La rapa al vapore è amara. Ancora una volta sulla rapa

Molti rifiutano di mangiare le rape crude, poiché le radici sono un po' amare. Ed è del tutto inutile, poiché è la verdura cruda che contiene il massimo di sostanze utili, in termini di cui la rapa è inferiore solo a pochi raccolti. Per rimuovere la spiacevole amarezza è sufficiente versare acqua bollente sul frutto.

Per assicurarti di ciò, ti consiglio di cucinare uno spuntino gustoso e salutare:

1. Sbucciare la rapa, lavarla bene e bagnarla con acqua bollente, tagliata a fettine sottili.
2. Da 100 gr. formaggio fuso, 2 cucchiai. burro ammorbidito e 1 cucchiaio. le verdure tritate formano una massa di sandwich.
3. Mettere le fette di rapa su crostini o fette di pane e spalmarle sopra con la massa di formaggio.
4. Puoi decorare i panini e dare loro un tocco in più cospargendoli di noci tritate.

Sì, la rapa è un ortaggio molto salutare, ma purtroppo amaro.

Per eliminare l'amarezza, puoi versare acqua bollente sulle rape, ma poi le sostanze utili se ne andranno. C'è anche un secondo modo.

Tre rape lucide su una grattugia grossa, quindi puoi mescolarle un po 'e leggermente salare, zucchero, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di non raffinato baccelli. olio e un po' di succo di limone.

Copriamo il contenitore con le rape con pellicola trasparente e le mandiamo in frigorifero per almeno 15 minuti.

La nostra insalata dopo sarà leggermente amara, ma l'amarezza non sarà sgradevole e bruciante come era in origine, ma leggermente piccante e allo stesso tempo le sostanze utili della verdura rimarranno e non andranno via come durante la lavorazione a caldo.

Se non vuoi marinare la rapa, tagliala a fette e versaci sopra dell'acqua fredda leggermente salata, mettila in frigorifero per mezz'ora da qualche parte. E così l'amarezza se ne va.

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La rapa è una pianta erbacea annuale o biennale della famiglia dei cavoli. Un raccolto di radice gialla liscia, di diametro può raggiungere da 8 a 20 cm e pesare 10 kg. Tutti i tipi di rape stanno maturando molto presto, il raccolto di radici finito si forma in 40-45 giorni, varietà tardive- in 50 - 60 giorni. La presa fogliare raggiunge un'altezza di 40 - 60 cm.

La rapa è stata una delle prime verdure a ricevere molta attenzione da parte dell'umanità. I Greci, gli Egiziani e i Persiani nutrivano gli schiavi con le rape, considerando questo ortaggio un alimento grossolano ma soddisfacente, i Romani consideravano le rape il cibo della gente comune, ma con l'inizio della nostra era, l'ortaggio uscì dalla categoria di “ schiavo” - nell'alto medioevo le rape cotte alla brace erano considerate una prelibatezza e spesso venivano servite con la carne come contorno.

La rapa era l'ortaggio principale nella cucina slava. E non solo tra la gente comune, ma anche tra i mercanti e la nobiltà più ricchi. A proposito di "base", mettiamo le rape al posto delle patate, che ora - sia come contorno, sia nella zuppa, e purè di patate, bollite, al forno e fritte, vengono utilizzate in un numero molto elevato di piatti. Caterina II ha insistito per coltivare patate più "alla moda" e convenienti e, lentamente ma inesorabilmente, le rape sono state spinte nella categoria delle verdure "obsolete". Nel 20° secolo, cucinare con le rape era già qualcosa di comune, persino indecente. Con il passaggio delle rape alla categoria degli ortaggi semplici si sono persi molti segreti della sua lavorazione, preparazione e ricette a base di rape.

Proprietà utili di rapa

Sin dai tempi antichi, la rapa è stata considerata un ottimo mezzo per purificare il corpo dalle tossine. La rapa cruda contiene fino al 9% di zuccheri, un contenuto molto elevato di vitamina C (il doppio rispetto a qualsiasi radice), B1, B2, B5, PP, provitamina A (soprattutto nella rapa gialla), polisaccaridi facilmente digeribili, sterolo ( elemento necessario nel trattamento dell'aterosclerosi.

Le rape contengono il raro elemento glucorafanina, un analogo vegetale del sulforafano che ha proprietà antitumorali. Questo elemento si trova solo nelle rape e in vari tipi di cavolo: broccoli, cavolo rapa e cavolfiore.

La rapa contiene oligoelementi e metalli rari: rame, ferro, manganese, zinco, iodio e molti altri. Le rape contengono più fosforo dei ravanelli e dei ravanelli, e lo zolfo, necessario per purificare il sangue e sciogliere i calcoli renali e vescicali, non si trova in nessun altro ortaggio familiare. Alti livelli di magnesio aiutano il corpo a immagazzinare e assorbire il calcio. La rapa contiene addirittura un antibiotico che inibisce lo sviluppo di alcuni funghi, compresi quelli pericolosi per l'organismo umano (che però non funziona su Escherichia coli e stafilococchi).

La rapa attiva l'attività del fegato e la secrezione della bile, che previene la formazione di calcoli biliari. La cellulosa favorisce l'attivazione della motilità intestinale e la prevenzione del ristagno di nutrienti. Questo ha molti vantaggi per l'abbassamento del colesterolo, che a sua volta è ottimo per prevenire l'aterosclerosi. La rapa contiene lisozima, una sostanza con una fortissima attività antimicrobica. È interessante notare che la rapa è un antibiotico naturale, in grado di distruggere o prevenire i segni di varie malattie, in particolare della pelle e delle mucose.

La rapa è un prodotto ipocalorico ricco di vitamine. La rapa satura, ma non consente l'inizio del peso in eccesso. I sali minerali e gli oli essenziali contenuti nelle rape possono fungere da complesso universale che regola la salute. Non per niente sono apparse così tante fiabe e detti sulle rape. Questo raccolto di radici ha effetti cicatrizzanti, diuretici, antinfiammatori, antisettici e analgesici. Oltre al fatto che le rape ben cotte sono molto gustose, sono anche incredibilmente salutari.

Per i pazienti diabetici, la rapa è un ottimo tonico generale, i medici lo consigliano soprattutto in inverno. Tuttavia, vale la pena controllare la quantità di cibo consumato, poiché questo raccolto di radici contiene molto zucchero e in genere dovresti astenersi dalla rutabaga.

Il succo di rapa si beve per tosse, mal di gola (da un semplice raffreddore al ripristino di una voce completamente “rimpicciolita”). Allevia i sintomi dell'asma, migliora il sonno e calma il battito cardiaco. Le rape bollite vengono macinate in pappa e applicate ai punti dolenti con la gotta. E anche il mal di denti veniva rimosso con un decotto di rape. Una grande quantità di fibre nelle rape stimola la motilità intestinale.

Un decotto di radici di rapa migliora il sonno, calma il battito cardiaco, ha un effetto lassativo, aiuta con l'asma e la bronchite. Per preparare un decotto, avrai bisogno di uno o due cucchiai di radici di rapa tritate. È necessario versare duecento ml di acqua bollente, far bollire per quindici minuti e filtrare. Prendi un decotto di 1/4 di tazza quattro volte al giorno o un bicchiere prima di coricarti.

Forse il ruolo decisivo nello spostamento delle rape è stato svolto dal tempo di cottura più lungo delle rape rispetto alle patate. Le patate cuocevano molto più velocemente, diventavano friabili e morbide e si potevano preparare più piatti. La sensazione di sazietà delle rape e delle patate è simile, a quel tempo non era consuetudine capire le cause delle sensazioni. La "sazietà di patate" era il risultato di una pesante digestione di grandi quantità di amido. I carboidrati, che costituiscono la base delle patate, hanno dato un gran numero di calorie, ma sono gli alimenti a base di carboidrati i responsabili dell'eccesso di grasso corporeo. Le rape, come il sedano, la radice di prezzemolo e la pastinaca, oggi spesso ignorate, possono essere utilizzate anche nelle zuppe al posto delle patate e persino bollite allo stato più morbido. Sì, cucinare le rape richiede più tempo, ma in termini di equilibrio dei nutrienti e speciali proprietà curative, le rape si lasciano alle spalle le patate e nelle abili mani di uno chef esperto diventa una prelibatezza.

Stufando e cuocendo al forno, puoi cucinare molti piatti meravigliosi con le rape. Ad esempio, con mele e uvetta. La rapa in questo piatto è l'ingrediente principale, ma sono possibili opzioni con salse, sughi e additivi. La rapa può essere un contorno per carne, selvaggina o pesce.

Proprietà pericolose delle rape

È controindicato l'uso di rape crude per le persone che soffrono di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno o di gastrite acuta.

Questo video ti spiegherà come utilizzare le rape da giardino medicina tradizionale

La rapa è conosciuta fin dall'antichità, i ricercatori considerano la regione dell'attuale Persia la sua patria. Inizialmente le rape erano considerate il cibo dei poveri, ma già nell'antica Roma alle feste degli aristocratici veniva servita una varietà di piatti a base di rape.

Fino al momento in cui l'ortaggio "esotico" portato dall'America, la patata iniziò a guadagnare popolarità, il che fu notevolmente facilitato dal desiderio dei sovrani europei di seguire la moda - e Caterina la Grande era tra questi sovrani - la rapa era l'ortaggio principale del abitanti di tutti i paesi europei e della Russia.

La scarsa richiesta delle rape in coltivazione, la buona conservazione (le rape possono essere conservate fresche in ambienti freschi fino a marzo), il valore nutrizionale e la facilità di preparazione hanno reso le rape un ortaggio molto conveniente.

Esistono diverse varietà di rape. La rapa più comune nel nostro paese è gialla, la varietà Petrovskaya è la più ricca di carotene.

Oltre al giallo, ci sono varietà di rape sia chiare che viola.

È facile cucinare le rape. Inoltre, è facile preparare sia le rape al vapore (al vapore), sia fritte, e anche solo crude, che sono ottime da aggiungere alle insalate fresche.

Le rape si abbinano bene sia con ingredienti dolci che salati, quindi le rape possono essere farcite con una varietà di ripieni, risultando in piatti molto diversi. Per il ripieno le rape vanno prima lessate fino a metà cottura, poi si taglia il “coperchio”, si fa spazio all'interno per il ripieno e, mettendo il ripieno, poi si richiude la rapa con un “coperchio” e si mette in forno a maturare . Si ottiene così un piatto cotto in pentola naturale, morbido e profumato.

Per lattuga fresca le rape possono essere grattugiate su una grattugia fine e aggiungere sale, pepe e un po 'di olio vegetale. Una vera ricetta russa è il porridge di miglio con le rape. Puoi farcire le rape con il porridge, oppure puoi friggere fette di rapa tagliate sottili in una padella, quindi aggiungere il porridge precotto e farle stufare ancora un po '. Puoi aggiungere una manciata di uvetta per aggiungere un profumo dolce al piatto. Le rape crude sono leggermente amare, ma questo si elimina facilmente sciacquandole con acqua bollente prima della cottura.

Le rape sono ricchissime di vitamina C - le rape ne contengono più di qualsiasi altro ortaggio e anche più degli agrumi! Forse per questo era famoso come forte antiscorbutico e salvava i nostri antenati dal beriberi, soprattutto in primavera. Inoltre, nelle rape c'è molto calcio, il che è estremamente importante per i bambini - dopotutto, è durante l'infanzia che c'è il rischio di rachitismo. E infine, il terzo componente importante delle rape è la glucorafanina, un analogo vegetale del sulforafano, che ha forti proprietà antitumorali e antidiabetiche.

Oltre a questi tre "elefanti" vitaminico-minerali, nelle rape sono presenti in alte concentrazioni fosforo e magnesio, così come le vitamine A, B1, B2, B5, PP, zolfo, ferro, potassio e alcune altre vitamine e minerali, il combinazione dei quali aiuta a sostenere in modo molto efficace la salute umana.

calorie e il valore nutrizionale rape

Calorie di rapa - 32 kcal.

Valore nutrizionale della rapa: proteine ​​- 1,5 g, grassi - 0,1 g, carboidrati - 6,2 g

Ricette di rapa

La rapa è immeritatamente usata raramente nella cucina locale. In primo luogo, ha abbastanza vitamina C, oli essenziali e minerali, che è importante in bassa stagione. In secondo luogo, le rape sono deliziose. Dalle varietà locali, ti consigliamo di scegliere un piatto, giallo, con una testa viola. In inverno, devi acquistare esemplari di grandi dimensioni, perché. conservano più vitamine, ma in estate è meglio prendere le rape piccole, perché hanno un sapore più tenero di quelle grandi. La rapa è adatta per insalate, può essere bollita e farcita, da essa si preparano casseruole e stufati. Le rape, invece delle patate, vengono aggiunte alla zuppa di cavolo russo. Alcune varietà di rapa vengono coltivate non per amore della radice, ma per amore delle foglie, che vengono utilizzate come spezia.

Insalata di rapa con mele

rapa; mela; per condire: limone - 1/2 pz.; olio vegetale - 1-2 cucchiai; miele, da assaggiare

Rape e mele sono prese in proporzioni uguali. Lavare la rapa, tagliare la corona e la coda, sbucciare. La rapa invernale ha una buccia spessa, quindi assicurati che sia completamente tagliata, altrimenti la rapa risulterà molto amara nell'insalata. Grattugiare la rapa sbucciata su una grattugia grossa.

Tagliare la mela in ottavi e tagliarla a fettine sottili. Mettete le mele in una ciotola e versateci sopra il succo di limone. Dopo aver mescolato la mela e le rape con un'insalatiera.

Condire l'insalata con olio vegetale e miele, mescolare e servire subito.

Per la ricetta avrai bisogno di:

cipolla verde- 20 gr

patate - 80 g

burro - 10 g

brodo di carne (puoi brodo vegetale) - 200 g

Per preparare Zuppa in Normandia hai bisogno di:

Le rape tritate finemente, le carote e le cipolle verdi fritte nel burro vengono versate con il brodo. Aggiungere le patate tritate e far bollire fino a renderle morbide. Quindi versare il latte bollente, mettere la panna acida e il burro.

Bollito di manzo con verdure

Per la ricetta avrai bisogno di:

cavolo - fresco - 50 g

burro fuso o grasso di maiale - 5 g

Per cucinare il bollito di manzo con verdure hai bisogno di:

Tagliare la carne grassa (scapola o parte esterna della coscia) a fette di 20-30 mm di spessore (1-2 pezzi per porzione), immergere in acqua calda e cuocere per almeno 1-1,5 ore. Trasferire la carne a metà cottura in un'altra ciotola. Filtrare il brodo e rimetterci dentro la carne, aggiungere tuberi interi di media grandezza di patate sbucciate, carote, rape, prezzemolo, cipolle, cavolo affettato - grossi pezzi di forma quadrata (dama), alloro, pepe in grani, sale e cuocere fino a quando la carne e le verdure sono pronte.

Quindi scolare il brodo, cuocere sopra una besciamella, unire a carne e verdure, aggiungere l'aglio. schiacciato con sale, quindi far bollire.

Al momento di servire, mettere la carne in un agnello o in un piattino fondo insieme a verdure e salsa, cospargere di prezzemolo o aneto.

Fonte: *Cucina 1995

Per la ricetta avrai bisogno di:

salsa principale rossa - 800 g

margarina cremosa - 45 g

cipolla - 75 g

prezzemolo e sedano - 30 g

vino (Madeira) - 100 g

piselli in scatola - 30 g

baccelli di fagioli in scatola - 30 g

foglia di alloro - 0,2 g

grani di pepe - 0,5 g.

Per preparare la Salsa con le Radici occorrono:

Tagliare le cipolle, le carote, le rape e il sedano a fettine o cubetti e saltarli su margarina cremosa, aggiungere la salsa principale rossa calda, il vino (madera), i grani di pepe, la foglia di alloro, salare e cuocere a ebollizione bassa per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungete pisello verde e baccelli di fagioli, tagliati a pezzi. La salsa può essere preparata senza vino.

La salsa viene servita con stufati e altri piatti.

Fonte: *Cucina 1995

Come cucinare la rapa deliziosa:

È un peccato che un tale raccolto di radici, popolare nell'antichità in Rus', come le rape, sia immeritatamente dimenticato. Cosa non ne hanno cucinato: porridge, zuppa di cavolo, kvas, torte. Al giorno d'oggi, molti non immaginano nemmeno che tipo di gusto abbia questo prodotto. Questo articolo descrive due ricette da cui puoi imparare a cucinare le rape nel forno e nella pentola a cottura lenta.

Entrambi i metodi sono simili in quanto i piatti vengono serviti sotto forma di "pentole" ripiene di vari ripieni. Prima di farcire con gli ingredienti, la rapa va prima bollita fino a metà cottura, e poi liberata dalla polpa interna, raschiando accuratamente la cavità con un cucchiaino appuntito, lasciando uno spessore della parete di circa 1,5-2 cm.Solo dopo questa fase preliminare si può insolite "tazze" da riempire con carne macinata varia. Come cucinare la rapa deliziosa? Usa prodotti completamente diversi, dai cereali dolci ai componenti di carne e funghi. Un piatto cucinato in una "pentola" naturale con uno qualsiasi dei ripieni risulta fragrante e morbido!

ricetta funghi fritti

Per farcire tre rape di media grandezza servono i seguenti ingredienti comuni:

* 250-300 g di funghi freschi o in salamoia;

*2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale;

*½ bicchiere sfaccettato di salsa o succo di pomodoro piccante;

*sale e spezie qb.

Mondate i funghi e tritateli finemente con un coltello insieme alla cipolla. Friggere la massa in una padella calda nell'olio, condendo subito con le spezie. Il fuoco dovrebbe essere medio in modo che il liquido dei funghi evapori rapidamente e diventino marroni. Mescolare l'arrosto risultante con la polpa di rapa raschiata tritata e riempire con una massa speziata del pezzo. Adagiare i "vasolini" ripieni in uno stampo e versarvi sopra la salsa di pomodoro. Come cucinare una deliziosa rapa per ottenere un gusto diverso? Puoi sostituire la salsa di pomodoro con panna acida o latte. Quindi cuocere la pirofila in forno a temperatura media, coperta con un foglio sopra, per circa 15-20 minuti.

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Come cucinare le rape in una pentola a cottura lenta

Per riempire una ciotola con una capacità di 2,5 litri, prendi 7-10 pezzi. rape. La carne macinata viene preparata dai seguenti prodotti:

* 300 g di carne di maiale macinata o qualsiasi altra carne macinata;

* 100 g di riso bollito e lavato;

* 2 piccoli spicchi d'aglio;

* un mazzetto di prezzemolo fresco o surgelato;

*1 bicchiere di qualsiasi olio vegetale;

*1 bicchiere di passata di pomodoro dolce di frutta fresca;

* condimenti, sale da cucina.

Soffriggere la cipolla e l'aglio e mescolare con carne macinata, riso ed erbe aromatiche tritate. Riempi le rape preparate con la massa risultante. Versare l'olio vegetale sul fondo del multicooker e adagiarvi sopra i semilavorati. Come cucinare la rapa deliziosa? Innanzitutto, accendi il dispositivo per 5 minuti selezionando la modalità "Cottura". Poi versate sulle rape la passata di pomodoro, diluita con un po' d'acqua. La fase successiva è di 40 minuti nella stessa modalità "Cottura". Per rendere succosa la rapa, se necessario, versatela con un po 'più di salsa nel processo. In conclusione, seleziona la modalità "Spegnimento" e lascia sobbollire il piatto per altri 10 minuti. La rapa profumata è pronta! Servilo in tavola con patate lesse o purè di patate.

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Una rapa così grande
Questa rapa è deliziosa.
E l'intera cresta è di tre sazhen,
E attraverso - arshin!

Assicurati di includere i piatti di rapa nel tuo menu, perché (ripeto) contiene tutti i minerali necessari al corpo umano, oli essenziali, proteine, carboidrati, vitamine B1, B2, PP, C, carotene. Ho già citato i dati del professor Kiskin secondo cui c'è molte volte più vitamina C nelle rape che in arance, limoni, cavoli, ecc. Devi sapere che c'è più vitamina C nelle foglie di rapa che nelle radici. Prima di preparare le insalate dalle foglie di rapa, vengono pre-sbollentate in acqua bollente (1-2 minuti) per eliminare l'amarezza. Successivamente, prepara un'insalata con panna acida o olio vegetale.

Le rape possono essere essiccate. Prima dell'essiccazione, è meglio tagliarlo a tagliatelle e cospargerlo in uno strato sottile su lino o compensato e asciugare all'aria, mescolando più volte al giorno. Adagiare le verdure essiccate su una teglia o semplicemente su una lamiera, precedentemente ricoperta di carta pulita, con uno strato di 1-2 cm e mettere in forno o forno alla temperatura di 50-60°C per 5-6 ore , mescolare più volte. All'inizio dell'asciugatura, le porte dovrebbero essere socchiuse per 10-15 minuti. Le rape possono essere essiccate bollite.

I ristoranti di Mosca preparavano circa 40 piatti di rapa. Ora nei libri di cucina puoi trovare non più di 25 ricette. Nel cibo le rape vengono utilizzate sia crude che bollite, al vapore ("Più facile delle rape al vapore"), in umido. Certo, la rapa naturale e cruda più utile. Può essere tagliato a fettine sottili o grattugiato su una grattugia grossa e condito con panna acida, maionese, olio vegetale. La rapa si sposa bene con altre verdure. Viene pulito, lavato, strofinato su una grattugia grossa e posto su un piatto, si aggiunge l'aglio tritato, il cavolo fresco tritato e poi si aggiungono le barbabietole grattugiate su una grattugia grossa. Le barbabietole vengono leggermente cosparse di pepe nero macinato, sopra viene nuovamente posto uno strato di rape e versato con olio vegetale.

insalate di cibi crudi

1. Tritare finemente una rapa media e una cipolla, aggiungere un cucchiaino di cumino, 1-2 cucchiai. cucchiai di qualsiasi succo acido, conservare questa miscela per 2 ore e mescolare con 2 cucchiai prima di servire. cucchiai di miele.

2. Grattugiare le rape in proporzioni uguali con le carote, tritare più verdure. Condimento: olio vegetale o panna acida.

Tale cibo è accettato dai crudisti. Invece di rape, puoi prendere ravanelli o rape.

Insalata di rapa con frutti di bosco

2-3 rape, 1/2 tazza di ribes o mirtilli rossi, zucchero o miele.
Grattugiate o tagliate a striscioline le rape lavate e sbucciate, mescolatele con purea di frutti di bosco e condite con miele o zucchero.

Insalata di rape fresche

Sbucciare le rape, tagliarle a listarelle sottili, condirle con panna acida o olio vegetale, sale, pepe, adagiarle su uno scivolo, guarnire con fettine di uovo sodo, lattuga tritata finemente.

Massa sandwich con rapa

2 rape di media grandezza, 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 1 formaggio fuso, 1 cucchiaio. un cucchiaio di erbe tritate.
Adagiare le rape sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili su fette di pane e adagiarvi sopra il ripieno (un cucchiaino imbevuto d'acqua). Per prepararlo, aggiungi il formaggio fuso, le erbe aromatiche al burro o alla margarina, mescola bene e sbatti in modo da ottenere una massa omogenea senza grumi.
I panini possono essere decorati con mele o bacche fresche o in scatola, noci tritate.

Stufato di rapa

Gli ortaggi a radice vengono lessati per 5-10 minuti, tagliati a cubetti, fritti nell'olio, trasferiti in una casseruola o pentola, si aggiungono zucchero, besciamella e stufati.
Per 4 persone: 800 g di rape, 4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina 4/5 tazza di salsa bianca 3/4 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Purea di rapa

Le colture di radici vengono bollite, asciugate, margarina, latte o panna, vengono aggiunti cracker macinati, uova. Tutto viene mescolato, steso in una padella, unto con panna acida e cotto in forno.
Per 4 porzioni prendi 1 kg di rapa, 4 cucchiai. cucchiai di margarina, un bicchiere e mezzo di latte, un bicchiere di cracker macinati, due uova, 4 cucchiaini di panna acida.

Rapa stufata con mele e uvetta

Tagliare a fette gli ortaggi a radice, aggiungere il grasso e stufare fino a metà cottura. Quindi pezzi di mele, uvetta ben lavata, zucchero vengono aggiunti alla rapa e portati a prontezza.
Per 4 persone: 600 g di rape, 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 1 - 2 mele, 2 - 3 cucchiai. cucchiai di uvetta, st. un cucchiaio di zucchero.

Rapa con salsa

4 rape, 4 uova, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, '/2 tazze di panna o latte.
Rape sbucciate e lavate tagliate a fette spesse 0,5 cm, lessate in acqua senza sale, mettete in uno scolapasta.
Salsa. Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna o il latte e far bollire fino a quando non si addensa a bagnomaria, quindi sbattere il composto e aggiungere le proteine. Servire le rape con questa salsa come piatto a sé stante o come contorno per il bollito.

Rapa ripiena

8 rape, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, - 30 g di burro, 1/2 tazza di panna acida, 1 cipolla, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, olio per friggere.

Mondate la rapa dalla buccia e con un coltello praticate un'incisione circolare (in alto) a metà dello spessore del frutto. Metti le rape in una casseruola, copri con acqua fredda in modo che la copra appena e cuoci fino a renderle morbide. Mentre le rape cuociono, preparare la carne macinata: scolare il riso, sciacquare, far scolare l'acqua e asciugare. Tritare finemente la cipolla sbucciata, soffriggere nell'olio in una padella o casseruola profonda, aggiungere il riso e, mescolando, soffriggere il tutto per 10 minuti. Versare 1-1,5 tazze di brodo di rapa, coprire la padella con un coperchio, portare il riso pronto. Aggiungere al riso cotto l'uovo sodo tritato, il prezzemolo tritato finemente e mescolare bene. Togliere la rapa dalla padella, raffreddare, togliere il torsolo con un cucchiaio, lasciando le pareti sottili. Riempire le rape con carne macinata, cospargere di formaggio grattugiato, condire con olio vegetale e cuocere in forno.
Servire con panna acida o salsa di panna acida.

Rapa ripiena di semolino

Sbucciare le rape di media grandezza dalla pelle, versare acqua bollente per 3-5 minuti per eliminare l'amarezza. Mettere in acqua calda salata e far bollire. Versare la semola, il sale e lo zucchero nel latte bollente. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa. Togliere con cura la polpa dalla rapa con un cucchiaio, passarla al setaccio, mescolare con il porridge e condire con il burro. Riempire le rape con questo ripieno, condire con olio, spolverare con formaggio grattugiato, mettere su una teglia unta, cuocere in forno. Servire con panna acida o salsa di panna acida.
Per 2 rape di media grandezza: 100 g di porridge, 20 g di burro, 30 g di formaggio, zucchero, sale qb.

Rapa ripiena di verdure

Lessare la rapa sbucciata fino a metà cottura, togliere parte della polpa in modo che la rapa assuma la forma di una coppa. Tritare finemente la polpa rimossa, cuocere a fuoco lento finché è tenera, aggiungere le cipolle rosolate, le carote, mettere un uovo sodo tritato finemente. Riempire le rape con carne macinata, cospargere di formaggio, irrorare con olio e infornare.
Servire separatamente la salsa di panna acida.
Per la salsa soffriggere la farina con la stessa quantità di olio, diluire con brodo vegetale e panna acida, far bollire per 5 minuti, salare, filtrare.
Per 400 g di rapa: 1 uovo, 1 - 2 cipolle, carote, 20 g di burro, 20 g di formaggio.
Per la salsa: un cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di brodo vegetale, un bicchiere di panna acida.

Rapa con piselli

Sbucciare le rape, tagliarle a fette spesse circa un centimetro e lessarle. Nei cerchi finiti fare delle rientranze con un cucchiaio affilato, mettere in una padella, versarvi sopra il burro fuso, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno. Prima di servire, mettere un cucchiaio di piselli in scatola, premiscelati con salsa al latte, sui cerchi di rapa.
Per la salsa soffriggere leggermente la farina con il burro, diluire con il latte caldo. Cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti, condire con sale a piacere.
Servire guarnito con verdure.
Per 400 g di rapa: 150 g di piselli, 50 g di formaggio, 50 g di burro, prezzemolo.

Rapa con carne macinata dolce

6 rap, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 2/3 di tazza di latte, 1/3 di pagnotta, 2-3 pezzi di zucchero, noce moscata, 1/2 tazza di uvetta, 1 tuorlo, cracker macinati, salsa di latte, sale.
Lavate le rape sbucciate, lessate finché sono teneri, tagliate le cime, selezionate con cura il nocciolo con un cucchiaio, macinate con il burro, mettete il pane grattugiato, il sale, lo zucchero, la noce moscata, l'uvetta e il tuorlo d'uovo. Mescolate, farcite ogni rapa con il composto, coprite con una cima tagliata, cospargete di pangrattato, infornate e infornate. Condire con salsa di latte al momento di servire.

Zuppa di rape

Nelle case contadine le rape erano una parte indispensabile dello stufato. Sfortunatamente, le ricette per tali stufati non ci sono pervenute. Un noto specialista nel campo della nutrizione razionale, V. S. Mikhailov, consiglia di preparare lo spezzatino di rapa come segue: grattugiare la rapa su una grattugia grossa, versare acqua bollente salata, aggiungere la cipolla tritata e portare a ebollizione il composto. Puoi riempire lo stufato di rapa con qualsiasi latticino.

Un altro modo. Le patate, tagliate a rondelle sottili, vengono gettate in acqua bollente salata, portate a ebollizione e fatte bollire per 5 minuti, poi si aggiungono le rape tritate, portate nuovamente a ebollizione e lasciate in infusione senza scaldare per 10-15 minuti.

V. S. Mikhailov consiglia un decotto di rape sia per bambini che per adulti. Le rape tritate vengono versate con acqua bollente (5 parti di acqua per parte di rapa), portate a ebollizione e il brodo viene immediatamente separato. Si aggiunge sale a piacere e si serve caldo, e la rapa rimasta dopo aver preparato il brodo può essere condita con panna acida, verdura o burro.

Un'altra ricetta per la zuppa

2 rape con cime, 2 cucchiai. cucchiai di orzo perlato, 1 carota, 1 litro d'acqua, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale.
Separare la rapa dalle cime, lavare e tritare le cime. Rape sbucciate e carote tagliate a listarelle. Sciacquare l'orzo perlato e metterlo a bagno per 1-2 ore, quindi versare acqua, portare a ebollizione, aggiungere rape, carote, cime di rapa, sale, portare nuovamente a ebollizione e insistere con il coperchio chiuso senza scaldare per 15-20 minuti. Servire con olio vegetale.

Zuppa di cavolo contadina

2 rape, 1/2 svedese, 1/2 tazza di cavolo sottaceto, 1 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaio. cucchiai di aneto tritato finemente, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida.
Le rape e le rape sbucciate e lavate vengono tritate finemente e messe in acqua bollente insieme alla salamoia del cavolo, aggiungere la cipolla rosolata e la radice di prezzemolo e cuocere fino a quando le verdure sono morbide. Prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio grattugiato.
Al momento di servire, versare sopra la panna acida, cospargere di erbe. Le torte possono essere servite separatamente.
Se possibile, sostituire l'acqua con brodo o kvas.

Cotolette di rapa

500 g di rape, 200 g di pane integrale o 150-200 g di cracker, 1/2 tazza di latte, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, strutto o margarina, 2 uova, 2 cipolle, 1 - 2 cucchiai. cucchiai di farina o pangrattato, sale. Opzionale: 2 cucchiai. cucchiai di panna acida o cipolle fritte.
Sbucciare le rape, cuocere fino a renderle morbide, schiacciarle con una cotta di legno o passarle al setaccio. Aggiungere il pane di grano sbriciolato oi cracker macinati, lasciarli in ammollo, aggiungere il latte caldo, mescolare, raffreddare leggermente, aggiungere uova, farina, olio vegetale, strutto o margarina, cipolle fritte in olio vegetale, sale.
Formare delle cotolette dalla massa preparata, arrotolarle nella farina o nel pangrattato e friggerle in olio vegetale, strutto o margarina. Non puoi friggere le cotolette, ma stufare in panna acida o cuocere in forno. Servire con panna acida o cospargere con cipolle fritte (o aglio schiacciato).

Pane di rapa (cucina finlandese)

750 g di rapa, 0,5 l di acqua, 500 g di farina d'orzo, 2 cucchiaini di sale, margarina o burro chiarificato per ungere. Sbucciate le rape, tagliatele a fettine e cuocetele fino a renderle morbide in acqua a fuoco basso in modo che quasi tutta l'acqua bolle via e rimanga un brodo denso. Quindi schiacciare la rapa in una purea, mescolare con il brodo e raffreddare. Aggiungere la farina alla purea, il sale, impastare fino alla consistenza di un impasto piuttosto ripido. Stendere la pasta in uno strato e formare 2 torte. Bucherellate tutto con una forchetta e infornate per 30 minuti. in forno riscaldato a 250°C. Sfornare, coprire con un canovaccio di lino e lasciar raffreddare leggermente. Servire caldo..

Torte di rapa (cucina finlandese)

1 kg di rapa, 500 g di pane di segale, 300 g di carne affumicata, pepe macinato, sale.
Tagliate a striscioline la rapa sbucciata e lasciate per una notte in acqua fredda salata. Stendere la pasta di segale in strati sottili e ripidi. Nel mezzo di una tale "frittella" mettete le rape ammollate, la carne affumicata tritata finemente e il pepe. Sigillare i bordi e cuocere i tortini in forno basso (a 170°C) per 40 minuti. Servire caldo, spennellato di burro.

Panino di rapa (cucina finlandese)

4 rape grandi, 500 g di pasta di segale non lievitata, 150 g di carne di maiale, 1 tazza di funghi sotto sale, burro chiarificato per ungere.
Lavare i funghi. Tagliate a striscioline la rapa sbucciata. Stendere la pasta in uno strato rotondo, adagiarvi sopra le rape, cospargere di sale e adagiarvi sopra i funghi ammollati tritati finemente. Tagliate a pezzi la carne di maiale, mettete uno strato sottile sulla rapa con i funghi, poi rimettete uno strato di rapa e così via fino a esaurire tutti i prodotti. Mettere sopra un altro strato di pasta, pizzicare i bordi e mettere la torta in forno, riscaldata a 180 ° C. Dopo la cottura, riposare per un po 'sotto un canovaccio di lino a sudare.

Kvas di rapa

Lavate le rape, sbucciatele, mettetele in una pentola di ghisa e mettetele in forno a cuocere a vapore. Il giorno dopo, diluire la rapa al vapore con acqua bollita fresca, aggiungere un po 'di lievito, mettere in un luogo caldo. Dopo la comparsa della schiuma, il kvas è pronto.

La padrona di casa non è superfluo saperlo.

* Non conservare le rape bollite per più di 3 ore, perché dopo questo periodo la vitamina C viene quasi completamente distrutta al suo interno.

* Le rape crude sono amare; quindi (per togliere l'amarezza), viene preliminarmente cosparso di acqua bollente prima di stufare o cuocere.

* Le rape vengono bollite in acqua salata (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua).

* Durante il trattamento termico, la rapa acquisisce un odore specifico, quindi, in un set di verdure per zuppe, che hanno un aroma delicato, lo mettono in una quantità strettamente limitata.

* Prima del bracconaggio, le rape vengono bollite in acqua bollente salata per 5 minuti. per eliminare l'amarezza.

* Le radici di rapa sono ben conservate per tutto l'inverno nella sabbia.

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ingredienti

• 500 g di rapa;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva + un po' per ungere
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• sale - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Sbucciare le rape, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola. Unire olio, aceto, timo, sale e pepe. Versare il composto sulle verdure e mescolare.

Ungete una teglia con olio e disponete le rape in un unico strato. Infornare a 230°C per 25 minuti. Quindi capovolgere le fette di rapa e cuocere per altri 10 minuti. La rapa dovrebbe ammorbidirsi e dorarsi.

Condire con sale e pepe e cospargere con prezzemolo tritato finemente prima di servire.

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ingredienti

• 450 g di manzo;
• 1 cipolla;
• 250 g di funghi prataioli;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• qualche rametto di rosmarino;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di farina;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 120 ml di vino rosso secco;
• 300 g di rapa;
• 1 carota;
• 900 ml di brodo di manzo.

cucinando

Tagliare la carne a pezzi grossi, la cipolla a cubetti e i funghi in quarti. In una padella, casseruola o calderone, scaldare l'olio a fuoco medio. Metti lì la carne, la cipolla e i funghi.

Aggiungere il rosmarino tritato finemente, sale e pepe. Friggere, mescolando, per circa 8 minuti, fino a quando la carne è dorata su tutti i lati.

Aggiungere la farina e il concentrato di pomodoro e cuocere per un minuto, mescolando. Versare il vino e cuocere a fuoco lento per un altro minuto. Metti le rape e le carote, sbucciate e tagliate a pezzi grossi. Aggiungi il brodo.

Portare a ebollizione il contenuto della pentola, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. La carne e le verdure dovrebbero diventare morbide e il brodo dovrebbe addensarsi leggermente.

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ingredienti

• 2 rape medie;
• sale - a piacere;
• 100 g di funghi prataioli;
• ½ cipolla;
• 1 carota;
• ½ peperone;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• coriandolo macinato - a piacere;
• 50 ml di panna;
• 50 grammi di formaggio.

cucinando

Mettere le rape in una casseruola, coprire con acqua fredda e salare bene. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere le verdure per 20-30 minuti fino a renderle morbide.

Quando la rapa si sarà raffreddata, togliere la pelle, tagliare le cime e raschiare la polpa con un cucchiaio. Tagliare i funghi a fettine sottili e le cipolle, le carote e i peperoni a cubetti.

Friggere i funghi in una padella con olio caldo fino a doratura. Aggiungere le cipolle e le carote e rosolare 5 minuti. Aggiungere il pepe e cuocere altri 5 minuti.

Aggiungi sale, pepe, coriandolo e panna al ripieno. Mescolare e cuocere a fuoco lento coperto per altri 5 minuti circa. Aggiungere metà del formaggio grattugiato e mescolare.

Mettete le rape in una pirofila e farcitele con il ripieno. Versare circa 1 cm di acqua nello stampo. Cospargete le verdure con il restante formaggio e infornate per 15-20 minuti a 180°C.

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ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 4 cosce di pollo con la pelle;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla;
• 1 pera;
• 200 g di rapa;
• 4 spicchi d'aglio;
• 120 ml vino bianco secco;
• qualche rametto di timo.

cucinando

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Condisci le cosce di pollo con sale e pepe e metti la pelle nella padella con il lato rivolto verso il basso. Cuocere per 10-12 minuti, senza girare, finché la pelle non sarà dorata e croccante.

Nel frattempo tagliate la cipolla a listarelle sottili, la pera sbucciata e la rapa a cubetti. Trasferisci il pollo in un piatto. Riscaldare l'olio rimanente nella stessa padella.

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ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva + un po' per guarnire
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 680 g di rapa;
• 220 g di mele in agrodolce (le Granny Smith sono le migliori) + un po' per la decorazione;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 1½ cucchiaino di sale;
• ¾ cucchiaino di pepe nero macinato;
• ¾ cucchiaino di cannella in polvere + un po' per guarnire
• 950 ml o brodo vegetale;
• 3 cucchiai di panna + extra per guarnire

cucinando

Scaldare l'olio in una grande casseruola o casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato e soffriggere, mescolando, per circa 5 minuti.

Sbucciare le rape e le mele e tagliarle a pezzetti. Uniteli alle verdure, aggiungete zucchero, sale, pepe, cannella e fate cuocere per un paio di minuti.

Versare il brodo e portare a bollore. Ridurre il fuoco, coprire leggermente la pentola o la casseruola con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti. Le rape e le mele dovrebbero essere morbide.

Togliere dal fuoco e frullare la zuppa. Aggiungere la panna e mescolare accuratamente. Distribuire la zuppa nelle ciotole, guarnire con panna, burro e pezzetti di mela e cospargere di cannella.

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 litro e mezzo di acqua;
• 300 g di patate;
• 300 g di rapa;
• 3-4 cucchiai di riso;
• sale - a piacere;
• 1-2 foglie di alloro essiccate;
• diversi rametti di aneto;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Tagliare la cipolla e la carota a cubetti e metterle in una padella con olio caldo. Friggere, mescolando, fino a doratura.

Far bollire l'acqua in una casseruola. Sbucciare le patate e le rape e tagliarle a cubetti. Metterli in acqua bollente, aggiungere il riso e il sale, coprire e lasciare a fuoco medio per 5 minuti.

Getta la zazharka e il prezzemolo nella padella e fai bollire le verdure. Alla fine, aggiungi le verdure tritate alla zuppa.

iamcook.ru

ingredienti

• 50 g di uvetta;
• 200 g di rapa;
• 150 g di carote;
• 200 g di mele in agrodolce;
• succo di limone - a piacere;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale.

cucinando

Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente per 15 minuti. Rape sbucciate, carote e mele tagliate a cubetti. Le rape e le carote possono essere grattugiate.

Versare il succo di limone sugli ingredienti. Non solo conferirà all'insalata un'acidità speziata, ma impedirà anche alle mele di diventare marroni.

Scolare il liquido dall'uvetta e asciugare la frutta secca con un tovagliolo di carta. Aggiungere l'uvetta, il sale, il pepe e l'olio all'insalata e mescolare.

gastronomia.ru

ingredienti

• 500 g di rapa;
• sale - a piacere;
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 500 g di barbabietole piccole;
• 200 g di anacardi, nocciole o mandorle;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ mazzo di lattuga o rucola

cucinando

Tagliare la rapa sbucciata a cubetti. Tuffateli in una pentola di acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolare la rapa in uno scolapasta e asciugarla.

Scaldate metà dell'olio in una padella, metteteci dentro le rape e fatele soffriggere per circa 5 minuti. Lessare le barbabietole, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.

Tostate leggermente le noci e tritatele grossolanamente con un coltello. Mescolare prezzemolo e aglio tritati finemente, olio, aceto, pepe e sale.

Metti le verdure su un piatto da portata, distribuisci sopra le barbabietole e le rape. Versare il condimento sulle verdure e cospargere con le noci.

marthastewart.com

ingredienti

• 450 g di patate;
• 250 g di rapa;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche cucchiaio di olio vegetale.

cucinando

Sbucciare le patate e le rape e grattugiare su una grattugia grossa. Strizzate bene le verdure per eliminare il liquido in eccesso. Aggiungere sale e pepe e mescolare. Puoi aggiungere altri condimenti a tuo gusto.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Modellare il composto di verdure in frittelle e metterle nella padella. Friggere su ogni lato per circa 10 minuti. Se le frittelle di patate iniziano a bruciare, riduci il fuoco.

Trasferisci i pancake finiti su un tovagliolo di carta per drenare il grasso. Cospargerli di sale prima di servirli.

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ingredienti

• 250 g di cavolo cappuccio;
• ½ mazzetto di aneto;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• sale - a piacere;
• 250 g di rapa;
• 200 g di carote;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio granuloso - facoltativo.

cucinando

Tritare finemente il cavolo, tritare l'aneto e il prezzemolo. Salare cavoli e verdure e ricordare con le mani. Quindi l'insalata sarà più succosa.

Grattugiare le rape e le carote sbucciate su una grattugia per carote coreana. Aggiungere al cavolo le rape, le carote, l'olio, la senape e il sale e mescolare.

ingredienti

• 2 uova;
• 150 g di rapa;
• 150 g di cetrioli;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale - a piacere;
• 1-2 cucchiai di maionese o panna acida.

cucinando

ingredienti

• 100 g di uvetta;
• 200 g di rapa;
• 200 g di mele dolci;
• cannella in polvere - a piacere;
• noce moscata macinata - a piacere;
• chiodi di garofano macinati - a piacere;
• 160 ml di acqua;
• 2 cucchiai di olio vegetale o 40 g di burro;
• 2 stelle di anice stellato essiccato;
• miele o zucchero - facoltativo.

cucinando

Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta e asciugare. Sbucciare le rape e le mele e tagliarle a pezzetti.

Metti gli ingredienti preparati in una ciotola. Aggiungere cannella, noce moscata e chiodi di garofano e mescolare. Puoi usare altre spezie secondo i tuoi gusti.

Dividere il composto tra due teglie. Versare in ognuno di essi 80 ml di acqua e un cucchiaio di olio. Invece di olio vegetale, puoi mettere sopra un pezzo di burro. Metti sopra un anice stellato.

Chiudete le pentole con i coperchi e mettetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Controlla la prontezza della rapa con uno stuzzicadenti: la verdura dovrebbe diventare morbida. Se il piatto non ti sembra troppo dolce, aggiungi miele o zucchero prima di servire.

La rapa può essere giustamente definita la progenitrice colture orticole coltivato in Rus'. È difficile dire quando sia apparso, ma penso che non ci sbaglieremo molto se iniziamo a cercarne le tracce durante il periodo dell'emergere dell'agricoltura.

La rapa è stata a lungo considerata un ortaggio russo nativo. Molto probabilmente, la priorità dei russi su di esso è dovuta principalmente all'enorme importanza che questo prodotto ha avuto nella nutrizione della popolazione dell'antica Rus'. Gli antichi greci conoscevano le rape nei tempi antichi, ma le apprezzavano molto meno rispetto, ad esempio, alle foglie di barbabietola. E quando venivano fatti sacrifici nei templi al dio Apollo, le barbabietole venivano portate su un piatto d'argento e le rape su un piatto di peltro.

Gli antichi persiani consideravano le rape il cibo degli schiavi. Gli Egiziani nutrivano con le rape i costruttori delle piramidi, mentre i Romani eccellevano nella coltivazione di enormi rape. Altri esemplari hanno raggiunto il peso di un chilo.

Prima dell'avvento delle patate, le rape erano un ospite frequente sulle tavole dei popoli europei. La mancanza di pretese di questa cultura le ha permesso di spostarsi molto nel nord dell'Europa. È noto, ad esempio, che in passato i contadini svedesi e norvegesi donavano alla chiesa un decimo del loro raccolto di rape.

Tuttavia, nessuna nazione apprezzava le rape tanto quanto i russi. Fino al XVII secolo, nella Rus' svolgeva lo stesso ruolo che ha oggi la patata. Le rape venivano seminate ovunque, anche su Valaam e sulle Isole Solovetsky. Le zone dove cadevano queste colture erano chiamate fin dall'antichità repisches. Sono spesso citati in cronache storiche e annali, fatture di vendita.

Come già accennato, la rapa è un raccolto molto modesto e produttivo. In questa occasione, la gente ha messo insieme il seguente detto: "Briciole nel terreno e focacce dal suolo".

La rapa ha un'eccellente capacità di conservazione a lungo termine, quindi la rapa non ha lasciato il tavolo di una persona russa quasi tutto l'anno. Inoltre, sia i residenti ricchi che quelli poveri, ad esempio il principato di Mosca, includevano quotidianamente il suo menu.

I proverbi sono sopravvissuti fino ad oggi: "Più facile di una rapa al vapore", "Più economico di una rapa al vapore". Hanno avuto origine proprio in quei tempi antichi, quando le rape, insieme al pane e ai cereali, erano un alimento base ed erano piuttosto economiche.

Da quando la patata occupava saldamente un posto dominante nei campi della Russia, e questo avveniva a metà del XIX secolo, le rape hanno gradualmente lasciato la nostra tavola.

Sorprendentemente, il fatto è che il prodotto primordialmente russo, che ha sfamato l'intera popolazione del paese per centinaia di anni, è stato registrato dai nostri contemporanei come esotico. Qualsiasi bambino oggi può distinguere una banana da un'arancia, ma non sa che aspetto ha una rapa, una fiaba di cui sua nonna gli racconta ogni giorno. E non tutte le nonne moderne dovevano tenere tra le mani questa "torta di terra".

Né nella sala da pranzo, né al bar, né al ristorante potrai assaggiare i piatti di rapa. Anche nel set moderno di tutte le ricette per esercizi di ristorazione pubblica, che comprende più di 1100 piatti e prodotti, le rape sono rappresentate da una sola ricetta.

Proprietà utili di rapa

E non è affatto "patriottismo lievitato" che ci fa scrivere queste righe. Il fatto è che le rape ne hanno molte proprietà utili. Ad esempio, contiene fino al 9% di zucchero. Nel romanzo "Eve" V. Belov menziona una prelibatezza del villaggio: le rape essiccate. Sicuramente anche i bambini moderni non rifiuterebbero questo piatto, e molti lo preferirebbero anche ai dolci. Il gusto della rapa essiccata è vicino alla frutta secca, ma ne supera molti con il suo aroma specifico.

Era la rapa il principale profilattico che salvava molti bambini contadini da malattie come rachitismo, ossa fragili, sangue cattivo, ecc. Un ortaggio raro può essere paragonato alle rape (le sue foglie) in termini di contenuto di calcio. Ecco perché il succo di foglie di rapa è consigliato a quelle persone che hanno bisogno di calcio. In Inghilterra, ad esempio, è considerata la miscela di succhi di foglie di rapa, carote e denti di leone strumento efficace per rafforzare i denti e tutti i tessuti ossei del corpo.

Le foglie di rapa e il potassio non sono privati. Il loro succo, mescolato con sedano e succo di carota, aiuta a ridurre l'acidità del corpo.

La rapa e le sue foglie contengono anche vitamine C, PP, provitamina A (nelle varietà gialle). A questo proposito, la rapa è sempre stata un'importante fonte di vitamine, soprattutto per i residenti delle regioni settentrionali del Paese.

Nella medicina popolare, i decotti di rapa venivano usati come efficace espettorante e diuretico. Si credeva anche che facessero bene alla tosse nella bronchite cronica.

Le polpe di rapa bollite venivano usate come cataplasmi per le malattie gottose delle articolazioni e i bagni venivano fatti con decotti liquidi concentrati.

Ecco cosa scrisse V.A. più di 200 anni fa sulle proprietà curative delle rape. Levshin: “La radice di rapa è rinfrescante, apre l'utero ed è abbastanza nutriente. Il succo delle rape fresche, grattugiate, spremute e bollite con lo zucchero, è un sicuro rimedio contro lo scorbuto in bocca; spalmarlo sulle gengive gonfie e sanguinanti le guarisce in due giorni. Dalle malattie del torace e della tosse, viene preparato un succo fortemente curativo dalle rape come segue: diverse rape fresche dovrebbero essere tagliate a fette, e in una semplice pentola nuova di argilla, facendo un reticolo di schegge, mettere su questo strato di fette di rapa e cospargere di zucchero finissimo. Sopra questo strato, bloccare con più schegge, mettere altre fette di rapa, spolverare anche di zucchero, e continuare in questo modo fino a riempire la pentola. Quindi, mettendo il coperchio, ricopri la cucitura e mettila nello spirito senza forno per la notte. Il succo si raccoglierà sul fondo della pentola, che dovrebbe essere preso in mezzo cucchiaino al mattino e alla sera.

Il succo di una lunga rapa indebolisce, calma i disordini nelle viscere e il dolore animale.

Già questo basta per capire che prodotto di pregio stiamo trascurando.

Proprietà culinarie delle rape

Anche le proprietà culinarie delle rape sono ottime. È un prodotto versatile e altamente tecnologico. Può essere bollito, cotto, farcito, ecc.

In passato un piatto comune, soprattutto tra i russi del nord, era lo stufato di rapa, la cosiddetta "repitsa".

La rapa è un prodotto molto succoso, forse anche il più succoso di tutti gli altri tuberi. Questa sua proprietà è stata a lungo notata dalla gente e ampiamente utilizzata per scopi culinari.

"La rapa è bollita "al punto di impossibilità", ha scritto D.V. Kanshin, ed è inzuppato e mescolato con ciò in cui viene bollito, quindi dovrebbe essere posto soprattutto con carne in umido, con anatra in umido, ecc., Inoltre assorbe il succo di queste carni e serve, per così dire, come un correttivo per un uso eccessivo, poiché in una forma fortemente bollita è facilmente digeribile.

Oggi, anche per molti chef, questa affermazione suona come una rivelazione. Intanto le rape hanno davvero la capacità di inzuppare con il loro succo il prodotto con cui vengono cotte al vapore, fritte o in umido. Ma allo stesso tempo assorbe lei stessa il succo e l'aroma di altri prodotti. La rapa si sposa bene con carne affumicata e salata.

Ancora una volta dobbiamo meravigliarci della saggezza dei nostri antenati. Infatti, in assenza di frigoriferi, la carne affumicata e salata veniva utilizzata per iscritto in quantità molto maggiori rispetto a quella fresca succosa. Il sale disidrata fortemente la carne, ed è qui che tornano utili le succose rape.

Alcune casalinghe, ovviamente, quelle che hanno avuto a che fare con le rape, credono che i piatti preparati da essa siano un po 'amari. È vero, non condividiamo questa opinione, poiché attribuiamo il gusto specifico della rapa ai suoi meriti e non ai suoi difetti.

Ma per chi ha un'opinione diversa, suggeriamo di utilizzare i consigli che abbiamo raccolto da vecchi libri di cucina. E consiste nel seguente. Per eliminare l'amaro dalla rapa, si consiglia di lavarla, quindi farla bollire per alcuni minuti e poi sbucciarla.

La vera cucina popolare russa conosce molti diversi piatti di rapa. Si tratta di antipasti, primi piatti e una serie infinita di secondi indipendenti, contorni e persino dessert. Tutti, di regola, sono facili da preparare e non richiedono molto tempo per questo.

"Il nonno ha piantato una rapa ..." Chi di noi non ricorda queste parole di una vecchia fiaba per bambini? Nel frattempo, sicuramente molti, soprattutto tra i giovani cittadini, non solo non conoscono il gusto di questo dono terreno, ma hanno anche una cattiva idea di come sia.

Ma in Rus' fino al tempo di Caterina II (quando le patate furono portate in Russia), le rape erano uno dei principali prodotti alimentari sulle tavole dei nostri antenati.

Questo raccolto di radici non ha solo un colore giallo (tuttavia ci sono varietà di altri colori), ma anche, in termini di contenuto di vari minerali e vitamine, è davvero un tesoro "d'oro". Per la quantità di fosforo, la rapa è davanti al ravanello e al ravanello. Contiene anche potassio, calcio, magnesio, ferro, sodio, zolfo, una piccola quantità di manganese e iodio. Comprende un intero set di sali minerali necessari per il corpo umano, che gli conferiscono proprietà curative. I sali di zolfo, ad esempio, purificano e disinfettano il sangue, scompongono i calcoli nei reni e nella vescica. Hanno un effetto benefico nelle infezioni, nelle malattie della pelle e nelle bronchiti. Le rape hanno magnesio. Pertanto, la rapa è una proprietà preventiva contro il cancro. Il magnesio, tra l'altro, aiuta il tessuto osseo ad accumulare calcio, che è molto importante per lo sviluppo e il rafforzamento dello scheletro, specialmente nel corpo in via di sviluppo di bambini e adolescenti. E per gli anziani, le cui ossa iniziano a indebolirsi, questo fattore è di grande importanza.

La rapa contiene anche tracce di arsenico e sali di rubidio, e (così come le barbabietole) è una pianta foraggera unica in cui questi due elementi benefici si trovano insieme. Questi sali conferiscono alla rapa le sue proprietà preventive contro la lebbra. Prevengono anche la tubercolosi. La presenza di rubidio nelle piante vegetali aumenta notevolmente le loro proprietà curative. La legge biologica generale utilizzata in omeopatia afferma che il veleno a piccole dosi può agire come una medicina. Sebbene l'arsenico nella sua forma pura sia un veleno mortale, tuttavia i suoi sali contenuti nelle rape sono ben assorbiti dal corpo umano e contribuiscono al suo rafforzamento.
La rapa è famosa per i suoi effetti analgesici, cicatrizzanti, diuretici, antisettici e antinfiammatori. Ha buone proprietà battericide e quindi, nonostante le rape contengano amido e saccarosio, questo ortaggio praticamente non si deteriora dall'esposizione ai batteri atmosferici e putrefattivi. Grazie a questo disinfetta lo stomaco, rafforza la vista e la funzione sessuale, dissolve l'acido urico, neutralizza l'acidità del sangue e aiuta a rafforzare ossa, denti, capelli e unghie. La rapa dona elasticità ai tessuti muscolari ed è un buon profilattico contro le malattie della pelle. Si consiglia alle persone con l'acne sul viso e l'eczema di mangiare almeno una rapa ogni giorno, che fornirà il bisogno del corpo di sali di zolfo e aiuterà a sbarazzarsi di tali disturbi. Il cibo cucinato con le rape, grazie alle proprietà battericide di questa pianta, dura molto più a lungo.

La nostra rapa dorata è anche ricca di carotene, vitamine del gruppo B (B1, B2), C, contiene una piccola quantità di vitamina PP, senape Olio essenziale e altre sostanze. A proposito, la carenza di vitamina B è uno dei fattori all'inizio dell'invecchiamento precoce, dell'ingrigimento e della caduta dei capelli. Le vitamine contenute nelle rape contribuiscono alla crescita delle difese dell'organismo, prevengono l'insorgenza di malattie infettive, poiché queste malattie con febbre alta si verificano spesso a causa della carenza di vitamina C. In termini di concentrazione di vitamina C nelle radici di rapa, questo ortaggio è con fiducia davanti a tutti i tipi di radici, comprese carote e barbabietole. Ecco perché la rapa è un buon farmaco preventivo e terapeutico per il raffreddore. Le rape crude sono leggermente amare. Ma l'amarezza può essere eliminata se i frutti vengono scottati con acqua bollente prima dell'uso.

È anche utile mangiare rape bollite per le infezioni respiratorie acute, inoltre rafforza la vista. Nell'influenza e nelle malattie virali dei polmoni, è utile dare al paziente una bevanda a base di rape. Per fare questo si taglia la verdura a pezzetti, si versano 100 g in 1 litro di latte o acqua, si fa bollire, si aggiunge un po 'di zucchero e se ne bevono diversi cucchiai al giorno. Puoi anche fare lo sciroppo direttamente dal succo di rapa. Il "cappello" della rapa viene tagliato, viene praticata una rientranza al centro del raccolto di radici, vi viene versato zucchero semolato. Dopo un po', lo zucchero assorbe il succo e si trasforma in uno sciroppo denso. I bambini adorano questo sciroppo e li aiuta molto. O in un altro modo. Passare la rapa attraverso uno spremiagrumi, aggiungere lo zucchero (1:1) al succo risultante, mettere a fuoco basso e, mescolando con un cucchiaio, portare il succo a un ispessimento medio. È utile per i bambini e gli adulti che soffrono di rammollimento di ossa e denti, bere 1/2 tazza di succo di rapa 2-3 volte al giorno con l'aggiunta di 1 cucchiaio di miele.

La rapa è un ottimo espettorante ed è molto utile contro la tosse, soprattutto quella secca, il mal di gola, l'asma e la pertosse. In questi casi è bene bere il succo riscaldato di rape fresche (1-2 cucchiai 3-4 volte al giorno), aggiungendo miele a piacere, e mangiare anche rape bollite e al vapore. Per l'asma, la laringite acuta, accompagnata da una forte tosse e raucedine di voce, viene preparato il seguente medicinale: 2 cucchiai di radice di rapa tritata vengono versati con un bicchiere di acqua bollente, fatti bollire per 15 minuti, filtrati e presi 1/4 tazza 4 volte al giorno o un bicchiere per la notte. Sciacquare la bocca con un caldo decotto di rape per il mal di denti e faringe per il mal di gola. È anche molto utile per rimuovere le screpolature della pelle, con scabbia e gotta.

La rapa in qualsiasi forma rafforza la resistenza del corpo a molte malattie, lenisce i dolori articolari, previene l'anemia (anemia), aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, rafforza l'utero e il sistema riproduttivo. Con la gotta, le rape vengono bollite, strofinate e applicate sui punti dolenti. In caso di congelamento, pulire le rape fresche, mescolare la pappa con grasso d'oca (2: 1) e strofinare i punti congelati. Con infiammazioni sulla pelle, tumori, ascessi, foruncoli, congelamento di varie parti del corpo, la pasta di rapa aiuta. Si prepara come segue: la radice viene bollita, tagliata a pezzetti, impastata, applicata alle zone interessate e fissata con una benda. La stessa pasta viene applicata dietro i padiglioni auricolari quando si verificano flusso e mal di denti acuto. Gli impacchi o gli impacchi di rapa rompono le bolle e riducono il gonfiore.

A causa del basso contenuto di sostanze come l'amido (8), i grassi (8, gli zuccheri (7,5 e le proteine ​​(2), la rapa non contribuisce all'obesità umana, ma soddisfa bene la fame e dà all'organismo la forza necessaria, aiuta a rafforzare il sistema nervoso e memoria Fa bene alle persone in sovrappeso mangiarlo, ma le rape crude devono essere masticate con molta attenzione per non affaticare lo stomaco, poiché anche una piccola quantità di zucchero in esso contenuto può provocare fermentazione.

Va anche ricordato che quando ulcere peptiche stomaco e duodeno, così come gastrite acuta, enterocolite, colecistite ed epatite, non è consigliabile mangiare rape crude. Alcuni esperti ritengono inoltre che le rape siano controindicate nei pazienti diabete. Ma c'è anche un punto di vista opposto su questo tema. I suoi aderenti ritengono che, nonostante lo zucchero contenuto nelle rape, sia utile per i pazienti con diabete mangiarlo. Ed è particolarmente utile bere succo di rapa. Aggiungiamo che l'unanimità dei pareri su questo tema non è stata ancora raggiunta.

Anche i giovani germogli sottili di rape hanno proprietà utili, che contengono quantità significative di oligoelementi di ferro, calcio e zolfo. Inoltre, contengono più calcio del latte vaccino. L'uso di giovani cime di rapa nel cibo provoca una reazione diuretica nel corpo. È anche utile mangiare, come un ortaggio a radice, per anemia, artrite, malattie degli occhi, per la prevenzione di malattie del fegato, della cistifellea e dei dotti, malattie infettive e della pelle, nonché per prevenire la comparsa di acne e ascessi su la pelle.

Gli spremiagrumi moderni ti consentono di ottenere il succo dalle rape. Ha un effetto lassativo, aumenta la potenza sessuale, distrugge molti microbi e virus patogeni. Questo succo è utile da bere nelle infezioni virali respiratorie acute, mal di gola, tosse secca, nella cura dell'angina e dell'asma, con ritenzione urinaria. Il succo di rapa viene bevuto con laringite acuta (1 cucchiaio 3-4 volte al giorno). Con una forte tosse, il miele viene aggiunto al succo e bevono anche 1-2 cucchiai 3-4 volte al giorno. Per migliorare la nutrizione e proprietà curative succo di rapa, è meglio aggiungere succhi di cavolo, peperone dolce, spinaci, prezzemolo. Una miscela di succhi di rape, carote, sedano e limone è molto utile da bere con la polmonite.

Quindi, avendo preziose proprietà nutritive, le rape ci aiutano a evitare o curare molte malattie, oltre a recuperare dalla stanchezza fisica generale e perdere peso.

I nostri antenati trattavano questa cultura con grande rispetto. Pertanto, anche se ti consideri una persona sana, ti consigliamo di mangiare le rape il più spesso possibile. Allora sentirai le sue proprietà miracolose tutto l'anno.

Rapa ripiena cotta al forno
Rapa - 500 g, formaggio - 200 g, aneto (verdure fresche) - 30 g, prezzemolo o sedano (verdure fresche) - 30 g, panna acida - 100 g

Lavare le rape, sbucciarle (molto sottilmente!), fare una depressione nel mezzo - una tazza, riempirla di ripieno. Adagiare la rapa ripiena su una teglia unta, versarvi sopra la panna acida e cuocere in forno riscaldato a 200 ° C per 25-30 minuti. Servire caldo.
Ripieno per le rape: grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, sciacquare le verdure e tritarle finemente. Mescolare tutto, aggiungendo panna acida. Il formaggio può essere utilizzato al posto del formaggio per il ripieno.

Rapa in panna acida
Rapa - 1 kg, olio - 3 cucchiai. l., farina - 2 cucchiaini, 1 bicchiere di latte, panna acida - 3 cucchiai. l., sale e prezzemolo qb.

Sbucciate le rape, sciacquatele, tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, un po 'di sale, mettere a fuoco e portare a ebollizione, quindi continuare a cuocere a ebollizione bassa per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, devi preparare la salsa al latte. Aggiungere la panna acida alla salsa di latte finita, mescolare, versarvi sopra le rape e continuare la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Servire come piatto unico o contorno con anatra arrosto, arrosto di maiale o agnello, cospargere di prezzemolo.

Materiale dal sito medicina naturale

“Non preferisci le rape?
Disprezzi le rape?
E giustamente, perché tutte le nostre verdure, ad eccezione dei piselli zuccherini Yaroslavl, sono dolorosamente poco avventurose. E in questa difficile Olanda, ora vengono considerate più di 60 varietà di rape; ce ne sono di piccoli come le mele del paradiso. Fascino, non una rapa, e per me il significato storico è ancora importante, perché il signor Tessing ha rispettato in modo eccellente questa varietà di verdure nobili.

"Martyn Lukich Dyakonov
storia storica dal tempo di Pietro il Grande"
op.N.V. Fabbricante di bambole, 1857

Mi chiedo se il signor Burattinaio abbia dovuto visitare personalmente l'Olanda?
O l'idea di 60 varietà di rapa olandese non è altro che la fantasia dell'autore?

Esattamente cos'è una fantasia.

Proprio negli stessi tempi descritti dall'ormai poco conosciuto scrittore Kukolnik nel suo saggio, venne in Russia un suddito della corona olandese, il marchese Cornelius de Bruin.
De Bruyn ci ha lasciato note molto interessanti sulla sua conoscenza con la Russia del XVIII secolo: "Viaggio attraverso la Moscovia".
Negli anni settanta del XIX secolo furono tradotti in russo e pubblicati nella tipografia Smirdin. E nel 1989 sono stati ripubblicati nella raccolta "La Russia del XVIII secolo attraverso gli occhi degli stranieri".

Ed ecco cosa scrive il nostro marchese sulla sua permanenza ad Arkhangelsk:

"In questa casa ci hanno portato la mattina diversi tipi di rape di vari colori, di una bellezza sorprendente. C'erano viola, come le nostre prugne, grigie, bianche e giallastre, tutte coperte di venature rossastre, simili al cinabro o alla migliore gomma rossa , in apparenza piacevole come e il colore di un garofano.Ho cancellato molti di questi frutti su carta con colori a base d'acqua, e ho anche inviato diversi frutti in Olanda in una scatola piena di sabbia asciutta, a un mio amico, un cacciatore di cose così curiose.

Si scopre che durante il periodo di Pietro il Grande, le rape russe non erano affatto noiose e monotone. Dal momento che il viaggiatore olandese è rimasto stupito dalla sua diversità. E la sua avventurosità, sì.
L'abbondanza di rape in Rus' ha paralizzato l'invasione delle patate, è difficile discuterne. I contadini, che negli anni '40 si ribellarono all'introduzione totale delle patate, avevano qualcosa per cui lottare. La rapa è uno dei pilastri dell'antica cucina russa, uno dei suoi prodotti base.
Ma non puoi farne patatine al gusto di granchio, è vero.

Amo molto la rapa. Lo pianto nel mio giardino, faccio scorta per l'inverno. Impastare tranquillamente la repnina, in inverno cucino la zuppa di cavolo rapa dalla repnina.
E d'estate, durante il digiuno della Dormizione, mentre le rape sono giovani e succose, ci cucino la prigione quaresimale. Oppure cucino lo stufato di verdure, da rape, carote e tutti i tipi di verdure.
Uso sempre le rape in salamoia, dove altri concittadini preferiscono le patate.
Ne risulta una sorta di mia ribellione individuale di patate, l'opposizione dell'individuo alla società dei mangiatori di patate.

La mia rapa cresce in modo diverso, ma la migliore e comprovata negli anni è la varietà Petrovsky. È il più poco impegnativo, il più versatile e il più leggero.
Ecco quello nella foto: è la rapa di Peter.
Bellezza, vero?