E 450 natrijev kiseli pirofosfat kategorija opasnosti. Emulgator E450 aditiv hrani je opasan ili ga nema u hrani

Vijesti 19.11.2020

Vijesti

Gotovo svaki suvremeni proizvod sadrži različite prehrambene aditive, ali puni opseg štete za ljudsko zdravlje mnogim potrošačima nije poznat. Mnogi proizvođači ne daju pouzdane informacije o sastavu svojih proizvoda ili prikrivaju nazive štetnih aditiva sinonimima, a samo iskusan i pažljiv potrošač može shvatiti što je što.

Danas su najčešći aditivi u prehrambenoj industriji natrijevi i kalijevi pirofosfati – najčešće se ova vrsta aditiva može naći u mesnoj industriji.

U sastavu proizvoda pirofosfati se mogu navesti u obliku formule - E450. Pokušajmo detaljnije razumjeti što su pirofosfati, kako utječu na ljudsko tijelo, koliki je maksimalni dnevni unos itd.

Područje primjene pirofosfata

Pirofosfati (ako se promatraju iz kemijske perspektive) su esteri i soli pirofosforne kiseline (koja ima formulu H4P2O7). U procesu proizvodnje raznih proizvoda koriste se kao stabilizatori ili sredstva za dizanje kvasca, regulatori kiselosti, zadržavači vlage, kompleksotvorci i emulgatori. Ako pregledate E450 pod mikroskopom, možete vidjeti male bijele praškaste kristale (granule).

Glavna svrha ovih kemijskih spojeva u mesnoj industriji je povećanje volumena mišićnih vlakana, čime se proizvod povećava u masi. Ovaj aditiv uvijek se dodaje mesnim proizvodima i kobasičarskim proizvodima, budući da za to postoji posebna državna dozvola, GOST R55054-2012.

Primjena pirofosfata u mesnoj industriji

Osim što se upotrebom aditiva povećava masa izlaznog proizvoda, esteri i soli pirofosforne kiseline u proizvodnji mesnih poluproizvoda koriste se i u sljedeće svrhe:

zasititi proizvod jednoličnom i ukusnom bojom;
poboljšati i dovesti dosljednost do homogenosti;
zaustaviti procese oksidacije;
produljiti rok trajanja gotovog poluproizvoda i sačuvati sav njegov okus.

Popularnost aditiva za hranu E450 lako je objasniti jer ima posebna kemijska svojstva. Uz pomoć kalijevih i natrijevih pirofosfata možete postići izvrsnu ujednačenu konzistenciju proizvoda s minimalnom količinom patogenih bakterija (oni sprječavaju razvoj bakterija), a također pomažu u održavanju proizvoda svježim dulje vrijeme.

Osim što se E450 koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda, pirofosfati se aktivno koriste za proizvodnju repelenata za insekte, deterdženti(izvrsno eliminiraju i sprječavaju razmnožavanje patogenih organizama).

Da, prilično je teško bez umjerenog dodavanja E450, budući da proizvođači moraju što dulje očuvati izgled i svježinu proizvoda koji završe na policama trgovina, inače bi se proizvodi trenutno pokvarili, što je, naravno, nije koristan za proizvođače, a proizvodi nisu primjereni ni za potrošače. Imao bih vremena doći do toga.

Klasifikacija pirofosfata

Danas prehrambena industrija koristi osam vrsta pirofosfata, koji imaju svoje osobno označavanje od I do VIII - naznačeno je u neposrednoj blizini formule E450. Popis pirofosfata za hranu:

dinatrij;
trinatrij (kiseli pirofosfat);
tetranatrij;
dikalij;
tetrakalijev pirofosfat;
dikalcij;
kalcij;
Dimagnezij

Reakcija tijela

Ovaj dodatak prehrani nalazi se u skupini dopuštenih aditiva među zemljama EU, Ukrajine i Rusije. Ali postoje iznimke. U Europi se dimagnezijev pirofosfat već dugo ne koristi, ali kod nas se još uvijek može koristiti, pa ga proizvođači aktivno koriste. Svi esteri i soli pirofosforne kiseline su kemijski elementi trećeg stupnja štetnosti, odnosno upitna je njihova neškodljivost za ljudski organizam.

Konzumacija E450 u malim dozama neće naškoditi tijelu, ali vrijedi uzeti u obzir individualnost svakog organizma - reakcija na ovaj dodatak može se značajno razlikovati. Na temelju rezultata brojnih studija i praktičnih vježbi dokazano je da ovi kemijski elementi mogu izazvati pojavu raznih alergijskih reakcija (uključujući teške oblike), nagli porast krvnog tlaka, a također mogu poremetiti rad probavnog sustava. te proces apsorpcije hranjivih tvari i hranjivih tvari.

Redovito dodavanje hrane koja sadrži E450 u prehranu, čak iu neznatnim količinama, dovodi do kršenja apsorpcije i. Posljedično, ti elementi će se zadržati u bubrezima, i, kao rezultat, će dovesti do stvaranja kamenja, a osim toga, nedostatak fosfora, željeza i kalcija negativno će utjecati na stanje zuba i koštanog tkiva.

Na temelju rezultata brojnih medicinskih istraživanja postalo je poznato da redovita uporaba E450 može izazvati pojavu kancerogenih tumora, kao i poremećaj ravnoteže vrsta u tijelu.

Prilikom kupnje morate što je moguće pažljivije proučiti pakiranje i obratiti pozornost na sadržaj aditiva E450 - njegova sigurna norma je sedamdeset miligrama po kilogramu proizvoda.

Područja upotrebe

Rekorderi za korištenje ovog aditiva u proizvodnji su poduzeća za preradu mesa: aditiv se koristi u proizvodnji narezaka, mljevenog mesa, kobasica, kobasica, kobasica itd.

Pirofosfati su nužno uključeni u sastav nekih mliječnih proizvoda, posebno u sastavu. E450 se često može vidjeti na etiketi jeftinih proizvoda niske kvalitete.

Ponekad se ovi anorganski dodaci mogu pronaći u dječjoj hrani i pastama za zube – takve proizvode treba izbjegavati što je više moguće.

Neki beskrupulozni proizvođači počeli su dodavati pirofosfate (kako bi bili teži). Upravo iz tog razloga neke vrste peciva ne stajaju tjednima.

Moderni prehrambeni proizvodi gotovo uvijek sadrže neke aditive, stupanj štetnosti po zdravlješto često ostaje misterij za većinu potrošača.

Proizvođači pažljivo prikriti istinu o komponentama uključeni u njihove proizvode, a samo temeljit pristup problemu pomoći će doći do dna istine.

DO najčešći uključuju kalijeve i natrijeve pirofosfate, koji se danas široko koriste u prehrambenoj industriji, posebice u obrada mesa.

Na naljepnicama imaju oznaku E-450. Zatim ćemo pokušati shvatiti što je ovaj dodatak, njegov učinak na tijelo i u kojim je količinama prihvatljiv za upotrebu bez zdravstvenih rizika.

Čemu služi?

S kemijskog gledišta pirofosfati su soli i esteri pirofosforne kiseline, označen formulom H4P2O7. Nalaze se u proizvodima su korišteni kao stabilizator (najčešće), kao i dizač, zadržavač vlage, regulator kiselosti, emulgator i kompleksor. E-450 izgleda kristalno pod mikroskopom puder, ili bijeli granulat.

Glavna funkcija pirofosfata E-450 u industriji prerade mesa je povećanje volumena mišićnih vlakana,što pomaže povećanju mase gotovog proizvoda. Ova tvar se posvuda dodaje poluproizvodima od mesa, budući da službeno dopušteno prema GOST R55054-2012.

Osim povećanja mase mesnih proizvoda, soli i esteri pirofosforne kiseline koristi u proizvodnji za sljedeće svrhe:

dajući uniformnost cvijet proizvod;
poboljšanje dosljednost;
inhibicija prirodnih oksidativni procesi;
produljenje i očuvanje svojstava okusa.

Nije iznenađujuće da je aditiv E-450 takav popularan u proizvodnji hrane, jer prednosti koje pruža leže u njezinoj posebnosti kemijska svojstva. Dakle, natrijev i kalijev pirofosfat lako povezuju različite elemente zajedno, tvoreći jedinstvenu konzistenciju i doprinose suzbijanje rasta bakterija i savršeno održava proizvod svježim dosta dugo.

Očito, umjereno bez E-450 jednostavno ne možeš proći, inače proizvodi ne bi izgledali tako prezentirano kao na modernim policama i pokvarili bi se gotovo trenutno.

Inače, osim u prehrambenoj industriji, pirofosfati E-450 koristi u proizvodnji deterdženti, sredstva protiv insekata i štetočina, zbog svojih svojstava da sprječavaju aktivnost mikroorganizama.

Ove tvari se također dodaju u boje te smjese za bušenje kao pomoćni element za sprječavanje pojave korozija. Ali tu postoje i zamke, na koje ćemo se vratiti malo kasnije.

Klasifikacija pirofosfata

Ukupna proizvodnja proizvoda 8 vrsta pirofosfata, od kojih je svaki označen rimskim brojem od I do VIII, koji je naznačen uz šifru E-450. Popis sorti prehrambeni pirofosfati izgledaju ovako:

dinatrij;
trinatrij;
tetranatrij;
dikalij;
tetrakalij;
dikalcij;
kalcij;
dimagnezij

Kako tijelo reagira?

Pirofosfati su uključeni u popis dopuštena u zemljama EU, Rusiji i Ukrajini. Iznimka - dimagnezijev pirofosfat(E-450 VIII): u Europi se već dugo ne koristi, ali kod nas još nije zabranjen. Sve soli i esteri pirofosforne kiseline imaju treći stupanj ozljede. Odnosno, možemo zaključiti da su daleko nije sigurno za tijelo (možete saznati više o prehrambenim aditivima koji su u Rusiji zabranjeni i dopušteni za upotrebu u proizvodnji hrane).

U male doze E-450 ne uzrokuje štetu po zdravlje, ali s druge strane, reakcija svakog pojedinog ljudskog tijela može biti nepredvidiv. U teoriji i praksi je dokazano da ova tvar sposoban izazvati alergijske reakcije, povišen krvni tlak, pogoršavaju probavu i značajno smanjuju razinu apsorpcije hranjivih tvari iz hrane.

Redovita uporaba E-450, čak iu minimalnim količinama, podrazumijeva smanjena apsorpcija kalcija i fosfora. A to je zauzvrat prepuno taloženja kalcija u bubrezima i stvaranja kamenaca, krhkosti kostiju i problema sa zubima.

Prema najnovijim medicinskim istraživanjima pirofosfati može povećati rizik pojavu kancerogenih tumora i destabiliziraju ravnotežu dviju vrsta kolesterola u tijelu. Naravno, sada smo samo razmotrili rubni slučajevi s najnepovoljnijim ishodom (pročitajte više o djelovanju E dodataka prehrani na ljudski organizam posebno i na zdravlje ljudi općenito).

Ali to ne poništava pravilo poštivanja Oprez pri kupnji i konzumaciji proizvoda te pažljivo proučavati etikete. Najveća dopuštena stopa potrošnja E-450 je 70 mg po 1 kg tjelesne težine.

Rekorderi po sadržaju soli pirofosforne kiseline su mesni proizvodi i poluproizvodi: kobasice, kobasice, mljeveno meso, okruglice, gazirano meso, razni mesni naresci.

Priprema otopljenih i nekih proizvoda ne može se učiniti bez pirofosfata.

Pogotovo često Možete vidjeti natpis "E-450" na jeftinom, nekvalitetnom.

Posljednji put proizvođači su počeli griješiti jer su počeli dodavati pirofosfate u zasebnom materijalu).

U osnovi, bez pirofosfata E-450 Teško je zamisliti cjelokupnu modernu prehrambenu industriju. Potrošač želi vidjeti u trgovinama atraktivnih proizvoda i s dovoljno da ih možete nabaviti za buduću upotrebu.

Da bi se izbjegao izgled neopravdani zdravstveni rizici povezano sa zlouporabom aditiva E-450, preporuča se smanjiti količinu konzumiranih prerađenih mesnih proizvoda i dati prednost prirodnom mesu ili peradi.

Nije vrijedno toga kupovati prečesto prerađeni sirevi (uključujući kobasice) i kupujte pekarske proizvode samo od provjerenih proizvođača.

Pirofosfati su soli i esteri pirofosforne kiseline H4P2O7. Dodatak hrani registriran je pod šifrom E-450.

Fosfati iz hrane povećavaju sposobnost vezivanja vlage i emulgiranja mišićnog tkiva (u mesnoj industriji), čime se povećava prinos gotovih proizvoda; značajno poboljšati organoleptička svojstva; stabilizirati boju i poboljšati konzistenciju proizvoda; usporavaju oksidativne procese.

Medicinski aspekti primjene

Pirofosfati pod šifrom E-450 uključeni su u popis "prehrambenih aditiva koji nemaju štetan učinak na ljudsko zdravlje kada se koriste za proizvodnju prehrambenih proizvoda u skladu s Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenog 2001. N 36." Odnosno, pirofosfati su odobreni za upotrebu kao aditivi u hrani. Korištenje fosfata može dovesti do neravnoteže u tijelu između fosfora i kalcija.

Pretjerana konzumacija fosfata može poremetiti apsorpciju kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima i doprinosi razvoju osteoporoze.

Morate biti oprezni s konzumiranjem proizvoda koji sadrže fosfate. Posebno su ugroženi ljudi čija prehrana sadrži mnogo namirnica koje sadrže prirodni fosfor.

Primjena pirofosfata

Pirofosfati se koriste kao komponente deterdženata, usporivača vatre i insekticida. Pirofosfati imaju antioksidativno i baktericidno djelovanje. Koriste se u konzerviranju mesnih proizvoda, kao dodatak tekućinama za bušenje, bojama i kao inhibitor korozije. Može biti prisutan u mliječnim proizvodima

Pirofosfati E-450 dopušteni su za upotrebu i mogu djelovati kao:

emulgator
stabilizator
prašak za pecivo
sredstvo za stvaranje kompleksa
sredstvo za zadržavanje vlage

Pirofosfati E-450:

dinatrijev pirofosfat
trinatrijev pirofosfat
tetranatrijev pirofosfat
disupstituirani kalijev pirofosfat
tetrakalijev difosfat
dikalcijev pirofosfat
kalcij dihidrogen pirofosfat

U članku se opisuje aditiv za hranu (sredstvo za zadržavanje vlage, sredstvo za kompleksiranje, sredstvo za kvašenje, regulator kiselosti, stabilizator, emulgator) pirofosfati (E450), njegova upotreba, učinak na tijelo, šteta i korist, sastav, recenzije potrošača

Obavljene funkcije

sredstvo za zadržavanje vlage

sredstvo za stvaranje kompleksa

prašak za pecivo

regulator kiselosti

stabilizator

emulgator

Zakonitost korištenja

Ukrajina

Rusija

Što je aditiv hrani E450 - pirofosfati?

Pirofosfati su natrijeve, kalijeve, kalcijeve i magnezijeve soli i esteri pirofosforne kiseline koji su poznati i kao aditiv hrani E450.

Pojam "pirofosfati" u odnosu na prehrambene aditive kombinira skupinu od osam tvari, uključujući:

dinatrijev pirofosfat (dinatrijev difosfat) – E450i;
trinatrijev pirofosfat (trinatrijev difosfat) – E450ii;
tetranatrijev pirofosfat (tetranatrijev difosfat) – E450iii;
Dikalijev pirofosfat (dikalijev difosfat) – E450iv;
tetrakalijev difosfat – E450v;
dikalcijev difosfat – E450vi;
kalcijev dihidrogenfosfat (kalcijev dihidrogendifosfat) – E450vii;
Dimagnezijev pirofosfat (dimagnezijev difosfat) – E450viii.

Pirofosfati se dobivaju kemijskim putem dehidracijom ili zakiseljavanjem klorovodičnom kiselinom. Pirofosfati su prah koji se sastoji od bijelih ili prozirnih kristala koji imaju dobru topljivost u vodi.

Pirofosfati, E450 – učinci na tijelo, šteta ili korist?

Uz stalnu konzumaciju hrane koja u svom sastavu ima pirofosfate, u tijelu može doći do nesrazmjera u sadržaju kalcija i fosfora. U tom slučaju vjerojatno će biti otežan proces apsorpcije kalcija, što može dovesti do neželjenog nakupljanja kalcija i fosfora u bubrezima, što će pridonijeti razvoju osteoporoze. Pogotovo ako vaša prehrana sadrži namirnice koje su također izvor fosfora.

Osim toga, aditiv u hrani E450 povećava količinu kolesterola u krvi i može imati kancerogeni učinak na tijelo. S obzirom na navedeno, potrošači trebaju biti oprezni pri kupnji hrane koja sadrži pirofosfate.

Dodaci hrani pirofosfati – upotreba u hrani

Pirofosfati su višenamjenski dodaci hrani koji imaju mnoga svojstva vrijedna za proizvodnju. Aditiv E450 može poslužiti kao stabilizator, emulgator, sinergist antioksidansa, regulator kiselosti, fiksator boje, sredstvo za zadržavanje vlage, produljuje rok trajanja prehrambenih proizvoda, a može biti i sredstvo za dizanje i kompleksiranje.

Upotrebom u mesnoprerađivačkoj industriji pirofosfati povećavaju sposobnost vezanja vlage mesa i mesnih prerađevina, povećavaju randman gotovih proizvoda, poboljšavaju i čuvaju boju i izgled proizvoda, održavaju organoleptička svojstva, inhibiraju procese oksidacije.

Pirofosfati se također koriste kao posebne soli za topljenje u proizvodnji topljenih sireva, a mogu ih sadržavati i razni mliječni proizvodi.

Pirofosfati (E450) su prehrambeni aditiv iz skupine emulgatora. Pirofosfati su opći naziv za soli i estere pirofosforne kiseline (kalcija, natrija i kalija).

Dodatak hrani E450 je sintetička, bezbojna ili bijela granula, bez mirisa, kiselog okusa. Kalijeve i natrijeve soli su visoko topljive u vodi, kalcijeve soli su topive u kiselinama.

Primjena stabilizatora E450

Natrijevi pirofosfati se uglavnom koriste u proizvodnji hrane. Ova tvar je multifunkcionalni aditiv u hrani, često uključen u sljedeće prehrambene proizvode:

topljeni sir i sportska prehrana kao emulgator;
slastice, kruh i pekarski proizvodi kao sredstvo za zadržavanje vlage;
kobasice, mljeveno meso i konzervirani proizvodi kao antioksidans, kao i za zadržavanje vlage, povećanje sočnosti i prinosa gotovih proizvoda;
tjestenina i kruh kao poboljšivač strukture brašna i tijesta;
bezalkoholna pića, sladoled, sokovi i čaj kao regulator kiselosti;
mliječni deserti, umaci, suhe mješavine, praškasti proizvodi za održavanje potrebne teksture.

Pirofosfati se koriste u proizvodnji deterdženata, usporivača vatre i insekticida. Tvar se dodaje tekućinama za bušenje, sredstvima za usporavanje korozije metala i bojama.