ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬಿಯರ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಪ್ರಕೃತಿಯೇ ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಮಗೆ ಸೂಚಿಸಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯೇ ಬಾರ್ಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಅದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯನು ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಈಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಾನೇ ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ.

ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ತಾಪಮಾನ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದೊಳಗಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಬಹುದು.

ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಯರ್ ಪ್ರಪಂಚವು ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ವರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಸ್ಥಿರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾವು ಹಲವಾರು ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ತಯಾರಕರನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

• "ಕ್ಯಾಸಲ್ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್" ಬೆಲ್ಜಿಯಂ;
• "ವೇಯರ್ಮನ್" ಜರ್ಮನಿ;
• "ಬಿಂಡೆವಾಲ್ಡ್" ಜರ್ಮನಿ;
• "ಸ್ಲಾಡೋವ್ನಾ ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಎ.ಎಸ್." ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್;
• "ರಷ್ಯನ್ ಮಾಲ್ಟ್", "ಸೌಫ್ಲೆಟ್" (ಸೌಫ್ಲೆಟ್) ರಷ್ಯಾ.

ತಯಾರಕರ ಪಟ್ಟಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಂಪನಿಗಳು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಾವು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಕರ ಸಗಟು ವಿತರಕರು ಇದ್ದಾರೆ:

• ಗ್ರೇನ್ರಸ್;
• ವಿನ್ನರ್ಮಾಲ್ಟ್;
• ತಂತ್ರ XXI;
• ರಷ್ಯಾ;

ಗ್ರೇನ್‌ರಸ್ ಮತ್ತು ರೊಸ್ಸಿ ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸ್ಟ್ರಾಟಜಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ, ಆದರೆ ಬಹುಪಾಲು ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಗಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹವ್ಯಾಸಿ ಹೋಮ್ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ.

ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ:

ಚಟೌ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಬಿ ಮಾಲ್ಟ್- 300 ಇಬಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಡಬಲ್ ರೋಸ್ಟಿಂಗ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮೃದುವಾದ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಟೌ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಬೈ ಗ್ರೌಂಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ವಿಧದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರಿಂದ ಲಭ್ಯವಿದೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ದೇಶೀಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಮನೆಗಳ ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ರಷ್ಯನ್ ಮಾಲ್ಟ್" (ಕುರ್ಸ್ಕ್) ಬ್ರೂವರ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹು-ಹಂತವಾಗಿದೆ:

ಧಾನ್ಯವು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಾಗಿದೆ; ಅದು "ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ" ಬೆಳೆಯಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು (ಆರ್ದ್ರತೆ, ತಾಪಮಾನ, ಗಾಳಿ) ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಅದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

• ಮೊದಲ ಹಂತವು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವುದು. ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಹ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಬಾರದು ಇದರಿಂದ ಅದು “ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ”.
• ಮುಂದೆ - ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ. ಅವನು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ. ಬೆಳೆಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೀಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು "ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ". ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ: ಮಾಲ್ಟ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಹಾಸಿಗೆಗಳು, ಡ್ರಮ್ಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಆರ್ದ್ರ ಗಾಜ್ನ ಹಾಳೆ. ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಷ್ಠುರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗಾಜ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಧಾನ್ಯವು ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮೂರನೇ ಹಂತವು ಯುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಒಣಗಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಧಾನ್ಯದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ; ಮೊದಲ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮಟ್ಟವು ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಗಾಢವಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ . ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ; ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸುಡುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಇಂದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಒಣ ಮಸುಕಾದ ಮಾಲ್ಟ್ (ಮೊಳಕೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅಥವಾ 70-75 ° C ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು 120-170 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿದ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್ (ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್) ನೀರಿನಿಂದ ಪೂರ್ವ ತೇವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು 260 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಹುರಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಣ ಬೆಳಕಿನ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಕನಿಷ್ಠ 100 ಘಟಕಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಲಿಂಟ್ನರ್.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ನಡುವೆ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಬಣ್ಣ ವಸ್ತು. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಊಟದ ದೇಹವನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗಾಜು, ಮಾಣಿಕ್ಯ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಚಾಫ್ ಶೆಲ್ನ ಬಣ್ಣವು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು, ಆದರೆ ಗಾಜಿನ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಸಿಂಪರಣೆಯಿಂದ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ತೇವಾಂಶವು 50-60% ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಡ್ರಮ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್‌ನ ನಿರಂತರ ತಿರುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 70 ಕ್ಕೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ° ಸಿ.

ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 120-170 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗಬಹುದು. 120-170 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ (120-170 ° C) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 11O-120 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು 0.3-2.0 ಘಟಕಗಳು. ಲಿಂಟ್ನರ್.

ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 130-150 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು 10-15 ಲಿಂಟ್ನರ್ ಘಟಕಗಳ ಬಣ್ಣದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 150-170 ° C ನಲ್ಲಿ 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು 20-25 ಘಟಕಗಳು. ಲಿಂಟ್ನರ್.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ತೇವಾಂಶವು 5 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಅಂಶವು 60 ರಿಂದ 70% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆಮೂಲಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಚನೆ. ಹುರಿಯಲು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾದ ಮ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಬೋರ್ಬನ್, ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು.

ನಮಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಏಕೆ ಬೇಕು?

ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಏಕದಳವು ಹಲವಾರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅಣುವನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು?

ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಕಾರ್ನ್ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಹಳದಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹಂತಗಳು

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು; ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಧಾರಕವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯ 20-ಲೀಟರ್ ಬಕೆಟ್), ಮಾಲ್ಟ್ಗಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು (ಫ್ಯಾನ್ ಹೀಟರ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ) ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು. ಈ ಸರಳ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸರಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು:

1. 2 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿಂಗಳ ಹಿಂದೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ, ಒಟ್ಟು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ವರ್ಷ ಮೀರಬಾರದು
2. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಿಂದ 100 ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ. ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ನಿಮಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 90% ಸೂಚಕದೊಂದಿಗೆ ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದೆ
3. ನೀವು ಕಾರ್ನ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನೀವು ಫೀಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ

ನೆನೆಸು

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು.

1. ತಯಾರಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ ಸುಮಾರು 25-35 ಡಿಗ್ರಿ). ದ್ರವವು ಕನಿಷ್ಟ 5-6 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು.ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ.
2. ನಾವು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇಲುವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಅವು ಖಾಲಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
3. ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿ (20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯವು ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅನಗತ್ಯ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಸೋಂಕುಗಳೆತವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಂತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ; ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸರಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಾರ್ಲಿಯು ಶಿಲೀಂಧ್ರ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಅನ್ನು ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ 10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 30 ಹನಿಗಳು ಅಥವಾ 2-3 ಗ್ರಾಂ). ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ದೀರ್ಘ ನೆನೆಸುವುದು. ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು 36-48 ಗಂಟೆಗಳಿರಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 6-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ; ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು.

1. ನೆನೆಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಕ್ಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾತಾಯನಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ 10 ಸೆಂ ಕಟ್ ಸ್ಟ್ರೆಚ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು; ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
3. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 15 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.
4. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೈ 4-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾರ್ಲಿಗೆ 6-7 ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ರೈ ಮೊಳಕೆಯು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯು ಅದಕ್ಕಿಂತ 1.5-2 ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಧಾನ್ಯದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಿಷ್ಟ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಕರೈಫೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯು ಕೇವಲ 1-3 ದಿನಗಳು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಿಸುವ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಒಣಗುವುದು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು

ಡ್ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಾನು ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇನೆ ( ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತಮತ್ತು ಅವಧಿ), ನೀವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅನನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡದಿರಲು, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ 400C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಿಂದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಶೆಡ್ಗಳು) ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ಯಾನ್ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಳಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

1. ಈಗಾಗಲೇ ಒಣಗಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಮಾಣದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ; ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ
2. ನಿರ್ಮಾಣ ಮಿಕ್ಸರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಹಾರಿಹೋಗುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ
3. ನೀವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೆಲ್ಲಬೇಕು, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗಾಳಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಬೆಳಕಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಹಾರಿಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ತಯಾರಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಿಯರ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ; ವಿವಿಧ ಡಿಗ್ರಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾನ್ಯತೆ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

• ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಡಾರ್ಕ್ ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಮಾಲ್ಟ್ 110 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಹುರಿದ (2000C) ಮೂಲಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯಬಹುದು.
• ಅಂಬರ್ ಅನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಗಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೋಡಿ ಮತ್ತು) ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಿಷ್ಟ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಧಾನ್ಯ, ಹಿಟ್ಟು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪಿಷ್ಟದ ಗರಿಷ್ಟ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತೋರುವಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೆಳೆಯನ್ನು 50% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಳೆದ 36 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 60-80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಕ್ಯಾರಾಪಿಲ್ಸ್" (ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಳಕಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್)

ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಗ್ರಿಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 8-12% ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಅದರ ಬಣ್ಣ 3-5 EBC;
• 3-5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಿಲ್ಸ್ನರ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತರುವಾಯ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಬಣ್ಣ 25-30 ಇಬಿಸಿ;
• ಗ್ರಿಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 10-15% ಅನ್ನು ಲಘು ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಿಯರ್‌ಗೆ 40% ವರೆಗೆ ಗ್ರಿಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ;
• ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಪರಿಮಳದ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ 160-180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಉಗಿ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಇದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಬಣ್ಣ 80-150 EBC;
• ಗ್ರಿಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ 5% ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಲಘು ಬಿಯರ್‌ಗೆ 20% ವರೆಗೆ ಗ್ರಿಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ;
• ಬಿಯರ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ಜನಪ್ರಿಯ "ನೊರೆ" ಪ್ರಭೇದಗಳ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೋರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ) ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 45% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಇದು 36 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಡ್ರಮ್ಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80-90 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

• ಪಾರದರ್ಶಕ ಬೆಳಕು
• ಲೈಟ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್
• ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಪಾರದರ್ಶಕ ಬೆಳಕು.

170 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಗಿ ಡ್ರಮ್ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ತಮ, ನಿರಂತರ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ: 3-5 EBC

ಲೈಟ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್

ಲೈಟ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಈಗಾಗಲೇ 25 ರಿಂದ 30 ಇಬಿಸಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ 80 ರಿಂದ 150 ಇಬಿಸಿ ವರೆಗಿನ ಶ್ರೀಮಂತ, ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಿಯರ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರಿಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 2-10% ನಷ್ಟಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಬಳಕೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವರು ಲಘು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ನಿಮ್ಮ ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಆಳವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಇತರ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.