Recipe para sa paggawa ng malunggay sa bahay. Classic ang malunggay seasoning. Klasikong pampalasa ng Russia.

Mas gusto mo bang bumili ng handa na malunggay sa tindahan? walang kabuluhan. Ang pag-alam ng ilang mga trick, ang paghahanda nito sa iyong sarili ay hindi magiging mahirap, mabilis at walang luha.

Mga benepisyo ng malunggay

Ang mga mahahalagang langis na nakapaloob sa malunggay ay may binibigkas na mga katangian ng antiseptiko, na sumisira sa mga virus at pathogenic na bakterya na hindi mas masahol kaysa sa mga antibiotics.

Sa katunayan, ang malunggay ay isang natural na antibiotic na nagpoprotekta sa katawan mula sa karamihan ng mga nakakahawang sakit. Sa maliit na dami, pinapataas nito ang gana at pinasisigla ang paggana ng bituka.

Ang malunggay ay naglalaman ng malaking dami ng bitamina PP at grupo B, at naglalaman ito ng maraming beses na mas maraming bitamina C kaysa sa lemon at iba pang mga bunga ng sitrus. Ang mga microelement na sodium, potassium, phosphorus, iron at sulfur ay ginagawa itong lubhang kapaki-pakinabang.

Ngunit hindi ito kapaki-pakinabang para sa lahat. Ang malunggay ay dapat kainin nang may pag-iingat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa bato at digestive system, at ito ay kontraindikado lamang para sa mga buntis na kababaihan.

Karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay "nabubuhay" sa sariwang inihandang malunggay nang hindi hihigit sa isang linggo. Pagkatapos ng oras na ito, ito ay nagiging isang maanghang na pampalasa.

Malamang na hindi ka makakahanap ng malunggay na binili sa tindahan na inihanda wala pang isang linggo ang nakalipas. Kaya naman dapat mong isipin ang paggawa ng sarili mong sarsa ng malunggay.

Gawaing paghahanda

Upang maghanda ng isang maanghang na pampalasa, pumili ng mahusay na kalidad, malakas at makatas na mga ugat ng malunggay, nang walang mga depekto o pinsala. Maipapayo na ang kapal ng mga ugat ay hindi bababa sa kapal ng hintuturo, dahil ang sarsa na ginawa mula sa manipis na mga ugat ng malunggay ay hindi magkakaroon ng sapat na binibigkas na pungency.

Maingat na alisan ng balat ang 0.5 kg o humigit-kumulang 10 katamtamang laki ng mga ugat gamit ang isang matalim na kutsilyo, pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig sa loob ng maikling panahon.

Ang matagal na pagbabanlaw, at higit pa sa pagbabad sa mga ugat sa tubig, ay maghuhugas ng nasusunog na pungency mula sa malunggay, na siyang highlight nito.

Paggiling ng malunggay

May mga mahilig sa malunggay na mas gustong gilingin ang mga ugat nito gamit ang pinong kudkuran. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang ganitong proseso ay masinsinang paggawa, nauugnay din ito sa pagpapalabas ng isang malaking halaga ng mahahalagang langis, bilang isang resulta kung saan ang hangin sa kusina ay nagiging nasusunog at nakakatulong sa masaganang pagtatago ng mga luha.

Upang hindi umiyak o lumuha sa prosesong "maanghang" na ito, inirerekumenda na gumamit ng gilingan ng karne, parehong mekanikal at de-kuryente.

Ang pangunahing bagay ay maglagay ng isang plastic bag sa butas ng labasan nito, na i-secure ito sa socket ng gilingan ng karne na may nababanat na banda. Sa pamamaraang ito, ang hangin sa kusina ay magiging sariwa at hindi makakairita sa mauhog lamad ng mga mata.

Panghuling bahagi

Ilagay ang tinadtad na malunggay sa isang garapon ng salamin, magdagdag ng 1 kutsarita

Ang malunggay ay isang kahanga-hangang halaman. Lumalaki ito mga personal na plot, na nangangailangan ng halos walang maintenance. Ang isang kahanga-hangang pampalasa ay inihanda mula sa ugat ng halaman na ito, na hindi lamang nagbibigay ng kaaya-ayang lasa sa mga pagkaing karne, ngunit mayroon ding isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang malunggay ay nagpapabuti ng gana, pinahuhusay ang pagtatago ng digestive mga katas, pinasisigla ang paggana ng tiyan at bituka.

Ang paggawa ng malunggay sa bahay ay medyo simple. Dinadala namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa paggawa ng malunggay.

Ang hinukay na malunggay ay dapat hugasan.

Balatan ang tuktok na layer gamit ang isang kutsilyo.

Hindi namin inirerekumenda na lagyan mo ng rehas ang malunggay. Ang ugat na ito ay nagbibigay ng medyo masangsang na amoy. Samakatuwid, kapag ang isang recipe ng pagluluto ay nagsasabi na ang malunggay ay kailangang gadgad, ang pag-iisip ay lumitaw na alinman sa tao mismo ay hindi kailanman naghanda ng ugat na ito, o siya ay may kumpletong kakulangan ng pang-amoy. Bilang isang patakaran, hindi alam ang mga intricacies ng paghahanda ng malunggay, pagkatapos ng ilang minuto ang mga tao ay nagsimulang magbuhos ng luha mula sa amoy. Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan, iminumungkahi namin ang paggamit ng isang gilingan ng karne na may isang plastic bag na paunang nakakabit dito sa halip na isang kudkuran. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagluluto na ito ay mas mabilis.

Ilagay ang inihandang malunggay sa lalagyan ng airtight para hindi matuyo ang ating panimpla. Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa sa gadgad na malunggay, at isang maliit na tubig na kumukulo (ang tubig ay halos hindi dapat masakop ang malunggay). Takpan ang pinggan na may takip. Kapag lumamig na ang malunggay, lagyan ng table vinegar ayon sa panlasa.

Ang malunggay na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring ihalo sa kulay-gatas kapag naghahain. Makakakuha ito ng mas banayad na lasa.

Alam mo ba kung paano magluto ng malunggay ng tama? Sa artikulong ito ay magpapakita kami ng ilang mga sikat na recipe para sa mga meryenda sa ugat ng malunggay.

sa bahay: unang recipe

Iminumungkahi naming pag-aralan mo ang pangunahing bersyon ng paghahanda ng malunggay na pampagana. Kung nais at panlasa, maaari itong dagdagan ng matamis at/o mainit na paminta, suka, at asukal. Kakailanganin mo ang mga sangkap:

• hinog na mga kamatis - 3 kilo;
• malunggay na ugat - 250 gramo;
• sariwang bawang - 250 gramo;
• asin at asukal - sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto

Hugasan ang mga kamatis at kuskusin sa isang gilingan ng karne. Hindi mo kailangang tanggalin ang balat. Ibabad ang malunggay sa tubig, balatan ito, at gilingin ang mga inihandang piraso sa isang gilingan ng karne. Upang maiwasan ang malakas na aroma ng ugat na gulay na maging sanhi ng mga luha, maglagay ng isang plastic bag sa katawan ng aparato (madali itong ma-secure gamit ang isang regular na goma band). Balatan ang bawang at giling sa isang gilingan ng karne. Paghaluin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Ilagay ang meryenda sa mga garapon at palamigin. Pagkatapos ng ilang araw, ang malunggay ay makakakuha ng nais na lasa at aroma ng maasim. Inihahain ito na tinimplahan ng kulay-gatas, mayonesa o gadgad na mansanas. Bon appetit!

Tulad ng pangalawang recipe

Galugarin ang mga ugat ng malunggay na may mga beets. Kakailanganin mong:

• malunggay na ugat - 3-4 piraso;
• sariwang beets - 1 piraso;
• inuming tubig - baso (200 ml);
• asin, asukal, suka - sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto

Balatan at hugasan ang mga ugat ng malunggay. I-wrap sa isang bag at ilagay sa freezer ng halos kalahating oras. Pagkatapos nito, gilingin ang mga ito sa isang kudkuran o gamit ang isang gilingan ng karne. Pakuluan ang tubig, pagkatapos ay palamig ito sa tatlumpung degree. Magdagdag ng asin, asukal at kaunting suka. Dapat gusto mo ang lasa. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga sariwang beets. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng gulay at iwanan ito ng 10 minuto. Pagkatapos nito, pisilin ang lahat ng juice mula sa tinadtad na mga beets. Kailangan itong ihalo sa mga ugat ng malunggay. Huwag lumampas sa dami ng likido - ang malunggay na pampagana ay hindi dapat maging likido. Ilagay ang pampalasa sa mga garapon, i-tornilyo ang mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Ihain kasama ng karne o isda. Bon appetit!

recipe tatlo

Para sa maanghang na pampalasa ng ugat ng malunggay kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• pulang hinog na mga kamatis - 2 kilo;
• matamis na paminta - 1 kilo;
• sariwang bawang - 300 gramo;
• mainit na paminta (pods) - 300 gramo;
• malunggay na ugat - 250 gramo;
• asin, suka ng mesa - sa panlasa.

Paano magluto ng malunggay sa bahay: mga tagubilin

Upang gilingin ang mga sangkap kakailanganin mo ng isang gilingan ng karne. Hugasan ang mga kamatis. Alisin ang mga buto at tangkay mula sa matamis at mapait na paminta. Alisin ang balat mula sa bawang. Ibabad ang mga ugat ng malunggay at simutin ito ng kutsilyo. Ipasa ang lahat ng mga produkto nang paisa-isa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin at suka, ihalo. Ilagay sa malinis na garapon at isara gamit ang mga regular na takip. Panatilihing malamig. Ang recipe na ito ay dinisenyo para sa 3 litro ng handa na pampalasa. Kung hindi ka mahilig sa maaalat at maanghang na pagkain, bawasan ang dami ng asin at mainit na paminta. Ngayon alam mo na kung paano magluto ng malunggay sa bahay. Ang pampagana ay maaaring ikalat sa tinapay o ihain kasama ng karne. Bon appetit!

Ang malunggay bilang pampalasa ay ginagamit sa pagluluto sa maraming bansa. Ginagamit ito para sa pag-aatsara ng mga pipino at kamatis, at pag-atsara ng karne. Ngunit kadalasan ito ay hinahain bilang pampalasa para sa mga pagkaing isda at karne, at pinausukang karne. Nakakatulong ito upang mabuhay muli at magbigay ng isang espesyal na lasa sa ulam, mas mahusay na matunaw ang pagkain at neutralisahin ang mga taba.

Sa maraming mga bansa, ang malunggay na pampalasa ay inihahain kasama ng repolyo, mga cutlet, itlog at maraming iba pang mga pinggan. Mayroon kaming malunggay na panimpla - isang dapat na karagdagan sa jellied meat.

Ang ilang mga tao ay bumili ng handa na pampalasa kasama nito sa tindahan, ngunit karamihan ay naghahanda nito sa kanilang sarili sa bahay. Bukod dito, ang paghahanda nito ay napaka-simple at hindi tumatagal ng maraming oras. Ang isa pang plus ng lutong bahay na malunggay, o table malunggay kung tawagin, ay hindi ito naglalaman ng mga preservative o iba pang hindi masyadong malusog na sangkap. Makakakita ka ng mga recipe para sa pinakasikat na pampalasa ng malunggay sa artikulong ito.

Mga pangunahing panuntunan para sa pagluluto ng malunggay

Ang malunggay ay isang pangmatagalang halaman. Ito ay kabilang sa pamilyang cruciferous. Kapansin-pansin na ito ay unang ginamit bilang isang halamang gamot. At pagkatapos lamang, mula sa pagtatapos ng ika-16 na siglo, sinimulan nilang gamitin ito sa pagluluto.

Ang ugat ng halaman ay pangunahing ginagamit para sa pagkain. Depende sa lumalagong mga kondisyon, ito ay isang malaki, mataba na ugat na gulay, ang haba nito ay maaaring umabot ng hanggang 50 sentimetro at mula 2 hanggang 7 sentimetro ang lapad.

Ang balat ng ugat ay kulubot at puting-cream ang kulay. Ang pulp ay siksik. Ang hindi binalatan na malunggay ay halos walang amoy. Ngunit sa sandaling pigain o hiwa mo ito ng kaunti, naglalabas ito ng napakalakas at masangsang na amoy. Ang amoy na ito ay dahil pangunahin sa presensya mahahalagang langis na naglalaman ng langis ng mustasa.

Para sa karamihan, ang malunggay ay nilinang para sa ugat nito. Pagkatapos hiwain o lagyan ng rehas, dapat mong iwisik agad ito ng suka. Kung hindi, ito ay nagiging mapait at hindi kasiya-siya sa panlasa.

Ang sariwang malunggay na ugat ay pinagmumulan ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang mga bitamina at mineral. Walang taba sa lahat. Ang isang kutsara ng gadgad na malunggay ay naglalaman lamang ng 6 na calorie. Ngunit sa parehong oras, mayroong maraming carbohydrates, antioxidants, mineral, bitamina, at dietary fiber. Ang bitamina C lamang sa 100 gramo ng malunggay ay halos 40 porsiyento ng pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang.

Kapag naghahanda ng malunggay para sa taglamig, kailangan mong sundin ang ilang simpleng mga patakaran.

Kailangan mong maghukay ng mga ugat ng halaman para sa paghahanda ng mga panimpla at iba pang mga culinary dish sa huling bahagi ng taglagas.

Pumili ng malalaking, makatas na mga ugat na hindi bababa sa 30-40 sentimetro ang haba at 3 hanggang 6 na sentimetro ang lapad.

Pagkatapos mangolekta, ibabad ang malunggay na ugat sa malamig na tubig sa loob ng 3-6 na oras.

Bago lutuin, ilagay ang peeled root sa freezer, na nakabalot sa pelikula o isang plastic bag nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos lamang nito ay inirerekomenda na i-twist o lagyan ng rehas. Sa paraang ito ay hindi ito "kakagat" nang labis at ang iyong mga mata ay mas mababawasan ang tubig.

Budburan ng lemon juice o suka ang tinadtad na ugat.

Ilagay ang natitirang tinadtad na malunggay sa isang garapon na may takip o lalagyan ng airtight. Bago ihanda ang susunod na bahagi ng pampalasa, kailangan mo lamang magdagdag ng kaunting malamig na pinakuluang tubig.

Paano gumawa ng pampalasa ng malunggay sa bahay

Ang mga mahilig magdagdag ng malunggay na panimpla sa kanilang mga pagkain ay tandaan na ang binili sa tindahan na malunggay ay makabuluhang mas mababa sa lasa kaysa sa lutong bahay. Walang ganoong katas at bango. At ang hanay ng mga panimpla ay limitado. Ngunit marami pang mga recipe para sa paghahanda ng malunggay sa bahay. Narito ang mga pinakakaraniwan at sikat.

Klasikong pampalasa ng malunggay

Para sa 1.5 kilo ng malunggay:

Asin - 1 kutsara

Asukal - 3 kutsara

Juice ng 1 malaking lemon

Maghanda ng malunggay na ugat, isinasaalang-alang ang lahat ng mga rekomendasyon sa itaas.

Gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Upang maiwasan ang labis na pagtutubig ng iyong mga mata, maglagay ng isang plastic bag sa ibabaw ng gilingan ng karne at i-secure ito ng isang nababanat na banda.

Magdagdag ng asin at asukal sa nagresultang masa. Ibuhos sa kumukulong tubig hanggang ang consistency ay parang makapal na kulay-gatas.

Magdagdag ng lemon juice sa mga inihandang garapon (hindi hihigit sa 1 kutsarita bawat 200 ml). Hatiin ang pampalasa sa mga garapon at agad na isara ang mga takip. Hindi na kailangang isterilisado ito.

Mag-imbak sa refrigerator o malamig na basement. Shelf life 1-4 na buwan. Ngunit sa paglipas ng panahon, ang pampalasa ay nawawala ang aroma at anghang. Samakatuwid, mas mahusay na huwag mag-imbak ng higit sa isang buwan.

Ito ay isang klasikong recipe ng pampalasa. Bago maghain, maaari kang magdagdag ng kulay-gatas, cottage cheese, ihalo sa mustasa o iba pang mga damo at pampalasa.

Paano magluto ng malunggay na may beets

Ang malunggay na pampalasa ay ginawa gamit ang parehong mga ugat ng beet at katas ng beet. Kapag naghahanda para sa taglamig, ang suka ay idinagdag dito. Kung ang pampalasa ay inihahanda sa loob ng maikling panahon, hindi maaaring magdagdag ng suka.

Malunggay na may beets para sa taglamig

Para sa 200 gramo ng malunggay na ugat kumuha ng:

100 gramo ng beets (ugat na gulay)

1/2 kutsarita ng asin

50 ML ng tubig

1/2 kutsarang asukal

1/2 kutsarang suka (9 porsiyento)

Balatan ang ugat ng beet at ugat ng malunggay. Grate ang mga beets at malunggay nang hiwalay sa isang pinong kudkuran o giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Paghaluin sa isang mangkok at magdagdag ng mainit na tubig, asin, asukal at suka.

Haluing mabuti at ilagay sa malinis na garapon, na kailangang isterilisado at patuyuin nang maaga. Takpan ng mga takip at ilagay sa refrigerator o basement.

Malunggay na may beet juice

Para sa 400 gramo ng malunggay na ugat:

50 ml beet juice

Maghanda ng malunggay. Pisilin ang juice mula sa mga beets. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang juicer o simpleng lagyan ng rehas ito sa isang pinong kudkuran at pisilin ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth.

Paghaluin ang gadgad na malunggay na may beet juice at magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Ilipat sa isang garapon na may takip at ilagay sa refrigerator. Maaaring ihain ang pampalasa pagkatapos ng 8-12 oras.

Para sa paghahanda sa taglamig, magdagdag ng suka sa panlasa.

Malunggay na may mansanas

Ang recipe ng pampalasa na ito ay hindi inilaan para sa paghahanda para sa taglamig.

200-250 gramo ng maasim na mansanas

100 ML sabaw ng karne

2 kutsarang langis ng gulay

30 ML apple cider vinegar (6 porsiyento)

Asin sa panlasa

Grate ang malunggay at mansanas sa isang pinong kudkuran. Paghaluin at magdagdag ng mainit na sabaw ng karne (mas mabuti na manok o baka), mantikilya. Timplahan ng asin ayon sa panlasa at lagyan ng suka. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na perehil sa pampalasa.

Ilipat sa isang garapon o lalagyan na may takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang buhay ng istante ay hindi hihigit sa 2-3 araw.

Malunggay na may kulay-gatas

Ang pampalasa na ito ay maaaring gawin gamit ang klasikong recipe pagdaragdag lamang ng kulay-gatas dito.

Para sa 100 gramo ng malunggay na ugat kumuha ng:

100 gramo ng kulay-gatas

1 dessert na kutsara ng asukal

1/4 kutsarita ng asin (o sa panlasa)

Gilingin ang ugat ng malunggay sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin, asukal at kulay-gatas. Kung ang halo ay lumalabas na makapal sa pagkakapare-pareho, maghalo ng malamig na pinakuluang tubig. Gumalaw at ilipat sa isang garapon na may takip. Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang pampalasa na ito ay hindi rin nagtatagal. Dapat itong ubusin sa loob ng 1-2 araw.

Timplahan ng carrots at malunggay

Para sa paghahanda kumuha:

100 gramo ng karot

1-2 kutsarang pulot

1-2 kutsarita ng lemon juice

1 kutsarita gadgad na malunggay

Sour cream - sa panlasa

Paghaluin ang pinong gadgad na mga karot na may malunggay at pulot. Magdagdag ng lemon juice at, kung nais mong maging mas banayad ang lasa ng pampalasa, kulay-gatas. Paghaluin ang lahat at ilipat sa isang garapon na may takip. Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Malunggay at Orange Seasoning

Para sa paghahanda kumuha:

2 dalandan

1 kutsarang ginadgad na malunggay

3 kutsarang alak (mas mabuti puti)

Asin, asukal - sa panlasa

Hugasan ng mabuti ang mga dalandan. Grate ang zest mula sa isang prutas. Pigain ang juice. Paghaluin ang orange juice na may malunggay. Idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo. Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang pampalasa na ito ay mainam para sa pag-atsara ng karne.

Kamchatka sauce na may malunggay

Para sa 4 na kutsara ng gadgad na malunggay:

1 tasa ng kulay-gatas

2 pinakuluang yolks ng manok

3 kutsarita ng asukal

Juice ng kalahating lemon

Parsley, dill, asin

Gilingin ang pula ng itlog at ihalo sa gadgad na malunggay. Budburan ng lemon juice at magdagdag ng kulay-gatas at asin sa panlasa. Haluin. Hayaang tumayo sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Paano magluto ng malunggay para sa taglamig

Maraming mga maybahay ang gumagawa ng malunggay na pampalasa para sa taglamig. Ang mga may pagkakataon na mag-imbak ng malunggay sa taglamig sa isang basement o greenhouse ay hindi naghahanda ng marami, mas pinipiling gawin ito sa maliliit na bahagi. At ang mga walang pagkakataong ito ay ginagawa ito kaagad para sa buong taglamig. Tingnan ang pinakasikat na mga recipe ng pampalasa ng malunggay para sa taglamig.

Malunggay na may mansanas

Dalawang recipe para sa malunggay na pampalasa na may mga mansanas: ang isa ay may sariwang mansanas, ang pangalawang opsyon na may mga inihurnong. Ang parehong mga recipe ay pantay na masarap. Maipapayo na kumuha ng mga mansanas na maasim o matamis at maasim. Ang pampalasa na may Antonovka ay lumalabas na napaka-mabango.

Pagpipilian 1

Para sa 2 kilo ng sariwang mansanas:

100 gramo ng malunggay na ugat

100 gramo ng bawang

1 kutsarita ng suka essence

Asin at asukal - sa panlasa

Ihanda ang lahat ng sangkap. Hugasan, linisin at kuskusin. Balatan ang mga mansanas. Hatiin ang bawang sa mga clove.

Gumiling sa isang gilingan ng karne. Maaaring ipasa ang bawang sa pamamagitan ng garlic press.

Pagsamahin sa isang malaking mangkok. Timplahan ng asin at asukal. Ibuhos ang suka essence at haluin muli.

Ilagay sa maliliit na garapon at takpan ng mga takip, ngunit huwag ganap na isara.

Ilagay sa isang paliguan ng tubig at singaw sa loob ng 5 minuto. Isara nang lubusan ang garapon at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Opsyon 2

Gumagawa ng 4 medium na mansanas

70-100 gramo ng malunggay na ugat

2-5 cloves ng bawang

2 kutsarita ng suka (9 porsiyento)

Asin at asukal - sa panlasa

Balatan ang mga bloke at iwisik ang mga ito ng lemon juice. Maghurno sa microwave ng 2 hanggang 5 minuto depende sa kapangyarihan. Ang mga mansanas ay dapat maging malambot.

Balatan ang malunggay at gadgad sa isang pinong kudkuran. Mash ang mansanas at ihalo sa malunggay. Idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo. Ilagay sa malinis, sterile na garapon at isara nang mahigpit gamit ang mga takip. Mag-imbak sa basement o refrigerator.

Depende sa iyong sariling kagustuhan sa panlasa, ang dami ng malunggay at bawang ay maaaring iba-iba. Kung gusto mo ito ng mas maanghang, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang malunggay. Kung ito ay hindi gaanong maanghang, pagkatapos ay bawasan ito.

Malunggay na may karot

Ang pampalasa na ito ay inihahain kasama ng mga pagkaing karne.

Para sa 200 gramo ng malunggay kumuha ng:

200 gramo ng karot

1 kutsarita ng paprika

1 kutsarita puting paminta

2 kutsarita ng asin (o sa panlasa)

150 ML ng tubig

4 na kutsarang suka (9 porsiyento)

Ihanda ang malunggay at karot at dumaan sa gilingan ng karne. Ilagay sa isang mangkok at magdagdag ng tubig na kumukulo. Takpan ng takip at mag-iwan ng 5 minuto.

Pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal, suka at pampalasa. Kung wala kang puting paminta, maaari mong palitan ito ng itim na paminta, ngunit sa mas maliit na dami. Ang puting paminta ay hindi gaanong maanghang.

Haluin at ilagay sa mga garapon. Isara nang mahigpit ang mga takip. Mag-imbak sa refrigerator o basement.

Chronoder na may mga kamatis at bawang para sa taglamig

Sino ang tumatawag sa pampalasa na ito: gorloder, hrenoder, malunggay. Ngunit ang kakanyahan ay pareho - ang pampalasa ay hindi lamang mainit, ngunit napakainit. Totoo, ang bawat maybahay, na nag-iiba-iba ng mga pangunahing sangkap, ay ginagawa ito sa kanyang sariling panlasa. At ang pampalasa mismo ay lumalabas na unibersal. Ito ay inilalagay sa sopas o borscht, ilang marinate na karne o ihain ito na may jellied meat. Narito ang 3 pagpipilian para sa pampalasa na ito. Ang mga ito ay naiiba lamang sa bilang ng mga sangkap.

Pagpipilian 1

Sa mga tuntunin ng sharpness, maaari itong uriin bilang daluyan.

Para sa 1 kilo ng kamatis kumuha:

50-60 gramo ng malunggay

1 ulo ng bawang (7-10 cloves)

3 kutsarita ng asin (o sa panlasa)

1 kutsarita ng asukal (o sa panlasa)

Ihanda ang lahat ng mga produkto. Dumaan sa gilingan ng karne at magdagdag ng asin at asukal at haluing mabuti. Ilagay sa mga garapon at isara gamit ang mga takip. Mag-imbak sa refrigerator o basement. Nagkakahalaga ito ng 3-4 na buwan.

Opsyon 2

Ito ay isang mas maanghang na pampalasa. Ngunit maaari mong bawasan ang dami ng malunggay at bawang at, nang naaayon, suka upang gawing mas maanghang ang pampalasa. Bilang opsyon para mabawasan ang spiciness, magdagdag ng 1 maliit na mansanas.

Para sa 200 gramo ng malunggay kumuha ng:

2 kilo ng kamatis

200 gramo ng bawang

1 kutsarang asin

1 kutsarang asukal

3 kutsarang suka (9 porsiyento)

100 gramo ng langis ng gulay

Hugasan ang mga kamatis at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne. Ilagay sa isang kasirola. Magdagdag ng asin at asukal at pakuluan ng 20 minuto mula sa sandaling kumulo ang katas. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng langis ng gulay at tinadtad na bawang.

Grate ang malunggay at idagdag sa kumukulong tomato puree, ibuhos ang suka. Sa sandaling kumulo ang katas, alisin mula sa kalan at ilagay nang mainit sa mga garapon. I-roll up ang mga lids.

Opsyon 3

Para sa 1 kilo ng malunggay kumuha ng:

1 kilo ng kamatis

3-5 cloves ng bawang

2 kutsarang asukal (medyo nabunton)

1 kutsarang asin

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis at mag-iwan ng mga 5 minuto. Patuyuin at punuin ng tubig na yelo. Alisin ang balat.

Balatan ang malunggay at bawang. Gilingin ang malunggay, kamatis at bawang sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin at asukal. Paghaluin at ilagay sa malinis at tuyo na mga garapon. Takpan ng mga takip at iimbak sa refrigerator.

Apoy na may mga kamatis, malunggay at sili

Isa sa pinakamainit na pampalasa na may malunggay. Totoo, ang spiciness ay maaaring iakma sa dami ng mainit na paminta, bawang at malunggay.

Para sa 100 gramo ng malunggay kumuha ng:

Mga 1.5 kilo ng pulang kamatis

1 ulo ng bawang

1 pod mainit na pulang paminta

Salt - sa panlasa

Hugasan ang mga kamatis at giling sa isang gilingan ng karne. Dapat kang makakuha ng 1 litro ng katas. Maaari mo munang balatan ang mga ito tulad ng sa nakaraang recipe.

Balatan ang malunggay at durugin ito sa isang gilingan ng karne o lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran.

Hiwain ang paminta at i-twist kasama ng malunggay o kamatis. Ang ilang mga tao ay inaalis ito ng mga buto, habang ang iba ay pinipilipit ito nang buo. Ang mga buto ay naglalaman ng pinakamalanghap.

I-chop ang bawang. Paghaluin ang lahat sa isang mangkok. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng kaunting asukal.

Ilagay sa mga sterile na garapon at isara ng mga takip. Mag-imbak sa refrigerator o basement.

Malunggay na may matamis na paminta

Para sa 100 gramo ng malunggay kumuha ng:

200 gramo ng seeded sweet peppers

2-5 cloves ng bawang

1 kutsarang asukal

Salt - sa panlasa

Juice ng isang lemon

Ihanda ang lahat ng sangkap. Gilingin ang malunggay at paminta sa isang gilingan ng karne. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng garlic press. Paghaluin ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng asin, asukal at lemon juice.

Ilagay sa malinis, tuyo na mga garapon at isara na may mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Paano gumawa ng salad na may malunggay

Karamihan sa atin ay nag-iisip ng malunggay bilang isang sangkap na pampalasa at bihirang ilagay ito sa mga regular na salad. Kilalanin simpleng recipe, na naglalaman ng malunggay.

Salad na may mansanas at malunggay

Upang ihanda ang salad kumuha:

1-2 karot (mga 200-250 gramo)

1 malaking mansanas (mas mainam na maasim na berde)

Malunggay - 40-50 gramo

Para sa dressing: kulay-gatas

Asin, asukal - sa panlasa

Grate ang inihandang malunggay at mansanas. Timplahan ng kulay-gatas. Salt at magdagdag ng asukal sa panlasa.

Ang pangalawang simpleng bersyon ng salad: lagyan ng rehas ang malunggay at mansanas sa anumang proporsyon. Timplahan ng pulot at ihain.

Mahalaga ang malunggay pananim ng gulay, na dapat naroroon, kung hindi sa pang-araw-araw na menu, pagkatapos ay kahit paminsan-minsan. Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi lamang isang maanghang-mainit na pananim na nagpapabuti at nagpapaganda ng lasa ng ulam, ngunit ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa malunggay bilang isang culinary plant

Ang malunggay ay kadalasang ginagamit sa lutuing Asyano. Ang isang bersyon ng pampalasa na ito ay mas kilala bilang wassabi sauce, na inihahain kasama ng pinakuluang karne, isda, at gulay. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka o mayonesa, makakamit mo ang banayad o mas maanghang na lasa.

Ang malunggay na pampalasa ay karaniwang inihahain kasama ng pinakuluang dila ng baka.

Ang malunggay ay kinakain ng hilaw, gadgad o hiniwa-hiwa.

Maaari itong idagdag sa mga pagkaing may patatas, beets, kintsay at anumang mga gulay sa pangkalahatan.

Ang mga batang dahon ng malunggay ay maaaring idagdag sa mga salad na mayaman sa bitamina sa tagsibol.

Inihanda din ang malunggay na pampalasa sa ibang bansa. Ito ay napakasikat sa maraming rehiyon ng Italy, Hungary, England, at Austria. Sa Germany ito ay inihahain kasama ng mga sausage at mga pagkaing itlog.

Ang pinong tinadtad na dahon ng malunggay ay idinaragdag sa pagkain ng aso bilang isang anthelmintic at tonic.

Isa pang malunggay na pampalasa para sa taglamig sa video na ito

Paano gumawa ng pampalasa na may malunggay sa produksyon, panoorin sa video na ito

HORSERADISH

Ang mga ugat ng malunggay ay naglalaman ng hanggang 150-250 mg ng bitamina C (limang beses na higit pa kaysa sa mga limon at dalandan), hanggang 7 porsiyentong carbohydrates, mahahalagang langis, mineral salt, at phytoncides. Ang mga ito ay kinakain bilang isang maanghang na pampalasa para sa mga malalamig na pagkain, salad, pati na rin ang mga produkto ng isda at karne.

Ang mga ugat ng malunggay ay ginadgad sa isang pinong kudkuran, tinimplahan ng asin, asukal (at suka sa ilang mga lutuing hindi Ruso - tingnan sa ibaba para sa pagdaragdag ng suka sa pampalasa ng malunggay). Salamat sa mahahalagang nilalaman ng langis, ang malunggay sa maliliit na dosis ay nagpapataas ng gana sa pagkain at nagpapabuti sa aktibidad ng bituka.

Upang maiimbak ang mga nahukay na ugat ng malunggay, kailangan mong palayain ang mga ito mula sa lupa at putulin ang mga tuktok at mga shoots 1-1.5 cm sa itaas ng ugat.

Russian table malunggay
Ang malunggay ay dapat isaalang-alang ang pangunahing pampalasa ng malamig na Ruso, na ginagamit para sa lahat ng malamig at pinakuluang uri ng mga pagkaing isda (jellied, buo, pinakuluang buong isda, mainit na pinausukang pulang isda (stellate sturgeon), pinakuluang sturgeon), pati na rin para sa mga pie ng isda at kulebyak. , na tinanggap din kumain ng malunggay, kung sila ay natupok malamig, sa susunod na araw, at hindi sa init ng init.

Kasabay ng mga pagkaing isda, ang malunggay na pampalasa ay inihain din na may malamig na mga pagkaing karne, lalo na ang baboy. Kaya, ang malunggay ay kinakailangang gamitin para sa halaya, jellied meat, cold jellied pig, poultry jellied meat, pinakuluang beef (malamig), dila, beef at pork offal (ngunit hindi tupa!), at baboy ulo (sa Vasiliev day, Enero 7 - 10), sa jellied at cold veal, at nang maglaon, sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, sa malamig na inihaw na karne ng baka, kahit na ang ulam na ito ay Ingles at, mahigpit na nagsasalita, dapat ay kinakain na may mustasa.

Sa Russian klasikong lutuin Ang malunggay ay palaging inihahanda nang direkta para sa mesa at sinubukan nilang huwag iwanan ito ng higit sa isa o dalawang araw, dahil pinaniniwalaan na ang malunggay ay dapat na kakaibang maanghang at maanghang, at kung iiwan ng higit sa dalawang araw pagkatapos ng pagluluto, mawawala ang lakas nito. Bilang karagdagan, sa Russian, ang malunggay ay palaging inihanda nang walang suka, na "pinapatay" ang kapangyarihan ng malunggay at binibigyan ito ng sariling lasa at acetic-sour pungency, na hindi katangian ng mga pambansang pagkaing Ruso.

Malunggay na nakabatay sa suka, o ang tinatawag na "Polish horseradish" inihanda sa Belarus, Volyn (Ukraine) at higit sa lahat sa Lithuania.

Doon nagmula ang paghahanda ng malunggay sa base ng suka para sa hindi hinihingi, kadalasang lasing na mamimili (na "gusto lang ng maasim na ilong"), na idinisenyo para sa dalawang linggo at kung minsan kahit isang buwang imbakan at pangmatagalan transportasyon. Ang ganitong uri ng malunggay na pampalasa ay hindi nagbibigay ng mga pagkaing isang tiyak na matamis na "lasa ng Russia", ngunit sa pagkawala gawang bahay nagsimula itong lalong palitan ang tradisyunal na pampalasa ng malunggay ng Russia, ang katangiang katangian nito ay isang hindi pangkaraniwang malambot, pinong lasa kasama ang isang napakalakas at hindi inaasahang piquancy, na bumubuo sa pinakadakilang kagandahan ng pampalasa na ito ng Russia. Tanging ang gayong malunggay ay gumaganap ng tradisyonal na papel nito sa pambansang kapistahan: sa isang banda, isang purong culinary role - ginawa nitong mas kaakit-akit ang mga pinggan sa istilong Ruso, at sa kabilang banda, isang partikular na mesa, nakakaaliw na papel, dahil palagi itong nagbunga. sa mga biro at katuwaan sa hapag, sa mga balintuna na pananalita tungkol sa mga bagong dating o malamya, walang kabuluhan, walang kabuluhang mga tao (lahat ng uri ng walang ugat na dayuhan) na hindi nakauunawa at hindi nakabisado ang sining ng paggamit ng malunggay bilang pampalasa, ay hindi naunawaan kung ano ang sikreto. ng paggamit na ito ay.

Samantala, ang sikretong ito ay napakasimple: kinakailangang kumain lamang ng malunggay pagkatapos kumagat at bahagyang ngumunguya (ngunit hindi lumulunok!) ng isa pang piraso ng isda o karne. Sa ganitong mga kaso, ang ilang "tuso" na mga tao, na may isang tiyak na kagalingan, ay maaaring kumain ng medyo malaking bahagi ng malunggay na medyo ligtas, habang ang kanilang mga hindi gaanong karanasan at hindi sanay na kumakain kung minsan ay tumatalon sa kanilang mga upuan at lumuluha (sa nakakabinging tawa ng lahat ng iyon. kasalukuyan) mula sa pinakamaliit, kahit na maliliit na dosis na natupok nang walang kaalaman sa mga detalye at tradisyon. Ang ganitong mga tao ay palaging kinikilala bilang mga bagong dating na walang sariling tahanan at malakas na ugat ng pamilyang Ruso. Samakatuwid ang isa sa mga lumang kaugalian ng Russia ng pagsubok sa nobya at lalaking ikakasal, na binubuo ng pagpapagamot sa kanila sa mga pinggan kung saan ang paggamit ng malunggay ay obligado. Kasabay nito, ang walang kakayahan ay madalas na nakatanggap ng kumpletong pagtanggi, kahit na mayroon siyang iba pang mga positibong katangian.

Una sa lahat, para maging "matamis at masama" ang malunggay, kailangan mo ng isang mahusay, mataas na kalidad na panimulang produkto. Nangangahulugan ito na ang ugat ng malunggay ay dapat kasing kapal ng daliri, walang pinsala, makatas, at malakas. Ang panlabas na pinsala ay maaaring alisin sa mekanikal na paraan sa pamamagitan ng pagputol ng mga bulok, ulcer at bugbog, hiwa at kontaminadong lugar. Ang pagkawala ng katas ng malunggay na ugat ay isang depekto na halos hindi na mababago, dahil ang isang pagtatangka na ibabad ang malunggay, bagaman maaari itong humantong sa pagpapanumbalik ng mekanikal na pagkalastiko nito at sa gayon ay ginagawang mas madaling lagyan ng rehas, ay tiyak na hahantong sa leaching at pagbabad. ng mga juice na nagbibigay sa malunggay na ugat ng aroma nito , at ang kamangha-manghang kakaibang piquant na "causticity" (sa Russian - "galit"). Ang antas ng leaching na ito ay maaaring magkakaiba sa bawat kaso, ngunit ito ay palaging nakakaapekto hindi lamang sa lakas ng natapos na malunggay na mesa, kundi pati na rin sa tagal ng pagpapanatili ng lakas na ito sa natapos na pampalasa. Bilang isang patakaran, ang lakas ng nababad na malunggay ay hindi nananatiling malakas sa loob ng higit sa isang araw, at ipinapaliwanag nito ang pagpapakilala ng mga "lakas" na imitator tulad ng suka sa handa na malunggay sa mesa.

Ang Russian table malunggay ay dapat ihanda lamang mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales - dahil ang lahat ng mga pagkaing lutuing Ruso ay dapat ihanda. Upang gawin ito, kinakailangan upang maayos na mapanatili ang ugat pagkatapos ng paghuhukay sa taglagas o tagsibol. Ang malunggay ay naka-imbak sa isang kahon na may buhangin, inilalagay ito sa mga hilera upang ang isang ugat ay hindi makadikit sa isa pa, at pinupuno ang bawat hilera ng malinis, sinala na buhangin, na walang mga dumi sa luwad at lupa. Minsan sa isang linggo, ang kahon ng buhangin na ito ay dapat bahagyang dinidiligan (wisikan) ng tubig upang ang buhangin ay palaging bahagyang bahagyang mamasa. Sa ganitong paraan maaari kang magkaroon ng ganap na sariwa, makatas na malunggay sa buong taon.

Paano maayos na ihanda ang RUSSIAN TABLE HORSERADISH:
Kapag naghahanda ng malunggay sa mesa, alisan ng balat ang ugat gamit ang kutsilyo, ngunit iwasang hugasan ito sa pamamagitan ng pagbabanlaw, kahit na pagkatapos linisin ito sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos.
Pagkatapos ay kuskusin nila ito sa isang pinong kudkuran, na dati nang naghanda ng isang garapon (baso, porselana) na may malamig na pinakuluang tubig na ibinuhos sa ilalim nito. Habang ang malunggay ay gadgad, ang mga gadgad na bahagi ay patuloy na inilalagay sa mangkok na ito, hindi pinapayagan ang mga ito na matuyo sa bukas na hangin.
Pagkatapos, kapag natapos na ang proseso ng grating, magdagdag ng kaunting tubig sa gadgad na masa hanggang sa ito ay maging pare-pareho ng isang makapal na lugaw, pagkatapos ay matamis na may 1 piraso ng asukal at asin ayon sa panlasa (isang pakurot ng asin).
Mainam na magdagdag ng gadgad na lemon zest at lemon juice, na binabawasan ang dami ng tubig nang naaayon.
Ang mga piraso ng ugat na natitira sa panahon ng rehas na bakal ay inilalagay din sa isang mangkok na may inihandang malunggay, pinaikot ang mga ito gamit ang isang kutsara upang sila ay nasa ilalim.
Ang paghahanda na ito ng malunggay ng mesa ay hindi dapat matubig, ngunit sa halip ay makapal, na may pare-pareho ng isang malapot na sinigang.
Bago ihain, ang bawat kutsara ng paghahanda na ito ay diluted na may dessert na kutsara ng kulay-gatas.
Ito ang komposisyon na tinatawag na "Russian table horseradish" (ngunit hindi hihigit sa 8-12 na oras).

Ang Russian table malunggay ay isa sa mga pinakamahusay na pampalasa sa pagluluto sa mundo. Tanging ang ganap na kawalang-tatag sa imbakan (hindi hihigit sa 12-16 na oras) ay hindi pinapayagan na maging isa sa mga pinaka-karaniwang pampalasa, kasama ang mustasa, mayonesa, ketchup at toyo. Ang pagiging bago at ang kawalan ng suka ay nagpapakilala sa Russian table na malunggay mula sa malunggay na panimpla na ginagamit sa Baltics o Transcaucasia at kabilang ang suka.

Sa pangalawa o pangatlong araw lamang, kung ang inihandang malunggay ay nagsimulang magpakita ng pagbaba ng kaanghang, maaari kang magdagdag ng kaunting 0.5 porsiyentong suka dito, ngunit hindi na ito magiging malunggay ng Russia, ngunit isang napakagandang "malunggay" (a produkto na nasira ng imbakan).

Sa Transcaucasia, ang isang mas malakas na 1.5% na solusyon ng tunay na lutong bahay na suka ng alak ay idinagdag at, bilang karagdagan, ang gayong malunggay ay may kulay na beet juice. Ang ganitong uri ng malunggay na pampalasa ay ginagamit sa Georgian jellied piglet - muzhuzhi, habang ang Russian na uri ng malunggay na pampalasa ay inilaan para sa veal o beef jellied meat, para sa jellied poultry at, higit sa lahat, para sa mga pinggan mula sa jellied, boiled at hot-smoked fish . Ito ay sa mga kasong ito na ang suka bilang isang base, na nagpapabagal sa malunggay na panimpla, at sa gayon ang malambot na karne ng isda, ay ganap na hindi angkop, habang ang kulay-gatas ay gumaganap kapwa bilang isang kaibahan at bilang isang ennobler.

Sa klasikal na lutuing Ruso, ang malunggay ay ginagamit hindi lamang bilang isang pampalasa para sa isang malamig na mesa ng pampagana. Ang paggamit na ito ay pangunahing itinatag lamang noong ika-18 siglo at lalo na noong ika-19 na siglo, nang ang meryenda ay nagsimulang maglaro ng isang mahalagang papel sa publiko at opisyal na buhay at kapag, dahil sa pagpapalawak ng network ng mga tavern at pagkalat ng vodka, nagsimula itong lumusob ng higit at higit pa sa buhay tahanan. Ito ay sa sitwasyong ito na hindi ang culinary, ngunit ang functional at auxiliary na papel ng malunggay ay nadagdagan bilang isang pampalasa, na kumikilos bilang isang moderating at hangover-inducing agent. Nagdulot ito ng mura at magaspang na iba't ibang pampalasa ng malunggay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng matatalim na sangkap sa mga ito, tulad ng 3% na solusyon ng suka at pagluluto sa tubig, nang walang pagdaragdag ng asukal at sarap. Tulad ng, ito ay magiging maayos sa vodka.

Ang sinaunang lutuing Ruso ng Moscow noong ika-16-17 siglo ay gumamit ng malunggay bilang pampalasa, una, palaging nasa tunay nitong bersyong Ruso, "sour cream", bilang isang tradisyonal at kailangang-kailangan na pampalasa para sa isda. At pangalawa, ipinakilala niya ang malunggay na panimpla sa maraming maiinit na pagkain upang magbigay ng piquancy, aroma at isang espesyal na "lasa ng Russia". Kaya, ang malunggay na panimpla ay nasa mesa na ipinakilala sa kalia (hindi tulad ng sopas ng isda!), sa iba't ibang mga atsara (manok at karne, mula sa mga bato), sa lahat ng uri ng solyankas, pati na rin sa mga gravies para sa mga pagkaing gawa sa pinakuluang karne at isda. sa isa o dalawang minuto bago ihain ang mga ito.

Kaya, ang malunggay bilang isang pampalasa ay malawak na ginagamit sa lutuing Ruso at halos lumilitaw sa mesa ng Russia sa isang paraan o iba pang araw-araw. Sa pag-imbento ng mga salad, ang malunggay na panimpla ay nagsimulang ipakilala sa mga hilaw na salad na ginawa mula sa gadgad na mga karot, singkamas, rutabaga, labanos at mansanas, gayundin sa mga salad na ginawa mula sa pinakuluang ugat na gulay at sa mga vinaigrette bilang isang piquant dressing.

Ang malunggay na pampalasa sa lutuing Ruso ay ganap na nangingibabaw sa loob ng mahabang panahon (hanggang sa katapusan ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo) at sa malamig na klima ng Russia ay hindi lamang nutritional, kundi pati na rin ang mahusay na pang-iwas na halaga, dahil ang malunggay sa bersyong Ruso nito ay napanatili nito bactericidal properties at nagsilbi kapwa para sa pagpapabuti ng lasa ng mga pinggan, at upang maiwasan ang scurvy, trangkaso at iba pang mga sipon at mga nakakahawang sakit ng upper respiratory tract, pati na rin upang maiwasan ang mga sakit sa bituka.

Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang malunggay ng Russia sa pang-araw-araw na nutrisyon ay makabuluhang pinalitan (halos natitira lamang sa haute "panginoon" na lutuin) ng mas mura at matatag na istante ng mustasa, bagaman wala itong mga katangian na nagpapabuti sa kalusugan. Kasabay nito, ang lutuing Ruso ay nawala nang malaki, tulad ng kapag pinapalitan, sa humigit-kumulang sa parehong oras, ang tradisyonal na singkamas ng Russia, na napakahalaga sa nutrisyon, na may mga patatas na puspos ng walang laman na almirol, na mas angkop para sa pagkain sa banayad o tropikal na mga klima, ngunit hindi sa lamig ng Russia. (Ang mataas na nilalaman ng mga biochemical sulfur compound sa mga singkamas ay ginagawa itong isang natatanging natural na immunostimulant, ngunit kung ito ay kinakain ng sapat na madalas.)

Ang mga katangian ng panlasa ng malunggay bilang isang pampalasa ay natatangi at kaakit-akit na pagkatapos ng mga digmaang Napoleonic ay nagsilbi silang isang insentibo upang lumikha ng ilang masarap na pampalasa sa lutuing Aleman at Austrian, kung saan sila ay ipinakilala ng mga kusinero ng mga dayuhang aristokrata na lumipat sa Russia sa Russia. panahon 1789-1813.

Ngunit nasa Kanlurang Europa na ang mga espesyal na katangian ng mga panimpla ng malunggay ay nasira, kapwa dahil sa kawalan ng kakayahang mapanatili ang natural na "galit" ng malunggay, at upang "palambutin" ang mga panimpla na ito.

PAGTAMPA NG KABAYO NA MAY SUKA
Balatan ang mga ugat, hugasan nang lubusan at lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran o dumaan sa isang gilingan ng karne. Maghanda ng pagpuno ng marinade. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig, pakuluan, magdagdag ng mga pampalasa, takpan at palamig sa temperatura na 50°C, pagkatapos ay idagdag ang kakanyahan ng suka at mag-iwan ng 24 na oras. Pagkatapos ng steeping, salain ang pagpuno sa pamamagitan ng cheesecloth at ihalo nang lubusan sa malunggay.
Ilagay ang inihandang pampalasa sa mga garapon at i-seal.
Para sa 1 kg ng malunggay:
Unang paraan - 40 g ng asin, 80 g ng asukal, 800 g ng tubig, 40 g ng 80% na kakanyahan ng suka;
Ika-2 paraan - 20 g ng asin, 40 g ng asukal, 500 g ng tubig, 0.5 g ng kanela, 0.5 g ng mga clove, 20 g ng suka na kakanyahan;
Ika-3 paraan - 40 g ng asin, 80 g ng asukal, 500 g ng beet juice, 30 g ng suka na kakanyahan.

HORSERASH SALAD NA MAY KAROTS AT MANSANA
Hugasan at alisan ng balat ang malunggay, karot at maasim na mansanas, lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran, pagkatapos ay ihalo, ilagay nang mahigpit sa mga garapon at punuin ng mainit na brine. Takpan ang mga garapon na may mga takip at isterilisado ang kalahating litro na garapon sa mababang init sa loob ng 10-12 minuto, litro na garapon sa loob ng 15 minuto.
Agad na igulong ang mga garapon at palamig.
Kapag ginagamit, magdagdag ng kulay-gatas at alisan ng tubig ang brine.
Para sa brine - 1 litro ng tubig, 2-3 tbsp. kutsara ng asin, 3-4 tbsp. kutsara ng asukal.

TUYO NA DAHON NG KABAYO
Hugasan nang maigi ang mga dahon ng malunggay at, pagkatapos alisin ang mga tangkay ng mga dahon, isabit ang mga ito upang matuyo, pagkatapos ay i-chop ang mga ito at ilagay sa isang sheet ng papel sa isang baking sheet. Patuyuin ang mga ito, pagpapakilos, sa oven sa temperatura na 40-45°C sa loob ng 2-3 oras o sa ilalim ng takip sa araw. Itabi ang mga tuyong dahon ng malunggay sa mga garapon na salamin. Maaari silang magamit para sa pag-canning ng mga gulay sa mga bukas na garapon.
Upang maiwasan ang solusyon sa mga pipino na maging maulap o inaamag, kailangan mong ibuhos dito ang isang kutsara ng durog na tuyong dahon ng malunggay, hindi lilitaw ang amag at ang brine ay palaging magiging transparent at malasa.
Ang isang kamatis sa isang bukas na garapon ay hindi magiging amag kung ito ay budburan ng tuyong dahon ng malunggay sa ibabaw.

TUYO NG KABAYONG RHIZOMES
Balatan ang mga rhizome ng malunggay mula sa lupa, banlawan at lagyan ng rehas sa isang kudkuran na may malalaking butas, pagkatapos ay tuyo sa isang hurno na mababa ang init.
Gilingin ang nagresultang paghahanda sa isang gilingan ng kape at mag-imbak sa mga garapon ng salamin sa isang cool na lugar, gamitin ito sa parehong paraan tulad ng mga tuyong dahon.

Siberian "HRENOVINA"

Ang Khrenovina ay isang sikat na panimpla ng Siberia.
Ito ang pangunahing recipe. May mga opsyon kapag nagdagdag ka ng paminta (parehong itim at pulang giniling at matamis na paminta), suka, at asukal.
Sa pang-araw-araw na buhay, ang pampalasa na ito ay tinatawag ding "Gorloder", "Hrenoder" at maging "Cobra"; sa pagluluto madalas itong ginagamit na pampalasa ng Ogonyok.

Mga sangkap :
- 3 kg na kamatis
- 250 g malunggay
- 250 g ng bawang

Paghahanda

Ipasa ang mga sariwang kamatis, malunggay at bawang sa pamamagitan ng manual na gilingan ng karne. Asin ang nagresultang masa, ilagay sa isang lalagyan ng salamin, isara nang mahigpit at ilagay sa refrigerator.

Kasama ng mga hinog na pulang kamatis, maaari mo ring gamitin ang mga berde. Maaari kang gumawa ng dumi mula sa berdeng mga kamatis lamang, ngunit ang pinakamahusay na resulta ay makukuha kapag ang hinog na mga kamatis ay bumubuo ng hindi bababa sa 2/5 ng kabuuan.

Maaari kang kumain kaagad ng malunggay pagkatapos ng paghahanda, ngunit kung hahayaan mo itong tumayo ng isang linggo sa refrigerator, ito ay mag-infuse at mas masarap.
Maaaring itago sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon. (Kung mas maraming malunggay at bawang ang iyong ginagamit, mas mabuti at mas matagal itong maiimbak.)
Bago ihain, maaari kang magdagdag ng kaunting mayonesa o makapal na kulay-gatas sa "malunggay" sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng gadgad na mansanas sa panlasa (mas mabuti Antonovka).

Isa pang recipe ng malunggay

Mga sangkap :
- 1 kg ng hinog na kamatis,
- 60 g malunggay,
- 60 g ng bawang,
- 3 kutsarita ng asin,
- 1 kutsarita ng asukal.

Paghahanda

Gilingin ang mga kamatis, malunggay at bawang sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Magdagdag ng asin at asukal at haluing mabuti.
Ilagay sa maliliit na garapon (hindi hihigit sa 0.5 litro) na may masikip na takip.
Panatilihing malamig.
Magbubunga: 1.5 l.
PAYO
Hindi mo kailangang alisin ang balat mula sa mga kamatis; hindi mo ito mararamdaman.
Maipapayo na gilingin ang malunggay at lahat ng iba pa sa isang manu-manong gilingan ng karne - ito ay nagiging mas mahusay at kapansin-pansing mas masarap. O, sa kawalan ng isa, i-on ang malunggay sa huli - ito ay mabigat na bumabara sa rehas na bakal.
Kailangan mong kumuha ng humigit-kumulang 10 g na malunggay sa pag-asang may ilang bahagi na mag-screw sa turnilyo at hindi lumiko.
Kung kailangan mong mag-scroll malaking bilang ng malunggay, pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng isang plastic bag sa gilingan ng karne, i-secure ito ng isang nababanat na banda, kung hindi, ito ay seryosong makakasira sa iyong mga mata.
Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng de-latang malunggay na "binili sa tindahan".
Sa halip na ipasa ang bawang sa isang gilingan ng karne, maaari mo itong durugin gamit ang garlic press.
Para sa isang mas matalas na lasa ng pampalasa, kailangan mong kumuha ng 100 g ng malunggay at bawang bawat 1 kg ng mga kamatis.
Para sa ilang mga tao, kahit na 60 g ng malunggay ay marami. Pagkatapos ay kumuha ng 40 g.
Ang pinakamainam na buhay ng istante sa refrigerator na may 40 g ng malunggay at 60 g ng bawang ay hanggang 2-3 linggo.