Slane zelene gljive. Kako soliti gljive za zimu kod kuće

Slane gljive, skladištenje slanih gljiva

Soljenje gljiva jedan je od najjednostavnijih i najčešćih načina berbe. Gljive konzervirane u jakoj otopini soli koriste se za juhe, priloge, predjela, marinade i variva.

Za soljenje se koriste gotovo sve vrste jestivih gljiva, uključujući mliječne gljive i gljive.

Gljive za kiseljenje trebaju biti svježe, jake, ne prezrele, ne crvljive i naborane. Treba ih razvrstati po veličini, vrstama i sortama i odrezati im noge. U maslacu i russuli, osim toga, mora se ukloniti vanjska kožica. Prije soljenja, gljive se dobro operu, stave u cjedilo i isperu ponovnim uranjanjem u kantu hladne vode, ostave da se ocijede. Gljive ne smijete dugo držati u vodi, jer je klobuci gljiva, posebno srednjovječnih, dobro upijaju.

Nakon pranja, gljive se očiste od slijepljenog lišća, iglica crnogorice, zemlje, pijeska, izrežu se oštećena mjesta, a donji dio se na nogama odreže do pola. Velike gljive su izrezane na identične komade; male gljive mogu se ostaviti cijele.

Neke gljive, osobito uljanice, šampinjoni, šampinjoni, gljive i jasike, sadrže lako oksidirajuće tvari koje brzo potamne u dodiru sa zrakom. Da ne potamne tijekom čišćenja i rezanja, gljive se odmah stavljaju u lonac s vodom u koju se doda 10 g kuhinjske soli i 2 g limunske kiseline (na 1 litru vode).

Postoji nekoliko glavnih načina za kiseljenje gljiva:

Suho kiseljenje gljiva

Na suhi način beru se samo šampinjoni i mahune: gljive se očiste, ne peru, već samo obrišu čistom mekom krpom, stave u kacu u redove i posipaju umjerenom soli, pokriju čistim platnom i stave. ugnjetavanje (kaldrma, čisti teški neoksidirajući predmeti). Sok bi trebao izaći preko tlačenja i pokriti gljive na vrhu. U takvim gljivama je sačuvana njihova prirodna aroma i pikantni smolasti okus, pa se u njih ne stavljaju začini i aromatično bilje. Takve gljive su spremne za upotrebu za 7-10 dana.

Soljenje gljiva na hladan način

Hladno kiseljenje se koristi za gljive koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje (šafrani, prase, glatke gljive, mliječne gljive, volnushki, russula itd.). To uključuje namakanje očišćenih i opranih gljiva 1-2 dana u tekućoj ili često mijenjanoj vodi. Također možete namakati gljive u slanoj vodi (po stopi od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode) uz starenje u hladnoj prostoriji: gorke i vrijedne - 3 dana, mliječne gljive i gljive - 2 dana. , bjelance i pahuljice - 1 dan. Prilikom namakanja gljiva u otopini soli, potonji se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno. Ryzhik i russula ne mogu se natopiti.

Gljive se umjesto namakanja mogu blanširati u kipućoj vodi s 10 g soli na 1 litru vode tako da se potapaju u kipuću otopinu. Trajanje blanširanja: mliječne gljive - 5-6 minuta, gljive, lisičarke, bitters, valui - 15-20 minuta. Bijelci i volnushki mogu se preliti kipućom vodom i držati u njoj 1 sat. Nakon blanširanja gljive se ohlade u hladnoj vodi i ostave da se ocijede.

Zatim se polažu u slojeve u bačvu, čije je dno prethodno posuto solju, posipajući svaki sloj gljiva solju u omjeru od 3-4 posto težine pripremljenih gljiva (uzima se 50 g soli). za 1 kg gljiva za mliječne gljive, volushki i russula i 40 g za gljive) , nasjeckani češnjak, kopar, list trešnje, ribiza ili hrena, kumin. Gljive se polažu s kapicama prema dolje i slojem ne većim od 6 cm.

Posude napunjene do vrha pokriju se platnom, stave lagani pritisak i nakon 1-2 dana iznesu na hladno mjesto. Kada se gljive zgusnu, slegnu i daju sok, dodaju im se nove svježe pripremljene gljive za punjenje posuda ili se premještaju iz druge bačve ili cilindra u skladu s normom soli i redoslijedom slaganja. Nakon svakog dodavanja gljiva, uspostavlja se krug i tlačenje. Zatim se bačve iznose u hladni podrum ili podrum na skladištenje.

Nakon punjenja bačve, nakon otprilike 5-6 dana, potrebno je provjeriti ima li salamure u gljivama. Ako potonji nije dovoljan, potrebno je povećati opterećenje ili dodati slanu otopinu brzinom od 20 g soli na 1 litru vode. Za završetak soljenja potrebno je 1-1,5 mjeseci. Gljive treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 1 i ne višoj od 7 ° C.

Vruće soljenje se provodi na sljedeći način. Gljive se čiste, sortiraju; kod bijelaca, vrganja i vrganja odreže se korijen koji se može soliti odvojeno od klobuka. Velike klobuke, ako ih solimo zajedno s malima, možemo prerezati na 2-3 dijela. Pripremljene gljive se operu hladnom vodom, a valui se namače 2-3 dana.

U tavu ulijte 0,5 šalice vode (na 1 kg gljiva), posolite i stavite na vatru. Gljive stavite u kipuću vodu. Tijekom kuhanja gljive je potrebno lagano miješati kuhačom da ne zagore. Kada voda zakipi, potrebno je šupljikavom žlicom pažljivo skidati pjenu, zatim staviti papar, lovorov list, ostale začine i kuhati uz lagano miješanje, računajući od trenutka vrenja: vrganje, šampinjone i vrganje 20-25 minuta, valui 15-20 minuta, volushki i russula 10-15 minuta.

Gljive su gotove kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra. Kuhane gljive pažljivo premjestimo u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene gljive možemo zajedno sa salamurom prebaciti u bačve ili staklenke i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40-45 dana.

Uz vruće kiseljenje, za 1 kg pripremljenih gljiva uzmite: 2 žlice soli, 1 list lovora, 3 kom. papar u zrnu, 3 kom. klinčića, 5 g kopra, 2 lista crnog ribiza.

Skladištenje slanih gljiva

Usoljene gljive treba čuvati u hladnom, dobro prozračenom prostoru na temperaturi od 5-6°C, ali ne ispod 0°C. Na niskim temperaturama gljive će se smrznuti, raspasti i izgubiti okus. Čuvanje usoljenih gljiva na temperaturama iznad 6°C može uzrokovati kiseljenje i kvarenje.

Potrebno je redovito pratiti da su gljive uvijek u salamuri. Ako salamura ispari i ne pokrije sve gljive, tada jelima treba dodati ohlađenu prokuhanu vodu. U slučaju plijesni, krug i krpa se operu u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan na stijenkama posude se obriše čistom krpom umočenom u vruću vodu.

U otopini soli gljive nisu potpuno očuvane, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama samo ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive se bolje čuvaju. Ali u tom slučaju gljive postaju toliko presoljene da gotovo potpuno gube svoju vrijednost. Naprotiv, kod slabijih u salamuri dolazi do mliječno-kiselog vrenja i fermentacije gljiva. Iako takva fermentacija nije štetna, gljivama ipak daje kiselkast okus, pa je široka uporaba takvih gljiva u hrani nemoguća.

Da se na površini gljiva ne bi pojavila plijesan, treba ih staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnoj i suhoj prostoriji. Ako se staklenke pokriju papirom za pečenje ili celofanom, tada će u vlažnoj i toploj prostoriji voda u staklenkama ispariti i gljive će se upljesniviti.

Znaš li to.

• ...po kemijskom sastavu gljive su bliže proizvodima životinjskog podrijetla.
• ... osnovu nutritivne vrijednosti gljiva čine bjelančevine, masti, ugljikohidrati
• … voda čini 85-94 posto, a suha tvar 6-15 posto.
• ... u svježim gljivama količina bjelančevina se kreće od 0,9 do 3,3 posto, a njihov sadržaj ovisi o starosti gljive.
• ... bogati proteinima i drugim dušikovim spojevima su vrganji, vrganji, vrganji, smrčci, bijeli podgruzdok.
• ...proteini gljiva se dobro apsorbiraju, a njihovi ostali dušični spojevi sudjeluju u stvaranju posebne "gljive" arome i okusa.
• ... ugodan slatkasti okus svježim gljivama daju šećeri i šećerni alkoholi.
• ... gljive sadrže životinjski škrob (glikogen) i vlakna (fungin).
• …ukupni udio ugljikohidrata u gljivama je 1,0-3,7 posto.
• ... vlakna gljiva su po strukturi bliska hitinu, pa stanice gljiva imaju veliku snagu.
• ... masti u gljivama - 0,4-0,9 posto.
• ... kod vrganja, gljive, lisičarke više je masnoće u klobuku nego u butu, kod kamilice - naprotiv.
• ... u gljivama ima organskih kiselina, ali vrlo malo - samo 0,01-0,2 posto. Kvalitativni sastav ovih kiselina je nešto drugačiji, ali su vinska i fumarna kiselina pronađene u svim gljivama, jabučna kiselina u vrganjima, a jabučna i jantarna kiselina u lisičarkama. Neke gljive sadrže kiseline, čija vrsta još nije utvrđena.
• ... u gljivama nema ništa manje vitamina nego u mnogim bobicama.
• ...po sadržaju vitamina C vrganji i lisičarke izjednačeni su s jabukama i kupinama. Jednako kao brusnice i brusnice, sadrži svježi maslac, gljive i russulu. Ostale gljive po prisutnosti vitamina C su na razini borovnica.
• ... u mladim vrganjima ima 10-13 puta više vitamina B2 nego u raženom kruhu, krumpiru, mlijeku. Međutim, starenjem gljiva količina vitamina B skupine u njima se smanjuje 2 ili više puta.
• ... vitaminom B1 najbogatiji su vrganji i šafrani (0,07 mg na 100 g svježih šampinjona), vitaminom B2 - vrganji, lisičarke, medavice, vrganji, rujnice (0,3-0,45 mg); PP - gljive i pečurke (9,7-10,3 mg).
• ... gljive sadrže karoten i vitamin D.
• ... gljive su bogate željezom, bakrom, natrijem, kalcijem.
• ... u gljivama ima dosta ekstraktivnih tvari (3,0-5,0 posto). Štoviše, većina gljiva ih ima više u nozi nego u klobuku. Ekstraktivne tvari možete upoznati kušanjem juhe od gljiva. Daju hrani originalni okus i miris. Zahvaljujući ekstraktivnim tvarima, gljive se često koriste kao dodatak drugim jelima - salatama, začinima, prilozima. Od njih se pripremaju mirisni nadjevi za pite.
• … slobodne aminokiseline, aromatične i ekstraktivne tvari sadržane u gljivama uzrokuju pojačano izdvajanje probavnih sokova, poboljšavaju apetit i asimilaciju hrane.
• …konzumacija gljiva ne dovodi do nakupljanja viška kilograma. Savjet liječnika potreban je samo onima koji pate od bolesti jetre i crijeva.
• ...karakterističan hranjiva vrijednost gljiva nije samo njihov kemijski sastav, već i probavljivost. Dakle, kada se pojede 100 g suhih vrganja, tijelo apsorbira 27,6 g bjelančevina, 6,8 g masti i 10,0 g ugljikohidrata od ukupno energetska vrijednost 209 kcal. Za usporedbu: 100 g raženog kruha sadrži 206, 100 g govedine - 218 kcal.

Ako se snijeg otopio i na ovom mjestu se pojavila plijesan - do gljiva. (Ne govorimo samo o urodu gljiva, već o obilju gljiva na ovom mjestu. Plijesan koja se pojavila ispod snijega ukazuje na micelij (i on je micelij) - najtanje razgranate i isprepletene niti koje tvore vegetativno tijelo gljiva) .

Ljubitelji "tihog lova" često se susreću sa situacijom da sakupljenim gljivama mogu nahraniti sve rođake, susjede i poznanike, a ostat će još koja kanta. U takvim slučajevima dobro je posoliti gljive: dobro su pohranjene, a ukusne - pojest ćete pamet. Samo ne znaju svi kako pravilno soliti gljive. Ali nije nimalo teško.

Uvod

Prvo se razvrstaju gljive i odvoje “ovce od koza”. Zapravo, sve su gljive prikladne za soljenje, osim otrovnih. Perfekcionisti više vole soliti gljive, prethodno ih razvrstavajući po vrstama: gljive na gljive, gljive na gljive, mliječne gljive na mliječne gljive i tako dalje. Oni koji gledaju na stvari jednostavno gljive posole izmiksano. Glavna stvar je da se međusobno ne razlikuju oštro u okusu. Općenito nije uobičajeno soliti cjevaste gljive, no eksperimentalni entuzijasti soli i vrganje i vrganje i vrlo su zadovoljni rezultatom. Ali u soljenje uglavnom idu lamelarne gljive: crne i bijele mliječne gljive, šampinjoni, russula, volnushki, bitters, valui i drugi darovi šume.

Bilo bi lijepo sakupljene gljive očistiti od prljavštine. Najbolje ih je isprati pod mlazom tople vode, temeljito, ali brzo. Noge gljivama treba odrezati ako su gljive velike. Općenito, berite gljive približno iste veličine.

Neke vrste gljiva sadrže gorčinu, pa će se prije soljenja morati namočiti, odnosno držati u hladnoj vodi nekoliko dana. Na primjer, volnushki i bitters se namaču tri dana, mliječne gljive - do pet dana, ako su vrlo velike, dovoljno je držati terete u vodi dva dana. Voda se, naravno, mora povremeno mijenjati u svježu.

Soljenje gljiva na suhi i hladni način

Najprikladnije gljive za soljenje su gljive. Ne treba ih ni prati - sasvim je dovoljno brisanje salvetom. Neki ljudi ne vide smisao u soljenju gljiva, već ih jednostavno jedu sirove. Ali ako ćete soliti gljive, pripremite posudu odgovarajuće veličine, sol i kopar, odnosno njegove sjemenke. Sol će trebati negdje žlicu po kilogramu gljiva. Slane gljive na suh način.

Gljive se slažu u slojeve u posudu (lonac ili kantu) s kapicama prema dolje, posipajući sjemenkama kopra i soli svaki sloj gljiva. Na vrh se stavi tanjur, a na njega ugnjetavanje. Ulogu tlačenja može odigrati limenka ili posuda s vodom, teška (čista!) kaldrma ili obiteljska brončana figurica - svejedno je. Glavna stvar je da gljive daju sok za nekoliko sati. To ćete odmah vidjeti - tekućina će se podići iznad tanjura, potpuno pokrivajući gljive. U ovom obliku, gljive se ostavljaju na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Čim se pojavi karakteristična kiselkasta aroma, posuda se čisti na suho i hladno mjesto. Ako velika posuda ne stane u hladnjak, stavite gljive u čiste, preparene staklene tegle i zatvorite poklopcima. Pazite samo da salamura potpuno prekrije gljive, inače se plijesan ne može izbjeći. Kad zahladi, staklenke se mogu iznijeti na lođu i tamo čuvati cijelu zimu. A slane gljive možete probati već tri dana nakon soljenja.

Ostale gljive - gljive, mliječne gljive, volnushki, russula - slane su na hladan način, to jest namakanjem. Nakon namakanja, gljive se polažu u posudu u slojevima, posipaju solju i dodaju hren, lišće hrasta i ribiza, piment, lovorov list. Na kilogram gljiva potrebno je i oko 40-50 g soli, a začine stavite po ukusu. Na vrh gljiva stavite ugnjetavanje i pazite da gljive ne vire iz salamure. S vremenom će se gljive smiriti, pa ako ste još jednom otišli u šumu i donijeli još jednu seriju gljiva, slobodno prijavite novu porciju u kontejner. Hladno ukiseljene gljive bit će spremne za otprilike mjesec i pol.

vruće soljenje

Za vruće soljenje potrebno je prokuhati gljive u salamuri. Ali sama salamura ne zahtijeva toliko - gljive će se odreći viška tekućine tijekom procesa kuhanja. Za kilogram šampinjona trebat će vam 125 ml vode, dvije žlice soli (obične, bez joda), lovorov list, par listova ribiza, tri zrna papra i klinčići. Gljive počinju kuhati tako da u šerpu uliju pola čaše vode i stave gljive. Gljive treba promiješati, a nastalu pjenu na vrijeme ukloniti. Začini se dodaju tijekom kuhanja.

Gljive kratko kuhajte - ne više od 20 minuta. Kada su gljive gotove, odmah ćete primijetiti da će potonuti na dno posude. Zatim se šampinjoni vade šupljikavom žlicom i stavljaju u lavor ili drugu široku posudu da se brže ohlade. Nakon što se ohlađene gljive slažu u čiste, suhe staklenke i preliju vrućom slanom vodom. Gljive će biti gotove za otprilike 45 dana. Staklenke sa slanim gljivama potrebno je čuvati tako da ih zatvorite plastičnim poklopcima i preuredite na suhom i hladnom mjestu - u hladnjaku ili (ako postoji) u podrumu.

Jednostavni recepti sa fotografije korak po korak detaljno opišite kako soliti gljive za zimu kod kuće. Za kuhanje su prikladne obje popularne šumske sorte - bijeli, vrganji, mliječne gljive, gljive, gljive i volnushki, kao i uobičajene mogućnosti trgovine poput bukovača i šampinjona. Gljive slane na hladan ili vruć način savršeno se čuvaju u steriliziranim staklenkama i oduševljavaju u mraznoj sezoni svojim svijetlim, sočnim okusom i mirisnom aromom.

Kako brzo i ukusno ukiseliti gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept s fotografijom korak po korak

Jednostavan recept s fotografijama korak po korak naučit će svakoga kako brzo soliti bilo koju vrstu gljiva za zimu. Za pripremu jela nisu potrebni začini. Dovoljna je samo najobičnija prehrambena sol, a na kraju ćete dobiti nevjerojatno ukusan i bogat domaći zalogaj.

Potrebni sastojci za kiseljenje ukusnih gljiva za zimu

• gljive - 5 kg
• sol - 250 g

Korak po korak upute kako brzo posoliti gljive za zimsku hladnoću

Kako posoliti vrganje za zimu u staklenkama - jednostavan recept sa začinima

Soljenje vrganja sa začinima u staklenkama za zimu prema ovome jednostavan recept, treba imati na umu da noge ove sorte gljiva imaju gustu, čvrstu strukturu i specifičan okus. Stoga, kako šavovi ne bi bili gorki, bolje je odvojiti šešire u fazi pripreme komponenti i napraviti konzervaciju samo od njih. Ovaj pristup jamči odsutnost neugodnih okusa u proizvodu.

Potrebni sastojci za soljenje vrganja sa začinima za zimu

• vrganj - 1 kg
• lovorov list - 3 kom
• crni ribiz - 3 lista
• piment - 3 graška
• klinčići - 3 pupoljka
• kopar - 6 grančica
• sol - 50 g
• voda - 2 l

Korak po korak upute kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu

1. Pažljivo razvrstajte gljive, uklanjajući pokvarene ili crvljive primjerke. Cijeli uredan vrganj dobro operite u tekućoj vodi i narežite na komade proizvoljnog oblika.
2. U dubljoj emajliranoj posudi zakuhajte lagano posoljenu vodu, u nju umočite obrađene gljive i kuhajte dok malo ne omekšaju. Zatim izvadite šupljikavom žlicom, isperite u tekućoj vodi i ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine.
3. U isto vrijeme pripremite rasol. Da biste to učinili, stavite kuhati 2 litre vode na jakoj vatri, dodajte začine, dodajte lišće, začinsko bilje i kuhajte 20 minuta. Nastala pjena mora se ukloniti.
4. Ohlađene gljive pakirajte u suhe sterilizirane staklenke, pospite solju i prelijte kipućom otopinom. Ostavite 10-15 minuta, zatim ocijedite tekućinu natrag u posudu i kuhajte još 15 minuta.
5. Procijedite slanu otopinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ulijte u staklenke s gljivama do ramena, čvrsto zategnite poklopce, preokrenite i ohladite, umotavši u toplu deku. Prije zime pošaljite na skladištenje u podrum ili podrum.

Jednostavan recept za soljenje mliječnih gljiva u staklenkama kod kuće za zimu na vrući način

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u staklenkama, reći će vam sljedeći jednostavan recept. Ovako pripremljene gljive ispasti će hrskave, sočne, bogate i ukrasit će ne samo dnevnu prehranu, već i svečani jelovnik. Slano jelo će skladno nadopuniti topla mesna jela ili djelovati kao originalni snack na jaka alkoholna pića.

Potrebni sastojci za zimsko soljenje u teglama gljiva

• mliječne gljive - 5 gr
• lovorov list - 10 kom
• češnjak - 20 češnja
• lišće ribiza - 15 kom
• korijen hrena - 50 g
• kopar - ½ hrpe
• sol - 15 žlica
• voda - 5 l

Korak po korak upute za jednostavan recept za vruće kiseljenje mliječnih gljiva u staklenci za zimu

1. Gljive vrlo dobro operite u tekućoj vodi mekom četkom ili spužvom. Nožem izrežite pokvarena mjesta i bazu nogu.
2. Presavijte gljive u duboku posudu, prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije gljive, pokrijte poklopcem ili teretom i ostavite u ovom obliku 2-3 dana. Mijenjajte vodu svakodnevno.
3. Nakon isteka vremena gljive ponovno dobro operite i propasirajte na kuhinjsku serpu da se ocijedi višak tekućine.
4. Za rasol otopite 1/3 volumena soli u 5 litara vode i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Gljive ulijte u tekućinu koja intenzivno ključa i kuhajte pola sata. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini, inače će salamura biti mutna i ružnog izgleda.
5. Zatim šampinjone izvadite šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo i isperite pod jakim pritiskom hladne vode.
6. Ulijte malo soli na dno duboke emajlirane posude, stavite gljive s šeširima prema dolje, polažući slojeve soli, sitno nasjeckanog češnjaka, ribanog korijena hrena, kopra, lovora i lišća ribiza.
7. Pokrijte širokim tanjurom na vrhu, pritisnite teretom i stavite 2-3 dana na hladno i tamno mjesto.
8. Zatim mliječne gljive, zajedno sa začinima i izlučenim sokom, pakirati u suhe sterilizirane staklenke, dobro zatvoriti poklopce i zimnica poslati u grob.

Kako hladno posoliti volnushki gljive za zimu - jednostavan recept u staklenkama

Volnushki, soljeni za zimu u staklenkama na hladan način, imaju ugodnu, elastičnu teksturu, savršeno zadržavaju sočnost i svjež, izražen okus. Ali kako bi sigurno "preživjeli" do zime, staklenke s proizvodom morat ćete sterilizirati. Za pola litre dovoljno je 20 minuta, a litru će trebati prerađivati ​​najmanje pola sata. To će osigurati pouzdano očuvanje jela i neće dopustiti da se ukiseli ili fermentira.

Potrebni sastojci za soljenje u staklenke ukusnih valova

• valovi - 2 kg
• sol - 100 g
• voda - 1 l
• crni papar - 10 graška
• sjemenke gorušice - 10 kom

Korak po korak upute za soljenje gljiva u staklenkama za zimsku sezonu gljiva

1. Gljive je vrlo dobro razvrstati, odlažući pokvarene primjerke. Temeljito operite cijele valove bez oštećenja, a zatim potopite u caklinu zdjelu 3 dana.
2. Zatim ponovno isperite gljive i očistite ih. Stavite u lonac u slojeve, posipajte solju, paprom u zrnu i sjemenkama gorušice. Pokrijte širokim tanjurom na vrhu, pritisnite pritiskom i ostavite 6-7 dana.
3. Za to vrijeme gljive će pravilno i ravnomjerno pustiti potrebnu količinu soka i soli.
4. Po isteku propisanog roka masu od gljiva pakirati u suhe, čiste staklenke. Ulijte hladnu slanu otopinu, sterilizirajte potrebno vrijeme (ovisno o veličini posude), zatvorite poklopcima i stavite u hladnu, tamnu prostoriju.
5. Jedite ne prije 50-60 dana kasnije. Tek tada će masa biti dobro zasićena solju i konačno sazrijeti.

Kako soliti gljive gljive na vrući način kod kuće - korak po korak recept

Posebno ukusne, mirisne i sočne gljive dobivaju se toplim soljenjem. Nakon kratkog kuhanja dobivaju ugodnu mekoću, bez gubitka prirodne elastičnosti. Glavna stvar je strogo promatrati tijekom procesa kuhanja temperaturni režim i pomno pratiti boju salamure. Ako iznenada postane tamno smeđa u crnu, strogo je zabranjeno koristiti gljive za hranu.

Potrebni sastojci za ispravno vruće soljenje gljiva

• gljive - 5 kg
• sol - 250 g
• pupoljci klinčića - 10 kom
• sjemenke gorušice - 10 kom
• lišće crnog ribiza - 10 kom
• češnjak - 1 glava
• piment - 10 graška
• lovorov list - 8 kom

Korak po korak upute za recept za soljenje gljiva kod kuće na vrući način

1. Vrlo pažljivo razvrstajte gljive, bacajući crvljive i pokvarene primjerke. Čiste, cijele gljive operite i potopite 1-2 sata u hladnu, blago posoljenu vodu.
2. Zatim ocijedite tekućinu, gljive očistite, velike narežite na nekoliko komada, male ostavite cijele.
3. U dubokoj emajliranoj tavi zagrijte vodu, ulijte obrađene gljive, prokuhajte i uz aktivno ključanje kuhajte 5 minuta, stalno uklanjajući pjenu koja se nakuplja.
4. Gljive vadite šupljikavom žlicom, stavite u kuhinjsku cjedilu i ohladite na sobnoj temperaturi. Ohlađene gljive stavite u posudu za soljenje, položite plodove s kapicama prema gore.
5. Svaki sloj obilno pospite solju, začinima i začinima, položite listove ribiza i lovora, dodajte sjemenke gorušice i pupoljke klinčića.
6. Odozgo pokrijte posudu gazom presavijenom u 2-3 sloja, pritisnite masu pritiskom i pošaljite je u sobu s prosječnom temperaturom ne višom od +7 stupnjeva mjesec i pol.
7. Redovito provjeravajte salamuru i pratite njezinu boju. Ako tekućina zadrži smeđu nijansu, proces se odvija normalno. U slučaju da tekućina pocrni, prestanite sa soljenjem i ne koristite gljive za hranu.

Recept s fotografijom - kako hladno soliti ukusne gljive gljive kod kuće

Soljenje gljiva kod kuće vrlo je jednostavno, posebno na hladan način. Sastav recepta uključuje minimalni set začina, koji izratku daje ugodan okus. Ako želite zasititi jela svjetlijim nijansama, možete dodati klinčiće, sjemenke gorušice ili bilo koje druge mirisne začine i aromatične začine tijekom procesa kuhanja.

Potrebni sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće

• gljive - 2 kg
• sol - 100 g
• češnjak - 6 češnja
• luk - 1 glava
• lišće crnog ribiza - 6 kom
• papar u zrnu - 10 kom
• lovorov list - 4 kom
• kišobrani kopra - 4 kom

Korak po korak upute za metodu hladnog soljenja

1. Gljive sortirajte, lagano ogulite, isperite i namočite jedan dan u hladnoj vodi kako biste uklonili eventualnu gorčinu.
2. Nakon što prođe potrebno vrijeme, ocijedite tekućinu, gljive dobro operite i stavite u cjedilo da nestane malo vlage.
3. uzeti duboko emajl tava, dno pospite solju i poslažite obrađene gljive, redajući ih mješavinom soli, papra i nasjeckanog češnjaka. Paralelno dodajte listove lovora i ribiza, kišobrane kopra i luk, nasjeckan na tanke poluprstenove.
4. Pokrijte masu gljiva širokom pločom, pritisnite je i pošaljite 5-7 dana na tamno, hladno mjesto.
5. Zatim ocijedite svu tekućinu, a same gljive zapakirajte sa začinima, lukom i lišćem u male sterilizirane staklenke, začepite ih poklopcima i sakrijte u hladnjak.

Kako posoliti vrganje za zimu u staklenkama - jednostavan recept za kuhanje kod kuće

Jednostavan recept sa upute korak po korak nudi soljenje vrganja za zimu u vlastiti sok. Nema potrebe pripremati nikakvu salamuru. Lagano prokuhane gljive, koje stoje u staklenkama pod pritiskom dva tjedna, pustit će dovoljnu količinu tekućine koja će tada djelovati kao punjenje.

Potrebni sastojci za brzo soljenje vrganja za zimu

• bijele gljive - 5 kg
• sol - 250 g
• voda - 5 l
• biljno ulje - 200 ml
• crni papar u zrnu - 20 kom

Korak po korak upute za kiseljenje vrganja u staklenci za zimu

1. Vrganje razvrstajte, dobro operite i narežite na veće komade.
2. U duboku emajliranu posudu ulijte vodu i u njoj otopite sol. Dobro promiješajte da se kristali soli brzo otope u tekućini.
3. Umočite gljive tamo, stavite posudu na srednju vatru i kuhajte 10 minuta.
4. Zatim bacite kriške gljiva u cjedilo, isperite u tekućoj vodi i ostavite da se ocijede.
5. Suhe gljive vrlo čvrsto složite u staklenku, posipajući svaki sloj s malo soli (1 žlica na posudu od 1 litre) i crnog papra u zrnu.
6. Prokuhajte plastične poklopce, preklopite ih na pola i ponovno na pola. Njima pritisnite gljive u staklenci, a vrh začepite drugim najlonskim poklopcem s nekoliko rupica.
7. 14 dana pošaljite obradak na vrlo hladno mjesto za soljenje i cijeđenje soka.
8. Nakon dva tjedna skinite preklopljene poklopce sa staklenki, prelijte gljive suncokretovim uljem i zatvorite polietilenskim poklopcima bez rupa.
9. Prije zime stavite u hladnjak ili vrlo hladan, tamni podrum.

Rujan je bogat raznim gljivama, a posebno dobro rastu u šumama hrasta i breze. Iskusni berači gljiva tijekom tog razdoblja mogu sakupiti nekoliko kanti. Što sada s njima? Od dva ili tri kilograma možete skuhati nekoliko jela, na primjer, juhu, julienne, pržiti krumpir s gljivama. Gdje da idu ostali?

Kiseljenje i soljenje za zimu bit će prava odluka. Već smo pričali o kiseljenju, sada ćemo vam reći kako ih posoliti kod kuće.

Često se može vidjeti kako berači gljiva ostavljaju svoje automobile uz ceste, a nedaleko od njih stanovnici grada jure u potrazi za gljivama. Oni očito ne znaju da su takvi darovi šume upili toksine i teške metale koji su se nakupili iz ispušnih plinova. Da, slane gljive će na kraju sadržavati cijeli periodni sustav.

Dakle, morate zapamtiti tri osnovna pravila:

1. Potražite gljive najmanje kilometar od kolnika. Tješite se činjenicom da će takva šetnja dobro utjecati na vaše zdravlje. Uostalom, udišete najčišći zrak.
2. Dođite u šumu do 5 sati ujutro, a ne do ručka. Ujutro ubrani imaju najbolje kvalitete: čvrsti su, hrskavi i bolje se čuvaju.
3. Ne uzimajte ogromne izrastke. Oni su već stari i neukusni, osim toga, često crvljivi. Potražite sićušnu russulu ili obitelj malih gljiva.

Priprema gljiva za soljenje

Postoje načini za kiseljenje gljiva kod kuće. Za čuvanje u staklenkama prikladne su sve tri vrste: vruće soljenje; soljenje na hladan način; soljenje je suho.

Ove se metode međusobno razlikuju po trajanju pripreme. Svaka porodica gljiva ima svoju preferiranu vrstu soljenja. Ali o tome kasnije. Sada ćemo istaknuti pitanje sortiranja i pripreme gljiva za soljenje.

Svi darovi prirode ulijevaju se u kadu i ispunjen vodom dok ne nestanu s vidika. Ovaj postupak će vam omogućiti da ih očistite od lijepljenog lišća, šumskog otpada. Nakon toga možete odmah pristupiti sortiranju i odstrelu.

Gljive rastavite po vrsti je obavezno jer je vrijeme kuhanja različito za svakoga. Osim toga, neke zahtijevaju dodatno namakanje, dok druge uopće ne trebaju.

Držanje u vodi do 5 dana s njegovom promjenom potrebno je za sorte kao što su mliječne gljive, volnushki i podgruzdki. Šaljemo gljive, bijele i russula u zasebnu posudu - ne moraju se namakati. Uklonite kožu s kapica. Nogovi se očiste od vrganja i vrganja da postanu svijetli.

Razvrstavanje je također potrebno kako otrovni, koji se savršeno mogu prikriti, ne bi ušli u red jestivih. I provjerio crvotočine, ponekad čak i vrlo mali postaju neupotrebljivi.

Vruće slane gljive

Ova metoda je najprikladnija za soljenje u staklenkama. Bilo koja sorta može se toplo konzervirati. Ovu metodu odlikuje brzina pripreme, nakon mjesec dana spremni su za kušanje. Loša strana je nedostatak hrskavosti u gljivama i dugo skladištenje koji razlikuje hladno konzerviranje.

Pripremljene gljive - oprane i namočene - prije kuhanja treba izvagati da se utvrdi količina soli. Na svaki kilogram gljiva ići će dvije žlice.

Kuhati s vodom 30 minuta. Mliječne gljive se kuhaju 45 minuta. Tijekom kuhanja stvara se pjena, mora se ukloniti. Zatim staviti u cjedilo i ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme pripremamo limenke, bolje je uzeti one od pet litara, prikladno ih je opteretiti.

Na dno sterilizirane staklenke dodajte sloj začina. Biraju se prema ukusu. To može biti lovorov list, češnjak, kišobran kopar. Nakon njih stavite sloj gljiva, pospite solju, pa opet začinima i ponavljajte dok ne ponestane gljiva.

Ovo je sve preliven salamurom, koji se dobije tako da se gljive prokuhaju i na vrh se stavi tlačenje da sve gljive budu u salamuri. Nakon toga ih stavimo na hladno dva tjedna. Zatim se prebacuju u manje staklenke.

Soljenje gljiva na hladan način

Ova metoda zahtijeva dulje odležavanje gljiva prije posluživanja. Na primjer, bijele mliječne gljive bit će spremne tek 1,5 mjeseci nakon soljenja. Ali ova metoda vam omogućuje da dobijete hrskave gljive. On ne zahtijeva toplinsku obradu Međutim, gljive se prije soljenja moraju namočiti uz česte promjene vode.

Metoda se sastoji u polaganju gljiva u čistu posudu u slojevima, prošaranim začinima, na primjer, stavljaju piment i crni papar, lovorov list, izrezane uzduž češnjaka.

Svaki sloj gljive posut solju. Za kilogram je potrebno uzeti dvije žlice. Naravno, prije soljenja gljive je potrebno izvagati.

Zatim dolaze začini, na koje se stavlja opterećenje, potrebno je za stvaranje soka. U ovom slučaju, trebali biste promatrati oslobađanje soka, ako je malo, tada treba povećati ugnjetavanje. gljive stavite na hladno 1,5 mjesec, ako prostor dopušta, mogu se prijaviti.

Soljenje gljiva: suha metoda

Ova metoda je vrlo jednostavna i brza, ali nisu sve gljive prikladne za nju. Odabiru se oni koji se ne namaču. Ova metoda se zove tako jer se gljive niti ne peru. Obično ova metoda pogodan za torte sa sirom, sa klobuka je potrebno nožem skinuti koru, malo očistiti i posoliti.

Za ovu metodu prikladni su svi navedeni začini. Gljive se također slažu u slojevima u staklenku ili široku posudu, koja popariti kipućom vodom za dezinfekciju. Svaki red se pospe solju.

Ova metoda zahtijeva više soli. Na kilogram se uzimaju 3-4 žlice. Na vrh se stavi teret da iscijedi sok iz gljiva. Nakon dva tjedna mogu se kušati suho slane rusule ili gljive. Ove sorte gljiva mogu se staviti pod ugnjetavanje čim postanu dostupne.

Recept za kiseljenje gljiva s češnjakom za zimu

Ovaj recept je dobar za male leptire. Posebno su dobri na svečanom stolu s češnjakom. Na temelju ovog recepta za soljenje, trebali biste se zalihati:

Za soljenje kod kuće Prvo operite gljive zatim namočite ako je potrebno. Uklonite višak vode i ostavite da se ocijedi u cjedilu. Staklenka se sterilizira i osuši.

Zeleni treba isprati, češnjak izrezati uzdužno na kriške. Prvo rasporedite sloj zelenila, kišobran kopra, lišće hrena, lišće ribiza. Zatim se gljive stavljaju naopako, nakon čega se ulije sol, koriste kopar i nasjeckani češnjak.

Staklenka ispunjen u slojevima gljive i začine. Na vrh se stavlja teret i staklenka se šalje na hladno pola mjeseca. Zatim se gljive poslažu u male staklenke, preliju biljnim uljem i zatvore najlonskim poklopcima.

Soljenje vrganja kod kuće

Ovo će zahtijevati:

Prvo posolite vrganje za zimu kod kuće na vrući način očistiti, oprati ako je velika, onda narežite na komade. Češnjak nasjeckajte na ploške.

U lonac razmutiti sol i staviti bijeli kuhati 15 minuta, za to vrijeme skidamo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite da se kuha još sedam minuta.

Na dno sterilizirane staklenke stavimo kopar i malo češnjaka. Zatim dodajte bjelanjke od kojih svaki sloj pospite češnjakom. Nakon toga ulijte rasol u staklenku i smotajte. Gljive će biti spremne za dva tjedna.

Recept za soljenje zimskih gljiva

To će zahtijevati sljedeće sastojke:

Najprije mliječne gljive sortirati, očistiti, oprati. Namočite tri dana prije soljenja, ujutro i navečer promijenite vodu u čistu. Nakon tog vremena, gotove mliječne gljive stavljaju se u posudu s šeširima prema dolje, prelivajući slojeve soli i začina.

Stavili smo težak teret na vrh i u hladnjaku 30 dana. Nakon tog vremena izvadimo solju i prebacimo je u sterilizirane staklenke, a dno svake malo posolimo.

Zatim se gljive pomaknu i ispunjen salamurom, ulijte biljno ulje na vrh ili pospite solju. Nakon toga se staklenke zatvore poklopcima i stave na hladno.

Za ovaj recept trebamo: gljive - 1 kilogram; sol - tri žlice; češnjak - 5 češnja.

Od gljiva odrezati noge, sole se samo kapice. Dobro su oprani i preliveni kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da stoji tri minute. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.

Zatim posolite i dodajte češnjak narezan na listiće. Temeljito izmiješajte gljive i ostavite 30 minuta. Pripremamo staklenke od pola litre, steriliziramo ih. Stavili smo gljive u njih čvrsto, pospite solju i zatvorite poklopce. Skladištenje se odvija u hladnim uvjetima.

Suptilnosti soljenja gljiva kod kuće

Vjeruje se da su najukusnije slane gljive lamelarne, kao što su mliječne gljive, volnushki, russula, šampinjoni itd. Idealan omjer gljiva i soli u metodi suhog soljenja je 40 grama soli po 1 kg.

Kod toplog i hladnog načina soljenja najbolji omjer soli je: približno 4% mase gljiva. Prilikom soljenja gljiva na hladan način po vrućem vremenu, prethodno se blanširaju. Odnosno, namočeni darovi prirode u cjedilu uranjaju se u kipuću vodu 4 minute, nakon čega se odmah operu u hladnoj vodi, ohlade i posole.

Preliminarno blanširanje eliminira rizik od kiseljenja gljiva, nakon 7-10 dana bit će spremne. Vrućom metodom soljenja ih za zimu kuhana u nekoliko faza. Voda se svaki put ocijedi i ulije čista, da ne budu gorke i da ne potamne.

Tara je izabrana stakla ili emajla sa širokim vratom za lakši utovar. Idealna opcija bile bi bačve ili kace od listopadnog drveća, kao i smreke.

Nakon soljenja potopiti drvene posude u hladnoj vodi 15 dana, s tim da se voda mijenja svaka tri dana. Nakon toga, posude se pare s dodatkom sode pepela, koja se uzima u količini od 50 grama na 10 litara vode, ili smreke.

Slane gljive zimi se čuvaju na temperaturi od 0 do +4 stupnja. Stoga je kiseljenje gljiva izvrstan način za pripremu darova prirode za zimu uz kiseljenje. Zdravo i ukusno krasit će svaki stol.

U ranu jesen, kada dođe sezona gljiva i svježi šampinjoni se pojave na našem stolu, čini se da će sada uvijek biti tako. Ali topli jesenski dani brzo prolaze, zima je već na pragu. Ovdje želite jesti mirisne, nevjerojatno ukusne šumske gljive, ali, nažalost, nema ih nigdje. Stoga se morate na vrijeme pobrinuti za pripremu gljiva za buduću upotrebu. To se može učiniti na različite načine. Neki više vole sušiti gljive, drugi ih vole konzervirati, ali sada ćemo govoriti o tome kako ukiseliti gljive, jer nema ništa ukusnije od hrskave, jako slane gljive.

Kako ukiseliti gljive za zimu

Sol, u principu, mogu biti razne gljive. Sole vrganje i vrganje, vrganje i vrganje, gljive i lisičarke, mliječne gljive, volnushki, medene gljive - ne možete se sjetiti svih odjednom. Sve one u slanom obliku imaju izvrstan okus, samo je potrebno za svaku vrstu gljiva odabrati najprikladniji način soljenja za njih - toplo ili hladno. Prije nego što razgovaramo o tome kako kiseliti gljive na svaki od ovih načina, prisjećamo se Opća pravila priprema gljiva za daljnju preradu.

Priprema gljiva za soljenje

S obzirom na činjenicu da su svježe gljive kvarljivi proizvod, najbolje ih je preraditi na dan sakupljanja, u ekstremnim slučajevima gljive se mogu ostaviti do sljedećeg jutra u hladnjaku. Gljive treba pažljivo razvrstati i sortirati: samo mlade zdrave gljive prikladne su za soljenje, crvljive, stare ili oštećene moraju se odlučno odbaciti. Zatim je potrebno s gljiva odstraniti lišće, vlati trave i iglice koje su se za njih zalijepile, nakon čega gljive dobro oprati. Možete ih oprati spužvom ili malom četkom, pokušavajući ne pretjerati u vodi kako se gljive ne bi ukiselile. Nakon što su gljive sortirane i oprane, možete krenuti s kiseljenjem.

Kako soliti gljive na hladan način

• Gljive koje sadrže mliječni sok najčešće se sole na hladan način, čije se kapljice vide na prijelomu klobuka gljive. Takve gljive uključuju crne i bijele mliječne gljive, volushki, valui i neke druge manje poznate vrste. Ove se gljive, za razliku od svih ostalih, ne mogu prethodno oprati, jer ih još treba natopiti u velikom broju vode 2-3 dana. To se radi kako bi iz gljiva izašao sav mliječni sok koji im daje karakterističnu gorčinu. Namočene gljive treba staviti na hladno mjesto, redovito miješati i ne zaboraviti promijeniti vodu dva do tri puta dnevno. Tijekom namakanja, gljive će se dobro oprati, izgubiti krhkost i postati elastične. Ako imate puno gljiva, onda ima smisla staviti samo šešire u soljenje, jer su noge mliječnih gljiva prilično tvrde i neukusne i možete ih jednostavno odrezati bez žaljenja.
• Nakon što se gljive dobro namoče, treba ih prebaciti u veliko cjedilo kako bi se riješile vode.
• U međuvremenu morate pripremiti odgovarajuću posudu za soljenje. To može biti emajlirana kanta, velika staklena ili keramička posuda sa širokim otvorom, ili još bolje - prava hrastova bačva. Spremnik se mora temeljito oprati i temeljito opariti kipućom vodom. Osim toga, trebat će vam drveni krug kojim ćete pokriti gljive odozgo i mali ravnomjerni kamen za tlačenje. Ako na farmi nema drvenog kruga, možete koristiti veliku ravnu ploču, glavna stvar je odabrati je takvog promjera da pokriva gotovo cijelu površinu salamure.
• Potom je potrebno izvagati gljive i izmjeriti količinu soli potrebnu za njihovo kiseljenje, računajući 40-50 grama soli po kilogramu gljiva.
• Zatim morate pripremiti set začina. Za soljenje gljiva koriste se stabljike ili sjemenke kopra, češnjak, zrna crnog papra i listovi hrena, hrasta, trešnje i crnog ribiza.
• Na dno posude posipajte malo soli, stavite nekoliko režnjeva češnjaka i sloj začinskog bilja i lišća, na njih stavite jedan ili dva sloja gljiva s šeširima prema dolje, pospite ih solju. Zatim morate nastaviti slagati gljive istim redoslijedom, posipajući ih solju i s vremena na vrijeme mijenjajući listove, kopar i češnjak.
• Kada su sve gljive položene, potrebno ih je pokriti komadom čistog platna, na vrh staviti drveni krug i na njega staviti opran i oparen ugnjetavač.
• Nakon par dana gljive će se slegnuti i pustiti sok. Zatim, po želji, možete dodati još jedan dio pripremljenih gljiva u posudu, ne zaboravite ih posoliti. Kada salamura potpuno prekrije gljive, posudu s njima treba izvaditi na hladno, prekriti čistom gazom i s vremena na vrijeme provjeriti je li se na salamuri pojavila plijesan. Slane gljive bit će spremne za jelo za mjesec i pol do dva.
• Prema istom receptu, možete soliti gljive. Jedina razlika u njihovoj pripremi je u tome što se gljive nikada ne namaču prije soljenja.

Vruće slane gljive

• Najčešće se na vrući način sole uljarice, vrganji, mahovine, vrganji i vrganji.
• Pripremljene gljive se kuhaju u slanoj vodi 15-20 minuta, ovisno o vrsti. U juhu možete dodati par pupoljaka klinčića, lovorov list i nekoliko zrna papra.
• Zatim se voda ocijedi, gljive operu i stave u cjedilo da sva voda stakli.
• Nakon što su se gljive osušile, vagaju se i soliju na isti način kao što se to radi kod hladnog kiseljenja - slažu se u slojeve, naslanjaju začinskim biljem, listovima i češnjakom, svaki sloj se također soli, samo se sol uzima. malo manje - 35-40 grama po kilogramu kuhanih gljiva.
• Nadalje, posude s gljivama također su prekrivene krpom, drvenim krugom i pritisnute pritiskom. Vruće kuhane gljive možete jesti nakon tjedan dana. Ako želite pohraniti gljive za zimu, tada će ih trebati ukloniti na hladnom mjestu.