बिना खमीर वाली ओट मैश रेसिपी। घर पर अनाज से चांदनी बनाने की विधि

माल्ट से चांदनी बनाना चीनी से चांदनी बनाने की तुलना में कुछ अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। चुने गए अनाज (जौ, जई, राई या गेहूं) के आधार पर, तैयार डिस्टिलेट में अद्वितीय स्वाद नोट्स और एक अनोखी गंध होगी। मास्टर्स इसे पेय की "आत्मा" कहते हैं। आगे हम माल्ट मैश तैयार करने की तकनीक और उचित आसवन की बारीकियों पर गौर करेंगे।

सामग्री:

• माल्ट (कोई भी) - 6 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 50 ग्राम (या 300 ग्राम दबाया हुआ)।

स्टोर से खरीदा गया (बीयर) और घर का बना माल्ट दोनों उपयुक्त हैं। दूसरे मामले में, आप अंकुरित अनाज को सुखा नहीं सकते हैं, लेकिन तुरंत हरे माल्ट से मैश बना सकते हैं। विभिन्न प्रकार के माल्ट को मिलाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, 50% जौ, 25% गेहूँ और 25% राई। या 50% गेहूँ, 40% जौ और 10% जई।

अनुपात भिन्न हो सकते हैं; अनुभवी चन्द्रमा स्वाद के आधार पर अपने विवेक से अनुपात का चयन करते हैं। शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले एक प्रकार के साथ काम करें और कई सफल आसवनों के बाद ही मिश्रण शुरू करें। गेहूं और हरा माल्ट हल्के मीठे स्वाद के साथ नरम चांदनी बनाते हैं, राई और जई कठोरता के नोट्स जोड़ते हैं, जौ बीयर टोन और व्हिस्की की सुगंध जोड़ते हैं।

चीनी के बिना असली माल्ट मूनशाइन बनाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर उपज बढ़ाने की इच्छा है, तो तैयारी के 5वें चरण में चीनी मिलाई जा सकती है, और प्रत्येक किलोग्राम के लिए अतिरिक्त 4 लीटर पानी डालना चाहिए; इसके बिना, मैश बिल्कुल भी किण्वित नहीं होगा या किण्वन बहुत कमजोर होगा. माल्ट और अन्य स्टार्च युक्त कच्चे माल से डिस्टिलेट की सैद्धांतिक रूप से संभावित उपज तालिका में दिखाई गई है। व्यवहार में, नुकसान आमतौर पर 10-15% होता है।

नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान सीमाओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा चांदनी की उपज बेहद कम होगी, क्योंकि माल्ट में स्टार्च पवित्र नहीं होगा।

माल्ट मैश रेसिपी

1. सफेद (सूखे) माल्ट को पीसकर दरदरा आटा बना लें. यह अनाज कोल्हू या रोलर मिल से किया जा सकता है। स्टोर से खरीदा गया माल्ट अक्सर जमीन में बेचा जाता है, जिससे काफी समय की बचत होती है। हरे माल्ट को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या विशेष अटैचमेंट वाली ग्राइंडर से पीसें।

2. कुचले हुए माल्ट को एक बड़े सॉस पैन में डालें और गर्म पानी (50-55°C) डालें। पानी डालते समय, आटे को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि आटा चिपक न जाए और कंटेनर के तले पर चिपक न जाए। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

3. वॉर्ट को 63°C तक गर्म करें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं, और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। 60-80 मिनट के लिए तापमान 55-62 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें, हर 15 मिनट में पैन की सामग्री को हिलाते रहें। जब पौधे का ऊपरी हिस्सा साफ हो जाए और दलिया नीचे बैठ जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

4. पौधे को खट्टा होने से बचाने के लिए जितनी जल्दी हो सके 24-27°C तक ठंडा करें (खासकर अगर हरे माल्ट का उपयोग किया गया हो)। आपके पास अपने निपटान में 30-40 मिनट हैं। आप तापमान के अपने आप कम होने का इंतज़ार नहीं कर सकते; कृत्रिम शीतलन की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, कंटेनर को ठंडे पानी के स्नान में डालें।

5. ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन कंटेनर में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मैश के साथ कंटेनर को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें, गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें।

7. माल्ट की चीनी सामग्री, तापमान और खमीर गतिविधि के आधार पर, किण्वन 3-7 दिनों तक चलता है। दिन में एक बार, पानी की सील हटा दें और मैश को अपने हाथ या लकड़ी की छड़ी से मिलाएं। मैश तब तैयार माना जाता है जब यह हल्का हो जाता है, इसमें मिठास के बिना कड़वा-खट्टा स्वाद होता है, और 12-16 घंटों तक ट्यूब से गैस नहीं निकलती है।

माल्ट चांदनी बनाना

8. यदि आसवन के लिए आप भाप जनरेटर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक नियमित चांदनी का उपयोग करते हैं, तो पहले मैश को एक कोलंडर और एक छलनी के माध्यम से आसवन क्यूब में डालकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए, ताकि अनाज के छोटे कण उच्च गर्मी के तहत जल न जाएं। .

9. पहली बार माल्ट मैश को डिस्टिल करें। डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक धारा में ताकत 30% से कम न हो जाए। चांदनी में बादल छा सकते हैं, यह सामान्य है।

10. कुल ताकत मापें. पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत के प्रतिशत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)।

11. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% तक पतला करें, आप इसे चारकोल से साफ कर सकते हैं और इसे फिर से डिस्टिल कर सकते हैं। उपज का प्रथम 12-15% मात्रा से शुद्ध शराबएक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। इस हानिकारक अंश को "हेड" कहा जाता है और इसमें खतरनाक पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

12. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए। इसके बाद, आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में ले जाएं।

13. परिणामी माल्ट मूनशाइन ("बॉडी") को पानी के साथ 40-45% तक पतला करें, एक ग्लास कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

14. स्वाद को स्थिर करने के लिए कम से कम 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

ओट मूनशाइन अपने हल्के स्वाद और सूक्ष्म अनाज सुगंध के लिए यादगार है। तैयारी की तकनीक मानक है, लेकिन उपज जौ और गेहूं की तुलना में कम है।

लिखित।स्थिति (अनाज, अनाज, आटा, गुच्छे) के बावजूद, जई में स्टार्च होता है, जिसे किण्वन से पहले चीनी में तोड़ दिया जाना चाहिए, अन्यथा मैश किण्वन नहीं करेगा, क्योंकि खमीर केवल साधारण शर्करा को शराब में परिवर्तित करने में सक्षम है।

स्टार्च को तोड़ने के दो तरीके हैं: माल्ट के साथ (शास्त्रीय गर्म सैकरीकरण) और एंजाइमों के साथ (ठंडा सैकरीकरण)। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। सार्वभौमिक तकनीक पर एक अलग लेख में चर्चा की गई है, लेकिन यहां हम क्लासिक तरीके से जई से चांदनी बनाएंगे, स्टार्च को माल्ट (अंकुरित अनाज) के साथ पवित्र करेंगे।

1 किलो जई से सैद्धांतिक उपज 40% की ताकत के साथ 0.672 लीटर मूनशाइन है। माल्ट से प्राप्त डिस्टिलेट को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - 1 किलो जौ माल्ट अतिरिक्त रूप से उपज को 0.84 लीटर (40% वॉल्यूम) बढ़ा देता है। मैश में चीनी मिलाने से आप पेय की मात्रा को और भी अधिक बढ़ा सकते हैं - 1 किलो 1.2 लीटर चालीस-डिग्री डिस्टिलेट देता है, लेकिन चीनी ओट मूनशाइन की सुगंध और स्वाद को इतना उज्ज्वल नहीं बनाती है, इसलिए केवल अनाज का उपयोग करना बेहतर है ( आटा, गुच्छे) और माल्ट। आसवन के दौरान होने वाले नुकसान के कारण, जई से चांदनी की वास्तविक उपज सैद्धांतिक मूल्यों से 10-15% कम होगी।

माल्ट का चुनाव मौलिक महत्व का नहीं है: स्टोर से खरीदा या घर का बना, हरा या सूखा, जौ के अलावा, आप राई या गेहूं का उपयोग कर सकते हैं, या घर पर कुछ जई भी अंकुरित कर सकते हैं।

इष्टतम अनुपात 4:1 है (अअंकुरित अनाज, अनाज या आटे के 4 भागों के लिए 1 भाग माल्ट लें)। कुल मिलाकर 1 किलो अनाज के कच्चे माल में 5 लीटर पानी होना चाहिए।

ध्यान!नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान मूल्यों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा जई पवित्र नहीं होगी। नियंत्रण के लिए इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• जई (साबुत, अनाज, आटा, लुढ़का जई) - 4 किलो;
• माल्ट (अधिमानतः जौ) - 1 किलो;
• चीनी - 0.5-1 किग्रा (वैकल्पिक);
• पानी - 25 लीटर (और प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 4 लीटर);
• ख़मीर - 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ।

ओट मैश रेसिपी

1. जई और माल्ट को मोटा पीस लें.

2. एक ब्रूइंग कंटेनर में पानी गर्म करें (कच्चे माल और माल्ट के लिए 4 लीटर प्रति 1 किलो) +50-55 डिग्री सेल्सियस तक। धीरे-धीरे अनाज (आटा) डालें, माल्ट का प्रयोग न करें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण में गुठलियां न बनें. कुकिंग कंटेनर को अधिकतम 70% तक भरा जा सकता है।

3. मिश्रण को +60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं, फिर उबाल लें और 50-90 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। अनाज को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, आटे और रोल्ड ओट्स को पकाने में कम समय लगता है।

4. तैयार दलिया को +63-68 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे माल्ट डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गांठें न दिखें।

5. दलिया को +63-68 डिग्री सेल्सियस तक जलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें। समय-समय पर कंटेनर को गर्म करके 2 घंटे तक निर्दिष्ट तापमान बनाए रखें। पहले घंटे के दौरान 30 मिनट के अंतराल पर दो बार हिलाएँ।

सफल पवित्रीकरण के बाद दलिया मीठा हो जाना चाहिए।

6. तैयार पौधे में चीनी (वैकल्पिक) और बचा हुआ पानी (1 लीटर प्रति 1 किलो अनाज कच्चे माल और 4 लीटर प्रति 1 किलो चीनी) मिलाएं। मिश्रण. यह सलाह दी जाती है कि पानी बहुत ठंडा हो।

7. जितनी जल्दी हो सके वॉर्ट को +25-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, उदाहरण के लिए, पैन को ठंडे पानी या बर्फ के स्नान में डुबोएं।

8. पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें। लेबल निर्देशों के अनुसार सक्रिय खमीर को पिच करें। किण्वन कंटेनर की गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप उंगलियों में से एक में छेद वाले दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)। मैश को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

खमीर और तापमान के आधार पर, ओट मैश (रोल्ड ओट्स) 3-10 दिनों के लिए किण्वित होता है, फिर यह मिठास के संकेत के बिना स्वाद में कड़वा हो जाता है, पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है (दस्ताना ख़राब हो जाता है), और तलछट की एक परत बन जाती है सबसे नीचे दिखाई देता है. इसका मतलब है कि आप आसवन शुरू कर सकते हैं.

जई से चांदनी बनाना

9. बचे हुए ओटमील मैश को तलछट से निकाल दें, अन्यथा ठोस हिस्सा गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान जल सकता है, जिससे स्वाद खराब हो सकता है। आप केवल से फ़िल्टर नहीं कर सकते.

10. मैश को अंशों में विभाजित किए बिना अधिकतम गति से आसवित करें। जब धारा में ताकत 20% से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें। पेय गंदला हो सकता है - यह सामान्य है।

11. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें - ताकत प्रतिशत में, लीटर में मात्रा से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

12. ओट मूनशाइन को 18-20% की तीव्रता तक पानी में घोलें और पुनः आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% अलग से एकत्र किया जाता है। इस हानिकारक अंश ("शीर्ष") का उपयोग केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए किया जा सकता है।

13. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि धारा की ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर चयन समाप्त करें या "टेल्स" को अलग से चुनें।

14. परिणामी ओट मूनशाइन ("बॉडी") को 40-45% की पीने की ताकत तक पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। चखने से पहले, पानी में मिलाकर स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अनाज चांदनी को उच्चतम गुणवत्ता में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आप विभिन्न अनाजों का उपयोग कर सकते हैं. घर पर इस तरह के पेय का उत्पादन करने के लिए वाइन निर्माताओं के पास कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल की अपनी अलग-अलग विशेषताएं होती हैं, जिन्हें डिस्टिलेट तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाता है। एक प्रकार का अनाज अल्कोहल जो वाइन निर्माताओं का ध्यान आकर्षित करता है वह है ओट मूनशाइन।

खाना पकाने की विशेषताएं

जल्दी से लेख पर जाएँ

जई से चांदनी पैदा करने के लिए, आप न केवल अनाज के अंश का उपयोग कर सकते हैं। मैश बनाने की रेसिपी हैं:

• "हरक्यूलिस";
• जई का दलिया;
• अनाज

इनके आधार पर तैयार किए गए डिस्टिलेट में बहुत हल्का स्वाद और अनाज की हल्की सुगंध होती है। तैयार उत्पाद की कम उपज में जई जौ और गेहूं से भिन्न होती है। यह प्रति 1 किलोग्राम अनाज में 40% की ताकत के साथ लगभग 0.672 लीटर मूनशाइन है। ओट्स में मौजूद स्टार्च वाइन सामग्री की किण्वन प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले, स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ना चाहिए।

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मैश किण्वन नहीं करेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि खमीर में केवल साधारण शर्करा को किण्वित करने की क्षमता होती है।

स्टार्च को 2 तरीकों से पवित्र किया जा सकता है:

• गर्म;
• ठंडा।

कई सदियों से घर पर जई से चांदनी तैयार करने के लिए स्टार्च के पवित्रीकरण की गर्म विधि का उपयोग किया जाता रहा है। इसे क्लासिक माना जाता है और इसमें हरे या सफेद माल्ट का उत्पादन शामिल होता है। कच्चे माल के पवित्रीकरण से मैश की किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आ सकती है।

"हरक्यूलिस" से मूनशाइन रेसिपी

घर पर शराब बनाने का सबसे किफायती तरीका। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिस्टिलेट का स्वाद बहुत हल्का होता है, और काढ़ा तलछट का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह चेहरे की त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है। ओटमील से बने मैश से प्राप्त डिस्टिलेट का उपयोग सर्दी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। नुस्खा में शामिल हैं:

• जई का आटा - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी या फ्रुक्टोज - 110 ग्राम;
• पानी - 7-8 लीटर;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• केफिर - 250 मिली।

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पकाने से पहले, दलिया को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, फिर अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बिना खमीर के मैश बनाने की विधि

बिना खमीर के ओट मैश जंगली माइक्रोफ्लोरा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह हमेशा अनाज की सतह पर होता है। वाइन सामग्री की किण्वन प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए पौधा तैयार किया जाता है। उनकी रेसिपी में शामिल हैं:

• अनाज - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• पानी - 1 एल.

पौधा तैयार करने के लिए, ऐसे अनाज का उपयोग किया जाता है जिसका रासायनिक उपचार नहीं किया गया हो।

ओट मैश को बिना खमीर के किण्वित करने के लिए, जई को उत्पादन से पहले धोया नहीं जाता है। इसे छीलकर पानी और चीनी से बनी चाशनी से भर दिया जाता है। ओट्स डालने से पहले चाशनी को ठंडा कर लें. इस प्रकार तैयार मिश्रण को सफेद झाग आने तक कांच के बर्तन में रखा जाता है। इसके प्रकट होने के बाद, पौधे में 5 लीटर पानी और 1 किलो दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण पानी की सील के नीचे 2-2.5 सप्ताह तक किण्वित होता है।

एंजाइम नुस्खा

चांदनी के लिए ओट मैश एंजाइमों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में शामिल हैं:

• जई का आटा - 4 किलो;
• पानी - 16 लीटर;
• एंजाइम "एमाइलोसुबटिलिन" - 4 ग्राम;
• एंजाइम "ग्लूकावामोरिन" - 4 ग्राम;
• दबाया हुआ अल्कोहलिक खमीर - 100 ग्राम।

इस रेसिपी के अनुसार ओट्स से मूनशाइन कई चरणों में तैयार किया जाता है, जिनमें से एक चरण में फ्लेक्स को पकाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में शामिल पानी का आधा हिस्सा उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें गुच्छे डाले जाते हैं। - मिश्रण को अच्छी तरह चलाते हुए धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

पकाने के बाद, सूजी हुई दलिया को 1.5 घंटे के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है। इस समय, उनके साथ कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और गर्मी-इन्सुलेट सामग्री में लपेटा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, उबले हुए गुच्छे में रेसिपी के अनुसार बचा हुआ पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को फेंटें।

ऐसा लगता है जैसे हर कोई मूनशाइन, एक तेज़ मादक पेय के बारे में जानता है। और बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि मूनशाइन अधिक उत्तम पेय की तुलना में गुणवत्ता में "खो" देता है। वास्तव में, यह बिल्कुल सच नहीं है, क्योंकि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, बिना किसी उल्लंघन के प्रत्येक चरण की तकनीक का पालन करते हुए, आपको एक आदर्श उत्पाद मिलेगा - पारदर्शी, मजबूत, और सबसे महत्वपूर्ण - आपका अपना!

व्यंजनों घर का बना चांदनीबहुत विविध हैं, क्योंकि पेय की ख़ासियत यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। अनाज, जामुन, फल, सब्जियाँ, सभी प्रकार के जैम, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च और यहां तक ​​कि कैंडीज - उपरोक्त सभी मैश डालने और उसके बाद के आसवन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक निश्चित प्रकार की चांदनी तैयार करना संभव बनाता है। . अनाज से आपको एक मजबूत और मजबूत पेय मिलेगा, बेरी मैश से - अधिक सुगंधित, मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं। तो, हमारे द्वारा सुझाए गए तरीकों में से कोई भी चुनें और आरंभ करें!

चीनी से चांदनी

आपको 3 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी और खमीर (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। अगला उपकरण में आसवन है. स्वाद को बेहतर बनाने और सुखद सुगंध देने के लिए, आप जलसेक से पहले मैश में कुछ करी पत्ते या सूखे सुगंधित डिल का एक गुच्छा डाल सकते हैं।

नुस्खा दिया गया चीनी चांदनीयह इस बात का उदाहरण है कि आप उत्पादों के न्यूनतम सेट से स्वयं एक मजबूत अल्कोहलिक पेय कैसे बना सकते हैं।

बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि

1 विकल्प

इस मामले में, मुख्य घटक प्रसिद्ध टमाटर का पेस्ट होगा। तो, एक लीटर पेस्ट लें, इसे चीनी के साथ हिलाएं, परिणामी घोल को पानी से पतला करें और इसमें कोई भी बीयर मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि मैश किण्वित न हो जाए। और उसके बाद ही हम इसे आसवित करते हैं।

आपको 5 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी और 0.25 लीटर बीयर की आवश्यकता होगी।

विकल्प 2

किसी भी फल की भराई के साथ कैंडीज (तीन किलोग्राम) पीसें, फिर पूरे द्रव्यमान को पानी में डालें, हिलाएं और लगभग 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम आसवन करते हैं। पानी की खपत - 20 लीटर.

जैम से चांदनी बनाने की विधि

आप किसी भी जैम (रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी) का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह किण्वित होता है। 3 लीटर जैम के लिए हम 1.5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी (आवश्यक रूप से गर्म), 100 ग्राम खमीर लेते हैं। मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। 5 दिनों के बाद हम आसवन करते हैं।

आलू से चांदनी

यह नुस्खा श्रमसाध्य है, और प्रक्रिया की तकनीकी सूक्ष्मताओं का सामना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक:

• 10 किलो आलू;
• 4 किलो जई;
• खमीर (लगभग 600 ग्राम);
• पानी (38-40 लीटर)।

जई को पीस लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आलू को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें जई के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके लगातार हिलाते हुए डालें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे पानी और खमीर डालें और हिलाएं। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे रोशनी से दूर रखें। जैसे ही कंटेनर में तलछट और बुलबुले दिखाई देते हैं, यह आसवन का समय है।

शहद से चांदनी

शहद मैश का मुख्य घटक निस्संदेह शहद है। आपको इसकी तीन किलोग्राम आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको उतनी ही मात्रा में चीनी, 300 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। इस नुस्खे में पानी का भी उपयोग किया जाता है, आपको इसकी बीस लीटर की आवश्यकता होगी।

हम दो मुख्य घटकों - चीनी और शहद को पानी में मिलाते हैं, फिर मिश्रण में खमीर मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे किण्वन के लिए सेट करते हैं। एक सप्ताह के बाद, तैयार शहद मैश को चांदनी में आसवित किया जा सकता है।

मकई से चांदनी

मक्के के भुट्टों से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पाने के लिए, आपको सबसे पहले मैश तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, मकई (लगभग 8 किलो) को पीस लें, 1 किलो गेहूं का आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सानने के लिए एक बड़े इनेमल टैंक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर द्रव्यमान में उबलता पानी (35-40 लीटर) डालें, मिलाएँ, टैंक को स्टोव पर रखें और लगभग 4 घंटे तक पकाएँ।

इसके बाद, मिश्रण को ठंडा करें, जौ माल्ट (1 किलो) डालें, मिलाएं और टैंक को कंबल से लपेटकर दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी मिश्रण को थोड़ा (लगभग 20 डिग्री तक) ठंडा करें, 100 ग्राम खमीर डालें और सभी चीजों को सात से आठ दिनों के लिए किण्वित होने दें। चलो आसवन करें. प्रयुक्त माल्ट अंकुरित जौ के दाने हैं।

रोटी चांदनी

यह नुस्खा रोटी और अनाज दोनों के उपयोग की मांग करता है। आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी (सात रोटियाँ);
• दस किलोग्राम उबले आलू;
• जई, जौ या गेहूं के अंकुरित अनाज (छह किलोग्राम);
• 1 किलो खमीर.

ब्रेड को 10 लीटर पानी में भिगो दें, फिर उस मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें। हम अनाज को भी पीसते हैं और आलू को तब तक मैश करते हैं जब तक कि यह दलिया की स्थिरता तक न पहुंच जाए। सभी पिसे हुए और मसले हुए उत्पादों को एक साथ मिलाएं, खमीर डालें और मिश्रण को किण्वन के लिए अलग रख दें। 7-8 दिनों के बाद, मैश को आसुत किया जा सकता है, और इसे दो बार करना बेहतर है।

अनाज से चांदनी बनाने की विधि

यह नुस्खा भी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणामी पेय मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाला है।

10 किलो कोई भी अनाज लें, उसे करीब दो से तीन दिन तक पानी में भिगोकर रखें और फिर कुरकुरा होने तक सुखा लें। अनाज को एक टैंक में डालें (अधिमानतः एक तामचीनी वाला), इसे दस लीटर गर्म पानी से भरें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। दो घंटे के बाद, 10 लीटर गर्म पानी और डालें और मिश्रण को फिर से दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ठंडा पानी (2 लीटर) डालें, खमीर (500 ग्राम) डालें और इसे तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए रख दें। किण्वन पूरा होने के बाद, रचना आसवित होती है। बेहतर गुणवत्ता वाले अनाज की चांदनी पाने के लिए, आप इसे दो बार आसवित कर सकते हैं।

गेहूं की चांदनी

यह नुस्खा नियमित गेहूं के दाने का उपयोग करता है। गणना इस प्रकार है: चार किलोग्राम अनाज पीसें, उतनी ही मात्रा में चीनी और पानी (तीन लीटर) मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। पांच दिनों के बाद, एक और किलोग्राम चीनी और गर्म पानी (18 लीटर) मिलाएं, और लगभग सात दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें। अंतिम चरण आसवन (दो बार) है।

इस नुस्खे को अक्सर क्लासिक कहा जाता है, और यह वह है जो व्यवहार में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

इस रेसिपी के अनुसार मैश में अंकुरित अनाज मिलाया जाता है। बेकिंग शीट पर इसे अंकुरित करना सुविधाजनक है - अनाज को बिखेरें और गर्म पानी से भरें। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, हम आर्द्रता को नियंत्रित करते हैं, परिवेश का तापमान 17 डिग्री से अधिक नहीं रखते हैं और लगभग हर 6 घंटे में अनाज को पलटते हैं। लगभग 8-10 दिनों के बाद, गेहूं के दाने आमतौर पर अंकुरित हो जाते हैं। फिर हम अनाज को पीसते हैं, द्रव्यमान में खमीर और पानी जोड़ते हैं और सामग्री को किण्वित होने तक छोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 6-7 दिन लगेंगे. हम उत्पाद को दो बार आसवित करते हैं।

उत्पाद की खपत:

• दो किलोग्राम अनाज;
• पानी तीस लीटर;
• आधा किलो ख़मीर.

राई चांदनी

राई चांदनी बनाने के लिए, हम पहले राई के दानों को अंकुरित करते हैं, फिर उन्हें पीसते हैं और फिर उन्हें पानी से पतला करते हैं। - मिश्रण को लगातार चलाते हुए थोड़ा गर्म करें और जेली जैसी अवस्था में ले आएं.

फिर टैंक या बड़े पैन को लगभग दस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 17 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और इसे किण्वन के लिए सेट करें। हम इसे एक बार डिस्टिल करते हैं।

पानी अनाज की मात्रा 1:3, ख़मीर - 50 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज के आधार पर लिया जाता है।

पाइन नट्स से चांदनी बनाने की विधि

में इस मामले मेंमैश के आसवन की आवश्यकता नहीं है. 3 लीटर गुणवत्ता वाला वोदका लें या अच्छी चांदनी, 200 ग्राम किशमिश, 200 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स डालें। यदि आपको तीखा पेय पसंद है, तो आप इसमें एक बड़ा चम्मच सूखी ओक की छाल मिला सकते हैं।

हल्का स्वाद पाने के लिए इसमें लगभग 100 ग्राम शहद मिलाने की सलाह दी जाती है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक जार में डालें, ढक्कन लगाएं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खड़े होने के बाद, पेय को आसवित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। पाइन नट्स के साथ मूनशाइन तैयार है!

आलूबुखारा के साथ चांदनी

ऐसी सुगंधित चांदनी टिंचर तैयार करने के लिए आपको आधा किलो आलूबुखारा की आवश्यकता होगी। हड्डियों को निकालने की कोई जरूरत नहीं है. हम प्रून्स को अच्छी तरह से धोते हैं, उनमें मूनशाइन (6 लीटर) भरते हैं और उन्हें एक महीने के लिए छोड़ देते हैं। फिर पेय को छान लें. आलूबुखारा से युक्त मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है।

बाजरे से चांदनी

हम बाजरा के दो तीन-लीटर जार लेते हैं और इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। दलिया को थोड़ा ठंडा करें, इसमें दो किलो आटा और गर्म पानी डालकर दलिया जैसा मिश्रण बना लें। पानी में 200 ग्राम खमीर को सावधानी से पतला करें, इसे बाजरा के साथ परिणामी दलिया में डालें और मिलाएँ।

हमने सामग्री को किण्वित होने दिया। पांच से सात दिनों के बाद, हम तैयार मैश को आसवित करते हैं, और दोहरा आसवन करना बेहतर होता है।

क्रैनबेरी के साथ चांदनी

आप सीधे जामुन से चांदनी नहीं बना सकते। लेकिन चांदनी के साथ क्रैनबेरी टिंचर बहुत लोकप्रिय है।

इसके लिए 4 लीटर मजबूत, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी, दो किलोग्राम क्रैनबेरी और एक चौथाई किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन में चांदनी डालें, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। किण्वन के लिए मैश को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और तीन महीने तक वहीं रखें। समाप्ति तिथि के बाद, सुगंधित क्रैनबेरी जलसेक का सेवन किया जा सकता है।

चावल की चांदनी

आपको तीन किलोग्राम चावल (लंबा, गोल - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), किसी भी अंकुरित अनाज (माल्ट) के तीन पूर्ण गिलास, दो सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

उबले हुए चावल में गर्म पानी (8 लीटर) डालें (निकालें नहीं), थोड़ा ठंडा करें, पिसा हुआ अंकुरित अनाज डालें। हम मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसमें पहले से पतला खमीर डालें और इसे एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दें।

6-7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छान लें, फिर आसवित करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3.5 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है।

सेब की चांदनी

एक मजबूत अल्कोहलयुक्त घरेलू पेय तैयार करने के लिए, आप किसी भी किस्म के सेब का उपयोग कर सकते हैं।

फलों (10 किलो) को छीलकर पीस लें और एक कन्टेनर में रख लें। चीनी जोड़ें (गणना: 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान), पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम मिश्रण को छानते हैं, परिणामी तरल द्रव्यमान में चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाते हैं, और इसे फिर से किण्वन के लिए सेट करते हैं, इस बार दो सप्ताह के लिए।

हम परिणामी सेब मैश को दो बार आसवित करते हैं, जिसके बाद उत्कृष्ट चांदनी तैयार हो जाएगी।

मटर से चांदनी

सबसे पहले मटर को पीस कर आटा बना लीजिये, फिर उबाल लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, माल्ट (3-4 कप) डालें, मिलाएँ और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसमें खमीर डालें और इसे एक सप्ताह तक किण्वित होने दें। कुछ मामलों में, किण्वन 10 दिनों तक चल सकता है।

किण्वन के बाद, हम मैश को छानते हैं और इसे एक बार आसवित करते हैं।

खपत: मटर - तीन किलोग्राम, 200 ग्राम खमीर, अंकुरित अनाज (माल्ट) - 3 गिलास, 10 लीटर पानी।

शराब से चांदनी

वाइन मूनशाइन बनाने की विधि सरल है। हम किसी भी गुणवत्ता वाली वाइन के 10 लीटर लेते हैं, उसमें खमीर डालते हैं, टैंक को धुंध से ढक देते हैं या तौलिये से बाँध देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। 6-7 दिनों के बाद, मैश तैयार हो जाएगा, और उसके बाद हम इसे चांदनी में आसवित करेंगे।

बियर से चांदनी

अच्छी चांदनी बिना पाश्चुरीकृत, तथाकथित "लाइव" बियर से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में बीयर (5 लीटर) डालें, अच्छी तरह मिलाएं, जिससे सभी गैसें बाहर निकल जाएं। परिणामस्वरूप, बिल्कुल भी झाग नहीं बनना चाहिए। अगला, हम पहला आसवन करते हैं, परिणामी आसवन में थोड़ा पानी (लगभग आधा लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं। इसके बाद, हम उत्पाद को तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है।

गंधहीन चांदनी बनाने की विधि

मूनशाइन में एक अजीब सी तीखी गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती। गंध को दूर करने के लिए पेय को साफ करना चाहिए।

इसके लिए हम आपको ये तरीके पेश करते हैं:

• तीन लीटर तैयार मूनशाइन के लिए 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। कुछ समय बाद पेय में तलछट बन जाएगी। शुद्ध तरल में तलछट को मिलाने से बचते हुए, चंद्रमा की चमक को सावधानी से निकालें।
• तैयार मूनशाइन में ताजा दूध डालें और आसवित करें। खपत: 6 लीटर मादक पेय के लिए एक लीटर दूध लें।

बर्च सैप से चांदनी

मैश के लिए हम 15 लीटर जूस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। बर्च सैप को हल्का गर्म करें, फिर चीनी डालें, हिलाएं और फिर खमीर डालें।

मिश्रण को एक सप्ताह तक लगा रहने दें, फिर तरल को छानकर आसुत करें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर किण्वित करने से पहले, आप चेरी या बगीचे के करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

रोवन मूनशाइन रेसिपी

1. हम पके रोवन जामुनों को छांटते हैं और खराब या क्षतिग्रस्त जामुनों को हटाते हैं। चीनी और पानी डालें. सब कुछ मिलाएं, खमीर डालें, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और उसके बाद ही इसे किण्वित होने दें। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। इसके बाद आसवन आता है। उत्पाद की खपत: रोवन - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
2. इस रेसिपी में आपको पानी की जगह जामुन, ब्रेड क्वास और यीस्ट लेना होगा। रोवन को अच्छी तरह से कुचल लें, खमीर और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन के लिए रख देते हैं (लगभग 6 दिन)। हम एक बार आसवन करते हैं, मूनशाइन (6 लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं।

उत्पादों की मात्रा: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।

खुबानी चांदनी

खुबानी से, यदि तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो आप एक शानदार सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

खुबानी से गुठली हटा दें, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, खमीर, थोड़ी सी चीनी की चाशनी डालें और उन्हें किण्वित होने दें। दो से तीन सप्ताह के बाद, तैयार मैश को छान लें और आसवन पर रख दें। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार आसवन करना है।

उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।

जौ से चांदनी

संक्षेप में, यह चांदनी नुस्खा घर का बना व्हिस्की की तैयारी है, जहां मुख्य कच्चा माल जौ अनाज है। सबसे पहले, हम अनाज को अंकुरित करते हैं (इसमें तीन से छह दिन लगते हैं), फिर उसे सुखाकर पीस लेते हैं। इसके बाद, 10 घंटे तक उबलता पानी डालें, फिर अधिक पानी डालें (गणना इस प्रकार है: प्रति 1 किलो पिसी हुई जौ के लिए तीन लीटर तरल लें), खमीर डालें।

हमने हर चीज़ को लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख दिया। फिर हम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं।

सूखे खमीर के साथ चांदनी

आमतौर पर, सूखे खमीर का उपयोग चीनी के साथ संयोजन में किया जाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार होता है। आपको फैक्ट्री-निर्मित सूखे खमीर का एक पैकेट, पांच किलो चीनी और बीस लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

खमीर को सावधानी से पतला करें, इसे पहले से घुली हुई चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण को लगभग दस दिनों तक पकने दें। इसके बाद ही हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

माल्ट गेहूं, जौ और राई के अंकुरित अनाज से प्राप्त किया जाता है। माल्ट वाले व्यंजनों में, आप खमीर के उपयोग से बच सकते हैं। यहाँ एक दिलचस्प विकल्प है:

• हम जौ के दानों को अंकुरित करते हैं, सुखाते हैं, पीसते हैं;
• काढ़ा तैयार करें: गर्म पानी (2 लीटर) में 200 ग्राम ताजा हॉप शंकु काढ़ा करें, फिर हॉप काढ़े को छान लें, थोड़ा ठंडा करें, तीन बड़े चम्मच आटा डालें, हिलाएं, एक घंटे तक खड़े रहने दें;
• हम आधी बाल्टी सेब लेते हैं, उसमें माल्ट, स्टीमिंग, गर्म पानी (अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए) मिलाते हैं, फिर हम इसे लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख देते हैं। फिर हम आसवन करते हैं।

ओक की छाल पर चांदनी

ओक की छाल से युक्त मूनशाइन में एक सुखद सुगंध और सुंदर रंग होता है।

पेय तैयार करने के लिए, तैयार मूनशाइन में सूखी ओक की छाल (लगभग 30-50 ग्राम छाल प्रति 1 लीटर) मिलाएं। हम लगभग एक सप्ताह के लिए 17-18 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं, फिर छानते हैं और बोतलों में डालते हैं।

आटे से बनी चांदनी

हम राई के आटे को पानी से पतला करते हैं, फिर किण्वन के लिए खमीर डालते हैं और गर्म स्थान पर रखते हैं। एक सप्ताह के बाद, शायद थोड़ा अधिक, परिणामी मैश को फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।

सामग्री की गणना:

• 100 ग्राम खमीर;
• 1 किलो आटे के लिए लगभग 1 लीटर पानी।

केले की चांदनी

इस विदेशी पेय को तैयार करने के लिए 1 किलो केला, एक अनानास, जायफल (100-150 ग्राम), सौंफ (120 ग्राम), चीनी (100 ग्राम) लें।

केले छीलें और उन्हें कांटे की सहायता से मैश करके प्यूरी बना लें। अनानास को छीलिये, गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये, चीनी मिला दीजिये. केले की प्यूरी और अनानास का गूदा मिलाएं, कुचला हुआ डालें जायफल, चांदनी (10 लीटर) से भरें।

लगभग 8 दिनों के लिए छोड़ दें, ध्यान से छान लें। एक आसवन पर्याप्त होगा और केले की सुखद सुगंध वाली आपकी चांदनी तैयार है!

शहतूत चांदनी

शहतूत (शहतूत) से अच्छी चांदनी प्राप्त होती है।

10 किलो जामुन को मैश करें, गूदे में चीनी और खमीर मिलाएं। हम सब कुछ एक गर्म स्थान पर रखते हैं, किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, पहले दो दिनों के दौरान द्रव्यमान को हिलाते हैं। फिर हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

आपको दो किलो चीनी और एक सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

गुलाब के कूल्हे पर चांदनी

इस विकल्प में, तैयार मैश को डिस्टिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पांच से छह गिलास गुलाब के कूल्हे लें, उसमें सात लीटर पानी डालें और मिश्रण को मिला लें।

फिर खमीर (लगभग 100 ग्राम) और चीनी (4 किलो) डालें। द्रव्यमान की किण्वन अवधि लगभग तीन महीने है। किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को छान लें। मूनशाइन पीने के लिए तैयार है.

ख़ुरमा चांदनी

ख़ुरमा को पीसकर उसका रस निकाल लें। अगला चरण चीनी और खमीर मिलाना है। गणना: 10 लीटर जूस के लिए 1 किलो चीनी और 50-80 ग्राम खमीर।

मिश्रण को एक गर्म कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक किण्वित होने दें। हम इसे स्टिल में डिस्टिल करते हैं।

हर्बल चांदनी

बहुत से लोग विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके चांदनी बनाना पसंद करते हैं। इस पेय में एक सुखद सुगंध, भरपूर स्वाद है और इसलिए इसे पीना आसान है।

1. छह लीटर चांदनी के लिए हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), गुलाब कूल्हों (30 ग्राम) लेते हैं। घटकों को चांदनी से भरें और लगभग पांच दिनों के लिए छोड़ दें। खड़े होने के बाद, हम द्रव्यमान को आसवित करते हैं। आसवन के बाद, तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी (एक गिलास) मिलाएं।
2. वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लें, सब कुछ मूनशाइन (12 लीटर) से भरें, कसकर बंद करें। हम कंटेनर को हटाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद टिंचर को छानकर एक बार डिस्टिल कर लेते हैं.

अंगूर की चांदनी

तो, अंगूर से चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर पोमेस;
• पाँच किलो चीनी;
• खमीर (100 ग्राम);
• 30 लीटर पानी.

धीरे-धीरे अंगूर मार्क को पानी के साथ डालें, इसे बैठने दें और बाकी सामग्री मिलाएँ। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक्सपोज़र अवधि एक सप्ताह है।

इसके बाद हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही उसे डिस्टिल करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में आपको स्पष्ट, स्वादिष्ट चांदनी मिलेगी।

काली मिर्च के साथ मूनशाइन रेसिपी

काली मिर्च से सीधे चांदनी प्राप्त करना असंभव है, लेकिन तैयार पेय में कुछ गुण प्रदान करना संभव है। यह उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आप एक सुंदर रंग के साथ एक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, एक विशिष्ट चांदनी गंध के बिना, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ।

हम काली मिर्च (15 ग्राम प्रति लीटर की दर से), लौंग (3 ग्राम प्रति लीटर), अदरक (10 ग्राम प्रति लीटर) लेते हैं। तैयार मूनशाइन में सूचीबद्ध सभी चीजें जोड़ें, इसे एक सप्ताह तक लगा रहने दें और छान लें।

हमने केवल कुछ व्यंजन दिए हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारे हैं। विकल्पों की विशाल विविधता के साथ, हर कोई उपलब्ध उत्पादों में से अपना सबसे उपयुक्त उत्पाद ढूंढ सकता है।

और मूनशाइन ब्रूइंग की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप घर पर बने मूनशाइन के लिए नए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न पियें, याद रखें कि सब कुछ संयमित होना चाहिए।

मूनशाइन ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए कई क्रियाओं के सटीक कार्यान्वयन और कुछ शर्तों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। एक लोकप्रिय माल्ट-आधारित पेय बनाने के लिए सामान्य चीनी संस्करण बनाने की तुलना में अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होगी, लेकिन इनाम एक मूल स्वाद और सुगंध होगा।

माल्ट को या तो स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है या खुद बनाया जा सकता है। कोई भी अनाज कच्चा माल जो स्टार्च का स्रोत है उपयुक्त है - जौ, राई, गेहूं, जई, मक्का। घर पर हरे बीज अंकुरित करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। साथ ही, इसे आसानी से कई सरल अनुक्रमिक चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• बीजों को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है, और उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए;
• सतह पर तैरने वाले अनाज को एक कोलंडर से हटा दिया जाता है - वे अंकुरित नहीं होंगे;
• पानी को बीज के स्तर तक बहा दिया जाता है; द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है;
• अनाज एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिखरा हुआ है और 17-20 डिग्री के तापमान पर रहता है;
• बीजों को दिन में तीन बार मिलाया और सिक्त किया जाता है; प्रक्रिया को 8-10 दिनों के लिए दोहराया जाना चाहिए।

जब हरे अंकुर 12-15 मिमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, और अनाज का रंग स्वयं नहीं बदलता है, तो अंकुरण प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज को सुखा लेना चाहिए। हरे हिस्से हटा दें.

गेहूं के दाने और हरा माल्ट पेय को मीठा स्वाद देते हैं, जिससे यह नरम हो जाता है; इसके विपरीत, राई और जई कठोरता जोड़ते हैं, और जौ से बना पेय व्हिस्की की बहुत याद दिलाएगा। चयनित अनाज के आधार पर, उत्पाद अपनी विशेष, अतुलनीय सुगंध प्राप्त कर लेगा।

यदि आप पहली बार माल्ट से चांदनी बना रहे हैं, तो हम आपको एक प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करने की सलाह देते हैं; भविष्य में, आप अपनी कल्पना पर पूरी छूट दे सकते हैं और मिश्रण के साथ प्रयोग कर सकते हैं। समय और अनुभव के साथ आपको सही अनुपात मिल जाएगा। कई व्यंजन हैं, और हमारा सुझाव है कि आप कुछ क्लासिक विकल्पों से परिचित हों।

तैयार माल्ट से मैश के लिए सामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा

राई के आटे की चांदनी रेसिपी

राई आधारित पेय में सबसे स्पष्ट, उज्ज्वल स्वाद होता है। इसकी तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं. सबसे पहले, राई का आटा, जब पानी में पतला किया जाता है, तो बारीक पिसे हुए अनाज की तुलना में अधिक मजबूती से चिपक जाता है। दूसरे, यह एक घना इमल्शन बनाने में सक्षम है और गर्म होने पर जलने लगता है। और तीसरा, हालांकि राई-आधारित मूनशाइन का स्वाद उत्कृष्ट होता है, इसमें भारी, बहुत सुखद गंध भी नहीं होती है।

आपको जिन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं राई का आटा (4 किग्रा), खमीर (100 ग्राम) और पानी (19 लीटर)।

एक उपयुक्त कंटेनर में, 8 लीटर उबलता पानी और 2 लीटर ठंडा पानी मिलाएं, राई के आटे की पूरी निर्दिष्ट मात्रा डालें और अच्छी तरह हिलाएं। तैयार मिश्रण को लगभग दो घंटे तक पकने दें और 3 लीटर ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बचा हुआ 6 लीटर ठंडा पानी और खमीर डालें।

परिणामी मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए डाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे चांदनी के माध्यम से आसवित किया जाता है। तैयार राई उत्पाद क्वास, सेब और क्रैनबेरी रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ओट मूनशाइन रेसिपी

राई से मैश बनाने की तकनीक का उपयोग जई के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन थोड़े बदलाव के साथ। यहां, प्रारंभिक चरण में, अनाज के आटे, पानी और खमीर के अलावा, चीनी (4 किलो) जोड़ने का संकेत दिया गया है। पेय काफी असामान्य, मध्यम तीखा और मध्यम नरम हो जाता है, और यदि आप इसे ओक ब्लॉकों पर डालते हैं, तो उत्पाद व्हिस्की जैसा होगा!

जौ माल्ट मूनशाइन रेसिपी

जौ से बनी मूनशाइन को सर्वोत्तम में से एक माना जाता है - पेय को इसकी ताकत और साथ ही कोमलता के लिए महत्व दिया जाता है। खमीर के उपयोग के बिना जौ के पेय का स्वाद अधिक सुखद और प्राकृतिक होता है। इसका मूल्यांकन करने के लिए, आपको जौ (2.5 किग्रा), चीनी (4 किग्रा) और पानी (23 लीटर) का स्टॉक करना होगा।

जौ के बीजों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गर्म पानी से भरना चाहिए और हरे अंकुर आने तक गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। फिर आपको बीजों को ओवन में सुखाना होगा और एक नियमित कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें आटे में पीसना होगा। परिणामस्वरूप माल्ट को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें, चिकना होने तक हिलाएं और आग पर रखें, बनाए रखें तापमान शासनलगभग 60-70°. एक बार जब माल्ट जम जाए, तो परिणामी पौधे को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

अगला चरण चीनी मिलाना है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, और व्यंजन को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए (किण्वन के लिए आपको कम से कम 18 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है)।

मिश्रण को एक सप्ताह से अधिक न छोड़ें। यदि यह इस समय तक पका नहीं है, तो इसका मतलब है कि तैयारी के किसी चरण में गलती हो गई है। जौ माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए इसे तीन बार आसुत किया जाना चाहिए।

जौ के आटे की चांदनी रेसिपी

तैयार जौ के आटे से चांदनी बनाना काफी सरल प्रक्रिया है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको जौ का आटा (10 किग्रा), खमीर (200 ग्राम) और पानी (15 लीटर) का स्टॉक करना होगा।

सभी आटे को एक काफी बड़े सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें। पौधा ठंडा होने के बाद, खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और किण्वन के लिए 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। चांदनी के माध्यम से मैश को अभी भी दो बार आसवित करें। यदि आप पेय में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप दालचीनी या वेनिला चीनी मिला सकते हैं।