सबसे लोकप्रिय सफेद वाइन

शराब...यह असाधारण है स्वाद गुणसभी देशों के कवि गाते हैं। उसका चिकित्सा गुणोंमध्य युग में ज्ञात थे और आधुनिक विज्ञान द्वारा इसकी पुष्टि की गई है। यह हृदय रोग से बचाता है और रक्त पर अच्छा प्रभाव डालता है। शराब के मध्यम सेवन से व्यक्ति की उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है, और आँखों में चमक दिखाई देती है। आधुनिक शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि जो लोग प्रतिदिन शराब पीते हैं वे उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं जो बिल्कुल भी शराब नहीं पीते हैं या बहुत कम शराब पीते हैं।

सफेद शराब, पीला, गुलाबी, प्याज के छिलके का रंग, लाल।रंगों की एक विशाल विविधता. अपने पूरे वैभव में वे उन लोगों के सामने आते हैं जो जानते हैं कि उनसे कैसे संवाद किया जाए। लेकिन अब मैं आपको इस श्रृंखला के सबसे हल्के और सबसे पारदर्शी प्रतिनिधि - व्हाइट वाइन से परिचित कराऊंगा।

शराब का अनुभव आंखों, नाक और तालु से किया जाता है।, लेकिन सब से ऊपर इसका मूल्यांकन रोशनी और चमक के लिए किया जाना चाहिए. नई वाइन आमतौर पर पुरानी वाइन की तुलना में हल्की और साफ होती है और इसमें कम तलछट होती है। कांच की दीवारों को धोने से वे गुलाबी हो जाती हैं, जबकि पुराने पर पारदर्शी तैलीय निशान रह जाते हैं। कोई भी वाइन दूसरी वाइन की तुलना में ही जीतती है, इसलिए अक्सर टेबल पर एक साथ कई किस्में परोसी जाती हैं। इस मामले में, पहले युवा वाइन परोसी जाती है, और फिर पुरानी वाइन।

चखते समय, गिलास को एक तिहाई भर दें, साँस छोड़ें और धीरे-धीरे वाइन की सुगंध लें। मैं इसे एक गिलास में जोर से हिलाने की सलाह देता हूं - इस तरह से इसकी सुगंध तेजी से निकलेगी। कुछ कौशलों के साथ, आप वाइन के गुलदस्ते में मेवों, फूलों और कस्तूरी का स्वाद महसूस कर सकते हैं।

शराब का सेवनएक प्रकार के अनुष्ठान से घिरा हुआ। केवल साफ़ कांच या बिना कटे पतले क्रिस्टल से बने गिलास ही इसके लिए उपयुक्त होते हैं। मिठाई को गोल या लम्बे ट्यूलिप के आकार के गिलासों में और टार्ट को साधारण सीधे गिलासों में डालने की प्रथा है।

सुनहरी वाइनपीने से पहले इसे ठीक से रेफ्रिजरेट करना महत्वपूर्ण है। बर्फीला और गर्म दोनों - यह समान रूप से अप्रिय है, और नाजुक गुलदस्ता केवल एक निश्चित तापमान पर ही खिलता है। इसलिए, सूखी सफेद वाइन को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और मीठी मिठाई वाइन और शैंपेन को 6-8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। सफ़ेद वाइन को मछली, पेट्स और समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है।

सफ़ेद वाइन का भंडारण करें 10-12 डिग्री सेल्सियस पर ठंडी जगह की जरूरत है। बोतलें खड़ी नहीं होनी चाहिए, बल्कि पड़ी रहनी चाहिए ताकि सामग्री कॉर्क को धो दे और वह हमेशा गीली रहे। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, टैटार की क्रीम और रंग पदार्थ से युक्त तलछट जारी हो सकती है। इससे ख़राब नहीं होता, बल्कि पेय की गुणवत्ता में सुधार होता है। मरने वाले पदार्थ, बोतल की दीवारों पर जमा होकर, तथाकथित "शर्ट" बनाते हैं। इस शराब को हिलाया नहीं जा सकता: इसे या तो सावधानी से अन्य बोतलों में डालना चाहिए, या परोसने से 3-4 दिन पहले लंबवत रखना चाहिए ताकि तलछट नीचे तक गिर जाए।

पारंपरिक रूप से सभी वाइनकई प्रकारों में विभाजित हैं:

1. सूखी वाइन (टेबल वाइन) - ताकत 10-12o, 0.2% चीनी।
2. अर्ध-सूखी वाइन - ताकत 12-15o, 5% चीनी।
3. अर्ध-मीठी वाइन - ताकत 15o, 7% चीनी।
4. मीठी वाइन (मिठाई) - ताकत 9o, 10% चीनी।

सफेद मदिरासूखा, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा और मीठा हो सकता है। ताकत के अलावा, वे रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं - रंग हल्के भूसे से लेकर पीले रंग तक भिन्न होते हैं।

प्रत्येक देश में सफेद वाइन की अपनी मूल किस्में होती हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में, पीटर मर्टेस कंपनी अर्ध-सूखी वाइन "ब्लैक कैट", "कार्डिनल्स टियर" और "ओल्ड फ्रेंड्स" का उत्पादन करती है। हंगरी में - अर्ध-शुष्क मस्कट, शारदोन्नय, रिस्लीन्ग और टोकज मूल निवासी। सूखी वाइन "कैम्पोसोल" और "सेन्सो" का उत्पादन स्पेन में किया जाता है।

फ्रांस वाइनमेकिंग की मान्यता प्राप्त रानी है। फ़्रेंच वाइन को दुनिया का सबसे उत्तम पेय माना जाता है। इस देश में इन्हें चार श्रेणियों में बांटा गया है. प्रथम - उच्चतम - वाइन अपीलीय डोरिजिन कंट्रोली- उत्पत्ति के नियंत्रित पदवी। उनके उत्पादन की राष्ट्रीय प्रामाणिक अपीलीय संस्थान द्वारा कड़ाई से निगरानी की जाती है। एक नियम के रूप में, ये महलों और पारिवारिक संपत्तियों में उत्पादित वाइन हैं, जिनके मालिक पीढ़ी से पीढ़ी तक वाइनमेकिंग के रहस्यों को पार करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रांस में वे शराब बनाने को काफी गंभीरता से लेते हैं। जहां तक ​​सफेद फ्रांसीसी पेय का सवाल है, सूखी और अर्ध-सूखी वाइन जैसे बोर्डो एडमंड, बोर्डो एडमंड म्यूले और बोर्डो एडमंड ब्लैंक, एल'एचेनॉयर ब्लैंक, चार्डोनेय और लुई एस्चेनॉयर से सॉविनन, "जीन-पॉल चेनेट चार्डोनेय" और "जीन-" लोकप्रिय हैं। पॉल ब्लैंक मोइलेट", साथ ही "बॉर्बन ब्लैंक", "पियरे मार्सेल" और "बैरन डी'एरिग्नैक"।

काखेती (पूर्वी जॉर्जिया) की वाइन भी दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं: "गुरजानी", "सपेरावी", "रकात्सटेली", "मत्सवेन", "चखावेरी", "त्विशी", साथ ही "रिस्लींग" और "टोकाई", जो उत्पादित होते हैं और हमारे देश में।

सूखी (टेबल) वाइन

सफ़ेद टेबल वाइन(वास्तव में, गुलाबी और लाल दोनों) बस किण्वित है अंगूर का रसबिना किसी मिलावट या अशुद्धि के। ताकत 10-12o से अधिक नहीं होती है, और इसमें चीनी की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं होती है (इन वाइन को सूखी भी कहा जाता है)। टेबल व्हाइट में, रंग सुनहरे भूसे से लेकर थोड़ा पीलापन तक होता है।

सिद्धांत रूप में, अंगूर का रस हल्के और गहरे रंग की अंगूर की दोनों किस्मों में रंगहीन होता है (अपवाद अत्यंत दुर्लभ हैं)। और वाइन का मूल रंग अंगूर के फलों की त्वचा में मौजूद रंग पदार्थों द्वारा दिया जाता है।

काखेती (पूर्वी जॉर्जिया) की वाइन को सर्वश्रेष्ठ टेबल वाइन में से एक माना जाता है। वे सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं और कभी-कभी उनसे आगे भी निकल जाते हैं। यहां तक ​​कि ए.एस. पुश्किन ने "ट्रैवल टू अर्ज़्रम" में काखेती वाइन की उत्कृष्ट खूबियों के बारे में लिखा था।

काखेती कैंटीन मुख्य रूप से स्थानीय अंगूर की किस्मों - सपेरावी, रकात्सटेली, मत्सवेन से तैयार की जाती हैं। उन्हें अपना नाम या तो उन अंगूरों से मिला है जिनसे वे बने हैं ("रिस्लीन्ग"), या उस क्षेत्र से जहां अंगूर उगते थे और शराब का उत्पादन होता था, या इन दोनों विशेषताओं से ("अब्रू-रिस्लीन्ग", "अनापा-रिस्लीन्ग") ”)।

टेबल वाइन, एक नियम के रूप में, विभिन्न प्रकार के होते हैं, अर्थात, एक ही अंगूर की किस्म से उत्पादित होते हैं। एक ही प्रकार की दो वाइन के बीच स्वाद में अंतर लगभग अदृश्य है और इसे उस वर्ष की मौसम संबंधी स्थितियों से समझाया जा सकता है जिसमें अंगूर की कटाई की गई थी।

अर्ध-मीठी मदिरा

ये ऐसी वाइन हैं जो सूखी टेबल वाइन और मीठी मिठाई वाइन के बीच में हैं। अर्ध-शुष्क के विपरीत, अर्ध-मीठे में प्रमुख मीठा स्वाद होता है। सफेद अर्ध-मीठी वाइन की ताकत 15 से अधिक नहीं होती और चीनी की मात्रा लगभग 7% होती है। रंग मुख्यतः हल्का भूसा होता है।

काखेती अर्ध-मीठी वाइन के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में "चखावेरी" और "त्विशी" हैं।

मीठी (मिठाई) वाइन

मिठाई मदिराउनका दूसरा नाम उनके मीठे स्वाद के कारण है - उनमें 10% चीनी होती है। एक नियम के रूप में, मिठाई वाइन (उदाहरण के लिए, टोके) सम्मिश्रण द्वारा निर्मित की जाती है - अर्थात, वांछित टोन, स्वाद और गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए विभिन्न वाइन सामग्री को मिलाकर। यह उन्हें एक ही अंगूर की किस्म से बनी सूखी टेबल वाइन से अलग करता है।

शैम्पेन

शैंपेन से जुड़ी कई कहानियां हैं, यह विलासिता और फिजूलखर्ची का प्रतीक है, खुशी और छुट्टी की भव्यता का प्रतीक है। यह अद्भुत वाइन फ़्रांस के उत्तर-पूर्व में, शैम्पेन क्षेत्र में बनाई जाती है, इस प्रकार इस पेय को इसका नाम दिया गया है। यह वह जगह है जहां वाइन निर्माता साधारण तीखी सफेद वाइन को हल्के, स्पार्कलिंग पेय में बदल देते हैं।

स्थानीय सफेद वाइन में हमेशा झाग होता है, जिसे लंबे समय तक एक नुकसान माना जाता था - किण्वन के दौरान वाइन बैरल अक्सर फट जाते थे। पहली स्पार्कलिंग शैंपेन वाइन 17वीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा बनाई गई थी - उनकी बोतलें फ्रांसीसी बोतलों की तुलना में अधिक मजबूत थीं। और फिर भी, जब 1700 में फ्रांसीसियों ने अंग्रेजी पद्धति का उपयोग करके शराब को बोतलबंद करना शुरू किया, तब भी बोतलें फट रही थीं। उसी समय, उन्होंने पड़ोसी कंटेनरों में विस्फोट कर दिया - और पूरा शेल्फ टुकड़ों के ढेर में बदल गया।

परिणामस्वरूप, एक मोटा और बहुत टिकाऊ कॉर्क विकसित हुआ, जिसे तार से गर्दन तक कस दिया गया। जहाँ तक आधुनिक बोतलों की बात है, वे किण्वन बल से कई गुना अधिक दबाव झेलने में सक्षम हैं।

अत्यधिक ठंडी शैंपेन का स्वाद बहुत कम हो जाता है, इसलिए इसे भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 6-7 डिग्री सेल्सियस है। अन्य वाइन के विपरीत, जिन्हें पड़ी हुई बोतलों में संग्रहित किया जाता है, शैंपेन को ऐतिहासिक रूप से गर्दन नीचे करके संग्रहीत किया गया है (इस विधि का आविष्कार 1816 में वेउवे क्लिक्कोट द्वारा किया गया था)। तलछट गर्दन के पास, नीचे एकत्रित हो गई। बोतल खोलने पर वह तुरंत बाहर आ गई, जिसके बाद उसमें वाइन मिलाई गई और वह पूरी तरह से कॉर्क हो गई। अब रॉक क्रिस्टल जैसी शुद्ध, पारदर्शी शराब को गिलासों में डाला जाने लगा।

वैसे, शैंपेन खोलते समय एक असली पारखी कॉर्क को नहीं, बल्कि बोतल को ही पलट देता है। यदि वाइन को ठीक से ठंडा किया गया है, तो कॉर्क को तेज धमाके के साथ बाहर नहीं उड़ना चाहिए, बल्कि खोले जाने पर हल्की सी "विनम्र" आह निकलनी चाहिए। रूस में, शैम्पेन खोलने की एक मूल परंपरा उत्पन्न हुई - बोतल की गर्दन को एक तेज कृपाण से गिरा दिया गया।

शैंपेन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में आया और तुरंत भारी लोकप्रियता हासिल की। इसकी विभिन्न किस्मों को रूसी कवियों की रचनाओं में भी अमर कर दिया गया। तो ए. ब्लोक ने "ऐ" का उल्लेख किया है ("...मैंने तुम्हें आकाश जैसे सुनहरे गिलास में एक काला गुलाब भेजा था, ऐ...")। ए. पुश्किन की कविता "यूजीन वनगिन" में निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं: "... उसने प्रवेश किया - और छत में कॉर्क, धूमकेतु की तरह करंट फैल गया।" यहां हम 1812 में उत्पादित शैंपेन के बारे में बात कर रहे हैं (रूस के लिए घातक, नेपोलियन के साथ युद्ध की शुरुआत और एक धूमकेतु की उपस्थिति - इन घटनाओं का "अग्रदूत")। पुश्किन की "लिटिल ट्रेजिडीज़" में, सालिएरी मोजार्ट को सलाह देते हैं "...शैंपेन की एक बोतल का ताला खोल दें या द मैरिज ऑफ फिगारो को दोबारा पढ़ें।"

तो, शैंपेन उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक झागदार, चमकदार, क्रिस्टल स्पष्ट वाइन है। फिर भी शैंपेन एक अप्रिय स्वाद वाली खट्टी सफेद शराब है। यह पेय काफी हल्का है: सफेद शैंपेन की ताकत 10-12.5o से अधिक नहीं होती है, और त्सिम्ल्यांस्की - 13.5o से अधिक नहीं होती है।

आजकल, शैंपेन की निम्नलिखित किस्में ज्ञात हैं: मीठा - इसमें 10%, अर्ध-मीठा - 7% और अर्ध-सूखा - 5% चीनी होता है। सिम्लियांस्क शैंपेन के भी दो प्रकार होते हैं: मीठा - 10% और अर्ध-मीठा - 7% चीनी।

शैम्पेन 6-7 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करके परोसा गया। दोपहर के भोजन की शुरुआत में सूखी किस्म की शैंपेन परोसी जाती है, और मिठाई के लिए मीठी किस्म परोसी जाती है। आप इसे हल्के नाश्ते जैसे पनीर, सूखी कुकीज़, या मिठाई, फल, मेवे और बादाम के साथ परोस सकते हैं।

सफ़ेद वाइन लाल या सफ़ेद अंगूरों से बनाई जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इन बेरी किस्मों का रस लगभग रंगहीन होता है। लेकिन फिर भी, अधिकांश सफेद वाइन बनाने के लिए सफेद अंगूर का उपयोग किया जाता है।

इस वाइन के रंग में एक विशेष भूमिका अंगूर की त्वचा द्वारा निभाई जाती है, जो वास्तव में अपना रंग रस में स्थानांतरित करती है। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि लाल अंगूरों से भी सफेद शराब प्राप्त की जा सकती है यदि रस को छिलके से अलग कर दिया जाए।

सफेद वाइन के सबसे आकर्षक प्रतिनिधियों में से एक है, जिसे लाल अंगूर (पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर) और सफेद अंगूर (चार्डोनेय) से बनाया जा सकता है। बोतल में किण्वन के परिणामस्वरूप वे चमकदार हो जाते हैं।

किण्वन के दौरान अंगूर की खाल और तनों का उपयोग भी टैनिन के निर्माण को प्रभावित करता है। यदि आप छिलके और तने को अलग करके केवल रस में उपयोग करेंगे तो इनकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। कभी-कभी टैनिन की मात्रा बढ़ाने के लिए सफेद वाइन को किण्वित किया जाता है या लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जो कि टैनिन की तुलना में सफेद वाइन में बहुत कम होता है।

सफ़ेद वाइन की सुगंध अलग-अलग होती है और यह इस बात पर निर्भर करेगी कि वाइन मीठी है या सूखी। स्वाद के गुण भी काफी भिन्न होते हैं।

सफेद वाइन के उत्पादन में निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है:

• शारदोन्नय,
• चेनिन ब्लैंक,
• ग्वुर्ज़ट्रामिनर,
• मस्कट,
• पिनोट ग्रिस,
• रिस्लीन्ग,
• सेमिलोन,
• हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है।

आइए सबसे प्रसिद्ध सफेद वाइन पर नजर डालें:

Chardonnay

इस वाइन को केवल स्पार्कलिंग या स्थिर के रूप में वर्णित किया गया है। इसे मछली या चिकन के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। पेय में एक समृद्ध, समृद्ध, मखमली साइट्रस सुगंध है। बैरल में किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शारदोन्नय एक तैलीय गुणवत्ता विकसित करता है।

चेनिन ब्लैंक

चेनिन ब्लैंक उत्कृष्ट गुणों वाली उच्च गुणवत्ता वाली वाइन है। इसका उत्पादन पिछली 10 शताब्दियों से फ्रांस में किया जा रहा है। पेय पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। वैसे, अलग-अलग क्षेत्रों में इसका नाम अलग-अलग है, उदाहरण के लिए, दक्षिण अफ्रीका में इसे "स्टीन" कहा जाता है। इस वाइन की सुगंध सेब और क्विंस के नोट्स से समृद्ध है।

Gewurztraminer

Gewürztraminer वाइन को एशियाई व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह ऑलस्पाइस, आड़ू, गुलाब और फलों की सुगंध से भरपूर है।

मस्कट

यह वाइन मस्कट अंगूर से बनाई जाती है। इस मीठे पेय को आप बिना ज्यादा मेहनत के खुद ही बना सकते हैं. इसमें नारंगी और बड़े फूल या नाशपाती के फूलों की सुगंध के साथ एक सुखद सुगंध है। ऐसी वाइन का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण एस्टी स्पूमांटे है।

रिस्लीन्ग

उम्र के साथ रिस्लीन्ग में काफी सुधार होता है। एक नियम के रूप में, इसे मुर्गी, मछली और सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है। ताज़ा सेब और फूलों की भरपूर सुगंध के साथ वाइन बहुत हल्की है।

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

सॉविनन ब्लैंक को अक्सर भोजन के लिए सर्वोत्तम वाइन माना जाता है। उन्हें मुर्गे परोसे जाते हैं। इन वाइन में काले करंट और आंवले के नोट्स के साथ हर्बल और फल की सुगंध होती है।

सबसे लोकप्रिय सफेद वाइन में निम्नलिखित शामिल हैं:

• क्लैरट ब्लैंच,
• कोलंबार्ड,
• ग्वुर्ज़ट्रामिनर,
• मस्कटेलर,
• रिस्लीन्ग,
• हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है,
• चेनिन ब्लैंक,
• Pinot Grigio,
• पिनोट ब्लैंक,
• सेमिलोन,
• अल्बरीनो,
• मुलर-थर्गाउ,
• ट्रेबियानो,
• ग्रुनेर-वेल्टलिनर,
• सिल्वानेर,
• पालोमिनो.

सफ़ेद वाइन में निम्नलिखित सामान्य सुगंध होती हैं:

खट्टे फल, सेब, नाशपाती, अंगूर, नींबू, अनानास, तरबूज, शहद, फूल, सूखे खुबानी, जड़ी-बूटियाँ।

किसी सुपरमार्केट के अल्कोहल सेक्शन में खुद को पाकर भ्रमित होना आसान है। वर्गीकरण बहुत बड़ा है, और कीमतों की सीमा अद्भुत है। इस विविधता को कैसे समझें और सही वाइन कैसे चुनें? हमने 400 से 800 रूबल प्रति बोतल के मूल्य खंड में 5 सबसे दिलचस्प सूखी सफेद वाइन का चयन किया है।

इस श्रेणी में सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत वाइन न्यू वर्ल्ड वाइन हैं - दक्षिण अफ़्रीकी, ऑस्ट्रेलियाई, कैलिफ़ोर्नियाई, चिली और अर्जेंटीना। वाइन विशेषज्ञों का कहना है कि इन वाइन में एक उज्ज्वल, समृद्ध, सरल स्वाद होता है। क्लासिक, जटिल, तीखा और सुरुचिपूर्ण स्वाद वाली पुरानी दुनिया की वाइन में से, इस कीमत पर आप सॉविनन, पिनोट ग्रिगियो, मस्कैडेट, रिस्लीन्ग और यहां तक ​​कि चैबलिस जैसी वाइन खरीद सकते हैं।

उक्त मात्रा के भीतर, सूखी वाइन की कई किस्में सामने आती हैं:

1. अलसैस से फ्रेंच वाइन: रिस्लीन्ग और पिनोट ग्रिस - ताज़ा, सुगंधित, बहुत सुंदर और अच्छी बनावट के साथ। प्रति बोतल 500 रूबल से।

2. इटैलियन वाइन पिनोट ग्रिगियो - फलयुक्त, थोड़ा खनिज, फूलों की सुगंध और बाद में मसालेदार कड़वाहट के साथ। प्रति बोतल 400-600 रूबल।

3. मस्कैडेट, फ़्रांस, लॉयर वैली - उच्च एसिड वाइन, समुद्री भोजन के लिए आदर्श। प्रति बोतल 450 रूबल से।

4. शारदोन्नय एक बहुत ही लचीली अंगूर की किस्म है। इससे बनी वाइन बहुत हल्की, सूक्ष्म हो सकती है, जैसे चबलिस, या अधिक मलाईदार, समृद्ध, जटिल फल वाली, कभी-कभी लगभग उष्णकटिबंधीय स्वाद वाली हो सकती है, जैसे कि चिली और अर्जेंटीना शारदोन्नय। प्रति बोतल 390 रूबल से।

5. स्थानीय किस्मों फियानो और ग्रीकानिको से सिसिली वाइन - एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता के साथ सूखी वाइन, धूप, कभी-कभी लगभग शहद जैसा स्वाद। प्रति बोतल 400 रूबल से।

सूखी सफेद वाइन के बारे में बोलते हुए, मैं इस मिथक को दूर करना चाहूंगा कि उन्हें विशेष रूप से मछली के साथ परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, अलसैटियन पिनोट ग्रिस सफेद मांस चिकन या टर्की, ग्रील्ड या बस तला हुआ के साथ आदर्श है। किसी विशेष व्यंजन के लिए वाइन चुनते समय, आपको सबसे पहले बनावट के घनत्व और उसकी अम्लता को ध्यान में रखना चाहिए। संयोजन में मुख्य बात संतुलन है। आपको उन स्थितियों से बचना चाहिए जहां वाइन का स्वाद पकवान के स्वाद पर हावी हो जाता है या इसके विपरीत।

जिस सॉस के साथ मछली परोसी जाती है उस पर भी ध्यान देना अच्छा विचार होगा। यदि यह एक मलाईदार सॉस है, तो बेहतर होगा कि वाइन अपनी अम्लता के साथ सॉस की वसा सामग्री को कुछ हद तक शांत कर दे। इन उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, अलसैस से पिनोट ग्रिस उत्कृष्ट है।

वसायुक्त लाल मछली (उदाहरण के लिए सैल्मन स्टेक) के लिए, उच्च अम्लता वाली वाइन चुनना बेहतर है। शारदोन्नय यहाँ उत्तम है। यदि मछली को अनावश्यक एडिटिव्स के बिना ग्रिल किया जाता है, तो उसके स्वाद को केवल पतली, हल्की वाइन के साथ थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए। पिनोट ग्रिगियो किसी भी ग्रिल्ड सफेद मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है। और सिसिली फ़िआनो और ग्रीकानिको मछली के सूप और ट्राउट व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। सॉस के साथ समुद्री मछली के लिए (उदाहरण के लिए, डोरैडो), अलसैटियन पिनोट ग्रिस या रिस्लीन्ग, साथ ही नई दुनिया से शारदोन्नय उपयुक्त हैं। अत्यधिक अम्लीय मस्कैडेट या बहुत खनिज चबलिस सीप और अन्य समुद्री भोजन के लिए एक आदर्श पूरक हो सकता है।

इस प्रकार, मुख्य बात सद्भाव बनाए रखना है; स्वाद को पूरक होना चाहिए न कि एक दूसरे को बाधित करना चाहिए।

अलीना रापोल्ड, एक वाइन विशेषज्ञ, बारहवीं पेशेवर सोमेलियर प्रतियोगिता "बाल्टिक कप" की विजेता, रूसी सोमेलियर प्रतियोगिता की प्रतिभागी और फाइनलिस्ट, वाइन स्कूलों की शिक्षिका, ने सफेद वाइन की विविधता को समझने में मदद की।