ತಿರುಳಿನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು. ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಓನಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಎಮಿಲ್ ಪೆಯ್ನೋಟ್ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು: ಸರಾಸರಿ ವರ್ಷದ ವಿಂಟೇಜ್ ದೊಡ್ಡ ವರ್ಷದ ವಿಂಟೇಜ್ಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿನಿಫೈಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರ: ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಷರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಸ್ಪರ ಚಲಿಸುವ ಎರಡು ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಬೆರಿಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ತಿರುಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಉಕ್ಕಿನ ತೊಟ್ಟಿಗೆ (ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಮರದ ವ್ಯಾಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ) ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ..

ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ಉಕ್ಕಿನ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿದರೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ) ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ವೈನ್ ಸೆಲ್ಲಾರ್ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ತಿರುಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನ ಹರಿಸಿದರು. ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಾದುಹೋಗಲು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಲವಾರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಅಪಕ್ವವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಅದರೊಳಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ತೆರೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಬಿಳಿಯರಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ತಿರುಳು "ಕುದಿಯಲು" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣ ತೆರೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿದೆ. ತಿರುಳು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದೆ ವೇಗವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಚರ್ಮವನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಒತ್ತಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವ ವೈನ್ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಧ್ರುವಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹತ್ತಿದರು, ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಪಾದಗಳಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ಮುರಿದು ಅದನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿದರು. ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಈ ರೂಪ "ಪೀಜ್"ಈಗಲೂ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ತತ್ವವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿನ "ಕ್ಯಾಪ್" ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉಕ್ಕಿನ ತೊಟ್ಟಿಗಳ ಈ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ತಿರುಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಚಕ್ರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ತಿರುಳು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ "ಫೋಮ್ ಮಾಲೆ" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ

ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳು "ಕುದಿಯುತ್ತಿದೆ"

ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿರುಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ

ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಕಡಿಮೆ, ತಿರುಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಮದಲ್ಲಿ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಈಗ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಉಕ್ಕಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತಿರುಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಚಟೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ), ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಒಳಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಐಸ್ ಅಥವಾ ಕೂಲಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಾಲ್ಪೊಲಿಸೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್‌ನಂತಹ ಸರಳವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಬರ್ಗೆನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಅಲ್ಸಾಟಿಯನ್, ಬಾಡೆನ್ ಸ್ಪಾಟ್‌ಬರ್ಗ್‌ಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೌಫ್ರಾನ್ಕಿಶ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಗಣನೀಯವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಸುಮಾರು ಎಂಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆರ್ರಿಗಳ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಭಾರವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬರೋಲೋ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ವೈನ್ ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮವು ತಿಳಿ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪಾಂತರದಿಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಶಾಖದಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೊಳೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಚಾರ್ಟ್ ನೋಡಿ). ವೈನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ "ರಚನೆ" ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಅದನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾದಾಗ ಮತ್ತು CO2 ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯು ನಿಂತಾಗ ಚರ್ಮವು ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕವಾಟವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆರ್ರಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ತಿರುಳಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಸ್‌ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಕ್ಕರೆ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಿರುಳು ಇಲ್ಲದೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದಿದೆ. ಟ್ಯಾಗ್ಗಳು:,

ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದ್ದರೆ ಹೋಮ್ ವೈನ್ಹುದುಗಲಿಲ್ಲವೇ? ಗರಿಷ್ಟ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇನ್ನೂ ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನಿಲ್ಲುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ನೀವು ಭಯಪಡಬಾರದು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಯಾವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗಲಿಲ್ಲ?

ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸದಿರುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳು?

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಾರದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಕ್ರಮ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸೀಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ

ಆರಂಭಿಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ (ಕೈಗವಸು ಡಿಫ್ಲೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ) ಏಕೆಂದರೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಚರಿಸದಿದ್ದರೂ ವೈನ್ ಆಡಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಗಾಳಿಯು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ವೈನ್ ದ್ರವದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ವೈನ್ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು.

ಪರಿಹಾರ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿಸಲು, ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಪಠ್ಯ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಇತರ ಜಿಗುಟಾದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅಸಾಮರಸ್ಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 10-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ಡೋಜ್", ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ "ಶಾಖದ ಡಿಗ್ರಿ" ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಾಯುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 15-25 ಡಿಗ್ರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದರೆ, ಈ ತಾಪಮಾನದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಿನದಲ್ಲಿ.

ಪರಿಹಾರ

ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಸರಿಸಬೇಕು. ವೈನ್ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕಡಿಮೆಯಾದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ

ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಕ್ಕರೆ 10 -20 ಆಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕದಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್, ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ರಕಾರದ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೋಧನೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಲದು, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರ

ಸ್ಥಿರತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವೈನ್ ಬೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ ಐವತ್ತರಿಂದ ನೂರು ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಳಪೆ ಆಯ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್

ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ವೈನ್ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಅಚ್ಚು ನೋಟ

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೊಳೆತ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅಚ್ಚುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅಚ್ಚನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಜ್ಞಾನ? ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾನೀಯವು ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಬಾರದು. ವೈನ್ ಏಕೆ ಆಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ?

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಥಗಿತವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಂಬಂಧದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕಳಪೆ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿಲ್ಲ.

ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವರ್ಟ್‌ನ ಕಳಪೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಆಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಾಜಿ ಮಾಡುವುದೇ? ಕೆಟ್ಟ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಮುಂಚೆಯೇ ಉಂಟಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ
ಮುಂದಿನ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ವರ್ಟ್ನ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, 18-22 ° C ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ? ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯು ರೂಢಿಯನ್ನು ತಲುಪದಿದ್ದಾಗ ಆಟವಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ? ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ವಿಭಜಿಸುವವರೆಗೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಹುಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಆಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗಾಢ ಬರ್ಗಂಡಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವರ್ಗಾವಣೆಯು 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊದಲ ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಶಬ್ದಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು, ಇದನ್ನು ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತದ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಗರಿಷ್ಠ ಗಾಳಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಎರಡನೇ ಹಂತವನ್ನು ತಾಪಮಾನವು ಸಮನಾಗಿರುವಾಗ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಲವಾಗಿ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (22 ರಿಂದ 28 ° C ವರೆಗೆ). ಇದನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಡುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿದರೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೃತಕವಾಗಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಸುಮಾರು 15% ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು 20-23% ನಲ್ಲಿ ಆಡಬೇಕು). ಕೋಟೆಯ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ? ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹಂತವು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ವಿತರಕದಿಂದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ಇಳಿಕೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ವೈನ್ ಮೂಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವು ಪಾನೀಯದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಡಲು ಸಾಕು: ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 12-16 ° C ನಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 30-40 ದಿನಗಳು, ಆದರೆ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಕಳಪೆ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿದಾಗ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಹಾರದ ಕಾರಣಗಳು

ತಪ್ಪು ಸಮಯ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತದ ಆರಂಭವು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಹಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿದೆ. 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಿತು? ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಂತ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು.

ಕಳಪೆ ಸೀಲಿಂಗ್

ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಡದಿದ್ದರೆ, ಸಮಸ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಳಪೆ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಸ್ವತಃ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ಶಟರ್ ಮತ್ತು ಹಡಗಿನ ಕತ್ತಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ನೋಡಬೇಕು. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವ ರಂಧ್ರದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ? ಹೌದು.

ಮತ್ತೊಂದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿ? ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಧಾರಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಳಿಮುಖವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಲುಗಡೆಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈನ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ). ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಮಾರ್ಗವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಸಂಪರ್ಕದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಅಂಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ತಪ್ಪಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ

ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವೈನ್‌ನ ಕಳಪೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿನರ್ಸ್ ಮಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಶಾಖ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹರಿಕಾರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆಯೇ? ಕೃತಕವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ
10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ನಡುಕವು ಸರಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ರಾತ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಔಟ್ಪುಟ್: ದಿನದ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ.

ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೂಚಕಗಳು 10-30 ° ಸಿ. ಈ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ

ನೀವು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಕೆಟ್ಟ ಆಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಕಳಪೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ರಸ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಯಸಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಪರಿಶೀಲಿಸದ ತಯಾರಕರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಡದೇ ಇರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಸ್ತಬ್ಧ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಂತಾಗ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ). ಕೆಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರವೂ ವೈನ್ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ: ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕೊರತೆ

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿದರೆ, ಅಚ್ಚು ಅದರೊಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಎದುರಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಒಂದೇ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, ಹಡಗುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 2 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂತರ, ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತದ ಆರಂಭದ ಕಾರಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಿಧಾನ

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ವೈನ್ ಆಟವಾಡುವುದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದೆ ಅಥವಾ ಅಂತಿಮವಾಗಿದೆ ಸ್ತಬ್ಧ ವೇದಿಕೆ? ಪ್ರತಿ ಪಾನೀಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳು, ಕೋಣೆಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಡೇಟಾದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಾವಾಗ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೊಸ ಯೀಸ್ಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಆಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು 2 ವಾರಗಳಿಂದ 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ), ದೃಶ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಕ್ತಾಯದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹಗುರವಾದಾಗ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದಾಗ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಜಾಮ್ಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ - ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಕಾರಣಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವುದು" ಹೇಗೆ?

ಪರಿಗಣಿಸಿ ಸಂಭವನೀಯ ತಪ್ಪುಗಳು, ಇದು ಮಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ

ನಾವು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಕೆಲವು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೋಡದೆ, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಗಾಬರಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿಲ್ಲ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಶೋಧನೆಯ ಮೊದಲು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 4 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವು ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಇರುವ ಪರಿಸರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು (+18-25ºC). ಮೊದಲ 72 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸರಾಸರಿ 60 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭವನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಈಗ ನಾವು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ

ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗಲು ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಸ್ವತಃ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ) 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದರೆ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ವೈನ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ), ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಗಾಢವಾದ, ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ತಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣ. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಟೇಬಲ್, ಡೆಸರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು 10% ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ರುಚಿಗೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಗದಿತ ರೂಢಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು "ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ".

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊರತೆ

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ದ್ವಿತೀಯ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ತಪ್ಪನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಕ್ರಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಗಾಜ್ ಹಾಕಿ.

ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಟರ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಅವರು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ರಂಧ್ರವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಒಂದು ಬೆರಳನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡುವುದು. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಬೇಕಾದಂತೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗಿಲ್ಲ

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅವಧಿಯು ಅದು ನಿಂತಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು +16ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು +25ºC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ಹೈಬರ್ನೇಶನ್" ಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ವರ್ಟ್ ನಿಂತಿರುವ ಕೊಠಡಿಯು ನಿಗದಿತ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಲು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ತಿರುಳು

ನೀವು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕಳಪೆಯಾಗಿ ತೊಳೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು, ಕಸ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ವರ್ಟ್ ಅಚ್ಚಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ. ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ಎಲ್ಲಾ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೊಸ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ವರ್ಟ್ಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಏಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಥಟ್ಟನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು

ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದು ಥಟ್ಟನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

1. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿವೆ. ಅಚ್ಚು ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ "ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು" ಇವೆ.
2. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಮೊದಲ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಇದು ಬಹಳ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಎರಡನೇ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಇರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಹಿತಕರ ಸನ್ನಿವೇಶವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯವು ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದೇ?

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯನ್ನು ಬೆರಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಿಂದ (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ನೀಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ನೀವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಹಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಹಾಳಾದವು. ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಲು ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿರುವುದು ವಿವಿಧ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ನಿಖರವಾದ ನೆರವೇರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಮಾತ್ರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳುತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗದ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಅಂತಿಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಚಿತ ಅನುಸರಣೆ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಕ್ರಮದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆ, ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಅಕಾಲಿಕ ನಿಲುಗಡೆ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ವೈನ್ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸುವುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ವೈನ್ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

• ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೀಲಿಂಗ್;
• ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ;
• ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ;
• ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಅಚ್ಚು.

ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಅಂಶಗಳು ಮಸ್ಟ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು. ಇತರರು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಜವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ವೈನ್ಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಬಿಗಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ವೈನ್ ಬೇಗನೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಗಾಳಿಯು ವೈನ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪರ್ಕಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಂತರವು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ವೈನ್ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 10 ರಿಂದ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅದರ ಸಾವಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು 15-25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಏರಿಳಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವರ್ಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10-20% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ವಿಚಲನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ. ವರ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸಕ್ಕರೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಂತಹ ಘಟನೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀವೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟವು ಪ್ರಕರಣಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯದ ಧಾರಕಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಅಥವಾ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೈಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಅಂತಹ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತೀರ್ಮಾನ

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಘಟನೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.