स्क्रैबल। दलिया - हमारा स्वास्थ्य! दलिया के बारे में सब कुछ और दलिया कैसे पकाने के लिए और दलिया के बारे में सब कुछ

काशा रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन है। प्राचीन काल से, रूसी धरती पर दलिया जीवन, परिवार, शांति और सद्भाव का प्रतीक रहा है। दलिया रस के अनुष्ठान प्रतीकों से संबंधित है। आज तक, लोग, रूसी रीति-रिवाजों का पालन करते हुए, एक नवजात शिशु को दलिया के साथ बधाई देते हैं और किसी व्यक्ति को उसकी अंतिम यात्रा पर देखकर, उसे दलिया (कुटिया) के साथ याद करते हैं। एक और रिवाज था: शादी के जश्न के दौरान दूल्हा और दुल्हन एक साथ दलिया पकाते थे, यही वजह है कि एक अभिव्यक्ति है: "आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते (उसके साथ")। अलग-अलग आय वाले परिवारों में, दलिया एक दैनिक भोजन था। "शी और दलिया हमारा भोजन है," एक रूसी कहावत सच में कहती है। और इससे असहमत होना मुश्किल है, किसी भी व्यक्ति के आहार में दलिया का वास्तव में एक विशेष अर्थ था, शायद हर समय। इसलिए, यह दलिया के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानने लायक है।

दलिया बच्चों और बड़ों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी है। इसे ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर में इस्तेमाल किया जा सकता है। अनाज की विविधता की कोई सीमा नहीं है। अनाज बनाने के कई तरीके और व्यंजन हैं: सूजी, बाजरा, मक्का, दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ और अन्य, कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं। दलिया उनकी संरचना में भिन्न होता है और भुरभुरा, चिपचिपा और तरल में विभाजित होता है। उनका उपयोग पोल्ट्री, मांस, मछली के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। दलिया सब्जियों की स्टफिंग के लिये उपयुक्त होता है. और पुराने दिनों में इसे रोटी के बजाय पहले व्यंजन के साथ परोसा जाता था।

ज्यादातर लोगों को बचपन से ही दलिया नापसंद होता है। हालाँकि, माता-पिता बनने के बाद, वे अपने बच्चों को यह कहते हुए दलिया खाने के लिए मजबूर करते हैं: - "दलिया स्वस्थ है, इसे खाओ!" तुम मजबूत और स्मार्ट बनोगे! तो क्या यह सिर्फ शब्द है? नहीं! दलिया में वास्तव में कई उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन हम यह जानते हुए भी इसे बहुत कम खाते हैं।

क्या नाश्ते के लिए दलिया स्वस्थ है?

दलिया के बिना, उस व्यक्ति की सुबह की कल्पना करना असंभव है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है। लेकिन कई लोग इसकी उपेक्षा करते हैं। अन्य जानबूझकर सुबह के भोजन से इंकार करते हैं, वे बेहतर होने से डरते हैं। कुछ लोग विभिन्न "अच्छे कारण" पाते हैं जैसे समय की कमी या भूख की कमी। आखिर नाश्ता शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। जो लोग बेहतर होने से डरते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि नींद के दौरान आपके शरीर में चयापचय धीमा हो जाता है और "जागता है" जब आप कुछ खाते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सुबह का भोजन न छोड़ें, अन्यथा आपका शरीर दोपहर के भोजन से पहले बहुत कम कैलोरी जलाएगा, जितना कि आप नाश्ता करते हैं। इसके अलावा, ऊर्जा के सुबह के हिस्से से वंचित शरीर निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय आत्म-संरक्षण की वृत्ति को चालू करेगा और प्रतिशोध के साथ कैलोरी प्राप्त करने का प्रयास करेगा। रात के खाने के लिए भूखे, आप शायद ज़रूरत से ज़्यादा खाएँगे।

यदि आप, जागने के बाद, खाने योग्य कुछ भी निगलने में सक्षम नहीं हैं - इसका मतलब है कि सोने से कुछ देर पहले आपने रेफ्रिजरेटर पर छापा मारा। यदि आप कोशिश करते हैं कि रात को भोजन न करें, तो सुबह-सुबह भी आपको अपने आप को तरोताज़ा करने की इच्छा होगी।

जो व्यक्ति प्रतिदिन नाश्ता करता है वह भूखे भाइयों की तुलना में पूरे दिन बहुत कम तनावग्रस्त होता है। बेहतर ध्यान केंद्रित करने, विश्लेषण करने और जानकारी को याद रखने के लिए मस्तिष्क के लिए सुबह का भोजन बहुत महत्वपूर्ण है। एक अच्छा नाश्ता किसी व्यक्ति के प्रदर्शन को लगभग 30% तक बढ़ा सकता है। यदि आपके पास काम में व्यस्त दिन है, तो नाश्ते के लिए दलिया के एक छोटे से हिस्से को पकाने में आलस न करें और अपने शरीर को सुबह की ऊर्जा प्रदान करें।

दलिया के फायदे।

दलिया सुबह का सबसे अच्छा भोजन माना जाता है। यह पौष्टिक, आसानी से और जल्दी से शरीर द्वारा अवशोषित होता है। सच है, हाल के वर्षों में दलिया की लोकप्रियता कम हो गई है। और बहुत व्यर्थ।
दलिया कार्बोहाइड्रेट, साथ ही बी विटामिन से भरपूर होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। इसके अलावा, कोई दलिया फाइबर का स्रोत है, यह शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को हटा देता है और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

दलिया के नुकसान के बारे में हम क्या जानते हैं?

कोई हानिकारक दलिया नहीं है, दलिया है जिसे गलत तरीके से पकाया और खाया जाता है।
पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार अनाज को उसी तरह तैयार और सेवन करना चाहिए जैसे हमारे पूर्वजों ने उन्हें तैयार और सेवन किया था। परिष्कृत आटा, पॉलिश किए हुए चावल और अन्य अनाजों के अक्सर नकारात्मक परिणाम होते हैं। हमारे पूर्वजों ने साबुत अनाज का उपयोग किया था, आधुनिक रसोई की किताबों और टीवी शो की सिफारिश के अनुसार उन्हें पकाने के लिए कभी भी उनके दिमाग में नहीं आया: अनाज सहित त्वरित-फिट ब्रेड, दाने (मूसली) और अन्य त्वरित-खाना पकाने वाले व्यंजनों के रूप में। उन्होंने दलिया, ब्रेड और अन्य अनाज आधारित व्यंजन बनाने से पहले अनाज को भिगोया। निश्चित रूप से, कई पुराने लोगों को याद है कि उस समय के दलिया की पैकेजिंग पर एक सिफारिश थी कि अनाज को रात भर भिगोना चाहिए।

किसी भी अनाज के बाहरी आवरण में फाइटिक एसिड होता है, और अगर इसे बेअसर नहीं किया जाता है, तो यह आंतों में कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा और विशेष रूप से जस्ता के साथ मिल सकता है और उन्हें अवशोषित करना मुश्किल बना सकता है। यह ठीक दलिया का नुकसान है। अकिण्वित साबुत अनाज से बना दलिया खाने से गंभीर खनिज की कमी हो सकती है और यहां तक ​​कि हड्डियों का नुकसान भी हो सकता है। उपयोग करने के लिए न्यूफंगल और गलत राय एक बड़ी संख्या कीअसंसाधित चोकर अक्सर शुरू में पाचन को सामान्य करता है और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, लेकिन फिर तीव्र आंतों में जलन और अन्य अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

भिगोना टूट जाता है और फाइटिक एसिड को बेअसर कर देता है। गर्म, थोड़े अम्लीय पानी या दूध में भिगोने के कुछ ही घंटे अनाज में अधिकांश फाइटिक एसिड को बेअसर कर देते हैं। बस अपने अनाज या अनाज को रात भर भिगोने से आपके दलिया के पोषण मूल्य और स्वाद में बहुत सुधार होगा।

दलिया एक छोटे, बढ़ते जीव को भी नुकसान पहुँचा सकता है। बच्चों को दलिया कम मात्रा में खाना चाहिए। हाँ, और एक वयस्क को केवल अनाज नहीं खाना चाहिए। वैज्ञानिकों का कहना है कि अनाज में प्रोटीन, विशेष रूप से लस, पचाने में बहुत कठिन होते हैं। ग्लूटेन की उच्च सामग्री वाले अनाज के नियमित सेवन से पाचन क्रिया पर बहुत अधिक दबाव पड़ता है। एक बच्चे में पाचन प्रक्रिया गड़बड़ा सकती है, जो बाद में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की ओर ले जाती है। भिगोने के दौरान, साथ ही किण्वन के दौरान, अनाज, लस और अन्य कठिन-से-पचाने वाले प्रोटीन सरल घटकों में टूट जाते हैं और बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं।

दलिया को ठीक से पकाने का तरीका जानें। इसमें न डालें, मसालों का सही इस्तेमाल करें और सबसे अहम बात यह है कि दिन के उजाले में दलिया खाएं और दलिया से आपको फायदा ही होगा नुकसान नहीं।

दलिया और अधिक वजन।

आप दलिया पकाकर खाना नहीं चाहते हैं? क्या आप मोटे होने से डरते हैं? हालाँकि, अभी तक दलिया या ब्रेड से कोई मोटा नहीं हुआ है, ये दो उत्पाद हैं जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। दलिया में महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। किसी भी स्थिति में उन्हें आहार से नहीं हटाया जाना चाहिए। सबसे कम कैलोरी वाले अनाज माने जाते हैं: एक प्रकार का अनाज, "दलिया", मक्का और चावल।

दलिया के फायदे बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन वे इसे मना कर देते हैं, उनका कहना है कि दलिया स्वादिष्ट खाना नहीं है। और यह नहीं है! हकीकत तो यह है कि दलिया हम खुद ही ऐसे बनाते हैं। हम खाना पकाने के पुराने व्यंजनों की ओर मुड़ते नहीं हैं, और इसे "आलसी" प्रगति के तरीके से पकाते हैं: पॉलिश किए गए अनाज और अनाज से, सिंथेटिक कृत्रिम दूध में, चीनी के साथ, और इस तरह दलिया को एक चिपचिपा अनाकर्षक द्रव्यमान में बदल देते हैं।
और आप दलिया को शहद के साथ पकाने की कोशिश करें। जोड़ना , । पकवान सजाओ। पहले तो भोजन से आंख प्रसन्न हो, फिर पेट भी तृप्त होगा। कितनी अच्छी तरह से?! स्वादिष्ट? इतना ही!

दलिया कैसे पकाएं, दलिया के लिए सही अनाज कैसे चुनें, दलिया पकाते समय किन बर्तनों का इस्तेमाल करें, हमारे अगले लेखों में पढ़ें।

दलिया के फायदों के बारे में एक छोटा वीडियो:

काशा अलग हैं। एक प्रकार का अनाज और चावल, पानी और दूध, दुबला और मांस। दलिया स्वादिष्ट और अधपका है, "खाली" और संतोषजनक है। एक शब्द - अलग व्यंजन।

दलिया क्या हैं

इसकी संरचना के अनुसार चिपचिपा, तरल और भुरभुरा होता है। ढीले वाले चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ और कुछ अन्य अनाज से प्राप्त होते हैं। तरल दलिया - सूजी, चावल, बाजरा, दलिया से। चावल, जौ और सूजी से विस्कस प्राप्त किया जा सकता है। अच्छी तरह से तैयार डिश में, अनाज अच्छी तरह से पकाया जाता है, लेकिन यह प्लेट में फैलता नहीं है और अपना आकार रखता है।

दलिया पानी या दूध में, शोरबा (सब्जी या मांस) में पकाया जाता है। मक्खन या वनस्पति तेल, प्याज, लार्ड, फलों और सब्जियों के साथ अनुभवी।

अनाज के प्रकार और भी अधिक विविध हैं: एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल, दलिया, बाजरा, जौ, सूजी, मटर, मक्का, दलिया, दाल, "क्लब", ग्यूरेवस्काया, सुवोरोव्स्काया, मठवासी। कितने अनाज, कितने व्यंजन। और न केवल उनसे आप दलिया पका सकते हैं। सब्जियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कद्दू का दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है। और इसके अलावा, कम ज्ञात ज्वार, राई, क्विनोआ, टेफ, ऐमारैंथ और वर्तनी हैं। मिश्रित संस्करण भी उपयोग में हैं - सुवरोव, ग्यूरेव, "डबिनुष्का", मठवासी।

इसके अलावा, अगर क्विनोआ, ऐमारैंथ और अफ्रीकी टेफ बल्कि विदेशी अजनबी हैं, तो हमारे पूर्वज सक्रिय रूप से वर्तनी और विसर्प से बहुत कुछ तैयार करते हैं।

यूक्रेन में अनाज के प्रकार

यूक्रेन में, यह व्यंजन नियमित रूप से और कुशलता से तैयार किया गया था। एक दर्जन यूक्रेनी पढ़ने के लिए पर्याप्त लोक कथाएं- और उनमें से आधे में नायक दलिया पकाते हैं। 5 हजार साल पहले ही इस क्षेत्र के लोग बाजरा, जौ और गेहूं को जानते थे। स्लावों के बीच दलिया के लाभ परंपराओं द्वारा सफलतापूर्वक पूरक थे।

सबसे प्रसिद्ध यूक्रेनी दलिया - कुटिया - क्रिसमस के लिए तैयार किया गया था।

कुछ शोधकर्ता नवपाषाण काल ​​​​से इस अनुष्ठान पकवान की उम्र का पता लगाते हैं। पहले, कुटी के लिए गेहूँ और जौ का उपयोग किया जाता था, अब अधिक बार चावल। परंपरा के अनुसार, यह व्यंजन तीन बार तैयार किया जाता है: पवित्र शाम को, पुराने नए साल से पहले और एपिफेनी के एक दिन पहले।

कुटिया केवल यूक्रेनियन के बीच नहीं थी: यह व्यंजन और इससे जुड़े समान अनुष्ठान अन्य लोगों में से हैं, जिनमें बेलारूसियन, रूसी, डंडे आदि शामिल हैं।

रूसियों और बेलारूसियों के लिए दलिया

अगर हम 12-13वीं शताब्दी की बात करें तो कुछ स्लावों को दूसरों से स्पष्ट रूप से अलग करना मुश्किल है। ओल्गा फ़ोमिना ने अपनी पुस्तक ट्रेडिशन ऑफ़ द रशियन मील में लिखा है कि दलिया सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक था, गोभी के सूप के बाद दूसरे स्थान पर। इस व्यंजन का उपयोग न केवल एक संतोषजनक और किफायती भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि अनुष्ठान के प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था।

तरह-तरह के दलिया बनाए। दलिया शादी के दौरान, जागने पर, नामकरण के समय, लड़ाई से पहले और बाद में खाया जाता था। प्रत्येक मामले के लिए, नुस्खा अलग था - क्रिसमस एक के लिए, अग्रीफेना कुपलनित्सा के दिन के लिए - दूसरा।

आधुनिक बेलारूसियों में भी नामकरण के लिए "बेबिन दलिया" पकाने का रिवाज है। आखिरकार, यह व्यंजन स्वादिष्ट है और शायद इसीलिए यह आज तक जीवित है।

दलिया कैसे पकाएं

पकवान पकाने के कई बुनियादी तरीके हैं और थीम पर कई विविधताएं हैं। मुख्य विधियाँ: पानी पर दलिया, दूध पर, पहले और दूसरे का संयोजन। अनाज के साइड व्यंजन और सलाद सामग्री अक्सर पानी से तैयार की जाती है, और स्वतंत्र व्यंजन, विशेष रूप से बच्चों के लिए, दूध से तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के विकल्पों में से एक सब्जी शोरबा में दलिया पकाना है। सब्जियों, फलों, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियों, विभिन्न तेलों और मसालों, नट्स और सूखे मेवों को एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पानी पर दाल पकवान

एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज, पानी, व्यंजन और चूल्हे की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस मामले में बिल्कुल भी trifles नहीं हैं, खाना पकाने का हर पल स्वाद को एक दिशा या दूसरे में बदल देता है।

दलिया के लिए अनाज मलबे और भूसी से मुक्त होना चाहिए। साबुत अनाज बहुत उपयोगी होते हैं, उदाहरण के लिए ब्राउन राइस, जौ, जौ। खाना पकाने से पहले हरक्यूलिस और सूजी को छोड़कर सब कुछ धोया जाना चाहिए।

पानी पर दलिया स्वादिष्ट हो जाता है अगर इसे "नरम" या उबले हुए तरल में पकाया जाता है। नमक, चीनी, मसाले और अन्य अवयव बेहतर के लिए पकवान के स्वाद में सुधार और बदलाव करते हैं। मुख्य बात उन्हें समय पर और सही मात्रा में जोड़ना है।

अधिकांश अनाजों के लिए खाना पकाने का एल्गोरिदम सामान्य है:

• यदि आवश्यक हो, छांट लें, गर्म या गर्म पानी से कुल्ला करें (सूजी और दलिया को धोने की आवश्यकता नहीं है)। पानी निथारें।
• आग पर एक बर्तन में पानी डालें।
• जब पानी उबल जाए तो उसमें अनाज डाल दें। और पानी प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए अलग है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम एक चिपचिपा, तरल या कुरकुरे दलिया प्राप्त करना चाहते हैं या नहीं।
• चावल और एक प्रकार का अनाज एक अलग तरीके से तैयार किया जाता है - पहले अनाज डाला जाता है, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
• जब अनाज पानी सोख लेता है, तो आग बुझा दी जाती है। लेकिन दलिया को "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।
• जब वह खड़ी हो जाए, तो आप मेवे, फल, सूखे मेवे आदि डाल सकते हैं।

दूध का दलिया

यह व्यंजन नाश्ते, रात के खाने और बच्चे के भोजन के लिए बहुत अच्छा है। दूध के साथ दलिया लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पानी के साथ, केवल पानी के बजाय पैन में एक डेयरी उत्पाद डाला जाता है। दूध में चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा खराब तरीके से उबाला जा सकता है, इसलिए आपको पहले उन्हें पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए, और फिर उन्हें दूध के साथ "स्थिति" में लाना चाहिए।

दूध से खाना पकाने के सामान्य नियम:

• उबलते तरल में अनाज डाला जाता है;
• पहले दूध में नमक डालें, फिर उसमें अनाज डालें;
• आपको पानी पर व्यंजन की तुलना में थोड़ा अधिक नमक चाहिए;
• खाना पकाने के बाद, दूध में दलिया "पहुंचना", वाष्पित होना चाहिए (क्लासिक संस्करण में - जितना आग पर खड़ा था);
• ऐसे अनाज हैं जिन्हें पहले पानी में उबालने की जरूरत होती है, और उसके बाद ही दूध में, उदाहरण के लिए, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा।

दलिया "सुवोरोवस्काया"

सब्जी और मांस शोरबा पर बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। यहाँ सिद्धांत सादे पानी पर दलिया के समान है। लेकिन सबसे अधिक पौष्टिक, प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर कई प्रकार के अनाज से बने अनाज हैं। उदाहरण के लिए, सुवोरोवस्काया दलिया।

किंवदंती के अनुसार, यह कहानी XVIII सदी के 90 के दशक में हुई थी। एक सैन्य अभियान के दौरान, प्रसिद्ध कमांडर को सूचित किया गया था कि स्टॉक में बहुत कम उत्पाद बचे हैं - थोड़ा सा जौ, बाजरा और मटर।

सैनिकों के लिए खाना बनाना असंभव था - न तो एक, न ही दूसरा, न ही तीसरा पर्याप्त मात्रा में था। सुवोरोव नुकसान में नहीं थे - उन्होंने तीनों उत्पादों को मिश्रित करने और अनाज के मिश्रण से उबालने का आदेश दिया। सैनिकों के स्वास्थ्य के लिए दलिया के लाभ निर्विवाद थे, इसलिए वे अक्सर सेना में इस तरह के व्यंजन पकाने लगे। इसके अलावा, अनाज की कीमत कम है, जो सैन्य कर्मियों के आहार में व्यंजनों को शामिल करने में भी योगदान देता है।

वे आज भी सुवरोव दलिया के बारे में जानते हैं। गृहिणियां अक्सर इससे अपना घर खराब कर लेती हैं। सुवोरोव दलिया का नुस्खा कई संस्करणों में मौजूद है। सामग्री की सूची समान है। लगभग सभी व्यंजनों में गाजर, प्याज और निश्चित रूप से अनाज शामिल हैं। वे किसी भी - जौ, बाजरा और मटर से लेकर मोती जौ, चावल और एक प्रकार का अनाज या मटर और बाजरा का उपयोग करते हैं।

सुवरोव शैली में दलिया कैसे पकाने के लिए? इसमें आवश्यक रूप से प्याज, गाजर और कई अनाज समान रूप से शामिल हैं। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में उबाला जाता है, दलिया अलग से पकाया जाता है। अंत में, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

गुरिवेस्काया दलिया

यह एक बहुत ही रोचक व्यंजन है। इसे सूजी, क्रीमी फोम, नट्स, सूखे मेवों से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार ऑरेनबर्ग ड्रैगून रेजिमेंट के एक सेवानिवृत्त मेजर जॉर्जी युरिसोव्स्की ने किया था। इसका नाम काउंट दिमित्री ग्यूरेव के नाम से पड़ा, जिन्होंने कुछ समय के लिए प्रमुख का दौरा किया। एक अन्य संस्करण का दावा है कि काउंट ग्यूरेव ने खुद दलिया का आविष्कार किया था।

ग्यूरेवस्काया को रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, हालांकि यह केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया, जबकि अन्य प्रकार के अनाज कई सदियों से ज्ञात हैं। पकवान के लिए नुस्खा काइमक का उपयोग करता है - यह एक विस्तृत सॉस पैन में परतों में बिछाया जाता है, सूजी के साथ मिलाया जाता है, उबला हुआ और नट्स के साथ जमीन। पकवान के बाद ओवन में "पहुंचता है" और अंत में जाम या फल से सजाया जाता है।

इस दलिया के अपने रहस्य और खाना पकाने की बारीकियाँ हैं। ऐसा माना जाता है कि वह सिकंदर III की पसंदीदा डिश थी। इसके अलावा, किंवदंती कहती है कि उन्होंने 1888 में ट्रेन दुर्घटना से ठीक पहले इसे खा लिया था।

ग्यूरीव दलिया कैसे पकाने के लिए? व्यंजनों में से एक ऐसा करने की सलाह देता है: एक अच्छा चिपचिपा सूजी तैयार करें। ठंडा करें, गोरों को फेंटें, जर्दी को चीनी के साथ पीसें, अखरोट को मक्खन में भूनें और सूजी के साथ मिलाएं। मोटी दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, उसमें क्रीम डालें और आग लगा दें। हटाए गए फोम को सॉस पैन या उपयुक्त फ्राइंग पैन में डालें - फोम की एक परत, सूजी की एक परत, फोम की एक परत। शीर्ष पर दलिया की एक परत होनी चाहिए।

स्तरित मिठाई दलिया को सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सजावट के लिए, जैम, कटे हुए मेवे, फल या सूखे मेवे उपयुक्त हैं, और पेय के रूप में - दूध और कॉफी कॉकटेल, मीठी शराब।

दलिया "दुबिनुष्का"

एक और बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प प्रकार का दलिया दुबिनुष्का है। यह, ग्यूरेव की तरह, परतों से युक्त है, केवल यहाँ उनमें से बहुत अधिक हैं।

विभिन्न दलिया व्यंजनों में, फोटो के साथ व्यंजन उत्पादों का एक अलग सेट पेश करते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, पकवान निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उच्च दीवारों (जैसे कि इसे ओवन में रखा जा सकता है) के साथ एक मोटी डिश के नीचे तेल के साथ चिकनाई की जाती है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, उन पर कसा हुआ बीट बिछाया जाता है।

फिर खीरे (ताजा) और ताजा, बारीक कटा हुआ साग लें। छठी परत एक प्रकार का अनाज है। वे उस पर प्याज डालते हैं, प्याज - जौ के दाने। नौवीं परत के ऊपर कद्दूकस किया हुआ कद्दू है।

स्तरित कार्यक्षेत्र गर्म पानी से डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक आग पर पकाया जाता है, जिसके बाद इसे कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो आप पैन को एक डिश पर टिप कर सकते हैं और एक अच्छा मल्टी-लेयर "पाई" प्राप्त कर सकते हैं। खीरे और मिर्च के बजाय आप मांस ले सकते हैं। तब आपको दुबला नहीं, बल्कि मांस के साथ बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट दलिया मिलता है, जिसे रेस्तरां के मेनू में शामिल करना शर्म की बात नहीं है।

मठवासी दलिया

यह एक और उल्लेखनीय व्यंजन है, जो भिक्षुओं के नाम के अनुसार आया था। रूसी रूढ़िवादी मठों में अनुमत और निषिद्ध भोजन के प्रति अलग-अलग चार्टर और दृष्टिकोण थे। लेकिन उनमें कोई बुरा रसोइया नहीं था। इस दलिया के विभिन्न प्रकार होते हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन हमें समझाते हैं कि यह अनाज और सब्जियों दोनों के साथ तैयार किया गया है। सही ढंग से और कुशलता से पकाया जाता है, यह दलिया एक स्वादिष्ट हार्दिक और सस्ती डिश है।

यह आमतौर पर चार से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ और बाजरा। सब्जियां और मसाले अक्सर जोड़े जाते हैं - प्याज, गाजर, काली और लाल मिर्च, मशरूम। दलिया उपवास और परहेज़ के लिए एकदम सही है, और यदि आप मशरूम जोड़ते हैं, तो यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का एक पूर्ण स्रोत बन जाएगा।

कद्दू का दलिया

कद्दू बिल्कुल भी अनाज नहीं है, लेकिन इससे दलिया उत्तम, सुगंधित और स्वस्थ होता है। इस सब्जी में विटामिन टी (बी11, कार्निटाइन, एल-कार्निटाइन) होता है, जो शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। कद्दू को अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। इसे पकाया जाता है, उबाला जाता है, अनाज के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने के विकल्पों में से एक दालचीनी, नमक और चीनी के साथ दूध में कद्दू का दलिया है।

ऐसा करने के लिए, सब्जी को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। दूध गरम करें। उबाल आने पर इसमें कद्दू के टुकड़े, स्वादानुसार नमक और चीनी और चम्मच की नोक पर थोड़ा सा दालचीनी पाउडर डाल दीजिए. कद्दू के घुलने तक आपको धीमी आंच पर दलिया पकाने की जरूरत है। परिणाम काफी तरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।

प्रत्येक प्रजाति स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। फाइबर, प्रोटीन, धीमी कार्बोहाइड्रेट (केक और चीनी में तेज के विपरीत), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - और यह सब सस्ती है। यह केवल स्वादिष्ट दलिया पकाने का तरीका सीखने के लिए ही रहता है।

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सुबह का दलिया लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखता है, पाचन तंत्र पर अतिरिक्त तनाव पैदा नहीं करता है, शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है, आपको आहार का पालन करना सिखाता है, आपको जगाता है और रात के खाने से पहले नाश्ते तक "काटता" नहीं है। और दोपहर के भोजन में, एक अच्छा नाश्ता आपको कम खाने की अनुमति देता है - यदि आप वजन कम कर रहे हैं और भागों को नियंत्रित कर रहे हैं तो यह उपयोगी है।

अनाज का प्रकार कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम दलिया (किलो कैलोरी):

अलग अनाज - अलग लाभ

दलिया लुढ़का हुआ जई से बना एक आहार अनाज है। यह फाइबर और मूल्यवान प्रोटीन से भरपूर है। दलिया दलिया सबसे संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले नाश्ते में से एक माना जाता है। दलिया उतना ही सेहतमंद होता है, लेकिन यह तेजी से पकता है और पचने में आसान होता है। "1 मिनट!" के बिना कच्चा अनाज खरीदें! या "इंस्टेंट कुकिंग" - "फास्ट" दलिया अधिकांश उपयोगी गुणों से रहित है।हम नीचे इन अनाजों के बारे में अधिक बात करेंगे।

सूजी या सूजी बारीक पिसा हुआ (या दरदरा पीसा हुआ) गेहूं होता है। यह एक कोमल फूला हुआ दलिया बनाता है, जो अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है।

एक प्रकार का अनाज प्रोटीन से भरपूर होता है और अन्य अनाज की तुलना में कैलोरी में अधिक होता है - प्रति 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी से अधिक लेकिन साथ ही, एक प्रकार का अनाज मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन से भरपूर होता है। साबुत अनाज से एक प्रकार का अनाज है और कुचल अनाज - प्रोडेल, एक टूटी हुई संरचना वाला अनाज है।

मोती जौ जौ का दाना है जो खोल से मुक्त होता है। जौ बी विटामिन, प्रोटीन और खनिजों से भरपूर है, विशेष रूप से सेलेनियम, एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

जौ के एक रिश्तेदार - जौ के दाने - कुचले हुए, लेकिन पूरी तरह से छिलके वाले जौ के दाने नहीं। उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह अनाज पाचन को उत्तेजित करता है और वजन घटाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

चावल अलग-अलग होते हैं - लंबे दाने वाले और गोल दाने वाले। सुबह के दलिया के लिए, गोल सफेद चावल सबसे अच्छे होते हैं, जो व्यंजन को मलाईदार बनावट देते हैं। चावल कैलोरी में काफी अधिक होता है (उबले हुए सफेद चावल में - 116 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), लेकिन इसमें विटामिन बी और ई होता है।

बाजरे के दाने का गेहूं से कोई लेना-देना नहीं है - यह बाजरा है, एक अलग प्रकार का अनाज। बाजरा प्रोटीन से भरपूर और बहुत अच्छी तरह से पचने वाला होता है।

मकई के दाने (पोलेंटा) - बारीक कुचली हुई मकई की गुठली। इसमें कई विटामिन - समूह बी, ए, ई, पीपी और ट्रेस तत्व - लोहा और सिलिकॉन शामिल हैं।

चिपचिपा और भुरभुरा

चिपचिपा अनाज कुचल अनाज से - पानी, दूध और यहां तक ​​कि शोरबा में पकाया जाता है। वे बहुत अधिक तरल बनाए रखते हैं, वे तुरंत तृप्ति की भावना देते हैं, वे जल्दी और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं - उदाहरण के लिए, दलिया, जौ और मकई दलिया।

तले हुए अनाज से, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, बाजरा या जौ अनाज। ऐसे अनाज चिपचिपे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचते हैं और तृप्ति की भावना को लंबे समय तक छोड़ देते हैं।

सभी अनाज एक जैसे नहीं होते

यदि अनाज विटामिन और खनिजों से युक्त अनाज के खोल से रहित है, और भारी मात्रा में वाष्पित या कुचला हुआ है, तो कैलोरी के अलावा, यह व्यावहारिक रूप से शरीर में कुछ भी नहीं लाता है। इसके अलावा, ऐसे अनाज में लगभग कोई फाइबर नहीं होता है, और यह अन्य अनाज की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है - और इसलिए, दलिया के बाद भूख की भावना तेजी से लौटती है। सूजी सबसे "साफ" दलिया है।

सलाह:

• सुबह खाना पकाने से परेशान न होने के लिए, अनाज को थर्मस में डाला जा सकता है और शाम को उबलते पानी से भाप दिया जा सकता है। एक प्रकार का अनाज और दलिया के लिए, यह "खाना पकाने" पर्याप्त है।
• अतिरिक्त चीनी के बजाय, आप दलिया में कोई भी कटा हुआ फल, जामुन और थोड़ा शहद मिला सकते हैं (बस इसे बहुत गर्म दूध या दलिया में न डालें - लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे)।
• तैयार अनाज में स्किम्ड दूध या प्राकृतिक दही मिलाएं।

आप गर्म दलिया और जमे हुए फल और जामुन भी डाल सकते हैं।

दलिया के बारे में सब

विभिन्न प्रकार के अनाज से बने दलिया जटिल कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन और वसा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम करते हैं। इस संबंध में, अनाज का पोषण मूल्य संदेह से परे है, हालांकि, प्रत्येक अनाज के अपने फायदे और नुकसान की अपनी सूची है, जो अंततः शरीर सौष्ठव के प्रति उत्साही लोगों की व्यापक प्राथमिकताओं को प्रभावित करती है। सभी प्रकार के अनाज विटामिन और ट्रेस तत्वों की एकाग्रता में भिन्न होते हैं, उपयोगी आहार फाइबर की सामग्री, साथ ही वनस्पति प्रोटीन के द्रव्यमान अंश और इसकी वास्तविक पाचनशक्ति में।

सामान्य उपयोगी जानकारी

तो, आहार फाइबर की अधिकतम सामग्री अलग है: दलिया, एक प्रकार का अनाज और गेहूं का दलिया। न्यूनतम लोकप्रिय सूजी और चावल दलिया है। इसी समय, सूजी दलिया आहार फाइबर की कमी के मामले में आगे बढ़ता है।

अनाज से वनस्पति प्रोटीन, पशु मूल के प्रोटीन के विपरीत, एक अधूरा अमीनो एसिड सेट होता है। और अनाज की प्रोटीन उपयोगिता बढ़ाने के लिए, उन्हें दूध, पनीर, मांस और जिगर के साथ मिलाकर खाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के पौधे-पशु संयोजन के कारण, व्यक्तिगत अमीनो एसिड के संतुलन में सुधार होता है, जिससे उनका बेहतर उपयोग होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार, उबालने और अनाज पीसने से उनके पाचन की गुणवत्ता में सुधार होता है, और परिणामस्वरूप, उनके पोषण मूल्य में सुधार होता है।

गेहूं, जई, जौ, राई के अनाज के गोले में अपचनीय वनस्पति प्रोटीन लस होता है। इस कारण से, 1 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों के लिए सूजी और दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है। लस की एक बड़ी मात्रा आंतों की गतिशीलता में गिरावट का कारण बन सकती है और, भोजन द्रव्यमान, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के ठहराव के परिणामस्वरूप। छोटे बच्चों में पेप्टिडेज़ की कमी होती है, एक एंजाइम जिसे अनाज के लस को पचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बदले में, एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के दलिया में ग्लूटेन नहीं होता है। वे तथाकथित ग्लूटेन-मुक्त अनाज से संबंधित हैं, जो बेहतर पचाने वाले और हाइपोएलर्जेनिक (बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए) हैं।

अनाज

एक प्रकार का अनाज में 12-13 ग्राम प्रोटीन, 2-3 ग्राम वसा, 68 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से 63 ग्राम स्टार्च होता है (बाकी मोनो- और डिसैकराइड होता है)। एक प्रकार का अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 50-55 यूनिट है। एक प्रकार का अनाज विटामिन बी 2 की सामग्री में अग्रणी है, इसमें विटामिन बी 1 और बी 6 भी होते हैं। इसमें बहुत सारा लोहा होता है, इस संबंध में कुट्टू चावल के बाद दूसरे स्थान पर आता है। लोहे के बड़े अनुपात के कारण, एनीमिया के लिए एक प्रकार का अनाज की सिफारिश की जाती है, क्योंकि। इसका नियमित उपयोग ऑक्सीजन के मुख्य वाहक - हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। एक प्रकार का अनाज में विटामिन पीपी (दलिया से 4 गुना अधिक) की रिकॉर्ड मात्रा होती है। एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग दबाव के सामान्यीकरण में योगदान देता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और भारी धातु आयनों को हटा देता है। कुट्टू में मैग्नीशियम चावल की तुलना में 4 गुना अधिक होता है। उबले हुए एक प्रकार का अनाज अपने कुछ पोषण मूल्य खो देता है (यह सभी अनाज पर लागू होता है)। एक प्रकार का अनाज दलिया की संरचना में लाइसिन शामिल है, जो आमतौर पर बेकरी उत्पादों में थोड़ी मात्रा में पाया जाता है। लेकिन लंबे समय तक पकाने के साथ, लाइसिन अपनी जैवउपलब्धता का हिस्सा खो देता है, जो प्रारंभिक भिगोने और केवल उबाल लाने के साथ अनाज (एक प्रकार का अनाज और दलिया) की तैयारी पर केंद्रित होता है। एक प्रकार का अनाज फॉस्फोरस लवण की सामग्री में अग्रणी है, जो इस सूचक में अन्य अनाज को 5 गुना से अधिक से अधिक कर देता है। एक प्रकार का अनाज दलिया के औसत हिस्से को पचाने में 3 से 6 घंटे लग सकते हैं, जो निश्चित रूप से, प्रशिक्षण के बाद और शाम को सोने से पहले इसे खाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज दलिया की प्रोटीन पाचनशक्ति 45% है।

जई का दलिया

दलिया में - 12 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (54 ग्राम स्टार्च) होता है। दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 से 66 यूनिट तक होता है। (असंसाधित - 40-50, तत्काल - 66)। दलिया में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो चावल में इस पैरामीटर से थोड़ा ही आगे होता है। दलिया आहार फाइबर, फाइबर, लस से भरा हुआ है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लो जीआई होने के कारण डायबिटीज में इसे खाने की सलाह दी जाती है। दलिया में, एक प्रकार का अनाज की तुलना में 2 गुना अधिक वनस्पति वसा होता है। इसमें जिंक, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी1, बी2, पीपी, ए, ई, के होता है। साबुत दलिया को प्राथमिकता देना हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि। इंस्टेंट ओटमील कुछ ट्रेस तत्वों और विटामिनों से रहित होता है और इसमें उच्च जीआई भी होता है। दलिया बायोटिन से भरपूर होता है, जो शरीर की कमजोरी, मांसपेशियों में दर्द और अवसाद के साथ-साथ उत्प्रेरित एंजाइमों के लिए आवश्यक होता है जो आंतों में वसा के पाचन को तेज करता है। दलिया में आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और लाइसिन होता है। ट्रिप्टोफैन ग्रोथ हार्मोन और सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो रात की अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार होता है। शरीर में लाइसिन की कमी से मांसपेशियों का वजन कम होता है और हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी आती है। यह महत्वपूर्ण एंजाइमों और हार्मोन के संश्लेषण के साथ-साथ कार्निटाइन में भी शामिल है, जो लिपिड चयापचय को बढ़ाता है। दलिया एक लस मुक्त अनाज है। इसका निरंतर उपयोग हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम की लीचिंग में योगदान देता है, जिसे कैल्शियम चयापचय की समस्याओं के मामले में ध्यान में रखा जाना चाहिए। दलिया प्रोटीन की पाचनशक्ति 44% है।

चावल की खिचड़ी

चावल में - 7 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 74 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (55-60 ग्राम स्टार्च) होता है। कच्चे सफेद चावल के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60, उबले हुए के लिए 70, जंगली के लिए 57, भूरे रंग के लिए 50 है। चावल के दलिया में पोटेशियम की मात्रा होती है - दलिया और मकई की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक, बाकी और भी अधिक। यह मटर, एक प्रकार का अनाज और दलिया से आगे कैल्शियम की ओर भी ले जाता है। चावल में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो एक प्रकार का अनाज, दलिया, गेहूं के दलिया से 2 गुना अधिक होता है। चावल विटामिन बी1 से भरपूर होता है। सामान्य तौर पर, चावल में एक प्रकार का अनाज और दलिया की तुलना में कम प्रोटीन और खनिज होते हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने पर, जंगली और भूरे रंग के चावल में उनमें से थोड़ा अधिक होता है। सभी चावल के अनाज में "फिक्सिंग" प्रभाव होता है, वे हाइपोएलर्जेनिक होते हैं और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं (ग्लूटेन नहीं होते हैं)। हालांकि, चावल दलिया की प्रोटीन पाचनशक्ति 41% है।

गेहूँ का दलिया

गेहूं के दलिया में - 16 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 69 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिनमें से 64 ग्राम स्टार्च होता है। बाजरा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 71 यूनिट है। बाजरे का दलिया आयरन, कोबाल्ट और विटामिन बी1 से भरपूर होता है। इसमें तांबा, सिलिकॉन, फ्लोरीन और मैंगनीज शामिल हैं, जो ऊतक चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल हैं। बाजरा दलिया में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, सी, ई और पीपी भी शामिल हैं। बाजरा दलिया आसानी से पचने योग्य होता है, इसके सेवन (संयम में) से पेट में भारीपन का अहसास नहीं होता है। दलिया की तरह, बाजरा दलिया (पानी पर, बिना तेल और चीनी के) कोलेस्ट्रॉल के चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भारी धातुओं के लवण को हटाने में मदद करता है। बाजरा दलिया प्रोटीन की पाचनशक्ति 32% है।

जौ का दलिया

मोती जौ में - 9 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 22 है। जौ फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के संकुचन की गति और शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही लाइसिन, जो अपने अन्य कार्यों के साथ कोलेजन के निर्माण में भाग लेता है। तो जौ दलिया निस्संदेह समय-समय पर बॉडीबिल्डर के आहार में दिखाई देना चाहिए। जौ दलिया प्रोटीन की पाचनशक्ति 30% से कम है।

सूजी

सूजी में - 10 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 73 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसमें से 70 ग्राम स्टार्च होता है। सूजी दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 65 यूनिट। अनाजों में, सूजी में न्यूनतम फाइबर सामग्री होती है, इसलिए, इसका उच्च जीआई होता है। सूजी का दलिया लोहे और विटामिन डी के अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जो केवल इसके एपिसोडिक उपयोग के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, आधुनिक पोषण विशेषज्ञ एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सूजी दलिया की सिफारिश नहीं करते हैं। सूजी ग्लूटेन अनाज को संदर्भित करता है जो पाचन को कठिन बनाता है। सूजी की प्रोटीन पाचनशक्ति 38% होती है।

मक्के का दलिया

मकई के दानों में - 8 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 70 ग्राम स्टार्च होता है। इसमें विटामिन ए, बी, ई, पीपी, सिलिकॉन और आयरन होता है। मकई का दलिया क्लोरीन और फ्लोरीन के जहरीले यौगिकों के साथ-साथ कार्बनिक पारा को खत्म करने में मदद करता है। मकई दलिया कैल्शियम और फास्फोरस की कम सामग्री की विशेषता है, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो लाभकारी विटामिन की एकाग्रता को और कम कर देता है। मकई दलिया प्रोटीन की पाचनशक्ति छोटी है - 30% से कम।

मटर का दलिया

मटर के दाने में - 21 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मटर दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 22 है। (तुलना के लिए: दाल - 24 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 46 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जीआई - 25-27)। मटर का दलिया पोटैशियम से भरपूर होता है। ऊर्जा संकेतकों के संदर्भ में, यह एक प्रकार का अनाज से आगे निकल जाता है, अक्सर इसे और इसके करीबी रिश्तेदारों को सब्जी मांस विकल्प कहा जाता है। हालाँकि, इसके साथ निकलने वाली गैस पाचन प्रक्रिया में बाधा डालती है और पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर देती है। उन्हें बढ़ाने के लिए, मटर को कई घंटों तक पकाने से पहले भिगोना सबसे अच्छा माना जाता है, फिर उसी पानी में उबालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नया डालें। इस मामले में, खाना पकाने से पहले ही गैस बनना शुरू हो जाएगा, और मटर प्रोटीन की जैव उपलब्धता बढ़ जाएगी। मटर दलिया में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं, जो ऊतक की बेहतर मरम्मत में योगदान देते हैं।

यह लेख स्वचालित रूप से समुदाय से जोड़ा गया था

लेख से लेख तक, हम आश्वस्त हैं कि पृथ्वी पर नाश्ते से ज्यादा उपयोगी कुछ नहीं है। नाश्ता दैनिक आहार का 25% होना चाहिए। फोरम में चर्चा किए गए विषयों से पता चलता है कि मानव, विशेष रूप से महिला, सुबह खाने का मनोविज्ञान शाम के खाने से बहुत अलग है। सुबह हमें ऐसा लगता है कि ठोस भोजन शरीर में आक्रोश और अधिक वजन का कारण बनेगा। शाम को, यह अब हमें ऐसा नहीं लगता है, शाम की पंक्तियाँ "खाती हैं" अथक रूप से भरती हैं और बढ़ती हैं। क्या शाम के क्लर्क ने नाश्ता किया? - सबसे अधिक संभावना है, एक कप कॉफी का प्रबंधन किया। या कुछ कैंडी ले ली। और एक छोटा बच्चा जो पूरे दिन भोजन से इनकार करता है - क्या उसने नाश्ता करने का प्रबंधन किया? क्या आप इसे स्वयं खाएंगे (उदाहरण के लिए, दयनीय रूप से कुचल चीनी के साथ एक चिपचिपा दलिया, मक्खन के साथ उदारतापूर्वक स्वाद)?

बहुत से माता-पिता नहीं जानते कि अपने लिए या अपने बच्चों के लिए दलिया कैसे पकाना है। दलिया धीरे-धीरे फैशन से बाहर हो रहे हैं, कोई भी फास्ट फूड की दुनिया में उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता। उनका कहना है कि सबसे उन्नत और ग्लैमरस महानगरीय रेस्तरां में दलिया की धूम शुरू हो गई है। लोग घर चाहते हैं। और रेस्तरां उन्हें विशेष रूप से घर के बने व्यंजनों के साथ व्यवहार करते हैं - उदाहरण के लिए, "कटलफिश स्याही के साथ जौ रिसोट्टो पर टर्बोट पट्टिका।" या "बेक्ड सामन और वसाबी के साथ एक प्रकार का अनाज।" सरल से आसान, सब कुछ माँ या दादी की तरह है। तो, आइए दलिया के पुनर्वास की कोशिश करें - एक अद्भुत देशी रूसी उत्पाद।

काशी अमीर और गरीब

सबसे "समृद्ध" अनाज, अर्थात् प्रोटीन और खनिजों से संतृप्त, चावल, दलिया और एक प्रकार का अनाज हैं। गरीब - बाजरा, सूजी और मक्का। दलिया और एक प्रकार का अनाज में बहुत अधिक फाइबर होता है, जिसका अर्थ है बी विटामिन और खनिज। सच है, अनाज से विटामिन अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, आपको उसी कैल्शियम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। दलिया सुबह खाया जाता है, इस समय कैल्शियम - एक तत्व जो शाम और रात को प्यार करता है - विशेष रूप से सनकी है। सूजी, चावल और "हरक्यूलिस" में कम फाइबर, ये उत्पाद आसानी से पच जाते हैं, इसलिए इन्हें बीमारी के बाद और बीमारी के दौरान खिलाया जाता है। "सबसे गरीब" दलिया मकई है, इसमें कोई फाइबर नहीं है, कोई पूर्ण प्रोटीन नहीं है, कोई विटामिन नहीं है। लेकिन मकई दलिया पैदा नहीं करता है - और आंतों में किण्वन को कम करता है, यह सूजन से पीड़ित बच्चों और वयस्कों को देने के लिए उपयोगी है।

पैक या ढीला?

आपकी पसंद पर। पैकेजिंग गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, हालांकि बहुत से लोग नोटिस करते हैं कि पैक किया हुआ अनाज ज्यादा साफ होता है। एक राय है कि औद्योगिक पैकेजिंग में अनाज कीटों के हमले के अधीन नहीं हैं - ऐसा नहीं है। यदि निर्माता या मध्यस्थ सामान को गलत तरीके से संग्रहीत करता है, तो हमेशा एक कीट रहेगा। गंदे खलिहान तितलियों आसानी से पैकेजिंग को अपने ओविपोसिटर नाक से छेदते हैं।

भंडारण

घर पर, एक तंग ढक्कन के साथ प्लास्टिक (या अन्य) कंटेनरों में अनाज डालना सुनिश्चित करें। अनाज के एक जार पर समाप्ति तिथि के साथ कागज का एक टुकड़ा चिपका दें, अन्यथा आप इसे भूल जाएंगे। अनाज का शेल्फ जीवन बहुत अलग है: अनाज को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, पूरे अनाज को 12-18 महीने तक रखा जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

सभी प्रकार के अनाज - एक प्रकार का अनाज और चावल को छोड़कर! - आपको केवल उबलते पानी में रखना होगा। इससे स्वाद में सुधार होता है। एक और बढ़िया तरीका: दलिया को आधा पकने तक पकाएं, पानी निकाल दें और दूध, मक्खन, मसाले या अन्य एडिटिव्स डालें। इसे मध्यम आँच पर उबलने दें। स्टार्च और वसा को अलग करने के लिए कुछ अनाज (चावल, मोती जौ, बाजरा) को गर्म और गर्म पानी से पकाने से पहले धोया जाता है (क्या आप अभी भी ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं? - इस कृतघ्न कार्य को छोड़ दें)।

अनाज से - मोटा होना?

यह सच नहीं है। ऐसा कोई भोजन नहीं है जो हानिकारक और स्वस्थ हो, ऐसा भोजन है जिसका गलत तरीके से उपयोग किया जाता है। लोग अनाज और रोटी से वसा नहीं प्राप्त करते हैं, ये दो अनिवार्य उत्पाद हैं जिनमें महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। किसी भी स्थिति में उन्हें आहार से नहीं हटाया जाना चाहिए। सबसे कम कैलोरी वाले अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, "हरक्यूलिस" और मकई। दलिया में चीनी न डालें, मसालों का उपयोग करना सीखें और इसे ठीक से पकाएं, दिन के उजाले में दलिया खाएं - और आपको दलिया से कभी वसा नहीं मिलेगी। फाइबर के साथ बेहतर होना असंभव है, यह कठोर झाड़ू की तरह शरीर से अनावश्यक सब कुछ निकाल देता है।

बीमारों के लिए सबसे अच्छा भोजन हमेशा नहीं होता है

सेंट पीटर्सबर्ग गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, जॉर्जी बोलोटोव्स्की की पुस्तक का एक उद्धरण: “जठरांत्र संबंधी बीमारियों के मामले में, विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अनाज को मना करना बेहतर है। यह विशुद्ध रूप से घरेलू "रामबाण" न केवल उपयोगी है, बल्कि हानिकारक भी है, क्योंकि यह किण्वक अपच को बढ़ाता है। निष्कर्ष: बीमारियों के बाद, वे कम से कम लस (लस मुक्त अनाज और दलिया) वाले अनाज को "खा" लेते हैं।

अनाज के प्रकार और उनके साथ क्या करना है

मंका

इसमें शामिल हैं: बहुत सारा स्टार्च (70%), प्रोटीन, बहुत कम विटामिन, खनिज और फाइबर। सूजी व्यापक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोग की जाती है, पश्चात की अवधि में, मायोकार्डियल रोधगलन और अन्य बीमारियों के लिए जिन्हें आसानी से पचने योग्य भोजन के साथ आहार की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएँ? हर कोई जानता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूजी का दलिया कभी-कभी गांठ में बदल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक छलनी का उपयोग करके अनाज को उबलते पानी (दूध) में डालें, इसे कंटेनर के केंद्र में न डालें, लेकिन, जैसा कि यह था, लगातार सरगर्मी करते हुए इसे बिखेर दें। एक या दो मिनट से ज्यादा न पकाएं! (आधा गिलास अनाज प्रति आधा लीटर पानी की दर से)। आंच से उतारें और 10-15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। इस तरह हमें अनाज से अनाज का दलिया मिलता है। खाना पकाने से पहले, सूजी को एक पैन में पीले रंग की टिंट में गरम किया जा सकता है - इसे आज़माएं, यह स्वादिष्ट है।

क्या जोड़ा जा सकता है: मसाले (बरबेरी, दालचीनी, वेनिला), सूखे मेवे।

फल के साथ सूजी पुलाव

दूध 2 1/2 कप, सूजी 1/2 कप, दानेदार चीनी 2/3 कप, फल (3 सेब या नाशपाती, एक मुट्ठी सूखे मेवे), 3 अंडे, मक्खन 60 ग्राम, पीसे हुए पटाखे 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।

दूध में गाढ़ा सूजी दलिया उबालें, जिसमें पहले नमक घोलना चाहिए। धुले हुए फलों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अंडे की जर्दी को चीनी और नरम मक्खन के साथ पीसें, दलिया के साथ मिलाएं और मिश्रण में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। प्रपत्र, तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, सूजी के आधे मानक के साथ भरें, शीर्ष पर सेब डालें, और फिर दलिया की एक और परत। पुलाव के ऊपर चीनी छिड़कें और ओवन में बेक करें।

जौ का दलिया

इसमें शामिल हैं: बहुत सारा प्रोटीन और स्टार्च, बी विटामिन, विटामिन ए, ई, डी, लोहा, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन, फास्फोरस। मोती जौ का एक अन्य लाभ लाइसिन की प्रचुरता है। इस अमीनो एसिड का एक एंटीवायरल प्रभाव होता है, विशेष रूप से रोगाणुओं के खिलाफ जो दाद और तीव्र सर्दी का कारण बनते हैं।

खाना कैसे बनाएँ? दलिया को रात भर (10-12 घंटे) पहले से भिगो दें। खाना पकाने के लिए अनुपात: 1 कप प्रति 2 लीटर पानी (दूध)। सही जौ उबाल में लाया जाता है और पानी के स्नान में 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। गलत, लेकिन तेजी से नरम होने तक ऐसे ही उबाला जाता है। अपने जीवन में कम से कम एक बार जौ को पानी के स्नान में पकाने की कोशिश करें, और आप समझ जाएंगे कि आप अनजाने में खुद को इस व्यंजन के दिव्य स्वाद से वंचित कर सकते हैं।

क्या जोड़ें: मोती जौ सभी बिना मिठास वाले एडिटिव्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मसाले, सब्जियां, मशरूम, मांस। मक्खन वनस्पति तेल के लिए बेहतर है।

गोभी जौ के साथ रोल करती है

8 गोभी के पत्ते, 200 ग्राम उबले हुए जौ, 50 ग्राम बेकन, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। किशमिश, हरी प्याज का एक गुच्छा, डिल, 1 लीटर चिकन शोरबा, 2 बड़े चम्मच। जतुन तेल।

बेकन को क्यूब्स में काटें। प्याज़ और डिल काट लें। गोभी के पत्तों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें, ताकि नुकसान न हो और तुरंत ठंडा हो जाए। 3 मिनट के लिए प्याज और बेकन को तेल में भूनें। मोती जौ, आधा सोआ, किशमिश और 2 करछुल शोरबा जोड़ें। 15 मिनट के लिए ढक कर उबालें। भरने को गोभी के पत्तों में लपेटें, उन्हें प्याज के अंकुर के साथ बांधें। रोल को सॉस पैन में डालें, शोरबा में डालें और 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें.

दलिया और हरक्यूलिस

इसमें शामिल हैं: प्रोटीन, लेसिथिन, लिनोलिक एसिड, खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम) और विटामिन। दलिया में गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है और फाइबर में उच्च होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को उत्तेजित करता है, शरीर के इस हिस्से में विभिन्न प्रकार के कैंसर के खतरे को रोकता है, गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर को बढ़ने से रोकता है। "हरक्यूलिस" में पूरे दलिया की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह पचाने में आसान होता है।

कैसे पकाने के लिए: अनाज को 6-7 बार गर्म पानी में धोया जाता है। आधा पकने तक किसी भी मात्रा में पानी में उबालें, पानी निथारें और दूध डालें। बॉक्स पर दिए निर्देशों के अनुसार "हरक्यूलिस" पकाया जाता है, इसमें कोई विशेष रहस्य नहीं हैं।

क्या जोड़ा जा सकता है: प्याज, कटा हुआ अंडा, मांस, कोई भी फल और मेवा।

संतरे के साथ दलिया

(4 परोसता है): 3 संतरे, 500 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी या शहद, 1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी, 50 ग्राम बादाम, 150 ग्राम दलिया, 150 ग्राम दही, 100 ग्राम फुल फैट दूध

एक बिना छिलके वाले संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके को स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में संतरे के छिलके, चीनी, लिकर, दालचीनी और बादाम के साथ दूध उबालें। दलिया में डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सॉस पैन को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें। दही को फुल फैट दूध के साथ मिलाएं। सभी संतरे को छीलकर स्लाइस में बांट लें। 6 स्लाइस को अलग रख दें, बाकी को स्लाइस में काट लें और जूस के साथ ओटमील में डाल दें। फिर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर डिश को आरक्षित संतरे के टुकड़ों से सजाएँ और परोसें।

इसमें शामिल हैं: बहुत सारा स्टार्च, प्रोटीन, लवण (K, P, Mg, Na, Ca), थोड़ी मात्रा में विटामिन। चावल प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में पूर्ण होते हैं और पशु मूल के प्रोटीन के करीब होते हैं, यही कारण है कि चावल को "शाकाहारी मांस" कहा जाता है।

खाना कैसे बनाएँ? एकमात्र सच्चा नुस्खा: एक गिलास चावल के लिए - 1.5 गिलास पानी। भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। ठीक 12 मिनट पकाएं। सबसे पहले, उच्च गर्मी पर, दो मिनट के बाद - मध्यम पर, अंत में कम पर पकाएं। हिलाओ मत! फिर हम चावल को आँच से उतारते हैं और इसे उतनी ही मात्रा में पकने देते हैं। अब आप इसमें तेल और नमक मिला सकते हैं।

क्या जोड़ें? मीठे चावल: सूखे मेवे। किसी भी सब्जी को बिना पके दलिया में मिलाया जाता है - या कुछ भी नहीं। मक्खन ही।

कद्दू के साथ चावल दलिया

कद्दू - 500 ग्राम, चावल - 200 ग्राम, दूध या क्रीम - 400 ग्राम, पानी - 400 मिली, दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चावल को धो लें, उबलते पानी डालें (पानी अनाज से 2 सेमी अधिक होना चाहिए), ढक्कन के साथ कवर करें। जब चावल फूल जाएं तो उसी पानी में धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, दूध या क्रीम डालें और नरम होने तक पकाएं। कद्दू को धो लें, छिलका और बीज निकाल दें, छोटे क्यूब्स में काट लें और चीनी के साथ छिड़के। इसमें से रस निकलने के बाद धीमी आग पर रख दें और नरम होने तक पकाएं। फिर पके हुए चावल के साथ मिलाकर उबाल लें। क्रीम या मक्खन के साथ परोसें.

अनाज

इसमें शामिल हैं: स्टार्च, प्रोटीन, वसा, खनिज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लौह लवण, बी विटामिन, विटामिन ई और लेसिथिन से भरपूर। एक प्रकार का अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

कैसे पकाने के लिए: एक प्रकार का अनाज दलिया में चीनी नहीं जोड़ा जा सकता है, यह कई को बेअसर करता है लाभकारी गुणयह अनाज। यह एक प्रकार का अनाज और दूध भी खराब करता है - इसमें पकाने की आवश्यकता नहीं है, इसके बाद दूध डालना बेहतर होता है। कुट्टू को पानी के साथ 1:2 के अनुपात में उबाला जाता है। एक तंग ढक्कन के नीचे। उबालने के बाद, मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पानी पूरी तरह से सोख न लिया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हिलाओ मत।

क्या जोड़ा जा सकता है: मक्खन, प्याज, मशरूम, कटे हुए अंडे, कद्दूकस की हुई सब्जियाँ। चुकंदर और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ढीला दलिया पूरे एक प्रकार का अनाज से तैयार किया जाता है, और "घोल" एक प्रकार का अनाज से तैयार किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां टमाटर

12 छोटे टमाटर, 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, अजमोद।

कुट्टू के कुरकुरे दलिया को पकाएं। टमाटर धो लें, ऊपर से काट लें और मोटी किनारों को छोड़कर, कोर को हटा दें। एक छलनी के माध्यम से कोर को रगड़ें, दलिया, नमक, टमाटर के साथ मिलाएं, प्रत्येक को कटे हुए शीर्ष के साथ कवर करें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा बेक करें, और फिर खट्टा क्रीम डालकर, भूरे रंग के लिए ओवन में डालें।

मक्के का दलिया

सबसे "खाली" दलिया। पोषण मूल्यऔर मक्के के दानों के पाक गुण दूसरों की तुलना में कम हैं। मकई के दानों में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और खराब सुपाच्य प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, कुछ विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन मकई का दलिया सबसे कम कैलोरी वाला होता है और बच्चों और वयस्कों में बेचैन पेट को पूरी तरह से शांत करता है।

कैसे पकाने के लिए: मकई का दलिया लंबे समय तक पकाया जाता है, इससे दलिया जल्दी खराब हो जाता है, कठोर और स्टार्चयुक्त हो जाता है। सिर्फ भाग्य का उपहार, दलिया नहीं। हम इसे नरम होने तक पकाते हैं, समय-समय पर खुद से पूछते हैं कि हमें इसकी आवश्यकता क्यों है।

क्या जोड़ा जा सकता है: सूखे मेवे।

मक्के का दलिया

मकई के दाने - 1 कप, पानी - 2.5 कप, मक्खन या घी, नमक, चीनी, किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।

ग्रिट्स को अच्छी तरह से धो लें, गर्म पानी डालें, नमक, चीनी, मक्खन और पहले से भिगोई हुई किशमिश डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और ओवन में डाल दें। नरम होने तक पकाएं। फिर आप ढक्कन के बिना ओवन में रख सकते हैं और सुनहरा भूरा होने तक पका सकते हैं।

बाजरा

इसमें शामिल हैं: प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, सिलिकॉन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस। समृद्ध फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करती है, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है। आहार पोषण में, हृदय प्रणाली, यकृत और तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए बाजरा अनाज की सिफारिश की जाती है।

कैसे पकाने के लिए: सॉर्ट करें, उबलते पानी में कुल्ला करें जब तक कि धोने के बाद पानी साफ न हो जाए। फिर उबलते पानी डालें, आग पर डालें, नमक डालें, झाग को हटा दें, जल्दी से सारा पानी वाष्पित कर दें, जबकि बाजरा को उबालने का समय नहीं मिला है। उसके बाद, गर्म दूध डालें और दलिया को मध्यम आँच पर पकाते रहें और फिर धीमी आँच पर पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएँ।

क्या जोड़ा जा सकता है: सब्जियां, मशरूम, सूखे मेवे। बाजरा चावल के साथ अच्छा लगता है।

गाजर के साथ बाजरा और चावल की पैटीज़

बाजरा - 200 ग्राम, चावल - 200 ग्राम, पानी (दलिया के लिए) - 2 लीटर, गाजर - 2 पीसी।, अंडा - 3 पीसी।, वनस्पति तेल - 120 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 1/2 कप, नमक, खट्टा क्रीम - 1 / 2 गिलास।

गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, तेल के हिस्सों में स्पैसर करें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें। बाजरा और चावल के मिश्रण से चिपचिपा दलिया पकाएं, गाजर प्यूरी, अंडे डालें और मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को मीटबॉल या कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में तोड़ें और तेल में भूनें। खट्टा क्रीम या दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

"त्वरित दलिया" क्या है

यह एक चपटा दाना है जिसे भाप दिया गया है। अनाज को चपटा किया जाता है, उस पर काटा जाता है, इन्फ्रारेड किरणों के नीचे रखा जाता है, सुखाया जाता है ... क्या यह सच है कि ऐसा दलिया पूरे दलिया से कम उपयोगी होता है - हाँ। जितना अधिक संपूर्ण उत्पाद, उतना ही अधिक उपयोगी। हालांकि, गुच्छे की भी जरूरत होती है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। ठीक है, बहुत से लोग दलिया पसंद नहीं करते हैं - भले ही वे अनाज खाते हों। पूरक तेजी से अनाज को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए रचना को ध्यान से पढ़ें। मिठास और स्वाद वाले अनाज से बचें। सुगंधित दलिया में जीवित सूखे मेवे भी होने चाहिए, न कि केवल महक पाउडर। एक प्रसिद्ध मिथक: "त्वरित" गुच्छे नियमित दलिया की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं, वे आहार के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं। यह सच नहीं है, क्योंकि अनाज में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है, जो केवल अतिरिक्त वसा के शरीर को साफ करता है। प्रसंस्करण के बाद केवल सबसे स्थायी विटामिन (समूह बी और विटामिन ई) गुच्छे में रहते हैं, इसलिए विटामिन की खुराक के साथ त्वरित अनाज चुनना बेहतर होता है।

क्या फास्ट सीरियल्स सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं?

“साधारण अनाज के लिए उन्हें पूर्ण प्रतिस्थापन पर विचार करना असंभव है, और उनके ऊपर कोई लाभ नहीं है। लेकिन एक सैंडविच पर स्नैक करने की तुलना में तत्काल दलिया खाना बेहतर है, ”वैलेंटिना मेश्चेरीकोवा, डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज और क्लिनिकल डायटेटिक्स विभाग के प्रमुख, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान में कहते हैं। हां, डॉक्टर मानते हैं, बिस्ट्रोव जैसे तत्काल अनाज का एपिसोडिक सेवन और भी उपयोगी है। तात्याना पोलुनिना, एमडी बताते हैं, "उनके पास एक प्रभावशाली प्रभाव है और पेट के गुप्त कार्य के सामान्यीकरण में योगदान देता है।" "लेकिन अगर आप नियमित रूप से सूखे अनाज का सहारा लेते हैं, तो प्रभाव विपरीत होगा।"

तेज अनाज के लंबे समय तक और व्यवस्थित उपयोग से, एलर्जी जिल्द की सूजन, स्टामाटाइटिस, विटामिन की कमी विकसित हो सकती है, और प्रतिरक्षा की स्थिति कम हो जाती है। मूसली, "त्वरित" अनाज और अपरिष्कृत अनाज या चोकर वाले अनाज से बने नाश्ते के अनाज चुनें। हमेशा वह तरल पिएं जिसके साथ अनाज डाला जाता है - उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा तरल में बसती है।

सूखे नाश्ते के अनाज

ये सितारे, अंगूठियां और चमकीले कुरकुरे गुच्छे जिन्हें दूध या दही पर डालने की आवश्यकता होती है, पोषण मूल्य के मामले में व्यावहारिक रूप से बेकार हैं। उन्हें आहार में एक सुखद किस्म कहा जा सकता है। नाश्ते के अनाज बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज न केवल फाइबर से मुक्त होते हैं, बल्कि आटे में भी पीसते हैं। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर, विटामिन, खनिज और तेल नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में योगदान देता है। कई नाश्ते के अनाज हैं पोषक तत्वों की खुराकसूचकांक ई के साथ - अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर। कुछ में फ्लेवरिंग होते हैं, और आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ये सिंथेटिक पदार्थ हैं, हालाँकि इन्हें प्राकृतिक के समान सूचीबद्ध किया गया है। कुछ लोकप्रिय ब्रांडों में 37 से 46% चीनी होती है। इसका मतलब यह है कि क्लासिक "क्विक" नाश्ता, जो 30-50 ग्राम खस्ता अनाज से बना है, में तीन बड़े चम्मच चीनी होती है।

आलसी मत बनो - सुबह परिवार के लिए दलिया पकाएं, खासकर बच्चों के लिए। आगे सर्दी है। त्वरित नाश्ता - तत्काल अनाज, "गेंदों" या तत्काल अनाज की एक किस्म, निरंतर उपयोग के साथ, अतिरिक्त स्टार्च, सिंथेटिक योजक और चीनी के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है। साबुत अनाज इसे बढ़ाते हैं।

बच्चों के भोजन में दलिया

हमारे माता-पिता के दिनों में बच्चों को सूजी खिलाने का रिवाज था। यह मोटा होना है, क्योंकि बच्चों के विकास में मुख्य संकेतक वजन था। जिला क्लीनिकों में, दुर्भाग्य से, कई डॉक्टर अभी भी इस सूचक की पूजा करते हैं। हमारे समय में सूजी को समाप्त कर दिया गया है और ब्रांडेड कर दिया गया है। क्यों? क्योंकि यह दलिया शुद्ध गिट्टी है। इसमें बहुत कम विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन स्टार्च, "खाली" कैलोरी - जितना आप चाहें। सूजी में फाइटिन होता है, जो कैल्शियम साल्ट को बांधता है, यानी यह कैल्शियम को खून में जाने से रोकता है। जब मानव शरीर में थोड़ा कैल्शियम होता है, तो पैराथायरायड ग्रंथियां इसे हड्डियों से "निकाल" लेती हैं और इसे रक्त में भेज देती हैं। सभी अनाज, एक तरह से या किसी अन्य, कैल्शियम को बांधते हैं - यही कारण है कि उन्हें सब्जियों और मांस के बाद पेश करने की भी सिफारिश की जाती है। लेकिन सूजी सबसे अधिक कोशिश करती है, जिसमें एक स्पष्ट "रचितोजेनिक" प्रभाव होता है, अर्थात यह जीवन के पहले दो वर्षों के बच्चों में रिकेट्स के गठन में योगदान देता है। और सूजी का दलिया ग्लूटेन (ग्लूटेन) से भरपूर होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ग्लूटेन सबसे शक्तिशाली एलर्जेन है, यह पांच अनाजों में पाया जाता है: गेहूं, राई, जई, बाजरा (बाजरा) और जौ। इसलिए, पहले पूरक खाद्य पदार्थ लस मुक्त और डेयरी मुक्त अनाज से शुरू होते हैं। दूध एलर्जेन नंबर 2 है, इसके अलावा, डेयरी ग्लूटेन अनाज पेट के लिए काफी भारी होते हैं, इसलिए उन्हें साल के करीब या साल के बाद पेश किया जाता है।

दलिया कैसे और कब पेश करें?

आइए सुनते हैं लारिसा वासिलिवना लेवचुक, चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार, यूराल स्टेट मेडिकल एकेडमी के बच्चों के रोगों के प्रोपेड्यूटिक्स विभाग के सहायक (साइट ymama.ru से ली गई जानकारी)।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के आहार में दलिया 6-7 महीने की उम्र में दिखाई देता है और दूसरा पूरक भोजन है। इस उम्र में, पहले पूरक खाद्य पदार्थ पहले ही पूरी तरह से पेश किए जा चुके हैं: वनस्पति प्यूरी। दलिया धीरे-धीरे एक और स्तनपान की जगह लेता है, और अगर बच्चे को बोतल से दूध पिलाया जाता है, तो पोर्रिज एक अनुकूलित दूध के फार्मूले से खिलाते हैं।

इस नए प्रकार के भोजन को 1-2 चम्मच से स्तन पर लगाने से पहले बच्चे को देना शुरू किया जाता है, धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाकर 150 ग्राम कर दी जाती है। पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के नियमों के बारे में बच्चे के माता-पिता के पास आवश्यक रूप से बहुत सारे प्रश्न हैं। सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है कि कौन सा अनाज पसंद किया जाए: साधारण अनाज से घर का बना या औद्योगिक उत्पादन के तैयार सूखे अनाज का उपयोग करें; आप किस प्रकार के दलिया से शुरुआत कर सकते हैं; डेयरी और गैर-डेयरी अनाज में क्या अंतर है.

विज्ञान और नैदानिक ​​​​अभ्यास की आधुनिक उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए, शिशुओं के पोषण में औद्योगिक रूप से उत्पादित अनाज, तथाकथित तत्काल वाले का उपयोग करना इष्टतम है। इस तरह के अनाज की तुलना इस तथ्य से की जाती है कि वे पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से तैयार होते हैं, अतिरिक्त आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध होते हैं, क्योंकि यह जीवन के दूसरे भाग में है कि बढ़ते बच्चे के शरीर को इन पोषक तत्वों की अत्यधिक आवश्यकता होती है।

तो: पहले पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत के दो महीने बाद दलिया दिया जाता है। यदि पूरक आहार छह महीने में शुरू किया जाता है, तो आपको आठ महीने के करीब दलिया खाना चाहिए। कभी-कभी डॉक्टर व्यक्तिगत संकेतों के अनुसार दलिया के साथ पूरक आहार शुरू करने की सलाह देते हैं: उदाहरण के लिए, एक बच्चे को अस्थिर मल होता है, पेट के साथ कुछ समस्याएं होती हैं, इस मामले में सब्जियां और फल केवल नुकसान पहुंचाएंगे। वेलिंग यहां मदद कर सकता है। यह एक बहुत ही तरल दलिया है, जिसे आप चाहें तो बोतल से पी सकते हैं। वेलिंग में हानिकारक योजक (चीनी, नमक और स्वाद) नहीं होते हैं और उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होते हैं।

सबसे पहले चावल, एक प्रकार का अनाज या मकई दलिया पेश करना शुरू करें। फिर - दलिया। अनाज के मिश्रण को वर्ष के करीब, सूजी - एक वर्ष के बाद पेश किया जाता है। बाजरा सबसे भारी माना जाता है, यह दो साल की उम्र तक ही बच्चों को दिया जाता है। एक बच्चे के लिए एक प्रकार का अनाज सबसे उपयोगी दलिया माना जाता है। "वयस्क" तत्काल अनाज (जैसे "नॉर्डिक") को वर्ष के करीब चखा जा सकता है।

पहले भोजन के लिए सबसे उपयुक्त अनाज (चीनी और दूध शामिल नहीं है): हाइपोएलर्जेनिक हेंज श्रृंखला (बॉक्स डॉक्टर के कोट में एक दरियाई घोड़ा दिखाता है), डेयरी-मुक्त बेबीसिटर और न्यूट्रीशिया ("बेबी", आदि)।
औद्योगिक शिशु अनाज में कौन से योजक शामिल हो सकते हैं:

माल्टोडेक्सट्रिन ग्लूकोज, ओलिगोसेकेराइड और माल्ट चीनी का मिश्रण है। पाचन में सुधार करता है, इंसुलिन बढ़ाता है, दलिया को प्राकृतिक मिठास देता है।

ग्लूकोज, डेक्सट्रोज - फल शर्करा, डेक्सट्रोज - अंगूर चीनी।

वैनिलिन वैनिला फलों से निकलने वाला एक गंधयुक्त पदार्थ है। दुर्भाग्य से, निर्माता अक्सर इसे निर्दिष्ट किए बिना सिंथेटिक वैनिलिन का उपयोग करते हैं। वानीलिन एक एलर्जेन हो सकता है।

घर पर दलिया बनाना भी आसान है। एक कॉफी की चक्की में आटे की अवस्था में अनाज को प्री-ग्राउंड किया जा सकता है या एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पहले से पके हुए दलिया को मिक्सर में तोड़ा जा सकता है। अनाज को पानी में उबालना बेहतर होता है, और खिलाने से तुरंत पहले, 20-30 मिली स्तन का दूध या एक मिश्रण मिलाएं जो आमतौर पर बच्चा खाता है। यह डिश के स्वाद में सुधार करेगा और इसे बच्चे के लिए अधिक "परिचित" बना देगा। यदि आप औद्योगिक अनाज का उपयोग करते हैं, तो चीनी और अन्य अनावश्यक योजक के बिना सबसे कोमल रचना चुनें। दो साल के करीब के बच्चों को पूरे दूध के दलिया की पेशकश की जाती है, इससे पहले दूध के मिश्रण के साथ दलिया पकाने की सलाह दी जाती है।

लोक भ्रम का संग्रह

1. "यदि बच्चे का वजन कम है, तो आपको जल्द से जल्द दलिया देना चाहिए।" जैसा कि माँ की वेबसाइटों पर सर्वेक्षण दिखाते हैं, सौ बच्चों में से 2% बच्चे अनाज के परिचय से वजन बढ़ाते हैं। यदि बच्चा वास्तव में वजन में पिछड़ रहा है (100-500 ग्राम के मार्जिन के साथ नहीं, बल्कि कम से कम 2 किलो), तो आपको कारणों को समझने की जरूरत है, न कि उसे सुअर की तरह मोटा करना।

2. "रात में दलिया लंबी नींद में योगदान देता है।" डॉक्टर हंसते हैं: इस लोक "ज्ञान" का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। दादी-नानी के दिनों में बच्चों को रात में सूजी का दलिया मक्खन और चीनी के साथ खिलाया जाता था। यह कोई आश्चर्य नहीं है कि इस तरह के एक झटके के बाद बच्चा पूरी रात बेहोशी की हालत में सोता रहा। हम अब पिछली शताब्दी में नहीं रह रहे हैं और हम समझते हैं कि रात में ऐसा कॉकटेल बहुत हानिकारक होता है।

3. "बच्चों का अनाज घर की तुलना में कम स्वस्थ होता है।" यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर में अनाज पीसने का समय है, और बच्चा इस दलिया को पूरी तरह से खाता है, तो बढ़िया। लेकिन एक साल तक के बच्चे को केवल गरिष्ठ भोजन ही खिलाना बेहतर है। क्योंकि उसके पास सक्रिय रूप से बढ़ने वाला शरीर है। और विटामिन हमेशा जगह में होते हैं। पूरक दलिया स्तनपान की जगह ले सकता है, इस मामले में, अगर दलिया घर का बना था, तो बच्चे को कम प्राप्त होगा मूल्यवान पदार्थ.

अगर बच्चे को दलिया पसंद नहीं है तो क्या करें?

बच्चे से दूर हो जाओ। या अपने खाना पकाने के तरीकों पर पुनर्विचार करें। शायद आप एक बेस्वाद दलिया पका रहे हैं: यह बहुत चिपचिपा है (बच्चों को चिपचिपा भोजन पसंद नहीं है) या गले में कांटेदार है (गुच्छे पानी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं)। यदि बच्चा एक प्रकार का अनाज पसंद करता है, तो उसे दूसरे अनाज के साथ मिलाकर देखें। एक साल के बाद बच्चे दलिया में कटी सब्जियां और मसाले डाल सकते हैं. चीनी और नमक से खाने को खराब करने से बचें। आपका काम दलिया रटना नहीं है, खासकर जब बच्चा अभी एक साल का नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे को भोजन से अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त हों। चीनी कई विटामिनों को मार देती है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए, दलिया एक अनिवार्य व्यंजन नहीं है, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं (लेकिन बच्चा नहीं करता है), तो विभिन्न कंपनियों के माध्यम से छाँटकर "अपने" दलिया की तलाश करें। अपने दलिया को और अधिक तरल बनाएं। दलिया के लिए एक स्पष्ट नापसंद के साथ, आप सूप और पुलाव में अनाज जोड़ सकते हैं (बेशक, एक वर्ष के बाद)।

छोटे रहस्य:

आपका बच्चा एक साल से अधिक का हो गया है और आप अभी भी दलिया बनाने में मसालों का उपयोग नहीं करते हैं? आप बहुत कुछ खो रहे हैं। चाकू की नोक पर दलिया में सौंफ, स्टार ऐनीज, दालचीनी, वेनिला या बरबेरी मिलाएं, आप कई तरह के मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुरब्बा को दलिया में डालें - इससे स्वाद में सुधार होगा और पेक्टिन के साथ डिश को समृद्ध करेगा। नींबू और संतरे के छिलकों को फेंके नहीं: ज़ेस्ट बनाएं और इसे पाउडर में पीस लें, ज़ेस्ट पूरी तरह से दलिया का स्वाद देता है। और हमेशा सूखे मेवों के बैग को सप्लीमेंट के लिए संभाल कर रखें।