Sūdyti žalieji grybai. Kaip sūdyti grybus žiemai namuose

Sūdyti grybai, sūdytų grybų laikymas

Grybų sūdymas yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių jų derliaus nuėmimo būdų. Stipriame druskos tirpale konservuoti grybai naudojami sriuboms, garnyrams, užkandžiams, marinatams ir troškiniams gaminti.

Sūdymui naudojami beveik visų rūšių valgomieji grybai, įskaitant piengrybius ir grybus.

Marinuoti grybai turi būti švieži, stiprūs, nepernokę, nesukirmiję ir nesusiraukšlėję. Jie turėtų būti surūšiuoti pagal dydį, rūšis ir veisles ir nupjauti kojeles. Be to, svieste ir russuloje turi būti pašalinta išorinė odelė. Prieš sūdymą grybai gerai nuplaunami, dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami pakartotinai panardinant į kibirą šalto vandens, leidžiami nuvarvėti. Nereikėtų grybų ilgai laikyti vandenyje, nes grybų kepurėlės, ypač vidutinio amžiaus, gerai jį sugeria.

Po plovimo grybai išvalomi nuo prilipusių lapų, spygliuočių spyglių, žemės, smėlio, pažeistos vietos išpjaunamos, o apatinė dalis ties kojelėmis nupjaunama per pusę. Dideli grybai supjaustomi identiškais gabalėliais; mažus grybus galima palikti sveikus.

Kai kuriuose grybuose, ypač aliejiniai grybai, grybai, pievagrybiai, grybai ir drebulės grybai, turi lengvai oksiduojančių medžiagų, kurios greitai patamsėja sąlytyje su oru. Kad valant ir pjaustant nepatamsėtų, grybai iš karto dedami į puodą su vandeniu, į kurį įpilama 10 g valgomosios druskos ir 2 g citrinos rūgšties (1 litrui vandens).

Yra keli pagrindiniai grybų marinavimo būdai:

Sausas grybų marinavimas

Tik grybai ir ankštys skinami sausu būdu: grybus nuvalo, neplauna, o tik švaria minkšta šluoste nušluosto, deda į kubilą eilėmis ir pabarstoma saikingai druska, uždengi švaria drobe ir deda. priespauda (trinkelės, švarūs sunkūs neoksiduojantys daiktai). Sultys turėtų išeiti per priespaudą ir padengti grybus ant viršaus. Tokiuose grybuose išsaugomas natūralus jų aromatas ir pikantiškas dervingas skonis, todėl į juos nededama prieskonių ir aromatinių žolelių. Tokie grybai yra paruošti naudoti per 7-10 dienų.

Grybų sūdymas šaltu būdu

Šaltas marinavimas naudojamas grybams, kuriems nereikia išankstinio virimo (šafrano grybai, kiaulės, kokteiliai, pieno grybai, volnushki, russula ir kt.). Tai reiškia, kad išvalyti ir nuplauti grybai mirkomi 1–2 dienas tekančiame arba dažnai keičiamame vandenyje. Grybus taip pat galite mirkyti pasūdytame vandenyje (10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens), brandindami vėsioje patalpoje: trauktinės ir valui - 3 dienas, pieninius ir grybus - 2 dienas. , baltymai ir dribsniai – 1 diena. Mirkant grybus druskos tirpale, pastarąjį reikia keisti bent du kartus per dieną. Ryzhik ir russula negali būti mirkomi.

Vietoj mirkymo grybus galima blanširuoti verdančiame vandenyje, kuriame yra 10 g druskos 1 litrui vandens, panardinant juos į verdantį tirpalą. Blanšavimo trukmė: piengrybiai - 5-6 min., grybai, voveraitės, trauktinės, valui - 15-20 min. Baltymus ir volnushki galima užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti jame 1 val. Po blanširavimo grybai atšaldomi šaltame vandenyje ir leidžiami nuvarvėti.

Vėliau jie klojami sluoksniais į statinę, kurios dugnas prieš tai pabarstomas druska, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstant druska 3-4 procentais paruoštų grybų svorio (imama 50 g druskos). už 1 kg pievagrybių, voluškų ir rusulių ir 40 g grybų), susmulkintų česnakų, krapų, vyšnių, serbentų ar krienų lapų, kmynų. Grybai išdėstomi su dangteliais žemyn ir ne didesniu kaip 6 cm sluoksniu.

Iki viršaus pripildyti indai uždengiami drobe, lengvai apspaudžiami ir po 1-2 dienų išnešami į šaltą vietą. Kai grybai sutirštėja, nusėda ir duoda sulčių, į juos dedami nauji šviežiai paruošti grybai, kad užpildytų indus, arba perkeliami iš kitos statinės ar cilindro, laikantis druskos normos ir krovimo tvarkos. Po kiekvieno grybų pridėjimo sukuriamas ratas ir priespauda. Tada statinės išnešamos į šaltą rūsį arba rūsį saugojimui.

Užpildžius statinę, maždaug po 5-6 dienų reikia patikrinti, ar grybuose nėra sūrymo. Jei pastarojo nepakanka, reikia padidinti apkrovą arba įpilti fiziologinio tirpalo 20 g druskos 1 litrui vandens. Sūdymas užtrunka 1-1,5 mėnesio. Grybai turi būti laikomi ne žemesnėje kaip 1 ir ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.

Karštas sūdymas atliekamas taip. Grybai valomi, rūšiuojami; baltuose, baravykuose ir baravykuose nupjaunamos šaknys, kurias galima sūdyti atskirai nuo kepurių. Didelės kepurės, jei jos sūdytos kartu su mažomis, gali būti supjaustytos į 2-3 dalis. Paruošti grybai nuplaunami šaltu vandeniu, o valui mirkomi 2-3 dienas.

Į keptuvę supilkite 0,5 stiklinės vandens (1 kg grybų), įberkite druskos ir uždėkite ant ugnies. Grybus sudėkite į verdantį vandenį. Kepimo metu grybus reikia švelniai pamaišyti mentele, kad nesudegtų. Kai vanduo užvirs, reikia atsargiai kiaurasamčiu nuimti putas, dėti pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir švelniai maišant virti, skaičiuojant nuo užvirimo: kiaulienos, drebulės ir baravykų 20-25 minučių, valui 15-20 minučių, voluški ir russula 10-15 minučių.

Grybai yra paruošti, kai pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai perkeliami į platų indą, kad greitai atvėstų. Atvėsusius grybus kartu su sūrymu galima supilti į statines ar stiklainius ir uždaryti. Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip penktadalį grybų svorio. Grybai yra paruošti valgyti per 40-45 dienas.

Karštai marinuojant, 1 kg paruoštų grybų paimkite: 2 šaukštus druskos, 1 lauro lapą, 3 vnt. pipirų žirneliai, 3 vnt. gvazdikėliai, 5 g krapų, 2 juodųjų serbentų lapai.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, 5-6°C, bet ne žemesnėje kaip 0°C temperatūroje. Esant žemai temperatūrai, grybai sušals, subyrės ir praras skonį. Laikant sūdytus grybus aukštesnėje nei 6°C temperatūroje, gali surūgti ir sugesti.

Būtina reguliariai stebėti, kad grybai visada būtų sūryme. Jei sūrymas išgaruoja ir neuždengia visų grybų, tuomet į indus reikia įpilti atvėsinto virinto vandens. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsiai ant indo sienelių nuvalomi švaria šluoste, pamirkyta karštame vandenyje.

Druskos tirpale grybai nėra visiškai išsaugomi, nes tokioje aplinkoje mikroorganizmų veikla yra tik ribota, bet nesustoja. Kuo tirštesnis sūrymas, tuo geriau išsilaiko grybai. Tačiau tokiu atveju grybai taip persūdomi, kad beveik visiškai praranda savo vertę. Priešingai, sūrymuose esantys silpnesni vyksta pieno rūgšties fermentacija ir grybų fermentacija. Nors toks rūgimas ir nekenksmingas, tačiau vis tiek suteikia grybams rūgštoką skonį, o platus tokių grybų naudojimas maiste tampa nebeįmanomas.

Kad grybų paviršiuje neatsirastų pelėsio, juos reikia sudėti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje ir sausoje patalpoje. Jei stiklainiai uždengti pergamentiniu popieriumi ar celofanu, tai drėgnoje ir šiltoje patalpoje stiklainiuose išgaruos vanduo, grybai supelija.

Ar tu tai žinai.

• ...chemine sudėtimi grybai artimesni gyvūninės kilmės produktams.
• ... grybų maistinės vertės pagrindas yra baltymai, riebalai, angliavandeniai
• … vanduo sudaro 85–94 proc., o sausosios medžiagos – 6–15 proc.
• ... šviežiuose grybuose baltymų kiekis svyruoja nuo 0,9 iki 3,3 proc., o jų kiekis priklauso nuo grybo amžiaus.
• ... turtingi baltymų ir kitų azoto junginių yra kiaulienos grybai, baravykai, baravykai, morengai, baltieji podgruzdokai.
• ... grybų baltymai gerai pasisavinami, o kiti jų azotiniai junginiai dalyvauja formuojant ypatingą „grybų“ aromatą ir skonį.
• ... malonų saldų skonį šviežiems grybams suteikia cukrus ir cukraus alkoholiai.
• ... grybuose yra gyvulinio krakmolo (glikogeno) ir ląstelienos (fungino).
• …bendras angliavandenių kiekis grybuose yra 1,0-3,7 proc.
• ... grybų pluoštas savo struktūra artimas chitinui, todėl grybų ląstelės turi didelį stiprumą.
• ... riebalų grybuose – 0,4-0,9 proc.
• ... baravyko, grybo, voveraitės kepurėje riebalų daugiau nei kojoje, kupranugaryje – atvirkščiai.
• ... grybuose organinių rūgščių yra, tiesa, labai mažai – tik 0,01-0,2 proc. Šių rūgščių kokybinė sudėtis kiek skiriasi, tačiau vyno ir fumaro rūgščių buvo visuose grybuose, obuolių – kiaulpieniuose, o obuolių ir gintaro – voveraitėse. Kai kuriuose grybuose yra rūgščių, kurių rūšis dar nenustatyta.
• ... vitaminų grybuose ne mažiau nei daugelyje uogų.
• ...pagal vitamino C kiekį kiaulienos grybai ir voveraitės prilygsta obuoliams ir gervuogėms. Jame tiek pat, kiek spanguolių ir bruknių, šviežio sviesto, grybų ir rusvos. Likę grybai pagal vitamino C kiekį yra mėlynių lygyje.
• ... jaunuose kiaulienos grybuose vitamino B2 yra 10-13 kartų daugiau nei ruginėje duonoje, bulvėse, piene. Tačiau grybams senstant B grupės vitaminų kiekis juose sumažėja 2 ir daugiau kartų.
• ... turtingiausi vitamino B1 yra baravykai ir šafranas (0,07 mg 100 g šviežių grybų), vitaminas B2 - kiauliniai grybai, voveraitės, medingieji grybai, baravykai, rūsiai (0,3-0,45 mg); PP - grybai ir drebulės grybai (9,7-10,3 mg).
• ... grybuose yra karotino ir vitamino D.
• ... grybuose gausu geležies, vario, natrio, kalcio.
• ... grybuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų (3,0-5,0 proc.). Be to, daugumos grybų kojoje jų yra daugiau nei kepurėje. Su ekstraktinėmis medžiagomis galite susipažinti ragaujant grybų sultinį. Jie suteikia maistui originalų skonį ir aromatą. Dėl ekstraktinių medžiagų grybai dažnai naudojami kaip priedas prie kitų patiekalų – salotų, prieskonių, garnyrų. Iš jų ruošiami kvapnūs įdarai pyragams.
• … Grybuose esančios laisvosios aminorūgštys, aromatinės ir ekstraktinės medžiagos padidina virškinimo sulčių išsiskyrimą, gerina apetitą ir maisto įsisavinimą.
• ... grybų vartojimas nelemia antsvorio kaupimosi. Gydytojo patarimas reikalingas tik tiems, kurie serga kepenų ir žarnyno ligomis.
• ...charakteristika maistinė vertė grybai yra ne tik jų cheminė sudėtis bet ir virškinamumą. Taigi, suvalgius 100 g džiovintų kiaulienos grybų, organizmas pasisavina 27,6 g baltymų, 6,8 g riebalų ir 10,0 g angliavandenių, kurių bendra energinė vertė – 209 kcal. Palyginimui: 100 g ruginės duonos yra 206, 100 g jautienos – 218 kcal.

Jei sniegas ištirpo ir šioje vietoje atsirado pelėsis – prie grybų. (Kalbame ne tik apie grybų derlių, o apie grybų gausą būtent šioje vietoje. Iš po sniego atsiradęs pelėsis rodo grybieną (tai irgi grybiena) – susiformuoja ploniausios šakotos ir susipynusios gijos. grybų vegetatyvinis kūnas).

„Ramios medžioklės“ gerbėjai dažnai susiduria su situacija, kai surinktais grybais gali pavaišinti visus gimines, kaimynus ir pažįstamus, o dar keli kibirėliai liks. Tokiais atvejais grybus gerai pasūdyti: jie laikosi gerai, o skanūs – suvalgysi mintis. Tik ne visi žino, kaip teisingai sūdyti grybus. Bet tai visai nėra sunku.

Preliudija

Pirmiausia išrūšiuojami grybai ir atskiriamos „avys nuo ožkų“. Iš tikrųjų sūdyti tinka visi grybai, išskyrus nuodingus. Perfekcionistai mieliau sūdo grybus, prieš tai rūšiuodami pagal rūšį: grybai prie grybų, grybai prie grybų, pieno grybai prie pieno grybų ir pan. Tie, kurie į dalykus žiūri plačiau, grybus sumaišius sūdo. Svarbiausia, kad jie skoningai nesiskirtų vienas nuo kito. Vamzdinių grybų sūdyti paprastai nėra įprasta, tačiau eksperimentų entuziastai sūdo ir kiaulinius, ir baravykus, ir yra labai patenkinti rezultatu. Bet dažniausiai į sūdymą patenka sluoksniniai grybai: juodieji ir baltieji piengrybiai, grybai, rusula, volnuškiai, trauktinės, valui ir kitos miško dovanos.

Būtų malonu surinktus grybus išvalyti nuo nešvarumų. Geriausia jas kruopščiai, bet greitai nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu. Grybų kojeles reikia nupjauti, jei grybai dideli. Paprastai rinkitės maždaug tokio paties dydžio grybus.

Kai kurios grybų rūšys turi kartumo, todėl prieš sūdant juos teks pamirkyti, tai yra keletą dienų palaikyti šaltame vandenyje. Pavyzdžiui, volnushki ir trauktinė mirkoma tris dienas, pieniniai grybai – iki penkių dienų, jei jie labai dideli, užtenka dvi paras laikyti krovinius vandenyje. Žinoma, vanduo turi būti periodiškai keičiamas į šviežią.

Grybų sūdymas sausais ir šaltais būdais

Patogiausi grybai sūdyti yra grybai. Jų net nereikia skalbti – visiškai pakanka nuvalyti servetėle. Kai kurie žmonės nemato prasmės sūdyti grybus, bet tiesiog valgo juos žalius. Bet jei ketinate sūdyti grybus, paruoškite atitinkamo dydžio indą, druską ir krapus, tiksliau, jo sėklas. Druskos reikės kažkur po šaukštą kilogramui grybų. Sūdyti grybai sausai.

Grybai sluoksniais sulankstomi inde (puode ar kibire) dangteliais žemyn, kiekvieną grybų sluoksnį apibarstydami krapų sėklomis ir druska. Ant viršaus dedama lėkštė, ant jos – priespauda. Priespaudos vaidmenį gali atlikti skardinė ar stiklainis su vandeniu, sunkus (švarus!) trinkelių akmuo ar šeimos bronzinė figūrėlė – nesvarbu. Svarbiausia, kad grybai duotų sultis per porą valandų. Iš karto tai pamatysite – skystis pakils virš lėkštės, visiškai padengdamas grybus. Šioje formoje grybai porą dienų paliekami kambario temperatūroje. Kai tik atsiranda būdingas rūgštus aromatas, indas išvalomas sausoje ir šaltoje vietoje. Jei į šaldytuvą netelpa didelis puodas, sudėkite grybus į švarius, išplikytus stiklinius indus ir uždarykite dangčiais. Tik įsitikinkite, kad sūrymas visiškai apsemtų grybus, kitaip pelėsio išvengti nepavyks. Kai atšals, stiklainius galima išnešti į lodžiją ir ten laikyti visą žiemą. O sūdytus grybus galite išbandyti jau praėjus trims dienoms po sūdymo.

Kiti grybai - grybai, pieno grybai, volnushki, russula - sūdomi šaltu būdu, tai yra, mirkant. Išmirkę grybai išdėliojami į indą sluoksniais, pabarstomi druska ir pridedant krienų, ąžuolo ir serbentų lapų, kvapiųjų pipirų, lauro lapų. Taip pat kilogramui grybų reikia apie 40-50 g druskos, dėti prieskonių pagal skonį. Ant grybų uždėkite priespaudą ir įsitikinkite, kad grybai neišsikiša iš sūrymo. Laikui bėgant grybai nusistovės, todėl jei dar kartą išėjote į mišką ir atsinešėte dar vieną grybų partiją, drąsiai praneškite apie naują porciją į konteinerį. Šaltai marinuoti grybai bus paruošti maždaug po pusantro mėnesio.

karštas sūdymas

Dėl karštas sūdymas reikia virti grybus sūryme. Tačiau pačiam sūrymui tiek daug nereikia – grybai kepimo metu atsisakys skysčio pertekliaus. Kilogramui grybų reikės 125 ml vandens, dviejų šaukštų druskos (įprastos, be jodo), lauro lapelio, poros serbentų lapų, trijų pipirų žirnelių, gvazdikėlių. Grybai pradeda virti, į keptuvę įpylę pusę stiklinės vandens ir sudėję grybus. Grybus reikia išmaišyti, o susidariusias putas laiku pašalinti. Prieskoniai pridedami gaminimo metu.

Grybus kepkite trumpai – ne ilgiau kaip 20 minučių. Kai grybai bus paruošti, iškart pastebėsite, kad jie nusės į keptuvės dugną. Tada grybai išimami kiaurasamčiu ir dedami į dubenį ar kitą platų indą, kad greičiau atvėstų. Atvėsę grybai išdėliojami į švarius, sausus stiklainius ir užpilami karštu sūrymu. Grybai bus paruošti maždaug per 45 dienas. Stiklainius su sūdytais grybais būtina laikyti uždarant plastikiniais dangteliais ir perstatant sausoje ir šaltoje vietoje - šaldytuve arba (jei yra) rūsyje.

Lengvi receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukos išsamiai aprašykite, kaip sūdyti grybus žiemai namuose. Maisto gaminimui tinka tiek populiarios miško veislės – baltieji, baravykai, piengrybiai, grybai, grybai ir volnushki, tiek įprasti parduotuvių variantai kaip austrių grybai ir pievagrybiai. Šaltai arba karštai sūdyti grybai puikiai laikomi sterilizuotuose stiklainiuose ir džiugina šaltuoju metų laiku ryškiu, sultingu skoniu bei kvapniu aromatu.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Paprastas receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis išmokys visus greitai pasūdyti bet kokius grybus žiemai. Patiekalui paruošti nereikia jokių prieskonių. Pakanka tik įprasčiausios maistinės druskos, o pabaigoje gausite nepaprastai skanų ir sotų naminį užkandį.

Būtini ingredientai skaniems grybams marinuoti žiemai

• grybai - 5 kg
• druska - 250 g

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip greitai pasūdyti grybus žiemos šalčiams

Kaip sūdyti baravykus žiemai stiklainiuose – paprastas receptas su prieskoniais

Sūdyti baravykus su prieskoniais į stiklainius žiemai pagal tai paprastas receptas, reikia atsiminti, kad šios veislės grybų kojos yra tankios, vientisos struktūros ir specifinio skonio. Todėl, kad susiuvimas nebūtų kartaus, geriau atskirti kepures komponentų ruošimo etape ir konservuoti tik iš jų. Šis metodas garantuoja, kad gaminyje nėra nemalonių skonių.

Būtini ingredientai baravykų sūdymui su prieskoniais žiemai

• baravykas - 1 kg
• lauro lapas - 3 vnt
• juodieji serbentai - 3 lapai
• kvapieji pipirai - 3 žirneliai
• gvazdikėliai - 3 pumpurai
• krapai - 6 šakelės
• druska - 50 g
• vanduo - 2 l

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip marinuoti baravykus stiklainiuose žiemai

1. Atsargiai rūšiuokite grybus, pašalindami sugedusius ar sukirmijusius egzempliorius. Visą tvarkingą baravyką gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite savavališkos formos gabalėliais.
2. Giliame emaliuotame inde užvirkite lengvai pasūdytą vandenį, panardinkite į jį apdorotus grybus ir virkite, kol šiek tiek suminkštės. Tada išimkite kiaurasamčiu, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.
3. Tuo pat metu paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ant stiprios ugnies užvirinkite 2 litrus vandens, suberkite prieskonius, suberkite lapus, žoleles ir virkite 20 minučių. Susidariusios putos turi būti pašalintos.
4. Atvėsusius grybus supilstykite į sausus sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska ir užpilkite verdančiu tirpalu. Palikite 10-15 minučių, tada nupilkite skystį atgal į keptuvę ir virkite dar 15 minučių.
5. Sūrymą nukoškite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę, supilkite į stiklainius su grybais iki pečių, sandariai užsukite dangtelius, apverskite ir atvėsinkite, įvyniodami į šiltą antklodę. Prieš žiemą nusiųskite saugojimui į rūsį arba rūsį.

Paprastas receptas, kaip karštu būdu sūdyti pieno grybus stiklainiuose namuose žiemai

Kaip marinuoti pieno grybus žiemai stiklainiuose, pasakys šis paprastas receptas. Taip paruošti grybai išeis traškūs, sultingi, sotūs ir papuoš ne tik kasdienį racioną, bet ir šventinį meniu. Pikantiškas patiekalas harmoningai papildys karštus mėsos patiekalus arba veiks kaip originalus užkandis prie stiprių alkoholinių gėrimų.

Būtini ingredientai žiemai sūdyti grybų stiklainiuose

• pieno grybai - 5 g
• lauro lapas - 10 vnt
• česnakai - 20 gvazdikėlių
• serbentų lapai - 15 vnt
• krienų šaknis - 50 g
• krapai - ½ ryšulio
• druska - 15 šaukštų
• vanduo - 5 l

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti paprastą karšto marinavimo receptą pieno grybų žiemai stiklainyje

1. Grybus labai gerai nuplaukite tekančiu vandeniu minkštu šepetėliu ar kempine. Sugedusias vietas ir kojos pagrindą išpjaukite peiliu.
2. Grybus sulankstykite į gilų dubenį, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grybus, uždenkite dangčiu arba įdėkite ir palikite tokioje formoje 2–3 dienas. Vandenį keiskite kasdien.
3. Pasibaigus laikui, grybus dar kartą gerai nuplaukite ir sudėkite ant virtuvinio sietelio, kad nutekėtų skysčio perteklius.
4. Sūrymui ištirpinkite 1/3 druskos tūrio 5 l vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Grybus supilkite į intensyviai burbuliuojantį skystį ir kepkite pusvalandį. Būtinai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas, kitaip sūrymas bus drumstas ir negražus.
5. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite stipriai spaudžiant šaltu vandeniu.
6. Ant gilaus emaliuoto indo dugno užpilkite šiek tiek druskos, suberkite grybus kepurėlėmis žemyn, sluoksniais suberkite druskos, smulkiai supjaustytą česnaką, tarkuotą krieno šaknį, krapus, lauro ir serbentų lapus.
7. Iš viršaus uždenkite plačia lėkšte, prispauskite apkrova ir padėkite 2-3 dienoms vėsioje, tamsioje vietoje.
8. Tada pieno grybai kartu su prieskoniais ir išsiskiriančiomis sultimis supakuojami į sausus sterilizuotus stiklainius, užsukami dangčiai ir žiemos saugykla siųsti į kapus.

Kaip šaltai sūdyti volnushki grybus žiemai - paprastas receptas stiklainiuose

Volnushki, sūdyti žiemai stiklainiuose šaltu būdu, yra malonios, elastingos tekstūros, puikiai išlaiko sultingumą ir gaivų, ryškų skonį. Tačiau norint saugiai „išgyventi“ iki žiemos, stiklainius su produktu teks sterilizuoti. Pusei litro pakanka 20 minučių, o litrą reikės apdoroti mažiausiai pusvalandį. Tai užtikrins patikimą patiekalo išsilaikymą ir neleis jam rūgti ar fermentuotis.

Sūdymui būtini ingredientai skanių bangelių stiklainiuose

• bangos - 2 kg
• druska - 100 g
• vanduo - 1 l
• juodieji pipirai - 10 žirnių
• garstyčių sėklos - 10 vnt

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip sūdyti grybus stiklainiuose grybų žiemos sezonui

1. Grybai labai gerai rūšiuojami, atidedant sugedusius egzempliorius. Kruopščiai nuplaukite visas bangas, nepažeisdami, o tada 3 dienas pamirkykite emaliuotame dubenyje.
2. Tada dar kartą nuplaukite grybus ir nuvalykite. Dėti į puodą sluoksniais, pabarstyti druska, pipirais ir garstyčių sėklomis. Iš viršaus uždenkite plačia lėkšte, prispauskite priespaudą ir palikite 6-7 dienoms.
3. Per šį laiką grybai teisingai ir tolygiai išskirs reikiamą sulčių ir druskos kiekį.
4. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, grybų masę supakuokite į sausus, švarius stiklainius. Užpilkite šaltu sūrymu, sterilizuokite reikiamą laiką (priklausomai nuo indo dydžio), uždarykite kamščius dangčiais ir padėkite į šaltą, tamsią patalpą.
5. Valgykite ne anksčiau kaip po 50-60 dienų. Tik tada masė bus gerai prisotinta druskos ir galutinai sunoks.

Kaip karštu būdu pasūdyti grybų grybus namuose - žingsnis po žingsnio receptas

Ypač skanūs, kvapnūs ir sultingi grybai gaunami karštai sūdant. Po trumpo virimo jie įgauna malonų minkštumą, neprarasdami savo natūralaus elastingumo. Svarbiausia yra griežtai laikytis gaminimo proceso metu temperatūros režimas ir atidžiai stebėkite sūrymo spalvą. Jei staiga iš tamsiai rudos spalvos pasidaro juoda, grybus maistui naudoti griežtai draudžiama.

Būtini ingredientai tinkamam karštam grybų sūdymui

• grybai - 5 kg
• druska - 250 g
• gvazdikėlių pumpurai - 10 vnt
• garstyčių sėklos - 10 vnt
• juodųjų serbentų lapai - 10 vnt
• česnakai - 1 galva
• kvapieji pipirai - 10 žirnelių
• lauro lapas - 8 vnt

Žingsnis po žingsnio recepto, kaip karštu būdu sūdyti grybus namuose, instrukcijos

1. Grybus rūšiuokite labai atsargiai, išmeskite sukirmijusius ir sugedusius egzempliorius. Nuplaukite švarius, nesmulkintus grybus ir pamerkite 1-2 valandas šaltame, lengvai pasūdytame vandenyje.
2. Tada nupilkite skystį, nuvalykite grybus, didelius supjaustykite į kelias dalis, mažus palikite sveikus.
3. Giliame emaliuotame puode užkaitinkite vandenį, supilkite apdorotus grybus, užvirkite ir, aktyviai verdant, pavirkite 5 minutes, nuolat šalindami besikaupiančias putas.
4. Grybus išimkite kiaurasamčiu, suberkite į virtuvinį sietelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusius grybus sudėkite į indą sūdymui, išdėliodami vaisius kepurėlėmis aukštyn.
5. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska, prieskoniais ir prieskoniais, padėkite serbentų ir laurų lapeliais, suberkite garstyčių sėklas ir gvazdikėlių pumpurus.
6. Iš viršaus uždenkite indą marle, sulankstyta 2–3 sluoksniais, suspauskite masę ir pusantro mėnesio nusiųskite į kambarį, kurio vidutinė temperatūra ne aukštesnė kaip +7 laipsniai.
7. Reguliariai tikrinkite sūrymą ir stebėkite jo spalvą. Jei skystis išlaiko rudą atspalvį, procesas vyksta įprastai. Skysčiui pajuodus, nustokite sūdyti ir nenaudokite grybų maistui.

Receptas su nuotrauka - kaip šaltai pasūdyti skanius grybų grybus namuose

Sūdyti grybus namuose labai paprasta, ypač šaltu būdu. Į recepto sudėtį įeina minimalus prieskonių rinkinys, kuris ruošiniui suteikia malonų skonį. Jei norite patiekalus prisotinti ryškesniais atspalviais, gaminimo metu galite pridėti gvazdikėlių, garstyčių sėklų ar bet kokių kitų kvapnių prieskonių ir aromatinių prieskonių.

Būtini ingredientai šaltam grybų marinavimui namuose

• grybai - 2 kg
• druska - 100 g
• česnakai - 6 gvazdikėliai
• svogūnas - 1 galva
• juodųjų serbentų lapai - 6 vnt
• pipirų žirneliai - 10 vnt
• lauro lapas - 4 vnt
• krapų skėčiai - 4 vnt

Žingsnis po žingsnio šalto sūdymo metodo instrukcijos

1. Grybus išrūšiuokite, lengvai nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite parą šaltame vandenyje, kad pašalintumėte galimą kartumą.
2. Praėjus reikiamam laikui, nusausinkite skystį, gerai nuplaukite grybus ir sudėkite į kiaurasamtį, kad pasišalintų drėgmė.
3. įsigilinti emalio keptuvė, dugną pabarstykite druska ir išdėliokite apdorotus grybus, sluoksniuodami su druskos, pipirų ir smulkinto česnako mišiniu. Lygiagrečiai sudėkite lauro ir serbentų lapus, krapų skėčius ir svogūnus, supjaustytus plonais pusžiedžiais.
4. Grybų masę uždenkite plačia lėkšte, prispaudę nuspauskite ir 5-7 dienas nusiųskite į tamsią, vėsią vietą.
5. Tada nupilkite visą skystį, o pačius grybus su prieskoniais, svogūnais ir laiškais supakuokite į nedidelius sterilizuotus indelius, užkimškite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas virimui namuose

Lengvas receptas su žingsnis po žingsnio instrukcijas siūlo pasūdyti kiaulienos grybus žiemai in savo sultys. Jokio sūrymo ruošti nereikia. Lengvai virti grybai, dvi savaites gulėdami stiklainiuose priespaudoje, išskirs pakankamai skysčio, kuris vėliau veiks kaip įdaras.

Būtini ingredientai greitam kiaulienos grybų sūdymui žiemai

• balti grybai - 5 kg
• druska - 250 g
• vanduo - 5 l
• augalinis aliejus - 200 ml
• juodieji pipirai - 20 vnt

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip marinuoti kiaulienos grybus stiklainyje žiemai

1. Porcini grybus išrūšiuokite, gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Į gilią emaliuotą keptuvę supilkite vandenį ir ištirpinkite joje druską. Gerai išmaišykite, kad druskos kristalai greitai ištirptų skystyje.
3. Ten panardinkite grybus, uždėkite indą ant vidutinės ugnies ir virkite 10 minučių.
4. Tada grybų griežinėlius sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite tekančiu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
5. Džiovintus grybus labai sandariai sudėkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami nedideliu kiekiu druskos (1 valgomasis šaukštas 1 litro inde) ir juodųjų pipirų.
6. Užvirinkite plastikinius dangčius, sulenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Jais paspauskite grybus stiklainyje, o viršų užkimškite kitu nailoniniu dangteliu su keliomis skylutėmis.
7. 14 dienų nusiųskite ruošinį į labai šaltą vietą sūdymui ir sulčių ištraukimui.
8. Po dviejų savaičių iš stiklainių nuimkite užlenktus dangtelius, ant grybų užpilkite saulėgrąžų aliejaus ir uždarykite polietileniniais dangteliais be skylučių.
9. Prieš žiemą dėkite į šaldytuvą arba labai šaltą, tamsų rūsį.

Rugsėjis turtingas įvairių grybų, ypač gerai jie auga ąžuolynuose ir beržynuose. Patyrę grybautojai per šį laikotarpį gali surinkti kelis kibirus. Ką su jais dabar daryti? Iš dviejų ar trijų kilogramų galite virti kelis patiekalus, pavyzdžiui, sriubą, julieną, kepti bulves su grybais. Kur eiti likusiems?

Marinavimas ir sūdymas žiemai bus teisingas sprendimas. Mes jau kalbėjome apie marinavimą, dabar mes jums pasakysime, kaip juos sūdyti namuose.

Dažnai galima pamatyti, kaip grybautojai automobilius palieka pakelėse, o netoli nuo jų grybų ieškoti braunasi miestiečiai. Jie, matyt, nežino, kad tokios miško dovanos sugėrė iš išmetamųjų dujų susikaupusius toksinus ir sunkiuosius metalus. Taip, sūdytuose grybuose ilgainiui bus visa periodinė lentelė.

Taigi, reikia atsiminti trys pagrindinės taisyklės:

1. Grybų ieškokite bent už kilometro nuo kelio. Paguosk save tuo, kad toks pasivaikščiojimas turės gerą poveikį tavo sveikatai. Juk kvėpuojate švariausiu oru.
2. Ateik į mišką iki 5 valandos ryto, o ne iki pietų. Ryte nuimtas derlius pasižymi geriausiomis savybėmis: yra sandarus, traškus ir geriau išsilaiko.
3. Neimkite didžiulių apaugų. Jie jau seni ir neskanūs, be to, dažnai sukirmiję. Ieškokite mažos russulos arba mažų grybų šeimos.

Grybų paruošimas sūdymui

Yra būdų, kaip marinuoti grybus namuose. Stiklainiuose laikyti tinka visos trys rūšys: karštas sūdymas; sūdymas šaltu būdu; sūdymas yra sausas.

Šie metodai skiriasi vienas nuo kito paruošimo trukme. Kiekviena grybų šeima turi savo pageidaujamą sūdymo būdą. Bet apie tai vėliau. Dabar akcentuosime grybų rūšiavimo ir paruošimo sūdymui klausimą.

Visos gamtos dovanos supilamos į vonią ir pripildytas vandens kol jų nebeliks akiračio. Ši procedūra leis juos išvalyti nuo prilipusių lapų, miško šiukšlių. Po to galite nedelsiant pradėti rūšiavimą ir skerdimą.

Išardykite grybus pagal tipą būtina nes gaminimo laikas kiekvienam skirtingas. Be to, kai kuriuos reikia papildomai mirkyti, o kitiems jo visai nereikia.

Laikyti vandenyje iki 5 dienų su jo kaita būtina tokioms veislėms kaip pieno grybai, volnushki ir podgruzdki. Grybus, baltymus ir rusulą siunčiame į atskirą indą – mirkyti jų nereikia. Nuimkite odą nuo dangtelių. Kojos išvalomos nuo baravykų ir baravykų, kad jie taptų lengvi.

Rūšiuoti reikia ir tam, kad nuodingieji, galintys puikiai užsimaskuoti, nepatektų į valgomųjų gretas. Ir patikrino, ar nėra kirmgraužų, kartais net labai maži tampa netinkami naudoti.

Karšti sūdyti grybai

Šis būdas geriausiai tinka sūdymui stiklainiuose. Karštai konservuoti galima bet kokią veislę. Šis būdas išsiskiria paruošimo greičiu, po mėnesio jie yra paruošti degustacijai. Neigiamas dalykas yra tai, kad grybai nėra traškūs ir ilgas saugojimas tai išskiria šaltą konservavimą.

Paruoštus grybus – nuplautus ir išmirkytus – prieš verdant reikia pasverti, kad būtų nustatytas druskos kiekis. Kiekvienam kilogramui grybų užteks du šaukštai.

Virinama vandeniu 30 minučių. Pieno grybai verdami 45 minutes. Virimo metu susidaro putos, jas reikia pašalinti. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir palikite atvėsti. Per tiek laiko paruošiame skardines, geriau paimti penkių litrų, patogu dėti apkrovą.

Sterilizuoto stiklainio apačioje įdėkite prieskonių sluoksnį. Jie parenkami pagal skonį. Tai gali būti lauro lapas, česnakas, skėtinis krapas. Po jų uždėkite grybų sluoksnį, pabarstykite druska, tada vėl prieskoniai ir kartokite, kol baigsis grybai.

Tai viskas užpilti sūrymu, kuris gaunamas verdant grybus ir ant viršaus dedamas priespaudas, kad visi grybai būtų sūryme. Po to dviem savaitėms dedame į šaltą. Tada jie perkeliami į mažesnius stiklainius.

Grybų sūdymas šaltu būdu

Šis metodas reikalauja ilgesnio grybų brandinimo prieš patiekiant. Pavyzdžiui, baltieji pieno grybai bus paruošti tik 1,5 mėnesio po sūdymo. Tačiau šis metodas leidžia gauti traškius grybus. Jis nereikalauja terminio apdorojimo Tačiau prieš sūdant grybus būtina pamirkyti, dažnai keičiant vandenį.

Metodas susideda iš grybų klojimo į švarų indą sluoksniais, sumaišius su prieskoniais, pavyzdžiui, įdedama kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapų, supjaustoma išilgai česnako skiltelių.

Kiekvienas grybų sluoksnis pabarstyti druska. Už kilogramą jo reikia paimti du šaukštus. Žinoma, prieš sūdant grybus būtina pasverti.

Tada ateina prieskoniai, ant kurių jie deda apkrovą, reikia sulčių susidaryti. Tokiu atveju turėtumėte stebėti sulčių išsiskyrimą, jei jos yra mažos, tada priespauda turėtų būti padidinta. Grybai padėkite į šaltą 1,5 mėnesio, jei erdvė leidžia, apie juos galima pranešti.

Grybų sūdymas: sausas metodas

Šis būdas labai paprastas ir greitas, tačiau ne visi grybai jam tinka. Atrenkami tie, kurie nemirksta. Šis būdas taip vadinamas, nes grybai net neplaunami. Paprastai šis metodas tinka sūrio pyragams, nuo kepurių reikia peiliu nuimti žievelę, šiek tiek nuvalyti ir galima pasūdyti.

Šiam metodui tinka visi išvardyti prieskoniai. Grybai taip pat išdėliojami sluoksniais į stiklainį ar platų indą, kuris nuplikyti verdančiu vandeniu dezinfekcijai. Kiekviena eilutė apibarstoma druska.

Šis metodas reikalauja daugiau druskos. Vienam kilogramui imama 3-4 valgomieji šaukštai. Ant viršaus dedamas krovinys, kad iš grybų išsiskirtų sultys. Po dviejų savaičių galima ragauti sausai sūdytą russulą arba grybus. Šios grybų veislės gali būti prislėgtos, kai tik jos tampa prieinamos.

Grybų marinavimo česnaku receptas žiemai

Šis receptas tinka mažiems drugeliams. Jie ypač tinka šventiniam stalui su česnaku. Remdamiesi šiuo sūdymo receptu, turėtumėte sukaupti:

Sūdymui namuose Pirmiausia nuplaukite grybus tada, jei reikia, pamirkykite. Pašalinkite vandens perteklių ir leiskite jam nutekėti kiaurasamtyje. Stiklainis sterilizuojamas ir išdžiovinamas.

Žalumynus reikia nuplauti, česnaką išilgai supjaustyti griežinėliais. Pirmiausia išdėliokite sluoksnį žalumynų, krapų skėčio, krienų lapų, serbentų lapų. Tada grybai dedami aukštyn kojomis, po to pilama druska, naudojamos krapų ir smulkintų česnakų plokštelės.

Jar užpildyti sluoksniais grybai ir prieskoniai. Ant viršaus dedamas krovinys, o stiklainis pusę mėnesio siunčiamas šaltai. Tada grybai išdėliojami į mažus stiklainius, ant viršaus užpilami augaliniu aliejumi ir uždaromi nailoniniais dangteliais.

Porcini grybų sūdymas namuose

Tam reikės:

Iš pradžių karštu būdu pasūdykite kiaulienos grybus žiemai namuose valyti, išplauti jei didelis, tada supjaustykite gabalėliais. Česnaką susmulkinkite griežinėliais.

Puode atskieskite druską ir sudėkite baltą virkite 15 minučių, per tą laiką pašaliname putas. Tada suberkite prieskonius ir palikite virti dar septynias minutes.

Į sterilizuoto stiklainio dugną dedame krapus ir šiek tiek česnako skilteles. Tada sudėkite baltymus, kurių kiekvienas sluoksnis pabarstytas česnaku. Po to supilkite sūrymą į stiklainį ir susukti. Grybai bus paruošti per dvi savaites.

Žieminių grybų sūdymo receptas

Tam reikės šių ingredientų:

Pirmiausia pieno grybai rūšiuoti, valyti, skalbti. Mirkykite tris dienas prieš sūdydami, pakeiskite vandenį į švarų ryte ir vakare. Praėjus šiam laikui, paruošti pieno grybai dedami į indą su skrybėlėmis žemyn, pilant druskos ir prieskonių sluoksnius.

Ant viršaus uždedame didelį krūvį ir laikykite šaldytuve 30 dienų. Praėjus šiam laikui, išimame sūdymą ir supilame į sterilizuotus mažus stiklainius, o kiekvieno dugnas yra padengtas nedideliu kiekiu druskos.

Tada grybai perkeliami ir užpildytas sūrymu, ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus arba pabarstykite druska. Po to stiklainiai užsukami dangteliais ir dedami į šaltą.

Šiam receptui mums reikia: grybai - 1 kilogramas; druska - trys šaukštai; česnakai - 5 gvazdikėliai.

Iš grybų nupjauti kojas, sūdomos tik kepurėlės. Jie gerai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu. Uždarykite dangtį ir palikite stovėti tris minutes. Išpilkite vandenį per kiaurasamtį ir leiskite tinkamai nutekėti.

Tada pasūdykite ir sudėkite griežinėliais supjaustytą česnaką. Kruopščiai sumaišykite grybus ir palikite 30 minučių. Paruošiame pusės litro stiklainius, sterilizuojame. Grybus į juos sandariai suberiame, pabarstykite druska ir uždarykite dangčius. Sandėliavimas vyksta šaltomis sąlygomis.

Grybų sūdymo namuose subtilybės

Manoma, kad skaniausi sūdyti grybai yra sluoksniniai, pavyzdžiui, pieno grybai, volnushki, russula, grybai ir tt Idealus grybų ir druskos santykis sauso sūdymo būdu yra 40 gramų druskos 1 kg.

Sūdymo karštuoju ir šaltuoju būdu geriausias druskos santykis yra: apytiksliai 4% grybų masės. Karštu oru sūdydami grybus šaltu būdu, jie iš anksto blanširuojami. Tai yra, kiaurasamtyje išmirkytos gamtos dovanos 4 minutėms panardinamos į verdantį vandenį, po to iš karto nuplaunamos šaltu vandeniu, atvėsinamos ir pasūdomos.

Išankstinis blanširavimas pašalina grybų rūgimo riziką, po 7-10 dienų jie bus paruošti. Sūdydami juos žiemai karštuoju būdu virinama keliais žingsniais. Vanduo kaskart nupilamas ir pilamas švarus, todėl jie nebus kartūs ir nepatamsės.

Tara pasirinkta stiklas arba emalis su plačiu kaklu, kad būtų lengviau pakrauti. Idealus variantas būtų statinės ar kubilai iš lapuočių medžių, taip pat eglės.

Po sūdymo mirkyti medinius indusšaltame vandenyje 15 dienų, vandenį keičiant kas tris dienas. Po to indai garinami pridedant sodos pelenų, kurių imama 50 gramų 10 litrų vandens arba kadagio.

Sūdyti grybai žiemą laikomi temperatūroje nuo 0 iki +4 laipsnių. Taigi grybų marinavimas yra puikus būdas kartu su marinavimu paruošti gamtos dovanas žiemai. Sveika ir skanu papuoš bet kokį stalą.

Ankstyvą rudenį, kai ateina grybų sezonas ir ant mūsų stalo atsiranda šviežių grybų, atrodo, kad dabar taip bus visada. Tačiau šiltos rudens dienos greitai prabėga, žiema jau ant slenksčio. Čia norisi valgyti kvapnius, nepaprastai skanius miško grybus, bet, deja, jų niekur nėra. Todėl reikia laiku pasirūpinti, kad grybai būtų paruošti naudoti ateityje. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Vieni mėgsta grybus džiovinti, kiti – konservuoti, bet dabar pakalbėsime apie grybų marinavimą, nes nėra nieko skaniau už traškų, stipriai sūdytą grybą.

Kaip marinuoti grybus žiemai

Druska, iš esmės, gali būti įvairių grybų. Jie sūdo kiaulinius grybus ir baravykus, baravykus ir baravykus, grybus ir voveraites, pieninius grybus, volnushki, medaus grybus - jūs negalite prisiminti visų iš karto. Visi jie sūrūs yra puikaus skonio, tik kiekvienai grybų rūšiai reikia pasirinkti jiems tinkamiausią sūdymo būdą – karštą ar šaltą. Prieš kalbėdami apie tai, kaip marinuoti grybus kiekvienu iš šių būdų, primename Bendrosios taisyklės grybų paruošimas tolesniam perdirbimui.

Grybų paruošimas sūdymui

Atsižvelgiant į tai, kad švieži grybai yra greitai gendantis produktas, geriausia juos apdoroti surinkimo dieną, kraštutiniais atvejais grybus galima palikti iki kito ryto šaldytuve. Grybai turi būti kruopščiai rūšiuojami ir rūšiuojami: sūdyti tinka tik jauni sveiki grybai, ryžtingai atmesti sukirmijusius, senus ar pažeistus. Tada nuo grybų reikia pašalinti lapus, žolės stiebus ir prie jų prilipusius spyglius, o po to grybus gerai nuplauti. Galite juos nuplauti kempine ar nedideliu šepetėliu, stengdamiesi nepersistengti vandenyje, kad grybai nesurūgtų. Grybai surūšiuoti ir nuplauti, galite pradėti juos marinuoti.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu

• Pieniškų sulčių turintys grybai dažniausiai sūdomi šaltu būdu, kurių lašeliai matomi ant grybo kepurėlės pertraukos. Prie tokių grybų priskiriami juodieji ir baltieji pieno grybai, voluškiai, valui ir kai kurios kitos mažiau žinomos rūšys. Šių grybų, skirtingai nei visų kitų, negalima iš anksto nuplauti, nes juos dar reikia pamirkyti. dideliais kiekiais vandens 2-3 dienas. Tai daroma taip, kad iš grybų išsiskirtų visos pieniškos sultys, kurios suteikia jiems būdingą kartumą. Išmirkytus grybus reikia padėti vėsioje vietoje, reguliariai maišyti ir nepamiršti vandens keisti du tris kartus per dieną. Mirkymo metu grybai bus gerai nuplauti, praras trapumą ir taps elastingi. Jei turite daug grybų, prasminga sūdyti tik kepures, nes pieninių grybų kojelės yra gana kietos ir neskoningos, todėl jas galite tiesiog be gailesčio nupjauti.
• Grybai gerai išmirkę, juos reikės perkelti į didelį kiaurasamtį, kad atsikratytų vandens.
• Tuo tarpu turite paruošti tinkamą indą sūdymui. Tai gali būti emaliuotas kibiras, didelis stiklinis ar keraminis indas plačia burna, o dar geriau – tikro ąžuolo statinė. Talpyklą reikia kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Be to, reikės medinio apskritimo, kuriuo uždengsite grybus iš viršaus, ir nedidelio lygaus akmenėlio priespaudai. Jei ūkyje nėra medinio apskritimo, galite naudoti didelę plokščią lėkštę, svarbiausia pasirinkti tokio skersmens, kad ji padengtų beveik visą sūrymo paviršių.
• Tada grybus reikės pasverti ir išmatuoti jiems marinuoti reikalingą druskos kiekį, skaičiuojant 40-50 gramų druskos vienam kilogramui grybų.
• Toliau reikia paruošti prieskonių rinkinį. Grybams sūdyti naudojami krapų stiebai ar sėklos, česnakai, juodųjų pipirų žirneliai ir krienų, ąžuolo, vyšnių, juodųjų serbentų lapai.
• Į indo dugną reikia įberti šiek tiek druskos, įdėti kelias česnako skilteles ir sluoksnį žolelių bei lapelių, ant jų uždėti vieną ar du sluoksnius grybų kepurėlėmis žemyn, pabarstyti druska. Toliau reikia ir toliau krauti grybus ta pačia tvarka, pabarstydami juos druska ir karts nuo karto perkeldami lapus, krapus ir česnaką.
• Sudėjus visus grybus, juos reikia uždengti švaraus lino gabalėliu, ant viršaus uždėti medinį apskritimą ir uždėti nuplautą ir nuplikytą priespaudą.
• Po poros dienų grybai nusistos ir išleis sultis. Tada, jei pageidaujama, į indą galima įdėti dar vieną porciją paruoštų grybų, nepamirštant jų pasūdyti. Kai sūrymas visiškai uždengia grybus, indą su jais reikia išimti šaltai, uždengti švaria marle ir karts nuo karto patikrinti, ar sūryme neatsirado pelėsio. Sūdyti grybai bus paruošti valgyti po pusantro – dviejų mėnesių.
• Pagal tą patį receptą galite pasūdyti grybus. Vienintelis jų paruošimo skirtumas yra tas, kad grybai prieš sūdymą niekada nemirkomi.

Karšti sūdyti grybai

• Dažniausiai karštu būdu sūdomi aliejiniai, baravykai, samaniniai grybai, baravykai ir kiaulės.
• Paruošti grybai, priklausomai nuo rūšies, verdami pasūdytame vandenyje 15-20 min. Į sultinį galite įdėti porą gvazdikėlių pumpurų, lauro lapą ir keletą pipirų žirnelių.
• Tada vanduo nupilamas, grybai nuplaunami ir dedami į kiaurasamtį, kad visas vanduo būtų stiklinis.
• Grybai išdžiūvę sveriami ir sūdomi taip pat, kaip ir marinuojant šaltu būdu - klojami sluoksniais, perkeliami žolelėmis, lapeliais ir česnakais, kiekvienas sluoksnis taip pat pasūdomas, tik druskos paimamos. šiek tiek mažiau - 35-40 gramų vienam kilogramui virtų grybų.
• Be to, indai su grybais taip pat uždengiami audiniu, mediniu apskritimu ir prispaudžiami. Karštai virtus grybus galima valgyti po savaitės. Jei norite grybus laikyti žiemai, tada juos reikės pašalinti šaltoje vietoje.