Kuinka tehdä viiniä pienistä sinisistä rypäleistä. Viinirypälelajikkeet

Viini on alkoholijuoma, joka valmistetaan käymisprosessin tuloksena käyneestä rypälemehusta.

Jos juoma on valmistettu muista marjoista tai hedelmistä, sitä ei pidetä viininä.

Viinit vaihtelevat väriltään, maultaan, vahvuudeltaan ja ominaisuuksiltaan. Viinin perusta on rypäleet. Hän on se, joka määrittää juoman sävyn.

Yhteydessä

Huonolaatuisesta tai sopimattomasta rypälelajikkeesta ei tule maukasta juomaa, joten viininvalmistuksen perusta on viinirypälelajikkeiden viljely.

Viinijuoman valmistaminen on taidetta, joka alkaa rypäleistä. Viininviljelijät huomauttavat, että hyvä viinirypäleet sillä on tietty rakenne - marjat ovat yleensä pieniä, klusterit eivät saa olla suuria, ja marjan mehupitoisuuden tulisi olla yli 80 prosenttia.

Rypäleillä tulee olla voimakas maku, usein kirpeä, ja marjojen tuoksun tulee olla rikas.

Viininvalmistuksen vaiheet

Viininvalmistus on jaettu kahteen vaiheeseen:

Tämä on tietysti lyhyt kuvaus vaiheista, koska tuotantotekniikka on monimutkainen ja prosessi kestää kauan.

Rypäleet korjataan, kun marjat ovat kypsymässä. Joskus on sallittua kerätä ylikypsiä marjoja, koska sokeripitoisuuden tulisi olla mahdollisimman korkea.

Valkoiset viinirypäleet kypsyvät hieman myöhemmin kuin punaiset.

Puna- ja valkoviinien valmistusteknologioissa on eroja esimerkiksi marjojen puristusajassa ja puristusvaiheissa.

Rypälelajikkeet, joista viiniä tuotetaan

Aligote

Suosituin lajike. Ranskalainen lajike, ei kestä ikääntymistä. Marjat ovat kelta-vihreitä, pilkullisia, punaisilla suonilla, lehdet tummanvihreät.

Aligote-rypäleistä tehdyt viinit ovat kevyitä, miellyttävän hienovaraisia. Lajike soveltuu kuohuviinien valmistukseen.

Albillo

Espanjalainen viinivalikoima. Marjat kypsyvät ja kantavat huonosti hedelmää. Marjat ovat kelta-vihreitä, pieniä. Käytetään sherryn valmistukseen soveltuvien korkealaatuisten viinien valmistukseen, kuten portviini tai Madeira.

Aranel

Ranskalainen lajike. Marjat kypsyvät aikaisin, klusterit ovat tiheitä, vihreitä ja kullanvärisiä.

Soveltuu runsaan aromin omaavien valkoviinien valmistukseen.

Armavir

Hybridi lajike. Marjat ovat mustia ja niissä on paksu kuori. Ne kypsyvät myöhään. Sopii punaisten jälkiruokaviinien, harvemmin pöytäviinien valmistukseen.

Barbera

Italialainen myöhään kypsyvä lajike. Marjat ovat punaisia, maultaan ja tuoksultaan kirpeä. Sopii punaviineille, joilla on pitkä kypsytysaika.

Viinit ovat aromaattisia, hapokkaita ja herukkamakuisia. Viinin väri on tumma ja täyteläinen.

Magarachin bastardo

Tekninen lajike, jossa pieniä tummansinisiä marjoja ilman aromia. Siitä valmistetaan pääasiassa kuivaa viiniä, jonka tuoksu on rikas ja jossa on suklaata, kirsikoita, marjoja ja jopa ruusunmarjoja.

Viini osoittautuu paksun rubiininväriseksi ja laadukkaaksi.

Verdelho

Portugalilainen lajike, kotoisin Madeiran saarelta. Marjat ovat pieniä, vihertäviä kullanvärisillä sävyillä. Makea maun mukaan, herkkä tuoksu.

Sopii Madeira-viinien sekä vahvojen ja sherryviinien valmistukseen.

Viognier

Klusterit ovat pieniä, ja niissä on pieniä pyöreitä marjoja, jotka ovat melkein valkoisia. Marjoilla on myskiinen tuoksu, eivätkä ne sovellu ikääntymiseen. Valkoviinit ovat myski- tai aprikoosituoksultaan melko täyteläisiä ja makeita.

Grenache

Suosittu lajike. Niitä on kahta tyyppiä - valkoinen ja noir (musta). Valkoista viljellään, noir on hyvin vanha lajike, jossa on sokerimarjoja. Käytetään korkealaatuisille punaviineille.

Käytetään usein muiden rypälelajikkeiden viinien laimentamiseen sen vahvan makeuden ja voimakkaan maun vuoksi.

Ranskalainen lajike, joka soveltuu punaviinien valmistukseen, enimmäkseen kuiva. Viini on kevyt, ja siinä on hienovarainen marjojen tai hedelmien tuoksu.

Gewürztraminer

Valkoinen rypälelajike, joka on kotoisin Ranskasta. Erittäin tuoksuva lajike, joka sopii makeiden viinien valmistukseen. Viineissä on runsaat hunajan, ruusun tai sitrushedelmien aromit.

Dolcette

Italialainen punainen rypälelajike. Marjat eivät sovellu ikääntymiseen ja sopivat punaviineihin, joissa on miellyttävä hedelmäinen aromi.

Zinfandel

Amerikkalainen lajike, tämän lajikkeen rypäleistä valmistetut viinit ovat erittäin alkoholipitoisia ja maultaan hapan, hapan.

Tuoksussa voi olla mausteita ja pippuria sekä ruusuja ja marjoja.

Idivaren

turkkilainen lajike. Marjat ovat pieniä ja mustia. Käytetään kevyiden punaviinien valmistukseen, joilla on raikas, tyydyttymätön aromi.

Cabernet Sauvignon

Ehkä tunnetuin rypälelajike. Ranskalainen lajike, jossa pieniä tummansinisiä marjoja. Siitä valmistetaan täyteläistä punaviiniä, jonka tuoksu on mustaherukkaa, suklaata tai katajaa.

Kokur

Valkoinen rypälelajike. Krimin lajike, kestää ikääntymistä. Marjat ovat vihreitä, keskikokoisia, soikeita. Soveltuu kevyen tuoksuisten valkoisten jälkiruokaviinien valmistukseen.

Carménère

Erilaisia ​​punaisia ​​rypäleitä kasvatetaan pääasiassa Chilessä. Viinistä tulee makeaa, luumua, kahvia tai mustia marjoja.

Cortese

Italialainen valkoinen rypälelajike. Sitä käytetään piemonten viinien sekä kuohuviinien ja samppanjan tuotannossa. Aromaattinen kevyt lajike, jonka viineissä on lievä limen tai marjojen tuoksu.

Leon Milhaud

Rypälelajike punaviinin tuotantoon. Marjat ovat suuria, sinipunaisia. Viini on samettinen, ja siinä on miellyttävä kirsikan tai suklaan tuoksu.

Levandian musta

Lajike, jossa on pieniä marjoja ja tiheä nippu. Käytetään kevyiden, samettisen herkän makuisten viinien valmistukseen.

Merlot

Punainen rypälelajike, joka on yhtä suosittu kuin Cabernet.

Merlot-viinit ovat pehmeitä, ja niissä on rikas marjojen, setrin ja suklaan tuoksu. Nämä ovat hedelmäisimmät viinit.

Malbec

Ranskalainen rypälelajike. Marjat ovat pyöreitä, sinisiä, nippu ei ole tiheä. Viinit ovat rubiinin värisiä ja niissä on vahva mehukas maku ja vivahteita luumuja ja tupakkaa.

Muscat valkoinen ja musta

Suosittu lajike alun perin Egyptistä. Muscat-viinit erottuvat korkeasta laadustaan ​​ja runsaasta Muscatin aromistaan. Marjat ovat tiheitä, kelta-vihreitä tai mustia, joissa on sininen sävy.

Nebbiolo

Italialainen punainen rypälelajike. Marja on sinimusta, klusteri pieni ja tiheä. Tämän lajikkeen viinit ovat happamia, ja niissä on yrttejä, lakritsia ja nahkaa.

Pinot Blanc

Valkoinen rypälelajike. Soveltuu päärynä- tai omenaaromiisten valkoviinien valmistukseen.

Pinot Noir

Erilaisia ​​punaisia ​​rypäleitä, joilla on epätavallisin ja monimutkaisin maku. Tämän rypälelajikkeen viineissä on monimutkainen makukimppu marjojen, myskin ja yrttien sävyistä

Riesling

Erilaisia ​​valkoisia rypäleitä, joista valmistetaan sekä kuivia että makeita viinejä.

Jalo lajike, joka soveltuu ikääntymiseen ja antaa viinille luumun, persikan ja hedelmän aromin.

Sangiovese

Suosituin italialainen lajike. Punaviinistä tulee mausteinen ja täyteläinen maku.

Syrah (Shiraz)

Punainen rypälelajike. Viineissä on voimakas, täyteläinen marjainen aromi ja tumma väri.

Tempraniyo

Suosittu espanjalainen punainen rypälelajike, jonka viineissä on marjojen ja tupakan tuoksu.

Touriga Nacional

Portugalilainen lajike, josta portviiniä valmistetaan. Viinit voivat olla kuivia tai väkeviä, ja niissä on rusinoiden, hunajan ja kuivattujen hedelmien aromi.

Chenin blanc

Ranskalainen lajike, jonka viinit ikääntyvät parhaiten. Viineissä on monia sävyjä marjoista, hunajasta ja leivonnaisista hedelmiin asti.

Chardonnay

Maailman tunnetuin valkoinen rypälelajike. Siitä valmistetut viinit voivat olla kevyitä, vähäaromaattisia tai hapokkaita, joissa on kirkkaita marjoja, makeisia ja hunajaa.

Tarkastelimme vain suosituimpia rypälelajikkeita viinin tuotannossa. Itse asiassa on olemassa tuhansia erilaisia ​​lajikkeita – alkuperäisiä ja viljeltyjä. Tämä todistaa jälleen kerran, että viininvalmistus ei ole vain mielenkiintoista toimintaa, vaan myös todellinen taide!

Yhteydessä

Näetkö epätarkkuuksia, puutteellisia tai virheellisiä tietoja? Tiedätkö, miten artikkelista tulee parempi?

Haluatko ehdottaa aiheeseen liittyviä kuvia julkaistavaksi?

Auta meitä parantamaan sivustoa! Jätä viesti ja yhteystietosi kommentteihin - otamme sinuun yhteyttä ja teemme yhdessä julkaisusta paremman!

Rypäleet ovat koostumukseltaan ainutlaatuinen tuote. Ne sisältävät arvokkaimmat aineet, kuten helposti sulavat vitamiinit ja hyödylliset entsyymit, vapaat hapot, kivennäissuolat ja hivenaineet, jotka auttavat pääsemään eroon väsymyksestä, parantamaan mielialaa ja jopa parantamaan joitakin sairauksia. Viinin happamuus, maku ja aromi riippuvat rypäleen ja sen lajikkeen maantieteellisestä sijainnista.

Nykyään on yli 5 tuhatta rypälelajiketta, joista vain 100 on teknisiä ja soveltuvia viinin valmistukseen.

Näistä vain 30 lajiketta erotetaan, mukaan lukien puna- ja valkoviinirypälelajikkeet, alan suosituimpina.

Mitä eroa pöytä- ja viinirypälelajikkeilla on?

Punaviini valmistetaan sinisistä ja punaisista rypäleistä. Valmistusprosessissa käytetään marjoja kuorineen ja siemenineen, mikä tekee viinistä kirpeää ja tekee mausta täyteläisemmän. Valkoviini valmistetaan kevyistä rypäleistä, ja käymisen alkuvaiheessa rypälemehusta poistetaan kuoret. Käymisvaiheen lopussa valkoviini pullotetaan välittömästi. Tämä valmistustekniikka antaa valkoviinin makuun hienostuneisuutta ja hienostuneisuutta.

On syötäväksi tarkoitettuja ja teknisiä rypälelajikkeita. Ruokarypäleet ovat rypäleitä, joita syödään tuoreena. Siinä on meheviä, suuria ja makeita marjoja, houkutteleva väri ja tuoksu.

Tekniset rypälelajikkeet (viinirypälelajikkeet) ovat rypäleitä, jotka soveltuvat viinin, samppanjan, rypälemehun ja toissijaisten viinituotteiden valmistukseen. Sen marjat sisältävät runsaasti mehua (jopa 85 %) ja ovat happamampia kuin ruokahedelmät.

Ruokarypäleet ovat yleisiä kaikkialla maailmassa, vaikka niiden hoito on melko vaikeaa. Sen viljelemiseksi on otettava huomioon tärkeät olosuhteet, kuten: maasto, ilmasto, lämmön määrä ja aurinkoiset päivät vuodessa, koska se on erittäin vaativa hoito. Lisäksi on tarpeen järjestää säännöllinen maanviljely, tuholaisten ja tautien torjunta.

Syötäväksi tarkoitetuissa rypäleissä tärkeintä on korkea sokeripitoisuus, mehun alhainen happamuus ja suuri marjojen koko.

Teknisten rypäleiden hoito on yksinkertaisempaa. Tämä viinirypäle on pakkasenkestävä ja siinä on ruma ulkomuoto, mutta viinintuottajia ei kiinnosta, miltä rypäleterttu näyttää. Tärkeämpää on marjojen sokerin määrä ja tuotetun rypälemehun määrä.

Teknisten rypäleiden sato on vähäistä, mutta marjat kypsyvät hyvin. Siksi niillä viininviljelijillä, jotka tuottavat suuria määriä viiniä, on yleensä suuria alueita rypäleviljelmien istuttamiseen.

Pöytälajikkeet ovat kestäviä erilaisille sairauksille, juurtuvat hyvin ja ovat melko pakkasenkestäviä. Tämä on erityisen tärkeää Venäjän pohjoisten alueiden viinintuottajille epävakaissa sääolosuhteissa sekä lämmön ja valon puutteessa.

Jotta sato olisi korkea ja täyttäisi kaikki odotukset, on tarpeen valita oikein rypälelajikkeet puna- ja valkoviinille. Tämä valinta riippuu useista tekijöistä, kuten: fysikaalis-kemiallisista indikaattoreista, sokeripitoisuudesta ja happamuudesta sekä kasvualueesta ja maaperän ominaisuuksista.

Ammattipuutarhureiden neuvoja Monet lukijamme käyttävät aktiivisesti tehokasta biolannoitetta Biogrow rikkaan sadon saavuttamiseksi. Tämä lannoite sopii kaikentyyppisille ja -lajikeille kasvaville kasveille. Sallii lisää tuottavuutta 50 % EI vaarallisia kemikaaleja. Ja tähän tarvitaan vain biolannoitteen lisääminen maaperään 2-3 kertaa kauden aikana.

Parhaat punaviinirypälelajikkeet

Punaviini valmistetaan punaisista ja siniset lajikkeet viinirypäleitä Se on yleensä monimutkaisempi, voimakkaampi ja maultaan kuivampi kuin valkoinen. Tähän vaikuttaa aiemmin kuvattu ainutlaatuinen viinintuotantoprosessi.

Parhaat punaviinin rypälelajikkeet:

Parhaat valkorypäleviinin lajikkeet

Valkoviinin maku on punaviiniin verrattuna hienostuneempi ja kevyempi. Valkoviinin valmistukseen käytetään kevyiden lajikkeiden teknisiä rypäleitä. Niitä on valtava valikoima. Korostetaan suosituimpia ja parhaita valkoisten rypäleiden lajikkeita:

Ei ole yksimielisyyttä siitä, kumpi viini on parempi - valkoinen vai punainen. Jokaisella lajikkeella ja tyypillä on omat ainutlaatuiset maku- ja aromaattiset ominaisuudet, jotka tekevät viinin valmistuksen ja kulutuksen taiteeksi.

Luuletko edelleen, että sydän- ja verisuonisairauksista on mahdotonta päästä eroon?

• sinua häiritsee usein kipu ja epämukavuus rinnassa?
• sinusta näyttää siltä, ​​​​että sydämesi melkein "hyppyy" rinnasta ja jäätyy sitten hetkeksi...
• sinulla on hengenahdistusta vähäisenkin fyysisen rasituksen jälkeen...
• päänsäryt, huono uni, heikkouden tunne ja lisääntynyt väsymys...
• Jalat turpoavat illalla...

Viiniä voidaan valmistaa melkein mistä tahansa rypäleestä, mutta älä unohda, että lajike määrää juoman maun, aromaattisen tuoksun ja värin. Ja kaikki lajikkeet eivät sovellu todella korkealaatuiseen juomaan. Jotta kotiviininvalmistustuotteet eivät tuota pettymystä ja ilahduttaisi sinua odotetuilla tuloksilla, sinun tulee valita oikea viinirypälelajike.

Tekniset viinirypäleet

Viinin ja luonnonmehun valmistukseen tarkoitettuja rypäleitä kutsutaan teknisiksi. Se eroaa pöytälajikkeesta vaatimattomimmilla, tiheämmillä klustereilla, joissa on keskikokoisia ja pieniä mehukkaita marjoja. Teknisillä rypälelajikkeilla on korkea mehupitoisuus (75–85 % marjojen painosta).

Marjojen happamuus ja sokeripitoisuus määräävät, millaista viinituotetta (esim. kuiva- tai jälkiruokaviini, samppanja tai konjakki) tietystä rypälelajikkeesta voidaan valmistaa. Viinintuotantoon tarkoitettujen teknisten lajikkeiden sokerin on oltava yli 18 prosenttia.

Tärkeä teknisten rypäleiden laatu on korkea sadonkestävyys.

On syytä huomata, että samoilla teknisillä rypälelajikkeilla voi olla täysin erilaisia ​​käyttötarkoituksia riippuen ilmastosta, maaperästä ja muista viljelyalueen ominaisuuksista.

Teknisiä rypälelajikkeita kasvatetaan kaikilla maantieteellisillä alueilla, joilla tämän sadon viljely on mahdollista, Ukraina ei ole poikkeus.

Suosittuja viininvalmistuslajikkeita

Parhaat lajikkeet viinituotteiden teolliseen ja kotituotantoon ovat:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muscat valkoinen;
• Pinot Noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Traminerrose (Tramine);
• Chardonnay.

Valkoisista ja tummista rypäleistä valmistetaan materiaalia kuohuviiniin (samppanja) ja konjakkiin, laaja valikoima korkealaatuisia erityyppisiä viinejä: kuiva puna/valkoinen, makea (jälkiruoka), likööri (vahva).

Valkoiset ja vaaleanpunaiset tekniset lajikkeet

Valkoviini voidaan valmistaa melkein mistä tahansa rypäleestä ( myös tumma, jos marjamehu on väritöntä). Valkoviinien valmistustekniikka (valkokäyminen) perustuu puristetun rypälemehun käyttöön ilman kuorta (kuoret sisältävät väripigmenttejä), jolloin saadaan kevyt juoma, jonka sävyt vaihtelevat kullankeltaisesta konjakkiin. Valkoisista rypäleistä valmistetaan vain kevyitä (valkoisia) viinejä.

Aligote

Tämä suosittu ranskalainen rypäle, joka on tunnettu yli kolmesataa vuotta, on yksi tärkeimmistä valkoisista rypälelajikkeista korkealaatuisten luonnonmehujen, valkoisten (kuivien) pöytäviinien, vuosikertasamppanjan sekä sekoitusten ja konjakki. Aligotea kasvatetaan Ranskassa, Yhdysvalloissa (Kalifornia) ja Itä-Euroopan maissa.

Esimerkiksi vuosikertaviinit “Perlina Stepu” ja “Aligote” (Ukraina) valmistetaan tästä Odessan ja Dnepropetrovskin alueilla kasvatetusta lajikkeesta.

Aligote-viini on parasta nauttia nuorena, koska ikääntymisprosessi ei paranna tämän teknisen lajikkeen juomia.

Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, väriltään herkän vaaleanvihreitä, ohut kuori. Rypäleiden maku on miellyttävä, hedelmäliha makeahko ja erittäin mureaa, joten näitä rypäleitä käytetään myös syötäväksi tarkoitettuina rypäleinä.

Riesling

Vanhin saksalainen lajike, jota viljellään Alsacessa ja Reinin rannoilla. Tämä hämmästyttävä rypäle kilpailee valkoviinilajikkeiden tunnustetun johtajan - ranskalaisen Chardonnayn - kanssa.

1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa saksalainen Riesling-viini oli erittäin arvostettu, sen hinta oli yhtä korkea kuin kuuluisimpien ranskalaisten punaviinien hinnat.

Erinomainen kuiva viini Rieslingistä on ominaista makua, jossa yhdistyy hämmästyttävä pehmeys, hedelmäiset happamat vivahteet ja lievä supistaminen.

Tämän rypäleen pienet tiheät klusterit muodostuvat pyöreistä ja erittäin mehusista vihertävistä marjoista. Rypälepensaat sietävät helposti pakkasta, mikä mahdollistaa tämän lajikkeen kasvattamisen eri ilmastovyöhykkeillä.

Tämä on korkeasatoinen (jopa 100 c/ha), vakaa lajike, joka on tärkeä onnistuneen viininvalmistuksen kannalta.

Ukrainassa viljellään Reinin Rieslingiä.

Chardonnay

Tämä tekninen rypäle on erinomainen materiaali useisiin ranskalaisiin kuiviin viineihin. Sitä pidetään samppanjan viininvalmistuksen päälajikkeena. Rypäleen kotimaa on Burgundia.

Ammattimaiset viininvalmistajat ovat varmoja, että näistä rypäleistä on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa huonoa viiniä.

Tämä lajike on ihanteellinen päihdyttävien juomien valmistukseen kaikkien ominaisuuksiensa mukaisesti. Chardonnay-viineissä rikas aromikimppu paljastuu vähitellen juoman valmistusprosessin aikana. Lisäksi viinin aromi riippuu sen valmistustekniikasta.

Nämä voivat olla kevyitä juomia, joissa on herkkä hedelmäinen tuoksu, joissa on sitrushedelmiä ja kukkaisia ​​vivahteita, tai täyteläisiä, sokerisia viinejä, joiden maku ja tuoksu on hunaja tai makeita aromaattisia leivonnaisia, marsipaania.

Pitkä kypsytys tuo esiin pähkinän ja kuivattujen hedelmien maun viinissä.

Vihertävänvalkoiset Chardonnay-rypäleet keräävät sokeria maltillisesti ja vähentävät hitaasti happamuutta kypsyessään.

Huolimatta siitä, että lajike on keskisatoinen (70 c/ha), on herkkä sienitaudeille ja kärsii sadevuosina harmaamädästä, se on erittäin suosittu viininviljelijöiden keskuudessa.

Muscatin valkoinen

Tällä lajikkeella on miellyttävä muscatin tuoksu, joka antaa viinille erityisen pikantiteettia ja houkuttelevuutta. Siinä on makeita, meheviä marjoja, joissa on sitkeä kuori.

Muscat-lajikkeista valkoinen on herkin ja hienostunein. Siitä valmistetaan jalo makeita (jälkiruoka) ja aromaattisia kuohuviinejä.

Valkoiset muskottipensaat ovat herkkiä pakkaselle, joten pohjoisilla alueilla ne on peitettävä talvella.

Rkatsiteli

Näistä Georgian rypäleistä valmistetaan korkealaatuisia miellyttäviä, vahvoja ja kuivia viinejä. Tätä lajiketta kutsutaan myös nimellä Topolk, Korolk tai Budashuri. Sitä viljellään myös Ukrainan eteläisillä alueilla.

Korkeasatoinen lajike, ristikot pysyvät viiniköynnöksessä pitkään, mikä mahdollistaa sadon järkevämmän käytön erilaisten päihdyttävien juomien valmistukseen. Pyöreät, vaaleanvihreät, lähes läpinäkyvät marjat ovat hyvin alkuperäisen makuisia.

Traminer pink (Tramine)

Tämä on yksi Itävallan vanhoista teknisistä lajikkeista, jota viljellään kaikkialla Euroopassa huolimatta siitä, että sen tuotto riippuu merkittävästi sääolosuhteista.

Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista teknisistä lajikkeista. Se tuottaa upeita kuohuvia, alkuperäisiä pöytä- ja epätavallisia jälkiruokajuomia, joissa on upea ruusun terälehtien aromi.

Traminissa on pieniä tiiviitä rypäleitä, vaaleanpunaisia ​​marjoja sinertävällä kuorella, vahva, tiheä kuori, mehukas, sulava massa.
Tuottavuus ei ole kovin korkea (60 c/ha). Pensaat ovat pakkasenkestäviä.

Punainen ja musta tekninen laatu

Punaviinejä valmistetaan vain tummista rypäleistä (punaiset ja mustat lajikkeet sopivat). Punainen käyminen tapahtuu massassa, jossa on kuoret. Punaviinien värivalikoima vaihtelee vaaleanpunaisesta täyteläiseen rubiiniin.

Ruusuviinejä valmistetaan myös rypäleistä, joissa on punaisia ​​marjoja. Juoman herkän vaaleanpunaisen värin saamiseksi massa käy useita tunteja, sitten massa poistetaan ja käyminen jatkuu luonnollisella mehulla. Tämän viinin väri vaihtelee vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen.

Valkoviinejä voidaan valmistaa tummista rypälelajikkeista, joiden marjoissa on väritöntä mehua.

Cabernet Sauvignon

Kuuluisat ranskalaiset viinirypäleet. Käytetään kuivan (pöytä) ja makean viinin valmistukseen. Tämän lajikkeen avulla voit saada korkealaatuisia juomia, jotka erottuvat samettisesta, herkästä ja herkästä mausta sekä kimppunsa erityisestä kauneudesta.

Nuoressa viinissä on voimakas yöviirin ja marokkon (nahka) tuoksu ja maku, minkä vuoksi tällaisia ​​juomia pidetään karkeina. Kypsytys jalostaa viiniä ja muuttaa sen makua ja aromia merkittävästi. Cabernet-juoman täysi rikkaus näkyy selvimmin 8–10 vuoden kuluttua.

Cabernet-valkoviinillä on hyvin erilainen maku ja tuoksu kuin punaviinillä.

Rypäletertut ovat muodoltaan lieriömäisiä, marjat ovat pieniä, tummia, hieman ruohon ja yösaun makuisia, erittäin mehukkaita.

Tuottavuus on korkea (100 c/ha). Tämä lajike ei pelkää kylmää säätä, se on vastustuskykyinen rypäleiden taudeille, mikä on tehnyt siitä yhden laadukkaiden punaviinien tuottajien suosituimmista.

Ukraina on myös yksi maista, jossa Cabernet on menestyksekkäästi viljelty.

Pinot Noir

Tämän hämmästyttävän rypäleen kotimaa on Burgundia. Siinä on makea maku ja rikas rakenne. Tämä lajike, kuten mikään muu, antaa laajan valikoiman makua ja hämmästyttää rikkaalla tuoksullaan.

Tuloksena oleva viini riippuu kasvualueesta, viininvalmistustekniikasta ja monista muista vivahteista. Viininvalmistajat pitävät tätä rypälettä salaperäisimpänä ja arvaamattomimpana.

Mutta mikä tärkeintä, Pinot antaa sinun saada erittäin maukkaita ja laadukkaita tuotteita. Sitä käytetään erinomaisten samppanjan (valkoinen/punainen/ruusu) ja korkealaatuisten kuivajuomien valmistukseen. Tämän lajikkeen rypäleistä ikääntyneet kokoelmaviinit ovat kalleimpia ja erittäin suosittuja todellisten ystävien keskuudessa.

Pienissä tiiviissä klustereissa on erittäin kauniita sinimusta- tai violettimarjoja. Greippimehu väritön, mutta rypäleiden kuori on erittäin pigmenttirikas.

Lajike sietää hyvin pakkasta, kestää taudeja ja sitä viljellään monissa maissa ympäri maailmaa, yksi niistä on Ukraina.

Merlot Noir

Merlot on melko suosittu tekninen rypäle. Merlotin kotimaa on Bordeaux (Ranska), mutta tätä lajiketta viljellään aktiivisesti Italiassa. Sitä pidetään melko nuorena; Merlot mainittiin ensimmäisen kerran vasta 1700-luvulla parhaana lajikkeena yhdessä Libournen viininvalmistuskeskuksista.

Merlot on erinomainen materiaali korkealaatuisiin kuiva- ja jälkiruokajuomiin. Viinissä, myös nuoressa, on yllättävän pehmeä maku, jossa yhdistyvät yrttiset ja hedelmäiset vivahteet. Jotta viini maistuisi paremmalta, Merlot-juomat kypsytetään tammitynnyreissä. Merlot Noir täydentää orgaanisesti Cabernet Sauvignonia Bordeaux'n viininviljelijöiden perinteisessä sekoituksessa.

Pyöreillä mustilla rypäleillä on paksu kuori ja mehukas hedelmäliha. Marjassa on makeahko yövoide maku.

yleinen arvostelu

Vastaavia merkintöjä ei ole.

Tekniset (viini)lajikkeet voivat olla paikallisia tai tuotuja. Jokaisella alueella on omat lajikkeet, joista valmistetaan suosittuja vuosikertaviinejä. Esimerkiksi Don - Tsimlyansky -rypäleillä, Georgiassa - Rkatsiteli, Krimillä - Kephesia. Monilla "abrigene" -lajikkeilla on erityinen, tunnistettava maku ja aromi.

Viinirypäleiden marjat voivat olla valkoisia, mustia, vaaleanpunaisia ​​tai punaisia. Teknisten lajikkeiden jalostuksessa kasvattajia ohjaavat erilaiset tehtävät kuin ruokalajikkeiden jalostuksessa. Teknisille rypäleille kauneus ei ole tärkeää, tärkeintä on korkea mehupitoisuus, paksu kuori ja aktiivinen sokerien kertyminen, jotka muuttuvat viinissä etyylialkoholiksi.

Myös viinin ja syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden viljely on erilaista. Teollisessa viinitarhassa voit helposti määrittää, kasvatetaanko siellä viiniä vai ruokalajikkeita. Tekniset kiinnitetään pystysuoraan säleikköyn, pöytälevyt - vaakasuoraan. Säleikköjen vaakasuora järjestely sallii, että tupsut eivät kosketa toisiaan, jolloin jokainen nippu valaisee tasaisesti auringosta ja marjat saavat korkealaatuisia.

Teknisistä lajikkeista ei valmisteta vain viiniä, vaan myös mehua, kompottia, marinadeja ja konjakkeja. Viinimarjoista voidaan valmistaa kuivattuja hedelmiä tai syödä raakana. Parhaat viinirypälelajikkeet sisältävät 20 prosenttia tai enemmän sokeria ja suuri määrä pigmenttejä, jotka antavat viinille väriä ja makua.

Suosittuja viinirypälelajikkeita

Teknisten lajikkeiden pääominaisuus on niiden korkea mehupitoisuus (jopa 85 % marjojen painosta) ja marjojen alhainen painosuhde kampaan. Tekniselle lajikkeelle rypäleterttujen ja marjojen ulkonäöllä, koolla ja kauneudella ei ole väliä, vaan turkki ja kemiallinen koostumus nousevat etusijalle. Marjojen koostumukseen voivat vaikuttaa muuttuvat viljelyolosuhteet, minkä vuoksi eri alueilla kasvatettu sama lajike tuottaa erilaatuista mehua.

Chardonnay

Tämä on valkoinen rypälelajike, jonka klusterit painavat 100 g ja marjojen pigmentti on korkea. Sen kotimaa on Ranska, mutta nyt Chardonnaya kasvatetaan Italiassa, Moldovassa, Georgiassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa.

Chardonnay on monipuolinen lajike, josta voidaan valmistaa monenlaisia ​​viinejä. Ilmastosta ja maaperän ominaisuuksista riippuen viinimarjat voivat saada omenan, sitruunan, persikan tai tammen aromin. Lajike on kaupallisesti menestynyt, ja sitä kasvatetaan lähes kaikilla viininvalmistukseen liittyvillä alueilla, mukaan lukien Venäjä.

Lajikkeen pääominaisuus on hieman leikatut, suuriryppyiset lehdet ja pyöreät vihertävänvalkoiset marjat, joissa on hauras kuori. Marjat kypsyvät 140 päivää mehun virtauksen alkamisesta. Odessan leveysasteella tämä tapahtuu syyskuun lopussa.

Lajike on herkkä sienitaudeille eikä pidä sateisesta säästä. Varhaisen silmujen kukinnan vuoksi se voi vaurioitua kevään vilustumisesta. Marjat sisältävät 74 % mehua, sokeripitoisuus jopa 22 g/l. Chardonnayta käytetään samppanjaviinien parantamiseen ja korkealaatuisten kuivien viinien valmistukseen.

Isabel

Yleisin punaviinilajike. Kylmänkestävyyden vuoksi sitä kasvatetaan peittämättömänä kasvina. Marjoista valmistetaan viiniä ja kasvit soveltuvat lehtimajakasviljelmään.

Amerikkalaisella lajikkeella on korkea tuottavuus. Erityisen "ketun" maun vuoksi Isabellan viini ei ole kovin korkealaatuista, mutta sillä on korkea ravintoaine ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Isabella-rypälelajikkeen kuvauksessa todetaan, että se sisältää monia kivennäissuoloja, mukaan lukien kalium, jotka ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin. Teollisessa viininvalmistuksessa Isabellaa käytetään rikastamaan puna- ja ruusuviinin makua.

Marjat kypsyvät myöhään. Väri on tummanviolettista mustaan, iho irtoaa helposti. Viiniköynnökset ovat vaatimattomia, vastustuskykyisiä sienitaudeille ja filokseralle.

Lydia

Perinteinen lajike viinintuotantoon. On epätodennäköistä, että tätä lajiketta voidaan kutsua parhaaksi viininvalmistukseen, koska sillä on pieni mehusaanto ja liikaa kasvilimaa, mutta Isabella Lydian ohella se on yksi suosituimmista lajikkeista. Sitä kutsutaan joskus nimellä "Pink Isabella".

Lajike on laajalle levinnyt Etelä-Venäjällä, Ukrainassa ja Moldovassa. Se tuottaa korkean, vakaan sadon ja sitä voidaan käyttää koristekasvina huvimajan koristeluun. Kuuluu isabella-lajikkeiden ryhmään ja sillä on erityinen maku.

Toisin kuin Isabella, Lydian marjat eivät ole tummia, vaan vaaleanpunaisia ​​ja violetin sävyisiä. Lajiketta käytetään pääasiassa viinintuotantoon. Sillä on viinilajikkeille ominainen koko (marjojen halkaisija ei ylitä puolitoista senttimetriä), voimakas maku ja erikoinen tuoksu, joka keskeyttää kaikki muut sekoitusviinien aromit.

Lajike on erittäin vaatimaton, korkeasatoinen ja vastustuskykyinen rypäleiden vitsauksille. Yksi sen vanhemmista on amerikkalainen rypäle, josta Lydia peri resistenssin filokseralle ja sienipatogeeneille.

Sisältää paljon sokeria - noin 19%, flavonoideja, polyfenoleja ja kivennäiskaliumsuoloja. Lydian viinirypälemehu on hyödyllinen leikkauksista toipuville ja sydänpotilaille, mutta on haitallista diabetes mellitus ja ihmiset, joilla on ongelmia maha-suolikanavassa.

Ystävyys

Yksi herkullisimmista viinilajikkeista, mutta valitettavasti sitä voidaan kasvattaa vain peitetyssä kulttuurissa. Kuuluu supervarhaisten ryhmään, kypsyy aikaisemmin kuin Shastle Northern. Kasvattu Novocherkasskissa, Rostov-on-Donissa, se kypsyy elokuun kymmenen viimeisen päivän aikana.

Harjan massa on jopa 300 g, hedelmät ovat valkoisia, pallomaisia, suuria. Maussa on selkeä vivahdus muskottipähkinää. Syyskuuhun mennessä tämän lajikkeen viinimarjat keräävät jopa 21% sokeria. Toinen lajikkeen miellyttävä ominaisuus erinomaisen sokeripitoisuuden lisäksi on vastustuskyky sienitaudeille.

Huolimatta lajikkeen korkeasta pakkaskestävyydestä (-23 asti), jopa Donissa se on peitettävä. Ystävyyttä käytetään tuoreeseen kulutukseen ja laadukkaiden muskottipähkinän makuisten juomien valmistukseen.

Kristalli

Korkeasatoinen viinilajike erittäin aikaisin kypsymisaika 110-115 päivää. Lajike on jalostettu Unkarissa ja soveltuu viljelyyn Etelä-Venäjällä, Ukrainassa, Moldovassa ja Georgiassa. Sitä voidaan kasvattaa peittokasvina keskivyöhykkeellä ja se kestää jopa -20 lämpötilaa. Sokeria kertyy vähintään 18 %.

Marjat ovat valkoisia, pallomaisia, nipun paino on jopa 200 g. Se ei ole lähes harmaamätävaurioita, mutta se ei kestä hometta ja oidiumia. Kristalli tarvitsee hyvän valaistuksen. Jos valosta puuttuu esimerkiksi pensaan paksuuntuessa, marjat putoavat ja sato laskee. Lajike sopii sherryn valmistukseen.

Crystalia voidaan perustellusti kutsua ongelmattomaksi lajikkeeksi. Sitä suositellaan istutettavaksi harrastelija- ja teollisuuspuutarhoissa. Tauteja kestävä ja talvenkestävä Crystal voi miellyttää paitsi viiniä myös herkullisia marjoja. Valkoiset, hieman ruskeat hedelmät on peitetty heikosti vahamaisella pinnoitteella, mikä tekee niistä erityisen herkullisia ulkonäöltään.

Asiantuntijat sanovat, että kristallimarjat ovat mehukkaita ja pehmeitä, ikään kuin niissä ei olisi lainkaan hedelmälihaa. Lajike on niin makea, että sadonkorjuussa sormet tarttuvat yhteen. Lisääntyy hyvin pistokkailla ilman juurimuodostusta stimuloivia aineita.

Ukrainan viinirypälelajikkeet

Ukrainassa kaikkia yllä lueteltuja lajikkeita - Isabella, Crystal, Lydia - kasvatetaan massassa. Lisäksi maan ilmasto mahdollistaa monien erinomaisten teknisten lajikkeiden viljelyn.

• Aligote- Yksi parhaat lajikkeet valkoiselle pöytäviini. Ukrainassa sitä kasvatetaan pääasiassa Odessan, Nikolaevin ja Khersonin alueilla. Aligotessa on pieniä, pyöreitä, hieman litistyneitä marjoja klusterin kireyden vuoksi, ja ohuessa kuoressa on paljon ruskeita pilkkuja. Kypsyy syyskuussa. Sokereiden kertymä on yli 18 %. Aligotea käytetään vuosikertaviinien ja fantastisen herkullisen viinirypälemehun valmistukseen.
• Bastardo Magarachsky– laadukas tekninen lajike, jossa tummansiniset pyöreät marjat ja paksu kuori. Pensaan jääneenä se kerää lokakuuhun mennessä jopa 30% sokeria. Sopii jälkiruokaviinien valmistukseen.
• Cabernet Sauvignon– yksi maailman parhaista punaviinin valmistuslajikkeista. Ukrainassa sitä kasvatetaan Odessassa, Nikolaevissa ja Khersonissa. Marjat ovat pieniä, pyöreitä, melkein mustia ja niissä on paksu vahamainen pinnoite. Marjojen mehu on väritöntä. Lajikkeen tunnistaa helposti sen pitsisistä "lävistetyistä" lehdistä ja marjojen yöviihteestä. Cabernet - myöhäinen lajike, Ukrainassa se kypsyy aikaisintaan lokakuun puolivälissä.
• Kopchak– erittäin miellyttävän makuinen rypäle, jota voidaan käyttää syötäväksi tarkoitettuna viinirypäleenä. Levitetty laajasti Etelä-Ukrainassa ja Moldovassa. Moldovassa sitä kutsutaan joskus Golden Muscatiksi. Sopii korkealaatuisten punaviinien valmistukseen, sokeripitoisuus on 20 %.
• Muscatin valkoinen- kypsymisen keskiarvo, lokakuun alun sadonkorjuuhetkeen mennessä se onnistuu keräämään sokeria jopa 27%. Käytetään jälkiruokaviinin valmistukseen, mutta voidaan käyttää myös pöytäviininä. Tarvitsee lisäpölytystä.
• Muscatin pinkki- valkoisen muskottipähkinän analogi, joka eroaa marjojen väristä: tummanpunainen, melkein musta.

Moskovan alueen viinirypälelajikkeet

Rypäleiden kasvattaminen Venäjällä on vaikeampaa kuin Ukrainassa ja Krimillä, mutta monimutkaisuus ei estä puutarhureita Moskovan alueella, koska mitä monimutkaisempi se on, sitä mielenkiintoisempi se on. Lisäksi keskivyöhykkeen ilmasto mahdollistaa monien erinomaisten teknisten lajikkeiden viljelyn.

• Kristalli– kuvaus, katso yllä;
• Prim (Palatina)– Unkarilainen valkoinen lajike yleiskäyttöön, sokeripitoisuus 18-19%, pakkaskestävyys -24;
• Platovski– Novocherkassk valkohedelmäinen lajike teknisiin tarkoituksiin, hyvin varhainen;
• Muscatin kultainen– valkohedelmäinen lajike Yhdysvalloista yleiskäyttöön;
• Augusta– punaiset viinirypäleet, kasvatettu Novocherkasskissa, väritön mehu, sokeripitoisuus 23 %;
• Dobrynya- toinen punainen rypäle Novocherkasskista, joka kasvaa hyvin Moskovan alueella. Se eroaa muista teknisistä lajikkeista erittäin suurilla marjoillaan (jopa 15 g), rypäleen paino on jopa 800 g.

Pohjoisen valkoiset tekniset rypälelajikkeet kasvavat paremmin kuin punaiset ja saavat valkoviinin valmistukseen tarvittavan 17-19 % sokeripitoisuuden. Punaviini on valkoviiniä arvokkaampaa, mutta sen valmistukseen tarkoitettujen rypäleiden tulee sisältää vähintään 20 % sokeria, mikä on vaikea saavuttaa kylmässä ilmastossa.

Lajikkeen ominaisuudet osoittavat aina vaaditun määrän aktiivisia lämpötiloja, joita tarvitaan onnistuneeseen kypsymiseen ja tarvittavan sokerimäärän keräämiseen. Lajiketta valittaessa on otettava huomioon, että Moskovan alueella viime vuosina aktiivisten lämpötilojen summa oli välillä 2000-2400.

Krimin viinirypälelajikkeet

Viinitarhat Krimillä vievät suuria alueita. Niemimaalla kasvatetaan noin 30 lajiketta teknisiin tarkoituksiin. Suosituin:

• Gars Levelu ja Furmint– Tokaji-jälkiruokaviinien valmistukseen käytetyt unkarilaiset lajikkeet;
• Muscadelle– käytetään valkoisen jälkiruokaviinin valmistukseen;
• Pino- lajikkeen nimi käännetään "kartioksi", koska sen klusterit ovat kartiomaisia; marjoista valmistetaan merkkituotteita makeita jälkiruokajuomia;
• Albillo– Krimin valkoiset rypäleet, jotka parantavat portviinin makua;
• Cabernet Sauvignon;
• Riesling– saksalainen valkomarjoinen lajike, joka soveltuu kevyiden pöytäviinien valmistukseen. Krimin parhaat Rieslingit kasvatetaan Zolotaya Balkan valtiontilalla.

Lisäksi Krimillä valmistetaan viinejä jälkiruokalajikkeista (enimmäkseen Muscat Whitesta). Paras Muscat-viini valmistetaan Livadian, Massandran ja Gurzufin mikropiirien rypäleistä.

Viinirypäleet Valko-Venäjällä

Seuraavat lajikkeet teknisiin tarkoituksiin kasvavat hyvin Valko-Venäjällä ja saavat lajike- ja makuominaisuudet:

• Kristalli;
• Isabel, jota Valko-Venäjällä kutsutaan nimellä "Brest Blue";
• Platovski;
• Sitruuna Magaracha– kasvatettu Krimillä, sokeripitoisuus 25-27%, tästä lajikkeesta valmistetaan kuuluisa Muscatel White -viini.

Valitettavasti, huolimatta mahdollisuudesta kasvattaa omia lajikkeitaan, Valko-Venäjän teollisuus työskentelee pääasiassa tuoduilla italialaisilla raaka-aineilla, koska sen omaa teollista viininviljelyä ei ole kehitetty tasavallassa.

Viinirypäleet Siperiassa

Siperian ankarassa ilmastossa jopa Isabella, puhumattakaan laadukkaista ja herkuista lajikkeista, on poistettava säleikköstä ja peitettävä talveksi. Näistä vaikeuksista huolimatta siperialaiset puutarhurit kasvattavat menestyksekkäästi teollisia lajikkeita, jotka perustuvat talvenkestäviin Amur-rypäleisiin, jotka kestävät jopa 40 asteen pakkasia.

Sharovin valikoiman lajikkeet, jotka on saatu risteyttämällä ruokalajikkeita valikoitujen Amur-rypäleiden muotojen kanssa, ovat luotettavia ja helppohoitoisia. Nämä ovat kaksi tusinaa lajiketta, jotka talvehtivat lumen alla ilman suojaa:

• Ametisti,
• Amurski 1,
• Amurski 2,
• Valkoinen erittäin aikaisin,
• Buratino ja muut

Georgian viinirypäleet

Georgiassa sanotaan: "Jos tulet surulliseksi juomisen jälkeen, et ole georgialainen." Georgiassa viinirypäleillä on valtava merkitys. Maassa kasvatetaan monia alkuperäiskansojen lajikkeita, joista valmistetaan maailmanluokan viinejä. Et löydä tällaisia ​​​​lajikkeita Euroopasta, ja vain Venäjän eteläosassa jotkut Krasnodarin yritykset kasvattavat Saperavia.

Joten tässä ne ovat – aurinkoisen Georgian kuuluisat rypälelajikkeet:

• Saperavi– punaviinit Saperavi ja Kindzmarauli valmistetaan tästä lajikkeesta, jonka mehu on läpinäkymätön punajuuri-burgundin värinen;
• Rkatsiteli– Neuvostoliitossa sitä viljeltiin koko Mustanmeren altaalla, valkoista rypälettä, jota käytettiin Kakheti-Rkatsiteli-, Tibaani- ja Gareji-viinien tuotantoon;
• Mtsvane– marjat ovat vihreitä täysin kypsiksi, yksi arvokkaimmista teknisesti valkoisista lajikkeista.

Nyt tiedät tärkeimmät viininvalmistukseen sopivat rypälelajikkeet ja voit valita tarkasti sivustollesi sopivat viiniköynnökset.