Recepty na makovú plnku. Maková plnka - recept

Malý voňavý mak je jednou z najjednoduchších a najchutnejších plniek používaných pri pečení. Tradične sa používa v kuchyniach slovanských národov na plnenie buchiet, koláčov, rožkov a palaciniek. Makové sušienky a pagáčiky sa sypú, no mäkká plnka sa aj tak teší najväčšej láske maškrtníkov. Už len pohľad a vôňa tejto hustej, zamatovo čiernej hmoty spôsobuje, že ústa sa plnia slinami v očakávaní charakteristickej bohatej chuti. Dokonca aj narkotická sláva maku bledne v porovnaní s pôžitkom, ktorý labužníkom prinášal po mnoho storočí.

Makovú buchtu dnes kúpite v chlebovej sekcii každého supermarketu, no ani tá najprepracovanejšia priemyselná cukrovinka sa nevyrovná domácim koláčom. Koniec koncov, skutočná maková plnka je pýchou každej gazdinky, dôkazom jej starostlivosti a pozornosti voči členom domácnosti a hosťom. Od nepamäti sa táto zručnosť dedila z generácie na generáciu od babičiek a mamičiek až po dcéry, ktoré si začali spravovať vlastnú kuchyňu. Ak sa ale vo vašej rodine z nejakého dôvodu nezachoval recept na makovú plnku, radi sa s vami podelíme o zložitosti jej prípravy.

Ingrediencie na makovú plnku
Mak sa dá kúpiť na váhu na trhu s potravinami alebo zabaliť v lahôdkárstve. Skúmať obsah farebného balenia je náročnejšie, no snažte sa nájsť rovnako veľké, celé semená, ktoré nepoškodila vlhkosť, plesne a škodcovia. V každom prípade suchý surový mak pred prípravou plnky premyjeme v studenej vode.

Niektoré gazdinky neperú, ale melú suchý mak v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote. To prispieva k príprave homogénnej pastovitej náplne. Tento makový prášok môžete skladovať v uzavretej nádobe alebo vrecúšku, kým ho nebudete pripravení použiť na pečenie. Ďalšou možnosťou je opariť mak vriacou vodou a rozdrviť v mažiari, kým nevznikne homogénna kaša. Najčastejšie sa ale mak zaleje horúcou vodou a nechá sa vylúhovať a napučať, prípadne aj privedie do varu a prefiltruje sa cez najjemnejšie sitko.

Do cukrárenskej plnky môžete okrem samotného maku potrebovať cukor, med, mlieko, maslo, hrozienka, kandizované ovocie a orechy (vlašské, mandle alebo arašidy). Tieto ďalšie zložky obohacujú náplň, robia ju šťavnatejšou a voňavejšou. Napríklad sušené ovocie a orechy sa bežne používajú do maku na vianočné koláče a koláče. Ale na základný recept na makovú plnku stačia obilniny, cukor a/alebo med. Použite všetky ostatné plnivá podľa chuti a želania.

Recepty na makovú plnku
Maková náplň by sa mala pripraviť bezprostredne pred použitím, aby sa zachovala jej mäkkosť a plasticita. Vyberte si recept, ktorý sa vám zdá najchutnejší, a prísne dodržiavajte uvedenú technológiu:
Maková plnka sa používa nielen do pečiva, ale aj do koláčov a múčnikov. Niekedy sa mak pridáva priamo do cesta pri pečení koláčov a v ázijských krajinách sa maková pasta pripravuje ako samostatné jedlo. Táto závislosť je ľahko pochopiteľná, keď poznáte chuť a vôňu sladkej makovej hmoty, ktorú si teraz môžete kedykoľvek uvariť doma.

Jednou z najjednoduchších a najbežnejších plniek na pečenie je mak. Mnohí si však ani neuvedomujú, že predtým, ako ňou namažete koláč alebo naplníte žemľu, mali by ste si ju poriadne pripraviť. Surový mak nemá potrebné chuťové vlastnosti, ktoré sme zvyknutí cítiť vo výrobkoch z maku. Existuje mnoho spôsobov, ako spracovať mak, aby ste ho mohli naplniť buchtami, rožkami, koláčmi a inými výrobkami. Ako uvariť mak na pečenie? O tom sa dozviete prečítaním článku.

Niekoľko pravidiel na výrobu maku

Ako teda uvariť mak na pečenie buchiet, rožkov, koláčov? Aby bola akákoľvek maková náplň na pečenie chutná, musíte zvážiť niekoľko dôležitých tipov:

1. Kúpu maku nemôžete zanedbávať. Aj keď je veľmi výhodné ho kúpiť v balenej forme, je lepšie uprednostniť sypký produkt. Faktom je, že potom sa bude dať dobre pozrieť na všetky nedostatky zŕn, napríklad či ich nezožerú škodcovia. Mak by mal byť celý, veľký a čo možno najviac rovnaký.
2. Pred prípravou makovej plnky treba zrnká dobre umyť vo vode. Toto je možné vynechať iba v prípadoch, keď bude prísada prechádzať cez mlynček na kávu alebo kuchynský robot (do ktorého nie je možné umiestniť mokré potraviny).
3. Na zvýraznenie chuti a vône plnky treba zrnká zaliať prevarenou vodou a nechať chvíľu napučať. Potom musí byť voda vypustená cez sito. Niekedy je vhodné mak aj mierne povariť vo vode.

S čím sa dá zmiešať mak

Ako variť mak na pečenie koláčov alebo rožkov? Teraz sa dozviete nejaké tajomstvá. Na zlepšenie chuti plnky, a tým aj celého pečenia, je lepšie ju doplniť ďalšími prísadami, medzi ktoré môžu patriť orechy, jablká, mlieko, med, hrozienka, cukor, citrónová šťava, maslo, kandizované ovocie alebo iné sušené ovocie. Chuť plnky dodajú pikantnosti aj všetky druhy korenia, napríklad vanilkový cukor.

Podľa týchto rád si pripravíte lahodnú makovú plnku. Ale rovnako dôležité je zmiešať ingrediencie v správnom pomere.

Klasický recept na varenie

Ako pripraviť makovú plnku na pečenie? Najjednoduchší podiel miešania prísad, ktorý používa väčšina gazdiniek, si vyžaduje veľmi málo úsilia.

Na varenie budete potrebovať:

• 100 mililitrov cukru;
• 200 mililitrov maku.

1. Mak sa zaleje čerstvo prevarenou vodou a dusí sa tridsať minút.
2. Po určenom čase sa z neho vypustí voda (na tento účel je lepšie použiť sito).
3. Zložka prechádza cez mlynček na mäso dvakrát pre maximálne mletie.
4. Maková hmota sa dôkladne premieša s cukrom až do homogénnej konzistencie.

Hotová náplň sa používa na pečenie buchiet, koláčov a iných výrobkov. Má však jednu významnú nevýhodu - má nízku viskozitu, a preto sa drobí. Preto môže byť ťažké použiť tento recept, ak sa výrobky z cesta ťažko formujú.

Ale keďže na prípravu takejto náplne nie je potrebné kupovať veľa produktov a robí sa to rýchlo, mnohí ľudia radšej používajú tento konkrétny recept.

Tradičný medový recept na pečenie rolády

Ako uvariť mak na pečenie? Recept pozostáva z:

• tristo gramov maku;
• sto gramov granulovaného cukru;
• stopäťdesiat gramov tekutého medu.

Návod na varenie krok za krokom:

1. Mak sa na krátky čas zaleje prevarenou vodou.
2. Zrná sa filtrujú pomocou gázy alebo sita.
3. Všetky produkty sú umiestnené v jednej nádobe a dôkladne premiešané.
4. Zložky sa rozomelú maltou, kým sa nedosiahne mäkká homogénna hmota.

Hoci sa táto jemná náplň dá použiť aj do iných cukrárskych výrobkov, najlepšie ju doplnia sušienky.

Maková plnka bez cukru

Absencia cukru nie je prekážkou pri príprave sladkých cukroviniek. Môžete si urobiť napríklad makovú plnku s medom.

Recept pozostáva z:

• desať dezertných lyžíc maku;
• päť dezertných lyžíc medu.

Návod na varenie krok za krokom:

1. Mak sa dobre umyje vo vode, dobre vyžmýka a dá do nádoby.
2. Med sa umiestni do tej istej misky, po ktorej by sa mala zmes premiešať a variť asi desať minút na miernom ohni.

Plnič je možné použiť až po vychladnutí. Okrem príjemnej chuti tento recept poteší hostesku aj svojou schopnosťou slúžiť ako lepiaci prvok, takže cesto si lepšie udrží svoj tvar. Preto môžu byť buchty a iné výrobky, ktoré majú zložitý tvar, naplnené takýmto plnivom.

Maková plnka s jablkami

Pre pikantnosť chuti môžeme do makovej plnky pridať jablká a iné prísady.

Recept pozostáva z:

• dvesto mililitrov mlieka;
• päťdesiat gramov hrozienok;
• jedno stredne veľké jablko;
• sto gramov orechov;
• dvesto mililitrov múky;
• citrónová kôra (jedna jednotka ovocia);
• tri dezertné lyžice masla;
• tri dezertné lyžice tekutého medu;
• päťdesiat mililitrov kryštálového cukru.

Návod na varenie krok za krokom:

1. Orechy by mali byť nasekané čo najviac.
2. Všetky zložky, s výnimkou jabĺk, sa umiestnia do hrnca, zmiešajú sa a zapália na malý oheň. Za stáleho miešania ich privedieme do varu.
3. Po vychladnutí zmesi sa do nej pridá strúhané jablko.

Plnku pripravenú podľa tohto receptu môžeme použiť na plnenie buchiet, žemlí a koláčov.

Maková plnka s korením

Ako inak uvariť mak na pečenie rôznych dobrôt? Na rozmazanie koláčov je lepšie použiť pikantnú náplň.

Recept pozostáva z:

• pol kávovej lyžičky vanilínu;
• dvesto mililitrov maku;
• sto mililitrov orechov;
• sto mililitrov hrozienok;
• tri dezertné lyžice medu;
• štyri kávové lyžičky citrónovej šťavy.

Návod na varenie krok za krokom:

1. Mak sa zaleje čerstvo prevarenou vodou a prefiltruje cez gázu.
2. Po vychladnutí sa mak rozdrví v mažiari alebo cez sito.
3. Hrozienka by sa mala na krátky čas naliať vriacou vodou. Po napučaní treba vodu vypustiť. Potom bobule prechádzajú cez mlynček na mäso.
4. Orechy tiež prechádzajú cez mlynček na mäso.
5. Všetky produkty, s výnimkou citrónovej šťavy, sa umiestnia do nádoby a dôkladne sa rozbijú.
6. Citrónová šťava by sa mala pridávať tenkým prúdom, pretože sa obáva, že náplň bude príliš tekutá.

Po premiešaní je možné použiť plnivo. Je ideálny ako na koláče, tak aj na pečivo.

Maková plnka s vajíčkom

Jedným z jednoduchých a chutných spôsobov výroby makovej plnky je pridať do nej vajíčko.

Recept pozostáva z:

• jedna jednotka kuracích vajec;
• deväť dezertných lyžíc maku;
• päť dezertných lyžíc cukru.

Návod na varenie krok za krokom:

1. Semená maku sa umiestnia na pol hodiny do horúcej vody.
2. Potom je potrebné ich filtrovať, ochladiť a nasekať v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
3. Do zmesi sa pridá cukor.
4. Vajíčko je dôkladne porazené oddelene, potom sa pridá do náplne a všetky zložky sa zmiešajú.

Tento recept sa líši v tom, že je dosť hustý, takže je vhodný na použitie pri tvorbe koláčov.

Takže teraz viete, ako variť mak na pečenie koláčov, koláčov, rožkov a iných sladkostí. Ako vidíte, možností na výrobu makovej plnky je veľa. Každá hosteska nájde vhodný recept pre seba, napriek tomu, že existujú jednoduché možnosti, ktoré sú cenovo dostupné pre každého, alebo bohatšie plnivá, ktoré môžu prekvapiť hostí na slávnostnom stole. Na podporu chuti a štýlu možno do cesta, z ktorého sa bude výrobok piecť, pridať aj suchý mak.

Cukrársky mak je špeciálne upravené a spracované semienka bylinnej rastliny z čeľade makovitých, ktoré sa predávajú v obchodoch na použitie v kulinárskych produktoch ako sú: koláče, koláče, sušienky, pečivo a iné. Cukrársky mak sa vyrába iba v licencovaných podnikoch potravinárskeho priemyslu v súlade s GOST R 52533-2006. Surový mak obsahuje omamnú látku a je kontraindikovaný, pretože môže poškodiť ľudské zdravie. Na prípravu cukroviniek potravinársky mak Odporúča sa nakupovať iba v dôveryhodných obchodoch v originálnom balení.

Ingrediencie cukrárskeho maku:

Cukrársky mak pozostáva približne z:

• 77 % tuku;
• 13 % z bielkovín;
• 10% zo sacharidov.

Cukrársky mak obsahuje určité množstvo minerálov a vitamínov.

Medzi minerály, ktoré tvoria cukrovinkový mak, patrí meď, vápnik, fosfor, draslík, horčík, sodík, kobalt, železo a zinok.

Cukrársky mak obsahuje vitamíny PP a E.

Kalorický obsah cukrovinkového maku je asi 505 kcal na 100 gramov výrobku.

Ako vyrobiť cukrovinkový mak:

Varenie cukrovinkového maku doma je nemožné, pretože pestovanie maku je zakázané UKRF. Surový mak obsahuje omamnú látku a akékoľvek porušenie technológie jeho prípravy môže viesť k produktu, ktorý môže poškodiť ľudské zdravie, preto sa potravinársky mak vyrába iba v podnikoch, ktoré majú príslušnú licenciu. Na výrobu potravinárskeho maku spoločnosť používa iba plne zrelý a vysušený mak, ktorý prechádza dodatočným spracovaním, balí sa a odosiela do predajní.

Potravinový mak sa teraz dá kúpiť v každom supermarkete. Predáva sa vo forme pripravenej na použitie. Nemusí sa nijako spracovávať, ak to nie je uvedené v recepte.

Výhody cukrárskeho maku:

Potravinový mak je chutný a výživný produkt, ktorý tonizuje nervový systém a zlepšuje náladu. Vitamín E obsiahnutý v maku je antioxidant a imunomodulátor, ktorý pomáha chrániť organizmus pred škodlivými látkami a zvyšuje jeho odolnosť voči infekciám. Cukrársky mak tiež pomáha vyrovnať sa s nespavosťou. Medzi ostatnými užitočné vlastnosti cukrovinkový mak: fixačné vlastnosti, pomoc v boji proti hnačke a anthelmintikum.

Škodlivosť a kontraindikácie cukrovinkového maku:

Všetko je dobré s mierou. A výnimkou nie je ani použitie potravinárskeho maku. Nadmerná konzumácia cukrovinkového maku môže viesť k obezite so všetkými negatívnymi dôsledkami, keďže potravinársky mak je veľmi kalorický.

Potravinový mak je kontraindikovaný u ľudí trpiacich chronickou zápchou, bronchiálnou astmou, cholelitiázou, emfyzémom a ochoreniami pečene. Pri výskyte aspoň jednej z uvedených chorôb by ste mali cukrársky mak vylúčiť zo svojho jedálnička.

Cukrársky mak sa neodporúča starším ľuďom a deťom do 2 rokov. Zdravým ľuďom sa odporúča používať potravinársky mak v malom množstve ako súčasť cukrárskych a kulinárskych pokrmov, len v tomto prípade sa pre vás cukrársky mak stane chutnou a zdravou pochúťkou.

Voňavé rožky, buchty a koláče s makom okamžite vyvolávajú chuť do jedla. Tieto pochúťky kúpite takmer v každom obchode, no oveľa chutnejšie sú, ak si ich uvaríte doma. O tom, ako vyrobiť správnu plnku z maku, si povieme ďalej.

Tradičná maková plnka

Ingrediencie:

• Cukor - 0,5 šálky;
• Mak - 1 pohár.

Spôsob varenia:

Takto pripravená zmes má jeden nedostatok - drobivosť. Je nepohodlné s ním pracovať pri formovaní výrobku.

A nespornou výhodou receptúry je minimum potrebných produktov a rýchlosť prípravy.

Mak s medom

Ingrediencie:

• Mak - 0,3 kg;
• Cukor - 100 g;
• Tekutý med - 150 g.

Spôsob varenia:

Túto zmes môžete použiť na akékoľvek pečenie, no najčastejšie sa používa na rolády.

Plnka s makom a jablkom

Ingrediencie:

• Mak - 1 sklo;
• Mlieko - 1 sklo;
• Hrozienka a orechy - každá po 0,5 šálky;
• jablko - 1 ks;
• Múka - pohár;
• Kôra z 1 citróna;
• Mäkké maslo - 2 lyžice. l.;
• Med - 2 lyžice. l.;
• Cukor - 0,5 šálky.

Spôsob varenia:

Maková plnka s korením

Spravidla sa takáto zmes pripravuje pre výrobky, ktoré sa budú podávať na slávnostnom stole. Môžu to byť koláče, pečivo, koláče atď.

Ingrediencie:

• Mak - 1 sklo;
• Orechy a hrozienka - každý 0,5 šálky;
• Med - 2 lyžice. l.;
• Citrónová šťava - 2 lyžičky;
• Vanilín - na špičke noža;

Spôsob varenia:

1. Nalejte hlavnú zložku vriacou vodou, stlačte;
2. Keď zrná vychladnú, treba ich vyžmýkať, nechať vychladnúť a potom rozdrviť sitom alebo mažiarom. Výsledná hmota by mala získať belavú farbu;
3. Hrozienka krátko zalejeme vriacou vodou, necháme lúhovať, kým nezmäkne;
4. Rozdrvte hrozienka cez mlynček na mäso;
5. To isté robíme s orechmi;
6. Vložte všetky ingrediencie okrem citrónovej šťavy do hlbokej misky, premiešajte;
7. Postupne prilievame citrónovú šťavu, pričom dávame pozor, aby zmes nemala príliš tekutú konzistenciu.

Plnka s makom a krupicou

Táto zmes je veľmi jemná a lepkavá, takže je vhodné s ňou vytvárať zložité tvary, napríklad bagely a rolky.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Pomocou mixéra rozdrvte predprané zrná;
2. Nechajte mlieko zovrieť;
3. Postupne do nej pridávame cukor, hlavnú zložku a krupicu;
4. Nechajte zmes zovrieť 3-krát, potom ju vyberte z rúry;
5. Hmotu spojíme so zvyšnými komponentmi a nakoniec do nej zapichneme vajíčko.

• Produkt si môžete kúpiť už zabalený, ale pri nákupe na váhu je vidieť každé zrnko. Nezabudnite ho skontrolovať na celistvosť - nemali by ho zožrať škodcovia, poškodiť pleseň alebo vlhkosť. Okrem toho by mak mal byť veľký a približne rovnako veľký.
• Mak pred varením prepláchnite. Jedinou výnimkou sú recepty, ktoré zahŕňajú mletie produktu pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu.
• Aby zrná vyžarovali arómu ešte intenzívnejšie, treba ich zaliať horúcou vodou, nechať napučať a potom scediť cez sitko. Niektoré gazdinky ich dokonca radšej privedú do varu.
• Plnka je oveľa chutnejšia, ak makový základ skombinujete s medom, orechmi, kandizovaným ovocím, mliekom, maslom, hrozienkami, cukrom.
• Čierne voňavé zrná sa často pridávajú priamo do cesta pri pečení koláčových vrstiev, koláčov a iných lahôdok.