Rauginti kopūstai stiklainyje receptas. Kaip skaniai ir greitai rauginti kopūstus stiklainyje - virimo receptai

Savo rankomis galite gaminti įvairius patiekalus, tiek paprastus, tiek sudėtingus. Jums tereikia laikytis recepto ir tikėti savimi. Taigi puikus atradimas kulinariniams eksperimentams bus pasiruošimas žiemai. Juos galima ruošti vasarą ir rudenį, o pagaminti patiekalai artimuosius ir draugus džiugins ne vieną mėnesį. Vienas iš naudingiausių preparatų – rauginti kopūstai. Neseniai jau kalbėjome apie tai, kaip ruošiami rauginti kopūstai savo sultys. Šiandien išsiaiškinkime, kokie kiti raugintų kopūstų receptai žiemai stiklainiuose gali padėti paruošti juos būsimam naudojimui.

Kopūstų receptai žiemai paruošti per tris dienas

Skanūs rauginti kopūstai stiklainiuose žiemai

Norėdami paruošti tokį ruošinį, turite paruošti trijų kilogramų kopūsto galvą, vieną didelę morką, druską ir cukrų.

Kopūstai turi būti balti ir saldūs. Juk jei daržovė karti, ji gali sugadinti jau paruoštų raugintų kopūstų skonį. Kopūstą susmulkinkite.
Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant trintuvės.
Į daržoves įberkite šaukštą druskos ir porą šaukštų cukraus. Dažniausiai naudojama druska, ne joduota.
Daržoves patogu dėti į didelį dubenį arba tiesiog ant stalo. Juos gerai išmaišykite su druska ir minkykite rankomis, tarsi minkytumėte tešlą. Nebijokite kopūstų sutrinti, jis vis tiek pasirodys traškus ir labai skanus.

Tada paruoštas daržoves nusiųskite į stiklainį ir gerai sutrinkite medine supamąja kėdute.
Kopūstas duos sulčių, kurių turi pakakti, kad stiklainio turinys visiškai apsemtų. Prasidėjus fermentacijos procesui, sultys gali pradėti bėgti iš viršaus, todėl stiklainį įdėkite į dubenį. Fermentaciją lydi anglies dioksido išsiskyrimas oro burbuliukų pavidalu. Beje, raugintų kopūstų sultys labai naudingos.

Kopūstą palikite kambaryje. Kambario temperatūroje jis turi stovėti su jumis tris dienas, po to galima perkelti į šaldytuvą arba balkoną, arba į rūsį. Jei virti kopūstai šiek tiek kartūs, pabandykite nakčiai įnešti į kambarį.
Tokį ruošinį galima laisvai laikyti kelis mėnesius.

Kaip virti raugintus kopūstus indelyje sūrymo?

Norint paruošti šį raugintų kopūstų variantą, reikia sukaupti du su puse kilogramo kopūstų, didelių morkų, druskos, cukraus, penkių kvapiųjų pipirų žirnelių, poros lauro lapų.

Pirmiausia paruoškite sūrymą: užvirinkite pusantro litro vandens, įmerkite į jį porą šaukštų druskos ir porą šaukštų cukraus. Gerai ismaisyti. Po to į sūrymą suberkite kvapiuosius pipirus ir lauro lapą ir palikite atvėsti.

Per tą laiką paruoškite kopūstą: supjaustykite mažesniu kiekiu. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant trintuvės. Sumaišykite daržoves, bet nesusmulkinkite.
Sulenkite kopūstą su morkomis į stiklainį, daug nesutraukdami. Užpildę jį sūrymu kambario temperatūroje.
Tris dienas palikite kopūstą kambario temperatūroje, karts nuo karto persmeikite mediniu iešmeliu, kad išeitų oras. Nepamirškite, kad stiklainį geriausia įdėti į dubenį, fermentacijos metu iš jo gali ištekėti apie pusė litro vandens.
Virtus kopūstus laikykite šaldytuve.

Kaip virti raugintus kopūstus stiklainyje naudojant vandenį?

Norėdami paruošti šį preparato variantą, naudokite apie tris kilogramus sveriančią kopūsto galvą, vidutinę morką, druską, įprastą kambario temperatūros vandenį ir medų.

Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Gerai išmaišykite, įberkite šaukštą druskos ir išmaišykite. Daržovių per daug nesmulkinkite.
Įdėkite juos į stiklainį, sutrinkite mediniu grūstuvu, bet ne per kietai. Kopūstus užpilkite nuo šešių šimtų iki aštuonių šimtų mililitrų vandens ir palikite kambario temperatūroje.
Kopūstams pradėjus gerai fermentuotis (dažniausiai tai atsitinka antrą dieną), gautą sūrymą visiškai nusausinkite. Norėdami tai padaryti, supilkite visus kopūstus į dubenį, išspauskite ir nusiųskite atgal į stiklainį. Pageidautina, kad kopūstas, kuris gulėjo apačioje, būtų viršuje, ir atvirkščiai. Į nusausintą sūrymą įpilkite šaukštą kokybiško medaus. Šiuo tirpalu užpilkite kopūstus ir palikite kambario temperatūroje dar parai. Tada gatavus kopūstus nusiųskite į šaltą.

Greiti raugintų kopūstų stiklainiuose receptai

Žemiau yra du receptai. Pirmasis leidžia skirti mažai laiko derliaus nuėmimui, tačiau darbo rezultatą sužinosite tik atidarę stiklainį. Antrasis receptas neleidžia ilgai laikyti ruošinio, tačiau suteikia greitą virimo rezultatą.

Kopūstai stiklainiuose žiemai ilgalaikiam saugojimui

Norėdami paruošti šį variantą, surinkite vieną vidutinę kopūsto galvą, keturias morkas ir keturias skilteles česnako. Sūrymui reikia paruošti litrą vandens, pusantro šaukšto cukraus ir porą šaukštų druskos.

Pirmiausia paruoškite sūrymą: šiltame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
Kopūstą supjaustykite mažesniais gabalėliais, morkas sutarkuokite stambia tarka. Paruoštas daržoves paskleiskite ant stalo ir gerai nuplautomis rankomis minkykite. Į mišinį įpilkite malto česnako. Sudėkite kopūstus į stiklainius ir užpilkite paruoštu sūrymu.
Pusvalandį sterilizuokite stiklainius ir uždarykite.

Gruziniški greitai paruošiami rauginti kopūstai stiklainyje

Norėdami paruošti šį variantą, sukaupkite vieną kopūstą, vieną burokėlį, vieną morką, česnako galvutę, vieną aitriąją papriką ir svogūną (nebūtina), taip pat nuo keturių iki šešių juodųjų pipirų žirnelių.
Sūrymui naudokite litrą vandens, pusę stiklinės cukraus, stiklinę stalo acto ir porą šaukštų druskos.

Nuvalykite daržoves. Burokėlius ir morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus pusžiedžiais, kopūstus stambiais gabalėliais, česnaką ir aitriosios paprikos trupėti mažesnis. Daržoves sumaišykite, įberkite pipirų ir sudėkite į stiklainį.
Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų, supilkite actą. Kopūstus užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite šiltai dvylika valandų. Tada laikykite produktą šaldytuve.

Žinoma, tai ne visi galimi receptai. Jei pažįsti kitus skanūs receptai kopūstai stiklainiuose, parašykite juos komentaruose žemiau.

Rauginti kopūstai yra labai sveikas patiekalas. Jis vartojamas ne tik gryna forma, bet ir naudojamas kaip salotų ir troškinių, sriubų, pyragų sudedamoji dalis. Rusijoje kopūstai buvo rauginami medinėse statinėse, nes buvo verdami didelei šeimai ir ateičiai, o šiandien tai dažniau daroma įprastuose stikliniuose induose, juolab kad paprastame mieste neįmanoma laikyti didžiulės statinės. butas. Kokių principų reikėtų laikytis pradedant raugintus kopūstus ir kaip išlaikyti juos traškius bei saldžius?

Dažniausiai šiam procesui naudojamas 3 litrų stiklainis: tokį pasirinkimą lemia ir galvos dydis (net ir mažiausias po susmulkinimo kelias dienas gali pamaitinti visą šeimą), ir dėl to, kad tokie patiekalai ruošiami“. rezerve“, neprotinga daryti mažą porciją. Todėl žemiau pateikiamas raugintų kopūstų receptas, pagrįstas 3 litrų stiklainiu su standartinėmis proporcijomis, tačiau šiek tiek vėliau bus pasakyta, kaip virti mažesnį patiekalo tūrį.

Junginys:

• Baltieji kopūstai - 3 kg
• Morkos - 2 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas:

• Pašalinus kotelį, kopūsto galvos svoris gerokai sumažės, todėl nesijaudinkite: jis visiškai pateks į paruoštą indą. Jei perkate (arba sveriate) kopūsto galvą iš pradžių be stiebo, vadovaukitės 2,5 kg skaičiais - tai turėtų būti grynasis lapų svoris.
• Gerai nuplaukite galvą, nuimkite viršutinį sluoksnį ir kuo smulkiau sukapokite: turi gautis labai plonas šiaudelis, kurio ilgis neviršys 4-5 cm.Kuo plonesnis, tuo geriau iškeps, bus neturi būti tankių drėgnų vietų.
• Dabar nuplaukite ir nuimkite odelę nuo morkų, sutarkuokite ant smulkios trintuvės pusės, kad gautumėte beveik vienodą masę. Nerekomenduojama naudoti didžiosios pusės, nes tada morkų lėkštės bus didesnės už kopūstų šiaudų dydį, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį.
• Sumaišykite kopūstų ir morkų stiklelius: tai galima padaryti dideliame (labai dideliame) dubenyje arba ant medinės pjaustymo lentos. Pabarstykite cukrumi, vėl išminkykite visus produktus rankomis, paskirstydami grūdelius tarp jų, palikite 5-10 minučių. Po to pasūdykite ir vėl sumaišykite ingredientus rankomis, tarsi dirbtumėte su tešla. Profesionalai pataria nenaudoti joduotos druskos, kad nenutrūktų kopūstų skonis.
• Visą kopūstų-morkų masę sudėkite į stiklainį, po kiekvienos naujos porcijos, gerai sutrinkite trintuve ar bet kokiu tam tinkamu daiktu: eigoje išsiskirs sultys. Stiklainio viršuje turi būti laisvos vietos, kuri būtų patogi procesams, kurie vyks fermentacijos metu.

Taip pat skaitykite:

Fermentacijos procedūra prasidės po kelių valandų, o per kitas 3 dienas, kurios sudaro aktyvią stadiją, uždarytas stiklainis turi būti šiltas (patalpoje), o tada jis perkeliamas į šaldytuvą. Po 1,5-2 savaičių, kai paviršiuje esantis skystis taps skaidrus, jau paruoštus kopūstus galima patiekti prie stalo.

Kaip jau turbūt pastebėjote, ankstesniame recepte stiklainyje buvo vienintelis skystis – kopūstų-morkų sultys, kurios trynimo metu išsiskyrė. Taigi patiekalas pasirodė gana sausas, tinkamas naudoti kepiniams ar salotoms. Bet jei mėgstate sūrymą ir norite jo turėti kuo daugiau, turėtumėte juo pasirūpinti iš anksto. Šiam receptui rekomenduojama naudoti 2 stiklainius, kurių tūris yra 2 litrai.

Junginys:

• Kopūsto galva - 2,5 kg
• Morkos - 1 vnt.
• Šaldytos spanguolės - 2 šaukšteliai
• Nesaldinti obuoliai - 200 g
• Šaltas vanduo - 3 l
• Cukrus - 3 šaukštai
• Druska - 4 šaukštai

Maisto gaminimas:

• Pradiniame etape turėsite atkreipti dėmesį į sūrymą: supilkite vandenį į puodą, užvirinkite, įpilkite druskos (2 šaukštai) ir cukraus (1 šaukštas), iškart nukelkite nuo ugnies, kai tik grūdai ištirpsta. Supilstykite į paruoštus stiklainius – po 1,5 litro, kad viršus liktų tuščias. Įberti spanguolių: 1 arb. į banką.
• Kol vanduo vėsta, nuplaukite kopūsto galvą, nuimkite kotelį ir žalius viršutinius lapus, labai smulkiai supjaustykite. Tą patį darykite su morkomis: nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Atimkite obuolius nuo žievelės ir šerdies, supjaustykite 2 mm storio lėkštėmis. Sumaišykite visus ingredientus, nepažeisdami jų išvaizdos: obuoliai turi likti didelių lėkščių pavidalu.
• Kai vanduo atvės iki kambario temperatūros (34-36 laipsnių), daržovių mišinį išpilstykite į stiklainius. Nesmulkinkite – tiesiog šiek tiek paspauskite ranka, kad viršuje liktų vietos. Uždenkite dangteliais, sudėkite stiklainius į didelį dubenį, kur nutekės sūrymo perteklius.

Fermentacijos trukmė nesikeičia: po 2-3 dienų šiltoje patalpoje indus reikia išimti šaltai, kur patiekalas pasieks paruošimą. Periodiškai tikrinkite kopūstą, nugriebdami kopūsto paviršių ir pradurdami mediniais iešmeliais, kad išsiskirtų anglies dioksidas.

Patiekalo skoniui įtakos turi ne tik Jūsų veiksmai procese, bet ir produkto pasirinkimas. Profesionalai tikina, kad jei kopūstai iš pradžių buvo labai kartūs, rauginimas jo savybių nepakeis, o jis liks toks pat kartus. Todėl prieš maišydami su likusiais ingredientais lapą būtinai paragaukite. Geriausia rinktis veisles su baltu lapeliu, kuris neturi didelių gyslų.

Ką dar reikia prisiminti:

• Jei kopūstą raugsite sūrymu, jokiu būdu neužpilkite karštu vandeniu: taip neleis vystytis bakterijoms, kurios skatina raugą – kopūstai stiklainyje tiesiog supūs.
• Skystį, kuris teka iš stiklainio į po juo esantį indą, galima surinkti šaukštu ir supilti atgal. Tačiau tai leidžiama tik taikant taisyklę „1 skardinė – 1 baseinas“. Maišyti sūrymą iš skirtingų stiklainių, net ir naudojant tą pačią fermentacijos technologiją, nerekomenduojama.
• Kad susmulkinti kopūstai po marinavimo išliktų traškūs, įsitikinkite, kad jis nesušalęs ir nepersistenkite su morkų kiekiu. Be to, kopūstai, virti savo sultyse, visada būna traškesni nei tie, kurie buvo užpilti vandeniu.
• Jei pageidaujama, į patiekalą galima pridėti kmynų, krienų, salierų, anyžių, acto, juodųjų pipirų žirnelių, augalinio aliejaus. Proporcijos paprastai paimamos iš akies, tačiau visi šie komponentai yra papildomi ir turėtų tik išryškinti ryškų kopūsto lapo skonį.
• Jei taip atsitiko, kad ant paviršiaus pradėjo atsirasti pelėsių sporų, nuimkite viršutinį sluoksnį, po jo nuplaukite kitą, taip pat pakeiskite dangtelį.

Tačiau ne visi moka jį virti, nors šis verslas nėra sudėtingas. Kai kas skundžiasi, kad kopūstai minkšti, netraškūs. Kažkas pataria, kad rauginti kopūstai traška, neminkykite rankomis, kažkas pataria įdėti šiek tiek cukraus, kažkas mano, kad kopūstai trašku, jei bus įdėta krienų.

Nieko nepaneigsiu, tik čia turiu raugintų kopūstų visada išeina sultingi ir traškūs. Taip raugti kopūstus išmokė mama, ji buvo puiki šeimininkė, daug žinojo apie raugintus agurkus ir uogienes, nes buvo iš kaimo. Pasidalinsiu su jumis paprastų raugintų kopūstų žiemai subtilybėmis.

Dėl iš pažiūros recepto paprastumo yra keletas subtilybių, į kurias labai svarbu atkreipti dėmesį, norint gauti skanių raugintų kopūstų. Jei žinosite ir laikysitės kelių kopūstų rauginimo taisyklių, tada sėkmė bus garantuota.

Pirmoji taisyklė: rauginti kopūstus reikia tik iš šviežio derliaus ir vidutinio ar vėlyvo nokinimo veislių. Būtent šių veislių kopūstai turi daug cukraus, todėl yra labai sultingi. Kopūstų galvos turi būti kietos, ne birios ir baltos, ne Žalia spalva. Ir, žinoma, prie raugintų kopūstų netinka šiek tiek šaldytos kopūstų galvos.

Antroji taisyklė: reikia stebėti druskos santykį su jau susmulkintų kopūstų svoriu. 1 kg susmulkintų kopūstų reikia paimti 25 g druskos, ne daugiau ir ne mažiau.

Trečia taisyklė: 1 kg susmulkintų kopūstų reikia paimti maždaug 20-30 g tarkuotų morkų. Čia didelio tikslumo nereikia, galite vadovautis savo skoniu. Morkos raugintiems kopūstams suteikia gražią išvaizdą ir pagerina skonį.

Ir pabaigai ketvirta, svarbiausia taisyklė: Kopūstų rauginimas turi vykti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje, tai yra ne patalpoje, o vėsesnėje vietoje. Tam puikiai tinka lodžija. Rudenį ten nebešilta, bet ir nešalta. Jei paliksite kopūstą rūgti 20-23 laipsnių temperatūros patalpoje, tada kopūstai nebus traškūs.

Iš vienos didelės, apie keturis kilogramus sveriančios kopūsto galvos gavau tris su puse litro raugintų kopūstų. Kadangi kopūstai labai sandariai supakuoti į stiklainius, kopūstų svoris gerokai didesnis nei 3,5 kg.

Ingridientai:

Kopūstai - 1 galva (sveria apie 4 kg)

Druska - 100 g (atminkite proporciją)

Morkos - 13 vnt. (smulkintų morkų svoris yra apie 120 g)

krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.

Rauginti kopūstai: receptas

Paruoškite kopūsto galvą. Nuimkite viršutinius lapus nuo galvos, nulupkite iki baltų lapų.

Paruoškite didelį puodą ar dubenį. Puodo dugną išklokite kopūsto lapais.

Kopūsto galvą supjaustykite į keletą didelių gabalėlių, taip jums bus patogiau pjaustyti kopūstą. Įsitikinkite, kad peilis yra didelis, patogus ir aštrus. Pradėkite smulkiai pjaustyti kopūstą.

Pamažu supjaustykite visą kopūsto galvą, o kotelį išmeskite. Anksčiau visada valgydavome likusį kopūsto stiebą, o dabar manoma, kad to daryti nereikėtų, nes jame neva kaupiasi kenksmingos medžiagos. Taigi nuspręskite patys, ką daryti su kelmu, valgyti ar išmesti.

Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Pabarstykite kopūstą druska. Išmaišykite kopūstą, kad druska tolygiai pasiskirstytų. Kopūstą minkykite rankomis, tarsi minkytumėte tešlą. Iš šios procedūros kopūstai duos sulčių.

Kopūstą pabarstykite krapų sėklomis ir tarkuotomis morkomis.

Dabar kopūsto nesuraukšlinkite, o tik lengvais judesiais išmaišykite, kad morkos ir krapai tolygiai susimaišytų su kopūstu.

Pagrindinį darbą jau atlikote. Rauginti kopūstai yra paruošti. Kopūstą labai sandariai sudėkite į keptuvę, tiesiogine prasme sutramdydami jį dviem kumščiais. Dėl šios operacijos kreipiuosi į savo vyro pagalbą, nes man to neužtenka. Kai kopūstas bus sandariai supakuotas, paviršiuje bus daug kopūstų sulčių.

Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir uždėkite svarelį. Kaip įkrovą naudojau trijų litrų indelį vandens.

Nuneškite kopūstą į lodžiją fermentacijai. Fermentacijos metu ant kopūsto paviršiaus atsiras putos, kurias reikės pašalinti. Kai sūrymas tampa šviesus ir sūrus, o ne kartaus skonio, galime manyti, kad dujų išsiskyrimas sustojo ir fermentacija baigėsi. Tai įvyks maždaug aštuntą dieną. Galite pabandyti kopūstą ir nuspręsti, ar palaikysite dar vieną dieną – kitą priespaudoje, ar jis jau visiškai paruoštas ir gali būti perkeltas į stiklainius. Kopūstų raugti nemėgstu, todėl aštuntą dieną visada dedu į stiklainius. Pašalinkite priespaudą, neišleiskite sūrymo iš viršaus. Paimkite šaukštą ir atsargiai šaukštu supilkite raugintus kopūstus į stiklainius. Kopūstus sudėkite į stiklainius taip pat sandariai, kaip dedate fermentacijai. Bet ne kumščiais, žinoma, tamp. Tokiu atveju užtenka paspausti šaukštu. Svarbiausia, kad kopūstai nuolat būtų po sūrymu.

Kaip raugti kopūstus žiemai? - klausimas, kuris domina daugelį šeimininkių. Yra daug receptų, kurie padės jums išvirti skanius kopūstus, tik nepamirškite, kad gaminimo procesas užtruks ne vieną dieną. O buto sąlygomis tai padaryti nėra taip paprasta, kaip privačiame name.

Kaip rauginti kopūstus žiemai?

Kopūstai laikomi viena iš sveikiausių daržovių, kuriose yra daug įvairių vitaminų. Kopūstų dėka gydoma daug ligų ir nedidelių sveikatos problemų. galite kalbėti valandų valandas nesustodami. Galima vartoti šviežią, tik gerai nuplauti arba marinuoti. Ir iš tikrųjų, ir kitoje versijoje, tai pasirodo labai skanu ir sveika. Šiandien kalbėsime apie raugintų kopūstų gaminimo naudą ir būdus. Sunku įvardyti žmogų, kuris pasakytų, kad jam nepatinka tokie kopūstai. Tokių žmonių mažai. Todėl raugdami kopūstus galite įtikti beveik visiems. Rauginti kopūstai tinka ir šeimos vakarienei, nesunkiai galite pasiūlyti ant šventinio stalo, kaip vieną iš salotų rūšių, tuo tarpu užtenka tik gražiai papuošti. Žodžiu, gerai rauginti kopūstai yra ne tik vitaminų sandėlis, bet ir labai skanus užkandis.

Raugintų kopūstų receptas žiemai apima virimą statinėse ir stiklainiuose. Galima rasti ir receptų, kuriuose aprašyti kopūstų konservavimo būdai, tik tokiu atveju vitaminai neišsaugomi tiek, kiek jų galima gauti rauginant susmulkintą daržovę. Nepaisant pasirinkto recepto, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

Pradėkime nuo to, kas pasirodys tikrai skanu, jei tik pasirinksite vėlyvosios veislėsšios daržovės, o kopūstų galvos turi būti baltos, sunokusios. Faktas yra tas, kad tokiose kopūstų galvose yra didelis skaičius cukraus, kurio mums labai reikia tolesniam fermentacijos procesui. Tai yra, kuo daugiau cukraus sudėtyje, tuo geresnis bus galutinis rezultatas.

Raugintų kopūstų receptas žiemai

Antras dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį rauginant kopūstus – prieš smulkinant daržovių nereikia plauti! Jūsų užduotis yra tik pašalinti užterštas ar juodas vietas ir pašalinti žalius lapus. Ir smulkinti verta tam tikru būdu. Taip išvengsite šiurkščių dalių. Taigi, pradėkime nuo to, kad kopūstas iš pradžių nuo kelmo padalinamas į dvi ar keturias dalis, kurias reikės išpjauti. Po to galite pradėti smulkinti. Gaminame jį skersai venų, o juostelės turėtų būti vidutiniškai apie tris milimetrus.

Kvasim kopūstai žiemai (receptas) tokiu būdu, kad jis buvo supjaustytas į didesnius gabalus. Tai leis maksimaliai išsaugoti jame esančias naudingas medžiagas. Kai kurie žmonės, vadovaudamiesi šiuo sprendimu, raugina kopūstų galvas visas arba perpjauna jas į dvi dalis. Geras variantas, bet netinka visiems.

Kaip atlikti pačią fermentaciją? Šiai procedūrai geriau pasirinkti emalio keptuvė, pageidautina paimti gana platų. Raugas, kaip suprantate, vyks rūgimo procese, kuris gali būti pasiektas, kai kopūstas liečiasi su oru. Tai yra, kuo didesnis kontaktas, tuo greičiau ir kruopščiau raugas praeis. O patį rūgimo procesą pamatysite, kai kopūsto paviršiuje pradės formuotis putos. Beje, jis turi būti reguliariai pašalintas. Bent kartą per dieną.

Fermentacijos metu kopūstai gali išskirti dujas, todėl, kad nesustingtų, periodiškai maišykite arba tiesiog keliose vietose pradurkite mediniu prietaisu. Jei pamiršite šią procedūrą, jūsų kopūstas skleis nemalonų kartumą. Būkite atsargūs ir nepraleiskite šio veiksmo gamindami.

Kvasim kopūstai žiemai (receptas)

Nepamirškite, kad rauginti kopūstai visada turi būti užpilti sūrymu. Jei kopūstas šviežias ir prinokęs, jis išskirs tiek sulčių, kiek reikia rauginimui. Jei sūrymo nepakanka, pasigaminkite patys ir užpildykite kopūstus. Tai lengva pagaminti. Užtenka vieno litro vandens, prieš tai virinto, įdėti šaukštą druskos.

Išvardinome pagrindines raugintų kopūstų gaminimo taisykles. Be jų, yra keletas kitų populiarių įsitikinimų, kuriuos žinoti taip pat nekenkia. Pirmuoju ženklu kalbame apie tai, kad raugą reikėtų pradėti tik tą savaitę, kurios pavadinime yra raidė „r“. Būtent tokią dieną, pradėjus virti, paaiškės skanūs kopūstai. O jei nori turėti traškūs rauginti kopūstai žiemai, tada pradėkite ruošti jį augančiam mėnuliui. Kopūstai pasirodys ne tik traškūs, bet ir vidutiniškai rūgštūs, sultingi.

Aptarėme reikalingus dalykus, dabar galite saugiai pereiti prie paties gaminimo proceso. kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, nes toks skanus užkandis pradžiugins kiekvieną svečią ir šeimos narį. O jei dar iš karto raugsite daug kopūstų, tai ilgai nereikės galvoti, ką patiekti ant stalo.

Rauginti kopūstai yra geri savo skoniu, todėl dažnai naudojami kaip atskiras ingredientas daugiau patiekalų. Pavyzdžiui, mūsų šalyje šeimininkės mieliau gamina vinaigretą su raugintais kopūstais. Žinoma, galima apsieiti ir be jo, tačiau salotų skonis bus prarastas. Jie pasirodo labai skanūs ir. Shchi, kaip ir vinegretas, verdamas įvairiai, kartais su šviežiais kopūstais, kartais su rūgštyne, kartais su raugintais kopūstais. Kiekvienoje versijoje sriubos skonis yra specifinis. Ir neįmanoma pasakyti, kuris variantas skanesnis. Juk kiekviena šeima turėtų pasirinkti sau tai, kas labiau patinka.

Taigi, pažvelkime į keletą maisto gaminimo būdų. Pradėkime nuo paprasčiausio ir greičiausio būdo, kurį gali atlikti visi. Iš ingredientų mums reikia nuo trijų iki keturių kilogramų kopūstų, pusės kilogramo morkų ir pusės stiklinės cukraus. Norėdami papildomai paruošti sūrymą, paimkite litrą vandens ir šaukštą druskos. Kaip ir tikėtasi, bet kokius kopūstus supjaustome aukščiau aprašytu būdu. Morkas sutarkuokite ir sumaišykite. Gerai išminkome rankomis, kad daržovės taptų minkštesnės, o kopūstas duotų kuo daugiau sulčių. Po to dedame į stiklainius, reikia labai stipriai sutankinti. Ant viršaus užpilkite paruošto sūrymo ir marle apvyniokite stiklainio kaklelį. Pasiruošimo procesas beveik baigtas. Turime daugiau skardinių perkelti į baseiną. Tai būtina, kad fermentacijos proceso metu sūrymas neišsilietų ant grindų. Po dviejų ar trijų dienų nusausinkite visas sultis iš skardinių. Įpilkite cukraus, gerai išmaišykite ir vėl supilkite į stiklainius. Po keturių penkių valandų kopūstai pagaliau bus paruošti ir gali būti patiekiami ant stalo. Virtus kopūstus laikykite šaldytuve. Toks skanūs rauginti kopūstai žiemai tinka gaminti namuose bute. Viskas paprasta ir paprasta, procese neturėtų kilti jokių sunkumų. Net paauglys gali susidoroti su maisto gaminimo užduotimi.

Traškūs rauginti kopūstai žiemai

Norėtume papasakoti apie originalų paruošimo būdą. Tam mums reikia apie dešimt kilogramų kopūstų, pusės kilogramo morkų, vandens, druskos, cukraus, česnako ir aitriosios paprikos. Be to, priklausomai nuo asmeninių skonio pageidavimų, galite naudoti petražoles ar salierus, taip pat kmynų ar krapų sėklas. Pereikime prie maisto gaminimo. Pagal šį receptą kopūstų smulkinti nereikia. Jis supjaustomas gana dideliais gabalėliais, pašalinamas kotelis ir dedamas į specialų indą fermentacijai. Ant viršaus užpilkite sūrymu. Dabar tereikia jį sutraiškyti su priespauda ir palikti keturioms penkioms dienoms fermentuotis. Pasibaigus terminui kopūstas išimamas, susmulkinama, sutarkuojama morka, kmynai ar krapai, aitrioji paprika, susmulkintas česnakas. Jei norite, pridėkite prie kopūstų ir žalumynų. Iš kopūstų nupilkite sūrymą, gerai nufiltruokite ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, atvėsinkite ir vėl supilkite į kopūstus. Visą gautą kompoziciją vėl padengiame suspaudimu ir paliekame dar porai dienų. Įpilkite cukraus, gerai išmaišykite ir sudėkite mūsų kopūstus į stiklainius. Kopūstus geriausia laikyti šaldytuve arba kitoje šaltoje vietoje.

Raugintų kopūstų derliaus nuėmimas žiemai labai skanu išeis, jei rauginsite su cukrumi ir degtine. Atrodo, kad degtinė kopūstams pridės kartumo. Ir pats kopūstų ir alkoholio derinys palieka daug norimų rezultatų. Tačiau visa tai tik spėlionės. Tiesą sakant, skonis yra nuostabus. Imame jau įprastu būdu paruoštus raugintus kopūstus, nupilame nuo jų sūrymo perteklių ir supilame į stiklainius, sandariai sutankiname. Ant viršaus užpilkite du šaukštus degtinės ir tris šaukštus cukraus. Kiekvieną stiklainį susukame metaliniu dangteliu ir paliekame laikyti šiltoje patalpoje.

Skanūs rauginti kopūstai žiemai

Aprašėme tik populiariausius raugintų kopūstų gaminimo būdus. Yra daug daugiau variantų: desertas, su raugintais agurkais ir pan. Rauginti kopūstai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai žiemai (nuotrauka) valo visą organizmą, pašalina visas nešvarumus iš kepenų ir viso virškinamojo trakto. Be to, kopūstai padeda deginti riebalus ir apskritai neleidžia jiems atsirasti. Daugelis mitybos specialistų netgi siūlo specialią kopūstų dietą, kurios laikosi net įžymybės.

Įdomiausia, kad net švieži kopūstai ne tokia naudinga kaip marinuota. Jūs tikriausiai apie tai nežinojote. Ir naudingų savybių išsilaiko tik pirmuosius dešimt mėnesių, po to geriau virti naują kopūstą. Vertingiausias raugintuose kopūstuose esantis vitaminas – vitaminas C, kuris padės palaikyti imunitetą ir užkirsti kelią uždegiminėms bei infekcinėms ligoms. Stenkitės ypač reguliariai valgyti raugintus kopūstus šaltuoju metų laiku.

Atkreipkite dėmesį, kad tokie kopūstai turi savo kontraindikacijas. Pavyzdžiui, tiems, kurie turi matomų dvylikapirštės žarnos problemų, serga skrandžio opa ar gastritu, kopūstų geriau atsisakyti. Tai gali sukelti rėmenį, blogą burnos kvapą, furunkulą ir pan. Taip pat gali būti patinimas. Taigi būkite atsargūs su raugintais kopūstais. Tiesiog valgykite jį po truputį žiemos laikotarpis. Juk taip sunku visiškai atsisakyti gėrybių.

Jei jums patinka mūsų svetainė, išsakykite „ačiū“
spustelėdami toliau esančius mygtukus.

Ši daržovė skinama įvairiais būdais. Paprastai kai kurios kopūstų galvutės laikomos šviežios (), o likusios kopūstų dalys rauginamos žiemai. Labiausiai paplitęs būdas yra bankuose, nes ne visi turi rūsį, o jei jis yra, tada ne visada įmanoma į jį įdėti didesnį konteinerį (pavyzdžiui, statinę).

Geriausios kopūstų veislės rauginimui

Kopūstus rekomenduojama raugti stiklainiuose, kurie turi saldų poskonį. Tokios kopūstų galvutės skiriasi balta spalva, tik viršutinės eilės lapai gali būti žalsvo atspalvio (pavyzdžiui, Michurinskaya, Slava). Ir taip, jo paragauti neskauda. Jei jaučiamas kartumas, tai toks ir išliks, ir vargu ar pavyks jį išlyginti.

Šakės turi būti išbandytos dėl tankio. Atitiktis suspaudus yra laisvos struktūros požymis. Tokie kopūstai, jei rauginti, yra trumpalaikiai.

Svarbus kompetentingo kopūsto galvos pasirinkimo komponentas yra išorinis tyrimas. Leidžiami nedideli įtrūkimai, įbrėžimai ant viršutinių lapų, bet ne patamsėjusios vietos. Paprastai tai yra vienas iš taškinės nekrozės vystymosi požymių. Be to, jei šakutės lukštas šlapias, greičiausiai kopūsto galva jau pradėjo gesti iš vidaus.

Daugumoje straipsnių apie raugintus kopūstus žiemai pažymima, kad tam geriausia pasiimti vėlai sunokstančias veisles, ir autorius su tuo visiškai sutinka. Iki pavasario net šviežios išlaiko sultingumą ir maloniai traška.

Kopūstų suvartojimą apskaičiuoti paprasta – 3 litrų talpos stiklainiui užtenka vienos apie 3 kg sveriančios šakutės. Susmulkinus jis visiškai telpa į šį tūrį.

Sūdymo ingredientai

Su druska reikia būti atsargiems. Pirma, tik nejoduotas, kitaip kopūstai praras savo skonį. Antra, nereikėtų piktnaudžiauti druska, nes fermentacija ir sūdymas yra visiškai skirtingi dalykai. Apytikslis suvartojimas 1 kg kraunamos masės (kopūstas + morkos) yra 25 ± 5 g. Proporciją pakeisti nesunku, bet tai jau „vartotojų“, tai yra šeimos narių, nuožiūra. Į raugintus kopūstus berti druskos niekada ne vėlu.

Morkos suteikia kopūstams saldaus skonio. Į tai reikia atsižvelgti nustatant jo suvartojimą. Vidutiniškai praktikuojamas santykis nuo 1 iki 10. Bet jei rauginami kopūstai, pavyzdžiui, baltieji kopūstai, kurie šiek tiek „pasaldina“, tai morkų dalis, kaip galima spėti, mažėja. Padidinti galima tik su kai kuriais gaminimo variantais, kai naudojama daug kitų ingredientų – spanguolės, paprikos, burokėliai, obuoliai ir pan.

Pagrindiniai raugintų kopūstų būdai

Internete yra daug įvairių receptų. Ko nereikėtų pamiršti? Pirma, bet kokio maisto ruošimas yra kūrybingas dalykas, ir kiekviena šeimininkė, kad ir apie ką būtų diskutuojama, visada sakys, kad turi savo ypatingą paslaptį. Antra, visi žmonės skiriasi vienas nuo kito, įskaitant skonio nuostatas ir pojūčius. Jei vienas patiekalas giria, tai nereiškia, kad antrasis nebus visiškai abejingas, o trečiasis nepateiks pačių neigiamų atsiliepimų. Štai kodėl toliau nurodytas ingredientų proporcijas reikia laikyti apytiksliais (šakutėms 2,5–3 kg). Pirmą kartą taip paruošus raugintus kopūstus iš karto (atsižvelgiant į visų šeimos narių nuomones) paaiškės, ką derinti pagal savo skonį.

Tai, kad visi naudojami augaliniai ingredientai turi būti nulupti ir kruopščiai nuplauti, yra aksioma, todėl nėra prasmės to nurodyti kiekvienam receptui atskirai. Tačiau kopūstų galvų pakanka tik tam, kad atsikratytų viršutinių lakštų. Po to jų plauti nereikia.

Bet kokie komponentai, ypač prieskoniai, naudojami gaminant raugintus kopūstus, sutrikdo natūralų jų skonį. Kadangi visos rekomendacijos dėl jų santykio yra tik orientacinės, nusprendus išbandyti naują receptą, šeimininkei patartina paimti nedidelį kiekį produktų ir pasigaminti bandomąjį užkandį. Rauginimas užtrunka šiek tiek laiko, tad po penkių dienų bus galima įvertinti jo kokybę ir nuspręsti, ar verta tokiu būdu nuimti visus kopūstus žiemai, o jei taip, ar reikia ką nors taisyti (padidinti dalintis, sumažinti) ar ne.

1 variantas – klasikinis

Ko tau reikia:

• lauro lapas - 3;
• morkos - 3;
• druska - 60 g.

Raugintų kopūstų technologija:

• Šakutė supjaustoma į 4 lygias dalis; kotelis pašalinamas.
• Susmulkintos morkos ir kopūstai. Nesvarbu, kaip tai padaryti, svarbiausia, kad gautos griežinėliai nebūtų ypač dideli, kitaip sulčių išsiskyrimo nepakaks šiam marinavimo būdui.
• Ketvirtadalis gautos kopūstų masės sukraunama į stiklainį ir pabarstoma druska. Paspausti ar ne, sprendžiama pagal tai, kokie fragmentai pasirodė. Jei jie yra ploni, tai nėra būtina, nes sultys bet kokiu atveju bus skiriamos pagal viršutinių sluoksnių svorį.
• Kita žymė – susmulkintos morkos.

Ir taip – ​​lygiai, kol pilnas bankas. Lavrushka dedama į konteinerius tarp sluoksnių, tolygiai išilgai jo aukščio. Kaklas sandariai uždengiamas (lėkšte, stiklo gabalėliu ir pan.), ant viršaus uždedamas krovinys. Tai būtina norint užtikrinti kopūstų fermentacijos procesą.

Priklausomai nuo sąlygų patalpoje (pirmiausia temperatūros), maždaug po 24 valandų aplink stiklainio kaklelį pradės kauptis burbuliukai. Juos reikia šalinti reguliariai, nes tai gali užtrukti iki penkių dienų. Reikia ne tik nuimti improvizuotą dangtelį, bet ir perverti (iki viso gylio, pakartotinai) pakrautą masę. Kai reakcija baigsis, galime manyti, kad rauginti kopūstai yra paruošti. Bankas su juo laikomas vėsioje vietoje - „žiemos šaldytuve“ (po palange virtuvėje), rūsyje arba rūsyje (jei tai privatus namas).

2 variantas

Ko tau reikia:

• maža morka;
• lavrushka - 3 lakštai;
• druska - 2 šaukštai.

Marinavimo technologija:

• Sūrymas ruošiamas. Nurodytas druskos kiekis ištirpinamas 0,5 litro karšto vandens. Dar geriau – iš pradžių išvirkite, pasūdykite ir atvėsinkite.
• Kopūstai supjaustomi gabalėliais ir susmulkinami.
• Morkos susmulkinamos taip, kad fragmentai būtų „šiaudelių“ pavidalu.
• 1 lapas lavrushka dedamas į stiklainį, ant kopūsto, sumaišyto su morkomis. Ir taip – ​​iki pusės.
• Pakrauta masė šiek tiek sutankinama, o ant viršaus uždedamas dar 1 lauro lapas.
• Kitas - stiklainio užpildymas kopūstais ir morkomis iki viršaus.
• Vėl ruonis ir lauro lapas.
• Paruoštas tirpalas supilamas į stiklainį taip, kad jis visiškai uždengtų kopūstų sluoksnį.

Kambario temperatūroje fermentacijos procesas trunka apie 2 dienas. Kai tik nustoja susidaryti dujos, stiklainis uždengiamas dangteliu ir padedamas saugojimui. Šis marinavimo būdas rodo tam tikrą kopūstų naudojimo universalumą. Prieš naudojimą galima pagardinti svogūnu, augaliniu aliejumi, sumaišyti su agurko griežinėliais (marinuotais ar marinuotais), įberti šiek tiek cukraus – viskas priklauso nuo namų ūkio skonio pageidavimų.

3 variantas

Ko tau reikia:

• baltagūžiai kopūstai - šakutės;
• obuoliai - 4 vnt.;
• morkos - 400 g;
• lauro lapas - 5;
• juodieji ir kvapieji pipirai (atitinkamai 20 ir 10 žirnelių);
• druska ir cukrus - po 70 g.

Marinavimo technologija:

• Kopūstai supjaustomi mažais gabalėliais.
• Morkos perpilamos per didelę trintuvą.
• Visi susmulkinti ingredientai, taip pat pipirai ir lauro lapai (anksčiau susmulkinti į gabalus) dedami į dubenį ir sumaišomi. Proceso metu pridedama druskos ir cukraus. Gauta masė malama (rankiniu būdu), kol pasirodys sultys.
• Obuoliai supjaustomi 5 - 6 griežinėliais, o šerdis kartu su sėklomis pašalinama.
• Kopūsto gabalas dedamas į stiklainį, suspaustas, ant viršaus - vieno obuolio griežinėliai.

Pagal šią techniką, kaitaliojant sluoksnius, stiklainis visiškai užpildomas (iki kaklo pjūvio lieka apie 5 cm). Visa kita – talpyklos sandarinimas, periodiškas dujų šalinimas iš jo, sandėliavimo organizavimas – panašu į pirmąjį fermentacijos būdą.

4 variantas

Ko tau reikia:

• morkos - 450 g;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - 1,5 šaukštai;
• vanduo - litras.

Marinavimo technologija:

• Kopūstai susmulkinami, geriausia smulkiais griežinėliais.
• Morkas sutriname (ant rupios trintuvės).
• Viskas maišoma ir malama, kol kopūstas duos sulčių.
• Gauta masė dedama į 3 litrų stiklainį.
• Sūrymas ruošiamas - druska pilama į verdantį vandenį ir gerai išmaišoma. Kai tik tirpalas atvės, jie užpildo stiklainį iki viršaus.
• Maždaug po 3 dienų susidariusios sultys nupilamos, jose ištirpsta cukrus, po to grąžinamas į stiklainį.

Šiuo būdu raugintus kopūstus galima valgyti po 4 valandų.

Kopūstą maišyti su kitomis daržovėmis, sumalti paruoštą masę patogiau atlikti atitinkamos talpos dubenyje, bet ne metaliniame. Jei jis yra emaliuotas, ant dangos neturėtų būti drožlių. Didelis puodas nėra geriausias pasirinkimas fermentacijai. Norint paspartinti šį procesą, būtina užtikrinti kuo didesnį produkto sąlyčio su oru plotą, todėl virti dubenyje pagal kai kuriuos receptus yra geriau.

Kopūstų fermentacijos metu būtina atidžiai stebėti dujų susidarymo intensyvumą. Laiku nepašalinus burbuliukų, galutinis produktas įgaus kartaus skonio. Tas pats pasakytina ir apie putas, kurios reguliariai atsiranda ant paviršiaus.

Kopūstą reikia smulkinti ne išilgai, o skersai gyslų. Taip susidaro mažesnės juostelės, kurias lengviau šlifuoti, kol pasirodys sultys. Tačiau ir čia reikia laikytis saiko. Kuo mažesnis gabalas, tuo blogiau jame saugomos naudingos medžiagos. Štai kodėl fermentacija su visomis šakėmis statinėse laikomas geriausiu pasirinkimu.

Stiklainis kopūstų ruošiant jį turi būti dedamas į nedidelį dubenį arba didelę lėkštę, nes fermentaciją lydi tirpalo išpylimas iš talpyklos. Štai kodėl nerekomenduojama jo užpildyti viršutine dalimi, išilgai kaklo pjūvio.

Tie, kurie vadovaujasi Mėnulio kalendorius, verta priminti, kad raugintais kopūstais geriau užsiimti „nakties deivės“ augimo metu. O kas tiki ženklais, turėkite omenyje, kad pirmadienį, penktadienį ir šeštadienį mūsų protėviai laikė nepalankiomis dienomis šiam darbui.

Straipsnyje parodyta tik dalis visų turimų receptų. Tačiau, sprendžiant iš atsiliepimų, dauguma vasaros gyventojų raugina kopūstus būtent vienu iš šių būdų. Išbandykite, galbūt jums jie patiks.

Ir vis dėlto šeimininkė žino ne tiek receptų. Verdant tą patį, vienas kopūstas pasirodo visiškai kitoks nei kitas. Esmė yra būtent paruošimo specifikoje, nes bet kokios diskusijos apie fermentacijos būdus daugiausia susiveda į įvairių smulkmenų išaiškinimą. Tik praktikuodami galite pasiekti norimą skonį, todėl nebijokite eksperimentuoti. Autorius dar kartą pabrėžia, kad visi bet kurio recepto dalių santykis yra tik orientacinis.

Sultingas, traškus ir su maloniu kopūstų rūgštumu žiemai tau, mielas skaitytojau!