इसाबेला अंगूर से किस प्रकार की वाइन बनाई जाती है? फोर्टिफाइड वाइन इसाबेला की रेसिपी। घर पर वाइन बनाने की तकनीक

अंगूर पेय को पूरी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है; इसका विशेष स्वाद और सुगंध कई सदियों से वाइन निर्माताओं और लज़ीज़ों को रोमांचित करता रहा है।

इसे बनाने के लिए, अंगूर के गुच्छों की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन, पहले की तरह, इसाबेला अंगूर से बनी शराब सबसे पसंदीदा में से एक है, और हम इसे घर पर तैयार करेंगे। सच है, आपको इस पेय के उत्पादन और पीने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसके लाभों के अलावा, यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

इसाबेला से शराब: हानिकारक या फायदेमंद

चरण-दर-चरण वाइनमेकिंग नुस्खा पर विचार करने से पहले, हमारा सुझाव है कि आप समझें कि यह कितना उपयोगी है घरेलू शराबस्वास्थ्य के लिए "इसाबेला" से। से लाभकारी गुणइस प्रकार की वाइन प्रतिरक्षा प्रणाली (सर्दी से लड़ने में मदद करती है) और ऊपरी श्वसन पथ पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

इस प्रकार की वाइन को एक उत्कृष्ट कफ निस्सारक भी माना जाता है।

हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि यूरोपीय देशों में इसाबेला अंगूर से वाइन का उत्पादन और बिक्री प्रतिबंधित है। ऐसा क्यों? तथ्य यह है कि इस अंगूर की किस्म में काफी मात्रा में मिथाइल अल्कोहल और हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।

इसाबेला की ऐसी प्राकृतिक विशेषताओं से कोई बच नहीं सकता है, इसलिए, घर पर ऐसा पेय तैयार करते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप इसे गिलास में नहीं, बल्कि एक बार में 200-300 मिलीलीटर (और नहीं!) पीएंगे। ऐसी वाइन की खुराक बढ़ाने से आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है।

इसाबेला से घर का बना शराब: एक सरल नुस्खा

सामग्री

• अंगूर - 15 किग्रा + -
• — 50-500 मिली प्रति 1 लीटर जूस (पानी तभी डाला जाता है जब वाइन की अम्लता को कम करना आवश्यक हो, अन्य मामलों में यह उचित नहीं है और केवल वाइन का स्वाद खराब करेगा);+ -
• — 100-200 ग्राम प्रति 1 लीटर ताजा अंगूर का रस+ -

व्यंजन विधि अंगुर की शराब"इसाबेला" से वास्तव में बहुत सरल है। यदि आप सभी निर्दिष्ट अनुपातों का पालन करते हैं, वर्णित तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, और सभी नियमों और शर्तों का भी पालन करते हैं, तो किण्वन और फिर वाइन के पकने के चरण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

चरण 1: अंगूरों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करें

• हम अंगूरों को छांटते हैं - सभी सड़े, कच्चे और फफूंद लगे अंगूरों को फेंक देते हैं। वाइन के लिए जामुन किसी भी आकार के लिए जा सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

ध्यान! उपयोग करने से पहले अंगूरों को न धोएं। जामुन की सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन के दौरान खमीर की जगह ले लेते हैं। यदि आप अंगूर धोते हैं, तो वे धुल जाएंगे, और फिर किण्वन प्रक्रिया को उसी खमीर या किशमिश स्टार्टर द्वारा मजबूर किया जाएगा।

• यदि जामुन पूरी तरह से गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें - यह काफी है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सभी बैक्टीरिया किण्वित हो जाएंगे और "मर जाएंगे", तदनुसार, वाइन आपके लिए खतरनाक नहीं होगी।

स्टेज 2: अंगूर से रस निकालें

• तरोताजा होने के लिए अंगूर का रस- जामुन को कुचलने की जरूरत है। आप इसे किसी भी चीज़ से कर सकते हैं: मैशर, प्रेस, अपने हाथ, या आपके लिए सुविधाजनक कोई अन्य तरीका। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक बेरी को बिना नुकसान पहुंचाए उसका रस निचोड़ लें। अंगूर के बीज, अन्यथा शराब कड़वी होगी।
• परिणामी द्रव्यमान, जिसे वाइनमेकिंग में "पल्प" कहा जाता है, को हर 6-8 घंटे में (लकड़ी की छड़ी से या सिर्फ साफ हाथों से) हिलाया जाना चाहिए ताकि लुगदी और त्वचा की "टोपी" सतह से नीचे तक गिर जाए। ये सरल कदम गूदे को खट्टा होने से बचाने में मदद करेंगे।
• 3-4 दिनों के बाद (जामुन काटने के क्षण से), एक छलनी या नियमित धुंध के माध्यम से गूदे को छान लें।

• हम छने हुए रस का स्वाद लेते हैं; आदर्श रूप से, यदि आपके घर में पीएच मीटर है (अंगूर के रस में अम्लता निर्धारित करने के लिए एक विशेष उपकरण), तो यह आपको रस में अम्लता की डिग्री को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने में मदद करेगा।

प्रति 1 लीटर ताजा रस में 4-6 ग्राम एसिड को मानक माना जाता है। हालाँकि, अक्सर, पके गुच्छों में भी, एक लीटर रस में अम्लता 12-15 ग्राम तक पहुँच जाती है। यह आंकड़ा काफी हद तक उस क्षेत्र और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है जिसमें अंगूर के बाग उगते हैं।

• यदि आपके पास एसिड स्तर को मापने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो स्वाद के आधार पर क्षार का परीक्षण करें: यदि आपकी जीभ चुभती है और आपके गालों की हड्डियाँ ऐंठती हैं, तो इसका मतलब है कि अंगूर बहुत खट्टे हैं।
  इस एसिड स्तर के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में 20-500 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि हम अपने से पहले चीनी डालेंगे और इससे एसिडिटी पर भी असर पड़ेगा.

चरण 3: अंगूर का किण्वन अवश्य करें

पौधे को किण्वित करने से पहले, आपको किण्वन कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। 5 और 10 लीटर की मात्रा वाली कांच की बोतलें आदर्श हैं। सभी कांच के बर्तन साफ ​​और पोंछे हुए होने चाहिए।

बोतलों को कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए, ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस और फोम के लिए जगह बनी रहे।

• तो, हम रस को साफ बोतलों में डालते हैं, कुल चीनी का 50% जोड़ते हैं (प्रत्येक लीटर रस के लिए आपको 100-200 ग्राम की आवश्यकता होती है - शराब के प्रकार पर निर्भर करता है: मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा, आदि), जगह इसे कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील (या सुई से छेदी गई उंगली वाला मेडिकल दस्ताना) से लगाएं और प्लग को प्लास्टिसिन से सील करें। यह आवश्यक है ताकि पानी की सील हवा को अंदर न आने दे और अंत में आपको स्वादिष्ट शराब मिल सके, खट्टा सिरका नहीं।
• हम अंगूर वाले कंटेनरों को एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करते हैं, जिसका तापमान 16-22 डिग्री सेल्सियस से अधिक या कम नहीं होना चाहिए।

यदि कमरे में तापमान अधिक है, तो कांच का बर्तन किण्वन के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को सहन नहीं कर पाएगा और बोतल फट जाएगी। इसलिए, यदि उस कमरे में जहां आप वाइन को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं, तापमान 30 डिग्री सेल्सियस (लेकिन अधिक नहीं) तक पहुंच जाता है - तो शुरू में कंटेनरों को आधा भरें।

• किण्वन की शुरुआत से 4-5 दिनों के बाद, पौधे में चीनी का एक और हिस्सा जोड़ें - कुल मात्रा का 25%। चीनी मिलाने के लिए, बोतल से पानी की सील हटा दें, 0.5 लीटर रस को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें और निथारे हुए किण्वन रस को 1 किलो चीनी के साथ हिलाएं।
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सिरप को किण्वन कंटेनर में वापस डालें। हम पानी की सील फिर से स्थापित करते हैं, और 4-5 दिनों के बाद हम चीनी मिलाकर प्रक्रिया दोहराते हैं। चीनी की मात्रा समान है - प्रति 0.5 लीटर जूस में 1 किलो चीनी, यानी। कुल मात्रा का 25%.
• इसाबेला किस्म की अंगूर वाइन का किण्वन 35-70 दिनों तक चलता है। जैसे ही शटर कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देता है (दस्ताने का उपयोग करते समय, किण्वन का पूरा होना इसके गिरने से चिह्नित किया जाएगा - यह बस ख़राब हो जाएगा), तलछट तल पर दिखाई देगी, और वाइन स्वयं हल्की हो जाएगी - जिसका अर्थ है कि किण्वन है पूरा।

यदि, किण्वन शुरू होने के 55 दिनों के बाद, प्रक्रिया पूरी नहीं होती है, तो वाइन को तलछट से एक पुआल के माध्यम से दूसरे साफ कंटेनर में निकालना होगा, और फिर किण्वन पूरा होने तक पानी की सील के नीचे फिर से रखना होगा। यदि आप तलछट नहीं निकालते हैं, तो पेय कड़वा हो जाएगा।

चरण 4: वाइन को परिपक्व करना और स्वाद को समायोजित करना

इस स्तर पर, आप पेय के स्वाद को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो आप इसाबेला अंगूर से बनी वाइन में चीनी मिला सकते हैं (यदि आपको यह पर्याप्त मीठी नहीं लगती है) या वोदका/अल्कोहल (यदि आप एक फोर्टिफाइड पेय प्राप्त करना चाहते हैं)।

• आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि वाइन की कुल मात्रा के 2-15% से अधिक अल्कोहल या वोदका न मिलाएं। फोर्टिफाइड वाइन लंबे समय तक चलती हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक कठिन होता है।
• वाइन को साफ कंटेनरों में डालें और उन्हें कसकर सील करें। हम पेय को ऊपर से डालने की सलाह देते हैं ताकि वाइन का ऑक्सीजन के साथ संपर्क कम से कम हो। यदि आपने किण्वन के बाद नई वाइन में चीनी मिलाई है, तो कंटेनरों को पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें, फिर आप उन्हें सील कर सकते हैं।
• हम युवा शराब के साथ बर्तनों को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं (कमरे में तापमान 6-16 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए) या उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अंगूर से बना वाइन ड्रिंक 3 महीने तक पुराना होना चाहिए। हर 10-15 दिनों में एक बार (भविष्य में कम बार), जैसे ही तलछट नीचे बैठ जाती है, शराब को एक ट्यूब के माध्यम से एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।

• 3-6 महीनों के बाद, इसाबेला वाइन घर पर पूरी तरह से पक जाएगी। इसे बोतलबंद किया जा सकता है, कॉर्क किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में उचित तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है और शराब को ठीक से संग्रहित किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 5 साल हो सकती है। अल्कोहल या वोदका के साथ अतिरिक्त फोर्टिफिकेशन के बिना, इसाबेला अंगूर से बनी प्राकृतिक घरेलू वाइन की ताकत 9-12% है।

वाइन के अलावा इसाबेला अंगूर से क्या बनाएं?

इसाबेला अंगूर की किस्म आम तौर पर प्रचुर मात्रा में होती है। इस प्रकार के अंगूर कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, और आम तौर पर बाहरी वातावरण में विभिन्न परिवर्तनों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए हर साल फसल वास्तव में प्रभावशाली हो सकती है।

इसाबेल - सबसे आम किस्मों में से एकअंगूर रूस में। जामुन गहरे नीले, लगभग काले होते हैं, और उनमें स्ट्रॉबेरी जैसी सुखद सुगंध और मीठा स्वाद होता है। मातृभूमि अमेरिका का दक्षिणी कैरोलिना राज्य माना जाता है। 17वीं शताब्दी में यहअंगूर यूरोप में लाया गया, और बाद में रूस में इसकी खेती की जाने लगी।

यह किस्म ठंड और उच्च आर्द्रता के प्रति बहुत प्रतिरोधी है और प्रजनन में सरल है। पौधों की सारी देखभाल टहनियों और पत्तियों की समय-समय पर छंटाई तक ही सीमित रहती है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तब भी फसल भरपूर होगी, केवल जामुन छोटे होंगे और उतने मीठे नहीं होंगे।इसाबेल कम व्यवहार्य किस्मों के लिए रूटस्टॉक के रूप में उपयोग में खुद को साबित किया हैअंगूर

शराब इस किस्म के जामुनों में गहरा रंग और सुखद सुगंध होती है, इसे तैयार करना आसान होता हैघर पर . मध्यम उपयोगअपराध शरीर को सर्दी पैदा करने वाले संक्रमणों से बचाता है। इसके अलावा, लालशराब (थोड़ी मात्रा में) शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज में सुधार होता है: संचार, तंत्रिका और अन्य।

खाना पकाने की पहली विधि

1. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहलेशराबघरेलूअंगूर खाओ आपको जामुनों को इकट्ठा करना होगा, गुच्छों में से चुनना होगा, उन्हें छांटना होगा। खराब और कच्चे फल, पत्तियाँ, टहनियाँ सभी अनावश्यक हैं। धोनाअंगूर यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि जामुन की सतह पर बैक्टीरिया और कवक होते हैं जो किण्वन सुनिश्चित करते हैं।
2. अब आपको जामुन से रस निचोड़ने की जरूरत है। कोई भी साधन इसके लिए उपयुक्त है: एक मसला हुआ आलू मैशर, एक विशेष प्रेस, और यहां तक ​​कि पैर (निचोड़ने की प्रक्रिया से पहले अपने पैरों को धोने की सिफारिश की जाती है)। परिणामी द्रव्यमान को गूदा कहा जाता है।
3. गूदे को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें किण्वन होगा। ऐसे कंटेनर के लिए उपयुक्त तामचीनी पैनया ऊँचे किनारों वाला एक प्लास्टिक बेसिन। गूदे में पानी मिलाना चाहिए - गूदे की मात्रा का लगभग 30-40%। चीनी की मात्रा की गणना पानी और गूदे के परिणामी मिश्रण की मात्रा के आधार पर की जाती है, इसके लिए प्रति 1 लीटर 30-40 ग्राम की आवश्यकता होती है। सामग्री का मिश्रण 3-4 दिनों तक बना रहना चाहिए।
4. इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। यह गूदे की सतह पर फोम कैप के गठन से स्वयं घोषित होता है। भविष्य के पेय को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि टोपी नष्ट हो जाए। जल्द ही वह समय आएगा जब फोम कैप बहुत तेजी से बढ़ेगी - यह अगले कार्यों के लिए एक संकेत है।
5. फोम कैप को हटा दिया जाता है, कच्चे माल को दो-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है। फ़िल्टर किए गए तरल में फिर से पानी मिलाया जाता है - परिणामी तरल की मात्रा का वही 30-40%। पौधा तैयार है.
6. अब पौधे को गर्दन पर लगभग एक चौथाई डाले बिना, बोतलबंद किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अभी भी किण्वित होगा। बोतलों की गर्दन को रूई के फाहे से कसकर बंद कर दिया जाता है - इससे झाग को फर्श पर फैलने से रोका जा सकेगा।
7. जब किण्वन शांत अवस्था में प्रवेश करता है, तो रूई को गर्दन से हटा दिया जाता है, और रबर उत्पाद (चिकित्सा दस्ताने या सबसे आम कंडोम) उसकी जगह ले लेते हैं। इन उत्पादों को मजबूती से सुरक्षित किया जाना चाहिए और किसी स्थान पर सुई से छेद किया जाना चाहिए ताकि निकलने वाली गैस बाहर निकल सके। उत्पाद फूलेगा और ऊपर उठेगा, फिर, जब किण्वन बंद हो जाएगा, तो वह गिर जाएगा।
8. अगला चरण प्रति लीटर 200 ग्राम रेत की मात्रा में चीनी मिलाना हैअपराध . बोतलों में चीनी डालने की जरूरत नहीं. फिर आपको उत्पाद की थोड़ी मात्रा डालनी चाहिए, उसमें चीनी मिलानी चाहिएशराब चीनी के साथ थोड़ा गर्म करें और एक बोतल में डालें। पेय को फिर से किण्वित किया जाना चाहिए।
9. अगली किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, उत्पाद को सील कर दिया जाता है और डालने के लिए अगले 30 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस स्तर पर, पेय को तुरंत उन बोतलों में डाला जा सकता है जिनमें इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए; यह 30 दिनों के बाद किया जा सकता है।
10. आप इसका आनंद ले सकते हैंवाइनइसाबेला , पकायाघर पर।

खाना पकाने की दूसरी विधि

यह विधि पिछले वाले की तुलना में कुछ हद तक सरल है, लेकिन परिणाम कोई बुरा नहीं है।
1. आपको 5 किलोग्राम लेने की जरूरत हैअंगूर , जामुन चुनें और उन्हें छाँटें। फिर गूदा प्राप्त करने के लिए जामुन को कुचल देना चाहिए।
2. गूदे में 3 किलोग्राम चीनी मिलायी जाती है. मिश्रण 7 दिनों तक बना रहना चाहिए।
3. गूदे और चीनी के मिश्रण में 12 लीटर पानी (उबला हुआ) डालें. अब मिश्रित सामग्री को 30 दिनों के लिए डाला जाता है।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बादशराब इसे छानना, बोतलबंद करना और कसकर सील करना आवश्यक है।
5. ड्रिंक तैयार है.

क्या यह नहींक्या इसाबेला अंगूर हानिकारक हैं?

यूरोपीय देशों में व्यावसायिक उत्पादन इस किस्म से प्रतिबंधित है. इसका कारण उत्पाद में ग्लाइकोसाइड्स और मेथनॉल की सामग्री है।
ग्लाइकोसाइड प्राकृतिक मूल के पदार्थ (आमतौर पर पौधे की उत्पत्ति के), कार्बन युक्त जटिल रासायनिक यौगिक होते हैं। उनका वर्गीकरण बहुत व्यापक है; सबसे प्रसिद्ध ग्लाइकोसाइड ग्लूकोज और स्टार्च हैं। बड़ी मात्रा में वे किसी भी अन्य पदार्थ और उत्पाद की तरह वास्तव में हानिकारक होते हैं। और छोटी खुराक में वे एक चिकित्सीय प्रभाव पैदा करते हैं - इसमें ग्लाइकोसाइड शामिल होते हैं रासायनिक संरचनासभी औषधीय जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सरसों और बादाम।
मेथनॉल (मिथाइल अल्कोहल) गुर्दे, यकृत और दृश्य समारोह पर हानिकारक प्रभाव डालता है। हालाँकि, इसमें शामिल हैशराब एथिल अल्कोहल मेथनॉल का मारक है। मिथाइल अल्कोहल से शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाने के लिए आपको कम से कम 200 लीटर पीने की जरूरत हैइसाबेल . अगर कोई ऐसा करने में सक्षम है तो आपको उसे प्रोडक्ट के स्टॉक से दूर रखना होगा.
इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शराब का अत्यधिक सेवन - किसी दुकान से खरीदा हुआ या तैयार किया हुआघर पर - शरीर के सभी अंगों, ऊतकों और प्रणालियों को बिल्कुल नुकसान पहुंचाता है।

अनुभवी वाइन निर्माता निम्नलिखित को अपनाने की सलाह देते हैं: आपको केवल अच्छे मूड में और दयालु आत्मा के साथ रहने की आवश्यकता है। यह गर्माहट और साफ बर्तनों से कम महत्वपूर्ण नहीं है। और उपभोग करते समय अनुपात की भावना कभी न खोएं।

डॉक्टरों के मुताबिक, वाइन का सीमित मात्रा में सेवन शरीर के लिए फायदेमंद होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आपको अक्सर स्टोर अलमारियों पर वास्तव में अच्छी वाइन नहीं मिल पाती है, इसलिए इसे घर पर बनाने की सलाह दी जाती है। घर पर अंगूर से पेय बनाना एक सरल प्रक्रिया है, और इसकी रेसिपी भी काफी सरल हैं। इसाबेला किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ये घने जामुन सरल, ठंढ-प्रतिरोधी और सुखद स्वाद वाले होते हैं।

शराब के लिए अंगूर इसे शुष्क मौसम में एकत्र करने की सिफारिश की जाती है, और यह पहली ठंढ से पहले किया जाना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक: जामुन में हल्के भूरे नीले रंग की कोटिंग होनी चाहिए, अन्यथा पेय बस काम नहीं करेगा। इसाबेला किस्म में कठोर त्वचा और हल्की सुखद अम्लता के साथ गहरे लाल रंग के अंगूर होते हैं; इन कारणों से, वाइन निर्माता शायद ही कभी इसका उपयोग करते हैं। लेकिन यह घरेलू शराब बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

मुख्य बात यह है कि जामुन खराब और बिना भरे हुए नहीं होने चाहिए, और सड़े और सूखे अंगूरों को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए, वे शराब के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अपनी खुद की इसाबेला वाइन बनाने के लिए, आपको केवल अंगूर, चीनी और एक किण्वन बोतल की आवश्यकता होगी। किसी अल्कोहल बेस की आवश्यकता नहीं है क्योंकि जामुन अपने आप किण्वित हो जाते हैं। अन्य बातों के अलावा, यह पेय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है; इसाबेला किस्म में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को साफ करता है और महत्वपूर्ण ऊर्जा को भी बहाल करता है।

इसाबेला वाइन बनाने की पारंपरिक विधि

एक क्लासिक बनाने के लिए अंगुर की शराबघर पर इसाबेला, यह नुस्खा आज़माएं। 10 किलो अंगूर के लिए आपको 3 किलो चीनी लेनी होगी। जामुन को प्राकृतिक नमी से सुखाया जाना चाहिए, लेकिन पहले से धोया नहीं जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा कार्य करने वाली सभी ग्रे-नीली कोटिंग धुल जाएगी।
जंगली ख़मीर. यही है, इसके बिना पेय बस किण्वित नहीं होगा।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि यह नुस्खा सरल नहीं है, और आगे का काम श्रम-केंद्रित है। वास्तव में, इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और इसके परिणामस्वरूप आपको परिरक्षकों या विदेशी एडिटिव्स के बिना उच्च गुणवत्ता वाली होममेड वाइन मिलेगी।

व्हाइट वाइन रेसिपी इसाबेला

कम ही लोग जानते हैं कि इसाबेला किस्म से सफेद वाइन बनाने की एक विधि होती है, इसे हरे, कच्चे जामुन से बनाया जाना चाहिए। इस अंगूर की वाइन को घर पर बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि गुच्छे ताज़ा हों और अभी तोड़े गए हों। 10 किलो जामुन के लिए आपको 3 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। मैशर का उपयोग न करना बेहतर है; आदर्श रूप से, रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को छोटी मुट्ठी में लेकर, इसे अपने हाथों से कुचलने की सलाह दी जाती है।

• अंगूरों को गुच्छों से अलग कर लें, उन्हें रुमाल पर सुखा लें और हाथ से मसल लें।
• धुंध का उपयोग करके, रस निचोड़ें, छान लें और दानेदार चीनी डालें।
• मिश्रण को मिलाएं और बोतल में तब तक डालें जब तक वह दो-तिहाई भर न जाए।
• एक छेद वाले ढक्कन से कंटेनर को सील करें और छेद में एक पुआल डालें।
• अब आपको ट्यूब में फूंक मारने और इसे पानी की तैयार बाल्टी में डालने की जरूरत है।
• पूर्ण सीलिंग के लिए, ढक्कन के किनारों को प्लास्टिसिन से ढकने की सिफारिश की जाती है।
• इसके बाद, भविष्य की शराब की बोतल तीन महीने तक तहखाने में खड़ी रहनी चाहिए।
• समय-समय पर जिस बाल्टी में ट्यूब के माध्यम से गैस छोड़ी जाती है उसका पानी बदलते रहना चाहिए।
• आवश्यक अवधि के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए।

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको एक अद्भुत, सुगंधित सफेद वाइन मिलेगी। जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं, उन्हें तीन महीने के बाद अधिक चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है - और बोतल को एक और महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

फोर्टिफाइड वाइन इसाबेला की रेसिपी

मजबूत पेय के प्रेमियों के लिए, इसाबेला अंगूर वाइन को अपने हाथों से बनाने का एक अद्भुत नुस्खा है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं 5 किलो जामुन, 600 ग्राम चीनी और 1 लीटर मेडिकल अल्कोहल। चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आपको कितना रस मिलेगा। औसत अनुपात में यह प्रति लीटर जूस में 100 ग्राम दानेदार चीनी है। अधिक संभव है, लेकिन कम अवांछनीय है।

1. जामुनों को छाँटें, मैश करें (अपने हाथों से या मैशर से) और एक कांच के जार में डालें।
2. दलिया तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, उसके बाद इसमें चीनी मिलानी चाहिए।
3. जार को ढक्कन से बंद करें और दो सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, पेय को मोटी धुंध की तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
5. छनी हुई वाइन को दो महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
6. समाप्ति तिथि के बाद, पेय में अल्कोहल मिलाएं और इसे कुछ और हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें।
7. तैयार वाइन को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए क्षैतिज रूप से मोड़ें।

यह पेय मांस के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह भूख बढ़ाता है और पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वाइन को ठंडा करके परोसने की सलाह दी जाती है।

आलसी के लिए इसाबेला अंगूर वाइन

अक्सर ऐसा होता है कि समय होता है लंबा उत्पादनमेरे पास कोई वाइन नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना वाइन बनाना चाहता हूं। इस मामले में, हम आलसी लोगों के लिए एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आपको 5 किलो इसाबेला अंगूर को कुचलने की जरूरत है, इसे 3 किलो चीनी के साथ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर 10 लीटर शुद्ध (या उबला हुआ) पानी मिलाकर पतला करें - और इसे एक और महीने के लिए बोतल में छोड़ दें। इसके बाद, चीज़क्लोथ से छान लें, बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। इसाबेला वाइन बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।

डॉक्टरों के मुताबिक वाइन इंसानों के लिए फायदेमंद है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। बड़े अफसोस के साथ, उच्च-गुणवत्ता और वास्तविक शराब खरीदना लगभग असंभव है, क्योंकि संरक्षक हर जगह मौजूद हैं। आप घर पर ही गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। घर पर वाइन बनाना काफी आसान है, इसकी कई रेसिपी हैं। इसाबेला जामुन शायद सबसे अच्छा विकल्प हैं, क्योंकि वे ठंढ और अन्य कारकों से डरते नहीं हैं, और उनका स्वाद भी सुखद होता है।

स्वादिष्ट वाइन पाने के लिए, आपको अंगूरों को ठंढ से पहले तैयार करना होगा, अधिमानतः उन्हें धूप वाले मौसम में चुनना होगा। इस तथ्य पर ध्यान दें कि जामुन हल्के भूरे रंग की कोटिंग से ढके हुए हैं - यह एक अच्छी वाइन की कुंजी है, अन्यथा इसके समान कुछ होगा। इसाबेला का उपयोग शायद ही कभी उत्पादन में किया जाता है क्योंकि जामुन कठोर और खट्टे होते हैं। के लिए घर का बनाये जामुन काफी उपयुक्त हैं.

अंगूर चुनते समय, खराब हो चुके जामुनों को तुरंत फेंक दें जो सूखे हैं और सड़ने लगे हैं। पेय के लिए खराब जामुन का उपयोग न करें - एक अप्रिय स्वाद की उच्च संभावना है। घर पर अंगूर से वाइन बनाने के लिए, आपको केवल चीनी, जामुन और एक किण्वन बोतल की आवश्यकता होती है। हम अल्कोहल नहीं मिलाएंगे, क्योंकि हमारा पेय प्राकृतिक किण्वन पर आधारित होगा। इसाबेला में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, यह विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। ऐसे जामुन से बना पेय स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालेगा, क्योंकि रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और शरीर को हानिकारक पदार्थों से छुटकारा मिलेगा।

कटाई की तारीखें और जामुन तैयार करने के नियम

जिस जलवायु में मॉस्को क्षेत्र स्थित है, वह इसाबेला जामुन के पकने की अवधि को अक्टूबर के अंत तक स्थानांतरित कर देती है। जामुन को सारी मिठास सोखनी चाहिए और सुगंध प्राप्त करनी चाहिए, इसलिए इस प्रकार के अंगूर की कटाई नवंबर के पहले सप्ताह के अंत में की जानी चाहिए।

स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं, उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है। केवल सड़े और कच्चे जामुन उपयुक्त नहीं हैं।

अंगूरों को कभी न धोएं, अन्यथा आप बैक्टीरिया को हटा देंगे जिनकी किण्वन के लिए आवश्यकता होगी। यदि आप नहीं जानते हैं, तो बैक्टीरिया यीस्ट हैं जो मुख्य प्रक्रिया का कारण बनते हैं।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब

वाइन किण्वन प्रक्रिया

छानने का काम

मुझे लगता है कि आप इसे बिना किसी समस्या के कर सकते हैं।

अब हम तलछट हटा देंगे

मूलतः यही है.

यह तरीका पूरी तरह से सही नहीं हो सकता है, कई लोग इसकी आलोचना करना चाहेंगे, लेकिन यह आसान है और इसे घर पर भी किया जा सकता है। इसे कांच के जार में डालने के एक महीने बाद ही, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

फोर्टिफाइड वाइन इसाबेला की रेसिपी

अगर आपको फोर्टिफाइड वाइन पसंद है तो मैंने आपके लिए एक खास रेसिपी तैयार की है, जिसके अनुसार आप घर पर ही स्वादिष्ट इसाबेला वाइन बनाएंगे।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी – 600 ग्राम.
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल।
• अंगूर जामुन - 5 किलो।

चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं. हमारे नुस्खा से यह पता चलता है कि एक लीटर तैयार पेय में 100 ग्राम लगेगा, इसलिए पेय की अंतिम मात्रा के आधार पर चीनी की मात्रा की गणना करें। रेसिपी से कम दर अनुशंसित नहीं है।

तैयारी:

मांस के व्यंजनों के साथ छोटी मात्रा में शराब पियें। इसे ठंडा करके पीना बेहतर है - यह आपके पाचन के लिए बेहतर होगा।

वाइन "इसाबेला" का नाम इसी नाम की लाल अंगूर की किस्म के नाम पर रखा गया है, जिसे हमारे कई हमवतन लोगों द्वारा उगाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि पेशेवर वाइन निर्माता इस अंगूर के बारे में नकारात्मक बात करते हैं, यदि आप उत्पादन तकनीक का पालन करते हैं, तो आप इससे अच्छी होममेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

इसाबेला टेबल-तकनीकी किस्मों से संबंधित है। इन अंगूरों को आमतौर पर ताज़ा नहीं खाया जाता; इनका उपयोग जूस या वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इसाबेला अपने ठंढ प्रतिरोध और आर्द्र जलवायु में अच्छी उपज के कारण रूस में व्यापक हो गया है।

ध्यान! इसाबेला अंगूर से बनी वाइन यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित है क्योंकि इसमें काफी मात्रा में हाइड्रोसायनिक एसिड और मिथाइल अल्कोहल होता है, यह इस किस्म की विशेषताओं के कारण है। आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, मैं आपको एक बार में 200-300 मिलीलीटर से अधिक नहीं पीने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

• अंगूर - 15 किलो;
• चीनी - 100-200 ग्राम प्रति लीटर जूस;
• पानी - 50-500 मिली प्रति लीटर जूस (कुछ मामलों में)।

यदि अंगूर प्रतिकूल परिस्थितियों में उगे हों तो पानी की आवश्यकता केवल अम्लता को कम करने के लिए होती है। अन्य सभी मामलों में, रस को पानी से पतला करने से वाइन का स्वाद खराब हो जाता है।

इसाबेला अंगूर से वाइन बनाने की विधि

1. फ़सल।किसी भी आकार के फल उपयुक्त होते हैं, मुख्य बात यह है कि हरे, सड़े हुए और फफूंदयुक्त जामुनों को हटा दें। एक और महत्वपूर्ण नोट: अंगूरों को धोया नहीं जा सकता, बहुत गंदे फलों को सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है। तथ्य यह है कि बैक्टीरिया और कवक अंगूर की सतह पर रहते हैं, जो प्राकृतिक खमीर हैं जो किण्वन सुनिश्चित करते हैं।

2.अंगूर का रस प्राप्त करना।इस अवस्था में अंगूरों को कुचल दिया जाता है। इसे हाथ से या किसी अन्य तरीके से किया जा सकता है। प्रत्येक बेरी को पूरी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, तभी वह अपना रस छोड़ेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीजों को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा तैयार शराब कड़वी हो जाएगी।

परिणाम अंगूर का घोल है, जिसे वाइन निर्माताओं की भाषा में गूदा कहा जाता है। हर 6-8 घंटे में, घोल को साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएं, खट्टा होने से बचाने के लिए सतह से त्वचा और गूदे की "टोपी" को हटा दें। जामुन काटने के 3-4 दिन बाद, गूदे को एक कोलंडर (बड़ी छलनी) के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए।

उस क्षेत्र के आधार पर जहां अंगूर उगाए जाते हैं और मौसम की स्थिति के आधार पर, रस बहुत खट्टा हो सकता है। वाइन में सामान्य एसिड की मात्रा 4-6 ग्राम प्रति लीटर होती है, लेकिन पके हुए इसाबेला में भी अम्लता कभी-कभी 12-15 ग्राम प्रति लीटर तक पहुंच जाती है। समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (पीएच मीटर) के बिना घर पर इस पैरामीटर को निर्धारित करना असंभव है।

यदि जूस का स्वाद आपकी जीभ को चुभता है या आपके गालों में दर्द होता है, तो आपको प्रति लीटर जूस में 20-500 मिलीलीटर पानी मिलाना चाहिए। आपको पौधे को पानी के साथ बहुत अधिक पतला नहीं करना चाहिए, क्योंकि चीनी मिलाने पर अम्लता भी कम हो जाएगी।

3. किण्वन.सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। 5 और 10 लीटर की कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर है, उनमें अंगूर का रस डालना। कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए; वे मात्रा के 2/3 से अधिक मात्रा में रस से भरे हुए हैं, जिससे किण्वन के लिए खाली जगह बची रहे।

फिर जूस वाले कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगा दी जाती है। डिज़ाइन चित्र में दिखाया गया है। एक वैकल्पिक विकल्प एक चिकित्सा दस्ताना है जिसमें एक उंगली में सुई से छेद किया जाता है। अलग से, आपको कॉर्क की जकड़न का ध्यान रखना चाहिए, इसमें हवा को गुजरने की अनुमति नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आपको वाइन के बजाय सिरका मिलेगा। सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए, प्लग को प्लास्टिसिन से सील करने की सलाह दी जाती है।

रस को 16-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में (या ढका हुआ) स्थानांतरित किया जाता है। किण्वन उच्च तापमान (30 डिग्री सेल्सियस तक) पर भी होगा, लेकिन फिर मैं कंटेनर को केवल आधा भरने की सलाह देता हूं, अन्यथा यह गैस के दबाव और टूटने का सामना नहीं कर सकता है।

चीनी की मात्रा वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। सबसे बढ़िया विकल्प– 100 से 150 ग्राम प्रति लीटर जूस तक. इस मामले में, चीनी मिलाने को 3 चरणों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है। पानी की सील के नीचे स्थापित करने से पहले, योजनाबद्ध मात्रा का 50% रस मीठा करें।

4-5 दिनों के बाद, एक और बैच (25%) जोड़ें। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, एक भूसे के माध्यम से प्रति 1 किलो अतिरिक्त चीनी में 0.5 लीटर किण्वन रस डालें और रस में चीनी को पतला करें। परिणामी सिरप को वापस पौधा में डालें, फिर पानी की सील लगा दें। 4-5 दिनों के बाद, शेष 25% चीनी मिलाकर प्रक्रिया को दोहराएं।

इसाबेला अंगूर से वाइन की किण्वन प्रक्रिया 35-70 दिनों तक चलती है। जब शटर ने गैस छोड़ना बंद कर दिया (दस्ताने की हवा निकल गई), तो वाइन हल्की हो गई, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई दी, जिसका मतलब है कि किण्वन खत्म हो गया है।

ध्यान! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो आपको वाइन को एक पुआल के माध्यम से तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डालना होगा, और आगे किण्वन के लिए इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखना होगा, अन्यथा लंबे समय तक तलछट पर बैठे रहने से कड़वाहट दिखाई दे सकती है।

4. स्वाद और उम्र का स्थिरीकरण।यदि इसाबेला वाइन बहुत अधिक खट्टी हो जाती है, तो आप इसे चीनी (स्वाद के अनुसार) के साथ ठीक कर सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन के प्रेमियों के लिए, मैं आपको पेय की मात्रा से 2-15% वोदका या अल्कोहल जोड़ने की सलाह देता हूं। फिक्स्ड वाइन स्टोर बेहतर हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीखा होता है।

नई वाइन को पुराने कंटेनरों में डालें और कसकर सील करें। यदि मीठा करने के लिए चीनी मिलाई गई है, तो पहले 7-10 दिनों तक इसे पानी की सील के नीचे रखें, फिर सील कर दें। हवा के साथ पेय का संपर्क कम से कम करने के लिए ऊपर से वाइन डालने की सलाह दी जाती है।

कंटेनरों को 6-16°C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। परिपक्व होने के लिए कम से कम 3 महीने के लिए छोड़ दें। जैसे ही नीचे तलछट दिखाई दे (पहले हर 10-15 दिनों में एक बार, फिर कम बार), वाइन को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें।

5. बोतलबंद करना। 3-6 महीनों के बाद, इसाबेला से तैयार होममेड वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है, कॉर्क किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

ताकत - 9-12% (फिक्सिंग के बिना), यदि तापमान बनाए रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन - 5 वर्ष।

रस को पानी से आधा पतला करने की खाना पकाने की तकनीक वीडियो में दिखाई गई है। यह तकनीक केवल बहुत खट्टे अंगूरों के लिए उपयुक्त है।