सितम्बर-10-2017

आहार संबंधी गुण:

गोमांस की कैलोरी सामग्री क्या है, इसमें क्या आहार गुण हैं? यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखता है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने स्वास्थ्य और आकृति की निगरानी करते हैं। तो हम अगले लेख में इन सवालों का जवाब देने की कोशिश करेंगे।

सूअर की तुलना में बीफ खाने के लिए अधिक पसंदीदा प्रकार का मांस है, और यहां बताया गया है कि क्यों। सुअर के विपरीत, जो कुछ भी खा सकता है, यहां तक ​​कि अपनी प्रजाति का भी, गाय और बैल विशेष रूप से पौधों का भोजन खाते हैं।

यदि कोई जानवर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रहता है, तो उसके मांस में बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, गोमांस के मांस में वसा की मात्रा सूअर के मांस से कम होती है और 20-25% होती है। जानवर जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही बेहतर ढंग से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित होता है।

इसलिए, गोमांस की तुलना में वील खाना बेहतर है।

टिप्पणी!

वील 90% तक पचने योग्य है, और बीफ़ केवल 70-75% तक पचने योग्य है।

बीफ़ और वील स्वस्थ हैं:

• एनीमिया और दृष्टि के अंगों के विभिन्न रोगों के लिए (पूर्ण पशु प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण);
• भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों, एथलीटों और बच्चों के लिए (चूंकि इस मांस में बहुत सारा लोहा और कैरोटीन होता है);
• बीमारियों, सर्जरी और चोटों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान (वे शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति देते हैं)।

एक वयस्क के लिए दैनिक मान 100 ग्राम है।

बीफ़ और वील में प्यूरीन बेस होते हैं, जो मांस के पाचन के दौरान लैक्टिक एसिड बनाते हैं। मानव शरीर में लैक्टिक एसिड की अधिकता विभिन्न बीमारियों को जन्म दे सकती है।

यह इसके लिए वर्जित है:

• गुर्दे की विफलता (गुर्दे की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है);
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग: ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और अन्य (क्योंकि यह जोड़ों में लवण के जमाव को बढ़ावा देता है);
• और छोटे बच्चों में भी, चयापचय संबंधी विकारों के कारण शरीर में लैक्टिक एसिड की अधिकता के साथ, एसिटोनेमिक सिंड्रोम विकसित हो सकता है।

बीफ अपेक्षाकृत सख्त मांस है। इससे बने व्यंजन को नरम बनाने के लिए, सिरका, वनस्पति तेल, दूध और सब्जियों से बने मैरिनेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक बढ़िया अतिरिक्त जो मैरीनेटेड बीफ़ को अधिक दिलचस्प स्वाद देता है वह है तेज़ पत्ता। तुलसी स्टू बनाने के लिए बहुत अच्छी है।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, सब्जियों, मशरूम, जामुन और दलिया के साथ गोमांस के संयोजन को प्रोत्साहित किया जाता है। पश्चिम में, मांस को मसालों और वाइन के साथ मैरिनेड में भिगोने की प्रथा है। अक्सर आप मांस और फल का संयोजन पा सकते हैं।

गोमांस में कितनी कैलोरी होती है?

यहाँ कितना है:

कच्चे गोमांस की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) जीआर में। प्रति 100 ग्राम:

प्रोटीन - 18.9

वसा - 12.4

कार्बोहाइड्रेट - 0.0

इसके अलावा, गोमांस में कैलोरी की संख्या मांस के प्रकार और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। इस तालिका पर ध्यान दें:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी तालिका:

और विभिन्न किस्मों के गोमांस का पोषण मूल्य यह है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य तालिका (BZHU):

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

इस मांस से क्या पकाया जा सकता है? यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

वजन घटाने के लिए बीफ़:

और इस विषय पर और भी बहुत कुछ:

अपने ही रस में पका हुआ गोमांस:

125 ग्राम बीफ, 20 ग्राम टमाटर प्यूरी, 10 ग्राम बीफ लार्ड, 30 ग्राम गाजर की जड़, अजवाइन और अजमोद, 40 ग्राम प्याज, 1/3 कप सूखी वाइन (वैकल्पिक), 5 ग्राम आटा, नमक, काली मिर्च, हरियाली।

पिछले पैर या कंधे के ब्लेड से मांस के बड़े टुकड़े नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन और प्याज के साथ एक कुरकुरा परत बनने तक पिघले हुए गोमांस वसा में भूनें। इसके बाद, मांस और सब्जियों को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, और बेकिंग शीट या सॉस पैन को गर्म करें जिसमें मांस तला हुआ था जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर चर्बी को निकाल दें और उसमें पानी मिला दें। मांस को पकाते समय परिणामी मांस के रस का उपयोग करें। मांस के तले हुए टुकड़ों को सब्जियों के साथ एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से मांस का रस डालें, काली मिर्च छिड़कें, आप सूखा भी डाल सकते हैं अंगुर की शराब, और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस को भूनने के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग करके, भुने हुए गेहूं के आटे और टमाटर प्यूरी के साथ सॉस तैयार करें।

परोसते समय, मांस को प्रति सर्विंग 1 - 2 टुकड़ों में काटें, सॉस के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। साइड डिश के रूप में आलू, सब्जियाँ और पास्ता उपयुक्त हैं। और इस व्यंजन में गोमांस की उच्च कैलोरी सामग्री को अपना फिगर खराब न करने दें!

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "बीफ़ स्टू, डिब्बाबंद".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य बीफ स्टू, डिब्बाबंद 220 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार मानकों को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। पौष्टिक भोजनया एक निश्चित आहार की आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

दम किया हुआ बीफ, डिब्बाबंद बीफ के स्वास्थ्यवर्धक गुण

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री- यह पाचन प्रक्रिया के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलोकैलोरी (kcal) या किलोजूल (kJ) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली किलोकैलोरी को खाद्य कैलोरी भी कहा जाता है, इसलिए जब कैलोरी सामग्री (किलो)कैलोरी में रिपोर्ट की जाती है, तो उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

आधुनिक दुनिया में बीफ मांस खाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसमें एक सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध है। बीफ में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता जो शरीर के लिए हानिकारक हो; इसमें केवल वसा और प्रोटीन होते हैं। मांस में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं, जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

गोमांस मांस की विशेषताएं

प्रत्येक गोमांस शव में एक अलग वसा सामग्री होती है, और इसलिए एक अलग कैलोरी सामग्री होती है। मांस जितना अधिक मोटा होगा, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। इससे यह पता चलता है कि आहार पर भोजन करते समय, कम वसायुक्त कटौती का चयन करना सबसे उचित है, जिसमें कैलोरी की संख्या और पोषण मूल्य कम होगा। लीन बीफ की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बीफ़ मांस प्रथम, द्वितीय और उच्चतम श्रेणी में आता है। यह उच्चतम ग्रेड में है कि कैलोरी सामग्री सबसे कम होगी। यह ध्यान देने योग्य है कि उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री कच्चे गोमांस की तुलना में थोड़ी अधिक होगी, लेकिन जितनी अधिक देर तक आप मांस पकाएंगे, उतना ही यह न केवल नरम हो जाएगा, बल्कि कम कैलोरी वाला भी होगा।

250 किलो कैलोरी से अधिक कैलोरी सामग्री वाले बीफ़ स्टू की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो मांसपेशियों का निर्माण कर रहे हैं।

कैसे चुने?

स्वाभाविक रूप से, जमे हुए मांस के बजाय ताजा मांस लेना बेहतर है। सबसे पहले, ऐसे मांस को पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, और दूसरी बात, ताजे मांस का स्वाद अधिक होता है। ताजा और बिना खराब किये मांस का रंग केवल लाल होना चाहिए और किसी भी स्थिति में उसका रंग भूरा या हरा नहीं होना चाहिए।

यदि टुकड़े पर चर्बी है, तो वह हल्का सफेद होना चाहिए। सबसे रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन मार्बल्ड बीफ़ से आते हैं।

मुख्य बात यह है कि मांस से कोई अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। यदि केवल जमे हुए उत्पाद को खरीदना संभव है, तो आपको पैकेजिंग, उसकी अखंडता और समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

खाना पकाने में, गोमांस स्टू एक प्रमुख स्थान लेता है। बीफ स्टू की अनगिनत रेसिपी हैं। इसे ऐसे तैयार किया जाता है अपना रस, और मसाले, तेल, सब्जियों के साथ। बीफ स्टू, स्टोर से खरीदा हुआ और घर पर बना हुआ, दोनों ही विशेष ध्यान देने योग्य है। इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 212 किलो कैलोरी है। यह सभी विटामिन और खनिजों को भी संरक्षित रखता है। यह स्टू बनाने में आसान है और अच्छी तरह स्टोर भी होता है।

आइए बीफ़ स्टू तैयार करने की विशेषताओं पर नज़र डालें। हम न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ मांस के लिए भी एक नुस्खा पेश करते हैं। सबसे पहले, आइए गोमांस का एक टुकड़ा चुनें। जब आप मांस घर लाएँ, तो इसे बहते पानी से धोना सुनिश्चित करें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। - इसके बाद सभी चीजों में पानी भर दें और धीमी आंच पर करीब दो घंटे तक पकाएं. इसके बाद, नमक डालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू को पहले से धोए और निष्फल आधा लीटर जार में रखें, इसे शोरबा से भरें और 20 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए सेट करें। फिर हम इसे रोल करते हैं। शिशु और आहार संबंधी भोजन के लिए, कम वसायुक्त भोजन चुनें, कम नमक डालें और मसालों को सीमित करें। इसी तरह हम स्टू को बिना तेल डाले उसके ही रस में पकाते हैं.

बीफ़ में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है; इसमें वसा और प्रोटीन होते हैं। गोमांस के शव के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग मात्रा में वसा होती है, यही कारण है विभिन्न किस्मों के गोमांस की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है - जितनी अधिक वसा, उतनी अधिक कैलोरी सामग्री. प्रोटीन की मात्रा में ज्यादा बदलाव नहीं होता है। जाहिर है, आहारीय गोमांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको ऐसे मांस का चयन करना होगा जिसमें यथासंभव कम वसा और जीवन हो। ऐसा मांस तेजी से पचेगा, बेहतर अवशोषित होगा और गाय के शव के वसायुक्त भागों की तुलना में शरीर के लिए अधिक सुरक्षित होगा।

फ़िलेट बीफ़ की कैलोरी सामग्री 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लीन बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और लीन बीफ़ 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फैटी बीफ़ में 250-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, बीफ़ किडनी होती है। - 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लीवर - लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जीभ - 163 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, लीन बीफ़ का व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ मांस भी है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है।

गोमांस के फायदे

गोमांस का लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री है, गोमांस में कई विटामिन होते हैं, जिनमें से मुख्य स्थान बी विटामिन का है। विटामिन के इस कॉम्प्लेक्स का मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• अमीनो एसिड, कोशिकाओं, एंजाइमों, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• चयापचय को सामान्य करता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा चयापचय के लिए एक आवश्यक घटक है;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति और ध्यान में सुधार करता है, थकान को कम करता है, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है, मूड और नींद में सुधार करता है, भावनात्मक अधिभार से निपटने में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• बाल, नाखून, त्वचा की स्थिति में सुधार;
• मुक्त कणों से लड़ता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• गर्भावस्था के दौरान और बच्चों में भ्रूण में तंत्रिका तंत्र और आंतरिक अंगों के विकास को सामान्य करता है;
• मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है, शारीरिक शक्ति और सहनशक्ति बढ़ाता है।

बी विटामिन के अलावा, गोमांस में अन्य विटामिन भी होते हैं:

• विटामिन पीपी, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• विटामिन ई, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं;
• विटामिन एच, जो स्मृति, ध्यान में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• कोलीन, जो शरीर में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और चयापचय को सामान्य करता है।

गोमांस के मांस में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन और अन्य जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, गोमांस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है और उनकी सहनशक्ति बढ़ाता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर से अतिरिक्त नमक और तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। प्रभावी साधनएनीमिया के खिलाफ.

आहार संबंधी गोमांस व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी हैं, वे एनीमिया को रोकने के तरीके के रूप में महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। लीन बीफ खाने से बुजुर्ग लोगों को भी फायदा होता है। होना कम कैलोरी सामग्री, मोटे लोगों के आहार के साथ-साथ कई वजन घटाने वाले आहारों में लीन बीफ़ आवश्यक रूप से शामिल किया जाता है।

पके हुए गोमांस की कैलोरी

सबसे स्वास्थ्यप्रद आहार बीफ व्यंजनों में से एक है दुबला मांस, थोड़े से नमक के साथ पानी में उबालें। उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री हमेशा कच्चे बीफ़ की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें मौजूद पानी के पचने के कारण मांस की मात्रा कम हो जाती है। हालाँकि, उबले हुए मांस से वसा को भी उबाला जाता है। आप मांस को जितनी देर तक पकाएंगे, उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री उतनी ही कम होगी, क्योंकि सभी वसा को शोरबा में उबाला जाता है (लेकिन इससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है) गोमांस शोरबा).

उबले हुए लीन बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, मध्यम वसा सामग्री के साथ उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, और जेली मांस में उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री 257 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 170 से 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और तले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

गोमांस शोरबा की कैलोरी सामग्री आपके द्वारा पकाए गए मांस की वसा सामग्री से प्रभावित होती है। औसतन, गोमांस शोरबा में प्रति 100 ग्राम में 25 से 60 किलो कैलोरी होती है। आप गोमांस शोरबा की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं, और साथ ही इसमें निकालने वाले पदार्थों की सामग्री को निम्न तरीके से कम कर सकते हैं। मांस को पानी में डालने के बाद, उबाल लें और पानी निकाल दें, फिर पैन में एक नया मांस डालें और उसमें नरम होने तक पकाएं। वैसे, इससे उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी। आप तैयार बीफ़ शोरबा को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर और फिर ऊपर से जमी हुई चर्बी को हटाकर उसकी कैलोरी सामग्री को भी कम कर सकते हैं।

आहार गोमांस व्यंजन

तैयार करने में आसान और फिर भी बहुत स्वादिष्ट व्यंजन- सब्जियों के साथ दम किया हुआ बीफ। गोमांस (700 ग्राम) को क्यूब्स में काटें और आटे में थोड़ा रोल करें, और फिर एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में भूरा करें जैतून का तेल. पैन में एक गिलास बीफ शोरबा डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर कटी हुई सब्जियां - आलू, अजवाइन के डंठल, गाजर, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों के साथ पकाए गए गोमांस की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

से स्वादिष्ट व्यंजन फ्रांसीसी भोजन- संतरे के छिलके के साथ रेड वाइन में पका हुआ गोमांस। 900 ग्राम गोमांस पट्टिका लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक बड़े सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और इसमें मांस के पूरे टुकड़े को 8-10 मिनट तक भूनें। निकालें और एक डिश पर रखें, और पैन में जहां मांस तला हुआ था, प्याज और गाजर (प्रत्येक 400-500 ग्राम) बड़े टुकड़ों में काट लें, आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च डालें। सब्जियों को 8-10 मिनट तक भूनें, फिर रेड वाइन (1 बोतल) और एक संतरे का छिलका, छोटे टुकड़ों में काट लें। जब तरल उबल जाए, तो इसमें मांस डालें, पैन की सामग्री को फिर से उबलने दें, ढक्कन से ढक दें और आँच से हटा दें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पैन को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मध्य शेल्फ पर रखें। मांस को ओवन में 2-3 घंटे तक उबालें। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे भागों में काट लें और उन सब्जियों के साथ परोसें जिनके साथ इसे पकाया गया था, अजमोद और तुलसी के पत्तों से सजाकर परोसें।

ऑरेंज जेस्ट के साथ रेड वाइन में पकाए गए गोमांस की कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

एक और सरल और स्वादिष्ट व्यंजन मशरूम और सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू है। 150 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी, 1 कटा हुआ टमाटर, आधा गिलास पानी, तेज पत्ता डालें और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब तक मांस भून रहा हो, थोड़ी मात्रा में भूनें और धीमी आंच पर पकाएं मक्खनऔर ½ चम्मच टमाटरो की चटनीबारीक कटा प्याज (आधा प्याज), 100 ग्राम ताजा मशरूम, एक चौथाई शिमला मिर्च।

फिर मांस को 3 भागों में काटें, सब्जियों और मशरूम से बनी सॉस डालें। टमाटर और कटे हुए बैंगन को लहसुन के साथ या बिना लहसुन के अलग-अलग भून लें और साइड डिश के रूप में परोसें। डिश को अजमोद की पत्तियों से सजाएं।

मशरूम और सब्जियों के साथ पकाए गए गोमांस की कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सबसे स्वादिष्ट में से एक और उपयोगी प्रजातियाँमांस गोमांस है. इस प्रकार का मांस प्रोटीन और आयरन का उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। इसके अलावा, इस प्रकार के मांस में इलास्टिन और कोलेजन जैसे बहुत सारे प्रोटीन होते हैं। वे इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। लड़कियों को भी किस बात में दिलचस्पी होगी ये प्रोटीन त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देते हैं. इसके अलावा, गोमांस में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीजस्ता जैसे खनिज, प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह मांस, हालांकि आहार संबंधी माना जाता है, इसमें एक निश्चित मात्रा में वसा होती है, और बड़ी मात्रा में गोमांस वसा शरीर के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, यह मांस बहुत भारी भोजन है, जो फायदेमंद भी नहीं है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी अन्य मांस की तरह गोमांस में सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। इसलिए, हालांकि दुर्लभ स्टेक एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, पके हुए मांस को चुनने का प्रयास करें।

जानवर के जिस हिस्से से मांस प्राप्त किया जाता है, उसके आधार पर बीफ़ को तीन ग्रेडों में विभाजित किया जाता है। विभिन्न भाग कच्चा मांसइनमें अलग-अलग मात्रा में वसा होती है और तदनुसार, अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है।

कच्चे गोमांस की कैलोरी

कैलोरी पर ध्यान दे रहे हैं गाय का कच्चा मांस, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त मांस चुन सकते हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कच्चे मांस की कैलोरी सामग्री पके हुए मांस की कैलोरी सामग्री से काफी भिन्न होती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, उदाहरण के लिए, मांस पानी में कुछ वसा छोड़ता है, और तलते समय, इसके विपरीत, यह तेल को अवशोषित करता है। .

पके हुए गोमांस में कैलोरी

उदाहरण के लिए, हम फ़िलेट का उपयोग करते हैं; इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 201 किलो कैलोरी है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि गोमांस का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है। बेशक, कटलेट रूसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। गोमांस कटलेट की कैलोरी सामग्री -260 किलो कैलोरी, इसलिए इस व्यंजन को आहार संबंधी माना जा सकता है। और यहां पोर्क और बीफ कटलेट की कैलोरी सामग्रीउच्चतर, लगभग 300 किलो कैलोरी.

अगर आपको ओरिएंटल व्यंजन पसंद हैं तो पिलाफ एक बेहतरीन रेसिपी होगी। गोमांस के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री -218 किलो कैलोरी, इसलिए इस व्यंजन को आहार कहा जा सकता है।

लेकिन इसके विपरीत, गौलाश एक उच्च कैलोरी और अत्यधिक पौष्टिक व्यंजन है। गोमांस के साथ गौलाश की कैलोरी सामग्री -329 किलो कैलोरी.

मांस उत्पाद लगभग हर दिन हमारी मेज पर मौजूद होते हैं। अपवादों में वे लोग शामिल हैं जो शाकाहारी हैं या जो स्वास्थ्य समस्याओं के कारण कुछ प्रकार के मांस छोड़ने के लिए मजबूर हैं। प्राचीन काल से, मांस का उपयोग शोरबा और पूर्ण भोजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है; इसे विटामिन के भंडार और तृप्ति की गारंटी के रूप में सम्मानित किया गया है।

बेशक, अक्सर, गोमांस और सूअर का मांस हमारी मेज पर दिखाई देता है। इस प्रश्न पर: "गोमांस में कितनी कैलोरी होती है?" कई पोषण विशेषज्ञ उत्तर देते हैं कि यह सूअर के मांस के समान ही है। लेकिन रासायनिक संरचना, गोमांस बनाने वाले विटामिन और खनिजों का सेट सूअर के मांस से काफी भिन्न होता है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसी को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।

आइए जानें कि कैलोरी कम करने के लिए गोमांस कैसे पकाया जाए। आइए इस बारे में बात करें कि उबले हुए, उबले हुए या अन्यथा पकाए गए गोमांस में कितनी कैलोरी होती है। आइए इस प्रकार के मांस के मुख्य लाभों का निर्धारण करें।

क्या कोई सटीक आंकड़ा है?

कोई भी विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से नहीं कह सकता कि गोमांस में कितनी कैलोरी होती है। आप केवल एक औसत आंकड़ा प्राप्त कर सकते हैं, जो मांस के प्रकार, पशुधन की उम्र, खाना पकाने की विधि और कई अन्य कारकों पर निर्भर करेगा। यदि हम औसत के बारे में बात करते हैं, तो विशेषज्ञ प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 197 कैलोरी का आंकड़ा कहते हैं। इसके अलावा, साठ प्रतिशत से अधिक वसा है, बाकी प्रोटीन है।

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में हम पहले ही इस प्रकार के मांस की तुलना सूअर के मांस से कर चुके हैं। क्या फर्क पड़ता है? गोमांस में वसा का प्रतिशत बहुत कम होता है। पोर्क में उत्पाद की समान कैलोरी सामग्री के साथ उनमें से दस से पंद्रह प्रतिशत अधिक होंगे। बेशक, गोमांस को चिकन या टर्की मांस के बगल में नहीं रखा जा सकता है। लेकिन अगर सूअर के मांस से तुलना की जाए तो अग्न्याशय और यकृत पर भार काफी कम होगा।

लाभकारी विशेषताएं

बेशक, यह जानते हुए कि गोमांस में कितनी कैलोरी होती है, वजन कम करने वाले कई लोग इस प्रकार के मांस से इनकार करते हैं, टर्की या चिकन को प्राथमिकता देते हैं। लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको बस अपने आहार में गोमांस की आवश्यकता है। आख़िरकार, यह इस प्रकार का मांस है जो उन सभी के लिए "निर्धारित" है जो कम प्रतिरक्षा (और आहार पर यह बहुत पीड़ित है) और लोहे की कमी से पीड़ित है।

गोमांस के समय-समय पर सेवन से आपके शरीर को आयरन और तांबे की पर्याप्त खुराक मिलेगी, जो हेमटोपोइएटिक प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, लीवर या टेंडर टेंडरलॉइन आहार संबंधी गोमांस है। 100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है? केवल 125. और ऐसे भोजन से आपके शरीर को लाभ होगा, और यह आपके फिगर पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं डालेगा।

उबला हुआ गोमांस

बेशक, उबला हुआ गोमांस स्वास्थ्यप्रद और सबसे कम कैलोरी वाला होता है। आइए जानें कि इसमें कितनी कैलोरी है और इसे ठीक से कैसे पकाना है।

भले ही आप अधिक वसायुक्त भाग लें, फिर भी खाना पकाने के दौरान कैलोरी की मात्रा काफी कम हो जाएगी। पोषण विशेषज्ञ भी गोमांस को दो पानी में उबालने की सलाह देते हैं। ऐसे में कैलोरी और भी कम होगी. उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री 215 कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी। यदि आप उबालते हैं, कहते हैं, जीभ, तो आपको थोड़ी अधिक मिलेगी - 231 कैलोरी। सबसे कम कैलोरी वाले भाग हृदय और टेंडरलॉइन हैं। एक उबले हुए दिल का "वजन" 98 किलोकलरीज होगा, लेकिन एक उबला हुआ टेंडरलॉइन, जिसे दो पानी में पकाया जाता है, का "वजन" केवल 95 कैलोरी होगा। यदि आप अपने आहार में ऐसे मांस का एक टुकड़ा शामिल करते हैं, तो पश्चाताप आपको पीड़ा नहीं देगा, तराजू कोई लाभ नहीं दिखाएगा, और शरीर केवल "धन्यवाद" कहेगा।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबला हुआ गोमांसन केवल अतिरिक्त वजन या हेमटोपोइजिस की समस्याओं के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग उन महिलाओं को करने की सलाह दी जाती है जो शुष्क त्वचा, ख़राब बाल या नाखून जैसी समस्याओं से पीड़ित हैं। पोटेशियम, फास्फोरस और की सामग्री के कारण फोलिक एसिडकैंसर, हृदय संबंधी समस्याओं और कंकाल प्रणाली की बीमारियों से लड़ने के लिए गोमांस एक उत्कृष्ट उपाय है।

बीफ़ का स्टू

हम वजन कम करने वालों के लिए सबसे अवांछनीय गोमांस तैयार करने के सबसे आहार तरीकों से कैलोरी "सीढ़ी" के साथ आगे बढ़ेंगे। यहां मध्य बिंदु स्टूइंग है। इस पद्धति का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां, जैसा कि वे कहते हैं, आप पहले से ही ऊब चुके हैं और कुछ और चाहते हैं।

बेशक, व्यंजन के साथ बीफ़ का स्टूपकवान में अन्य उत्पादों को शामिल करने के कारण इसमें पहले से ही अधिक कैलोरी सामग्री होगी। उबले हुए गोमांस में कितनी कैलोरी होती है? यदि आप एक दिल लेते हैं, तो 95. और यदि आप उसी दिल को सब्जियों के साथ पकाएंगे तो कितनी कैलोरी होगी? प्रति सौ ग्राम में पहले से ही 125 कैलोरी है। आपको फर्क दिखता हैं? और पकवान में विदेशी उत्पादों की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी, कुल कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी।

लेकिन स्टू करने में एक प्लस भी है। यदि हर कोई केवल उबले हुए मांस का एक टुकड़ा नहीं खा सकता है, जैसा कि वे कहते हैं, सूखा, तो एक पूर्ण मांस स्टू ठीक है। गोमांस के लिए कम कैलोरी वाले योजक चुनने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनक्या होगा यदि आप मशरूम, टमाटर के साथ गोमांस पकाएंगे, शिमला मिर्च. साइड डिश के बिना, ऐसी डिश लगभग 121 किलोकलरीज की होती है।

भुना बीफ़

वजन कम करने वालों और पेट या हृदय की मांसपेशियों की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए इस प्रकार की मांस तैयारी की सिफारिश नहीं की जाती है। तेल में तला हुआ बीफ, जो पहले से ही काफी वसायुक्त होता है, केवल आपके फिगर और पूरे शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। ध्यान दें कि तलने के दौरान, अधिकांश लाभकारी पदार्थ जो आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, "गायब हो जाते हैं।"

ए में कितनी कैलोरी हैं? आइए केवल संख्या का नाम न दें, बल्कि तुलना के लिए, उबले हुए संस्करण को याद रखें। उबले हुए मांस के एक सही ढंग से चयनित टुकड़े (यानी, निविदा टेंडरलॉइन, जीभ या दिल) में, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, प्रति सौ ग्राम 95 किलोकैलोरी होगी। अब, ध्यान दें! एक सौ ग्राम भुने हुए मांस में 384 कैलोरी होती है। अंतर की कल्पना करें.

शव के विभिन्न भागों की कैलोरी सामग्री

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि भोजन के आधार पर गोमांस की कैलोरी सामग्री बदल जाएगी। आइए कुछ उदाहरण दें जिससे आपके लिए वह हिस्सा चुनना आसान हो जाए जो सही रात्रिभोज के लिए सबसे उपयुक्त है।

• सबसे कम कैलोरी हृदय, गुर्दे और कोमल पट्टिका होगी - 77 से 95 किलो कैलोरी तक।
• लीवर - 98.
• ब्रिस्केट - 110-125.
• वसा परत के बिना कंधे का मांस - 195।
• ब्लेड भाग - 208.
• सिरलोइन, पसली भाग - 380.
• वसा परत के साथ ब्रिस्किट - 405।
• सबसे अधिक कैलोरी से भरपूर पसलियाँ होंगी, जो कई लोगों को प्रिय हैं - 446।

गोमांस कैलोरी: 220 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, शव के भाग और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है

शरीर के लिए लाभ और कम वसा सामग्री के कारण बीफ अन्य प्रकार के मांस से अलग है। कैलोरी के सही चयन के साथ, आप अपने दैनिक आहार मेनू में गाय और बछड़े के मांस को शामिल कर सकते हैं।

गोमांस में कितनी कैलोरी होती है

गाय के मांस में बहुत कम वसा होती है, यही कारण है कि यदि आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं तो इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। ऐसा ताजा उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें चमकदार लाल रंग और संगमरमर की संरचना हो। प्रति 100 ग्राम गोमांस की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है: यह सब जानवर के शरीर के चयनित भाग पर निर्भर करता है। औसतन, यह आंकड़ा 120 से 400 किलो कैलोरी तक होता है। प्रश्न में मांस की कई किस्में हैं।

उच्चतम ग्रेड, पीठ (गर्दन) में न्यूनतम कैलोरी सामग्री (~160 किलो कैलोरी) होती है और लागत अधिक होती है। स्तन और सिरोलिन में - क्रमशः 217 और 218 किलो कैलोरी से अधिक नहीं, दुम - 138 किलो कैलोरी।

प्रथम श्रेणी श्रेणी में अधिक उच्च कैलोरी वाले हिस्से शामिल हैं। ये कृषि योग्य भूमि और कंधे (225 और 137 किलो कैलोरी) हैं। दूसरी किस्म में अन्य की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है। फ़िलेट और शैंक्स में 250 किलो कैलोरी से अधिक होता है। शरीर के लिए अधिकतम लाभ युवा बैल और गायों के मांस से व्यंजन तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है, जो एक सुखद स्वाद और सुगंध की विशेषता है, लेकिन उच्च कीमत भी है।

उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ बीफ की कैलोरी सामग्री

उबले हुए गोमांस का लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री (लगभग 250 किलो कैलोरी) में है, बल्कि इसके संरक्षण में भी है उष्मा उपचारसभी उपयोगी तत्व. युवा और दुबला मांस चुनना सबसे अच्छा है जो बार-बार जमने के अधीन नहीं है। लगभग यही आंकड़ा पोषण का महत्वयह उबले हुए मांस के लिए भी जाना जाता है - 232 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के दौरान डाला जाने वाला तेल संकेतक को बढ़ाता है, इसलिए आहार के दौरान या चिकित्सीय प्रतिबंध होने पर उत्पाद को तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक वैकल्पिक विकल्प ग्रिलिंग (लगभग 250 किलो कैलोरी) है। आप मांस में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

बीफ़ मांस कैलोरी तालिका प्रति 100 ग्राम

स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए स्वस्थ व्यंजनगाय के मांस से, प्रति 100 ग्राम कैलोरी तालिका का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इसमें आप ऐसी जानकारी पा सकते हैं जो आपको अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना ठीक से खाने की अनुमति देती है।

गोमांस की तुलना हमेशा सूअर के मांस से की जाती है। हमारा पिछला प्रकाशन देखें.

गोमांस की संरचना, आहार में उपयोग

यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर ऊंचा है तो गाय या बछड़े का मांस विशेष रूप से फायदेमंद है। इसके अलावा, मोटापा, एनीमिया या कम प्रतिरक्षा का निदान करते समय डॉक्टर इसकी सलाह देते हैं। उत्पाद में आयरन और स्वस्थ प्रोटीन की मात्रा के कारण, ऊतकों और कोशिकाओं को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है। मांस विटामिन ई, बी, पीपी और सी से भरपूर होता है। इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं: पोटेशियम, कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।

छुटकारा पाने के लिए अधिक वज़नआप नियमित रूप से ताज़ा कम कैलोरी वाले बीफ़ मांस को भाप में पकाकर खा सकते हैं।

आप उत्पाद को न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ पका सकते हैं, उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं या ग्रिल कर सकते हैं। गोमांस पूरी तरह से साथ जाता है ताज़ी सब्जियां, साग, सलाद, आलूबुखारा। यदि आप प्रतिदिन कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, तो हमेशा टेबल का उपयोग करना और भोजन परोसने के लिए अनुशंसित आहार विधि का पालन करना बेहतर होता है।