Scrabble. Kaša - naše zdravie! Všetko o kaši a ako variť kašu a všetko o kaši

Kasha je najbežnejším jedlom v ruskej kuchyni. Od dávnych čias na ruskej pôde kaša symbolizovala život, rodinu, mier a harmóniu. Kaša patrí k rituálnym symbolom Ruska. Dodnes ľudia, ktorí dodržiavajú ruské zvyky, vítajú novorodenca kašou a vidiac človeka na jeho poslednej ceste si ho pripomínajú kašou (kutya). Bol tu ďalší zvyk: nevesta a ženích počas svadobnej oslavy varili kašu, preto existuje výraz: „s ním (s ňou) nemôžete variť kašu“. V rodinách s rôznymi príjmami bola kaša každodenným jedlom. „Schi a kaša sú naše jedlo,“ pravdivo hovorí ruské príslovie. A je ťažké s tým nesúhlasiť, kaša mala skutočne zvláštny význam v strave každého človeka, možno vždy. Preto stojí za to dozvedieť sa viac o výhodách a škodách kaše.

Kaša je rovnako užitočná pre deti aj dospelých. Môže sa použiť na raňajky, obed a večeru. Rozmanitosť obilnín nemá hraníc. Existuje mnoho spôsobov a receptov na výrobu obilnín: krupica, proso, kukurica, ovsené vločky, pohánka, ryža, perličkový jačmeň a iné, nie menej chutné a zdravé. Kaše sa líšia svojim zložením a delia sa na drobivé, viskózne a tekuté. Dajú sa použiť ako príloha k hydine, mäsu, rybám. Kaša je vhodná na plnenie zeleniny. A za starých čias sa podával s prvými chodmi namiesto chleba.

Väčšina ľudí kašu od detstva neznáša. Keď sa však stali rodičmi, nútia svoje deti jesť ovsenú kašu a hovoria: „Kaša je zdravá, jedzte ju! Vyrastieš silný a múdry!" Sú to teda len slová? Nie! Kaša má skutočne veľa užitočných vlastností, ale my, ktorí to vieme, ju jeme veľmi zriedka.

Je kaša na raňajky zdravá?

Bez kaše si nemožno predstaviť ráno človeka, ktorý sa stará o svoje zdravie. Raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Ale veľa ľudí to zanedbáva. Iní vedome odmietajú ranné jedlo, boja sa, aby sa zlepšili. Niektorí si jednoducho nájdu rôzne „dobré dôvody“, ako je nedostatok času alebo nedostatok chuti do jedla. Raňajky sú totiž pre telo veľmi prospešné. Tí, ktorí sa boja polepšiť, by mali vedieť, že počas spánku sa metabolizmus vo vašom tele spomaľuje a „prebúdza“ sa až vtedy, keď niečo zjete. Preto je veľmi dôležité nevzdávať sa ranného jedla, inak vaše telo pred obedom spáli oveľa menej kalórií, ako by mohlo, keby ste raňajkovali. Telo zbavené rannej porcie energie navyše do obeda definitívne zapne pud sebazáchovy a pokúsi sa nabrať kalórie pomstou. Hladný na večeru pravdepodobne zjete viac, ako potrebujete.

Ak po prebudení nie ste schopní prehltnúť nič jedlé - to znamená, že krátko pred spaním ste prepadli chladničku. Ak sa pokúsite nejesť v noci, potom aj veľmi skoro ráno budete mať túžbu osviežiť sa.

Človek, ktorý raňajkuje každý deň, je počas dňa oveľa menej vystresovaný ako hladní bratia. Ranné jedlá sú pre mozog veľmi dôležité, aby sa lepšie koncentroval, analyzoval a zapamätal si informácie. Dobré raňajky dokážu zvýšiť výkon človeka asi o 30 %. Ak máte v práci náročný deň, nebuďte príliš leniví uvariť si na raňajky malú porciu kaše a dodať telu ranný prísun energie.

Výhody kaše.

Kaša sa považuje za najlepšie ranné jedlo. Je výživný, ľahko a rýchlo sa vstrebáva do tela. Je pravda, že v posledných rokoch sa popularita kaše znížila. A veľmi márne.
Kaše sú bohaté na sacharidy, ako aj vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú činnosť nervového systému. Každá kaša je navyše zdrojom vlákniny, odvádza z tela nahromadené toxíny a podporuje vstrebávanie tukov.

Čo vieme o škodlivosti kaše?

Neexistuje žiadna škodlivá kaša, existuje kaša, ktorá sa varí a konzumuje nesprávne.
Podľa rád odborníkov na výživu by sa obilniny mali pripravovať a konzumovať tak, ako ich pripravovali a konzumovali naši predkovia. Rafinovaná múka, leštená ryža a iné obilniny majú často negatívne dôsledky. Naši predkovia používali celozrnné výrobky, nikdy ich ani nenapadlo variť ich tak, ako odporúčajú moderné kuchárske knihy a televízne relácie: vo forme rýchlovarného chleba, granúl (müsli) a iných rýchlovarných jedál vrátane cereálií. Zrná namáčali pred prípravou kaše, chleba a iných jedál na báze obilia. Mnohí starší ľudia si určite pamätajú, že na obale vtedajších ovsených vločiek bolo odporúčanie, aby sa obilniny namočili cez noc.

Vonkajší obal akéhokoľvek zrna obsahuje kyselinu fytovú a ak nie je neutralizovaná, môže sa v črevách spájať s vápnikom, železom, horčíkom, meďou a najmä zinkom a sťažovať ich vstrebávanie. To je práve škoda kaše. Konzumácia kaše vyrobenej z nefermentovaných celých zŕn môže viesť k závažným nedostatkom minerálov a dokonca k strate kostnej hmoty. Novodobý a chybný názor na použitie veľké množstvo nespracované otruby často spočiatku normalizujú trávenie a pomáhajú zbaviť sa zápchy, ale potom môžu viesť k akútnemu podráždeniu čriev a iným nežiaducim následkom.

Namáčanie rozkladá a neutralizuje kyselinu fytovú. Len niekoľkohodinové namáčanie v teplej, mierne kyslej vode alebo mlieku zneutralizuje väčšinu kyseliny fytovej v zrnách. Jednoduché namáčanie cereálií alebo cereálií cez noc výrazne zlepší nutričnú hodnotu a chuť vašej kaše.

Kaša môže poškodiť aj malý, rastúci organizmus. Deti by mali jesť kašu s mierou. Áno, a dospelý by nemal jesť iba obilniny. Vedci tvrdia, že bielkoviny v obilninách, najmä lepok, sú veľmi ťažko stráviteľné. Pravidelná konzumácia obilnín s vysokým obsahom lepku veľmi zaťažuje tráviaci trakt. Proces trávenia u dieťaťa môže byť narušený, čo následne vedie k ochoreniam gastrointestinálneho traktu. Pri namáčaní, ako aj pri fermentácii sa obilniny, lepok a iné ťažko stráviteľné bielkoviny rozkladajú na jednoduchšie zložky a oveľa lepšie sa vstrebávajú.

Naučte sa správne variť kašu. Nepridávajte do nej, používajte koreniny správne a hlavne jedzte kašu počas dňa a kaša vám len prospeje a neuškodí.

Kaša a nadváha.

Nechce sa vám variť kašu a jesť ju? Bojíte sa pribrať? Z kaše či chleba však ešte nikto nevytučnil, to sú dva produkty, ktoré sú pre ľudský organizmus nepostrádateľné. Kaše obsahujú životne dôležité látky. V žiadnom prípade by nemali byť odstránené zo stravy. Za najviac nízkokalorické obilniny sa považujú: pohánka, "ovsené vločky", kukurica a ryža.

Mnoho ľudí pozná výhody kaše, no odmietajú ju, hovoria, že kaša nie je chutné jedlo. A nie je! Realita je taká, že sami si takúto kašu robíme. Neobraciame sa na staré kuchárske recepty a varíme tak, ako nám to diktuje „lenivý“ pokrok: z leštených obilnín a obilnín, v syntetickom umelom mlieku, s cukrom, a tak premeniť kašu na viskóznu nevábnu hmotu.
A skús si uvariť kašu s medom. Pridať,. Ozdobte jedlo. Najprv by jedlo malo potešiť oko, potom bude spokojný aj žalúdok. No ako?! Chutné? To je všetko!

Ako variť kašu, ako si vybrať správnu obilninu na kašu, aké nádoby používať pri varení kaše, prečítajte si v našich ďalších článkoch.

Krátke video o výhodách kaše:

Kasha sú iné. Pohánka a ryža, voda a mlieko, chudé a mäso. Kaša je chutná a nedovarená, „prázdna“ a uspokojujúca. Jedno slovo - rôzne jedlá.

Čo sú to kaše

Podľa jeho zloženia sú viskózne, tekuté a drobivé. Sypké sa získavajú z ryže, pohánky, prosa, perličkového jačmeňa a niektorých ďalších obilnín. Tekutá kaša - z krupice, ryže, prosa, ovsených vločiek. Viskózny je možné získať z ryže, jačmeňa a krupice. V správne pripravenom jedle je obilnina dobre uvarená, ale nerozteká sa po tanieri a drží svoj tvar.

Kaše sa varia vo vode alebo mlieku, vo vývare (zeleninovom alebo mäsovom). Ochutené maslom alebo rastlinným olejom, cibuľou, masťou, ovocím a zeleninou.

Druhy obilnín sú ešte rozmanitejšie: pohánka, proso, ryža, ovsené vločky, proso, jačmeň, krupica, hrach, kukurica, ovsené vločky, šošovica, "klub", Guryevskaya, Suvorovskaya, kláštorná. Koľko obilnín, toľko jedál. A nielen z nich môžete variť kašu. Zelenina sa často používa na varenie. Takže napríklad tekvicová kaša je veľmi chutná. A okrem toho sú tu menej známe cirok, raž, quinoa, teff, amarant a špalda. Používajú sa aj zmiešané verzie - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", kláštorné.

Navyše, ak sú quinoa, amarant a africký teff skôr exotickými cudzincami, tak naši predkovia aktívne a veľa pripravovali zo špaldy a erysipelu.

Druhy obilnín na Ukrajine

Na Ukrajine sa toto jedlo pripravovalo pravidelne a so zručnosťou. Dosť na prečítanie tucta ukrajincov ľudové rozprávky- a v polovici z nich hrdinovia varia kašu. Už pred 5 tisíc rokmi ľudia v tejto oblasti poznali proso, jačmeň a pšenicu. Výhody kaše medzi Slovanmi boli úspešne doplnené tradíciami.

Na Vianoce sa pripravovala najznámejšia ukrajinská kaša - kutya.

Niektorí vedci sledujú vek tohto rituálneho jedla už od neolitu. Predtým sa na kuti používala pšenica a jačmeň, teraz častejšie ryža. Podľa tradície sa toto jedlo pripravuje trikrát: na svätý večer, pred Novým rokom a deň pred Zjavením Pána.

Kutya nebol len medzi Ukrajincami: toto jedlo a podobné rituály s ním spojené sú medzi inými národmi, vrátane Bielorusov, Rusov, Poliakov atď.

Kaša pre Rusov a Bielorusov

Je ťažké jasne oddeliť niektorých Slovanov od iných, ak hovoríme o 12.-13. Oľga Fomina vo svojej knihe Tradície ruského jedla píše, že kaša bola jedným z najznámejších národných jedál, na druhom mieste po kapustnici. Toto jedlo sa používalo nielen ako uspokojivé a cenovo dostupné jedlo, ale aj na rituálne účely.

Pripravené rôzne druhy kaše. Kaša sa jedávala počas svadby, na brázde, pri krste, pred bitkami a po nich. V každom prípade bol recept iný - na Vianoce jeden, na deň Agrafeny Kupalnitsa - iný.

Moderní Bielorusi majú tiež zvyk variť „babinskú kašu“ na krst. Koniec koncov, toto jedlo je chutné a možno aj preto sa zachovalo dodnes.

Ako variť kašu

Existuje niekoľko základných spôsobov varenia jedla a mnoho variácií na túto tému. Hlavné metódy: kaša na vode, na mlieku, kombinácia prvej a druhej. Cereálne prílohy a zložky šalátov sa často pripravujú s vodou a samostatné jedlá, najmä pre deti, sa pripravujú s mliekom.

Jednou z možností varenia je varenie kaše v zeleninovom vývare. Ako prísady do nej môžete použiť zeleninu, ovocie, soľ, cukor, bylinky, rôzne oleje a koreniny, orechy a sušené ovocie.

Pôstna miska na vode

Ak chcete získať chutné jedlo, musíte venovať pozornosť kvalite obilnín, vody, riadu a sporáka. V tejto veci nie sú absolútne žiadne maličkosti, každý okamih varenia mení chuť jedným alebo druhým smerom.

Obilniny na kašu by mali byť bez zvyškov a šupiek. Celé zrná sú veľmi užitočné, napríklad hnedá ryža, jačmeň, jačmeň. Všetko okrem Herkula a krupice sa musí pred varením umyť.

Kaša na vode sa ukáže byť chutnejšia, ak je varená na „mäkkej“ alebo varenej tekutine. Soľ, cukor, korenie a ďalšie prísady zlepšujú a menia chuť jedla k lepšiemu. Hlavná vec je pridať ich včas a v správnom množstve.

Algoritmus varenia je bežný pre väčšinu obilnín:

• Ak je to potrebné, vytriedte, opláchnite teplou alebo horúcou vodou (netreba umývať krupicu a ovsené vločky). Vypustite vodu.
• Vložte vodu do hrnca na oheň.
• Keď voda vrie, pridajte do nej obilniny. a voda je pre každý druh cereálie iná – všetko podľa toho, či chceme získať kašu viskóznu, tekutú alebo drobivú.
• Ryža a pohánka sa pripravujú iným spôsobom - najskôr nalejú obilniny, potom ich nalejú studenou vodou a zapália.
• Keď obilnina absorbuje vodu, oheň sa vypne. Ale kaša sa nechá "dozrieť".
• Keď sa postaví, môžete pridať orechy, ovocie, sušené ovocie atď.

Mliečna kaša

Toto jedlo je skvelé na raňajky, večeru a detskú výživu. Kaša s mliekom sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako s vodou, len namiesto vody sa do panvice naleje mliečny výrobok. Ryža, pohánka, proso v mlieku sa dajú zle uvariť, preto by ste ich mali najskôr uvariť do polovice vo vode a potom ich priviesť do „kondície“ mliekom.

Všeobecné pravidlá varenia s mliekom:

• obilniny sa nalejú do vriacej kvapaliny;
• najprv mlieko osoľte, potom doň nalejte obilniny;
• potrebujete trochu viac soli ako na riad na vode;
• po varení by mala kaša v mlieku „dosiahnuť“, odpariť sa (v klasickej verzii - toľko, koľko stála v ohni);
• existujú obilniny, ktoré je potrebné najskôr uvariť vo vode a až potom v mlieku, napríklad ryža, pohánka, proso.

Kaša "Suvorovskaya"

Veľmi chutné jedlá sa získavajú na zeleninovom a mäsovom vývare. Princíp je tu rovnaký ako pri kaši na čistej vode. Ale najvýživnejšie, bohaté na bielkoviny, vitamíny a mikro a makro prvky sú druhy obilnín z viacerých obilnín. Napríklad Suvorovská kaša.

Podľa legendy sa tento príbeh stal v 90. rokoch XVIII. Počas vojenského ťaženia bol slávny veliteľ informovaný, že na sklade zostalo veľmi málo produktov - trochu jačmeňa, prosa a hrachu.

Pre vojakov nebolo možné uvariť jedlo - ani jeden, ani druhý, ani tretí nebol v dostatočnom množstve. Suvorov nebol stratený - všetky tri produkty prikázal zmiešať a uvariť zo zmesi obilnín. Výhody kaše pre zdravie vojakov boli nepopierateľné, takže takéto jedlo často začali variť v armáde. Okrem toho je cena obilnín nízka, čo tiež prispieva k úspešnému zaradeniu jedál do stravy vojenského personálu.

O suvorovskej kaši vedia aj dnes. Gazdinky si ním často kazia domácnosti. Recept na kašu Suvorov existuje v niekoľkých verziách. Zoznam zložiek je podobný. Takmer všetky recepty zahŕňajú mrkvu, cibuľu a samozrejme obilniny. Používajú akékoľvek - od jačmeňa, prosa a hrachu, po perličkový jačmeň, ryžu a pohánku alebo hrach a proso.

Ako variť kašu v štýle Suvorov? To nevyhnutne zahŕňa cibuľu, mrkvu a niekoľko obilnín rovnako. Zelenina sa dusí na samostatnej panvici, kaše sa varia oddelene. Na konci sa všetky ingrediencie zmiešajú a podávajú sa na stole.

Gurievskaja kaša

Toto je veľmi zaujímavé jedlo. Vyrába sa z krupice, krémovej peny, orechov, sušeného ovocia. Predpokladá sa, že ho vynašiel kuchár Georgy Yurisovsky, bývalý major orenburského dragúnskeho pluku. Svoje meno dostal podľa mena grófa Dmitrija Guryeva, ktorý majora nejaký čas navštevoval. Iná verzia tvrdí, že kašu vynašiel sám gróf Guryev.

Guryevskaya je považovaná za tradičné jedlo v ruskej kuchyni, hoci sa objavila až na začiatku 19. storočia, zatiaľ čo iné druhy obilnín sú známe už niekoľko storočí. Recept na jedlo používa kaimak - je rozložený vo vrstvách v širokom hrnci, preložený krupicou, varený a mletý s orechmi. Potom, čo sa pokrm „dostane“ do rúry a na záver sa ozdobí džemom alebo ovocím.

Táto kaša má svoje vlastné tajomstvá a nuansy varenia. Verí sa, že bola obľúbeným jedlom Alexandra III. Navyše, legenda hovorí, že ho zjedol tesne pred vlakovým nešťastím v roku 1888.

Ako variť Guryevovu kašu? Jeden z receptov to radí: uvarte si dobrú viskóznu krupicu. Vychladíme, bielky vyšľaháme, žĺtky pomelieme s cukrom, vlašské orechy opražíme na masle a všetko zmiešame s krupicou. Vezmite panvicu s hrubými stenami, nalejte smotanu a zapálte. Odobraté peny dáme do kastróla alebo vhodnej panvice - vrstva pien, vrstva krupice, vrstva pien. Na vrchu by mala byť vrstva kaše.

Vrstvená dezertná kaša by sa mala piecť v rúre pri teplote 180 ° C, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Môžeme podávať teplé aj vychladené.

Na ozdobu je vhodný džem, nasekané orechy, ovocie alebo sušené ovocie a ako nápoj - mliečne a kávové koktaily, sladké likéry.

Kaša "Dubinushka"

Ďalším veľmi chutným a zaujímavým druhom kaše je Dubinushka. Rovnako ako Guryev sa skladá z vrstiev, len tu je ich oveľa viac.

V rôznych receptoch na kašu ponúkajú recepty s fotografiami inú sadu produktov. Vo všeobecnosti sa však jedlo pripravuje takto: dno hrubej misky s vysokými stenami (tak, aby sa dala vložiť do rúry) sa vymastí olejom a posype strúhankou, na ne sa poukladá nastrúhaná repa.

Potom prídu uhorky (čerstvé) a čerstvé, jemne nakrájané zelené. Šiesta vrstva je pohánka. Na to dali cibuľu, cibuľu - jačmenné krúpy. Na vrchu deviatej vrstvy je nastrúhaná tekvica.

Vrstvený obrobok sa naleje horúcou vodou a varí sa na ohni asi 20 minút, potom sa vloží do predhriatej rúry na nízku teplotu.

Keď sa tekutina odparí, môžete panvicu nakloniť na misku a získať pekný viacvrstvový „koláč“. Namiesto uhoriek a papriky si môžete vziať mäso. Potom dostanete nie chudú, ale veľmi uspokojujúcu a chutnú kašu s mäsom, ktorú nie je hanba zaradiť do jedálneho lístka reštaurácie.

Kláštorná kaša

Toto je ďalšie pozoruhodné jedlo, ktoré podľa názvu pochádza od mníchov. Ruské pravoslávne kláštory mali rôzne stanovy a postoje k povoleným a zakázaným jedlám. Neboli v nich však zlí kuchári. Existujú rôzne druhy tejto kaše. Recepty s fotografiami nás presviedčajú, že sa pripravuje s obilninami aj zeleninou. Správne a zručne uvarená kaša je výborným výdatným a lacným jedlom.

Zvyčajne sa pripravuje zo štyroch, napríklad pohánky, ryže, perličkového jačmeňa a prosa. Často sa pridáva zelenina a korenie - cibuľa, mrkva, čierna a červená paprika, huby. Kaša je ako stvorená na pôst a diétu a ak pridáte huby, stane sa kompletným zdrojom bielkovín, sacharidov a tukov.

Tekvicová kaša

Tekvica nie je vôbec obilnina, ale kaša z nej sa ukáže ako ušľachtilá, voňavá a zdravá. Táto zelenina obsahuje vitamín T (B11, karnitín, L-karnitín), ktorý ovplyvňuje fyziologické procesy v tele. Tekvica sa varí rôznymi spôsobmi. Pečie sa, varí, mieša sa s obilninami. Jednou z možností varenia je tekvicová kaša v mlieku s prídavkom škorice, soli a cukru.

Aby ste to dosiahli, zelenina sa musí nakrájať na kúsky. Zahrejte mlieko. Keď zovrie, pridajte kúsky tekvice, soľ a cukor podľa chuti a trochu, na špičku lyžice, škoricu. Kašu musíte variť na miernom ohni a miešať, kým sa tekvica nerozpustí. Výsledkom je skôr tekuté, no veľmi chutné a zdravé jedlo.

Každý druh je potrebný pre zdravie. Vláknina, bielkoviny, pomalé sacharidy (na rozdiel od rýchlych v koláčoch a cukre), makro a mikroprvky – a to všetko je cenovo dostupné. Zostáva len naučiť sa variť lahodnú kašu.

V kontakte s

Spolužiaci

Ranná kaša udržuje pocit sýtosti po dlhú dobu, nevytvára dodatočný stres na tráviaci trakt, dodáva telu živiny, naučí vás dodržiavať diétu, zobudí sa a „nehryzie“ až do občerstvenia pred večerou. A na obed vám dobré raňajky umožňujú jesť menej – to je užitočné, ak chudnete a kontrolujete porcie.

Druh obilnín Obsah kalórií na 100 g kaše (kcal):

Rôzne obilniny - rôzne výhody

Ovsené vločky sú diétne obilniny vyrobené z ovsených vločiek. Je bohatá na vlákninu a hodnotné bielkoviny. Ovsená kaša sa považuje za jednu z najuspokojivejších a najkalorickejších raňajok. Ovsené vločky sú rovnako zdravé, ale rýchlejšie sa uvaria a sú ľahšie stráviteľné. Kúpte si surové cereálie bez "1 minúty!" alebo "okamžité varenie" - "rýchle" ovsené vločky sú zbavené väčšiny užitočných vlastností. O týchto obilninách si povieme viac nižšie.

Krupica alebo semolina je jemne drvená (alebo nahrubo mletá) pšenica. Vytvára jemnú nadýchanú kašu, ktorá sa dobre vstrebáva.

Pohánka je bohatá na bielkoviny a kalorickejšia ako ostatné obilniny – viac ako 300 kcal na 100 g. Ale zároveň je pohánka veľmi bohatá na horčík, draslík a železo. K dispozícii sú pohánkové krúpy z celých zŕn a drvená pohánka - prodel, zrno s porušenou štruktúrou.

Perlový jačmeň je jačmenné zrno zbavené škrupiny. Jačmeň je bohatý na vitamíny skupiny B, bielkoviny a minerály, najmä selén, známy antioxidant, ktorý posilňuje cievy.

Príbuzný jačmeňa - jačmenné krúpy - rozdrvené, ale nie úplne olúpané jačmenné zrno. Vďaka vysokému obsahu vlákniny táto obilnina stimuluje trávenie a dokonca sa používa aj pri chudnutí.

Ryža je iná – dlhozrnná a guľatozrnná. Na rannú kašu sa najlepšie hodí okrúhla biela ryža, ktorá dodá pokrmom krémovú textúru. Ryža je dosť kalorická (vo varenej bielej ryži - 116 kcal na 100 g), ale obsahuje vitamíny B a E.

Proso krúpy nemajú nič spoločné s pšenicou – je to proso, samostatný druh obilniny. Proso je bohaté na bielkoviny a veľmi dobre stráviteľné.

Kukuričná krupica (polenta) – jemne drvené kukuričné ​​zrná. Obsahuje veľa vitamínov - skupiny B, A, E, PP a stopové prvky - železo a kremík.

Viskózny a drobivý

Viskózne obilniny sú varené z drveného zrna - vo vode, mlieku a dokonca aj vývaru. Zadržiavajú veľa tekutiny, poskytujú okamžitý pocit sýtosti, rýchlo a dobre sa vstrebávajú – napríklad ovsená, jačmenná a kukuričná kaša.

Z drobivých obilnín sa voda úplne odparí, ako napríklad z pohánky, prosa alebo jačmeňa. Takéto obilniny sa trávia pomalšie ako viskózne a zanechávajú dlhšie pocit sýtosti.

Nie všetky obilniny sú rovnaké

Ak obilnina nemá obilnú škrupinu obsahujúcu vitamíny a minerály a je silne odparená alebo drvená, potom okrem kalórií neprináša telu prakticky nič. Navyše v takýchto cereáliách nie je takmer žiadna vláknina a rýchlejšie sa vstrebáva ako iné cereálie – a preto sa po kaši rýchlejšie vracia pocit hladu. Najviac „vyčistená“ kaša je krupicová.

Poraďte:

• Aby ste sa ráno neobťažovali varením, cereálie sa môžu naliať do termosky a večer napariť vriacou vodou. Na pohánku a ovsené vločky takéto „varenie“ stačí.
• Namiesto prebytočného cukru môžete do kaše pridať akékoľvek nakrájané ovocie, bobule a trochu medu (len ho nepridávajte do veľmi horúceho mlieka alebo kaše - prospešné látky sa zničia).
• Do hotových cereálií pridajte odstredené mlieko alebo prírodný jogurt.

Môžete tiež pridať do horúcej kaše a mrazeného ovocia a bobúľ.

Všetko o kaši

Kaše pripravené z rôznych druhov obilnín slúžia ako výborný zdroj komplexných sacharidov, ďalej rastlinných bielkovín a tukov. V tomto ohľade je nutričná hodnota obilnín nepochybná, avšak každá obilnina má svoj vlastný zoznam výhod a nevýhod, ktoré v konečnom dôsledku ovplyvňujú masové preferencie nadšencov kulturistiky. Všetky druhy obilnín sa líšia koncentráciou vitamínov a mikroelementov v nich, obsahom užitočnej vlákniny, ako aj hmotnostným podielom rastlinných bielkovín a ich skutočnou stráviteľnosťou.

Všeobecné užitočné informácie

Maximálny obsah vlákniny je teda odlišný: ovsené vločky, pohánka a pšeničné krúpy. Minimum je obľúbená krupicová a ryžová kaša. Krupicová kaša zároveň vedie z hľadiska nedostatku vlákniny.

Rastlinný proteín z obilnín, na rozdiel od bielkovín živočíšneho pôvodu, obsahuje neúplnú sadu aminokyselín. A na zvýšenie bielkovinovej užitočnosti obilnín sa odporúča používať ich spolu s mliekom, tvarohom, mäsom a pečeňou. Vďaka takejto kombinácii rastlina-živočíšna sa zlepšuje rovnováha jednotlivých aminokyselín, čo vedie k ich lepšiemu využitiu. Je dôležité mať na pamäti, že tepelná úprava, varenie a mletie obilnín zlepšuje kvalitu ich trávenia a tým aj ich nutričnú hodnotu.

Šupky zrna pšenice, ovsa, jačmeňa, raže obsahujú nestráviteľné rastlinné bielkoviny lepok. Z tohto dôvodu sa krupica a ovsené vločky neodporúčajú malým deťom do 1 roka. Veľké množstvo lepku môže spôsobiť zhoršenie intestinálnej motility a v dôsledku stagnácie potravinových hmôt alergické reakcie. Malé deti majú nedostatok peptidázy, enzýmu určeného na trávenie obilného lepku. Pohánka, ryža a kukuričné ​​krúpy zase neobsahujú lepok, patria medzi takzvané bezlepkové obilniny, ktoré sú lepšie stráviteľné a hypoalergénne (pre deti aj dospelých).

Pohánka

Pohánka obsahuje - 12-13 g bielkovín, 2-3 g tuku, 68 g sacharidov, z toho 63 g škrobu (zvyšok mono- a disacharidy). Glykemický index (GI) pohánky je 50-55 jednotiek. Pohánka je lídrom v obsahu vitamínu B2, obsahuje aj vitamíny B1 a B6. Má veľa železa, v tomto smere je pohánka na druhom mieste po ryži. Pre veľký podiel železa sa pohánka odporúča pri chudokrvnosti, pretože. jeho pravidelné užívanie pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu – hlavného nosiča kyslíka. Pohánka obsahuje rekordné množstvo vitamínu PP (4x viac ako v ovsených vločkách). Použitie pohánkovej kaše prispieva k normalizácii tlaku, zníženiu hladiny "zlého" cholesterolu a odstráneniu iónov ťažkých kovov. Horčíka v pohánke je 4-krát viac ako v ryži. Parená pohánka stráca časť svojej nutričnej hodnoty (to platí pre všetky obilniny). Zloženie pohánkovej kaše zahŕňa lyzín, ktorý je zvyčajne v malých množstvách obsiahnutý v pekárenských výrobkoch. Pri dlhšom varení však lyzín stráca časť svojej biologickej dostupnosti, ktorá sa zameriava na prípravu obilnín, ktoré ho obsahujú (pohánka a ovsené vločky) s predbežným namáčaním a privádzaním iba do varu. Pohánka je lídrom v obsahu fosforových solí a predbieha ostatné obilniny v tomto ukazovateli viac ako 5-krát. Trávenie priemernej porcie pohánkovej kaše môže trvať od 3 do 6 hodín, s čím samozrejme treba počítať pri jej konzumácii po tréningu a večer pred spaním. Proteínová stráviteľnosť pohánkovej kaše je 45%.

Ovsené vločky

Ovsené vločky obsahujú - 12 g bielkovín, 6 g tuku, 65 g sacharidov (54 g škrobu). Glykemický index ovsených vločiek sa pohybuje od 40 do 66 jednotiek. (nespracované - 40-50, instantné - 66). Ovsené vločky obsahujú veľa fosforu, len mierne pred týmto parametrom v ryži. Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu, vlákninu, lepok a majú priaznivý vplyv na metabolizmus cholesterolu. Vzhľadom na nízky GI sa odporúča jesť pri cukrovke. V ovsených vločkách je v porovnaní s pohánkou 2x viac rastlinných tukov. Obsahuje zinok, horčík, sodík, fosfor, železo, vápnik, vitamíny B1, B2, PP, A, E, K. Vždy je lepšie dať prednosť celým ovseným vločkám, pretože. instantné ovsené vločky sú bez niektorých stopových prvkov a vitamínov a majú aj vyšší GI. Ovsené vločky sú bohaté na biotín, potrebný pre telo pri slabosti, svalových bolestiach a depresiách, ako aj katalyzujúce enzýmy, ktoré urýchľujú trávenie tukov v črevách. Ovsené vločky obsahujú esenciálne aminokyseliny tryptofán a lyzín. Tryptofán podporuje tvorbu rastového hormónu a serotonínu, ktorý je zodpovedný za kvalitný nočný spánok. Nedostatok lyzínu v tele vedie k strate svalovej hmotnosti a zníženiu hladiny hemoglobínu. Podieľa sa aj na syntéze životne dôležitých enzýmov a hormónov, ako aj karnitínu, ktorý zvyšuje metabolizmus lipidov. Ovsené vločky sú bezlepková obilnina. Jeho neustále používanie prispieva k vyplavovaniu vápnika z kostného tkaniva, čo treba brať do úvahy pri problémoch s metabolizmom vápnika. Stráviteľnosť bielkovín z ovsených vločiek je 44%.

Ryžová kaša

Ryža obsahuje - 7 g bielkovín, 1 g tuku, 74 g sacharidov (55-60 g škrobu). Glykemický index pre surovú bielu ryžu je 60, 70 pre dusenú, 57 pre divokú, 50 pre hnedú. Ryžové krúpy vedú v obsahu draslíka - takmer 2 krát viac ako ovsené vločky a kukurica, zvyšok ešte viac. Vedie tiež vo vápniku, pred hrachom, pohánkou a ovsenými vločkami. Ryža obsahuje veľké množstvo železa, 2-krát vyššie ako pohánka, ovsené vločky, pšeničné krúpy. Ryža je bohatá na vitamín B1. Vo všeobecnosti ryža obsahuje menej bielkovín a minerálov ako pohánka a ovsené vločky. Divoká a hnedá ryža ich obsahuje o niečo viac, pričom má nižší glykemický index. Všetky ryžové obilniny majú "fixačný" účinok, sú hypoalergénne a dobre sa vstrebávajú (neobsahujú lepok). Proteínová stráviteľnosť ryžovej kaše je však 41%.

Pšeničná kaša

Pšeničná kaša obsahuje - 16 g bielkovín, 1 g tuku, 69 g sacharidov, z toho 64 g škrobu. Glykemický index prosa je - 71 jednotiek. Prosová kaša je bohatá na železo, kobalt a vitamín B1. Obsahuje meď, kremík, fluór a mangán, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolizme tkanív. Krúpy z prosa obsahujú aj draslík, vápnik, fosfor a horčík, vitamíny B1, B2, B6, C, E a PP. Prosová kaša je ľahko stráviteľná, jej užívanie (s mierou) nespôsobuje pocit ťažkosti v žalúdku. Rovnako ako ovsené vločky, aj prosová kaša (na vode, bez oleja a cukru) priaznivo pôsobí na metabolizmus cholesterolu, pomáha odstraňovať soli ťažkých kovov. Stráviteľnosť proteínu prosovej kaše je 32%.

Jačmenná kaša

Perlový jačmeň obsahuje - 9 g bielkovín, 1 g tuku, 67 g sacharidov. Jeho glykemický index je - 22. Jačmeň je bohatý na fosfor, ktorý pomáha zvyšovať rýchlosť a silu svalových kontrakcií, ako aj lyzín, ktorý sa svojimi ďalšími funkciami podieľa na tvorbe kolagénu. Jačmenná kaša by sa teda nepochybne mala z času na čas objaviť v jedálničku kulturistu. Stráviteľnosť proteínu jačmennej kaše je nižšia ako 30%.

Krupicová kaša

Krupica obsahuje - 10 g bielkovín, 1 g tuku, 73 g sacharidov, z toho 70 g škrobu. Glykemický index krupicovej kaše - 65 jednotiek. Medzi obilninami má krupica minimálny obsah vlákniny, a preto, mimochodom, jej vysoký GI. Krupicová kaša má negatívny vplyv na vstrebávanie železa a vitamínu D, čo slúži ako základ len pre jej epizodické použitie. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, moderní odborníci na výživu neodporúčajú krupicovú kašu pre deti mladšie ako jeden rok. semolina označuje lepkové obilniny, ktoré sťažujú trávenie. Stráviteľnosť bielkovín krupice je 38%.

Kukuričná kaša

Kukuričná krupica obsahuje - 8 g bielkovín, 1 g tuku, 75 g sacharidov, 70 g škrobu. Obsahuje vitamíny A, B, E, PP, kremík a železo. Kukuričná kaša pomáha odstraňovať toxické zlúčeniny chlóru a fluóru, ako aj organickú ortuť. Kukuričná kaša sa vyznačuje nízkym obsahom vápnika a fosforu, potrebou dlhodobej tepelnej úpravy, ktorá ešte viac znižuje koncentráciu prospešných vitamínov. Stráviteľnosť proteínu kukuričnej kaše je malá - menej ako 30%.

Hrachová kaša

Hrachové krúpy obsahujú - 21 g bielkovín, 2 g tuku, 50 g sacharidov. Glykemický index hrachovej kaše je 22. (Pre porovnanie: šošovica - 24 g bielkovín, 2 g tuku, 46 g sacharidov, GI - 25-27). Hrachová kaša je bohatá na draslík. Pokiaľ ide o energetické ukazovatele, prevyšuje pohánku, často sa ona a jej blízki príbuzní nazývajú rastlinnou náhradou mäsa. Uvoľňovanie plynov, ktoré ho sprevádza, však narúša proces trávenia a znižuje vstrebávanie živín. Na ich zvýšenie sa považuje za najlepšie namočiť hrášok pred varením na niekoľko hodín, potom variť v tej istej vode av prípade potreby pridať trochu nového. V tomto prípade dôjde k tvorbe plynu ešte pred varením a zvýši sa biologická dostupnosť hrachového proteínu. Hrachová kaša obsahuje veľké množstvo antioxidačných látok, čo prispieva k lepšej oprave tkaniva.

Tento článok bol automaticky pridaný z komunity

Od článku k článku sme presvedčení, že na zemi nie je nič užitočnejšie ako raňajky. Raňajky by mali tvoriť 25 % dennej stravy. Témy diskutované na fóre ukazujú, že ľudská, najmä ženská, psychológia ranného jedenia je veľmi odlišná od toho večerného. Ráno sa nám zdá, že tuhá strava vyvolá v tele búrku rozhorčenia a nadváhy. Večer sa nám to už nezdá, rady večerníčkov sa neúnavne dopĺňajú a rozrastajú. Raňajkovala večerníčka? - s najväčšou pravdepodobnosťou sa mi podarila šálka kávy. Alebo si vzal sladkosti. A malé dieťa, ktoré celý deň odmieta jedlo - stihlo sa naraňajkovať? Zjedli by ste TOTO aj vy (napríklad viskózna kaša so žalostne rozdrveným cukrom, bohato ochutená maslom)?

Mnohí rodičia nevedia uvariť kašu ani pre seba, ani pre svoje deti. Kaše postupne vychádzajú z módy, nikto sa s nimi nechce motať vo svete rýchleho občerstvenia. Hovorí sa, že v najvyspelejších a najpôvabnejších metropolitných reštauráciách sa začal boom kaše. Ľudia chcú domov. A reštaurátori ich doprajú výhradne domácim jedlám – napríklad „turbot filet na jačmennom rizote so sépiovým atramentom“. Alebo „pohánka s pečeným lososom a wasabi“. Jednoduchšie ako jednoduché, všetko je ako matka alebo babička. Skúsme teda rehabilitovať kašu - nádherný pôvodný ruský produkt.

Kashi bohatý a chudobný

Najbohatšie obilniny, teda nasýtené bielkovinami a minerálmi, sú ryža, ovsené vločky a pohánka. Chudobnejšie – proso, krupica a kukurica. Ovsené vločky a pohánka obsahujú veľa vlákniny, čiže vitamínov skupiny B a minerálov. Je pravda, že vitamíny z obilnín nie sú dobre absorbované, nemali by ste dúfať v rovnaký vápnik. Kaša sa jedáva ráno, v tomto čase je vápnik - prvok, ktorý miluje večer a noc - obzvlášť rozmarný. Menej vlákniny v krupici, ryži a "herkules", tieto produkty sú ľahko stráviteľné, takže sú kŕmené po a počas choroby. „Najchudobnejšia“ kaša je kukuričná, nemá vlákninu, plnohodnotné bielkoviny, vitamíny. Ale kukuričná kaša nespôsobuje - a znižuje fermentáciu v črevách, je užitočné ju podávať deťom a dospelým trpiacim nadúvaním.

Zabalené alebo voľné?

Podľa vlastného výberu. Balenie nie je ukazovateľom kvality, aj keď veľa ľudí si všimne, že balené cereálie sú oveľa čistejšie. Existuje názor, že obilniny v priemyselných obaloch nepodliehajú napadnutiu škodcami - nie je to tak. Ak výrobca alebo sprostredkovateľ nesprávne skladuje tovar, vždy sa nájde škodca. Nechutné stodolové motýle ľahko prepichnú obal nosom vajcovodu.

Skladovanie

Doma nezabudnite obilniny naliať do plastových (alebo iných) nádob s pevným uzáverom. Nalepte papierik s dátumom spotreby na téglik s cereáliami, inak ho jednoducho zabudnete. Čas použiteľnosti obilnín je veľmi odlišný: obilniny sa neskladujú dlhšie ako šesť mesiacov, celé obilniny môžu ležať 12-18 mesiacov.

Ako variť?

Všetky druhy obilnín - okrem pohánky a ryže! - musíte ležať iba vo vriacej vode. Tým sa zlepší chuť. Ďalší skvelý spôsob: uvarte kašu do polovice, vodu sceďte a pridajte mlieko, maslo, korenie alebo iné prísady. Necháme na miernom ohni podusiť. Niektoré obilniny (ryža, perličkový jačmeň, proso) sa pred varením premyjú teplou a dokonca horúcou vodou (stále preplachujete studenou? - prestaňte s touto nevďačnou úlohou), aby sa oddelil škrob a tuk.

Z obilnín – pribrať?

Nie je to pravda. Neexistuje jedlo, ktoré je škodlivé a zdravé, existuje jedlo, ktoré sa používa nesprávne. Z cereálií a chleba ľudia netučnia, to sú dva nepostrádateľné produkty s obsahom životne dôležitých látok. V žiadnom prípade by nemali byť odstránené zo stravy. Najviac nízkokalorické obilniny: pohánka, ryža, "herkules" a kukurica. Nepridávajte cukor do kaše, naučte sa používať korenie a správne ju varte, jedzte kašu počas denného svetla – a z kaše nikdy neztučnete. S vlákninou sa vylepšiť nedá, všetko nadbytočné vymetie z tela ako tvrdá metla.

Nie vždy je najlepšie jedlo pre chorých

Citát z knihy petrohradského gastroenterológa Georgija Bolotovského: „Pri ochoreniach tráviaceho traktu, najmä syndrómu dráždivého čreva, je lepšie obilniny odmietnuť. Tento čisto domáci „všeliek“ nie je nielen užitočný, ale aj škodlivý, pretože zhoršuje fermentačnú dyspepsiu. Záver: po chorobách „vyjedajú“ obilniny s minimom lepku (bezlepkové obilniny a ovsené vločky).

Druhy obilnín a čo s nimi robiť

Manka

Obsahuje: veľa škrobu (70%), bielkoviny, veľmi málo vitamínov, minerálov a vlákniny. Krupica sa široko používa pri ochoreniach tráviaceho traktu, v pooperačnom období, pri infarkte myokardu a iných ochoreniach, ktoré si vyžadujú šetrné diéty s ľahko stráviteľnými jedlami.

Ako variť? Každý vie, že krupicová kaša sa niekedy počas varenia zmení na hrudky. Aby sa to nestalo, vložte cereálie do vriacej vody (mlieka) pomocou sita, nesypte ich do stredu nádoby, ale za stáleho miešania ich rozsypte. Varte nie dlhšie ako jednu alebo dve minúty! (v pomere pol pohára cereálií na pol litra vody). Odstráňte z tepla a nechajte 10-15 minút napučať. Takto získame kašu zrno na zrno. Pred varením sa krupica môže zohriať na panvici do žltého odtieňa - vyskúšajte, je to vynikajúce.

Čo možno pridať: korenie (čučoriedka, škorica, vanilka), sušené ovocie.

Krupicový kastról s ovocím

Mlieko 2 1/2 šálky, krupica 1/2 šálky, kryštálový cukor 2/3 šálky, ovocie (3 jablká alebo hrušky, hrsť sušeného ovocia), 3 vajcia, maslo 60 g, mleté ​​sušienky 2 polievkové lyžice, soľ podľa chuti.

V mlieku uvaríme hustú krupicovú kašu, v ktorej treba najskôr rozpustiť soľ. Umyté ovocie ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Žĺtky pomelieme s cukrom a zmäknutým maslom, spojíme s kašou a do zmesi pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Formu vymastenú olejom a posypanú strúhankou naplníme polovicou krupice, na ňu položíme jablká a potom ďalšiu vrstvu kaše. Na vrch kastróla posypeme cukrom a dáme piecť do rúry.

Perlový jačmeň

Obsahuje: veľa bielkovín a škrobu, vitamíny skupiny B, vitamín A, E, D, železo, vápnik, meď, jód, fosfor. Ďalšou výhodou perličkového jačmeňa je množstvo lyzínu. Táto aminokyselina pôsobí antivírusovo, najmä proti mikróbom, ktoré spôsobujú herpes a akútne prechladnutie.

Ako variť? Kašu vopred namočte cez noc (10-12 hodín). Pomery na varenie: 1 šálka na 2 litre vody (mlieka). Správny jačmeň sa privedie do varu a varí sa vo vodnom kúpeli 5-6 hodín. Nesprávne, ale rýchlo uvarené len tak do mäkka. Skúste si aspoň raz v živote uvariť jačmeň vo vodnom kúpeli a pochopíte, že by ste sa mohli nevedomky pripraviť o božskú chuť tohto jedla.

Čo dodať: perličkový jačmeň sa hodí ku všetkým nesladeným prísadám: koreniny, zelenina, huby, mäso. Maslo je vhodnejšie ako rastlinný olej.

Kapustové rolky s jačmeňom

8 kapustných listov, 200 g uvarených perličkových jačmeňov, 50 g slaniny, 1 veľká cibuľa, 2 polievkové lyžice. hrozienka, zväzok zelenej cibule, kôpor, 1 liter kuracieho vývaru, 2 polievkové lyžice. olivový olej.

Slanina nakrájaná na kocky. Nakrájajte cibuľu a kôpor. Kapustné listy jeden po druhom vložíme do vriacej vody, aby sa nepoškodili, a ihneď ochlaďte. Na oleji orestujeme cibuľu a slaninu 3 minúty. Pridáme perličkový jačmeň, polovicu kôpru, hrozienka a 2 naberačky vývaru. Prikryté dusíme 15 minút. Plnku zabaľte do kapustných listov a zviažte ich cibuľovými výhonkami. Závitky vložíme do hrnca, zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou 30 minút, pričom podľa potreby podlievame vývarom. Podávame s kyslou smotanou.

Ovsené vločky a Herkules

Obsahuje: bielkoviny, lecitín, kyselinu linolovú, minerálne látky (vápnik, horčík, draslík, sodík) a vitamíny. Ovsené vločky obsahujú menej lepku ako pšenica a majú vysoký obsah vlákniny, čo pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Stimuluje gastrointestinálny trakt, zabraňuje riziku rôznych druhov rakoviny v tejto časti tela, zabraňuje progresii gastritídy a žalúdočných vredov. „Herkules“ obsahuje menej živín ako celé ovsené vločky, no je ľahšie stráviteľný.

Ako variť: zrná sa premyjú v horúcej vode 6-7 krát. Varte v ľubovoľnom množstve vody do polovice varenia, sceďte vodu a pridajte mlieko. "Hercules" sa varí podľa pokynov na krabici, neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá.

Čo možno pridať: cibuľa, nakrájané vajce, mäso, akékoľvek ovocie a orechy.

Ovsené vločky s pomarančmi

(4 porcie): 3 pomaranče, 500 ml mlieka, 3 polievkové lyžice. l. cukor alebo med, 1/2 lyžičky. škorica, 50 g mandlí, 150 g ovsených vločiek, 150 g jogurtu, 100 g plnotučného mlieka

Neošúpaný pomaranč zalejeme vriacou vodou, kôru nakrájame na pásiky. V hrnci uvaríme mlieko s pomarančovou kôrou, cukrom, likérom, škoricou a mandľami. Vsypte ovsené vločky a nechajte 10 minút na miernom ohni napučať. Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť. Skombinujte jogurt s plnotučným mliekom. Všetky pomaranče ošúpeme a rozdelíme na plátky. 6 plátkov odložíme bokom, zvyšok nakrájame na plátky a spolu so šťavou vložíme do ovsených vločiek. Potom vložte do chladničky na 1 hodinu, potom ozdobte jedlo odloženými plátkami pomaranča a podávajte.

Obsahuje: veľa škrobu, bielkoviny, soli (K, P, Mg, Na, Ca), malé množstvo vitamínov. Ryžové proteíny sú kompletné zložením aminokyselín a približujú sa bielkovinám živočíšneho pôvodu, preto sa ryži hovorí „vegetariánske mäso“.

Ako variť? Jediný skutočný recept: na pohár ryže - 1,5 pohára vody. Prikryte tesným vekom, aby para neunikala. Varte presne 12 minút. Najprv varte na vysokej teplote, po dvoch minútach - na miernom, nakoniec na miernom. Nemiešajte! Potom ryžu odstavíme z ohňa a necháme vylúhovať na rovnaké množstvo. Teraz môžete zmiešať s olejom a soľou.

Čo dodať? Sladká ryža: sušené ovocie. Do nesladenej kaše sa pridáva akákoľvek zelenina – alebo nič. Iba maslo.

Ryžová kaša s tekvicou

Tekvica - 500 g, ryža - 200 g, mlieko alebo smotana - 400 g, voda - 400 ml, kryštálový cukor - 2 polievkové lyžice.

Ryžu prepláchneme, zalejeme vriacou vodou (voda by mala byť o 2 cm vyššia ako cereálie), prikryjeme pokrievkou. Keď ryža napučí, dáme na pomalý oheň do tej istej vody, privedieme do varu, pridáme mlieko alebo smotanu a varíme do mäkka. Tekvicu umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, nakrájame na malé kocky a posypeme cukrom. Po uvoľnení šťavy z nej dáme na pomalý oheň a varíme do zmäknutia. Potom zmiešame s uvarenou ryžou, privedieme do varu. Podávame so smotanou alebo maslom.

Pohánka

Obsahuje: škrob, bielkoviny, tuky, minerálne látky, bohaté na draslík, sodík, vápnik, soli železa, vitamíny skupiny B, vitamín E a lecitín. Pohánka posilňuje imunitný systém, zlepšuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu.

Ako variť: cukor nemožno pridávať do pohánkovej kaše, neutralizuje mnohé prospešné vlastnosti túto obilninu. Kazí sa aj pohánka a mlieko - netreba v ňom variť, radšej mlieko naliať. Pohánku uvaríme v pomere 1:2 s vodou. Pod tesným vekom. Po uvarení varte na miernom ohni, kým sa voda úplne nevstrebe. Počas procesu varenia nemiešajte.

Čo je možné pridať: maslo, cibuľa, huby, nakrájané vajcia, strúhaná zelenina. Obzvlášť lahodná je pohánka s cviklou a cibuľou. Sypká kaša sa pripravuje z celej pohánky a „kaša“ sa pripravuje z pohánky.

Paradajky plnené pohánkou

12 malých paradajok, 200 g pohánky, 120 g kyslej smotany, soľ, petržlenová vňať.

Uvarte si drobivú pohánkovú kašu. Paradajky umyjeme, odrežeme vršky a zbavíme jadrovníka, ponechajúc dosť hrubé okraje. Jadro pretrieme cez sitko, zmiešame s kašou, osolíme, naplníme paradajkami, každú prikryjeme odrezaným vrchom, vložíme do kastróla, trocha zapečieme a potom, zalejeme kyslou smotanou, vložíme do rúry zhnednúť.

Kukuričná kaša

Najviac "prázdna" kaša. Nutričná hodnota a kulinárske prednosti kukuričnej krupice sú nižšie ako ostatné. V kukuričnej krupici je veľa sacharidov a zle stráviteľné bielkoviny, chudobné na esenciálne aminokyseliny, málo vitamínov a minerálov. Ale kukuričná kaša je najviac nízkokalorická a dokonale upokojuje nepokojný žalúdok u detí a dospelých.

Ako variť: kukuričná kaša sa varí dlho, kaša z nej rýchlo zvetráva, stáva sa tvrdou a škrobovou. Len dar osudu, nie kaša. Varíme ho do mäkka a pravidelne sa pýtame, prečo to potrebujeme.

Čo možno pridať: sušené ovocie.

Kukuričná kaša

Kukuričná krupica - 1 šálka, voda - 2,5 šálky, maslo alebo ghee, soľ, cukor, hrozienka (odkôstkované) - 3-4 lyžice.

Oškvarky dôkladne prepláchneme, zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ, cukor, maslo a vopred namočené hrozienka. Všetko premiešajte, zatvorte veko a vložte do rúry. Varíme do mäkka. Potom môžete vložiť do rúry bez pokrievky a variť do zlatista.

Proso

Obsahuje: bielkoviny a sacharidy, kremík, železo, horčík, fosfor. Bohatý obsah vlákniny zabezpečuje fungovanie tráviaceho traktu, čistí telo od toxínov, toxínov, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. V diétnej výžive sa obilniny z prosa odporúčajú pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, pečene a nervového systému.

Ako variť: triediť, opláchnuť vo vriacej vode, kým voda po umytí nie je číra. Potom nalejte vriacu vodu, zapálte, osoľte, odstráňte penu, rýchlo odparte všetku vodu, zatiaľ čo proso nestihlo uvariť. Potom pridáme horúce mlieko a kašu ďalej varíme na miernom a potom na miernom ohni, kým úplne nezhustne.

Čo možno pridať: zelenina, huby, sušené ovocie. Proso sa hodí k ryži.

Proso a ryžové karbonátky s mrkvou

Proso - 200 g, ryža - 200 g, voda (na kašu) - 2 l, mrkva - 2 ks, vajcia - 3 ks, rastlinný olej - 120 g, strúhanka - 1/2 šálky, soľ, kyslá smotana - 1 /2 poháre.

Nakrájajte mrkvu na prúžky, nasekajte na časti oleja a prejdite cez mlynček na mäso. Zo zmesi prosa a ryže uvaríme viskóznu kašu, pridáme mrkvové pyré, vajcia a premiešame. Vzniknutú hmotu nakrájame na fašírky alebo rezne, obalené v strúhanke a opražíme na oleji. Podávame s kyslou smotanou alebo s mliekom alebo kyslou smotanou omáčkou.

Čo je to "rýchla kaša"

Ide o sploštené zrno, ktoré bolo naparené. Zrno sa narovná, nakrája sa naň, udržiava sa pod infračervenými lúčmi, suší sa ... Je pravda, že takáto kaša je menej užitočná ako kaša plná - áno. Čím celistvejší je produkt, tým je užitočnejší. Potrebné sú však aj vločky, najmä pre ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom. No, mnohí ľudia jednoducho nemajú radi kaše – aj keď jedia obilniny. Doplnky spôsobujú najväčšiu škodu rýchlym obilninám, preto si pozorne prečítajte zloženie. Vyhnite sa obilninám so sladidlami a príchuťami. Ochutená kaša by mala obsahovať aj živé sušené ovocie, a nie len voňavý prášok. Známy mýtus: „rýchle“ vločky sú menej kalorické ako bežné kaše, hodia sa lepšie pri diétach. Nie je to pravda, pretože v cereáliách prakticky nie je vláknina, ktorá čistí telo práve od prebytočného tuku. Vo vločkách ostávajú po spracovaní len najtrvanlivejšie vitamíny (skupina B a vitamín E), preto je lepšie voliť rýchle cereálie s vitamínovými doplnkami.

Môžu byť rýchle cereálie zdraviu škodlivé?

„Nemožno ich považovať za plnohodnotnú náhradu bežných obilnín a nemajú oproti nim žiadne výhody. Ale je lepšie zjesť instantnú kašu, ako si dať sendvič,“ hovorí Valentina Meshcheryakova, doktorka lekárskych vied a vedúca oddelenia klinickej dietetiky vo Výskumnom ústave výživy Ruskej akadémie lekárskych vied. Áno, lekári pripúšťajú, že občasná konzumácia instantných cereálií ako Bystrov je dokonca užitočná. „Majú obalujúci účinok a prispievajú k normalizácii sekrečnej funkcie žalúdka,“ vysvetľuje MUDr. Tatyana Polunina. "Ak sa však pravidelne uchyľujete k sušeným obilninám, efekt bude opačný."

Pri dlhodobom a systematickom používaní rýchlych obilnín sa môže vyvinúť alergická dermatitída, stomatitída, nedostatok vitamínov a znížený imunitný stav. Vyberte si müsli, „rýchle“ cereálie a raňajkové cereálie vyrobené z nerafinovaných zŕn alebo zŕn s otrubami. Vždy vypite tekutinu, ktorou sa obilnina naleje – v tekutine sa usadzuje najväčšie množstvo užitočných látok.

Suché raňajkové cereálie

Tieto hviezdičky, krúžky a glazované chrumkavé vločky, ktoré treba zaliať mliekom alebo jogurtom, sú z hľadiska nutričnej hodnoty prakticky bezcenné. Možno ich nazvať príjemným spestrením stravy. Zrná používané na výrobu raňajkových cereálií sú nielen zbavené vlákniny, ale aj mleté ​​na múku. V nich nie je prakticky žiadna vláknina, vitamíny, minerály a oleje, ale je v nich veľa škrobu, ktorý prispieva k vzniku nadváhy. Mnohé raňajkové cereálie majú výživové doplnky s indexom E - regulátory kyslosti, prášok do pečiva. Niektoré obsahujú arómy a musíte pochopiť, že ide o syntetické látky, hoci sú uvedené ako identické s prírodnými. Niektoré obľúbené značky obsahujú od 37 do 46 % cukru. To znamená, že klasické „rýchle“ raňajky, ktoré sú povedzme z 30 – 50 g chrumkavých cereálií, obsahujú tri polievkové lyžice cukru.

Nebuďte leniví - uvarte ráno kašu pre rodinu, najmä pre deti. Pred nami je zima. Rýchle raňajky - instantné cereálie, rôzne „guličky“ alebo instantné cereálie pri neustálom používaní oslabujú imunitný systém v dôsledku prebytku škrobu, syntetických prísad a cukru. Celé zrná ju zvyšujú.

KAŠA V DETSKEJ JEDVE

Za čias našich rodičov bolo zvykom kŕmiť deti krupicou. Ide o výkrm, pretože vo vývoji detí bola hlavným ukazovateľom hmotnosť. Na okresných klinikách mnohí lekári, žiaľ, stále uctievajú tento ukazovateľ. V našej dobe bola krupica zrušená a označená značkou. prečo? Pretože táto kaša je čistý balast. Je v ňom veľmi málo vitamínov a minerálov, ale škrob, „prázdne“ kalórie - koľko chcete. Krupica obsahuje fytín, ktorý viaže vápenaté soli, to znamená, že zabraňuje prenikaniu vápnika do krvného obehu. Keď je vápnika v ľudskom tele málo, prištítne telieska ho „stiahnu“ z kostí a pošlú do krvi. Všetky obilniny, tak či onak, viažu vápnik – aj preto sa odporúča zaviesť ich až po zelenine a mäse. Najviac sa však snaží krupica, ktorá má výrazný „rachitogénny“ účinok, to znamená, že prispieva k tvorbe krivice u detí v prvých dvoch rokoch života. A krupicová kaša je bohatá na lepok (lepok). Ako viete, lepok je najsilnejší alergén, nachádza sa v piatich obilninách: pšenica, raž, ovos, proso (proso) a jačmeň. Preto prvé doplnkové potraviny začínajú bezlepkovými a bezmliečnymi obilninami. Mlieko je alergén č.2, navyše mliečne lepkové cereálie sú dosť ťažké na žalúdok, preto sa zavádzajú bližšie po roku alebo po roku.

Ako a kedy zaviesť kašu?

Vypočujme si Larisu Vasilievnu Levchuk, kandidátku lekárskych vied, asistentku Katedry propedeutiky detských chorôb Uralskej štátnej lekárskej akadémie (informácie prevzaté zo stránky ymama.ru).

Kaše v strave detí prvého roku života sa objavujú vo veku 6-7 mesiacov a sú druhými doplnkovými potravinami. V tomto veku sú už plne zavedené prvé doplnkové potraviny: zeleninové pyré. Kašičky postupne nahrádzajú ďalšie dojčenie a ak je bábätko kŕmené z fľaše, tak kaše nahrádzajú kŕmenie s upravenou mliečnou formulou.

Tento nový druh potravy sa začína dieťaťu zavádzať pred aplikáciou na prsník od 1-2 čajových lyžičiek, postupne sa zvyšuje objem až na 150 gramov. Rodičia dieťaťa majú nevyhnutne veľa otázok o pravidlách zavádzania doplnkových potravín. Jednou z najčastejších otázok je, ktoré obilniny uprednostňovať: domáce varené z bežných obilnín alebo použiť hotové suché obilniny priemyselnej výroby; s akým typom kaše môžete začať; Aký je rozdiel medzi mliečnymi a nemliečnymi obilninami.

S prihliadnutím na moderné výdobytky vedy a klinickej praxe je optimálne vo výžive dojčiat používať priemyselne vyrábané obilniny, takzvané instantné. Takéto obilniny sa priaznivo porovnávajú so skutočnosťou, že sú pripravené zo surovín šetrných k životnému prostrediu, obohatené o ďalšie potrebné vitamíny a mikroelementy, pretože práve v druhej polovici života má rastúce telo dieťaťa vysokú potrebu týchto živín.

Takže: kaša sa podáva dva mesiace po zavedení prvých doplnkových potravín. Ak sa doplnkové potraviny zavádzajú v šiestich mesiacoch, potom by ste mali mať kašu bližšie k ôsmim mesiacom. Niekedy lekári odporúčajú začať s príkrmami kašou podľa individuálnych indikácií: napríklad dieťa má nestabilnú stolicu, nejaké problémy so žalúdkom, v tomto prípade zelenina a ovocie len ublížia. Tu môže pomôcť Welling. Jedná sa o veľmi tekutú kašu, ktorú je možné v prípade potreby piť z fľaše. Welling neobsahuje škodlivé prísady (cukor, soľ a arómy) a je obohatený o užitočné látky.

Ako prví začnú zavádzať ryžovú, pohánkovú alebo kukuričnú kašu. Potom - ovsené vločky. Zmesi obilnín sa zavádzajú bližšie k roku, krupica - po roku. Proso sa považuje za najťažšie, ponúka sa deťom až do dvoch rokov. Pohánka sa považuje za najužitočnejšiu kašu pre dieťa. „Dospelé“ instantné cereálie (napríklad „Nordic“) možno ochutnať bližšie k roku.

Obilniny najvhodnejšie na prvé kŕmenie (neobsahujú cukor a mlieko): hypoalergénna séria Heinz (na krabici je zobrazený hroch v lekárskom plášti), bezmliečna BabySitter a Nutricia ("Baby" atď.).
Aké prísady môžu obsahovať priemyselné detské cereálie:

Maltodextrín je zmes glukózy, oligosacharidov a sladového cukru. Zlepšuje trávenie, zvyšuje inzulín, dodáva kaši prirodzenú sladkosť.

Glukóza, dextróza – ovocné cukry, dextróza – hroznový cukor.

Vanilín je vonná látka z ovocia vanilky. Bohužiaľ, výrobcovia často používajú syntetický vanilín bez toho, aby ho špecifikovali. Vanilín môže byť alergénom.

Varenie kaše doma je tiež jednoduché. Obilniny môžu byť vopred mleté ​​v mlynčeku na kávu do stavu múky alebo už uvarená kaša môže byť rozbitá v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Je lepšie uvariť obilniny vo vode a bezprostredne pred kŕmením pridať 20-30 ml materského mlieka alebo zmesi, ktorú dieťa zvyčajne konzumuje. Tým sa zlepší chutnosť jedla a bude pre dieťa „známejšie“. Ak používate priemyselné obilniny, zvoľte čo najšetrnejšie zloženie bez cukru a iných zbytočných prísad. Plnotučné mliečne kaše sa ponúkajú deťom mladším ako dva roky, predtým je vhodné uvariť kašu s mliečnou zmesou.

Zbierka ľudových bludov

1. "Ak má dieťa podváhu, musíte čo najskôr zaviesť kašu." Ako ukazujú ankety na stránkach mamičiek, zo sto detí priberú 2 % detí zavedením obilnín. Ak dieťa skutočne zaostáva v hmotnosti (nie s rezervou 100-500 g, ale aspoň 2 kg), musíte pochopiť dôvody a nevykrmovať ho ako prasa.

2. "Kaša v noci prispieva k dlhému spánku." Lekári sa smejú: neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tejto ľudovej „múdrosti“. V časoch starých mám deti v noci kŕmili krupicovou kašou s maslom a cukrom. Nečudo, že po takejto rane dieťa celú noc prespalo strnulo. Už nežijeme v minulom storočí a chápeme, že takýto nočný koktail je veľmi škodlivý.

3. "Detské cereálie sú menej zdravé ako domáce." Ak máte čas na mletie obilnín v mlynčeku na kávu a dieťa túto kašu dokonale zje, skvelé. Ale je lepšie kŕmiť dieťa do jedného roka iba obohateným jedlom. Pretože má aktívne rastúce telo. A vitamíny sú vždy na mieste. Doplnková kaša môže nahradiť dojčenie, v tomto prípade, ak bola kaša domáca, dieťa dostane menej cenné látky.

Čo robiť, ak dieťa nemá rád kašu?

Choďte preč od dieťaťa. Alebo prehodnoťte svoje spôsoby varenia. Možno varíte nechutnú kašu: je príliš viskózna (deti nemajú rady viskózne jedlá) alebo pichľavá v hrdle (vločky zle absorbovali vodu). Ak dieťa preferuje jeden druh cereálií, skúste ho zmiešať s inou cereáliou. Deti po roku môžu do kaše pridať nakrájanú zeleninu a korenie. Vyhnite sa pokazeniu potravín cukrom a soľou. Vašou úlohou nie je napchávať kašu, najmä keď dieťa ešte nemá rok, ale dbať na to, aby dieťa dostalo z potravy maximum živín. Cukor zabíja veľa vitamínov. Pre dieťa mladšie ako jeden rok nie je kaša povinným jedlom, ale ak ju veľmi chcete (ale dieťa nie), skúste „svoju“ kašu hľadať triedením v rôznych firmách. Urobte svoju kašu tekutejšou. S jasným odporom ku kaši môžete obilniny pridať do polievok a kastrólov (samozrejme, po roku).

Malé tajomstvá:

Má vaše dieťa viac ako rok a vy ešte stále nepoužívate korenie pri príprave kaše? Prichádzate o veľa. Do kaše na hrot noža pridajte aníz, badián, škoricu, vanilku či čučoriedky, experimentovať môžete s viacerými druhmi korenia. Do kaše dáme marmeládu – zlepší to chuť a obohatí pokrm o pektín. Šupky z citróna a pomaranča nevyhadzujte: urobte kôru a rozdrvte ju na prášok, kôra kašu dokonale dochutí. A vždy majte po ruke vrecká so sušeným ovocím ako doplnky.