Kiseli kupus po lunarnom kalendaru. Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli

Kako će skladištenje kupusa, uspješno ili ne, uvelike ovisi o pravovremenost i pravilno čišćenje.

Za dugo skladištenje pogodno za srednje zrele (čuvane do 3 mjeseca), srednje kasne (šest mjeseci) i kasne (8 mjeseci) sorte.

Razgovarajmo o tome kako ih pripremiti za skladištenje. Uglavnom, članak će se usredotočiti na značajke čišćenja hibridi bijeli kupus .

Pročitajte kako se pripremiti za skladištenje i pročitajte naše druge članke.

Želite znati više? Pretplatite se na našu VK javnost, tu je sve najukusnije od urednika i zanimljivosti od čitatelja:

U kontaktu s

Boji li se povrće mraza?

Kada je bolje sjeckati kupus za zimu: prije ili poslije mraza? Mnoge sorte kupusa su otporan na mrazšto znači da se ne boje mraza. Ali kako bi kupus zadržao svoju sposobnost skladištenja dugo vremena bez gubitka svježine, učinak niske temperature na njoj tijekom boravka u vrtu treba biti kratak.

Berba kupusa ispod snijega na temperaturama ispod -6 stupnjeva negativno utječe na svim sortama kupusa, kao i ponovljeni mraz nakon odmrzavanja. Kada se odmrznu, vanjski listovi kupusa postaju stanište za mikroskopske organizme koji uzrokuju truleži usjeva.

odsječene glave Zabranjeno je ostavite vani na temperaturama ispod nule, njihovo dugotrajno skladištenje nakon toga bit će nemoguće.

Koje mrazeve može podnijeti kupus u jesen? Prvi skok temperature ispod ništice kupusa, obično kupusa nosi bez problema.

Lagani mraz čak pozitivno utječe na okus ovog povrća: sladak okus.

Maksimalna temperatura ispod ništice, koji kupus može izdržati - minus 6 stupnjeva Celzijusa, pod uvjetom da termometar ne ostane na ovoj oznaci dugo vremena.

Koje mrazeve može izdržati kupus kasnih sorti? Kasno zrele sorte također se nazivaju sazrijevanje. Kako im ne bi oduzeli "čuvanje" (dugi rok trajanja), ne smiju se izlagati temperaturama nižim od 6 Celzijevih stupnjeva.

A za rezane kasnozrele glavice kupusa, čak će -1 postati velika tragedija: na presjecima tkiva batrljci se vrlo brzo ogoljuju i smrzavaju, što potom pokreće procese truljenja.

ukiseljeno Kupus se obično pravi od glavica kupusa koje su tijekom rasta bile na temperaturama do -4 stupnja Celzijusa.

Boji li se kineski kupus mraz? Kineski (pekinški) kupus je otporan na mraz, ali nakon smrzavanja ispod -4 stupnja Celzijusa počinje trunuti. Ne preporučuje se izlaganje pekinškog kupusa temperaturama nižim od -2 stupnja Celzijusa. Bere se oko 15. listopada, kada još nema trajnih mrazeva. O tome možete saznati iz našeg članka.

Kakva vrsta kupusa dobro podnosi mraz? Sorte otporne na mraz kupus s oznakom F1: Katyusha, Ruska zima, Uliana. Također dobro podnose mraz "Lika", "Yaroslavna", "Glavica šećera", "Ukrajinska jesen", "Zimovka", "Amager 611", "Snjeguljica", "Violanta" i "Kharkovskaya Winter".

Što učiniti ako je kupus dobio mraz? Glavice kupusa treba otopiti a da se ne izreže. To obično zahtijeva 45 dana, nakon čega se kupus može rezati i poslati za zimu.

Je li moguće očistiti kupus nakon zamrzavanja? Neposredno nakon zamrzavanja, nemoguće je očistiti kupus za skladištenje. Ako ne pričekate nekoliko dana dok se kupus ne otopi na trsu, to počinje truliti u prvom mjesecu nakon berbe: pojavit će se crni listovi.

Osnovna pravila prikupljanja

Kada rezati kupus za zimu na kojoj temperaturi? Kako rezati kupus za skladištenje?

1. Berba se odvija u sunčano, toplo dan po jesenskim standardima.
2. Kupus s lopatom pažljivo kopati, bez odsijecanja glavice, očistite joj korijenje i stabljiku od zemlje.
3. svi nekvalitetne glave(loše oblikovane, male, s trulim panjem) sortiraju se i uklanjaju. Također treba ukloniti oštećene listove. "Substandardne" ekonomične domaćice, u pravilu, odmah koriste za kuhanje ili za fermentaciju. U kiselom kupusu kupus se može čuvati jako dugo.
4. Na svakoj glavi treba ostati par - trostruki pokrovni listovi.
5. Prije spremanja kupusa, mora biti suha. To zahtijeva nadstrešnicu koja će zaštititi usjev od padalina i izravne sunčeve svjetlosti. Kada je sunčan dan na otvorenom, kupus gubi puno vlage i vene.
6. Daljnje radnje ( rezanje ili ne rezanje korijena) ovise o odabranom .

Ako je tlo na kojem je rastao kupus bilo jako zasićeno gnojiva koja sadrže dušik, nema smisla skladištiti usjev: vrlo brzo će se pokvariti.

Činjenica je da dušik otpušta lišće, smanjujući postotak suhe tvari u njima. Takve glavice kupusa počinju odmah nakon berbe. istrunuti. gnojiva s fosforom i kalijem, naprotiv, doprinose dugoročnom skladištenju kupusa.

Vrijeme

Kada spremati kupus? Kasne sorte kupusa sazrijevaju u listopadu. Uvjeti berbe kupusa za zimu zimnica- posljednjih dana ovog mjeseca ili prvog sljedećeg. U srednjoj zoni Ruske Federacije bijeli kupus se bere na isti način kao i u Ukrajini, nakon 8. listopada. U regijama bez černozema- krajem rujna. U Sibir(zapadni) - u posljednjim danima rujna - prvi listopada. U šumsko-stepski zona - 20. listopada.

Kako odrediti zrelost kupusa za berbu? Je li glavica kupusa zrela ili ne može se odrediti opipom: ako je gusta, Sredstva, spreman za čišćenje. Što se tiče težine, zrele glavice srednjih i kasnih sorti imaju masu od 800 grama. Ako je kupus rani, onda je norma za njega 300 grama.

Po kakvom vremenu brati kupus? Suho vrijeme tijekom berbe kupusa pomaže u izbjegavanju takvog problema kao što je sušenje usjeva. Nakon rezanja, nemojte stavljati kupus na suncu: s vremenom blijedi i truli.

Ako vas jesen ne veseli danima bez oborina, prije polaganja glavica kupusa za skladištenje, morate sušiti najmanje 5 sati, prethodno očišćen od grudica zemlje.

Na kojoj temperaturi treba čuvati kupus? Optimalna temperatura za berbu kupusa - od 4 do 8 stupnjeva Celzijusa.

Potreban inventar

Koji vrtni alat koristiti? Za kopanje korijena kupusa trebat će vam vile ili lopate. Za rezanje glava - dobro mljeveni teški vrt nož ili sjekira(ako su panjevi debeli).

Kako rezati (rezati)? Ne režu svi vrtlari panjeve i korijenje kupusa. Neki više vole zajedno s korijenjem ili ga objesite za panjeve sa stropa. Usput, ovako se zapravo dobro čuva.

A ako ga ipak odrežete, onda bi svaka glavica trebala imati stabljiku od 3-4 cm. Glavice kupusa se odrežu nožem. Gornji pokrovni listovi (2 - 3 komada) ne treba uklanjati: štite glavu od oštećenja.

Osobitosti

Kada rezati kupus za skladištenje lunarni kalendar? U 2015. godini, prema lunarnom kalendaru, najviše povoljni dani za berbu kupusa za zimu 3., 8. i 9. listopada. Bolje je sakupljati kupus u dane kada Mjesec je u opadanju i nalazi se u vatrenim znakovima. Za vrenje Možete odabrati bilo koji dan, osim punog Mjeseca, mladog Mjeseca i Mjeseca u znaku Djevice.

Kada čistiti kasno kupus za skladištenje? Uz berbu kupus kasni za skladištenje ne treba žuriti: kupus i jesen, unatoč hladnoći, nastavlja rasti. Stoga, čak iu rujnu za nju potrebna njega: zalijevanje, gnojidba opuštenih glavica kupusa s divizmom i hilling.

Navodnjavanje se mora prekinuti 14 dana prije čišćenja. Volumetrijske glavice kupusa, koje primaju hranu iz tla, mogu puknuti, pa su im korijeni potkopani.

Kada sakupljati kupus za skladištenje za zimu prosječnog razdoblja zrenja? U Ukrajini se bere kupus srednje zrelosti u zadnjem mjesecu ljeta. U Rusiji, obično u rujnu, kada težina glavice kupusa postane 2 kilograma (minimalno).

Prilikom berbe srednjeg kupusa ne odrežu se svi vanjski listovi na glavici kupusa, ostavlja se par listova da se zaštite od prljavštine. Zrele glave imaju svijetla točka na vrhu kao na fotografiji:

Tako da se šest mjeseci bere s gornjim listovima tijesno uz glavice kupusa.

Savojski kupus ima veća otpornost na niske temperature, u usporedbi s bijelom. Pročitajte više u našem članku.

Rano zrele sorte režu se kada glavice kupusa dostignu težinu od 600 grama. Kasno sazrijevanje - 2 kilograma.

Kupus Kolobok- hibrid bijelog kupusa. Kasno zrelo. Sazrijeva 150 dana nakon pojave klica. Glavice kupusa su okrugle, male (težine oko 2 kg) i guste, stabljika unutar njih nije dugačka. Pucanje nije tipično za ovu sortu.

Kupus Megaton- vrlo produktivan srednje kasni hibrid bijelog kupusa. Otporan na pukotine. Glavice kupusa su teške (8 - 15 kilograma). Berite kako sazriju.

Peking kupus - tijekom berbe pekinškog kupusa za skladištenje se odabiru samo tvrde, mlade glavice koje ne zaostaju u razvoju. Očišćeni su od nestandardnih i vanjskih listova koji ne prianjaju čvrsto uz glavice.

Kako se glavice kupusa ne bi jako osušile, na njima treba ostati nekoliko listova. zaštitni listovi. Prilikom rezanja pekinškog kupusa morate paziti da ne oštetite središnje žile lišća.

Odgoditi s transportom ovog kupusa nakon rezanja odjeljak hladnjaka nije vrijedno toga.

Slava- sorta srednje zrelosti. Sklona pucanju. U pravilu se "Slava" uklanja u 2 koraka: otprilike 15. rujna i 30. rujna. Kupus spreman za čišćenje, ako se na vrhu glavice pojavila mrlja svjetlije nijanse nego na cijeloj glavici kupusa.

Rezultati

Što učiniti s listovima kupusa nakon berbe kupusa? Kad je urod pobran sve lišće i panjevi iz vrta morate prikupiti i zemlju iskopati, probijajući ga cijelom dužinom bajuneta lopate. Sakupljeno lišće i stabljike obično se šalju na kompostnu hrpu ili hrane stoci.

Ako berete kupus ranije datum dospijeća, izblijedit će. Ako Kasnije- mnoge će glavice kupusa puknuti ili dati strijelu.

Zato je važno znati vrijeme berbe ovog hirovitog povrća u smislu skladištenja.

A njegova hirovitost je zbog same prirode: za razliku od krumpira i drugih korijenskih usjeva, kupus je ostavlja.

Povoljni dani lunarnog kalendara

Naravno, bez obzira na regiju u kojoj žive, ljetni stanovnici bi prije svega trebali pogledati lunarni kalendar. Čak i oni koji ne vjeruju puno takvom kalendaru znaju da na punom mjesecu i mladom mjesecu ne treba obavljati sadnju. Naravno, ovdje možete djelovati na vlastitu opasnost i rizik. Ali, nije činjenica da će sadnice dobro rasti, a zatim se uspješno ukorijeniti na otvorenom polju ili u stakleniku.

U principu, sa sadnjom presadnica kupusa možete početi već u ožujku. Na primjer, 15. i 26. ožujka, prema 30. ožujka, idealni su za sadnju rano zrelih sorti. Travanj je dobro vrijeme za sadnju usred sezone i kasne sorte. Na primjer, u travnju možete pogledati 2., 7.-10., kao i 19. i 22. datum. Kupus posađen u tim razdobljima dat će dobru žetvu.

Na samom početku svibnja možete posaditi i presadnice kupusa. Možete odabrati odgovarajuće datume gledajući lunarni kalendar vrtlara za cijelu godinu, o čemu smo detaljno raspravljali po danima u zasebnom članku.

O pravilima sadnje sadnica

Prvo, sjeme se može posaditi u zajedničku kutiju, a kada se pojave 3-4 lišća, morat ćete odabrati. Ronjenje se provodi tako da od sada svaki grm kupusa ima svoju posudu. Za sadnju kupusa najbolje je koristiti tlo na bazi treseta, koje također sadrži humus, busen i malo pijeska. Sve je potrebno pomiješati u različitim dijelovima, a zatim preliti otopinom kalijevog permanganata za dodatno uništavanje virusa i bakterija.

Promatranje nakon ronjenja

Sadnja sadnica u zasebne čaše odgovoran je proces. Nekoliko dana nakon presađivanja važno je pažljivo pratiti sadnice, jer su u tom razdoblju izuzetno ranjive. Posebno se može pojaviti takva bolest kao što je "crna noga". Na prvim znakovima potrebno je ukloniti oštećene klice i preliti vodu zasićenom otopinom kalijevog permanganata.

Sve ove informacije također su relevantne kada saditi kupus za sadnice 2017. na Uralu. Važno je ispravno pogledati datume lunarnog kalendara, a zatim izračunati vlastite planove za sadnju sadnica u otvoreno tlo. Ostatak uspjeha procesa daje pravovremena njega.

Znate li kako se ukusno kiseli kupus? Za sezonu kiseli kupus potrebno pripremiti unaprijed. Stoga ću vam pokazati recept za vrlo ukusan domaći kiseli kupus. Dobio sam ga od bake, tako da nema sumnje u njegovu ispravnost.

Domaći kiseli kupus ispadne jako ukusan, za prste polizati! Recept je testiran toliko godina!

Danas možete pronaći mnogo različitih opcija za njegovu pripremu. Moja se metoda može smatrati klasičnom - ispada ukusno i hrskavo. Porcija suncokretovog ulja i nasjeckanog luka pretvorit će ga u božanstveno jelo.

Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli

Glavno pitanje koje zanima sve domaćice. Ovo je stvarno važno. Ako se sol pomakne, jelo neće ispasti ukusno. Ako to ne prijavite, onda će sve pokvariti. Klasična norma je 1 žlica bez slajda po 1 kilogramu.

Što vam treba za kiseli kupus

1. sorte zimskog kupusa . Ljetne sorte za kiseljenje nisu prikladne. Ja biram spljoštene „kopije“ koje izgledaju kao sarmice. Baš su ono što vam treba za kiseljenje, neće vas iznevjeriti.
2. Sol. Obični kamen, ali ne morski ili jodirani. U ovom slučaju nema neugodnih iznenađenja.
3. Mrkva. Naribano na korejskom ribežu, gotovom će jelu dati ukusan izgled i ugodan okus.
4. Crni papar u zrnu i piment . Obavezno dodajte za okus i pikantnost.
5. Ljute papričice u mahunama. Sastojak po želji, za one koji vole "ljuće".
6. lovorov list. Mala količina će unijeti svoju notu okusa.
7. Sjemenke kopra. Po želji za amatera. Neki bez toga ne predstavljaju gušt.

Kada je najbolje vrijeme za soljenje kupusa u listopadu 2017

Najbolje vrijeme za soljenje je rastući mjesec. Ovo se pravilo ne smije zanemariti, kako se kasnije ne bi tražio uzrok kvara. Stoga se naoružamo lunarnim kalendarom i biramo datume. U listopadu su to dani od 1. do 3. listopada i od 23. do 31. listopada.

Broj proizvoda

• Masa nasjeckanog kupusa - 1 kg
• Mrkva - 2 kom.
• Kamena sol - 1 žlica. toples
• Nekoliko graška crnog i pimenta
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Sjemenke kopra i mahuna ljute papričice (po želji)

Bakin način kiseljenja hrskavog kupusa

Savjet: U ovoj fazi po želji možete dodati brusnice, jabuke narezane na tanke ploške ili paprike.

• Dodajte papar, lovorov list i sjemenke kopra.
• Prebacite u staklenu ili emajliranu posudu. To može biti staklena posuda emajl tava. Aluminijsko posuđe nije prikladno za ove svrhe.
• Sada je glavna stvar smjesu povrća vrlo čvrsto staviti u posuđe. Pomozite si šakom ili potiskivačem, kako želite. Položite smjesu što je moguće čvršće, kada se pritisne, trebao bi se pojaviti sok.

Savjet: ruke i radni pribor moraju biti čisti jer u suprotnom mogu ući bakterije i mikroorganizmi.

• Pokrijte tanjurićem ili tanjurom na vrhu, prekrijte gazom tako da krhotine ili mušice ne lete. Stavite nešto teško na vrh kao uteg. To može biti staklenka vode, žitarica ili poseban čisti kamen za takve svrhe (tlačenje).
• Ostavimo na toplom dva do tri dana. Posuđe se mora staviti u zdjelu, jer će započeti proces fermentacije i sok se može preliti. Ako se pojavi pjena, onda ste sve učinili kako treba. Mora se ukloniti čistom žlicom, a sadržaj posuđa probušiti tankim štapićem dva puta dnevno. Neka vas loš miris fermentacije ne plaši, tako treba biti.