Scarabeo. Porridge: la nostra salute! Tutto sul porridge e su come cucinare il porridge e tutto sul porridge

Kasha è il piatto più comune nella cucina russa. Sin dai tempi antichi, sul suolo russo, il porridge ha simboleggiato la vita, la famiglia, la pace e l'armonia. Il porridge appartiene ai simboli rituali della Rus'. Ancora oggi le persone, osservando le usanze russe, salutano un neonato con il porridge e, salutando una persona nel suo ultimo viaggio, lo commemorano con il porridge (kutya). C'era un'altra usanza: gli sposi, durante la celebrazione del matrimonio, cucinavano insieme il porridge, motivo per cui esiste un'espressione: “non puoi cucinare il porridge con lui (con lei”). Nelle famiglie con redditi diversi, il porridge era un pasto quotidiano. "Schi e porridge sono il nostro cibo", dice sinceramente un proverbio russo. Ed è difficile non essere d'accordo con questo, il porridge aveva davvero un significato speciale nella dieta di qualsiasi persona, forse in ogni momento. Pertanto, vale la pena saperne di più sui benefici e sui danni del porridge.

Il porridge è ugualmente utile sia per i bambini che per gli adulti. Può essere utilizzato per colazione, pranzo e cena. La varietà di cereali non ha limiti. Esistono molti modi e ricette per fare i cereali: semolino, miglio, mais, farina d'avena, grano saraceno, riso, orzo perlato e altri, non meno gustosi e salutari. I porridge differiscono nella loro composizione e sono divisi in friabili, viscosi e liquidi. Possono essere usati come contorno per pollame, carne, pesce. Il porridge è adatto per farcire le verdure. E un tempo veniva servito con i primi piatti, al posto del pane.

Alla maggior parte delle persone non piace il porridge fin dall'infanzia. Tuttavia, diventati genitori, costringono i loro figli a mangiare il porridge, dicendo: - "Il porridge è sano, mangialo!" Crescerai forte e intelligente!” Quindi sono solo parole? NO! Il porridge ha davvero molte proprietà utili, ma noi, sapendo questo, lo mangiamo molto raramente.

Il porridge a colazione è salutare?

Senza porridge, è impossibile immaginare la mattinata di una persona che ha a cuore la propria salute. La colazione e 'il pasto piu' importante della giornata. Ma molte persone lo trascurano. Altri rifiutano deliberatamente il cibo del mattino, hanno paura di migliorare. Alcuni trovano semplicemente vari "buoni motivi" come mancanza di tempo o mancanza di appetito. Dopotutto, la colazione è molto benefica per il corpo. Coloro che hanno paura di guarire dovrebbero sapere che durante il sonno il metabolismo del tuo corpo rallenta e si "sveglia" solo quando mangi qualcosa. Pertanto, è molto importante non rinunciare al cibo mattutino, altrimenti il ​​\u200b\u200btuo corpo brucerà molte meno calorie prima di pranzo di quanto potrebbe fare se facessi colazione. Inoltre, il corpo, privato della porzione mattutina di energia, accenderà sicuramente l'istinto di autoconservazione all'ora di pranzo e cercherà di guadagnare calorie con una vendetta. Affamato di cena, probabilmente mangerai più del necessario.

Se, dopo esserti svegliato, non sei in grado di ingoiare nulla di commestibile, significa che poco prima di andare a dormire hai fatto irruzione nel frigorifero. Se cerchi di non mangiare la notte, anche al mattino presto avrai il desiderio di rinfrescarti.

Una persona che fa colazione tutti i giorni è molto meno stressata durante il giorno rispetto ai fratelli affamati. I pasti mattutini per il cervello sono molto importanti per concentrarsi, analizzare e ricordare meglio le informazioni. Una buona colazione può aumentare le prestazioni di una persona di circa il 30%. Se hai una giornata intensa al lavoro, non essere troppo pigro per cucinare una piccola porzione di porridge per colazione e dare al tuo corpo una scorta di energia mattutina.

I benefici del porridge.

Il porridge è considerato il miglior pasto mattutino. È nutriente, facilmente e rapidamente assorbito dall'organismo. È vero, negli ultimi anni la popolarità del porridge è diminuita. E molto invano.
I porridge sono ricchi di carboidrati e vitamine del gruppo B, che migliorano il funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, qualsiasi porridge è una fonte di fibre, rimuove le tossine accumulate dal corpo e favorisce l'assorbimento dei grassi.

Cosa sappiamo del danno del porridge?

Non esiste un porridge dannoso, esiste un porridge cucinato e consumato in modo errato.
Secondo i consigli dei nutrizionisti, i cereali dovrebbero essere preparati e consumati nello stesso modo in cui li preparavano e consumavano i nostri antenati. Farina raffinata, riso raffinato e altri cereali hanno spesso conseguenze negative. I nostri antenati usavano i cereali integrali, non gli è mai nemmeno venuto in mente di cucinarli come consigliano i moderni libri di cucina e programmi televisivi: sotto forma di pane veloce, granulato (muesli) e altri piatti a cottura rapida, compresi i cereali. Mettevano a bagno i chicchi prima di preparare il porridge, il pane e altri piatti a base di cereali. Sicuramente, molte persone anziane ricordano che sulla confezione della farina d'avena di quel tempo c'era la raccomandazione di mettere a bagno i cereali durante la notte.

Il guscio esterno di qualsiasi cereale contiene acido fitico e, se non viene neutralizzato, può combinarsi nell'intestino con calcio, ferro, magnesio, rame e soprattutto zinco e rendere difficile il loro assorbimento. Questo è precisamente il danno del porridge. Mangiare porridge a base di cereali integrali non fermentati può portare a gravi carenze di minerali e persino alla perdita ossea. Opinione nuova ed errata da usare un gran numero di la crusca non trasformata spesso inizialmente normalizza la digestione e aiuta a sbarazzarsi della stitichezza, ma poi può portare a un'irritazione intestinale acuta e altre conseguenze più indesiderabili.

L'ammollo scompone e neutralizza l'acido fitico. Solo poche ore di ammollo in acqua o latte tiepidi e leggermente acidi neutralizzano la maggior parte dell'acido fitico nei chicchi. Mettere semplicemente in ammollo i cereali durante la notte migliorerà notevolmente il valore nutritivo e il sapore del porridge.

Il porridge può anche danneggiare un piccolo organismo in crescita. I bambini dovrebbero mangiare il porridge con moderazione. Sì, e un adulto non dovrebbe mangiare solo cereali. Gli scienziati affermano che le proteine ​​nei cereali, in particolare il glutine, sono molto difficili da digerire. Il consumo regolare di cereali con un alto contenuto di glutine mette a dura prova il tratto digestivo. Il processo di digestione in un bambino può essere disturbato, il che successivamente porta a malattie del tratto gastrointestinale. Durante l'ammollo, così come durante la fermentazione, i cereali, il glutine e altre proteine ​​​​difficili da digerire si scompongono in componenti più semplici e vengono assorbiti molto meglio.

Impara a cucinare correttamente il porridge. Non aggiungerlo, usa le spezie correttamente e, soprattutto, mangia il porridge durante le ore diurne e trarrai beneficio solo dal porridge e nessun danno.

Porridge e eccesso di peso.

Non vuoi cucinare il porridge e mangiarlo? Hai paura di ingrassare? Tuttavia, nessuno è ancora ingrassato dal porridge o dal pane, questi sono due prodotti indispensabili per il corpo umano. I porridge contengono sostanze vitali. In nessun caso dovrebbero essere rimossi dalla dieta. I cereali più ipocalorici sono considerati: grano saraceno, "farina d'avena", mais e riso.

Molte persone conoscono i benefici del porridge, ma lo rifiutano, dicono che il porridge non è un cibo gustoso. E non lo è! La realtà è che noi stessi prepariamo il porridge in questo modo. Non ci rivolgiamo alle vecchie ricette di cucina, e le cuciniamo come ci impone il progresso "pigro": da cereali e cereali levigati, in latte artificiale sintetico, con zucchero, trasformando così il porridge in una massa viscosa e poco attraente.
E provi a cucinare il porridge con il miele. Aggiungere , . Decorare il piatto. In primo luogo, l'occhio dovrebbe essere soddisfatto del cibo, quindi anche lo stomaco sarà soddisfatto. Bene, come?! Gustoso? Questo è tutto!

Come cucinare il porridge, come scegliere i cereali giusti per il porridge, quali utensili usare per cucinare il porridge, leggi nei nostri prossimi articoli.

Un breve video sui benefici del porridge:

I Kasha sono diversi. Grano saraceno e riso, acqua e latte, magro e carne. C'è il porridge gustoso e poco cotto, "vuoto" e soddisfacente. Una parola: piatti diversi.

Cosa sono i porridge

Secondo la sua composizione, viscoso, liquido e friabile. Quelli sfusi si ottengono da riso, grano saraceno, miglio, orzo perlato e alcuni altri cereali. Porridge liquido - da semolino, riso, miglio, farina d'avena. Il viscoso può essere ottenuto da riso, orzo e semola. In un piatto ben preparato il cereale è ben cotto, ma non si sparge nel piatto e mantiene la sua forma.

I porridge vengono cotti in acqua o latte, in brodo (vegetale o di carne). Condito con burro o olio vegetale, cipolle, strutto, frutta e verdura.

I tipi di cereali sono ancora più diversi: grano saraceno, miglio, riso, farina d'avena, miglio, orzo, semolino, piselli, mais, farina d'avena, lenticchie, "club", Guryevskaya, Suvorovskaya, monastico. Quanti cereali, tanti piatti. E non solo da loro puoi cucinare il porridge. Le verdure sono spesso utilizzate per cucinare. Quindi, ad esempio, il porridge di zucca è molto gustoso. E poi ci sono sorgo, segale, quinoa, teff, amaranto e farro meno conosciuti. Sono in uso anche versioni miste: Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastico.

Inoltre, se la quinoa, l'amaranto e il teff africano sono estranei piuttosto esotici, allora i nostri antenati preparavano attivamente e molto dal farro e dall'erisipela.

Tipi di cereali in Ucraina

In Ucraina questo piatto veniva preparato regolarmente e con maestria. Abbastanza per leggere una dozzina di ucraini racconti popolari- e nella metà di essi gli eroi cucinano il porridge. Già 5mila anni fa in questa zona si conoscevano il miglio, l'orzo e il grano. I benefici del porridge tra gli slavi furono integrati con successo dalle tradizioni.

Il porridge ucraino più famoso - kutya - è stato preparato per Natale.

Alcuni ricercatori fanno risalire l'età di questo piatto rituale fin dal Neolitico. In precedenza, per il kuti venivano usati grano e orzo, ora più spesso riso. Secondo la tradizione, questo piatto viene preparato tre volte: la sera del Santo, prima del Vecchio Anno Nuovo e il giorno prima dell'Epifania.

Kutya non era solo tra gli ucraini: questo piatto e rituali simili ad esso associati sono tra gli altri popoli, inclusi bielorussi, russi, polacchi, ecc.

Porridge per russi e bielorussi

È difficile separare chiaramente alcuni slavi da altri, se parliamo del XII-XIII secolo. Olga Fomina, nel suo libro Traditions of the Russian Meal, scrive che il porridge era uno dei piatti nazionali più famosi, al secondo posto dopo la zuppa di cavolo. Questo piatto era usato non solo come pasto soddisfacente ed economico, ma anche per scopi rituali.

Preparato vari tipi di porridge. Il porridge veniva mangiato durante il matrimonio, alla veglia funebre, al battesimo, prima e dopo le battaglie. Per ogni caso, la ricetta era diversa - per Natale, per il giorno di Agrafena Kupalnitsa - un'altra.

I bielorussi moderni hanno anche l'usanza di cucinare il "babin porridge" per il battesimo. Dopotutto, questo piatto è delizioso e, forse, è per questo che è sopravvissuto fino ad oggi.

Come cucinare il porridge

Esistono diversi modi di base per cucinare il piatto e molte variazioni sul tema. I metodi principali: porridge sull'acqua, sul latte, una combinazione del primo e del secondo. I contorni di cereali e gli ingredienti dell'insalata sono spesso preparati con acqua, mentre i piatti indipendenti, soprattutto per i bambini, sono preparati con il latte.

Una delle opzioni di cottura è cuocere il porridge nel brodo vegetale. Come additivi, puoi usare verdure, frutta, sale, zucchero, erbe aromatiche, vari oli e spezie, noci e frutta secca.

Piatto quaresimale sull'acqua

Per ottenere un piatto delizioso, devi prestare attenzione alla qualità dei cereali, dell'acqua, dei piatti e della stufa. Non ci sono assolutamente sciocchezze in questa faccenda, ogni momento della cottura cambia il gusto in una direzione o nell'altra.

I cereali per il porridge dovrebbero essere privi di detriti e bucce. I cereali integrali sono molto utili, ad esempio riso integrale, orzo, orzo. Tutto tranne Ercole e semola deve essere lavato prima della cottura.

Il porridge sull'acqua risulta essere più gustoso se cotto su un liquido "morbido" o bollito. Sale, zucchero, spezie e altri ingredienti migliorano e cambiano in meglio il gusto del piatto. L'importante è aggiungerli in tempo e nella giusta quantità.

L'algoritmo di cottura è comune per la maggior parte dei cereali:

• Se necessario, sistemare, sciacquare con acqua tiepida o calda (non è necessario lavare semolino e farina d'avena). Scolare l'acqua.
• Metti l'acqua in una casseruola sul fuoco.
• Quando l'acqua bolle, aggiungi i cereali. e l'acqua è diversa per ogni tipo di cereale, tutto a seconda che si voglia ottenere un porridge viscoso, liquido o friabile.
• Il riso e il grano saraceno vengono preparati in modo diverso: prima versano i cereali, poi li versano con acqua fredda e li danno fuoco.
• Quando il cereale assorbe l'acqua, il fuoco si spegne. Ma il porridge viene lasciato "maturare".
• Quando si è alzata, puoi aggiungere noci, frutta, frutta secca, ecc.

Porridge di latte

Questo piatto è ottimo per la colazione, la cena e la pappa. Il porridge con il latte viene preparato quasi allo stesso modo dell'acqua, solo che al posto dell'acqua si versa un latticino nella padella. Riso, grano saraceno, miglio nel latte possono essere bolliti male, quindi prima dovresti farli bollire fino a metà cottura in acqua, quindi portarli a "condizionare" con il latte.

Regole generali per cucinare con il latte:

• i cereali vengono versati in un liquido bollente;
• prima salare il latte, poi versarvi i cereali;
• hai bisogno di un po 'più di sale che per i piatti sull'acqua;
• dopo la cottura, il porridge nel latte dovrebbe "raggiungere", evaporare (nella versione classica - tanto quanto era sul fuoco);
• ci sono cereali che devono essere prima bolliti in acqua e solo successivamente nel latte, ad esempio riso, grano saraceno, miglio.

Porridge "Suvorovskaya"

Piatti molto gustosi si ottengono su brodo vegetale e di carne. Il principio qui è lo stesso del porridge in acqua naturale. Ma i più nutrienti, ricchi di proteine, vitamine e micro e macro elementi sono i tipi di cereali di diversi cereali. Ad esempio, il porridge di Suvorovskaya.

Secondo la leggenda, questa storia è avvenuta negli anni '90 del XVIII secolo. Durante una campagna militare, il famoso comandante fu informato che erano rimasti pochissimi prodotti in magazzino: un po' di orzo, miglio e piselli.

Era impossibile cucinare il cibo per i soldati: né l'uno, né l'altro, né il terzo erano in quantità sufficiente. Suvorov non era perplesso: ordinò di mescolare e far bollire tutti e tre i prodotti da una miscela di cereali. I benefici del porridge per la salute dei soldati erano innegabili, quindi spesso iniziarono a cucinare un piatto del genere nell'esercito. Inoltre, il prezzo dei cereali è basso, il che contribuisce anche al successo dell'inclusione dei piatti nella dieta del personale militare.

Sanno del porridge di Suvorov anche oggi. Le casalinghe spesso rovinano le loro famiglie con esso. La ricetta del porridge di Suvorov esiste in diverse versioni. L'elenco degli ingredienti è simile. Quasi tutte le ricette includono carote, cipolle e, naturalmente, cereali. Usano qualsiasi - da orzo, miglio e piselli, a orzo perlato, riso e grano saraceno o piselli e miglio.

Come cucinare il porridge in stile Suvorov? Include necessariamente cipolle, carote e diversi cereali allo stesso modo. Le verdure vengono stufate in una padella separata, i porridge vengono cotti separatamente. Alla fine tutti gli ingredienti vengono mescolati e serviti in tavola.

Porridge di Gurievskaya

Questo è un piatto molto interessante. È fatto con semolino, schiuma cremosa, noci, frutta secca. Si ritiene che sia stato inventato dal cuoco Georgy Yurisovsky, un maggiore in pensione del reggimento dei dragoni di Orenburg. Ha preso il nome dal nome del conte Dmitry Guryev, che per qualche tempo ha visitato il maggiore. Un'altra versione afferma che lo stesso conte Guryev ha inventato il porridge.

Guryevskaya è considerato un piatto tradizionale della cucina russa, sebbene sia apparso solo all'inizio del XIX secolo, mentre altri tipi di cereali sono noti da diversi secoli. La ricetta del piatto utilizza il kaimak: è disposto a strati in un'ampia casseruola, intervallato da semolino, bollito e macinato con le noci. Dopo che il piatto "arriva" nel forno e alla fine viene decorato con marmellata o frutta.

Questo porridge ha i suoi segreti e le sue sfumature di cucina. Si ritiene che fosse il piatto preferito di Alessandro III. Inoltre, la leggenda dice che lo mangiò poco prima dell'incidente ferroviario del 1888.

Come cucinare il porridge di Guryev? Una delle ricette consiglia di fare questo: cuocere una buona semola viscosa. Raffreddare, sbattere gli albumi, macinare i tuorli con lo zucchero, friggere le noci nel burro e impastare il tutto con la semola. Prendete una padella dalle pareti spesse, versate la panna e date fuoco. Metti le schiume rimosse in una casseruola o in una padella adatta: uno strato di schiume, uno strato di semolino, uno strato di schiume. La parte superiore dovrebbe essere uno strato di porridge.

Il porridge dolce a strati va cotto in forno a 180 ° C fino a quando non appare una crosta dorata. Può essere servito sia caldo che freddo.

Per la decorazione sono adatti marmellate, noci tritate, frutta o frutta secca e, come bevanda, cocktail di latte e caffè, liquori dolci.

Porridge "Dubinushka"

Un altro tipo di porridge molto gustoso e interessante è Dubinushka. Come quello di Guryev, è costituito da strati, solo qui ce ne sono molti di più.

In diverse ricette di porridge, le ricette con foto offrono un diverso set di prodotti. Tuttavia, in generale, il piatto viene preparato come segue: il fondo di una teglia spessa con pareti alte (tali da poter essere infornata) viene unto con olio e cosparso di pangrattato, su di esso vengono adagiate barbabietole grattugiate.

Poi arrivano i cetrioli (freschi) e le verdure fresche tritate finemente. Il sesto strato è il grano saraceno. Ci mettono sopra cipolle, cipolle - semole d'orzo. In cima al nono strato c'è la zucca grattugiata.

Il pezzo a strati viene versato con acqua calda e cotto a fuoco per circa 20 minuti, dopodiché viene posto in forno preriscaldato a bassa temperatura.

Quando il liquido sarà evaporato, potete rovesciare la padella su un piatto e ottenere una bella “torta” a più strati. Invece di cetrioli e peperoni, puoi prendere la carne. Poi si ottiene un porridge con carne non magro, ma molto soddisfacente e gustoso, che non è un peccato includere nel menu del ristorante.

Porridge monastico

Questo è un altro piatto notevole che veniva, secondo il nome, dai monaci. I monasteri ortodossi russi avevano statuti e atteggiamenti diversi nei confronti del cibo permesso e proibito. Ma non c'erano cattivi cuochi in loro. Esistono diversi tipi di questo porridge. Le ricette con foto ci convincono che è preparato sia con cereali che con verdure. Cucinato correttamente e con maestria, questo porridge è un delizioso piatto sostanzioso ed economico.

Di solito è preparato da quattro, ad esempio grano saraceno, riso, orzo perlato e miglio. Spesso vengono aggiunte verdure e spezie: cipolle, carote, peperoni neri e rossi, funghi. Il porridge è perfetto per il digiuno e la dieta e, se aggiungi funghi, diventerà una fonte completa di proteine, carboidrati e grassi.

Farinata di zucca

La zucca non è affatto un cereale, ma il porridge risulta essere nobile, fragrante e salutare. Questo ortaggio contiene vitamina T (B11, carnitina, L-carnitina), che influisce sui processi fisiologici del corpo. La zucca viene cucinata in diversi modi. È cotto, bollito, mescolato con cereali. Una delle opzioni di cottura è il porridge di zucca nel latte con l'aggiunta di cannella, sale e zucchero.

Per fare questo, la verdura deve essere tagliata a pezzi. Scaldare il latte. Quando bolle, aggiungere i pezzi di zucca, sale e zucchero a piacere e un po', sulla punta di un cucchiaio, di cannella in polvere. Devi cuocere il porridge a fuoco basso, mescolando fino a quando la zucca non si dissolve. Il risultato è un piatto piuttosto liquido, ma molto gustoso e salutare.

Ogni specie è necessaria per la salute. Fibre, proteine, carboidrati lenti (al contrario di quelli veloci nelle torte e nello zucchero), macro e microelementi - e tutto questo è conveniente. Resta solo da imparare a cucinare un delizioso porridge.

In contatto con

Compagne di classe

Il porridge mattutino mantiene a lungo una sensazione di sazietà, non crea ulteriore stress all'apparato digerente, fornisce al corpo sostanze nutritive, insegna a seguire una dieta, ti fa svegliare e non "mordere" fino a uno spuntino prima di cena. E a pranzo una buona colazione ti permette di mangiare di meno: questo è utile se stai perdendo peso e controllando le porzioni.

Tipo di cereale Contenuto calorico per 100 g di porridge (kcal):

Grani diversi - vantaggi diversi

La farina d'avena è un cereale dietetico a base di fiocchi d'avena. È ricco di fibre e proteine ​​preziose. Il porridge di farina d'avena è considerato una delle colazioni più soddisfacenti e ipercaloriche. La farina d'avena è altrettanto salutare, ma cuoce più velocemente ed è più facile da digerire. Acquista cereali crudi senza "1 minuto!" o "cottura istantanea" - la farina d'avena "veloce" è priva della maggior parte delle proprietà utili. Di seguito parleremo di più di questi cereali.

La semola o la semola è grano finemente tritato (o macinato grossolanamente). Produce un tenero porridge soffice, che viene ben assorbito.

Il grano saraceno è ricco di proteine ​​​​e più calorico rispetto ad altri cereali - più di 300 kcal per 100 g, ma allo stesso tempo il grano saraceno è molto ricco di magnesio, potassio e ferro. Ci sono semole di grano saraceno da cereali integrali e grano saraceno schiacciato - prodel, grano con una struttura spezzata.

L'orzo perlato è il chicco d'orzo liberato dal guscio. L'orzo è ricco di vitamine del gruppo B, proteine ​​e minerali, in particolare il selenio, un noto antiossidante che rafforza i vasi sanguigni.

Un parente di orzo - semole d'orzo - chicco d'orzo schiacciato, ma non completamente sbucciato. A causa dell'elevato contenuto di fibre, questo cereale stimola la digestione e viene utilizzato anche per la perdita di peso.

Il riso è diverso: a grana lunga e a grana tonda. Per il porridge mattutino, il riso bianco rotondo è il migliore, che conferisce ai piatti una consistenza cremosa. Il riso è piuttosto calorico (nel riso bianco bollito - 116 kcal per 100 g), ma contiene vitamine B ed E.

Le semole di miglio non hanno nulla a che fare con il grano: è miglio, un tipo separato di cereale. Il miglio è ricco di proteine ​​e molto ben digeribile.

Semola di mais (polenta) - chicchi di mais finemente tritati. Contiene molte vitamine - gruppi B, A, E, PP e oligoelementi - ferro e silicio.

Viscoso e friabile

I cereali viscosi vengono cotti dal grano schiacciato - in acqua, latte e persino brodo. Trattengono molto liquido, danno un'immediata sensazione di sazietà, vengono assorbiti rapidamente e bene, ad esempio farina d'avena, orzo e porridge di mais.

Dai cereali friabili, l'acqua evapora completamente, come, ad esempio, nei cereali di grano saraceno, miglio o orzo. Tali cereali vengono digeriti più lentamente di quelli viscosi e lasciano una sensazione di sazietà più a lungo.

Non tutti i cereali sono uguali

Se il cereale è privo di un guscio di chicco contenente vitamine e minerali, ed è fortemente evaporato o frantumato, a parte le calorie, non apporta praticamente nulla all'organismo. Inoltre, non c'è quasi fibra in tali cereali e viene assorbita più velocemente di altri cereali e, quindi, la sensazione di fame dopo il porridge ritorna più velocemente. Il porridge più "pulito" è il semolino.

Consiglio:

• Per non disturbare la cottura al mattino, i cereali possono essere versati in un thermos e la sera cotti a vapore con acqua bollente. Per il grano saraceno e la farina d'avena, tale "cottura" è sufficiente.
• Invece di zucchero in eccesso, puoi aggiungere al porridge frutta tritata, bacche e un po 'di miele (basta non aggiungerlo a latte o porridge molto caldi: le sostanze benefiche verranno distrutte).
• Aggiungi latte scremato o yogurt naturale ai cereali già pronti.

Puoi anche aggiungere al porridge caldo e frutta e bacche congelate.

Tutto sul porridge

I porridge preparati con vari tipi di cereali sono un'ottima fonte di carboidrati complessi, quindi proteine ​​\u200b\u200be grassi vegetali. A questo proposito, il valore nutrizionale dei cereali è fuori dubbio, tuttavia, ogni cereale ha il proprio elenco di vantaggi e svantaggi, che alla fine influenzano le preferenze di massa degli appassionati di bodybuilding. Tutti i tipi di cereali si differenziano per la concentrazione di vitamine e microelementi in essi contenuti, per il contenuto di fibre alimentari utili, nonché per la frazione di massa delle proteine ​​​​vegetali e la sua effettiva digeribilità.

Informazioni Utili Generali

Quindi, il contenuto massimo di fibre alimentari è diverso: farina d'avena, grano saraceno e semole di grano. Il minimo è la semola popolare e il porridge di riso. Allo stesso tempo, il porridge di semolino è leader in termini di mancanza di fibre alimentari.

Le proteine ​​vegetali dei cereali, a differenza delle proteine ​​di origine animale, contengono un insieme incompleto di aminoacidi. E per aumentare l'utilità proteica dei cereali, si consiglia di utilizzarli insieme a latte, ricotta, carne e fegato. A causa di una tale combinazione pianta-animale, l'equilibrio dei singoli amminoacidi migliora, il che porta al loro migliore utilizzo. È importante ricordare che il trattamento termico, la bollitura e la macinazione dei cereali migliorano la qualità della loro digestione e, di conseguenza, il loro valore nutrizionale.

I gusci di grano di grano, avena, orzo, segale contengono glutine proteico vegetale indigeribile. Per questo motivo, la semola e la farina d'avena non sono raccomandate per i bambini di età inferiore a 1 anno. Una grande quantità di glutine può causare un deterioramento della motilità intestinale e, a seguito del ristagno delle masse alimentari, reazioni allergiche. I bambini piccoli sono carenti di peptidasi, un enzima progettato per digerire il glutine dei cereali. A loro volta, le semole di grano saraceno, riso e mais non contengono glutine e appartengono ai cosiddetti cereali senza glutine, più digeribili e ipoallergenici (sia per i bambini che per gli adulti).

Grano saraceno

Il grano saraceno contiene - 12-13 g di proteine, 2-3 g di grassi, 68 g di carboidrati, di cui 63 g di amido (il resto è mono e disaccaridi). L'indice glicemico (IG) del grano saraceno è di 50-55 unità. Il grano saraceno è il leader nel contenuto di vitamina B2, contiene anche vitamine B1 e B6. Ha molto ferro, sotto questo aspetto il grano saraceno è secondo solo al riso. A causa dell'elevata percentuale di ferro, il grano saraceno è consigliato per l'anemia, perché. il suo uso regolare aiuta ad aumentare il livello di emoglobina, il principale vettore di ossigeno. Il grano saraceno contiene una quantità record di vitamina PP (4 volte di più rispetto alla farina d'avena). L'uso del porridge di grano saraceno contribuisce alla normalizzazione della pressione, abbassando il livello di colesterolo "cattivo" e rimuovendo gli ioni di metalli pesanti. Il magnesio nel grano saraceno è 4 volte più che nel riso. Il grano saraceno cotto a vapore perde parte del suo valore nutritivo (questo vale per tutti i cereali). La composizione del porridge di grano saraceno comprende la lisina, che di solito è contenuta in piccole quantità nei prodotti da forno. Ma con la cottura prolungata la lisina perde parte della sua biodisponibilità, che si concentra sulla preparazione dei cereali che la contengono (grano saraceno e farina d'avena) con ammollo preliminare e portando solo ad ebollizione. Il grano saraceno è il leader nel contenuto di sali di fosforo, superando altri cereali in questo indicatore di oltre 5 volte. Possono essere necessarie dalle 3 alle 6 ore per digerire una porzione media di porridge di grano saraceno, che, ovviamente, dovrebbe essere preso in considerazione quando lo si mangia dopo l'allenamento e la sera prima di coricarsi. La digeribilità proteica del porridge di grano saraceno è del 45%.

Fiocchi d'avena

La farina d'avena contiene - 12 g di proteine, 6 g di grassi, 65 g di carboidrati (54 g di amido). L'indice glicemico della farina d'avena varia da 40 a 66 unità. (non elaborato - 40-50, istantaneo - 66). La farina d'avena contiene molto fosforo, solo leggermente superiore a questo parametro nel riso. La farina d'avena è ricca di fibre alimentari, fibre, glutine e ha un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo. A causa del basso indice glicemico, si consiglia di mangiare con il diabete. Nella farina d'avena, rispetto al grano saraceno, ci sono 2 volte più grassi vegetali. Contiene zinco, magnesio, sodio, fosforo, ferro, calcio, vitamine B1, B2, PP, A, E, K. È sempre meglio dare la preferenza alla farina d'avena integrale, perché. la farina d'avena istantanea è priva di alcuni oligoelementi e vitamine e ha anche un indice glicemico più elevato. La farina d'avena è ricca di biotina, necessaria per il corpo con debolezza, dolori muscolari e depressione, oltre a catalizzare gli enzimi che accelerano la digestione dei grassi nell'intestino. La farina d'avena contiene gli aminoacidi essenziali triptofano e lisina. Il triptofano favorisce la produzione dell'ormone della crescita e della serotonina, responsabili di un sonno notturno di qualità. La mancanza di lisina nel corpo porta ad una perdita di peso muscolare e ad una diminuzione dei livelli di emoglobina. È anche coinvolto nella sintesi di enzimi e ormoni vitali, così come la carnitina, che migliora il metabolismo dei lipidi. La farina d'avena è un cereale senza glutine. Il suo uso costante contribuisce alla lisciviazione del calcio dal tessuto osseo, che dovrebbe essere preso in considerazione in caso di problemi con il metabolismo del calcio. La digeribilità delle proteine ​​della farina d'avena è del 44%.

Farinata di riso

Il riso contiene - 7 g di proteine, 1 g di grassi, 74 g di carboidrati (55-60 g di amido). L'indice glicemico del riso bianco crudo è 60, 70 per quello cotto a vapore, 57 per quello selvatico, 50 per quello integrale. Le semole di riso portano contenuto di potassio - quasi 2 volte superiore a farina d'avena e mais, il resto ancora di più. Conduce anche in calcio, davanti a piselli, grano saraceno e farina d'avena. Il riso contiene una grande quantità di ferro, 2 volte superiore a quella di grano saraceno, farina d'avena, semole di grano. Il riso è ricco di vitamina B1. In generale, il riso contiene meno proteine ​​e minerali del grano saraceno e della farina d'avena. Il riso selvatico e quello integrale ne contengono leggermente di più, pur avendo un indice glicemico più basso. Tutti i cereali di riso hanno un effetto "fissante", sono ipoallergenici e ben assorbiti (non contengono glutine). Tuttavia, la digeribilità proteica del porridge di riso è del 41%.

Farinata di grano

Il porridge di grano contiene - 16 g di proteine, 1 g di grassi, 69 g di carboidrati, di cui 64 g di amido. L'indice glicemico del miglio è - 71 unità. Il porridge di miglio è ricco di ferro, cobalto e vitamina B1. Contiene rame, silicio, fluoro e manganese, che sono attivamente coinvolti nel metabolismo dei tessuti. Anche il potassio, il calcio, il fosforo e il magnesio, le vitamine B1, B2, B6, C, E e PP sono inclusi nelle semole di miglio. Il porridge di miglio è facilmente digeribile, il suo uso (con moderazione) non provoca una sensazione di pesantezza allo stomaco. Proprio come la farina d'avena, il porridge di miglio (sull'acqua, senza olio e zucchero) ha un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo, aiuta a rimuovere i sali dei metalli pesanti. La digeribilità delle proteine ​​del porridge di miglio è del 32%.

Porridge d'orzo

L'orzo perlato contiene - 9 g di proteine, 1 g di grassi, 67 g di carboidrati. Il suo indice glicemico è - 22. L'orzo è ricco di fosforo, che aiuta ad aumentare la velocità e la forza delle contrazioni muscolari, così come di lisina, che, con le sue altre funzioni, partecipa alla formazione del collagene. Quindi il porridge d'orzo, senza dubbio, dovrebbe apparire di tanto in tanto nella dieta di un bodybuilder. La digeribilità delle proteine ​​del porridge d'orzo è inferiore al 30%.

Semolino

La semola contiene - 10 g di proteine, 1 g di grassi, 73 g di carboidrati, di cui 70 g di amido. Indice glicemico del porridge di semolino - 65 unità. Tra i cereali, la semola ha un contenuto minimo di fibre, quindi, tra l'altro, il suo alto indice glicemico. Il porridge di semolino ha un effetto negativo sull'assorbimento di ferro e vitamina D, che funge da base solo per il suo uso occasionale. Contrariamente alla credenza popolare, i nutrizionisti moderni sconsigliano il porridge di semolino per i bambini di età inferiore a un anno. la semola si riferisce ai cereali senza glutine che rendono difficile la digestione. La digeribilità proteica della semola è del 38%.

Porridge di mais

La semola di mais contiene: 8 g di proteine, 1 g di grassi, 75 g di carboidrati, 70 g di amido. Contiene vitamine A, B, E, PP, silicio e ferro. Il porridge di mais aiuta ad eliminare i composti tossici di cloro e fluoro, così come il mercurio organico. Il porridge di mais è caratterizzato da un basso contenuto di calcio e fosforo, la necessità di un trattamento termico a lungo termine, che riduce ulteriormente la concentrazione di vitamine benefiche. La digeribilità delle proteine ​​​​del porridge di mais è ridotta, inferiore al 30%.

Porridge di piselli

I chicchi di piselli contengono - 21 g di proteine, 2 g di grassi, 50 g di carboidrati. L'indice glicemico del porridge di piselli è 22. (Per confronto: lenticchie - 24 g di proteine, 2 g di grassi, 46 g di carboidrati, GI - 25-27). Il porridge di piselli è ricco di potassio. In termini di indicatori energetici, supera il grano saraceno, spesso esso ei suoi parenti stretti sono chiamati sostituti della carne vegetale. Tuttavia, il rilascio di gas che lo accompagna interferisce con il processo di digestione e riduce l'assorbimento dei nutrienti. Per aumentarli si ritiene opportuno mettere a bagno i piselli prima della cottura per diverse ore, quindi lessare nella stessa acqua, aggiungendone un po' di nuovo se necessario. In questo caso, la formazione di gas avverrà anche prima della cottura e aumenterà la biodisponibilità delle proteine ​​​​del pisello. Il porridge di piselli contiene una grande quantità di sostanze antiossidanti, che contribuiscono a una migliore riparazione dei tessuti.

Questo articolo è stato aggiunto automaticamente dalla community

Di articolo in articolo, siamo convinti che non ci sia niente di più utile della colazione sulla terra. La colazione dovrebbe essere il 25% della dieta quotidiana. Gli argomenti trattati nel forum mostrano che la psicologia umana, soprattutto femminile, del mangiare al mattino è molto diversa da quella serale. Al mattino, ci sembra che il cibo solido provocherà una tempesta di indignazione nel corpo e eccesso di peso. La sera, a noi non sembra più così, le fila dei "mangiatori" serali si riempiono e crescono instancabilmente. L'impiegato serale ha fatto colazione? - molto probabilmente, ha gestito una tazza di caffè. O ha preso delle caramelle. E un bambino piccolo che rifiuta il cibo tutto il giorno - è riuscito a fare colazione? Lo mangeresti tu stesso (ad esempio, un porridge viscoso con zucchero pietosamente tritato, generosamente aromatizzato con burro)?

Molti genitori non sanno cucinare il porridge né per se stessi né per i propri figli. I porridge stanno gradualmente passando di moda, nessuno vuole scherzare con loro nel mondo del fast food. Dicono che nei ristoranti metropolitani più avanzati e glamour sia iniziato il boom del porridge. La gente vuole casa. E i ristoratori li trattano esclusivamente con piatti fatti in casa - ad esempio "filetto di rombo su risotto d'orzo al nero di seppia". O "grano saraceno con salmone al forno e wasabi". Più facile che semplice, tutto è come una madre o una nonna. Quindi, proviamo a riabilitare il porridge, un meraviglioso prodotto russo nativo.

Kashi ricchi e poveri

I cereali più "ricchi", cioè saturi di proteine ​​​​e minerali, sono riso, farina d'avena e grano saraceno. Più povero: miglio, semolino e mais. La farina d'avena e il grano saraceno contengono molte fibre, il che significa vitamine del gruppo B e minerali. È vero, le vitamine dei cereali non vengono assorbite bene, non dovresti sperare nello stesso calcio. Il porridge si mangia al mattino, in questo momento il calcio - un elemento che ama la sera e la notte - è particolarmente capriccioso. Meno fibre in semolino, riso ed "hercules", questi prodotti sono facilmente digeribili, quindi vengono nutriti dopo e durante la malattia. Il porridge "più povero" è il mais, non ha fibre, proteine ​​complete, vitamine. Ma il porridge di mais non provoca - e riduce la fermentazione nell'intestino, è utile darlo a bambini e adulti che soffrono di gonfiore.

Imballato o sfuso?

A tua scelta. L'imballaggio non è un indicatore di qualità, anche se molte persone notano che i cereali confezionati sono molto più puliti. Si ritiene che i cereali negli imballaggi industriali non siano soggetti all'attacco dei parassiti - non è così. Se il produttore o l'intermediario immagazzina la merce in modo errato, ci sarà sempre un parassita. Le brutte farfalle del fienile perforano facilmente la confezione con il loro naso ovopositore.

Magazzinaggio

A casa, assicurati di versare i cereali in contenitori di plastica (o altro) con un coperchio stretto. Attacca un pezzo di carta con una data di scadenza su un barattolo di cereali, altrimenti lo dimenticherai semplicemente. La durata di conservazione dei cereali è molto diversa: i cereali non vengono conservati per più di sei mesi, i cereali integrali possono mentire per 12-18 mesi.

Come cucinare?

Tutti i tipi di cereali, tranne il grano saraceno e il riso! - devi stendere solo in acqua bollente. Questo migliora il gusto. Un altro ottimo metodo: cuocere il porridge fino a metà cottura, scolare l'acqua e aggiungere latte, burro, spezie o altri additivi. Lasciate cuocere a fuoco moderato. Alcuni cereali (riso, orzo perlato, miglio) vengono lavati prima della cottura con acqua tiepida e anche calda (sciacquate ancora con il freddo? - abbandonate questo compito ingrato) per separare amido e grasso.

Dai cereali: ingrassare?

Non è vero. Non esiste cibo dannoso e salutare, esiste cibo utilizzato in modo errato. Le persone non ingrassano dai cereali e dal pane, questi sono due prodotti indispensabili che contengono sostanze vitali. In nessun caso dovrebbero essere rimossi dalla dieta. I cereali più ipocalorici: grano saraceno, riso, "hercules" e mais. Non aggiungere zucchero al porridge, impara a usare le spezie e cucinalo correttamente, mangia il porridge durante le ore diurne e non ingrasserai mai dal porridge. È impossibile migliorare con la fibra, spazza via tutto il superfluo dal corpo come una dura scopa.

Il cibo migliore per i malati non è sempre

Una citazione dal libro di Georgy Bolotovsky, un gastroenterologo di San Pietroburgo: “In caso di disturbi del tratto gastrointestinale, in particolare la sindrome dell'intestino irritabile, è meglio rifiutare i cereali. Questa "panacea" puramente domestica non solo non è utile, ma anche dannosa, poiché aggrava la dispepsia fermentativa. Conclusione: dopo le malattie, "mangiano" cereali contenenti un minimo di glutine (cereali senza glutine e farina d'avena).

Tipi di cereali e cosa farne

Manca

Contiene: molto amido (70%), proteine, pochissime vitamine, minerali e fibre. La semola è ampiamente utilizzata per le malattie del tratto gastrointestinale, nel periodo postoperatorio, per l'infarto del miocardio e altre malattie che richiedono diete parsimoniose con pasti facilmente digeribili.

Come cucinare? Tutti sanno che il porridge di semolino a volte si trasforma in grumi durante la cottura. Per evitare che ciò accada, introdurre il cereale nell'acqua bollente (latte) usando un setaccio, non versarlo al centro del contenitore, ma, per così dire, spargerlo mescolando continuamente. Cuocere non più di uno o due minuti! (in ragione di mezzo bicchiere di cereali per mezzo litro d'acqua). Togliere dal fuoco e lasciare gonfiare per 10-15 minuti. È così che otteniamo il porridge da chicco a chicco. Prima della cottura, la semola può essere riscaldata in padella fino a ottenere una tinta gialla: provala, è deliziosa.

Cosa si può aggiungere: spezie (crespino, cannella, vaniglia), frutta secca.

Casseruola di semola con frutta

Latte 2 tazze e 1/2, semolino 1/2 tazza, zucchero semolato 2/3 tazza, frutta (3 mele o pere, una manciata di frutta secca), 3 uova, burro 60 g, cracker macinati 2 cucchiai, sale qb.

Bollire il porridge di semolino denso nel latte, in cui il sale deve essere prima sciolto. Sbucciare la frutta lavata e tagliarla a fettine sottili. Macina i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, uniscili al porridge e aggiungi gli albumi sbattuti al composto. Sformare, ungere con olio e cospargere di pangrattato, riempire con metà della norma di semolino, adagiarvi sopra le mele e poi un altro strato di porridge. Cospargere lo zucchero sopra la casseruola e cuocere in forno.

Orzo perlato

Contiene: molte proteine ​​e amido, vitamine del gruppo B, vitamina A, E, D, ferro, calcio, rame, iodio, fosforo. Un altro vantaggio dell'orzo perlato è l'abbondanza di lisina. Questo aminoacido ha un effetto antivirale, soprattutto contro i microbi che causano l'herpes e il raffreddore acuto.

Come cucinare? Immergere il porridge durante la notte (10-12 ore). Proporzioni per la cottura: 1 tazza per 2 litri di acqua (latte). L'orzo corretto viene portato a ebollizione e cotto a bagnomaria per 5-6 ore. Sbagliato, ma bollito velocemente proprio così fino a renderlo morbido. Almeno una volta nella vita provate a cuocere l'orzo a bagnomaria, e capirete che potreste inconsapevolmente privarvi del gusto divino di questo piatto.

Cosa aggiungere: l'orzo perlato si sposa bene con tutti gli additivi non zuccherati: spezie, verdure, funghi, carne. Il burro è preferibile all'olio vegetale.

Involtini di cavolo con orzo

8 foglie di cavolo, 200 g di orzo perlato bollito, 50 g di pancetta, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. uvetta, un mazzetto di cipolle verdi, aneto, 1 litro di brodo di pollo, 2 cucchiai. olio d'oliva.

Pancetta tagliata a cubetti. Tritare la cipolla e l'aneto. Metti le foglie di cavolo in acqua bollente una per una, in modo da non danneggiarle, e raffreddale immediatamente. Soffriggere la cipolla e la pancetta nell'olio per 3 minuti. Aggiungere l'orzo perlato, metà dell'aneto, l'uvetta e 2 mestoli di brodo. Cuocere coperto per 15 minuti. Avvolgere il ripieno nelle foglie di cavolo, legandole con i germogli di cipolla. Mettere gli involtini in una casseruola, versare il brodo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30 minuti, aggiungendo il brodo se necessario. Servire con panna acida.

Farina d'avena ed Ercole

Contiene: proteine, lecitina, acido linoleico, sali minerali (calcio, magnesio, potassio, sodio) e vitamine. La farina d'avena contiene meno glutine del grano ed è ricca di fibre, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Stimola il tratto gastrointestinale, prevenendo il rischio di vari tipi di cancro in questa parte del corpo, previene la progressione della gastrite e delle ulcere gastriche. "Hercules" contiene meno nutrienti della farina d'avena intera, ma è più facile da digerire.

Come cucinare: i chicchi vengono lavati in acqua calda 6-7 volte. Far bollire in qualsiasi quantità d'acqua fino a metà cottura, scolare l'acqua e aggiungere il latte. "Hercules" è cucinato secondo le istruzioni sulla scatola, non ci sono segreti speciali.

Cosa si può aggiungere: cipolla, uovo tritato, carne, frutta e noci.

Farina d'avena con arance

(per 4 persone): 3 arance, 500 ml di latte, 3 cucchiai. l. zucchero o miele, 1/2 cucchiaino. cannella, 50 g di mandorle, 150 g di farina d'avena, 150 g di yogurt, 100 g di latte intero

Versare acqua bollente su un'arancia non sbucciata, tagliare la buccia a listarelle. In un pentolino far bollire il latte con le scorze d'arancia, lo zucchero, il liquore, la cannella e le mandorle. Versare la farina d'avena e lasciare gonfiare per 10 minuti a fuoco basso. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare. Unire lo yogurt con il latte intero. Sbucciate tutte le arance e dividetele a fette. Tenerne da parte 6 fette, tagliare il resto a fettine e metterle nella farina d'avena insieme al succo. Quindi mettere in frigorifero per 1 ora, quindi decorare il piatto con le fette di arancia riservate e servire.

Contiene: molto amido, proteine, sali (K, P, Mg, Na, Ca), una piccola quantità di vitamine. Le proteine ​​del riso sono complete nella composizione aminoacidica e si avvicinano alle proteine ​​di origine animale, motivo per cui il riso viene chiamato "carne vegetariana".

Come cucinare? L'unica vera ricetta: per un bicchiere di riso - 1,5 bicchieri d'acqua. Coprire con un coperchio stretto per evitare la fuoriuscita del vapore. Cuocere esattamente 12 minuti. Per prima cosa cuocere a fuoco vivo, dopo due minuti - a fuoco moderato, alla fine a fuoco basso. Non mescolare! Quindi togliamo il riso dal fuoco e lasciamo fermentare per la stessa quantità. Ora puoi mescolare con olio e sale.

Cosa aggiungere? Riso dolce: frutta secca. Eventuali verdure vengono aggiunte al porridge non zuccherato o niente. Solo burro.

Porridge di riso con zucca

Zucca - 500 g, riso - 200 g, latte o panna - 400 g, acqua - 400 ml, zucchero semolato - 2 cucchiai.

Risciacquare il riso, versare acqua bollente (l'acqua dovrebbe essere 2 cm più alta del cereale), coprire con un coperchio. Quando il riso si gonfia, mettete a fuoco lento nella stessa acqua, portate a ebollizione, aggiungete il latte o la panna e fate cuocere finché sono teneri. Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi, tagliatela a cubetti e cospargetela di zucchero. Dopo che il succo è uscito da esso, mettere a fuoco lento e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Quindi mescolare con riso cotto, portare a ebollizione. Servire con panna o burro.

Grano saraceno

Contiene: amido, proteine, grassi, sali minerali, ricco di potassio, sodio, calcio, sali di ferro, vitamine del gruppo B, vitamina E e lecitina. Il grano saraceno rafforza il sistema immunitario, migliora la circolazione sanguigna e abbassa i livelli di colesterolo.

Come cucinare: lo zucchero non può essere aggiunto al porridge di grano saraceno, ne neutralizza numerosi caratteristiche benefiche questo cereale. Rovina anche il grano saraceno e il latte: non c'è bisogno di cucinarlo, è meglio versare il latte dopo. Il grano saraceno viene bollito in un rapporto di 1:2 con acqua. Sotto un coperchio stretto. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco moderato fino a completo assorbimento dell'acqua. Non mescolare durante il processo di cottura.

Cosa si può aggiungere: burro, cipolle, funghi, uova tritate, verdure grattugiate. Il grano saraceno con barbabietole e cipolle è particolarmente gustoso. Il porridge sfuso viene preparato con grano saraceno intero e il "liquame" viene preparato con grano saraceno.

Pomodori ripieni di grano saraceno

12 pomodorini, 200 g di grano saraceno, 120 g di panna acida, sale, prezzemolo.

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e togliete il torsolo, lasciando i bordi piuttosto spessi. Strofinare il nocciolo al setaccio, mescolare con il porridge, salare, farcire i pomodori, coprire ciascuno con una parte superiore tagliata, mettere in una casseruola, cuocere un po 'e poi, versando la panna acida, mettere in forno a dorare.

Porridge di mais

Il porridge più "vuoto". Il valore nutrizionale e le virtù culinarie della semola di mais sono inferiori rispetto ad altre. Nella semola di mais ci sono molti carboidrati e proteine ​​poco digeribili, povere di aminoacidi essenziali, poche vitamine e sali minerali. Ma il porridge di mais è il più ipocalorico e calma perfettamente lo stomaco irrequieto di bambini e adulti.

Come cucinare: il porridge di mais viene cotto a lungo, il porridge si deteriora rapidamente, diventa duro e amido. Solo un dono del destino, non il porridge. Lo cuciniamo fino a renderlo morbido, chiedendoci periodicamente perché ne abbiamo bisogno.

Cosa si può aggiungere: frutta secca.

Porridge di mais

Semola di mais - 1 tazza, acqua - 2,5 tazze, burro o burro chiarificato, sale, zucchero, uvetta (snocciolata) - 3-4 cucchiai.

Risciacquare bene la grana, versare acqua calda, aggiungere sale, zucchero, burro e uvetta pre-ammollata. Mescolare il tutto, chiudere il coperchio e infornare. Cuocere fino a renderlo morbido. Quindi puoi mettere in forno senza coperchio e cuocere fino a doratura.

Miglio

Contiene: proteine ​​e carboidrati, silicio, ferro, magnesio, fosforo. Il ricco contenuto di fibre garantisce il funzionamento del tratto digestivo, purifica il corpo da tossine, tossine e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Nell'alimentazione dietetica i cereali di miglio sono consigliati per le malattie dell'apparato cardiovascolare, del fegato e del sistema nervoso.

Come cucinare: ordinare, sciacquare in acqua bollente fino a quando l'acqua dopo il lavaggio non è limpida. Quindi versare acqua bollente, mettere a fuoco, salare, togliere la schiuma, far evaporare velocemente tutta l'acqua, mentre il miglio non ha avuto il tempo di bollire. Successivamente, aggiungi il latte caldo e continua a cuocere il porridge a fuoco moderato e poi a fuoco basso fino a quando non si addensa completamente.

Cosa si può aggiungere: verdure, funghi, frutta secca. Il miglio si sposa bene con il riso.

Tortini di miglio e riso con carote

Miglio - 200 g, riso - 200 g, acqua (per porridge) - 2 l, carote - 2 pezzi, uova - 3 pezzi, olio vegetale - 120 g, pangrattato - 1/2 tazza, sale, panna acida - 1 /2 bicchieri.

Tritare le carote a listarelle, passarle in parti dell'olio e passare attraverso un tritacarne. Cuocere un porridge viscoso da una miscela di miglio e riso, aggiungere la purea di carote, le uova e mescolare. Tagliare la massa risultante in polpette o cotolette, impanare nel pangrattato e friggere nell'olio. Servire con panna acida o con latte o salsa di panna acida.

Cos'è il "porridge veloce"

Questo è un grano appiattito che è stato cotto a vapore. Il grano viene appiattito, affettato su di esso, conservato ai raggi infrarossi, essiccato ... È vero che un tale porridge è meno utile del porridge intero - sì. Più il prodotto è completo, più è utile. Tuttavia, sono necessari anche i fiocchi, soprattutto per le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale. Ebbene, a molte persone semplicemente non piace il porridge, anche se mangiano cereali. Gli integratori arrecano il maggior danno ai cereali veloci, quindi leggi attentamente la composizione. Evita i cereali con dolcificanti e aromi. Il porridge aromatizzato dovrebbe contenere anche frutta secca viva e non solo polvere profumata. Un noto mito: i fiocchi "rapidi" sono meno calorici del normale porridge, sono più adatti alle diete. Questo non è vero, perché non c'è praticamente fibra nei cereali, che purifica il corpo solo dal grasso in eccesso. Solo le vitamine più durature (gruppo B e vitamina E) rimangono nei fiocchi dopo la lavorazione, quindi è meglio scegliere cereali veloci con integratori vitaminici.

I cereali veloci possono essere dannosi per la salute?

“È impossibile considerarli un vero e proprio sostituto dei cereali ordinari e non hanno alcun vantaggio rispetto a loro. Ma è meglio mangiare il porridge istantaneo che fare uno spuntino con un panino", afferma Valentina Meshcheryakova, dottore in scienze mediche e capo del dipartimento di dietetica clinica presso l'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. Sì, ammettono i medici, il consumo episodico di cereali istantanei come Bystrov è persino utile. "Hanno un effetto avvolgente e contribuiscono alla normalizzazione della funzione secretoria dello stomaco", spiega Tatyana Polunina, MD. "Ma se si ricorre regolarmente ai cereali secchi, l'effetto sarà l'opposto".

Con l'uso prolungato e sistematico di cereali veloci, possono svilupparsi dermatiti allergiche, stomatiti, carenze vitaminiche e lo stato immunitario diminuisce. Scegli muesli, cereali "rapidi" e cereali da colazione a base di chicchi non raffinati o con crusca. Bevi sempre il liquido con cui viene versato il cereale: la maggior quantità di sostanze utili si deposita nel liquido.

Cereali secchi per la colazione

Queste stelle, anelli e scaglie croccanti glassate che devono essere versate sul latte o sullo yogurt sono praticamente prive di valore nutrizionale. Possono essere definiti una piacevole varietà nella dieta. I chicchi usati per fare i cereali per la colazione non solo vengono privati ​​delle fibre, ma anche macinati in farina. Non contengono praticamente fibre, vitamine, minerali e oli, ma c'è molto amido, che contribuisce alla comparsa di eccesso di peso. Molti cereali per la colazione hanno supplementi nutrizionali con indice E - regolatori di acidità, lievito in polvere. Alcuni contengono aromi e devi capire che si tratta di sostanze sintetiche, sebbene siano elencate come identiche a quelle naturali. Alcuni marchi popolari contengono dal 37 al 46% di zucchero. Ciò significa che la classica colazione "veloce", composta, diciamo, da 30-50 g di cereali croccanti, contiene tre cucchiai di zucchero.

Non essere pigro: cucina il porridge per la famiglia al mattino, soprattutto per i bambini. Avanti è l'inverno. Colazioni veloci - cereali istantanei, una varietà di "palline" o cereali istantanei, con un uso costante, indeboliscono il sistema immunitario a causa dell'eccesso di amido, additivi sintetici e zucchero. I cereali integrali lo aumentano.

PORRIDGE NEL CIBO DEI BAMBINI

Ai tempi dei nostri genitori era consuetudine nutrire i bambini con la semola. È ingrassare, perché nello sviluppo dei bambini l'indicatore principale era il peso. Nelle cliniche distrettuali, molti medici, purtroppo, adorano ancora questo indicatore. Nel nostro tempo la semola è stata abolita e bollata. Perché? Perché questo porridge è pura zavorra. Contiene pochissime vitamine e minerali, ma amido, calorie "vuote" - quanto vuoi. La semola contiene fitina, che lega i sali di calcio, cioè impedisce al calcio di entrare nel flusso sanguigno. Quando c'è poco calcio nel corpo umano, le ghiandole paratiroidi lo "ritirano" dalle ossa e lo mandano nel sangue. Tutti i cereali, in un modo o nell'altro, legano il calcio, motivo per cui si consiglia di introdurli dopo verdure e carne. Ma la semola ci prova di più, avendo un pronunciato effetto “rachitogenico”, cioè contribuisce alla formazione del rachitismo nei bambini dei primi due anni di vita. E il porridge di semolino è ricco di glutine (glutine). Come sapete, il glutine è l'allergene più potente, si trova in cinque cereali: grano, segale, avena, miglio (miglio) e orzo. I primi alimenti complementari iniziano quindi con i cereali senza glutine e senza latticini. Il latte è l'allergene n. 2, inoltre, i cereali con glutine da latte sono piuttosto pesanti per lo stomaco, quindi vengono introdotti più vicino all'anno o dopo l'anno.

Come e quando introdurre il porridge?

Ascoltiamo Larisa Vasilievna Levchuk, candidata di scienze mediche, assistente del Dipartimento di propedeutica delle malattie dei bambini dell'Accademia medica statale degli Urali (informazioni tratte dal sito ymama.ru).

I porridge nella dieta dei bambini del primo anno di vita compaiono all'età di 6-7 mesi e sono i secondi alimenti complementari. A questa età sono già stati introdotti a pieno i primi alimenti complementari: la purea di verdure. I porridge sostituiscono gradualmente un altro allattamento al seno e, se il bambino viene allattato artificialmente, i porridge sostituiscono l'alimentazione con una formula di latte adattata.

Questo nuovo tipo di alimento inizia ad essere introdotto al bambino prima di applicarlo al seno da 1-2 cucchiaini, aumentando gradualmente il volume fino a 150 grammi. I genitori del bambino hanno necessariamente molte domande sulle regole per l'introduzione di alimenti complementari. Una delle domande più frequenti è quali cereali preferire: fatti in casa da cereali ordinari o utilizzare cereali secchi già pronti di produzione industriale; con che tipo di porridge puoi iniziare; Qual è la differenza tra cereali lattiero-caseari e non caseari.

Tenendo conto delle moderne conquiste della scienza e della pratica clinica, è ottimale l'utilizzo di cereali prodotti industrialmente, i cosiddetti solubili, nell'alimentazione dei lattanti. Tali cereali si confrontano favorevolmente con il fatto che sono preparati con materie prime rispettose dell'ambiente, arricchite con ulteriori vitamine e microelementi necessari, poiché è nella seconda metà della vita che il corpo del bambino in crescita ha un elevato bisogno di questi nutrienti.

Quindi: il porridge viene somministrato due mesi dopo l'introduzione dei primi alimenti complementari. Se i cibi complementari vengono introdotti a sei mesi, dovresti avere il porridge più vicino a otto mesi. A volte i medici consigliano di iniziare alimenti complementari con il porridge secondo indicazioni individuali: ad esempio, un bambino ha feci instabili, alcuni problemi allo stomaco, in questo caso frutta e verdura danneggeranno solo. Welling può aiutare qui. Questo è un porridge molto liquido, che, se lo si desidera, può essere bevuto da una bottiglia. Welling non contiene additivi nocivi (zucchero, sale e aromi) ed è arricchito con sostanze utili.

Il primo ad iniziare a introdurre riso, grano saraceno o porridge di mais. Quindi - farina d'avena. Le miscele di cereali vengono introdotte più vicino all'anno, la semola - dopo un anno. Il miglio è considerato il più pesante, viene offerto ai bambini solo all'età di due anni. Il grano saraceno è considerato il porridge più utile per un bambino. I cereali istantanei "per adulti" (come "nordici") possono essere gustati più vicino all'anno.

Cereali più adatti per la prima poppata (non contengono zucchero e latte): serie Heinz ipoallergenica (la scatola mostra un ippopotamo in camice da medico), BabySitter senza latticini e Nutricia ("Baby", ecc.).
Quali additivi possono contenere i cereali industriali per bambini:

La maltodestrina è una miscela di glucosio, oligosaccaridi e zucchero di malto. Migliora la digestione, aumenta l'insulina, dona al porridge una dolcezza naturale.

Glucosio, destrosio - zuccheri della frutta, destrosio - zucchero d'uva.

La vanillina è una sostanza odorosa dei frutti di vaniglia. Sfortunatamente, i produttori usano spesso la vanillina sintetica senza specificarlo. La vanillina può essere un allergene.

Anche cucinare il porridge a casa è facile. I cereali possono essere pre-macinati in un macinino da caffè allo stato di farina o il porridge già cotto può essere rotto in un mixer fino ad ottenere una massa omogenea. È meglio far bollire i cereali in acqua e, subito prima dell'alimentazione, aggiungere 20-30 ml di latte materno o una miscela che di solito mangia il bambino. Ciò migliorerà l'appetibilità del piatto e lo renderà più "familiare" al bambino. Se usi cereali industriali, scegli la composizione più delicata senza zucchero e altri additivi non necessari. I porridge di latte intero vengono offerti ai bambini più vicini ai due anni, prima è consigliabile cuocere il porridge con una miscela di latte.

Raccolta di delusioni popolari

1. "Se il bambino è sottopeso, devi introdurre il porridge il prima possibile." Come mostrano i sondaggi sui siti web delle mamme, su cento bambini, il 2% dei bambini aumenta di peso a causa dell'introduzione dei cereali. Se il bambino è davvero in ritardo di peso (non con un margine di 100-500 g, ma almeno 2 kg), è necessario capirne le ragioni e non ingrassarlo come un maiale.

2. "Il porridge di notte contribuisce a un lungo sonno". I medici ridono: non ci sono prove scientifiche di questa "saggezza" popolare. Ai tempi delle nonne, i bambini venivano nutriti di notte con porridge di semolino con burro e zucchero. Non c'è da meravigliarsi che dopo un tale colpo il bambino abbia dormito tutta la notte in uno stato di torpore. Non viviamo più nel secolo scorso e comprendiamo che un tale cocktail notturno è molto dannoso.

3. "I cereali per bambini sono meno salutari di quelli fatti in casa". Se hai tempo per macinare i cereali in un macinino da caffè e il bambino mangia perfettamente questo porridge, bene. Ma è meglio nutrire un bambino fino a un anno solo con cibo fortificato. Perché ha un corpo in crescita attiva. E le vitamine sono sempre a posto. Il porridge complementare può sostituire l'allattamento al seno, in questo caso, se il porridge è stato fatto in casa, il bambino ne riceverà di meno sostanze preziose.

Cosa fare se al bambino non piace il porridge?

Allontanati dal bambino. Oppure ripensa i tuoi metodi di cottura. Forse stai cucinando un porridge sgradevole: è troppo viscoso (ai bambini non piacciono i cibi viscosi) o pungente in gola (i fiocchi non assorbono bene l'acqua). Se il bambino preferisce un tipo di cereale, prova a mescolarlo con un altro cereale. I bambini dopo un anno possono aggiungere verdure e spezie tritate al porridge. Evita di rovinare il cibo con zucchero e sale. Il tuo compito non è riempire il porridge, soprattutto quando il bambino non ha ancora un anno, ma assicurarti che il bambino riceva la massima quantità di nutrienti dal cibo. Lo zucchero uccide molte vitamine. Per un bambino di età inferiore a un anno, il porridge non è un piatto obbligatorio, ma se lo vuoi davvero (ma il bambino no), prova a cercare il "tuo" porridge selezionando diverse aziende. Rendi il tuo porridge più liquido. Con una chiara antipatia per il porridge, puoi aggiungere cereali a zuppe e casseruole (ovviamente dopo un anno).

Piccoli segreti:

Tuo figlio ha più di un anno e ancora non usi le spezie per preparare il porridge? Ti stai perdendo molto. Aggiungi anice, anice stellato, cannella, vaniglia o crespino al porridge sulla punta di un coltello, puoi sperimentare diversi tipi di spezie. Metti la marmellata nel porridge: questo migliorerà il gusto e arricchirà il piatto con la pectina. Non buttate via le bucce di limone e arancia: ricavatene la scorza e riducetela in polvere, la scorza aromatizza perfettamente il porridge. E tieni sempre a portata di mano sacchetti di frutta secca per gli integratori.