सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना। तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए तैयार हॉर्सरैडिश न केवल एक उत्कृष्ट गर्म मसाला है जो आपके पसंदीदा व्यंजनों में परिष्कार और तीखापन जोड़ता है, बल्कि शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और उपयोगी तत्वों का एक पूरा भंडार भी है। इसे घर पर संरक्षित करने के लिए, ऐसे नुस्खे हैं जिनका कई वर्षों के उपयोग के बाद परीक्षण किया गया है।

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सहिजन के मूल्यवान स्वाद गुणों में से एक इसका तीखापन है। इसे वास्तव में "बुरा" बनाने के लिए, सर्दियों के लिए कटाई के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल - सहिजन की जड़ों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। वे पर्याप्त रूप से रसदार, मजबूत, कम से कम 20 मिमी मोटे होने चाहिए और उनमें क्षति, खरोंच या सड़े हुए स्थान नहीं होने चाहिए।

इसीलिए, जड़ों को खोदने के बाद, उन्हें आगे की प्रक्रिया तक ठीक से संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि वे यथासंभव ताजा और बेदाग रहें। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे अच्छा तरीका, साथ ही इसके सभी स्वाद और विटामिन, जड़ों को साफ छनी हुई नदी की रेत के साथ बक्सों में डालना है। उन्हें शिथिल रूप से, पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रेत के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। रूस में लंबे समय से हॉर्सरैडिश इसी तरह से तैयार किया जाता रहा है। जड़ों को रसदार और ताज़ा बनाए रखने के लिए, आपको सप्ताह में एक बार पानी के साथ रेत का हल्का छिड़काव करना होगा।

हॉर्सरैडिश तैयार करने की यह विधि आपको नई फसल तक इसे संरक्षित करने की अनुमति देती है और पूरे सर्दियों में मेज पर केवल ताजा कसा हुआ, वास्तव में जोरदार हॉर्सरैडिश परोसती है, इसे नमकीन बनाती है, इसे पानी से पतला करती है और स्वाद के लिए चीनी मिलाती है। यदि आप रूसी व्यंजनों की परंपराओं का पालन करते हैं, तो ऐसे सहिजन, चिपचिपे और गाढ़ेपन को परोसने से पहले, आपको खट्टा क्रीम जोड़ने की ज़रूरत है - 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम। यह वह प्रसिद्ध, नायाब रूसी हॉर्सरैडिश होगा।

यदि आप अभी भी इसे सर्दियों के लिए घर पर करने का निर्णय लेते हैं, तो नीचे कई तरीके दिए गए हैं। नुस्खा चाहे जो भी हो, जड़ों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए। यदि जड़ें ताजा खोदी गई हों तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर आपको जड़ों के ऊपरी हिस्से को काटने और त्वचा को खुरचने की जरूरत है - उन्हें आलू की तरह छीलने की जरूरत नहीं है, ऊपरी परत को काटने की जरूरत नहीं है। इसके बाद इन्हें कुचल दिया जाता है. आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है जिसमें सबसे छोटे छेद हों।

मीट ग्राइंडर की आउटलेट बेल के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें, इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। यह एक साथ जड़ों को पीसने वाले डेयरडेविल के "पीड़ा" (लैक्रिमेशन को कम करना) को कम करेगा, और प्रसंस्करण के दौरान हॉर्सरैडिश को सूखने की अनुमति नहीं देगा। इसके बाद, तैयारी चयनित नुस्खा के अनुसार की जाती है। खाना पकाने के सभी कार्य जितनी तेजी से किए जाएंगे, जड़ें उतनी ही कम झड़ेंगी। डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले छोटे ग्लास कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

तैयार उत्पाद के स्वाद को संरक्षित करने के लिए उत्तरार्द्ध भी एक अनिवार्य शर्त है। ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं - इससे मसाले का तीखापन नरम हो जाएगा और इसका स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

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जैसा कि ऊपर बताया गया है, जड़ें तैयार करने के बाद, आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार उनकी कटाई जारी रख सकते हैं। घर पर सर्दियों की तैयारी करने का एक तरीका इस प्रकार है। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 गिलास पानी और 1 गिलास 9% सिरका;
• 30 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक और चीनी।

1 किलो जड़ों को पीसने के बाद, मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, और फिर तुरंत नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें, इसमें सिरका डालें और हिलाएं। परिणामी घोल और सहिजन को चिकना होने तक मिलाएं और गर्म जार में भरें। तैयार उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें तापमान की स्थिति 90°C. इसके बाद कंटेनरों को स्क्रू कर दें.

एक नुस्खा जो सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है। 1 किलो कटी हुई जड़ों के लिए मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 40 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक और दानेदार चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक।

मैरिनेड के लिए सामग्री को उबलते पानी में घोलें। फिर तैयार जड़ों को परिणामी घोल में डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, जिसे हम तुरंत गर्म जार से भर दें। हम कंटेनरों को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं। इसके बाद कंटेनरों को स्क्रू कर दें.

लौंग और दालचीनी से अचार बनाने की विधि. आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• लौंग (कलियाँ) - 2 पीसी;
• दालचीनी - 1/3 छड़ी;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 गिलास.

पानी में नमक और चीनी घोलें और फिर लौंग और दालचीनी डालें। इस मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और फिर 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करके इसमें सिरका मिलाएं। इसके बाद मैरिनेड को पकने देना चाहिए। एक दिन के बाद मैरिनेड को तैयार जड़ों के साथ मिलाएं। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

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चुकंदर के रस के साथ मसालेदार तैयारी की विधि: "घर का बना सहिजन।" आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 1.5 किलो;
• चुकंदर (बड़े) - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी (सिरके से बदला जा सकता है);
• पानी।

चुकंदर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर पीस लें और उसका रस छान लें। तैयार जड़ों को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। बीट का जूसथोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें, और फिर कसा हुआ सहिजन डालें। परिणामी घोल को चिकना होने तक मिलाएं, जिसे हम तुरंत जार में डाल दें। इसके बाद ऊपर से निचोड़े हुए नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें डालें और डिब्बों को बंद कर दें।

चुकंदर से अचार बनाने की विधि. आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• चुकंदर (मध्यम) - 0.5 किलो।

भराई तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1 गिलास पानी, और 0.5 गिलास 9% सिरका; 30 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक और चीनी। चुकंदर को उबालें, छीलें और फिर उन्हें लगभग 4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर हम चुकंदर के स्लाइस को जार में परतों में रखते हैं, तैयार जड़ों को समान मोटाई में जोड़ते हैं।

यदि चुकंदर कद्दूकस किए हुए हैं, तो उन्हें सहिजन के साथ मिलाएं, और फिर तैयार द्रव्यमान को जार में डालें। भरावन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें और इसमें सिरका मिलाएं। इसके बाद, गर्म मैरिनेड को जार में डालें और तैयार उत्पाद के साथ कंटेनरों को 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकरण के लिए रखें। आधा लीटर कंटेनर के लिए गर्मी उपचार की अवधि 15 मिनट है, और 1-2 लीटर कंटेनर के लिए - 20 मिनट।

सर्दियों के लिए तैयार साइबेरियाई टमाटर के साथ पकाने की विधि "ओगनीओक"। आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 250 ग्राम;
• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें और तैयार जड़ों के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, हम तैयार उत्पाद को साफ जार में डालते हैं और भंडारण के लिए रख देते हैं।

आइए मसाला इस प्रकार तैयार करें: ताजी सहिजन की जड़ को पानी में धो लें, चाकू से छिलका खुरच लें। छिली हुई जड़ को दोबारा पानी से धोकर सुखा लें। इसके बाद, जड़ को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें, और यदि आपको हार्दिक नाश्ता पसंद है, तो आपको सहिजन को भिगोने की ज़रूरत नहीं है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण ऑपरेशन शुरू कर सकते हैं। हमें सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीसने की जरूरत है। हॉर्सरैडिश की तीखी सुगंध से आपकी आँखों में जलन न हो, इसके लिए आप मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रख सकते हैं। बेली हुई सहिजन की जड़ को एक बर्तन में रखें और ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें।

अब आपको 250 मिलीलीटर पानी में चीनी और नमक डालकर उबालना है। नमकीन पानी को आंच से उतार लें और उसमें सिरका मिलाएं। फिर मैरिनेड को पिसी हुई सहिजन वाली डिश में डालें। अच्छी तरह और जल्दी मिलाएं।

सर्दियों के लिए तेज़ सहिजन मसाला तैयार है। अब मसालेदार सहिजन को सर्दियों के लिए निष्फल छोटे जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और कसकर कस दिया जा सकता है। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन की तैयारी के स्वाद को थोड़ा नरम बनाने के लिए, मैंने कसा हुआ सहिजन का आधा हिस्सा एक कटोरे में डाला और इसे भारी क्रीम के साथ मिलाया। मैंने इसे भी एक छोटे कंटेनर में बंद कर दिया.

खाना पकाने का समय एक घंटे से भी कम है। यह 6 जार निकला।

गैलिना कोट्याखोवा ने बताया कि सर्दियों के लिए सहिजन कैसे तैयार किया जाए। आप सहिजन से क्या तैयारी करते हैं?

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश मसाला उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो मसालेदार पसंद करते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे सरल व्यंजनऐसे मसालों की कई किस्में।

हॉर्सरैडिश हमारे देश में एक आम पौधा है, और दिलचस्प बात यह है कि यह गोभी परिवार से संबंधित है, और हॉर्सरैडिश के रिश्तेदार सरसों, वॉटरक्रेस और मूली हैं। सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों के लिए एक मसालेदार योजक के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य उत्पाद के रूप में उपयोग करके तैयारी करने के लिए भी किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश का उपयोग प्राचीन काल से कड़वे और मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता रहा है। इसका उपयोग मिस्रवासियों, प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा किया जाता था।

हॉर्सरैडिश बहुत उपयोगी है - यह भूख को उत्तेजित करता है, शरीर के स्वर को बढ़ाता है, ऊर्जा और जीवन शक्ति को सक्रिय करता है, इसलिए इस मसाला के एक या दो जार आपकी अच्छी सेवा करेंगे, और हम आपको बताएंगे कि ऐसे मसाला कैसे बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सूखी सहिजन तैयार करने की विधि

सामग्री:

सहिजन जड़

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे तैयार करें। सहिजन की जड़ को मिट्टी से छीलें, धोएँ, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर बेकिंग शीट पर रखें और ऐसे ओवन में सुखाएँ जो बहुत गर्म न हो। इसके बाद सूखी सहिजन को पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। हॉर्सरैडिश पाउडर को कांच के जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

आप इस तैयारी का उपयोग सूखे सहिजन के पत्तों की तरह ही कर सकते हैं। आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं, सिरका और चीनी, नमक मिला सकते हैं और इस प्रकार मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला तैयार कर सकते हैं।

चुकंदर के रस के साथ सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की विधि

फोटो: allwomens.ru सामग्री:

1 किलो सहिजन
500 ग्राम चुकंदर का रस
30 ग्राम सिरका सार
3.5 बड़े चम्मच। सहारा
2 टीबीएसपी। नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं। सहिजन की जड़ को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। चुकंदर को कद्दूकस करें, रस निचोड़ें, कद्दूकस की हुई सहिजन में डालें, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को जार में रखें और उबलते पानी में 15 मिनट (0.5 लीटर जार) या 20 मिनट (1 लीटर जार) के लिए रोगाणुरहित करें।

हॉर्सरैडिश मसाला रेसिपी

सामग्री:

1 किलो सहिजन जड़
2.5 गिलास पानी
4 बड़े चम्मच. सहारा
2 बड़े चम्मच प्रत्येक नमक और सिरका सार

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला कैसे तैयार करें। सहिजन की जड़ को छीलें, धो लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें, बाकी सभी सामग्रियां मिला लें, मिश्रण को जार में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रख दें।

आप इस रेसिपी में विनेगर एसेंस को साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश सीज़निंग के दूसरे संस्करण के लिए, वीडियो रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए सहिजन मसाला की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना एक कला है! सुखद कामकाज और सर्दियों की तैयारियों का मौसम आ गया है। सब्ज़ियाँ और फल पहले ही तहखाने में रख दिए गए हैं, कुछ बैरल में, कुछ जार में, और कुछ बस बक्सों में रखे हुए हैं। अब मसालों के बारे में सोचने का समय आ गया है; आप उनके बिना नहीं रह सकते। सर्दियों में पसंदीदा और आवश्यक सीज़निंग में से एक है हॉर्सरैडिश। आख़िरकार, यह कुछ व्यंजनों को एक अद्भुत, तीखा स्वाद, एक निश्चित उत्साह देता है।

भविष्य में उपयोग के लिए इस अद्भुत जड़ को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं? सर्दियों के लिए सहिजन की सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा तैयारी है मसालेदार पारंपरिक मसाला. आख़िरकार, यह सभी मांस, मछली और यहाँ तक कि सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

लेकिन कटाई का मतलब केवल डिब्बाबंदी करना नहीं है। लेकिन बिना एडिटिव्स के सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के बारे में क्या? इसे रेत के बक्सों में ताज़ा रखें, बेहतर होगा कि तहखाने या तहखाने में, कभी-कभी पानी छिड़क कर रखें। जड़ को अगली फसल तक इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

और जो लोग डिब्बाबंद रूप में इस जोरदार जड़ को पसंद करते हैं, उनके लिए कई तरीके हैं।

डिब्बाबंद सहिजन - सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा

सामग्री

• सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 30 ग्राम।

तैयारी

सहिजन की जड़ों को धोकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें, फिर चाकू से खुरच कर अच्छी तरह छील लें। इसके बाद, साफ जड़ों को कद्दूकस करके मैरिनेड से डालना होगा। पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। इस घोल में हॉर्सरैडिश ग्रेल डालें, मिलाएँ और छोटे निष्फल जार में डालें, बंद करें।

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना

सामग्री

• सहिजन की जड़ें;
• नमक;
• चीनी;
• नींबू;
• पानी।

तैयारी

ताजी सहिजन की जड़ों को छीलें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। मीट ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग रखें और सबसे छोटी जाली लें। सभी हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, नमक और चीनी डालें, उबलते पानी से पतला करके पेस्ट बनाएं और छोटे जार में रखें। ऊपर से नींबू की कुछ बूंदें डालें, लेकिन हिलाएं नहीं। इस स्नैक को ढककर फ्रिज में रख दें।

और सारी सहिजन बेलने के बाद सामग्री की मात्रा की गणना करें। परिणामी द्रव्यमान की मात्रा से और नृत्य करें। उदाहरण के लिए, यदि मांस की चक्की से डेढ़ किलोग्राम द्रव्यमान निकला, तो आपको 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। एल।, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., नींबू का रस.

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए आप जो भी विधि अपनाएं, आपको एक सरल तरकीब जानने की जरूरत है। ऐसी तैयारियों को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखा, जोरदार स्वाद बरकरार रखे।

मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना आपके देश में एक अच्छी परंपरा बन जाएगी।

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना एक कला है! सुखद कामकाज और सर्दियों की तैयारियों का मौसम आ गया है। सब्ज़ियाँ और फल पहले ही तहखाने में रख दिए गए हैं, कुछ बैरल में, कुछ जार में, और कुछ बस बक्सों में रखे हुए हैं। अब मसालों के बारे में सोचने का समय आ गया है; आप उनके बिना नहीं रह सकते। सर्दियों में पसंदीदा और आवश्यक सीज़निंग में से एक है हॉर्सरैडिश। आख़िरकार, यह कुछ व्यंजनों को एक अद्भुत, तीखा स्वाद, एक निश्चित उत्साह देता है।

भविष्य में उपयोग के लिए इस अद्भुत जड़ को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं? सर्दियों के लिए सहिजन की सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा तैयारी है मसालेदार पारंपरिक मसाला. आख़िरकार, यह सभी मांस, मछली और यहाँ तक कि सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

लेकिन कटाई का मतलब केवल डिब्बाबंदी करना नहीं है। लेकिन बिना एडिटिव्स के सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के बारे में क्या? इसे रेत के बक्सों में ताज़ा रखें, बेहतर होगा कि तहखाने या तहखाने में, कभी-कभी पानी छिड़क कर रखें। जड़ को अगली फसल तक इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

और जो लोग डिब्बाबंद रूप में इस जोरदार जड़ को पसंद करते हैं, उनके लिए कई तरीके हैं।

डिब्बाबंद सहिजन - सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा

सामग्री

• सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 30 ग्राम।

तैयारी

सहिजन की जड़ों को धोकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें, फिर चाकू से खुरच कर अच्छी तरह छील लें। इसके बाद, साफ जड़ों को कद्दूकस करके मैरिनेड से डालना होगा। पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। इस घोल में हॉर्सरैडिश ग्रेल डालें, मिलाएँ और छोटे निष्फल जार में डालें, बंद करें।

घर पर सहिजन तैयार करें

सामग्री

तैयारी

ताजी सहिजन की जड़ों को छीलें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। मीट ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग रखें और सबसे छोटी जाली लें। सभी हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, नमक और चीनी डालें, उबलते पानी से पतला करके पेस्ट बनाएं और छोटे जार में रखें। ऊपर से नींबू की कुछ बूंदें डालें, लेकिन हिलाएं नहीं। इस स्नैक को ढककर फ्रिज में रख दें।

और सारी सहिजन बेलने के बाद सामग्री की मात्रा की गणना करें। परिणामी द्रव्यमान की मात्रा से और नृत्य करें। उदाहरण के लिए, यदि मांस की चक्की से डेढ़ किलोग्राम द्रव्यमान निकला, तो आपको 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। एल चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए आप जो भी विधि अपनाएं, आपको एक सरल तरकीब जानने की जरूरत है। ऐसी तैयारियों को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखा, जोरदार स्वाद बरकरार रखे।

मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना आपके देश में एक अच्छी परंपरा बन जाएगी।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे तैयार करें?

खैर, कौन नहीं जानता कि हॉर्सरैडिश किसी भी व्यंजन को बेहतर स्वाद देता है, भले ही वह आदर्श न हो? सर्दियों के लिए यह लाजवाब मसाला बनाने में आसान और स्वाद में अनोखा है। बेशक, किसी स्टोर में मांस और मछली के व्यंजनों के लिए तैयार योजक खरीदना आसान है। लेकिन घर का बना खाना स्वास्थ्यवर्धक और हानिरहित स्वादिष्ट होने की गारंटी है।

दोषी पति के लिए सबसे अच्छी सजा उसे सहिजन को कद्दूकस करने के लिए मजबूर करना है। और आँसू बहेंगे और फ्लू की रोकथाम प्रभावी है, वाष्पशील, जीवाणुनाशक पदार्थों के लिए धन्यवाद।

पारंपरिक नुस्खा: "सफेद सहिजन"

• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 250 मिली पानी;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस या नींबू का रस।

1. सभी दुर्भाग्य के अपराधी को रसोई में ले जाओ और उसे शुद्ध सहिजन की जड़ों को बारीक कद्दूकस पर पीसने के लिए मजबूर करो।
2. यदि निष्पादन का कोई कारण नहीं है, तो तैराकी चश्मा पहनें।
3. फूड प्रोसेसर में कद्दूकस करना बेहतर है।
4. सिरका, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
5. कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

चुकंदर के रस के साथ लाल सहिजन

सुंदर रंग, परिचित गंध और सुखद तीखापन ठंड के समय में सर्दियों के लिए हार्दिक रूसी मसाला के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

• 1 किलोग्राम सहिजन;
• आधा लीटर चुकंदर का रस;
• 30 ग्राम सिरका सार;
• दानेदार चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

1. जड़ों को अच्छी तरह धो लें और बाहरी त्वचा को हल्का सा खुरच कर हटा दें।
2. मीट ग्राइंडर के मुंह पर एक टाइट बैग रखें और इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।
3. सहिजन को पीस लें.
4. चुकंदर के रस के साथ मिलाएं.
5. चीनी और नमक डालें, एसेंस डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं और तैयार, उपयुक्त आकार के बर्तनों में रखें।
7. ढक्कन से ढकें और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
8. रोल अप करें और स्टोर करें।

आपको यहां सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की रेसिपी मिलेगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसाला "ओगनीओक"।

• 250 जीआर. सहिजन की जड़ें;
• 3 किलो बड़े, बहुत पके टमाटर, लाल किस्म;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।

1. जड़ों को पीसकर पेस्ट बना लें।
2. टमाटर के साथ लहसुन को भी पीस लें.
3. दोनों प्यूरी मिला लें.
4. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
5. एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन कैसे तैयार करें

और यह न केवल स्वाद के बारे में है, जिसके प्रति एक भी व्यक्ति उदासीन नहीं रहेगा, बल्कि इस अगोचर जड़ में निहित अद्भुत गुणों के बारे में भी है। सहिजन के साथ सर्दियों की तैयारी, बहुत स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए उचित रूप से तैयार किया गया हॉर्सरैडिश पाचन में सुधार करने में मदद करता है, शरीर को समृद्ध और वसायुक्त व्यंजनों से निपटने में मदद करता है, और इसमें जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ और पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं।

तीव्र श्वसन रोगों, यूरोलिथियासिस, जोड़ों की सूजन और शक्ति संबंधी समस्याओं की रोकथाम के लिए हॉर्सरैडिश को भोजन में शामिल करना उपयोगी है।

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एक उंगली से कम मोटा, रसदार और मजबूत, बिना किसी नुकसान के होना चाहिए। अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनकर, सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

ताज़ा भंडारण.

जड़ों की सावधानीपूर्वक जांच करें। बिना पछतावे के, थोड़ी सी भी क्षति होने पर सहिजन को फेंक दें, शीर्ष काट दें। जड़ों को जमीन से हिलाएं, उन्हें लकड़ी के बक्से में पंक्तियों में रखें ताकि जड़ें एक-दूसरे को न छूएं और प्रत्येक पंक्ति को रेत से भरें - छनी हुई और साफ, मिट्टी या मिट्टी की किसी भी अशुद्धता के बिना।

हॉर्सरैडिश को ताजा रखने के लिए, रेत को हर समय थोड़ा नम होना चाहिए, जिसके लिए इसे सप्ताह में एक बार पानी के साथ समान रूप से छिड़का जाता है। तापमान 00C से नीचे और +40C से ऊपर नहीं होना चाहिए।

सर्दियों में हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में स्टोर करना।

जड़ों को धोने, छीलने और मांस की चक्की में पीसने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अब हॉर्सरैडिश को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार की गई हॉर्सरैडिश ताजी जड़ के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी और स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।

सूखा भंडारण.

सूखे सहिजन का उपयोग विभिन्न अचारों की तैयारी में किया जाता है ताकि सब्जियाँ सख्त रहें और भरावन स्वादिष्ट और पारदर्शी हो। मसाला तैयार करने के लिए, जड़ों को धो लें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और दरवाजा बंद किए बिना ओवन में सुखा लें। सूखने के बाद, जड़ों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं

बेशक, ताजा तैयार टेबल हॉर्सरैडिश को बदलना मुश्किल है, लेकिन जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं या ठंड शुरू हो जाती है, तो मसालेदार जड़ के जार के बिना ऐसा करना मुश्किल हो सकता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी:

ताजी सहिजन की जड़ें लें, धोएं और छीलें। कुल मिलाकर, आपको 1 किलो छिली हुई जड़ मिलनी चाहिए, जिसे एक दिन के लिए पानी में भिगोना होगा। अब आप सबसे कठिन ऑपरेशन शुरू कर सकते हैं - सहिजन को मांस की चक्की में पीसना। अनुभवी गृहिणियाँ मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली रखने की सलाह देती हैं, इससे तीखी गंध से निपटना बहुत आसान हो जाता है।

फिर एक गिलास (250 मिली) पानी लें, उसे उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक घोल लें। घोल को स्टोव से निकालें और उसमें 20 मिली साइट्रिक एसिड या 125 मिली 6% सिरका और फिर सारी पिसी हुई सहिजन डालें। तेजी से हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। बस, सहिजन सर्दियों के लिए तैयार है! जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है।

यह जल्दी से किया जाना चाहिए, प्रत्येक जार को बारी-बारी से भरना और पेंच करना। कुल मिलाकर, आपको डेढ़ किलोग्राम सुगंधित और निश्चित रूप से, "बुरा" मसाला मिलेगा!