बिना पकाए अदजिका जैसा नाश्ता अब्खाज़ियन चरवाहों की बदौलत सामने आया। उन दिनों, नमक अविश्वसनीय रूप से महंगा था, लेकिन इसे अक्सर भेड़ों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाता था।

इस मसाले की बदौलत, भेड़ें जंगली प्यास से उबर गईं और इसलिए उन्होंने बहुत सारी घास खा ली, और परिणामस्वरूप, उनका वजन तेजी से बढ़ गया। लेकिन चरवाहे स्वयं नमक का प्रयोग न करें, इसके लिए इसमें काली मिर्च मिला दी गई। हालाँकि, इससे मदद नहीं मिली, क्योंकि इस तरह के मसाला का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। इसे लहसुन, सीताफल और सूखी जड़ी-बूटियों में मिलाया गया था। इस तरह अदजिका निकली।

गर्म मिर्च, नमक और लहसुन पर आधारित एक क्लासिक स्नैक, स्वादिष्ट होने के अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है और पाचन सामान्य होता है।

लेकिन समय के साथ, अन्य घटकों को अदजिका में जोड़ा जाने लगा, जबकि मुख्य को हटा दिया गया, जिससे प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से मूल और दिलचस्प हो गया। यह लेख बिना पकाए टमाटर से बनी अदजिका की रेसिपी और इसकी अन्य विविधताएँ प्रस्तुत करता है।

अर्मेनियाई में अदजिका

अदजिका के विपरीत, जिसे गर्मी से उपचारित किया जाता है, बिना पकाए टमाटर से बने अदजिका मसाला में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 1 किलो;
• कड़वी शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक।

व्यंजन विधि:

लहसुन को छील लें. काली मिर्च का कोर काट लें. उन्हें अच्छी तरह धो लें. रबर के दस्तानों का उपयोग करके मिर्च को छीलें और काटें, खासकर यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है।

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. छिलकों को छीलें और उनकी सतह पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। उबलते पानी भरें और 5 मिनट तक रखें। इस हेरफेर के बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर, लहसुन और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

काली मिर्च और लहसुन को काटने से पहले टमाटर में स्वादानुसार नमक डालें, नहीं तो आपको नमक का स्वाद नहीं आएगा। एक सजातीय स्थिरता बनने तक परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और एडजिका को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें। इसे रोजाना हिलाएं.

तैयार अदजिका को जार में रखें। कसकर ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

अजवाइन के साथ अदजिका

बिना पकाए अदजिका की इस रेसिपी पर ध्यान दें। इसमें हर तरह के मसाले, जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाने से यह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• मीठी लाल मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 150 ग्राम;
• अजमोद - 250 ग्राम;
• डिल साग - 250 ग्राम;
• केसर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया - 250 ग्राम;
• तुलसी - 150 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।

व्यंजन विधि:

मीठी और कड़वी मिर्च को धो लीजिये. इनके डंठल हटा दीजिए और बीज निकाल कर आधा काट लीजिए. गर्म मिर्च को दस्ताने पहनकर संभालें ताकि आपके हाथ न जलें।

लहसुन को छील कर धो लीजिये. सीताफल, अजमोद, डिल, अजवाइन और तुलसी को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। इन सभी तैयार घटकों को एक महीन ग्रिड का उपयोग करके मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। केसर, धनिया, सनली हॉप्स और स्वादानुसार नमक डालें। हिलाना।

जार को अदजिका से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। तैयार घर का बना अदजिका रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

बेल मिर्च से अदजिका

मिर्च से बनी इस अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जाता है और कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• गर्म काली मिर्चबीन - 150 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सिरका - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम

व्यंजन विधि:

मिर्च को बहते पानी में धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें. नीले लहसुन का प्रयोग करें, यह अधिक तीखा होता है। दोनों प्रकार की मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। इनमें रेसिपी के अनुसार सिरका, नमक और चीनी मिलाएं. मोटे नमक, समुद्री नमक का प्रयोग करें, लेकिन बिना किसी मिलावट के। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें.

15 मिनट के लिए भाप का उपयोग करके जार को जीवाणुरहित करें या ओवन (ओवन) का उपयोग करें। धातु के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। तैयार जार को अदजिका से भरें और ढक्कनों को कसकर कस दें।

बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 16 पीसी ।;
• सिरका - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• मोटा नमक - 1 कप.

व्यंजन विधि:

टमाटरों को धोइये, डंठल और कोर का सख्त भाग हटा दीजिये और चार भागों में काट लीजिये. तरल निकालने के लिए कटे हुए टमाटरों को एक कोलंडर में रखें।

मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. चौकोर टुकड़ों में काटें. बहते पानी के नीचे सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें छील लें और बारीक कद्दूकस से काट लें। लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल लें।

गरम मिर्च को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये (अगर ज्यादा गरम न हो तो रहने दीजिये) और बारीक काट लीजिये. गर्म मिर्च को संसाधित करते समय दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर होता है। गर्म मिर्च की मात्रा आपके स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकती है।

जब टमाटरों से अधिकतम मात्रा में तरल निकल जाए, तो उन्हें एक कोलंडर से एक गहरे कंटेनर में डालें और ब्लेंडर से पीस लें। इनमें शिमला मिर्च डालें और पीसते रहें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें: लहसुन, सहिजन, गर्म काली मिर्च। एक बार फिर सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें। हिलाना। आधे घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

यदि अदजिका तरल हो जाए, तो अतिरिक्त तरल को अलग करने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। मिश्रण में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मिश्रण.

निष्फल जार को अदजिका से भरें और उन पर धातु के ढक्कन लगा दें। नायलॉन कवर भी उपयुक्त हैं। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। हॉर्सरैडिश के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण इसे 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अदजिका को मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ सहिजन के साथ परोसा जाता है।

अदजिका जॉर्जियाई लाल

यह बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका की कोकेशियान रेसिपी है। यह मसाला ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस को ब्रश करने के लिए बहुत अच्छा है। परिणाम तीखे स्वाद के साथ एक सुनहरा-भूरा सुगंधित क्रस्ट है।

सामग्री:

• सूखी मिर्च लाल मिर्च - 1 किलो;
• धनिया के बीज - 50-70 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 100 जीआर;
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम;
• नमक (मोटा) - 300-400 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - थोड़ी सी।

व्यंजन विधि:

लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। लहसुन को छीलकर धो लें. एक साथ मिलाएं: लाल मिर्च, लहसुन, धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट, दालचीनी और नमक।

परिणामी मिश्रण को मीट ग्राइंडर (यहां आपको एक महीन तार रैक का उपयोग करने की आवश्यकता है) के माध्यम से 3-4 बार घुमाएं। एक उपयुक्त कंटेनर में रखें. इसे सूखने से बचाने के लिए ढक्कन बंद कर दें। किसी भी तापमान पर भण्डारित करें। भंडारण स्थान आपके विवेक पर है।

टमाटर अदजिका

यह किसी भी साइड डिश, मांस, सब्जी, मछली के व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। और बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका भी उपयोगी है क्योंकि इसमें सब्जियों में पाए जाने वाले सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। वे सर्दियों में आपके परिवार के सभी सदस्यों की प्रतिरक्षा का समर्थन करेंगे।

सामग्री:

• टमाटर, एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ - 1 लीटर;
• लहसुन - 1 कप लौंग;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

व्यंजन विधि:

टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में डालिये और छील लीजिये. टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। लहसुन की कलियाँ छीलें, ठंडे पानी से धोएँ और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

कुचले हुए और नमकीन टमाटरों और लहसुन को कई घंटों तक ऐसे ही रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि नमक घुल न जाए। फिर टमाटर और लहसुन से अदजिका को निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

लहसुन, टमाटर और सेब से बनी अदजिका

सामग्री:

• पके टमाटर - 500 ग्राम;
• सेब - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• अजमोद (जड़) - 300 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सरसों - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 9% सिरका - 200 ग्राम;
• नमक।

व्यंजन विधि:

सभी आवश्यक घटकों को धो लें. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और प्रत्येक को चार टुकड़ों में काट लें। मिर्च की पूँछें काट लें और बीज निकाल दें। सेब का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। अजमोद और गाजर की जड़ों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें.

इस तरह से तैयार सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें। परिणामी प्यूरी को टमाटर के पेस्ट, सिरका, सरसों और नमक (स्वादानुसार) के साथ मिलाएं। अदजिका को सुंदर रंग देने के लिए टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

बैंगन के साथ पकाए बिना अदजिका

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका की रेसिपी में, आप अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं जो स्वाद को और अधिक मौलिक बना देंगी।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
• कड़वी लाल मिर्च - 100 ग्राम;
• प्याज - आधा किलो;
• टमाटर - आधा किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• अजमोद जड़ - 150 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम।

व्यंजन विधि:

बैंगन का छिलका और बीज हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में बिना मसाले के भून लें। बाकी सब्जियों को बैंगन के आकार के टुकड़ों में काट लें और लहसुन को भी काट लें। सब्जियाँ मिलाएँ, सिरका और नमक डालें।

तैयार मिश्रण को 2 दिनों के लिए ठंड में रखें, फिर आप इसे जार में रोल करके पेंट्री में या भूमिगत रख सकते हैं।

आलूबुखारे के साथ पकाए बिना अदजिका

यह अदजिका मसालेदार नहीं है और इसका स्वाद विशिष्ट, लेकिन सुखद है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• बेर - 1 किलो;
• लहसुन - एक छोटा सिर;
• वनस्पति तेल;
• एस्पिरिन - 8 गोलियाँ।

व्यंजन विधि:

बेर और मीठी मिर्च से बीज निकालें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और एस्पिरिन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मिलाएं, जार में डालें, ऊपर रोल करें और फर्श पर कम करें।

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सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका एक बहुत ही सरल तैयारी है। यह अविश्वसनीय रूप से सरल है, आपको यह जानने की भी आवश्यकता नहीं है कि इसे कैसे किया जाए, क्योंकि आप पिसे हुए टमाटरों को मसालों के साथ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करेंगे।

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मैं नीचे बिना पकाए एडजिका तैयार करने का विवरण बताऊंगा, लेकिन अभी मैं कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा। यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट हो तो उन्हें ध्यान से पढ़ें।

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1. मसालों के साथ मसालेदार टमाटर का मसाला (जिसे हम अदजिका के नाम से जानते हैं) अपने तैयार रूप में प्यूरी के समान स्थिरता वाली एक सॉस है। यदि आप जॉर्जियाई शैली में मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो आप खमेली-सुनेली मिलाए बिना नहीं कर सकते।

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2. अदजिका के स्वाद और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखते हुए इसे तीखा बनाने के लिए मिर्च एक अनिवार्य सामग्री है। गर्म मसालों के प्रशंसक पिसी हुई काली मिर्च डालकर तैयारी की संरचना में विविधता ला सकते हैं।

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3. टमाटर और लहसुन के अलावा, बिना पकाए अदजिका में प्याज भी शामिल है। यह घटक मसाला में तीखा स्वाद जोड़ता है। सही टमाटर चुनने के बारे में मत भूलना: केवल मांसल गूदे वाले पके लाल टमाटर ही लें।

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4. मांस की चक्की की आवश्यकता के बारे में आम धारणा के विपरीत, आप ब्लेंडर से काम चला सकते हैं। यह रसोई सहायक सब्जियां भी काटेगा। सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काटें ताकि ब्लेंडर कटोरे में चाकू को अपना काम करने में आसानी हो।

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5. कच्ची अदजिका का एक अनिवार्य घटक, या, जैसा कि हम इसे पकाने के बिना अदजिका कहने के अधिक आदी हैं, सहिजन है। आपको ताज़ी सहिजन जड़ की आवश्यकता है। इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, दादी-नानी इसे किसी भी बाज़ार में आसानी से पा सकती हैं।

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कच्ची अदजिका

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हम अदजिका की कई किस्में जानते हैं - कच्ची और उबली हुई, विभिन्न सामग्रियों के साथ - सेब, टमाटर, आलूबुखारा, तोरी। अदजिका मांस और बारबेक्यू के लिए मसाला के रूप में लोकप्रिय है। इस रेसिपी के अनुसार कच्ची अदजिका स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक बनती है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं।

2:1105 2:1115

हमें ज़रूरत होगी:

2:1154

3 किलो टमाटर,

2:1184

1 किलो मीठी मिर्च,

2:1223

फली में 150 ग्राम गर्म मिर्च,

2:1282

300 ग्राम सेब साइडर सिरका,

2:1325

1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,

2:1361

3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;

2:1393 2:1403

तैयारी:

2:1439

सब कुछ एक मांस की चक्की और +300 ग्राम लहसुन में डाल दिया जाता है। मिश्रण को रात भर ठंडे स्थान पर रखें: तरल थोड़ा जम जाएगा - इसका उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जा सकता है, बाकी को बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

2:1830

यह कच्ची अदजिका मेरे टमाटरों की अगली फसल तक चलेगी।

2:123 2:133

बिना पकाए सर्दियों के लिए सरल अदजिका

2:210

सामग्री

2 किलो टमाटर;

500 ग्राम मिठाई शिमला मिर्चलाल;

लहसुन के 2 मध्यम आकार के सिर;

1 छोटा प्याज;

120 ग्राम सहिजन जड़;

गर्म लाल मिर्च की 1 बड़ी फली;

6 बड़े चम्मच चीनी;

हॉप्स-सनेली मसाला और स्वादानुसार नमक;

100 मिली सिरका.

3:1266

उत्पादों की इस मात्रा से मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले एडजिका के 3 जार मिलते हैं। मैं उन्हें नायलॉन के ढक्कनों से ढकता हूं, सुखाता हूं और साफ करता हूं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भेजता हूं, जहां से मैं उन्हें आवश्यकतानुसार निकालता हूं। यह मसाला मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम उपयुक्त है।

3:1748 3:9

तैयारी

3:43

चूंकि मैं अक्सर एडजिका के लिए सब्जियां काटने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं, इसलिए नुस्खा इसके लिए होगा। लेकिन आप जानते हैं: काटने के सभी कार्य ब्लेंडर में किए जा सकते हैं, बस टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को छोटा काट लें। और सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बस सावधान रहें - यह आपकी आँखों को "खा" जाती है।

3:625 3:635

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, लेकिन छीलिये नहीं. चार भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। विभाजनों और बीजों से साफ की हुई मीठी मिर्च वहाँ भेजें। प्याज, बिना बीज वाली तीखी मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, छीलकर पीस लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सहिजन की जड़ को सब्जियों के साथ मिलाएं।

3:1279 3:1289

सब्जी के द्रव्यमान में चीनी, नमक और मसाला मिलाएं, जो अदजिका बनने वाला है। वैसे, मैंने हाल ही में सुपरमार्केट में अदजिका बनाने के लिए मसालों का मिश्रण देखा। यह मिश्रण भी उपयुक्त है.

3:1633

3:9

टमाटर के मिश्रण को हिलाएं और चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सिरका डालें और कच्ची अदजिका को साफ जार में डालें (आप टाइट-फिटिंग ढक्कन वाली बोतलों का उपयोग कर सकते हैं)।

3:376 3:386

समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, साफ चम्मच से निकाल लें।

3:547

टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका को बिना पकाए किसी भी कन्टेनर में जमाकर रखा जा सकता है.

3:681 3:694 बिना पकाए घर का बना अदजिका

बहुत से लोग विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय सभी प्रकार के मसालों के बिना काम नहीं कर सकते। खासकर सर्दियों की तैयारियों में. घर में बने मसाले के कई जार क्यों नहीं तैयार कर लेते?! सुगंधित और स्वादिष्ट अदजिका! बस इसे पलकों के नीचे डालें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। लेकिन बिना पकाए अदजिका बनाने की विधि सबसे सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह सब्जियों से अधिक लाभ बरकरार रखता है।
बिना पकाए टमाटर से बनी अदजिका को कच्चा या ताजा अदजिका भी कहा जाता है। और यह निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
3 किलो टमाटर;

300 ग्राम लहसुन की कलियाँ;
1 किलो लाल मीठी मिर्च;
गर्म मिर्च की 3-4 फली;
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
3 बड़े चम्मच. दरदरा पिसा हुआ नमक;
5 बड़े चम्मच. 9% सिरका
नुस्खा के लिए सब्जियों को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, पूंछ, बीज और खराब क्षेत्रों को साफ किया जाता है। टमाटरों को 4 भागों में काटकर एक घंटे के लिए एक कटोरे में पानी निकालने के लिए रख देना चाहिए (अतिरिक्त रस की आवश्यकता नहीं है ताकि पकवान पानीदार न हो जाए)। इसके बाद, सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक अंश में डाला जाता है। तीखी मिर्च को सबसे आखिर में पलटा जाता है, और मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। फिर प्रसंस्कृत सब्जियों में नमक, सिरका और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। डिश को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाया जाता है।

अदजिका लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है उसे तैयार जार (निष्फल) में पैक करना और ढक्कन (लोहे का स्क्रू-ऑन या नायलॉन) के साथ बंद करना है। घर में बनी अदजिका को बिना पकाए फ्रिज में रखा जाता है। यदि अदजिका को तहखाने में संग्रहित किया गया है, तो काफी मजबूत एंटीसेप्टिक के रूप में इसमें थोड़ी कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें मिलाना बेहतर है। इस मामले में, आपको सिरका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान की उपज लगभग 3 लीटर है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, अदजिका केवल बेहतर हो जाती है। यह थोड़ा खट्टा होता है और तीखा स्वाद प्राप्त करता है। इसलिए, बिना पकाए टमाटर से अदजिका बनाने की विधि को वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए अदजिका - मसालेदार - कच्चा!!!

मसालेदार, सुगंधित, किफायती, स्वादिष्ट और किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त - अदजिका।
अदजिका, और सर्दियों में मांस या उबले आलू के साथ।

सामग्री:
टमाटर का पेस्ट - 3 लीटर
मीठी बेल मिर्च - 24 टुकड़े
गर्म लाल मिर्च - 12 टुकड़े
लहसुन - 18 सिर
अजवाइन - 200 ग्राम
डिल - 200 ग्राम
अजमोद - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 70% - 18 चम्मच

लहसुन को छील लें. इतनी मात्रा में लहसुन को जल्दी छीलने के लिए आप इसे 0.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। फिर ठंडे सिरों को एक वफ़ल तौलिये में रखें और उन्हें लगभग 3 मिनट के लिए मेज पर थपथपाएँ। लौंग से भूसी आसानी से अलग हो जाएगी.

बेल और गर्म मिर्च को भी डंठल और बीज से साफ करने की जरूरत है। गर्म मिर्च को छीलते समय बहुत सावधान रहें; सलाह दी जाती है कि आप अपने आप को दस्ताने और एक मेडिकल मास्क से बांध लें ताकि जलते हुए धुएं को सांस के जरिए अंदर न ले जाएं।
द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। साग को मोड़कर या बारीक काट कर भी बनाया जा सकता है.
टमाटर का पेस्ट डालें. और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
परिणामी द्रव्यमान में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

अदजिका को गर्दन तक निष्फल जार में रखें। हम इसे मोड़ते हैं।

बिना पकाए स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है
बॉन एपेतीत!

कच्ची अदजिका सर्वोत्तम रेसिपी

बिना पकाए अदजिका "फास्ट"

टमाटर, शायद अधिक पके भी - 3 किलोग्राम।
शिमला मिर्च, मीठी - 5 बड़े टुकड़े।
प्याज - 5 बड़े टुकड़े.
मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े।
लहसुन - 8-9 कलियाँ (आपके स्वाद के अनुसार)।
सिरका - 5 बड़े चम्मच (9%)।
नमक और लाल मिर्च - स्वाद के लिए.
सूरजमुखी तेल - 7 बड़े चम्मच।
टमाटर, लाल और गर्म मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं, बीज और जड़ें हटा दें, चार भागों में काट लें। - अब प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और इसी तरह काट लें. आइए अब सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या पुराने तरीके से मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में रखें, तेल, सिरका, मसाला डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
बेहतर होगा कि आधा लीटर जार लें, उन्हें रोगाणुरहित करें और ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करें। अदजिका को जार में रखें और ठंडी जगह, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें। इस उत्पाद को ठंड में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका "आसान नहीं हो सकता"

टमाटर - 2 किलोग्राम।
मिर्च मिर्च - 3 टुकड़े।
लहसुन - 3 सिर।
सहिजन, जड़ - 150 ग्राम।
नमक और काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच।
टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लीजिए. लहसुन को भी छील कर धो लीजिये. अब सहिजन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। गर्म लाल मिर्च को धोकर कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
अब सब्जियाँ: टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में काटने की जरूरत है, फिर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन से ढक दें।

ताजी जड़ी-बूटियों से पकाए बिना अदजिका "पूर्वी शैली"

बल्गेरियाई लाल मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम।
लहसुन - 3 सिर, अधिमानतः बड़े वाले।
मिर्च मिर्च - 400 ग्राम।
डिल - 1 गुच्छा।
अजमोद - 1 गुच्छा.
धनिया - 1 गुच्छा।
खमेली-सुनेली मसाला - 5 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - 3 चम्मच।
काली मिर्च - 2 चम्मच.
नमक - आधे गिलास से थोड़ा कम.
काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन और गर्म मिर्च को छीलकर काट लें। अब हम सभी साग-सब्जियों को काटते हैं, उन्हें सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से डालते हैं, मसाला और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर इसे निष्फल जार में बंद कर देते हैं, ढक्कन लगाते हैं और सर्दियों में खाते हैं। यह अदजिका मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

बिना पकाए अदजिका - एक और आसान तरीका

टमाटर - 6 किलोग्राम।
लहसुन - 0.5 किलोग्राम।
लाल शिमला मिर्च - 4 किलोग्राम।
गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
अजमोद - 2 बड़े गुच्छे।
सिरका - आधा लीटर (6%)।
नमक और काली/लाल मिर्च - स्वादानुसार।
टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर चार भागों में काट लीजिए. हम मीठी मिर्च को भी धोएंगे, बीज और जड़ से निकालेंगे और कई टुकड़ों में काट लेंगे। लहसुन छीलें और गर्म मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। अजमोद को कटा होना चाहिए।
अब सभी तैयार सब्जियों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। अब नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएं और भंडारण के लिए जार में बंद कर दें। अदजिका केवल अच्छी तरह से ठंडी जगह पर ही लंबे समय तक खड़ी रहेगी।

कच्चा अदजिका - एक स्वतंत्र व्यंजन, स्नैक या यहां तक ​​कि मैरिनेड के रूप में। मसालेदार पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में उत्कृष्ट।
औसतन दी गई मात्राहमारे पास उत्पादों के 8-9 जार होंगे, जिनकी मात्रा 0.5 लीटर होगी।

बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 3 किलोग्राम।
मिर्च - 200-300 ग्राम (जो भी आपको पसंद हो, तीखा या हल्का)।
अजवाइन की जड़ - औसतन 1 टुकड़े का वजन 300 ग्राम होता है, ठीक यही हमें चाहिए।
लहसुन - एक गिलास से थोड़ा ज्यादा (300 ग्राम)।
अजवाइन - साग का 1 गुच्छा।
अजमोद जड़ - 200 ग्राम, औसतन 1 टुकड़ा वजन - यह वही है जो हमें चाहिए।
अजमोद - साग का 1 गुच्छा, एक बड़ा और सुगंधित गुच्छा लें।
सिरका – आधा गिलास (9%).
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
हम सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ों को बहते पानी के नीचे धोएंगे, उन्हें सूखने देंगे, और फिर उनमें से सभी अनावश्यक चीजें साफ कर देंगे। आइए अजमोद और अजवाइन की जड़, गर्म और मीठी मिर्च, साथ ही लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। साग को बारीक काट लें और पहले से कटी हुई सब्जियों और जड़ों में मिला दें।
- अब एक बड़े कंटेनर में एडजिका को अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें सिरका, नमक और काली मिर्च डालें. बेहतर होगा कि आप सारा सिरका एक साथ न डालें, बल्कि यह देखने की कोशिश करें कि आपको एसिड कितना पसंद है; यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो स्वाद को समायोजित करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिला लें। अब फिर से मिलाएं, कंटेनर को डिश के साथ बंद कर दें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि एडजिका खिंच जाए।
जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, निर्दिष्ट समय के बाद बिना पकाए अदजिका को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे तैयार जार में रखें और ढक्कन को रोल करें। ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।
इंटरनेट साइटों से सामग्री के आधार पर। सभी पोस्ट के लेखकों को धन्यवाद!

मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को अदजिका जैसा मसाला पसंद आएगा। यह भूख बढ़ा सकता है और व्यंजनों में तीखापन ला सकता है। अदजिका दो रंगों में आती है - लाल और हरा। इसकी मुख्य सामग्रियां हैं: लाल या हरा नमक, मसाले, लहसुन, सहिजन और यहां तक ​​कि अखरोट भी। हम मसाला तैयार करने के कई तरीके पेश करते हैं।

बिना पकाए मसालेदार अदजिका

यह क्लासिक नुस्खालाल मसालेदार अदजिका को प्राचीन काल से जाना जाता है। सामग्री:

• 500 ग्राम की मात्रा में शिमला मिर्च;
• सीताफल के बीज (अन्यथा धनिया के रूप में जाना जाता है) - 15 ग्राम;
• तुलसी (ताजा या सूखा) - 10 ग्राम;
• 10 ग्राम की मात्रा में डिल (सूखा या ताजा);
• 10 ग्राम की मात्रा में स्वादिष्ट;
• 7-8 लहसुन की कलियाँ;
• मेवे और नमक.

खाना पकाने की तकनीक

बिना पकाए अदजिका सब्जियों, मांस या मछली से बने व्यंजनों में एक विशेष, तीखा स्वाद जोड़ने के लिए आदर्श है। सॉस प्राप्त करने के लिए, बस उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं। इससे पहले, लहसुन और काली मिर्च को किसी भी तरह से कुचल दिया जाता है। मेवों को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, और ताजी जड़ी-बूटियों को चाकू से काट दिया जाता है। स्वादानुसार नमक डालें. यह रेसिपी क्लासिक है और इसमें टमाटर शामिल नहीं हैं।

बिना पकाए गर्म

निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार किया गया मसाला बहुत तीखा होता है। इसकी रचना:

• कड़वी फली (हरी या 1 किलो;
• छिला हुआ लहसुन - 500 ग्राम;
• ¾ पहलू वाले गिलास की मात्रा में मोटा नमक;
• विभिन्न सीज़निंग का आधा गिलास (उदाहरण के लिए, डिल, सनली हॉप्स, धनिया)।

खाना पकाने की तकनीक

काली मिर्च को केवल इस तरह से तैयार करें कि आपको जलन न हो। फलियाँ काट कर डंठल हटा दीजिये. मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार पीस लीजिये. लहसुन को छीलकर पीसकर पेस्ट बना लीजिए. सारे घटकों को मिला दो। नमक और मसाला डालें। बिना पकाए यह अदजिका बहुत मसालेदार होती है, इसे पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। आप चाहें तो मसाले का स्वाद थोड़ा नरम कर सकते हैं. एक किलोग्राम गर्म मिर्च की जगह 800 ग्राम मीठी और 200 ग्राम गर्म मिर्च लें।

बिना पकाए टमाटर से अदजिका

टमाटर के साथ मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो की मात्रा में पके टमाटर;
• 1 किलो की मात्रा में मीठी मिर्च;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• 150 ग्राम की मात्रा में गर्म मिर्च;
• आधा गिलास नमक;
• 3 बड़े चम्मच (चम्मच) चीनी।

खाना पकाने की तकनीक

बिना पकाए अदजिका या "ठंडा" अदजिका बनाना बहुत सरल है। सभी सब्जियों को धोकर छील लेना चाहिए (बीज, डंठल आदि हटा दें)। मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) का उपयोग करके आपको सामग्री को पीसना होगा। नमक और चीनी डालें. मिश्रण. 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। फिर अतिरिक्त तरल (यदि कोई हो) निकाल दें और कंटेनर या जार में पैक करें। फ़्रिज में रखें।

सेब के साथ

अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो की मात्रा में पके टमाटर;
• 1 किलो की मात्रा में शिमला मिर्च;
• सेब (अधिमानतः खट्टा और कठोर किस्में) - 1 किलो;
• 500 ग्राम की मात्रा में गाजर;
• छिला हुआ लहसुन - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें (जितनी अधिक आपको यह पसंद है, उतना अधिक आप जोड़ें);
• नमक और चीनी.

खाना पकाने की तकनीक

सब्जियों और सेबों को धोकर छील लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. अन्य सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। इसे रात भर पकने दें, फिर कंटेनर में पैक करें और ठंडी जगह पर रखें।