Sauerkraut ayon sa kalendaryong lunar noong Pebrero. Recipe para sa masarap na homemade sauerkraut

Alam mo ba kung paano gumawa ng masarap na sauerkraut? Kailangan mong maghanda nang maaga para sa panahon ng sauerkraut. Samakatuwid, ipapakita ko sa iyo ang isang recipe para sa napakasarap na homemade sauerkraut. Nakuha ko ito sa aking lola, kaya walang duda sa pagiging tama nito.

Ang homemade sauerkraut ay lumalabas na napakasarap, magdilaan ka lang ng iyong mga daliri! Ang recipe ay nasubok sa loob ng maraming taon!

Ngayon ay makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Ang aking pamamaraan ay maaaring ituring na klasiko - ito ay lumalabas na masarap at malutong. Ang isang bahagi ng langis ng mirasol at tinadtad na mga sibuyas ay gagawing isang banal na ulam.

Sauerkraut para sa taglamig sa bahay - kung magkano ang asin

Ang pangunahing tanong na interesado sa lahat ng mga maybahay. Ito ay talagang mahalaga. Kung magdagdag ka ng asin, ang ulam ay hindi magiging malasa. Kung hindi mo ito iulat, ang lahat ay magiging maasim. Ang klasikong pamantayan ay 1 antas na kutsara bawat 1 kilo.

Ano ang kailangan mong gawin sauerkraut

1. Taglamig na repolyo . Ang mga varieties ng tag-init ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Pinipili ko ang mga flat, flattened na "specimens" na mukhang cabbage roll. Ang mga ito ay eksakto kung ano ang kailangan mo para sa pagbuburo, hindi ka nila pababayaan.
2. asin. Regular na bato, ngunit hindi dagat o iodized. Hindi na kailangan para sa hindi kasiya-siyang mga sorpresa sa bagay na ito.
3. karot. Grated sa isang Korean grater, bibigyan nito ang tapos na ulam ng isang pampagana na hitsura at kaaya-ayang lasa.
4. Black at allspice peppercorns . Talagang idinagdag ko ito para sa panlasa at piquancy.
5. Mainit na paminta sa mga pods. Opsyonal ang sangkap, para sa mga mahilig dito "spicier".
6. dahon ng bay. Ang isang maliit na halaga nito ay magdaragdag ng sarili nitong panlasa.
7. Mga buto ng dill. Sa kalooban para sa isang baguhan. Ang ilang mga tao ay hindi maisip ang lasa kung wala ito.

Kailan ang pinakamahusay na oras upang mag-asin ng repolyo sa Oktubre 2017

Ang pinakamainam na oras para sa pag-aatsara ay kapag ang Buwan ay waxing. Hindi mo dapat pabayaan ang panuntunang ito, upang hindi makita ang dahilan ng pagkabigo sa ibang pagkakataon. Samakatuwid, isinasangkapan natin ang ating sarili sa kalendaryong lunar at pumili ng mga petsa. Sa Oktubre ang mga araw na ito ay Oktubre 1-3 at Oktubre 23-31.

Bilang ng mga produkto

• Pinutol na masa ng repolyo - 1 kg
• Karot - 2 mga PC.
• Bato na asin - 1 tbsp. walang pang-itaas
• Ilang mga gisantes ng itim at allspice
• dahon ng bay - 1-2 mga PC.
• Mga buto ng dill at mainit na paminta (opsyonal)

Ang paraan ni Lola ng pag-aatsara ng malutong na repolyo

Tip: Sa yugtong ito, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga cranberry, manipis na hiniwang mansanas o kampanilya.

• Magdagdag ng paminta, bay leaf at dill seeds.
• Ilipat sa isang baso o enamel bowl. Ito ay maaaring isang garapon na salamin, enamel pan. Ang aluminum cookware ay hindi angkop para sa mga layuning ito.
• Ngayon ang pangunahing bagay ay i-compact ang pinaghalong gulay nang mahigpit sa mangkok. Tulungan ang iyong sarili sa iyong kamao o isang pusher, ayon sa gusto mo. Ilagay ang timpla nang mahigpit hangga't maaari; kapag pinindot, dapat lumitaw ang juice.

Payo: dapat na malinis ang mga kamay at kagamitan sa trabaho, kung hindi ay maaaring pumasok ang bacteria at microorganisms.

• Takpan ang tuktok ng platito o plato at takpan ng gauze upang maiwasang makapasok ang mga debris o midges. Maglagay ng isang bagay na mabigat sa itaas bilang bigat. Ito ay maaaring isang banga ng tubig, cereal, o isang espesyal na malinis na bato para sa mga naturang layunin (pang-aapi).
• Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa dalawa hanggang tatlong araw. Ang mga pinggan ay kailangang ilagay sa isang mangkok, dahil ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula at ang juice ay maaaring umapaw. Kung lumilitaw ang foam, nangangahulugan ito na ginawa mo ang lahat ng tama. Dapat itong alisin gamit ang isang malinis na kutsara, at ang mga nilalaman ng ulam ay dapat na butas sa isang manipis na stick dalawang beses sa isang araw. Huwag hayaan ang hindi kasiya-siyang amoy ng fermentation na matakot sa iyo, iyon ang dapat.

Ang pag-aani ay direktang nakasalalay sa kung kailan magtatanim ng mga punla ng repolyo sa 2017. Kaya, para sa bawat klima zone ang mga petsa ay bahagyang naiiba, ngunit dapat mong tandaan ang pangunahing pamantayan para sa pagpili ng oras upang magtanim ng mga punla.

Mga kanais-nais na araw ng kalendaryong Lunar

Siyempre, anuman ang rehiyon kung saan sila nakatira, ang mga residente ng tag-init ay dapat munang tumingin sa kalendaryong Lunar. Kahit na ang mga hindi nagtitiwala sa gayong kalendaryo ay alam na walang gawaing pagtatanim ang dapat isagawa sa panahon ng kabilugan ng buwan o bagong buwan. Siyempre, maaari kang kumilos dito sa iyong sariling peligro at panganib. Ngunit hindi isang katotohanan na ang mga punla ay lalago nang maayos at pagkatapos ay matagumpay na mag-ugat sa bukas na lupa o sa isang greenhouse.

Sa prinsipyo, maaari mong simulan ang pagtatanim ng mga punla ng repolyo noong Marso. Halimbawa, ang Marso 15 at 26, 30, ayon sa , ay mainam para sa pagtatanim ng maagang pagkahinog ng mga varieties. Ang Abril ay isang magandang panahon upang magtanim ng mid-season at late varieties. Halimbawa, sa Abril maaari mong tingnan ang ika-2, ika-7-10, pati na rin ang ika-19 at ika-22 na petsa. Ang repolyo na itinanim sa mga panahong ito ay magbibigay ng magandang ani.

Maaari ka ring magtanim ng mga punla ng repolyo sa pinakadulo simula ng Mayo. Maaari kang pumili ng angkop na mga petsa sa pamamagitan ng pagtingin sa kalendaryong Lunar ng hardinero para sa buong taon, na tinalakay namin nang detalyado araw-araw sa isang hiwalay na artikulo.

Tungkol sa mga patakaran para sa pagtatanim ng mga punla

Una, ang mga buto ay maaaring itanim sa isang karaniwang kahon, at kapag lumitaw ang 3-4 na dahon, kailangan mong pumili. Ang pagsisid ay isinasagawa upang ang bawat bush ng repolyo ay mayroon na ngayong sariling sisidlan. Para sa pagtatanim ng repolyo, pinakamahusay na gumamit ng peat-based na lupa, na naglalaman din ng humus, turf ash at isang maliit na buhangin. Ang lahat ay kailangang ihalo sa iba't ibang bahagi, at pagkatapos ay ibuhos ng isang solusyon ng potassium permanganate para sa karagdagang pagkasira ng mga virus at bakterya.

Pagmamasid pagkatapos ng pagpili

Ang pagtatanim ng mga punla sa magkahiwalay na tasa ay isang responsableng proseso. Para sa ilang araw pagkatapos ng paglipat, mahalaga na maingat na subaybayan ang mga punla, dahil sa panahong ito sila ay lubhang mahina. Sa partikular, maaaring lumitaw ang isang sakit tulad ng "itim na binti". Sa unang pag-sign nito, kailangan mong alisin ang mga nasirang sprouts at ibuhos ang tubig na may puspos na solusyon ng potassium permanganate.

Ang lahat ng impormasyong ito ay may kaugnayan din kung kailan magtatanim ng mga punla ng repolyo sa 2017 sa mga Urals. Mahalagang tingnan nang tama ang mga petsa ng kalendaryong Lunar, at pagkatapos ay kalkulahin ang iyong sariling mga plano para sa pagtatanim ng mga punla sa bukas na lupa. Ang natitirang bahagi ng kontribusyon sa tagumpay ng proseso ay mula sa napapanahong pangangalaga.

Kung paano magiging matagumpay o hindi ang pag-iimbak ng repolyo ay lubos na nakasalalay sa pagiging napapanahon at wastong paglilinis.

Para sa pangmatagalan Angkop para sa imbakan ay mid-season (naka-imbak hanggang 3 buwan), mid-late (anim na buwan) at late (8 buwan) na mga varieties.

Pag-usapan natin kung paano ihanda ang mga ito para sa imbakan. Talaga, tatalakayin ng artikulo ang tungkol sa mga tampok ng paglilinis mga hybrid puting repolyo .

Basahin ang tungkol sa kung paano maghanda para sa imbakan sa aming iba pang mga artikulo.

Gusto mo pang malaman? Mag-subscribe sa aming pampublikong pahina ng VK, kung saan ang lahat ng pinakamasarap na bagay ay mula sa mga editor at mga kagiliw-giliw na bagay mula sa mga mambabasa:

Sa pakikipag-ugnayan sa

Natatakot ba ang gulay sa hamog na nagyelo?

Kailan mas mahusay na i-chop ang repolyo para sa taglamig: bago o pagkatapos ng hamog na nagyelo? Maraming mga varieties ng repolyo ay lumalaban sa hamog na nagyelo, na nangangahulugang hindi sila natatakot sa hamog na nagyelo. Ngunit upang mapanatili ng repolyo ang kakayahang maiimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang pagiging bago nito, ang epekto mababang temperatura Ang pagkakalantad dito sa panahon ng iyong pananatili sa hardin ay dapat na maikli.

Pag-aani ng repolyo mula sa ilalim ng niyebe sa mga temperatura sa ibaba -6 degrees may negatibong epekto sa lahat ng mga uri ng repolyo, pati na rin ang paulit-ulit na pagyeyelo pagkatapos ng lasaw. Kapag natunaw, ang mga panlabas na dahon ng repolyo ay nagiging tirahan ng mga microscopic na organismo na sanhi nabubulok ang pananim.

Gupitin ang mga ulo ng repolyo ito ay ipinagbabawal iniwan sa labas sa mga sub-zero na temperatura, ang kanilang pangmatagalang imbakan ay magiging imposible.

Anong mga frost ang maaaring makatiis ng repolyo sa taglagas? Ang unang pagtaas ng temperatura sa ibaba ng zero ay repolyo, kadalasang repolyo. nagpaparaya nang walang problema.

Ang magaan na hamog na nagyelo ay may positibong epekto sa lasa ng gulay na ito: lumilitaw ito matamis na lasa.

Pinakamataas na minus na temperatura kung aling repolyo ang makatiis ay minus 6 degrees Celsius, sa kondisyon na ang thermometer ay hindi mananatili sa markang ito sa loob ng mahabang panahon.

Anong uri ng hamog na nagyelo ang maaaring mapaglabanan ng repolyo? late varieties? Ang mga late ripening varieties ay tinatawag din nakahiga. Upang hindi maalis sa kanila ang kanilang "pagpapanatiling kalidad" (mahabang buhay ng istante), hindi sila dapat malantad sa mga temperatura sa ibaba 6 degrees Celsius.

At para sa hiwa late-ripening ulo ng repolyo kahit na -1 ay magiging malaking trahedya: sa mga seksyon, ang tisyu ng mga tuod ay nakalantad at nag-freeze nang napakabilis, na kasunod na nagsisimula sa mga proseso ng pagkabulok.

Adobo Ang repolyo ay karaniwang ginawa mula sa mga ulo ng repolyo na nasa temperatura hanggang -4 degrees Celsius sa panahon ng kanilang paglaki.

Natatakot ba siya? Intsik na repolyo hamog na nagyelo? Ang Chinese (Peking) na repolyo ay lumalaban sa hamog na nagyelo, ngunit pagkatapos ng pagyeyelo sa ibaba -4 degrees Celsius ay nagsisimula itong mabulok. Hindi inirerekomenda na ilantad ang repolyo ng Tsino sa mga temperatura sa ibaba -2 degrees Celsius. Kinokolekta ito sa paligid ng Oktubre 15, kapag walang permanenteng frosts. Maaari mong malaman mula sa aming artikulo.

Aling repolyo ang mahusay na nagpaparaya sa hamog na nagyelo? Frost-resistant varieties repolyo na may label na F1: "Katyusha", Russian Winter", "Ulyana". Ang "Lika", "Yaroslavna", "Sugarloaf", "Ukrainian Autumn", "Zimovka", "Amager 611", "Snow White", "Violanta" at "Kharkovskaya Zimnyaya" ay nagpaparaya din sa hamog na nagyelo.

Ano ang gagawin kung ang repolyo ay nagyelo? Kochany dapat matunaw nang hindi pinuputol. Ito ay karaniwang nangangailangan 45 araw, pagkatapos kung saan ang repolyo ay maaaring i-cut at ipadala para sa taglamig.

Posible bang mag-ani ng repolyo pagkatapos ng pagyeyelo? Kaagad pagkatapos ng pagyeyelo, ang repolyo ay hindi maiimbak para sa imbakan. Kung hindi ka maghintay ng ilang araw para matunaw ang repolyo sa baging, matutunaw ito magsisimulang mabulok sa unang buwan pagkatapos anihin: lilitaw ang mga itim na dahon.

Pangunahing tuntunin sa pagkolekta

Kailan magpuputol ng repolyo para sa taglamig sa anong temperatura? Paano maayos na i-cut ang repolyo para sa imbakan?

1. Nagaganap ang pag-aani sa maaraw, mainit-init isang araw ayon sa mga pamantayan ng taglagas.
2. Paggamit ng pala sa repolyo maingat na maghukay, nang hindi pinuputol ang ulo, linisin ang mga ugat at tangkay nito mula sa lupa.
3. Lahat substandard na mga ulo ng repolyo(mahinang nabuo, maliit, na may bulok na tuod) ay pinagsunod-sunod at inalis. Dapat ding tanggalin ang mga nasirang dahon. Ang mga matipid na maybahay ay kadalasang gumagamit kaagad ng "substandard" na pagkain para sa pagluluto o para sa pagbuburo. Ang adobo na repolyo ay maaaring maimbak nang napakatagal.
4. Ang bawat ulo ng repolyo ay dapat magkaroon pares - tatlong dahon ng integumentaryo.
5. Bago mag-imbak ng repolyo, kailangan mong tuyo. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang canopy na protektahan ang pananim mula sa pag-ulan at direktang liwanag ng araw. Kapag nakalantad sa bukas na kalangitan sa isang maaraw na araw, ang repolyo ay nawawalan ng maraming kahalumigmigan at nalalanta.
6. Mga karagdagang aksyon ( putulin man o hindi ang mga ugat) depende sa napili .

Kung ang lupa kung saan lumago ang repolyo ay sobrang puspos mga pataba na naglalaman ng nitrogen, walang saysay ang pag-iimbak ng ani: ito ay masisira nang napakabilis.

Ang katotohanan ay ang nitrogen ay nagpapaluwag sa mga dahon, na binabawasan ang porsyento ng tuyong bagay sa kanila. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay agad na nagsisimulang lumaki pagkatapos ng pag-aani. mabulok. Mga pataba na may posporus at potasa, sa kabaligtaran, mag-ambag sa pangmatagalang imbakan ng repolyo.

Mga deadline

Kailan mag-imbak ng repolyo? Ang mga late na varieties ng repolyo ay hinog sa Oktubre. Oras para sa pag-aani ng repolyo para sa taglamig imbakan ng taglamig- sa mga huling araw ng buwang ito o sa una sa susunod. Sa gitnang Russia Ang puting repolyo ay ani sa parehong paraan tulad ng sa Ukraine, pagkatapos ng Oktubre 8. Sa mga lugar na hindi chernozem- sa katapusan ng Setyembre. SA Siberia(kanluran) - sa mga huling araw ng Setyembre - ang una ng Oktubre. SA kagubatan-steppe zone - sa ika-20 ng Oktubre.

Paano matukoy ang pagkahinog ng repolyo para sa pag-aani? Kung ang isang ulo ng repolyo ay hinog na o hindi ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pagpindot: kung ito siksik, Ibig sabihin, handa na para sa paglilinis. Tulad ng para sa timbang, ang mga hinog na ulo ng daluyan at huli na mga varieties ay tumitimbang ng 800 gramo. Kung ang repolyo ay maaga, kung gayon ang pamantayan para dito ay 300 gramo.

Sa anong panahon dapat kang pumili ng repolyo? Tuyong panahon Kapag nag-aani ng repolyo, nakakatulong ito upang maiwasan ang mga problema tulad ng pagkatuyo ng pananim. Pagkatapos ng pagputol, huwag maglatag ng repolyo sa araw: Ito ay nalalanta at nabubulok sa paglipas ng panahon.

Kung ang taglagas ay hindi nakalulugod sa mga araw na walang pag-ulan, bago iimbak ang mga ulo ng repolyo, kailangan mong tuyo nang hindi bababa sa 5 oras, na dati nang naalis ang mga bukol ng lupa.

Sa anong temperatura dapat iimbak ang repolyo? Pinakamainam na temperatura para sa pag-aani ng repolyo - mula 4 hanggang 8 degrees Celsius.

Mga kinakailangang kagamitan

Anong mga tool sa paghahardin ang dapat kong gamitin? Upang maghukay ng mga ugat ng repolyo kakailanganin mo pitchfork o pala. Para sa pagputol ng mga ulo - isang mahusay na sharpened mabigat na hardin saw kutsilyo o palakol(kung ang mga tuod ay makapal).

Paano i-cut (chop) nang tama? Hindi lahat ng mga hardinero ay pinutol ang mga tangkay at mga ugat ng repolyo. Mas gusto ng ilan kasama ang mga ugat o isabit ito sa pamamagitan ng mga tuod mula sa kisame. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay talagang nag-iimbak nang maayos sa ganitong paraan.

Ngunit kung putulin mo ito, ang bawat ulo ay dapat magkaroon ng 3-4 cm na tangkay na natitira. Ang mga ulo ng repolyo ay pinutol gamit ang isang kutsilyo. Upper covering dahon (2 - 3 pcs.) hindi dapat tanggalin: pinoprotektahan nila ang ulo ng repolyo mula sa pinsala.

Mga kakaiba

Kailan i-cut ang repolyo para sa imbakan kalendaryong lunar? Noong 2015, ayon sa kalendaryong lunar, ang pinaka paborableng mga araw para sa pag-aani ng repolyo para sa taglamig Oktubre 3, 8 at 9. Mas mainam na anihin ang repolyo sa mga araw kung kailan Lumalabo na ang buwan at nasa mga palatandaan ng sunog. Para sa pag-aatsara maaari kang pumili ng anumang araw, maliban sa kabilugan ng buwan, bagong buwan at ang pananatili ng Buwan sa tanda ng Virgo.

Kailan maglilinis huli na repolyo para sa imbakan? Sa repolyo na na-ani nang huli para sa imbakan hindi na kailangang magmadali: Ang repolyo ay patuloy na lumalaki sa taglagas, sa kabila ng lamig. Samakatuwid, kahit na noong Setyembre sa likod niya nangangailangan ng pangangalaga: pagtutubig, pagpapakain ng maluwag na mga ulo ng repolyo na may mullein at hilling.

Ang pagtutubig ay dapat itigil 14 na araw bago linisin. Ang mga bulk na ulo ng repolyo, na tumatanggap ng nutrisyon mula sa lupa, ay maaaring pumutok, kaya ang kanilang mga ugat ay hinukay.

Kailan ako dapat mag-imbak ng mid-season na repolyo para sa imbakan ng taglamig? Sa Ukraine, ang repolyo sa kalagitnaan ng panahon ay inaani sa huling buwan ng tag-araw. Sa Russia, kadalasan noong Setyembre, kapag ang bigat ng ulo ng repolyo ay umabot sa 2 kilo (minimum).

Kapag nag-aani ng katamtamang repolyo, hindi lahat ng panlabas na dahon sa mga ulo ng repolyo ay pinutol; isang pares ng mga dahon ang natitira upang maprotektahan sila mula sa dumi. Ang mga mature na ulo ng repolyo ay mayroon liwanag na lugar sa itaas tulad ng nasa larawan:

Upang sa loob ng anim na buwan, ito ay ani na may mga itaas na dahon na mahigpit na katabi ng mga ulo ng repolyo.

Savoy repolyo ay may higit na paglaban sa mababang temperatura, kumpara sa puting repolyo. Magbasa nang higit pa tungkol dito sa aming artikulo.

Ang mga maagang ripening varieties ay pinutol kapag ang mga ulo ng repolyo ay tumitimbang ng 600 gramo. Late ripening - 2 kilo.

repolyo Kolobok- isang hybrid ng puting repolyo. Late ripening. Ripens 150 araw pagkatapos lumitaw sprouts. Ang mga ulo ng repolyo ay bilog, maliit (tumimbang ng halos 2 kg) at siksik, ang tangkay sa loob ng mga ito ay hindi mahaba. Ang pag-crack ay hindi pangkaraniwan para sa iba't ibang ito.

repolyo Megaton- isang napaka-produktibong mid-late hybrid ng puting repolyo. Lumalaban sa pag-crack. Ang mga ulo ng repolyo ay mabigat (8 - 15 kilo). Nakolekta habang sila ay hinog.

Beijing repolyo - kapag nag-aani ng Intsik na repolyo, tanging ang matatag, mga batang ulo na hindi nahuhuli sa pag-unlad ay pinili para sa imbakan. Nililinis ang mga ito ng substandard at panlabas na mga dahon na hindi magkasya nang mahigpit sa mga ulo.

Upang maiwasan ang mga ulo ng repolyo na matuyo nang labis, dapat mayroong ilang natitira sa kanila. proteksiyon na mga dahon. Kapag pinuputol ang repolyo ng Tsino, dapat kang maging maingat na hindi makapinsala sa gitnang mga ugat ng mga dahon nito.

Magpaliban sa pagdadala ng repolyo na ito pagkatapos putulin refrigerator hindi katumbas ng halaga.

kaluwalhatian- iba't ibang katamtamang pagkahinog. Mahilig mag-crack. Bilang isang patakaran, ang "Glory" ay tinanggal sa 2 hakbang: humigit-kumulang Setyembre 15 at Setyembre 30. repolyo handa na para sa paglilinis, kung ang isang lugar ng mas magaan na lilim kaysa sa buong ulo ng repolyo ay lilitaw sa tuktok ng ulo ng repolyo.

Mga resulta

Saan ilalagay ang mga dahon ng repolyo pagkatapos ng pag-aani ng repolyo? Kapag ang ani ay ani, lahat ng dahon at tuod kailangan mong kolektahin ang lupa mula sa kama ng hardin maghukay, tinutusok ito sa buong haba ng bayoneta ng pala. Ang mga nakolektang dahon at tangkay ay karaniwang ipinapadala sa isang compost heap o pinapakain sa mga alagang hayop.

Kung mag-aani ka ng repolyo kanina sa loob ng itinakdang panahon, ito ay malalanta. Kung Mamaya- maraming mga ulo ng repolyo ang sasabog o magbibigay ng mga arrow.

Iyon ang dahilan kung bakit mahalagang malaman ang oras ng pag-aani ng pabagu-bagong gulay na ito sa mga tuntunin ng imbakan.

At ang kapritsoso nito ay dahil sa kalikasan mismo: hindi katulad ng mga patatas at iba pang mga ugat na gulay, ang repolyo ay dahon.