항아리 레시피의 소금에 절인 양배추. 항아리에 양배추를 맛있고 빠르게 발효시키는 방법-요리법

자신의 손으로 간단하고 복잡한 다양한 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 레시피를 고수하고 자신을 믿으면됩니다. 따라서 요리 실험에 대한 훌륭한 발견은 겨울 준비가 될 것입니다. 여름과 가을에 준비 할 수 있으며 결과 요리는 한 달 이상 친척과 친구들을 기쁘게 할 것입니다. 가장 유용한 준비 중 하나는 소금에 절인 양배추입니다. 최근에 우리는 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법에 대해 이미 이야기했습니다. 자신의 주스. 오늘, 항아리에 담긴 겨울용 다른 소금에 절인 양배추 요리법이 향후 사용을 위해 준비하는 데 도움이 될 수 있는지 명확히합시다.

3 일 만에 준비된 겨울용 양배추 요리법

겨울철 항아리에 담긴 맛있는 소금에 절인 양배추

이러한 블랭크를 준비하려면 3kg의 양배추 머리, 큰 당근 1 개, 소금 및 설탕을 준비해야합니다.

양배추는 하얗고 달콤해야합니다. 결국 야채가 쓴 경우 기성품 소금에 절인 양배추의 맛을 망칠 수 있습니다. 양배추를 갈가리 찢는다.
당근을 껍질을 벗기고 강판에 갈아줍니다.
야채에 소금 한 스푼과 설탕 두 스푼을 넣으십시오. 소금은 요오드화되지 않은 가장 일반적인 소금을 사용합니다.
야채를 큰 그릇에 넣거나 테이블 위에 올려 놓는 것이 편리합니다. 소금과 잘 섞어 손으로 반죽하듯이 치대어 줍니다. 양배추를 으깨는 것을 두려워하지 마십시오. 여전히 바삭하고 맛있습니다.

그런 다음 준비된 야채를 항아리에 보내고 나무 흔들 의자로 잘 밟습니다.
양배추는 주스를 제공하며 항아리의 내용물을 완전히 덮기에 충분해야합니다. 발효 과정이 시작되면 주스가 윗부분에서 흘러나오기 시작할 수 있으므로 병을 그릇에 담습니다. 발효는 기포 형태의 이산화탄소 방출을 동반합니다. 그건 그렇고, 소금에 절인 양배추 주스는 매우 유용합니다.

방에 양배추를 남겨주세요. 3일 동안 실온에서 보관해야 하며 그 후에 냉장고나 발코니 또는 지하실로 옮길 수 있습니다. 익힌 양배추가 약간 떫다면 밤에 방으로 가져가 보세요.
이러한 공란은 몇 달 동안 자유롭게 보관할 수 있습니다.

소금물 한 병에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법?

이 버전의 소금에 절인 양배추를 준비하려면 양배추 2.5kg, 큰 당근, 소금, 설탕, 피망 완두콩 5 개, 월계수 잎 2 개를 비축해야합니다.

먼저 소금물을 준비하십시오. 물 1.5 리터를 끓이고 소금 2 큰술과 설탕 2 큰술을 담그십시오. 잘 섞다. 그런 다음 피망과 월계수 잎을 소금물에 넣고 식히십시오.

이 시간 동안 양배추를 준비하십시오. 작게 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 강판에 갈아줍니다. 야채를 함께 저어주되 으깨지는 마십시오.
많이 밟지 말고 항아리에 당근과 함께 양배추를 접으십시오. 상온에서 소금물을 채운 후.
배추는 상온에 3일 정도 두었다가 나무꼬챙이로 수시로 찔러 공기를 빼줍니다. 항아리를 그릇에 넣는 것이 가장 좋으며 발효 중에 약 0.5 리터의 물이 흘러 나올 수 있음을 잊지 마십시오.
익힌 양배추는 냉장 보관하세요.

물을 사용하여 항아리에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법?

이 준비 버전을 준비하려면 약 3kg의 양배추 머리, 중간 당근, 소금, 실온의 일반 물과 꿀을 사용하십시오.

양배추는 채썰고 당근은 채썰어주세요. 잘 섞고 소금 한 스푼을 넣고 섞는다. 야채를 너무 많이 으깨지 마세요.
항아리에 넣고 나무 유봉으로 탬핑하되 너무 세게 누르지 마십시오. 양배추에 600-800ml의 물을 붓고 실온에 둡니다.
양배추가 잘 발효되기 시작하면 (보통 이것은 둘째 날에 발생합니다) 결과 소금물을 완전히 배출하십시오. 이렇게하려면 모든 양배추를 그릇에 버리고 짜서 항아리에 다시 보내십시오. 바닥에 놓인 양배추가 맨 위에 있고 그 반대도 마찬가지입니다. 배수된 소금물에 양질의 꿀 한 스푼을 추가합니다. 이 용액으로 양배추를 붓고 하루 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 완성 된 양배추를 감기에 보냅니다.

항아리에 담긴 소금에 절인 양배추의 빠른 요리법

아래는 두 가지 조리법입니다. 첫 번째는 수확에 약간의 시간을 할애할 수 있지만 항아리를 열 때만 작업 결과를 알 수 있습니다. 두 번째 레시피는 공작물을 오랫동안 보관할 수 없지만 빠른 요리 결과를 제공합니다.

장기 보관을 위해 겨울철 항아리에 양배추

이 옵션을 준비하려면 중간 크기의 양배추 1개, 당근 4개, 마늘 4쪽을 준비하십시오. 소금물의 경우 물 1리터, 설탕 1.5큰술, 소금 2큰술을 준비해야 합니다.

먼저 소금물을 준비하십시오. 따뜻한 끓인 물에 소금과 설탕을 녹입니다.
양배추를 작은 조각으로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 준비한 야채를 식탁에 깔고 잘 씻은 손으로 반죽합니다. 다진 마늘을 혼합물에 첨가하십시오. 항아리에 양배추를 넣고 준비된 소금물로 채 웁니다.
항아리를 30분 동안 소독하고 밀봉합니다.

항아리에 담긴 그루지야 인스턴트 소금에 절인 양배추

이 옵션을 준비하려면 양배추 1개, 비트 1개, 당근 1개, 마늘 머리 1개, 고추 1개, 양파(선택 사항), 검은 후추 열매 4~6개를 준비합니다.
소금물의 경우 물 1리터, 설탕 반 컵, 식초 한 컵, 소금 두 스푼을 사용합니다.

깨끗한 야채. 사탕무와 당근은 스트립으로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 양배추는 큰 조각으로 자르고 마늘과 고추더 작게 부서집니다. 야채를 섞고 후추를 넣고 항아리에 넣으십시오.
물을 끓여서 소금과 설탕을 녹이고 식초를 부으십시오. 양배추 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 12시간 동안 따뜻하게 둡니다. 다음으로 제품을 냉장 보관하십시오.

물론 이것이 가능한 모든 레시피는 아닙니다. 다른 사람들을 알고 있다면 맛있는 요리법항아리에 담긴 양배추는 아래 댓글에 적어주세요.

소금에 절인 양배추는 매우 건강한 요리입니다. 그것은 순수한 형태로 소비될 뿐만 아니라 샐러드와 캐서롤, 수프, 파이의 구성 요소로도 사용됩니다. Rus '에서는 양배추가 대가족과 미래를 위해 요리 되었기 때문에 나무 통에서 발효되었으며 오늘날에는 특히 일반 도시에 거대한 통을 보관할 수 없기 때문에 일반 유리 병에서 더 자주 수행됩니다. 아파트. 소금에 절인 양배추를 시작할 때 따라야 할 원칙은 무엇이며 바삭하고 달콤하게 유지하는 방법은 무엇입니까?

대부분의 경우 3 리터 병이이 과정에 사용됩니다. 이 선택은 머리의 크기 (분쇄 후 가장 작은 것조차도 며칠 동안 온 가족이 먹을 수 있음)와 그러한 요리가 준비된다는 사실 때문입니다. 예비로”, 작은 부분을 만드는 것은 불합리합니다. 따라서 아래는 표준 비율의 3 리터 병을 기반으로 한 소금에 절인 양배추 요리법이지만 조금 후에 더 적은 양의 요리를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

화합물:

• 흰 양배추 - 3kg
• 당근 - 2개
• 과립 설탕 - 2 큰술.
• 굵은 소금 - 1 큰술.

요리:

• 줄기를 제거하면 양배추 머리의 무게가 크게 줄어들므로 걱정하지 마십시오. 준비된 용기에 완전히 들어갈 것입니다. 처음에 줄기가없는 양배추 머리를 구입 (또는 무게)하는 경우 2.5kg의 숫자로 안내하십시오. 이것은 잎의 ​​순 중량이어야합니다.
• 머리를 잘 씻고 최상층을 제거하고 가능한 한 잘게 자르십시오 : 길이가 4-5cm를 초과하지 않는 매우 얇은 빨대가 있어야합니다. 빽빽한 습기찬 지역이 없어야 합니다.
• 이제 당근에서 껍질을 씻어서 제거하고 강판의 미세한면에서 갈아서 거의 균일 한 덩어리를 얻습니다. 큰면을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 당근 접시의 크기가 양배추 빨대보다 커져 완성 된 접시의 맛에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다.
• 양배추와 당근 슬라이드를 섞습니다. 이것은 큰(매우 큰) 그릇이나 나무 도마에서 할 수 있습니다. 설탕을 뿌리고 손으로 모든 제품을 다시 반죽하고 그 사이에 곡물을 분배하고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금을 뿌리고 반죽으로 작업하는 것처럼 손으로 재료를 다시 섞습니다. 전문가들은 양배추의 맛을 방해하지 않도록 요오드 첨가 소금을 사용하지 말 것을 권고합니다.
• 전체 양배추 당근 덩어리를 항아리에 넣고 새 서빙 후 으깬 것 또는 이에 적합한 물체로 잘 으깨십시오. 주스가 그 과정에서 두드러집니다. 항아리 위에 약간의 여유 공간이 있어야 발효시 발생할 공정에 편리합니다.

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발효 절차는 몇 시간 후에 시작되며 활성 단계를 설명하는 다음 3일 동안 닫힌 병이 따뜻해야 합니다(실내). 그런 다음 냉장고로 옮겨집니다. 1.5 ~ 2 주 후 표면의 액체가 투명 해지면 기성품 양배추를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

아시다시피 이전 레시피에서 항아리에 존재하는 유일한 액체는 탬핑 당시 눈에 띄는 양배추 당근 주스였습니다. 따라서 접시는 매우 건조하여 패스트리 또는 샐러드에 사용하기에 적합합니다. 하지만 소금물을 좋아하고 최대한 많이 드시고 싶다면 미리 관리를 해두셔야 합니다. 이 레시피에서는 2리터 용량의 병 2개를 사용하는 것이 좋습니다.

화합물:

• 양배추 머리 - 2.5kg
• 당근 - 1개
• 냉동 크랜베리 ​​- 2 tsp
• 무가당 사과 - 200g
• 냉수 - 3리터
• 설탕 - 3큰술
• 소금 - 4큰술

요리:

• 초기 단계에서 소금물에주의를 기울여야합니다. 냄비에 물을 붓고 끓여서 소금 (2 큰술)과 설탕 (1 큰술)을 넣고 곡물이 즉시 열에서 제거하십시오. 디졸브. 준비된 병에 붓습니다-각각 1.5 리터이므로 상단이 비어 있습니다. 크랜베리 넣기: 1 tsp. 은행으로.
• 물이 식는 동안 양배추 머리를 씻고 줄기와 녹색 윗잎을 제거하고 아주 잘게 썬다. 당근도 똑같이하십시오 : 씻어서 껍질을 벗기고 갈아주십시오. 사과 껍질과 코어를 제거하고 2mm 두께의 판으로 자릅니다. 외관을 방해하지 않고 모든 재료를 함께 섞으십시오. 사과는 큰 접시 형태로 유지되어야합니다.
• 물이 실온(34-36도)으로 식으면 야채 혼합물을 병에 뿌립니다. 밟지 마십시오. 상단에 공간이 남도록 손으로 살짝 누르십시오. 뚜껑으로 덮고 과도한 소금물이 갈 큰 대야에 항아리를 넣으십시오.

발효 기간은 변경되지 않습니다. 따뜻한 방에서 2 ~ 3 일 후에 접시가 준비 상태에 도달하는 추위에서 용기를 제거해야합니다. 주기적으로 배추를 확인하면서 배추 표면을 걷어내고 나무 꼬챙이로 찔러 이산화탄소를 배출한다.

요리의 맛은 과정에서의 당신의 행동뿐만 아니라 제품의 선택에 의해서도 영향을 받습니다. 전문가들은 양배추가 처음에 매우 쓴 경우 발효가 그 특성을 변경하지 않으며 그대로 남아있을 것이라고 확신합니다. 따라서 나머지 재료와 섞기 전에 잎의 맛을 확인하십시오. 큰 잎맥이 없는 흰색 잎을 가진 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

기타 기억해야 할 사항:

• 소금물로 양배추를 발효시키는 경우 뜨거운 물로 채우지 마십시오. 이렇게하면 발효를 자극하는 박테리아가 발생하지 않습니다. 양배추는 단순히 항아리에서 썩을 것입니다.
• 항아리에서 그 아래의 용기로 흐르는 액체는 숟가락으로 모아서 다시 부을 수 있습니다. 단, 이는 "1캔-1대야" 규정에 한해 허용된다. 동일한 발효 기술을 사용하더라도 다른 병의 소금물을 혼합하는 것은 권장하지 않습니다.
• 채썬 양배추를 절임 후 아삭하게 유지하려면 얼지 않도록 주의하고 당근의 양을 너무 많이 넣지 마세요. 또한 자체 주스로 조리 한 양배추는 항상 물을 채운 양배추보다 더 바삭합니다.
• 원하는 경우 커민, 양 고추 냉이, 셀러리, 아니스, 식초, 검은 후추 열매, 식물성 기름을 접시에 추가 할 수 있습니다. 비율은 일반적으로 눈으로 확인하지만 이러한 모든 구성 요소는 추가되며 양배추 잎의 밝은 맛을 돋보이게 해야 합니다.
• 곰팡이 포자가 표면에 나타나기 시작한 경우 상단 레이어를 제거하고 다음 레이어를 헹구고 덮개도 교체하십시오.

그러나이 사업이 까다 롭지는 않지만 모든 사람이 요리 방법을 아는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 양배추가 바삭하지 않고 부드럽다고 불평합니다. 누군가는 소금에 절인 양배추가 바삭 바삭하고 손으로 반죽하지 말라고 조언하고 누군가는 약간의 설탕을 추가하는 것이 좋으며 누군가는 양 고추 냉이를 추가하면 양배추가 바삭해질 것이라고 생각합니다.

나는 아무것도 반박하지 않을 것입니다. 소금에 절인 양배추항상 육즙이 많고 바삭하게 나옵니다. 어머니는 배추 발효법을 이렇게 가르쳐 주셨고, 어머니는 마을 출신이어서 훌륭한 주부 였고 피클과 잼에 대해 많이 알고 계셨습니다. 겨울용 간단한 소금에 절인 양배추의 미묘함을 알려 드리겠습니다.

조리법이 단순해 보이지만 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻기 위해 관찰해야 할 매우 중요한 몇 가지 미묘함이 있습니다. 양배추 발효에 대한 몇 가지 규칙을 알고 준수하면 성공이 보장됩니다.

첫 번째 규칙: 신선한 작물과 중간 또는 늦은 숙성 품종에서만 양배추를 발효시켜야 합니다. 설탕이 많이 들어있어 육즙이 많은 것은 이러한 종류의 양배추입니다. 양배추의 머리는 느슨하지 않고 단단하고 흰색이어야합니다. 녹색. 물론 약간 얼린 양배추 머리는 소금에 절인 양배추에 적합하지 않습니다.

두 번째 규칙 : 이미 다진 양배추의 무게에 대한 소금의 비율을 관찰해야합니다. 다진 양배추 1kg의 경우 소금 25g을 더 이상 섭취하지 않아도됩니다.

세 번째 규칙 : 잘게 썬 양배추 1kg의 경우 강판 당근 약 20-30g을 섭취해야합니다. 여기에서는 큰 정확성이 필요하지 않으며 자신의 취향에 따라 안내할 수 있습니다. 당근은 소금에 절인 양배추를 아름답게 만들고 맛을 향상시킵니다.

그리고 마지막으로 네 번째, 가장 중요한 규칙: 양배추 발효는 18도를 넘지 않는 온도, 즉 실내가 아니라 서늘한 곳에서 이루어져야 합니다. 이를 위해 로지아가 이상적입니다. 가을에는 더 이상 따뜻하지 않지만 춥지도 않습니다. 양배추를 20-23 도의 방에서 발효 시키면 양배추가 바삭하지 않습니다.

약 4kg의 큰 양배추 머리 하나에서 소금에 절인 양배추 3.5리터를 얻었습니다. 양배추는 항아리에 매우 빡빡하게 포장되어 있기 때문에 양배추의 무게는 3.5kg이 훨씬 넘습니다.

재료:

양배추 - 머리 1개(무게 약 4kg)

소금 - 100g (비율 기억)

당근 - 13개 (잘게 썬 당근의 무게는 약 120g입니다)

딜 씨앗 - 1 큰술. 엘.

소금에 절인 양배추: 레시피

양배추 머리를 준비하십시오. 머리에서 윗잎을 제거하고 흰 잎으로 벗겨냅니다.

큰 냄비나 그릇을 준비하세요. 냄비 바닥에 양배추 잎을 깔아주세요.

양배추 머리를 여러 개의 큰 조각으로 자르면 양배추를 자르기가 더 편리합니다. 칼이 크고 편안하며 날카로운지 확인하십시오. 양배추를 잘게 썰기 시작합니다.

양배추 머리 전체를 점차적으로 자르고 줄기를 버립니다. 이전에는 항상 남은 양배추 줄기를 먹었지 만 지금은 해로운 물질이 축적되어 있기 때문에 이것을해서는 안된다고 믿어집니다. 따라서 그루터기로 무엇을 할지, 먹거나 버릴지 스스로 결정하십시오.

굵은 강판에 당근을 갈아줍니다.

양배추에 소금을 뿌린다. 소금이 고르게 분포되도록 양배추를 저어주세요. 반죽을 반죽하듯 손으로 양배추를 치대세요. 이 절차에서 양배추는 주스를 제공합니다.

양배추에 딜 씨와 강판 당근을 뿌립니다.

이제 양배추에 주름을 잡지 말고 가벼운 움직임으로 만 섞어 당근과 딜이 양배추와 고르게 섞이도록하십시오.

당신은 이미 주요 작업을 완료했습니다. 소금에 절인 양배추가 준비되었습니다. 양배추를 팬에 아주 단단히 넣고 말 그대로 두 주먹으로 탬핑하십시오. 이 작업을 위해 나는 이것에 충분하지 않기 때문에 남편의 도움에 의지합니다. 배추가 꽉 차면 표면에 배추즙이 많이 나옵니다.

평평한 판을 위에 놓고 추를 놓습니다. 나는 3 리터짜리 물병을 짐으로 사용했습니다.

발효를 위해 양배추를 로지아로 가져갑니다. 발효하는 동안 제거해야 할 양배추 표면에 거품이 나타납니다. 소금물이 가볍고 신맛이 나고 쓴맛이 없으면 가스 방출이 멈추고 발효가 끝났다고 가정 할 수 있습니다. 이것은 8 일경에 일어날 것입니다. 양배추를 시도하고 다른 날 동안 보관할지 여부를 결정할 수 있습니다. 또 다른 억압을 받거나 이미 완전히 준비되어 항아리로 옮길 수 있습니다. 나는 양배추를 발효시키는 것을 좋아하지 않기 때문에 8 일째에는 항상 항아리에 넣습니다. 억압을 제거하고 소금물을 위에서 배출하지 마십시오. 숟가락을 들고 소금에 절인 양배추를 항아리에 조심스럽게 숟가락으로 담으십시오. 발효를 위해 양배추를 넣은 것처럼 항아리에 양배추를 단단히 넣으십시오. 하지만 주먹으로는 물론 탬핑이 아닙니다. 이 경우 숟가락으로 눌러주면 충분하다. 가장 중요한 것은 양배추가 지속적으로 소금물 아래에 있다는 것입니다.

겨울철 양배추 발효 방법? - 많은 안주인에게 관심이 있는 질문입니다. 맛있는 양배추를 요리하는 데 도움이 되는 많은 요리법이 있습니다. 요리 과정이 하루 이상 걸린다는 점만 기억하세요. 그리고 아파트 조건에서는 개인 주택만큼 쉽지 않습니다.

겨울 동안 양배추를 발효시키는 방법?

양배추는 수많은 다른 비타민을 포함하는 가장 건강한 야채 중 하나로 간주됩니다. 양배추 덕분에 많은 질병과 경미한 건강 문제가 치료됩니다. 멈추지 않고 몇 시간 동안 말할 수 있습니다. 그것은 신선한 상태로 섭취하거나 잘 헹구거나 절인 것입니다. 실제로 다른 버전에서는 매우 맛있고 건강합니다. 오늘 우리는 소금에 절인 양배추 요리의 이점과 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그런 양배추가 마음에 들지 않는다고 말하는 사람의 이름을 짓는 것은 어렵습니다. 그런 사람들은 거의 없습니다. 따라서 양배추를 발효시키면 거의 모든 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 가족 저녁 식사에도 적합하며 샐러드 유형 중 하나로 축제 테이블에 쉽게 제공 할 수 있으며 아름답게 장식하는 것만으로도 충분합니다. 한마디로 잘 절인 양배추는 비타민의 창고 일뿐만 아니라 맛있는 간식.

겨울용 소금에 절인 양배추 요리법배럴과 항아리에서 요리하는 것을 포함합니다. 양배추 보존 방법을 설명하는 요리법도 찾을 수 있습니다. 이 경우에만 다진 야채를 발효시켜 얻을 수있는 양만큼 비타민이 보존되지 않습니다. 선택한 레시피에도 불구하고 준수해야 하는 특정 규칙 집합이 있습니다.

하나만 선택하면 정말 맛있을 것부터 시작합시다 늦은 품종이 야채의 머리는 흰색이고 익어야합니다. 사실 그러한 양배추 머리에는 많은 수의추가 발효 과정에 절실히 필요한 설탕입니다. 즉, 구성에 설탕이 많을수록 최종 결과가 더 좋아집니다.

겨울용 소금에 절인 양배추 요리법

배추를 발효시킬 때 지켜야 할 두 번째 포인트는 채썰기 전에 야채를 씻을 필요가 없다는 것! 귀하의 임무는 오염되거나 검은 장소를 제거하고 녹색 잎을 제거하는 것입니다. 그리고 파쇄는 특정한 방식으로 가치가 있습니다. 이것은 거친 부분을 피할 것입니다. 따라서 양배추가 처음에 잘라야 할 그루터기에서 두세 부분으로 나뉘어져 있다는 사실부터 시작하겠습니다. 그 후에 파쇄를 시작할 수 있습니다. 스트립은 평균 약 3mm 여야하지만 정맥을 통해 생산합니다.

겨울용 크 바심 양배추 (레시피)더 큰 조각으로 잘린 방식으로. 이렇게 하면 포함된 유익한 물질을 최대한 보존할 수 있습니다. 어떤 사람들은 이런 판단으로 배추를 통째로 절이거나 반으로 자른다. 좋은 옵션이지만 모든 사람에게 적합하지는 않습니다.

발효 자체를 수행하는 방법? 이 절차에서는 다음을 선택하는 것이 좋습니다. 법랑 팬, 상당히 넓은 것을 취하는 것이 바람직합니다. 아시다시피 사워 도우는 발효 과정에서 발생하며 이는 양배추가 공기와 접촉할 때 달성될 수 있습니다. 즉, 접촉이 많을수록 누룩이 더 빠르고 철저하게 통과합니다. 그리고 양배추 표면에 거품이 생기기 시작하면 발효 과정 자체를 볼 수 있습니다. 그건 그렇고, 정기적으로 제거해야 합니다. 적어도 하루에 한 번.

발효 과정에서 양배추는 가스를 방출 할 수 있으므로 정체되지 않도록 주기적으로 저어 주거나 ​​나무 도구로 여러 곳을 뚫습니다. 이 절차를 잊으면 양배추에서 불쾌한 쓴맛이 나옵니다. 요리하는 동안 이 단계를 건너뛰지 않도록 주의하십시오.

겨울용 크 바심 양배추 (레시피)

소금에 절인 양배추를 항상 소금물로 덮어 두는 것을 잊지 마십시오. 배추가 싱싱하고 익으면 절임에 필요한 만큼의 즙이 나옵니다. 소금물이 부족하면 직접 만들어 배추 속을 채운다. 만들기 쉽습니다. 이전에 끓인 물 1 리터에 소금 한 스푼을 넣으십시오.

우리는 소금에 절인 양배추를 만드는 주요 규칙을 나열했습니다. 그 외에도 알아도 아프지 않은 몇 가지 다른 대중적인 믿음이 있습니다. 첫 번째 징후에서 우리는 문자 "r"이 나타나는 이름으로 그 주에만 사워 도우를 시작해야한다는 사실에 대해 이야기하고 있습니다. 그런 날에 요리를 시작하면 맛있는 양배추. 그리고 갖고 싶다면 겨울철 바삭한 소금에 절인 양배추, 그런 다음 성장하는 달을 위해 준비를 시작하십시오. 양배추는 파삭 파삭 할뿐만 아니라 적당히 시큼하고 육즙이 많습니다.

필요한 사항에 대해 논의 했으므로 이제 요리 과정 자체를 안전하게 진행할 수 있습니다. 그러한 맛있는 간식은 모든 손님과 가족을 기쁘게 할 것이기 때문에 모든 안주인은 알아야합니다. 그리고 즉시 많은 양배추를 발효 시키면 오랫동안 테이블에 무엇을 제공할지 생각할 필요가 없습니다.

소금에 절인 양배추는 맛이 좋아 더 많은 요리에 별도의 재료로 자주 사용됩니다. 예를 들어 우리나라에서는 여주인이 소금에 절인 양배추로 비네 그레트를 만드는 것을 선호합니다. 물론 그것 없이도 할 수 있지만 샐러드의 맛이 사라집니다. 그들은 매우 맛있습니다. vinaigrette와 같은 Shchi는 때로는 신선한 양배추, 때로는 밤색, 때로는 소금에 절인 양배추와 함께 다양한 방식으로 요리됩니다. 각 버전에서 수프의 맛은 구체적입니다. 그리고 어떤 옵션이 더 맛있는지 말할 수 없습니다. 결국, 각 가족은 자신이 좋아하는 것을 스스로 선택해야 합니다.

이제 몇 가지 요리 방법을 살펴 보겠습니다. 누구나 처리할 수 있는 가장 간단하고 빠른 방법부터 시작하겠습니다. 재료 중 양배추 3 ~ 4kg, 당근 반 킬로그램, 설탕 반 컵이 필요합니다. 소금물을 추가로 준비하려면 물 1 리터와 소금 한 스푼을 섭취하십시오. 예상대로 양배추는 위에서 설명한 방법에 따라 자릅니다. 당근을 갈아서 함께 섞는다. 손으로 잘 반죽하여 야채가 부드러워지고 양배추가 최대한 많은 주스를 얻습니다. 그 후 항아리에 넣고 매우 단단히 조여야합니다. 준비된 소금물을 위에 붓고 거즈로 항아리 목을 되감습니다. 준비 과정은 거의 끝났습니다. 더 많은 캔을 대야로 옮겨야 합니다. 이것은 발효 과정에서 소금물이 바닥에 쏟아지지 않도록 하기 위해 필요합니다. 2~3일 후 캔에서 모든 주스를 배출하십시오. 그것에 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 항아리에 다시 붓습니다. 4~5시간이 지나면 드디어 양배추가 완성되어 식탁에 올려놓을 수 있습니다. 삶은 양배추는 냉장고에 보관하세요. 그런 겨울에 맛있는 소금에 절인 양배추아파트에서 집에서 요리하기에 적합합니다. 모든 것이 쉽고 간단하며 그 과정에서 어려움이 발생해서는 안됩니다. 십대조차도 요리 작업에 대처할 수 있습니다.

겨울철 바삭한 소금에 절인 양배추

원래 준비 방법에 대해 말씀 드리고자합니다. 이를 위해서는 약 10kg의 양배추, 0.5kg의 당근, 물, 소금, 설탕, 마늘, 고추가 필요합니다. 또한 개인 취향에 따라 파슬리 또는 셀러리, 커민 또는 딜 씨앗을 사용할 수 있습니다. 요리로 넘어 갑시다. 이 레시피에서는 양배추를 채썰지 않아도 됩니다. 상당히 큰 조각으로 자르고 줄기를 제거하고 발효를 위해 특수 용기에 담습니다. 소금물을 위에 붓습니다. 이제 압제로 으깨고 4~5일 발효시키기만 하면 됩니다. 임기가 끝나면 양배추를 꺼내 다진 당근, 커민 또는 딜, 고추, 다진 마늘을 넣습니다. 원하는 경우 양배추와 채소에 추가하십시오. 양배추에서 소금물을 빼고 잘 걸러서 불에 태우십시오. 끓여서 식힌 다음 양배추에 다시 붓습니다. 우리는 결과 구성 전체를 억압으로 복구하고 며칠 더 떠납니다. 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 양배추를 항아리에 넣으십시오. 양배추는 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

겨울철 소금에 절인 양배추 수확설탕과 보드카로 발효하면 아주 맛있습니다. 보드카가 양배추에 쓴맛을 더할 것 같습니다. 그리고 양배추와 알코올의 조합은 많이 남아 있습니다. 하지만 이 모든 것은 추측일 뿐입니다. 사실 맛은 기가막힙니다. 우리는 이미 일반적인 방법으로 준비된 소금에 절인 양배추를 가져다가 과도한 염수를 배출하고 항아리에 옮겨 단단히 탬핑합니다. 보드카 2테이블스푼과 설탕 3테이블스푼을 위에 붓습니다. 우리는 금속 뚜껑으로 각 병을 굴려 따뜻한 방에 보관합니다.

겨울철 맛있는 소금에 절인 양배추

우리는 소금에 절인 양배추를 요리하는 가장 인기있는 방법만을 설명했습니다. 디저트, 피클 등 더 많은 옵션이 있습니다. 소금에 절인 양배추는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 예를 들어, 겨울용 소금에 절인 양배추 (사진)몸 전체를 정화하고 간과 전체 위장관에서 모든 오물을 제거합니다. 또한 양배추는 지방 연소를 돕고 일반적으로 외모를 예방합니다. 많은 영양사들은 심지어 유명인들도 고수하는 특별한 양배추 식단을 제공합니다.

가장 흥미로운 점은 심지어 신선한 양배추절인만큼 유용하지 않습니다. 당신은 아마 그것에 대해 몰랐습니다. 그리고 유익한 기능처음 10개월 동안만 지속되며 그 후에는 새 양배추를 요리하는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양배추에서 가장 귀중한 비타민은 면역력을 유지하고 염증 및 전염병을 예방하는 데 도움이되는 비타민 C입니다. 추운 계절에는 특히 정기적으로 소금에 절인 양배추를 먹도록 하십시오.

그러한 양배추에는 금기 사항이 있습니다. 예를 들어 십이지장에 눈에 띄는 문제가 있거나 위궤양이나 위염이있는 사람은 양배추를 거부하는 것이 좋습니다. 속쓰림, 구취, 종기 등을 유발할 수 있습니다. 붓기도 있을 수 있습니다. 따라서 소금에 절인 양배추를 조심하십시오. 중간중간 조금씩 드시면 됩니다 겨울 기간. 결국 좋은 것을 완전히 거부하는 것은 너무 어렵습니다.

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이 야채는 다양한 방식으로 수확됩니다. 일반적으로 양배추 머리 중 일부는 신선하게 보관되고 () 나머지 양배추는 겨울 동안 발효됩니다. 모든 사람에게 지하실이 있는 것은 아니기 때문에 가장 일반적인 방법은 은행에 있으며, 지하실이 있는 경우 더 큰 용기(예: 통)를 그 안에 넣을 수 없는 경우도 있습니다.

절임을위한 최고의 양배추 품종

뒷맛이 달콤한 항아리에 양배추를 발효시키는 것이 좋습니다. 이러한 양배추 머리는 흰색이 다르며 윗줄의 잎만 녹색 색조가 될 수 있습니다 (예 : Michurinskaya, Slava). 그리고 예, 그것을 맛보는 것은 아프지 않습니다. 쓴맛이 느껴지면 그대로 남아 평준화 할 수 없을 것 같습니다.

포크는 밀도를 테스트해야 합니다. 압축 상태에서의 규정 준수는 느슨한 구조의 신호입니다. 이러한 배추는 발효시키면 단기적인 것이다.

양배추 머리의 유능한 선택의 중요한 구성 요소는 외부 검사입니다. 작은 균열, 윗잎의 흠집은 허용되지만 어두운 부분은 허용되지 않습니다. 일반적으로 이것은 점상 괴사가 발생하는 징후 중 하나입니다. 또한 포크 껍질이 젖어 있으면 양배추 머리가 이미 내부에서 악화되기 시작했을 가능성이 큽니다.

겨울철 소금에 절인 양배추 주제에 관한 대부분의 기사에서 늦게 익는 품종을 섭취하는 것이 가장 좋으며 저자는 이에 전적으로 동의합니다. 봄까지는 신선할 때에도 육즙을 유지하고 기분 좋게 아삭아삭합니다.

양배추 소비량 계산은 간단합니다. 용량이 3 리터인 병의 경우 약 3kg의 포크 하나면 충분합니다. 파쇄 후이 볼륨에 완전히 맞습니다.

염장 재료

소금을 조심해야 합니다. 첫째, 요오드화되지 않은 것만 그렇지 않으면 양배추의 맛이 약간 떨어집니다. 둘째, 발효와 염장은 완전히 다른 것이기 때문에 소금을 남용해서는 안됩니다. 적재 된 질량 (양배추 + 당근) 1kg 당 대략적인 소비량은 25 ± 5g 이내이며 비율을 변경하는 것은 어렵지 않지만 이미 "소비자", 즉 가족의 재량에 달려 있습니다. 소금에 절인 양배추에 소금을 넣기에 너무 늦지 않았습니다.

당근은 양배추에 달콤한 맛을 더해줍니다. 소비량을 결정할 때 이를 고려해야 합니다. 평균적으로 1 대 10의 비율이 실행되지만 양배추가 예를 들어 약간 "달게"되는 흰 양배추와 같이 발효되면 짐작할 수 있듯이 당근의 비율이 감소합니다. 크랜베리, 고추, 사탕무, 사과 등 많은 다른 재료가 사용되는 경우 일부 요리 옵션에서만 증가가 가능합니다.

소금에 절인 양배추의 주요 방법

인터넷에는 다양한 조리법이 있습니다. 잊지 말아야 할 것은? 첫째, 음식 준비는 창의적인 문제이며 모든 주부는 토론 내용에 관계없이 항상 자신 만의 특별한 비밀이 있다고 말할 것입니다. 둘째, 취향 선호도와 감각을 포함하여 모든 사람들이 서로 다릅니다. 한 요리가 칭찬한다고해서 두 번째 요리가 완전히 무관심하지 않고 세 번째 요리가 가장 부정적인 피드백을 제공하지 않는다는 의미는 아닙니다. 그렇기 때문에 아래 성분의 비율을 대략적으로 고려해야 합니다(포크 2.5 - 3kg). 이런 식으로 처음으로 소금에 절인 양배추를 준비하면 (모든 가족 구성원의 의견을 고려하여) 취향에 맞게 조정해야 할 것이 즉시 명확해질 것입니다.

사용되는 모든 식물성 재료는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어야 한다는 사실은 공리이므로 조리법마다 이를 따로 명시하는 것은 말이 되지 않는다. 그러나 양배추 머리는 상단 시트를 제거하기에 충분합니다. 나중에 씻을 필요가 없습니다.

소금에 절인 양배추를 요리하는 과정에서 사용되는 모든 구성 요소, 특히 향신료는 자연스러운 맛을 방해합니다. 비율에 대한 모든 권장 사항은 순전히 표시이므로 새로운 레시피를 테스트하기로 결정한 후 안주인이 소량의 제품을 가져 와서 시험 스타터를 만드는 것이 좋습니다. 발효에 약간의 시간이 걸리므로 5 일 후에 품질을 평가하고 겨울 동안 모든 양배추를 이런 식으로 수확 할 가치가 있는지, 그렇다면 수정이 필요한지 여부를 결정할 수 있습니다 (증가 공유, 축소) 여부.

옵션 1 - 클래식

필요한 것:

• 베이 리프 - 3;
• 당근 - 3;
• 소금 - 60g.

소금에 절인 양배추 기술:

• 포크는 4등분으로 절단됩니다. 줄기가 제거됩니다.
• 잘게 썬 당근과 양배추. 이를 수행하는 방법은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 결과 조각이 특별히 크지 않다는 것입니다. 그렇지 않으면이 절임 방법에 대해 주스 방출이 충분하지 않습니다.
• 결과 양배추 덩어리의 1/4을 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다. 누를 것인지 말 것인지는 어떤 파편이 나왔는지에 따라 결정됩니다. 그들이 얇 으면 어떤 경우에도 상층의 무게로 주스가 제공되기 때문에 필요하지 않습니다.
• 다음 책갈피는 잘게 썬 당근입니다.

그래서 은행이 가득 찰 때까지 수준입니다. Lavrushka는 높이를 따라 고르게 레이어 사이의 컨테이너에 배치됩니다. 목은 (접시, 유리 조각 등으로) 단단히 덮여 있고 그 위에 하중이 가해집니다. 이것은 양배추의 발효 과정을 보장하는 데 필요합니다.

방의 조건(주로 온도)에 따라 약 24시간 후에 병의 목 주위에 거품이 쌓이기 시작합니다. 최대 5일이 소요될 수 있으므로 정기적으로 제거해야 합니다. 임시 변통 덮개를 제거하는 것뿐만 아니라 적재 된 질량을 뚫어야합니다 (반복적으로 전체 깊이까지). 반응이 완료되면 소금에 절인 양배추가 준비되었다고 가정할 수 있습니다. 그것과 함께 은행은 "겨울 냉장고"(부엌의 창턱 아래), 지하실 또는 지하실 (개인 주택 인 경우)과 같은 시원한 장소에 보관됩니다.

옵션 2

필요한 것:

• 작은 당근;
• lavrushka - 3 장;
• 소금 - 2큰술.

절임 기술:

• 소금물이 준비 중입니다. 지정된 양의 소금을 뜨거운 물 0.5리터에 녹입니다. 더 나은 방법 - 먼저 끓여서 소금을 넣고 식히십시오.
• 양배추는 조각으로 자르고 잘게 썬다.
• 당근은 조각이 "빨대"의 형태로 분쇄됩니다.
• lavrushka 1 장을 당근이 산재한 양배추 위에 항아리에 넣습니다. 그래서 - 최대 절반.
• 적재 된 덩어리가 약간 압축되고 베이 리프 1 개가 더 위에 놓입니다.
• 다음 - 항아리에 양배추와 당근을 맨 위에 채우십시오.
• 다시 인감과 월계수 잎.
• 준비된 용액을 항아리에 부어 양배추 층을 완전히 덮습니다.

실온에서 발효 과정은 약 2일 동안 지속됩니다. 가스 형성이 멈추자 마자 병을 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 치워 둡니다. 이 절임 방법은 양배추 사용의 다양성을 시사합니다. 사용하기 전에 양파, 식물성 기름, 오이 조각 (절임 또는 절임)과 섞고 약간의 설탕을 추가 할 수 있습니다. 모두 가정의 취향에 따라 다릅니다.

옵션 3

필요한 것:

• 흰 양배추 - 포크;
• 사과 - 4 개;
• 당근 - 400g;
• 베이 리프 - 5;
• 검정 및 피망 후추 (각각 20 및 10 완두콩);
• 소금과 설탕 - 각각 70g.

절임 기술:

• 양배추는 작은 조각으로 잘게 썬다.
• 당근은 큰 강판을 통과합니다.
• 잘게 썬 모든 재료와 후추와 월계수 잎 (이전에 조각으로 쪼갠 것)을 그릇에 넣고 섞습니다. 이 과정에서 소금과 설탕이 첨가됩니다. 결과물은 주스가 나타날 때까지 (수동으로) 분쇄됩니다.
• 사과는 5-6 조각으로 자르고 씨와 함께 코어를 제거합니다.
• 양배추 한 조각을 항아리에 넣고 압축하여 사과 한 조각 위에 놓습니다.

이 기술에 따르면 층이 번갈아 가며 항아리가 완전히 채워집니다 (목을 자르기 전에 약 5cm 남음). 그 밖의 모든 것-용기 밀봉, 주기적으로 가스 제거, 저장 구성-은 첫 번째 발효 방법과 유사합니다.

옵션 4

필요한 것:

• 당근 - 450g;
• 설탕 - 반 유리;
• 소금 - 1.5 큰 스푼;
• 물 - 리터.

절임 기술:

• 양배추는 파쇄되며, 바람직하게는 작은 조각으로 자릅니다.
• 당근을 문지릅니다 (거친 강판에).
• 양배추가 주스를 줄 때까지 모든 것이 혼합되고 분쇄됩니다.
• 생성된 덩어리를 3리터 병에 담습니다.
• 소금물 준비 중-소금을 끓는 물에 붓고 완전히 저어줍니다. 용액이 식 자마자 병을 맨 위로 채 웁니다.
• 약 3 일 후 생성 된 주스를 배출하고 설탕을 녹인 다음 항아리에 다시 넣습니다.

이 방법으로 소금에 절인 양배추는 4시간 후에 먹을 수 있습니다.

양배추를 다른 야채와 섞고 준비된 덩어리를 갈아서 적절한 용량의 대야에서하는 것이 더 편리하지만 금속은 아닙니다. 에나멜 처리된 경우 코팅에 칩이 없어야 합니다. 큰 냄비는 발효를 위한 최선의 선택이 아닙니다. 이 과정의 속도를 높이려면 제품과 공기의 가능한 가장 큰 접촉 영역을 확보해야하므로 일부 조리법에 따라 대야에서 요리하는 것이 여전히 좋습니다.

양배추 발효 중 가스 형성 강도를주의 깊게 모니터링해야합니다. 기포가 제 시간에 제거되지 않으면 최종 제품에서 쓴 맛이납니다. 표면에 정기적으로 나타나는 거품에도 동일하게 적용됩니다.

양배추는 파쇄되지 않고 정맥을 가로 질러 파쇄되어야합니다. 그 결과 주스가 나타날 때까지 더 쉽게 갈 수 있는 더 작은 조각이 만들어집니다. 그러나 여기에서도 절제를 지켜야 합니다. 슬라이스가 작을수록 유용한 물질이 저장됩니다. 그렇기 때문에 배럴에 전체 포크를 사용한 발효가 최선의 선택으로 간주됩니다.

준비 과정에서 양배추 한 병은 작은 그릇이나 큰 접시에 넣어야합니다. 발효에는 용기에서 용액이 쏟아지기 때문입니다. 그렇기 때문에 목 부분을 따라 윗부분을 채우지 않는 것이 좋습니다.

안내를 받으시는 분들 음력, "밤의 여신"이 성장하는 동안 소금에 절인 양배추에 참여하는 것이 더 낫다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그리고 징조를 믿는 사람은 월요일, 금요일, 토요일이 우리 조상들에 의해 이 일에 불리한 날로 여겨졌다는 것을 명심하십시오.

이 기사는 사용 가능한 모든 레시피 중 일부만 보여줍니다. 그러나 리뷰에 따르면 대부분의 여름 거주자는 이러한 방법 중 정확히 한 가지로 양배추를 시큼하게 만듭니다. 시도해보십시오. 좋아할 수도 있습니다.

그러나 안주인이 알고있는 요리법의 수는 아닙니다. 같은 것을 요리하면 한 양배추가 다른 양배추와 완전히 다릅니다. 발효 방법에 대한 논의는 주로 다양한 사소한 일을 명확히하는 것으로 귀결되기 때문에 요점은 준비의 세부 사항에 있습니다. 연습을 통해서만 원하는 맛을 얻을 수 있으므로 실험을 두려워하지 마십시오. 저자는 모든 레시피에 대한 모든 공유 비율이 순전히 표시임을 다시 한 번 강조합니다.

육즙이 많고 바삭하며 겨울철 양배추의 기분 좋은 신맛이 당신에게 독자 여러분!