Karakteristike prehrambenih proizvoda. Karakteristike glavnih dijeta za terapijsku i preventivnu prehranu Karakteristike proizvoda uključenih u dijetu

Racionalna prehrana je uravnotežena prehrana, sastavljena uzimajući u obzir spol, dob, zdravstveno stanje, način života, prirodu posla i profesionalne aktivnosti osobe te klimatske uvjete njegovog boravka. Pravilno formulirana prehrana povećava sposobnost tijela da se odupre negativnim čimbenicima iz okoliša, potiče zdravlje, aktivnu dugovječnost, otpornost na umor i visoku učinkovitost. Koja su osnovna načela racionalne prehrane? Što je potrebno za organiziranje uravnotežene prehrane?

Racionalni standardi prehrane

Hrana je glavni izvor energije za ljude. Uz hranu, osoba prima esencijalne makro- i mikroelemente, vitamine i kiseline koje tijelo ne sintetizira. Hrana je neophodna organizmu za održavanje vitalnih procesa, rasta i razvoja. Tijek mnogih procesa u ljudskom tijelu ovisi o prirodi i prehrani. Pravilna nadoknada proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina pomaže u usporavanju procesa starenja, povećava otpornost organizma na nezarazne bolesti i sposobnost samoizlječenja. Tijelo također treba mikroelemente, biološki aktivne spojeve koji potiču proizvodnju enzima koji normaliziraju metabolizam.

Ne više od 10% stanovništva pridržava se standarda uravnotežene prehrane. Preporuke za standarde racionalne prehrane predstavljaju prosječne količine hranjivih tvari koje su potrebne osobi. Usklađenost s normama racionalne prehrane pomaže u poboljšanju zdravlja, sprječavanju bolesti i stanja uzrokovanih viškom ili nedostatkom hranjivih tvari. Ravnoteža hranjivih tvari u hrani doprinosi normalnom tijeku fizioloških i biokemijskih procesa u ljudskom tijelu.

Gotovo je nemoguće razviti statične standarde u stalno promjenjivom ritmu života i okoline. Najnoviji standardi racionalne prehrane navedeni su u Naredbi Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije br. 593 od 2. kolovoza 2010. Racionalna ljudska prehrana u skladu s ovim standardima treba uključivati:

• Pekarski proizvodi i proizvodi od tjestenine obogaćeni mikronutrijentima;
• Povrće, krumpir, dinje;
• Meso, riba, riblji proizvodi, perad;
• Mlijeko, mliječni proizvodi (kefir, svježi sir, maslac, kiselo vrhnje, sir);
• Šećer;
• jaja;
• Biljna ulja;
• Sol.

Nisu svi proizvodi iz navedene serije zdravi. Da biste dobili maksimalnu korist i održali uravnoteženu prehranu, trebali biste dati prednost proizvodima s niskim udjelom masti, isključiti poluproizvode, kao i proizvode koji su podvrgnuti različitim vrstama toplinske i kemijske obrade (dimljeno meso, konzervirana hrana, kobasice). Prednost treba dati svježim proizvodima, izbjegavajući proizvode stabilne na policama.

Ovaj popis također ne sadrži kvantitativne standarde proizvoda, budući da su ti parametri određeni pojedinačnim ljudskim čimbenicima.

Uravnotežena prehrana: principi i osnove

Racionalna prehrana je poseban pristup organizaciji prehrane i njezinom režimu, koji je dio zdravog načina života osobe. Racionalna prehrana doprinosi normalizaciji probavnih procesa, apsorpciji hranjivih tvari, prirodnom izlučivanju tjelesnih otpadnih tvari, oslobađanju od suvišnih kilograma, pa stoga pridržavanje osnova racionalne prehrane doprinosi otpornosti organizma na razvoj bolesti čiji su preduvjeti metabolički poremećaji, prekomjerna tjelesna težina, nepravilna prehrana, nekvalitetni proizvodi, energetska neravnoteža.

Osnovni principi racionalne ishrane:

• Energetska ravnoteža je korespondencija energije dobivene hranom s količinom energije koju tijelo potroši u procesu života. Glavni izvor energije za tijelo je konzumirana hrana. Tijelo troši energiju za održavanje tjelesne temperature, rad unutarnjih organa, metaboličke procese i aktivnost mišića. Ako je nedovoljan unos energije iz hrane, tijelo se prebacuje na unutarnje izvore prehrane - masno tkivo, mišićno tkivo, što kod dugotrajnijeg nedostatka energije neminovno dovodi do iscrpljenosti organizma. Uz stalni višak hranjivih tvari, tijelo skladišti masno tkivo kao alternativne izvore prehrane;
• Ravnoteža hranjivih tvari potrebnih tijelu za normalno funkcioniranje. Prema osnovama racionalne prehrane optimalan omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 1:1:4 za odraslo stanovništvo s niskim intenzitetom rada i 1:1:5 s visokim intenzitetom rada. Energetska vrijednost prehrane odrasle osobe koja živi u umjerenoj klimi i nije uključena u naporan rad trebala bi biti raspoređena u slijedu 13% proteinske hrane, 33% hrane koja sadrži masti i 54% ugljikohidrata;
• Usklađenost s dijetom jedno je od osnovnih načela racionalne prehrane. Dijeta obuhvaća vrijeme uzimanja hrane, njezinu količinu i razmake između obroka. Racionalna prehrana uključuje četiri obroka dnevno, što pomaže u dovoljnoj zasićenosti tijela i suzbijanju osjećaja gladi, bez međuobroka između glavnih obroka, određenih intervala između doručka i ručka, ručka i večere. To doprinosi razvoju uvjetovanih refleksnih reakcija koje pripremaju tijelo za unos hrane.

Pravilna organizacija uravnotežene prehrane

Za pravilno organiziranje uravnotežene prehrane potrebno je uzeti u obzir sve individualne čimbenike koji određuju i sposobnosti osobe (socijalni status, financijska situacija, raspored rada).

Pravilna organizacija uravnotežene prehrane jedno je od vodećih načela, među kojima su trajanje obroka, koje bi trebalo biti oko 30 minuta, pravilna raspodjela. energetska vrijednost dijeta tijekom dana. Racionalna prehrana temelji se na principu 25:50:25, koji određuje kalorijski sadržaj prehrane za doručak, ručak i večeru. Ujutro treba dati prednost sporodjelujućim ugljikohidratima i bjelančevinama, za ručak bi tijelo trebalo dobiti maksimalnu količinu hranjivih tvari, dok bi se večera trebala sastojati od niskokaloričnih namirnica.

Uravnotežena prehrana: jelovnik i njegove varijacije

Načela racionalne prehrane predlažu svakodnevnu uravnoteženu prehranu, ovisno o potrebama organizma, uzimajući u obzir individualne čimbenike. Ako slijedite uravnoteženu prehranu, jelovnik bi trebao uključivati:

• Žitarice;
• Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna;
• Nemasno meso, jaja;
• Fermentirani mliječni proizvodi niske masnoće;
• Svježe voće i povrće.

Također, s uravnoteženom prehranom, jelovnik bi trebao isključiti takve vrste toplinske i kemijske obrade kao što su prženje, dimljenje, konzerviranje, budući da uravnotežena prehrana nudi "zdrave" alternative tim proizvodima.

Prehrana je najvažnija fiziološka potreba organizma. Neophodan je za izgradnju i kontinuiranu obnovu stanica i tkiva; opskrba energijom za nadoknadu tjelesnih energetskih troškova i tvari iz kojih nastaju enzimi, hormoni i drugi regulatori metaboličkih procesa i vitalnih funkcija. Metabolizam, funkcija i struktura svih stanica, tkiva i organa ovise o prirodi prehrane. Prehrana je složen proces unosa, probave, apsorpcije i asimilacije hranjivih tvari u tijelu.

Glavne hranjive tvari (hranjive tvari) su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali, vitamini i voda. Ove prehrambene tvari nazivamo i hranjivim tvarima, uzimajući u obzir njihovu dominantnu važnost u životu tijela i razlikujući ih od prirodnih tvari koje čine hranu - arome, aromatike, bojila itd. Nezamjenjive su tvari u hrani koje se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u nedovoljnim količinama uključuju bjelančevine, neke masne kiseline, vitamine, minerale i vodu. Esencijalne hranjive tvari uključuju masti i ugljikohidrate. Obavezan je unos esencijalnih nutrijenata iz hrane. U prehrani su potrebne i nadomjestive hranjive tvari, jer se u njihovom nedostatku troše druge hranjive tvari pri njihovom stvaranju u organizmu i dolazi do poremećaja metaboličkih procesa. Dijetalna vlakna, koja se sastoje od vlakana, pektina i drugih tvari, gotovo se ne apsorbiraju u tijelu, ali su neophodna za normalan rad probavnih organa i cijelog organizma. Stoga su dijetalna vlakna nužna komponenta prehrane.

Prehranu osiguravaju prehrambeni proizvodi. Samo za pojedine bolesti u organizam se unose pojedine hranjive tvari: aminokiseline, vitamini, glukoza i dr. Prehrambeni proizvodi uključuju prirodne, rjeđe umjetne kombinacije hranjivih tvari. Hrana je složena mješavina prehrambenih proizvoda pripremljenih za konzumaciju. Dijetetski obrok je sastav i količina prehrambenih proizvoda koji se koriste tijekom dana (dana).

Apsorpcija hrane počinje njezinom probavom u probavnom traktu, nastavlja se apsorpcijom hranjivih tvari u krv i limfu, a završava apsorpcijom hranjivih tvari u stanicama i tkivima organizma. Tijekom probave hrane pod djelovanjem enzima probavnih organa, uglavnom želuca, gušterače i tankog crijeva, bjelančevine se razgrađuju na aminokiseline, masti na masne kiseline i glicerol, a probavljivi ugljikohidrati na glukozu, fruktozu i galaktozu. . Ove komponente hranjivih tvari apsorbiraju se iz tankog crijeva u krv i limfu, s kojima se distribuiraju u sve organe i tkiva.

Probavljivost hrane je stupanj u kojem tijelo koristi prehrambene (hranjive) tvari sadržane u njoj. Probavljivost hranjivih tvari ovisi o njihovoj sposobnosti da se apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta. Kvantitativni kapacitet apsorpcije (koeficijent probavljivosti) izražava se kao postotak ukupnog sadržaja određene hranjive tvari u proizvodu ili prehrani. Na primjer, 20 mg željeza dolazilo je s hranom dnevno, a 2 mg se apsorbiralo iz crijeva u krv; koeficijent apsorpcije željeza je 10%. Stope apsorpcije hranjivih tvari ovise o svojstvima namirnica uključenih u prehranu, metodama njihove kulinarske obrade i stanju probavnih organa. S mješovitom prehranom (koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda), koeficijent probavljivosti bjelančevina je prosječno 84,5%, masti 94%, ugljikohidrata (zbroj probavljivih i neprobavljivih ugljikohidrata) - 95,6%. Ovi koeficijenti služe za izračun nutritivne vrijednosti pojedinih jela i cjelokupne prehrane. Probavljivost hranjivih tvari iz pojedinih proizvoda razlikuje se od navedenih vrijednosti. Dakle, koeficijent probavljivosti ugljikohidrata u povrću je u prosjeku 85%, šećera - 99%.

Probavljivost hrane karakterizira stupanj napetosti sekretornih i motoričkih funkcija probavnih organa tijekom probave hrane. Teško probavljive namirnice su mahunarke, gljive, meso bogato vezivnim tkivom, nedozrelo voće, prekuhana i jako masna hrana te svježi topli kruh. Pokazatelji probavljivosti i probavljivosti hrane ponekad se ne podudaraju. Tvrdo kuhana jaja se dugo probavljaju i opterećuju funkcije probavnog sustava, ali se hranjive tvari jaja dobro apsorbiraju.

Poznavanje podataka o probavljivosti hranjivih tvari iz pojedinih namirnica posebno je važno u kliničkoj prehrani. Različitim metodama kuhanja moguće je ciljano promijeniti probavljivost i probavljivost hrane.

Racionalna prehrana (od latinske riječi rationalis - razuman) je fiziološki cjelovita prehrana zdravih ljudi, uzimajući u obzir njihov spol, dob, prirodu posla i druge čimbenike. Uravnotežena prehrana pomaže u očuvanju zdravlja, otpornosti na štetne čimbenike okoliša, visokoj tjelesnoj i mentalnoj sposobnosti, kao i aktivnoj dugovječnosti. Zahtjevi za uravnoteženu prehranu sastoje se od zahtjeva za načinom ishrane, načinom ishrane i uvjetima prehrane.

Na dijetu se postavljaju sljedeći zahtjevi: 1) energetska vrijednost prehrane mora pokriti tjelesnu potrošnju energije; 2) pravilan kemijski sastav - optimalna količina prehrambenih (hranjivih) tvari međusobno uravnoteženih; 3) dobra probavljivost hrane, ovisno o njenom sastavu i načinu pripreme; 4) visoka organoleptička svojstva hrane ( izgled, konzistencija, okus, miris, boja, temperatura). Ova svojstva hrane utječu na apetit i njenu probavljivost; 5) raznolikost hrane zbog široke palete proizvoda i različitih načina njihove kulinarske obrade; 6) sposobnost hrane (sastav, volumen, kulinarska obrada) da stvori osjećaj sitosti; 7) sanitarna i epidemiološka ispravnost hrane.

Dijeta uključuje vrijeme i broj obroka, razmake između njih, raspored obroka prema energetskoj vrijednosti, kemijskom sastavu, skupu namirnica i masi po obrocima. Važni su uvjeti za jelo: prikladno okruženje, postavljanje stola, odsutnost čimbenika koji odvlače pažnju od hrane. To potiče dobar apetit, bolju probavu i apsorpciju hrane.

Uravnotežena prehrana. Podaci o potrebama organizma za hranjivim tvarima i njihovom odnosu sažeti su u doktrini uravnotežene prehrane. Prema tom učenju, za dobru apsorpciju hrane i vitalne funkcije organizma potrebno ga je opskrbljivati ​​svim nutrijentima u određenim međusobnim omjerima. Posebna se važnost pridaje ravnoteži esencijalnih sastojaka hrane, kojih ima više od 50. Ove vrijednosti mogu varirati ovisno o spolu, dobi, prirodi posla, klimi, fiziološkom stanju organizma (trudnoća, dojenje) . Kod bolesne osobe te su vrijednosti podložne promjenama na temelju podataka o metaboličkim karakteristikama pojedine bolesti. Fiziološki standardi prehrane za različite skupine stanovništva, pripremanje obroka hrane za zdrave i bolesne osobe, razvoj novih proizvoda - sve se to temelji na doktrini uravnotežene prehrane.

Pri procjeni prehrane uzima se u obzir njihova uravnoteženost u mnogim aspektima. Tako se uobičajeno uzima omjer između bjelančevina, masti i ugljikohidrata 1:1,1:4,5 za mladiće i žene koji se bave umnim radom, a 1:1,3:5 za teške fizičke poslove. Prilikom izračuna, broj proteina se uzima kao "1". Na primjer, ako dijeta sadrži 90 g proteina, 81 g masti i 450 g ugljikohidrata, tada će omjer biti 1:0,9:5. Navedeni omjeri mogu biti neprihvatljivi za terapijske dijete u kojima se mora mijenjati sadržaj bjelančevina, masti ili ugljikohidrata (u dijetama za pretilost, kronično zatajenje bubrega itd.). U dijetama koje su po kemijskom sastavu bliske uravnoteženoj prehrani omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti u prosjeku 1:1:4. U prehrani zdravih mladih ljudi koji žive u umjerenoj klimi i ne bave se fizičkim radom, bjelančevine bi trebale osigurati prosječno 12%, masti - 30%, ugljikohidrate - 58% dnevne energetske vrijednosti prehrane, uzete kao 100% . Na primjer, energetska vrijednost dijete je 3000 kcal, dijeta sadrži 100 g proteina, što odgovara 400 kcal (1 g proteina daje 4 kcal) i čini 13,3% ukupne energetske vrijednosti. Gore navedeni omjeri mogu značajno varirati u kliničkoj prehrani.

Pri procjeni ravnoteže bjelančevina uzima se u obzir da životinjske bjelančevine trebaju činiti 55% ukupnih bjelančevina. Od ukupne količine masti u prehrani, biljna ulja kao izvori esencijalnih masnih kiselina trebaju činiti do 30%. Približna ravnoteža ugljikohidrata: škrob - 75-80%, lako probavljivi ugljikohidrati - 15-20%, vlakna i pektini - 5% od ukupne količine ugljikohidrata. Ravnoteža brojnih vitamina navedena je na 1000 kcal prehrane: vitamin B1 - 0,5 mg, B2 - 0,6 mg, B6 - 0,7 mg, PP - 6,5 mg. U kliničkoj prehrani te su vrijednosti veće. Najbolji omjer kalcija, fosfora i magnezija za apsorpciju je 1:1,5:0,5. Sve razmatrane pokazatelje prehrambene ravnoteže treba uzeti u obzir pri ocjeni dijete koja se koristi u medicinskim i preventivnim i sanatorijskim ustanovama, lječilištima i dijetalnim kantinama.

Teorija adekvatne prehrane A.M. Ugoleva uključuje doktrinu uravnotežene prehrane, ali proširuje razumijevanje složenog procesa prehrane zbog podataka o važnoj ulozi prehrambenih vlakana i crijevne mikrobne flore za život organizma, koja tvori niz hranjivih tvari, uključujući i esencijalne. , a također modificira tvari koje se unose hranom. Ova teorija naglašava važnost stvaranja u prehrambenom kanalu hormona i hormonima sličnih tvari iz same hrane i proizvedenih u probavnim organima. Protok ovih fiziološki aktivnih tvari regulira probavu, metabolizam i druge funkcije cijelog organizma.

Svrha propisivanja terapijske i preventivne prehrane - jačanje zdravlja radnika i sprječavanje profesionalnih bolesti.

Osnova DILI-a su fiziološki prehrambeni standardi. Ovisno o metaboličkim poremećajima uzrokovanim štetnim faktorom u tijelu, prosječne vrijednosti ljudskih potreba za osnovnim prehrambenim i biološki aktivnim tvarima mogu se promijeniti.

Značaj terapijske i preventivne prehrane:

povećanje ukupne otpornosti tijela uz pomoć hrane;

korištenje protuotrovnih svojstava pojedinih komponenti hrane;

ubrzanje ili usporavanje metabolizma otrova ovisno o toksičnosti polaznih tvari ili proizvoda njihove biotransformacije;

utjecaj prehrane na ubrzanje eliminacije otrovnih tvari iz organizma;

usporavanje apsorpcije otrovnih tvari u gastrointestinalnom traktu;

naknada za povećane troškove hrane i biološki aktivnih tvari povezanih s utjecajem otrova;

utjecaj na stanje najpogođenijih organa.

Vrste terapijske i preventivne prehrane:

1. obroci;

2. vitamini;

3. mlijeko i proizvodi od mliječne kiseline;

4. pektin i proizvodi koji sadrže pektin .

1. Obroci

Priprema i distribucija obroka za pojedince organizirana je na temelju radne kantine (dijetalna kantina, dijetetski odjeli kantina) koja služi industrijskom poduzeću.

Trenutno je razvijeno i odobreno 8 obroka za PPP, koji se u pravilu daju prije početka rada u obliku toplog doručka ili ručkova. Oni koji rade u uvjetima visokog tlaka (u kesonima, medicinskim tlačnim komorama, ronilački rad) nakon otpuštanja dobivaju obrok.

Dijeta № 1 koriste se za radove vezane uz otvorene radioaktivne tvari u rudarskim i prerađivačkim postrojenjima i izvorima ionizirajućeg zračenja.

Dijeta uključuje namirnice bogate lipotropnim tvarima (metionin, cistein, fosfati, vitamini) koje potiču metabolizam masti. Uključivanje hrane s visokom biološkom aktivnošću (mliječni proizvodi, jetra, jaja) u prehranu povećava ukupnu otpornost tijela. Koriste se proizvodi s visokim sadržajem pektina (povrće, voće).

Dijeta br. 2 namijenjen radnicima koji rade na proizvodnji sumporne i dušične kiseline, alkalnih metala, spojeva klora i fluora, spojeva cijanida, fosgena i drugih kemikalija. Dijeta uključuje povrće, mliječne proizvode, ribu, biljno ulje i druge proizvode koji opskrbljuju tijelo životinjskim bjelančevinama i višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Ova dijeta je alkalna.

Dijeta broj 2a. Dijeta je namijenjena radnicima u kontaktu s kromom i njegovim spojevima. Hiposenzibilizirajuća dijeta koja slabi ili usporava tjelesnu reakciju na kemijske alergene, poboljšava metabolizam i povećava otpornost organizma. Ograničava se količina ugljikohidrata u prehrani, a povećava se ukupni sadržaj masti. Skup proizvoda odabran je uzimajući u obzir povećani sadržaj aminokiselina koje sadrže sumpor kako bi se poboljšali procesi metilacije serotonina, histamina i tiramina. Ograničena je upotreba jaja, morske i oceanske ribe, graha, jagoda, malina, čokolade, kakaa, začinskih i ekstraktivnih tvari. Preporučuju se kuhana jela i jela kuhana na pari.

Dijeta br.3. Dizajniran za profesije u kontaktu s anorganskim spojevima olova u proizvodnji keramičkih boja, lakova i boja, u obojenoj metalurgiji u proizvodnji olova. Dijeta uključuje fermentirane mliječne proizvode i osigurava dnevnu distribuciju svježe povrće. Uz dijetu se daje 150 mg askorbinske kiseline, 2 g pektina ili 300 ml soka s pulpom.

Dijeta br. 4. Namijenjeno radnicima i zaposlenicima uključenim u proizvodnju nitro- i amino spojeva benzena i njegovih homologa, kloriranih ugljikovodika, spojeva arsena, telura, žive, stakloplastike, pri radu u uvjetima visokog atmosferskog tlaka. Glavna svrha dijete je povećanje stabilnosti jetre i hematopoetskog sustava. Dijeta uključuje mlijeko i mliječne proizvode, biljno ulje. Ograničena je konzumacija jela s visokim udjelom životinjske masti, juha od ribe i gljiva, umaka i sokova, kao i uporaba dimljenog mesa i kiselih krastavaca.

Dijeta broj 4a. Koristi se u proizvodnji fosforne kiseline, fosfornog anhidrida, žutog i crvenog fosfora, fosfor triklorida, fosfor oksiklorida. Dijeta ograničava upotrebu vatrostalnih masti koje potiču apsorpciju fosfora u crijevima.

Obrok br. 4b. Koristi se u proizvodnji anilina, ksilidina, anilinskih i toluidinskih soli, dinitrobenzena, nitrobenzena, aminoazobenzena itd.

obrok br.5. Koristi se u proizvodnji ugljikovog disulfida, kalijevog permanganata, barijevih soli, mangana, etilen glikola, organofosfornih pesticida, polimernih i sintetičkih materijala itd. Sastav prehrane povećava ukupnu otpornost tijela, pruža zaštitu središnjeg živčanog sustava. sustava i jetre od djelovanja otrovnih tvari.

2. Vitaminski pripravci

Vitaminski pripravci daju se radnicima izloženim visokim temperaturama i intenzivnom toplinskom zračenju (visoke peći, čelik, ferolegura, valjanje, proizvodnja cijevi u crnoj metalurgiji, pekarstvu), kao i zaposlenima u proizvodnji duhana, šećera i nikotina. Raspodjela vitamina provodi se s ciljem nadoknade njihovih gubitaka tijekom rada zbog povećanih gubitaka vlage.

Vitamine C, B1 i PP treba koristiti u kristalnom obliku (upotreba u obliku dražeja i tableta poskupljuje njihovu cijenu i otežava radnicima kontrolu unosa). Dodaju se u obliku vodenih otopina prvim i trećim jelima. Retinol se dodaje u prilog glavnom jelu, u količini od 2 mg po osobi. Moguće je dozirati vitamine u obliku tableta i dražeja.

3. Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko povećava opće funkcionalne sposobnosti organizma, ublažava djelovanje radioaktivnih i otrovnih tvari na jetru, metabolizam minerala i bjelančevina te sluznicu gornjih dišnih puteva.

Mlijeko se daje u štetnim uvjetima, odnosno kod prekoračenja dopuštenih koncentracija i dopuštenih razina. Za radnike i namještenike koji primaju DPP u obliku mlijeka ili mliječno-kiselih proizvoda, isti se izdaju u kantinama ili bifeima ili u prostorijama posebno određenim za te namjene (mlijekodjelnice ili poslovnice u radionicama). Podjela mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda treba biti organizirana besplatno tijekom radnog dana u količini od 0,5 litara po smjeni. Zabranjena je zamjena mlijeka uz novčanu naknadu, kao i dijeljenje u više smjena i kod kuće.

Ekvivalentni prehrambeni proizvodi koji se mogu dati umjesto mlijeka uključuju fermentirane mliječne proizvode. Uključeni su u prehranu uz stalni kontakt s anorganskim spojevima obojenih metala. Radnicima koji se bave proizvodnjom ili preradom antibiotika daju se fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni probioticima (bifidobakterije, bakterije mliječne kiseline) ili kolibakterinom pripremljeni od punomasnog mlijeka.

4. Pektin

Pri kontaktu radnika s anorganskim spojevima olova pektin se daje u količini od 2 g u obliku njime obogaćenih prehrambenih proizvoda biljnog podrijetla: želea, džemova, marmelada i sokova od voća i (ili) povrća; ili prirodni sokovi od voća ili povrća s pulpom u količini od 300 ml. Podjela ovih prehrambenih proizvoda mora se organizirati prije početka rada.

Sustav LPP u Ruskoj Federaciji uključuje sljedeće pravne akte i dokumente:

Zakon o radu Ruske Federacije (članak 222);

Naredba Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. veljače 2009. N 46n „O odobrenju Popisa industrija, profesija i radnih mjesta u kojima rad daje pravo na besplatnu medicinsku i preventivnu prehranu u vezi s posebno štetnim radom uvjeti, obroci ljekovite i preventivne prehrane, normativi za besplatno izdavanje vitaminskih pripravaka i Pravilnik o besplatnom izdavanju terapijske i preventivne prehrane"

KRATKE KARAKTERISTIKE GLAVNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA

U dobi od 50 - 55 godina, zbog promjena u tijelu povezanih s dobi, prehrana mora imati značajne značajke, tako da osoba koja je prešla ovu dob mora unijeti neke promjene u svoju prehranu. Te se promjene tiču ​​kako kvalitativnog tako i kvantitativnog aspekta prehrane, kao i njezina režima.

Sastav hrane treba uključivati ​​proizvode životinjskog i biljnog podrijetla koji sadrže sve osnovne hranjive tvari potrebne za život tijela: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vodu. Potreba organizma za njima u potpunosti se podmiruje samo mješovitom i raznolikom hranom. Prehrana zdrave osobe srednje i starije dobi trebala bi, kao i racionalna prehrana općenito za svaku dob, biti prije svega hranjiva i raznolika. Zato je potrebno voditi računa o ulozi koju pojedine hranjive tvari imaju u određenoj životnoj dobi i njihovom sadržaju u različitim proizvodima.

Sve osnovne hranjive tvari uključene su u različite skupine namirnica, primjerice mliječne proizvode, meso, ribu i druge, koje imaju različitu nutritivnu vrijednost.

Da biste se pravilno hranili, potrebno je znati koje mjesto zauzimaju pojedine namirnice i pojedina jela u prehrani starijih osoba, te sukladno tome koje namirnice je poželjno konzumirati.

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI

Mlijeko sadrži oko 100 sastavnih elemenata i najvažniji je prehrambeni proizvod koji sadrži sve osnovne tvari potrebne organizmu u optimalnom omjeru i lako probavljivom obliku.

U starijoj životnoj dobi posebno su važni vitamini A, E, skupine B, kolin i aminokiselina metionin među nutrijentima koji imaju preventivnu i terapijsku ulogu kod ateroskleroze. Sve te tvari nalaze se u mlijeku. Stoga bi nakon 50. godine života mlijeko, mliječni, a posebno mliječno-kiselinski proizvodi trebali imati izuzetno važno mjesto u prehrani.

Od mlijeka se može napraviti preko 500 razna jela. Od mlijeka se pripremaju tako vrijedni prehrambeni proizvodi kao što su kondenzirano mlijeko, vrhnje, sir, svježi sir, kefir, kiselo mlijeko, kumis itd.

Mlijeko u prahu, koje se po svom kemijskom sastavu gotovo ne razlikuje od prirodnog mlijeka, također je cjelovit proizvod. Kiselo mlijeko, dobiveno fermentacijom mlijeka s različitim bakterijama mliječne kiseline (jogurt, varenets, jogurt ili gljive (kefir)), ima blagotvoran učinak na rad crijeva i potiskuje procese truljenja i fermentacije u njemu.

Vrijedni mliječni proizvodi su svježi sir i sir. Bolje je koristiti sir koji nije jako začinjen. Svježi sir sadrži 16% bjelančevina, soli kalcija i fosfora, povoljno djeluje na metabolizam masti i ima diuretski učinak. Možete ga napraviti od svježeg sira veliki broj ukusna i zdrava jela, kombinirajući ga s povrćem i žitaricama.

U starijoj dobi može se preporučiti konzumacija obranog mlijeka, sirutke i mlaćenice. Obrano mlijeko i sirutka koji zaostaju pri preradi mlijeka u vrhnje i svježi sir vrijedan su prehrambeni proizvod koji gotovo da i ne sadrži masnoće, a samim time ni kolesterol, što je važno u prevenciji mnogih bolesti, a posebice ateroskleroze. Nakon uklanjanja masti ostaju bjelančevine, mliječni šećer i mineralne soli. Od ovih proizvoda možete napraviti žele i kvass.

Mlijeko i mliječni proizvodi smatraju se “zaštitnim” u prehrani starije osobe, kojoj se preporučuje unos oko 100-150 g svježeg sira dnevno. Ovi proizvodi moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani ljudi srednje i starije dobi.

POVRĆE, VOĆE, BOBIČASTO VOĆE, ZELENJE

Povrće i voće jedini su izvori mnogih važnih tvari za tijelo kojih nema u drugim namirnicama. Stoga prehrana starijih osoba, uz mliječne proizvode, treba sadržavati raznovrsno povrće, voće, bobice i ljekovito bilje. Sadrže razne vitamine, mineralne soli, povoljno djeluju na metabolizam, potiču bolju probavu i apsorpciju hranjivih tvari, pravilnu probavu i uredan rad crijeva. Zrelo voće i neko korjenasto povrće (cikla, repa, rutabaga, mrkva i dr.) sadrže i tzv. pektine koji upijaju štetne tvari i smanjuju intenzitet truležnih procesa u crijevima. A češnjak, luk, rotkvica i dr. također sadrže fitoncide - tvari koje štetno djeluju na patogene mikrobe.

Povrće i voće gotovo da ne sadrže masti. Biljne namirnice siromašne su natrijevim solima, ali su bogate solima kalija i magnezija koje povoljno utječu na rad kardiovaskularnog sustava. Mnogo povrća, voća i bobičastog voća sprječava razvoj ateroskleroze zbog sadržaja karotena u vlaknima, iz kojih se u tijelu stvaraju vitamin A i drugi vitamini. Oni su glavni izvor vitamina C.

Dobri izvori vitamina C su jabuke, bobice oskoruše, kalina, luk, kupus, krumpir, šipak, ogrozd, maline, zelena salata, mlada kopriva, rajčica, hren, rotkvica, crni ribizl.

Ljeti je korisno pripremiti crni ribiz tako da ga prođete kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješate sa šećerom u omjeru 2 kg šećera na 1 kg ribiza. Dobivenu masu čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi na hladnom mjestu.

Kiseli kupus i njegova salamura mogu biti dobar izvor vitamina C zimi i u rano proljeće. Ukiseljeni krastavci i zelene rajčice ne sadrže vitamin C.

Da biste se pravilno hranili u starijoj dobi, dnevni unos trebao bi uključivati ​​do 500 g povrća i ljekovitog bilja te do 400 g voća i bobičastog voća. U ljetno-jesenskom razdoblju potrebno je konzumirati više svježeg povrća i voća kako bi se stvorila određena zaliha vitamina u tijelu.

U prehranu treba uključiti i mahunarke - grašak, bob, mahune, soju i dr. One su bogate bjelančevinama, posebno soja, i mastima, a bolje se apsorbiraju prethodno namočene i pripremljene kao pire.

Orašasti plodovi, grožđice, marelice, suhe kruške i suhe šljive korisni su u starijoj dobi. Osušeno voće i bobičasto voće bogato je mineralnim solima, zadržava vitamine i ima veću nutritivnu vrijednost, posebno u kalorijskom smislu, od svježeg.

Sve vrste povrća, voća, bobičastog voća, svježeg začinskog bilja, kao i jela od povrća, prilozi, salate, vegetarijanske juhe (povrtne i voćne), boršč i juha od kupusa s juhom od povrća, kombinirana jela trebaju konzumirati osobe srednje i starije dobi. ljudi, ako je moguće, tijekom cijele godine.

MASTI, ULJA I JAJA

Nakon 45. godine života po mogućnosti treba izbjegavati masnu hranu. Doprinosi razvoju mnogih bolesti.

Bolje je koristiti biljna ulja, osobito nerafinirana, koja ne sadrže kolesterol i smanjuju njegov sadržaj u tijelu. Iz prehrane treba isključiti goveđu mast, svinjetinu i sl. Od životinjskih masti najkorisnije su mliječne masti: maslac, kiselo vrhnje, vrhnje. Dnevna prehrana starije osobe trebala bi sadržavati oko 70-80 g masti, od čega 30 g biljnog ulja.

Margarin zauzima srednje mjesto između životinjskih i biljnih masti. Sadrži visokokvalitetne biljne i životinjske masti, mlijeko, sol i žumanjak. Krem margarin sadrži oko 220% maslaca i vitamine topive u mastima.

Jaja su vrlo vrijedan proizvod koji sadrži bjelančevine, masti, mineralne soli i vitamine. U starijoj dobi, međutim, njihovu konzumaciju treba ograničiti, jer je žumanjak jajeta bogat kolesterolom. Za starije osobe ne preporučuje se jesti više od 4 jaja tjedno.

MESO, PERAD, RIBA

Meso i riba su izvor cjelovitih bjelančevina, mineralnih soli i nekih vitamina. To su najvažniji prehrambeni proizvodi. Međutim, kako bi se spriječila pojava i razvoj ateroskleroze, meso, perad i ribu treba konzumirati u nemasnim varijantama. Konzumacija svinjske masti, jetre, dimljenog mesa, masnih kobasica, konzerviranog mesa i ribe treba biti umjerena. Poželjno ih je jesti povremeno i malo po malo. U svoju prehranu možete uključiti nemasnu kuhanu šunku, kuhane kobasice i hrenovke, kao i nemasnu ribu (štuka, smuđ, šaran, šaran, navaga).

Korisna je morska riba (bakalar, iverak, brancin), kao i plodovi mora koji sadrže jod.

Potrebno je rjeđe konzumirati jake juhe i bogate mesne i riblje juhe. Meso i ribu treba češće kuhati u kuhanom, pirjanom, pečenom obliku, a rjeđe u prženom obliku. Ribu je dobro jesti kuhanu ili prženu u biljnom ulju, kao iu obliku kotleta, suflea i želea ili punjene ribe.

U prehrani osobe nakon 45 godina meso i riblji proizvodi ne bi trebali zauzimati glavno mjesto. Čak se preporučuje i vegetarijanske dane jednom ili dvaput tjedno, kada na jelovniku nema mesnih ili ribljih jela.

Najkorisnijom prehranom za starije osobe treba smatrati pretežno mliječno-biljnu.

KRUH, VELIKO, ŠEĆER

Glavni izvor skladištenja masti u tijelu su ugljikohidrati. Stoga, nakon 45 godina, osobito ako ste skloni prekomjernoj tjelesnoj težini, trebate ograničiti hranu od brašna, žitarice i slatkiše u prehrani. Višak ugljikohidrata dovodi do pretilosti.

Kruh sadrži umjerenu količinu bjelančevina, tragove masti i veliku količinu ugljikohidrata. Za osobe srednje i starije životne dobi količinu kruha u prehrani treba ograničiti na 300 - 400 g dnevno. Pritom svakako treba jesti raženi i pšenični kruh od integralnog brašna koji sadrži vitamine B skupine, soli kalcija, magnezija, fosfora, željeza i mnogo biljnih vlakana. Kalorični sadržaj i probavljivost raženog i sivog kruha niži su od pšeničnog, pa raženom i sivom kruhu treba dati prednost u odnosu na bijeli.

Žitarice se proizvode od žitarica (pšenica, zob, ječam, riža, heljda itd.). Sadrže proteine, nešto masti, minerale i puno ugljikohidrata. Za starije osobe preporučljivo je koristiti zobene pahuljice, "Hercules", čiji protein ima vrijedna svojstva, kao i heljdu, posebno s mlijekom ili jogurtom.

Da bi se smanjila njihova probavljivost, od žitarica je najbolje pripremati mrvičaste ili prepržene kaše.

Šećer je ugljikohidrat koji se u tijelu brzo i dobro apsorbira. Nutritivna vrijednost bombona i drugih slatkiša jednaka je nutritivnoj vrijednosti šećera. Šećer i druge slatkiše, osobito one s puno masti, slastice - torte, kolače, kolače u starijoj dobi treba ograničiti. Preporučljivo je da se šećer konzumira s voćem i bobicama.

Med je koristan proizvod koji sadrži mineralne soli, organske kiseline, vitamine i enzime. Može zamijeniti šećer u pripremi kompota, želea, moussa i pića.

Šećer, pekmez, pekmez, med su najlakše probavljivi ugljikohidrati. Ne smiju se unositi više od 100 g dnevno, a ako se deblja, treba smanjiti količinu u prehrani.