Rauginti kopūstai pagal mėnulio kalendorių. Rauginti kopūstai žiemai namuose – kiek druskos

Kaip bus kopūstų laikymas, sėkmingas ar ne, labai priklauso nuo to savalaikiškumas ir tinkamas valymas.

Dėl ilgai sandėliuoti tinka vidutinio nokimo (laikoma iki 3 mėn.), vidutinio vėlyvumo (šeši mėnesiai) ir vėlyvoms (8 mėn.) veislėms.

Pakalbėkime apie tai, kaip juos paruošti saugojimui. Iš esmės straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama valymo ypatybėms hibridai baltųjų kopūstų .

Skaitykite apie tai, kaip pasiruošti saugojimui, ir perskaitykite kitus mūsų straipsnius.

Norite sužinoti daugiau? Prenumeruokite mūsų VK publiką, ten yra viskas, kas skaniausia iš redaktorių, ir įdomybių iš skaitytojų:

Susisiekus su

Ar daržovė bijo šalčio?

Kada geriau pjaustyti kopūstus žiemai: prieš ar po šalnų? Yra daug kopūstų veislių atsparus šalčiui o tai reiškia, kad jie nebijo šalčio. Tačiau tam, kad kopūstai išlaikytų savo gebėjimą būti ilgai laikomi neprarandant šviežumo, efektas žemos temperatūros ant jos buvimo sode metu turėtų būti trumpas.

Kopūstų derliaus nuėmimas iš po sniego esant žemesnei nei -6 laipsnių temperatūrai neigiamai veikia ant visų veislių kopūstų, taip pat pasikartojančios šalnos po atšildymo. Atšildyti išoriniai kopūstų lapai tampa mikroskopinių organizmų, sukeliančių javų puvinys.

nupjautos galvos tai uždrausta palikite lauke esant minusinei temperatūrai, jų ilgalaikis saugojimas po to bus neįmanomas.

Kokias šalnas gali atlaikyti kopūstai rudenį? Pirmoji temperatūra šokteli žemiau nulio kopūstų, dažniausiai kopūstų neša be problemų.

Lengvas šalnas netgi turi teigiamą poveikį šios daržovės skoniui: saldaus skonio.

Maksimali minusinė temperatūra, kurį kopūstai gali atlaikyti – minus 6 laipsnius šilumos, su sąlyga, kad termometro stulpelis ilgai neišsilaikys prie šios žymos.

Kokias šalnas gali atlaikyti vėlyvųjų veislių kopūstai? Taip pat vadinamos vėlai prinokusios veislės bręsta. Kad nebūtų atimta iš jų „išsilaikymo kokybė“ (ilgas galiojimo laikas), jų negalima laikyti žemesnėje nei 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

O nupjautoms vėlai sunokusioms kopūstų galvutėms taps net -1 didelė tragedija: audinių pjūviuose kelmai atsiskleidžia ir labai greitai užšąla, o tai vėliau pradeda irimo procesus.

marinuoti kopūstai dažniausiai gaminami iš kopūstų galvų, kurių augimo metu buvo iki -4 laipsnių Celsijaus temperatūra.

Ar jis bijo kiniškas kopūstasšaltis? Pekininiai kopūstai atsparūs šalčiui, tačiau sušalę žemiau -4 laipsnių šalčio pradeda pūti. Nerekomenduojama Pekino kopūstų laikyti žemesnėje nei -2 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pjaunama apie spalio 15 d., kai dar nėra nuolatinių šalnų. Apie tai galite sužinoti iš mūsų straipsnio.

Kokie kopūstai gerai toleruoja šalčius? Atsparios šalčiui veislės kopūstai, pažymėti F1: Katyusha, Russian Winter, Uliana. Taip pat gerai toleruoja šalnas „Lika“, „Jaroslavna“, „Cukraus kepalas“, „Ukrainos ruduo“, „Zimovka“, „Amager 611“, „Snieguolė“, „Violanta“ ir „Charkovskaya Winter“.

Ką daryti, jei kopūstai apšalo? Kopūstų galvos turėtų atitirpti nepjaustant. Tai paprastai reikalauja 45 dienos, po to kopūstą galima supjaustyti ir išsiųsti žiemoti.

Ar galima valyti kopūstus po užšaldymo? Iš karto po užšaldymo kopūstų neįmanoma išvalyti saugojimui. Jei nelauksite kelių dienų, kol kopūstai atitirps ant vynmedžio, tai pradeda pūti pirmą mėnesį po derliaus nuėmimo: pasirodys juodi lapai.

Pagrindinės surinkimo taisyklės

Kada kokioje temperatūroje pjauti kopūstus žiemai? Kaip supjaustyti kopūstus saugojimui?

1. Derliaus nuėmimas vyksta m saulėta, šilta diena pagal rudens standartus.
2. Kopūstas su kastuvu atsargiai kasti, nenupjaunant galvos, nuvalyti nuo žemės jos šaknis ir kotelį.
3. Visi nekokybiškos galvutės(blogai susiformavę, smulkūs, su supuvusiu kelmu) rūšiuojami ir išimami. Taip pat reikia pašalinti pažeistus lapus. „Nestandartinės“ ekonomiškos šeimininkės, kaip taisyklė, iš karto naudoja maisto ruošimui arba fermentacijai. Raugintuose kopūstuose kopūstai gali būti laikomi labai ilgai.
4. Ant kiekvienos galvos turėtų likti pora – trigubai vientisų lapų.
5. Prieš laikant kopūstus, jis turi būti sausas. Tam reikia stogelio, kuris apsaugotų pasėlius nuo kritulių ir tiesioginių saulės spindulių. Saulėtą dieną būdami lauke kopūstai netenka daug drėgmės ir nuvysta.
6. Tolesni veiksmai ( pjaunant ar nepjaunant šaknis) priklauso nuo pasirinkto .

Jei dirva, kurioje augo kopūstai, buvo labai prisotinta azoto turinčios trąšos, nėra prasmės saugoti derliaus: jis labai greitai suges.

Faktas yra tas, kad azotas atpalaiduoja lapus, sumažindamas juose esančių sausųjų medžiagų procentą. Tokios kopūstų galvutės prasideda iškart po derliaus nuėmimo. pūti. trąšos su fosforu ir kaliu, priešingai, prisideda prie ilgalaikio kopūstų laikymo.

Laikas

Kada laikyti kopūstus? Sunoksta vėlyvų veislių kopūstai Spalyje. Kopūstų derliaus nuėmimo žiemai sąlygos žiemos saugykla- paskutinėmis šio mėnesio dienomis arba pirmomis kito mėnesio dienomis. Vidurinėje Rusijos Federacijos zonoje baltagūžių kopūstų derlius nuimamas taip pat, kaip ir Ukrainoje, po spalio 8 d. Ne černozemo regionuose– rugsėjo pabaigoje. IN Sibiras(vakarų) – paskutinėmis rugsėjo dienomis – spalio pirmąja. IN miško stepė zonoje – spalio 20 d.

Kaip nustatyti kopūstų brandą derliui? Prinokusią kopūsto galvą ar ne, galima nustatyti liečiant: jei tai tankus, Reiškia, pasiruošę valymui. Vidutinių ir vėlyvų veislių prinokusių galvučių svoris yra 800 gramų. Jei kopūstai yra ankstyvi, tada norma yra 300 gramų.

Kokiu oru skinti kopūstus? Sausas oras kopūstų derliaus nuėmimo metu padeda išvengti tokios problemos kaip pasėlių džiovinimas. Supjaustę kopūsto neišdėliokite saulėje: laikui bėgant išblunka ir pūva.

Jei ruduo nedžiugina dienomis be kritulių, prieš dedant kopūstų galvas saugojimui, reikia džiovinkite mažiausiai 5 valandas, anksčiau išvalytas nuo žemės gabalėlių.

Kokioje temperatūroje reikia laikyti kopūstus? Optimali temperatūra kopūstų derliui - nuo 4 iki 8 laipsnių Celsijaus.

Reikalingas inventorius

Kokius sodo įrankius naudoti? Kopūstų šaknims kasti jums reikės šakutė ar kastuvas. Pjovimo galvutėms - gerai įžemintas sunkus sodas peilis ar kirvis(jei kelmai stori).

Kaip pjaustyti (pjaustyti)? Ne visi sodininkai pjauna kopūstų kelmus ir šaknis. Kai kurie nori kartu su šaknimis arba pakabinti už kelmų nuo lubų. Beje, tokiu būdu jis iš tikrųjų gerai laikosi.

O jei vis tiek nupjaunate, tai kiekviena galvutė turi turėti 3-4 cm kotelį. Kopūstų galvos nupjaunamos peiliu. Viršutiniai dangtelio lapai (2–3 vnt.) neturėtų būti pašalintas: jie apsaugo galvą nuo pažeidimų.

Ypatumai

Kada pjaustyti kopūstus saugojimui Mėnulio kalendorius? 2015 m., pagal Mėnulio kalendorių, daugiausia palankios dienos kopūstų derliui žiemai nuimti Spalio 3, 8 ir 9 d. Kopūstus geriau rinkti tomis dienomis, kai Mėnulis mažėja ir yra ugnies ženkluose. Dėl fermentacija galite pasirinkti bet kurią dieną, išskyrus pilnatį, jaunatį ir mėnulį Mergelės ženkle.

Kada valyti vėlai saugojimo kopūstai? Su derliaus nuėmimu kopūstai vėluoja saugojimui neturėtų skubėti: kopūstai ir ruduo, nepaisant šalčio, toliau auga. Todėl net rugsėjį jai reikia priežiūros: laistymas, palaidų kopūstų galvų tręšimas su devivorėmis ir kalimas.

Laistymas turi būti sustabdytas 14 dienų prieš valymą. Tūrinės kopūstų galvutės, gaudamos mitybą iš dirvožemio, gali įtrūkti, todėl pažeidžiamos jų šaknys.

Kada nuimti kopūstų derlių, skirtus laikyti vidutiniam nokinimo laikotarpiui žiemai? Ukrainoje skinami vidutinio sunokimo kopūstai paskutinį vasaros mėnesį. Rusijoje dažniausiai rugsėjį, kai kopūsto galvos svoris tampa 2 kilogramais (minimalus).

Nuimant vidutinius kopūstus, ant kopūstų galvų nupjaunami ne visi išoriniai lapai, paliekama pora lapelių apsaugoti nuo nešvarumų. Brandžios galvos turi šviesus taškas viršuje kaip nuotraukoje:

Taip, kad šešis mėnesius jis nuimamas, kai viršutiniai lapai yra glaudžiai šalia kopūstų galvų.

Savojos kopūstai turi didesnis atsparumas žemai temperatūrai, palyginti su baltuoju. Skaitykite daugiau mūsų straipsnyje.

Anksti prinokusios veislės pjaunamos, kai kopūstų galvutės pasiekia 600 gramų svorį. Vėlyvas nokinimas - 2 kilogramai.

Kopūstas Kolobokas- baltojo kopūsto hibridas. Vėlai sunokę. Sunoksta praėjus 150 dienų po daigų atsiradimo. Kopūstų galvos apvalios, mažos (sveria apie 2 kg) ir tankios, jų viduje esantis kotelis neilgas. Šiai veislei traškėjimas nebūdingas.

Kopūstas Megaton- labai produktyvus baltojo kopūsto vidutinio vėlyvumo hibridas. Atsparus įtrūkimams. Kopūstų galvos sunkios (8–15 kilogramų). Nuimkite derlių, kai jie subręsta.

Pekinas kopūstai - pekino kopūstų derliaus nuėmimo metu saugojimui atrenkamos tik kietos, jaunos, neatsiliekančios vystymosi gūželės. Jie valomi nuo nekokybiškų ir išorinių lapų, kurie nepriglunda prie galvų.

Kad kopūstų galvos nelabai išdžiūtų, ant jų turėtų likti keli lapeliai. apsauginiai lapai. Pjaunant pekininius kopūstus reikia žiūrėti, kad nepažeistumėte centrinių jo lapų gyslų.

Susmulkinus šį kopūstą reikia vežti šaldytuvo skyrius ne verta.

Šlovė- vidutinės brandos veislė. Linkęs trūkinėti. Paprastai „Šlovė“ pašalinama dviem etapais: maždaug rugsėjo 15 d. ir rugsėjo 30 d. Kopūstas paruoštas valymui, jei kopūsto viršūnėje atsirado šviesesnio atspalvio nei visa kopūsto galvutė dėmė.

Rezultatai

Ką daryti su kopūstų lapais nuėmus kopūstų derlių? Kai nuimamas derlius visi lapai ir kelmai iš sodo reikia rinkti, ir žemę iškasti, pradurti jį per visą kastuvo durtuvo ilgį. Surinkti lapai ir stiebai dažniausiai siunčiami į komposto krūvą arba šeriami gyvuliams.

Jei renkate kopūstų derlių anksčiau terminas, jis išnyks. Jeigu Vėliau- daug kopūstų galvų sprogs arba duos strėlę.

Štai kodėl svarbu žinoti šios kaprizingos daržovės derliaus nuėmimo laiką laikymo požiūriu.

O jo kaprizingumą lemia pati gamta: kitaip nei bulvės ir kiti šakniavaisiai, kopūstai yra lapai.

Derlius tiesiogiai priklauso nuo to, kada sodinti kopūstus daigams 2017 m. Taigi, kiekvienai klimato zonai datos bus šiek tiek skirtingos, tačiau turėtumėte atsiminti pagrindinius sodinukų sodinimo laiko pasirinkimo kriterijus.

Palankios mėnulio kalendoriaus dienos

Žinoma, nepaisant regiono, kuriame jie gyvena, vasaros gyventojai pirmiausia turėtų pažvelgti į Mėnulio kalendorių. Net tie, kurie nelabai pasitiki tokiu kalendoriumi, žino, kad per pilnatį ir jaunatį jokie sodinimo darbai neturėtų būti atliekami. Žinoma, čia galite veikti rizikuodami ir rizikuodami. Tačiau tai nėra faktas, kad daigai gerai augs ir tada sėkmingai įsišaknys atvirame lauke ar šiltnamyje.

Iš esmės kopūstų sodinukus galite pradėti sodinti jau kovo mėnesį. Pavyzdžiui, kovo 15 ir 26 d., pagal kovo 30 d., idealiai tinka sodinti ankstyvas prinokusias veisles. Balandis yra geras laikas sodinti sezono viduryje ir vėlyvosios veislės. Pavyzdžiui, balandžio mėnesį galite žiūrėti į 2, 7-10, taip pat 19 ir 22 datas. Šiais laikotarpiais pasodinti kopūstai duos gerą derlių.

Pačioje gegužės pradžioje galite sodinti ir kopūstų daigus. Tinkamas datas galite pasirinkti žiūrėdami į visų metų sodininko Mėnulio kalendorių, kurį mes išsamiai aptarėme atskirame straipsnyje.

Apie sodinukų sodinimo taisykles

Pirmiausia sėklas galima sodinti į bendrą dėžutę, o kai pasirodys 3-4 lapeliai, teks skinti. Nardymas atliekamas taip, kad nuo šiol kiekvienas kopūstų krūmas turėtų savo indą. Kopūstams sodinti geriausia naudoti durpių žemę, kurioje taip pat yra humuso, velėnos pelenų ir šiek tiek smėlio. Viską reikia sumaišyti į skirtingas dalis, o tada užpilti kalio permanganato tirpalu, kad būtų papildomai sunaikinami virusai ir bakterijos.

Stebėjimas po nardymo

Sodinukų sodinimas į atskirus puodelius – atsakingas procesas. Praėjus kelioms dienoms po persodinimo, svarbu atidžiai stebėti sodinukus, nes šiuo laikotarpiu jie yra itin pažeidžiami. Visų pirma, gali pasireikšti tokia liga kaip „juoda koja“. Pasireiškus pirmiesiems požymiams, būtina pašalinti pažeistus daigus ir užpilti vandenį prisotintu kalio permanganato tirpalu.

Visa ši informacija aktuali ir dėl to, kada 2017 metais Urale sodinti kopūstus daigams. Svarbu teisingai pažvelgti į mėnulio kalendoriaus datas ir tada apskaičiuoti savo sodinukų sodinimo planus. atvira žemė. Likusį indėlį į proceso sėkmę įneša laiku teikiama priežiūra.

Ar mokate skaniai rauginti kopūstus? Sezonui raugintų kopūstų reikia ruoštis iš anksto. Todėl parodysiu labai skanaus naminio rauginto kopūsto receptą. Gavau jį iš močiutės, todėl jo teisingumu nekyla abejonių.

Naminiai rauginti kopūstai pasirodo labai skanūs, tereikia pirštus apsilaižyti! Receptas buvo išbandytas tiek metų!

Šiandien galite rasti daugybę skirtingų jo paruošimo variantų. Mano metodą galima laikyti klasikiniu – jis pasirodo skanus ir traškus. Porcija saulėgrąžų aliejaus ir susmulkinto svogūno pavers jį dievišku patiekalu.

Rauginti kopūstai žiemai namuose – kiek druskos

Pagrindinis klausimas, kuris domina visas namų šeimininkes. Tai tikrai svarbu. Jei druska pasislinks, patiekalas pasirodys neskanus. Jei nepraneši, tada viskas apkars. Klasikinė norma yra 1 valgomasis šaukštas be stiklelio 1 kilogramui.

Ko reikia raugintiems kopūstams

1. žieminių kopūstų veislių . Vasarinės veislės marinuoti netinka. Renkuosi suplotas „kopijas“, kurios atrodo kaip kopūstų suktinukai. Jie yra būtent tai, ko jums reikia marinavimui, jie jūsų nenuvils.
2. Druska. Paprastas akmuo, bet ne jūros ar joduotas. Šiuo atveju nėra jokių nemalonių staigmenų.
3. Morkos. Sutarkuotas ant korėjietiškos trintuvės, gatavam patiekalui suteiks apetitą ir malonų skonį.
4. Juodieji pipirai ir kvapieji pipirai . Būtinai pridėkite dėl skonio ir pikantiškumo.
5. Aitriosios paprikos ankštyse. Ingredientas neprivalomas, mėgstantiems „aštriau“.
6. Lauro lapas. Nedidelis jo kiekis suteiks savitą skonio natą.
7. Krapų sėklos. Pasirinktinai mėgėjui. Kai kurie be jo neatspindi skonio.

Kada geriausia sūdyti kopūstus 2017 m. spalio mėn

Geriausias laikas sūdyti yra augantis mėnulis. Šios taisyklės nereikėtų pamiršti, kad vėliau nereikėtų ieškoti gedimo priežasties. Todėl apsiginkluojame mėnulio kalendoriumi ir pasirenkame datas. Spalio mėnesį šios dienos yra spalio 1-3 ir spalio 23-31 d.

Produktų skaičius

• Smulkintų kopūstų masė - 1 kg
• Morkos - 2 vnt.
• Akmens druska - 1 valgomasis šaukštas. be viršūnės
• Keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų
• Lauro lapas - 1-2 vnt.
• Krapų sėklos ir aitriosios paprikos ankštys (nebūtina)

Močiutės būdas marinuoti traškius kopūstus

Patarimas: jei norite, šiame etape galite įdėti spanguolių, plonais griežinėliais pjaustytų obuolių arba paprikos.

• Suberkite pipirus, lauro lapą ir krapų sėklas.
• Perkelkite į stiklinį arba emaliuotą dubenį. Tai gali būti stiklinis indas emalio keptuvė. Aliuminiai indai šiems tikslams netinka.
• Dabar svarbiausia daržovių mišinį labai sandariai supakuoti į indus. Padėkite sau kumščiu ar stūmikliu, kaip norite. Padėkite mišinį kuo sandariau, paspaudus turėtų pasirodyti sultys.

Patarimas: rankos ir darbo įrankiai turi būti švarūs, antraip gali patekti bakterijų ir mikroorganizmų.

• Uždenkite lėkšte ar lėkšte ant viršaus, uždenkite marle, kad neskraidytų nuolaužos ar dumbliai. Ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus kaip svorį. Tai gali būti indelis vandens, grūdų ar specialus švarus akmuo tokiems tikslams (priespaudai).
• Paliekame šiltai dvi tris dienas. Indus reikia sudėti į dubenį, nes prasidės rūgimo procesas ir gali išsilieti sultys. Jei pasirodo putos, vadinasi, viską padarėte teisingai. Jį reikia išimti švariu šaukštu, o indų turinį persmeigti plonu pagaliuku du kartus per dieną. Tegul blogas fermentacijos kvapas jūsų negąsdina, taip ir turi būti.