तुलसी को हम घर पर ही अच्छे से सुखा लेते हैं. तुलसी को ठीक से कैसे सुखाएं - सर्दियों के लिए घर पर तुलसी सुखाएं।

तुलसी, डिल या अजमोद जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ निस्संदेह सर्दियों के लिए स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। भविष्य में उपयोग के लिए साग को जमाया या सुखाया जा सकता है। आज हम बात करेंगे कि तुलसी को ठीक से कैसे सुखाया जाए। यह जड़ी-बूटी अपनी संरचना और सुगंधित गुणों में वास्तव में अद्वितीय है। तुलसी को लोकप्रिय रूप से जड़ी-बूटियों का राजा भी कहा जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद खोए बिना इसे सुखाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की जटिलताओं को जानना होगा। तो आप तुलसी को कैसे सुखाते हैं?

आप किसी भी किस्म और रंग की जड़ी-बूटियों को सुखा सकते हैं, लेकिन प्राथमिकता बैंगनी तुलसी को दी जाती है, क्योंकि यह अपनी सुगंध को बरकरार रखने में सबसे अच्छी होती है।

सुखाने के लिए तुलसी की कटाई कब करनी चाहिए, इसके बारे में दो बिल्कुल विपरीत राय हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि यह पौधे के फूल आने की अवधि से पहले किया जाना चाहिए, जबकि अन्य, इसके विपरीत, ऐसे समय में जब घास प्रचुर मात्रा में खिलती है। दोनों विटामिन और सुगंधित पदार्थों की उच्चतम सामग्री के कारण अपनी स्थिति के लिए तर्क देते हैं।

तुलसी की कटाई भी अलग-अलग तरीकों से की जाती है। कुछ लोग साग-सब्जियों को पूरी शाखाओं से काटते हैं, जबकि अन्य केवल व्यक्तिगत पत्तियाँ ही एकत्र करते हैं। साथ ही, पूरी शाखा को काटने पर, कुछ समय बाद बचा हुआ ठूंठ फिर से ताजी पत्तियों के साथ उगना शुरू हो जाता है। इस प्रकार, मौसम के दौरान साग को कई बार काटा जा सकता है।

तुलसी को सुखाने की विधि

प्राकृतिक रूप से सूखना

हवा में सुखाने के कई विकल्प हैं। मुख्य से परिचित होने के बाद, आप निश्चित रूप से वह खोज लेंगे जो आपके लिए सही है। इसलिए:

• आप तुलसी की टहनियों को तने के किनारे एक डोरी या रबर बैंड से सुरक्षित करके सुखा सकते हैं। छत से घास को उसके पत्तों के साथ नीचे लटकाया गया है।

• पत्तियों (तने के बिना) को छलनी, खिड़की के पर्दे या धुंधले कपड़े से ढके फ्रेम के रूप में एक विशेष उपकरण पर रखा जा सकता है। घास पर धूल छिड़कने या कीड़ों के हमले से बचने के लिए, कंटेनर के शीर्ष को नायलॉन या धुंध से ढक दें।
• अलग-अलग पत्तियों को कागज से ढकी ट्रे पर भी सुखाया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि अखबार की शीट का उपयोग न करें, क्योंकि घास जहरीली मुद्रण स्याही को सोख लेगी। इस तरह से सुखाने में साग को सड़ने से बचाने के लिए लगातार पलटते रहना शामिल है।

सुखाने का कमरा सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

बच्चों के पाक चैनल "आई सैब्रिक" से वीडियो देखें - तुलसी को कैसे सुखाएं

तुलसी को ओवन में सुखाना

अनुभवी गृहिणियाँ जो अक्सर तुलसी को ओवन में सुखाने की विधि का उपयोग करती हैं, तनों और पत्तियों को एक दूसरे से अलग सुखाने की सलाह देती हैं। पौधे के विभिन्न भागों को सुखाने की प्रक्रिया केवल सूखने के समय में भिन्न होगी।

पत्तियों को एक परत में कागज से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। बिछाने से पहले तुलसी की टहनियों को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लिया जाता है। ओवन को न्यूनतम तापमान पर गर्म किया जाता है, अधिमानतः 45 डिग्री से अधिक नहीं, और तुलसी को वहां रखा जाता है।

अच्छे वेंटिलेशन को सुनिश्चित करने के लिए, कई परतों में मुड़ा हुआ एक तौलिया या एक ओवन मिट्ट को दरवाजे और ओवन के बीच की जगह में डालें।

पौधे का पत्ती वाला भाग लगभग 2.5 घंटे तक और शाखाएँ 3-4 घंटे तक सूख जाएंगी। इस समय के बाद, ओवन बंद कर दिया जाता है, दरवाजा पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है, और 8-10 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में तुलसी

घास को सुखाने वाले रैक पर बिछाया जाता है, पहले से काट दिया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में था। सुखाने के लिए, एक विशेष "जड़ी-बूटी" मोड का उपयोग करें। यदि आपकी इकाई में यह फ़ंक्शन नहीं है, तो इसे 40 - 45 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। इन मूल्यों से अधिक ताप तापमान सुगंधित आवश्यक तेलों के विनाश में योगदान देता है।

चैनल "kliviya777" से वीडियो देखें - तुलसी को कैसे सुखाएं (टहनियों को फेंके नहीं!!!)

माइक्रोवेव में सुखाना

पत्तियों को सपाट प्लेटों पर बिछाया जाता है और 700 - 800 W की शक्ति पर 2 - 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। हरियाली के नीचे पेपर नैपकिन रखना न भूलें। यदि तुलसी सूखी नहीं है, तो प्रक्रिया को 2 मिनट के लिए और बढ़ा दें।

रेफ्रिजरेटर में सुखाएं

तुलसी की पत्तियों को कागज पर बिछाकर रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रख दिया जाता है। ठंड 2 से 3 सप्ताह में उत्पाद से नमी खींच लेगी। ऐसा माना जाता है कि यह विधि आपको मूल उत्पाद की सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखने की अनुमति देती है।

सूखी तुलसी का भंडारण कैसे करें

पत्तियों और टहनियों को अलग-अलग संग्रहित किया जाता है। पत्ती वाले हिस्से को जार में रखने से पहले पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां जड़ी-बूटी को डिश में डालने से तुरंत पहले पीसने की सलाह देती हैं।

सूखे मसालों को कसकर बंद ढक्कन वाले अंधेरे कंटेनर में रखें। भण्डारण क्षेत्र सूखा एवं ठंडा होना चाहिए।

विक्टोरिया निकोलेंको, क्रीमिया

साग-सब्जियों की कटाई के सभी तरीकों में से, मैं सुखाना पसंद करता हूँ। क्या आप जानना चाहेंगे कि आप तुलसी को घर पर कैसे सुखा सकते हैं ताकि उसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहे?

घर पर, सड़क पर या बालकनी में, और रसोई उपकरणों का उपयोग करते हुए।

तुलसी को ताजी हवा में सुखाना

सूखी तुलसी की कटाई के लिए, सामग्री जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में, पौधे के खिलने से पहले एकत्र की जाती है। दूसरा चरण पतझड़ में संभव है - सितंबर में, जब तुलसी दूसरी फसल देती है।

तुलसी को ताजी हवा में सुखाने के दो तरीके हैं:

• बन;
• पत्तियों।

सूखने के लिए अलग-अलग पत्तियाँ एक परत में बिछा दी जाती हैं

सूखी तुलसी का गुच्छाइसे सबसे अधिक सुगंधित माना जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। पौधे से 8-12 पत्तियों वाली युवा शाखाएँ काट ली जाती हैं। रिक्त स्थान को पानी से धोया जाता है और छोटे गुलदस्ते में बांध दिया जाता है। गुलदस्ते सड़क, बालकनी, अटारी या खलिहान की छाया में रस्सी से लटकाए जाते हैं।

महत्वपूर्ण! सीधी धूप और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, तुलसी में मौजूद आवश्यक तेल नष्ट हो जाते हैं बड़ी मात्रा, भाप से भरा, और मसालेदार और औषधीय गुणबेसिलिका खो गए हैं.

तुलसी के लिए वह स्थान बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें वह सूख जाएगी। यह छाया में, सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। सूखने पर, उच्च आर्द्रता के कारण तुलसी में एक अप्रिय गंध (घास या सड़ी हुई) आ जाती है, और सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, यह काला हो जाता है और अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

तुलसी को गुच्छों में सुखाना

इस तरह से तुलसी को तीन सप्ताह तक सुखाया जा सकता है। भविष्य में मसाले की पत्तियों का ही प्रयोग किया जाता है। जब तुलसी पूरी तरह से सूख जाए, तो आपको पत्तियों को तोड़कर एक एयरटाइट कंटेनर में रखना होगा।

सुखाया जा सकता है और तुलसी के पत्ते अलग कर लें. ऐसा करने के लिए, ताजी कटी हुई शाखाओं से पत्तियां हटा दें, उन्हें धो लें और बेकिंग शीट पर सूखने के लिए रख दें। बेकिंग शीट को कागज या कपड़े से ढक दिया जाता है। तुलसी को सुखाने के लिए खिड़की के पर्दे अच्छे होते हैं। बेकिंग शीट या जाली के शीर्ष को धुंध की एक परत से ढका जा सकता है ताकि कीड़े पत्तियों पर न बैठें और धूल न गिरे।

तुलसी के पत्तों को कई दिनों तक सुखाया जाता है। सुखाने की स्थितियाँ समान हैं: छाया, सूखापन, अच्छा वेंटिलेशन। अंत में पत्तों को काटकर रख लें।

तुलसी को 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ओवन में सुखाना चाहिए

तुलसी को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करें

आप तुलसी (जैसे या) को ओवन में सुखा सकते हैं। तैयार पत्तियों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। सुगंध, स्वाद और बनाए रखने के लिए लाभकारी विशेषताएंओवन में सुखाई गई तुलसी, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. ओवन का तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।
2. सुखाने के दौरान (वेंटिलेशन के लिए) दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए।
3. पत्तों को नियमित रूप से 5 मिनट के अंतराल पर हिलाते रहें।

तुलसी को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सुखा लें। फिर कैबिनेट को बंद कर दिया जाता है, और तुलसी अगले 12 घंटे (या रात भर) के लिए उसमें रहती है। तुलसी की तैयारी को एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

तुलसी को माइक्रोवेव में सुखाने का परिणाम

तुलसी को माइक्रोवेव में सुखाना

तुलसी को आप माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं. इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे. पत्तों को धोकर रुमाल से सुखाकर एक प्लेट में रखा जाता है। उच्च शक्ति पर, सूखने में 2-3 मिनट लगेंगे। इस समय के दौरान, पत्तियां सूख जाएंगी और उनका गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य नहीं खोएगा। सूखी तुलसी की तैयारी को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

उचित रूप से सुखाई गई तुलसी अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती है, और सुखाने की प्रक्रिया स्वयं आसान और सस्ती है।

तुलसी को ठीक से कैसे सुखाएं: वीडियो

हमारा आज का शोध अद्भुत सुगंध और सौंदर्य से भरपूर एक जड़ी-बूटी वाले वार्षिक पौधे को समर्पित है उपस्थिति, ग्रह के सभी महाद्वीपों के बगीचों और वनस्पति उद्यानों में उगाया जाता है, खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। तुलसी के लाभों का स्रोत गुलाबी, बैंगनी और सफेद रेसमोस फूल हैं, और निश्चित रूप से, लोचदार हरे-बैंगनी, लाल-बैंगनी और बरगंडी पत्ते हैं। आप इस लेख से तुलसी के बारे में अधिक जान सकते हैं - तुलसी को कैसे रोपें, उगाएं, तैयार करें, सुखाएं, भंडारण करें और उपयोग करें।

1. तुलसी का पौधा कैसे लगाएं. दक्षिणी मूल का एक गर्मी-प्रेमी पौधा है, इसलिए मध्य रूस और ठंडे क्षेत्रों में इसे मार्च में लगाया जाता है, पहले अंकुरों में 1 सेमी की गहराई तक खांचे में 7 सेमी की दूरी के साथ लगाया जाता है। अंकुर 14 दिनों के बाद दिखाई देते हैं। जैसे-जैसे अंकुर बढ़ते हैं और मजबूत होते हैं, उन्हें खुले मैदान या ग्रीनहाउस में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह मई के अंत में किया जाता है। दक्षिण में, आप सीधे खुले मैदान में बीज लगा सकते हैं। लेकिन उससे पहले आपको बिस्तर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे प्रत्येक 1 वर्ग के लिए जोड़ें। मी. 4.5 किलोग्राम खाद या ह्यूमस और 1.5 बड़े चम्मच। लकड़ी की राख। बंद लॉगगिआ या चौड़ी खिड़की वाली कई गृहिणियां घरेलू उपयोग के लिए सजावटी गमलों में तुलसी उगाना पसंद करती हैं - यह सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक है।

2. खिड़की पर और जमीन में तुलसी कैसे उगाएं. वार्षिक सुगंधित घास उगाने के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि बीज अंकुरण के लिए मिट्टी का तापमान 11 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। परिवेश का तापमान जितना गर्म होगा, तुलसी उतनी ही तेजी से अंकुरित होगी। बीजों की अंकुरण अवधि सात से चौदह दिन तक होती है। में खुला मैदानफूल जून से अगस्त तक देखे जा सकते हैं, बीज के लिए फल सितंबर तक पक जाएंगे। आवश्यक तेल से भरपूर एक अच्छा, पूर्ण विकसित हर्बल पत्ता प्राप्त करने के लिए, आपको पौधे को प्रचुर मात्रा में पानी और ड्राफ्ट से सुरक्षा प्रदान करने की आवश्यकता है।

रोपण के लिए मिट्टी सावधानीपूर्वक तैयार की जानी चाहिए, जैविक उर्वरक लगाए जाने चाहिए, कम से कम एक चौथाई मीटर की गहराई तक खोदा जाना चाहिए, बीज बोने से पहले अच्छी तरह से ढीला और सिक्त किया जाना चाहिए।

वृद्धि के दौरान, बगीचे के कीटों के लिए पत्तियों की निगरानी करें: एफिड्स, फील्ड बग्स। संक्रमण की स्थिति में संक्रमित पत्तियों और पौधों को हटा दें और भाप से स्प्रे करें। आप तुलसी पर रसायनों का छिड़काव नहीं कर सकते - इसकी पत्तियों का उपयोग सीधे मानव भोजन के लिए किया जाता है। तुलसी की देखभाल के लिए निराई-गुड़ाई और मिट्टी को ढीला करने और निश्चित रूप से इसके पौधों को पानी देने की भी आवश्यकता होती है।

3. तुलसी कैसे तैयार करें. तुलसी का संग्रहण परिवार की आवश्यकताओं के लिए पूरे ग्रीष्म ऋतु में लगातार किया जाता है। अधिकतर, केवल पत्तियाँ ली जाती हैं - प्रति गर्मियों में 2-3 बार। पूरे पौधे को संग्रहीत करने के लिए, इसे फूल आने के दौरान काट दिया जाता है, अर्थात उस समय जब इसमें सबसे अधिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। फसल की कटाई दो बार की जाती है - जुलाई में और इस उद्देश्य के लिए इसे बिना पत्ते के तने की पहली पंक्ति (जमीनी स्तर से 10 सेमी की ऊंचाई पर) तक काटा जाता है। जुलाई से सितंबर तक एक और फसल उगती है, जिसकी कटाई सितंबर के अंत में की जाती है।

4. तुलसी को कैसे सुखाये. सुखाने का कार्य हवादार कमरों में या बाहर शामियाना के नीचे किया जाता है।

5. तुलसी का भंडारण कैसे करें. सूखे हर्बल द्रव्यमान को सूखे, हवादार क्षेत्रों में संग्रहित करें, क्योंकि नमी और हवा जड़ी-बूटी की सुगंध और रंग को नष्ट कर देते हैं। तुलसी का उपयोग करने के लिए इसे कुचला जाता है।

6. तुलसी की संरचना. पौधे के अद्वितीय लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं, जिसमें टैनिन, आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए और पीपी और कपूर शामिल हैं। तुलसी के आवश्यक तेल का मुख्य भाग यूजेनॉल पदार्थ है, जो तेजी से फूल आने की अवधि के दौरान अपनी अधिकतम सांद्रता तक पहुँच जाता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से पुष्पक्रम में पाया जाता है।

7. तुलसी का उपयोग कैसे करें. मधुमक्खी पालक अपने छत्ते में अद्भुत स्वाद वाला शहद पैदा करने के लिए तुलसी के पौधे लगाते हैं।

आवश्यक तेल, शुद्ध यूजेनॉल और कपूर का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और इत्र में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे वैनिलिन तैयार करने के लिए कच्चा माल हैं। पत्तियों और तने को उनके रुटिन और कैरोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है।

तुलसी का उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है, जिससे भोजन को सुगंधित गंध और थोड़ा "ठंडा" स्वाद मिलता है।

तुलसी के साग में थोड़े ठंडे, नमकीन स्वाद के साथ ऑलस्पाइस की बहुत सुखद मसालेदार खुशबू होती है। आप सलाद, सूप, सॉस, पेय, मांस व्यंजन, गर्म पोल्ट्री और कीमा बनाया हुआ मांस में पत्तियां और बीज जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, कबाब के लिए एक साइड डिश के रूप में ताजी तुलसी खाना एक खुशी की बात है। यदि आप अचार और मैरिनेड में मसाला मिलाते हैं तो उनका स्वाद भी बेहतर हो जाता है।

आधुनिक खाना पकाने में, तुलसी के साथ मसालों के मिश्रण, जो एक दूसरे के स्वाद और सुगंधित गुणों को बढ़ाते हैं, ने मान्यता प्राप्त कर ली है। रोज़मेरी, नमकीन, मार्जोरम, धनिया, पुदीना, अजमोद, तारगोन - सब कुछ मिश्रण में जा सकता है।

तुलसी की चाय का उपयोग तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र, एंटीट्यूसिव, अस्थमा, आंतों के शूल, निम्न रक्तचाप, जननांग अंगों की सूजन और नर्सिंग माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने के रोगों के लिए किया जाता है। इसे तैयार करना सरल है; आपको उबलते पानी के एक बड़े कप में कटी हुई जड़ी-बूटियों का एक बड़ा चमचा डालना होगा, 10 मिनट तक पकाना होगा, इसे उबलने नहीं देना होगा, आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा, ठंडा करना होगा और छानना होगा। भोजन से पहले दिन में चार बार एक चौथाई कप पियें। शहद के साथ, चाय उत्तेजक प्रदर्शन और मस्तिष्क गतिविधि के गुणों को प्राप्त करती है। इनका उपयोग गले में खराश और टॉन्सिलाइटिस से गरारे करने के लिए और मौखिक गुहा में स्टामाटाइटिस और दांत दर्द के लिए किया जा सकता है।

जड़ी बूटी की पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस त्वचा एक्जिमा और मुश्किल से ठीक होने वाले घावों के उपचार में लोशन के रूप में उपयोग किया जाता है।

तुलसी से स्नान में शांति देने वाले गुण होते हैं और यह तंत्रिका तंत्र को ठीक करता है। स्नान तैयार करने के लिए, तुलसी की जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, फूलों, तनों और पत्तियों के साथ काट लें, इसे एक धुंध बैग में रखें और इसे नल से बांध दें। पहले स्नान को गर्म पानी से भरें, फिर इसे बैग के माध्यम से ठंडे पानी से पतला करें। पानी का तापमान लगभग 37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

और, निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि तुलसी के उपयोग के लिए मतभेद हैं। इस्केमिक हृदय रोग, दिल के दौरे के लिए तुलसी से उपचार वर्जित है। मधुमेह, उच्च रक्तचाप, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस। इन बीमारियों से पीड़ित लोग रोजाना थोड़ी मात्रा में तुलसी खा सकते हैं।

तुलसी एक बहुत ही सुगंधित मसाला है जिसे कई महिलाएं खाना पकाने में उपयोग करना पसंद करती हैं। तुलसी गर्मियों के निवासियों के बगीचे के बिस्तरों में पाई जा सकती है, जो इसे न केवल ताजा, बल्कि सुखाकर भी उपयोग करते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए सुखाने के लिए तुलसी को इकट्ठा करना कब बेहतर होता है, ताकि यह वसंत और नई फसल तक अपनी सुगंध से प्रसन्न रह सके।

सुखाने के लिए तुलसी की कटाई कब करें?

सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाने और इसकी सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किस समय इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। कई ग्रीष्मकालीन निवासी जो कई वर्षों से तुलसी उगा रहे हैं, वे एक मौसम में दो फसलें उगाने का प्रबंधन करते हैं। बहुत से लोग जो ग्रीष्मकालीन निवास के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, वे खिड़की पर गमलों में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सभी जड़ी-बूटियों को सुखाकर पूरे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करने के लिए, फूल आने से पहले ही इसकी कटाई शुरू कर देना सबसे अच्छा है। जबकि पहली कलियाँ अभी-अभी निकली थीं। कई बागवान जो वर्षों से तुलसी की कटाई कर रहे हैं, उनका मानना ​​है कि यदि इसे फूल आने के दौरान या उसके तुरंत बाद काटा जाता है, तो पौधा अपने सुगंधित गुणों को काफी हद तक खो देता है।

लेकिन एक और राय है, जो बताती है कि तुलसी की पत्तियां पौधे के खिलने के समय ही सूखने के लिए उपयुक्त होती हैं। इस मामले में, कोई भी इस सवाल का सटीक उत्तर नहीं देगा कि सुखाने के लिए तुलसी को कब इकट्ठा किया जाए, यह सब स्वाद का मामला है। दो विकल्प हैं और प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी वह चुनता है जो उसे सबसे अधिक पसंद है।

तुलसी के कौन से भाग सुखाने के लिए सर्वोत्तम हैं?

इसके अलावा, यह भी बताया जाना चाहिए कि सुखाने के लिए कौन से हिस्से एकत्र किए जाते हैं; इस मामले में, राय भी भिन्न होती है। कुछ लोग केवल पत्तियाँ एकत्र करते हैं, जबकि अन्य कोमल टहनियाँ पसंद करते हैं। पौधे को जड़ से पूरी तरह से काटकर, आप इसे मौसम के दौरान फिर से बढ़ने का समय दे सकते हैं और इस तरह गर्मियों में दो या तीन फसलें काट सकते हैं। मैं यह भी बताना चाहूंगा कि सर्दियों के लिए तुलसी की कौन सी किस्म सुखाना बेहतर है - बैंगनी तुलसी, यह वह है जो अपनी सारी सुगंध बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई एक बहुत ही मनोरंजक प्रक्रिया है। चूंकि हरी या बैंगनी तुलसी को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए मैं वास्तव में नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान अपने परिवार को इसके उत्तम स्वाद से खुश करना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करने के कई तरीके हैं:

1. सूखना। सूखे, कुचले हुए रूप में, इस मसाले का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है - सब्जियों से लेकर मांस या मछली तक। कीमा बनाया हुआ मांस, पाट, जिगर, भेड़ का बच्चा, गोमांस, सॉसेज कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं;
2. जमना। जमने पर, मसाला अपने गुणों को खोए बिना लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रकार इसका उपयोग विभिन्न सॉस, पेस्ट, सलाद और सूप में किया जाता है;
3. भरने। उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जिस मसाला और तेल के साथ तुलसी डाली जाती है वह उपभोग के लिए उपयुक्त है। इस तरह आपको अधिक तुलसी का तेल मिलेगा।

सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए, सूखी तुलसी तारगोन, सेज, लहसुन, प्याज और मेंहदी जैसे मसालों के साथ अच्छी लगती है। खाना पकाने में, सुगंधित मसाला का उपयोग टमाटर के सलाद, खीरे, सेम, तोरी, मटर, चावल, पुलाव, मांस और मछली के साथ व्यंजनों में किया जाता है।

तो, सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे सुखाएं? हमारी सिफ़ारिशें:

1. पत्तियों को सावधानी से तोड़ें, धोएं और काटें, कागज की शीट या अखबार के पन्ने पर एक परत में बिछा दें। इसे कई दिनों तक सूखने की जरूरत है। स्थान सूखा, अंधेरा और हवादार होना चाहिए। सूखे मसाले को सीलबंद कंटेनरों या बैगों में रखें;
2. तुलसी को टहनियों के साथ भी सुखाया जा सकता है। हम शाखाओं को काटकर छोटे-छोटे गुच्छे बनाते हैं, उन्हें धागे से बांधते हैं। दो सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, हवादार जगह पर लटका दें। फिर हम निकालते हैं और काटते हैं। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, आप सूखे जार का उपयोग कर सकते हैं;
3. मसाला सुखाने का सबसे तेज़ तरीका ओवन में है। हम पत्तियों को धोते हैं, उन्हें थोड़ा हिलाते हैं या तौलिये से पोंछते हैं, और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं। लगभग एक घंटे के लिए दरवाज़ा खुला रखते हुए ओवन में 40 डिग्री पर हिलाते हुए सुखाएँ। बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर इसे पीसकर जार में भर लें.

पोलैंड में, वे एक चुटकी सूखी तुलसी के साथ पारंपरिक तले हुए अंडे, पनीर या दही तैयार करते हैं। ऐसे व्यंजन एक आकर्षक स्वाद और असाधारण सुगंध प्राप्त करते हैं।

सर्दियों के लिए तुलसी को फ्रीज कैसे करें

आप मसाला को इस प्रकार जमा सकते हैं:

• तनों सहित ताजी पत्तियाँ इकट्ठा करें;
• धोकर हल्का सा सुखा लें;
• चाकू से काटें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें;
• थोड़ा सा जैतून का तेल डालें;
• सीलबंद बैगों में भागों में रखें;
• इसे फ्रीजर में रख दें.

हम सर्दियों के लिए संग्रहित तुलसी का उपयोग सॉस, सूप बनाने के लिए करते हैं। विभिन्न व्यंजन- हम पूरे ब्लॉक से आवश्यक आकार का एक टुकड़ा तोड़ देते हैं, और बाकी को तुरंत वापस छिपा देते हैं।

यदि आप पूरे मसाले को जमाना चाहते हैं, तो आपको इसे धोकर सुखाना होगा।

फिर फ्रीजर ट्रे में चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर जड़ी-बूटियों या पत्तियों की टहनियां रखें। उनके थोड़ा जमने के बाद, हम उन्हें थैलों में डालते हैं, अतिरिक्त हवा निकाल देते हैं, बंद कर देते हैं और वापस भेज देते हैं।

इस हरियाली को आप बर्फ के टुकड़ों के रूप में भी तैयार कर सकते हैं. साफ और कटी हुई तुलसी को साँचे में रखें और पानी भर दें।

क्यूब्स फ्रीजर में जमने के बाद, उन्हें सीलेंट में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें।

भरने के रूप में तुलसी तैयार करना

एक सूखे जार में ताज़ी, साफ़ हरी पत्तियाँ रखें और पहले से गरम किया हुआ वाइन सिरका भरें। हम दो सप्ताह के लिए आग्रह करते हैं। इन जोड़तोड़ों के बाद हमें अद्भुत तुलसी का सिरका मिलता है। इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड और सलाद में किया जाता है। और पत्तियों का उपयोग किसी डिश को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जेलीयुक्त तुलसी तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मसाला पत्तियां;
• जैतून या सूरजमुखी तेल;

साग को धोएं, तौलिये से सुखाएं, काट लें। एक साफ, सूखा जार लें, अधिमानतः 300-500 मिलीलीटर, उसमें मसाला डालें, थोड़ा नमक डालें। - फिर इसे पूरी तरह से तेल से भर दें और अच्छे से बंद कर दें. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

तुलसी का तेल सलाद ड्रेसिंग के रूप में बहुत अच्छा है।

केवल तुलसी में ही ऐसी रोचक और समृद्ध गंध होती है। इसलिए इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखें। ठंड के मौसम में यह आपके व्यंजनों का मसालेदार खजाना बन जाएगा!