Reseptit viinin valmistamiseen pienistä sinisistä rypäleistä. Punainen ja musta tekninen laatu. Kuvaus viinirypälelajikkeista

Tämän jalon juoman ystävät tietävät, että viinin maku, väri ja aromaattinen tuoksu riippuvat rypälelajikkeesta.

Osallistumalla viininmaistajaisiin pääset täysin kokemaan punaisten tai valkoisten rypälelajikkeiden makujen monimuotoisuuden ja edut.

Tässä artikkelissa yritämme harkita tämän kulttuurin suosituimpia viinilajikkeita, jotta viininvalmistus tuo odotetun tuloksen.

Chardonnay on tärkein lajike kuohuviinien valmistukseen

Kuka ei tunne tätä valkoista rypälelajiketta? Sen kaunis sointuinen nimi Chardonnav juontaa juurensa Burgundiasta ja Champagnesta. Ja muistan heti elokuvan "D'Artagnan ja kolme muskettisoturia". Chardonnay-viineille on ominaista rikkaus toissijaisia ​​ja tertiäärisiä aromeja, jotka ilmaantuvat jo juoman valmistusprosessissa.

Kypsennystekniikasta riippuen ne voivat olla joko kevyitä, valkoisten hedelmien tuoksuisia, sitrushedelmien ja kukkien vivahteita tai täyteläisiä, sokerisia, hunajan tai makeiden leivonnaisten makuisia.

Kokeneet viininvalmistajat väittävät, että nämä rypäleet ovat yksinkertaisesti ihanteellisia kaikissa suhteissa viinin valmistukseen, koska ne marjat erottuvat kestävyydestään erilaisille vaikutuksille. Tästä lajikkeesta on mahdotonta tehdä huonoa juomaa.

Rypäleen taimien istutus tulisi aloittaa joko keväällä tai syksyllä. Pääedellytyksenä keväällä tulisi olla maan hyvä lämpeneminen ja tasaisesti lämmin ilman lämpötila, ja syksyllä pakkasen alkamisen ei pitäisi tapahtua pian, jotta istutetulla pensaalla on aikaa sopeutua hyvin ulkoisiin tekijöihin.

Niiden kypsymisajan mukaan Chardonnay voidaan luokitella varhaiseksi lajikkeeksi, yhteensä 130–150 päivää, SAT 2800–3200 C.

Viini kypsyy syyskuun puoliväliin mennessä. Siksi sen istuttamiseksi on parempi valita alueet, joilla on lyhyt kasvukausi ja vähän sademäärää syksyllä, muuten kevätpakkaset vaurioittavat viiniköynnöstä.

Viivästyneeseen kypsymiseen muilla alueilla, viiniköynnös leikataan silmujen turpoamisen jälkeen, joka aiheuttaa pensaassa tiettyä stressiä ja hidastaa rypäleen kypsymistä 14 päivällä.

Chardonnay on keskisatoinen rypälelajike. Marjan keskipaino on noin 3 g ja rypäletertun keskipaino noin 180 g. Hedelmäversojen määrä pensasta kohti on noin 52%.

Chardonnay-viinit erottuvat aromien ja makujen runsaudesta. Valmistusmenetelmästä riippuen löydät hunajaa, vaniljaa, valkoisia kukkia, marsipaania, päärynää, mangoa, ananasta ja jopa kuusamaa. Pitkän ikääntymisen vuoksi viinissä tulee esiin hasselpähkinöiden ja kuivattujen hedelmien vivahteita.

Valmistettaessa viiniä tammitynnyreissä maussa tuntuvat voin vivahteet, jotka johtuvat omenahapon muuttumisesta voihapoksi ja paistettua paahtoleipää. Tammitynnyrit ovat etusijalla tämän lajikkeen viinin valmistuksessa.

Juoman maku riippuu tammen kasvupaikasta, iästä ja lajikkeesta sekä paahtoasteesta. Viinin maun parantamiseksi käymisvierteeseen lisätään tammilastuja.

Valmisviinit ovat heti juomavalmiita, mutta on parempi antaa niiden vanheta vähintään 5 vuotta, mutta enintään 30 vuotta.

Lasissa kypsytettyä viiniä täydentää kerman, hasselpähkinöiden ja itämaisten mausteiden aromi.

Koska tämä lajike tarvitsee hyvää hedelmällistä maaperää, istutettaessa on tarpeen varata jokaiselle pensaalle tavallista enemmän tilaa, jotta viiniköynnöksen tulisi olla avoin auringonvalolle joka puolelta eikä läheisten pensaiden tai puiden varjosta.

Istutuspaikkaa valittaessa suositaan savi-, kalkkikivi- tai liitumaata. Liian kuumille alueille istutettuina Chardonnay-viineistä tulee ilmeikkäitä ja litteitä, ja kun marjat kypsyvät kylmällä säällä, juomalle on ominaista lisääntynyt happamuus.

Chardonnayn pakkaskestävyys on keskimääräinen. Viiniköynnökset kestävät jopa -20 C lämpötiloja. Siksi pohjoisilla kasvualueilla nämä viinirypäleet tulisi peittää talveksi, ja eteläisillä alueilla ne talvehtuvat melko hyvin ilman eristystä.

Tämä lajike mukautuu melko hyvin kaikkiin olosuhteisiin, mutta on hieman nirso maaperän mineraalikoostumuksen suhteen. Jos se on vähäravinteinen, sillä ei ole parasta vaikutusta rypäleiden laatuun.

Valitettavasti Chardonnay on erittäin herkkä homeen, harmaahomeen, lehtirullan ja oidiumin tartunnalle, mikä vaatii jatkuvaa viiniköynnöksen suojaamista. Se on myös herkkä punkkien aiheuttamille vaurioille. Istutetun pensaan versot kypsyvät hyvin. On suositeltavaa muodostaa viiniköynnös tavallisella tavalla, jossa on runsaasti monivuotisia versoja. Leikkaaminen suoritetaan 4 silmulle.

Rypälelajike "Bianca" ("Bianco")

Unkarista kotoisin oleva valkoinen rypälelajike. Sokerin ja hapon suhde mehussa on tekniselle arvolle melko hyvä - 28-7%. Tämä tekee Bianca-lajikkeesta laadukkaan minkä tahansa valkoviinin valmistukseen, puolimakeista jälkiruokaviineistä korkeaalkoholipitoisiin kuiviin.

Lisäksi Biancaa käytetään konjakkiviinan ja rypälevodkan valmistukseen.

Etelä-Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä Biancan kylvö voidaan aloittaa maaliskuun lopulla. Pääehto on, että maaperä lämpenee +8 C:een ja keskimääräinen vuorokausi ilman lämpötila on +10 C. Keskivyöhykkeellä paras istutusaika on huhtikuun puoliväli - toukokuun ensimmäinen puolisko.

Syksyllä istutettaessa tulee ottaa huomioon myös alueen ilmasto. Suurin osa paras vaihtoehto On lokakuu, jolloin viiniköynnös on jo pudottanut lehdet, maa ei ole kovin vesistynyt ja ensimmäiset pakkaset ovat vielä kaukana.

Kypsymisajan mukaan Bianca on varhainen lajike. Kubanissa voit korjata sadon jo elokuussa.

Bianca-lajike erottuu melko korkeasta hedelmällisyydestä ja tuottavuudesta. Yhden standardin pienen kupinmuotoisen pensaan hedelmällisyys on korkein ja se on 83 % hedelmällisistä versoista. Pensaiden välisen etäisyyden kasvaessa sato vähenee 2 kertaa.

Sellu Bianchi on erittäin makeaa ja mehukasta. Viinin makuominaisuudet ovat harmonisia ja täyteläisiä, vaihtelevat kasvupaikasta riippuen ja niissä voi olla vivahteita kukkaisesta, eksoottisesta hunajaiseen kermaiseen sävyyn.

Istutettaessa Bianca-pensaat voidaan sijoittaa melko tiheään. Taimien välinen etäisyys on sallittu 0,5-0,7 m ja rivien välinen etäisyys 1,5-2 m. Tässä tapauksessa on parempi istuttaa pistokkaat pienellä kulholla. Tällainen intensiivinen istutus kantaa hedelmää hyvin 10-12 vuotta.

Hoidon ominaisuudet. Bianca hyvä pakkasenkestävä lajike. Viiniköynnös kestää -27 C:n lämpötiloja, mikä yksinkertaistaa huomattavasti rypäleiden hoitoa syys-talvikaudella. Silmien kuormitus voidaan pitää kohtuullisena (noin 3 silmää karsimisen aikana). Tämä lajike on melko vastustuskykyinen useimmille sienitaudeille, joten se vaatii vähän ennaltaehkäisevää hoitoa.

"Regent" - paras valikoima vuosikertaviinejä

Regent-lajike on peräisin Saksasta, jossa se jalostettiin vuonna 1967. Siinä on musta-violetteja marjoja ja hyvä mehukkuus. Saksassa näistä rypäleistä valmistetaan hienoja viinejä. Viiniköynnöksellä on hillitty kasvuvoima. Klusterit painavat jopa 300 g, muodoltaan lieriömäisiä ja keskikokoisia.

Ei ole selvää vastausta kysymykseen, milloin on parempi istuttaa rypäleitä. Kevään istutuksen etuna on pitkä aurinkoinen ajanjakso taimen vahvistamiseksi, varsinkin jos se on saanut homeen tai mätää.

Istutuspäivät vaihtelevat maaliskuun puolivälistä alkukesään alueen ilmastosta riippuen. Syksyllä istutettaessa kasvukausi pitenee merkittävästi, ja myös valmistettujen taimien varastoinnin kevääseen asti ongelma poistuu. Mutta erityisen tehokkaita toimenpiteitä tulisi toteuttaa nuoren viiniköynnöksen peittämiseksi talveksi.

Kypsymisajan mukaan se kuuluu keskimyöhäisiin lajikkeisiin (noin 135-140 päivää).

Tuottavuus on korkea. Hedelmäkkäiden versojen määrä pensaalla on jopa 80%, ja rypäleterttuja per verso on 1,4.

Regent-marjojen maku on harmoninen yrttien kanssa. He tekevät korkeimman luokan viiniä. Saksalaiset asettivat sen samalle tasolle Pinot Noirin kanssa. Juoman runsaan tanniinimäärän ansiosta Regentin viinit ovat tiiviin etelän makuisia.

Vaaleanpunaiset ovat kuuluisia vadelmien ja kesähedelmien aromista ja punaiset runsaasta tummasta väristään ja juoman tiheydestä. Ikääntymisen iästä riippuen tämän viinin laatu vain paranee.

Regent-rypäleitä istutettaessa ei ole erityisiä piirteitä. Mutta siitä huolimatta on syytä ottaa huomioon pohjaveden läheisyys tontilla ja tarvittaessa aseta hyvä vedenpoisto istutusreiän pohjalle.

Paras vaihtoehto eteläisillä alueilla on istuttaa reunaan tai rinteeseen. Siten auringonsäteet valaisevat viinirypäleitä tasaisesti. Jos tämä ei ole mahdollista, on parempi kasvattaa viiniköynnös seinän lähellä.

Näin rypälepensaat saavat lämmitetystä kivestä puuttuvan lämmön. Kaikki keskikokoiset pensaat ovat sallittuja. Viiniköynnöksen kuormitus voi olla keskiraskasta.

Tämä rypälelajike on erittäin pakkasenkestävä ja kestää talven lämpötiloja -27 C asti, mikä ei vaadi lisäpeittämistä syksyllä.

Kestää hyvin hometta, harmaata mätää, oidiumia, filokseraa. On viinitarhoja, joissa Regent kasvaa ilman kemiallisia käsittelyjä tuholaisia ​​ja tauteja vastaan, mikä mahdollistaa ympäristöystävällisen tuotteen valmistamisen.

Pinot Noir on yksi vanhimmista lajikkeista

Sen kotimaa, kuten Chardonnay, on Burgundia. Klusterit ovat melko pieniä, 7–12 cm pitkiä ja 5–8 cm leveitä, muodoltaan lieriömäisiä tai lieriömäisiä kartiomaisia.

Marjat ovat halkaisijaltaan noin 15 mm, tummansinisiä ja sinertäviä. Iho on ohut, mutta melko kestävä. Massa on mehukasta, makeaa ja mureaa. Mehu on väritöntä. Maku on hienovarainen ja harmoninen.

Pinot Noir -lajikkeen erottuva piirre on sen lehtien muoto - ne erottuvat karkeista ryppyistä ja leveistä sivuttaisista avoimista leikkauksista.

Tämän lajikkeen istutusaika ei eroa kaikista muista lajikkeista. Pinot Noir -rypäleet voivat olla istuttaa kuten keväällä(15. maaliskuuta – 15. toukokuuta), siis syksyllä(syyskuun loppu - marraskuun alku).

Tämä rypälelajike kuuluu myöhäiseen lajikkeeseen. Sen kypsymisaika on noin 5 ja puoli kuukautta CAT 3000 C:ssa. Tämän rypäleen tekninen kypsyys on syyskuun lopussa.

Pinot Noir on erittäin herkkä istutusolosuhteille. Jos viinitarha kasvaa kuumassa ilmastossa, nippu kypsyy liian nopeasti, mikä estää kimppua kehittymästä.

Tuottavuus Pinot Noir ei korkea– vain noin 55 c/ha. Mutta suotuisissa olosuhteissa ja hoidossa se voi saavuttaa 103 c/ha. Hedelmällisten versojen määrä pensaalla vaihtelee välillä 60 - 90%. Rypäleterttujen lukumäärä hedelmäisessä versossa on noin 1,6 ja kehittyvässä versossa - 0,9.

Tästä rypälelajikkeesta saadaan upeita valko-, ruusu- tai punaviinejä – kuohumattomia ja kuohuvia, kevyen tai täyteläisen, tiiviin tai hedelmäisen tuoksuisia. Jopa kokenut viininvalmistaja ei voi ennustaa etukäteen, miltä juoma tarkalleen maistuu, koska tämä lajike on erittäin arvaamaton.

Menestyksekkäinä vuosina Pinot Noirin viinejä kutsutaan eleganteiksi, ja niissä on hienovarainen viehätys ja tuoksu. Ne ovat yksi kalleimmista viineistä, joilla on huomattava ikääntyminen, todellisille maun ystäville.

Ajan valinnassa on otettava huomioon alueen ilmasto ja istutusmateriaalin laatu. Istutettaessa myöhään, suositellun ajanjakson päätyttyä, taimet kehittyvät huonosti ja ovat kasvussa hidastuneet. Myös rypäleet voivat kuolla, kun ne istutetaan kasteltuun maahan.

Pinot Noir reagoi negatiivisesti tasaiseen ja matalaan maastoon Siksi viinitarhan istuttamiseksi on suositeltavaa valita lempeät rinteet, joissa on kohtalainen, kuiva, kalkkipitoinen maaperä.

Tällä rypälelajikkeella on alhainen vastustuskyky hometta ja oidiumia vastaan, mutta korkeampi vastustuskyky harmaamätää ja silmumatoa vastaan. Jos filokseran vaurioittaa juuria, rypälepensas kuolee 6-8 vuotta istutuksen jälkeen, joten tämä rypälelajike on käsiteltävä sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan.

Se ei ole riittävän pakkasenkestävä (kestää jopa -20 C), mutta vakavissa kevätpakkasissa pääsilmävauriot ovat mahdollisia. Tässä tapauksessa versot kehittyvät korvaussilmuista. Tämän ominaisuuden avulla voit palauttaa sadon seuraavana vuonna. Kun leikkaat viiniköynnöstä, jätä 2-3 silmää.

"Saperavi" - ikivanha lajike, joka on kotoisin aurinkoisesta Georgiasta

Saperavi-marjat ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, tummansinisiä sinertävällä vahamaisella pinnoitteella. Kuori on ohut ja hedelmäliha melko mehukas vaaleanpunainen. Versojen kypsyys on hyvä. Bushin kasvu on keskimääräistä korkeampi. Keskimääräinen rypäleen paino on noin 150 g. Sillä on kartiomainen, joskus epäsäännöllinen, haarautunut tai löysä muoto.

Valmistetulla viinillä on täyteläinen tumma väri on karkea maku ja epätavallinen tuoksu, joten se vaatii pitkän valotuksen.

Koska tämän lajikkeen edut paljastuvat tarkasti istutettaessa lämpimillä alueilla, se voidaan istuttaa keväällä maaliskuun lopusta alkaen ja syksyllä syyskuusta marraskuuhun.

Kuuluu myöhäisiin lajikkeisiin, koska kasvukausi on 5 kuukautta. Aika silmujen puhkeamisen alusta marjojen täyteen kypsymiseen CAT-olosuhteissa 3000 C on noin 150 päivää.

Saperavin tuottavuus on 80-100 c/ha.

Mehu sisältää aluksi liikaa happoja, jotka jäävät usein käymisen ja vanhenemisen aikana talteen, mikä antaa nuorelle viinille karkean maun. Viinin laatu paranee, kun ikääntymistä pidennetään 5–30 vuotta. Se alkaa näkyä kermainen maku, vadelman ja kuivattujen hedelmien aromit.

Saperaville on ominaista kestävyys ja kyky kasvaa erilaisissa maaperässä. Mutta se ei myöskään siedä kuivuutta ja alueita, joilla on soista, suolaista tai liian tiivistä maaperää. Ei siedä tiheää istutusta.

Saperavi-lajikkeen viinin laatu riippuu suuresti sen kasvupaikasta. Vain lämpimässä ilmastossa viinirypäleet pystyvät keräämään sokeria. Jos tämä lajike istutetaan viileille alueille, on suositeltavaa käyttää sitä sekoituksissa, jotta viini saa kauniin sävyn ja lisää happamuutta yhdessä muiden lajikkeiden kanssa.

Saperavi on hyvä oidiumia kestävä, ja sillä on keskimääräinen vastustuskyky muita sienitauteja vastaan, ja siksi se vaatii lisäsuojakäsittelyä. Varsinkin harmaamädän aiheuttaman rankkasateen aikana. Pakkaskestävyyden suhteen se on johtava länsieurooppalaisten lajikkeiden joukossa, mikä epäilemättä yksinkertaistaa sen hoitoa.

Oliko tästä artikkelista apua?
Ei oikeastaan

Viiniä voidaan valmistaa melkein mistä tahansa rypäleestä, mutta älä unohda, että lajike määrää juoman maun, aromaattisen tuoksun ja värin. Ja kaikki lajikkeet eivät sovellu todella korkealaatuiseen juomaan. Jotta kotiviininvalmistustuotteet eivät tuota pettymystä ja ilahduttaisi sinua odotetuilla tuloksilla, sinun tulee valita oikea viinirypälelajike.

Tekniset viinirypäleet

Viinin ja luonnonmehun valmistukseen tarkoitettuja rypäleitä kutsutaan teknisiksi. Se eroaa pöytälajikkeesta vaatimattomimmilla, tiheämmillä klustereilla, joissa on keskikokoisia ja pieniä mehukkaita marjoja. Teknisillä rypälelajikkeilla on korkea mehupitoisuus (75–85 % marjojen painosta).

Marjojen happamuus ja sokeripitoisuus määräävät, millaista viinituotetta (esim. kuiva- tai jälkiruokaviini, samppanja tai konjakki) tietystä rypälelajikkeesta voidaan valmistaa. Viinintuotantoon tarkoitettujen teknisten lajikkeiden sokerin on oltava yli 18 prosenttia.

Tärkeä teknisten rypäleiden laatu on korkea sadonkestävyys.

On syytä huomata, että samoilla teknisillä rypälelajikkeilla voi olla täysin erilaisia ​​käyttötarkoituksia riippuen ilmastosta, maaperästä ja muista viljelyalueen ominaisuuksista.

Teknisiä rypälelajikkeita kasvatetaan kaikilla maantieteellisillä alueilla, joilla tämän sadon viljely on mahdollista, Ukraina ei ole poikkeus.

Suosittuja viininvalmistuslajikkeita

Parhaat lajikkeet viinituotteiden teolliseen ja kotituotantoon ovat:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muscat valkoinen;
• Pinot Noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Traminerrose (Tramine);
• Chardonnay.

Valkoisista ja tummista rypäleistä valmistetaan materiaalia kuohuviiniin (samppanja) ja konjakkiin, laaja valikoima korkealaatuisia erityyppisiä viinejä: kuiva puna/valkoinen, makea (jälkiruoka), likööri (vahva).

Valkoiset ja vaaleanpunaiset tekniset lajikkeet

Valkoviini voidaan valmistaa melkein mistä tahansa rypäleestä ( myös tumma, jos marjamehu on väritöntä). Valkoviinien valmistustekniikka (valkokäyminen) perustuu puristetun rypälemehun käyttöön ilman kuorta (kuoret sisältävät väripigmenttejä), jolloin saadaan kevyt juoma, jonka sävyt vaihtelevat kullankeltaisesta konjakkiin. Valkoisista rypäleistä valmistetaan vain kevyitä (valkoisia) viinejä.

Aligote

Tämä suosittu ranskalainen rypäle, joka on tunnettu yli kolmesataa vuotta, on yksi tärkeimmistä valkoisista rypälelajikkeista korkealaatuisten luonnonmehujen, valkoisten (kuivien) pöytäviinien, vuosikertasamppanjan sekä sekoitusten ja konjakki. Aligotea kasvatetaan Ranskassa, Yhdysvalloissa (Kalifornia) ja Itä-Euroopan maissa.

Esimerkiksi vuosikertaviinit “Perlina Stepu” ja “Aligote” (Ukraina) valmistetaan tästä Odessan ja Dnepropetrovskin alueilla kasvatetusta lajikkeesta.

Aligote-viini on parasta nauttia nuorena, koska ikääntymisprosessi ei paranna tämän teknisen lajikkeen juomia.

Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, väriltään herkän vaaleanvihreitä, ohut kuori. Rypäleiden maku on miellyttävä, hedelmäliha makeahko ja erittäin mureaa, joten näitä rypäleitä käytetään myös syötäväksi tarkoitettuina rypäleinä.

Riesling

Vanhin saksalainen lajike, jota viljellään Alsacessa ja Reinin rannoilla. Tämä hämmästyttävä rypäle kilpailee tunnustetun johtajan kanssa valkoisten joukossa viinilajikkeita- Ranskalainen Chardonnay.

1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa saksalainen Riesling-viini oli erittäin arvostettu, sen hinta oli yhtä korkea kuin kuuluisimpien ranskalaisten punaviinien hinnat.

Erinomainen kuiva viini Rieslingistä on ominaista makua, jossa yhdistyy hämmästyttävä pehmeys, hedelmäiset happamat vivahteet ja lievä supistaminen.

Tämän rypäleen pienet tiheät klusterit muodostuvat pyöreistä ja erittäin mehusista vihertävistä marjoista. Rypälepensaat sietävät helposti pakkasta, mikä mahdollistaa tämän lajikkeen kasvattamisen eri ilmastovyöhykkeillä.

Tämä on korkeasatoinen (jopa 100 c/ha), vakaa lajike, joka on tärkeä onnistuneen viininvalmistuksen kannalta.

Ukrainassa viljellään Reinin Rieslingiä.

Chardonnay

Tämä tekninen rypäle on erinomainen materiaali useisiin ranskalaisiin kuiviin viineihin. Sitä pidetään samppanjan viininvalmistuksen päälajikkeena. Rypäleen kotimaa on Burgundia.

Ammattimaiset viininvalmistajat ovat varmoja, että näistä rypäleistä on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa huonoa viiniä.

Tämä lajike on ihanteellinen päihdyttävien juomien valmistukseen kaikkien ominaisuuksiensa mukaisesti. Chardonnay-viineissä rikas aromikimppu paljastuu vähitellen juoman valmistusprosessin aikana. Lisäksi viinin aromi riippuu sen valmistustekniikasta.

Nämä voivat olla kevyitä juomia, joissa on herkkä hedelmäinen tuoksu, joissa on sitrushedelmiä ja kukkaisia ​​vivahteita, tai täyteläisiä, sokerisia viinejä, joiden maku ja tuoksu on hunaja tai makeita aromaattisia leivonnaisia, marsipaania.

Pitkä kypsytys tuo esiin pähkinän ja kuivattujen hedelmien maun viinissä.

Vihertävänvalkoiset Chardonnay-rypäleet keräävät sokeria maltillisesti ja vähentävät hitaasti happamuutta kypsyessään.

Huolimatta siitä, että lajike on keskisatoinen (70 c/ha), on herkkä sienitaudeille ja kärsii sadevuosina harmaamädästä, se on erittäin suosittu viininviljelijöiden keskuudessa.

Muscatin valkoinen

Tällä lajikkeella on miellyttävä muscatin tuoksu, joka antaa viinille erityisen pikantiteettia ja houkuttelevuutta. Siinä on makeita, meheviä marjoja, joissa on sitkeä kuori.

Muscat-lajikkeista valkoinen on herkin ja hienostunein. Siitä valmistetaan jalo makeita (jälkiruoka) ja aromaattisia kuohuviinejä.

Valkoiset muskottipensaat ovat herkkiä pakkaselle, joten pohjoisilla alueilla ne on peitettävä talvella.

Rkatsiteli

Näistä Georgian rypäleistä valmistetaan korkealaatuisia miellyttäviä, vahvoja ja kuivia viinejä. Tätä lajiketta kutsutaan myös nimellä Topolk, Korolk tai Budashuri. Sitä viljellään myös Ukrainan eteläisillä alueilla.

Korkeasatoinen lajike, ristikot pysyvät viiniköynnöksessä pitkään, mikä mahdollistaa sadon järkevämmän käytön erilaisten päihdyttävien juomien valmistukseen. Pyöreät, vaaleanvihreät, lähes läpinäkyvät marjat ovat hyvin alkuperäisen makuisia.

Traminer pink (Tramine)

Tämä on yksi Itävallan vanhoista teknisistä lajikkeista, jota viljellään kaikkialla Euroopassa huolimatta siitä, että sen tuotto riippuu merkittävästi sääolosuhteista.

Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista teknisistä lajikkeista. Se tuottaa upeita kuohuvia, alkuperäisiä pöytä- ja epätavallisia jälkiruokajuomia, joissa on upea ruusun terälehtien aromi.

Traminissa on pieniä tiiviitä rypäleitä, vaaleanpunaisia ​​marjoja sinertävällä kuorella, vahva, tiheä kuori, mehukas, sulava massa.
Tuottavuus ei ole kovin korkea (60 c/ha). Pensaat ovat pakkasenkestäviä.

Punainen ja musta tekninen laatu

Punaviinejä valmistetaan vain tummista rypäleistä (punaiset ja mustat lajikkeet sopivat). Punainen käyminen tapahtuu massassa, jossa on kuoret. Punaviinien värivalikoima vaihtelee vaaleanpunaisesta täyteläiseen rubiiniin.

Ruusuviinejä valmistetaan myös rypäleistä, joissa on punaisia ​​marjoja. Juoman herkän vaaleanpunaisen värin saamiseksi massa käy useita tunteja, sitten massa poistetaan ja käyminen jatkuu luonnollisella mehulla. Tämän viinin väri vaihtelee vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen.

Valkoviinejä voidaan valmistaa tummista rypälelajikkeista, joiden marjoissa on väritöntä mehua.

Cabernet Sauvignon

Kuuluisa ranskalainen viinirypäleet. Käytetään kuivan (pöytä) ja makean viinin valmistukseen. Tämän lajikkeen avulla voit saada korkealaatuisia juomia, jotka erottuvat samettisesta, herkästä ja herkästä mausta sekä kimppunsa erityisestä kauneudesta.

Nuoressa viinissä on voimakas yöviirin ja marokkon (nahka) tuoksu ja maku, minkä vuoksi tällaisia ​​juomia pidetään karkeina. Kypsytys jalostaa viiniä ja muuttaa sen makua ja aromia merkittävästi. Cabernet-juoman täysi rikkaus näkyy selvimmin 8–10 vuoden kuluttua.

Cabernet-valkoviinillä on hyvin erilainen maku ja tuoksu kuin punaviinillä.

Rypäletertut ovat muodoltaan lieriömäisiä, marjat ovat pieniä, tummia, hieman ruohon ja yösaun makuisia, erittäin mehukkaita.

Tuottavuus on korkea (100 c/ha). Tämä lajike ei pelkää kylmää säätä, se on vastustuskykyinen rypäleiden taudeille, mikä on tehnyt siitä yhden laadukkaiden punaviinien tuottajien suosituimmista.

Ukraina on myös yksi maista, jossa Cabernet on menestyksekkäästi viljelty.

Pinot Noir

Tämän hämmästyttävän rypäleen kotimaa on Burgundia. Siinä on makea maku ja rikas rakenne. Tämä lajike, kuten mikään muu, antaa laajan valikoiman makua ja hämmästyttää rikkaalla tuoksullaan.

Tuloksena oleva viini riippuu kasvualueesta, viininvalmistustekniikasta ja monista muista vivahteista. Viininvalmistajat pitävät tätä rypälettä salaperäisimpänä ja arvaamattomimpana.

Mutta mikä tärkeintä, Pinot antaa sinun saada erittäin maukkaita ja laadukkaita tuotteita. Sitä käytetään erinomaisten samppanjan (valkoinen/punainen/ruusu) ja korkealaatuisten kuivajuomien valmistukseen. Tämän lajikkeen rypäleistä ikääntyneet kokoelmaviinit ovat kalleimpia ja erittäin suosittuja todellisten ystävien keskuudessa.

Pienissä tiiviissä klustereissa on erittäin kauniita sinimusta- tai violettimarjoja. Rypälemehu on väritöntä, mutta rypäleiden kuoressa on erittäin paljon pigmenttiä.

Lajike sietää hyvin pakkasta, kestää taudeja ja sitä viljellään monissa maissa ympäri maailmaa, yksi niistä on Ukraina.

Merlot Noir

Merlot on melko suosittu tekninen rypäle. Merlotin kotimaa on Bordeaux (Ranska), mutta tätä lajiketta viljellään aktiivisesti Italiassa. Sitä pidetään melko nuorena; Merlot mainittiin ensimmäisen kerran vasta 1700-luvulla parhaana lajikkeena yhdessä Libournen viininvalmistuskeskuksista.

Merlot on erinomainen materiaali korkealaatuisiin kuiva- ja jälkiruokajuomiin. Viinissä, myös nuoressa, on yllättävän pehmeä maku, jossa yhdistyvät yrttiset ja hedelmäiset vivahteet. Jotta viini maistuisi paremmalta, Merlot-juomat kypsytetään tammitynnyreissä. Merlot Noir täydentää orgaanisesti Cabernet Sauvignonia Bordeaux'n viininviljelijöiden perinteisessä sekoituksessa.

Pyöreillä mustilla rypäleillä on paksu kuori ja mehukas hedelmäliha. Marjassa on makeahko yövoide maku.

yleinen arvostelu

Vastaavia merkintöjä ei ole.

Rypäleistä on laulettu lukemattomia kertoja ihmiskunnan historian aikana. Lisäksi siitä valmistettu viini mainitaan Raamatussa paitsi sielun huvittamisen välineenä, myös lääkkeenä moniin sairauksiin.

Historia ja kuvaus

Tutkijat pitävät viinirypäleitä yhtenä ensimmäisistä ihmisten viljellyistä kasveista esihistoriallisina aikoina. Erityisesti on säilynyt kirjallisia viitteitä, jotka osoittavat sen viljelyn Egyptissä ja Mesopotamiassa 5-6 vuosituhannella eKr. e.

Ajan myötä tämä hedelmä levisi ympäri maailmaa, ja nykyään istutuksia, joissa viljellään erilaisia ​​​​rypälelajikkeita, löytyy jopa Australiasta ja Etelä-Amerikasta. Tämän kasvin versoja kutsutaan viiniköynnöksiksi, ja sen hedelmät kasvavat klustereina, jotka koostuvat lajikkeesta riippuen 5 tusinasta tai jopa useista sadasta marjasta. Mitä tulee marjoihin, ne ovat erikokoisia ja muodoltaan soikeita tai pallomaisia. Jos puhumme väristä, se voi vaihdella kirkkaan keltaisesta ja vihertävästä tummansiniseen, violettiin, mustaan ​​ja vaaleanpunaiseen. Rypälepensaat kantavat hedelmää melko pitkään, keskimäärin jopa 80-100 vuotta. 30 % marjapitoisuudesta on glukoosia. Lisäksi hedelmät sisältävät orgaanisia happoja, kivennäisaineita sekä C-, B1-, B2- ja A-provitamiinia. Rypäleistä saadaan puristamalla mehua, josta käymisen jälkeen saadaan eri vahvuisia viinejä. Tärkein rypäleille ominaista on lajikkeet, joiden kuvaus annetaan alla.

Luokittelu

Nykyään viinirypäleet jaetaan yleensä käyttöalueen mukaan seuraavasti:

Pöytälajikkeet

Kuten jo mainittiin, viininviljelyllä on tuhansien vuosien historia, jonka aikana on luotu satoja lajikkeita, mukaan lukien syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä.

Niiden arvioimiseksi kehitettiin erityinen 10-pisteinen asteikko. Lisäksi, toisin kuin teknisissä lajikkeissa, ruokaloiden makuominaisuudet eivät ole tärkeitä, vaan myös ulkomuoto, koska ne ovat usein koristeena juhlapöytiin. Myös tällaisten rypäleiden laadun arvioimiseksi varhaisen kypsymisen tekijä on tärkeä. Erityisesti on olemassa varhainen (erittäin varhainen ja yksinkertaisesti varhainen), varhainen keski-, keski-, keskimyöhäinen ja myöhäiset lajikkeet. Määrällisesti tämä parametri ilmaistaan ​​päivien lukumääränä, jonka on kuluttava silmujen ilmestymisestä marjojen täysin kypsymiseen.

Varhaiset rypälelajikkeet

Tämän kasvin viljelyyn osallistuvien asiantuntijoiden joukossa Pearl Sabo -lajiketta pidetään edelleen varhaisen kypsymisen standardina. Tämä unkarilainen lajike on yli 100 vuotta vanha, ja sen hedelmiä voi maistaa jo kahdeksantenakymmenentenä päivänä silmujen avautumisen jälkeen. Sen erityispiirteitä ovat myös miellyttävä myskimaku ja korkea hedelmäisyys. Ainoa haittapuoli on marjojen pieni koko, mikä tekee Pearl Sabosta kilpailukyvyttömän muihin melko aikaisin kypsyviin lajikkeisiin verrattuna. Monet puutarhurit kuitenkin istuttavat sen mielellään tonttilleen voidakseen nauttia herkullisia marjoja jo keskellä kesää.

Zhemchug Sabon lisäksi "varhaisen kypsyvien rypälelajikkeiden" määritelmä sisältää Ekaro-35:n, joka kypsyy 88. päivänä, Galahardin - 89. päivänä ja Serafimovskyn - 89. päivänä. Samaan aikaan tiedetään, että puutarhurit jatkavat työskentelyä nopeammin kypsyvien rypäleiden kasvattamiseksi. Lisäksi kysymys pakkasenkestävien vaihtoehtojen hankkimisesta on tärkeä. Kotimaisista lajikkeista voidaan mainita myös hyvin varhainen ruokalajike Donskoy Agate, joka kypsyy hyvin pilviselläkin säällä ja jolla on suuri, kartiomainen, hieman löysä nippu, joka koostuu suurista, melkein mustista, pyöreistä marjoista. Arcadia on yksi aikaisin kypsyvistä lajikkeista. Tämä on pöytälajike, jolla on keskikokoiset pensaat ja korkea tuotto. Sen klusterit ovat erittäin suuria ja tiheitä, ja marjat ovat valkoisia.

Keskikokoiset lajikkeet

Venäjällä ja Ukrainassa ainakin syyskuussa sadon saamiseksi pakotettiin vuosikymmeniä kasvattamaan aikaisin kypsyväksi luokiteltuja rypäleitä. Nykyään planeetalla havaittujen ilmastonmuutosten yhteydessä on kuitenkin tullut suosittuja keskimmäisiä rypälelajikkeita, jotka kypsyvät 130-145 päivän kuluessa silmujen puhkeamisen alkamisesta yhteensä 2600-2800 °C:n aktiivisissa lämpötiloissa. lisäksi tunnetaan keskimyöhäisiä lajikkeita, joita ovat esimerkiksi ranskalainen syötäväksi tarkoitettu viinirypäle Alphonse Lavallee ja varsin suosittu amerikkalainen Isabella, jonka marjat kerätään 140 g painaviin rypäleihin, jotka ovat kohtalaisen tiheitä ja lähes lieriömäisiä. .

Parhaat rypälelajikkeet Venäjällä kasvatukseen

Lisäksi Venäjän ilmasto-olosuhteissa voidaan saavuttaa hyviä tuloksia kasvattamalla seuraavia lajikkeita:

• Amerikkalainen lajike Valiant. Se on voimakas ja kestää hyvin alhaisia ​​lämpötiloja, ja siinä on tummansinisiä ja sinisiä marjoja. Samaan aikaan hedelmien sokeripitoisuus voi nousta 20 prosenttiin. Lisäksi Valiant sopii puutarha-alueiden kaunistamiseen, sillä se on erinomainen valinta pensasaitojen ja puutarhalehtien maisemointiin.
• Augustine on pöytälajike, joka kuuluu aikaisin kypsyvien lajikkeiden luokkaan. Se on erittäin vaatimaton, luotettava ja korkeatuottoinen lajike. Sen klustereita voidaan säilyttää poimimatta niitä pensaista 20 päivää. Augustina-lajikkeen klusteri on kartiomainen, suuri, keskitiheys, koostuu suurista, pitkänomaisista valkoisista marjoista, joilla on harmoninen maku ja jotka ovat hieman läpikuultavia auringossa. Soveltuu pensasaitojen ja puutarhahuviloiden koristeluun.

Viinirypälelajikkeet

Maailman tunnetuimpia viinintuotantoalueita ovat Välimeren altaan maat, Saksa, Unkari ja Chile. Georgian ja Krimin viinit ovat erityisen kuuluisia IVY-maissa, ja viinirypälelajikkeista valmistetaan myös kuuluisa armenialainen konjakki. Viinejä tuotetaan myös Moldovassa. Lisäksi viininvalmistukseen tarkoitettuja rypäleitä on viljelty yli 150 vuoden ajan Australiassa, jonne ne tuotiin Euroopasta.

Arvokkaimpia ja kuuluisimpia lajikkeita ovat Aligote (Makhranuli), ranskalainen Cabernet Sauvignon, joka tunnetaan myös nimellä Lafite, White Kokur, muinaisina aikoina Egyptissä kasvatettu, White Muscat, saksalainen Muller Thurgau, kuuluisa Georgian Rkatsiteli, ranskalainen Chardonnay, armenialainen 3000-vuotias -vanha lajike Mskhali ja unkarilainen Furmint ovat pääraaka-aineita erinomaisten Tokaji-viinien valmistuksessa, joista Unkari on kuuluisa. Nämä parhaat lajikkeet Rypäleitä on monia lajikkeita. Niistä valmistetaan kuitenkin erinomaisia ​​viinejä, jotka ovat erittäin suosittuja tämän aurinkoisen juoman todellisten ystävien keskuudessa.

Valkoiset rypälelajikkeet

Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että valkoviinejä voidaan valmistaa vain vihreistä tai kellertävänvihreistä marjoista, tällaisia ​​​​juomia voidaan valmistaa myös vaaleanpunaisista tai punaisista rypäleistä. Tosiasia on, että hedelmän kuoren väristä riippumatta niiden sisällä on väritöntä mehua. Valkoviinit ovat kuitenkin yleensä makeampia ja kevyempiä kuin punaviinit, ja niiden vahvuus on pienempi. Tällaisten juomien valmistuksen pääpiirre on rypälemehun käymisen järjestäminen ilman marjakuoria.

Chardonnay

Asiantuntijat uskovat, että parhaat rypälelajikkeet (valkoiset) kasvatetaan Ranskassa. Erityisesti jo mainittu Chardonnay-lajike tunnustetaan heidän kuningattarekseen. Valkoisia Chardonnay-viinejä valmistetaan nykyään myös Kaliforniassa, Australiassa, Italiassa, Argentiinassa, Saksassa, Etelä-Afrikassa, Itävallassa, Chilessä ja Uudessa-Seelannissa. Alkuperäisen tammen maun saamiseksi ne kypsytetään erityisissä suurissa tammitynnyreissä. Tässä tapauksessa saat kalliin eliittijuoman. Massatuotannossa he käyttävät yksinkertaisia ​​tammitynnyreitä tai lisäävät tammilastuja ja jopa erikoisesanssia. On selvää, että tällaisissa tapauksissa ei voi olla kysymys todella korkealaatuisen viinin saamisesta, joka vetoaa todellisiin asiantuntijoihin.

Riesling

Valkoisia rypälelajikkeita harkitessa on mahdotonta olla mainitsematta saksalaista Rieslingiä. On todettu, että herkullisimmat viinit saadaan Saksassa Mosel-joen valuma-alueella kasvatetuista marjoista. Lisäksi Ranskan Alsacen alueella on erinomaisia ​​viinitarhoja, ja tätä lajiketta viljellään myös Unkarissa, Itävallassa, Argentiinassa ja Yhdysvalloissa. Chardonnayn valkoviinit tunnetaan tammemaisesta maustaan, kun taas Rieslingin juomat erottuvat päärynöiden ja vihreiden omenoiden mausta sekä kukka-hedelmämäisestä aromista.

Muscat

Valkoisen Muscat-rypälelajikkeen historia juontaa juurensa aikoihin, jolloin Egyptiä hallitsivat faaraot. Jotkut tutkijat jopa yhdistävät sen luomisen Kleopatran nimeen, mikä on täysin perusteeton, koska on todistettu, että se oli olemassa useita vuosisatoja ennen tämän kuningattaren hallitusta. Nykyään Muscatia viljellään kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Etelä-Afrikka ja Australia. Tällaisia ​​rypäleitä on monia erilaisia, samoin kuin niistä valmistettuja viinejä. Erityisesti ne voivat olla joko kevyitä ja kuivia, vähäalkoholisia tai kuohuvia, erittäin makeita ja vahvoja.

Kuten näette, monien vuosituhansien historiansa aikana ihmiset ovat kyenneet parantamaan rypäleitä, jotka antiikin Kreikan legendan mukaan olympialaisjumalat antoivat kuolevaisille, ja oppineet luomaan niistä erinomaisia ​​viinejä. Muuten uskotaan, että maan ja kansan kehitystaso voidaan arvioida jopa viininjuontikulttuurin perusteella.

Viininviljely on yksi suosituimmista kasvinviljelyaloista. Lajikkeiden moninaisuuden, niiden kyvyn kasvaa erilaisissa ilmasto-olosuhteissa ja marjojen korkean maun ansiosta rypäleitä alettiin kasvattaa kaikkialla. Erityisen suosittuja ja kysyttyjä ovat viinirypälelajikkeet, jotka on tarkoitettu viinijuomien valmistukseen.

Tuomme huomionne parhaat viinirypälelajikkeet, jotka eroavat monin tavoin. Nykyään rypäleistä valmistettuja juomia on monia - nämä ovat viinejä, joilla on erilaisia ​​makuja, värejä ja tuoksuja. Joten kunkin niistä valmistukseen käytetään tiettyä rypälelajiketta.

Viinin ja konjakin valmistukseen tarkoitettujen rypäleiden luokittelu

Nykyään rypäleet luokitellaan kirjainten lukumäärän mukaan:

• Neljästä kirjaimesta - Chaus, Chaush, Bual, Anush ja Alar.
• Parhaita viisikirjaimia rypälelajikkeita ovat Areni, Gymza, Lydia, Kokur, Senso, Tayfi jne.
• Hybridit, joissa on kuusikirjaiminen nimi - Greenash.
• Seitsemän kirjaimen lajikkeet - Aligote, Ararati, Catalon, Cancord.
• Kahdeksasta kirjaimesta - Isabella, Cardinal, Frankincense, Saperavi.
• Yhdeksästä kirjaimesta - Rkatsiteli.

Yksityiskohtainen kuvaus kaikista viinirypälelajikkeista kirjainten lukumäärän mukaan löytyy mistä tahansa viiniterminologian hakuteoksesta.

Unkarilaiset viinilajikkeet

Viininvalmistus Unkarissa on yksi tärkeimmistä talouden aloista, joka syntyi yli kaksi tuhatta vuotta sitten.

Tällä hetkellä Unkarissa viljellään sekä punaisia ​​että valkoisia rypälelajikkeita.

Unkarin parhaat valkoiset rypälelajikkeet: Harshlevelu, Muscat Lunel, Furmint, Italian Riesling, Zeta, Cserszegi Füseres ja muut.

Unkarin punaiset rypälelajikkeet - Kadarka, Merlow, Cabernet Franc, Zweigelt, Pinot Noir jne.

Muscat-lajikkeet viinille

Erityisen suosittuja ovat muscat-rypälelajikkeet, joita viljellään paitsi Unkarissa myös monissa muissa maissa ympäri maailmaa. Tämä on Hampurin muskottipähkinä, Aleksandria, unkarilainen, vaaleanpunainen, musta. Hieman myöhemmin kehitettiin muskottipähkinän hybridimuodot, jotka kestivät paremmin haitallisia sääolosuhteita ja sairauksia - Galbenu Nou, Bulgaria, Voitovichin lahja.

Pleven muskottipähkinä on yksi tämän ryhmän parhaista hybrideistä. Tämä sisältää myös Red Muscat super early, Brilliant, White Beauty, Guzun, Victoria ja Anyuta.

Muscat-lajikkeilla on hämmästyttävä myskiaromi. Niitä kasvatetaan menestyksekkäästi Ranskassa, Italiassa, Saksassa, Portugalissa, Unkarissa ja Krimillä. Näiden lajikkeiden rypäleitä viljellään sekä Muscat-viinien valmistukseen että marjojen tuoreen syömiseen. Muscat-lajikkeet ovat kysyttyjä kaikkialla maailmassa. Tämä on yksi vanhimmista ryhmistä.

Pöytäviinirypälelajikkeet ovat yleinen ryhmä, joka on tarkoitettu paitsi viinien, myös mehujen, konjakkien, marinaattien, kompottien jne.

Lyhyt katsaus viininvalmistukseen tarkoitetuista lajikkeista

Parhaat syötäväksi tarkoitetut rypälelajikkeet, jotka eroavat mausta ja tarkoituksesta:

Peittämättömät viinilajikkeet

Alueilla, joilla on ankarat talvet ja viileä ilmasto, rypäleitä viljellään pääasiassa peittokasveina. Ja maamme keski- ja eteläisillä alueilla peittämättömät rypälelajikkeet ovat erittäin kysyttyjä ja suosittuja. Kasvattajien työn ansiosta on nyt kehitetty peittämättömiä hybridimuotoja, joita kasvatetaan suurella menestyksellä sekä teollisessa mittakaavassa että puutarhapalstoilla:

• Seyval Blanc on pakkasenkestävä hybridi, joka kestää helposti -30 asteen lämpötiloja. Viljelty vuosikertavalkoviinien tuotantoon. Ominaista taudin vastustuskyky.
• Kishmish Catawba. Tämä on siemenetön lajike, jolla on korkea hedelmäinen maku - amerikkalaisen valikoiman saavutus. Catawba sultanat kestävät pakkasta ja tauteja.
• La Crescent. Erittäin kestävä, korkeatuottoinen viinilajike, joka kestää -40 asteen lämpötiloja. Kasvatettu tuottamaan korkealaatuisia viinejä.
• Amursky-lajikkeen pohjalta kasvatetut peittämättömät hybridit Alpha ja Buitur. Näitä hybridimuotoja viljellään hyvien ja maukkaiden viinien tuottamiseksi.
• Moskovan resistentti kehittyy onnistuneesti eikä jäädy alle kolmenkymmenen asteen lämpötilassa. Pensaat ovat tuottavia ja niillä on korkeat koristeelliset ominaisuudet.

Kaikki peittämättömät lajikkeet ovat pakkasenkestäviä -30 astetta. Viinirypäleet, joiden pakkaskestävyys vaihtelee välillä -26-28 astetta, kuuluvat ehdollisesti peittävien kasvien ryhmään.

Viinitarhan istuttaminen viinilajikkeista - mitkä ovat ominaisuudet?

Kuka tahansa voi perustaa oman viinitarhan ja aloittaa viininvalmistuksen. Sinun tarvitsee vain tutustua viinirypäleiden viljelytekniikkaan. Menestys tässä asiassa riippuu suurelta osin istutusmateriaalin laadusta. Voit ostaa valmiita taimia taimitarhasta tai hankkia ne kotiin käyttämällä vanhojen pensaiden pistokkaita. Juuri näin monet kokeneet viininviljelijät tekevät.

Viiniköynnösten sadonkorjuu istutusta varten alkaa syksyllä, ennen kuin ensimmäiset pakkaset tulevat. On parasta käyttää paksuja hedelmäpistokkaita, joiden halkaisija on vähintään viisi senttimetriä. Tämä istutusmateriaali sisältää suuri määrä ravinteita. Heikosti kypsyneitä ja ohuita pistokkaita voidaan käyttää varttamiseen tai niiden annetaan juurtua. Ne on leikattava kolmen senttimetrin etäisyydeltä solmusta, jotta viiniköynnös voidaan varttaa tulevaisuudessa. Sekaannusten välttämiseksi jokaiseen viiniköynnökseen liimataan merkintä lajikkeen nimellä.

Puolitoista metriä pitkät pistokkaat säilyvät paremmin kuin lyhennetyt versot. Tällaisessa materiaalissa on oltava vähintään viisi silmää. On erittäin tärkeää, että leikatut viiniköynnökset menettävät mahdollisimman vähän kosteutta varastoinnin aikana, muuten tällainen istutusmateriaali ei juurdu. Ennen varastointia versot käsitellään rauta- tai kuparisulfaatilla, jonka pitoisuus on kolme prosenttia. Tämä on edellytys taimitarhoista tai tuntemattomilta ostetuille viiniköynnöksille ja taimille.

On erittäin tärkeää, että pistokkaat ovat kuivia ennen kuin ne laitetaan muovipussiin. Viiniköynnösten ihanteellinen säilytyslämpötila on 1-2 celsiusastetta, mutta ei alempi. Tällaisissa olosuhteissa pistokkaat säilyttävät kaikki ravintoaineensa eivätkä kuivu.

Valitettavasti kaikki eivät voi luoda tällaista ympäristöä istutusmateriaalin varastointiin. On syytä tietää, että yli kahdeksan celsiusasteen lämpötiloissa pistokkaiden silmut turpoavat ja kukkivat, ja puun kuivumisprosessi tapahtuu. Siksi niissä on lisääntynyt ilmankosteus.

Jotta ei vaivaudu, monet puutarhurit kaivavat pistokkaita ilman polyeteeniä alueella, jossa ei ole seisovaa vettä.

Pistosten säilyttämisestä jääkaapissa on kokemusta ja se on positiivista. Viiniköynnökset säilyvät erittäin hyvin menettämättä kosteutta ja ravinteita. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää säätää tarpeellista lämpötilajärjestelmä oksille. Minkä tahansa säilytystavan valitsetkin, pistokkaat on tarkastettava huolellisesti ennen istutusta. Ne eivät saa olla kuivia, homeisia tai mätä. Istutettaviksi soveltuvien viiniköynnösten leikkuualueet ovat väriltään rikkaan vihreät.

Ennen istutusta viiniköynnöksiä liotetaan päivän ajan vedessä lisäämällä kasvua stimuloivia aineita - Epin tai Kornevin. Istuta pistokkaat heti liotuksen jälkeen.

Viini on alkoholijuoma, joka valmistetaan käymisprosessin tuloksena käyneestä rypälemehusta.

Jos juoma on valmistettu muista marjoista tai hedelmistä, sitä ei pidetä viininä.

Viinit vaihtelevat väriltään, maultaan, vahvuudeltaan ja ominaisuuksiltaan. Viinin perusta on rypäleet. Hän on se, joka määrittää juoman sävyn.

Yhteydessä

Huonolaatuisesta tai sopimattomasta rypälelajikkeesta ei tule maukasta juomaa, joten viininvalmistuksen perusta on viinirypälelajikkeiden viljely.

Viinijuoman valmistaminen on taidetta, joka alkaa rypäleistä. Viininviljelijät huomauttavat, että hyvillä viinirypäleillä on tietty rakenne - marjat ovat yleensä pieniä, klusterit eivät saa olla suuria ja marjojen mehupitoisuuden tulisi olla yli 80 prosenttia.

Rypäleillä tulee olla voimakas maku, usein kirpeä, ja marjojen tuoksun tulee olla rikas.

Viininvalmistuksen vaiheet

Viininvalmistus on jaettu kahteen vaiheeseen:

Tämä on tietysti lyhyt kuvaus vaiheista, koska tuotantotekniikka on monimutkainen ja prosessi kestää kauan.

Rypäleet korjataan, kun marjat ovat kypsymässä. Joskus on sallittua kerätä ylikypsiä marjoja, koska sokeripitoisuuden tulisi olla mahdollisimman korkea.

Valkoiset viinirypäleet kypsyvät hieman myöhemmin kuin punaiset.

Puna- ja valkoviinien valmistusteknologioissa on eroja esimerkiksi marjojen puristusajassa ja puristusvaiheissa.

Rypälelajikkeet, joista viiniä tuotetaan

Aligote

Suosituin lajike. Ranskalainen lajike, ei kestä ikääntymistä. Marjat ovat kelta-vihreitä, pilkullisia, punaisilla suonilla, lehdet tummanvihreät.

Aligote-rypäleistä tehdyt viinit ovat kevyitä, miellyttävän hienovaraisia. Lajike soveltuu kuohuviinien valmistukseen.

Albillo

Espanjalainen viinivalikoima. Marjat kypsyvät ja kantavat huonosti hedelmää. Marjat ovat kelta-vihreitä, pieniä. Käytetään sherryn valmistukseen soveltuvien korkealaatuisten viinien valmistukseen, kuten portviini tai Madeira.

Aranel

Ranskalainen lajike. Marjat kypsyvät aikaisin, klusterit ovat tiheitä, vihreitä ja kullanvärisiä.

Soveltuu runsaan aromin omaavien valkoviinien valmistukseen.

Armavir

Hybridi lajike. Marjat ovat mustia ja niissä on paksu kuori. Ne kypsyvät myöhään. Sopii punaisten jälkiruokaviinien, harvemmin pöytäviinien valmistukseen.

Barbera

Italialainen myöhään kypsyvä lajike. Marjat ovat punaisia, maultaan ja tuoksultaan kirpeä. Sopii punaviineille, joilla on pitkä kypsytysaika.

Viinit ovat aromaattisia, hapokkaita ja herukkamakuisia. Viinin väri on tumma ja täyteläinen.

Magarachin bastardo

Tekninen lajike, jossa pieniä tummansinisiä marjoja ilman aromia. Siitä valmistetaan pääasiassa kuivaa viiniä, jonka tuoksu on rikas ja jossa on suklaata, kirsikoita, marjoja ja jopa ruusunmarjoja.

Viini osoittautuu paksun rubiininväriseksi ja laadukkaaksi.

Verdelho

Portugalilainen lajike, kotoisin Madeiran saarelta. Marjat ovat pieniä, vihertäviä kullanvärisillä sävyillä. Makea maun mukaan, herkkä tuoksu.

Sopii Madeira-viinien sekä vahvojen ja sherryviinien valmistukseen.

Viognier

Klusterit ovat pieniä, ja niissä on pieniä pyöreitä marjoja, jotka ovat melkein valkoisia. Marjoilla on myskiinen tuoksu, eivätkä ne sovellu ikääntymiseen. Valkoviinit ovat myski- tai aprikoosituoksultaan melko täyteläisiä ja makeita.

Grenache

Suosittu lajike. Niitä on kahta tyyppiä - valkoinen ja noir (musta). Valkoista viljellään, noir on hyvin vanha lajike, jossa on sokerimarjoja. Käytetään korkealaatuisille punaviineille.

Käytetään usein muiden rypälelajikkeiden viinien laimentamiseen sen vahvan makeuden ja voimakkaan maun vuoksi.

Ranskalainen lajike, joka soveltuu punaviinien valmistukseen, enimmäkseen kuiva. Viini on kevyt, ja siinä on hienovarainen marjojen tai hedelmien tuoksu.

Gewürztraminer

Valkoinen rypälelajike, joka on kotoisin Ranskasta. Erittäin tuoksuva lajike, joka sopii makeiden viinien valmistukseen. Viineissä on runsaat hunajan, ruusun tai sitrushedelmien aromit.

Dolcette

Italialainen punainen rypälelajike. Marjat eivät sovellu ikääntymiseen ja sopivat punaviineihin, joissa on miellyttävä hedelmäinen aromi.

Zinfandel

Amerikkalainen lajike, tämän lajikkeen rypäleistä valmistetut viinit ovat erittäin alkoholipitoisia ja maultaan hapan, hapan.

Tuoksussa voi olla mausteita ja pippuria sekä ruusuja ja marjoja.

Idivaren

turkkilainen lajike. Marjat ovat pieniä ja mustia. Käytetään kevyiden punaviinien valmistukseen, joilla on raikas, tyydyttymätön aromi.

Cabernet Sauvignon

Ehkä tunnetuin rypälelajike. Ranskalainen lajike, jossa pieniä tummansinisiä marjoja. Siitä valmistetaan täyteläistä punaviiniä, jonka tuoksu on mustaherukkaa, suklaata tai katajaa.

Kokur

Valkoinen rypälelajike. Krimin lajike, kestää ikääntymistä. Marjat ovat vihreitä, keskikokoisia, soikeita. Soveltuu kevyen tuoksuisten valkoisten jälkiruokaviinien valmistukseen.

Carménère

Erilaisia ​​punaisia ​​rypäleitä kasvatetaan pääasiassa Chilessä. Viinistä tulee makeaa, luumua, kahvia tai mustia marjoja.

Cortese

Italialainen valkoinen rypälelajike. Sitä käytetään piemonten viinien sekä kuohuviinien ja samppanjan tuotannossa. Aromaattinen kevyt lajike, jonka viineissä on lievä limen tai marjojen tuoksu.

Leon Milhaud

Rypälelajike punaviinin tuotantoon. Marjat ovat suuria, sinipunaisia. Viini on samettinen, ja siinä on miellyttävä kirsikan tai suklaan tuoksu.

Levandian musta

Lajike, jossa on pieniä marjoja ja tiheä nippu. Käytetään kevyiden, samettisen herkän makuisten viinien valmistukseen.

Merlot

Punainen rypälelajike, joka on yhtä suosittu kuin Cabernet.

Merlot-viinit ovat pehmeitä, ja niissä on rikas marjojen, setrin ja suklaan tuoksu. Nämä ovat hedelmäisimmät viinit.

Malbec

Ranskalainen rypälelajike. Marjat ovat pyöreitä, sinisiä, nippu ei ole tiheä. Viinit ovat rubiinin värisiä ja niissä on vahva mehukas maku ja vivahteita luumuja ja tupakkaa.

Muscatin valkoinen ja musta

Suosittu lajike alun perin Egyptistä. Muscat-viinit erottuvat korkeasta laadustaan ​​ja runsaasta Muscatin aromistaan. Marjat ovat tiheitä, kelta-vihreitä tai mustia, joissa on sininen sävy.

Nebbiolo

Italialainen punainen rypälelajike. Marja on sinimusta, klusteri pieni ja tiheä. Tämän lajikkeen viinit ovat happamia, ja niissä on yrttejä, lakritsia ja nahkaa.

Pinot Blanc

Valkoinen rypälelajike. Soveltuu päärynä- tai omenaaromiisten valkoviinien valmistukseen.

Pinot Noir

Erilaisia ​​punaisia ​​rypäleitä, joilla on epätavallisin ja monimutkaisin maku. Tämän rypälelajikkeen viineissä on monimutkainen makukimppu marjojen, myskin ja yrttien sävyistä

Riesling

Erilaisia ​​valkoisia rypäleitä, joista valmistetaan sekä kuivia että makeita viinejä.

Jalo lajike, joka soveltuu ikääntymiseen ja antaa viinille luumun, persikan ja hedelmän aromin.

Sangiovese

Suosituin italialainen lajike. Punaviinistä tulee mausteinen ja täyteläinen maku.

Syrah (Shiraz)

Punainen rypälelajike. Viineissä on voimakas, täyteläinen marjainen aromi ja tumma väri.

Tempraniyo

Suosittu espanjalainen punainen rypälelajike, jonka viineissä on marjojen ja tupakan tuoksu.

Touriga Nacional

Portugalilainen lajike, josta portviiniä valmistetaan. Viinit voivat olla kuivia tai väkeviä, ja niissä on rusinoiden, hunajan ja kuivattujen hedelmien aromi.

Chenin blanc

Ranskalainen lajike, jonka viinit ikääntyvät parhaiten. Viineissä on monia sävyjä marjoista, hunajasta ja leivonnaisista hedelmiin asti.

Chardonnay

Maailman tunnetuin valkoinen rypälelajike. Siitä valmistetut viinit voivat olla kevyitä, vähäaromaattisia tai hapokkaita, joissa on kirkkaita marjoja, makeisia ja hunajaa.

Tarkastelimme vain suosituimpia rypälelajikkeita viinin tuotannossa. Itse asiassa on olemassa tuhansia erilaisia ​​lajikkeita – alkuperäisiä ja viljeltyjä. Tämä todistaa jälleen kerran, että viininvalmistus ei ole vain mielenkiintoista toimintaa, vaan myös todellinen taide!

Yhteydessä

Näetkö epätarkkuuksia, puutteellisia tai virheellisiä tietoja? Tiedätkö, miten artikkelista tulee parempi?

Haluatko ehdottaa aiheeseen liittyviä kuvia julkaistavaksi?

Auta meitä parantamaan sivustoa! Jätä viesti ja yhteystietosi kommentteihin - otamme sinuun yhteyttä ja teemme yhdessä julkaisusta paremman!