Miks nimetatakse madala temperatuuriga ahjusid konvektsioonahjudeks? Konvektsioonahjud – kompaktsed abimehed teie köögis

Praegu on kodumasinate turul palju ahjude ja erinevate ahjude analooge kvaliteetseks toiduvalmistamiseks. Kuid viimasel ajal on konvektsioonahjud üha enam populaarsust kogumas.

Konvektsioonahi koosneb korpusest, küttekehast (küttekehast) ja selle sisse ehitatud ventilaatoritest. Korpus on valmistatud kuumakindlast kvaliteetsest metallist. Kütteelement asub sees, peaaegu selle seinte lähedal ja on pidev kogu perimeetri ulatuses. Ventilaatorid on vajalikud ka suunatud õhuringluseks seadme sees. Neid võib olla mitu, olenevalt ahju suurusest. Võimsus on sama.

Ahju juhtimine

Kontroll võib olla elektromehaaniline- hulk pöörlevaid mehhanisme. Ja see võib olla elektriline, nupp- või puutetundlik. Temperatuuri reguleerimine võib olla kas automaatne (vastavalt valitud programmile) või käsitsi, mis võimaldab teil iseseisvalt valida vajaliku temperatuuri ja küpsetusaja. Teave valitud programmi, ahju sisetemperatuuri ja õhuniiskuse kohta (uue põlvkonna mudelite puhul) kuvatakse LCD-ekraanil.

Liigid

Konvektsioonahjud jagunevad kasutuskoha järgi majapidamises ja tööstuses.

Räägime nüüd plussidest. Nagu juba mainitud, on see küpsetatud toidu kõrge kvaliteet. Tänu kõrgete temperatuuride kaudsele mõjule säilitavad nõud oma atraktiivse välimuse ja kogu vitamiinikompleksi.

Õhuringlus mängib samuti olulist rolli. Tänu ventilaatoritele katab kuum õhk roa ja küpsetised igast küljest, vältides põlemist. Aga kuidas on lood õhuniiskusega? Kütteelement kuivatab oluliselt kambris olevat õhku, seetõttu ei jää roog mahlane ja saiakesed "tühjendavad". See fakt ei ole julgustav.

Selle eest on hoolitsenud konvektsioonahjude tootjad. Seal on niisutusfunktsioon. Vesi valatakse spetsiaalsesse reservuaari ja pliit pritsib väikese koguse seda kas ventilaatorile või küttekehale. Ventilaator pihustab vedelikku ümber kambri ning kütteelement muudab selle auruks ja niisutab nõu.

Niiskuse reguleerimine saab teha kolmel viisil:

Teine oluline eelis on tohutu klaas ukses. See mitte ainult ei võimalda teil jälgida roogi ilma ust avamata, vaid kaitseb ka perenaist või koka töötajaid põletuste eest. Klaasid sellistes ahjudes on tavaliselt kahekihilised ning neil on puhumiseks ja jahutamiseks oma ventilaator.

Teine tore pisiasi on küpsetusaeg. Tänu suunatud õhuvooludele ja küttekehale, mis moodustab suletud kambri, on küpsetusprotsess palju kiirem kui tavalistes ahjudes. Ja kui kiiremini, siis kulub vähem elektrit.

Samuti panevad koduperenaised tähele, et sellistes ahjudes tuleks temperatuur seada 15-20 kraadi võrra madalamaks kui retseptis märgitud.

Rakendus

Konvektsioonahjud on leidnud oma koha kohvikud, restoranid ja pitsabaarid. Roogid valmivad palju kiiremini ja säilitavad ostjale atraktiivse välimuse ning tänu tööstuslike ahjude suurele võimsusele on võimalik valmistada kohe suur hulk toitu samal temperatuuril.

Pagaritoodete küpsetamine sellistes ahjudes on samuti väga tulus, küpsetised on lopsakad ega kaota pikka aega oma värskust. Viimasel ajal on konvektsioonahjudel mugavaks kasutamiseks järjest rohkem funktsioone. Näiteks viitstart, kui on vaja veidi hiljem süüa tegema hakata. Unerežiim, mis tähendab minimaalse temperatuuri hoidmist ilma kütteelementi maha jahutamata. Ja loomulikult helisignaal, mis annab märku küpsetusprotsessi lõppemisest.

Aerogrill - alternatiiv

Mis vahe on õhkgrillil ja konvektsioonahjul? Erinevus pole nii suur, kuid siiski tasub mõnda punkti selgitada. Aeroglile on konvektsioonahju vähendatud analoog, ja sobib rohkem koduseks kasutamiseks.

Õhkgrill koosneb sisseehitatud kütteelementidega plastikalusest, pealt veidi laienevast klaaskolbist ja käepidemega kaanest, sisseehitatud ventilaatorist ja juhtseadmest. Nõud asuvad ühel või mitmel tasandil piki klaaskolbi, mille kaudu, muide, saate toiduvalmistamise protsessi jälgida. Kaanele ehitatud ventilaator täidab sama funktsiooni – õhuringlus sees. Kuid on veel üks vajalike elementide paigutus.

Mõnel aerogrillil nii kütteelement kui ka ventilaator on kaanes. Õhu niisutamist aerogrillides teostab nii kokk ise kui ka automaatselt. Automaatse õhuniisutamise korral peaks vedelik olema õhugrilli põhjas, kütteelemendi ümber kitsas kanalis. Tugeva niiskuse languse korral hakkab vesi paagist ise aurustuma ja ringlema auruna kogu sisemises mahus. Väärib märkimist, et aerogrille kasutatakse ainult koduses sfääris.

Võime öelda, et õhugrill on väike ja kodune analoog tavaline konvektsioonahi. Tänu oma väiksusele leiab see koha igas köögis ning tänu erinevale disainile leiab oma õhugrilli iga perenaine!

Jevgeni Sedov

Kui käed kasvavad õigest kohast, on elu lõbusam :)

Sisu

Paljude köögiriistade ja -seadmete väljatöötamise eesmärk on kiirendada kvaliteetse ja maitsva toidu valmistamist. Konvektsioonahi on kodumasin, mida kasutatakse toidu soojendamiseks. Selle tööpõhimõte põhineb kuuma kuiva õhu või auru ühtlasel ringlusel. Kambri sees asuvate ventilaatorite võimsust saab reguleerida koos temperatuuri ja õhuniisutusastmega. Ahjud said oma nime konvektsiooni füüsikalise nähtuse auks – soojusvahetus, mille tagavad erineva temperatuuriga osakeste voolud.

Kasutusala

Kõige levinumad professionaalsed kütteseadmed, mis põhinevad konvektsiooni mõjul, on toiduvalmistamisel saanud. Samuti on olemas tööstuslikud mudelid, mille pikkus, laius ja kõrgus võimaldavad mahutada erineva suuruse ja mõõtmetega esemeid. Suurem osa konvektsioonahjudest on loodud soojade roogade valmistamiseks ja köögis küpsetamiseks. Elektrigrilli lisafunktsiooni pakuvad võimsad kütteelemendid (torukujulised elektrikerised), mis asuvad küttekambri ülemisel ja alumisel sisepaneelil.

Reguleeritava auruniisutuse tõttu omandab kombiauruti ka suure auruti funktsiooni. Konvektsioonahju lai ulatus koos sisekambri muljetavaldava mahutavusega on seda tüüpi seadmeid hästi teeninud: populaarsete tootjate kombi-aurutid leiab iga suure restorani või söökla köögist.

Toimimispõhimõte

Õhkgrilli tööpõhimõte põhineb konvektsiooni mõjul: see on soojusvahetuse protsess suunatud gaasivoogude (antud juhul õhu) vahel. See saavutatakse võimsa ventilaatoriga küttekambri tagaseinal ja 3-4 kütteelemendiga üleval ja all. Enamikul neist seadmetest on õhuniiskuse reguleerimise funktsioon, mis aitab valmistada aurutatud roogasid, simuleerides hautamise, keetmise ja veevanni protsessi. Kui vastav lüliti on seatud "null" asendisse, lülitub sisse tavaline grillrežiim ja ahju jääb väga kuiv kuum õhk, mis sobib suurepäraselt küpsetamiseks.

Konvektsioonahjud

Erinevad ettevõtted toodavad erinevaid kombineeritud aurutite mudeleid. 220V pingel töötavad kompaktsed seadmed on mõeldud koduseks kasutamiseks. Nende varustus on napp, lisafunktsioone vähe. Professionaalsed masinad eristuvad vastupidavama korpuse, laiendatud režiimide loendi poolest ning on lisaks varustatud vahetatavate küpsetusplaatide ja puhastuskomplektidega. Need töötavad tööstuslikest pistikupesadest, mille pinge on 380 V, neil on dioodi taustvalgustus, elektromehaaniline blokeerimisfunktsioon. Järgmised tootjad on kuulsad oma ahjumudelite poolest:

• unox;
• gemlux;
• Smeg;
• Apache;
• Tecnoeka;
• Nahkhiir;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Uurige Unoxi toodetest, mida kujutab endast iseküpsev konvektsioonahi. Kombineeritud auruti tarkvaral on paindlik küpsetusmeetodi seadistamise süsteem. Kuumtöötlustsükkel võib koosneda 6 erineva temperatuuri ja niiskuse konfiguratsiooniga etapist:

• mudeli nimi: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• hind: 621000 rubla;
• omadused: 16 taset vahedega 80 mm, PxLxK 1043x882x1866 mm, nimipinge 380V, võimsus 35kW, temperatuuripiirang 260 kraadi;
• plussid: suur mahutavus, isepuhastusfunktsioon, 256 pesa toiduvalmistamisprogrammide salvestamiseks;
• miinused: ei leitud.

Minimalistlik professionaalne konvektsioonahi eristub kõrgendatud turvasüsteemi poolest. Tugevdatud lukustusmehhanism ei avane enne, kui aur on spetsiaalse luku kaudu vabastatud. See ettevaatusabinõu kaitseb suurepäraselt köögis juhtuvate õnnetuste eest:

• mudeli nimi: UNOX XV 593;
• hind: 120 000 rubla;
• omadused: 7 taset intervalliga 80 mm, mõõtmed 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimaalne temperatuur 260 kraadi;
• plussid: küpsetusrežiimide paindlik seadistamine, turvaline magnetlukustusmehhanism;
• miinused: tugevalt nihkunud raskuskese.

Gemlux

Pöördõhuga köögigrill avab toiduvalmistamise vallas uusi võimalusi. Valige 11 režiimi hulgast või kasutage paindlikke seadeid, et luua oma unikaalne roog. Müügil on sisseehitatud sond, mis annab teile veelgi suurema kontrolli toodete kuumtöötlemise üle:

• mudeli nimi: Gemlux GL-OR-1500;
• hind: 7500 rubla;
• omadused: majapidamiskonvektsioon minipliit, 1,6 kW, 220V, 40-230 kraadi, 11 režiimi;
• plussid: väike suurus, seintel mittenakkuva kate;
• miinused: jahtumine võtab kaua aega.

Väike majapidamises kasutatav kombi-auruti vastab kõrgeimatele kaitsenõuetele. Tugevdatud kuumakindel klaas ei kuumene koos väljaspool küpsetusprotsessi ajal. Pöörlevate ventilaatorite võimsuse reguleerimine annab teile suurema kontrolli konvektsiooniefekti üle, mis on "grilli" režiimi kõige olulisem osa:

• mudeli nimi: Gemlux GL-OR-1536
• hind: 9000 rubla;
• omadused: minigrill pöörlevate ventilaatoritega, võimsus 1,5 kW, 220/380V, 6 kütteelementi, dioodvalgustus, topeltklaas;
• plussid: hea kaitse välise kuumutamise eest;
• miinused: ei leitud.

Smeg

Smegi kombi-auruti sobib hästi väikese restorani või kohviku kööki. Väike hind ja suurepärane kvaliteet õigustab täielikult selliste seadmete ostmist väikeettevõttele toitlustusvaldkonnas. Madal energiatarbimine vähendab veelgi köögi ülalpidamiskulusid:

• mudeli nimi: Smeg ALFA43GHU;
• hind: 55 000 rubla;
• omadused: 4 küpsetusplaatide paigaldusastet, mõõtmed 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plussid: tundlikud pöördlülitid koos eksponeeritud väärtuse fikseerimisega;
• miinused: sisseehitatud sondi puudub, taimer kestab vaid 60 minutit.

Suur tööstuslik konvektsioonahi avab seda kasutavatele kokkadele laialdased võimalused. Paljud töörežiimid, kuumtöötlusprotsesside paindlik seadistamine ja etapiviisilise tsüklilise toiduvalmistamise funktsioon muudavad selle mudeli täieõiguslikuks köögitööliseks:

• mudeli nimi: Smeg ALFA241VE
• hind: 183 000 rubla;
• omadused: 6 aluste paigaldusastet, mõõtmed 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plussid: kõrgendatud temperatuuripiirang 280 kraadi, kolmekihiline kaitseklaas, mehaaniline lukustusmehhanism;
• miinused: suur kaal (113 kg), mittestandardsed nõuded võrgupingele.

Apache

Restoraniköögi väike konvektsioonahi võib mängida toetavat rolli, kui ülejäänud ahjud on hõivatud. Faasifaasilise küpsetusrežiimi olemasolu avab rohkem suurepäraseid võimalusi selle ahju kasutamisel. Seadistage see kuumtöötlemiseks koos niiskuse ja temperatuuri indikaatorite muutumisega ning seejärel küpsetab ahi toidu ise:

• mudeli nimi: APACH AD46M;
• hind: 66000 rubla;
• karakteristikud: lülitatavad pingerežiimid 220/380 V, mõõdud 800x700x580 mm, aurutoite käsitsi juhtimine;
• plussid: kerge kaal, sondi olemasolu, ahi kohandub vooluvõrguga;
• miinused: väike arv tasandeid küpsetusplaatide all.

Kõrge ja kitsas konvektsioonkapp, mis on mõeldud suure tootemahu jaoks, on söögitoa, restorani või suure kohviku köögis kõige vajalikum. Seadme töötemperatuuri vahemik on võrreldav teiste kõrgema ülempiiriga mudelitega. Kasutage minimaalseid seadistusi, kui vajate suurt kahekordset boilerit, ja maksimumseadeid pitsaahju režiimi sisselülitamiseks:

• mudeli nimi: APACH A9/10DHS;
• hind: 180 000 rubla;
• omadused: kümnetasandilised juhikud aluste jaoks, välismõõdud 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, reguleeritav konvektsioonivõimsus;
• plussid: töörežiimi paindlik seadistamine;
• miinused: nihkunud raskuskese.

Tecnoeka

Tecnoeka köögiseadmed on mõeldud spetsiaalselt kasutamiseks suurte toitlustusettevõtete territooriumil, mis on mõeldud suurte tootmismahtude jaoks. Kombineeritud auruti tarkvaral on paindlik küpsetusmeetodi seadistamise süsteem. Kuumtöötlustsükkel võib koosneda 8 etapist:

• mudeli nimi: TECNOEKA EKF 1064 TC puutetundlik juhtpult;
• hind: 280 000 rubla;
• omadused: 10 aluste paigaldusastet, välismõõtmed 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, ohutuks kasutamiseks täiustatud soojusisolatsioon;
• plussid: küpsetusrežiimide paindlik seadistamine;
• miinused: suur kaal, reguleerimata lukustusmehhanism.

Laiendatud töötemperatuurivahemikuga suur kombiahi saab restorani, suure söögitoa köögis asendamatuteks abimeesteks. Programmeerige mudel iseküpsetamiseks mitmes etapis ja tehke muid asju ise:

• mudeli nimi: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• hind: 340000 r;
• omadused: 12 aluste juhtjoont, välismõõdud 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperatuuri režiim 50-270 kraadi;
• plussid: neljaastmeline toiduvalmistamise seadistus retseptis, kolm võimsat ventilaatorit;
• miinused: kõrge hind.

Kuidas valida konvektsioonahi

Enne ostmist uurige kindlasti, kuidas õhugrill töötab, et mitte osta tarbetut asja mitmekümne tuhande rubla eest. Pidage meeles, et sellised seadmed sobivad rohkem professionaalsesse kööki kui koduseks kasutamiseks. Valides mitte eksimise vältimiseks pöörake tähelepanu ostetud seadmete järgmistele omadustele:

1. Temperatuuri piirid. Tavaline kombineeritud auruti peaks olema vähemalt 200-kraadise levikuga, suutma valmistada mis tahes rooga. Mõelge 45–260 kraadise äärisega mudelitele.
2. Lukustusmehhanism. Professionaalne õhugrill on sageli varustatud elektromehaanilise või magnetlukuga, mis teatud tingimustel blokeerib ukse avanemise. Pidage meeles, et auru- või õhujuga, mille temperatuur on 200 kraadi või rohkem, põhjustab naha, kõri limaskesta ja kopsude tõsiseid põletusi.
3. Varustus. Tööstusseadmed on sageli varustatud rohkemate plaatidega kui küttekambri sees olevad restid, nii et küpsetatud roogade jaotamine toidusoojendi resti ja ahju vahel pole keeruline.
4. Pinge. Isegi standardse konvektsiooniga miniahju saab konstrueerida tööstuslike pistikupesade jaoks, mille pinge on 380 V. Kodus sellised seadmed parimal juhul sisse ei lülitu.
5. Programmeerimine. Mõnda mudelit saab täielikult programmeerida iseseisvaks toiduvalmistamiseks mitmes etapis, mis erinevad niiskuse, aja ja temperatuuri seadete poolest. Nagu nutikas kodu multikeetja, võib see tehnika ise sisse lülitada taimeriga või teatud kellaajal, et valmistada teile sooja hommikueinet või soojendada lõuna- või õhtusööki.

Konvektsioonahjud on ahjude ja ahjude analoogid, mis võimaldavad valmistada toitu kiiresti ja tõhusalt. See spetsiaalne seade on loodud inimese töö hõlbustamiseks ja toiduvalmistamise aja vähendamiseks. See mitmekülgne ahi ühendab endas aurupliidi ja ahju omadused. Esimest korda ilmus selline seade 1976. aastal, selle leiutas Saksamaa ettevõte Rational.

Sellest ajast alates on need ahjud dramaatiliselt muutunud, muutudes primitiivsetest manuaalsetest seadmetest keerukateks süsteemideks, mis pakuvad toiduvalmistamist vähese või ilma inimese sekkumiseta. Küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks võivad sellised seadmed kasutada erinevaid auru ja konvektsiooni kombinatsioone. Selliste ahjude peamised eelised teiste seadmete ees on kõrge efektiivsus ja kasutusmugavus.

Liigid

Konvektsioonahjud võivad olla erineva disaini, funktsionaalsusega, sealhulgas erineva jõudlusega. Kasutusviisi järgi võivad ühikud olla:

• Tööstuslik.
• Majapidamine.

Kodumasinad on populaarsed perenaiste seas, kes armastavad hellitada oma majapidamist maitsvate ja tervislike roogadega. Need on umbes kaks korda suuremad kui mikrolaineahi. Sellise ahju kasulik maht on keskmiselt umbes 25 liitrit. Sellisesse ahju mahub mitu keskmise suurusega küpsetusplaati.
Ahjude tööstuslikke versioone kasutatakse sageli restoranides, kohvikutes, sööklates ja kondiitritoodetes. Sellised mudelid on väga mugavad maiustuste, pitsade, pirukate, kookide ja muude küpsetiste valmistamiseks. Need võimaldavad teil korraga valmistada palju roogasid. Nende maht ulatub keskmiselt 500 liitrini. Tööstusüksused eristuvad aga suurte mõõtmete ja kaalu poolest.

Need ahjud võib vastavalt konkreetsetele kriteeriumidele jagada rühmadesse. Näiteks kui konkreetsel seadmel on õhuniisutussüsteem:

• Auru niisutaja ahi.
• Ahi ilma niisutamiseta.

Esimene võimalus sobib hästi pagaritoodete küpsetamiseks. Tänu niisutusseadmele on tooted lopsakad, pehmed, ei kuiva ära. Kook näeb uskumatult isuäratav välja.

Ahjud võivad olla ka käsitsi või automaatse õhuniisutamisega. Manuaalse niisutamisega seadmetes on nupp, mida vajutades suunatakse vesi kambrisse. See pihustatakse ja satub ventilaatorile, levib üle ruumi. Sellisel juhul ei saa niiskust reguleerida. Automaatsüsteemiga ahjus on auruniisutaja, mis ei vaja inimese juhtimist. Ta peab määrama ainult vajaliku niiskuse parameetri, mille järel ahi ise kontrollib kogu niisutusprotsessi.

Auru konvektsioonahjud võivad olla ka kahte tüüpi:

• Süstimine.
• Katlaruumid.

Auru toodetakse katlamajades. Selleks kasutatakse anumat veega, kust vedelik kambrisse süstitakse. Sissepritseversioonides tekitatakse aur veepihusti ja kütteseadme abil.

Vastavalt kasutatavale energiatüübile võivad ahjud olla:

• Gaas.
• Elektriline.

Gaasiahjud võivad töötada maagaasil, sealhulgas propaanil. Enamasti on sellistel mudelitel võimas ja vastupidav disain, mis talub märkimisväärseid koormusi. Selliste ahjude peamine eelis on tõhusus. Elektrilised mudelid on vähem ökonoomsed, kuid ka väga populaarsed.

Vastavalt juhtimise tüübile võivad ahjud olla järgmist tüüpi:

• Mehaaniline.
• Puudutage.
• Elektromehaaniline.

Mehaanilise juhtpaneeliga konvektsioonahjud on kõige odavamad ja lihtsamad. Need on siiski kõige töökindlamad seadmed, kuid piiratud funktsioonidega. Elektromehaanilistes seadmetes on mehaanilistel nuppudel ja elementidel midagi ühist puutetundlike elementidega, sealhulgas erinevad indikaatorid, mis annavad teada niiskusest, temperatuurist jms. Puutetundlikes seadmetes toimub juhtimine ekraani abil. Mõned seadmed on varustatud isegi juhtpaneeliga.

Seade

Konvektsioonahjud sisaldavad järgmisi põhielemente:

Ahju korpus on valmistatud kuumakindlast metallist. Kütteelement asub sees, see külgneb tihedalt ahju seintega. Just see element määrab vajaliku temperatuuri. Ventilaatori abil on tagatud õhumasside liikumine seadme sees. Juhtimine toimub juhtpaneeli abil. See võib olla puutetundlik, mehaaniline või elektromehaaniline.

Tööpõhimõte

Konvektsioonahju nimetatakse nii, kuna need töötavad konvektsiooni põhimõttel. See tähendab, et see seade tagab kuumutatud õhumasside sunnitud ja ühtlase jaotuse. Küttefunktsiooni pakuvad spetsiaalsed kütteelemendid kütteelementide kujul või see võib olla gaas. Tsirkulatsiooniventilaator tegeleb õhumasside ühtlase jaotusega.

Ahju kapis on mitu riiulit-plaati, millele on laotud plaadid või taignaga vormid järgnevaks küpsetamiseks. Pärast ahju käivitamist juhtpaneeli abil hakkab elektrikeris õhku soojendama ning ventilaatorid eemaldavad kütteelemendilt soojust ühtlaselt kogu kapis. Selline ahi esindab teatud mõttes tavalist ahju. Konvektsiooniseadme peamine omadus on aga ühtlane soojusjaotus. Selles ahjus olevaid tooteid küpsetatakse või praetakse ühtlaselt igal kapi tasemel.

Konvektsioon tagab kuumutatud õhumassivoolude abil kiirendatud energiaülekande kütteelemendilt küpsetistele ja toodetele. Gaasiahi on erinevalt elektriversioonist kombineeritud tüüpi seade, kus õhumasse soojendatakse gaasiga ja nende ümberjaotamine toimub elektriventilaatorite abil.

Taigna välimise kihi pehmendamiseks, ka läikiva ja atraktiivse koorikuga pagaritoodete küpsetamiseks, süstitakse kambrisse vett ja antakse ka auru. Auru niisutamisega varustatud ahi võimaldab küpsetada kõrgeima kvaliteediga tooteid. Selle tulemusena osutub valmis roog maitsvamaks ja selle valmistamiseks kulub suurusjärgus vähem aega. Neid tooteid saab müüa kõrgema hinnaga ja need pakuvad tootjale suuremat konkurentsivõimet.

Rakendus

Konvektsioonahju kasutatakse kõikjal. Neid saab kasutada kodu- ja tööstusrakendustes. Tööstuslikke mudeleid võib sageli leida kohvikutest, pagariäridest, restoranidest, pitsabaaridest, kondiitritoodetest ja muudest toitlustusasutustest. Väikesed mudelid sobivad suurepäraselt koduseks kasutamiseks.

Nõud sellistes ahjudes valmivad palju kiiremini. Nende tooted on mahlased ja isuäratavad. Tööstuslikes ahjudes on nende suure võimsuse tõttu võimalik teatud temperatuuril küpsetada märkimisväärsel hulgal roogasid. Sellistes ühikutes küpsetamine osutub lopsakaks, see ei kaota pikka aega oma värskust. Lisaks omandavad konvektsioonahjud tänapäeval üha olulisema funktsionaalsuse. Näiteks on see viitkäivitus, mis võimaldab mõne aja pärast toiduvalmistamist alustada. Helisignaalid, mis näitavad toodete valmisolekut, puhkerežiimi jms.

Kuidas valida

Konvektsioonahjud tuleks valida mitme kriteeriumi alusel:

• Peaksite pöörama tähelepanu seadme mõõtmetele. Enamasti paistavad sellised üksused silma muljetavaldava suuruse poolest. Ahjud on 1,5-2 korda suuremad kui tavaline mikrolaineahi. Seetõttu on vaja sellele seadmele eelnevalt vaba ruumi eraldamise eest hoolitseda.
• Auru niisutamise funktsiooni olemasolu, mis on selle seadme jaoks väga oluline. Tänu sellele funktsioonile kaotavad nõud minimaalselt niiskust, mistõttu on need isuäratavad, mahlased ja väga tervislikud.
• auru niisutaja tüüp. Seadmetel võib olla käsitsi ja automaatne auruniisutus. Käsirežiimis on vaja nuppu vajutada, nii et kütteelemendile pihustatakse vett.
• programmeerimisfunktsioon. Vajaliku küpsetustsükli tagab saadaoleva programmi valik. See on üsna mugav, kuid sellise funktsiooni olemasolu muudab sellise seadme mõnevõrra kallimaks.
• Võimsus. Seadme suur võimsus võimaldab roogasid kiiremini soojendada, mille tulemusena saab neid mõnevõrra kiiremini küpsetada.
• Vaadake hoolikalt disaini, et ahi sobiks teie toa sisemusse.
• Ahjusid toodavad paljud tootjad, seega on palju erineva disainiga mudeleid. Valige ahi, millel on selge ja informatiivne juhtpaneel .
• Valitud mudelit peaks olema lihtne kasutada ja hooldada.
• Soovitatav on valida kvaliteetsetest materjalidest sertifitseeritud pliit.
• Ärge laske end arvukatest lisafunktsioonidest meelitada, sest ahjud lähevad palju kallimaks lihtsad ahjud. Mehaanilise juhtimisega ahjusid peetakse kõige usaldusväärsemateks seadmeteks.

Konvektsioonahi pole odav seade, nii et iga restoranipidaja, kes on sellise seadme oma ettevõttesse ostnud, mõtleb, kuidas seda õigesti käsitseda, et see pikka aega heas seisukorras püsiks. Proovime selle välja mõelda.

Asendamatu varustus paljude toitlustusasutuste köögis, aga ka kondiitripoodides ja pagaritöökodades. Kuid selleks, et see seade töötaks pikka aega ja korralikult, peate järgima selle kasutamise eeskirju.

Konvektsioonahjude omadused ja eelised

Konvektsioonahi on mitmekülgne seade, mis võib toimida nii ahju kui ka aurutajana. Sellise seadme abil saate küpsetada, praadida, küpsetada ja hautada. Konvektsioonahjud on leidnud kõige laiemat rakendust pagaritööstuses, mis nõuab küpsetusrežiimide täpset järgimist.

Konvektsioonahjude eeliste hulka kuuluvad ka:
Konvektsioonahjud võivad töötada kolmes režiimis: konvektsioon (toidu töötlemine kuiva kuuma õhuga), aurutöötlus (mille temperatuur ulatub 100 kraadini) ja kombineeritud režiim. Esimene režiim on ideaalne lahendus liha-, linnu- ja kalaroogade valmistamiseks, pagaritoodete küpsetamiseks, küpsetatud toidu soojendamiseks ja pooltoodete sulatamiseks.

Soovitused kombiaurustis küpsetamise aja ja temperatuuri seadistamiseks

Teine režiim sobib keetmiseks, hautamiseks ja blanšeerimiseks, kolmas aga võimaldab valmistada toitu ilma rasva kasutamata ja kaalust alla võtmata. Kombineeritud režiimis valmistatakse teine ​​käik. Mõnel ahjumudelil on ka niisutamise funktsioon, et anda küpsetistele läige, ja regenereerimine toodete sulatamiseks.

Kombineeritud aurutiga töötamise reeglid

Selleks, et konvektsioonahi töötaks pikka aega ja korralikult, peate rangelt järgima tootja poolt määratud tööreegleid ning pakkuma seadmetele kvaliteetset ja õigeaegset teenindust (vähemalt kord kuus; töö peaks läbi viima spetsialiseeritud teeninduskeskuse töötaja).

Ahju soojendamine

Peamine tehnoloogiline meetod, mida selle seadmega töötamisel kasutatakse, on selle eelsoojendus, mis viiakse läbi tööpäeva alguses, aga ka pärast seisakuid, mille jooksul on ahjul aega jahtuda. Kui eelsoojendust ei tehta, pikeneb küpsetusaeg ja toode võib osutuda ülekuivanud servadega.

Eelsoojendamine toimub 10-15 minutit temperatuuril, mis on 30-40 kraadi kõrgem toidu valmistamise temperatuurist. Soojendust saab läbi viia enne pooltoodete või külmutatud toodete ahju panemist, samuti seadmete maksimaalsel koormusel.

Soovitused toidu valmistamise aja ja temperatuuri seadmiseks

Ukselukk

Et vältida ukseklaasi kahjustamist küpsetuspaberite ja gastronormi anumate masinast eemaldamisel, tuleb eemaldada uks fikseeritud uksega. See lukustub, kui see avatakse 135°. Sel juhul seadmete töö peatatakse, kuid taimer ei lülitu välja, kuna küpsetusprotsess jätkub ahjus kogunenud kuumuse tõttu.
Soovitav on ust avada nii harva ja lühiajaliselt kui võimalik, et töökambri kliima ei muutuks. Samuti peate tagama, et uks oleks piisavalt tihedalt suletud, vastasel juhul põlevad tihendid läbi. Lisaks muutub termiline režiim ja rikutakse toote valmistamise tehnoloogiat. Uks peab olema suletud ka siis, kui kombineeritud auruti on välja lülitatud.

Ahju ei tohiks üle koormata, kuna liigne laadimine pikendab küpsetusaega ja vähendab toodete maitset. Kui küpsetate samaaegselt erinevaid roogasid nagu saiakesed ja liha, peavad kandikud olema ühtlaselt paigutatud, alustades keskelt ja asetades need vaheldumisi alumisele ja ülemisele tasandile.

Seadmete hooldus

Ahju intensiivse kasutamise korral tuleks läbi viia igapäevane pesemine ja puhastamine. Praegu pakuvad paljud tootjad restoranipidajatele sisseehitatud automaatse autopesuriga mudeleid, kuid need on sageli kallid ning nõuavad märkimisväärses koguses vett ja pesuaineid. Lisaks tuleb seadet seejärel käsitsi pesta.

Kombineeritud auruti pesemise hõlbustamiseks peate kuivanud rasva pehmendamiseks 5-7 minutiks sisse lülitama aururežiimi. Seejärel tuleb töökambrit töödelda spetsiaalse lahusega ja oodata umbes 10 minutit. Pärast seda pesuaine auruga maha loputatud. Viimases tööetapis kuivatatakse ahjukamber konvektsioonirežiimis. Kui masin on varustatud auru niisutamise režiimiga, peate kontrollima konteineri uksest voolava kondensaadi täitmise taset.

Soovitused aja seadistamiseks (1-1,5 kg kaaluva liha puhul temperatuuril 200 °C)

liha tüüp	Valmisoleku aste	Aeg (min)
Tervelt röstitud kondita veiseliha		15-20 20-25 25-30
Veiseliha (roastbiif, seljatükk, seljatükk või abaluu seljatükk)	"haruldane" keskmiselt hästi tehtud	15-20 20-25 25-30
Sealiha sink, küpsetatud tervena	keskmine haruldane
Seafilee (kondita)	hästi praetud
Seafilee (kontidega)	hästi praetud
sea ​​kõht	hästi praetud

Pärast seda jääb üle vaid toiteallikas välja lülitada ja seadmete puhtust kontrollida. Saastunud alade leidmisel on soovitatav need pintsliga eemaldada. Keemiliselt aktiivsete ja abrasiivsete puhastusvahendite kasutamine on rangelt keelatud. Kasutage masina seest ja väljast mustuse eemaldamiseks ainult pehmeid lappe. Samuti ei ole soovitav kasutada ahju välispindade puhastamiseks kõrgsurve veejuga.

Õige hooldus konvektsioonahju jaoks ja selle tööreeglite järgimine võib märkimisväärselt pikendada seadmete eluiga ja säästa raha kallite remonditööde või uue masina ostmise eest.

Konvektsioonahi on sisuliselt suur ahi. Kuid erinevalt tavalisest ahjust on selles küpsetamine palju kiirem ja kasulikud omadused toidud ja saiakesed säilivad paremini. Konvektsioonahjudega töötamise eelised tulenevad asjaolust, et nende tööpõhimõte põhineb kuuma õhu ühtlase ringluse tehnoloogial.

Tänu sellele originaalsele insenertehnilisele lahendusele ületab konvektsioonahi igas mõttes tavalist ahju. Need seadmed on juba saadaval peaaegu igas restoranis või kohvikus. Paljud professionaalsed kokad seavad tööd otsides eelduseks, et ettevõttes oleks konvektsioonahi.

Esimesed mudelid ilmusid eelmise sajandi 70ndate lõpus. Need polnud kaugeltki täiuslikud, kuid aja jooksul on tootjad kõik puudused kõrvaldanud. Ilmunud on suur hulk professionaalseks kasutamiseks mõeldud mudeleid. Selliseid seadmeid saab nõuetekohase hooldusega kasutada pikka aega.

Milleks on konvektsioonahi?

Konvektsioonahjud leiate erinevate ettevõtete ja organisatsioonide köökidest, toidutootmise valdkonnast, kiirtoidurestoranidest ja toitlustusettevõtetest, minipagaritöökodadest ja mobiilsetest kioskitest.

Konvektsioonahju kasutatakse liha- ja kalaroogade ning pagaritoodete valmistamiseks. See võib töötada külmutatud toiduainete ja pooltoodetega, soojendada kvaliteetselt valmistoite.

Toit valmib võimalikult lühikese aja jooksul minimaalse energiakuluga. Ettevõtted säästavad roogade loomisel, kuid ei kaota kvaliteeti. Sellel otsusel on positiivne mõju hinnapoliitikale.

Erilist tähelepanu väärib konvektsioonahjude kombinatsioon tõmbeahjudega. Selline tandem võimaldab teil luua tehnoloogia mitmesuguste pagaritoodete täielikuks küpsetamiseks. Seadmed on võimelised täielikult kontrollima toiduvalmistamise protsessi, säilitades optimaalse temperatuuri.

Apach Labi veebisait esitleb kuulsate maailma kaubamärkide tööstuslikke mudeleid - tööriistu tõelistele meistritele. Professionaalsed seadmed on mõeldud pikaks kasutuseaks. Seda iseloomustab kõrge jõudlus ja töökindlus.

Konvektsioonahju tööpõhimõte

Kuuma õhu konvektsioon ahjus tagab ühtlase küpsetamise. Samal ajal säilivad toiduainete ja kasulike ainete kõrged maitseomadused ning maitsvad ja mahlased toidud on atraktiivse maitsega. välimus.

Konvektsiooni põhimõte võimaldab tagada sunnitud õhuvahetuse ja soojuse ühtlase jaotuse ahju töökambris. Soojust tekitavad spetsiaalsed kütteelemendid ehk kütteelemendid, mis on paigaldatud töökambrisse.

Temperatuuri ühtlaseks jaotamiseks asetatakse kambrisse mitu ventilaatorit. Kuum õhk ringleb kogu mahu ulatuses, kõik tooted või nõud saavad soojust õigeks toiduvalmistamiseks vajalikus koguses.

Konvektsioonahju kirjeldus ja omadused

Konvektsioonahjud on professionaalsed seadmed ja neid kasutatakse mitmesuguste roogade masstootmiseks.

Ahjud erinevad võimsuse, suuruse, jõudluse, töömahu, funktsionaalsuse ja hinna poolest. Meie veebisaidilt leiate konkreetsete mudelite omadused, kirjeldused ja fotod.

Saadaval on kompaktsed mudelid, mis paigaldamise ajal ei võta palju ruumi. Sellise ahju paigaldamine ja kasutuselevõtt ei võta samuti palju aega.

Seal on mobiilsed mudelid, millel on võimalus siseruumides liikuda.

Konvektsioonahjude eelised

• vastuvõetav hind;
• universaalse kasutamise võimalus;
• lihtne ja mugav hooldus;
• mitmesugused režiimid;
• esitus;
• lihtne juhtimine;
• kõrge kvaliteediga toit.

Mis vahe on konvektsioonahjul ja kombineeritud aurutil?

Paljud ajavad konvektsioonahjud ekslikult segamini kombineeritud aurutitega. Asi on selles, et neid on üksikud mudelid spetsiaalse summutussüsteemiga ahjud. Nendes siseneb vesi ventilaatorisse, pihustades selle kütteelemendile. Vee aurustumise tulemusena tekib aur. Süsteem on nõutud pagaritoodete tootmisel. Kombineeritud auruti on keerukam seade, kus luuakse spetsiaalne mikrokliima ning temperatuuri ja niiskuse parameetreid juhitakse automaatselt.

Osta konvektsioonahi

Apach Labi partnerid on valmis pakkuma:

• Individuaalne lähenemine igale kliendile;
• taskukohased hinnad;
• soodsad tingimused seadmete tarnimiseks;
• lai valik mudeleid;
• kvaliteedi tagamine.

Meie valikus on mudeleid, mis erinevad hinna, suuruse ja individuaalsete funktsioonide poolest. Ettevõtte spetsialistid valivad parima võimaluse, olenevalt ettevõtte suurusest ja valmistatava toidu kogusest.