधीत अनेक बादल्या गोळा करू शकतात. आता त्यांचे काय करायचे? दोन किंवा तीन किलोग्रॅमपासून, आपण अनेक पदार्थ शिजवू शकता, उदाहरणार्थ, सूप, ज्युलियन, मशरूमसह बटाटे तळणे. बाकीच्यांनी कुठे जायचे?

हिवाळ्यासाठी पिकलिंग आणि सॉल्टिंग हा योग्य निर्णय असेल. आम्ही आधीच लोणच्याबद्दल बोललो आहोत, आता आम्ही तुम्हाला घरी कसे मीठ घालायचे ते सांगू.

आपण अनेकदा पाहू शकता की मशरूम पिकर्स त्यांच्या कार रस्त्यांवर कसे सोडतात आणि त्यांच्यापासून फार दूर नाही, शहरवासी मशरूमच्या शोधात धावतात. जंगलाच्या अशा भेटवस्तूंनी एक्झॉस्ट वायूंमधून जमा झालेले विष आणि जड धातू शोषून घेतले आहेत हे त्यांना वरवर कळत नाही. होय, खारट मशरूममध्ये अखेरीस संपूर्ण आवर्त सारणी असेल.

म्हणून, आपल्याला लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे तीन मूलभूत नियम:

1. रस्त्यापासून किमान एक किलोमीटर अंतरावर मशरूम शोधा. अशा चालण्याचा तुमच्या आरोग्यावर चांगला परिणाम होईल या वस्तुस्थितीसह स्वतःला सांत्वन द्या. सर्व केल्यानंतर, आपण सर्वात स्वच्छ हवा श्वास.
2. पहाटे ५ वाजेपर्यंत जंगलात या, जेवणाच्या वेळेत नाही. सकाळी कापणी केलेले उत्कृष्ट गुण आहेत: ते घट्ट, कुरकुरीत आणि चांगले साठवतात.
3. प्रचंड अतिवृद्धी घेऊ नका. ते आधीच जुने आणि चव नसलेले आहेत, याव्यतिरिक्त, अनेकदा जंत. लहान रुसुला किंवा लहान मशरूमचे कुटुंब पहा.

salting साठी मशरूम तयार करणे

घरी मशरूम लोणचे करण्याचे मार्ग आहेत. सर्व तीन प्रकार जारमध्ये साठवण्यासाठी योग्य आहेत: गरम सॉल्टिंग; थंड मार्गाने salting; मीठ कोरडे आहे.

या पद्धती तयारीच्या कालावधीत एकमेकांपासून भिन्न आहेत. प्रत्येक मशरूम कुटुंबाचा स्वतःचा पसंतीचा प्रकार सॉल्टिंग असतो. पण त्याबद्दल नंतर अधिक. आता आम्ही सॉल्टिंगसाठी मशरूमचे वर्गीकरण आणि तयार करण्याच्या समस्येवर प्रकाश टाकू.

निसर्गाच्या सर्व भेटवस्तू बाथमध्ये ओतल्या जातात आणि पाण्याने भरलेलेते नजरेआड होईपर्यंत. ही प्रक्रिया आपल्याला त्यांना चिकटलेल्या पानांपासून, जंगलातील ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करण्यास अनुमती देईल. त्यानंतर, आपण ताबडतोब वर्गीकरण आणि culling सुरू करू शकता.

मशरूम वेगळे करा प्रकारानुसार आवश्यक आहेकारण स्वयंपाकाची वेळ प्रत्येकासाठी वेगळी असते. शिवाय, काहींना अतिरिक्त भिजण्याची आवश्यकता असते, तर इतरांना त्याची अजिबात गरज नसते.

दुधाच्या मशरूम, व्होल्नुष्की आणि पॉडग्रुझ्डकी सारख्या जातींसाठी त्याच्या बदलासह 5 दिवसांपर्यंत पाण्यात ठेवणे आवश्यक आहे. आम्ही मशरूम, गोरे आणि रुसुला वेगळ्या कंटेनरमध्ये पाठवतो - त्यांना भिजवण्याची गरज नाही. कॅप्समधून त्वचा काढा. पाय बोलेटस आणि बोलेटसपासून स्वच्छ केले जातात जेणेकरून ते हलके होतील.

वर्गीकरण देखील आवश्यक आहे जेणेकरुन विषारी, जे स्वतःला पूर्णपणे वेषात ठेवू शकतात, खाण्यायोग्य लोकांच्या श्रेणीत येऊ नयेत. आणि वर्महोल्ससाठी तपासले, कधीकधी अगदी लहान देखील निरुपयोगी होतात.

गरम खारट मशरूम

जारमध्ये सॉल्टिंगसाठी ही पद्धत सर्वात योग्य आहे. कोणतीही विविधता गरम संरक्षित केली जाऊ शकते. ही पद्धत तयारीच्या गतीने ओळखली जाते, एका महिन्यानंतर ते चाखण्यासाठी तयार होतात. नकारात्मक बाजू म्हणजे मशरूममध्ये क्रंचची कमतरता आणि लांब स्टोरेजजे कोल्ड कॅनिंग वेगळे करते.

तयार मशरूम - धुतलेले आणि भिजवलेले - मीठाचे प्रमाण निश्चित करण्यासाठी स्वयंपाक करण्यापूर्वी वजन केले पाहिजे. प्रत्येक किलोग्रॅम मशरूमसाठी, दोन चमचे जातील.

30 मिनिटे पाण्याने उकडलेले. दूध मशरूम 45 मिनिटे उकडलेले आहेत. स्वयंपाक करताना, फोम तयार होतो, ते काढून टाकणे आवश्यक आहे. नंतर चाळणीत ठेवा आणि थंड होऊ द्या. या वेळी, आम्ही कॅन तयार करतो, पाच लिटर घेणे चांगले आहे, त्यांच्यावर भार टाकणे सोयीचे आहे.

निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी, मसाल्यांचा एक थर घाला. ते चवीनुसार निवडले जातात. हे तमालपत्र, लसूण, छत्री बडीशेप असू शकते. त्यांच्या नंतर मशरूम एक थर ठेवा, मीठ शिंपडा, नंतर मसाले पुन्हा अनुसरण करा आणि मशरूम संपेपर्यंत पुन्हा करा.

हे सर्व आहे समुद्र सह poured, जे उकळत्या मशरूमद्वारे मिळवले जाते आणि वर दडपशाही ठेवली जाते जेणेकरून सर्व मशरूम ब्राइनमध्ये असतील. त्यानंतर, आम्ही त्यांना दोन आठवडे थंडीत ठेवले. मग ते लहान जारमध्ये हस्तांतरित केले जातात.

थंड मार्गाने मशरूम खारणे

या पद्धतीसाठी सर्व्ह करण्यापूर्वी मशरूमचे अधिक वृद्धत्व आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, पांढरे दूध मशरूम खारट केल्यानंतर फक्त 1.5 महिने तयार होतील. परंतु ही पद्धत आपल्याला कुरकुरीत मशरूम मिळविण्यास अनुमती देते. तो उष्णता उपचार आवश्यक नाहीतथापि, पाण्याच्या वारंवार बदलांसह खारट करण्यापूर्वी मशरूम भिजवणे आवश्यक आहे.

या पद्धतीमध्ये स्वच्छ कंटेनरमध्ये थरांमध्ये मशरूम घालणे समाविष्ट आहे, सीझनिंग्जसह एकमेकांशी जोडलेले आहेत, उदाहरणार्थ, ते मसाले आणि काळी मिरी, तमालपत्र, लसूण पाकळ्या बाजूने कापतात.

प्रत्येक मशरूम थर मीठ शिंपडले. एक किलोग्रॅमसाठी आपल्याला दोन चमचे घेणे आवश्यक आहे. अर्थात, खारट करण्यापूर्वी मशरूमचे वजन करणे आवश्यक आहे.

मग मसाले येतात, ज्यावर ते भार टाकतात, ते रस तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. या प्रकरणात, आपण रस सोडण्याचे निरीक्षण केले पाहिजे, जर ते लहान असेल तर दडपशाही वाढली पाहिजे. मशरूम 1.5 महिने थंडीत ठेवा, जागा परवानगी असल्यास, ते नोंदवले जाऊ शकतात.

सॉल्टिंग मशरूम: कोरडी पद्धत

ही पद्धत अतिशय सोपी आणि जलद आहे, तथापि, सर्व मशरूम त्यासाठी योग्य नाहीत. जे भिजत नाहीत ते निवडले जातात. या पद्धतीला असे म्हणतात कारण मशरूम देखील धुतले जात नाहीत. सहसा ही पद्धत चीजकेक्ससाठी योग्य, तुम्हाला हॅट्समधून चाकूने साल काढावे लागेल, ते थोडेसे स्वच्छ करा आणि तुम्ही ते मीठ करू शकता.

या पद्धतीसाठी, सर्व सूचीबद्ध मसाले योग्य आहेत. मशरूम देखील एक किलकिले किंवा रुंद डिश मध्ये थर मध्ये बाहेर घातली आहेत, जे उकळत्या पाण्याने scaldedनिर्जंतुकीकरणासाठी. प्रत्येक पंक्ती मीठाने शिंपडली जाते.

ही पद्धत आवश्यक आहे जास्त मीठ. 3-4 चमचे प्रति किलोग्रॅम घेतले जातात. मशरूममधून रस काढण्यासाठी वर एक लोड ठेवला जातो. दोन आठवड्यांनंतर, कोरडे-खारट रुसुला किंवा मशरूम चाखता येईल. मशरूमच्या या जाती उपलब्ध झाल्यावर दडपशाहीखाली ठेवल्या जाऊ शकतात.

हिवाळ्यासाठी लसूण सह मशरूम पिकलिंगसाठी कृती

ही कृती लहान फुलपाखरांसाठी चांगली आहे. ते लसणीसह उत्सवाच्या टेबलवर विशेषतः चांगले असतात. सॉल्टिंगसाठी या रेसिपीवर आधारित, आपण साठा केला पाहिजे:

घरी salting साठी प्रथम मशरूम धुवानंतर आवश्यक असल्यास भिजवा. जास्तीचे पाणी काढून चाळणीत काढून टाकावे. जार निर्जंतुकीकरण आणि वाळवले जाते.

हिरव्या भाज्या rinsed करणे आवश्यक आहे, लसूण लांबीच्या दिशेने तुकडे करा. प्रथम हिरव्या भाज्या, बडीशेप छत्री, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, मनुका पाने एक थर बाहेर घालणे. मग मशरूम वरच्या बाजूला ठेवल्या जातात, ज्यानंतर मीठ ओतले जाते, बडीशेप आणि चिरलेली लसूण प्लेट्स वापरली जातात.

जर थरांमध्ये भरलेलेमशरूम आणि मसाले. वर एक भार ठेवला जातो आणि जार अर्ध्या महिन्यासाठी थंड करण्यासाठी पाठविला जातो. मग मशरूम लहान जारमध्ये ठेवले जातात, वर वनस्पती तेलाने ओतले जातात आणि नायलॉनच्या झाकणाने बंद केले जातात.

घरी पोर्सिनी मशरूम सॉल्टिंग

यासाठी आवश्यक असेल:

हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूमला गरम पद्धतीने घरी मीठ लावा स्वच्छ, धुवामोठे असल्यास तुकडे करा. लसूणचे तुकडे करा.

सॉसपॅनमध्ये मीठ पातळ करा आणि पांढरे घाला 15 मिनिटे शिजवा, या वेळी आम्ही फोम काढून टाकतो. नंतर मसाले घाला आणि आणखी सात मिनिटे शिजवा.

निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी आम्ही बडीशेप आणि लसूणच्या थोड्या पाकळ्या ठेवतो. नंतर गोरे घाला, ज्याचा प्रत्येक थर लसूण सह शिंपडा. त्यानंतर किलकिले मध्ये समुद्र ओतणेआणि रोल अप करा. मशरूम दोन आठवड्यांत तयार होतील.

हिवाळ्यातील मशरूमसाठी सॉल्टिंग रेसिपी

यासाठी खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

प्रथम दूध मशरूम क्रमवारी लावा, स्वच्छ करा, धुवा. खारट करण्यापूर्वी तीन दिवस भिजवा, सकाळी आणि संध्याकाळी स्वच्छ करण्यासाठी पाणी बदला. या वेळेनंतर, तयार दूध मशरूम एका कंटेनरमध्ये हॅट्स खाली ठेवल्या जातात, मीठ आणि मसाल्यांचे थर ओततात.

आम्ही वर एक जड भार ठेवले आणि 30 दिवस रेफ्रिजरेट करा. या वेळेनंतर, आम्ही सॉल्टिंग बाहेर काढतो आणि ते निर्जंतुकीकरण केलेल्या लहान जारमध्ये हस्तांतरित करतो, तर प्रत्येकाचा तळ थोड्या प्रमाणात मीठाने झाकलेला असतो.

मग मशरूम हलविले जातात आणि समुद्राने भरलेले, वर भाज्या तेल घाला किंवा मीठ शिंपडा. यानंतर, जार झाकणाने बंद केले जातात आणि थंडीत ठेवले जातात.

या रेसिपीसाठी आम्हाला आवश्यक आहे: मशरूम - 1 किलोग्राम; मीठ - तीन चमचे; लसूण - 5 लवंगा.

मशरूम पासून पाय कापून टाका, फक्त टोप्या खारट केल्या जातात. ते चांगले धुऊन उकळत्या पाण्याने ओतले जातात. झाकण बंद करा आणि तीन मिनिटे उभे राहू द्या. चाळणीतून पाणी काढून टाका आणि ते व्यवस्थित निचरा.

पुढे, मीठ घाला आणि लसूणचे तुकडे करा. मशरूम पूर्णपणे मिसळा आणि 30 मिनिटे सोडा. आम्ही अर्धा लिटर जार तयार करतो, त्यांना निर्जंतुक करतो. आम्ही त्यात मशरूम घट्ट ठेवतो, मीठ शिंपडा आणि झाकण बंद करा. स्टोरेज थंड परिस्थितीत होते.

घरी मशरूम salting च्या सूक्ष्मता

असे मानले जाते की सर्वात स्वादिष्ट खारट मशरूम लॅमेलर आहेत, जसे की दुधाचे मशरूम, वोल्नुष्की, रसुला, मशरूम इ. कोरड्या खारटपणाच्या पद्धतीमध्ये मशरूम आणि मीठ यांचे आदर्श प्रमाण प्रति 1 किलो 40 ग्रॅम मीठ आहे.

गरम आणि थंड सॉल्टिंग पद्धतीमध्ये, मीठाचे सर्वोत्तम प्रमाण आहे: अंदाजे मशरूमच्या वजनानुसार 4%. गरम हवामानात थंड मार्गाने मशरूम खारट करताना, ते प्री-ब्लॅंच केले जातात. म्हणजेच, चाळणीमध्ये निसर्गाच्या भिजवलेल्या भेटवस्तू उकळत्या पाण्यात 4 मिनिटे बुडवून ठेवल्या जातात, त्यानंतर ते ताबडतोब थंड पाण्यात धुऊन, थंड आणि खारट केले जातात.

प्राथमिक ब्लँचिंग मशरूम आंबट होण्याचा धोका दूर करते, 7-10 दिवसांनंतर ते तयार होतील. हिवाळ्यासाठी त्यांना खारट करण्याच्या गरम पद्धतीसह अनेक टप्प्यात उकडलेले. प्रत्येक वेळी पाणी काढून टाकले जाते आणि स्वच्छ ओतले जाते, त्यामुळे ते कडू होणार नाहीत आणि गडद होणार नाहीत.

ताराची निवड केली आहे काच किंवा मुलामा चढवणेसुलभ लोडिंगसाठी रुंद मानेसह. आदर्श पर्याय म्हणजे पर्णपाती झाडे, तसेच ऐटबाजांपासून बनविलेले बॅरल्स किंवा टब.

salting नंतर लाकडी कंटेनर भिजवा 15 दिवस थंड पाण्यात, दर तीन दिवसांनी पाणी बदलते. यानंतर, कंटेनर सोडा ऍशच्या व्यतिरिक्त वाफवले जातात, जे प्रति 10 लिटर पाण्यात 50 ग्रॅम दराने घेतले जाते, किंवा जुनिपर.

सॉल्टेड मशरूम हिवाळ्यात तापमानात साठवले जातात 0 ते +4 अंशांपर्यंत. अशा प्रकारे, पिकलिंग मशरूम हे पिकलिंगसह हिवाळ्यासाठी निसर्गाच्या भेटवस्तू तयार करण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. निरोगी आणि चवदार कोणत्याही टेबलची सजावट करेल.

शरद ऋतूच्या सुरुवातीस, जेव्हा मशरूमचा हंगाम येतो आणि आमच्या टेबलवर ताजे मशरूम दिसतात, तेव्हा असे दिसते की आता हे नेहमीच असेल. पण उबदार शरद ऋतूतील दिवस लवकर निघून जातात, हिवाळा आधीच उंबरठ्यावर आहे. येथे तुम्हाला सुवासिक, आश्चर्यकारकपणे चवदार वन मशरूम खायचे आहेत, परंतु, अरेरे, ते कोठेही सापडत नाहीत. म्हणून, भविष्यातील वापरासाठी मशरूम तयार करण्यासाठी आपल्याला वेळेत काळजी घेणे आवश्यक आहे. हे वेगवेगळ्या प्रकारे केले जाऊ शकते. काही मशरूम सुकवण्यास प्राधान्य देतात, इतरांना ते जतन करणे आवडते, परंतु आता आम्ही मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे याबद्दल बोलू, कारण कुरकुरीत, मजबूत खारट मशरूमपेक्षा चवदार काहीही नाही.

हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे लोणचे करावे

मीठ, तत्त्वानुसार, विविध प्रकारचे मशरूम असू शकतात. ते पोर्सिनी मशरूम आणि बोलेटस, बोलेटस आणि बोलेटस, मशरूम आणि चँटेरेल्स, दुधाचे मशरूम, वोल्नुष्की, मध मशरूम - तुम्हाला सर्व एकाच वेळी आठवत नाहीत. खारट स्वरूपात त्या सर्वांना उत्कृष्ट चव आहे, प्रत्येक प्रकारच्या मशरूमसाठी त्यांच्यासाठी सर्वात योग्य सॉल्टिंग पद्धत निवडणे आवश्यक आहे - गरम किंवा थंड. या प्रत्येक प्रकारे मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे याबद्दल बोलण्यापूर्वी, आम्हाला आठवते सर्वसाधारण नियमपुढील प्रक्रियेसाठी मशरूम तयार करणे.

salting साठी मशरूम तयार करणे

ताजे मशरूम हे नाशवंत उत्पादन आहेत हे लक्षात घेता, संग्रहाच्या दिवशी त्यांच्यावर प्रक्रिया करणे चांगले आहे, अत्यंत प्रकरणांमध्ये, मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये दुसर्या दिवशी सकाळपर्यंत सोडले जाऊ शकतात. मशरूम काळजीपूर्वक आणि क्रमवारी लावल्या पाहिजेत: फक्त तरुण निरोगी मशरूम खारट करण्यासाठी योग्य आहेत, जंत, जुने किंवा खराब झालेले मशरूम निर्णायकपणे नाकारले पाहिजेत. नंतर, पाने, गवताचे ब्लेड आणि त्यांना चिकटलेल्या सुया मशरूममधून काढून टाकल्या पाहिजेत, त्यानंतर मशरूम पूर्णपणे धुवावेत. आपण त्यांना स्पंज किंवा लहान ब्रशने धुवू शकता, पाण्यात ते जास्त न करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून मशरूम आंबट होणार नाहीत. मशरूमची क्रमवारी लावल्यानंतर आणि धुतल्यानंतर, आपण त्यांना पिकविणे सुरू करू शकता.

थंड मार्गाने मशरूम कसे मीठ करावे

• दुधाचा रस असलेले मशरूम बहुतेकदा थंड मार्गाने खारट केले जातात, ज्याचे थेंब मशरूमच्या टोपीमध्ये ब्रेकवर दिसू शकतात. अशा मशरूममध्ये काळ्या आणि पांढर्या दुधाच्या मशरूम, वुलुष्की, वालुई आणि इतर काही कमी सुप्रसिद्ध प्रजातींचा समावेश आहे. हे मशरूम, इतर सर्व विपरीत, पूर्व-धुतले जाऊ शकत नाहीत, कारण त्यांना अद्याप भिजवणे आवश्यक आहे. मोठ्या संख्येने 2-3 दिवस पाणी. हे केले जाते जेणेकरून सर्व दुधाचा रस मशरूममधून बाहेर येतो, ज्यामुळे त्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण कडूपणा येतो. भिजवलेले मशरूम थंड ठिकाणी ठेवावे, नियमितपणे ढवळावे आणि दिवसातून दोन ते तीन वेळा पाणी बदलण्यास विसरू नका. भिजवताना, मशरूम चांगले धुतले जातील, त्यांची नाजूकता गमावतील आणि लवचिक बनतील. जर तुमच्याकडे भरपूर मशरूम असतील, तर फक्त टोपी खारवून टाकण्यात अर्थ आहे, कारण दुधाच्या मशरूमचे पाय खूप कठोर आणि चव नसलेले असतात आणि आपण कोणत्याही खेद न करता ते कापून टाकू शकता.
• मशरूम चांगले भिजल्यानंतर, पाण्यापासून मुक्त होण्यासाठी त्यांना मोठ्या चाळणीत स्थानांतरित करावे लागेल.
• दरम्यान, आपल्याला सॉल्टिंगसाठी योग्य कंटेनर तयार करण्याची आवश्यकता आहे. हे एक मुलामा चढवलेली बादली, एक मोठा काच किंवा रुंद तोंड असलेले सिरेमिक कंटेनर किंवा त्याहूनही चांगले - वास्तविक ओक बॅरल असू शकते. कंटेनर पूर्णपणे धुतले पाहिजे आणि उकळत्या पाण्याने चांगले धुवावे. याव्यतिरिक्त, आपल्याला लाकडी वर्तुळाची आवश्यकता असेल ज्यासह आपण वरून मशरूम झाकून ठेवाल आणि अत्याचारासाठी एक छोटासा दगड. जर शेतात लाकडी वर्तुळ नसेल तर आपण एक मोठी सपाट प्लेट वापरू शकता, मुख्य गोष्ट म्हणजे ती अशा व्यासाची निवडणे की ती समुद्राच्या जवळजवळ संपूर्ण पृष्ठभागाला व्यापते.
• मग मशरूमचे वजन करणे आवश्यक आहे आणि प्रत्येक किलोग्रॅम मशरूमसाठी 40-50 ग्रॅम मीठ मोजून त्यांना लोणच्यासाठी आवश्यक मीठ मोजले जाईल.
• पुढे, आपल्याला मसाल्यांचा संच तयार करण्याची आवश्यकता आहे. खारट मशरूम, बडीशेप किंवा बिया, लसूण, काळी मिरी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, ओक, चेरी आणि काळ्या मनुका वापरतात.
• कंटेनरच्या तळाशी, आपल्याला थोडे मीठ ओतणे आवश्यक आहे, लसूणच्या काही पाकळ्या आणि औषधी वनस्पती आणि पानांचा थर घाला, त्यांच्या टोपी खाली ठेवून मशरूमचे एक किंवा दोन थर ठेवा, त्यांना मीठ शिंपडा. पुढे, आपल्याला त्याच क्रमाने मशरूम स्टॅक करणे आवश्यक आहे, त्यांना मीठ शिंपडा आणि वेळोवेळी पाने, बडीशेप आणि लसूण हलवा.
• जेव्हा सर्व मशरूम घातल्या जातात तेव्हा ते स्वच्छ तागाच्या तुकड्याने झाकलेले असले पाहिजेत, वर एक लाकडी वर्तुळ ठेवा आणि त्यावर धुतलेले आणि खरचटलेले दडपशाही घाला.
• दोन दिवसांनंतर, मशरूम स्थिर होतील आणि रस जाऊ द्या. मग, इच्छित असल्यास, तयार मशरूमचा आणखी एक भाग कंटेनरमध्ये जोडला जाऊ शकतो, त्यांना मीठ घालण्यास विसरू नका. जेव्हा समुद्र पूर्णपणे मशरूमला झाकतो, तेव्हा त्यांच्यासह कंटेनर थंड करण्यासाठी बाहेर काढले पाहिजे, स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि वेळोवेळी समुद्रावर साचा दिसला आहे का ते तपासा. सॉल्टेड मशरूम दीड ते दोन महिन्यांत खाण्यासाठी तयार होतील.
• त्याच कृतीनुसार, आपण मशरूम मीठ करू शकता. त्यांच्या तयारीमध्ये फरक एवढाच आहे की खारट करण्यापूर्वी मशरूम कधीही भिजत नाहीत.

गरम खारट मशरूम

• बर्याचदा, तेल, बोलेटस, मॉसीनेस मशरूम, बोलेटस आणि पोर्सिनी मशरूम गरम पद्धतीने खारट केले जातात.
• तयार मशरूम त्यांच्या प्रकारानुसार 15-20 मिनिटे खारट पाण्यात उकळतात. आपण मटनाचा रस्सा दोन लवंग कळ्या, एक तमालपत्र आणि काही मिरपूड जोडू शकता.
• मग पाणी काढून टाकले जाते, मशरूम धुऊन एका चाळणीत ठेवतात जेणेकरून सर्व पाणी ग्लास होईल.
• मशरूम सुकल्यानंतर, त्यांचे वजन केले जाते आणि नंतर ते जसे थंड लोणचेने केले जाते त्याच प्रकारे खारट केले जाते - ते थरांमध्ये घातले जातात, औषधी वनस्पती, पाने आणि लसूण सह हलवले जातात, प्रत्येक थर देखील खारट केला जातो, फक्त क्षार घेतले जातात. थोडे कमी - 35-40 ग्रॅम प्रति एक किलो उकडलेले मशरूम.
• पुढे, मशरूमसह डिश देखील कापडाने झाकलेले असते, लाकडी वर्तुळ आणि दडपशाहीने दाबले जाते. गरम-शिजवलेले मशरूम एका आठवड्यानंतर खाल्ले जाऊ शकतात. जर तुम्हाला हिवाळ्यासाठी मशरूम साठवायचे असतील तर त्यांना थंड ठिकाणी काढावे लागेल.