अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं उपयोगकर्ता आईडी

बिल्कुल घरेलू शराबविश्व प्रतियोगिताओं में पदक के योग्य होने की संभावना नहीं है, लेकिन ठंडी शामों में पीने के लिए सुखद स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना काफी संभव है। इसे करने के बुनियादी तरीकों के बारे में अंगुर की शराबघर पर, हम आपको आगे बताएंगे।

घर का बना अंगूर वाइन कैसे बनाएं?

सीधे विशिष्ट व्यंजनों पर जाने से पहले, आइए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें। सामान्य नियम, जो आपको बिना किसी परेशानी के सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा।

पहला मूलभूत कारक सही का चयन करना होगा। उच्च चीनी सामग्री वाली किस्मों (उदाहरण के लिए, सपेरावी, द्रुज़बा, रोसिंका) का उपयोग करने या खट्टे इसाबेला और लिडिया में अधिक चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, खाना बनाना शुरू करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपने सभी जरूरी बर्तन तैयार कर लिए हैं। तैयारी में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना, जलाना और सुखाना शामिल है। अधिक विश्वसनीयता के लिए, कंटेनर को सल्फर के साथ अतिरिक्त रूप से धूम्रपान किया जा सकता है।

घरेलू वाइन के लिए अंगूर की कटाई कुछ धूप वाले दिनों के बाद की जाती है। ऐसे समय में, प्रक्रिया के लिए आवश्यक खमीर की अधिकतम मात्रा गुच्छों पर एकत्र हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि अंगूर पर्याप्त रूप से पक जाने चाहिए, अन्यथा आपको खट्टा, बिना किण्वित पेय मिलने का जोखिम है।

घर पर अंगूर की वाइन कैसे बनाएं?

होममेड वाइन तैयार करने के लिए, आपको विशिष्ट अनुपात याद रखने की ज़रूरत नहीं है; यह जानना पर्याप्त है कि आपको प्रति लीटर जूस में लगभग 1500-2000 ग्राम अंगूर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• अंगूर - 1500-2000 ग्राम;
• चीनी (यदि आवश्यक हो) - 150-200 ग्राम।

तैयारी

इससे वाइन बनाने से पहले सबसे पहले इसका रस निकालना होगा। इससे पहले, जामुन को छांट लिया जाता है, किसी भी पत्ते और टहनियाँ, सड़े या कच्चे अंगूर को हटा दिया जाता है। बाद में, जामुन को लकड़ी के मूसल (बेलन) से या सीधे अपने हाथों से कूट लिया जाता है। बाद वाला विकल्प सबसे वांछनीय है, क्योंकि इस तरह हम गूदे को शुद्ध कर देते हैं, जिससे बीज बरकरार रहते हैं और इस तरह अनावश्यक कड़वाहट से बचा जा सकता है। परिणामी गूदे को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी, कांच या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। लकड़ी के बैरल का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

गूदे को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, भविष्य की वाइन की सतह एक मोटी फोम टोपी से ढक जाएगी, जिसे समय-समय पर (दिन में लगभग दो बार) वोर्ट को हिलाकर नष्ट करने की आवश्यकता होगी। अन्यथा, आपको फफूंदयुक्त वाइन मिलने का जोखिम है।

इसके बाद, पौधा को फ़िल्टर किया जाता है, गूदे को निचोड़ा जाता है, और किण्वन कंटेनरों में डाला जाता है, जिससे कंटेनर लगभग 2/3 भर जाता है। कंटेनर की वॉटर सील लगाने के बाद अंगूर का रसकिसी गर्म स्थान पर रखें. सफेद अंगूर वाइन बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि तापमान लगभग 16-20 डिग्री, लाल के लिए - 22-24 डिग्री है। - अब चीनी डालें. यदि आप घर का बना इसाबेला अंगूर वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लगभग आधी चीनी की आवश्यकता होगी, अन्य मामलों में, 150-200 ग्राम प्रति लीटर के मानक अनुपात से आगे बढ़ें। चीनी को आंशिक रूप से जोड़ा जाता है: पहला तीसरा तुरंत जोड़ा जाता है, 2-3 दिनों के बाद वे रस की कोशिश करते हैं और जांचते हैं कि क्या सभी चीनी संसाधित हो गई है (पेय अधिक खट्टा हो जाएगा), प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम चीनी जोड़ें, और किण्वन के पहले 20 दिनों के दौरान हर 2-3 दिनों में प्रक्रिया दोहराएं।

जब कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पूरी हो जाती है, तो शराब को एक पुआल के माध्यम से तलछट से हटा दिया जाता है। छनी हुई वाइन को चखा जाता है और स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है। यह चीनी पेय की अंतिम मिठास निर्धारित करेगी।

वाइन बनाने के रहस्य का इतिहास हजारों वर्षों से चला आ रहा है, और इस दौरान "डायोनिसस का पेय" तैयार करने की तकनीक को परिष्कृत करने की हद तक परिष्कृत किया गया है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अच्छी वाइन की तैयारी के लिए विशेष उपकरण, उच्च तापमान वाले दिमाग और महान साक्ष्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। अक्सर, घरों में अंगूर से बनी शराब सबसे महंगे "उत्कृष्ट" पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है। लेकिन इस उद्देश्य के लिए, कई अजीब नियमों का पालन करना पड़ता है। इसलिए, प्राकृतिक यीस्ट को संरक्षित करने के लिए, केवल शुष्क, साफ़ मौसम में ही कटाई करें। विकोरिस्टोव्टे सिर्फ पूरा फल - हरे जामुन एसिड से भरपूर होते हैं, एक स्वाद होता है, और अतीत में अम्लीय एसिड होता है, जो पौधा बनाता है। जैसे ही आप लेख पढ़ते हैं, आप दालचीनी का वीडियो देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि दालचीनी पेय बनाने के लिए मूल अंगूरों को कैसे पकाया जाता है।

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी

इस रेसिपी को समझने के लिए, आप विभिन्न किस्मों को आज़मा सकते हैं। गोलोव्ने - जामुन इकट्ठा करने और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करें, कैरियन न लें और पनीर को सावधानीपूर्वक छांटें। एक किण्वन कंटेनर में, मूल तीन-लीटर जार रखें।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• त्सुकोर - 2.5 किग्रा।

विविधता और विशिष्ट किस्म के आधार पर, फल की मोटाई को समायोजित किया जा सकता है।

पोक्रोकोव के निर्देश:

एक घंटे के बाद, आप स्वादिष्ट का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं अंगुर की शराब.

घर का बना शराब इसाबेला बनाना

उन वाइन उत्पादकों के बीच बहुत सारे जोखिम हैं जो उन वाइन उत्पादकों के बारे में सुपरस की गंध नहीं लेते हैं जिनका कम गुणवत्ता वाला पेय इसाबेला किस्म से बना है। इस सिद्धांत के तर्क ठोस हैं, लेकिन सारी दुर्गंध आलोचकों द्वारा अस्पष्ट नहीं है, क्योंकि हर दुनिया में जो कुछ भी जीया जा सकता है वह बेकार है। इसाबेला अंगूर से घर पर वाइन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन अन्यथा, यह इन्फ़्यूज़्ड, लिकोरिस गुलदस्ते के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• जामुन - 5 किलो;
• त्सुकोर - 3 किलो;
• उबला हुआ पानी - 12 एल।

पोक्रोकोव के निर्देश:

1. ग्रोन से गुजरें, या नहीं।
2. जामुन को एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और दलिया में मिलाएं।
3. गूदे में ज़ुकोर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. शाम को मिश्रण को हिलाएं।
5. एक घंटे के बाद, 12 लीटर पानी डालें, मिलाएँ, फिर से धुंध से ढकें और 25-30 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. छान लें, साफ कटोरे में डालें और 12-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें (कम तापमान और शांत तापमान पर, तलछट तेजी से गिर जाएगी)।
7. तलछट हटाने के लिए अन्य कटोरे में सावधानी से डालें और चखने से पहले आगे बढ़ें।

इसाबेला बुडिंका की नाजुक तैयारी के बारे में वीडियो:

डू-इट-योर ब्रू - धीरे से फोर्टिफाइड वाइन

ज्यादातर मामलों में घर पर बनी वाइन ज्यादा स्वादिष्ट नहीं बनती, लेकिन स्वादिष्ट चीजों के शौकीनों के लिए हमने एक खास रेसिपी तैयार की है। नतीजतन, आप एक समृद्ध, उज्ज्वल व्यक्त स्वाद के साथ एक मादक पेय पीने में सक्षम होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• जामुन - 5 किलो;
• त्सुकोर - 500 ग्राम;
• अधिक मजबूती के लिए प्रति 1 लीटर में 20 ग्राम खीरा।

पोक्रोकोव के निर्देश:

1. पहली रेसिपी में बताए अनुसार जामुन चुनें और मैश करें।
2. कटोरे को एक सूती कपड़े से गूदे से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म, छायादार जगह पर रख दें।
3. रस को एक बड़े जार में डालें, पानी की सील लगाएं और 15 डीबी पढ़ें।
4. 2 साल के बाद आप बांधना शुरू कर सकते हैं। किलेबंदी चरण को स्वतंत्र रूप से खोला जा सकता है। तो, 1 डिग्री कम पेय तैयार करने के लिए, आपको सही अनुपात प्राप्त करने की आवश्यकता है: प्रति 1 लीटर अंगूर के रस में 20 ग्राम ज़ुकरू।
5. तोरी डालने के बाद, पानी की सील को फिर से लगाएं और वाइन को 14 दिनों के लिए किण्वित होने दें।
6. पेय को कटोरे में डालें और उन्हें स्टॉपर्स से बंद कर दें।
7. इसे 3 एमएस के लिए कंपन करें। ठंडे स्थान पर रखें, फिर दूसरे कटोरे में डालें।

नीचे एक वीडियो है जो सूखी और फोर्टिफाइड वाइन के बीच अंतर को विस्तार से बताता है:

घर पर अंगूर के साथ वाइन: वीडियो रेसिपी

फोर्टिफाइड वाइन की तैयारी एक लंबे समय तक चलने वाली, सौम्य, फिर भी स्थिर प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट, घर पर बनी अंगूर वाइन बनती है। अंत में, हम आपको घर छोड़े बिना अपने हाथों से अंगूर वाइन बनाने के तरीके के बारे में इस वीडियो से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं: