ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಳಿ ವೈನ್

ವೈನ್...ಅವರ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳ ಕವಿಗಳು ಹಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಹೃದ್ರೋಗದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ನೋಟದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ: ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಸ್ಥಿತಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಂಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಪ್ರತಿದಿನ ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವ ಜನರು ಕುಡಿಯದ ಅಥವಾ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವವರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಹಳದಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣ, ಕೆಂಪು.ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಛಾಯೆಗಳು. ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರುವವರ ಮುಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಈಗ ನಾನು ಈ ಸರಣಿಯ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇನೆ - ಬಿಳಿ ವೈನ್.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಣ್ಣುಗಳು, ಮೂಗು ಮತ್ತು ಆಕಾಶದಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತೇಜಸ್ಸಿಗೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು. ಯಂಗ್ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಹಗುರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಳೆಯ ವೈನ್.

ರುಚಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಗಾಜಿನನ್ನು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಬೀಜಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಕಸ್ತೂರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಬಳಕೆಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಚರಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸದೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಗಾಜಿನಿಂದ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕನ್ನಡಕ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುಂಡಾದ ಆಕಾರದ ಕನ್ನಡಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಟುಲಿಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ - ಸರಳವಾದ ನೇರವಾದವುಗಳಾಗಿ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹಿಮಾವೃತ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಎರಡೂ - ಇದು ಸಮಾನವಾಗಿ ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅರಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ - 6-8 ° C ಗೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಪೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ 10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳು ನಿಲ್ಲಬಾರದು, ಆದರೆ ಸುಳ್ಳು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಷಯಗಳು ಕಾರ್ಕ್ ಮೇಲೆ ತೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೆನೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಳೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬಾಟಲಿಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದು, "ಶರ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರೂಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇತರ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 3-4 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಲಂಬವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಕೆಸರು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ಗಳುಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಡ್ರೈ ವೈನ್ (ಟೇಬಲ್) - ಕೋಟೆ 10-12o, 0.2% ಸಕ್ಕರೆ.
2. ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ - ಕೋಟೆ 12-15o, 5% ಸಕ್ಕರೆ.
3. ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ - ಕೋಟೆ 15o, 7% ಸಕ್ಕರೆ.
4. ಸಿಹಿ ವೈನ್ (ಡಿಸರ್ಟ್) - ಕೋಟೆ 9o, 10% ಸಕ್ಕರೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳುಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಕೋಟೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಛಾಯೆಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, "ಪೀಟರ್ ಮೆರ್ಟೆಸ್" ಕಂಪನಿಯು ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ವೈನ್ "ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕ್ಯಾಟ್", "ಟಿಯರ್ ಆಫ್ ದಿ ಕಾರ್ಡಿನಲ್" ಮತ್ತು "ಓಲ್ಡ್ ಫ್ರೆಂಡ್ಸ್" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ - ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ "ಮಸ್ಕಟ್", "ಚಾರ್ಡೋನೇ", "ರೈಸ್ಲಿಂಗ್" ಮತ್ತು "ಸ್ಥಳೀಯ ಟೋಕೇ". ಸ್ಪೇನ್ ಒಣ ವೈನ್ ಕ್ಯಾಂಪೊಸೊಲ್ ಮತ್ತು ಸೆನ್ಸೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ರಾಣಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್. ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ - ಅತ್ಯುನ್ನತ - ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮನವಿ ಡೋರಿಜಿನ್ ಕಂಟ್ರೋಲಿ- ಮೂಲದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪಂಗಡಗಳು. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಅಥೆಂಟಿಕ್ ಮೇಲ್ಮನವಿಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಕೋಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ ಎಸ್ಟೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ಮಾಲೀಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಬಿಳಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳಾದ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಎಡ್ಮಂಡ್, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಎಡ್ಮಂಡ್ ಮೊಯ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಎಡ್ಮಂಡ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಎಲ್ ಎಸ್ಚೆನೌರ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ ಮತ್ತು ಲೂಯಿಸ್ ಎಸ್ಚೆನೌರ್‌ನಿಂದ ಸೌವಿಗ್ನಾನ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪಾಲ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮೊಯಿಲ್", ಹಾಗೆಯೇ "ಬೋರ್ಬನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್", "ಪಿಯರ್ ಮಾರ್ಸೆಲ್" ಮತ್ತು "ಬ್ಯಾರನ್ ಡಿ" ಅರಿಗ್ನಾಕ್.

Kakheti (ಪೂರ್ವ ಜಾರ್ಜಿಯಾ) ವೈನ್‌ಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ: Gurjaani, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane, Chkhaveri, Tvishi, ಹಾಗೆಯೇ Riesling ಮತ್ತು Tokai, ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ.

ಒಣ (ಟೇಬಲ್) ವೈನ್ಸ್

ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್(ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎರಡೂ) ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೇವಲ ಹುದುಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವಾಗಿದೆ. ಕೋಟೆಯು 10-12o ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 0.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಈ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಬಿಳಿ ಮೇಜಿನ ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ರಾದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪ). ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿರುವ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವೈನ್‌ಗೆ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕಾಖೆಟಿಯ ವೈನ್‌ಗಳು (ಪೂರ್ವ ಜಾರ್ಜಿಯಾ). ಅವರು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತಾರೆ. A.S. ಪುಷ್ಕಿನ್ ಅವರ "ಜರ್ನಿ ಟು ಅರ್ಜ್ರಮ್" ನಲ್ಲಿ ಕಾಖೆಟಿಯನ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.

ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಪೆರಾವಿ, ರ್ಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ, ಎಂಟ್ಸ್ವಾನ್. ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ("ರೈಸ್ಲಿಂಗ್") ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಅಥವಾ ಈ ಎರಡೂ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ("ಅಬ್ರೌ-ರೈಸ್ಲಿಂಗ್", "ಅನಾಪಾ-ರೈಸ್ಲಿಂಗ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ”)

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಎರಡು ವೈನ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ರುಚಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಬಹುತೇಕ ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ವರ್ಷದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಬಹುದು.

ಸೆಮಿ-ಸ್ವೀಟ್ ವೈನ್ಸ್

ಇವುಗಳು ಮೇಜಿನ ಒಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ವೈನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅರೆ-ಶುಷ್ಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಳಿ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 7% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ತಿಳಿ ಹುಲ್ಲು.

ಕಖೇತಿ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಚ್ಖಾವೇರಿ ಮತ್ತು ತ್ವಿಶಿ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ.

ಸಿಹಿ (ಡೆಸರ್ಟ್) ವೈನ್ಸ್

ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳುಅವರು ತಮ್ಮ ಎರಡನೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10% ಆಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೋಕೇ) ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಟೋನ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿವಿಧ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಇದು ಒಂದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಣ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಶಾಂಪೇನ್

ಶಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅನೇಕ ಕಥೆಗಳಿವೆ., ಇದು ಐಷಾರಾಮಿ ಮತ್ತು ದುಂದುಗಾರಿಕೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಸಂತೋಷದ ಸಂಕೇತ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನದ ತೇಜಸ್ಸು. ಈ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿಯೇ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟಾರ್ಟ್ ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಫೋಮ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅನನುಕೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರು - ಅವರ ಬಾಟಲಿಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ಗಿಂತ ಬಲವಾದವು. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, 1700 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದವು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ನೆರೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸಿದರು - ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ತುಣುಕುಗಳ ರಾಶಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತಂತಿಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು.

ಹೆಚ್ಚು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಷಾಂಪೇನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 6-7 ° C ಆಗಿದೆ. ಸುಳ್ಳು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು 1816 ರಲ್ಲಿ ವಿಧವೆ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು). ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಅವನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೊರಬಂದನು, ಅದರ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿತ್ತು. ಈಗ ಶುದ್ಧ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ರಾಕ್ ಸ್ಫಟಿಕದಂತೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು.

ಮೂಲಕ, ಷಾಂಪೇನ್ ತೆರೆಯುವಾಗ, ನಿಜವಾದ ಕಾನಸರ್ ಕಾರ್ಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸರಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಜೋರಾಗಿ ಪಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾರಿಹೋಗಬಾರದು, ಆದರೆ ತೆರೆದಾಗ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೆಳಕಿನ "ಸಭ್ಯ" ನಿಟ್ಟುಸಿರು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ತೆರೆಯುವ ಮೂಲ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು - ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರೀಕ್ಷಕದಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲಾಯಿತು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಪಾರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಇದರ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಕವಿಗಳ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಅಮರಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ A. ಬ್ಲಾಕ್ "Ai" ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ ("... ನಾನು ನಿಮಗೆ ಕಪ್ಪು ಗುಲಾಬಿಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆಕಾಶದಂತೆ, ai ..."). A. ಪುಷ್ಕಿನ್ ಅವರ "ಯುಜೀನ್ ಒನ್ಜಿನ್" ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಾಲುಗಳಿವೆ: "... ಅವರು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು - ಮತ್ತು ಸೀಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್, ಪ್ರಸ್ತುತವು ಧೂಮಕೇತುವಿನ ದೋಷವನ್ನು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಿತು." ಇಲ್ಲಿ ನಾವು 1812 ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ (ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿದೆ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಯುದ್ಧದ ಆರಂಭ ಮತ್ತು ಧೂಮಕೇತುವಿನ ನೋಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಈ ಘಟನೆಗಳ "ಮುನ್ಸೂಚಕ"). ಪುಷ್ಕಿನ್‌ನ ಲಿಟಲ್ ಟ್ರ್ಯಾಜಡೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಾಲಿಯೆರಿ ಮೊಜಾರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ "... ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲು ಅಥವಾ ದಿ ಮ್ಯಾರೇಜ್ ಆಫ್ ಫಿಗರೊವನ್ನು ಪುನಃ ಓದಲು."

ಆದ್ದರಿಂದ, ಷಾಂಪೇನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೊರೆ, ಹೊಳೆಯುವ, ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಷಾಂಪೇನ್ ಕೇವಲ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 10-12.5o ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಿಮ್ಲಿಯಾನ್ಸ್ಕಿ - 13.5o.

ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ: ಸಿಹಿ - 10%, ಅರೆ-ಸಿಹಿ - 7% ಮತ್ತು ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ - 5% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಮ್ಲಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಸಹ ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸಿಹಿ - 10% ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ - 7% ಸಕ್ಕರೆ.

ಶಾಂಪೇನ್ t 6-7 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿರುವ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೋಜನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಡ್ರೈಯರ್ ವಿಧದ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚೀಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಬಾದಾಮಿಗಳಂತಹ ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೆರ್ರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಸವು ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದಿಂದಲೇ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದಲೂ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದು ಇದರಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ (ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ (ಚಾರ್ಡೋನೇ) ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಹೊಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳ ಬಳಕೆಯು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ
• ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್,
• ಗೆವರ್ಜ್‌ಟ್ರಾಮಿನರ್,
• ಮಸ್ಕತ್,
• ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್,
• ರೈಸ್ಲಿಂಗ್,
• ಸೆಮಿಲಾನ್,
• ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ

ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಶ್ರೀಮಂತ, ಶ್ರೀಮಂತ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್

ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಳೆದ 10 ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಬೇಕು. ಮೂಲಕ, ಅದರ ಹೆಸರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಸ್ಟೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್‌ನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

Gewürztraminer

Gewurztraminer ವೈನ್ ಅನ್ನು ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಇದು ಮಸಾಲೆ, ಪೀಚ್, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಮಸ್ಕತ್

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಸ್ಕತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ಹೂವುಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಅಸ್ತಿ ಸ್ಪುಮಾಂಟೆ.

ರೈಸ್ಲಿಂಗ್

ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್

ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

• ಕ್ಲಾರೆಟ್ ಬ್ಲಾಂಚೆ,
• ಕೊಲಂಬಾರ್ಡ್,
• ಗೆವರ್ಜ್‌ಟ್ರಾಮಿನರ್,
• ಮಸ್ಕಟೆಲ್ಲರ್,
• ರೈಸ್ಲಿಂಗ್,
• ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್,
• ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್,
• ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ,
• ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್,
• ಸೆಮಿಲಾನ್,
• ಅಲ್ಬರಿನೋ,
• ಮುಲ್ಲರ್-ತುರ್ಗೌ,
• ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾನೋ,
• ಗ್ರೂನರ್ ವೆಲ್ಟ್ಲೈನರ್,
• ಸಿಲ್ವನರ್,
• ಪಾಲೋಮಿನೋ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ನಿಂಬೆ, ಅನಾನಸ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹೂವಿನ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುವುದು ಸುಲಭ. ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 400 ರಿಂದ 800 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಬೆಲೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು 5 ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.

ಈ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ, ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಿಯನ್. ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಸರಳವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಸಂಕೀರ್ಣ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ, ನೀವು ಸೌವಿಗ್ನಾನ್, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಗಿಯೊ, ಮಸ್ಕಡೆಟ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಚಾಬ್ಲಿಸ್‌ನಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಮೇಲಿನ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ, ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ:

1. ಅಲ್ಸೇಸ್ನಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ಗಳು: ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ (ರೈಸ್ಲಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ (ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್) - ತಾಜಾ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತುಂಬಾ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ.

2. ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ (ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ) - ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಸ್ವಲ್ಪ ಖನಿಜ, ಹೂವಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಹಿ. ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 400-600 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

3. ಮಸ್ಕಡೆಟ್ (ಮಸ್ಕಡೆಟ್), ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಲೋಯಿರ್ ವ್ಯಾಲಿ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ವೈನ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 450 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ.

4. ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ (ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ) - ಬಹಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರಬಹುದು, ತೆಳ್ಳಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಬ್ಲಿಸ್, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೆನೆ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಹುತೇಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಚಾರ್ಡೋನೈಸ್. ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 390 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ.

5. ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ವೈನ್ಗಳು ಫಿಯಾನೋ (ಫಿಯಾನೋ) ಮತ್ತು ಗ್ರೆಕಾನಿಕೊ (ಗ್ರೆಕಾನಿಕೊ) - ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಬಿಸಿಲು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಹುತೇಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರುಚಿ, ಒಣ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 400 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪುರಾಣವನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲ್ಸಾಟಿಯನ್ ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಜೊತೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ವಿನ್ಯಾಸದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಮತೋಲನ. ವೈನ್ ರುಚಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುವ ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

ಮೀನನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಮನಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲ್ಸೇಸ್ನಿಂದ ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಇಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಅನಗತ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನನ್ನು ಸುಟ್ಟರೆ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ತಿಳಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ ಯಾವುದೇ ಸುಟ್ಟ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೋಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಫಿಯಾನೋ ಮತ್ತು ಗ್ರೆಕಾನಿಕೊ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಸಾಟಿಯನ್ ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಹಾಗೆಯೇ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ನಿಂದ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೊರಾಡೊ). ಸಿಂಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಮಸ್ಕಡೆಟ್ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ಖನಿಜವಾದ ಚಾಬ್ಲಿಸ್ ಆದರ್ಶವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು, ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು.

ಅಲೀನಾ ರಾಪೋಲ್ಡ್, ವೈನ್ ತಜ್ಞ, XII ವೃತ್ತಿಪರ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಕಪ್ ವಿಜೇತ, ರಷ್ಯಾದ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಫೈನಲಿಸ್ಟ್, ವೈನ್ ಶಾಲೆಯ ಶಿಕ್ಷಕಿ, ವೈಟ್ ವೈನ್‌ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರು.