मांस और मछली धूम्रपान करने के लिए उपकरण: अपना खुद का व्यवसाय बनाना। धूम्रपान की दुकान कैसे खोलें: एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करना स्वयं करें धूम्रपान की दुकान

"चाचा" के लिए काम करते समय, हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपना खुद का व्यवसाय खोलने के बारे में सोचा। यदि आप अपना खुद का व्यवसाय करना चाहते हैं, भले ही छोटा हो, तो आप एक निजी स्मोकहाउस खोलने पर बारीकी से विचार कर सकते हैं। बिक्री के लिए धूम्रपान उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो निजी घर में रहते हैं, कच्चे माल के सीधे आपूर्तिकर्ताओं तक पहुंच रखते हैं, या पशुधन खेती में लगे हुए हैं। मांस और मछली के धूम्रपान के लिए एक बड़ी कार्यशाला खोलना आवश्यक नहीं है, यह एक छोटा निजी उद्यम हो सकता है, जहाँ श्रमिकों को काम पर रखे बिना उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है।

यदि सही ढंग से प्रबंधित किया जाए, तो एक छोटा स्मोकहाउस आपको उत्पादन का विस्तार करने और बड़े निर्माताओं के लिए प्रतिस्पर्धी बनने के लिए पर्याप्त अनुभव प्राप्त करने की अनुमति देगा। ऐसा व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक माना जाता है और इसमें सुविधाजनक है कि पहले तो इसमें बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है और इसे आपके घर में भी स्थापित किया जा सकता है। इसके लिए एक गैराज, एक छोटा विस्तार या एक कमरा भी पर्याप्त है।

हाल ही में, अपना स्वयं का स्मोकहाउस खोलने के इच्छुक लोगों की संख्या हर दिन बढ़ रही है, लेकिन उच्च प्रतिस्पर्धा को ध्यान में रखते हुए भी, व्यवसाय लाभदायक है। एक मासिक स्थिर आय के अलावा जो आपको अपने परिवार का समर्थन करने की अनुमति देगी, आपकी मेज पर हर दिन हमेशा घर पर पकाए गए मांस के व्यंजन मौजूद रहेंगे। यह वही है जो कई लोगों को आकर्षित करता है, लेकिन किसी भी व्यवसाय की तरह, इसमें बारीकियां और सूक्ष्मताएं होती हैं।

यदि आप इस मामले में विशेषज्ञ हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अपने उत्पादों के साथ बाज़ार में प्रवेश कर सकते हैं। शुरुआती लोग स्मोकहाउस किराए पर लेकर शुरुआत कर सकते हैं। हालाँकि आप ज़्यादा कमाई नहीं कर पाएंगे, लेकिन यह अच्छा अभ्यास होगा। एक प्रतीकात्मक प्रति घंटा वेतन निर्धारित करें; आपके रिश्तेदार, सहकर्मी और पड़ोसी ग्राहक बन सकते हैं।

गर्म या ठंडा धूम्रपान: कौन सा अधिक लाभदायक है?

धूम्रपान प्रक्रिया में गर्म धुएं के साथ ताप उपचार शामिल होता है, जबकि उत्पाद अपना स्वाद बदलता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। निर्भर करना तापमान शासनगर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच अंतर किया जाता है। नाम ही अपने में काफ़ी है। गर्म धूम्रपान के साथ, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान उत्पाद के आधार पर 55 से 120 डिग्री तक होता है, और ठंडे धूम्रपान के साथ तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

यह एकमात्र अंतर नहीं है; ठंडी विधि के लिए कई दिनों तक धूम्रपान की आवश्यकता होगी, जबकि गर्म विधि के लिए कई घंटों की आवश्यकता होगी। इस मामले में, शेल्फ जीवन में अंतर को ध्यान में रखना आवश्यक है। गर्म स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ 1 से 3 सप्ताह तक होती है, ठंडे स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ कई गुना अधिक होती है। किसी भी स्मोक्ड व्यंजन के लिए एक खरीदार होता है, लेकिन गर्म धूम्रपान तकनीक को सरल माना जाता है। चूंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है, इसलिए इसे छोटे बैचों में धूम्रपान करना और अधिमानतः ऑर्डर करना बेहतर है।

सफलता की राह पर पहला कदम

किसी भी व्यावसायिक प्रयास की शुरुआत जानकारी एकत्र करने से होनी चाहिए, अर्थात। बाज़ार विश्लेषण। शुरुआत से ही, आप बड़े निर्माताओं को नज़रअंदाज कर सकते हैं, क्योंकि वे मुख्य प्रतिस्पर्धी नहीं हैं। और निश्चित रूप से ऐसे छोटे उद्यमी भी होंगे जो इसी तरह की गतिविधियों में लगे हुए हैं। कीमतों और वर्गीकरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद, आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि किस स्मोक्ड मीट की मांग है। ट्रायल बैच खरीदने से आपके प्रतिद्वंद्वी के उत्पादों में संभावित कमियों की पहचान करने में मदद मिलेगी। उनसे बचने की कोशिश करें.

किसी व्यवसाय के सफल होने के लिए हर कदम पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए। जब आप चाहते हैं कि आपकी आशाओं का स्थान शीघ्र ही निराशा न ले ले, तो आप एक व्यवसाय योजना जैसा कुछ बनाते हैं। भले ही यह सिर्फ एक छोटा पारिवारिक व्यवसाय हो, नियोजन आपको अनुमानित लागतों का अनुमान लगाने और भविष्य की आय के साथ उनकी तुलना करने की अनुमति देगा, यह समझने के लिए कि यह आपके मामले में कितना लाभदायक होगा।

स्मोकहाउस खोलने में कई चरण शामिल होते हैं:

• कार्यस्थल उपकरण;
• आवश्यक उपकरणों की खरीद;
• व्यक्तिगत उद्यमियों का पंजीकरण और परमिट का पंजीकरण;
• कच्चे माल की खरीद;
• वर्गीकरण का विकास;
• उत्पादों का उत्पादन और बिक्री।

सबसे पहले, जबकि आपका व्यवसाय एक प्रकार के परीक्षण चरण में है, आप पंजीकरण के बिना, अपने उत्पादों को बाज़ार में स्वयं या दोस्तों को बेच सकते हैं। जब आप एक नए स्तर पर पहुंचने के लिए तैयार हों, तो आपको एक निजी उद्यमी के रूप में पंजीकरण कराना होगा। इससे खुदरा दुकानों और कैफे में स्मोक्ड मीट की आपूर्ति संभव हो सकेगी।

जब आप अपने उत्पादन को धूम्रपान कार्यशाला के आकार तक विस्तारित करने के लिए तैयार हों, तो आप उपयुक्त परिसर की तलाश शुरू कर सकते हैं। नई इमारत बनाना काफी परेशानी भरा, समय लेने वाला और महंगा है। धूम्रपान की दुकान एक पूर्व कैंटीन की इमारत में स्थित हो सकती है, सोवियत काल में उनमें से काफी कुछ थे। यदि आपके क्षेत्र में कोई पूर्व कैफेटेरिया खाली है, तो बेझिझक मालिक से बातचीत करें।

कार्यस्थल उपकरण

एक अपार्टमेंट में अपना खुद का व्यवसाय व्यवस्थित करना मुश्किल होगा, लेकिन अगर कोई खाली गैरेज है, तो उसका क्षेत्र वहां एक या दो इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस रखने की अनुमति देगा। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो आप आसानी से घर पर उत्पादन का आयोजन कर सकते हैं। आधुनिक धूम्रपान प्रतिष्ठानों को स्थापित करना आसान है और इनमें भारी आयाम नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, लगभग 40 वर्ग मीटर के कमरे में। चार धूम्रपान इकाइयाँ रखी जा सकती हैं। शुरुआत से ही, एक मिनी-स्मोकहाउस पर्याप्त होगा।

आधुनिक प्रतिष्ठान गैस, लकड़ी और बिजली से चलते हैं। छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त स्मोकहाउस बिजली से संचालित होते हैं। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बिजली के तार जीर्ण-शीर्ण न हों और मिनी-स्मोकहाउस द्वारा उपभोग की जाने वाली बिजली से मेल खाते हों। किसी अतिरिक्त संचार की आवश्यकता नहीं है; आपको बस कार्यस्थल को एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम से लैस करने की आवश्यकता है। धूम्रपान स्थापना के अलावा, आपको कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक फ्रीजर, एक काटने की मेज, तराजू और नमकीन पानी के लिए कंटेनर की आवश्यकता होगी।

संबंधित उपकरणों की लागत को कम करने के लिए, आप एक इस्तेमाल किया हुआ रेफ्रिजरेटर और अन्य उपकरण ढूंढने का प्रयास कर सकते हैं। इसके विपरीत, स्मोकहाउस की खरीद पर बचत करना इसके लायक नहीं है, संभवतः घरेलू निर्माता से पूरी तरह से नए उपकरण लेना बेहतर है।

स्मोकहाउस चुनना: मुख्य बारीकियाँ

बिक्री पर ऐसे स्मोकहाउस हैं जो गैस, बिजली और कोयले से चलते हैं। बाहरी डिज़ाइन बहुत अलग नहीं है, लेकिन मिनी-प्रोडक्शन के लिए, इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे सबसे किफायती और स्थापित करने में आसान हैं। इनकी क्षमता 5 से 100 किलोग्राम तक हो सकती है। आपको 50 से 100 किलोग्राम भार के साथ, मध्य मूल्य खंड में स्टेनलेस स्टील से बने इंस्टॉलेशन का चयन करना चाहिए। ऐसे प्रतिष्ठानों की अधिकतम सेवा जीवन 15 वर्ष है।

घर पर स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त स्वचालित धूम्रपान जनरेटर के साथ संयुक्त प्रतिष्ठान हैं। उनका लाभ यह है कि गर्म और ठंडा दोनों तरह का धूम्रपान उपलब्ध है। अंतर्निहित जनरेटर के लिए धन्यवाद, धुआं पैदा करने के लिए आवश्यक चिप्स स्वचालित रूप से बदल दिए जाते हैं। धुआं पैदा करने के लिए दबाए गए चिप्स के साथ तैयार ब्रिकेट का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, स्मोकहाउस 8 घंटे तक काम कर सकता है। निर्माता के आधार पर ऐसी स्थापना की कीमत 150,00 रूबल तक पहुंच सकती है।

आप कारीगरों की ओर रुख करके स्मोकहाउस खरीदने पर बचत कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने का एक बड़ा जोखिम है। यदि आप गुरु की क्षमताओं और कौशल में आश्वस्त हैं, तो प्राप्त करने का अवसर है आवश्यक सामग्रीऔर चित्र, आप जोखिम ले सकते हैं। इस तरह, आप न केवल अपनी खरीदारी पर महत्वपूर्ण बचत करेंगे, बल्कि भविष्य में यदि आपको किसी विशेष हिस्से को बदलने की आवश्यकता हो तो आप इस व्यक्ति से संपर्क कर सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह उन मानदंडों को संक्षेप में प्रस्तुत करना है जिनका उपकरण खरीदते समय पालन किया जाना चाहिए:

• कैमरा क्षमता;
• ईंधन का प्रकार;
• सामग्री और उसकी मोटाई;
• धूम्रपान के उपलब्ध तरीके;
• स्थापना स्थान;
• जल सील की उपस्थिति;
• अतिरिक्त प्रकार्य।

परमिट का पंजीकरण

शुरुआत में, अर्ध-कानूनी स्थिति में होना पर्याप्त है; आप छोटे बैचों में उत्पाद तैयार कर सकते हैं और उन्हें बाजारों में बेच सकते हैं। देर-सबेर यह पर्याप्त नहीं लगेगा, इसलिए आपको उचित परमिट प्राप्त करना होगा। सबसे पहले, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने की आवश्यकता है, कर भुगतान प्रणाली चुनते समय, सरलीकृत कराधान प्रणाली चुनना बेहतर होता है। सबसे पहले, पंजीकरण प्रक्रिया कम समय में होती है; दूसरे, व्यक्तिगत उद्यमियों को कुछ करों से छूट दी गई है।

चूँकि उत्पादन भोजन से संबंधित है, इसलिए SES, Rospriodnadzor, Rostechnadzor और अग्निशमन सेवा से अनुमति होनी चाहिए। सभी आपूर्ति किए गए कच्चे माल के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र की आवश्यकता है और सुनिश्चित करें कि तैयार उत्पाद भी उचित परीक्षण से गुजरें। यह आवश्यक है ताकि आप उत्पादों को सुपरमार्केट, रेस्तरां या थोक केंद्रों को सौंप सकें।

उत्पाद बिक्री के अवसर

इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा अधिक है, इसलिए, इसमें एक योग्य स्थान लेने के लिए, आपके उत्पाद हमेशा ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। आपके उत्पादों की अच्छी मांग होने के लिए, आपको अंतिम उपभोक्ता के अनुकूल होने की आवश्यकता है। सबसे छोटे, सबसे लोकप्रिय उत्पाद से शुरुआत करें और विस्तार करने का प्रयास करें। आपके पास जितनी अधिक विविधता होगी अधिक संभावनाएँबिक्री के लिए।

शुरुआत से ही, बड़े निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने की उम्मीद न करें, सबसे छोटे से शुरुआत करें। जब तक बिक्री केंद्र स्थापित नहीं हो जाते, तब तक न्यूनतम उत्पादन मात्रा के साथ काम चलाना बेहतर है। आपको उत्पाद स्वयं बेचने होंगे, उदाहरण के लिए, उन्हें बाज़ारों में ले जाना होगा, साइट पर बिक्री व्यवस्थित करनी होगी और कुछ उत्पादों को इंटरनेट के माध्यम से वितरित करने का प्रयास करना होगा। लोगों को अपने बारे में जागरूक करने के लिए, मुफ़्त बुलेटिन बोर्डों पर विज्ञापन दें और इसके अलावा सोशल नेटवर्क पर अपने उत्पादों का विज्ञापन करें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि स्मोक्ड मीट आपके व्यक्तिगत व्यंजनों के अनुसार प्राकृतिक ग्रामीण मांस और चरबी से तैयार किया जाता है। कई नियमित ग्राहक निश्चित रूप से सामने आएंगे, और मौखिक रूप से, बिना जाने-समझे, मुफ्त विज्ञापन करेंगे।

समय के साथ, बिक्री बढ़ाने के लिए, आप कई खुदरा दुकानें खोल सकते हैं और वितरकों को नियुक्त कर सकते हैं। खुदरा दुकानों के संगठन को अतिरिक्त खर्चों की आवश्यकता होगी: प्रशीतन कक्षों का किराया, विक्रेताओं के लिए वेतन। समय के साथ, वे निश्चित रूप से भुगतान करेंगे; अपने बिक्री बिंदुओं का विस्तार करना सुनिश्चित करें। स्थिर न रहना सफल व्यवसाय के नियमों में से एक है।

समय के साथ, आप अपनी निजी संपत्ति पर अपने उत्पाद बेचने के लिए एक छोटा स्टोर खोल सकते हैं। आप न केवल किराए पर बचत करेंगे, बल्कि तैयार उत्पादों के परिवहन की लागत भी कम करेंगे।

व्यवसाय के लिए अनुमानित आय और भुगतान अवधि क्या है?

ऐसा कोई तैयार फॉर्मूला नहीं है जिसके द्वारा अपेक्षित आय की गणना की जा सके। स्पष्टता के लिए, स्मोक्ड मैकेरल के उदाहरण का उपयोग करके अनुमानित लाभ की गणना की जा सकती है, जिसकी अच्छी मांग है। ताजा मैकेरल की थोक कीमत में लगभग 140 रूबल प्रति किलोग्राम का उतार-चढ़ाव होता है; तैयार उत्पादों को 300 रूबल प्रति किलोग्राम के खुदरा मूल्य पर बेचा जा सकता है। इस मामले में, वजन घटाने को ध्यान में रखना आवश्यक है, तापमान शासन के आधार पर इसकी मात्रा 15-30% होगी।

यदि आप 55-60 डिग्री के तापमान पर मछली का धूम्रपान करते हैं, तो 50 किलोग्राम ताजी मछली से आपको लगभग 40 किलोग्राम स्मोक्ड मछली मिलती है। पूरे बैच की बिक्री से कुल राशि 12,000 रूबल है। इस राशि से आपको कच्चे माल की खरीद पर खर्च किए गए 7,000 रूबल घटाने होंगे। गर्म धूम्रपान के साथ, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त हैं। इसका मतलब है कि त्वरित कार्यान्वयन से दैनिक उत्पादन प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप रोजाना 50 किलो का बुकमार्क बनाते हैं तो आपको प्रति माह 150,000 का लाभ मिलता है। इस राशि से हम खर्च घटाते हैं: कर, खुदरा स्थान का किराया, बिजली का भुगतान, गैसोलीन की लागत, आदि। अंतिम परिणाम लगभग 100,000 शुद्ध लाभ है। इसी तरह, आप अन्य प्रकार के स्मोक्ड उत्पादों से लाभ की गणना कर सकते हैं।

यदि आप ऐसी मात्रा के साथ काम करते हैं, तो यह पता चलता है कि विद्युत स्थापना 2-3 महीनों में पूरी तरह से भुगतान कर देती है। व्यवहार में, इतनी मात्रा हासिल करने में कई महीने लगेंगे। इस प्रकार, यह पता चलता है कि 6-8 महीनों के उचित व्यवसाय प्रबंधन के बाद, खर्चों की पूरी भरपाई हो जाएगी और व्यवसाय शुद्ध आय उत्पन्न करेगा।

एक व्यवसाय के रूप में होम स्मोकहाउस के फायदे और नुकसान

ताकि आप अंततः सही निर्णय ले सकें, इस प्रकार के व्यवसाय के फायदे और नुकसान का सारांश देना बाकी है। स्पष्ट लाभों में से हैं:

1. आजादी। आप अपने लिए काम करें, अपने कार्य शेड्यूल की योजना बनाएं क्योंकि यह आपके लिए उपयुक्त है।
2. सादगी. आधुनिक धूम्रपान प्रतिष्ठान पर धूम्रपान में महारत हासिल करने के लिए किसी उन्नत कौशल या प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है।
3. सघनता. आधुनिक धूम्रपान प्रतिष्ठान ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
4. घर से काम। उत्पादन आपके घर में स्थित हो सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है।
5. निश्चित आय। यह मानते हुए कि औसत वेतन लगभग 35,000-45,000 रूबल है, मिनी-स्मोकहाउस से आय मासिक औसत आय से कई गुना अधिक हो सकती है।
6. उच्च लाभप्रदता. केवल छह महीने में लागत पूरी तरह वसूल हो जाएगी।
7. विस्तार की संभावना. यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा एक अतिरिक्त इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस खरीद सकते हैं और इस तरह उत्पादन की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

हालाँकि, इसके स्पष्ट नुकसान हैं जो आपको डरा सकते हैं। इसमे शामिल है:

1. वित्तीय जोखिम. कोई भी व्यवसाय जिसमें न्यूनतम वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है वह विफल हो सकता है। इसके लिए तैयार रहें और यदि संभव हो तो हर चीज की गणना करें।
2. परमिट प्राप्त करना. बड़ी मात्रा में बेचने में सक्षम होने के लिए, इसे वैध बनाना आवश्यक है, जिसमें सरकारी एजेंसियों से परमिट प्राप्त करना शामिल है।
3. सीमित समय। प्रत्येक बैच यथाशीघ्र बेचा जाना चाहिए। पहले तीन दिनों तक अच्छा स्वाद बना रहता है। प्रत्येक अगले दिन के साथ, उत्पादों का प्राकृतिक संकुचन होता है, और दो सप्ताह के बाद इसे अतरल माना जा सकता है।
4. एक आपूर्तिकर्ता का चयन करना. बिचौलियों के माध्यम से, कच्चा माल बहुत महंगा होगा, इसलिए प्रत्यक्ष विक्रेता तक पहुंच आवश्यक है। इसके अलावा, खरीदे गए मांस, चरबी और मछली के पास अनिवार्य गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए।

व्यवसाय के विस्तार के लिए हमेशा लाभ का कुछ हिस्सा छोड़ें, देर-सबेर आपको इस बारे में सोचना ही पड़ेगा।

ताज़ा, स्वादिष्ट की आवश्यकता स्मोक्ड हैम्स, मछली और चिकन आबादी को हर समय उपलब्ध रहेंगे। सावधानीपूर्वक सोचा गया वर्गीकरण आपकी सफलता की कुंजी होगी। यदि आप अभी भी घर पर एक मिनी-स्मोकहाउस खोलना चाहते हैं और कठिनाइयों का सामना करने के लिए तैयार हैं, तो कल से एक व्यवसाय योजना विकसित करना शुरू करें, एक स्मोकहाउस चुनें और प्रतिस्पर्धियों के वर्गीकरण का अध्ययन करें। सभी जोखिमों के बारे में सोचें, सभी पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करें, और आप सुरक्षित रूप से एक नए व्यवसाय में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं!

खाद्य उत्पाद सभी प्रकार के उद्यमियों के लिए लगभग सोने की खान हैं, क्योंकि उनकी मांग लगभग कभी नहीं गिरती है। बेशक, स्थिर लाभ कमाने के लिए, स्मोक्ड मीट के उत्पादन को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित किया जाना चाहिए। इस मामले के प्रशासनिक पक्ष पर बहुत कुछ निर्भर करता है, और इसलिए हम काफी सरल लेकिन जानकारीपूर्ण व्यवसाय योजना पर विचार करेंगे, और इस उत्पादन के बारे में बुनियादी जानकारी भी प्रदान करेंगे।

स्मोक्ड मीट क्यों?

उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की लागत लगभग लगातार बढ़ रही है, और इसलिए आपको खराब उत्पादन लाभप्रदता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, हमारे देश में ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ है कि उद्यम कृषियह अत्यंत दुर्लभ है कि वे पूर्ण चक्र सिद्धांत पर कार्य करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, वे केवल जानवर या मुर्गी पालन करते हैं, तैयार उत्पाद प्रोसेसर को बेचना पसंद करते हैं।

संक्षेप में, यदि आस-पास कोई सुअर फार्म या पोल्ट्री फार्म है, तो आपको प्रचुर मात्रा में कच्चा माल उपलब्ध कराया जाएगा। हालाँकि, पोल्ट्री फार्मों पर ध्यान देना बेहतर है, क्योंकि वहाँ प्रजनन का समय बहुत कम है, और तैयार कच्चे माल की आपूर्ति लगातार की जाएगी।

सूअर का मांस (विशेषकर छोटे खेतों से) केवल मौसम के अनुसार ही आपूर्ति किया जाएगा। इस प्रकार, स्मोक्ड मीट का आपका उत्पादन पशुधन खेती की इस विशेष शाखा की विशिष्टताओं पर काफी हद तक निर्भर करेगा।

यह मत भूलिए कि उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, बिना अधिक फ्रीजिंग उपकरण की आवश्यकता के, जैसा कि जमे हुए मांस के मामले में होता है। बेशक, सभी स्थानीय खुदरा शृंखलाएं आपसे ऐसे व्यंजन छीन लेंगी।

एक और बड़ा फायदा यह है कि स्मोक्ड उत्पादों का बाजार अतिसंतृप्त नहीं है, और इसमें प्रसिद्ध खिलाड़ियों की संख्या उंगलियों पर गिनी जा सकती है। इस प्रकार, अपना खुद का व्यवसाय विकसित करने के लिए स्मोक्ड मीट का उत्पादन एक उत्कृष्ट विचार है।

उत्पादन तकनीक और उपकरण

सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आपको किस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, वही पंख जांघों की तुलना में कुछ सस्ते हैं, लेकिन कीमत भी बदतर नहीं है। तदनुसार, उन्हें धूम्रपान करना बहुत लाभदायक है। सूअर के मांस के साथ, स्थिति थोड़ी कम स्पष्ट है: बेशक, स्मोक्ड पसलियाँ अच्छी तरह से बिकती हैं, लेकिन बेकन, जो इस तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, की मांग कम नहीं है।

तय करें कि क्या आप कच्चे माल को पहले से ही शुद्ध रूप में खरीदेंगे या क्या आप जीवित वजन के आधार पर जानवरों को खरीदना पसंद करेंगे। पहले मामले में, आपको ढेर स्थापित नहीं करना पड़ेगा अतिरिक्त उपकरण, जो आपको बहुत सारे पैसे बचाने की अनुमति देगा। यदि आप वास्तव में स्थिति की गहराई में नहीं जाते हैं, तो इस प्रकार का स्मोक्ड मांस उत्पादन अधिक लाभदायक लगता है।

यदि हम स्थिति को अधिक व्यापक रूप से देखें, तो साफ किए गए मृत मुर्गे की कीमत बिना कटे शवों की तुलना में कई गुना अधिक है। इसलिए, यदि आप उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक बड़े उत्पादन को व्यवस्थित करना चाहते हैं, तो भी आपको ये खर्च वहन करना होगा।

शुरुआती उद्यमियों के लिए, हम एक मध्यवर्ती विकल्प की सिफारिश कर सकते हैं, जब उत्पाद की लागत में एक निश्चित राशि शामिल की जाती है, जो उन्हें आवश्यक उपकरण खरीदने के लिए आवश्यक धनराशि का कम से कम हिस्सा बचाने की अनुमति देगा।

कृपया ध्यान दें कि मुर्गे को स्वयं तोड़ने से बहुत सारे उप-उत्पाद बनते हैं। वर्तमान में उसी पंख की काफी स्थिर मांग है, ऑफल का तो जिक्र ही नहीं। जब धूम्रपान किया जाता है, तो चिकन गिज़ार्ड भी बढ़िया बन जाते हैं, इसलिए समय के साथ आप सचमुच पैसे जीतेंगे।

अनुमानित तकनीकी जानकारी

आइए दोनों प्रकार के उत्पादन पर विचार करें ताकि आप अपने व्यवसाय की भविष्य की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा कर सकें। इसलिए, यदि आपको पीटा मुर्गे के अशुद्ध शवों को खरीदने की ज़रूरत है, तो आप उन्हें पंखों से साफ करने के लिए एक विशेष मशीन खरीदे बिना नहीं कर सकते। याद रखें कि उत्पादन में धूम्रपान मांस की तकनीक कच्चे माल की अधिकतम संभव शुद्धि प्रदान करती है।

ऐसे उपकरण का "वैज्ञानिक" नाम पंख हटाने वाली मशीन है। इसकी लागत 100 हजार रूबल से है।

विदेशी कैटलॉग को देखते हुए, समान उपकरण वहां लगभग 2.5-3 हजार डॉलर में बेचे जाते हैं। सबसे अच्छे नमूने 150 हजार रूबल तक पहुंचते हैं।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण इकाई को मारे गए पक्षी के पैरों को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह उपकरण लगभग 120-130 हजार रूबल के लिए खरीदा जा सकता है।

आंत निकालना और अन्य प्रसंस्करण चरण

अगले चरण में पक्षियों का पेट निकालकर धोया जाता है। सभी आवश्यक उपकरण लगभग 230-250 हजार रूबल के लिए खरीदे जा सकते हैं। हम बहुक्रियाशील उपकरण खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अधिक कॉम्पैक्ट और सस्ता है।

यदि आप पूरी तरह से तैयार मुर्गी बेचने का निर्णय लेते हैं, तो आपको क्यूटिकल रिमूवर की आवश्यकता होगी। इसकी कीमत भी करीब 100 हजार रूबल यानी तीन हजार डॉलर है.

इसके बाद पैर काटने की मशीन आती है, जिसकी कीमत भी 100 हजार रूबल से थोड़ी अधिक होती है। विदेशी निर्माता इसे लगभग 2800 यूरो में बेचते हैं। लेकिन शवों को काटने और प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से स्वचालित लाइन की कीमत आपको 3 मिलियन रूबल से अधिक होगी।

ध्यान दें कि आपको यह उपकरण खरीदना होगा, भले ही आपके उत्पादन का उद्देश्य पहले से ही जले हुए शवों का उपयोग करना हो।

smokehouses आपूर्ति

पूरी सफाई के बाद ही उत्पादों को स्मोकहाउस में भेजा जा सकता है। उनकी सीमा बहुत बड़ी है, लेकिन मुख्य अंतर एक साथ लोड किए गए कच्चे माल की अधिकतम संभव मात्रा है। हालाँकि, उत्पादन में मांस धूम्रपान की हर तकनीक में अधिकतम लोडिंग मात्रा शामिल नहीं होती है। तथ्य यह है कि यह कच्चे माल के खराब प्रसंस्करण से भरा है।

अगर हम घरेलू निर्माताओं की बात करें तो उनकी रेंज में 50 किलोग्राम से लेकर एक टन मांस तक लोड करने वाले स्मोकहाउस शामिल हैं। इसके अलावा, 50 किलो की एक इकाई की कीमत आपको लगभग 60 हजार रूबल होगी, जबकि सबसे बड़े स्मोकहाउस की लागत 550-600 हजार के बीच है।

तैयार स्मोक्ड मीट को तेजी से ठंडा करने के लिए फ्रीजिंग उपकरण से लैस ऐसे उपकरणों के नमूने काफी महंगे हैं। इस प्रकार, इस मामले में छोटे व्यवसायों के लिए सबसे सरल 50 किलोग्राम थर्मल स्मोक चैंबर की लागत 100 हजार रूबल से अधिक होगी।

आप विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर बचत कर सकते हैं। स्टेनलेस स्टील से बने मॉडल हैं, और ऐसे भी हैं जिनमें केवल कामकाजी सतहें इससे बनी होती हैं। बेशक, जिन स्मोकहाउस के लिए केवल स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया गया था, उनकी लागत अधिक होगी। हालाँकि, उनकी देखभाल करना आसान है और उनकी सेवा का जीवन लंबा है।

लेकिन आपको इस पर बहुत अधिक जोर नहीं देना चाहिए: एक नियम के रूप में, निर्माता कार्य क्षेत्रों की सुरक्षा के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाते हैं, और इसलिए संयुक्त कैमरों की भी लंबी उम्र होती है।

यह विशेष रूप से सच है जब दृढ़ लकड़ी के ईंधन का उपयोग करके स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान किया जाता है।

दूसरे, लागत में अंतर (पारंपरिक उपकरणों के साथ तुलना करने पर) इतना बड़ा नहीं है: बड़े स्मोकहाउस के लिए यह लगभग 60 हजार रूबल है, जबकि सिंक से सुसज्जित 50 किलोग्राम हॉपर वाली मशीन केवल 10 हजार अधिक महंगी खरीदी जा सकती है। आपके मुकाबले कम कार्यात्मक एनालॉग।

धूम्रपान प्रौद्योगिकी

आइए अब संक्षेप में धूम्रपान प्रक्रिया पर ही नजर डालें। दो प्रौद्योगिकियाँ हैं: गर्म और ठंडा धूम्रपान। तैयारी की प्रक्रियाएँ समान हैं: शवों को साफ किया जाता है और गला दिया जाता है, धोया जाता है, और फिर नमकीन स्नान में रखा जाता है। बेशक, तैयार शव खरीदते समय, आपको केवल उनमें नमक डालना होगा। नमक और मसालों की सघनता चयनित विशिष्टताओं और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। इसके बाद मांस को स्मोक किया जाता है.

यदि आप ठंडे धूम्रपान का अभ्यास करते हैं, तो इस प्रक्रिया में कम से कम तीन दिन लगेंगे। धुएं का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। परिणामी उत्पादों में उत्कृष्ट स्वाद और बहुत लंबी शेल्फ लाइफ होती है।

गर्म धूम्रपान के दौरान, कुछ मामलों में धुएं का तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। तीन से चार घंटे में उत्पाद तैयार हो जाता है. एक नियम के रूप में, शेल्फ जीवन छोटा है। हालाँकि, यदि आप गैरेज में एक छोटा उत्पादन व्यवस्थित करने का निर्णय लेते हैं, तो यह तकनीक इष्टतम (कम लागत) है।

संगठनात्मक मामले

स्मोक्ड मीट के मामले में, विभिन्न प्रकार के नियामक दस्तावेज़ एक विशेष भूमिका निभाते हैं। और यहां घरेलू खाद्य बाजार की विशेषताएं सामने आती हैं: चूंकि इस प्रकार के उत्पादों के लिए अभी भी कोई एकल संघीय कानून नहीं है (जिसे हाल ही में GOST की जगह लेनी चाहिए), प्रत्येक उद्यमी को स्वतंत्र रूप से स्मोक्ड मीट के लिए विनिर्देश विकसित करना होगा।

हालाँकि, आप TI (तकनीकी निर्देश) के अनुसार स्मोक्ड मीट का उत्पादन कर सकते हैं। इससे निरीक्षण प्राधिकारियों और उपभोक्ताओं की नजर में आपकी विश्वसनीयता बढ़ेगी, क्योंकि इस मामले में उत्पादों का निर्माण नियमों के कड़ाई से पालन के अनुसार किया जाता है। बेशक, इस मामले में, स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करना अधिक महंगा होगा, लेकिन खरीदारों का विश्वास सभी नुकसानों की भरपाई से कहीं अधिक होगा।

आपको अपनी रचनाओं को Rospotrebnadzor की स्थानीय शाखा और मानकीकरण और मेट्रोलॉजी केंद्र के साथ समन्वयित करने की आवश्यकता है।

उनका विकास कैसे करें?

यहां आपको पूर्ण रचनात्मक स्वतंत्रता है: आप स्वयं नियम विकसित कर सकते हैं, लेकिन फिर भी किसी विशेष कंपनी से संपर्क करना बेहतर होगा। कृपया ध्यान दें कि यदि आप उस निर्माता की मूल रेसिपी का उपयोग करते हैं जिससे आपने स्मोक्ड मीट के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदा है, तो आप उससे संबंधित विशिष्टताओं को खरीद सकते हैं।

एसईएस आवश्यकताएँ

परिसर को अनिवार्य रूप से SanPiN 2.3.6.1079-01 का अनुपालन करना चाहिए "सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं, उनमें खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल का उत्पादन और संचलन।" इसका मतलब क्या है?

इसका मतलब है कि कार्यशाला को निम्नलिखित प्रकार की उपयोगिताओं से सुसज्जित किया जाना चाहिए: बिजली की आपूर्ति, ठंडा और गर्म पानी, और एक सामान्य सीवेज प्रणाली। एक मजबूर वेंटिलेशन सिस्टम की आवश्यकता है.

यदि आप जमे हुए कच्चे माल के साथ काम करते हैं, तो आपको कई अन्य आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। विशेष रूप से, फ्रीजर को तरल पदार्थ के लिए नालियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए, और उत्पादन परिसर से भी दूर स्थित होना चाहिए। इसके अलावा, पहले से ही पीटा हुआ और बिना पका हुआ मुर्गे खरीदने के मामले में, प्रत्येक तकनीकी चरण को एक अलग कार्यशाला में भी पूरा किया जाना चाहिए।

यदि क्षेत्र की जलवायु और लेआउट अनुमति देता है, तो धूम्रपान प्रतिष्ठान आम तौर पर खुली हवा में स्थित हो सकते हैं, जिन्हें साधारण छतरियों का उपयोग करके वर्षा से बचाया जा सकता है।

कर्मचारी

ऐसा माना जाता है कि प्रतिदिन छह टन स्मोक्ड मांस का उत्पादन करने वाले उद्यम को लगभग आठ कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। प्रत्येक (!) कार्य योजना के लिए एक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् का होना अनिवार्य है। सभी चिकन धूम्रपान प्रौद्योगिकियों के लिए आवश्यक घटकों की सटीक खुराक की आवश्यकता होती है, इसलिए आप सामान्य कर्मचारियों पर यह सब भरोसा नहीं कर सकते।

अन्य सभी कर्मचारी योग्य नहीं हो सकते हैं। वेतन निधि की गणना क्षेत्र में औसत वेतन के आधार पर की जाती है। यह मत भूलिए कि आज सामाजिक निधियों के भुगतान में 34% तक का समय लग जाता है।

लाभप्रदता

अजीब बात है, लेकिन लाभप्रदता का अनुमान लगाना बहुत कठिन है। उत्पादों की श्रृंखला बहुत बड़ी है, और उनकी कीमतें बहुत भिन्न हैं। ऐसा माना जाता है कि स्मोक्ड मांस उत्पादन की औसत लाभप्रदता 25% के भीतर है। यदि आपके पास एक विश्वसनीय बिक्री बाजार है, और आप किसी प्रकार की स्मोक्ड गिनी फाउल का उत्पादन करते हैं, तो व्यवसाय की लाभप्रदता 250-300% से अधिक हो सकती है।

"एक व्यवसाय के रूप में स्मोकहाउस: लाभप्रदता, समीक्षा" प्रश्न में रुचि रखने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए हम पेशकश करते हैं संक्षिप्त समीक्षाउद्यम, और गणना के साथ एक व्यवसाय योजना भी प्रदान करते हैं।

व्यवसाय सिंहावलोकन और बाज़ार विशेषताएँ

आज, बाज़ार विशेष रूप से छोटे व्यवसायों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष समाधान प्रदान करता है। ऐसे स्मोकहाउस की मदद से आप मांस, मछली, लार्ड आदि पका सकते हैं। इस विकल्प के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं है, लेकिन साथ ही यह संभावित रूप से बड़ी आय ला सकता है।

किसी व्यवसाय को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए, आपको विपणन अनुसंधान करने की आवश्यकता होगी। क्षेत्र में एक सामान्य मूल्य निर्धारण नीति स्थापित करना, प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों की श्रृंखला, खरीदारों के बीच सबसे अधिक मांग वाले स्मोक्ड उत्पादों की पहचान करना और प्रत्येक के एक उदाहरण से परिचित होना आवश्यक होगा। ऐसे भागीदार ढूंढना भी आवश्यक होगा जिनके माध्यम से सभी उत्पाद बेचे जाएंगे।

फायदे और नुकसान

लाभ:

1. स्वतंत्रता, जो आपको अपने कार्यसूची की योजना बनाने की अनुमति देगी।
2. तकनीक सीखना आसान.
3. सघनता.
4. घर से काम करने की संभावना.
5. स्थिर आय.
6. अच्छी लाभप्रदता - स्मोक्ड खाद्य उत्पादों के एक छोटे से उत्पादन की प्रारंभिक लागत केवल छह महीनों में चुकाई जा सकती है।
7. स्केलिंग की संभावना - स्मोक्ड मीट का उत्पादन बढ़ाने के लिए दूसरा स्मोकहाउस खरीदना पर्याप्त होगा।

• वित्तीय जोखिम;
• परमिट प्राप्त करने में कठिनाइयाँ;
• लगातार भीड़, क्योंकि बैच को जल्दी तैयार करना पड़ता है;
• उत्पाद की गुणवत्ता में तेजी से गिरावट;
• आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों को खोजने में कठिनाइयाँ।

यहां आप इसे निःशुल्क डाउनलोड कर सकते हैं, उदाहरण के तौर पर उपयोग के लिए तैयार।

कुछ दस्तावेज़ीकृत

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी (सरलीकृत कर प्रणाली वाला एक व्यक्तिगत उद्यमी सबसे अच्छा विकल्प है) के स्पष्ट पंजीकरण के अलावा, धूम्रपान व्यवसाय को सफलतापूर्वक शुरू करने के लिए, आपको कई परमिट की आवश्यकता होगी। उनमें से:

1. स्वच्छता एवं महामारी विज्ञान स्टेशन से अनुमति।
2. Rospriodnadzor और Rostechnadzor, अग्निशमन सेवा से परमिट।
3. पशु चिकित्सा संगठन का निष्कर्ष.

अगर आप घर पर स्मोकिंग चिकन, मछली या मांस का व्यवसाय चलाने की योजना बना रहे हैं तो भी इन सभी कागजात की आवश्यकता होगी। उनके बिना, खुदरा श्रृंखलाओं में उत्पादों की बिक्री को व्यवस्थित करना लगभग असंभव है। आपको एसईएस द्वारा समय-समय पर निरीक्षण के लिए भी तैयार रहना चाहिए, जो गुणवत्ता का आकलन करने के लिए तैयार उत्पादों के नमूने लेगा।

स्थान का चयन करना

घरेलू धूम्रपान या मांस का आयोजन सीधे आपकी साइट पर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक गैरेज लेना होगा या उसमें एक छोटा कोना ढूंढना होगा व्यक्तिगत कथानक. एक बड़ी कंपनी अपनी कार्यशाला के बिना कुछ नहीं कर सकती।

परिसर चुनते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि पुरानी इमारतों को उत्पादन आवश्यकताओं के लिए मरम्मत और पुन: उपकरण की आवश्यकता की लगभग गारंटी है। राज्य के स्पष्ट नियम भी हैं:

• कमरे का क्षेत्रफल कम से कम 100 वर्ग मीटर होना चाहिए।
• आवासीय सुविधाओं की न्यूनतम दूरी कम से कम 300 मीटर होनी चाहिए।
• सभी प्रमुख संचार प्रणालियाँ कार्यशाला से जुड़ी होनी चाहिए।
• क्षेत्र में बाथरूम, चेंजिंग रूम आदि स्थापित करना आवश्यक है।
• कच्चे माल (और सभी उत्पादन घटकों) के भंडारण, उन्हें नमकीन बनाने और उनकी पैकेजिंग के लिए सुविधाएं प्रदान की जानी चाहिए।

एक स्मोकहाउस चुनना

दुकानों में कई प्रकार के स्मोकहाउस उपलब्ध हैं। समान होते हुए भी उपस्थिति, वे कोयला, बिजली या गैस पर चल सकते हैं। सबसे बढ़िया विकल्पइलेक्ट्रिक स्मोकहाउस छोटे उत्पादन के लिए उपयुक्त होंगे, क्योंकि वे किफायती हैं और उनकी स्थापना मुश्किल नहीं है।

क्षमता मॉडल के आधार पर भिन्न होती है और 5 से 100 किलोग्राम तक हो सकती है। स्टेनलेस स्टील से बने विकल्पों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। वे मध्य मूल्य खंड से संबंधित हैं, और डिवाइस का सेवा जीवन 15 वर्ष तक पहुंचता है।

संयुक्त प्रतिष्ठान अक्सर एक विशेष धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित होते हैं। वे गर्म और ठंडे दोनों तरह के धूम्रपान की अनुमति देते हैं, और अंतर्निहित जनरेटर धुआं पैदा करने के लिए स्वचालित रूप से नए चिप्स लोड करता है।

ऐसे उपकरण अपने काम के लिए चूरा के साथ विशेष ब्रिकेट का उपयोग करते हैं (वैसे, धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स का उत्पादन भी एक सफल व्यवसाय बन सकता है)। यह विचार डिवाइस को 8 घंटे तक बिना किसी रुकावट के काम करने की अनुमति देता है। वर्णित स्मोकहाउस की औसत कीमत 150 हजार रूबल है।

वैकल्पिक रूप से, आप निजी कारीगरों से स्मोकहाउस के निर्माण का आदेश दे सकते हैं, लेकिन तब कम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होने का उच्च जोखिम होता है। आपको इस पद्धति का सहारा केवल तभी लेना चाहिए यदि आप वास्तव में शिल्पकार के काम की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं। आपको चित्र भी प्राप्त करने होंगे.

सामान्य तौर पर, स्मोकहाउस चुनते समय, आपको उस सामग्री पर भरोसा करना चाहिए जिससे इसे बनाया गया है, कक्ष की क्षमता, ईंधन का प्रकार, संभावित धूम्रपान के तरीके, लकड़ी के चिप्स का प्रकार, पानी की सील की उपस्थिति या अनुपस्थिति और अतिरिक्त प्रकार्य।

उपरोक्त सभी बातें संपूर्ण उत्पादन कार्यशालाओं के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े स्मोकहाउसों के लिए भी सत्य हैं। ऐसे दिग्गज प्रति दिन 10 टन या उससे अधिक उत्पादों को संसाधित करने में सक्षम हैं।

गर्म या ठंडा धूम्रपान?

तापमान के आधार पर धूम्रपान दो प्रकार का होता है: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 55-120 डिग्री पर सेट किया गया है, दूसरे में यह 35 डिग्री से अधिक नहीं है।

उत्पाद प्रसंस्करण समय के संदर्भ में भी विधियाँ भिन्न होती हैं। गर्म विधि के लिए, कुछ घंटे पर्याप्त होंगे; ठंडी विधि के मामले में, समय एक दिन से अधिक हो जाता है। इसी समय, गर्म स्मोक्ड उत्पाद का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं होता है, और ठंडे स्मोक्ड उत्पाद का शेल्फ जीवन इस अवधि से कई गुना अधिक होता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी भी उत्पाद का एक खरीदार होता है। हालाँकि, प्रौद्योगिकी की विशेषताएं दर्शाती हैं कि व्यवहार में गर्म धूम्रपान को प्राथमिकता देना अभी भी बेहतर है, क्योंकि इसकी तकनीक की गणना करना आसान है। इस मामले में, उत्पादों को अपेक्षाकृत छोटे बैचों में तैयार करना और ऑर्डर करना लागत प्रभावी है।

कार्यशाला उपकरण

वर्कशॉप को पूरा करने के लिए स्मोकहाउस के अलावा कई अन्य उपकरणों की भी आवश्यकता होगी। आपको तुरंत सबसे महंगे मॉडल नहीं खरीदने चाहिए; आप सस्ते उपकरण से आसानी से काम चला सकते हैं, खासकर शुरुआत में। एक अच्छा विकल्प एक पूर्ण औद्योगिक लाइन खरीदना होगा जो उचित प्रदर्शन सुनिश्चित करेगी। निम्नलिखित वस्तुएँ भी उपयोगी होंगी:

1. प्रशीतन इकाइयाँ।
2. स्मोक्ड उत्पादों को काटने के लिए टेबल।
3. चाकू, बोर्ड और कंटेनर।
4. तराजू।
5. कटार।
6. गाड़ियाँ।

बेशक, सूची पूरी नहीं है - यह उद्यम की विशेषताओं के कारण अलग-अलग होगी।

जहां तक ​​घर से काम करने की बात है तो एक मिनी-लाइन पर्याप्त होगी। खरीदे गए उपकरण अधिकांश कार्यों को पूरा करेंगे और प्रति दिन 5 टन तक की उत्पादकता से आपको प्रसन्न करेंगे।

उत्पादों की बिक्री

विशेषज्ञ जब भी संभव हो खरीदार के अनुरूप ढलने की सलाह देते हैं, यानी लोकप्रिय उत्पादों से शुरुआत करना और फिर उत्पादन का विस्तार करना। वर्गीकरण को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है - किसी भी उत्पाद के लिए एक खरीदार होता है, इसलिए विकल्प जितना व्यापक होगा, उतना अधिक लाभ का वादा किया जाएगा।

काम के शुरुआती चरणों में आपको बड़े निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा पैदा करने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए। छोटे पैमाने पर शुरुआत करना आसान है, कम से कम जब तक बिक्री केंद्र स्थापित नहीं हो जाते। उदाहरण के लिए, आप स्वयं बाज़ारों में, मित्रों के माध्यम से या इंटरनेट के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं। अंत में, आप सीधे स्टोर से संपर्क करने का प्रयास कर सकते हैं।

समय के साथ, आपको विज्ञापन देने, बोर्डों पर विज्ञापन लगाने, इंटरनेट पर विशेष मंचों पर सामान पेश करने के बारे में सोचना चाहिए। अच्छा कदमइस बात पर जोर देंगे कि सब कुछ पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, अगर हम मुर्गियों के साथ काम करने की बात कर रहे हैं, तो इसे खेत से खरीदा जा सकता है)। यदि उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट निकला, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि मौखिक रूप से इसके बारे में खबर फैल जाएगी।

जैसे-जैसे उत्पादन बढ़ेगा, अपना खुद का स्टोर और फिर एक खुदरा श्रृंखला खोलना संभव होगा। हालाँकि, इसके लिए बिल्कुल अलग स्तर के खर्चों की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको बहुत सारे उपकरण खरीदने होंगे, साथ ही कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा।

राजस्व और वापसी

आइए धूम्रपान मैकेरल के उदाहरण का उपयोग करके स्थिति पर विचार करें, जिसकी हमेशा अच्छी मांग रहती है।

प्रति किलोग्राम 150 रूबल के आसपास मछली की औसत थोक कीमत के साथ, तैयार उत्पाद को दोगुने दाम पर बेचा जा सकता है। हालाँकि, यह समझने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान कच्चा माल सिकुड़ जाता है। धूम्रपान के तापमान के आधार पर वजन में कमी एक तिहाई तक पहुंच सकती है।

आइए उदाहरण के तौर पर 55 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान को लें। यदि आप 50 किलो मछली धूम्रपान करते हैं, तो लगभग 40 किलो मछली बचेगी, जिसे बेचने पर लगभग 12 हजार रूबल मिलेंगे। वहीं, कच्चे माल की खरीद पर करीब 7 हजार रूबल का खर्च आएगा। एक बैच के लिए उत्पादन का समय कई घंटे है, इसलिए दैनिक उत्पादन स्थापित करना संभव है। एक महीने में आप करीब 150 हजार रूबल कमा पाएंगे।

राशि का एक हिस्सा करों, किराए और बिलों के भुगतान पर खर्च किया जाएगा, इसलिए अंत में लगभग 100 हजार रूबल बचे रहेंगे।

इसी तरह, आप अन्य प्रकार के धूम्रपान के उत्पादन की लाभप्रदता की गणना कर सकते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, स्मोकहाउस की खरीद कुछ महीनों में ही भुगतान कर देती है, और सभी शुरुआती खर्चों की प्रतिपूर्ति छह महीने के भीतर की जा सकती है, जैसा कि कई समीक्षाओं से पता चलता है।

व्यापार की योजना

संक्षेप में, लागतों को तालिका में दर्ज किया जा सकता है:

ये संख्याएँ अनुमानित हैं.

वीडियो: छोटे व्यवसायों के लिए स्मोकहाउस।

मांस और मछली का धूम्रपान करके इसे बनाना संभव है लाभदायक व्यापार. लेकिन ऐसे उत्पादों की उत्पादन तकनीक का अध्ययन करने और बिक्री बाजार स्थापित करने के अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदना महत्वपूर्ण है।

उत्पादन तकनीक और बिक्री बाजार की विशेषताएं

स्मोक्ड मीट ऐसे मांस उत्पाद हैं जो ताजे मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ) से बनाए जाते हैं, जिन्हें गर्मी उपचार और नमकीन बनाया जाता है। वह उच्च है पोषण का महत्व. 100 ग्राम में 260-630 किलो कैलोरी होती है, स्मोक्ड मछली में कम कैलोरी होती है - लगभग 200 किलो कैलोरी। गर्मी उपचार की विधि के आधार पर, स्मोक्ड मीट को बेक्ड, तला हुआ, कच्चा स्मोक्ड, उबला हुआ और स्मोक्ड-पका हुआ में विभाजित किया जाता है। उत्पाद का प्रकार पोषण और स्वाद मूल्य पर निर्भर करता है, और उपयोग किए गए शव के हिस्से, कच्चे माल और प्रसंस्करण विधि के आधार पर, इसे विभिन्न रूपों (हैम, रोल) में परोसा जाता है।

मांस और मछली को धूम्रपान करने की तकनीक में विशेष प्रसंस्करण शामिल है, जिसके दौरान आधार कच्चे माल से पानी आंशिक रूप से हटा दिया जाता है और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है. प्रक्रिया के तंत्र में 2 चरण होते हैं: मांस या मछली की सतह पर धूम्रपान पदार्थों का जमाव, उसमें से उनका स्थानांतरण (धूम्रपान पदार्थों का एक निश्चित गहराई तक प्रवेश)। पहले चरण की गति और अवधि सीधे धूम्रपान के तापमान, उत्पाद के गुणों और बनावट, नमी की मात्रा के स्तर और पीसने की डिग्री पर निर्भर करती है। पके हुए और बिना जमीन के मांस उत्पादों के लिए, धुएं वाले पदार्थों के आंतरिक स्थानांतरण की दर उन उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है जो जमीन पर रखे गए हैं और गर्म नहीं किए गए हैं।

सलाह: कृत्रिम सॉसेज की तुलना में आंतों के सॉसेज आवरण धूम्रपान पदार्थों के लिए 20-25% अधिक पारगम्य होते हैं।

स्मोक्ड उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता विभिन्न बस्तियों, सूक्ष्म जिलों और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के निवासी हैं। इस छोटे व्यवसाय की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, मार्केटिंग लाइन के बारे में सोचना और अपने उत्पाद के विज्ञापन और उपकरण की गुणवत्ता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कीमतें निर्धारित करते समय, क्षेत्र में औसत आय स्तर के आधार पर, लक्षित दर्शकों की वित्तीय क्षमताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। बाकी प्रक्रिया बाजार की कीमतों और उत्पादन की लागत के निर्धारण पर आधारित है।

उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने वाली अनिवार्य शर्तें (छोटे व्यवसायों के लिए भी प्रासंगिक):

• स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानकों का पूर्ण अनुपालन;
• मांस पशु चिकित्सा दस्तावेजों के साथ सीधे बूचड़खाने से आना चाहिए;
• उत्पादन, भंडारण, पैकेजिंग, बिक्री और परिवहन के दौरान स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन;
• धूम्रपान के लिए ठंडा लेकिन जमे हुए नहीं मांस का उपयोग करना;
• का उपयोग करते हुए खाद्य योज्यआपके पास अनुरूपता का प्रमाणपत्र होना चाहिए;
• उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए आधुनिक उपकरणों का उपयोग।

छोटी स्टार्ट-अप पूंजी के साथ भी, आप एक लाभदायक व्यवसाय बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, व्यवस्थित करें। हाल के वर्षों में इसमें बढ़ोतरी हो रही है. उचित दृष्टिकोण के साथ, यह 45-55% तक पहुँच जाता है।

मांस और मछली धूम्रपान करने के लिए उपकरण

धूम्रपान की दुकान संचालित करने के लिए आपको लगभग 150 वर्ग मीटर जगह की आवश्यकता होगी; घर पर, एक छोटा कमरा पर्याप्त होगा। मांस और मछली को धूम्रपान करने की उच्च गुणवत्ता वाली प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए, आपको पेशेवर उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। बुनियादी तत्व:

• इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस (लागत लगभग 10-15 हजार रूबल; एक विकल्प एक धूम्रपान इकाई है, उदाहरण के लिए, यूकेयू-1एम);
• प्रशीतन इकाई या रेफ्रिजरेटर;
• बर्तनों का सेट (बर्तन, चाकू, कटिंग बोर्ड);
• इलाज कंटेनर (35 हजार रूबल);
• तराजू;
• कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करने के लिए रैक (3 हजार रूबल);
• काटने की मेज;
• धूम्रपान पिंजरे (8 हजार रूबल);
• वापसी योग्य पैकेजिंग (प्रति 10 किलो 1 ट्रे की कीमत लगभग 200 रूबल है)।

आपको उत्पादों के परिवहन के लिए वाहन खरीदने की आवश्यकता हो सकती है। आपको धूम्रपान के लिए सामग्री (चिप्स, बार, विशेष तरल) खरीदने की अतिरिक्त लागत को भी ध्यान में रखना होगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की गुणवत्ता धुएं की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

उपकरण खरीदने से पहले, आपको अपनी उत्पादन क्षमताओं, सभी परमिट प्राप्त करने की संभावनाओं का वास्तविक आकलन करना चाहिए और बिक्री बाजार के बारे में सोचना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्या व्यापार करना लाभदायक होगा और कितनी मात्रा में। यदि क्षेत्र में कई मजबूत प्रतिस्पर्धी हैं, उत्पादों की कम मांग है या उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल तक पहुंच की कमी है, तो अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का शायद ही कोई मतलब है। छोटे पैमाने पर अपना व्यवसाय शुरू करते समय भी यह पहलू बहुत महत्वपूर्ण है। उपरोक्त कारकों को ध्यान में रखते हुए यह अपने मालिक के लिए महत्वपूर्ण आय ला सकता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि स्मोक्ड मांस का बाज़ार अत्यधिक संतृप्त है। स्थापित ब्रांड ब्रांड पर निर्माण करके अपनी लाभप्रदता बनाए रख सकते हैं, जो अक्सर कीमत का कम से कम 75% होता है। इसलिए, एक नौसिखिए उद्यमी के लिए स्मोक्ड मछली का उत्पादन चुनते समय सफलता की अधिक संभावना होती है। इस क्षेत्र में प्रतियोगिता में सफलता की संभावना काफी अधिक होती है। आत्मनिर्भरता हासिल करने और मासिक निवेश की भरपाई के लिए, आपको कम से कम 8 खुदरा दुकानों पर उत्पादों की आपूर्ति करने की आवश्यकता है। अनुकूल व्यावसायिक परिस्थितियों में, एक छोटा व्यवसाय छह महीने के भीतर अपने लिए भुगतान कर सकता है।