Külmutatud kapsa kasutamine Kas valget kapsast on võimalik külmutada? Protseduuri peensused

Kas kapsast saab külmutada? Muidugi, jah, kuid erinevad kapsatüübid erinevad üksteisest mitte ainult kuju, vaid ka otstarbe poolest ja seetõttu tuleks neid külmutada erineval viisil. Kuidas seda kodus õigesti teha, lugege allpool.

Täidetud kapsa jaoks peate kapsa pea lehtedeks lahti võtma ja neid 3–5 minutit keevas vees blanšeerima. Seejärel lase vesi ära voolata, pane sirgendatud lehed kotti ja pane sügavkülma.

Borši või hautatud kapsa valmistamiseks võite selle kohe tükeldada, tihedalt kottidesse panna ja sügavkülma saata.

Siis, kui vajate hakitud kapsast, ärge oodake, kuni see ise sulab. Võid selle pannile valada otse kotist, see ei mõjuta valmis roa maitset.

Rooskapsas

Need on väikesed kapsapead, üsna vürtsika maitsega. Rooskapsasupid ja lisandid maitsevad fantastiliselt ning mis kõige tähtsam, see kapsas sobib suurepäraselt külmutamiseks. Sorteeri idud, riisu ära lisalehed ja pane 2 minutiks keevasse vette.

Seejärel viska kapsas kurni ja vala kraanist külm vesi, seejärel jäta kaheks tunniks nõrguma.

Jaga idud kottidesse ja aseta sügavkülma.

Lillkapsas ja spargelkapsas

See kapsas on väga rikas vitamiinide ja aminohapete poolest. Sellest valmistatakse suppe, lastele kartuliputru, praetakse taignas ja selle valmistamiseks on palju võimalusi, kuid külmutamiseks on ainult üks viis.

Võta kapsakahvlid lahti väikesteks õisikuteks, keeda kastrulis vesi, lisa sidruniviil ja näpuotsaga soola ning keeda kapsast 10-15 minutit.

Lehtkapsas

Lehtkapsast võib ka külmutada. Kuid pidage meeles, et peate seda 2-3 minutit blanšeerima, vastasel juhul läheb see keema ja pärast sulatamist on teil lihtsalt hunnik rohelist lima.

Niisiis, blanšeeri lehtkapsa lehti 2-3 minutit, pane kurni ja jahuta külma kraaniveega. Seejärel asetage lehed riidest rätikule kuivama või raputage lihtsalt vett kergelt maha ja asetage need ettevaatlikult kotti.

Külmutatud kapsalehed muutuvad väga rabedaks, nii et asetage lehed nii, et miski ei vajutaks ega vajutaks.

Stabiilsel temperatuuril -18 ° C säilitab kapsas oma kasulikud omadused kuni 8 kuud. See on enam kui piisav, et jõuda uue saagini ja omandada köögiviljade külmutamise kogemus.

Vaata videost, kuidas lillkapsast talveks külmutada:

Valge kapsa külmutamisel on nii plusse kui ka miinuseid.
Külmutamise eelised:
- valmis pooltoode, mis on alati käepärast;
- kapsas ei kaota kasulikke omadusi;
- kiiresti sulatatud;
- on pika säilivusajaga.
- võite külmutada kapsa, porgandi ja paprika ja kasutada paljudes roogades.

Külmutamise miinused:
- külmutatud kapsas ei sobi salatisse;
- ei krõmpsu pärast sulatamist;
- võtab sügavkülmas ruumi (tervete kapsakahvlite külmutamise korral).

Selleks, et toode näeks pärast sulatamist atraktiivne välja ja säilitaks oma omadused võimalikult palju, peate järgima köögiviljade külmutamise põhireegleid.

Kõigepealt peate kapsast hästi uurima, eemaldama kõik loid ja riknenud lehed, eemaldama kahtlased kohad. Pese kapsas põhjalikult.

Haki kapsas sulle sobival viisil. Seda saab teha riivis, nagu minu fotol, lõigata kapsas noaga või tükeldada köögikombainis spetsiaalse otsikuga.

Muide, lõike kuju võib olla erinev: toiduvalmistamiseks suured õled või küpsetamiseks peeneks hakitud kapsas.

Blanšeeri köögiviljad enne külmutamist. Lõppude lõpuks aitab lühiajaline kuumtöötlemine kaasa ensüümide hävitamisele, mis võivad köögivilja ladustamise ajal rikkuda.

Tõsta hakitud kapsas kastrulisse ja keeda samal ajal vesi.

Valage kapsakõrred keeva veega ja leotage seda 1-2 minutit kuumas vees.

Tühjendage vesi ettevaatlikult ja täitke pott külma veega. Hea on, kui viskad vette paar jääkuubikut, et termiline efekt veelgi kiiremini peatada.

Blanšeerimisel ja vedeliku kurnamisel võite kastruli asemel kasutada kurni. Väikeste kapsapartiide puhul on see palju mugavam ja kiirem. Pärast blanšeerimist ei ole hakitud kapsas enam nii elastne ja murenev, selle maht väheneb märgatavalt.

Nõruta kapsas täielikult.

Lao välja hästi niiskust imav köögirätik (nagu vahvlirätik) ja laota sellele kapsas ühtlase kihina. Peate ootama, kuni kapsaõled hästi kuivavad. Saate seda aeg-ajalt ümber pöörata, rätikut vahetada ja isegi tuppa tõmmata või ventilaatori sisse lülitada. Hästi kuivatatud kapsas ei kleepu külmutamise ajal kokku ja pärast sulatamist ei muutu see kleepuvaks ja homogeenseks massiks.

Asetage kapsas tugevatesse kilekottidesse. Ma kasutan seda koos Zip-luku või liugurlukuga. Kottidesse pakitud kapsa kogust kontrollige ise, lähtudes oma pere portsjonitest. Mina näiteks paken 200-300 g.

Allkirjastage pakend kindlasti toorikuga (tehke kiri pakendile endale või kleepige etikett). Märkige toode ise, tükeldamise vorm, kapsa kogus ja külmutamise kuupäev.

Laske õhk kotist nii palju kui võimalik välja ja sulgege see tihedalt. Kõige kiirem ja mugavam viis õhku vabastada on tõmmata see läbi joogikõrre. Kuidas seda teha? Sisesta toru kotti, sulge see toru külge, tõmba suuga õhk kotist välja, eemalda järsult kõrs ja lõpuks sulge kott. Kõik! Kott surutakse kokku nii palju kui võimalik ja õhuhulk selles on viidud miinimumini ning mida vähem õhku, seda paremini säilib toode madalatel temperatuuridel.

Asetage hakitud kapsas säilitamiseks sügavkülma. Toode külmub paremini ja kiiremini, kui see on asetatud sahtli põhja (radiaatorile või sügavkülmiku põhjale lähemale). Seadke temperatuur mitte kõrgemale kui -18 kraadi. Säilitada kuni 10 kuud.

Kuidas sulatada külmutatud hakitud kapsast?

Kui kavatsete süüa teha või, ei pea te seda sulatama. Lihtsalt lisage see nõusse teatud toiduvalmistamisetapis, kandes potti, pannile või aeglasele pliidile. Pidage meeles, et selle kapsa küpsetamiseks kulub veidi vähem aega kui värske kapsa kasutamisel. Lihtsalt pärast sulatamist ei ole kapsas enam nii elastne ja kui te selle küpsetusaega ei lühenda, saab köögivilja kergesti seedida.

Kui teil on vaja kapsast ikkagi roa jaoks sulatada, siis viige pakend sügavkülmast üleöö külmkappi, hommikul sulab kapsas täielikult ja on kasutusvalmis. Sulatatud kapsaõled on pehmed, loiud, kuid see ei mõjuta maitset.

Kapsast võib külmutada ka tervelt või pooltoodetena, näiteks lehtedena toiduvalmistamiseks.

Terve kapsa kahvli külmutamiseks peate arvestama, et sügavkülmikus on vaja palju ruumi.

Lõika kapsast välja vars ja osa varrest. Aseta 1-3 minutiks täisvõimsusel mikrolaineahju (aeg oleneb kapsa suurusest). Sellist kuumtöötlust on vaja nende ensüümide hävitamiseks, mis põhjustavad köögiviljade külmutamise ajal mustaks muutumist.

Aga pakun välja mugavama variandi – võta kapsas kohe lehtedeks lahti ja külmuta.

Kuna oleme kapsal juba varre ja osa varrest eemaldanud, saavad lehed peast hästi ära.

Kordan, väga mugav on lehti külmutada 10-15 tükki ja märkida see kogus sildile. Tulevikus aitab see valida õige koguse lehti ilma kogu töödeldava detaili mahtu sulatamata. Pärast sulatamist muutuvad lehed pehmeks, nendesse on lihtne hakkliha mähkida ning kapsarullide küpsetamine võtab palju vähem aega kui värsketesse kapsalehtedesse keeratud kapsarullid.

Märkus: Külmutada saab nii talviseid kõvasid kapsasorte kui ka suviseid rohelisi kahvleid. Talikapsa sortide külmutamisel on suur pluss: pärast sulatamist muutub selline kapsas pehmeks, seda pole vaja täiendavalt keeta, kui me räägime kapsarullide lehtedest, siis kapsas säilitab kõik oma kasulikud omadused ja sobib alati tarbimiseks.

Tähelepanu! Kui võtsite kapsa sügavkülmast välja ja sulatasite, ei saa te seda uuesti külmutada.

Perenaiste jaoks on sügis kuum aeg. Ettevalmistused talveks algavad moosi, soolatud ja marineeritud köögiviljade, seente ja marjade kuivatamise näol. Kuid viimasel ajal on koos standardsete toorikutega populaarseks muutunud ka külmutamine. Lisaks külmutatakse kõik marjad, puu- ja köögiviljad.

Preparaatide hulgas on kapsas eriline koht. Enamasti on see soolatud või kääritatud. Kuid paljud perenaised hakkasid teda külmetama.

Need, kes pole veel tuleviku jaoks sellele koristusmeetodile üle läinud, on huvitatud sellest, kuidas see valge kaunitar end külmetamise ajal ja mis kõige tähtsam - pärast seda tunneb! Lõppude lõpuks, nagu teate, pole mõned köögiviljad pärast külmutamist absoluutselt kasulikud!

Valge kapsas kuulub ka nende kapriissete köögiviljade hulka, mis pärast sulatamist kaotavad oma atraktiivsuse. Aga siiski ja seda saab külmutada.

Muidugi, kui tahad keset talve värskekapsasalatit keeta, siis pead ikka oma keldrisse minema või turule minema. Kuna külmutatud valgest kapsast krõbedat salatit ei saa. Sel lihtsal põhjusel, et valge kapsas muutub pärast sulatamist pehmeks, loiuks ja täiesti maitsetuks, kui soovid seda toorelt kasutada.

Borši, vormiroogade, kapsakotlettide ja isegi kapsarullide valmistamiseks sobib aga kõige paremini külmutatud kapsas. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Kuidas valmistada kapsast külmutamiseks

Valge kapsa pead peaksid olema tugevad, ilma kahjustusteta, nii mehaaniliste kui ka kõikjal leiduvate nälkjateta. Lõppude lõpuks, kui jätate nälkja kahe silma vahele ja külmutate selle, rikute lõpuks mitte ainult kapsa enda, vaid ka roa, mida kavatsete küpsetada.

Kui on kahtlusi röövikute esinemises, leotage kapsast paarkümmend minutit külmas vees, millele lisage 40 g soola liitri vee kohta. Seejärel loputage kahvlid põhjalikult.

Enne külmutamist eemaldage kapsa pealmised lehed ja loputage kahvlid külmas vees. Lõika varre väljaulatuv osa ära.

Pange kahvlid puhtale rätikule, nii et kogu vesi oleks klaasitud.

Kuidas külmutada valge kapsa kahvlit

Kui sügavkülmiku maht lubab, võib kapsa külmutada terve kahvliga.

Selline kapsa külmutamise viis sobib hästi kapsarullide jaoks. On ju teada, et hakkliha värsketesse lehtedesse mähkimine on problemaatiline - leht läheb lõhki! Seetõttu tavaliselt lehti keedetakse või vähemalt valatakse üle keeva veega, et need muutuksid pehmemaks ja kaotaksid oma rabeduse.

Külmumisel kaotab kapsas selle omaduse ja muutub seetõttu peaaegu täidiseks valmis.

Seetõttu lõigake terava ja peenikese noaga puhtalt kapsalt vars. Mässi kuiv kapsas kilesse ja pane sügavkülma.

Kui hakkad kapsarulle tegema, võta kapsas eelnevalt sügavkülmast välja ja jäta mitmeks tunniks külmkapi plusskambrisse seisma. Kapsas sulab, lehed muutuvad pehmeks ja nendesse saab täidise probleemideta mähkida. Need kapsarullid valmivad väga kiiresti. Kuigi tuleb märkida, et nende maitse on siiski erinev värskest kapsast valmistatud kapsarullidest.

Muide, värske kapsas külmutatakse sageli spetsiaalselt enne, kui kahvlid lehtedeks lahti võetakse. Tavapärase keetmise asendamine sel viisil.

Kuidas külmutada hakitud valget kapsast

Eemaldage valmis kapsal vars ja tükeldage köögivili ise teile sobival viisil. Laota tükeldatud kapsas portsjonikottidesse, pigista neist õhk välja ja paki korralikult. Asetage edasiseks külmutamiseks sügavkülma.

Kui kapsas on mõru (juhtub), pange tükeldatud kapsas kurn ja laske mõneks sekundiks keevasse vette. Seejärel jätke kurn, et vesi nõrguma või asetage kuivale puuvillasele rätikule.

Tükeldatud kapsa võid ka keevasse vette lasta, keema ajada, seejärel külma veega üle valada ja kuivatada. Sel viisil valmistatud kapsas pakitakse portsjonikottidesse ja pannakse sügavkülma.

Rebitud kapsast võib külmutada kas üksikult või koos teiste köögiviljadega – riivitud porgandi või peediga.

Rebitud kapsast ei sulatata enne kasutamist üles, vaid pannakse kohe keevasse vette, puljongisse või õliga kuumutatud praepannile. Selline kapsas valmistatakse väga kiiresti, kuna pärast külmutamist muutub see pehmeks. Mis paljudele ei meeldi.

Kuidas külmutada ... valge kapsa varred

Suures koguses kapsast edaspidiseks kasutamiseks (hapukapsas, marineerimine, marineerimine, külmutamine) koristades jääb palju jäätmeid ja eelkõige varred, mille perenaine ära viskab.

Lillkapsas on mitmekülgne köögivili. Madala kalorsusega sisalduse tõttu kasutatakse seda sageli dieedi retseptid. Ja kuna kapsas ei põhjusta allergiat, lisatakse see ühekomponendilise püree kujul 6–7 kuu vanuste imikute täiendavatesse toitudesse.

Sellist väärtuslikku toodet saab turgudelt osta kogu suve ja isegi varasügisel (kõik sõltub piirkonnast). Selle hooajalise köögiviljaga julgustatakse kõiki nautima roogade maitset ja mitmekesisust. Aga kuidas seda tulevikuks ette valmistada? Soovitame lillkapsa talveks külmutada.

Miks on külmutamine parem kui marineerimine? Tal on palju plusse. Esiteks tekib tänu blanšeerimisele ja seejärel äkilisele jahutamisele õisikutesse aine, mis kõik kasulikud komponendid “pitseerib”. Teiseks ei pea marinaadide kallal askeldama, purkidele kohta otsima ja võib-olla ka purke ise otsima. Kolmandaks võib sellist kapsast imikutele toitmisperioodil pakkuda. Seda saab kasutada ka dieettoitude, näiteks suppide, vormiroogade, köögiviljaaurukotlettide või pannkookide valmistamiseks.

Kui oleme teid veennud ja olete sihikindel, siis mõtleme välja, kuidas seda köögivilja õigesti külmutada.

Kuidas lillkapsast talveks küpsetada ja korralikult külmutada

Kuidas lillkapsast kodus külmutada? Alustuseks määrame kindlaks, kuidas kapsa õisikuid õigesti valida ja eeltöödelda.

Valige lillkapsas külmutamiseks ilma verevalumite ja kahjurite kahjustusteta, ühtlane piimjas värvus (ilma täppideta). Loid ja koltunud kapsast on parem mitte võtta.

Me võtame kapsa õisikuteks lahti. Seda on lihtne teha - keerake see tagurpidi ja hakake terava noaga õisikuid ära lõikama. Visake vars ja ülemised lehed ära. Seejärel peske valitud õisikuid mitu minutit külma vee kausis, valage sinna veidi soola. Kui kapsas on kääbusid või usse, ujuvad nad kohe tippu. Visake määrdunud vesi ära. Seejärel peseme kapsa uuesti juba puhtas vees ja nõrutame uuesti.

Lase vesi keema ja tilguta kapsas sinna. Blanšeeri 3 minutit.

Kurna või raudsõela abil tühjendage kuum vesi. See on tõhusam kui lusikaga kapsa püüdmine, kuigi saate seda teha ka nii ..

Nüüd tuleb kapsas kiiresti maha jahutada. Kuidas seda teha? Kasta kapsas jäävette. Mida tähendab jäävesi? See tähendab jahutatud sügavkülmas. Veele võib lisada ka jääd.

Kolme minuti pärast kurname juba sooja vee ja paneme kapsa rätikule või kurni ning ootame, kuni kogu niiskus on välja voolanud.

Peaaegu kuiva kapsa võib panna kotti või sügavkülma anumasse. Võite minna ka teist teed pidi – esmalt külmutage kapsas kandikul laiali laotades. Nii et ta tõenäoliselt ei külmu üheks pidevaks tükiks.

Külmutatud lillkapsas on valmis! Sellest lastele roogade valmistamiseks sellist kapsast ei sulatata (nagu ka muude roogade valmistamiseks). See visatakse kohe keevasse vette või saadetakse ahju.

Kuldsel sügishooajal on meil, perenaistel, alati üks suur mure - talvevarusid juurde valmistada ja mitte ainult õmblemisega. Meie vanaemad voldisid valge kapsas talveks keldritesse ning räägime, kuidas oma elu lihtsustada ja külmkapis toitu korralikult külmutada. See on lihtne asi, kuid see nõuab kannatlikkust ja mõningaid oskusi, sest peamine pole mitte ainult köögivilja kauem säilitada, vaid koos sellega kogu selle kasulikkus.

Valge kapsas saadetakse harva sügavkülma. Kuid asjata, sest see on väga lihtne ja mis kõige tähtsam, üsna kiire viis säästmiseks. Jah, ja sellega ei kaasne mingeid kulusid. Peaasi, et juba peaaegu täidetud külmikus leiaks koht borši ja skitside põhikoostisosa jaoks.

Millist kapsast tuleks külmas hoida

• Madalatel temperatuuridel saab töödelda ainult kõrgeima kvaliteediga pead - värsked, mahlased, kahjustusteta;
• Ärge võtke suurimaid kahvleid, sest need lihtsalt ei mahu kambrisse või võtavad selles palju ruumi, jätmata ruumi paprikatele ja muudele köögiviljadele;
• Suvised kapsasordid on kõige parem panna sügavkülma – talikapsas säilib hästi ka külmutamata.

Seesama valgejuukseline “daam”, mis meie väga valivale castingule ei lähe, on parem kiireks kasutamiseks kõrvale jätta.

Külmutatud kapsa menüü

1. Kapsa rullid. Veelgi enam, külmutatud lehti pole vaja keevas vees keeta - sulatamisel on need juba pehmed.
2. Hautis. Koos värske kartuli, sibula ja porgandiga ei ole külmutatud kapsas värskest halvem.
3. Täidis pirukate, kapsapiruka jms jaoks.

Kapsas on mitmekülgne toode, sealhulgas külmutatud. Tõsi, värsket salatit sellest teha ei saa, sest “kreonoteraapia” tulemusena kaotab see oma krõmpsuvuse.

Kuidas valget kapsast talveks külmutada

1 viis

Marjad saadetakse külmkappi värskelt ja peaaegu kõik köögiviljad tuleb enne seda kergelt kõrvetada ehk blanšeerida. See on üks valge kapsa külmutamise viise. Ja nüüd - järjekorras.

1. Valime toote, mis läheb sügavkülma.
2. Eemaldame kahvlitelt loid, kuivanud ja kahjustatud pealislehed, lõikame välja kõik kahtlased kohad.
3. Saadame kapsa kraanikaussi ja kuivatame seejärel põhjalikult.
4. Terava noaga relvastatud lõikame oma tulevase tooriku ribadeks ja keedame samal ajal vett.
5. Jahvata, vala üle keeva veega, pane kas kaussi või muidu kurn.
6. Nüüd pakime. Ideaalne - väikestes pakendites, et kasutada nende sisu korraga.
7. Jääb vaid need sügavkülma visata.

2 viis

Külmutage valge kapsas värskena. Võite - õled või terve kahvliga. Esimesel juhul on kõik selge: pestud, murenenud, kottidesse või anumatesse pandud, külmutatud.

Ja saate kõike palju lihtsamaks teha: lihtsalt pange kogu kapsapea koos pokkeriga samasse kotti, pakkige see hästi - ja asetage sügavkülma.

• Kapsa "kõrre" suurus sõltub ainult sellest, mida me sellega teeme - hautame, lisame boršile jne;
• Blanšeerimine aitab säilitada toote värvi ja maitset, samuti säilitada seda kauem nii-öelda algsel kujul;
• Kindlasti kuivatage blanšeeritud kapsas;
• Hermeetilise kinnitusega kotid sobivad kõige paremini külmutamiseks - niiskus aurustub neist miinimumini;
• Voldime kapsa "õled" nii tihedalt kui võimalik - nii säilitab see niiskust nii palju kui võimalik;
• Küsimusele, kas valget kapsast on võimalik uuesti külmutada, vastame kindlasti eitavalt;
• Kui sügavkülmikus -18 ° C piires, siis saame oma kapsavarusid säilitada vähemalt terve aasta, 0 ° kuni -8 ° C - maksimaalselt 3 kuud;
• Sügavkülmiku temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui -18 ° C. Sel juhul saab selle sisu säilitada mitte vähem. Temperatuuril 0 ° kuni -8 ° C on see võimalik mitte rohkem kui kolm kuud.
• Valget kapsast on võimatu sulatada, vastasel juhul saame kvaliteetse toote asemel midagi väga ebameeldivat - loid ja pehme. Sügavkülmast on kapsas kohe parem - kas pottides või pannil. Ja veel parem - aeglases pliidis. Ta kuulub sinna!

Nagu näha, saab külmkappi panna lisaks paprikatele, ürtidele ja marjadele kõik borši jaoks vajaliku. Peaasi, et valgekapsast talveks sügavkülma panna nii palju, kui kulub. Siin on vaja tõelist külma arvutust.