Recept za kiseli kupus u staklenci. Kako fermentirati kupus u tegli ukusno i brzo - recepti za kuhanje

Vlastitim rukama možete kuhati razna jela, jednostavna i složena. Samo se trebate držati recepta i vjerovati u sebe. Dakle, izvrstan nalaz za kulinarske eksperimente bit će pripreme za zimu. Mogu se pripremati tijekom ljeta i jeseni, a dobivena jela oduševit će rodbinu i prijatelje više od mjesec dana. Jedan od najkorisnijih pripravaka je kiseli kupus. Nedavno smo već govorili o tome kako se priprema kiseli kupus u vlastiti sok. Danas razjasnimo koji drugi recepti za kiseli kupus za zimu u staklenkama mogu pomoći u pripremi za buduću upotrebu.

Recepti za kupus za zimu spremni za tri dana

Ukusan kiseli kupus u staklenkama za zimu

Za pripremu takve praznine potrebno je pripremiti glavicu kupusa od tri kilograma, jednu veliku mrkvu, sol i šećer.

Kupus treba biti bijeli i sladak. Uostalom, ako je povrće gorko, može pokvariti okus gotovog kiselog kupusa. Kelj nasjeckajte.
Mrkvu oguliti i narendati na ribež.
U povrće dodajte žlicu soli i par žlica šećera. Sol koristite najčešći, ne jodiran.
Prikladno je staviti povrće u veliku zdjelu ili samo na stol. Dobro ih pomiješajte sa solju i mijesite rukama kao da mijesite tijesto. Nemojte se bojati zgnječiti kupus, i dalje će ispasti hrskav i vrlo ukusan.

Zatim pripremljeno povrće pošaljite u staklenku i dobro ga nabijte drvenom stolicom za ljuljanje.
Kelj će dati sok, a treba ga biti toliko da potpuno prekrije sadržaj staklenke. Kako započne proces fermentacije, sok bi mogao početi istjecati s vrha, stoga stavite staklenku u zdjelu. Fermentacija je popraćena oslobađanjem ugljičnog dioksida u obliku mjehurića zraka. Usput, sok od kiselog kupusa je vrlo koristan.

Ostavite kupus u sobi. Trebalo bi stajati kod vas na sobnoj temperaturi tri dana, nakon čega se može prenijeti u hladnjak ili na balkon, ili u podrum. Ako je kuhani kupus malo gorak, pokušajte ga unijeti noću u sobu.
Takva praznina može se slobodno pohraniti nekoliko mjeseci.

Kako kuhati kiseli kupus u posudi salamure?

Da biste pripremili ovu verziju kiselog kupusa, morate se opskrbiti s dva i pol kilograma kupusa, velikom mrkvom, soli, šećerom, pet graška pimenta, par listova lovora.

Prije svega pripremite rasol: prokuhajte litru i pol vode, u nju umočite nekoliko žlica soli i nekoliko žlica šećera. Dobro promiješajte. Nakon toga u rasol staviti alevu papriku i lovorov list i ostaviti da se ohladi.

Za to vrijeme pripremite kupus: nasjeckajte ga na sitnije. Mrkvu oguliti i narendati na ribež. Promiješajte povrće, ali ga nemojte drobiti.
Presavijte kupus s mrkvom u staklenku, ne nabijajući puno. Nakon što ga napuni salamurom na sobnoj temperaturi.
Kupus ostaviti tri dana na sobnoj temperaturi, povremeno ga probosti drvenim ražnjem da izađe zrak. Ne zaboravite da je staklenku najbolje staviti u zdjelu, tijekom fermentacije iz nje može iscuriti oko pola litre vode.
Kuhani kupus čuvajte u hladnjaku.

Kako kuhati kiseli kupus u tegli na vodi?

Za pripremu ove verzije pripravka koristi se glavica kupusa teška oko tri kilograma, srednja mrkva, sol, obična voda sobne temperature i med.

Nasjeckajte kupus, a mrkvu naribajte. Dobro izmiješajte, dodajte žlicu soli i promiješajte. Nemojte previše drobiti povrće.
Stavite ih u staklenku, nabijajući drvenim batom, ali ne prejako. Kelj prelijte sa šeststo do osamsto mililitara vode i ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon što kupus počne dobro fermentirati (obično se to događa drugi dan), potpuno ocijedite dobivenu slanicu. Da biste to učinili, izbacite sav kupus u zdjelu, ocijedite ga i pošaljite natrag u staklenku. Poželjno je da kupus koji je ležao na dnu bude na vrhu, i obrnuto. U ocijeđenu salamuru dodajte žlicu kvalitetnog meda. Ovom otopinom prelijte kupus i ostavite na sobnoj temperaturi još jedan dan. Zatim pošaljite gotov kupus na hladnoću.

Brzi recepti za kiseli kupus u staklenkama

U nastavku su dva recepta. Prvi vam omogućuje da potrošite malo vremena na berbu, ali rezultat rada ćete znati tek kada otvorite staklenku. Drugi recept ne dopušta vam da dugo pohranjujete obradak, ali daje brz rezultat kuhanja.

Kelj u staklenkama za zimu za dugotrajno skladištenje

Za pripremu ove opcije opskrbite se jednom srednjom glavicom kupusa, četiri mrkve i četiri režnja češnjaka. Za rasol trebate pripremiti litru vode, jednu i pol žlicu šećera i nekoliko žlica soli.

Prije svega, pripremite salamuru: otopite sol i šećer u toploj prokuhanoj vodi.
Kelj nasjeckajte na manje komade, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pripremljeno povrće raširite po stolu i gnječite dobro opranim rukama. U smjesu dodajte mljeveni češnjak. Kelj staviti u staklenke i zaliti pripremljenom salamurom.
Staklenke sterilizirati pola sata i zatvoriti.

Gruzijski instant kiseli kupus u staklenci

Za pripremu ove opcije opskrbite se jednom kupusom, jednom ciklom, jednom mrkvom, glavicom češnjaka, jednom ljutom papričicom i lukom (po želji), kao i četiri do šest zrna crnog papra.
Za rasol koristite litru vode, pola čaše šećera, čašu stolnog octa i nekoliko žlica soli.

Čisto povrće. Ciklu i mrkvu narežite na trakice, luk na pola kolutića, kupus narežite na velike komade, češnjak i ljute papričice mrviti manji. Povrće izmiksati, popapriti i staviti u staklenku.
Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, ulijte ocat. Kupus prelijte vrućom salamurom. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na toplom dvanaest sati. Zatim držite proizvod u hladnjaku.

Naravno, ovo nisu svi mogući recepti. Ako poznajete druge ukusni recepti kupus u teglama, napišite ih u komentarima ispod.

Kiseli kupus je vrlo zdravo jelo. Ne konzumira se samo u čistom obliku, već se koristi i kao sastavni dio salata i složenaca, juha, pita. U Rusiji se kupus fermentirao u drvenim bačvama, jer se kuhao za veliku obitelj i za budućnost, a danas se češće radi u običnim staklenkama, pogotovo jer je nemoguće pohraniti ogromnu bačvu u običnom gradu. apartman. Kojih se principa treba pridržavati pri započinjanju kiselog kupusa i kako ga zadržati hrskavim i slatkim?

Najčešće se za ovaj proces koristi staklenka od 3 litre: ovaj izbor je također zbog veličine glave (čak i najmanja nakon usitnjavanja može hraniti cijelu obitelj nekoliko dana), i činjenice da se takva jela pripremaju " u rezervi”, nerazumno je napraviti malu porciju. Stoga je u nastavku recept za kiseli kupus na bazi staklenke od 3 litre sa standardnim omjerima, ali malo kasnije će se reći kako kuhati manji volumen jela.

Spoj:

• Bijeli kupus - 3 kg
• Mrkva - 2 kom.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Krupna sol - 1 žlica.

Kuhanje:

• Nakon što uklonite stabljiku, težina glavice kupusa značajno će se smanjiti, stoga ne brinite: potpuno će ući u pripremljenu posudu. Ako kupite (ili vagate) glavicu kupusa u početku bez stabljike, vodite se brojevima od 2,5 kg - to bi trebala biti neto težina lišća.
• Glavicu dobro operite, skinite gornji sloj i nasjeckajte je što sitnije: trebate dobiti vrlo tanku slamku, čija duljina neće biti veća od 4-5 cm, što je tanja, to će se bolje kuhati, bit će ne smije biti gustih vlažnih područja.
• Sada operite i skinite koru sa mrkve, narendajte je na sitnu stranu rende da dobijete skoro jednoličnu masu. Ne preporučuje se korištenje velike strane, jer će tada ploče mrkve biti veće od slamke kupusa, što će negativno utjecati na okus gotovog jela.
• Pomiješajte slajdove kupusa i mrkve: to možete učiniti u velikoj (vrlo velikoj) zdjeli ili na drvenoj dasci za rezanje. Pospite šećerom, ponovno sve proizvode umijesite rukama, raspoređujući zrna između njih, ostavite 5-10 minuta. Nakon toga posolite i ponovo izmiješajte sastojke rukama, kao da radite s tijestom. Profesionalci savjetuju da ne koristite jodiranu sol, kako ne biste pokvarili okus kupusa.
• Stavite cijelu masu od kupusa i mrkve u staklenku, nakon svake nove porcije, dobro je zgnječite drobilicom ili bilo kojim za to prikladnim predmetom: sok će pritom iscuriti. Na vrhu staklenke treba ostati malo slobodnog prostora, što je zgodno za procese koji će se odvijati u vrijeme fermentacije.

Pročitajte također:

Postupak fermentacije počinje za nekoliko sati, a sljedeća 3 dana, koliko se računa za aktivnu fazu, zatvorena staklenka treba biti na toplom (u zatvorenom), a zatim se prebacuje u hladnjak. Nakon 1,5-2 tjedna, kada tekućina na površini postane prozirna, gotov kupus možete poslužiti za stolom.

Kao što ste mogli primijetiti, u prethodnom receptu jedina tekućina u tegli je bio sok od kupusa i mrkve, koji se izdvajao u trenutku nabijanja. Tako je jelo ispalo prilično suho, pogodno za upotrebu u pecivima ili u salatama. Ali ako volite salamuru i želite je imati što više, trebali biste se pobrinuti za to unaprijed. Za ovaj recept preporuča se koristiti 2 staklenke zapremine 2 litre.

Spoj:

• Glavica kupusa - 2,5 kg
• Mrkva - 1 kom.
• Smrznute brusnice - 2 žličice
• Nezaslađene jabuke - 200 g
• Hladna voda - 3 l
• Šećer - 3 žlice
• Sol - 4 žlice

Kuhanje:

• U početnoj fazi morat ćete obratiti pozornost na slanu otopinu: ulijte vodu u lonac, zakuhajte, posolite (2 žlice) i dodajte šećer (1 žlica), odmah maknite s vatre čim se zrna otopiti. Sipati u pripremljene staklenke - od po 1,5 l, tako da vrh ostane prazan. Ubacite brusnice: 1 žličicu. u banku.
• Dok se voda hladi, oprati glavicu kupusa, odstraniti peteljku i zelene gornje listove, vrlo sitno nasjeckati. Isto učinite i sa mrkvom: operite, ogulite i naribajte. Jabuke očistite od kore i jezgre, izrežite na ploške debljine 2 mm. Pomiješajte sve sastojke bez narušavanja njihovog izgleda: jabuke trebaju ostati u obliku velikih ploča.
• Kada se voda ohladi na sobnu temperaturu (34-36 stupnjeva), smjesu povrća rasporedite u staklenke. Ne nabijajte - samo malo pritisnite rukom da ostane prostora na vrhu. Pokrijte poklopcima, stavite staklenke u veliku posudu, gdje će otići višak salamure.

Trajanje fermentacije ostaje nepromijenjeno: nakon 2-3 dana u toploj prostoriji, posude se moraju ukloniti na hladno, gdje će jelo biti spremno. Povremeno provjeravajte kupus, ogulite površinu kupusa i probodite ga drvenim ražnjićima kako biste oslobodili ugljični dioksid.

Na okus jela ne utječu samo vaši postupci u procesu, već i odabir proizvoda. Profesionalci uvjeravaju da ako je kupus u početku bio vrlo gorak, fermentacija neće promijeniti njegova svojstva i ostat će jednako gorak. Stoga svakako kušajte list prije nego ga pomiješate s ostalim sastojcima. Najbolje je odabrati sorte s bijelim lišćem koje nema velikih žila.

Što još zapamtiti:

• Ako fermentirate kupus sa salamurom, nikada ga ne punite vrućom vodom: tako se neće razviti bakterije koje potiču fermentaciju - kupus će jednostavno istrunuti u tegli.
• Tekućinu koja teče iz staklenke u posudu ispod nje možete skupiti žlicom i preliti natrag. Međutim, to je dopušteno samo za pravilo "1 limenka - 1 ladica". Ne preporučuje se miješanje salamure iz različitih staklenki, čak ni uz istu tehnologiju fermentacije.
• Kako bi nasjeckani kupus nakon kiseljenja ostao hrskav, pazite da nije smrznut i ne pretjerujte s količinom mrkve. Osim toga, kupus kuhan u vlastitom soku uvijek ispadne hrskaviji od onog koji je bio napunjen vodom.
• Po želji u jelo se može dodati kumin, hren, celer, anis, ocat, crni papar u zrnu, biljno ulje. Proporcije se obično uzimaju na oko, ali sve ove komponente su dodatne i trebale bi samo naglasiti svijetli okus lista kupusa.
• Ako se dogodilo da su se spore plijesni počele pojavljivati ​​na površini, uklonite gornji sloj, isperite sljedeći nakon njega i također promijenite poklopac.

Ali ne znaju ga svi kuhati, iako ovaj posao nije lukav. Neki se žale da je kupus mekan, a ne hrskav. Netko savjetuje da kiseli kupus krcka, ne gnječite ga rukama, netko preporučuje da se malo pošećeri, netko misli da će kupus krckati ako mu se doda hren.

Neću ništa pobijati, samo evo imam kiseli kupus uvijek ispadne sočno i hrskavo. Tako me moja majka naučila kvasiti kupus, a bila je izvrsna domaćica i znala je dosta o kiselim krastavcima i džemovima, jer je bila sa sela. Podijelit ću s vama neke od suptilnosti jednostavnog kiselog kupusa za zimu.

Uz naizgled jednostavnost recepta, postoje neke suptilnosti koje je vrlo važno promatrati kako biste dobili ukusan kiseli kupus. Ako znate i slijedite nekoliko pravila za fermentaciju kupusa, uspjeh će biti zajamčen.

Prvo pravilo: morate fermentirati kupus samo iz svježeg usjeva i sorti srednje ili kasne zrelosti. Upravo ove sorte kupusa sadrže puno šećera i zbog toga su vrlo sočne. Glavice kupusa trebaju biti čvrste, a ne rastresite i bijele, ne Zelena boja. I naravno, malo smrznute glavice kupusa nisu pogodne za kiseljenje kupusa.

Drugo pravilo: morate promatrati udio soli u odnosu na težinu već nasjeckanog kupusa. Za 1 kg nasjeckanog kupusa potrebno je uzeti 25 g soli, ni više ni manje.

Treće pravilo: za 1 kg nasjeckanog kupusa potrebno je uzeti otprilike 20-30 g naribane mrkve. Ovdje nije potrebna velika točnost, možete se voditi vlastitim ukusom. Mrkva daje kiselom kupusu lijep izgled i pojačava okus.

I na kraju, četvrto, najvažnije pravilo: Fermentacija kupusa treba se odvijati na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva, odnosno ne u prostoriji, već na hladnijem mjestu. Loggia je idealna za to. U jesen tamo više nije toplo, ali ni hladno. Ako ostavite kupus da fermentira u prostoriji s temperaturom od 20-23 stupnja, tada kupus neće biti hrskav.

Od jedne velike glavice kupusa teške oko četiri kilograma dobio sam tri i pol litre kiselog kupusa. Budući da je kupus jako zbijen u staklenke, težina kupusa je puno veća od 3,5 kg.

Sastojci:

Kelj - 1 glavica (težine oko 4 kg)

Sol - 100 g (zapamtite udio)

Mrkva - 13 kom. (težina nasjeckane mrkve je cca 120 g)

Sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Kiseli kupus: recept

Pripremite glavicu kupusa. Uklonite gornje listove s glave, skinite je na bijele listove.

Pripremite veliki lonac ili zdjelu. Dno lonca obložite listovima kupusa.

Glavicu kupusa narežite na nekoliko krupnijih komada, tako će vam biti zgodnije nasjeckati kupus. Provjerite je li nož velik, udoban i oštar. Počnite sitno rezati kupus.

Cijelu glavicu kupusa postupno nasjeckati, a peteljku baciti. Prije smo uvijek jeli preostalu stabljiku kupusa, ali sada se vjeruje da to ne treba činiti, jer se u njoj navodno nakupljaju štetne tvari. Pa odlučite sami što ćete s panjem, pojesti ga ili baciti.

Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Pospite kupus solju. Kupus promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi. Kupus mijesite rukama, kao da mijesite tijesto. Od ovog postupka, kupus će dati sok.

Kupus pospite sjemenkama kopra i naribanom mrkvom.

Sada kupus nemojte gužvati, već ga samo laganim pokretima miješajte kako bi se mrkva i kopar ravnomjerno pomiješali s kupusom.

Već ste obavili glavni posao. Kiseli kupus je spreman. Kupus stavite u posudu vrlo čvrsto, doslovno ga nabijte s dvije šake. Za ovu operaciju pribjegavam pomoći svog supruga, jer nemam dovoljno za to. Kad je kupus čvrsto zbijen, na površini će biti dosta soka od kupusa.

Stavite ravnu ploču na vrh i stavite uteg. Kao teret sam koristio staklenku od tri litre vode.

Odnesite kupus u lođu na fermentaciju. Tijekom fermentacije na površini kupusa će se pojaviti pjena koju je potrebno ukloniti. Kada salamura postane svijetla i kiselkasto-slana, a ne gorkog okusa, možemo pretpostaviti da je prestalo ispuštanje plinova i da je fermentacija završila. To će se dogoditi oko osmog dana. Možete isprobati kupus i odlučiti hoćete li ga držati još jedan dan - još jedan pod tlačenjem ili je već potpuno spreman i može se prebaciti u staklenke. Ne volim fermentirati kupus, pa ga osmi dan uvijek stavljam u staklenke. Uklonite ugnjetavanje, nemojte isušivati ​​slanicu odozgo. Uzmite žlicu i pažljivo žlicom stavite kiseli kupus u staklenke. Kupus slažite u staklenke čvrsto kao što ste ga stavili na fermentaciju. Ali ne šakama, naravno, tapkajte. U tom slučaju dovoljno ga je pritisnuti žlicom. Glavno je da je kupus stalno pod slanom vodom.

Kako fermentirati kupus za zimu? - pitanje koje zanima mnoge hostese. Postoji mnogo recepata koji će vam pomoći kuhati ukusni kupus, samo zapamtite da će proces kuhanja trajati više od jednog dana. A u uvjetima stana to nije tako lako učiniti kao u privatnoj kući.

Kako fermentirati kupus za zimu?

Kupus se smatra jednim od najzdravijih povrća, koje sadrži ogroman broj različitih vitamina. Zahvaljujući kupusu liječe se mnoge bolesti i manji zdravstveni problemi. možete razgovarati satima bez prestanka. Može se konzumirati kao svjež, samo ga dobro operite, ili ukiseljen. I zapravo, iu drugoj verziji, ispada vrlo ukusno i zdravo. Danas ćemo govoriti o prednostima i načinima kuhanja kiselog kupusa. Teško je imenovati osobu koja bi rekla da ne voli takav kupus. Malo je takvih ljudi. Stoga, ako fermentirate kupus, možete ugoditi gotovo svima. Kiseli kupus prikladan je i za obiteljsku večeru, lako ga možete ponuditi i za svečani stol, kao jednu od vrsta salate, a dovoljno ga je samo lijepo dekorirati. Jednom riječju, dobro kiseli kupus nije samo skladište vitamina, već i vrlo ukusan zalogaj.

Recept za kiseli kupus za zimu uključuje kuhanje u bačvama i staklenkama. Također možete pronaći recepte koji opisuju metode konzerviranja kupusa, samo u ovom slučaju vitamini nisu sačuvani u količini u kojoj se mogu dobiti fermentacijom nasjeckanog povrća. Postoji određeni skup pravila kojih se morate pridržavati, bez obzira na recept koji odaberete.

Počnimo s onim što će ispasti jako ukusno samo ako odaberete kasne sorte ovog povrća, dok glavice kupusa trebaju biti bijele, zrele. Činjenica je da u takvim glavicama kupusa ima veliki brojšećera, koji nam je prijeko potreban za naš daljnji proces fermentacije. Odnosno, što je više šećera u sastavu, to će konačni rezultat biti bolji.

Recept za kiseli kupus za zimu

Druga točka koju treba promatrati prilikom fermentacije kupusa je da ne morate prati povrće prije sjeckanja! Vaš zadatak je samo ukloniti onečišćena ili crna mjesta i ukloniti zeleno lišće. A usitnjavanje vrijedi na određeni način. Time ćete izbjeći grube dijelove. Dakle, počnimo s činjenicom da je kupus u početku podijeljen na dva ili četiri dijela od panja, koji će morati biti izrezan. Nakon toga možete početi s usitnjavanjem. Proizvodimo ga preko žila, dok bi trake trebale biti prosječno oko tri milimetra.

Kvasim kupus za zimu (recept) na način da se izreže na veće komade. To će vam omogućiti da maksimalno očuvate korisne tvari koje sadrži. Neki ljudi, na temelju ovog suda, kupus kisele cijele glavice ili ih presijeku na dva dijela. Dobra opcija, ali nije prikladna za sve.

Kako provesti samu fermentaciju? Za ovaj postupak, bolje je odabrati emajl tava, poželjno je uzeti prilično široku. Kiselo tijesto, kao što razumijete, odvijat će se u procesu fermentacije, što se može postići kada je kupus u kontaktu sa zrakom. Odnosno, što je veći kontakt, to će kvasac brže i temeljnije proći. A sam proces fermentacije vidjet ćete kada se na površini kupusa počne stvarati pjena. Usput, mora se redovito uklanjati. Barem jednom dnevno.

Tijekom procesa fermentacije kupus može ispuštati plinove, stoga, kako ne bi stagnirali, povremeno ga promiješajte ili jednostavno probušite na nekoliko mjesta drvenim aparatom. Ako zaboravite na ovaj postupak, vaš kupus će odavati neugodnu gorčinu. Pazite da ne preskočite ovaj korak tijekom kuhanja.

Kvasim kupus za zimu (recept)

Ne zaboravite da kiseli kupus cijelo vrijeme bude pokriven salamurom. Ako je kupus svjež i zreo, pustit će onoliko soka koliko mu je potrebno za kiseljenje. Ako nema dovoljno rasola, napravite ga sami i napunite kupus. Lako ga je napraviti. Dovoljno je u jednu litru vode, prethodno prokuhane, staviti žlicu soli.

Naveli smo glavna pravila za pravljenje kiselog kupusa. Osim njih, postoji još nekoliko popularnih uvjerenja koja također ne boli znati. U prvom znaku govorimo o tome da se samo u tom tjednu, u čijem nazivu stoji slovo “r”, treba započeti s kiselinom. To je na takav dan, nakon što je počeo kuhati, ispast će ukusan kupus. A ako želite imati hrskavi kiseli kupus za zimu, a zatim ga počnite pripremati za rastući mjesec. Kupus će ispasti ne samo hrskav, već i umjereno kisel, sočan.

Razgovarali smo o potrebnim točkama, sada možete sigurno nastaviti s samim procesom kuhanja. To bi trebala znati svaka domaćica, jer ovako ukusan zalogaj oduševit će svakog gosta i člana obitelji. A ako također odmah fermentirate puno kupusa, tada dugo nećete morati razmišljati o tome što ćete poslužiti na stolu.

Kiseli kupus je dobar zbog svog okusa, pa se često koristi kao zaseban sastojak za više jela. Na primjer, kod nas domaćice radije rade vinaigrette s kiselim kupusom. Naravno, možete i bez toga, ali okus salate će se izgubiti. Ispadnu jako ukusni i. Shchi se, kao i vinaigrette, kuha na različite načine, ponekad sa svježim kupusom, ponekad s kiselicom, ponekad s kiselim kupusom. U svakoj verziji okus juhe je specifičan. I nemoguće je reći koja je opcija ukusnija. Uostalom, svaka obitelj treba odabrati za sebe onu koja joj se više sviđa.

Dakle, pogledajmo nekoliko načina kuhanja. Počnimo s najjednostavnijim i najbržim načinom koji svatko može riješiti. Od sastojaka trebamo tri do četiri kilograma kupusa, pola kilograma mrkve i pola čaše šećera. Za dodatnu pripremu salamure uzmite litru vode i žlicu soli. Kao što se i očekivalo, za bilo koji kupus, nasjeckamo ga prema gore opisanoj metodi. Naribajte mrkvu i pomiješajte. Rukama dobro izgnječimo da povrće omekša, a kupus pusti što više soka. Nakon toga ih stavljamo u staklenke, a potrebno ih je jako zbiti. Prelijte pripremljenu salamuru do vrha i omotajte grlić staklenke gazom. Proces pripreme je pri kraju. Moramo prebaciti još naših limenki u lavor. To je neophodno kako se tijekom procesa fermentacije slana otopina ne bi prelila po podu. Nakon dva-tri dana ocijedite sav sok iz limenki. U to dodajte šećer, dobro promiješajte i ulijte natrag u staklenke. Nakon četiri do pet sati, kupus će konačno biti spreman i može se poslužiti na stolu. Kuhani kupus čuvajte u hladnjaku. Takav ukusni kiseli kupus za zimu pogodan za kuhanje kod kuće u stanu. Sve je lako i jednostavno, u procesu ne bi trebalo nastati poteškoće. Čak se i tinejdžer može nositi sa zadatkom kuhanja.

Hrskavi kiseli kupus za zimu

Željeli bismo vam reći o izvornom načinu pripreme. Za to nam je potrebno desetak kilograma kupusa, pola kilograma mrkve, voda, sol, šećer, češnjak i ljute papričice. Osim toga, možete koristiti peršin ili celer, kao i sjemenke kima ili kopra, ovisno o osobnim preferencijama ukusa. Prijeđimo na kuhanje. Za ovaj recept ne morate rezati kupus. Reže se na prilično velike komade, uklanja se peteljka i stavlja u posebnu posudu za fermentaciju. Prelijte salamurom na vrh. Sada ga samo treba zdrobiti tlačenjem i ostaviti četiri do pet dana da fermentira. Na kraju termina kupus se izvadi, nasjecka, doda mu se naribana mrkva, kim ili kopar, ljute papričice i nasjeckani češnjak. Po želji dodajte u kupus i zelje. Kupus ocijedite salamuru, dobro procijedite i stavite na vatru. Prokuhajte, ohladite i ponovno ulijte u kupus. Cijeli dobiveni sastav ponovno prekrivamo tlačenjem i ostavljamo još nekoliko dana. Dodati šećer, dobro promiješati i naš kupus staviti u tegle. Kupus je najbolje čuvati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Berba kiselog kupusa za zimu bit će vrlo ukusno ako ga fermentirate sa šećerom i votkom. Čini se da će votka kupusu dodati gorčinu. A sama kombinacija kupusa i alkohola ostavlja mnogo za željeti. Ali sve su to samo nagađanja. Zapravo, okus je nevjerojatan. Uzimamo kiseli kupus već pripremljen na uobičajeni način, ocijedimo iz njega višak salamure i prebacimo ga u staklenke, čvrsto zbijajući. Na vrh prelijte dvije žlice votke i tri žlice šećera. Svaku staklenku zarolamo metalnim poklopcem i ostavimo da odstoji u toploj prostoriji.

Ukusan kiseli kupus za zimu

Opisali smo samo najpopularnije načine kuhanja kiselog kupusa. Postoji mnogo više opcija: desert, s kiselim krastavcima i tako dalje. Kiseli kupus nije samo ukusan, već je i zdrav. Na primjer, kiseli kupus za zimu (foto)čisti cijeli organizam, uklanja svu nečistoću iz jetre i cijelog probavnog trakta. Osim toga, kupus pomaže u sagorijevanju masti, te općenito sprječava njihovu pojavu. Mnogi nutricionisti čak nude posebnu dijetu s kupusom, koje se čak i slavne osobe pridržavaju.

Najzanimljivije je to što čak svježi kupus nije tako korisna kao ukiseljena. Vjerojatno niste znali za to. I korisna svojstva ustrajati samo prvih deset mjeseci, nakon čega je bolje skuhati novi kupus. Najvrjedniji vitamin u kiselom kupusu je vitamin C, koji će pomoći u održavanju imuniteta i spriječiti upalne i zarazne bolesti. Pokušajte posebno redovito jesti kiseli kupus tijekom sezone prehlade.

Imajte na umu da takav kupus ima svoje kontraindikacije. Na primjer, oni koji imaju vidljive probleme s dvanaesnikom, imaju čir na želucu ili gastritis, bolje je odbiti jesti kupus. Može uzrokovati žgaravicu, loš zadah, čireve i tako dalje. Može se pojaviti i oteklina. Zato oprezno s kiselim kupusom. Samo ga jedite malo po malo tijekom zimsko razdoblje. Uostalom, tako je teško potpuno odbiti dobrote.

Ako vam se sviđa naša stranica, izrazite svoje "hvala"
klikom na gumbe ispod.

Ovo povrće se bere na različite načine. U pravilu se neke glavice kupusa spremaju svježe (), a ostatak se fermentira za zimu. Najčešći način je u bankama, jer nemaju svi podrum, a ako ga ima, onda nije uvijek moguće u njega staviti veću posudu (na primjer, bačvu).

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje

Preporuča se fermentirati kupus u staklenkama, koji ima slatkast okus. Takve glavice kupusa razlikuju se u bijeloj boji, samo listovi gornjeg reda mogu biti zelenkasti (na primjer, Michurinskaya, Slava). I da, ne škodi kušati ga. Ako se osjeti gorčina, onda će tako i ostati i malo je vjerojatno da će je biti moguće izravnati.

Vilice moraju biti testirane na gustoću. Popustljivost pod kompresijom znak je labave strukture. Takav kupus, ako je fermentiran, kratkotrajan je.

Važna komponenta kompetentnog izbora glavice kupusa je vanjski pregled. Dopuštene su male pukotine, ogrebotine na gornjim listovima, ali zatamnjena područja nisu. U pravilu, ovo je jedan od znakova razvoja točkaste nekroze. Osim toga, ako je ljuska vilice mokra, tada je glava kupusa najvjerojatnije već počela propadati iznutra.

U većini članaka na temu kiselog kupusa za zimu, napominje se da je za to najbolje uzeti sorte kasnog zrenja, a autor se s tim u potpunosti slaže. Sve do proljeća zadržavaju sočnost i u svježem stanju i ugodno su hrskavi.

Izračun potrošnje kupusa je jednostavan - za staklenku zapremine 3 litre dovoljna je jedna vilica težine oko 3 kg. Nakon usitnjavanja, potpuno stane u ovaj volumen.

Sastojci za soljenje

Sa solju treba biti oprezan. Prvo, samo nejodirano, inače će kupus izgubiti dio okusa. Drugo, sol se ne smije zloupotrijebiti, jer su fermentacija i soljenje potpuno različite stvari. Približna potrošnja po 1 kg opterećene mase (kupus + mrkva) je unutar 25 ± 5 g. Nije teško promijeniti udio, ali to je već po nahođenju "potrošača", odnosno članova obitelji. Nikada nije kasno za dosoliti kiseli kupus.

Mrkva daje kupusu slatkasti okus. To se mora uzeti u obzir pri određivanju njegove potrošnje. U prosjeku se prakticira omjer od 1 do 10. Ali ako se kupus fermentira, na primjer, bijeli kupus, koji malo "zasladi", tada se udio mrkve, kao što pretpostavljate, smanjuje. Povećanje je moguće samo uz neke mogućnosti kuhanja, kada se koristi veliki broj drugih sastojaka - brusnice, paprike, repa, jabuke i tako dalje.

Glavne metode kiselog kupusa

Na internetu postoji mnogo različitih recepata. Što ne treba zaboraviti? Prvo, priprema svake hrane kreativna je stvar i svaka će domaćica, ma o čemu se pričalo, uvijek reći da ima svoju posebnu tajnu. Drugo, svi se ljudi razlikuju jedni od drugih, uključujući preferencije okusa i osjećaje. Ako jedno jelo pohvali, onda to ne znači da drugo neće biti potpuno ravnodušno, a treće neće dati najnegativnije povratne informacije. Zato je potrebno uzeti u obzir omjere dolje navedenih sastojaka kao približne (za vilice 2,5 - 3 kg). Nakon što ste prvi put pripremili kiseli kupus na ovaj način, odmah će postati jasno (uzimajući u obzir mišljenja svih članova obitelji) što treba prilagoditi vašem ukusu.

Činjenica da se svi sastojci povrća koji se koriste moraju oguliti i temeljito oprati je aksiom, pa nema smisla to navoditi posebno za svaki recept. Ali dovoljne su glavice kupusa samo da se riješite gornjih listova. Poslije ih ne morate prati.

Sve komponente, a posebno začini, koje se koriste u procesu kuhanja kiselog kupusa prekidaju njegov prirodni okus. Budući da su sve preporuke o njihovom omjeru čisto indikativne, nakon što je odlučila isprobati novi recept, domaćica je preporučljivo uzeti malu količinu proizvoda i napraviti probni starter. Za fermentaciju je potrebno malo vremena, pa će se nakon pet dana moći procijeniti njegova kvaliteta i odlučiti isplati li se na ovaj način ubrati sav kupus za zimu, a ako jest, treba li nešto ispraviti (povećati podijeliti, smanjiti) ili ne.

Opcija 1 - klasična

Što trebaš:

• lovorov list - 3;
• mrkva - 3;
• sol - 60 g.

Tehnologija kiselog kupusa:

• Vilica je izrezana na 4 jednaka dijela; peteljka se odstrani.
• Narezana mrkva i kupus. Kako to učiniti, nije važno, glavna stvar je da dobivene kriške nisu osobito velike, inače će otpuštanje soka biti nedovoljno za ovu metodu kiseljenja.
• Četvrtinu dobivene mase kupusa natovarimo u staklenku i pospemo solju. Pritiskati ili ne, odlučuje se na temelju toga koji su fragmenti ispali. Ako su tanki, onda to nije potrebno, jer će sok u svakom slučaju biti dat pod težinom gornjih slojeva.
• Sljedeća oznaka je narezana mrkva.

I tako - razine, dok se banka ne napuni. Lavrushka se stavlja u posude između slojeva, ravnomjerno po visini. Vrat je čvrsto pokriven (pločom, komadom stakla i tako dalje), a na vrh se stavlja teret. Ovo je neophodno kako bi se osigurao proces fermentacije kupusa.

Ovisno o uvjetima u prostoriji (prvenstveno temperaturi), nakon otprilike 24 sata oko grla staklenke će se početi nakupljati mjehurići. Potrebno ih je redovito uklanjati, jer to može potrajati i do pet dana. Potrebno je ne samo ukloniti improvizirani poklopac, već i probušiti (do pune dubine, više puta) napunjenu masu. Kada je reakcija završena, možemo pretpostaviti da je kiseli kupus spreman. Banka s njom čuva se na nekom hladnom mjestu - "zimskom hladnjaku" (ispod prozorske daske u kuhinji), u podrumu ili podrumu (ako je privatna kuća).

opcija 2

Što trebaš:

• mala mrkva;
• lavrushka - 3 lista;
• sol - 2 žlice.

Tehnologija kiseljenja:

• Priprema se rasol. Navedena količina soli se otopi u 0,5 litara vruće vode. Još bolje - prvo ga prokuhati, posoliti i ohladiti.
• Kelj se izreže na komade i isjecka.
• Mrkva se zdrobi tako da fragmenti budu u obliku "slamki".
• 1 list lavrushke stavlja se u staklenku, na vrh kupusa prošaranog mrkvom. I tako – do pola.
• Natovarenu masu malo zbijemo, a na vrh stavimo još 1 list lovora.
• Dalje - punjenje staklenke kupusom i mrkvom do vrha.
• Opet pečat i lovorov list.
• Pripremljena otopina se ulije u staklenku tako da potpuno prekrije sloj kupusa.

Na sobnoj temperaturi proces fermentacije traje oko 2 dana. Čim prestane stvaranje plina, staklenka se pokrije poklopcem i odloži za skladištenje. Ovaj način kiseljenja sugerira neku svestranost u upotrebi kupusa. Prije upotrebe može se začiniti lukom, biljnim uljem, pomiješati s kriškama krastavca (ukiseljenim ili ukiseljenim), dodati malo šećera - sve ovisi o ukusnim preferencijama ukućana.

Opcija 3

Što trebaš:

• bijeli kupus - vilice;
• jabuke - 4 kom .;
• mrkva - 400 g;
• lovorov list - 5;
• crni i pimentski papar (20 odnosno 10 graška);
• sol i šećer - po 70 g.

Tehnologija kiseljenja:

• Kupus se nasjecka na sitne komade.
• Mrkva se prolazi kroz veliki ribež.
• Sve nasjeckane sastojke, kao i papar i lovorov list (prethodno izlomljen na komadiće) stavimo u zdjelu i promiješamo. U procesu se dodaje sol i šećer. Dobivena masa se melje (ručno) dok se ne pojavi sok.
• Jabuke se izrežu na 5 - 6 kriški, a jezgra im se odstrani zajedno sa sjemenkama.
• Komad kupusa stavi se u staklenku, zbije, na vrhu - kriške jedne jabuke.

Prema ovoj tehnici, naizmjeničnim slojevima, staklenka se puni do kraja (ostaje oko 5 cm do reza vrata). Sve ostalo - brtvljenje spremnika, povremeno uklanjanje plinova iz njega, organiziranje skladištenja - slično je prvoj metodi fermentacije.

Opcija 4

Što trebaš:

• mrkva - 450 g;
• šećer - pola čaše;
• sol - 1,5 žlice;
• voda - litra.

Tehnologija kiseljenja:

• Kelj se nareže, najbolje na sitne ploške.
• Mrkva se trlja (na grubo ribež).
• Sve se miješa i melje dok kupus ne pusti sok.
• Dobivena masa se stavi u staklenku od 3 litre.
• Priprema se slanica - sol se ulije u kipuću vodu i dobro promiješa. Čim se otopina ohladi, napune staklenku do vrha.
• Nakon otprilike 3 dana dobiveni sok se ocijedi, u njemu se otopi šećer, nakon čega se vraća u staklenku.

Ovom metodom kiseli kupus se može jesti nakon 4 sata.

Miješanje kupusa s drugim povrćem, mljevenje pripremljene mase prikladnije je raditi u posudi odgovarajućeg kapaciteta, ali ne metalnoj. Ako je emajliran, tada na premazu ne bi trebalo biti strugotina. Veliki lonac nije najbolja opcija za fermentaciju. Da biste ubrzali ovaj proces, potrebno je osigurati što veću površinu kontakta proizvoda sa zrakom, tako da je kuhanje u zdjeli prema nekim receptima ipak bolje.

Potrebno je pažljivo pratiti intenzitet stvaranja plina tijekom fermentacije kupusa. Ako se mjehurići ne uklone na vrijeme, konačni proizvod će dobiti gorak okus. Isto vrijedi i za pjenu koja se redovito pojavljuje na površini.

Kupus treba sjeckati ne uzduž, nego poprijeko na žile. To rezultira manjim trakicama koje je lakše mljeti dok se ne pojavi sok. Ali i ovdje se mora poštovati umjerenost. Što je kriška manja, to su u njoj lošije pohranjene korisne tvari. Zato se fermentacija s cijelim rašljama, u bačvama, smatra najboljom opcijom.

Staklenka kupusa u procesu pripreme mora se staviti u malu zdjelu ili veliki tanjur, jer fermentaciju prati izlijevanje otopine iz posude. Zato se ne preporuča puniti ga vrhom, uz rez vrata.

Oni koji su vođeni lunarni kalendar, vrijedi podsjetiti da je bolje baviti se kiselim kupusom tijekom rasta "noćne božice". A tko vjeruje u znamenja, imajte na umu da su ponedjeljak, petak i subotu naši stari smatrali nepovoljnim danima za ovaj posao.

U članku je prikazan samo dio svih dostupnih recepata. Ali, sudeći prema recenzijama, većina ljetnih stanovnika kiseli kupus upravo na jedan od ovih načina. Probajte, možda vam se svide.

A ipak nije u pitanju broj recepata koje domaćica zna. Kuhanjem iste stvari, jedan kupus ispadne potpuno drugačiji od drugog. Poanta je upravo u specifičnostima pripreme, jer se svaka rasprava o metodama fermentacije svodi uglavnom na razjašnjavanje raznih sitnica. Samo vježbom možete postići željeni okus, stoga se ne bojte eksperimentirati. Autor još jednom naglašava da su svi omjeri udjela za bilo koji od recepata isključivo indikativni.

Sočan, hrskav i s ugodnom kiselošću kupusa za zimu za vas, dragi čitatelju!