Tavallisista sinisistä rypäleistä valmistettu viini. Viinirypälelajikkeiden valokuvat ja kuvaukset

Aloittelevat viininviljelijät ja viininviljelijät kysyvät usein itseltään kysymyksen: "Mikä rypälelajike minun pitäisi valita viljelyyn ja myöhemmin kotitekoisen viinin tuotantoon?..." Vastaus on yksinkertainen - ennen kuin teet valinnan, sinun on kokeiltava erilaisia ​​​​lajikkeita: jotkut ovat heti "karsittu pois", koska ne eivät yksinkertaisesti kasva sivustollasi, toiset eivät pidä maustasi ja jotkut ovat aina suosikkejasi. Ja alustavaa perehtymistä varten esitämme huomiollesi luettelon suosituimmista viinilajikkeita viinirypäleitä
Huomaa, että viinin valmistuksessa käytetään teknisiä lajikkeita.

Aligote - rypäleet viiniä varten

Olet luultavasti nähnyt kauppojen hyllyillä useammin kuin kerran viiniä nimellä "Aligote" - se on valmistettu samannimisestä rypälelajikkeesta, joka on kotoisin Ranskasta. Aligote-rypälelajikkeella on vaaleanvihreitä, ohutkuorisia, keskikokoisia pyöreitä hedelmiä, jotka on kerätty tiiviiksi rypäleiksi lyhyelle varrelle. Marjat puristuvat niin tiiviisti yhteen, että harja voi saada epäsäännöllisen muodon. Aligote-rypäleiden maku on miellyttävä, hedelmäliha mehukas. Aligotea käytetään pöytäviinien, mutta myös samppanjaviinien sekä mehu- ja konjakkiviinimateriaalien valmistukseen.

Aleatico rypäleet

Aleatico on rypälelajike, jossa on paksukuoriset syvänsiniset marjat violetilla sävyllä ja vahamaisella pinnoitteella. Marjat maistuvat makealta, muskottipähkinältä ja hedelmäliha on mehukasta. Aleatico tekee upeaa ruokaa rypäleen viinit muskottipähkinän maulla.

Rypälelajike Bastardo

Portugalista kotoisin oleva Bastardo-viinirypälelajike kantaa pieniä mustia marjoja, jotka on kerätty tiiviiksi rypäleiksi. Marjoissa on paksu kuori ja sulavan mehukas hedelmäliha. Bastardosta valmistetaan jälkiruoka- ja vahvoja viinejä, joiden valmistusta varten marjat poimitaan hieman kuihtuneena.

Viinirypälelajike Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on nimi, joka on luultavasti tunnettu myös viinin ystävien keskuudessa. Tässä lajikkeessa on keskikokoisia tummansinisiä marjoja, joissa on vahamainen pinta, paksu kuori ja mehukas hedelmäliha. Cabernet Sauvignonin maku erottuu ruohomaisista vivahteista, ja siitä valmistettu viini on supistava. Tämän rypälelajikkeen parhailla viineillä on syvä rubiiniväri ja voimakas tuoksu.

Merlot

Merlot on myös melko suosittu lajike. Sen ohuella kuorella varustetuissa mustissa marjoissa on mehukas hedelmäliha, jossa on makeahko yövoide maku. Merlot-viiniä on tapana kypsyä tammitynnyreissä. Merlot on kotoisin Ranskasta.

Muscatin valkoinen

Muscat-valkorypälelajikkeessa on vaaleat, vihertävänvalkoiset marjat, joissa on keskipaksu kuori ja mehukas hedelmäliha, maultaan makea ja voimakas muskottimainen sävy. Viljelypaikasta riippuen valkoisesta Muscatista valmistetaan jälkiruoka (kuumilla alueilla) ja puolijälkiruokaviinejä sekä samppanjamateriaalia (lauhkean ilmaston alueilla).

Semillon

Semillon-viinirypälelajikkeen marjat ovat väriltään keltaisia, niissä on keskipaksu hauras kuori, mehukas massa ja harmoninen makea-hapan maku. Semillon-lajikkeen kotimaa on jälleen Ranska. Näistä rypäleistä valmistetaan sekä makeita että kuivia viinejä.

Chardonnay-viinirypälelajike

Chardonnay-rypälelajikkeen marjat ovat pieniä, vihertäviä, ohutkuorisia ja mehukasta, erittäin miellyttävän makuista. Chardonnaysta valmistetaan erilaisia ​​viinejä, myös sekoituksia eri lajikkeista.

Pinot musta, harmaa, aikainen

Pinot on toinen ranskalainen lajike. Pinot blackissa on keskikokoisia tummansinisiä marjoja, joissa on ohut kuori ja herkkä massa. Pinot greyllä on vaaleanpunaisen harmaa väri. Pinot early erottuu tummansinisistä marjoista, joissa on paksu kuori. Samppanjaviinien viinimateriaalit valmistetaan mustasta Pinotista ja jälkiruokaviinit sekä vahvojen ja samppanjaviinien materiaalit harmaasta Pinotista.

Grapes Regent

Regent-rypälelajikkeessa on keskikokoisia mustia marjoja, joissa on ohut kuori ja värillinen mehukas, ruohomainen maku. Regentiä käytetään punaviinien valmistukseen.

Festivaalin viinirypälelajike

Festivalny-lajikkeen marjoilla on syvän sininen väri, mehukas värillinen hedelmäliha ja muskottipähkinän maku. Näistä rypäleistä valmistetaan jälkiruokaviinejä.

Kristalli

Crystal-nimisessä viinirypälelajikkeessa on kellertäviä tai valkoisia marjoja, joissa on kukinta, kestävä kuori ja mehukas hedelmäliha. Käytetään kuivien pöytäviinien valmistukseen (sherry jne.).

Pohjois-Saperavi

Northern Saperavi erottuu pienistä tummansinisistä marjoista, joissa on paksu kuori ja mehukas hedelmäliha, jossa on kirpeä jälkimaku. Käytetään pöytäviinien valmistukseen.

Rypäleistä on laulettu lukemattomia kertoja ihmiskunnan historian aikana. Lisäksi siitä valmistettu viini mainitaan Raamatussa paitsi sielun huvittamisen välineenä, myös lääkkeenä moniin sairauksiin.

Historia ja kuvaus

Tutkijat pitävät viinirypäleitä yhtenä ensimmäisistä ihmisten viljellyistä kasveista esihistoriallisina aikoina. Erityisesti on säilynyt kirjallisia viitteitä, jotka osoittavat sen viljelyn Egyptissä ja Mesopotamiassa 5-6 vuosituhannella eKr. e.

Ajan myötä tämä hedelmä levisi ympäri maailmaa, ja nykyään istutuksia, joissa viljellään erilaisia ​​​​rypälelajikkeita, löytyy jopa Australiasta ja Etelä-Amerikasta. Tämän kasvin versoja kutsutaan viiniköynnöksiksi, ja sen hedelmät kasvavat klustereina, jotka koostuvat lajikkeesta riippuen 5 tusinasta tai jopa useista sadasta marjasta. Mitä tulee marjoihin, ne ovat erikokoisia ja muodoltaan soikeita tai pallomaisia. Jos puhumme väristä, se voi vaihdella kirkkaan keltaisesta ja vihertävästä tummansiniseen, violettiin, mustaan ​​ja vaaleanpunaiseen. Rypälepensaat kantavat hedelmää melko pitkään, keskimäärin jopa 80-100 vuotta. 30 % marjapitoisuudesta on glukoosia. Lisäksi hedelmät sisältävät orgaanisia happoja, kivennäisaineita sekä C-, B1-, B2- ja A-provitamiinia. Rypäleistä saadaan puristamalla mehua, josta käymisen jälkeen saadaan eri vahvuisia viinejä. Tärkein rypäleille ominaista on lajikkeet, joiden kuvaus annetaan alla.

Luokittelu

Nykyään viinirypäleet jaetaan yleensä käyttöalueen mukaan seuraavasti:

Pöytälajikkeet

Kuten jo mainittiin, viininviljelyllä on tuhansien vuosien historia, jonka aikana on luotu satoja lajikkeita, mukaan lukien syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä.

Niiden arvioimiseksi kehitettiin erityinen 10-pisteinen asteikko. Lisäksi, toisin kuin teknisissä lajikkeissa, ruokaloiden makuominaisuudet eivät ole tärkeitä, vaan myös ulkomuoto, koska ne ovat usein koristeena juhlapöytiin. Myös tällaisten rypäleiden laadun arvioimiseksi varhaisen kypsymisen tekijä on tärkeä. Erityisesti on olemassa varhainen (erittäin varhainen ja yksinkertaisesti varhainen), varhainen keski-, keski-, keskimyöhäinen ja myöhäiset lajikkeet. Määrällisesti tämä parametri ilmaistaan ​​päivien lukumääränä, jonka on kuluttava silmujen ilmestymisestä marjojen täysin kypsymiseen.

Varhaiset rypälelajikkeet

Tämän kasvin viljelyyn osallistuvien asiantuntijoiden joukossa Pearl Sabo -lajiketta pidetään edelleen varhaisen kypsymisen standardina. Tämä unkarilainen lajike on yli 100 vuotta vanha, ja sen hedelmiä voi maistaa jo kahdeksantenakymmenentenä päivänä silmujen avautumisen jälkeen. Sen erityispiirteitä ovat myös miellyttävä myskimaku ja korkea hedelmäisyys. Ainoa haittapuoli on marjojen pieni koko, mikä tekee Pearl Sabosta kilpailukyvyttömän muihin melko aikaisin kypsyviin lajikkeisiin verrattuna. Monet puutarhurit kuitenkin istuttavat sen mielellään tonttilleen voidakseen nauttia herkullisia marjoja jo keskellä kesää.

Zhemchug Sabon lisäksi "varhaisen kypsyvien rypälelajikkeiden" määritelmä sisältää Ekaro-35:n, joka kypsyy 88. päivänä, Galahardin - 89. päivänä ja Serafimovskyn - 89. päivänä. Samaan aikaan tiedetään, että puutarhurit jatkavat työskentelyä nopeammin kypsyvien rypäleiden kasvattamiseksi. Lisäksi kysymys pakkasenkestävien vaihtoehtojen hankkimisesta on tärkeä. Kotimaisista lajikkeista voidaan mainita myös hyvin varhainen ruokalajike Donskoy Agate, joka kypsyy hyvin pilviselläkin säällä ja jolla on suuri, kartiomainen, hieman löysä nippu, joka koostuu suurista, melkein mustista, pyöreistä marjoista. Arcadia on yksi aikaisin kypsyvistä lajikkeista. Tämä on pöytälajike, jolla on keskikokoiset pensaat ja korkea tuotto. Sen klusterit ovat erittäin suuria ja tiheitä, ja marjat ovat valkoisia.

Keskikokoiset lajikkeet

Venäjällä ja Ukrainassa ainakin syyskuussa sadon saamiseksi pakotettiin vuosikymmeniä kasvattamaan aikaisin kypsyväksi luokiteltuja rypäleitä. Nykyään planeetalla havaittujen ilmastonmuutosten yhteydessä on kuitenkin tullut suosittuja keskimmäisiä rypälelajikkeita, jotka kypsyvät 130-145 päivän kuluessa silmujen puhkeamisen alkamisesta yhteensä 2600-2800 °C:n aktiivisissa lämpötiloissa. lisäksi tunnetaan keskimyöhäisiä lajikkeita, joita ovat esimerkiksi ranskalainen syötäväksi tarkoitettu viinirypäle Alphonse Lavallee ja varsin suosittu amerikkalainen Isabella, jonka marjat kerätään 140 g painaviin rypäleihin, jotka ovat kohtalaisen tiheitä ja lähes lieriömäisiä. .

Parhaat rypälelajikkeet Venäjällä kasvatukseen

Lisäksi Venäjän ilmasto-olosuhteissa voidaan saavuttaa hyviä tuloksia kasvattamalla seuraavia lajikkeita:

• Amerikkalainen lajike Valiant. Se on voimakas ja kestää hyvin alhaisia ​​lämpötiloja, ja siinä on tummansinisiä ja sinisiä marjoja. Samaan aikaan hedelmien sokeripitoisuus voi nousta 20 prosenttiin. Lisäksi Valiant sopii puutarha-alueiden kaunistamiseen, sillä se on erinomainen valinta pensasaitojen ja puutarhalehtien maisemointiin.
• Augustine on pöytälajike, joka kuuluu aikaisin kypsyvien lajikkeiden luokkaan. Tämä on erittäin vaatimaton, luotettava ja korkeatuottoinen lajike. Sen klustereita voidaan säilyttää poimimatta niitä pensaista 20 päivää. Augustina-lajikkeen klusteri on kartiomainen, suuri, keskitiheys, koostuu suurista, pitkänomaisista valkoisista marjoista, joilla on harmoninen maku ja jotka ovat hieman läpikuultavia auringossa. Soveltuu pensasaitojen ja puutarhahuviloiden koristeluun.

Viinirypälelajikkeet

Maailman tunnetuimpia viinintuotantoalueita ovat Välimeren altaan maat, Saksa, Unkari ja Chile. Georgian ja Krimin viinit ovat erityisen kuuluisia IVY-maissa, ja viinirypälelajikkeista valmistetaan myös kuuluisa armenialainen konjakki. Viinejä tuotetaan myös Moldovassa. Lisäksi viininvalmistukseen tarkoitettuja rypäleitä on viljelty yli 150 vuoden ajan Australiassa, jonne ne tuotiin Euroopasta.

Arvokkaimpia ja kuuluisimpia lajikkeita ovat Aligote (Makhranuli), ranskalainen Cabernet Sauvignon, joka tunnetaan myös nimellä Lafite, White Kokur, muinaisina aikoina Egyptissä kasvatettu, White Muscat, saksalainen Muller Thurgau, kuuluisa Georgian Rkatsiteli, ranskalainen Chardonnay, armenialainen 3000-vuotias -vanha lajike Mskhali ja unkarilainen Furmint ovat pääraaka-aineita erinomaisten Tokaji-viinien valmistuksessa, joista Unkari on kuuluisa. Näitä huippurypälelajikkeita on monia lajikkeita. Niistä valmistetaan kuitenkin erinomaisia ​​viinejä, jotka ovat erittäin suosittuja tämän aurinkoisen juoman todellisten ystävien keskuudessa.

Valkoiset rypälelajikkeet

Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että valkoviinejä voidaan valmistaa vain vihreistä tai kellertävänvihreistä marjoista, tällaisia ​​​​juomia voidaan valmistaa myös vaaleanpunaisista tai punaisista rypäleistä. Tosiasia on, että hedelmän kuoren väristä riippumatta niiden sisällä on väritöntä mehua. Valkoviinit ovat kuitenkin yleensä makeampia ja kevyempiä kuin punaviinit, ja niiden vahvuus on pienempi. Tällaisten juomien valmistuksen pääpiirre on käymisen järjestäminen greippimehu marjakuorten puuttuessa.

Chardonnay

Asiantuntijat uskovat, että parhaat rypälelajikkeet (valkoiset) kasvatetaan Ranskassa. Erityisesti jo mainittu Chardonnay-lajike tunnustetaan heidän kuningattarekseen. Valkoisia Chardonnay-viinejä valmistetaan nykyään myös Kaliforniassa, Australiassa, Italiassa, Argentiinassa, Saksassa, Etelä-Afrikassa, Itävallassa, Chilessä ja Uudessa-Seelannissa. Alkuperäisen tammen maun saamiseksi ne kypsytetään erityisissä suurissa tammitynnyreissä. Tässä tapauksessa saat kalliin eliittijuoman. Massatuotannossa he käyttävät yksinkertaisia ​​tammitynnyreitä tai lisäävät tammilastuja ja jopa erikoisesanssia. On selvää, että tällaisissa tapauksissa ei voi olla kysymys todella korkealaatuisen viinin saamisesta, joka vetoaa todellisiin asiantuntijoihin.

Riesling

Valkoisia rypälelajikkeita harkitessa on mahdotonta olla mainitsematta saksalaista Rieslingiä. On todettu, että herkullisimmat viinit saadaan Saksassa Mosel-joen valuma-alueella kasvatetuista marjoista. Lisäksi Ranskan Alsacen alueella on erinomaisia ​​viinitarhoja, ja tätä lajiketta viljellään myös Unkarissa, Itävallassa, Argentiinassa ja Yhdysvalloissa. Chardonnayn valkoviinit tunnetaan tammemaisesta maustaan, kun taas Rieslingin juomat erottuvat päärynöiden ja vihreiden omenoiden mausta sekä kukka-hedelmämäisestä aromista.

Muscat

Valkoisen Muscat-rypälelajikkeen historia juontaa juurensa aikoihin, jolloin Egyptiä hallitsivat faaraot. Jotkut tutkijat jopa yhdistävät sen luomisen Kleopatran nimeen, mikä on täysin perusteeton, koska on todistettu, että se oli olemassa useita vuosisatoja ennen tämän kuningattaren hallitusta. Nykyään Muscatia viljellään kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Etelä-Afrikka ja Australia. Tällaisia ​​rypäleitä on monia erilaisia, samoin kuin niistä valmistettuja viinejä. Erityisesti ne voivat olla joko kevyitä ja kuivia, vähäalkoholisia tai kuohuvia, erittäin makeita ja vahvoja.

Kuten näette, monien vuosituhansien historiansa aikana ihmiset ovat kyenneet parantamaan rypäleitä, jotka antiikin Kreikan legendan mukaan olympialaisjumalat antoivat kuolevaisille, ja oppineet luomaan niistä erinomaisia ​​viinejä. Muuten uskotaan, että maan ja kansan kehitystaso voidaan arvioida jopa viininjuontikulttuurin perusteella.

• Kuvaus viinirypälelajikkeista
• Rypälelajikkeet valkoviinille
• Rypälelajikkeet punaviinille
• Viinirypäleiden viljelyn ominaisuudet

Viljellään viiniä ja syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita. Syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita ei yleensä käsitellä, vaan ne syödään. Niillä on suuri leviävä klusteri ja suuret marjat. Viinirypälelajikkeita, joita kutsutaan myös teknisiksi, jalostetaan erityisesti jalostusta varten. Niissä on keskikokoinen harja, johon muodostuu pieniä ja keskikokoisia marjoja. Niissä on valtava määrä väriaineita ja miellyttävä, pysyvä tuoksu, joten niistä valmistetaan pääasiassa viiniä, siirappeja, hilloja, tinktuureja ja erilaisia ​​juomia.

Magaracha-rypälelajikkeella on korkea mehupitoisuus marjoissa ja sitä käytetään alkoholijuomien ja mehujen valmistukseen.

Riippuen siitä, millaista viiniä on tarkoitus tuottaa, on tarpeen valita sopiva rypälelajike.

Kuvaus viinirypälelajikkeista

Viinilajikkeet ovat varhaisia ​​ja puolikypsyviä, ja niissä on korkea ja matala sokeri- ja happopitoisuus. Klusterit eroavat toisistaan ​​kasvutavassa; ne voivat olla tiheitä tai harvalukuisia. Rypäleet erottuvat muodon, rakenteen, hedelmälihan ja kuoren ominaisuuksien, mehukkuuden, värin, aromin, maun ja hyödyllisten ominaisuuksien perusteella.

Viinilajikkeiden ominaisuuksista, mausta ja ominaisuuksista riippuen tuotetaan erilaisia ​​viinejä.

Palaa sisältöön

Rypälelajikkeet valkoviinille

Rypäleillä ei ole vain erityinen maku, vaan myös hyödyllisiä ominaisuuksia.

"Armalaga" kuuluu varhaiseen lajiin, sillä on kirkas vihreä väri marjat, vastustuskykyisiä sienitaudeille. Yhden rypäletertun paino saavuttaa 350 g, marjat ovat pyöreitä ja keskikokoisia. Kuori on kokonainen ja rapea. Sisällä oleva massa on pehmeää, mehua sisältävää, kuituista. Rypäleiden sokeripitoisuus on 22 g/100 cm3, happamuus 6-8 g/dm3. Käytetään makeiden pöytäviinien valmistukseen.

"Aurora Magaracha" on kauden puolivälissä, ei nirso maaperän ja kasvuolosuhteiden suhteen. Hyvä Keski-Venäjälle, jossa on kohtalainen kosteus. Rypäleet ovat vihreitä ja niissä on aavistus vaaleanpunaista. Harja on keskikokoinen, marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, mehukkaita. Kuori on ohut ja tiheä. Rypäleiden sokeripitoisuus on 23 g/100 cm2, happamuus jopa 9 g/dm3. Suunniteltu valkoisten jälkiruokaviinien valmistukseen.

"Bianka" kuuluu varhaisiin lajikkeisiin, ei ole nirso maaperän suhteen ja on vastustuskykyinen lehtiviruksille ja sienitaudeille. Rypäleen taimet kestävät alhaisia ​​lämpötiloja, eikä niitä tarvitse peittää talvella. Rypäleet saavuttavat keskikokoisen täysin kypsänä, muodostuvat pieniä ja pyöreitä marjoja, jotka suurenevat hieman kypsymisen aikana ja ovat väriltään vaaleankeltaisia ​​ja puoli vihreä. Kuori on tiheää, joustavaa, rypäleen hedelmäliha makeaa ja mehua sisältävää. Biancan sokeripitoisuus on 26 g/100 cm2, happamuus 6 g/dm3. Rypäleistä saa erinomaisia ​​väkeviä, jälkiruoka-, puolimakeita ja kuivia viinejä.

"Zigerebe" on aikaista. Klusterit ovat kooltaan pieniä, marjat pyöreitä, pieniä, väriltään kelta-vihreitä. Kuori on kokonainen ja tiheä. Marjojen sokeripitoisuus on yli 39 g/100 cm2. Erittäin makea, matalahappoinen, 4 g/dm3. He tekevät "Zigerebestä". pöytäviini.

"Odessan muskati". Kasvattu kauan sitten, tunnettu alhaisten lämpötilojen kestävyydestään.

Yohaniter-rypäleet ovat varhaisia, sienitauteja kestäviä, pakkasenkestäviä, niissä on keskikokoinen klusteri, marjat ovat tiheästi istutettuja, pieniä ja vaaleanvihreitä. Kuori on tiheä, kokonainen. Sokeripitoisuus on korkea, yli 30 g/cm2, keskihapokkuus, 4-8 g/dm3. Käytetään pöytäviinien valmistukseen, joissa on herkkä sitrustuoksu. Viinirypälelajike "Muscaris" on varhainen ja pakkasenkestävä. Harja on keskikokoinen, marjat ovat keskikokoisia, muodoltaan pyöreitä, vaaleanvalkoisia ja herkän tuoksuisia. Sokeripitoisuus 29 g/cm2, keskihapokas. Soveltuu korkealaatuisten viinien valmistukseen.

Viinilajikkeet keskikauden rypäleistä "Chardonnay". Tertut ovat pieniä, viinirypäleet pieniä, mehukkaita, aromaattisia, makeita. Maailman tunnetuin se tuottaa laadukasta valkopöytäviiniä. Säilyttämällä juomaa tammitynnyrissä voit antaa sille hienovaraisen mausteisen tuoksun. Sokeripitoisuus on 20-22 g/cm3, happamuus keskimäärin 7 g/dm3.

"Odessan muskati". Kasvattu kauan sitten, tunnettu alhaisten lämpötilojen kestävyydestään. Taimien istutus tapahtuu syksystä talveen, ei syvälle. Taimet ovat pieniä ja kasvaessaan niissä on useita juurakoita. Klusterit ovat keskikokoisia, myös marjat keskikokoisia, keltavihreitä, mehukkaita ja kuituisia ja miellyttävän tuoksuisia. Sokeripitoisuus on 26 g/cm2, happamuus keskimääräinen. Käytetään korkealaatuisten jälkiruokien ja pöytäviinien valmistukseen.

Varhainen keskimmäinen Muscat Ottonel. Rypäleterttu on pieni, marjat pieniä, pyöreitä, mehukkaita. Kuori on joustava, kokonainen. Sokeripitoisuus on noin 21 g/cm2, happamuus keskimäärin. Kestää sienitauteja. Paras lajike korkealaatuisen puolimakean viinin tuotantoon.

Palaa sisältöön

Rypälelajikkeet punaviinille

"Vesta" on aikaisin. Pakkasenkestävä, kestää hedelmien ja rypäleiden sairauksia. Keskikokoiset tai suuret rypälerypäleet. Hedelmät ovat keskikokoisia, syvänsinisiä, pyöreitä, pitkänomaisia, mehukkaita ja sisältä kuituisia. Sokeripitoisuus on 24 g/cm2, happamuus keskimääräinen. Mehun väri on vaalea, punaisen sävyinen.

"Alpha" on kauden puolivälissä, pakkasenkestävä, taudinkestävä. Harja on keskikokoinen, lieriömäinen, marjat ovat tummanpunaisia ​​tai viininpunaisia, pyöreitä, keskikokoisia. Liha on sitkeää ja sitkeää. Sokeripitoisuus 17 g/cm2, happamuus 27 g/dm3. Siinä on tyypillinen mausteinen tuoksu, jossa on sitrushedelmien ja hedelmien vivahteita.

"Kyyhkynen." Klusterit kasvavat pieniksi, marjat ovat keskikokoisia, punaisia, kuituisia ja sisältä mehukkaita. Sokeripitoisuus on noin 24 g/cm2, keskihapokas. Tekninen, hyvä valmistamaan laadukasta pöytäviiniä.

Parhaat rypälelajikkeet laatuviinin valmistukseen ovat varhaiset: Cabernet, Cortis, Dorsa, Jura, Sabo. Niillä on erinomainen tuoksu ja erinomainen maku. Klusterit ovat keskikokoisia, painavat jopa 500 g, ovat pyöreitä ja soikeita. Marjat ovat keskikokoisia, mehukkaita, meheviä. Lajikkeet vaativat hoitoa: hyvä kastelu, harvennus ja ylimääräisten klustereiden poistaminen, viiniköynnösten karsiminen, maaperän kastelu. Samaan aikaan lajike on korkeasatoinen, pakkasenkestävä ja vastustuskykyinen lehtien ja rypäleiden taudeille. Cabernet'n sokeripitoisuus vaihtelee 19-32 g/cm2, happamuus on keskimääräinen. Mehussa on sitrusmainen, mausteinen ja hedelmäinen aromi. Sitä käytetään korkealaatuisten vuosikertaviinien valmistukseen.

"Sitruuna Magarach". Pakkasenkestävä, kestää hedelmien ja lehtien sairauksia. Klusterit ovat suurikokoisia, painavat 500 g. Marjat ovat keskikokoisia, väriltään vaaleankeltaisia, mehupitoisia ja terävän muskotti-sitruunan tuoksuisia. Sokeripitoisuus on 25 g/cm2, keskihapokas. Käytetään jälkiruokaviinien valmistuksessa.

Peittämättömien rypäleiden lajike "Banskaya Isabella" on pakkasenkestävä. Rypäletertut ja marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä tai soikeita. Marjat ovat punaisia, sisältä kuituisia. Kuori on vahva ja rapea. Sokeripitoisuus on 20 g/cm2, keskihapokas. Sopii hedelmien ja sitrushedelmien tuoksujen ja kirpeän maun viinien valmistukseen.

Keskikypsä "Kishmish". Harjat ovat paksuja ja leviäviä. Marjat ovat keskikokoisia, mehukkaita ja kuituisia. Elastinen kuorinta. Universaali, käytetään pöytä- ja jälkiruokaviinien valmistukseen, makean maun ja happaman. Sokeripitoisuus on 26 g/cm2 ja keskihapokas.

"Livadia". Aikaisin. Klusterit ovat keskikokoisia, marjat pyöreitä, mehukkaita, väriltään tummia. Sokeripitoisuus on 25 g/cm2, happamuus keskimääräinen. Kuori on elastinen. Kestää alhaisia ​​lämpötiloja, ei tarvitse peittää talveksi, kestää -30 pakkasta, kestää hedelmien ja lehtien sairauksia. Käytetään viininvalmistuksessa kevyen jälkiruokaviinin valmistukseen.

Lähes kaikilla punaisilla rypälelajikkeilla on voimakas tuoksu ja rikas väri, niistä valmistetaan korkealaatuisia pöytäviinejä ja erinomaisia ​​jälkiruokaviinejä. Valmistetut viinijuomat säilyvät vähintään 20 vuotta, jolloin pullon pohjalle muodostuu pieni määrä sedimenttiä. Kun punaviinit säilytetään tynnyreissä, ne saavat puisen aromin ja kirpeän maun.

Parhaat rypälelajikkeet punaviinin valmistukseen ovat keskikauden lajikkeet, joilla on korkea sokeripitoisuus ja keskihapokkuus.

Monet ihmiset uskovat, että kaikki viinintuotantoon käytettävät rypälelajikkeet kasvavat yksinomaan etelässä, mutta jopa Altaissa nykyään monet omistajat kasvattavat vahvoja, terveitä viiniköynnöksiä, joissa on suuria mehukkaita marjoja.

1

Useimpien hedelmäsatojen sato on tarkoitettu suoraan kulutukseen joko raakana tai lämpökäsittelyn jälkeen. Mutta on myös yksittäisiä kasveja, jotka jalostetaan teolliseen jalostukseen, eli lähinnä raaka-aineisiin. Esimerkiksi viininvalmistukseen käytetään erityisiä teknisiä rypälelajikkeita. Selvitetään, miten ne eroavat ruokaloista, varsinkin kun voit syödä ne molemmat.

Pöydällä olemme tottuneet näkemään suuria klustereita, joissa on isoja mehukkaita marjoja. Jälkimmäisten osalta etusija annetaan lihavimmille, ohutkuorisille, mieluiten ilman siemeniä. Marjan maku voi olla joko hapan tai hapan, mutta aina makea, koska hedelmät tarjoillaan yleensä jälkiruoaksi. Tällaisten rypäleiden sokeripitoisuus on yleensä 13–17 %. Pöytälajike on sitä arvokkaampi, mitä enemmän rypäleissä on hedelmiä ja mitä suurempia itse marjoja. On loogista, että viinirypäleet vaativat paljon aurinkoa kypsyäkseen täysin ja kerätäkseen mehua.

Teknisille lajikkeille on täysin erilaiset vaatimukset, joita muuten voidaan myös syödä. Niiden tärkein ja tärkein ero on marjojen ja klustereiden koko, joka on paljon pienempi kuin ruokalajikkeiden. Tällaisia ​​rypäleitä kasvatettaessa kiinnitetään erityistä huomiota mehukkuuteen ja makuun sekä sokerin määrään, jonka tulisi olla 18–20 % tai enemmän. Marjojen tulee sisältää runsaasti väri- ja uuttoaineita, jotka vaikuttavat viinin värin rikkaaseen sekä maku- ja tuoksukimppuun. Juuri nämä aineet tekevät joistakin lajikkeista sopimattomia kulutukseen, koska ne antavat marjoille epämiellyttävän jälkimaun.

2

Itse asiassa viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä ja marjoista, kunhan sokeripitoisuus on riittävän korkea. Viinin maku riippuu kuitenkin suurelta osin hedelmälihan mineraali- ja vitamiinikoostumuksesta. Esimerkkinä rypäleistä käy selväksi, että jotkut lajikkeet voivat levittää kotitekoista viiniä vain poikkeuksellista makeutta, ehkä hieman kirpeää, mutta ei rikasta makusävyjä. Siksi monet omistajat yrittävät kasvattaa syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden lisäksi myös rypälelajikkeita viininvalmistukseen.

On muistettava, että teollisuuskasvit vaativat saman verran tilaa kuin tavalliset hedelmäkasvit, mutta niiden tuotto voi olla melko alhainen. Pöytälajikkeita kasvatettaessa arvostetaan eniten tuottavuutta, eli kunkin pensaan rypälemäärää, kun taas viinilajikkeilla marjojen sokeripitoisuuden tulee olla korkea, ei viiniköynnöksen satoa. Pohjoisen lähellä olevilla alueilla, joilla aktiivisten lämpötilojen summa ylittää harvoin 2000–2200 (erityisesti Moskovan alueella), vain varhain kypsyvät pakkasenkestävät lajikkeet kypsyvät.

Mutta edes erityisesti pohjoiseen jalostetut viinirypäleet eivät saa sokeria suuria määriä siveltimet yhdellä pensaalla. Alhaisella auringon aktiivisuudella aineenvaihdunta viiniköynnöksessä on jonkin verran hitaampaa, minkä vuoksi mikroelementtien jakautuminen viiniköynnösten kesken voi olla riittämätöntä. Tämän ymmärtäessään kokeneet puutarhurit suorittavat karsimisen kahdesti kaudessa, jota kutsutaan normalisoimiseksi. Ensimmäinen suoritetaan, kun marjat saavuttavat herneen koon, jolloin jopa 50% klusteista tulisi poistaa. Toinen karsiminen suoritetaan heinäkuun lopussa, jolloin kuhunkin versoon jää vain 1-2 harjaa viiniköynnöksen koosta riippuen. Jos näin ei tehdä, rypäleiden laatu on heikko.

3

Alueilla, joilla pakkaseton ajanjakso on 130–150 päivää, viiniköynnöksen tulee tuottaa satoa viimeistään 110–115 päivän kuluttua silmujen avautumisesta.. Harvat lajikkeet ovat niin varhaisia, ja useimmat niistä kasvavat etelässä, mutta niitä ei voida kasvattaa pohjoisessa, ne eivät juurtu. Moskovan alueelle ja kylmille leveysasteille on jo vuosia tehty töitä viinitarhojen luomiseksi, joiden sadoista voitaisiin valmistaa parhaat viinit.

Nykyään valkoisia rypälelajikkeita pidetään parhaiten sopeutuneina pohjoisen olosuhteisiin, kuten Elegia, Muscatin kultainen, Unkarin kieli Kristalli Ja Prim, Muscat Odessa, Ananas, Magarachin lahja. Mutta punaviini on terveellisempää, ja siksi ilmestyi tummia pakkasenkestäviä satoja: Vuosipäivä, Livadia musta, Onni, germaaninen Rondo, Holodrigi Ruby Ja joulukuu. Jälkimmäinen lajike on universaali ja sitä voidaan käyttää suoraan ruokaan sekä tuoremehujen saamiseksi, koska siinä on suuria, meheviä marjoja.

Jokainen luetelluista rypäleistä kestää melko alhaisia ​​​​lämpötiloja ja jopa lyhytaikaisia ​​vakavia pakkasia. Erityisesti, Magarachin lahja kestää hyvin kylmää, kun lämpömittari näyttää -33, vaikka kylmä viipyisikin. Ja täällä Elegia Ja Vuosipäivä pitkittyneiden pakkasten aikana ne voivat menettää merkittäviä määriä silmuja, joista joskus enintään 10 % jää jäätymättä. Useimmat muut pakkasenkestävät lajikkeet menettävät kaikki silmunsa ilman huolellista peittämistä, jos alhaiset lämpötilat viipyvät muutaman viikon.

Moskovan alueen olosuhteissa ne kasvavat muun muassa, eli sellaisia, jotka sietävät helposti jopa merkittäviä pakkaspylväitä, ja mikä on huomattavaa, eivät käytännössä ole alttiita sairauksille. Nämä sisältävät Sukribe, Saperavi Northern, ja Amurin läpimurto. Jälkimmäinen yhdessä sellaisten lajikkeiden kanssa kuin Triumph, Malinovski Ja Ametisti, viittaa kotimaisten jalostajien pohjoisiin olosuhteisiin kasvattamiin Amur-hybrideihin. Nämä kasvit kestävät pakkasia -32 ( Marinovsky) ja -40 asti ( Triumph).

4

Jos sinulla on niin tilava tontti, että hedelmä- ja vihannespuutarhan lisäksi tilaa on myös viinitarhalle, yritä jättää tontin eteläpuoli vapaaksi. Siellä viiniköynnös saa eniten aurinkolämpöä aktiiviseen aineenvaihduntaan. Viimeisenä keinona voit varata maakaistaleen asuin- tai ulkorakennuksen eteläseinän alle. Emme missään tapauksessa saa istuttaa pensaita lännestä itään, silloin vain yksi viiniköynnöksen puoli on jatkuvasti varjossa. Viinitarhan rivien tulee ulottua tiukasti etelästä pohjoiseen.

Taimien alle kaivamme reiän 60x60x60 tai saman syvyisen ja leveän kaivantonsa riippuen siitä, onko sinulla yksi pensas vai useita. Pohjaan asetamme pienen kerroksen rikkoutunutta tiiliä (noin 20 senttimetriä). Kun täytät reikää, muista lisätä maaperään lantaa ja kompostia, ehkä vähän turvetta ja aina hiekkaa ja hienoa soraa pieninä määrinä. Kaivon kulmiin tai kaivannon molemmin puolin, 60 senttimetrin välein, hautaamme muoviset puolimetriset putket siten, että 5 senttimetriä nousevat maanpinnan yläpuolelle. Niiden kautta kastelemme ja lannoitamme viiniköynnöksiä.

On suositeltavaa istuttaa rypäleitä suljetulla juurijärjestelmällä aikaisin keväällä pakkasten jälkeen, mutta jos juurijärjestelmä on avoin, istutus voidaan tehdä keväästä syksyyn.

Jotta viinitarha olisi täysin varustettu auringonvalolla, ei ole suositeltavaa istuttaa pensaita tiheästi. Vähimmäisetäisyys kasvien välillä on 2 metriä, koska rivien välisessä tilassa sen leveyden tulee olla vähintään 3 metriä. Jokaisesta rivistä 30 senttiä länteen kaivetaan säleiköt, joista kasvava viiniköynnös on helppo poistaa. Jotta viinitarha kestäisi kylmää minimaalisilla häviöillä, rivien varrelle asetettujen versojen yläpuolelle asennetaan metallikaaret, joihin venytetään höyryä läpäisevä peitemateriaali.

Rypäleet on eristettävä Moskovan alueella vähitellen, kunnes pakkasesta ei ole merkkejä; on parempi jättää kasvihuoneen päät auki. Katoksen sulkemisen jälkeen voit heittää päälle lisää lunta. Maaliskuun lopussa, kun lumi sulaa ja maa alkaa lämmetä, alamme vähitellen avata pensaita. Päivällä aurinkoisella säällä poistamme peitemateriaalin, mutta ennen auringonlaskua kiristämme sen uudelleen, jotta yöllä kasvit ovat suojassa mahdollisilta kevätpakkasilta. Palaamme versot säleikköille, kun on täysin lämmin eikä kylmää ole odotettavissa.