लाल सॉकी सैल्मन. सॉकी सैल्मन: यह कहाँ रहता है और यह कैसे उपयोगी है

सॉकी सैल्मन मछली प्रजातियों के सैल्मन परिवार का एक सदस्य है जो प्रशांत महासागर में पाए जाते हैं। इसके वैज्ञानिक नाम के अलावा, इसके अन्य नाम भी हैं: लाल या लाल। निकटतम रिश्तेदार हैं: चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, मसु सैल्मन, चिनूक सैल्मन और गुलाबी सैल्मन, और अधिक दूर के रिश्तेदारों में सैल्मन और सैल्मन शामिल हैं।

सॉकी सैल्मन अपने कुछ रिश्तेदारों की तुलना में मांस की एक उज्ज्वल छाया और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं की विशेषता है। इस संबंध में, सॉकी सैल्मन को व्यावसायिक पैमाने पर पकड़ा जाता है, साथ ही यह खेल मछली पकड़ने के शौकीनों और इसके व्यंजनों के प्रशंसकों दोनों को आकर्षित करता है। इसके मुख्य लाभकारी गुणों पर लेख में आगे चर्चा की जाएगी।

सॉकी सैल्मन की किस्में

प्रवासी सॉकी सैल्मन, जिसे सिल्वर सैल्मन भी कहा जाता है, और आवासीय सैल्मन, जिसे कोकनी कहा जाता है, दोनों मौजूद हैं। सॉकी सैल्मन के अंतिम रूप का निर्माण मार्ग के साथ शुरू हुआ, जब ज्वालामुखी मूल की ताजा झीलें अलग हो गईं। इस प्रकार की सॉकी सैल्मन लंबाई में 30 सेमी तक बढ़ती है और वजन 0.7 किलोग्राम तक बढ़ जाता है। कोकनी कामचटका, अलास्का और होक्काइडो की ताज़ा झीलों में बसा हुआ है। एक नियम के रूप में, सॉकी सैल्मन की यह प्रजाति अपना स्थायी निवास स्थान नहीं छोड़ती है। यदि किसी जलाशय में सॉकी सैल्मन के लिए पर्याप्त मात्रा में भोजन उपलब्ध है, तो प्रवासी सॉकी सैल्मन आवासीय बन सकता है।

उपस्थिति

सॉकी सैल्मन को बड़ी संख्या में गिल रेकर्स द्वारा अन्य सैल्मन प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है, जो पहले गिल आर्च पर स्थित हैं।

सॉकी सैल्मन की विशिष्ट विशेषताएं:

• व्यक्तियों की लंबाई (अधिकतम) 80 सेमी तक होती है और वजन 2-3 किलोग्राम होता है।
• शरीर पार्श्व में थोड़ा संकुचित है और मानो कोणीय है।
• मुँह मध्यम आकार का, लेकिन थोड़ा लम्बा होता है।
• शल्क आकार में गोल होते हैं और शरीर पर सघन रूप से स्थित होते हैं। तराजू का रंग चांदी है, जो पीछे के करीब एक नीले-हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है।
• पंख जोड़े गए हैं और गहरे भूरे और काले रंग के हैं। अच्छी तरह से विकसित.
• मछली के पेट की विशेषता सफेद रंग है।

जब स्पॉनिंग होती है, तो मछली कुछ हद तक बदल जाती है: तराजू त्वचा में बढ़ने लगते हैं और शरीर चमकदार लाल हो जाता है, और सिर हरे रंग का हो जाता है। महिलाएं भी अपना रूप बदलती हैं, लेकिन पुरुषों की तरह नाटकीय रूप से नहीं।

निवास

सॉकी सैल्मन का मुख्य निवास स्थान कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के तटों पर है, हालाँकि यह दुनिया के महासागरों के अन्य हिस्सों में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए:

• अलास्का में. यहां इसकी असंख्य आबादी देखी गई है, जो बेरिंग जलडमरूमध्य से लेकर उत्तरी कैलिफ़ोर्निया तक, पूरे तट पर फैली हुई है। यहां, कनाडा और कमांडर द्वीप के तट पर, यह बहुत कम पाया जा सकता है।
• कामचटका के तट पर. मुख्य सॉकी सैल्मन आबादी कामचटका के पश्चिमी और पूर्वी तटों पर स्थित है, और सबसे बड़ी आबादी ओज़र्नया और कामचटका नदियों के साथ-साथ अज़ाबाच्ये, कुरिलस्कॉय और डाल्नी झीलों में है।
• कुरील द्वीप समूह पर. मुख्य आबादी इटुरुप द्वीप पर क्रासिवो झील में स्थित है।
• चुकोटका में. यहां यह चुकोटका के लगभग सभी जलाशयों में, कामचटका क्षेत्र से लेकर बेरिंग जलडमरूमध्य तक पाया जा सकता है। आर्कटिक तट पर, चेगितुन और अमगुएमा नदियों में, यह बहुत कम आम है।
• होक्काइडो द्वीप के भीतर. यहां, द्वीप के उत्तरी तट पर, सॉकी सैल्मन की एक छोटी आबादी है, जो ठंडी ज्वालामुखीय झीलों में प्रवेश करना पसंद करती है। इसका बौना रूप यहां अधिक पाया जाता है।

इसके निवास स्थान का इतना महत्वपूर्ण प्रसार इस तथ्य के कारण है कि सॉकी सैल्मन और इसकी प्रजातियाँ ठंडे पानी को पसंद करती हैं, जिसका तापमान 2 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

सॉकी सैल्मन क्या खाता है?

इस मछली का स्पष्ट शिकारी व्यवहार है, लेकिन यह वह सब कुछ नहीं खाती जो वह खा सकती है। जन्म के बाद, फ्राई ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करता है, जो बाद में सॉकी सैल्मन के आहार का आधार बनेगा। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, मछलियाँ क्रस्टेशियंस और निचले अकशेरुकी जीवों को खाना शुरू कर देती हैं।

मछली अपने पूरे जीवन में कैरोटीन जमा करती है, यही वजह है कि इसके मांस का रंग चमकीला लाल होता है। सॉकी सैल्मन के समय पर और जहां आवश्यक हो वहां अंडे देने के लिए कैरोटीन आवश्यक है। ऐसा होने के लिए, मछली को एक लंबा सफर तय करना होगा, खारे पानी को ताजे पानी में बदलना होगा, और नई प्राकृतिक परिस्थितियों के अनुकूल भी होना होगा। इसके अलावा, मछलियाँ अंडे देने के स्थान पर ऊपर की ओर उठती हैं, जिसमें बहुत अधिक ताकत और ऊर्जा लगती है। इन सभी कठिनाइयों से निपटने के लिए उसे कैरोटीन और इसकी भरपूर मात्रा की आवश्यकता होती है। सॉकी सैल्मन कैलेनिड क्रस्टेशियंस खाकर कैरोटीन का भंडारण करता है। इसके अलावा, आहार में छोटी मछलियाँ भी शामिल होती हैं, जो किसी भी तरह से कैरोटीन स्तर को प्रभावित नहीं करती हैं।

सॉकी सैल्मन का प्रजनन

सॉकी सैल्मन में सभी आवश्यक पदार्थ जमा हो जाने के बाद, जिसमें 4 से 5 साल तक का समय लग सकता है, यौन रूप से परिपक्व व्यक्ति अंडे देने के लिए जाते हैं।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

• मध्य मई से जुलाई तक, सॉकी सैल्मन नदियों में प्रवेश करता है।
• सॉकी सैल्मन का अपने अंडे देने के मैदान तक का रास्ता भारी कठिनाइयों से भरा होता है, जहां कई शिकारी और बाधाएं उनका इंतजार करती हैं। यह इस तथ्य को इंगित करता है कि सॉकी सैल्मन उत्तरी अक्षांशों में एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है।
• अंडे देने के मैदान के रूप में, सॉकी सैल्मन उन स्थानों को चुनते हैं जहां तली पर बजरी जमा होती है और साफ पानी के झरने होते हैं। मछलियाँ जोड़े में अलग हो जाती हैं और मादा द्वारा खोदे गए घोंसलों में अंडे देना शुरू कर देती हैं। मादा घोंसले में अंडे देने के बाद नर उन्हें निषेचित करता है। निषेचित अंडों पर कंकड़ छिड़के जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक प्रकार का ट्यूबरकल बनता है।
• मादा 3-4 हजार अंडे देती है, जिससे 5 दौरे (क्लच) तक हो जाते हैं।
• सर्दियों के मध्य तक, अंडे से तलना निकलता है और मार्च तक इस ट्यूबरकल में रहता है। लगभग एक साल बाद, जब तलना 7-12 सेमी तक बढ़ जाएगा, तो वे समुद्र की ओर बढ़ना शुरू कर देंगे। उनमें से कुछ में 2 या 3 साल की भी देरी हो चुकी है।

सभी उत्पन्न व्यक्ति मर जाते हैं। उनके शरीर, नीचे की ओर विघटित होकर, ज़ोप्लांकटन के लिए एक प्रजनन भूमि प्रदान करते हैं, जिसे बाद में तलना खाएगा। वैज्ञानिकों के अनुसार आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित यही प्रक्रिया इस मछली के व्यवहार को निर्धारित करती है।

सॉकी सैल्मन की संरचना और कैलोरी सामग्री

सॉकी सैल्मन मांस की विशेषता स्वस्थ वसा और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति है। इसके अलावा, इसमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक पूरा समूह होता है जो मानव शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उपयोगी तत्वों की सूची काफी प्रभावशाली है:

• फ्लोरीन.
• मैग्नीशियम.
• फास्फोरस.
• ताँबा।
• निकल.
• लोहा।
• मैंगनीज.
• सल्फर.
• सोडियम.
• पोटैशियम।
• जिंक.

सॉकी सैल्मन मांस की कैलोरी सामग्री केवल है 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्रामउत्पाद।

सॉकी सैल्मन के उपयोगी गुण

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉकी सैल्मन को एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है जो मानव शरीर पर विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करता है। और यह, बदले में, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और अन्य महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज में सुधार करता है।

इसके अलावा, कैरोटीन बलगम के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो सभी आंतरिक अंगों को केराटिनाइजेशन जैसे परिणामों से बचाने का काम करता है, जिससे विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं। साथ ही, विटामिन की मौजूदगी बालों, नाखूनों और त्वचा को नवीनीकृत करने में मदद करती है।

इसके मांस में फॉस्फोरिक एसिड की मौजूदगी हड्डी और दंत ऊतकों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करती है। यह तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली के साथ-साथ मस्तिष्क पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है।

इसके अलावा, सॉकी सैल्मन मांस में अन्य, कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

सॉकी सैल्मन की स्वाद विशेषताएँ

सॉकी सैल्मन अपने सामने आने वाली हर चीज़ नहीं खाता है, बल्कि केवल कैरोटीन से भरपूर भोजन चुनता है, जो मछली के रंग और स्वाद को निर्धारित करता है। इस संबंध में, सॉकी सैल्मन मांस सरल और स्वादिष्ट हाउते व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

सॉकी सैल्मन मांस की स्वाद विशेषताएँ आपको न्यूनतम मात्रा में सीज़निंग के साथ काम करने की अनुमति देती हैं, जो इसके स्वाद गुणों को बढ़ाने में मदद करती हैं। सॉकी सैल्मन मांस सच्चे पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जो दावा करते हैं कि इसके मांस का स्वाद अन्य सैल्मन प्रजातियों की तुलना में अधिक उज्ज्वल है।

उपयोग के लिए मतभेद

सॉकी सैल्मन मांस, सबसे पहले, उन लोगों के लिए वर्जित है जिनके शरीर समुद्री भोजन को बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण गैस्ट्रिक या आंतों के अल्सर से पीड़ित लोगों को सॉकी सैल्मन का सेवन नहीं करना चाहिए। बाकी श्रेणी के लोगों के लिए, सॉकी सैल्मन मांस न केवल वर्जित है, बल्कि अनुशंसित है।

खाना पकाने में सॉकी सैल्मन मांस

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो सॉकी सैल्मन मांस एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है। इस तथ्य के कारण कि मछली वसायुक्त है, यह उत्कृष्ट स्मोक्ड मीट या बालिक बनाती है। इसके अलावा, सॉकी सैल्मन मांस एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है विभिन्न सलादऔर नाश्ता. आप इससे बहुत सारे दूसरे या पहले कोर्स तैयार कर सकते हैं।

दुनिया भर के अधिकांश शेफ विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सॉकी सैल्मन मांस का उपयोग करते हैं, जो दुनिया के विभिन्न प्रमुख रेस्तरां में पाया जा सकता है।

सॉकी सैल्मन तैयार करने की विधियाँ

इस तथ्य के कारण कि सॉकी सैल्मन मांस में एक विशिष्ट स्वाद और स्वीकार्य वसा सामग्री होती है, इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए सरल और सुलभ नुस्खे हैं।

• सॉकी सैल्मन बालिक तैयार करने के लिए आपके पास पूरी मछली का शव होना चाहिए, जिसे सिर, पूंछ और पंख हटाकर काट दिया जाता है। फिर मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद शव को 2 हिस्सों में काटकर रीढ़ की हड्डी और हड्डियां निकाल ली जाती हैं.
• मछली के दो हिस्सों को 80 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मछली की दर से मोटे नमक के साथ रगड़ें। इसके बाद, दोनों हिस्सों को एक साथ जोड़ दिया जाता है और मजबूत रस्सी या सुतली से बांधकर एक वफ़ल तौलिये में रख दिया जाता है। फिर मछली को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया मछली को निर्जलित करती है और मांस को गाढ़ा करती है।
• इस अवधि के बाद, मछली को बाहर निकाल लिया जाता है और गीले कपड़े से पोंछकर अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है। स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए मछली के टुकड़े काट लिये जाते हैं और कटे हुए टुकड़ों में लहसुन के टुकड़े भर दिये जाते हैं.
• अगला चरण मछली को सुखाना है, जिसे 4 दिनों तक निलंबित अवस्था में रखा जाता है। यदि मछली के मांस को प्रतिदिन वनस्पति तेल से चिकना किया जाए। यह इसे और अधिक सुखद स्वरूप देगा।
• बाल्यक को खाने के लिए तैयार माना जाता है यदि, जब आप इसे दबाते हैं, तो वसा की बूंदें दिखाई देने लगती हैं।

• 1 किलोग्राम सॉकी सैल्मन फ़िललेट को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, जो जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ नमक और काली मिर्च के साथ समान रूप से कवर किया जाता है। बेकिंग डिश को उसी तेल से चिकना कर लीजिए. ओवन को पहले से 220 डिग्री पर गर्म कर लें, इसके बाद मछली को इसमें 7 मिनट के लिए रख दें।
• जब मछली पक रही है, पनीर टोपी तैयार की जा रही है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम पनीर के साथ 3 अंडे की सफेदी को फेंटें।
• इसके बाद मछली के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से ढक दिया जाता है और इसे 10 मिनट तक बेक किया जाता है.
• एक बार पकने के बाद, मछली को नींबू और डिल के साथ परोसा जाता है।

• सॉकी सैल्मन फ़िललेट लें और इसे 3-4 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें, जिसके बाद उन्हें एक तामचीनी कटोरे में परतों में बिछा दिया जाता है। प्रत्येक परत के बाद, कटोरे में नींबू, लहसुन, तुलसी डालें और ऊपर से सोया सॉस डालें, और नमक और काली मिर्च डालें। टुकड़ों को 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• ग्रिल की सतह के गर्म होने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, बस उस पर पानी छिड़कें। यदि पानी सतह से उछलता है, तो आप मछली को पका सकते हैं। टुकड़ों को सतह पर बिछाया जाता है और नीचे दबाया जाता है, उदाहरण के लिए, पैन के ढक्कन से। मछली की तत्परता की डिग्री ग्रिल की राहत सतह द्वारा छोड़ी गई चमकदार धारियों द्वारा इंगित की जा सकती है।
• टुकड़ों को ग्रिल की सतह पर तलने के बाद उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है. तैयारी की यह विधि मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है, और मछली अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

कोयले पर पकाया गया सॉकी सैल्मन

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वे हैं जो प्रकृति में तैयार किये जाते हैं। ऐसा कई कारणों से है. पहला कारण स्वच्छ, प्राकृतिक हवा से संबंधित है, जो भूख जगाने में मदद करती है, जो एक शहर में नहीं कहा जा सकता। और दूसरा कारण एक अजीब सुगंध की उपस्थिति है जो कोयले प्रकृति में उत्सर्जित करते हैं, खासकर जब से वे प्राकृतिक मूल के होते हैं।

यह दोगुना सुखद है अगर ट्रॉफी सॉकी सैल्मन, जलाशय से ताजा पकड़ा गया, प्रकृति में पकाया जाता है। उज्ज्वल स्वाद विशेषताओं से युक्त और प्राकृतिक सुगंध के साथ संयुक्त, इसमें किसी भी परिष्कृत सीज़निंग के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी परिस्थितियों में, सॉकी सैल्मन मांस चारकोल पर पकाने के लिए आदर्श है।

• कटी हुई, जली हुई और धुली हुई मछली को 2 सेमी से बड़े आकार के स्टेक में काटा जाता है। इसके बाद, स्टेक को प्याज, नींबू और डिल के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। यदि मछली ताजी है, तो आप नमक के बिना भी काम चला सकते हैं। ऐसी स्थिति में, मछली को लगभग आधे घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।
• जब मछली मैरीनेट हो रही होती है, तो कोयले तैयार हो जाते हैं और सतह पर समान रूप से वितरित हो जाते हैं। मछली को ग्रिल पर रखा जाता है और हर तरफ 8 मिनट तक पकाया जाता है। तलने के दौरान मछली पर नींबू का रस छिड़का जाता है। एक बार जब स्टेक एक सुखद सुनहरे रंग का हो जाए, तो मछली खाने के लिए तैयार है।

सॉकी सैल्मन को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है।इसका कारण इसकी अनियंत्रित मछली पकड़ने के साथ-साथ हर साल बिगड़ती पर्यावरणीय स्थितियाँ हैं। शिकारियों ने आबादी को बहुत नुकसान पहुंचाया है, जो इसकी उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के कारण भी है।

एक अदम्य प्रवृत्ति, साल-दर-साल, नदी के मुहाने के पास प्रशांत सैल्मन (सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन, मसु सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन) को इकट्ठा करती है। प्रत्येक प्रजाति, जब प्रजनन का समय होता है, अपने समय पर और बिना किसी देरी के वहां पहुंचती है। मछलियाँ नदी के तल पर तेजी से चढ़ती हैं, उसे पूरी तरह से क्षतिग्रस्त कर देती हैं, जिससे उनकी चमकीले रंग की पीठ और पंख सभी के देखने के लिए उजागर हो जाते हैं। कलाबाजी के करतब, दुखद दुर्घटनाओं और मोड़ से आगे निकलने की दौड़ के साथ एक अविश्वसनीय रूप से शानदार तमाशा स्पॉनिंग ग्राउंड पर पहुंचने पर तुरंत बोझ से मुक्ति के साथ समाप्त होता है।

जबकि सैल्मन की कुछ प्रजातियों के लिए ऐसी कई थका देने वाली पदयात्राएँ हो सकती हैं, सॉकी सैल्मन के लिए एक एकल स्पॉनिंग रन एक छोटी सी जीवन यात्रा का चरम और समापन दोनों बन जाता है। यह अद्भुत मछली है जो प्रजनन के लिए खुद को बलिदान कर देती है, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी और आप जानेंगे कि यह सॉकी सैल्मन किस प्रकार की मछली है।

सॉकी सैल्मन या लाल मछली, जैसा कि इसे अक्सर चुकोटका और कामचटका में कहा जाता है, परिवार सैल्मोनिडे (सैल्मोनिडे), जीनस ओंकोरहिन्चस (प्रशांत सैल्मन) से संबंधित है। प्रजाति का लैटिन नाम ओंकोरहिन्चस नेरका है। मछली का वर्णन सबसे पहले 1792 में जर्मन प्रकृतिवादी जोहान वालबौम ने किया था।

• मछली व्यावसायिक महत्व की है और शौकिया और खेल मछली पकड़ने के लिए एक वस्तु के रूप में कार्य करती है।
• इसके समृद्ध स्वाद, मांस के आकर्षक गहरे लाल रंग, उच्च वसा सामग्री, अद्वितीय खनिज और विटामिन संरचना के कारण, इसे पोषण विशेषज्ञों, पेटू और आम उपभोक्ताओं द्वारा समान रूप से सराहा जाता है।
• हाल के वर्षों में विश्व कैच प्रति वर्ष 170 हजार टन तक पहुंच गया है।
• आबादी के लिए मुख्य ख़तरा अंडे देने के लिए जाने वाले व्यक्तियों का अवैध शिकार और औद्योगिक मछली पकड़ना है।
• ग्लोबल वार्मिंग से जुड़े पानी के तापमान में वृद्धि से मछलियों की प्रजनन गतिविधि बाधित होती है और वे विभिन्न बीमारियों के प्रति संवेदनशील हो जाती हैं। इस तथ्यजनसंख्या आकार को बनाए रखने पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है।
• प्रजातियों के संरक्षण को मछलियों के कृत्रिम प्रजनन और उसके बाद बड़े हुए भून को नदियों में छोड़े जाने से मदद मिलती है।
• कनाडा, जापान और अमेरिका में, मछली के जीवित रूप को विशेष जलाशयों में पाला जाता है, बच्चों को समुद्र में छोड़े बिना (पूरा जैविक चक्र एक झील के भीतर होता है)।

वितरण क्षेत्र

वयस्क प्रशांत महासागर के ठंडे पानी में रहते हैं, मुख्यतः इसके उत्तरी भाग में।

• पश्चिमी गोलार्ध में, मुख्य आबादी अलास्का के तट के पास केंद्रित है, जहाँ सॉकी सैल्मन के लिए परिस्थितियाँ पूरे वर्ष आरामदायक रहती हैं। तापमान शासन. कनाडा और उत्तरी कैलिफ़ोर्निया की नदियों में छोटी-छोटी मछलियाँ अंडे देने आती हैं।
• इसकी सीमा के एशियाई क्षेत्रों में, कामचटका की नदियों में यौन रूप से परिपक्व मछलियों का बड़े पैमाने पर प्रवेश होता है। चुकोटका प्रायद्वीप की नदियों में अंडे देने वाले जीव काफी कम संख्या में पाए जाते हैं।
• छोटी आबादी कुरील द्वीप समूह के तटीय जल (इटुरुप द्वीप के पानी में अधिकतम सांद्रता के साथ) और होक्काइडो के उत्तरी तट पर रहती है।

किस्मों

यह प्रजातियों के दो रूपों के बारे में विश्वसनीय रूप से ज्ञात है - एनाड्रोमस और आवासीय।

1. प्रवासी रूप, या सिल्वरफ़िश, यौन परिपक्वता तक पहुंचने तक समुद्री जल में रहती है। वहाँ यह नदियों से उगी हुई भून अवस्था में लुढ़कता है। समुद्र-महासागर में कई वर्षों तक तैरने के बाद, मछली उन्हीं नदियों में वापस लौट आती है जहाँ वह कभी किशोर अवस्था में रहती थी, और वहाँ अंडे देती है।
2. जीवित रूप, या कोकनी, कभी भी समुद्र की ओर पलायन नहीं करता है और प्रवासी रूप की संतानों का हिस्सा है (यदि परिस्थितियाँ अनुकूल हैं)। मछली के जीवन चक्र के सभी चरण ताजे पानी में होते हैं। इसका आकार अपेक्षाकृत छोटा है (औसत लंबाई 30 सेमी, अधिकतम लंबाई 55 सेमी से अधिक नहीं, औसत वजन 700 ग्राम), प्रवासी रूप के साथ-साथ अंडे देता है और खेल मछली पकड़ने के लिए एक आदर्श वस्तु है। कामचटका प्रायद्वीप, उत्तरी अमेरिका और होक्काइडो द्वीप की झीलों में पाया जाता है।

उपस्थिति

जीवन के विभिन्न अवधियों में, सॉकी सैल्मन की उपस्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है।

• समुद्री मछली दिखने में चुम सैल्मन जैसी होती है, हालाँकि आकार में यह बहुत छोटी होती है। शरीर लम्बा है, पार्श्व में निचला भाग चपटा है। तराजू छोटे, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले, सघन रूप से स्थित, पीठ पर गहरे भूरे या नीले और पेट पर हल्के भूरे, लगभग सफेद होते हैं। पंख आकार में त्रिकोणीय, आकार में मध्यम, लगभग काले रंग के होते हैं। जबड़े में दांत नहीं होते. एक वयस्क की लंबाई 80 सेमी से अधिक नहीं होती है, अधिकतम वजन 7 किलोग्राम होता है। औसत नमूने का वजन 2.5 से 3.5 किलोग्राम तक होता है।
• अंडे देने की तैयारी में, मछली तीव्रता से रंग और आकार बदलती है। नर और मादा की पीठ पर कूबड़ दिखाई देता है और त्वचा खुरदरी हो जाती है। नर के ऊपरी और निचले जबड़े चिमटे की तरह मुड़े होते हैं और अस्पष्ट रूप से क्रॉसबिल की चोंच से मिलते जुलते होते हैं। मुख्य आवरण के साथ आश्चर्यजनक कायापलट होते हैं - शरीर चमकदार लाल रंग का हो जाता है, पंख (दुम, पेक्टोरल) और सिर रंगीन हो जाते हैं हरा रंगजैतून के रंग के साथ. नर और मादा के जबड़े बड़े, बल्कि नुकीले दांतों से सुसज्जित होते हैं।

प्राकृतिक वास

सॉकी सैल्मन के प्रवासी रूप का जीवन पथ ताजे पानी में शुरू और समाप्त होता है। हालाँकि, वह अपना अधिकांश जीवन (1 से 4 वर्ष तक) प्रशांत महासागर के खारे पानी में बिताती है। कभी-कभी युवा व्यक्ति समुद्र में जाने से पहले कई वर्षों तक ताजे पानी में रह सकते हैं। प्रजातियों के अस्तित्व और प्रजनन के लिए आरामदायक तापमान +2°C है।

आहार

आहार का मुख्य भाग ज़ोप्लांकटन द्वारा दर्शाया जाता है, विशेष रूप से, सूक्ष्म कोपेपोड। क्रस्टेशियंस में भूरे-लाल रंग (कैरोटीन) के साथ एक विशेष वसा होता है, जो मछली के मांसपेशियों के ऊतकों में जमा हो जाता है। यही मांस के विशिष्ट, गहरे लाल रंग की व्याख्या करता है।

स्पॉनिंग रन

अंडे देने की तैयारी 5-6 साल की उम्र में होती है। हज़ारों मछलियाँ निरंतर धाराओं में नदियों में प्रवेश करती हैं (यह प्रक्रिया मई के दूसरे भाग में शुरू होती है और जुलाई की शुरुआत में समाप्त होती है) और जितनी तेज़ी से हो सके स्रोतों तक दौड़ती हैं। हर कोई अपने पोषित लक्ष्य तक पहुँचने में सफल नहीं होता है।

लगभग हर कदम पर विभिन्न बाधाओं (झरने, दरारें, नदी तल में रुकावटें) का सामना करना पड़ता है। अक्सर आपको उन पर काबू पाना पड़ता है, पानी के स्तंभ पर तीन और कभी-कभी पांच मीटर लंबी छलांग लगाकर, या सचमुच उथले क्षेत्रों में रेंगते हुए, तेज पत्थरों पर अपने शरीर को घायल करना पड़ता है।

सबसे कम भाग्यशाली मछलियाँ वे हैं जो सबसे बाहरी स्तंभों में तैर रही हैं। रिश्तेदार नदी के बीच से धक्का देकर उन्हें सीधे किनारे पर ले जाते हैं, जहां वे जंगली जानवरों के लिए स्वादिष्ट शिकार बन जाते हैं। प्रवास के दौरान सॉकी सैल्मन कुछ भी नहीं खाता है। जीवन शक्ति बनाए रखने के लिए, वे समुद्र में रहने के दौरान जमा हुई वसा का उपयोग करते हैं।

अण्डे देना

मछलियों के समूह अंडे देने के स्थान पर पहुंचने के बाद, वे अलग-अलग जोड़े में टूट जाते हैं और जन्म के लिए घोंसलों की व्यवस्था करना शुरू कर देते हैं।

• जोड़े उथले पानी में कंकड़ तल और साफ पानी के साथ नदी के तेज़ हिस्से को चुनते हैं।
• निर्माण कार्य का सारा भार महिला ही उठाती है। वह अपनी तरफ लेटती है, जोर-जोर से अपनी पूंछ को पीटती है, नीचे से गाद हटाती है, फिर जमीन में लगभग 30 सेमी गहरा अर्धवृत्ताकार गड्ढा बनाती है। इस समय, नर ईर्ष्यापूर्वक अपने चुने हुए लोगों को अन्य नर से बचाते हैं।
• मछली तैयार घोंसले में अंडे देती है, जिसे नर तुरंत निषेचित कर देते हैं। चिनाई शीर्ष पर रेत और कंकड़ की एक परत से ढकी हुई है।
• एक जोड़ा 4 हजार टुकड़ों तक के अंडों की कुल संख्या के लिए तीन से पांच क्लच बनाता है। इस प्रक्रिया में तीन से पांच दिन लगते हैं।
• कई मादाएं अंत तक घोंसलों की रखवाली करती रहती हैं और जल्द ही थकावट से मर जाती हैं। लंबी यात्रा के बाद परेशान और थके हुए नर भी नदी में मर जाते हैं। वे तेज़ धारा, पेट ऊपर और पूँछ आगे की ओर घोंसलों से बहुत दूर तक बह जाते हैं।
• अंडे देने के लिए आने वाली सभी मछलियों का दुखद भाग्य इंतजार कर रहा है। वैज्ञानिकों के अनुसार इसका आविष्कार प्रकृति ने ही किया था। नदी में जमा होने वाले अपघटन उत्पाद प्लवक के जीवों के विकास के लिए आवश्यक हैं, जो बदले में तलना के लिए भोजन के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

संतान का भाग्य

अंडों से पहला फ्राई जनवरी के मध्य में निकलता है। उन्हें परिवार का घोंसला छोड़ने और मार्च की शुरुआत तक उसमें रहने की कोई जल्दी नहीं है। कुछ तलना, गर्मियों के करीब, समुद्र में मोटा होने के लिए चले जाते हैं। कुछ व्यक्ति कई वर्षों तक ताजे पानी में रहते हैं और उसके बाद ही अपने समुद्री समकक्षों से जुड़ते हैं। कुछ नमूने हमेशा के लिए जलाशय में रह जाते हैं और वहीं यौन परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। मछली का जीवनकाल 5 से 6 वर्ष तक होता है।

मछली पकड़ने की विशेषताएं

सॉकी सैल्मन के लिए मछली पकड़ने के लिए अच्छी तैयारी, सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है।

1. चुना गया गियर विश्वसनीय और मजबूत है। कताई छड़ों का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। आप फ्लाई फिशिंग और प्राकृतिक नोजल से सुसज्जित कठोर क्रिया वाली नियमित छड़ी से भी मछली पकड़ सकते हैं।
2. मछली पकड़ने की विधि का चुनाव (नाव से, किनारे से) मछुआरे की प्राथमिकताओं और जलाशय के प्रकार पर निर्भर करता है।
3. बड़ी और मध्यम आकार की नदियों में, मोटी मछली पकड़ने की रेखा (0.4 - 0.6 मिमी) और एक जड़त्वीय रील का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। छोटी नदियों में, वे एक नियमित रील और पतली मछली पकड़ने की रेखा तक ही सीमित हैं।
4. उपयुक्त चारा में वॉबलर, स्पिनर, स्पिनर और पशु चारा (झींगा, कीड़े, कीड़े, कीट लार्वा, छोटी मछली) शामिल हैं।
5. स्पिनर चुनते समय उसके वजन का बहुत महत्व होता है। यदि यह बहुत हल्का है, तो करंट चम्मच को ऊपर की ओर धकेल देगा।
6. मछली अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक सबसे अधिक सक्रिय रहती है।
7. भोर में मछली पकड़ने जाना बेहतर है (सॉकी सैल्मन सुबह 10 बजे तक अच्छी तरह से काटता है) या शाम 6 बजे के बाद। 22:00 बजे मछली पकड़ने वाली छड़ों को मोड़ा जा सकता है (रात में कोई काट नहीं है)।

पोषण मूल्य

लाल मछली का मांस शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। यह विटामिन, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड (यूएफए) से भरपूर है।

100 ग्राम मछली पट्टिका में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 20.3 ग्राम;
• वसा - 8.4 ग्राम;
• ईएफए - 1.5 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 60 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम हिस्से की कैलोरी सामग्री 157 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

लाल मछली के मांस का नियमित सेवन हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है (फ्लोरीन और फॉस्फोरिक एसिड की सामग्री के कारण), त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार करता है, शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। के रोगियों में यह सख्ती से वर्जित है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, साथ ही जिन लोगों को इस प्रकार की मछली से एलर्जी है।

खाना पकाने में सॉकी सैल्मन

सॉकी सैल्मन उत्कृष्ट स्वाद वाला एक अनूठा उत्पाद है जिसे ठंडा, गर्म, नमकीन, तला हुआ, स्मोक्ड या उबला हुआ परोसा जा सकता है। यह किसी भी रूप में अच्छा है, और विदेशी व्यंजनों के साथ आने में परिष्कृत होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

क्लासिक मछली कटलेट

सामग्री:

• सॉकी सैल्मन फ़िलेट - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 50 ग्राम;
• दूध - ¼ कप;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल);
• एक छोटा प्याज;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 50 ग्राम।

तैयारी:

• प्याज के साथ पट्टिका काट लें;
• नमक (स्वादानुसार), मसाले, आधा अंडा, जड़ी-बूटियाँ, दूध में भिगोई हुई रोटी डालें;
• मिश्रण को चिकना होने तक फेंटकर कटलेट बनाएं, उन्हें अंडे में गीला करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें;
• दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

कटलेट गर्मागर्म परोसे जाते हैं.

सरल सॉकी सैल्मन पुलाव

सामग्री:

• त्वचा के साथ हड्डी पर सॉकी सैल्मन का टुकड़ा (मोटाई 2 - 3 सेमी, वजन 200 ग्राम) - 1 टुकड़ा;
• मछली के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले;
• आधा नींबू;
• पन्नी.

तैयारी:

1. सॉकी सैल्मन के एक टुकड़े पर नमक डालें, मसाले छिड़कें और दोनों तरफ नींबू का रस छिड़कें;
2. ओवन को 180°C के तापमान पर गर्म करें;
3. तैयार मछली को पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें;
4. 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

घर का बना बालिक

सामग्री:

• छोटे आकार का सॉकी सैल्मन शव;
• हल्की नमकीन के लिए प्रति 1 किलो मछली में 60 - 80 ग्राम और मध्यम नमकीन के लिए 80 - 120 ग्राम की दर से नमक।

तैयारी:

1. मछली को साफ करें (सिर, पूंछ, पंख हटा दें), बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें;
2. शव को तौलिए से सुखाएं, रिज के साथ काटें, रीढ़ हटा दें;
3. फ़िललेट के हिस्सों को मोटे नमक में रोल करें और उन्हें एक साथ जोड़ दें;
4. नवगठित शव को एक तौलिये में कसकर लपेटें, रस्सी से बांधें और रेफ्रिजरेटर में रख दें;
5. 4-5 दिनों के बाद, फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, बचे हुए नमक को साफ किया जाता है;
6. फ़िललेट को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रस्सी पर लटकाकर अगले 3-4 दिनों के लिए सुखाया जाता है, और उसके बाद ही यह उपभोग के लिए तैयार होता है।

हमारी मेज पर लाल मछली अक्सर सैल्मन, ट्राउट या गुलाबी सैल्मन के रूप में पाई जाती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सॉकी सैल्मन भी सैल्मन परिवार से संबंधित है, और इसका मांस गुणवत्ता में सामान्य प्रजातियों से कमतर नहीं है। इसका स्वाद और पोषण संरचना अक्सर उनसे आगे निकल जाती है। डिब्बाबंद सैल्मन के रूप में सॉकी सैल्मन हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय है। लेकिन निर्माता इसे जमे हुए और ताज़ा रूप में भी पेश करते हैं। सॉकी सैल्मन फ़िलेट में बहुत नाजुक संरचना और समृद्ध स्वाद होता है। इसलिए, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी दैनिक मेनू या रेस्तरां के व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

सॉकी सैल्मन: मछली की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मछली में वसा की मात्रा अधिक होने के बावजूद, सॉकी सैल्मन मध्यम ऊर्जा मूल्य वाला एक खाद्य उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम मछली में इसकी कच्ची कैलोरी सामग्री 159 कैलोरी है। गर्मी या डिब्बाबंद भोजन में पकाने के बाद, इसकी संरचना में कैलोरी की संख्या थोड़ी बढ़ जाती है, जो 168 कैलोरी तक पहुंच जाती है। सॉकी सैल्मन का लीवर प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 210 कैलोरी से अधिक के संकेतक के साथ इसका सबसे उच्च कैलोरी वाला हिस्सा माना जाता है।

यह मछली एक आहार उत्पाद है क्योंकि इसमें साधारण कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। यह प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है - 20.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम, और स्वस्थ फैटी एसिड - 8.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

सॉकी सैल्मन के व्यवस्थित सेवन के लाभ?

यह एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर का मालिक है, जो सभी शरीर प्रणालियों के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है। चयापचय प्रक्रियाएं उत्तेजित होती हैं, और सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों की कमी बहाल हो जाती है।

यह सुनिश्चित करता है कि फॉस्फेटेस उचित स्तर पर किया जाता है। त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की प्राकृतिक संरचना संरक्षित रहती है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और रक्त शर्करा के स्तर का नियामक है।

सॉकी सैल्मन या रेड सैल्मन एक प्रसिद्ध प्रशांत वाणिज्यिक मछली है, जो उच्च वसा सामग्री वाली सैल्मन प्रजाति से संबंधित है। सॉकी सैल्मन को लाल मछली भी कहा जाता है और ऐसा अच्छे कारण से किया जाता है। जब अंडे देने का समय करीब आता है, तो इसका रंग चमकीला लाल हो जाता है और इसका सिर हरा हो जाता है। अपने शेष जीवन के लिए, सॉकी सैल्मन में सामान्य चांदी जैसा रंग होता है, जो सैल्मोनिड्स के सभी प्रतिनिधियों की विशेषता है।

सॉकी सैल्मन का विवरण

सॉकी सैल्मन में उत्कृष्ट स्वाद के साथ मांस का गहरा लाल रंग होता है। मछली औद्योगिक पैमाने पर और केवल खेल मछली पकड़ने के शौकीनों द्वारा पकड़ी जाती है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सॉकी सैल्मन कहां रहता है और यह कैसे उपयोगी है।

मछली का दिखना

क्रैबग्रास की लंबाई छोटी है और केवल 40-50 सेमी है, लेकिन कुछ नमूने 80 सेमी तक बढ़ते हैं। औसत वजन 2.5-4 किलोग्राम है, लेकिन बड़े व्यक्ति अक्सर पाए जाते हैं। पकड़ी गई सबसे बड़ी मछली का वजन 7.8 किलोग्राम था।

होना एक बड़ी संख्या कीगिल वृद्धि, लाल मछली चूम सामन की तरह दिखती है। उनके बीच एक और मुख्य अंतर है: ताजा पकड़ी गई चूम सैल्मन को एक हाथ से पूंछ द्वारा सतह से आसानी से उठाया जा सकता है और पकड़ लिया जा सकता है, लेकिन सॉकी सैल्मन को इस तरह से सुरक्षित नहीं किया जा सकता है। इसमें नरम और लम्बी पंख किरणें होती हैं, इसलिए यह फिसल कर बाहर निकल जाती है।

इसका चांदी का शरीर कोणीय और पार्श्व रूप से संकुचित होता है, और इसका पेट सफेद होता है। सिर के करीब चांदी के तराजू हरे और नीले रंग में बदल जाते हैं . इस प्रकार की निम्नलिखित किस्में हैं:

• पासिंग फॉर्म - चांदी या लाल;
• झील स्व-प्रजनन जीवित रूप - कोकनी।

इन रूपों के अलावा, प्राकृतिक परिस्थितियों में बौने नर, साथ ही थूथन - छोटे एनाड्रोमस नर भी होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि नर सॉकी सैल्मन अंडे देने की अवधि के दौरान बदल जाता है। उनका शरीर चमकीला लाल हो जाता है, त्वचा पर पपड़ियां बढ़ने लगती हैं और सिर हरा हो जाता है। महिलाएं भी बदलती हैं, लेकिन इतना नाटकीय रूप से नहीं।

प्राकृतिक वास

संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा का तट सॉकी सैल्मन का मुख्य वितरण क्षेत्र है। लेकिन इसकी असंख्य आबादी अक्सर दुनिया के महासागरों के अन्य हिस्सों में पाई जाती है:

सॉकी सैल्मन के इस तरह के विविध वितरण को इस तथ्य से समझाया गया है कि यह ठंडे पानी से प्यार करता है, जहां तापमान दो या तीन डिग्री से अधिक नहीं होता है।

लाभ और हानि

अनियंत्रित मछली पकड़ना और पर्यावरणीय गिरावट सॉकी सैल्मन के लुप्त होने का मुख्य कारण है। शिकारी भी भारी क्षति पहुंचाते हैं; वे इसके लाल मांस के उत्कृष्ट स्वाद और मूल्यवान गुणों के कारण बड़े पैमाने पर मछली पकड़ते हैं।

रचना और लाभकारी गुण

लाल सॉकी सैल्मन का मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है; कई मछली प्रेमी इसे गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मानते हैं। पोषण विशेषज्ञ आहार मेनू में सॉकी सैल्मन को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। इस प्रकार, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा केवल 157 किलो कैलोरी होती है पोषण मूल्यलाल रेखाएँ इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन - 20.3 ग्राम;
• वसा - 8.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

इस मछली में न केवल स्वादिष्ट चमकीला लाल मांस होता है, बल्कि यह विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध होती है जो शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। उत्पाद में निम्नलिखित लाभकारी सूक्ष्म तत्व और पोषक तत्व शामिल हैं:

सॉकी सैल्मन के लाभकारी गुण इसकी संरचना में कई पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो त्वचा और श्लेष्म ऊतकों को नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं और तंत्रिका और पाचन तंत्र की गतिविधि को बहाल करते हैं। लाल मछली का मांस एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और रक्त शर्करा नियामक है।

नकारात्मक पक्ष

सॉकी सैल्मन एक वसायुक्त मछली है, इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की पुनरावृत्ति की अवधि के साथ-साथ हेमटोपोइजिस से जुड़े कुछ विकृति विज्ञान में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और इसे निश्चित रूप से अल्सर के लिए आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

सॉकी सैल्मन बालिक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कार्सिनोजेन्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री के कारण कम मात्रा में खाया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

क्रास्नित्सा अपने रास्ते में आने वाली हर चीज़ को नहीं खाती। वह कैरोटीन से समृद्ध भोजन चुनती है, जो मछली को उसका चमकीला रंग और स्वाद देता है। सॉकी सैल्मन मांस पेशेवर व्यंजन और सरल भोजन दोनों तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह उल्लेखनीय है कि स्वादिष्ट मांस में विशेष स्वाद विशेषताएं होती हैं जो व्यंजन तैयार करते समय कुछ मसालों के उपयोग की अनुमति देती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस धूम्रपान और बालिक बनाने के लिए उत्तम है। इसके अलावा, यह विभिन्न स्नैक्स और सलाद का पूरी तरह से पूरक है। सॉकी सैल्मन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से, सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय हैं:

आप स्वादिष्ट सॉकी सैल्मन को सामान्य तरीके से तैयार कर सकते हैं - बस इसे दोनों तरफ से भूनें या खट्टा क्रीम में उबाल लें। और मछली शोरबा स्वादिष्ट और सुगंधित सूप का आधार बन सकता है।

ध्यान दें, केवल आज!

सॉकी सैल्मन एक मछली है जो सैल्मन परिवार, जीनस सैल्मन से संबंधित है, और विशेष रूप से प्रशांत महासागर में रहती है। यह एक विशेष रूप से मूल्यवान व्यावसायिक मछली प्रजाति है, जो मछली पकड़ने के शौकीनों और पेशेवरों दोनों के लिए रुचिकर है।

सॉकी सैल्मन का विवरण

सॉकी सैल्मन एक प्रवासी मछली है. जबकि यह युवा है और मीठे पानी की नदियों में रहता है, इसका रंग भूरा-सुनहरा होता है। जैसे-जैसे उसकी उम्र बढ़ती है, वह लाल होने लगती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह मुख्य रूप से कैरोटीन युक्त क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। समुद्र में जाने पर यह अधिक लाल हो जाता है। यह सैल्मन में सबसे बड़ी मछली नहीं है, लेकिन फिर भी, इसे सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है।

उपस्थिति

मेरे अपने तरीके से उपस्थितिसॉकी सैल्मन चुम सैल्मन के समान है, इसलिए अनुभवहीन लोग अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं। वे गिल रेकर्स की संख्या में भिन्न होते हैं; सॉकी सैल्मन में उनकी संख्या अधिक होती है। सॉकी सैल्मन के शरीर में कोणीय रूपरेखा होती है और यह किनारों से थोड़ा संकुचित होता है, सिर शंकु के आकार का होता है। मछली की लंबाई 50 से 80 सेमी तक होती है। नर मादा की तुलना में बड़े और चमकीले होते हैं। औसत वजन 3.5-5 किग्रा. सॉकी सैल्मन का अधिकतम आयाम 110 सेमी और वजन 7.5 किलोग्राम दर्ज किया गया था।

यह दिलचस्प है!सामान्य तौर पर, सॉकी सैल्मन का वजन और आकार उस पानी के शरीर पर निर्भर करता है जहां से मछली आई है।

अधिकांश सैल्मन मछली की तरह, सॉकी सैल्मन का रंग थोड़ा लाल होता है, जो संभोग के मौसम के दौरान और अधिक तीव्र हो जाता है। इसलिए, ऐसी मछली का रंग काफी हद तक उसके निवास स्थान और आहार पर निर्भर करता है।

मछली का व्यवहार

सॉकी सैल्मन, सभी सैल्मन प्रजातियों की तरह, एक एनाड्रोमस मछली प्रजाति है। यह मछली झीलों में पैदा होती है, कभी-कभी नदियों की ऊपरी पहुंच में भी। जीवन की एक निश्चित अवधि स्पॉनिंग क्षेत्रों में बिताने और थोड़ा परिपक्व होने और मजबूत होने के बाद, किशोर सॉकी सैल्मन धीरे-धीरे नदियों के मुहाने की ओर बढ़ना शुरू कर देता है। वहां 2 साल के सॉकी सैल्मन छोटे स्कूलों में इकट्ठा होते हैं, जिसके बाद वे वजन बढ़ाने के लिए खुले समुद्र में चले जाते हैं।

स्कूली शिक्षा एक महत्वपूर्ण सुरक्षा सुविधा है क्योंकि यह खतरनाक समुद्री वातावरण में जीवित रहने की संभावना को काफी बढ़ा देती है। झुंड में आने से पहले, वह एक गुप्त जीवनशैली अपनाती है। समुद्र में, सॉकी सैल्मन 4 साल तक जीवित रहता है और वजन बढ़ाता है, और यौन परिपक्वता तक पहुंचने पर, जो जीवन के 4-5 वें वर्ष में होता है, सॉकी सैल्मन नदी की विपरीत दिशा में चलना शुरू कर देता है और नदी की ओर चला जाता है। प्रजनन स्थल.

यह दिलचस्प है!सॉकी सैल्मन मछली की उन प्रजातियों में से एक है जिनमें घरेलू प्रवृत्ति बेहद मजबूत होती है - मछली हमेशा न केवल अपने मूल जलाशय में लौटती है जहां वह पैदा हुई थी, बल्कि सीधे अपने जन्म के सटीक स्थान पर लौटती है। सॉकी सैल्मन अंडे देने के बाद मर जाती है।

जीवनकाल

सॉकी सैल्मन का जीवनकाल इस बात पर निर्भर करता है कि वह अंडे देने के लिए कब जाता है. यह आमतौर पर 4 से 6 साल की उम्र के बीच होता है। रास्ते में, कई खतरे उसका इंतजार कर रहे हैं: ये तेज पत्थर हैं, जिनके किनारे घातक चोट का कारण बन सकते हैं, और कई शिकारी जिनके लिए मछली आसान शिकार बन जाती है।

सॉकी सैल्मन अपना प्राकृतिक कर्तव्य पूरा करने के बाद मर जाता है। तो, सबसे आदर्श परिस्थितियों में, इस मछली की जीवन प्रत्याशा 5-6 वर्ष है। सॉकी सैल्मन प्रजातियाँ जो कैद में पाली जाती हैं, 7-8 साल तक लंबे समय तक जीवित रहती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वहां उनका कोई प्राकृतिक दुश्मन नहीं है और भोजन प्रचुर मात्रा में है।

सॉकी सैल्मन के प्रकार

सॉकी सैल्मन कई प्रकार के होते हैं। उनमें से कुछ तो समुद्र में जाते ही नहीं। वे अपना पूरा जीवन एक ही जलाशय में बिताते हैं। अपने पूरे जीवन में उनके अंडे देने की संख्या 3-5 हो सकती है। इस मछली की प्रवासी, सबसे प्रसिद्ध किस्म को क्रास्नित्सा, या लाल सॉकी सैल्मन भी कहा जाता है।

यहां कोकनी नामक एक निवासी झील भी है, जो सॉकी सैल्मन की स्व-प्रजनन प्रजाति है। सॉकी सैल्मन का एक बौना निवासी रूप, जो कामचटका, उत्तरी अमेरिका और जापान की झीलों में पाया जाता है। यह समुद्र में नहीं जाता है, और इसका प्रजनन लाल मछली के साथ-साथ होता है, और बौने व्यक्ति इसके साथ अंडे देने की जगह साझा करते हैं।

यह दिलचस्प है!सॉकी सैल्मन एनाड्रोमस से आवासीय रूप में परिवर्तित हो जाता है, बशर्ते कि झील के पानी में स्थायी निवास के लिए पर्याप्त भोजन हो।

उन स्थानों के निवासियों के लिए खाद्य श्रृंखला में सभी प्रकार के सॉकी सैल्मन महत्वपूर्ण हैं। केवल लाल सॉकी सैल्मन का मनुष्यों के लिए व्यावसायिक मूल्य है। शेष प्रजातियाँ मुख्य रूप से मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए रुचिकर हैं।

रेंज, आवास

लाल सॉकी सैल्मन अलास्का के तट पर सबसे अधिक व्यापक हैं। इसके अलावा, बेरिंग जलडमरूमध्य से लेकर उत्तरी कैलिफोर्निया तक कई आबादी पाई जाती है, बहुत कम आबादी कनाडा और कमांडर द्वीप के तट से दूर आर्कटिक की ओर पाई जा सकती है।

रूस में यह मछली पश्चिमी और पूर्वी तटों पर कामचटका में पाई जाती है। कुरील द्वीप समूह के क्षेत्र में, विशेष रूप से इटुरुप द्वीप के पानी में बहुत अधिक सॉकी सैल्मन है। चुकोटका में, सॉकी सैल्मन लगभग सभी जल निकायों में आम है। इस प्रजाति का बौना रूप जापानी द्वीप होक्काइडो के पानी में व्यापक है।

आहार, पोषण

सॉकी सैल्मन स्पष्ट शिकारी व्यवहार वाली एक सर्वाहारी मछली है. तलना ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करता है। वयस्क सॉकी सैल्मन एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है; इसके आहार में बड़े पैमाने पर छोटे क्रस्टेशियंस, मोलस्क और मछली शामिल हैं। वे भोजन के रूप में कीड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह काफी वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला भोजन है और मछली बहुत जल्दी बड़े आकार में पहुंच जाती है। सॉकी सैल्मन में असाधारण सहनशक्ति होती है और यह लंबे समय तक भोजन के बिना रह सकता है। उसकी पूरी रणनीति शिकार करते समय न्यूनतम प्रयास खर्च करने पर आधारित है।

सॉकी सैल्मन का प्रजनन

एक बार जब सॉकी सैल्मन यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है, तो यह प्रजनन के लिए तैयार हो जाता है। वह मई में अपने मूल स्थानों पर जाना शुरू करती है और यह अवधि 2 से 3 महीने तक चलती है। व्यक्तियों को जोड़े में विभाजित किया जाता है, और फिर वे एक ऐसी जगह की तलाश करते हैं जो घोंसले की व्यवस्था के लिए उपयुक्त हो। निर्मित घोंसला 15-30 सेंटीमीटर तक के छोटे अवसाद के साथ एक अंडाकार आकार का होता है।

यह अंडे देने वाले को आसान शिकार पसंद करने वालों से बचाने के लिए पर्याप्त है। इतनी गहराई पर भालू को कैवियार की गंध नहीं आएगी और पक्षी उस तक नहीं पहुंच पाएंगे। मादा सॉकी सैल्मन का कैवियार चमकीला लाल होता है, कैवियार की औसत मात्रा 3000 अंडे होती है। फ्राई 7-8 महीने के बाद पैदा होते हैं। अधिकतर ऐसा सर्दियों के अंत में होता है।

कुछ अंडे बहकर नीचे की ओर बह जाते हैं, कुछ समुद्र तक पहुँचने में सफल हो जाते हैं। उनमें से जो पैदा होने में कामयाब हो जाते हैं, उनमें से सभी वयस्क होने तक जीवित नहीं रहते।

यह दिलचस्प है!वसंत और गर्मियों के दौरान, फ्राई का वजन बढ़ जाता है और वे समुद्र में चले जाते हैं, जहां वे मोटे हो जाते हैं। 4-6 वर्षों के बाद सब कुछ पुनः अपने आप को दोहराता है।