कम तापमान वाले ओवन को संवहन ओवन क्यों कहा जाता है? संवहन ओवन - आपकी रसोई में कॉम्पैक्ट सहायक

वर्तमान में, घरेलू उपकरणों के बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए ओवन और विभिन्न ओवन के कई एनालॉग हैं। लेकिन हाल ही में, संवहन ओवन तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं।

संवहन ओवन में एक आवास, एक हीटिंग तत्व (हीटिंग तत्व) और उसमें बने पंखे होते हैं। शरीर गर्मी प्रतिरोधी, उच्च गुणवत्ता वाली धातु से बना है। हीटिंग तत्व अंदर स्थित है, लगभग इसकी दीवारों के करीब है, और पूरे परिधि के साथ निरंतर है। यूनिट के अंदर निर्देशित वायु परिसंचरण के लिए पंखे की आवश्यकता होती है। ओवन के आकार के आधार पर उनमें से कई हो सकते हैं। क्षमता उसी से निर्धारित होती है.

भट्टी नियंत्रण

नियंत्रण इलेक्ट्रोमैकेनिकल हो सकता है- कई रोटरी तंत्र। या यह इलेक्ट्रिक, पुश-बटन या टच हो सकता है। तापमान विनियमन या तो स्वचालित (चयनित कार्यक्रम के अनुसार) या मैन्युअल हो सकता है, जो आपको आपकी राय में आवश्यक तापमान और खाना पकाने के समय को स्वतंत्र रूप से चुनने की अनुमति देगा। चयनित प्रोग्राम, ओवन के अंदर का तापमान और हवा की नमी (नई पीढ़ी के मॉडल के लिए) के बारे में जानकारी एलसीडी डिस्प्ले पर प्रदर्शित होती है।

प्रकार

संवहन ओवन में विभाजित हैं: घरेलू और औद्योगिक.

अब बात करते हैं पेशेवरों की। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ भोजन है। उच्च तापमान के अप्रत्यक्ष संपर्क के कारण, व्यंजन अपनी आकर्षक उपस्थिति और संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स बनाए रखते हैं।

हवा परिसंचरणभी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रशंसकों के लिए धन्यवाद, गर्म हवा डिश और पके हुए माल को सभी तरफ से ढक देगी, जिससे जलने से बचा जा सकेगा। लेकिन हवा की नमी के बारे में क्या? हीटिंग तत्व कक्ष के अंदर की हवा को बहुत शुष्क कर देता है, इसलिए, पकवान रसदार नहीं होगा, और पका हुआ माल पूरी तरह से "विस्फोट" हो जाएगा। यह तथ्य उत्साहवर्धक नहीं है.

संवहन ओवन के निर्माताओं ने इसका भी ध्यान रखा है। एक वायु आर्द्रीकरण कार्य है। पानी को एक विशेष जलाशय में डाला जाता है, और ओवन इसकी थोड़ी मात्रा या तो पंखे पर या हीटिंग तत्व पर डाल देता है। पंखा पूरे कक्ष में तरल का छिड़काव करेगा, और हीटिंग तत्व इसे भाप में बदल देगा और डिश को गीला कर देगा।

आर्द्रता विनियमनतीन तरीकों से किया जा सकता है:

एक और महत्वपूर्ण लाभ विशाल है दरवाजे में कांच. यह न केवल आपको दरवाजा खोले बिना डिश की निगरानी करने की अनुमति देगा, बल्कि परिचारिका या खाना पकाने वाले कर्मचारियों को जलने से भी बचाएगा। ऐसे ओवन में ग्लास आमतौर पर डबल-लेयर होता है और इसमें वेंटिलेशन और कूलिंग के लिए अपना पंखा होता है।

एक और अच्छी छोटी चीज़ है खाना पकाने का समय। निर्देशित वायु प्रवाह और एक बंद कक्ष बनाने वाले हीटिंग तत्व के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक ओवन की तुलना में बहुत तेज होगी। और यदि यह तेज़ है, तो इसका मतलब है कि कम ऊर्जा बर्बाद होगी।

गृहिणियां यह भी ध्यान देती हैं कि ऐसे ओवन में तापमान नुस्खा में बताए गए तापमान से 15-20 डिग्री कम होना चाहिए।

आवेदन

संवहन ओवन ने अपना स्थान बना लिया है कैफे, रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया. व्यंजन बहुत तेजी से तैयार होते हैं और खरीदार के लिए आकर्षक स्वरूप बनाए रखते हैं, और औद्योगिक ओवन की बड़ी क्षमता के कारण, तुरंत खाना बनाना संभव है एक बड़ी संख्या कीएक ही तापमान पर व्यंजन.

ऐसे ओवन में पके हुए माल को पकाना भी बहुत लाभदायक होता है, पके हुए माल फूले हुए होंगे और लंबे समय तक ताजगी नहीं खोएंगे। हाल ही में, संवहन ओवन उपयोग में अधिक सुविधाजनक हो गए हैं। उदाहरण के लिए, विलंबित शुरुआत, यदि आपको थोड़ी देर से तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। स्लीप मोड, जिसका अर्थ है हीटिंग तत्व को ठंडा किए बिना न्यूनतम तापमान बनाए रखना। और, निःसंदेह, एक ध्वनि संकेत जो खाना पकाने की प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देता है।

एयर फ्रायर - एक विकल्प

एयर फ्रायर और कन्वेक्शन ओवन में क्या अंतर है? अंतर उतना बड़ा नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करना ज़रूरी है। एरोग्लिल है संवहन ओवन का एक छोटा संस्करण, और घरेलू उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है।

संवहन ओवन में एक प्लास्टिक स्टैंड होता है जिसमें एक अंतर्निर्मित हीटिंग तत्व होता है, एक ग्लास फ्लास्क शीर्ष पर थोड़ा विस्तारित होता है और एक हैंडल के साथ एक ढक्कन, एक अंतर्निर्मित पंखा और एक नियंत्रण इकाई होती है। व्यंजन कांच के फ्लास्क के साथ एक या कई स्तरों पर स्थित होते हैं, जिसके माध्यम से, आप खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं। ढक्कन में बना पंखा एक ही कार्य करता है - अंदर हवा प्रसारित करता है। परंतु अनिवार्य तत्वों की एक अलग व्यवस्था भी है।

कुछ संवहन ओवन में हीटिंग तत्व और पंखा दोनों होते हैं। ढक्कन में हैं. संवहन ओवन में वायु आर्द्रीकरण या तो रसोइये द्वारा स्वयं या स्वचालित रूप से किया जाता है। जब स्वचालित रूप से हवा को नम किया जाता है, तो तरल हीटिंग तत्व के चारों ओर, एयर फ्रायर के नीचे एक संकीर्ण चैनल में होना चाहिए। आर्द्रता में भारी गिरावट के साथ, टैंक से पानी स्वयं वाष्पित होना शुरू हो जाएगा और पूरे आंतरिक आयतन में भाप प्रसारित होने लगेगा। गौरतलब है कि एयर फ्रायर का इस्तेमाल केवल घरेलू क्षेत्र में ही किया जाता है।

हम कह सकते हैं कि एयर फ्रायर छोटा है और घरेलू एनालॉगएक पारंपरिक संवहन ओवन। अपने छोटे आकार के कारण, इसे किसी भी रसोई में जगह मिल जाएगी, और इसके विभिन्न डिज़ाइनों के कारण, प्रत्येक गृहिणी को अपना स्वयं का एयर फ्रायर मिल जाएगा!

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सामग्री

कई खाना पकाने के बर्तनों और उपकरणों को विकसित करने का लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट भोजन की तैयारी में तेजी लाना है। संवहन ओवन एक घरेलू उपकरण है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसके संचालन का सिद्धांत गर्म शुष्क हवा या भाप का एक समान संचलन है। कक्ष के अंदर स्थित पंखों की शक्ति को तापमान और वायु आर्द्रीकरण की डिग्री के साथ समायोजित किया जा सकता है। भट्टियों को संवहन की भौतिक घटना के सम्मान में अपना नाम मिला - विभिन्न तापमानों के साथ कणों के प्रवाह द्वारा प्रदान किया गया ताप विनिमय।

आवेदन क्षेत्र

संवहन प्रभाव पर आधारित पेशेवर हीटिंग उपकरण खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे औद्योगिक मॉडल भी हैं जिनकी लंबाई, चौड़ाई और ऊंचाई आपको विभिन्न आकार और आयामों की वस्तुओं को समायोजित करने की अनुमति देती है। अधिकांश संवहन ओवन रसोई में गर्म व्यंजन और पके हुए सामान तैयार करने के उद्देश्य से बनाए जाते हैं। इलेक्ट्रिक ग्रिल का अतिरिक्त कार्य हीटिंग कक्ष के ऊपरी और निचले आंतरिक पैनल पर स्थित शक्तिशाली हीटिंग तत्वों (ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर) द्वारा प्रदान किया जाता है।

समायोज्य भाप आर्द्रीकरण के लिए धन्यवाद, कॉम्बी ओवन एक बड़े स्टीमर का कार्य भी प्राप्त कर लेता है। संवहन ओवन के अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला, आंतरिक कक्ष की प्रभावशाली क्षमता के साथ मिलकर, इस प्रकार के उपकरणों को अच्छी तरह से सेवा प्रदान करती है: लोकप्रिय निर्माताओं के कॉम्बी स्टीमर किसी भी बड़े रेस्तरां या कैंटीन की रसोई में पाए जा सकते हैं।

संचालन का सिद्धांत

संवहन ओवन का संचालन सिद्धांत संवहन प्रभाव पर आधारित है: यह निर्देशित गैस प्रवाह (इस मामले में, वायु) के बीच गर्मी विनिमय की प्रक्रिया है। यह हीटिंग कक्ष की पिछली दीवार पर एक शक्तिशाली पंखे और ऊपर और नीचे 3-4 हीटिंग तत्वों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इनमें से अधिकांश उपकरणों में आर्द्रता नियंत्रण फ़ंक्शन होता है, जो बर्तनों को भाप देने में मदद करता है, स्टू करने, उबालने या पानी से स्नान करने की प्रक्रिया का अनुकरण करता है। यदि संबंधित स्विच को "शून्य" पर सेट किया जाता है, तो मानक ग्रिल मोड चालू हो जाएगा, और बहुत शुष्क गर्म हवा ओवन में रहेगी, जो बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

संवहन ओवन

विभिन्न कंपनियाँ कॉम्बी ओवन के विभिन्न मॉडल तैयार करती हैं। 220V वोल्टेज पर चलने वाले कॉम्पैक्ट उपकरण घरेलू उपयोग के लिए हैं। उनके उपकरण विरल हैं और कुछ अतिरिक्त कार्य हैं। पेशेवर मशीनें अधिक टिकाऊ बॉडी, मोड की एक विस्तारित सूची द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं और अतिरिक्त रूप से बदली जाने योग्य ट्रे और सफाई किट से सुसज्जित होती हैं। वे 380V के वोल्टेज वाले औद्योगिक सॉकेट से संचालित होते हैं, उनमें एलईडी लाइटिंग और एक इलेक्ट्रोमैकेनिकल लॉकिंग फ़ंक्शन होता है। निम्नलिखित निर्माता अपने स्टोव मॉडल के लिए प्रसिद्ध हैं:

• अनॉक्स;
• जेमलक्स;
• स्मेग;
• अपाच;
• Tecnoeka;
• एक बल्ला;
• गारबिन;
• वेनिक्स;
• वोर्टमैक्स.

अनॉक्स

यूनॉक्स के उत्पादों के साथ पता लगाएं कि कुक-इट-योरसेल्फ कन्वेक्शन ओवन क्या है। कॉम्बी स्टीमर सॉफ़्टवेयर में खाना पकाने की विधि को अनुकूलित करने के लिए एक लचीली प्रणाली है। तापमान उपचार चक्र तापमान और आर्द्रता के विभिन्न विन्यासों के साथ 6 चरणों से बना हो सकता है:

• मॉडल का नाम: अनॉक्स XEBC-16EU-EPR-S;
• कीमत: 621,000 रूबल;
• विशेषताएँ: 80 मिमी के अंतराल के साथ 16 स्तर, LxWxH 1043x882x1866 मिमी, रेटेड वोल्टेज 380V, शक्ति 35kW, तापमान सीमा 260 डिग्री;
• पेशेवर: बड़ी क्षमता, स्वयं-सफाई कार्य, खाना पकाने के कार्यक्रमों के भंडारण के लिए 256 स्लॉट;
• विपक्ष: नहीं मिला.

इस न्यूनतम पेशेवर संवहन ओवन में एक उन्नत सुरक्षा प्रणाली है। प्रबलित लॉकिंग तंत्र तब तक नहीं खुलेगा जब तक कि भाप एक विशेष एयरलॉक के माध्यम से जारी न हो जाए। रसोई में दुर्घटनाओं को रोकने के लिए यह सावधानी बहुत अच्छी है:

• मॉडल का नाम: UNOX XV 593;
• कीमत: 120,000 रूबल;
• विशेषताएं: 80 मिमी के अंतराल के साथ 7 स्तर, आयाम 860x882x930 मिमी, 380वी, 10.3 किलोवाट, अधिकतम तापमान 260 डिग्री;
• पेशेवर: खाना पकाने के तरीकों की लचीली सेटिंग, सुरक्षित चुंबकीय लॉकिंग तंत्र;
• विपक्ष: गुरुत्वाकर्षण का केंद्र बहुत स्थानांतरित हो गया।

जेम्लक्स

एक संवहन रसोई ग्रिल पाक कला जगत में नई संभावनाओं को खोलता है। अपनी खुद की अनूठी डिश बनाने के लिए 11 मोड में से चुनें या लचीली सेटिंग्स का उपयोग करें। एक अंतर्निर्मित जांच बिक्री के लिए उपलब्ध है, जो उत्पादों के ताप उपचार पर और भी अधिक नियंत्रण प्रदान करती है:

• मॉडल का नाम: जेम्लक्स GL-OR-1500;
• कीमत: 7500 रूबल;
• विशेषताएँ: घरेलू संवहन मिनी-ओवन, 1.6 किलोवाट, 220V, 40-230 डिग्री, 11 मोड;
• पेशेवर: छोटे आकार, दीवारों पर नॉन-स्टिक कोटिंग;
• विपक्ष: ठंडा होने में काफी समय लगता है।

छोटा घरेलू कॉम्बी स्टीमर उच्चतम सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है। प्रबलित गर्मी प्रतिरोधी ग्लास गर्म नहीं होता है बाहरखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान. रोटरी पंखे की शक्ति को समायोजित करने से संवहन प्रभाव पर अधिक नियंत्रण मिलता है, जो ग्रिल मोड का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है:

• मॉडल का नाम: जेम्लक्स GL-OR-1536
• कीमत: 9000 रूबल;
• विशेषताएं: रोटरी पंखे के साथ मिनी-ग्रिल, पावर 1.5 किलोवाट, 220/380V, 6 हीटिंग तत्व, एलईडी लाइटिंग, डबल ग्लास;
• पेशेवर: बाहरी गर्मी से अच्छी सुरक्षा;
• विपक्ष: नहीं मिला.

स्मेग

स्मेग का कॉम्बी ओवन एक छोटे रेस्तरां या कैफे की रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त है। कम कीमत और उत्कृष्ट गुणवत्ता खानपान उद्योग में छोटे व्यवसायों के लिए ऐसे उपकरणों की खरीद को पूरी तरह से उचित ठहराती है। कम ऊर्जा खपत से रसोई के रखरखाव की लागत भी कम हो जाती है:

• मॉडल का नाम: स्मेग ALFA43GHU;
• कीमत: 55,000 रूबल;
• विशेषताएँ: बेकिंग शीट की स्थापना के 4 स्तर, आयाम 602x537x584 मिमी, 3 किलोवाट, 380V;
• पेशेवर: निश्चित मूल्य के साथ संवेदनशील रोटरी स्विच;
• विपक्ष: कोई अंतर्निहित जांच नहीं है, टाइमर केवल 60 मिनट के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक बड़ा व्यावसायिक संवहन ओवन इसका उपयोग करने वाले रसोइयों के लिए बहुत सारे विकल्प प्रदान करता है। एकाधिक ऑपरेटिंग मोड, गर्मी उपचार प्रक्रियाओं के लिए लचीली सेटिंग्स और चरण-दर-चरण चक्रीय खाना पकाने का कार्य इस मॉडल को एक पूर्ण रसोई कार्यकर्ता में बदल देता है:

• मॉडल का नाम: स्मेग ALFA241VE
• कीमत: 183,000 रूबल;
• विशेषताएं: पैलेटों की स्थापना के 6 स्तर, आयाम 872x810x805 मिमी, 400V, 8.3 किलोवाट;
• प्लसस: 280 डिग्री की बढ़ी हुई तापमान सीमा, तीन-परत सुरक्षात्मक ग्लास, यांत्रिक लॉकिंग तंत्र;
• नुकसान: भारी वजन (113 किग्रा), मुख्य वोल्टेज के लिए गैर-मानक आवश्यकताएं।

अपाच

रेस्तरां की रसोई के लिए एक छोटा संवहन ओवन अन्य ओवन के व्यस्त होने पर सहायक भूमिका निभा सकता है। चरण-दर-चरण खाना पकाने के तरीके की उपस्थिति और भी अधिक खुलती है महान अवसरइस स्टोव का उपयोग करते समय. इसे आर्द्रता और तापमान में परिवर्तन के साथ गर्मी उपचार के लिए सेट करें, और फिर ओवन स्वयं भोजन पकाएगा:

• मॉडल का नाम: APACH AD46M;
• कीमत: 66,000 रूबल;
• विशेषताएँ: स्विच करने योग्य वोल्टेज मोड 220/380 वी, आयाम 800x700x580 मिमी, भाप आपूर्ति का मैनुअल नियंत्रण;
• फायदे: हल्का वजन, एक जांच की उपस्थिति, ओवन विद्युत नेटवर्क के अनुकूल होता है;
• विपक्ष: बेकिंग शीट के लिए स्तरों की छोटी संख्या।

बड़ी मात्रा में उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया एक लंबा और संकीर्ण संवहन कैबिनेट भोजन कक्ष, रेस्तरां या बड़े कैफे की रसोई में सबसे आवश्यक चीज है। इसकी बढ़ी हुई ऊपरी सीमा के कारण डिवाइस की ऑपरेटिंग तापमान रेंज अन्य मॉडलों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है। यदि आपको बड़े स्टीमर की आवश्यकता है तो न्यूनतम सेटिंग्स का उपयोग करें, और पिज़्ज़ा ओवन मोड चालू करने के लिए अधिकतम सेटिंग्स का उपयोग करें:

• मॉडल का नाम: APACH A9/10DHS;
• कीमत: 180,000 रूबल;
• विशेषताएँ: पैलेटों के लिए दस-स्तरीय गाइड, बाहरी आयाम 920x760x1075 मिमी, 400V, 13.5 किलोवाट, समायोज्य संवहन शक्ति;
• पेशेवर: ऑपरेटिंग मोड की लचीली सेटिंग;
• विपक्ष: गुरुत्वाकर्षण का स्थानांतरित केंद्र।

Tecnoeka

Tecnoeka के रसोई उपकरण विशेष रूप से बड़े उत्पादन संस्करणों के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। कॉम्बी स्टीमर सॉफ़्टवेयर में खाना पकाने की विधि को अनुकूलित करने के लिए एक लचीली प्रणाली है। तापमान उपचार चक्र 8 चरणों से बना हो सकता है:

• मॉडल का नाम: TECNOEKA EKF 1064 TC स्पर्श नियंत्रण;
• कीमत: 280,000 रूबल;
• विशेषताएं: पैलेटों की स्थापना के 10 स्तर, बाहरी आयाम 935x930x1150 मिमी, 380V, 16.5 किलोवाट, सुरक्षित उपयोग के लिए बेहतर थर्मल इन्सुलेशन;
• पेशेवर: खाना पकाने के तरीकों की लचीली सेटिंग;
• विपक्ष: भारी वजन, गैर-समायोज्य लॉकिंग तंत्र।

बढ़ी हुई ऑपरेटिंग तापमान सीमा वाला एक बड़ा कॉम्बी ओवन एक रेस्तरां रसोई या बड़ी कैंटीन में एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा। जब आप अन्य कार्य करते हैं तो मॉडल को कई चरणों में स्वतंत्र रूप से खाना पकाने के लिए प्रोग्राम करें:

• मॉडल का नाम: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• कीमत: 340,000 रूबल;
• विशेषताएँ: पैलेटों के लिए 12 गाइड लाइन, बाहरी आयाम 965x850x1250 मिमी, 380V, 23.5 किलोवाट, तापमान शासन 50-270 डिग्री;
• पेशेवर: नुस्खा में चार-चरण खाना पकाने की स्थापना, तीन शक्तिशाली पंखे;
• विपक्ष: ऊंची कीमत.

संवहन ओवन कैसे चुनें

खरीदने से पहले, यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि एयर फ्रायर कैसे काम करता है, ताकि कई दसियों हज़ार रूबल के लिए एक अनावश्यक चीज़ न खरीदें। याद रखें कि ऐसे उपकरण घरेलू उपयोग की तुलना में पेशेवर रसोई के लिए अधिक उपयुक्त हैं। अपनी पसंद में गलती से बचने के लिए, खरीदे गए उपकरण की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दें:

1. तापमान सीमा. एक मानक कॉम्बी ओवन का फैलाव कम से कम 200 डिग्री होना चाहिए और यह किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। 45-260 डिग्री की सीमाओं वाले मॉडल पर विचार करें।
2. लॉकिंग तंत्र। एक पेशेवर संवहन ओवन अक्सर एक इलेक्ट्रोमैकेनिकल या चुंबकीय लॉक से सुसज्जित होता है जो कुछ शर्तों के तहत दरवाजे को खुलने से रोकता है। याद रखें कि 200 डिग्री या उससे अधिक तापमान वाली भाप या हवा की धारा से त्वचा, गले की श्लेष्मा झिल्ली और फेफड़ों में गंभीर जलन होती है।
3. उपकरण। औद्योगिक उपकरण अक्सर कई बेकिंग ट्रे से सुसज्जित होते हैं जो हीटिंग कक्ष के अंदर समर्थन की संख्या से अधिक होते हैं, ताकि बैन-मैरी स्टैंड और ओवन के बीच पके हुए व्यंजनों के वितरण में कठिनाई न हो।
4. वोल्टेज। यहां तक ​​कि संवहन के साथ एक मानक मिनी-ओवन भी 380 वी के वोल्टेज वाले औद्योगिक सॉकेट के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर पर, ऐसे उपकरण, सबसे अच्छे रूप में, चालू नहीं होंगे।
5. प्रोग्रामिंग. कुछ मॉडलों को नमी, समय और तापमान सेटिंग्स में भिन्न, कई चरणों में स्वतंत्र रूप से एक डिश तैयार करने के लिए पूरी तरह से प्रोग्राम किया जा सकता है। एक स्मार्ट होम मल्टी-कुकर की तरह, यह तकनीक टाइमर का उपयोग करके या एक निश्चित समय पर आपके लिए गर्म नाश्ता या दोपहर का भोजन या रात का खाना गर्म करने के लिए स्वयं चालू हो सकती है।

संवहन ओवन ब्रॉयलर और ओवन के अनुरूप हैं जो आपको भोजन को जल्दी और कुशलता से पकाने की अनुमति देते हैं। यह विशेष उपकरण मानव कार्य को आसान बनाने और भोजन तैयार करने के समय को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह सार्वभौमिक ओवन भाप से खाना पकाने और एक ओवन के गुणों को जोड़ता है। ऐसा उपकरण पहली बार 1976 में सामने आया था, इसका आविष्कार जर्मनी की रैशनल कंपनी ने किया था।

उस समय से, ये ओवन नाटकीय रूप से बदल गए हैं, आदिम मैनुअल इकाइयों से जटिल प्रणालियों में बदल गए हैं जो वस्तुतः बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के भोजन तैयार करते हैं। बेकिंग और व्यंजनों के ताप उपचार के लिए, ऐसी इकाइयाँ भाप और संवहन के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकती हैं। अन्य उपकरणों की तुलना में ऐसी भट्टियों का मुख्य लाभ उनकी उच्च दक्षता और उपयोग में आसानी है।

प्रकार

संवहन ओवन में अलग-अलग प्रदर्शन सहित अलग-अलग डिज़ाइन, कार्यक्षमता हो सकती है। उपयोग के प्रकार के अनुसार, इकाइयाँ हो सकती हैं:

• औद्योगिक.
• परिवार।

घरेलू उपकरण उन गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं जो अपने घर को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खिलाना पसंद करती हैं। इनका आकार माइक्रोवेव ओवन से लगभग दोगुना है। औसतन, ऐसे स्टोव की उपयोगी मात्रा लगभग 25 लीटर है। यह ओवन कई मध्यम आकार की बेकिंग शीट को समायोजित कर सकता है।
ओवन के औद्योगिक संस्करण अक्सर रेस्तरां, कैफे, कैंटीन और पेस्ट्री की दुकानों में उपयोग किए जाते हैं। ऐसे मॉडल मिठाई, पिज्जा, पाई, केक और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। वे आपको एक ही समय में बड़ी संख्या में व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं। औसतन, उनकी क्षमता 500 लीटर तक पहुंचती है। हालाँकि, औद्योगिक इकाइयाँ अपने बड़े आयामों और वजन से अलग होती हैं।

इन भट्टियों को एक विशिष्ट मानदंड के आधार पर समूहों में विभाजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि किसी विशेष इकाई में वायु आर्द्रीकरण प्रणाली है:

• भाप आर्द्रीकरण के साथ ओवन.
• आर्द्रीकरण के बिना ओवन.

पके हुए माल को पकाने के लिए पहला विकल्प अच्छा है। आर्द्रीकरण उपकरण के कारण, उत्पाद फूले हुए, मुलायम होते हैं और सूखेंगे नहीं। पका हुआ माल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगेगा।

भट्टियों को मैन्युअल या स्वचालित वायु आर्द्रीकरण से भी सुसज्जित किया जा सकता है। मैन्युअल आर्द्रीकरण वाले उपकरणों में एक बटन होता है, जिसे दबाने पर पानी चैम्बर में चला जाता है। यह स्प्रे होकर पंखे से टकराकर पूरी जगह फैल जाता है। इस मामले में, आर्द्रता को समायोजित करने का कोई तरीका नहीं है। पर स्वचालित प्रणालीओवन में एक स्टीम ह्यूमिडिफायर होता है, जिसे मानव नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। उसे केवल आवश्यक आर्द्रता पैरामीटर सेट करने की आवश्यकता है, जिसके बाद ओवन स्वयं संपूर्ण आर्द्रीकरण प्रक्रिया को नियंत्रित करेगा।

भाप संवहन ओवन भी दो प्रकार के हो सकते हैं:

• इंजेक्शन.
• बॉयलर रूम.

बॉयलर प्रतिष्ठानों में भाप उत्पन्न होती है। इस प्रयोजन के लिए, पानी के एक कंटेनर का उपयोग किया जाता है, जहां से तरल को कक्ष में इंजेक्ट किया जाता है। इंजेक्शन संस्करणों में, पानी के स्प्रे और हीटिंग डिवाइस का उपयोग करके भाप बनाई जाती है।

प्रयुक्त ऊर्जा के प्रकार के अनुसार भट्टियाँ हो सकती हैं:

• गैस.
• बिजली.

गैस भट्टियाँ प्रोपेन सहित प्राकृतिक गैस पर चल सकती हैं। अधिकतर ऐसे मॉडलों में एक शक्तिशाली और टिकाऊ डिज़ाइन होता है जो महत्वपूर्ण भार का सामना कर सकता है। ऐसे स्टोव का मुख्य लाभ उनकी दक्षता है। इलेक्ट्रिक मॉडल कम किफायती हैं, लेकिन बहुत लोकप्रिय भी हैं।

नियंत्रण के प्रकार के अनुसार भट्टियाँ निम्न प्रकार की हो सकती हैं:

• यांत्रिक.
• संवेदी.
• इलेक्ट्रोमैकेनिकल।

यांत्रिक नियंत्रण कक्ष वाले संवहन ओवन सबसे सस्ते और सरल हैं। हालाँकि, ये सबसे विश्वसनीय उपकरण हैं, लेकिन सीमित कार्यों के साथ। इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरणों में, यांत्रिक बटन और तत्व संवेदी तत्वों के साथ बातचीत करते हैं, जिसमें विभिन्न संकेतक शामिल होते हैं जो आर्द्रता, तापमान और इसी तरह की रिपोर्ट करते हैं। स्पर्श उपकरणों में, डिस्प्ले का उपयोग करके नियंत्रण किया जाता है। कुछ इकाइयाँ नियंत्रण कक्ष से भी सुसज्जित हैं।

उपकरण

संवहन ओवन में निम्नलिखित मुख्य तत्व शामिल हैं:

भट्ठी का शरीर गर्मी प्रतिरोधी धातु से बना है। हीटिंग तत्व अंदर स्थित है, यह ओवन की दीवारों से कसकर जुड़ा हुआ है। यह वह तत्व है जो आवश्यक तापमान निर्धारित करता है। पंखा इकाई के अंदर वायुराशियों की आवाजाही सुनिश्चित करता है। नियंत्रण कक्ष का उपयोग करके नियंत्रण किया जाता है। यह संवेदी, यांत्रिक या विद्युत यांत्रिक हो सकता है।

परिचालन सिद्धांत

संवहन ओवन इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे संवहन के सिद्धांत पर काम करते हैं। इसका मतलब यह है कि यह उपकरण गर्म वायु द्रव्यमान का मजबूर और समान वितरण सुनिश्चित करता है। हीटिंग फ़ंक्शन हीटिंग तत्वों के रूप में विशेष हीटिंग तत्वों द्वारा प्रदान किया जाता है या यह गैस हो सकता है। एक परिसंचरण पंखा वायुराशियों का समान वितरण सुनिश्चित करता है।

ओवन कैबिनेट में कई ट्रे अलमारियाँ होती हैं जिन पर व्यंजन वाली प्लेटें या बाद में बेकिंग के लिए आटा के साथ फॉर्म रखे जाते हैं। नियंत्रण कक्ष का उपयोग करके ओवन शुरू करने से, विद्युत ताप तत्व हवा को गर्म करना शुरू कर देता है, और पंखे पूरे कैबिनेट में हीटिंग तत्व से गर्मी को समान रूप से हटा देते हैं। एक तरह से, ऐसा ओवन एक नियमित ओवन है। हालाँकि, संवहन इकाई की मुख्य विशेषता ऊष्मा का समान वितरण है। इस ओवन में उत्पादों को कैबिनेट के किसी भी स्तर पर समान रूप से पकाया या तला जाता है।

संवहन गर्म वायु द्रव्यमान के प्रवाह का उपयोग करके हीटिंग तत्व से पके हुए माल और उत्पादों तक ऊर्जा का त्वरित हस्तांतरण प्रदान करता है। गैस भट्ठी, विद्युत संस्करण के विपरीत, एक संयुक्त प्रकार का उपकरण है, जहां वायु द्रव्यमान को गैस का उपयोग करके गर्म किया जाता है, और उनका पुनर्वितरण बिजली के पंखे का उपयोग करके किया जाता है।

आटे की बाहरी परत को नरम करने के लिए, जिसमें चमकदार और आकर्षक परत के साथ पके हुए माल को पकाना भी शामिल है, चैम्बर में पानी के साथ-साथ भाप भी डाली जाती है। भाप आर्द्रीकरण से सुसज्जित ओवन उच्चतम गुणवत्ता के उत्पादों को पकाना संभव बनाता है। नतीजतन, तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। इन उत्पादों को अधिक कीमत पर बेचा जा सकता है और निर्माता को अधिक प्रतिस्पर्धात्मकता प्रदान की जा सकती है।

आवेदन

संवहन ओवन का उपयोग हर जगह किया जाता है। इनका उपयोग घरेलू और औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए किया जा सकता है। औद्योगिक मॉडल अक्सर कैफे, बेकरी, रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया, कन्फेक्शनरी और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में पाए जा सकते हैं। छोटे आकार के मॉडल घरेलू उपयोग के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

ऐसे ओवन में व्यंजन बहुत तेजी से तैयार होते हैं। उनके उत्पाद रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। औद्योगिक ओवन में, उनकी महत्वपूर्ण क्षमता के कारण, किसी दिए गए तापमान पर महत्वपूर्ण संख्या में व्यंजन पकाना संभव है। ऐसी इकाइयों में पका हुआ माल फूला हुआ बनता है और लंबे समय तक अपनी ताजगी नहीं खोएगा। इसके अलावा, संवहन ओवन आज अधिक से अधिक महत्वपूर्ण कार्यक्षमता प्राप्त कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, यह विलंबित शुरुआत है, जो आपको कुछ समय बाद खाना बनाना शुरू करने की अनुमति देती है। ध्वनि संकेत जो उत्पाद की तैयारी, स्लीप मोड आदि का संकेत देते हैं।

कैसे चुने

संवहन ओवन का चयन कई मानदंडों को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए:

• आपको डिवाइस के आयामों पर ध्यान देना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, ऐसी इकाइयों को उनके प्रभावशाली आकार से पहचाना जाता है। ओवन पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन से 1.5-2 गुना बड़े होते हैं। इसलिए, इस इकाई के लिए खाली स्थान आवंटित करने का पहले से ही ध्यान रखना आवश्यक होगा।
• भाप आर्द्रीकरण फ़ंक्शन की उपस्थिति, जो इस इकाई के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद, व्यंजन न्यूनतम नमी खो देंगे, जिससे वे स्वादिष्ट, रसदार और बहुत स्वस्थ बन जाएंगे।
• भाप आर्द्रीकरण का प्रकार. उपकरणों में मैनुअल और स्वचालित भाप आर्द्रीकरण हो सकता है। मैन्युअल मोड में, आपको एक बटन दबाने की आवश्यकता होगी ताकि हीटिंग तत्व पर पानी का छिड़काव हो।
• प्रोग्रामिंग फ़ंक्शन. उपलब्ध प्रोग्राम का चयन करके आवश्यक बेकिंग चक्र सुनिश्चित किया जाता है। यह काफी सुविधाजनक है, लेकिन ऐसे फ़ंक्शन की उपस्थिति ऐसी इकाई को कुछ हद तक अधिक महंगा बनाती है।
• शक्ति। डिवाइस की अधिक शक्ति आपको भोजन को तेजी से गर्म करने की अनुमति देगी, जिसके परिणामस्वरूप आप इसे थोड़ा तेजी से पका सकते हैं।
• डिज़ाइन पर करीब से नज़र डालें ताकि स्टोव आपके कमरे के इंटीरियर में फिट बैठे।
• ओवन का उत्पादन कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है, इसलिए विभिन्न डिज़ाइन वाले कई मॉडल उपलब्ध हैं। ऐसा स्टोव चुनें जिसमें स्पष्ट और जानकारीपूर्ण नियंत्रण कक्ष हो .
• चयनित मॉडल का उपयोग और रखरखाव आसान होना चाहिए।
• गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बना प्रमाणित स्टोव चुनने की अनुशंसा की जाती है।
• अनेक अतिरिक्त कार्यों के चक्कर में न पड़ें, क्योंकि स्टोव बहुत अधिक महंगे होंगे साधारण ओवन. यंत्रवत् नियंत्रित भट्टियाँ सबसे विश्वसनीय उपकरण मानी जाती हैं।

संवहन ओवन कोई सस्ता उपकरण नहीं है, इसलिए प्रत्येक रेस्तरां मालिक जिसने अपने प्रतिष्ठान के लिए ऐसा उपकरण खरीदा है, आश्चर्य करता है कि इसे ठीक से कैसे संभालना है ताकि यह लंबे समय तक अच्छे कार्य क्रम में बना रहे। आइए इसे जानने का प्रयास करें।

कई खानपान प्रतिष्ठानों की रसोई के साथ-साथ कन्फेक्शनरी दुकानों और बेकरियों में एक अनिवार्य उपकरण। लेकिन इस उपकरण को लंबे समय तक और ठीक से सेवा देने के लिए, आपको इसके उपयोग के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा।

संवहन ओवन की विशेषताएं और लाभ

संवहन ओवन एक सार्वभौमिक उपकरण है जो ओवन और स्टीमर दोनों के कार्य कर सकता है। ऐसे उपकरण का उपयोग करके, आप सेंकना, तलना, सेंकना और स्टू कर सकते हैं। बेकरी उत्पादन में संवहन ओवन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसके लिए खाना पकाने के नियमों का सटीक पालन करना आवश्यक होता है।

कॉम्बी ओवन के फायदों में ये भी शामिल हैं:
संवहन ओवन तीन मोड में काम कर सकते हैं: संवहन (शुष्क गर्म हवा के साथ भोजन का प्रसंस्करण), भाप प्रसंस्करण (जिसका तापमान 100 डिग्री तक पहुंचता है) और संयुक्त मोड। पहला मोड मांस, पोल्ट्री और मछली के व्यंजन तैयार करने, पके हुए माल को पकाने, तैयार भोजन को गर्म करने और अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए एक आदर्श समाधान है।

कॉम्बी ओवन में बेकिंग का समय और तापमान निर्धारित करने के लिए सिफारिशें

दूसरा मोड उबालने, स्टू करने और ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त है, और तीसरा आपको वसा का उपयोग किए बिना और वजन कम किए बिना भोजन पकाने की अनुमति देता है। संयुक्त पद्धति में मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किये जाते हैं। कॉम्बी ओवन के कुछ मॉडलों में पके हुए माल में चमक लाने के लिए गीला करने का कार्य और उत्पादों को डिफ्रॉस्ट करने के लिए पुनर्जनन कार्य भी शामिल हैं।

कॉम्बी ओवन के साथ काम करने के नियम

संवहन ओवन को लंबे समय तक और ठीक से काम करने के लिए, आपको निर्माता द्वारा निर्दिष्ट इसके संचालन के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए, साथ ही उपकरण को उच्च गुणवत्ता और समय पर सेवा प्रदान करनी चाहिए (महीने में कम से कम एक बार; काम करें); किसी विशेष सेवा केंद्र के कर्मचारी द्वारा किया जाना चाहिए)।

ओवन गर्म करना

इस उपकरण के साथ काम करते समय उपयोग की जाने वाली मुख्य तकनीकी विधि इसकी प्रीहीटिंग है, जो कार्य दिवस की शुरुआत में और साथ ही निष्क्रिय समय के बाद की जाती है, जिसके दौरान ओवन को ठंडा होने का समय मिलता है। यदि गर्म नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, और उत्पाद के किनारे अत्यधिक सूखे हो सकते हैं।

जिस तापमान पर खाना पकाया जाएगा, उससे 30-40 डिग्री अधिक तापमान पर 10-15 मिनट के लिए प्रीहीटिंग की जाती है। अर्ध-तैयार या जमे हुए उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, साथ ही उपकरण के अधिकतम लोड पर भी वार्मिंग की जा सकती है।

खाना पकाने का समय और तापमान निर्धारित करने के लिए सिफ़ारिशें

दरवाज़ा निर्धारण

मशीन से बेकिंग ट्रे और गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर हटाते समय दरवाजे के शीशे को नुकसान से बचाने के लिए, दरवाजे को लॉक करके हटाया जाना चाहिए। 135° पर खोलने पर यह लॉक हो जाता है। इस मामले में, उपकरण का संचालन निलंबित हो जाता है, लेकिन टाइमर बंद नहीं होता है, क्योंकि ओवन में जमा गर्मी के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है।
यह सलाह दी जाती है कि दरवाजा जितना संभव हो सके उतना कम और केवल थोड़े समय के लिए खोलें ताकि कार्य कक्ष में जलवायु में बदलाव न हो। आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि दरवाज़ा पर्याप्त रूप से कसकर बंद हो, अन्यथा सीलें जल जाएंगी। इसके अलावा, थर्मल शासन बदल जाता है और उत्पाद तैयार करने की तकनीक बाधित हो जाती है। ओवन बंद होने पर भी दरवाज़ा बंद होना चाहिए।

ओवन को अधिक लोड नहीं करना चाहिए, क्योंकि ओवरलोडिंग से खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और भोजन का स्वाद कम हो जाता है। यदि एक साथ खाना पकाया जाता है विभिन्न व्यंजनउदाहरण के लिए, पके हुए सामान और मांस, तो बेकिंग शीट को समान रूप से रखा जाना चाहिए, केंद्र से शुरू करके और बारी-बारी से उन्हें निचले और ऊपरी स्तर पर रखना चाहिए।

उपकरण की देखभाल

यदि ओवन का गहन उपयोग किया जाता है, तो दैनिक धुलाई और सफाई करना आवश्यक है। वर्तमान में, कई निर्माता बिल्ट-इन ऑटोमैटिक वॉशिंग के साथ रेस्तरां मॉडल पेश करते हैं, लेकिन वे अक्सर महंगे होते हैं और पानी और डिटर्जेंट की महत्वपूर्ण खपत की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, डिवाइस को मैन्युअल रूप से धोना होगा।

कॉम्बी ओवन को धोने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको सूखे वसा को नरम करने के लिए 5-7 मिनट के लिए स्टीम मोड चालू करना होगा। फिर कार्य कक्ष को एक विशेष समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद डिटर्जेंटभाप मोड में धुल जाता है। काम के अंतिम चरण में, ओवन कक्ष को संवहन मोड में सुखाया जाता है। यदि मशीन भाप आर्द्रीकरण मोड से सुसज्जित है, तो आपको दरवाजे से घनीभूत निकासी के साथ कंटेनर के भरने के स्तर की जांच करने की आवश्यकता है।

समय निर्धारित करने के लिए सिफ़ारिशें (200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-1.5 किलोग्राम वजन वाले मांस के लिए)

मांस का प्रकार	तत्परता की डिग्री	समय (मिनट)
हड्डी रहित गोमांस, एक टुकड़े में भुना हुआ		15-20 20-25 25-30
गोमांस (भुना हुआ गोमांस, पीठ, दुम या कंधे की कमर)	दुर्लभ मध्यम दुर्लभ अच्छा किया	15-20 20-25 25-30
जांघ, पूरा पकाया हुआ	दुर्लभ माध्यम
सूअर का मांस, कमर (हड्डी रहित)	बहुत अच्छा
सूअर का मांस, कमर (हड्डियों के साथ)	बहुत अच्छा
सुअर के पेट का मांस	बहुत अच्छा

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह बिजली की आपूर्ति बंद करना और उपकरण की सफाई की जांच करना है। यदि दूषित क्षेत्र पाए जाते हैं, तो उन्हें ब्रश से हटाने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, रासायनिक रूप से सक्रिय और अपघर्षक सफाई एजेंटों का उपयोग करना सख्त मना है। उपकरण की आंतरिक और बाहरी सतहों से गंदगी हटाने के लिए केवल मुलायम कपड़े का उपयोग किया जाना चाहिए। ओवन की बाहरी सतहों को साफ करने के लिए उच्च दबाव वाले पानी के जेट का उपयोग करना भी अवांछनीय है।

उचित देखभालसंवहन ओवन का रखरखाव और इसके संचालन के नियमों का पालन करने से उपकरण की सेवा जीवन में काफी वृद्धि हो सकती है, और तदनुसार, महंगी मरम्मत या नई मशीन खरीदने पर पैसे बचा सकते हैं।

संवहन ओवन मूलतः एक बड़ा ओवन होता है। लेकिन इसमें, पारंपरिक ओवन के विपरीत, खाना बहुत तेजी से पकाया जाता है, और लाभकारी विशेषताएंव्यंजन और पके हुए माल को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है। संवहन ओवन के साथ काम करने के फायदे इस तथ्य से मिलते हैं कि उनके संचालन का सिद्धांत गर्म हवा के समान परिसंचरण की तकनीक पर आधारित है।

इस मूल इंजीनियरिंग समाधान के लिए धन्यवाद, एक संवहन ओवन पारंपरिक ओवन की तुलना में सभी मामलों में बेहतर है। ये उपकरण लगभग हर रेस्तरां या कैफे में पहले से ही उपलब्ध हैं। कई पेशेवर शेफ, जब नौकरी की तलाश में होते हैं, तो यह आवश्यक बनाते हैं कि उनके व्यवसाय में एक संवहन ओवन हो।

पहला मॉडल पिछली शताब्दी के 70 के दशक के अंत में दिखाई दिया। वे परिपूर्ण से बहुत दूर थे, लेकिन समय के साथ, निर्माताओं ने सभी कमियों को दूर कर दिया। व्यावसायिक उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए मॉडल बड़ी संख्या में सामने आए हैं। उचित रखरखाव के साथ, ऐसे उपकरणों का उपयोग लंबे समय तक किया जा सकता है।

संवहन ओवन किसके लिए है?

संवहन ओवन खाद्य उत्पादन क्षेत्र, फास्ट फूड और खानपान रेस्तरां, मिनी-बेकरी और मोबाइल स्टालों में विभिन्न उद्यमों और संगठनों की रसोई में पाए जा सकते हैं।

संवहन ओवन का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, साथ ही बेकरी उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। यह जमे हुए खाद्य पदार्थों और अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम कर सकता है, और तैयार व्यंजनों को कुशलतापूर्वक गर्म कर सकता है।

न्यूनतम ऊर्जा खपत के साथ कम से कम समय में भोजन तैयार किया जाता है। उद्यम व्यंजन बनाने पर बचत करते हैं, लेकिन गुणवत्ता नहीं खोते हैं। इस निर्णय का मूल्य निर्धारण नीति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा है।

प्रूफर्स के साथ संवहन ओवन का संयोजन विशेष ध्यान देने योग्य है। यह अग्रानुक्रम आपको विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पाद तैयार करने के लिए एक पूर्ण-चक्र तकनीक बनाने की अनुमति देता है। उपकरण इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखते हुए, खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने में सक्षम है।

अपाच लैब वेबसाइट प्रसिद्ध विश्व ब्रांडों के औद्योगिक मॉडल प्रस्तुत करती है - वास्तविक कारीगरों के लिए उपकरण। व्यावसायिक उपकरण लंबी सेवा जीवन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह उच्च प्रदर्शन विशेषताओं और विश्वसनीयता द्वारा प्रतिष्ठित है।

संवहन ओवन का कार्य सिद्धांत

ओवन में गर्म हवा का संवहन एक समान खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। इसी समय, खाद्य उत्पादों और पोषक तत्वों के उच्च स्वाद गुण संरक्षित होते हैं, और स्वादिष्ट और रसदार व्यंजनों में आकर्षण होता है उपस्थिति.

संवहन का सिद्धांत भट्ठी के कार्य कक्ष में मजबूर वायु विनिमय और समान गर्मी वितरण सुनिश्चित करना संभव बनाता है। गर्मी कार्य कक्ष में स्थापित विशेष हीटिंग तत्वों या हीटिंग तत्वों द्वारा उत्पन्न होती है।

तापमान को समान रूप से वितरित करने के लिए, कक्ष में कई पंखे लगाए गए हैं। गर्म हवा पूरे आयतन में प्रसारित होती है, सभी उत्पादों या व्यंजनों को उचित खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में गर्मी प्राप्त होती है।

संवहन ओवन का विवरण और विशेषताएं

संवहन ओवन पेशेवर उपकरण हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

भट्टियाँ शक्ति, आकार, प्रदर्शन, कार्य मात्रा, कार्यक्षमता और कीमत में भिन्न होती हैं। हमारी वेबसाइट पर आप विशिष्ट मॉडलों की विशेषताएं, विवरण और तस्वीरें पा सकते हैं।

कॉम्पैक्ट मॉडल उपलब्ध हैं जो स्थापित होने पर ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। ऐसी भट्टी को स्थापित करने और चालू करने में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा।

ऐसे मोबाइल मॉडल हैं जिन्हें घर के अंदर ले जाया जा सकता है।

संवहन ओवन के लाभ

• स्वीकार्य मूल्य;
• सार्वभौमिक उपयोग की संभावना;
• सरल और सुविधाजनक रखरखाव;
• विभिन्न तरीके;
• प्रदर्शन;
• आसान नियंत्रण;
• उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन.

संवहन ओवन और कॉम्बी ओवन के बीच क्या अंतर हैं?

बहुत से लोग गलती से संवहन ओवन को कॉम्बी ओवन समझ लेते हैं। मुद्दा यह है कि वहाँ हैं व्यक्तिगत मॉडलएक विशेष आर्द्रीकरण प्रणाली वाले ओवन। उनमें, पानी एक पंखे की ओर बहता है, जो इसे हीटिंग तत्व पर छिड़कता है। जल के वाष्पीकरण से भाप उत्पन्न होती है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन में इस प्रणाली की मांग है। कॉम्बी ओवन उपकरण का एक अधिक जटिल टुकड़ा है जहां एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट बनाया जाता है और तापमान और आर्द्रता पैरामीटर स्वचालित रूप से नियंत्रित होते हैं।

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• प्रत्येक ग्राहक के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण;
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