ई 450 सोडियम एसिड पायरोफॉस्फेट खतरा श्रेणी। इमल्सीफायर E450 खाद्य योज्य खतरनाक है या भोजन में नहीं

लगभग हर आधुनिक उत्पाद में विभिन्न प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान की पूरी सीमा कई उपभोक्ताओं के लिए अज्ञात है। कई निर्माता अपने उत्पादों की संरचना के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्रदान नहीं करते हैं, या हानिकारक एडिटिव्स के नामों को पर्यायवाची शब्दों से छिपाते हैं, और केवल एक अनुभवी और चौकस उपभोक्ता ही पता लगा सकता है कि क्या है।

आज, खाद्य उद्योग में सबसे आम योजक सोडियम और पोटेशियम पाइरोफॉस्फेट हैं - अक्सर इस प्रकार का योजक मांस उद्योग में पाया जा सकता है।

उत्पादों की संरचना में, पायरोफॉस्फेट को सूत्र - E450 के रूप में दर्शाया जा सकता है। आइए अधिक विस्तार से समझने की कोशिश करें कि पायरोफॉस्फेट क्या हैं, वे मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, अधिकतम दैनिक सेवन क्या है, आदि।

पायरोफॉस्फेट के अनुप्रयोग का दायरा

पायरोफॉस्फेट (यदि रासायनिक दृष्टिकोण से देखा जाए) पायरोफॉस्फोरिक एसिड (जिसका सूत्र H4P2O7 है) के एस्टर और लवण हैं। विभिन्न उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया में, उनका उपयोग स्टेबलाइजर्स या लीवनिंग एजेंट, अम्लता नियामक, नमी बनाए रखने वाले, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। यदि आप माइक्रोस्कोप के नीचे E450 की जांच करते हैं, तो आप छोटे सफेद पाउडर क्रिस्टल (कणिकाएं) देख सकते हैं।

मांस उद्योग में इन रासायनिक यौगिकों का मुख्य उद्देश्य मांसपेशी फाइबर में मात्रा जोड़ना है, इसलिए, उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ जाता है। यह योजक हमेशा मांस उत्पादों और सॉसेज उत्पादों में जोड़ा जाता है, क्योंकि इसके लिए एक विशेष राज्य परमिट है, GOST R55054-2012।

मांस उद्योग में पायरोफॉस्फेट का उपयोग

इस तथ्य के अलावा कि एडिटिव्स के उपयोग के बाद आउटपुट उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ जाता है, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन में पाइरोफॉस्फोरिक एसिड के एस्टर और लवण का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है:

• उत्पाद को एक समान और स्वादिष्ट रंग से संतृप्त करें;
• सुधार करें और एकरूपता में स्थिरता लाएं;
• ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकें;
• तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाएं और इसके सभी स्वाद को सुरक्षित रखें।

E450 खाद्य योज्य की लोकप्रियता को समझाना आसान है, क्योंकि इसमें विशेष रासायनिक गुण हैं। पोटेशियम और सोडियम पाइरोफॉस्फेट की मदद से, आप न्यूनतम मात्रा में रोगजनक बैक्टीरिया (वे बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं) के साथ उत्पाद की एक उत्कृष्ट समान स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं, और उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने में भी मदद करते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि E450 का उपयोग खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, पाइरोफॉस्फेट का उपयोग कीट विकर्षक के उत्पादन के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है, डिटर्जेंट(रोगजनक जीवों के प्रसार को उत्कृष्ट रूप से समाप्त करना और रोकना)।

हां, E450 को सामान्य रूप से शामिल किए बिना ऐसा करना काफी मुश्किल है, क्योंकि निर्माताओं को स्टोर अलमारियों पर आने वाले उत्पादों की प्रस्तुति और ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा उत्पाद तुरंत खराब हो जाएंगे, जो स्वाभाविक रूप से, उत्पादकों के लिए लाभदायक नहीं है, और उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। मेरे पास वहां पहुंचने के लिए समय होगा।

पायरोफॉस्फेट का वर्गीकरण

आज, खाद्य उद्योग पायरोफॉस्फेट की आठ किस्मों का उपयोग करता है, जिनकी अपनी व्यक्तिगत लेबलिंग I से VIII तक होती है - यह सूत्र E450 के निकट संकेत दिया गया है। खाद्य ग्रेड पायरोफॉस्फेट की सूची:

• डिसोडियम;
• ट्राइसोडियम (एसिड पाइरोफॉस्फेट);
• टेट्रासोडियम;
• डिपोटेशियम;
• टेट्रापोटेशियम पायरोफॉस्फेट;
• डाइकैल्शियम;
• कैल्शियम;
• डाइमैग्नेशियम

शरीर की प्रतिक्रिया

यह भोजन के पूरकयूरोपीय संघ के देशों, यूक्रेन और रूस के बीच अनुमत एडिटिव्स के समूह में है। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं. यूरोप में, डिमैग्नेशियम पाइरोफॉस्फेट का उपयोग लंबे समय से नहीं किया गया है, लेकिन हमारे देश में इसका उपयोग अभी भी किया जा सकता है, और इसलिए निर्माता सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं। पाइरोफॉस्फोरिक एसिड के सभी एस्टर और लवण हैं रासायनिक तत्वहानिकारकता की तीसरी डिग्री, दूसरे शब्दों में, मानव शरीर के लिए उनकी हानिरहितता संदिग्ध है।

छोटी खुराक में E450 का सेवन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह प्रत्येक जीव की वैयक्तिकता पर विचार करने लायक है - इस पूरक की प्रतिक्रिया काफी भिन्न हो सकती है। कई अध्ययनों और व्यावहारिक अभ्यासों के परिणामों के आधार पर, यह साबित हो गया है कि ये रासायनिक तत्व विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं (गंभीर रूपों सहित), रक्तचाप में तेज वृद्धि को भड़का सकते हैं, और पाचन तंत्र के कामकाज को भी बाधित कर सकते हैं। और पोषक तत्वों और पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया।

आहार में E450 युक्त खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से शामिल करना, यहां तक ​​​​कि नगण्य मात्रा में भी, के अवशोषण का उल्लंघन होता है। नतीजतन, ये तत्व गुर्दे में बने रहेंगे, और परिणामस्वरूप, पत्थरों का निर्माण होगा, और इसके अलावा, फास्फोरस, लौह और कैल्शियम की कमी दांतों और हड्डी के ऊतकों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

कई चिकित्सा अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, यह ज्ञात हो गया है कि E450 का नियमित उपयोग कैंसर के ट्यूमर की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है, साथ ही शरीर में प्रजातियों को असंतुलित कर सकता है।

खरीदारी करते समय, आपको पैकेजिंग का यथासंभव सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और E450 एडिटिव की सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है - इसका सुरक्षित मानदंड सत्तर मिलीग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद है।

उपयोग के क्षेत्र

उत्पादन में इस योजक के उपयोग के लिए रिकॉर्ड धारक मांस प्रसंस्करण उद्यम हैं: योजक का उपयोग ठंड में कटौती, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज इत्यादि के उत्पादन में किया जाता है।

पायरोफॉस्फेट आवश्यक रूप से कुछ डेयरी उत्पादों की संरचना में शामिल होते हैं, विशेषकर संरचना में। E450 को अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले, सस्ते उत्पादों के लेबल पर देखा जा सकता है।

कभी-कभी ये अकार्बनिक योजक शिशु आहार और टूथपेस्ट में पाए जा सकते हैं - ऐसे उत्पादों से जितना संभव हो सके बचना चाहिए।

कुछ बेईमान निर्माताओं ने पायरोफॉस्फेट (उन्हें भारी बनाने के लिए) मिलाना शुरू कर दिया। यही कारण है कि कुछ प्रकार के पके हुए सामान हफ्तों तक बासी नहीं होते हैं।

आधुनिक खाद्य उत्पादों में लगभग हमेशा कुछ योजक होते हैं, स्वास्थ्य को नुकसान की डिग्रीजो अक्सर अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए एक रहस्य बना रहता है।

निर्माता सावधानी से घटकों के बारे में सच्चाई छिपाएँउनके उत्पादों में शामिल है, और इस मुद्दे पर केवल एक संपूर्ण दृष्टिकोण ही सच्चाई की तह तक जाने में मदद करेगा।

को सबसे आमइसमें पोटेशियम और सोडियम पाइरोफॉस्फेट शामिल हैं, जो आज विशेष रूप से खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं मीट संसाधन.

लेबल पर उन्हें E-450 अंकित किया गया है। आगे, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि यह पूरक क्या है, इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है और यह कितनी मात्रा में है उपयोग के लिए स्वीकार्यबिना किसी स्वास्थ्य जोखिम के।

यह किस लिए है?

रासायनिक दृष्टि से पायरोफॉस्फेट हैं पाइरोफॉस्फोरिक एसिड के लवण और एस्टर, सूत्र H4P2O7 द्वारा निरूपित। वे उत्पादों में हैं उपयोग किया जाता हैएक स्टेबलाइज़र के रूप में (अक्सर), साथ ही एक लेवनिंग एजेंट, नमी रिटेनर, अम्लता नियामक, इमल्सीफायर और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में। माइक्रोस्कोप से देखने पर E-450 क्रिस्टलीय दिखता है पाउडर, या सफेद दानेदार।

मांस प्रसंस्करण उद्योग में E-450 पायरोफॉस्फेट का मुख्य कार्य है मांसपेशी फाइबर की मात्रा में वृद्धि,जो तैयार उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ाने में मदद करता है। यह पदार्थ अर्ध-तैयार मांस उत्पादों में हर जगह जोड़ा जाता है, क्योंकि यह आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई GOST R55054-2012 के अनुसार।

मांस उत्पादों के द्रव्यमान को बढ़ाने के अलावा, पायरोफॉस्फोरिक एसिड के लवण और एस्टर भी उपयोग किए जाते हैं उत्पादन में उपयोग किया जाता हैनिम्नलिखित उद्देश्यों के लिए:

• एकरूपता प्रदान करना खिलनाउत्पाद;
• सुधार स्थिरता;
• प्राकृतिक का निषेध ऑक्सीडेटिवप्रक्रियाएं;
• स्वाद गुणों का विस्तार और संरक्षण।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ई-450 एडिटिव ऐसा है लोकप्रियखाद्य उत्पादन में, क्योंकि इससे मिलने वाले लाभ इसके विशेष में निहित हैं रासायनिक गुण. इस प्रकार, सोडियम और पोटेशियम पाइरोफॉस्फेट आसानी से असमान तत्वों को एक साथ बांधते हैं, एक एकल स्थिरता बनाते हैं और इसमें योगदान करते हैं जीवाणु वृद्धि का दमनऔर उत्पाद को काफी लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखता है।

जाहिर है, ई-450 के बिना मॉडरेशन में आप बस पास नहीं कर सकते, अन्यथा उत्पाद आधुनिक अलमारियों की तरह प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखेंगे, और वे लगभग तुरंत खराब हो जाएंगे।

वैसे, खाद्य उद्योग को छोड़कर, पायरोफॉस्फेट ई-450 निर्माण में उपयोग किया जाता हैडिटर्जेंट, कीट और कीट विकर्षक, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकने के उनके गुणों के कारण।

इनमें ये पदार्थ भी मिलाए जाते हैं पेंटऔर की घटना को रोकने के लिए एक सहायक तत्व के रूप में ड्रिलिंग यौगिक जंग. लेकिन यहां कुछ कमियां भी हैं, जिन पर हम थोड़ी देर बाद लौटेंगे।

पायरोफॉस्फेट का वर्गीकरण

उत्पाद उत्पादन का योग 8 प्रकार के पायरोफॉस्फेट, जिनमें से प्रत्येक को I से VIII तक रोमन अंक द्वारा निर्दिष्ट किया गया है, जिसे कोड E-450 के बगल में दर्शाया गया है। किस्मों की सूचीखाद्य पायरोफॉस्फेट इस तरह दिखता है:

1. डिसोडियम;
2. ट्राइसोडियम;
3. टेट्रासोडियम;
4. डिपोटेशियम;
5. टेट्रापोटेशियम;
6. डाइकैल्शियम;
7. कैल्शियम;
8. डाइमैग्नेशियम

शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है?

पायरोफॉस्फेट्स सूची में शामिल हैं अनुमति हैयूरोपीय संघ के देशों, रूस और यूक्रेन में। अपवाद - डाइमैग्नेशियम पायरोफॉस्फेट(ई-450 VIII): यूरोप में इसका उपयोग लंबे समय से नहीं किया गया है, लेकिन हमारे देश में अभी तक इस पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है। पायरोफॉस्फोरिक एसिड के सभी लवण और एस्टर हैं हानि की तीसरी डिग्री. अर्थात् हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वे बहुत दूर हैं सुरक्षित नहींशरीर के लिए (आप खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए रूस में निषिद्ध और अनुमत खाद्य योजकों के बारे में अधिक जान सकते हैं)।

में छोटी खुराकई-450 स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन दूसरी ओर, प्रत्येक मानव शरीर की प्रतिक्रिया हो सकती है अप्रत्याशित. यह सिद्धांत और व्यवहार में सिद्ध हो चुका है कि यह पदार्थ भड़काने में सक्षमएलर्जी प्रतिक्रियाएं, रक्तचाप में वृद्धि, पाचन खराब होना और भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण के स्तर में काफी कमी आना।

न्यूनतम मात्रा में भी, ई-450 का नियमित उपयोग आवश्यक है कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण कम हो गया. और यह, बदले में, गुर्दे में कैल्शियम के जमाव और पत्थरों के निर्माण, हड्डियों की नाजुकता और दंत समस्याओं से भरा होता है।

नवीनतम चिकित्सा अनुसंधान के अनुसार, पाइरोफॉस्फेट खतरा बढ़ सकता हैकैंसरयुक्त ट्यूमर की उपस्थिति और शरीर में दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को अस्थिर करना। निःसंदेह, हमने अभी केवल विचार किया है किनारे के मामलेसबसे प्रतिकूल परिणाम के साथ (विशेष रूप से मानव शरीर पर और सामान्य रूप से लोगों के स्वास्थ्य पर ई पोषक तत्वों की खुराक के प्रभाव के बारे में और पढ़ें)।

लेकिन यह अनुपालन करने के नियम को रद्द नहीं करता है सावधानीउत्पादों को खरीदते और उपभोग करते समय, लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। अधिकतम अनुमेय दरई-450 की खपत शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 70 मिलीग्राम है।

सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकपाइरोफॉस्फोरिक एसिड के लवण मांस उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद हैं: सॉसेज, सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस, पकौड़ी, कार्बोनेटेड मांस, विभिन्न प्रकार के डेली मीट कट।

पिघले हुए और कुछ उत्पादों की तैयारी पायरोफॉस्फेट के बिना नहीं की जा सकती।

खासकर अक्सरआप सस्ते, निम्न-गुणवत्ता वाले पर शिलालेख "ई-450" देख सकते हैं।

पिछली बार निर्माताओं ने पाप करना शुरू कर दियाक्योंकि उन्होंने एक अलग सामग्री में पायरोफॉस्फेट जोड़ना शुरू कर दिया)।

मूल रूप से, पायरोफॉस्फेट के बिना E-450संपूर्ण आधुनिक खाद्य उद्योग की कल्पना करना कठिन है। उपभोक्ता दुकानों में देखना चाहता हैआकर्षक उत्पाद और पर्याप्त मात्रा में ताकि आप भविष्य में उपयोग के लिए उनका स्टॉक कर सकें।

दिखावे से बचने के लिए अनुचित स्वास्थ्य जोखिमई-450 एडिटिव के दुरुपयोग से जुड़े, प्रसंस्कृत मांस उत्पादों की मात्रा को कम करने और प्राकृतिक मांस या पोल्ट्री को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।

इसके लायक नहीं बहुत बार खरीदनाप्रसंस्कृत चीज (सॉसेज सहित), और बेकरी उत्पाद केवल समय-परीक्षणित निर्माताओं से ही खरीदें।

पायरोफॉस्फेट पायरोफॉस्फोरिक एसिड H4P2O7 के लवण और एस्टर हैं। खाद्य योज्य कोड के अंतर्गत पंजीकृत है ई-450.

खाद्य फॉस्फेट मांसपेशियों के ऊतकों (मांस प्रसंस्करण उद्योग में) की नमी-बाध्यकारी और पायसीकारी क्षमता को बढ़ाते हैं, जिससे तैयार उत्पादों की उपज में वृद्धि होती है; ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में उल्लेखनीय सुधार; रंग को स्थिर करना और उत्पाद की स्थिरता में सुधार करना; ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करें।

आवेदन के चिकित्सा पहलू

कोड के तहत पायरोफॉस्फेट ई-450"14 नवंबर, 2001 एन 36 के रूसी संघ के मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर के संकल्प के अनुसार खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने पर मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालने वाले खाद्य योजकों की सूची में शामिल हैं।" अर्थात्, पायरोफॉस्फेट को खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। फॉस्फेट के उपयोग से शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन हो सकता है।

फॉस्फेट का अत्यधिक सेवन कैल्शियम के अवशोषण को ख़राब कर सकता है, जिससे किडनी में कैल्शियम और फॉस्फोरस का जमाव होता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान होता है।

फॉस्फेट युक्त उत्पादों का सेवन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। जिन लोगों के आहार में प्राकृतिक फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थ बहुत अधिक होते हैं, उन्हें विशेष रूप से खतरा होता है।

पायरोफॉस्फेट का अनुप्रयोग

पायरोफॉस्फेट का उपयोग डिटर्जेंट, अग्निरोधी और कीटनाशकों के घटकों के रूप में किया जाता है। पायरोफॉस्फेट में एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। इनका उपयोग मांस उत्पादों को डिब्बाबंद करने में, ड्रिलिंग तरल पदार्थ, पेंट में एक योज्य के रूप में और संक्षारण अवरोधक के रूप में किया जाता है। डेयरी उत्पादों में मौजूद हो सकता है

पायरोफॉस्फेट ई-450उपयोग के लिए अनुमति दी गई है और वे इस प्रकार कार्य कर सकते हैं:

• पायसीकारकों
• स्टेबलाइजर
• बेकिंग पाउडर
• जटिल बनाने वाला एजेंट
• नम्र

पायरोफॉस्फेट्स ई-450:

• डिसोडियम पायरोफॉस्फेट
• ट्राइसोडियम पायरोफॉस्फेट
• टेट्रासोडियम पायरोफॉस्फेट
• अप्रतिस्थापित पोटेशियम पायरोफॉस्फेट
• टेट्रापोटेशियम डाइफॉस्फेट
• डाइकैल्शियम पायरोफॉस्फेट
• कैल्शियम डाइहाइड्रोजन पायरोफॉस्फेट

लेख में खाद्य योज्य (नमी धारण करने वाला एजेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, लेवनिंग एजेंट, अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर) पाइरोफॉस्फेट (ई450), इसका उपयोग, शरीर पर प्रभाव, हानि और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षा का वर्णन किया गया है।

कार्य निष्पादित किये गये

नम्र

जटिल बनाने वाला एजेंट

बेकिंग पाउडर

अम्लता नियामक

स्टेबलाइजर

पायसीकारकों

उपयोग की वैधता

यूक्रेन

यूरोपीय संघ

रूस

खाद्य योज्य E450 - पायरोफॉस्फेट क्या है?

पायरोफॉस्फेट सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण और पायरोफॉस्फोरिक एसिड के एस्टर हैं, जिन्हें खाद्य योज्य E450 के रूप में भी जाना जाता है।

खाद्य योजकों के संबंध में "पाइरोफॉस्फेट्स" शब्द आठ पदार्थों के एक समूह को जोड़ता है, जिनमें शामिल हैं:

• डिसोडियम पाइरोफॉस्फेट (डिसोडियम डाइफॉस्फेट) - E450i;
• ट्राइसोडियम पाइरोफॉस्फेट (ट्राइसोडियम डाइफॉस्फेट) - E450ii;
• टेट्रासोडियम पाइरोफॉस्फेट (टेट्रासोडियम डाइफॉस्फेट) - E450iii;
• डिपोटेशियम पाइरोफॉस्फेट (डिपोटेशियम डाइफॉस्फेट) - E450iv;
• टेट्रापोटेशियम डाइफॉस्फेट - E450v;
• डाइकैल्शियम डाइफॉस्फेट - E450vi;
• कैल्शियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट (कैल्शियम डाइहाइड्रोजन डाइफॉस्फेट) - E450vii;
• डाइमैग्नेशियम पाइरोफॉस्फेट (डाइमग्नेशियम डाइफॉस्फेट) - E450viii।

पायरोफॉस्फेट रासायनिक रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ निर्जलीकरण या अम्लीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। पायरोफॉस्फेट एक पाउडर है जिसमें सफेद या पारदर्शी क्रिस्टल होते हैं जिनकी पानी में अच्छी घुलनशीलता होती है।

पायरोफॉस्फेट्स, E450 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

पायरोफॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा में असंतुलन हो सकता है। इस मामले में, कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया में बाधा आने की संभावना है, जिससे किडनी में कैल्शियम और फास्फोरस का अवांछित संचय हो सकता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान देगा। खासकर यदि आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो फास्फोरस का भी स्रोत हैं।

इसके अलावा, खाद्य योज्य E450 रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है और शरीर पर कैंसरकारी प्रभाव डाल सकता है। उपरोक्त को देखते हुए, उपभोक्ताओं को पायरोफॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थ खरीदते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

खाद्य योज्य पायरोफॉस्फेट - भोजन में उपयोग करें

पायरोफॉस्फेट बहुक्रियाशील खाद्य योजक हैं जिनमें कई गुण होते हैं जो उत्पादन के लिए मूल्यवान होते हैं। एडिटिव E450 एक स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, एंटीऑक्सिडेंट के लिए सहक्रियाशील, अम्लता नियामक, रंग फिक्सेटिव, नमी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में काम कर सकता है, खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और एक लेवनिंग एजेंट और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट भी हो सकता है।

जब मांस प्रसंस्करण उद्योग में उपयोग किया जाता है, तो पायरोफॉस्फेट मांस और मांस उत्पादों की नमी-बाध्यकारी क्षमताओं को बढ़ाता है, जबकि तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाता है, रंग में सुधार और संरक्षण करता है और उपस्थितिउत्पाद, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बनाए रखता है, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकता है।

पाइरोफॉस्फेट का उपयोग प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में विशेष पिघलने वाले नमक के रूप में भी किया जाता है; इन्हें विभिन्न डेयरी उत्पादों में भी शामिल किया जा सकता है।

पायरोफॉस्फेट (E450) इमल्सीफायर समूह का एक खाद्य योज्य है। पायरोफॉस्फेट, पायरोफॉस्फोरिक एसिड (कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम) के लवण और एस्टर का सामान्य नाम है।

खाद्य योज्य E450 एक खट्टा स्वाद वाला सिंथेटिक, रंगहीन या सफेद, गंधहीन दाना है। पोटेशियम और सोडियम लवण पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, कैल्शियम लवण अम्ल में घुलनशील होते हैं।

E450 स्टेबलाइजर का अनुप्रयोग

सोडियम पाइरोफॉस्फेट का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादन में किया जाता है। यह पदार्थ एक बहुक्रियाशील खाद्य योज्य है, जिसे अक्सर निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में शामिल किया जाता है:

• एक पायसीकारक के रूप में प्रसंस्कृत पनीर और खेल पोषण;
• नमी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में कन्फेक्शनरी, ब्रेड और बेक किया हुआ सामान;
• सॉसेज, कीमा और डिब्बाबंद उत्पाद एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, साथ ही नमी बनाए रखने, रस बढ़ाने और तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाने के लिए;
• आटे और आटे की संरचना में सुधार के रूप में पास्ता और ब्रेड;
• अम्लता नियामक के रूप में शीतल पेय, आइसक्रीम, जूस और चाय;
• आवश्यक बनावट बनाए रखने के लिए डेयरी डेसर्ट, सॉस, सूखा मिश्रण, पाउडर उत्पाद।

पायरोफॉस्फेट का उपयोग डिटर्जेंट, अग्निरोधी और कीटनाशकों के उत्पादन में किया जाता है। इस पदार्थ को ड्रिलिंग तरल पदार्थ, धातुओं के क्षरण को धीमा करने वाले एजेंटों और पेंट में मिलाया जाता है।

मानव शरीर पर E450 खाद्य योज्य का प्रभाव

जब खुराक देखी जाती है तो पायरोफॉस्फेट को सुरक्षित खाद्य योजक के रूप में पहचाना जाता है। रूस, यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उनके उपयोग की अनुमति है।

हालाँकि, पायरोफॉस्फेट से भरपूर खाद्य पदार्थों का व्यवस्थित सेवन उकसाता है:

• शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम का असंतुलन;
• ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का जोखिम;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि;
• पेट खराब;
• जोड़ों के रोग;
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं और श्लेष्म झिल्ली की जलन।

E450 स्टेबलाइजर के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए सॉसेज, शोरबा सांद्र और वसा की खपत कम से कम की जानी चाहिए।