चवदार आणि जलद जारमध्ये कोबी कसे आंबवायचे - पाककृती. जारमध्ये कोबी कसे आंबवायचे: प्रमाणांसह पाककृती

सहमत आहे, घरी शिजवलेले सॉकरक्रॉट स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्यापेक्षा चवदार आणि चांगले आहे. तसे, कोबी आंबवण्यासाठी, आमच्याकडे टब किंवा बॅरल उपलब्ध असणे आवश्यक नाही. असे दिसून आले की आपण तीन-लिटर किलकिलेमध्ये सॉकरक्रॉट सहज आणि सहजपणे शिजवू शकता. मी ही रेसिपी अनेक वर्षांपासून शिजवत आहे आणि कोबी खूप चवदार आणि कुरकुरीत बनली आहे. हे करून पहा!

तीन-लिटर किलकिले मध्ये sauerkraut तयार करण्यासाठी, आम्हाला आवश्यक आहे:

3 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह जार;

कोबीचे डोके - 2.5-3 किलो;

गाजर - 4-5 तुकडे;

साखर - 3 टेस्पून. l.;

मीठ - 2 टेस्पून. l.;

फिल्टर केलेले किंवा स्प्रिंग पाणी.

जारमध्ये स्प्रिंग किंवा फिल्टर केलेले पाणी घाला. पाणी घालून मीठ विरघळेल. पात्राच्या अगदी मानेखाली पाणी घाला. कोबीची भांडी एका खोल वाडग्यात ठेवा, कारण कोबी आंबायला सुरुवात करेल आणि जारमधून रस बाहेर पडू लागेल. खोलीच्या तपमानावर किचन टेबलवर जार सोडा. आपण बशी किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले कव्हर करू शकता.

जारच्या संपूर्ण लांबीच्या बाजूने कोबीला दररोज छिद्र करा. मी स्किमर हँडलने छिद्र करतो. छेदन करताना, रस उकळेल आणि बबल होईल. या फॉर्ममध्ये, कोबी खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस सोडा आणि छिद्र पाडण्यास विसरू नका, अन्यथा कोबी कडू होईल.

परिणामी समुद्र परत जारमध्ये घाला. कोबीची भांडी झाकणाने बंद करा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेट करा. बरं, हे सर्व आहे, आमची कुरकुरीत आणि चवदार कोबी, तीन-लिटर जारमध्ये सॉकरक्रॉट तयार आहे. सर्व्ह करताना, आपण ऑलिव्ह तेल ओतणे, हिरव्या किंवा लाल कांदे घालू शकता.

बॉन एपेटिट!

सॉकरक्रॉटशिवाय रशियन टेबलची कल्पना करणे कठीण आहे. समृद्ध आंबट कोबी सूप, सूर्यफूल तेलाने सजवलेले सॉरक्राट सलाड हे थंड हवामानाच्या प्रारंभासह पारंपारिक पदार्थ आहेत.

Sauerkraut फक्त येथे शिजवलेले नाही. हे अनेक देशांमध्ये लोकप्रिय आहे - बेलारूस, बल्गेरिया, जर्मनी, पोलंड, युक्रेन, झेक प्रजासत्ताक. कोरियामध्ये, किमची पारंपारिकपणे शिजवली जाते, एक डिश जो एक प्रकारचा सॉकरक्रॉट देखील आहे, परंतु ती सामान्यतः पांढर्या कोबीने नव्हे तर बीजिंग कोबीसह तयार केली जाते.

सॉकरक्रॉटच्या पारंपारिक रशियन रेसिपीमध्ये, क्रॅनबेरी हा एक आवश्यक घटक आहे, जो डिशमध्ये फक्त आंबटपणा आणि चव जोडत नाही, तर ब्राइन देखील उजळतो आणि कोबीला त्याचे कुरकुरीत गुणधर्म जास्त काळ टिकवून ठेवण्यास मदत करतो.

sauerkraut च्या उपयुक्त गुणधर्म

प्रत्येक भाजीच्या शस्त्रागारात असे जीवनसत्व असते, जे त्याचे वास्तविक कॉलिंग कार्ड आहे. पांढर्या कोबीच्या बाबतीत, हे मेथिलमेथिओनिन आहे - व्हिटॅमिन यू. हे पोट किंवा पक्वाशया विषयी अल्सर, जठराची सूज आणि इतर अनेक आतड्यांसंबंधी रोगांवर उपचार करण्यास सक्षम आहे.

Sauerkraut मध्ये, व्हिटॅमिन सी च्या सामग्रीमध्ये कोबी अग्रगण्य आहे. विशेष म्हणजे, हे जीवनसत्व सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ त्याच एकाग्रतेत राहते. इतर कोणत्याही भाजीपाला हा गुणधर्म नाही. याव्यतिरिक्त, आम्ही गट बी, के, आणि पीपी, पोटॅशियम, एंजाइम, अमीनो ऍसिडस्, खनिजे यांच्या जीवनसत्त्वांची उपस्थिती लक्षात घेऊ शकतो.

ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी मनोरंजक माहिती - उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये फक्त 25 किलोकॅलरी असतात आणि मोठ्या संख्येनेफायबर शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकते.

Sauerkraut शरीराच्या तणाव आणि नशासह देखील मदत करते, संक्रमणांवर मात करते आणि प्रतिकारशक्ती वाढवते.

1. कोबीची निवड

किण्वन साठी, आपण निवडणे आवश्यक आहे पांढरा कोबीकोबीचे डोके वर किंचित सपाट केले आहेत. हिरव्या वाणांमधून, sauerkraut इतके चवदार नाही.

2. अन्न तयार करणे

लोणच्यासाठी, आपल्याला 4 किलोग्रॅम पर्यंत एकूण वजन असलेल्या मध्यम आकाराच्या कोबीची 2-3 डोकी निवडण्याची आवश्यकता आहे. खराब झालेल्या वरच्या पानांपासून ते स्वच्छ करणे आणि बारीक चिरून घेणे आवश्यक आहे. आपल्याला 2-3 मध्यम आकाराची गाजर धुवून सोलून घ्यावी आणि नंतर खडबडीत खवणीवर किसून घ्यावी.

3. मीठ सह कोबी पीसणे

चिरलेली कोबी एका मोठ्या मुलामा चढवलेल्या भांड्यात किंवा पॅनमध्ये ठेवा, 2 चमचे खडबडीत टेबल मीठ शिंपडा आणि बारीक करणे, कुस्करणे आणि जोमाने ढवळणे सुरू करा. पीसण्याच्या प्रक्रियेत, कोबी रस सोडण्यास सुरवात करेल. त्याचे पीस जितके काळजीपूर्वक केले जाईल आणि कोबी जितका रस सोडेल तितकेच अंतिम उत्पादन अधिक चवदार होईल.

किसलेल्या कोबीमध्ये, पूर्वी किसलेले गाजर आणि 1 चमचे साखर घाला. नख मिसळल्यानंतर, कोबी जारमध्ये घालण्यासाठी पुढे जा.

4. जारमध्ये बुकमार्क करा

किलकिले मध्ये आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील काही तासांनंतर, ते तपासणे आवश्यक आहे की नाहीसोडलेला कोबीचा रस संपूर्ण कोबीच्या वर आहे की नाही. नसल्यास, आपल्याला किलकिलेमध्ये थंड उकडलेले पाणी घालावे लागेल, अन्यथा कोबीचा वरचा थर गडद आणि अप्रिय असेल.

5. आंबट

वायू सोडण्यासाठी छिद्र असलेल्या प्लास्टिकच्या झाकणाने कोबीची बरणी बंद करा, जी किण्वन दरम्यान अपरिहार्यपणे मोठ्या प्रमाणात सोडली जाईल आणि उबदार ठिकाणी ठेवा, कोबीचा रस संपत असताना गोळा करण्यासाठी भांड्याखाली एक वाडगा ठेवा. त्यातील

दररोज, पातळ काठी किंवा विणकाम सुईने, आपल्याला जारमधील कोबीला अनेक ठिकाणी अगदी तळाशी टोचणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्यात तयार झालेले गॅस फुगे बाहेर पडतील.

या डिशमध्ये समाविष्ट असलेल्या महत्त्वाच्या घटकांची संख्या आश्चर्यकारक आहे - थोडासा भाग खाल्ल्यानंतर, आपण शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह संतृप्त करू शकता. इतर पदार्थांप्रमाणे, sauerkraut चांगले आणि वाईट दोन्ही करू शकते. मुख्य गोष्ट म्हणजे कोबी योग्य प्रकारे कशी आंबवायची आणि कोण वापरू शकतो आणि कोण करू शकत नाही हे जाणून घेणे.

सॉकरक्रॉटचे फायदे आणि हानी

कोबी त्वरीत आंबवण्याची कृती शोधण्यापूर्वी, ते तुम्हाला काय आणेल ते विचारा.

Sauerkraut मध्ये भरपूर व्हिटॅमिन सी (कच्च्या पेक्षा 70% जास्त), तसेच आयोडीन, जस्त, लोह आणि तांबे असतात.
एक महत्त्वाचा घटक लैक्टिक ऍसिड आहे, जो किण्वन दरम्यान तयार होतो - ते रोगजनक जीवाणूंच्या विकासास प्रतिबंध करते.

कोबी कसे आंबवायचे हा प्रश्न जास्त वजन असलेल्या लोकांसाठी देखील स्वारस्य आहे. या उत्पादनात काही कॅलरीज आहेत, ते आहार दरम्यान वापरणे उपयुक्त आहे.

जे लोक भरपूर सॉकरक्रॉट खातात त्यांच्यासाठी सॉरक्रॉटचे फायदे आणि हानी यासारख्या प्रश्नातील सर्व बारकावे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.
मुख्य फायदेशीर वैशिष्ट्ये sauerkraut:

• रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे;
• वाईट कोलेस्ट्रॉल विरुद्ध लढा;
• आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराचे सामान्यीकरण;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची सुधारणा.

उत्पादनाचे मुख्य नकारात्मक गुणधर्म:

• स्वयंपाक करताना, भरपूर मीठ वापरले जाते, जे शरीरासाठी फारसे उपयुक्त नाही.
• या उत्पादनामुळे काही लोकांमध्ये गॅस होतो.
• पोटात वाढलेली आंबटपणा असल्यास, छातीत जळजळ टाळण्यासाठी सॉकरक्रॉट नाकारणे चांगले. गरोदरपणात अनेक महिलांना हा त्रास होतो.
  म्हणून, डिश खाण्यापूर्वी, आपण गर्भवती महिलांना sauerkraut असू शकते की नाही या प्रश्नाचा काळजीपूर्वक विचार केला पाहिजे.

प्रत्येक गृहिणीची sauerkraut साठी स्वतःची कृती असते. पारंपारिक स्वयंपाकाव्यतिरिक्त, कोबीला चवदारपणे आंबवण्याचे बरेच पर्याय आहेत.

पारंपारिक पाककृती

साहित्य:

• पांढरा कोबी - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी.;
• साखर - 2.5 चमचे;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• पाणी - 1 लि.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. गाजर आणि कोबी चिरून घ्या. मिसळा.
2. परिणामी वस्तुमान एका वाडग्यात घट्ट दुमडलेले आहे.
3. पाण्यात साखर आणि मीठ विरघळवून समुद्र तयार करा. आग लावणे, एक उकळणे आणणे.
4. भाज्यांवर थंडगार समुद्र घाला आणि भांडे झाकणाने झाकून ठेवा. 3 दिवस बऱ्यापैकी उबदार ठिकाणी सोडा. रोज ढवळा.

सफरचंद सह sourdough कोबी साठी कृती

ज्यांना या डिशच्या असामान्य आवृत्त्या आवडतात त्यांना सफरचंद सह sauerkraut कसे जाणून घेण्यास स्वारस्य असेल.
साहित्य:

• पांढरा कोबी - 2.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्रॅम;
• आंबट सफरचंद - 150 ग्रॅम;
• मीठ - 65 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबी वरून वरची पाने काढा आणि चिरून घ्या.
2. गाजर सोलून चिरून घ्या.
3. सफरचंद पासून कोर काढा आणि काप मध्ये त्यांना कट.
4. एका भांड्यात चिरलेल्या भाज्या मिक्स करा. मीठ घातल्यानंतर, त्यांना आपल्या हातांनी बारीक करा - रस दिसला पाहिजे.
5. सफरचंद घालून ढवळावे.
6. कंटेनरमध्ये सर्व उत्पादने कॉम्पॅक्ट करणे आणि वर लोड ठेवणे चांगले आहे.
7. खोलीत एक दिवस सोडा, नंतर 3-6 दिवसांसाठी थंड ठिकाणी स्थानांतरित करा.

एक किलकिले मध्ये कोबी आंबायला ठेवा कसे

sauerkraut तयार करण्याचा हा सर्वात लोकप्रिय मार्ग आहे. कंटेनरमधून दुपारच्या जेवणासाठी लहान भाग काढून ते जारमध्ये ठेवणे सर्वात सोयीचे आहे. ते कसे करावे हे माहित नाही? जारमध्ये कोबी आंबविण्यामध्ये काहीही क्लिष्ट नाही - कृती संलग्न आहे.

Beets सह Sauerkraut

साहित्य:

• पांढरा कोबी - 3 किलो;
• बीट्स - 1 किलो;
• पाणी - 1 एल;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• साखर - 1 ग्लास;
• व्हिनेगर - 1 ग्लास;
• allspice - 5 पीसी .;
• काळी मिरी - 7 पीसी.;
• तमालपत्र - 3 पीसी.
• कॅन 3 लिटर

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबी अर्ध्यामध्ये कापून घ्या, ज्यानंतर प्रत्येक अर्धा लांबीच्या बाजूने आणि ओलांडून चार भागांमध्ये कापला जाईल (तुम्हाला चौरस मिळतील).
2. बीट्स सोलल्यानंतर पातळ प्लेट्समध्ये कापून घ्या. मुख्य घटक मिसळा.
3. मॅरीनेड तयार करण्यासाठी, पाणी उकळण्यासाठी आणा, मसाले, साखर, मीठ घाला. 10 मिनिटे उकळवा, व्हिनेगरमध्ये घाला आणि आणखी एक मिनिट उकळवा.
4. मॅरीनेडसह भाज्या घाला आणि सर्वकाही 3-लिटर जारमध्ये स्थानांतरित करा.
5. सुमारे 4 दिवस कंटेनर उबदार ठेवा.

भाजीपाला तेलाने तयार केलेला डिश क्षुधावर्धक म्हणून किंवा साइड डिशसह सॅलड म्हणून दिला जातो.

कोबी किण्वन रेसिपी व्हिडिओ

आणि sauerkraut साठी दुसरी कृती, व्हिडिओ पहा.

आणि दुसरी पाककृती

कौटुंबिक अर्थसंकल्प वाचवण्यासाठी प्रथमच कुरकुरीत सॉकरक्रॉट एका किलकिलेमध्ये बनवले गेले. किती वेळा, बाजारात फिरताना, मॅरीनेड लोणच्याच्या किंमती पाहून मला आश्चर्य वाटले: बरं, हे विचित्र आहे, ताज्या ते खारटपणाकडे वळत भाज्यांचे भाव इतके का वाढतात? शरद ऋतूतील ताज्या कोबीची किंमत एक पैसा आहे आणि सॉकरक्रॉट आधीच जास्त महाग आहे. बाजाराच्या दुसर्‍या सहलीवर, किमती पाहून पुन्हा आश्चर्यचकित होऊन, मी ठरवले की आता माझ्या स्वतःच्या लोणच्यावर स्विच करण्याची वेळ आली आहे. आणि आता सर्व हिवाळ्यात मी एक किलकिले मध्ये sauerkraut आहे, मी एक क्लासिक कृती निवडली, सिद्ध. खास बनवलेले चरण-दर-चरण फोटोसर्वकाही तयार करणे किती सोपे आहे हे दर्शविण्यासाठी.

माझ्या आश्चर्यचकित करण्यासाठी, असे दिसून आले की सॉकरक्रॉट शिजवणे खूप सोपे आहे. आता मी ते बाजारात विकत घेत नाही, मी फक्त माझे स्वतःचे बनवतो. आम्हाला ते जसे आवडते तसे ते दिसून येते: आंबट, रसाळ, त्यात मिरपूड किंवा लवरुष्का नाही आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे पाणी घालण्याची गरज नाही. आंबवल्यावर, भरपूर समुद्र तयार होते, जे स्वतःच चवदार आणि निरोगी असते आणि आंबट कोबी सूप आणि सूप शिजवताना देखील वापरले जाऊ शकते.

साहित्य:

• पांढरा कोबी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी (मोठे);
• टेबल मीठ - 5 टीस्पून कमी टेकडीसह;
• याव्यतिरिक्त, आपल्याला 3-लिटर जार आणि पुशरची आवश्यकता असेल.

एक किलकिले मध्ये कोबी आंबायला ठेवा कसे

मी नेहमी चमकदार, रसाळ आणि गोड गाजर निवडतो. मी ते स्वच्छ करतो आणि खडबडीत खवणीवर घासतो. एकदा मला ते कसे निवडायचे ते शिकवले गेले. आपल्याला केवळ गाजरकडे गोलाकार नाक असणे आवश्यक नाही, तर शीर्षस्थानी वाढलेल्या शीर्षस्थानी देखील पाहणे आवश्यक आहे. जर मोठ्या गोल पॅचवर शीर्षस्थानाचे ट्रेस असतील तर अशा गाजर चारा जाती असू शकतात, नियम म्हणून, ते गोड नसलेले असतात. पण, अर्थातच, अपवाद आहेत. जर गाजराचा शेंडा मधून मधून वाढला असेल आणि पॅच लहान असेल, जवळजवळ अगम्य असेल तर हे टेबल प्रकारांचे गाजर आहे, ते लोणच्यासाठी योग्य आहे आणि ताजे सॅलड, आणि borscht सूप मध्ये.

Sauerkraut साठी, कोबी फक्त हिवाळा आणि शरद ऋतूतील वाण आवश्यक आहेत, ते रसदार, कुरकुरीत असेल. कोबीचे डोके दाट, घट्ट आणि वजनाने दिसते त्यापेक्षा जास्त जड असावे. मोठ्या कटिंग बोर्डवर तुकडे करणे, कोबीचे डोके अनेक भागांमध्ये कापणे (किंवा श्रेडर वापरणे) आणि कापल्यानंतर वजन करणे अधिक सोयीचे आहे. रेसिपीमध्ये मिठाचे प्रमाण 2 किलोच्या आधारे दिले जाते. चिरलेली कोबी. मी स्टंप फेकून देत नाही, तरीही ते आमच्यासाठी उपयुक्त ठरतील.

मी किसलेले गाजर सह कोबी मिक्स. मी चिरडत नाही किंवा दळत नाही, मी फक्त मिसळतो.

मी खडबडीत टेबल मीठ घालतो, नेहमी नॉन-आयोडीनयुक्त. असे मीठ आयताकृती पॅक किंवा निळसर रंगाच्या पिशव्यामध्ये विकले जाते. निवडीसह तुमचे नुकसान होत असल्यास, स्टोअरमधील विक्रेत्याला टेबल किंवा रॉक सॉल्टसाठी विचारा.

मी माझ्या हातांनी कोबी मिठाने बारीक करतो, परंतु कट्टरतेशिवाय, ते दाट आणि कुरकुरीत राहिले पाहिजे.

मी एक तृतीयांश बरणी भरतो. पुशर किंवा मुठीने, रस येईपर्यंत मी ते जोरात दाबतो. मी पुढचा भाग ठेवतो आणि पुन्हा दाबतो. कंटेनरला ताबडतोब शीर्षस्थानी न भरणे आवश्यक आहे, परंतु हळूहळू, अगदी घट्टपणे, रिक्त जागा न ठेवता. जेव्हा सर्व कोबी रॅम केली जाते आणि बरणी खांद्यापर्यंत भरली जाते, तेव्हा मी स्टंपचे तुकडे वर ठेवतो, त्यांना जारमध्ये ढकलतो आणि घट्टपणे टॅम्प करतो. मी ते झाकणाने झाकून ठेवतो किंवा टॉवेलने मान झाकतो, एका खोल प्लेटमध्ये ठेवतो आणि 2-3 दिवस स्वयंपाकघरात ठेवतो.

एका दिवसानंतर, कोबी पूर्णपणे समुद्राने झाकली जाईल आणि आंबायला ठेवा एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट वास आधीच दिसून येईल आणि दुसर्या दिवसानंतर, पृष्ठभागावर फेस दिसून येईल. या क्षणापासून, कमीतकमी मध्यभागी, परंतु शक्यतो तळाशी लाकडी काठीने जारमधील सामग्री छिद्र करून वायू सोडणे अत्यावश्यक आहे. दिवसातून अनेक वेळा पुनरावृत्ती करा, अन्यथा कोबी कडू आणि कोरडी होईल या वस्तुस्थितीमुळे किण्वन ब्राइन जारमध्ये राहणार नाही, परंतु ओव्हरफ्लो होईल.

तत्वतः, दुसर्या दिवशी तुम्ही आधीच प्रयत्न करू शकता (जर तुम्हाला हलके खारट खाणे आवडत असेल तर) किंवा आणखी काही दिवस उभे रहा आणि नंतर प्लास्टिकच्या झाकणाने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड ठिकाणी, कोबी चव मिळवत राहील आणि दररोज ते अधिक चवदार आणि चवदार होईल. बरणीऐवजी, कोबीला कमी इनॅमल पॅनमध्ये आंबवले जाऊ शकते, उलट्या प्लेटने झाकून आणि वर वजन (पाण्याचे भांडे) ठेवून. Sauerkraut बर्याच काळासाठी कमी तापमानात जारमध्ये साठवले जाते, परंतु आम्ही एका आठवड्यात किंवा त्यापूर्वीच संपतो. नेहमी पुरवठ्यासाठी, मी ताबडतोब दोन कॅन बनवतो आणि आवश्यकतेनुसार ते पुन्हा भरतो.

Sauerkraut क्लासिक रेसिपी टिप्स

ते म्हणतात की मादी भाज्या (कोबी, गाजर, बीट्स) पासून सर्व लोणचे-मॅरीनेड्स "महिला" दिवशी बनवल्या पाहिजेत. हे बुधवार, शुक्रवार आणि शनिवार आहेत. परंतु माझ्या अनुभवावरून मी असे म्हणू शकतो की जर तुम्ही योग्य प्रकारची कोबी विकत घेतली आणि सर्वकाही बरोबर केले, तर तुम्ही ते आंबवल्यावर काही फरक पडत नाही. लोकप्रिय विश्वासांचे पालन करणे किंवा न करणे ही वैयक्तिक बाब आहे, आपण फक्त आमच्या आजींचा सल्ला विचारात घेऊ शकता.

सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे योग्य कोबी निवडणे. स्पर्श दाट आहे, वजनाने जड आहे, कोणत्याही प्रकारे सैल नाही. पांढरा किंवा पांढरा क्रीम. वरची पाने हिरवी असू शकतात, परंतु डोके स्वतः पांढरे असते. हिवाळा किंवा शरद ऋतूतील-हिवाळा, उन्हाळा आणि लवकर शरद ऋतूतील वाण योग्य नाहीत, अशा कोबी लोणच्याने मऊ होतील.

मीठ दगड (स्वयंपाक) वापरले जाते आयोडीनयुक्त नाही. इतर कोणतीही आंबट कोबी योग्य नाही. आपण रेसिपीपेक्षा थोडे अधिक जोडू शकता, आपल्या चववर लक्ष केंद्रित करा. आपण भाज्या आणि मीठ मिसळल्यानंतर, ते वापरून पहा - कोबी आपल्याला किंचित खारट वाटली पाहिजे.

सहसा, लोणचे करताना, कमीतकमी मसाले वापरले जातात - फक्त खडबडीत टेबल मीठ, कधीकधी किण्वन प्रक्रियेस गती देण्यासाठी थोडी साखर घाला. जर तुम्हाला सॉकरक्रॉटची चव आणि सुगंध आवडत असेल तर त्यात जिरे, तमालपत्र, काळे किंवा मटार, बडीशेप, बडीशेप घाला. लवंगा जोडून पाककृती देखील आहेत, परंतु हे खूप हौशी आहे. फक्त एकाच वेळी सर्वकाही जोडू नका, जास्त मसाल्यांनी लोणचीची चव खराब होईल.

हे सर्व रहस्य आहे. तुम्हाला जारमध्ये स्वादिष्ट कुरकुरीत सॉकरक्रॉट घेऊ द्या, क्लासिक कृतीते लिहा आणि आरोग्यासाठी तयारी करा! शुभेच्छा आणि बॉन एपेटिट!

हिवाळ्यासाठी कोबी कसे आंबवायचे? - अनेक होस्टेसना स्वारस्य असलेला प्रश्न. अशी अनेक पाककृती आहेत जी आपल्याला मधुर कोबी शिजवण्यास मदत करतील, फक्त लक्षात ठेवा की स्वयंपाक प्रक्रियेस एक दिवसापेक्षा जास्त वेळ लागेल. आणि अपार्टमेंटच्या परिस्थितीत, खाजगी घरात हे करणे तितके सोपे नाही.

हिवाळा साठी कोबी आंबायला ठेवा कसे?

कोबी सर्वात आरोग्यदायी भाज्यांपैकी एक मानली जाते, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात विविध जीवनसत्त्वे असतात. कोबीबद्दल धन्यवाद, अनेक रोग आणि किरकोळ आरोग्य समस्यांवर उपचार केले जातात. तुम्ही न थांबता तासनतास बोलू शकता. ते ताजे म्हणून वापरले जाऊ शकते, फक्त ते चांगले स्वच्छ धुवा किंवा लोणचे. आणि खरं तर, आणि दुसर्या आवृत्तीत, ते अतिशय चवदार आणि निरोगी बाहेर वळते. आज आपण sauerkraut शिजवण्याचे फायदे आणि पद्धतींबद्दल बोलू. अशा व्यक्तीचे नाव सांगणे कठीण आहे जो असे म्हणेल की त्याला अशी कोबी आवडत नाही. असे लोक कमी आहेत. म्हणून, आपण कोबी आंबवल्यास, आपण जवळजवळ प्रत्येकाला संतुष्ट करू शकता. सॉकरक्रॉट कौटुंबिक रात्रीच्या जेवणासाठी देखील योग्य आहे, आपण ते सलादच्या प्रकारांपैकी एक म्हणून उत्सवाच्या टेबलवर सहजपणे देऊ शकता, परंतु ते फक्त सुंदरपणे सजवण्यासाठी पुरेसे आहे. एका शब्दात, वेल-सॉरक्रॉट हे केवळ जीवनसत्त्वांचे भांडारच नाही तर खूप आहे चवदार नाश्ता.

हिवाळ्यासाठी Sauerkraut कृतीबॅरल्स आणि जारमध्ये स्वयंपाक करणे समाविष्ट आहे. आपण कोबी जतन करण्याच्या पद्धतींचे वर्णन करणारे पाककृती देखील शोधू शकता, केवळ या प्रकरणात, चिरलेली भाजी आंबवून मिळू शकणार्‍या प्रमाणात जीवनसत्त्वे जतन केली जात नाहीत. आपण निवडलेल्या कृती असूनही, काही नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

आपण फक्त निवडल्यास खरोखर काय चवदार होईल यापासून सुरुवात करूया उशीरा वाणया भाजीपाला, कोबीचे डोके पांढरे, पिकलेले असले पाहिजेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की अशा डोक्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात साखर असते, जी आपल्याला आपल्या पुढील किण्वन प्रक्रियेसाठी तातडीने आवश्यक असते. म्हणजेच, रचनामध्ये जितकी जास्त साखर असेल तितका अंतिम परिणाम चांगला असेल.

हिवाळ्यासाठी Sauerkraut कृती

कोबी आंबवताना लक्षात घेतलेला दुसरा मुद्दा म्हणजे तुकडे करण्यापूर्वी भाजी धुण्याची गरज नाही! तुमचे कार्य फक्त प्रदूषित किंवा काळी ठिकाणे काढून टाकणे आणि हिरवी पाने काढून टाकणे आहे. आणि shredding एक विशिष्ट मार्ग किमतीची आहे. हे खडबडीत भाग टाळेल. तर, या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात करूया की कोबी सुरुवातीला स्टंपपासून दोन किंवा चार भागांमध्ये विभागली गेली आहे, ज्याला कापून काढणे आवश्यक आहे. यानंतर, आपण तुकडे करणे सुरू करू शकता. आम्ही ते शिरा ओलांडून तयार करतो, तर पट्ट्या सुमारे तीन मिलिमीटर असावी.

हिवाळ्यासाठी क्वासिम कोबी (कृती)अशा प्रकारे की त्याचे मोठे तुकडे केले. हे आपल्याला त्यात असलेल्या फायदेशीर पदार्थांचे जास्तीत जास्त जतन करण्यास अनुमती देईल. काही लोक, या निर्णयामुळे, कोबीचे संपूर्ण डोके लोणचे किंवा दोन तुकडे करतात. एक चांगला पर्याय, परंतु प्रत्येकासाठी योग्य नाही.

आंबायला ठेवा स्वतः अमलात आणणे कसे? या प्रक्रियेसाठी, निवडणे चांगले आहे मुलामा चढवणे पॅन, बऱ्यापैकी रुंद घेणे इष्ट आहे. आंबट, जसे आपण समजता, आंबायला ठेवा प्रक्रियेत होईल, जे कोबी हवेच्या संपर्कात असताना प्राप्त केले जाऊ शकते. म्हणजेच, जितका जास्त संपर्क असेल तितका जलद आणि अधिक पूर्णपणे खमीर निघून जाईल. आणि जेव्हा कोबीच्या पृष्ठभागावर फोम तयार होऊ लागतो तेव्हा तुम्हाला किण्वन प्रक्रिया स्वतः दिसेल. तसे, ते नियमितपणे काढले जाणे आवश्यक आहे. दिवसातून एकदा तरी.

किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, कोबी वायू सोडू शकते, म्हणून, ते स्थिर होऊ नयेत, वेळोवेळी ढवळत नाहीत किंवा लाकडी उपकरणाने अनेक ठिकाणी छिद्र करतात. आपण या प्रक्रियेबद्दल विसरल्यास, आपली कोबी अप्रिय कडूपणा देईल. स्वयंपाक करताना ही पायरी वगळू नये याची काळजी घ्या.

हिवाळ्यासाठी क्वासिम कोबी (कृती)

आपले सॉकरक्रॉट नेहमी समुद्राने झाकून ठेवण्याचे लक्षात ठेवा. जर कोबी ताजी आणि पिकलेली असेल तर ती लोणच्यासाठी आवश्यक तेवढा रस सोडेल. जर पुरेसा समुद्र नसेल तर ते स्वतः बनवा आणि तुमची कोबी भरा. बनवणे सोपे आहे. एक लिटर पाणी पुरेसे आहे, पूर्वी उकडलेले, एक चमचे मीठ घाला.

आम्ही sauerkraut बनवण्यासाठी मुख्य नियम सूचीबद्ध केले आहेत. त्यांच्या व्यतिरिक्त, इतर अनेक लोकप्रिय समजुती आहेत ज्यांना जाणून घेण्यास त्रास होत नाही. पहिल्या चिन्हात, आम्ही या वस्तुस्थितीबद्दल बोलत आहोत की आंबट फक्त त्याच आठवड्यात सुरू केले पाहिजे, ज्याच्या नावावर "r" अक्षर दिसते. अशा दिवशी आहे, स्वयंपाक सुरू केल्यानंतर, ते चालू होईल स्वादिष्ट कोबी. आणि जर तुम्हाला हवे असेल तर हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत sauerkraut, नंतर वाढत्या चंद्रासाठी तयार करणे सुरू करा. कोबी केवळ कुरकुरीतच नाही तर मध्यम आंबट, रसाळ देखील होईल.

आम्ही आवश्यक मुद्द्यांवर चर्चा केली, आता आपण स्वयंपाक प्रक्रियेत सुरक्षितपणे पुढे जाऊ शकता. प्रत्येक परिचारिकाला माहित असले पाहिजे, कारण असा स्वादिष्ट नाश्ता प्रत्येक पाहुणे आणि कुटुंबातील सदस्यांना आनंदित करेल. आणि जर तुम्ही ताबडतोब भरपूर कोबी आंबवल्यास, नंतर टेबलवर काय सर्व्ह करावे याबद्दल बराच काळ विचार करण्याची गरज नाही.

Sauerkraut त्याच्या चव साठी चांगले आहे, म्हणून ते अधिक dishes साठी एक स्वतंत्र घटक म्हणून वापरले जाते. उदाहरणार्थ, आपल्या देशात, परिचारिका व्हिनिग्रेट बनवण्यास प्राधान्य देतात sauerkraut. नक्कीच, आपण त्याशिवाय करू शकता, परंतु सॅलडची चव गमावली जाईल. ते खूप चवदार बाहेर चालू आणि. श्ची, व्हिनिग्रेट प्रमाणे, वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवले जाते, कधीकधी ताजे कोबी, कधीकधी सॉरेल, कधीकधी सॉरक्रॉटसह. प्रत्येक आवृत्तीमध्ये, सूपची चव विशिष्ट आहे. आणि कोणता पर्याय चवदार आहे हे सांगणे अशक्य आहे. शेवटी, प्रत्येक कुटुंबाने स्वतःसाठी त्यांच्या आवडीनुसार अधिक निवडले पाहिजे.

तर, स्वयंपाक करण्याच्या अनेक पद्धती पाहूया. प्रत्येकजण हाताळू शकेल अशा सोप्या आणि जलद मार्गाने सुरुवात करूया. घटकांपैकी, आम्हाला तीन ते चार किलोग्राम कोबी, अर्धा किलो गाजर आणि अर्धा ग्लास साखर आवश्यक आहे. समुद्राच्या अतिरिक्त तयारीसाठी, एक लिटर पाणी आणि एक चमचा मीठ घ्या. अपेक्षेप्रमाणे, कोणत्याही कोबीसाठी, आम्ही वर वर्णन केलेल्या पद्धतीनुसार चिरतो. गाजर किसून घ्या आणि एकत्र करा. आम्ही आमच्या हातांनी चांगले मळून घेतो जेणेकरून भाज्या मऊ होतील आणि कोबी शक्य तितका रस देईल. त्यानंतर, आम्ही त्यांना जारमध्ये ठेवतो आणि त्यांना खूप घट्टपणे टॅम्प करणे आवश्यक आहे. तयार समुद्र वर ओता आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले मान रिवाइंड करा. तयारीची प्रक्रिया जवळपास संपली आहे. आम्हाला आमचे अधिक कॅन बेसिनमध्ये हलवण्याची गरज आहे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून किण्वन प्रक्रियेदरम्यान समुद्र जमिनीवर सांडत नाही. दोन किंवा तीन दिवसांनंतर, कॅनमधून सर्व रस काढून टाका. त्यात साखर घाला, चांगले मिसळा आणि परत बरणीत घाला. चार ते पाच तासांनंतर, कोबी शेवटी तयार होईल आणि ते टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकते. शिजवलेले कोबी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. अशा हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट sauerkrautअपार्टमेंटमध्ये घरी स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य. सर्व काही सोपे आणि सोपे आहे, प्रक्रियेत कोणतीही अडचण येऊ नये. एक किशोरवयीन देखील स्वयंपाक करण्याच्या कार्याचा सामना करू शकतो.

हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत sauerkraut

आम्ही तुम्हाला तयार करण्याच्या मूळ पद्धतीबद्दल सांगू इच्छितो. यासाठी आपल्याला सुमारे दहा किलो कोबी, अर्धा किलो गाजर, पाणी, मीठ, साखर, लसूण आणि गरम मिरचीची गरज आहे. याव्यतिरिक्त, आपण वैयक्तिक चव प्राधान्यांवर अवलंबून अजमोदा (ओवा) किंवा सेलेरी, तसेच जिरे किंवा बडीशेप वापरू शकता. चला स्वयंपाकाकडे जाऊया. या रेसिपीसाठी तुम्हाला कोबी चिरण्याची गरज नाही. त्याचे बरेच मोठे तुकडे केले जातात, देठ काढून टाकले जाते आणि आंबायला ठेवण्यासाठी एका विशेष कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. वर समुद्र घाला. आता फक्त अत्याचाराने ते चिरडायचे आहे आणि चार ते पाच दिवस आंबायला सोडायचे आहे. टर्मच्या शेवटी, कोबी बाहेर काढली जाते, चिरलेली, किसलेले गाजर, जिरे किंवा बडीशेप, गरम मिरची आणि चिरलेला लसूण त्यात जोडला जातो. इच्छित असल्यास, कोबी आणि हिरव्या भाज्या जोडा. कोबीमधून समुद्र काढून टाका, ते चांगले फिल्टर करा आणि आग लावा. उकळी आणा, थंड करा आणि पुन्हा कोबीमध्ये घाला. आम्ही संपूर्ण परिणामी रचना दडपशाहीने पुन्हा कव्हर करतो आणि आणखी काही दिवस सोडतो. साखर घाला, चांगले मिसळा आणि आमची कोबी जारमध्ये ठेवा. कोबी रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा दुसर्या थंड ठिकाणी ठेवणे चांगले.

हिवाळा साठी sauerkraut कापणीजर तुम्ही ते साखर आणि वोडकासह आंबवले तर ते खूप चवदार होईल. असे दिसते की वोडका कोबीमध्ये कडूपणा जोडेल. आणि कोबी आणि अल्कोहोलचे मिश्रण खूप काही इच्छित सोडते. पण हे सर्व केवळ अटकळ आहे. खरं तर, चव आश्चर्यकारक आहे. आम्ही नेहमीच्या पद्धतीने आधीच तयार केलेले सॉकरक्रॉट घेतो, त्यातून जादा समुद्र काढून टाकतो आणि जारमध्ये हस्तांतरित करतो, घट्ट टॅम्पिंग करतो. वर दोन चमचे वोडका आणि तीन चमचे साखर घाला. आम्ही प्रत्येक किलकिले धातूच्या झाकणाने रोल करतो आणि उबदार खोलीत ठेवण्यासाठी सोडतो.

हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट sauerkraut

आम्ही सॉकरक्रॉट शिजवण्याचे सर्वात लोकप्रिय मार्ग वर्णन केले आहेत. आणखी बरेच पर्याय आहेत: मिष्टान्न, लोणच्यासह आणि असेच. Sauerkraut केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. उदाहरणार्थ, हिवाळ्यासाठी sauerkraut (फोटो)संपूर्ण शरीर स्वच्छ करते, यकृत आणि संपूर्ण गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधील सर्व चिखल काढून टाकते. याव्यतिरिक्त, कोबी चरबी जाळण्यास मदत करते आणि सामान्यतः त्याचे स्वरूप प्रतिबंधित करते. बरेच पोषणतज्ञ अगदी खास कोबी आहार देतात, ज्याचे पालन सेलिब्रिटी देखील करतात.

सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे अगदी ताजी कोबीलोणच्याप्रमाणे उपयुक्त नाही. तुम्हाला कदाचित त्याबद्दल माहिती नसेल. शिवाय, फायदेशीर गुणधर्म केवळ पहिल्या दहा महिन्यांतच जतन केले जातात, त्यानंतर नवीन कोबी तयार करणे चांगले. सॉकरक्रॉटमधील सर्वात मौल्यवान जीवनसत्व म्हणजे व्हिटॅमिन सी, जे रोग प्रतिकारशक्ती टिकवून ठेवण्यास आणि दाहक आणि संसर्गजन्य रोग टाळण्यास मदत करेल. विशेषत: थंड हंगामात नियमितपणे sauerkraut खाण्याचा प्रयत्न करा.

कृपया लक्षात घ्या की अशा कोबीचे स्वतःचे contraindication आहेत. उदाहरणार्थ, ज्यांना ड्युओडेनमसह दृश्यमान समस्या आहेत, पोटात अल्सर किंवा जठराची सूज आहे, त्यांनी कोबी खाण्यास नकार देणे चांगले आहे. यामुळे छातीत जळजळ, दुर्गंधी येणे, उकळणे इत्यादी होऊ शकतात. सूज देखील असू शकते. त्यामुळे sauerkraut सावध रहा. या दरम्यान थोडे थोडे खा हिवाळा कालावधी. शेवटी, गुडीज पूर्णपणे नाकारणे इतके अवघड आहे.

आपल्याला आमची साइट आवडल्यास, आपले "धन्यवाद" व्यक्त करा
खालील बटणावर क्लिक करून.