कौन सा मशरूम तलने पर हरा हो जाता है? पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है. नमकीन बनाने में समस्याएँ: हाल ही में नमकीन दूध मशरूम में नमकीन पानी गहरा क्यों हो गया है

अच्छी तरह से चुने गए पोर्सिनी मशरूम स्पष्टघास, रेत, काई, चीड़ की सुई आदि से। हम इतनी अच्छी तरह धोते हैं कि केवल पोर्सिनी मशरूम ही रह जाते हैं और कुछ नहीं।
पैन के नीचे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर पैन में पानी डालें (आपको अधिक पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मशरूम धोने पर बहुत सारा पानी सोख लेते हैं), नमक डालें ताकि आपको अधिक नमक वाला घोल मिल जाए ( इसकी तुलना अधिक नमकीन सूप से की जा सकती है)।

जब पानी उबल जाए, एक सॉस पैन में मशरूम डालें, हिलाएं, जब यह फिर से उबल जाए, तो आंच कम कर दें ताकि मशरूम कम से कम 40 मिनट तक उबल जाएं। साथ ही इन्हें हिलाना न भूलें ताकि ये पैन के तले तक न पक जाएं.

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले ऑलस्पाइस मटर डालेंस्वाद के लिए - आमतौर पर 5-6 टुकड़े। अगर किसी को यह ज्यादा तीखा या तीखा पसंद है तो और भी ज्यादा. इसके अलावा स्वाद के लिए तेज पत्ता, लौंग - काली मिर्च के बराबर संख्या में। आप बस थोड़ी सी दालचीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन इसे वही डालें जिन्हें इसका स्वाद पसंद हो. मशरूम पकाने के समानांतर, हम जार, ढक्कन और करछुल को कीटाणुरहित करते हैं जिससे हम जार भरेंगे।

जब मशरूम पक जाएं, तो पैन को ठंडे स्थान पर ले जाएं (अन्यथा जार भरते समय मशरूम जल सकते हैं), सिरका डालेंप्रति 1 लीटर तरल में 1 चम्मच सिरका की दर से, मिश्रण करें और निष्फल करछुल के साथ निष्फल गर्म जार भरें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक कंबल पर रखें, एक कंबल के साथ कवर करें और इस "स्नान" में छोड़ दें एक दिन के लिए। यदि हम रोल-ऑन ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो हम जार को पलटते नहीं हैं, लेकिन फिर भी उन्हें एक दिन के लिए कंबल के नीचे रख देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का अभ्यास।

एक पेशेवर बीनने वाले ल्यूडमिला इवानोव्ना मोरोज़ोवा से चयनित पोर्सिनी मशरूम की एक बाल्टी और बूट करने के लिए एक नुस्खा प्राप्त करने के बाद, मैंने कटाई शुरू कर दी।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निम्नलिखित का पता चला:

लगभग बीस मिनट तक उबालने के बाद, पोर्सिनी मशरूम की टोपी ने अपना गहरा भूरा रंग खो दिया।
प्रमाणन केंद्र की विशेषज्ञ लारिसा निकोलायेवना बेरेज़िना, जिनसे मैंने अगले दिन संपर्क किया, ने सलाह दी पोर्सिनी मशरूम का रंग सुरक्षित रखने के लिएमैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान: उबलते पानी में पोर्सिनी मशरूम डालने से पहले इसमें एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं. 10 लीटर मात्रा के लिए.
अब मैं स्वयं आपको एक और सलाह दे सकता हूँ। मशरूम को ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है। पोर्सिनी मशरूम के लिए 40 मिनट पर्याप्त हैं।

लारिसा निकोलायेवना बेरेज़िना की ओर से दीर्घकालिक भंडारण के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी के संबंध में एक और सलाह।
पोर्सिनी मशरूम अच्छे से होने चाहिए मिट्टी और रेत साफ़ करें. फिर नमक, मसाले आदि के साथ 10 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में रखें, हिलाएं या हिलाएं ताकि पानी निकल जाए, बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें और जमा दें। ये मशरूम अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं विभिन्न व्यंजन, सूप, आलू, सॉस। और सबसे महत्वपूर्ण बात, उनके पास पहले से ही है वहाँ कोई तेज़ विशिष्ट गंध नहीं है, पोर्सिनी मशरूम में निहित है।

पकाते समय पोर्सिनी मशरूम कैप का रंग कैसे सुरक्षित रखें?

साइबेरिया में शरद ऋतु इन दिनों मशरूम का मौसम है। जंगल मशरूम से भरा है - पोर्सिनी, बोलेटस, मॉस मशरूम, शहद मशरूम।

मैं विरोध नहीं कर सका और पेशेवर असेंबलरों से 5 लीटर की दो और सफेद बाल्टियाँ और एक बाल्टी तेल खरीद लिया। मैंने इसे मैरीनेट करने का नहीं, बल्कि लारिसा निकोलायेवना बेरेज़िना की रेसिपी के अनुसार इसे तैयार करने का, स्टोर करने का निर्णय लिया। उसी समय, मैंने एक वैज्ञानिक प्रयोग किया और प्रश्न का उत्तर दिया। अपनी टोपी को भूरा कैसे रखें? पोर्सिनी मशरूमखाना बनाते समय.

मशरूम अब साफ हो गए हैं, इसलिए पकाने से पहले, मैंने डंठल को मिट्टी से हल्के से खुरच लिया और अच्छी तरह धो लिया। फिर उसने एक बड़े बर्तन में पानी उबाला, उसमें नमक और सारा मसाला मिलाया।

मेरे पास साइट्रिक एसिड नहीं था, इसलिए मैंने कुछ बड़े चम्मच गाढ़ा नींबू का रस मिलाया। पानी में झाग आने लगा, मैं थोड़ा चिंतित था कि कुछ गड़बड़ है, लेकिन फिर भी मैंने मशरूम डाल दिए। उबलने के बाद, जितना हो सके मैंने झाग हटा दिया। 10 मिनिट तक उबाला. मैंने मशरूम पकड़े और पानी निकलने दिया। जब हल्के उबले हुए (ब्लांच किए हुए) मशरूम ठंडे हो गए, तो मैंने उन्हें दो छोटे कंटेनर (एक छोटे कंटेनर में पांच लीटर की बाल्टी फिट) में डाल दिया और फ्रीजर में रख दिया। मैंने मक्खन को पोर्सिनी मशरूम "शोरबा" में पकाया और फ्रीजर में रख दिया।

सबसे अच्छी बात यह है कि सफेद टोपी का प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है! इसका मतलब है कि साइट्रिक एसिड काम करता है। पोर्सिनी मशरूम के प्राकृतिक रंग को सुरक्षित रखता है! मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि पकाने के बाद मशरूम शोरबा में बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद था। अगर मुझे साइट्रिक एसिड के बारे में नहीं पता होता, तो मैं इसका अनुमान भी नहीं लगा पाता।

सितंबर, भारतीय ग्रीष्म - मशरूम का समय। अपनी तैयारियों का आनंद लें.

एंटोन चेर्निकोव।

जंगल से लौटने के बाद, जहाँ आपने पूरा दिन मशरूम की तलाश में बिताया, आप थका हुआ महसूस करते हैं। हालाँकि, जब आपके हाथ में खाने योग्य दूध मशरूम की पूरी टोकरी होती है, तो आपका दिल खुशी और संतुष्टि से भर जाता है। लेकिन यह केवल शुरुआत है, क्योंकि हर असली मशरूम बीनने वाला जानता है कि आगे अभी भी बहुत काम बाकी है - फलने वाले निकायों को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए।

मिल्क मशरूम एक विशेष प्रकार का मशरूम है जिस पर कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तैयार स्नैक को स्वादिष्ट और उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, उत्पाद को ठीक से साफ और भिगोया जाना चाहिए। कभी-कभी मशरूम बीनने वाले पूछते हैं कि अगर उन्हें जंगल में एकत्र नहीं किया गया था, तो टोकरी में अचानक गहरे दूध वाले मशरूम क्यों दिखाई दिए, और उन्होंने रंग क्यों बदल लिया?

यदि दूध के मशरूम काले हो गए हैं तो क्या उन्हें खाना संभव है?

यदि दूध के मशरूम टोकरी में रहते हुए ही काले हो गए हों तो आपको क्या करना चाहिए? गहरे रंग के मशरूमों का यह चिन्ह इंगित करता है कि उन्हें लंबे समय तक हवा में छोड़ दिया गया था। इसलिए, रंग में बदलाव से आपको डरना नहीं चाहिए, यह एक सामान्य स्थिति है, और आपको ऐसे नमूनों को फेंकना नहीं चाहिए।

फलदार पिंडों को काटने के बाद, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करने की आवश्यकता होती है। यह प्रारंभिक सफाई सीधे जंगल में करने की सिफारिश की जाती है, और घर पहुंचने के बाद प्रक्रिया जारी रखें। इस मामले में, दूध मशरूम को तुरंत ठंडे पानी से भरना बेहतर है, और फिर उन्हें पानी के साफ हिस्से से भरे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके साफ करें।

दूध मशरूम को साफ करना काफी त्वरित और सरल है। तो, टोपी और पैरों को नियमित टूथब्रश से साफ किया जाता है। आप किचन स्पंज के सख्त हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल काले दूध वाले मशरूम से ही छिलका हटाया जाता है, जो सफाई प्रक्रिया के बाद पूरी तरह से सफेद हो जाते हैं। यह मत भूलिए कि आपको काले दूध वाले मशरूम से सारा बलगम निकालना होगा और फिर उन्हें सफेद होने तक साफ करना होगा।

लेकिन अगर छिलके वाले दूध के मशरूम काले पड़ गए हैं, तो क्या उन्हें खाना या उनसे कुछ पकाना संभव है? बहुत बार, फलों के शरीर जो भिगोने से पहले ही काले पड़ जाते हैं, यदि उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाए तो वे हल्के हो जाते हैं। यह घटक दूध मशरूम का रंग बहाल कर सकता है और उन्हें सफेद कर सकता है।

भिगोने पर, नमकीन होने पर, उबालने पर, कभी-कभी सीधे जार में रखने पर दूध के मशरूम काले पड़ सकते हैं। ऐसे मामले हैं कि इन सभी प्रक्रियाओं के दौरान सफेद दूध के मशरूम काले पड़ जाते हैं। नीचे हम उन सभी विकल्पों पर अधिक विस्तार से चर्चा करते हैं जिनमें दूध मशरूम विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के साथ-साथ पकाने के बाद भी काले पड़ जाते हैं। इसके अलावा, लेख बताता है कि काले मशरूम की समस्या को कैसे हल किया जाए।

यदि दूध मशरूम भिगोने पर काले पड़ जाएं तो क्या करें?

अक्सर ऐसा होता है कि मिल्क मशरूम भिगोने पर काले पड़ जाते हैं, ऐसे में आपको क्या करना चाहिए? यह पहला सवाल है जो हर गृहिणी के लिए उठता है जिसने इस समस्या का सामना किया है। यह कहने योग्य है कि दूध मशरूम, विशेष रूप से काले वाले, को नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में 2 से 5 दिन का समय लगता है. उसी समय, मशरूम में पानी लगातार बदलना चाहिए: दिन में 3-4 बार, और प्रत्येक प्रक्रिया के बाद दूध मशरूम को धोना चाहिए। लेकिन क्या होगा अगर अचार बनाने के लिए भिगोए गए दूध के मशरूम काले पड़ जाएं?

कई लोगों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है, लेकिन यह पूरी तरह से हल करने योग्य है। जब मशरूम हवा के संपर्क में आते हैं, तो वे ऑक्सीकरण और काले हो जाते हैं। शायद पानी में भिगोए गए सभी फलने वाले पिंड पूरी तरह से उसमें नहीं डूबे थे। यही कारण है कि दूध के मशरूम का रंग गहरा हो जाता है, लेकिन कालापन किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यदि दूध मशरूम भिगोने के दौरान काले पड़ जाते हैं, तो ज्यादा चिंता न करें और महत्व दें। मशरूम को सिरके या साइट्रिक एसिड के साथ उबालने से उनका रंग फिर से हल्का हो जाएगा। इसलिए, यदि प्रत्येक रसोइया दूध मशरूम को सही तरीके से भिगोना जानता है, तो फलने वाले पिंडों का काला पड़ना या उनका कालापन नहीं होगा।

भीगे हुए दूध मशरूम को पानी में काला होने से बचाने के लिए क्या करें?

सलाह:दूध के मशरूम को पानी में काला होने से बचाने के लिए उन्हें वजन से दबाया जाता है। जब तक मशरूम भीग रहे हैं, उन्हें पूरी तरह से पानी में डुबोया जाना चाहिए। गहरे दूध वाले मशरूम की कठोरता की जाँच की जाती है, और यदि वे बहुत नरम हैं और आपके हाथों में टूट कर गिर जाते हैं, तो ऐसे मशरूम को फेंक देना बेहतर है।

भीगे हुए दूध मशरूम को सीधे पानी में साफ किया जाता है, कीड़े से क्षतिग्रस्त सभी क्षेत्रों को काट दिया जाता है, साथ ही अधिक पके नमूनों को भी हटा दिया जाता है। फलने वाले पिंडों की बड़ी टोपियों को कई भागों में काटा जाता है। भिगोने का मुख्य उद्देश्य सिर्फ कड़वाहट दूर करना नहीं है, बल्कि दूध मशरूम को लोच देना है। उदाहरण के लिए, सफेद दूध वाले मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, जबकि काले दूध वाले मशरूम को 3-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। पानी को कई बार निकाला जाता है और नए (ठंडे) पानी से भर दिया जाता है ताकि मशरूम खट्टे न हों। और हां, मूल नियम यह है कि दूध के मशरूम को वजन के साथ पानी में दबाएं ताकि वे लंबे समय तक हवा के संपर्क में न आएं और काले न पड़ें। हर बार जब आप पानी बदलते हैं, तो आपको फलने वाले पिंडों की लोच की डिग्री का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है: शायद उन्हें नमक देने का समय आ गया है।

नमकीन होने पर जार में दूध के मशरूम काले क्यों पड़ गए?

हर किसी को मिल्क मशरूम खाना पसंद है, खासकर सर्दियों के लिए नमकीन गर्म या ठंडा। हालाँकि, हर किसी को पता होना चाहिए कि गर्म विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि मशरूम को भिगोने के बाद उबाला भी जाता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि प्रसंस्करण प्रक्रिया के बाद नमकीन दूध मशरूम काले पड़ जाते हैं, ऐसा क्यों हुआ? यह विशेषता कई लोगों को चौंका देती है, जिससे वे संभावित विषाक्तता के बारे में सोचने लगते हैं।

तो, नमकीन होने पर दूध के मशरूम काले क्यों पड़ गए और इसे कैसे ठीक किया जा सकता है? अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि जार को कभी भी धातु के ढक्कन से सील न करें। उन्हें वोदका या मेडिकल अल्कोहल में भिगोए कागज से ढंकना बेहतर है, जो रस्सी या मोटे धागे से मुड़ा हुआ है। अक्सर, ऊपर से कैलक्लाइंड वनस्पति तेल मिलाया जाता है और स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

और जार में दूध के मशरूम काले हो गए हैं क्योंकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं हैं। यह पहले से ही नमकीन फलों के शरीर के काले पड़ने का एक और कारण है। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। इससे सभी मशरूमों को अच्छी तरह से नमकीन और लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद मिलेगी।

क्या गहरे नमकीन दूध वाले मशरूम खाना संभव है और अगर दबाव में अचार बनाने पर मशरूम गहरे रंग के हो जाएं तो क्या करें?

कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं:क्या गहरे नमकीन दूध मशरूम खाना संभव है? यदि मशरूम को बहुत लंबे समय तक जार में नमकीन पानी के बिना नहीं छोड़ा गया है, तो उन्हें पूरी तरह से भर दिया जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आप ऐसे मशरूम खा सकते हैं, लेकिन खाने से पहले इन्हें कई बार पानी में अच्छी तरह धो लें और उसके बाद ही चखना शुरू करें। यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे मशरूम से आपको जहर नहीं दिया जा सकता, वे पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं।

लेकिन अगर दबाव में नमकीन करने पर दूध मशरूम गहरे रंग के हो जाएं तो ऐसे मशरूम न खाना ही बेहतर है। अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें - फलने वाले शवों को फेंक दें। शायद कोई अखाद्य प्रजाति वहां पहुंच गई, या शायद मशरूम बहुत पुराने थे, जिनमें विषाक्त पदार्थ जमा थे।

नमकीन बनाने में समस्याएँ: हाल ही में नमकीन मशरूम में नमकीन पानी काला क्यों हो गया?

आमतौर पर दूध मशरूम को कांच के जार में नमकीन किया जाता है, क्योंकि दुकानों में ओक या सिरेमिक बैरल मिलना लगभग असंभव है। मशरूम को परतों में रखा जाता है और नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है, और प्रत्येक परत को आपके हाथों या स्टेनलेस स्टील के चम्मच से कसकर दबाया जाना चाहिए।

ऐसे मामले होते हैं, जब दूध के मशरूम को नमकीन करते समय, नमकीन पानी गहरा हो जाता है, न कि मशरूम का। शायद इस मामले में नमकीन बनाना गलत तरीके से किया गया था और सभी नियमों और सिफारिशों का पालन नहीं किया गया था। इसलिए, फलने वाले पिंडों को जार से हटा दिया जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, और मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर से नई सामग्री से बने नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

अब आप जानते हैं कि हाल ही में नमकीन दूध मशरूम में नमकीन पानी क्यों गहरा हो गया है। आप इसे दोबारा बना सकते हैं, मशरूम डाल सकते हैं, इसे जार में दबा सकते हैं ताकि कोई हवा न रहे, और नमकीन बनाने के 30 दिनों के बाद, खाएं और अपने मेहमानों का इलाज करें।

हालाँकि, ऐसा होता है कि दूध मशरूम में दोबारा नमकीन बनाने से भी नमकीन पानी गहरा हो जाता है, क्यों? इस विकल्प में, शायद नुस्खा में सामग्री के सभी अनुपात गलत तरीके से देखे गए थे। यदि पर्याप्त नमक नहीं है और मशरूम को उसकी खुराक नहीं मिल पाती है, तो नमकीन पानी बादल बन जाता है और गहरे रंग का हो जाता है। कुछ लोग नमकीन पानी को दोबारा बदल देते हैं, लेकिन कई गृहिणियां मशरूम को उबालती हैं (यदि यह ठंडा अचार था) और सिरका, लौंग और डिल के साथ मिला कर मैरीनेट करती हैं।

दूध मशरूम कैसे पकाएं ताकि मशरूम काले न पड़ें?

कुछ गृहिणियों ने देखा कि पकाने के दौरान दूध के मशरूम काले पड़ गए, ऐसा क्यों हुआ? यदि मशरूम को भिगोने के दौरान पानी शायद ही कभी बदला जाता है, तो उबलने के दौरान शेष कड़वाहट बाहर आ सकती है - यही वह है जो दूध मशरूम को गहरा रंग देता है।

आपको दूध मशरूम को कैसे पकाना चाहिए ताकि वे काले न पड़ें? आमतौर पर, जब पकाया जाता है, तो सभी फलने वाले शरीर थोड़े गहरे रंग के हो जाते हैं। लेकिन कुछ अनुभवी मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम को नमकीन पानी में उबालने और उबालने के बाद ही काटने की सलाह देते हैं। आप मशरूम के साथ पानी में लहसुन की कलियाँ, कई टुकड़ों में कटी हुई, साथ ही सूखी सरसों (1/2 बड़ा चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) भी मिला सकते हैं।

आप दूध मशरूम को और कैसे उबाल सकते हैं ताकि वे काले न पड़ें?

आप दूध मशरूम को और कैसे उबाल सकते हैं ताकि वे काले न पड़ें, और क्या ऐसा कोई विकल्प है? ऑक्सीकरण प्रक्रिया को कम करने और दूध मशरूम के काले पड़ने के जोखिम को कम करने के लिए, उबलते पानी में साइट्रिक एसिड, सिरका या नींबू के टुकड़े डालें। इसके अलावा, ताकि मशरूम अपना रंग न खोएं, उन्हें नमकीन और अम्लीय पानी में 3 बार उबाला जाता है।

• भीगे हुए दूध मशरूम को बाहर रखा जाता है तामचीनी पैन, ठंडा पानी और नमक भरें।
• पानी को खट्टा बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• 20-25 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, मशरूम धोए जाते हैं और नए पानी से भर दिए जाते हैं। दूसरी और तीसरी बार मशरूम को बिना नमक और साइट्रिक एसिड के 10 मिनट तक उबाला जा सकता है।
• इन दूध मशरूम को तला जा सकता है, सूप, मछली सूप, आलू और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जा सकता है।

यह कहने लायक है कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए पाक विशेषज्ञों को खाना पकाने की तकनीक और भंडारण की स्थिति के बारे में कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, जो उनके अंधेरे से बचने में मदद करेगा।

सफेद दूध वाले मशरूम काले क्यों हो गए और मशरूम को ब्लीच कैसे करें?

सफेद दूध वाले मशरूम को उत्कृष्ट स्वाद वाला प्रथम श्रेणी का मशरूम माना जाता है, लेकिन ये फलने वाले शरीर काले पड़ने पर निराश भी कर सकते हैं।

यदि उबलने की प्रक्रिया के दौरान सफेद दूध के मशरूम काले पड़ जाएं तो क्या करें? एक संभावित कारण पुराने नमूने थे जिन्हें दूसरों के साथ मिलकर बनाया गया था। यदि ऐसे फलने वाले पिंडों को अलग से पकाया जाता है, तो मेरा विश्वास करें, छोटे सफेद दूध मशरूम खाना पकाने के दौरान अपना रंग अपरिवर्तित छोड़ देंगे।

एक और कारण है कि उबालने पर सफेद दूध वाले मशरूम काले पड़ जाते हैं। पकाते समय मशरूम को पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए ताकि हवा का संपर्क न हो। ऐसा करने के लिए, दूध मशरूम पर एक ढक्कन रखें, जिसका व्यास पैन के व्यास से छोटा है। फिर वे पानी में रहेंगे, जिससे रंग खराब होने का खतरा खत्म हो जाएगा।

हालाँकि, यदि वे फिर भी काले हो जाते हैं, तो आपको दूध मशरूम को ब्लीच करने के लिए क्या उपयोग करना चाहिए, और क्या ऐसी प्रक्रिया संभव है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उबालने से पहले, सफेद दूध मशरूम को हमेशा छांटा जाता है: पुराने नमूनों को चुना जाता है और युवा नमूनों से अलग उबाला जाता है। बड़ी टोपियों को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटी टोपियों को वैसे ही छोड़ दिया जाता है। नमकीन बनाते या अचार बनाते समय, फलने वाले पिंडों के तनों को काट देना और 1 सेमी से अधिक न छोड़ना बेहतर होता है, और कटे हुए टुकड़ों को अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करना बेहतर होता है। गहरे सफेद दूध मशरूम को सफेद करने के लिए, उबालते समय पानी में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, या, जैसा कि ऊपर बताया गया है, साइट्रिक एसिड मिलाएं। यह वह घटक है जो मशरूम को हल्का रंग दे सकता है।

हमारे जंगलों में बहुत सारे रसूला हैं। हालाँकि, ये सभी खाने योग्य नहीं हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, जिनके नाम से आत्मविश्वास प्रेरित होना चाहिए, न केवल फ्राइंग पैन में तले हुए सभी मशरूम का स्वाद खराब कर सकते हैं, बल्कि पेट खराब भी कर सकते हैं।
रसूला कई प्रकार के होते हैं

रसूला रसूला परिवार, जीनस रसूला से संबंधित हैं। लगभग हर जंगल में उनमें से कई हैं। प्रजातियों के बीच अंतर इतना महत्वहीन है कि माइकोलॉजिस्ट भी कभी-कभी रसूला को केवल उनके द्वारा ज्ञात विशेषताओं के आधार पर एक निश्चित प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं और रासायनिक प्रतिक्रिएं. प्रजातियों का निर्धारण करते समय, सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है: "प्रारंभिक फैला हुआ", मुड़ी हुई या अन्य टोपी, धारीदार, कंदयुक्त या लहरदार किनारा, पूरी या फटी हुई त्वचा, इसे कैसे अलग किया जाता है, क्या प्लेटें "एम्बर रंग की बूंदों" का उत्सर्जन करती हैं। , चाहे उनमें "शिरापरक रेटिक्यूलेशन" हो या केवल धब्बेदार। यहां तक ​​कि बीजाणुओं का रंग भी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। प्रत्येक रुसुला कोशिका का विश्लेषण किया जाता है। अधिकांश मशरूम बीनने वाले रसूला की पहचान केवल टोपी के रंग से करते हैं, जो त्वचा के रंग पर निर्भर करता है। यह गैर-पेशेवर दृष्टिकोण रसूला के विचार को संकुचित करता है।
हम केवल कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकारों को सूचीबद्ध करते हैं। यह एक धूसर रसूला है, हरा (पपड़ीदार), धूसर, नीला-पीला, हरा, भोजन, दलदली, पीला, लाल, तीखा, बैंगनी-लाल, सुंदर, अगोचर, बच्चा, संपूर्ण, नीला (नीला), भंगुर, संबंधित, सुनहरा पीला, सुनहरा लाल, भूरा, पित्त, कांटा, हल्का पीला, युवती, जैतून, बकाइन, काला-बैंगनी, गुलाबी (केले), फीका और कई अन्य। इनमें से अधिकांश रसूला खाने योग्य हैं। इन्हें श्रेणी 3 और 4 में वर्गीकृत किया गया है। तीसरी श्रेणी में आमतौर पर औसत स्वाद और गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल होते हैं। इन्हें तब एकत्र किया जाता है जब पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम नहीं होते हैं। चौथी श्रेणी में वे मशरूम शामिल हैं जो खाने योग्य हैं लेकिन उनका कोई मूल्य नहीं है। वे सभी के लिए ही हैं. यह पता चला है कि मेरा पसंदीदा मशरूम, जिससे आप असंख्य विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं, की मशरूम रेटिंग बहुत कम है। मशरूमों के बीच भी एक पदानुक्रम है।
इन रसूलों को इकट्ठा करने की जरूरत नहीं है
रसूला गर्मियों के मध्य में दिखाई देते हैं, उनकी वृद्धि अगस्त और सितंबर में चरम पर होती है। ये मशरूम हमेशा बहुत सारे होते हैं। “रूसुला हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सभी मशरूमों के द्रव्यमान का लगभग 45% बनाता है। सबसे अच्छे मशरूम वे हैं जिनमें लाल कम, लेकिन हरा, नीला और पीला अधिक होता है।'' (प्लांट लाइफ, खंड 2)। आइए इस बिल्कुल सही टिप्पणी को स्पष्ट करने का प्रयास करें। आइए हम लाल और लाल-बैंगनी टोपी वाले रसूला के प्रकारों पर विशेष ध्यान दें।
रसूला तीखा (कास्टिक, उल्टी) होता है और इसमें चमकदार लाल टोपी होती है, जिससे त्वचा आसानी से निकल जाती है। त्वचा के नीचे का मांस लाल रंग का होता है। टोपी का तना और मांस दोनों ही बहुत नाजुक होते हैं। पैर में गुलाबी रंग भी हो सकता है। यह प्रजाति जुलाई से अक्टूबर (और बाद में) तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों और दलदलों में पाई जा सकती है। कुछ माइकोलॉजिस्ट मशरूम को जहरीला मानते हैं, क्योंकि इसका गूदा पेट में जलन पैदा कर सकता है। अन्य लोग इसके अविश्वसनीय रूप से कड़वे गूदे के कारण इसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। कई संदर्भ पुस्तकें तीखे रसूला को तीसरी श्रेणी (युडिन ए.वी.) के सशर्त रूप से खाद्य के रूप में परिभाषित करती हैं, इस चेतावनी के साथ कि इसे प्रारंभिक उबालने के बाद नमकीन या अचार के रूप में खाया जाता है।
रक्त लाल रसूला. इस अखाद्य प्रजाति में लाल या गुलाबी-लाल टोपी और लाल रंग का तना होता है। सबसे पहले प्लेटें सफेद होती हैं, फिर मलाईदार हो जाती हैं। मशरूम का गूदा सफेद, त्वचा के नीचे लाल और कड़वा होता है।
गुलाब रसूला (केले) भी अखाद्य है।
गूदे की जलती हुई कड़वाहट के कारण अखाद्य में लाल रंग का झूठा रसूला, क्रॉम्बोल्ट्ज़ रसूला (एक ही समय में मीठा और कड़वा, लंबे समय तक पकाने से तीखापन गायब हो जाता है), गेरू-पीला (तीखा स्वाद) और गहरे बैंगनी रसूला (सार्डिनियन) शामिल हैं। ये जहरीले नहीं हैं, लेकिन बहुत कड़वे मशरूम हैं।
रसूला पित्त पथरी को इसके तीखे स्वाद के कारण खराब माना जाता है। शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में इसकी बहुतायत होती है। इस छोटे, अखाद्य रसूला में गेरू-भूरे रंग की टोपी होती है। कभी-कभी गंदा पीला. गीले मौसम में श्लेष्मा.
मार्श रसूला नाहक इस कंपनी में आ गया। इसमें लाल रंग की त्वचा भी होती है, जो टोपी से 2/3 या उससे कम हटती है। यह रसूला ब्लूबेरी, पीट बोग्स और दलदलों से भरे देवदार के जंगलों को चुनता है। यह अन्य जंगलों में भी पाया जाता है जहां स्पैगनम मॉस है। स्वादिष्ट रसूला को अक्सर इसके जुड़वां, तीखे रसूला के साथ भ्रमित होने के डर से नहीं लिया जाता है।
रसूला को कच्चा खाया जाता है
रसूला नीला-पीला (चोट) के बीच में छीलने योग्य हरी या भूरी त्वचा होती है और किनारों पर नीली, बकाइन या जैतून की त्वचा होती है। मैं इस रंग को असमान कहना चाहूँगा। उसके रिकॉर्ड इतने सफेद हैं कि वे हमेशा साफ-सुथरे लगते हैं। गूदा बहुत घना होता है और त्वचा के नीचे बैंगनी-लाल रंग का हो सकता है। पैर अंदर से मजबूत या ढीला है। यह प्रजाति मिश्रित, देवदार और बर्च जंगलों में अधिक पाई जाती है। रसूला नीला-पीला को एक सार्वभौमिक मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए जिसे न केवल तला, उबला हुआ, नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि कच्चा भी खाया जा सकता है। सबसे पहले, मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। कच्चे रसूला के कुछ प्रेमी हैं जो गूदे में नमक डालकर इन रसूलों को साबुत खाते हैं।
रसूला जो पकने पर रंग बदल लेते हैं
जब मैंने पहली बार ग्रे रसूला पकाया, तो मैं गूदे के रंग में बदलाव से बहुत हैरान था। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रसूला है जो काई और लाइकेन के बीच उगता है। युवा मशरूम की मजबूत गोल टोपियां लाल या नारंगी रंग की होती हैं। कच्चे गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा हो सकता है। उम्र के साथ, त्वचा का रंग फीका पड़ जाता है और कई धब्बों के साथ अनिश्चित भूरे रंग का हो जाता है। पुराने मशरूम का आकर्षण ख़त्म हो जाता है। अन्य रसूला भी पकने पर रंग बदलते हैं: नीला-पीला, पीला और हल्का पीला।
रसूला को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित न करें!
हरा रसूला (स्कैली) और हरा रसूला अक्सर पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट रसूला हैं, जिन्हें कई मशरूम बीनने वाले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करने से डरते हैं। आइए इन मशरूमों की तुलना टॉडस्टूल से करें। पेल ग्रीब में एक डंठल होता है जिसके आधार पर कंद का आकार मोटा होता है। नीचे का रसूला तना या तो सीधा या संकुचित होता है। पीले ग्रीब (युवा) की टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म या पैर (वयस्क) पर एक अंगूठी होती है। पुराने मशरूम में कोई रिंग नहीं हो सकती है। कभी-कभी पीले ग्रीब की टोपी पर कंबल होते हैं जो तराजू में लटकते हैं। रसूला के पास ये सब नहीं है. रसूला के पैर सफेद होते हैं, और पीले टॉडस्टूल में वे स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली हरी या पीली धारियों और नसों से "सजाए" जाते हैं। इसके अलावा, वयस्क पीले ग्रीब्स के पैर असमान रूप से लंबे और पतले होते हैं। इन मशरूमों के बीच कई अंतर हैं, वे सभी बहुत विशिष्ट हैं। हालाँकि, अगर आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो आपको मशरूम नहीं लेना चाहिए। खासतौर पर तब जब इसका समकक्ष कोई घातक जहरीला मशरूम हो।
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गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत थोड़ी उदासी लाती है: गर्म मौसम का अंत, बारिश और ठंडे मौसम की शुरुआत। लेकिन यहीं से मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे सुखद समय शुरू होता है, जब आप शांत शिकार में संलग्न हो सकते हैं।

जंगल की गंध और पक्षियों के गायन का आनंद लेते हुए, हम लगन से एक के बाद एक कवक की तलाश करते हैं। और फिर हम यह सारी विविधता घर ले आते हैं। प्याज और उबले आलू के साथ तले हुए ताजे मशरूम की सुगंध पहले से ही हवा में बहने लगती है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है कि ये अच्छाइयाँ दुखद स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न बनें। इसलिए, मशरूम की किस्मों, उनके खाद्य और खतरनाक प्रतिनिधियों के बारे में कुछ जानकारी होना जरूरी है।

सबसे लोकप्रिय और जल्दी पकने वाले मशरूम बर्च और रसूला हैं! प्रकृति में उनकी लगभग 270 प्रजातियाँ हैं, इसलिए जटिल नामों की विविधता: मार्श रसूला, भूरा रसूला, पीला रसूला, बैंगनी, लहरदार, मासूम, अप्रिय और अन्य।

रसूला सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है

इन्हें खाने की क्षमता के आधार पर कुछ समूहों में विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (उत्कृष्ट);
• खाने योग्य (अच्छा);
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य (गैर विषैले);
• विषाक्त।

जाहिर है, मशरूम की इतनी बड़ी संख्या में किस्मों को याद रखना मुश्किल है। और सामान्य व्यक्ति के लिए इसका कोई उपयोग नहीं है. उनकी मुख्य किस्मों को जानना और कुछ प्रकारों को दूसरों से कैसे अलग किया जाए, यह जानना पर्याप्त है। आपको उन चीजों की सामान्य समझ होनी चाहिए जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और जो मनुष्यों के लिए जहरीली हैं।

खाद्य और अखाद्य इन मशरूमों का एक मनमाना विभाजन है। फाल्स रसूला एक अखाद्य मशरूम का नाम है जिसे खाना खतरनाक हो सकता है। यह इस परिवार की सभी प्रजातियों के लिए एक सामान्य नाम है, जिसके प्रतिनिधि मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

झूठा रसूला. ध्यान से!

रसूला कैसा दिखता है?

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं. यह लगभग किसी भी क्षेत्र में पाया जा सकता है। वह पेड़ों की पत्तियों और घास के नीचे बर्च पेड़ों या चैंटरेल की तरह छिपती नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, चुलबुलेपन से खुद को सबके सामने उजागर करती है। इस कवक को इसके थोड़े उत्तल, सपाट या कीप के आकार, अक्सर चमकीले रंग की टोपी द्वारा दूसरों से अलग किया जा सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के रंग हो सकते हैं। रंग विकल्प: लाल, नीला, हरा, ग्रे...

टोपी का आकार मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है: यह गेंद के आकार की टोपी के साथ बढ़ना शुरू होता है, फिर धीरे-धीरे टोपी बन जाती है। ऊपरी चमकदार त्वचा को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटाया जा सकता है। तना आमतौर पर सीधा होता है, अन्य मशरूम की तुलना में आकार औसत होता है।

प्रजातियों की व्यापकता और विविधता के बावजूद, इस विशेष मशरूम को अक्सर जंगल में लोगों द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है। हालाँकि अधिकांश भाग में रसूला मशरूम का स्वाद अच्छा होता है। कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं. और कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है।

खाने योग्य या नहीं खाने योग्य?

यह तथ्य कि उनके द्वारा घातक रूप से जहर दिया जाना असंभव है, आंशिक रूप से सच है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, उनमें से कोई भी मशरूम ऐसा नहीं है जिसे उनकी विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर पूरी तरह से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जा सके। यानी ये मशरूम जानलेवा नहीं हो सकता

मनुष्यों के लिए विषाक्तता के आधार पर, सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• खाद्य विषाक्तता पैदा करना;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी पैदा करना;
• घातक जहरीला.

रसूला भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है

इस साम्राज्य के किसी भी प्रतिनिधि की विषाक्तता किसी न किसी रासायनिक पदार्थ द्वारा निर्धारित होती है, जो मानव शरीर में गड़बड़ी का कारण बनती है। और हमारी झूठी प्रजाति को अधिक से अधिक पहले समूह के लिए ही जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके बावजूद, कुछ प्रजातियाँ ऐसी हैं जिन पर ध्यान देना ज़रूरी है। उन्हें एकत्र करते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।

चुभने वाला रसूला (जिसे उल्टी रसूला भी कहा जाता है) (रसूला एमेटिका)

यह मिथ्या समूह का प्रतिनिधि है; इसमें एल्कलॉइड मस्करीन होता है, जो मनुष्यों के लिए विषैला होता है। इसकी सामग्री कम है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान पैदा करने के लिए पर्याप्त है। दिखने में इसमें गोल किनारों वाली नारंगी-लाल या हल्के लाल रंग की टोपी होती है। आप इसकी फल जैसी गंध महसूस कर सकते हैं।

रसूला लाल या रक्त-लाल (रसूला सेंगुइनिया)

इसमें चमकदार लाल टोपी का रंग है जो समय के साथ फीका पड़ सकता है। पैर पतला है. ख़ासियत यह है कि त्वचा व्यावहारिक रूप से नहीं हटाई जाती है। इसमें फल जैसी सुगंध हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद तीखा और कड़वा होता है और अपच का कारण बन सकता है।

रक्त लाल रसूला का स्वाद कड़वा होता है और यह अपच का कारण बन सकता है

रसूला भंगुर (रसूला फ्रैगिलिस)

इसकी टोपियों पर काफी विविध रंग पैलेट हैं। जैतून से लेकर बकाइन-नीला और गुलाबी तक। पतला, नाजुक. इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है. रसूला भंगुर हल्के विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसे केवल अचार बनाने के लिये ही खाया जा सकता है। इसे पहले अच्छी तरह उबालकर पकाना चाहिए।

हरा रसूला (रसूला एरुगिनिया), साथ ही पपड़ीदार रसूला (रसूला विरेसेंस)

इन मशरूमों का स्वाद बहुत अच्छा होता है। हरे रसूला में एक युवा मशरूम में गोलार्ध के आकार के साथ हरे-भूरे रंग की टोपी होती है। परिपक्व व्यक्ति की टोपी सीधी होती है जिसके किनारे थोड़े फटे हुए होते हैं। हरी टोपी वाले मशरूम का खतरा इस तथ्य में निहित है कि वे दिखने में जहरीले टॉडस्टूल से मिलते जुलते हैं। उन्हें अलग करना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब वे युवा मशरूम हों। और, तदनुसार, आप आसानी से गलती कर सकते हैं। यह हरा रसूला नहीं है जो टोकरी में समा सकता है। और टॉडस्टूल से जहर इंसानों के लिए घातक है।

हरे रसूला को आसानी से टॉडस्टूल समझ लिया जा सकता है

तो आप क्या खा सकते हैं?

इस परिवार के शेष अधिकांश प्रतिनिधि खाने के लिए सुरक्षित हैं। याद रखने वाली मुख्य बात शरीर में अस्वास्थ्यकर पदार्थों के प्रवेश की संभावना को कम करने के लिए उचित प्रसंस्करण और तैयारी है। सबसे आम प्रकार जिन्हें सुरक्षित और ख़ुशी से मेज पर लाया जा सकता है, नीचे वर्णित हैं।

रसूला (रसूला वेस्का)

सबसे आम में से एक: मशरूम की परिपक्वता के आधार पर गुलाबी-भूरी टोपी, अर्धवृत्ताकार या सपाट। पैर घना है. यह सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। रसूला का ऐसा नाम किसी कारण से है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है (इसमें अखरोट जैसी सुगंध होती है)। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह सबसे अधिक खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है।

रसूला एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है

दलदली रसूला (रसूला पलुडोसा)

अन्यथा फ्लोट के रूप में जाना जाता है, इसमें एक लाल लहरदार टोपी होती है, जो केंद्र में गहरे रंग की होती है, जिसके किनारे थोड़े उभरे हुए होते हैं। पैर सफेद है, धुरी के समान। यह खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद ज़्यादा नहीं है। दलदली रसूला शंकुधारी जंगलों में बहुत आम है, जो देर से गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। इसके नाम - मार्श रसूला - के बावजूद यह न केवल दलदली क्षेत्रों में उगता है, बल्कि काई से ढके स्थानों में भी पाया जाता है।

गोल्डन रसूला (रसूला औरिया)

इसमें ईंट से तांबे तक एक समृद्ध टोपी का रंग है। टोपी स्वयं थोड़ी उत्तल से थोड़ी अवतल होती है। इसका पैर चिकना, मांसल होता है जो उम्र के साथ छिद्रपूर्ण हो जाता है। गोल्डन रसूला काफी दुर्लभ है। हालाँकि, इसका स्वाद अच्छा है।

पीला रसूला (रसूला क्लारोफ्लावा)

मशरूम की टोपी नियमित अर्धवृत्ताकार या चपटी होती है, लेकिन यह अपने गहरे पीले रंग से अलग होती है। इसका मांस घना और सफेद होता है। बर्च के पेड़ों के नीचे गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। डरो मत कि रसूला टूटने पर पीला हो जाता है और सफेद से भूरे और पकने पर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। यह घटना इस मशरूम की एक सामान्य संपत्ति है।

पीला रसूला - खाने योग्य मशरूम

रसूला (रसूला ज़ेरामपेलिना)

इसमें एक बैंगनी रंग की टोपी होती है, जो बीच में गहरे रंग की होती है, केंद्र में एक इंडेंटेशन के साथ थोड़ा उत्तल या थोड़ा अवतल आकार होता है। स्वाद सुखद है, लेकिन गंध विशिष्ट है. भूरे रंग के रसूला का नाम इस तथ्य के कारण रखा गया है कि जब तना क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसका रंग लाल रंग से भूरे रंग में बदल जाता है, अन्य भाइयों के विपरीत, जिसका रंग टूटने पर वही रंग रहता है या थोड़ा भूरा हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि भूरे रंग के रसूला को कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

नीला रसूला (रसूला अज़ुरिया)

आसानी से हटाने योग्य वेब जैसी त्वचा के साथ नाजुक बकाइन से नीलम नीले रंग के केंद्र में एक अवसाद के साथ अर्धवृत्ताकार से अवतल टोपी वाला एक मशरूम। इसका एक सुखद सुगंधित स्वाद है।

खाने योग्य नीला रसूला

आपको जहर क्यों दिया जा सकता है?

इन मशरूमों द्वारा विषाक्तता का कारण अक्सर आवश्यक ताप उपचार (खाना पकाने) के बिना झूठी (अखाद्य) प्रजातियों का सेवन होता है। उन्होंने उसे इकट्ठा किया, धोया, भूना, खाया। वोइला! हेलो फ़ूड पॉइज़निंग, बेसिन और टॉयलेट।

रसूला विषाक्तता के मामले में, चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है

रसूला मशरूम, जिसे खाने योग्य श्रेणी में रखा गया है, बिना पकाए खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको इसे पूरी तरह से कच्चा नहीं खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप भून सकते हैं, अचार बना सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। यदि आपको किसी विशेष मशरूम के बारे में संदेह और चिंता है, तो इसे या तो उबालने (स्टू करने) या पूरी तरह से खाने से बचने की सलाह दी जाती है।
खाने के लिए सुरक्षित रहने के लिए आपको रसूला को कितने समय तक पकाना चाहिए? उत्तर सीधा है। दो पानी में पकाना आवश्यक है: पहले एक कंटेनर में उबाल लें, फिर नए उबलते पानी में डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
यदि, उपयोग के बाद, लक्षण दिखाई देते हैं विषाक्त भोजन(मतली, उल्टी, दस्त), उल्टी और एनीमा का उपयोग करके भोजन के मलबे से पेट और आंतों को साफ करने और एंटरोसॉर्बेंट्स लेने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर आपको जरूरत महसूस हो तो डॉक्टर से सलाह लें।

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पीले ग्रेब के जुड़वां, हरे रसूला के बारे में एक दिलचस्प वीडियो देखें।

अपने स्वाद गुणों के कारण, केसर मिल्क कैप उन सभी को मोहित कर लेते हैं जो इन्हें आज़माते हैं। मशरूम हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित रहता है, भले ही उत्पाद को सीज़निंग और मसालों को जोड़ने के बिना अकेले नमक के साथ नमकीन किया जाता है। विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के मामले में, केसर मिल्क कैप कुछ फलों, सब्जियों और यहां तक ​​कि मांस से भी आगे हैं।

हालाँकि केसर मिल्क कैप दूधिया होते हैं, उन्हें कच्चा खाया जाता है, बस नमक छिड़क कर। इसके अलावा, इन फलने वाले निकायों को लंबे समय तक भिगोने और पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मशरूम के दूधिया रस में बिल्कुल कोई कड़वाहट नहीं होती है (एकमात्र अपवाद स्प्रूस केसर दूध कैप्स है)। हालाँकि, उनकी कड़वाहट मशरूम को एक विशेष तीखापन देती है।

मशरूम बड़े समूहों में और काफी तेजी से बढ़ते हैं। यदि सुबह में अभी भी छोटे और युवा मशरूम देखे गए थे, तो अगले दिन वे पहले से ही बड़े नमूने थे, और सभी वर्महोल में थे। केसर दूध की टोपी के साथ एक समाशोधन पाकर, आप कई टोकरियाँ एकत्र कर सकते हैं। कभी-कभी नौसिखिया मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को बिल्कुल नहीं काटते हैं, क्योंकि केसर दूध की टोपी हरी हो गई है और वे इस छाया से डरते हैं।

क्यों केसर दूध की टोपी हरी हो जाती है और स्वाद कड़वा हो जाता है (फोटो के साथ)

केसर दूध के मशरूम हरे क्यों हो गए, ऐसा कायापलट किन कारणों से होता है? ध्यान दें कि यह विशेषता इस प्रकार के मशरूम में काफी अंतर्निहित है। उदाहरण के लिए, थोड़ा दबाने पर उनके मांस का रंग बदल जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी वयस्कता में टोपी की सतह पर पहले से ही हरे रंग के घेरे होते हैं।

नकली केसर दूध के ढक्कन होते हैं, जो अपने चमकीले लाल दूधिया रस के कारण असली से भिन्न होते हैं, जो कुछ समय बाद हरे रंग में बदल जाते हैं। काटने या तोड़ने पर मशरूम का गूदा सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है। क्या खाने के लिए हरी केसर दूध की टोपी एकत्र करना संभव है? गौरतलब है कि नकली केसर मिल्क कैप एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, इसे सर्दियों के नाश्ते के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले ऐसे प्रतिनिधियों को भी इकट्ठा करने में प्रसन्न होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद व्यावहारिक रूप से वास्तविक चीज़ से अलग नहीं होता है।

यदि केसर दूध की टोपी तोड़ने के बाद हरी हो जाती है, तो चिंता न करें, आप उनके साथ जो चाहें कर सकते हैं: तलना, उबालना, नमक, अचार, फ्रीज करना और सुखाना भी। हरा रंग बदलना केसर मिल्क कैप की एक प्राकृतिक विशेषता है, खासकर यदि मशरूम शंकुधारी जंगल में एकत्र किए गए हों। रंग बदलते समय, केसर मिल्क कैप अपना स्वाद और प्राकृतिक गुण नहीं खोते हैं। इसलिए, जब आप हरे फलदार शरीर खाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं, वे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

केसर दूध की टोपी के हरे होने और स्वाद कड़वा होने का कारण इस बात पर निर्भर करेगा कि उन्हें कहाँ से एकत्र किया गया था। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अक्सर शंकुधारी जंगलों में लाल टोपी के साथ केसर दूध की टोपी होती है, जो देवदार के पेड़ों के पास उगती है। वयस्कता में, ये मशरूम हरे रंग के हो जाते हैं और कड़वा स्वाद लेने लगते हैं, और काटने पर तुरंत निकलने वाला रस बन जाता है हरा रंग. ऐसे मशरूम खाये जा सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप उन्हें भून सकते हैं और फिर उन्हें खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं, या सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार बना सकते हैं। केसर दूध की टोपी, वयस्कता में भी, मानव शरीर के लिए काफी खाद्य और फायदेमंद होती है। और कड़वाहट से छुटकारा पाना बहुत आसान है: मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और समय-समय पर अपने हाथों से हिलाते हुए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

यह जानकर कि कटी हुई केसर दूध की टोपी हरी क्यों हो जाती है, आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं और इस अद्भुत उत्पाद को इकट्ठा कर सकते हैं। इसके अलावा, केसर मिल्क कैप में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो।

हम आपको एक फोटो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें दिखाया गया है कि केसर दूध की टोपी हरी क्यों हो जाती है और किन परिस्थितियों में ऐसा होता है।

यदि ताजा केसर दूध मशरूम तोड़ने के बाद नीचे से हरा हो जाए तो आपको क्या करना चाहिए?

नौसिखिए रसोइये, कुछ विशेषताओं को न जानते हुए, सोच रहे हैं कि अगर केसर दूध के मशरूम तोड़ने के बाद हरे हो जाएं तो क्या करें? ध्यान दें कि इस प्रकार के मशरूम संरचना में बहुत नाजुक और नाजुक होते हैं, इसलिए, यदि मशरूम लंबे समय तक टोकरी में थे और संपीड़न के अधीन थे, तो वे जल्दी से अपना रंग खो देते हैं, हरे हो जाते हैं। चुनते समय, मशरूम बीनने वाले केसर दूध की टोपी को नीचे की ओर रखने की कोशिश करते हैं और टोकरी को ज़्यादा नहीं भरने की कोशिश करते हैं। बेहतर होगा कि अगले दिन जंगल आकर और अधिक केसर दूध की टोपियाँ इकट्ठा कर लें।

ताजा केसर दूध की टोपी जो हरी हो गई है, काफी खाने योग्य है और इसे किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के अधीन किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने का एक विकल्प अचार बनाना है। मशरूम को साफ किया जाता है, खूब पानी में धोया जाता है और एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं (वैकल्पिक)। यदि आप गैल्वेनाइज्ड या सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो मशरूम हरे हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं, जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।

कुछ मशरूम बीनने वालों ने देखा कि काटने पर, केसर दूध की टोपी केवल तने के पास नीचे से हरी हो जाती है। ध्यान दें कि इससे मशरूम के स्वाद और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ेगा, क्योंकि जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो दूधिया रस का रंग बदलकर हरा हो जाता है। "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों ने लंबे समय से इस विशेषता पर ध्यान दिया है और बदले हुए रंग पर ध्यान नहीं देते हैं। नमकीन बनाते या अचार बनाते समय, जार में मशरूम की असामान्य छाया एक "परी कथा" व्यंजन की तरह दिखेगी।

क्या हरी केसर दूध की टोपी में नमक या अचार बनाना संभव है?

हालाँकि, सवाल उठता है: क्या हरी केसर दूध की टोपी में नमक या अचार बनाना संभव है, और क्या इससे स्वास्थ्य पर असर पड़ेगा? हम पाठकों को आश्वस्त करना चाहते हैं कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है। आप किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया में हरे केसर दूध के ढक्कन का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

यदि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान केसर दूध की टोपी हरी हो जाए तो क्या उसे खाना संभव है? यदि उत्पाद को नमकीन करने के बाद रंग में परिवर्तन हुआ, तो यह सोचने लायक है कि इसका इस पर क्या प्रभाव हो सकता है? उदाहरण के लिए, केसर दूध की टोपी अचार बनाते समय हरी हो गई क्योंकि उनकी तैयारी या भंडारण के नियमों का पालन नहीं किया गया था।

मशरूम को पूरी तरह से पूर्व-सफाई से गुजरना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

• सतह से जंगल का मलबा हटाएँ: चीड़ की सुइयाँ, पत्तियाँ और घास के अवशेष।
• पैरों के निचले संकुचित हिस्से को काट दें और 20-30 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें (यदि मशरूम बहुत गंदे हैं)। सूखा नमकीन बनाते समय, मशरूम को बिल्कुल भी नहीं धोया जाता है, बल्कि गीले किचन नैपकिन या स्पंज से पोंछ दिया जाता है।
• इसे छलनी में छान लें या बड़ी छलनी में छान लें।
• मशरूम को अपने रंग को बरकरार रखने के लिए साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबालना चाहिए (जब नमकीन ठंडा और सूखा होता है, तो केसर दूध की टोपी को उबाला नहीं जाता है)।

नमकीन मशरूम की तैयारी को ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार कमरे में +10°C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि हवा का तापमान अनुमेय मानदंड से अधिक हो जाता है, तो मशरूम हरे या नीले हो जाते हैं, नमकीन पानी किण्वन शुरू हो जाता है और उत्पाद खराब हो जाता है।

नमकीन केसर दूध की टोपी हरी क्यों हो गई और अचार बनाते समय ऐसा होने से रोकने के लिए क्या किया जा सकता है?

एक और कारण है कि नमकीन केसर दूध की टोपी हरी हो जाती है। हो सकता है कि मशरूम नमकीन पानी या मैरिनेड में पूरी तरह से ढके न हों। हवा में ऑक्सीकरण होने पर, नमकीन फलने वाले पिंड रंग बदलते हैं और हरे रंग के हो जाते हैं। आइए ध्यान दें कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है और ऐसे मशरूम खाने से आपको जहर नहीं मिलेगा। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसकी तुलना कटे या कटे सेब के रंग में बदलाव (हवा के संपर्क में आने पर फल भूरे रंग में बदल जाता है) के समान होती है।

अचार बनाते समय केसर दूध की टोपी को हरा होने से बचाने के लिए, उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। समय-समय पर अपने मशरूम की तैयारियों की जांच करें, और यदि कंटेनर में पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें या उन्हें भारी दबाव के साथ दबाएं।

यदि अचार बनाने पर केसर दूध की टोपी हरी हो जाती है, तो इसमें योगदान हो सकता है एक बड़ी संख्या कीमसाले और जड़ी-बूटियाँ।

इसलिए, अनुभवी शेफ न केवल फलों के रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए, बल्कि उनकी सुगंध को भी बनाए रखने के लिए केवल एक नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पर गरम अचाररंग बनाए रखने के लिए, मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबालना बेहतर है। मशरूम को पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में एक छोटा ढक्कन लगाना होगा और एक छोटा वजन रखना होगा। आमतौर पर, जब पहले से उबाला जाता है, तो केसर दूध की टोपी अपना रंग नहीं बदलती है।

यदि नमकीन बनाना ठंडे या सूखे तरीके से किया जाता है, तो केसर दूध की टोपी का रंग हरा हो जाता है। यह किसी भी तरह से मशरूम की सुरक्षा और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, जब तक कि वे पूरी तरह से खट्टे न हो जाएं और नमकीन पानी में एक अप्रिय गंध न आ जाए। ऐसे में मशरूम को तुरंत फेंक देना चाहिए।