Prugne dalla prugna stessa nel forno. Prugne a casa

Affinché i piatti completati dal piccante siano presenti sulla tua tavola, non è necessario acquistarlo in una rete di distribuzione, soprattutto perché costa molto. Puoi facilmente cucinare le prugne con le tue mani a casa. E dato che ora, di regola, è quasi impossibile trovare un prodotto di qualità che non sia stato trattato con vari rischi per la conservazione a lungo termine e un aspetto presentabile, allora la motivazione per cucinare da soli aumenta in modo significativo.

Se sei già pronto per iniziare la raccolta, i nostri consigli seguenti ti aiuteranno a far fronte perfettamente al compito e, di conseguenza, otterrai un prodotto molto gustoso e senza dubbio sano.

Cucinare le prugne a casa

Per ottenere prugne fatte in casa davvero deliziose e di alta qualità, scegliamo a tale scopo i frutti di prugne più maturi, che si separano molto facilmente dai noccioli senza danneggiare la polpa interna.

Lavare accuratamente i frutti selezionati e rimuovere i semi. Quindi preparare la soluzione sbiancante. Per fare questo sciogliere cento grammi di bicarbonato di sodio in dieci litri d'acqua e scaldarlo a una temperatura di novanta gradi.

Immergi le prugne preparate nella miscela di soda risultante e mantieni per venti o trenta secondi. Laviamo subito i frutti con acqua calda, li lasciamo sgocciolare bene e li adagiamo su una teglia, che abbiamo precedentemente ricoperto di pergamena.

L'intero processo di essiccazione delle prugne comprende tre fasi. Inizialmente mettiamo le prugne in un forno preriscaldato a cinquanta gradi e teniamo per tre o quattro ore. Poi lasciamo raffreddare completamente i frutti, dopo averli precedentemente mescolati, e li rimettiamo nel forno, ormai già riscaldato a settanta gradi. Dopo cinque ore di asciugatura, estrarre la teglia, mescolare e raffreddare. Nella terza fase finale, mettiamo la crema in un forno riscaldato a novanta gradi e asciugiamo per altre quattro ore. Ad ogni fase dell'asciugatura, la porta del forno dovrebbe essere leggermente socchiusa.

Se hai fatto tutto bene, alla fine di tutti i passaggi, dovresti ottenere deliziose prugne fatte in casa come risultato. Se lo desideri, puoi dare alla frutta secca una lucentezza naturale. Per fare ciò, alla fine dell'ultima fase, aumentiamo il regime di temperatura a centoventi gradi e lo manteniamo per diversi minuti. Allo stesso tempo, lo zucchero contenuto nella frutta viene a galla e si caramella, donando così una lucentezza brillante.

I proprietari di un essiccatore elettrico possono facilmente cucinare prugne fatte in casa con esso.

Come fare le prugne dalle prugne in un essiccatore elettrico?

Puoi essiccare i frutti, sia con semi che senza di essi. Per l'essiccazione e l'essiccazione, è meglio scegliere i frutti della varietà ungherese. Sono piuttosto carnosi e sono ottimi per questo scopo da gustare.

Quindi, le prugne vengono lavate, se lo si desidera, vengono liberate dal nocciolo. Ora occorre, come nella versione tradizionale, sbollentare i frutti. Per fare questo, li abbassiamo per venti secondi in una soluzione di soda riscaldata a una temperatura di novanta gradi, preparata al ritmo di cento grammi di soda per dieci litri di acqua. Quindi laviamo bene le prugne, le lasciamo sgocciolare e mettiamo gli essiccatoi su bancali non molto vicini tra loro.

Il regime di temperatura dell'essiccatore dovrebbe essere approssimativamente lo stesso di quando si asciuga in forno e includere anche diverse fasi. Inizialmente, asciugare a cinquanta gradi per circa quattro ore. Quindi alziamo la temperatura a sessanta gradi e teniamo per cinque ore. Lo stesso tempo o poco più sarà necessario per l'asciugatura a settanta gradi. Dopo ogni fase di essiccazione, è necessario rimuovere i vassoi di scarico per circa cinque ore per raffreddare e pula.

Forse le tue prugne saranno più o meno succose e il tempo di asciugatura sarà corrispondentemente più lungo o più breve. Controlliamo periodicamente la prontezza delle prugne e determiniamo da soli il tempo della sua preparazione a casa.

Come conservare le prugne a casa?

Le prugne pronte si conservano meglio in sacchetti di carta o scatole di legno. Ma puoi anche metterlo in contenitori di vetro, legare la carta sopra e conservarlo in un luogo fresco.

Luccicanti con i lati lucidi, le prugne secche sugli scaffali dei negozi richiedono l'acquisto e, naturalmente, il consumo il prima possibile. Ma sappiamo come è stata creata questa "lucentezza" e quindi il bell'aspetto della frutta secca non ci seduce. Dopotutto, è abbastanza chiaro che, trattate con glicerina, composti di zolfo o fumo liquido, le prugne "frizzanti" hanno perso quasi completamente le loro proprietà utili. E se è ancora previsto l'acquisto di frutta secca, allora è meglio acquistare un prodotto senza un "colore" brillante e dall'aspetto più naturale. E se la paura dell'acquisto è ancora forte, allora c'è forse l'unica via d'uscita: cucinare prugne naturali a casa. Ora ti consiglieremo su come fare le prugne con le tue mani.

Come fare le prugne a casa

Naturalmente, prima di tutto, ci occuperemo della selezione e della lavorazione preparatoria della frutta fresca. Per il processo di preparazione delle prugne secche, dobbiamo raccogliere frutti di prugna molto maturi, meglio ancora troppo maturi.

I frutti selezionati, ovviamente, vengono prima accuratamente lavati e, se lo si desidera, vengono rimossi i semi. Va notato che le prugne in casa possono essere fatte sia snocciolate che con noccioli. È vero, lasciando un osso apparentemente non necessario, manterremo una quantità molto maggiore di sostanze utili nelle prugne secche.

Dopo la scottatura, sciacquiamo immediatamente le nostre prugne con acqua calda e procediamo al processo di essiccazione delle prugne.

Certo, asciugheremo le nostre prugne preparate nel forno! Questo è solo attento regime di temperatura processo, staremo molto attenti a rendere le nostre prugne non solo gustose, ma anche salutari.

Poiché la procedura per essiccare la frutta nel processo, come fare le prugne in casa, è la più significativa, per comodità dividiamola in tre fasi.

Fase uno

Stendiamo le prugne su una teglia e, mettendole in forno preriscaldato a 50 gradi, asciugiamo i frutti per 3-4 ore.

Fase due

Tiriamo fuori la teglia dal forno. Mescolare le prugne (con attenzione, sono calde) e raffreddare. Dopo che i frutti si sono completamente raffreddati, preriscaldiamo il forno a 70 gradi e mettiamo lì una teglia con le prugne per altre 5 ore.

Fase tre

Dopo aver tolto la teglia dal forno, ripetere i passaggi precedentemente eseguiti (mescolare e raffreddare). Portiamo la temperatura nel forno a 90 gradi e, mettendoci dentro una teglia, asciugiamo le nostre prugne fatte in casa a piena prontezza, dedicandoci altre 4 ore.

Questo è tutto il nostro consiglio su come fare le prugne a casa.

per ottenere una superficie lucida di frutta secca, non è affatto necessario lavorarli con qualcosa. Se, poco prima del completamento dell'essiccazione dei frutti in forno, si aumenta la temperatura a 120 gradi, allora lo zucchero che fuoriesce dai frutti caramella i frutti essiccati e dona alla loro superficie una lucentezza senza l'uso di alcuna “chimica”.

Naturalmente, dopo aver prodotto le prugne, è importante fornirle anche le condizioni necessarie per la conservazione. Devi conservare le prugne cotte, in sacchetti di carta o in scatole di legno. Ovviamente puoi conservare la frutta secca in un contenitore di vetro chiuso, ma per questo le prugne devono essere secche al 100%. Alcune casalinghe usano foglie di alloro, cospargendo la frutta secca preparata per la conservazione con una piccola quantità di alloro.

Ovviamente puoi salvarti da guai inutili, comprare prugne al mercato o in un negozio, ma se sai come fare le prugne a casa, perché mettere in pericolo te stesso e i tuoi cari. Tuttavia, decidi tu stesso!

Per il suo gusto e aroma gradevole, è molto richiesto in cucina. Inoltre, la frutta secca in inverno funge da fonte di vitamine, fibre alimentari e acidi organici, la cui carenza è vissuta da tutti in questo periodo. Scopri come vengono raccolte le prugne dalle ricette presentate nell'articolo.

Come materia prima per la produzione di prugne, si consiglia di scegliere varietà di prugne con frutti grandi di colore scuro, sapore dolce e nocciolo facilmente separabile, ad esempio "Anguilla", "Tragedia", "Ungherese di Wanheim" o "Azhanskaya Ungherese".

Per preparare 1 kg di prugne, dovrai prendere 4,5 kg di frutti densi completamente maturi. Il processo di raccolta delle prugne viene effettuato in diversi modi: in condizioni naturali, in forno e in un essiccatore elettrico. La raccolta delle prugne con un metodo naturale richiederà 8-10 giorni. Il processo stesso comprende diverse fasi:

• Preparazione. Prima di stendere per l'essiccazione, le prugne selezionate per la raccolta vengono private dei gambi, quindi vengono lavate, divise a metà. Disporre su vassoi di legno in uno strato, tagliati, a una certa distanza l'uno dall'altro.
• Asciugatura al sole. Per eseguirlo, i vassoi con le prugne vengono portati in aria e posti al sole. Coperto con una garza dagli insetti, immergere per circa 5 giorni. Per evitare che durante questo periodo si formi della muffa su di essi, i frutti devono essere girati più volte al giorno.
• Asciugatura all'ombra. Le prugne già essiccate vanno trasferite in un luogo ombreggiato e conservate lì per circa 3-4 giorni.

Consiglio. La raccolta delle prugne sarà più veloce se i frutti vengono pre-sbollentati immergendoli per un minuto in acqua bollente con soda - 1 cucchiaio. soda per 1 litro d'acqua, quindi, rimuovendola, risciacquare con acqua fredda. Le fessure formatesi sulla buccia della prugna consentiranno alla polpa di asciugarsi più velocemente.

Come essiccare le prugne al forno

Questo metodo consente di raccogliere le prugne molto più velocemente rispetto all'essiccazione naturale. Come nella ricetta precedente, le prugne selezionate per la raccolta devono essere lavate e sbollentate in una soluzione di soda - fino a 2 minuti, quindi sciacquate con acqua e asciugate all'aria per un'ora.

Consiglio! Affinché le prugne risultino di alta qualità e gustose, si consiglia di essiccarle insieme ai semi.

Riscaldando il forno a t ° 60 ° C, è necessario inserire le prugne preparate e mantenerle a questa temperatura per 5 ore. Dopo averlo estratto, lasciarlo riposare per altre 5 ore solo all'aria. La successiva fase di essiccazione in forno avviene a t°70°C e dura 6 ore, dopodiché il prodotto viene nuovamente lasciato riposare per qualche tempo. Nella fase finale, le prugne vengono essiccate fino a cottura a t ° 80 ° C.

È importante quando si asciugano le prugne nel forno, non asciugarle eccessivamente. Il fatto che sia completamente pronto può essere giudicato da aspetto- i frutti, pur mantenendo una consistenza morbida, non secernono succo. È necessario conservare un prodotto del genere in barattoli, chiudendo bene il coperchio. Il posto migliore è una dispensa o un balcone.

Prugne in un essiccatore elettrico

Prima di adagiare i frutti in un essiccatore elettrico, vengono preparati in modo simile alle ricette precedenti, ovvero vengono selezionati e lavati. Se la prugna viene essiccata intera, i frutti dovrebbero essere sbollentati in una soluzione di soda, ma se li dividi a metà e rimuovi i semi, puoi fare a meno di sbollentarli. Preparazione delle prugne:

• nella prima fase le prugne vengono essiccate in essiccatoio elettrico a t°50°C per 3-4 ore, dopodiché devono essere raffreddate. Se i frutti divisi a metà possono essere lavorati, vengono disposti con le fette verso l'alto;
• la seconda fase - essiccazione dei frutti in essiccatore elettrico a t ° 60 ° C per altre 5 ore, dopodiché i frutti devono essere nuovamente raffreddati;
• la terza fase è l'essiccazione a t°80°C per 6 ore.

Attenzione! Affinché l'essiccazione dei frutti avvenga in modo uniforme, è necessario cambiare periodicamente i pallet in alcuni punti.

Le prugne così preparate vanno conservate anche in barattoli, in locali ventilati. Puoi utilizzare il prodotto finito durante la preparazione di altri piatti o come prelibatezza indipendente.

La ricetta originale delle prugne dolci

Per preparare diversi barattoli di questa prelibatezza, avrai bisogno di un chilogrammo di prugne, un chilo di zucchero e 2 pile. acqua.

1. Preparare i frutti togliendo loro i semi e dividendoli a metà.
2. Preparare lo sciroppo, metterci dentro le prugne, portare a ebollizione.
3. Togliere i frutti, far scolare lo sciroppo, stendere le prugne su una teglia e cospargere di zucchero.
4. Mettere in forno preriscaldato a t° 50°C. Asciugare a questa temperatura in 3 fasi. La durata di ciascuna tappa è di 12 ore. + 12 ore di pausa tra di loro.
5. Metti il ​​​​prodotto finito in barattoli e usalo come piatto indipendente o come componente nella preparazione di dolci o bevande.

Dopo aver preparato le prugne secondo le ricette presentate, puoi diversificare la dieta invernale e goderti il ​​\u200b\u200bgusto delle prugne aggiungendo prodotti fatti in casa essiccati o essiccati ai tuoi piatti abituali.

Come cucinare le prugne: video

Giusto fare le prugne a casa - questo significa provvedere a te stesso un gran numero di vitamine per tutto l'inverno. Le prugne non sono solo un prodotto delizioso, sono anche incredibilmente benefiche per la nostra salute. Ma la sua utilità è discutibile quando lo compri al negozio, dove sembra artificiale. È chiaro che la frutta secca strofinata con tutti i tipi di nitrati e glicerina invita ad acquistarla, ma puoi anche rosicchiare un giocattolo di plastica cosparso di zucchero. Sarebbe meglio se facessi le prugne tu stesso, a casa. Questo ti garantisce che alla fine otterrai un prodotto sano e naturale.

I benefici delle prugne sono innegabili: contiene un ampio set di vitamine del gruppo B, oltre a A, C, PP ed E. Inoltre, questi prodotti contengono un gran numero di ferro, potassio, calcio, sodio e molti altri oligoelementi.

Molto interessante è il fatto che le prugne praticamente non le perdono proprietà utili che erano alla prugna. E conservare tali frutti secchi è molto semplice e si deteriorano lentamente.

Se includi le prugne nella tua dieta quotidiana, il tuo tratto gastrointestinale sarà felice, perché in Questo prodotto contiene sostanze che aiutano a migliorare l'assorbimento di elementi utili e normalizzare il sistema digestivo.

Le prugne sono molto spesso incluse nel menu di molte diete popolari, in quanto possono saturare rapidamente e facilmente il corpo, fornendogli un set minimo di calorie. Ecco perché questo prodotto sarà particolarmente utile per coloro che controllano attentamente la propria figura.

Questa frutta secca è piuttosto forte proprietà antisettiche e antibatteriche: con il suo aiuto, puoi aiutare il corpo a far fronte a virus e batteri patogeni che lo penetrano e sviluppano malattie. Le prugne aiutano il sistema immunitario a combattere le sostanze nocive che ci arrivano dall'ambiente esterno. Con l'aiuto di questo, puoi proteggere il tuo corpo, sarà particolarmente utile nella stagione invernale, quando tutti i tipi di virus si sforzano di attaccarsi a una persona.

L'uso di prugne secche è sconsigliato a coloro che sono inclini all'obesità e hanno il diabete. Anche le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero usare questo prodotto con cautela. Altrimenti, le prugne secche non possono causare gravi danni se non vengono maltrattate.

Fare le prugne

Per fare correttamente e utilmente le prugne in casa, devi prima selezionare i frutti che verranno lavorati. Per le prugne, le prugne più mature sono perfette, puoi anche leggermente troppo mature. Ma per niente marcio! I frutti raccolti devono essere accuratamente lavati in modo che non ci siano indigestioni e i semi devono essere rimossi. Non è necessario, ma mangiare le prugne intere senza togliere il nocciolo è molto più piacevole. Quindi devi prendere 10 litri di acqua, portare a ebollizione e sciogliere 100 grammi di soda. Dopodiché, usando uno scolapasta, immergi le prugne in questa soluzione e, dopo 30 secondi, estraila.

Ora sciacqua le prugne con acqua tiepida, quindi devono essere asciugate. Questo deve essere fatto usando il forno. Lo riscaldiamo fino a una temperatura di 50 gradi, dopodiché prendiamo una teglia e ci mettiamo sopra i nostri frutti. Quindi li mandiamo al forno e aspettiamo circa tre ore. Dopodiché, togli le prugne dal forno, lasciale raffreddare e mescola bene.

Quando le prugne si saranno raffreddate, riaccendete il forno, solo che questa volta dovrà essere riscaldato ad una temperatura di 70 gradi. Mandiamo di nuovo le prugne ad asciugare e facciamo i nostri affari per circa cinque ore.

Tiriamo nuovamente fuori le prugne, raffreddiamo, mescoliamo e rimettiamo in forno, che è già stato riscaldato a 90 gradi. Aspettiamo quattro ore, tiriamo fuori dal forno una teglia con le prugne già pronte, la lasciamo raffreddare e ci godiamo il gusto insuperabile.

Devi conservare le prugne secche in un luogo asciutto e buio, dopo averle decomposte in sacchetti. E se vuoi renderlo lucido, nell'ultima fase di asciugatura dello scarico, circa 10 minuti prima della fine del processo, aumenta la temperatura del forno a 120 gradi. In questo caso, le prugne rilasceranno il succo che, sotto l'influenza della temperatura, si trasformerà in caramello, coprirà le tue prugne e darà loro un aspetto molto bello.