Miksi matalan lämpötilan uuneja kutsutaan konvektiouuneiksi? Kiertoilmauunit - kompaktit apuvälineet keittiöösi

Tällä hetkellä kodinkonemarkkinoilla on monia analogeja uuneille ja erilaisille uuneille korkealaatuiseen ruoanlaittoon. Mutta viime aikoina konvektiouunit ovat saaneet yhä enemmän suosiota.

Kiertoilmauuni koostuu rungosta, lämmityselementistä (lämmittimestä) ja siihen sisäänrakennetuista puhaltimista. Kotelo on valmistettu lämmönkestävästä, korkealaatuisesta metallista. Lämmityselementti sijaitsee sisällä, melkein lähellä sen seiniä ja on jatkuva koko kehän ympäri. Tuulettimia tarvitaan myös suunnattua ilmankiertoa varten laitteen sisällä. Niitä voi olla useita riippuen uunin koosta. Kapasiteetti on sama.

Uunin ohjaus

Ohjaus voi olla sähkömekaaninen- useita pyöriviä mekanismeja. Ja se voi olla sähköinen, painike tai kosketus. Lämpötilan säätö voi olla joko automaattinen (valitun ohjelman mukaan) tai manuaalinen, jolloin voit valita itsenäisesti tarvitsemasi lämpötilan ja kypsennysajan. Tiedot valitusta ohjelmasta, uunin lämpötilasta ja ilmankosteudesta (uuden sukupolven mallit) näkyvät LCD-näytössä.

Erilaisia

Kiertoilmauunit on jaettu käyttöpaikan mukaan kotitalous ja teollisuus.

Puhutaanpa nyt eduista. Kuten jo mainittiin, tämä on korkealaatuista kypsennettyä ruokaa. Korkeiden lämpötilojen epäsuoran vaikutuksen ansiosta astiat säilyttävät houkuttelevan ulkonäön ja koko vitamiinikompleksin.

Ilmankierto on myös tärkeä rooli. Tuulettimien ansiosta kuuma ilma peittää astian ja leivonnaiset joka puolelta ja estää palamisen. Mutta entä ilmankosteus? Lämmityselementti kuivaa suuresti kammion sisällä olevan ilman, joten astia ei ole mehukas ja leivonnaiset "tyhjentyvät". Tämä tosiasia ei ole rohkaiseva.

Kiertoilmauunien valmistajat ovat huolehtineet tästä. Siinä on kostutustoiminto. Vesi kaadetaan erityiseen säiliöön, josta liesi ruiskuttaa pienen osan joko tuulettimeen tai lämmityselementtiin. Tuuletin suihkuttaa nesteen kammion ympärille, ja lämmityselementti muuttaa sen höyryksi ja kostuttaa astian.

Kosteuden säätö voidaan tehdä kolmella tavalla:

Toinen tärkeä etu on valtava lasi ovessa. Sen avulla voit paitsi valvoa astiaa avaamatta ovea, myös suojaa emäntää tai kokin henkilökuntaa palovammilta. Tällaisissa uuneissa lasit ovat yleensä kaksikerroksisia ja niissä on oma tuuletin puhaltamista ja jäähdytystä varten.

Toinen kiva pieni asia on kypsennysaika. Suunnattujen ilmavirtojen ja suljetun kammion muodostavan lämmityselementin ansiosta kypsennysprosessi on paljon nopeampi kuin perinteisissä uuneissa. Ja jos nopeammin, niin vähemmän sähköä kuluu.

Kotiäidit huomaavat myös, että tällaisten uunien lämpötila tulisi asettaa 15-20 astetta reseptissä ilmoitettua alhaisemmaksi.

Sovellus

Kiertoilmauunit ovat löytäneet paikkansa kahviloita, ravintoloita ja pizzerioita. Astiat valmistuvat paljon nopeammin ja säilyttävät houkuttelevan ulkonäön ostajalle, ja teollisuusuunien suuren kapasiteetin ansiosta on mahdollista valmistaa heti suuri määrä ruokaa samassa lämpötilassa.

Leipomotuotteiden leipominen tällaisissa uuneissa on myös erittäin kannattavaa, leivonnaiset ovat reheviä eivätkä menetä tuoreuttaan pitkään. Viime aikoina kiertoilmauuneissa on yhä enemmän toimintoja kätevää käyttöä varten. Esimerkiksi viivästetty aloitus, jos sinun on aloitettava ruoanlaitto hieman myöhemmin. Lepotila, joka tarkoittaa vähimmäislämpötilan ylläpitämistä ilman lämmityselementin jäähdyttämistä. Ja tietysti äänimerkki, joka ilmaisee kypsennysprosessin päättymisen.

Aerogrill - vaihtoehto

Mitä eroa on ilmagrillillä ja kiertoilmauunilla? Ero ei ole niin suuri, mutta silti kannattaa selventää joitain kohtia. Aeroglile on konvektiouunin pelkistetty analogi, ja sopii paremmin kotikäyttöön.

Ilmagrilli koostuu muovitelineestä sisäänrakennetuilla lämmityselementeillä, ylhäältä hieman laajenevasta lasipullosta ja kahvallisesta kannesta, sisäänrakennetusta tuulettimesta ja ohjausyksiköstä. Astiat sijaitsevat yhdellä tai useammalla tasolla lasipulloa pitkin, jonka kautta voit muuten tarkkailla ruoanlaittoprosessia. Kanteen sisäänrakennettu tuuletin suorittaa saman toiminnon - ilmankierto sisällä. Mutta on olemassa toinen tarvittavien elementtien järjestely.

Joissakin aerogrillissä sekä lämmityselementti että tuuletin ovat kannessa. Ilmankostutuksen aerogrillissä suorittaa sekä kokki itse että automaattisesti. Automaattisen ilmankostutuksen yhteydessä nesteen tulee olla kapeassa kanavassa ilmagrillin alaosassa, lämpöelementin ympärillä. Kun kosteus laskee voimakkaasti, itse säiliöstä tuleva vesi alkaa haihtua ja kiertää höyrynä koko sisäisessä tilavuudessa. On syytä huomata, että aerogrillejä käytetään vain kotitalouksissa.

Voimme sanoa, että ilmagrilli on pieni ja kotianalogia perinteinen kiertoilmauuni. Pienen kokonsa ansiosta se löytää paikkansa missä tahansa keittiössä, ja erilaisen suunnittelun ansiosta jokainen kotiäiti löytää oman ilmagrillinsä!

Jevgeni Sedov

Kun kädet kasvavat oikeasta paikasta, elämä on hauskempaa :)

Sisältö

Monien ruoanlaittovälineiden ja -laitteiden kehittämisen tavoitteena on nopeuttaa laadukkaan, maukkaan ruoan valmistusta. Kiertoilmauuni on kodinkone, jota käytetään ruoan lämmittämiseen. Sen toimintaperiaate perustuu kuuman kuivan ilman tai höyryn tasaiseen kiertoon. Kammion sisällä olevien puhaltimien tehoa voidaan säätää lämpötilan ja ilman kostutusasteen mukaan. Uunit saivat nimensä konvektion fysikaalisen ilmiön kunniaksi - lämmönvaihdon, jonka aikaansaavat hiukkasvirtaukset eri lämpötiloissa.

Sovellusalue

Yleisimmät ammattikäyttöiset lämmityslaitteet, jotka perustuvat konvektiovaikutukseen, ovat saaneet ruoanlaitossa. On myös teollisia malleja, joiden pituus, leveys ja korkeus mahdollistavat erikokoisten ja -kokoisten esineiden sijoittamisen. Suurin osa kiertoilmauuneista on tarkoitettu lämpimien ruokien valmistamiseen ja leivontaan keittiössä. Sähkögrillin lisätoiminnon tarjoavat tehokkaat lämmityselementit (putkimaiset sähkölämmittimet), jotka sijaitsevat lämmityskammion ylä- ja alasisäpaneelissa.

Säädettävän höyryn kostutuksen ansiosta yhdistelmähöyrystin saa myös suuren höyrystimen toiminnon. Kiertoilmauunin laaja kattavuus yhdistettynä vaikuttavaan sisäkammion kapasiteettiin on palvellut tämän tyyppisiä laitteita hyvää vastinetta: suosittujen valmistajien yhdistelmähöyrystimet löytyvät minkä tahansa suuren ravintolan tai ruokalan keittiöstä.

Toimintaperiaate

Ilmagrillin toimintaperiaate perustuu konvektion vaikutukseen: tämä on lämmönvaihtoprosessi suunnattujen kaasuvirtojen (tässä tapauksessa ilman) välillä. Se saavutetaan tehokkaalla tuulettimella lämmityskammion takaseinässä ja 3-4 lämmityselementillä ylä- ja alapuolella. Useimmat näistä laitteista säätävät kosteutta, mikä auttaa keittämään höyrytettyjä ruokia, simuloimalla haudutus-, keitto- ja vesihauteen prosessia. Jos vastaava kytkin on asennossa "nolla", normaali grillitila kytkeytyy päälle ja uuniin jää erittäin kuivaa kuumaa ilmaa, joka on täydellinen leivontaan.

Kiertoilmauunit

Eri yritykset valmistavat erilaisia ​​yhdistelmähöyrystinmalleja. Pienikokoiset 220 V jännitteellä toimivat laitteet on suunniteltu kotikäyttöön. Niiden varusteet ovat niukat, lisätoimintoja on vähän. Ammattimaiset koneet erottuvat kestävämmästä rungosta, laajennetusta tilaluettelosta ja lisäksi ne on varustettu vaihdettavilla leivinlevyillä ja puhdistussarjoilla. Ne toimivat teollisuuspistorasioista, joiden jännite on 380 V, niissä on dioditaustavalo, sähkömekaaninen estotoiminto. Seuraavat valmistajat ovat kuuluisia uunimalleistaan:

• unox;
• gemlux;
• Smeg;
• Apache;
• Tecnoeka;
• Lepakko;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ota selvää, mitä itse kypsentävä kiertoilmauuni tarkoittaa Unoxin tuotteiden avulla. Yhdistelmähöyrystinohjelmistossa on joustava järjestelmä kypsennystavan asettamiseen. Lämpökäsittelysykli voi koostua 6 vaiheesta, joissa lämpötila ja kosteus vaihtelevat:

• mallin nimi: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• hinta: 621 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 16 tasoa 80 mm välein, PxLxK 1043x882x1866 mm, nimellisjännite 380V, teho 35kW, lämpötilaraja 260 astetta;
• plussat: suuri kapasiteetti, itsepuhdistuva toiminto, 256 paikkaa kypsennysohjelmien tallentamiseen;
• miinukset: ei löydy.

Minimalistinen ammattimainen kiertoilmauuni erottuu paremmasta turvajärjestelmästään. Vahvistettu lukitusmekanismi ei aukea ennen kuin höyry vapautuu erityisen lukon kautta. Tämä varotoimenpide suojaa täydellisesti onnettomuuksilta keittiössä:

• mallin nimi: UNOX XV 593;
• hinta: 120 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 7 tasoa 80 mm välein, mitat 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimilämpötila 260 astetta;
• plussat: joustava keittotilojen asetus, turvallinen magneettinen lukitusmekanismi;
• miinukset: voimakkaasti siirtynyt painopiste.

Gemlux

Konvektiolla varustettu keittiögrilli avaa uusia mahdollisuuksia ruoanlaittoon. Valitse 11 tilasta tai käytä joustavia asetuksia luodaksesi oman ainutlaatuisen annoksesi. Myytävänä on sisäänrakennettu anturi, joka antaa sinulle entistä paremman hallinnan tuotteiden lämpökäsittelyyn:

• mallin nimi: Gemlux GL-OR-1500;
• hinta: 7500 ruplaa;
• ominaisuudet: kotitalouksien konvektiominiliesi, 1,6 kW, 220 V, 40-230 astetta, 11 tilaa;
• plussat: pieni koko, tarttumaton pinnoite seinillä;
• miinukset: kestää kauan jäähtyä.

Pieni kotitalouksien yhdistelmähöyrystin täyttää korkeimmatkin suojausvaatimukset. Vahvistettu lämmönkestävä lasi ei kuumene ulkopuolella kypsennysprosessin aikana. Pyörivien puhaltimien tehon säätö antaa sinulle paremman hallinnan konvektiovaikutuksesta, joka on "grilli"-tilan tärkein osa:

• mallin nimi: Gemlux GL-OR-1536
• hinta: 9000 ruplaa;
• ominaisuudet: minigrilli pyörivillä tuulettimilla, teho 1,5 kW, 220/380V, 6 lämmityselementtiä, diodivalaistus, kaksoislasi;
• plussat: hyvä suoja ulkoista lämmitystä vastaan;
• miinukset: ei löydy.

Smeg

Smegin yhdistelmähöyrystin soveltuu hyvin pienen ravintolan tai kahvilan keittiöön. Pieni hinta ja erinomainen laatu oikeuttaa täysin tällaisten laitteiden ostamisen pienelle ravintola-alan yritykselle. Alhainen energiankulutus vähentää entisestään keittiön ylläpitokustannuksia:

• mallin nimi: Smeg ALFA43GHU;
• hinta: 55 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 4 leivinlevyjen asennustasoa, mitat 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plussat: herkät kiertokytkimet paljastetun arvon kiinnittämisellä;
• miinukset: ei sisäänrakennettua anturia, ajastin kestää vain 60 minuuttia.

Suuri teollinen kiertoilmauuni avaa sitä käyttäville kokkeille laajat mahdollisuudet. Monet käyttötavat, joustava lämpökäsittelyprosessien asetus ja vaiheittaisen syklisen kypsennyksen toiminto tekevät tästä mallista täysimittaisen keittiötyöntekijän:

• mallin nimi: Smeg ALFA241VE
• hinta: 183 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 6 lavojen asennustasoa, mitat 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plussat: korotettu lämpötilaraja 280 astetta, kolmikerroksinen suojalasi, mekaaninen lukitusmekanismi;
• miinukset: raskas paino (113 kg), ei-standardit verkkojännitteen vaatimukset.

Apache

Pieni kiertoilmauuni ravintolakeittiöön voi toimia apuna, kun muut uunit ovat varattuina. Vaiheittaisen kypsennystilan läsnäolo avaa enemmän suuria mahdollisuuksia kun käytät tätä uunia. Aseta se lämpökäsittelyyn kosteuden ja lämpötilan osoittimien muutoksilla, ja sitten uuni valmistaa ruoan itse:

• mallin nimi: APACH AD46M;
• hinta: 66 000 ruplaa;
• ominaisuudet: kytkettävät jännitetilat 220/380 V, mitat 800x700x580 mm, höyrynsyötön manuaalinen ohjaus;
• plussat: kevyt paino, anturin läsnäolo, uuni mukautuu verkkovirtaan;
• miinukset: pieni määrä tasoja leivinlevyjen alla.

Suurille tuotemäärille suunniteltu korkea ja kapea konvektiokaappi on välttämätön asia ruokasalin, ravintolan tai suuren kahvilan keittiössä. Laitteen käyttölämpötila-alue on suotuisa verrattuna muihin malleihin, joissa on korkeampi yläraja. Käytä minimiasetuksia, jos tarvitset suuren tuplakattilan, ja maksimiasetuksia kytkeäksesi pizzauunitilan päälle:

• mallin nimi: APACH A9/10DHS;
• hinta: 180 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 10-tason ohjaimet kuormalavoille, ulkomitat 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, säädettävä konvektioteho;
• plussat: käyttötilan joustava asetus;
• miinukset: painopiste siirtynyt.

Tecnoeka

Tecnoekan keittiökoneet on suunniteltu erityisesti käytettäväksi suurten suurkeittiöiden alueella, joka on suunniteltu suurille tuotantomäärille. Yhdistelmähöyrystinohjelmistossa on joustava järjestelmä kypsennystavan asettamiseen. Lämpökäsittelysykli voi koostua 8 vaiheesta:

• mallin nimi: TECNOEKA EKF 1064 TC kosketusohjain;
• hinta: 280 000 ruplaa;
• ominaisuudet: 10 lavojen asennustasoa, ulkomitat 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, parannettu lämmöneristys turvalliseen käyttöön;
• plussat: joustava keittotilojen asetus;
• miinukset: raskas paino, säätelemätön lukitusmekanismi.

Suuresta yhdistelmäuunista, jossa on laajennettu käyttölämpötila-alue, tulee välttämättömiä apulaisia ​​ravintolan keittiössä, suuressa ruokasalissa. Ohjelmoi malli itsevalmistukseen useassa vaiheessa ja tee muut asiat itse:

• mallin nimi: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• hinta: 340000 r;
• Ominaisuudet: 12 ohjauslinjaa kuormalavoille, ulkomitat 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, lämpötilajärjestelmä 50-270 astetta;
• plussat: nelivaiheinen kypsennysasetus reseptissä, kolme tehokasta tuuletinta;
• miinukset: korkea hinta.

Kuinka valita kiertoilmauuni

Ennen kuin ostat, muista selvittää, kuinka ilmagrilli toimii, jotta et osta tarpeetonta asiaa useilla kymmenillä tuhansilla ruplilla. Muista, että tällaiset laitteet sopivat paremmin ammattikeittiöihin kuin kotikäyttöön. Jotta et tekisi virhettä valinnassa, kiinnitä huomiota seuraaviin ostettujen laitteiden ominaisuuksiin:

1. Lämpötilarajat. Tavallisen yhdistelmähöyrystimen leviämisen tulee olla vähintään 200 astetta, kyettävä kypsentämään mitä tahansa ruokaa. Harkitse malleja, joissa on 45–260 asteen reunat.
2. Lukitusmekanismi. Ammattimainen ilmagrilli on usein varustettu sähkömekaanisella tai magneettisella lukolla, joka estää oven avautumisen tietyissä olosuhteissa. Muista, että höyry- tai ilmavirta, jonka lämpötila on vähintään 200 astetta, aiheuttaa vakavia palovammoja iholle, kurkun limakalvolle ja keuhkoihin.
3. Laitteet. Teollisuuslaitteisiin toimitetaan usein enemmän peltejä kuin lämmityskammion sisällä olevia ritilöitä, joten kypsennettyjen ruokien jakaminen ruoanlämmittimen ritilän ja uunin välillä ei ole vaikeaa.
4. Jännite. Jopa tavallinen konvektiolla varustettu miniuuni voidaan suunnitella teollisuuspistorasioihin, joiden jännite on 380 V. Kotona tällaiset laitteet eivät käynnisty parhaimmillaan.
5. Ohjelmointi. Jotkut mallit voidaan täysin ohjelmoida itsenäiseen kypsennykseen useissa vaiheissa, jotka eroavat kosteus-, aika- ja lämpötila-asetuksista. Älykkään kodin monitoimikeittimen tavoin tämä tekniikka voi kytkeytyä päälle ajastimella tai tiettyyn aikaan valmistaakseen sinulle lämpimän aamiaisen tai lämmittääkseen lounaan tai illallisen.

Kiertoilmauunit ovat uunien ja uunien analogeja, joiden avulla voit valmistaa ruokaa nopeasti ja tehokkaasti. Tämä erikoislaite on suunniteltu helpottamaan ihmisten työtä ja lyhentämään kypsennysaikaa. Tässä monipuolisessa uunissa yhdistyvät höyrykeittimen ja uunin ominaisuudet. Ensimmäisen kerran tällainen laite ilmestyi vuonna 1976, sen keksi saksalainen Rational-yhtiö.

Sittemmin nämä uunit ovat muuttuneet dramaattisesti, ja ne ovat muuttuneet primitiivisistä manuaalisista yksiköistä monimutkaisiksi järjestelmiksi, jotka valmistavat ruoanlaitossa vain vähän tai ei lainkaan ihmisen toimenpiteitä. Paistamiseen ja ruoanlaittoon tällaisissa yksiköissä voidaan käyttää erilaisia ​​höyryn ja konvektion yhdistelmiä. Tällaisten uunien tärkeimmät edut muihin laitteisiin verrattuna ovat korkea hyötysuhde ja helppokäyttöisyys.

Erilaisia

Kiertoilmauunilla voi olla erilainen rakenne, toiminnallisuus, mukaan lukien erilainen suorituskyky. Käyttötyypin mukaan yksiköt voivat olla:

• Teollinen.
• Kotitalous.

Kodinkoneet ovat suosittuja kotiäitien keskuudessa, jotka rakastavat hemmotella kotiaan herkullisilla ja terveellisillä aterioilla. Ne ovat noin kaksi kertaa mikroaaltouunin kokoisia. Keskimäärin tällaisen uunin hyödyllinen tilavuus on noin 25 litraa. Tällaiseen uuniin mahtuu useita keskikokoisia leivinlevyjä.
Uunien teollisia versioita käytetään usein ravintoloissa, kahviloissa, ruokaloissa ja konditorialiikkeissä. Tällaiset mallit ovat erittäin käteviä makeisten, pizzan, piirakoiden, kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Niiden avulla voit valmistaa useita ruokia samanaikaisesti. Niiden tilavuus on keskimäärin 500 litraa. Teollisuusyksiköt erottuvat kuitenkin suurista mitoista ja painosta.

Nämä uunit voidaan jakaa ryhmiin erityisten kriteerien mukaan. Esimerkiksi, jos tietyssä yksikössä on ilmankostutusjärjestelmä:

• Höyrykostuttimen uuni.
• Uuni ilman kostutusta.

Ensimmäinen vaihtoehto on hyvä leipomotuotteiden leivontaan. Kosteuttavan laitteen ansiosta tuotteet ovat reheviä, pehmeitä, ne eivät kuivu. Kakku näyttää uskomattoman herkulliselta.

Uuneissa voi olla myös manuaalinen tai automaattinen ilmankostutus. Manuaalisella kostutuksella varustetuissa laitteissa on painike, jota painettaessa ohjataan vettä kammioon. Se ruiskutetaan ja joutuu tuulettimeen, leviää tilaan. Tässä tapauksessa kosteutta ei voi säätää. Automaattijärjestelmällä uunissa on höyrykostutin, joka ei vaadi ihmisen ohjausta. Hänen tarvitsee vain asettaa vaadittu kosteusparametri, jonka jälkeen uuni itse ohjaa koko kostutusprosessia.

Höyrykonvektiouunit voivat olla myös kahdenlaisia:

• Injektio.
• Kattilahuoneet.

Höyryä tuotetaan kattilalaitoksissa. Tätä tarkoitusta varten käytetään vesisäiliötä, josta nestettä ruiskutetaan kammioon. Injektioversioissa höyryä tuotetaan vesisumuttimella ja lämmityslaitteella.

Käytetyn energian tyypin mukaan uunit voivat olla:

• Kaasu.
• Sähköinen.

Kaasuuunit voivat toimia maakaasulla, mukaan lukien propaanilla. Useimmiten tällaisilla malleilla on tehokas ja kestävä rakenne, joka kestää merkittäviä kuormia. Tällaisten uunien tärkein etu on tehokkuus. Sähkömallit ovat vähemmän taloudellisia, mutta myös erittäin suosittuja.

Ohjaustyypin mukaan uunit voivat olla seuraavan tyyppisiä:

• Mekaaninen.
• Kosketus.
• Sähkömekaaninen.

Konvektiouunit, joissa on mekaaninen ohjauspaneeli, ovat halvimpia ja yksinkertaisimpia. Nämä ovat kuitenkin luotettavimpia laitteita, mutta niillä on rajoitettu joukko toimintoja. Sähkömekaanisissa laitteissa mekaanisilla painikkeilla ja elementeillä on jotain yhteistä kosketuselementtien kanssa, mukaan lukien erilaiset ilmaisimet, jotka ilmoittavat kosteudesta, lämpötilasta ja vastaavista. Kosketuslaitteissa ohjaus tapahtuu näytön avulla. Jotkut yksiköt on varustettu jopa ohjauspaneelilla.

Laite

Konvektiouunit sisältävät seuraavat pääelementit:

Uunin runko on valmistettu lämmönkestävästä metallista. Lämmityselementti sijaitsee sisällä, se on tiiviisti uunin seinien vieressä. Tämä elementti asettaa vaaditun lämpötilan. Tuulettimen avulla varmistetaan ilmamassojen liikkuminen laitteen sisällä. Hallinta suoritetaan ohjauspaneelin avulla. Se voi olla kosketusnäyttö, mekaaninen tai sähkömekaaninen.

Toimintaperiaate

Konvektiouuneja kutsutaan niin, koska ne toimivat konvektioperiaatteella. Tämä tarkoittaa, että tämä laite tarjoaa pakotetun ja tasaisen kuumennetun ilmamassan jakautumisen. Lämmitystoiminto suoritetaan erityisillä lämmityselementeillä lämmityselementtien muodossa tai se voi olla kaasu. Kiertopuhallin jakaa ilmamassat tasaisesti.

Uunin kaapissa on useita hyllytasoja, joille pinotaan astioita tai muotteja, joissa on taikina myöhempää leivontaa varten. Kun uuni on käynnistetty ohjauspaneelista, sähkökiuas alkaa lämmittää ilmaa ja puhaltimet poistavat lämpöä tasaisesti lämpöelementistä koko kaapin läpi. Tällainen uuni edustaa tavallaan tavallista uunia. Konvektioyksikön pääominaisuus on kuitenkin tasainen lämmön jakautuminen. Tämän uunin tuotteet paistetaan tai paistetaan tasaisesti millä tahansa kaapin tasolla.

Konvektio mahdollistaa nopeutetun energian siirron lämmityselementistä leivonnaisiin ja tuotteisiin lämmitetyillä ilmamassavirroilla. Kaasuuuni, toisin kuin sähköversio, on yhdistelmätyyppinen laite, jossa ilmamassat lämmitetään kaasulla ja niiden uudelleenjako tapahtuu sähköpuhaltimilla.

Taikinan ulkokerroksen pehmentämiseksi, myös kiiltävän ja kauniin kuoren omaavien leipomotuotteiden leivonnassa, kammioon ruiskutetaan vettä ja syötetään myös höyryä. Höyrykostutuksella varustettu uuni mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden leipomisen. Seurauksena on, että valmiista ruoasta tulee maukkaampaa, ja sen valmistamiseen kuluu suuruusluokkaa vähemmän aikaa. Näitä tuotteita voidaan myydä korkeammalla hinnalla ja ne tarjoavat valmistajalle paremman kilpailukyvyn.

Sovellus

Konvektiouuneja käytetään kaikkialla. Niitä voidaan käyttää koti- ja teollisuussovelluksiin. Teollisia malleja löytyy usein kahviloista, leipomoista, ravintoloista, pizzerioista, konditorialiikkeistä ja muista ravintoloista. Pienet mallit sopivat hyvin kotikäyttöön.

Tällaisissa uuneissa olevat ruoat kypsennetään paljon nopeammin. Heidän tuotteet ovat mehukkaita ja herkullisia. Teollisuusuuneissa niiden suuren kapasiteetin ansiosta on mahdollista valmistaa huomattava määrä ruokia tietyssä lämpötilassa. Leipominen tällaisissa yksiköissä osoittautuu reheväksi, se ei menetä tuoreuttaan pitkään aikaan. Lisäksi kiertoilmauunit saavat nykyään yhä tärkeämpiä toimintoja. Tämä on esimerkiksi viivästetty käynnistys, jonka avulla voit aloittaa ruoanlaiton hetken kuluttua. Äänimerkit, jotka osoittavat tuotteiden valmiuden, lepotilan ja vastaavan.

Kuinka valita

Konvektiouunit tulee valita useiden kriteerien perusteella:

• Sinun tulee kiinnittää huomiota laitteen mittoihin. Useimmissa tapauksissa tällaiset yksiköt erottuvat vaikuttavasta koostaan. Uunit ovat 1,5-2 kertaa suurempia kuin perinteinen mikroaaltouuni. Siksi on tarpeen huolehtia vapaan tilan jakamisesta tälle yksikölle etukäteen.
• Höyryn kostutustoiminnon läsnäolo, mikä on erittäin tärkeää tälle laitteelle. Tämän toiminnon ansiosta astiat menettävät vähän kosteutta, joten ne ovat herkullisia, mehukkaita ja erittäin terveellisiä.
• höyrykostuttimen tyyppi. Laitteissa voi olla manuaalinen ja automaattinen höyrykostutus. Manuaalisessa tilassa on tarpeen painaa painiketta niin, että vesi suihkutetaan lämmityselementtiin.
• ohjelmointitoiminto. Tarvittava paistojakso saadaan aikaan käytettävissä olevan ohjelman valinnalla. Tämä on melko kätevää, mutta tällaisen toiminnon olemassaolo tekee tällaisesta yksiköstä jonkin verran kalliimpaa.
• Tehoa. Laitteen suuren tehon avulla voit lämmittää ruokia nopeammin, minkä seurauksena ne kypsennetään jonkin verran nopeammin.
• Tarkastele suunnittelua tarkasti, jotta liesi sopii huoneesi sisustukseen.
• Uuneja valmistavat monet valmistajat, joten malleja on monia eri malleilla. Valitse uuni, jossa on selkeä ja informatiivinen ohjauspaneeli .
• Valitun mallin tulee olla helppokäyttöinen ja helppohoitoinen.
• On suositeltavaa valita sertifioitu takka, joka on valmistettu laadukkaista materiaaleista.
• Älä hurahdu lukuisiin lisätoimintoihin, sillä uunit ovat paljon kalliimpia yksinkertaiset uunit. Mekaanisesti ohjattuja uuneja pidetään luotettavimpina laitteina.

Kiertoilmauuni ei ole halpa laite, joten jokainen sellaisen laitteen laitokselleen ostanut ravintoloitsija ihmettelee, kuinka sitä käsitellään oikein niin, että se pysyy hyvässä kunnossa pitkään. Yritetään selvittää tämä.

Korvaamaton väline monien ravintoloiden keittiössä sekä makeisliikkeissä ja leipomotehtaissa. Mutta jotta tämä laite toimisi pitkään ja kunnolla, sinun on noudatettava joitain sen käyttöä koskevia sääntöjä.

Kiertoilmauunien ominaisuudet ja edut

Kiertoilmauuni on monipuolinen laite, joka voi toimia sekä uunina että höyrystimenä. Tällaisen laitteen avulla voit leipoa, paistaa, leipoa ja muhentaa. Kiertoilmauunit ovat löytäneet laajimman sovelluksen leipomoteollisuudessa, mikä edellyttää keittomenetelmien tarkkaa noudattamista.

Kiertoilmauunien etuja ovat myös:
Kiertoilmauunit voivat toimia kolmessa tilassa: konvektio (ruoan käsittely kuivalla kuumalla ilmalla), höyrykäsittely (joka lämpötila saavuttaa 100 astetta) ja yhdistelmätilassa. Ensimmäinen tila on ihanteellinen ratkaisu liha-, siipikarja- ja kalaruokien kypsentämiseen, leipomotuotteiden leivontaan, kypsennettyjen ruokien lämmittämiseen ja puolivalmisteiden sulattamiseen.

Suosituksia paistoajan ja -lämpötilan asettamiseen yhdistelmähöyrystimessä

Toinen tila sopii keittämiseen, haudutukseen ja valkaisuun, kun taas kolmannen avulla voit valmistaa ruokaa ilman rasvaa ja laihduttamista. Yhdistetyssä tilassa valmistetaan toisia ruokia. Joissakin uunimalleissa on myös kostutustoiminto, joka antaa leivonnaisille kiiltoa ja regenerointitoiminto sulattaa tuotteita.

Yhdistelmähöyrystimen kanssa työskentelyn säännöt

Jotta kiertoilmauuni toimisi pitkään ja kunnolla, sinun on noudatettava tiukasti valmistajan määrittelemiä sen toimintasääntöjä sekä tarjottava laitteille laadukas ja oikea-aikainen palvelu (vähintään kerran kuukaudessa; työ erikoistuneen huoltokeskuksen työntekijän tulee suorittaa).

Uunin lämpeneminen

Tämän laitteen kanssa työskennellessä tärkein tekninen menetelmä on sen esilämmitys, joka suoritetaan työpäivän alussa sekä seisokkien jälkeen, jolloin uunilla on aikaa jäähtyä. Jos esilämmitystä ei suoriteta, kypsennysaika pitenee ja tuotteessa voi olla ylikuivuneita reunoja.

Esilämmitys suoritetaan 10-15 minuutin ajan lämpötilassa, joka on 30-40 astetta korkeampi kuin lämpötila, jossa ruoka kypsennetään. Lämmittely voidaan suorittaa ennen puolivalmiiden tai pakastetuotteiden asettamista uuniin sekä laitteiden enimmäiskuormituksella.

Suosituksia ruoan kypsennysajan ja lämpötilan asettamiseen

Lukko

Jotta luukun lasi ei vaurioidu, kun irrotat uunipeltejä ja gastronorm-astioita koneesta, poistaminen on suoritettava luukun ollessa kiinni. Se lukittuu, kun se avataan 135°. Tässä tapauksessa laitteen toiminta keskeytyy, mutta ajastinta ei sammuteta, koska kypsennysprosessi jatkuu uuniin kertyneen lämmön vuoksi.
Ovi on suositeltavaa avata mahdollisimman harvoin ja lyhyesti, jotta työkammion ilmasto ei muutu. Sinun on myös varmistettava, että ovi on suljettu riittävän tiukasti, muuten tiivisteet palavat. Lisäksi lämpötila muuttuu ja tuotteen valmistustekniikkaa rikotaan. Luukun on oltava kiinni, vaikka yhdistelmähöyrystin olisi kytketty pois päältä.

Uunia ei saa ylikuormittaa, sillä liiallinen täyttö pidentää kypsennysaikaa ja heikentää tuotteiden makua. Jos keitetään samanaikaisesti erilaisia ​​ruokia kuten leivonnaiset ja lihat, tarjottimien on oltava tasaisin välein alkaen keskeltä ja sijoitettava ne vuorotellen alemmalle ja ylemmälle tasolle.

Laitteiden hoito

Kun uunia käytetään intensiivisesti, päivittäinen pesu ja puhdistus on suoritettava. Tällä hetkellä monet valmistajat tarjoavat ravintoloitsijoille malleja, joissa on sisäänrakennettu automaattinen autopesu, mutta ne ovat usein kalliita ja vaativat huomattavia määriä vettä ja pesuaineita. Lisäksi laite on pestävä käsin.

Yhdistelmähöyrystimen pesun helpottamiseksi sinun on kytkettävä höyrytila ​​päälle 5-7 minuutiksi kuivatun rasvan pehmentämiseksi. Sitten työkammio tulee käsitellä erityisellä liuoksella ja odottaa noin 10 minuuttia. Sen jälkeen pesuaine huuhdellaan pois höyryllä. Viimeisessä työvaiheessa uunikammio kuivataan konvektiotilassa. Jos kone on varustettu höyryn kostutustilalla, sinun on tarkistettava säiliön täyttöaste ovesta virtaavalla kondensaatilla.

Suositukset ajan asettamiseen (lihalle, joka painaa 1-1,5 kg 200 °C:n lämpötilassa)

lihatyyppi	Kypsennysaste	Aika (min)
Kokonaan paahdettua luutonta naudanlihaa		15-20 20-25 25-30
Naudanliha (paahtopaisti, selkä, lantio tai lapaluiden selkä)	"harvinainen" keskikokoinen hyvin tehty	15-20 20-25 25-30
Porsaan kinkkua, paistettu kokonaisena	melko harvinainen
Porsaan ulkofileetä (luuton)	hyvin paistettu
Porsaan ulkofilee (luullinen)	hyvin paistettu
porsaan vatsa	hyvin paistettu

Sen jälkeen jää vain sammuttaa virta ja tarkistaa laitteiden puhtaus. Jos saastuneita alueita löytyy, on suositeltavaa poistaa ne harjalla. Kemiallisesti aktiivisten ja hankaavien puhdistusaineiden käyttö on ehdottomasti kielletty. Käytä vain pehmeitä liinoja lian poistamiseen koneen sisältä ja ulkopuolelta. Ei myöskään ole toivottavaa käyttää korkeapaineista vesisuihkua uunin ulkopintojen puhdistamiseen.

Asianmukainen hoito kiertoilmauunille ja sen toimintasääntöjen noudattaminen voi pidentää merkittävästi laitteiden käyttöikää ja siten säästää rahaa kalliissa korjauksissa tai uuden koneen ostamisessa.

Kiertoilmauuni on pohjimmiltaan suuri uuni. Mutta siinä, toisin kuin perinteisessä uunissa, ruoanlaitto on paljon nopeampaa ja hyödyllisiä ominaisuuksia astiat ja leivonnaiset säilyvät paremmin. Konvektiouunien kanssa työskentelyn edut johtuvat siitä, että niiden toimintaperiaate perustuu kuuman ilman tasaisen kierrätyksen tekniikkaan.

Tämän alkuperäisen suunnitteluratkaisun ansiosta kiertoilmauuni ylittää perinteisen uunin kaikilta osin. Näitä laitteita on jo saatavilla lähes jokaisessa ravintolassa tai kahvilassa. Monet ammattikokit vaativat työtä etsiessään yritykselle kiertoilmauunin.

Ensimmäiset mallit ilmestyivät viime vuosisadan 70-luvun lopulla. Ne olivat kaukana täydellisistä, mutta ajan myötä valmistajat ovat poistaneet kaikki puutteet. Ammattikäyttöön suunniteltuja malleja on ilmestynyt suuri määrä. Tällaisia ​​laitteita voidaan asianmukaisesti huollettuna käyttää pitkän aikaa.

Mihin kiertoilmauuni on tarkoitettu?

Kiertoilmauunit löytyvät eri yritysten ja organisaatioiden keittiöistä, elintarviketuotannon, pikaruokaravintoloiden ja catering-alan, minileipomoiden ja liikkuvien kioskien keittiöistä.

Kiertoilmauunia käytetään liha- ja kalaruokien sekä leipomotuotteiden valmistukseen. Se voi toimia pakasteruokien ja puolivalmiiden tuotteiden kanssa, lämmittää laadukkaasti valmiita aterioita.

Ruoka valmistuu mahdollisimman lyhyessä ajassa minimaalisella energiankulutuksella. Yritykset säästävät ruokien valmistamisessa, mutta eivät menetä laatua. Tällä päätöksellä on myönteinen vaikutus hintapolitiikkaan.

Kiertoilmauunien yhdistelmä nostattimilla ansaitsee erityistä huomiota. Tällaisen tandemin avulla voit luoda teknologian erilaisten leipomotuotteiden koko keittosykliin. Laite pystyy täysin hallitsemaan ruoanlaittoprosessia ja ylläpitämään optimaalista lämpötilaa.

Apach Lab -verkkosivusto esittelee tunnettujen maailmanmerkkien teollisia malleja - työkaluja todellisille mestareille. Ammattimaiset laitteet on suunniteltu pitkää käyttöikää varten. Sille on ominaista korkea suorituskyky ja luotettavuus.

Konvektiouunin toimintaperiaate

Kuuman ilman konvektio uunissa varmistaa tasaisen kypsennyksen. Samalla säilytetään elintarvikkeiden ja hyödyllisten aineiden korkeat makuominaisuudet, ja maukkaat ja mehukkaat ruoat ovat houkuttelevia. ulkomuoto.

Konvektioperiaate mahdollistaa pakotetun ilmanvaihdon ja tasaisen lämmön jakautumisen uunin työkammiossa. Lämpöä tuottavat työkammioon asennetut erityiset lämmityselementit tai lämmityselementit.

Lämpötilan tasaiseksi jakautumiseksi kammioon sijoitetaan useita tuulettimia. Kuuma ilma kiertää koko tilavuuden läpi, kaikki tuotteet tai astiat saavat lämpöä oikean ruoanlaittoon tarvittavan määrän.

Kiertoilmauunin kuvaus ja ominaisuudet

Kiertoilmauunit ovat ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita ja niitä käytetään monenlaisten ruokien massatuotantoon.

Uunit eroavat toisistaan ​​tehon, koon, suorituskyvyn, työmäärän, toiminnallisuuden ja hinnan suhteen. Verkkosivuiltamme löydät tiettyjen mallien ominaisuuksia, kuvauksia ja valokuvia.

Saatavilla on kompakteja malleja, jotka eivät vie paljon tilaa asennuksen aikana. Tällaisen uunin asennus ja käyttöönotto ei myöskään vie paljon aikaa.

On mobiilimalleja, joissa on mahdollisuus liikkua sisätiloissa.

Konvektiouunien edut

• hyväksyttävä hinta;
• yleisen käytön mahdollisuus;
• yksinkertainen ja kätevä huolto;
• erilaisia ​​tiloja;
• esitys;
• helppo ohjaus;
• korkealaatuista ruokaa.

Mitä eroa on kiertoilmauunilla ja yhdistelmähöyrystimellä?

Monet erheellisesti sekoittavat kiertoilmauunit yhdistelmähöyrystimiin. Pointti on, että niitä on yksittäisiä malleja uunit, joissa on erityinen vaimennusjärjestelmä. Niissä vesi tulee tuulettimeen ja suihkuttaa sen lämmityselementtiin. Veden haihtumisen seurauksena muodostuu höyryä. Järjestelmälle on kysyntää leipomotuotteiden tuotannossa. Yhdistelmähöyrystin on kehittyneempi laite, jossa luodaan erityinen mikroilmasto ja lämpötila- ja kosteusparametreja säädetään automaattisesti.

Osta kiertoilmauuni

Apach Lab -kumppanit ovat valmiita tarjoamaan:

• Yksilöllinen lähestymistapa jokaiseen asiakkaaseen;
• Edulliset hinnat;
• suotuisat edellytykset laitteiden toimitukselle;
• laaja valikoima malleja;
• laatuvakuutus.

Valikoimastamme löytyy malleja, jotka eroavat hinnaltaan, kooltaan ja yksittäisiltä toiminnoiltaan. Yrityksen asiantuntijat valitsevat parhaan vaihtoehdon laitoksen koosta ja valmistettavan ruoan määrästä riippuen.