Moonitäidise retseptid. Moonitäidis - retsept

Väikesed lõhnavad mooniseemned on üks lihtsamaid ja maitsvamaid täidiseid, mida küpsetamisel kasutatakse. Seda kasutatakse traditsiooniliselt slaavi rahvaste köökides kuklite, pirukate, rullide ja pannkookide täitmiseks. Mooniseemneid puistatakse purukookidele ja bagelitele, kuid pehme täidis naudib siiski maiasmokkade suurimat armastust. Juba ainuüksi selle paksu sametise musta massi nägemine ja lõhn paneb suu süljega täituma, oodates iseloomulikku rikkalikku maitset. Isegi mooni narkokuulsus kahvatub selle naudingu ees, mida see on gurmaanidele sajandeid pakkunud.

Tänapäeval saab mooniseemnekuklit osta iga supermarketi leivaosakonnast, kuid isegi kõige keerukamaid tööstuslikke maiustusi ei saa võrrelda omatehtud kookidega. Tõeline mooniseemnetäidis on ju iga perenaise uhkus, tõend tema hoolitsusest ja tähelepanust leibkonnaliikmetele ja külalistele. Juba ammusest ajast on seda oskust põlvest põlve edasi antud vanaemadelt ja emadelt tütardele, kes hakkasid ise oma kööki juhtima. Kuid kui teie pere pole mingil põhjusel mooniseemnetäidise retsepti säilitanud, jagame teiega hea meelega selle valmistamise keerukust.

Mooniseemnetäidise koostisained
Mooniseemneid saab osta kaalu järgi toidupoest või pakendada deli poest. Keerulisem on uurida värvilise pakendi sisu, kuid siiski püüda leida võrdselt suuri terveid seemneid, mida ei kahjusta niiskus, hallitus ega kahjurid. Igal juhul tuleks enne täidise valmistamist kuivad toored mooniseemned külmas vees läbi pesta.

Mõned perenaised ei pese, vaid jahvatavad kuivi mooniseemneid kohviveskis või köögikombainis. See aitab kaasa homogeense pastakujulise täidise valmistamisele. Seda moonipulbrit saab hoida suletud purgis või kotis, kuni olete valmis seda küpsetamisel kasutama. Teine võimalus on mooniseemned keeva veega kõrvetada ja uhmris jahvatada, kuni moodustub homogeenne suspensioon. Kuid enamasti valatakse mooniseemned kuuma veega ja lastakse tõmmata ja paisuda või isegi keedetakse ja filtreeritakse läbi peene sõela.

Lisaks moonile endale võib kondiitritoodete täidiseks vaja minna suhkrut, mett, piima, võid, rosinaid, suhkrustatud puuvilju ja pähkleid (kreeka pähkleid, mandleid või maapähkleid). Need lisakomponendid rikastavad täidist, muudavad selle mahlasemaks ja lõhnavamaks. Näiteks kasutatakse kuivatatud puuvilju ja pähkleid tavaliselt jõulupirukate ja -pirukate mooniseemnetes. Kuid mooniseemnetäidise põhiretsepti jaoks piisab teradest, suhkrust ja/või meest. Kasutage kõiki teisi täiteaineid maitse ja soovi järgi.

Mooniseemnetäidise retseptid
Moonitäidis tuleks valmistada vahetult enne kasutamist, et säilitada kogu selle pehmus ja plastilisus. Valige retsept, mis tundub teile kõige isuäratavam, ja järgige rangelt näidatud tehnoloogiat:
Moonitäidist kasutatakse mitte ainult küpsetiste, vaid ka kookide ja küpsetiste jaoks. Mõnikord lisatakse kookide küpsetamisel mooni otse taignale ja Aasia riikides valmistatakse moonipasta iseseisva roana. Seda sõltuvust on lihtne mõista, teades magusa moonimassi maitset ja aroomi, mida saate nüüd alati kodus valmistada.

Üks lihtsamaid ja levinumaid täidiseid küpsetamisel on mooniseemned. Kuid paljud isegi ei mõista, et enne koogi määrimist või kukli täitmist peaksite selle korralikult ette valmistama. Toores mooniseemned ei oma vajalikke maitseomadusi, mida oleme harjunud moonitoodetes tundma. Mooniseemnete töötlemiseks kuklite, rullide, kookide ja muude toodetega täitmiseks on palju võimalusi. Kuidas küpsetada mooniseemneid? Sellest saate teada artiklit lugedes.

Mõned mooniseemnete valmistamise reeglid

Niisiis, kuidas valmistada mooniseemneid kuklite, rullide, pirukate küpsetamiseks? Küpsetamiseks mõeldud mooniseemnetäidise maitsvaks muutmiseks peate arvestama mõne olulise nõuandega:

1. Mooni ostmisel ei saa te hooletu olla. Kuigi seda on väga mugav osta pakendatud kujul, on parem eelistada lahtist toodet. Tõsiasi on see, et siis on võimalik hästi vaadata kõiki terade puudusi, näiteks seda, kas need on kahjurite poolt ära söödud. Mooniseemned peaksid olema terved, suured ja võimalikult ühesugused.
2. Enne mooniseemnetäidise valmistamist tuleks terad vees korralikult läbi pesta. Selle võib ära jätta vaid juhul, kui koostisosa lastakse läbi kohviveski või köögikombaini (millesse ei saa panna märga toitu).
3. Täidise maitse ja lõhna tugevdamiseks tuleks terad täita keedetud veega ja lasta mõneks ajaks paisuda. Seejärel tuleb vesi läbi sõela kurnata. Mõnikord on paslik mooniseemneid vees isegi veidi keeta.

Millega saab mooniseemneid segada

Kuidas valmistada mooniseemneid pirukate või rullide küpsetamiseks? Nüüd saate teada mõned saladused. Täidise ja seega kogu küpsetise maitse parandamiseks on parem seda täiendada muude koostisosadega, mille hulka võivad kuuluda pähklid, õunad, piim, mesi, rosinad, suhkur, sidrunimahl, või, suhkrustatud puuviljad või muud kuivatatud puuviljad. Samuti lisavad täidise maitsele pikantsust kõikvõimalikud vürtsid, näiteks vanillisuhkur.

Neid näpunäiteid järgides saate valmistada maitsva mooniseemnetäidise. Kuid sama oluline on segada koostisosi õiges vahekorras.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept

Kuidas valmistada küpsetamiseks mooniseemnetäidist? Koostisosade segamise lihtsaim proportsioon, mida enamik koduperenaisi kasutab, nõuab väga vähe pingutust.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 100 milliliitrit suhkrut;
• 200 milliliitrit mooni.

1. Mooni valatakse värskelt keedetud veega ja aurutatakse kolmkümmend minutit.
2. Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse sellest vesi (selleks on parem kasutada sõela).
3. Koostisaine lastakse maksimaalseks jahvatamiseks kaks korda läbi hakklihamasina.
4. Mooni mass segatakse põhjalikult suhkruga kuni homogeense konsistentsini.

Valmis täidist kasutatakse kuklite, pirukate ja muude toodete küpsetamiseks. Kuid sellel on üks oluline puudus - sellel on madal viskoossus, mistõttu see mureneb. Seetõttu võib selle retsepti kasutamine olla keeruline, kui tainatooteid on raske vormida.

Kuid kuna sellise täidise valmistamiseks pole vaja palju tooteid osta ja see tehakse kiiresti, eelistavad paljud inimesed seda konkreetset retsepti kasutada.

Traditsiooniline mee retsept küpsetusrulli jaoks

Kuidas valmistada mooniseemneid küpsetusrulli jaoks? Retsept koosneb:

• kolmsada grammi mooniseemneid;
• sada grammi granuleeritud suhkrut;
• sada viiskümmend grammi vedelat mett.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:

1. Mooni valatakse lühikeseks ajaks keedetud veega.
2. Terad filtreeritakse marli või sõela abil.
3. Kõik tooted asetatakse ühte konteinerisse ja segatakse põhjalikult.
4. Koostisosad jahvatatakse uhmriga, kuni saadakse pehme homogeenne mass.

Kuigi seda õrna täidist saab kasutada ka teiste kondiitritoodete jaoks, on seda kõige parem täiendada küpsiserullidega.

Mooniseemnetäidis ilma suhkruta

Suhkru puudumine ei takista magusate kondiitritoodete valmistamist. Näiteks võid teha mooniseemnetäidise meega.

Retsept koosneb:

• kümme dessertlusikatäit mooniseemneid;
• viis dessertlusikatäit mett.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:

1. Mooni pestakse hästi vees, väänatakse hästi välja ja asetatakse anumasse.
2. Mesi pannakse samasse kaussi, pärast mida tuleb segu segada ja keeta umbes kümme minutit madalal kuumusel.

Täiteainet saab kasutada alles pärast selle jahtumist. Lisaks meeldivale maitsele rõõmustab see retsept perenaist liimielemendina, nii et tainas hoiab paremini oma kuju. Seetõttu saab sellise täiteainega täita kuklid ja muud keerulise kujuga tooted.

Mooni täidis õuntega

Maitsepikantse saamiseks võib mooniseemnetäidisele lisada õunu ja muid koostisosi.

Retsept koosneb:

• kakssada milliliitrit piima;
• viiskümmend grammi rosinaid;
• üks keskmise suurusega õun;
• sada grammi pähkleid;
• kakssada milliliitrit jahu;
• sidrunikoor (üks puuviljaühik);
• kolm magustoidulusikatäit võid;
• kolm magustoidulusikatäit vedelat mett;
• viiskümmend milliliitrit granuleeritud suhkrut.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:

1. Pähkleid tuleks võimalikult palju hakkida.
2. Kõik koostisosad, välja arvatud õunad, pannakse kastrulisse, segatakse ja pannakse väikesele tulele. Aja need pidevalt segades keema.
3. Pärast segu jahutamist lisatakse sellele riivitud õun.

Selle retsepti järgi valmistatud täidist saab kasutada kuklite, rullide ja pirukate täitmiseks.

Mooni täidis vürtsidega

Kuidas muidu küpsetada mooniseemneid erinevate maiuspalade küpsetamiseks? Kookide määrimiseks on parem kasutada vürtsikat täidist.

Retsept koosneb:

• pool kohvilusikatäit vanilliini;
• kakssada milliliitrit mooniseemneid;
• sada milliliitrit pähkleid;
• sada milliliitrit rosinaid;
• kolm magustoidulusikatäit mett;
• neli kohvilusikatäit sidrunimahla.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:

1. Mooniseemned valatakse värskelt keedetud veega ja filtreeritakse läbi marli.
2. Pärast jahutamist purustatakse moon uhmris või läbi sõela.
3. Rosinad tuleks lühikeseks ajaks valada keeva veega. Pärast paisumist tuleb vesi tühjendada. Seejärel lastakse marjad läbi hakklihamasina.
4. Pähklid lastakse ka läbi hakklihamasina.
5. Kõik tooted, välja arvatud sidrunimahl, asetatakse anumasse ja pekstakse põhjalikult.
6. Sidrunimahla tuleks lisada peenikese joana, kartes, et täidis liiga vedelaks jääb.

Pärast segamist võib täiteainet kasutada. Sobib suurepäraselt nii kookidele kui küpsetistele.

Mooni täidis munaga

Üks lihtsaid ja maitsvaid meetodeid mooniseemnetäidise valmistamiseks on lisada sellele muna.

Retsept koosneb:

• üks ühik kanamune;
• üheksa dessertlusikatäit mooniseemneid;
• viis dessertlusikatäit suhkrut.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:

1. Mooniseemned pannakse pooleks tunniks kuuma vette.
2. Seejärel tuleb need filtreerida, jahutada ja tükeldada segistis või hakklihamasinas.
3. Segule lisatakse suhkur.
4. Muna klopitakse eraldi korralikult lahti, misjärel lisatakse see täidisele ja segatakse kõik koostisained.

See retsept erineb selle poolest, et see on üsna paks, mistõttu on seda mugav kasutada pirukate valmistamisel.

Niisiis, nüüd teate, kuidas valmistada mooniseemneid kookide, pirukate, rullide ja muude maiustuste küpsetamiseks. Nagu näete, on mooniseemnetäidise valmistamiseks palju võimalusi. Iga perenaine leiab endale sobiva retsepti, hoolimata sellest, et leidub lihtsaid ja kõigile jõukohaseid variante või rikkalikumaid täiteaineid, millega saab külalisi pidulauas üllatada. Maitse ja stiili toetamiseks võib taignale, millest toode küpsetatakse, lisada ka kuivi mooniseemneid.

Kondiitri-moon on spetsiaalselt valmistatud ja töödeldud moonide perekonda kuuluva rohttaime seemned, mida müüakse kauplustes kasutamiseks kulinaariatoodetes nagu: koogid, pirukad, küpsised, küpsetised ja muud. Maiustuste mooni toodetakse ainult litsentseeritud toiduainetööstuse ettevõtetes vastavalt standardile GOST R 52533-2006. Toores mooniseemned sisaldavad narkootilist ainet ja on vastunäidustatud, kuna võivad kahjustada inimeste tervist. Maiustuste valmistamiseks toidu moon Soovitatav on osta ainult usaldusväärsetes kauplustes originaalpakendis.

Mooni kondiitritoodete koostisained:

Kondiitri-moonid koosneb ligikaudu:

• 77% rasva;
• 13% valkudest;
• 10% süsivesikutest.

Kondiitrimagun sisaldab teatud koguses mineraalaineid ja vitamiine.

Kondiitrimaguna moodustavatest mineraalidest on vask, kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium, koobalt, raud ja tsink.

Kondiitrimagun sisaldab PP- ja E-vitamiini.

Maiustuste mooni kalorisisaldus on umbes 505 kcal 100 grammi toote kohta.

Kuidas valmistada mooni kondiitritooteid:

Maiustuste mooni keetmine kodus on võimatu, kuna UKRF on mooni kasvatamise keelanud. Toores moon sisaldab narkootilist ainet ja selle valmistamise tehnoloogia rikkumine võib viia toote, mis võib kahjustada inimeste tervist, seetõttu toodetakse toidumoona ainult vastavat tegevusluba omavates ettevõtetes. Toidumaguna tootmiseks kasutab ettevõte ainult täielikult küpseid ja kuivatatud mooniseemneid, mis läbivad täiendava töötluse, pakendatakse ja saadetakse kauplustesse.

Nüüd saab toidumoona osta igast supermarketist. Seda müüakse kasutusvalmis kujul. Seda ei ole vaja mingil viisil töödelda, kui see pole retseptis ette nähtud.

Maiustuste mooni eelised:

Toidumoon on maitsev ja toitev toode, mis toniseerib närvisüsteemi ja tõstab tuju. Kondiitritoodetes sisalduv E-vitamiin on antioksüdant ja immunomodulaator, mis aitab kaitsta organismi kahjulike ainete eest ja tõstab vastupanuvõimet infektsioonidele. Unetusega aitab toime tulla ka kondiitrimagun. Teiste hulgas kasulikud omadused kondiitritooted moonid: fikseerivad omadused, aitavad võidelda kõhulahtisuse ja anthelmintikumidega.

Maiustuste mooni kahjustus ja vastunäidustused:

Kõik on mõõdukalt hea. Ja toidumaguna kasutamine pole erand. Maiustuste mooni liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist koos kõigi negatiivsete tagajärgedega, kuna toidumoon on väga kaloririkas.

Toidumoon on vastunäidustatud kroonilise kõhukinnisuse, bronhiaalastma, sapikivitõve, emfüseemi ja maksahaiguste all kannatavatele inimestele. Vähemalt ühe loetletud haiguse esinemisel tuleks kondiitrimoonid oma toidust välja jätta.

Maiustuste mooni ei soovitata eakatele ja alla 2-aastastele lastele. Tervetel inimestel soovitatakse toidumoona kasutada väikestes kogustes kondiitritoodete ja kulinaarsete roogade osana, ainult sel juhul saab kondiitrimoonist teile maitsev ja tervislik maiuspala.

Mooniseemnetega lõhnavad rullid, kuklid ja pirukad tekitavad kohe isu. Neid hõrgutisi saab osta peaaegu igast poest, kuid kodus küpsetades on need palju maitsvamad. Sellest, kuidas mooniseemnetest õiget täidist teha, räägime edasi.

Traditsiooniline mooniseemnetäidis

Koostis:

• Suhkur - 0,5 tassi;
• Mooni - 1 klaas.

Küpsetusmeetod:

Sel viisil valmistatud segul on üks puudus - rabedus. Toote moodustamisel on sellega ebamugav töötada.

Ja retsepti vaieldamatu eelis on minimaalselt vajalikke tooteid ja valmistamise kiirus.

Mooniseemned meega

Koostis:

• Mooni - 0,3 kg;
• Suhkur - 100 g;
• Vedel mesi - 150 g.

Küpsetusmeetod:

Seda segu saate kasutada mis tahes küpsetamiseks, kuid enamasti kasutatakse seda rullide jaoks.

Täidis mooniseemnete ja õunaga

Koostis:

• Mooni - 1 klaas;
• Piim - 1 klaas;
• Rosinad ja pähklid - igaüks 0,5 tassi;
• Õun - 1 tk;
• Jahu - klaas;
• 1 sidruni koor;
• Pehme või - 2 spl. l.;
• Mesi - 2 spl. l.;
• Suhkur - 0,5 tassi.

Küpsetusmeetod:

Mooni täidis vürtsidega

Reeglina valmistatakse selline segu toodetele, mida serveeritakse pidulikul laual. See võib olla koogid, saiakesed, pirukad jne.

Koostis:

• Mooni - 1 klaas;
• Pähklid ja rosinad - igaüks 0,5 tassi;
• Mesi - 2 spl. l.;
• Sidrunimahl - 2 tl;
• Vanilliin - noa otsas;

Küpsetusmeetod:

1. Peamine koostisosa valatakse keeva veega, pigistatakse;
2. Kui terad on jahtunud, tuleb need välja pigistada, lasta jahtuda ja seejärel sõela või uhmriga jahvatada. Saadud mass peaks omandama valkja värvi;
3. Rosinad valage korraks keeva veega, laske sellel tõmmata, kuni see muutub pehmeks;
4. Jahvata rosinad läbi hakklihamasina;
5. Teeme sama pähklitega;
6. Pange kõik koostisosad, välja arvatud sidrunimahl, sügavasse kaussi, segage;
7. Vala vähehaaval sisse sidrunimahl, jälgides samas, et segu ei oleks liiga vedela konsistentsiga.

Täidis mooniseemnete ja mannaga

See segu on väga õrn ja kleepuv, nii et sellega on mugav moodustada keerulisi kujundeid, näiteks bageleid ja rulle.

Koostis:

Küpsetusmeetod:

1. Segisti abil jahvatage eelnevalt pestud terad;
2. Lase piim keema;
3. Lisame sellele järk-järgult suhkru, peamise koostisosa ja manna;
4. Laske segul 3 korda keeda, seejärel eemaldage see ahjust;
5. Kombineerime massi ülejäänud komponentidega ja viimasena lööme muna sisse.

• Toodet saab osta juba pakendatud, kuid kaalu järgi ostes on näha iga tera. Kontrollige kindlasti selle terviklikkust - kahjurid ei tohiks seda ära süüa, hallituse või niiskuse tõttu kahjustada. Lisaks peaksid mooniseemned olema suured ja ligikaudu sama suurusega.
• Enne toiduvalmistamist loputage mooniseemned. Ainsad erandid on retseptid, mis hõlmavad toote jahvatamist köögikombaini või kohviveskiga.
• Et terad veelgi intensiivsemalt lõhnaksid, tuleb need üle valada kuuma veega, lasta paisuda ja seejärel sõelal kurnata. Mõned koduperenaised eelistavad neid isegi keema ajada.
• Täidis on palju maitsvam, kui kombineerida moonipõhja mee, pähklite, suhkrustatud puuviljade, piima, või, rosinate, suhkruga.
• Koogikihtide, pirukate ja muude hõrgutiste küpsetamisel lisatakse mustad lõhnavad terad sageli otse tainasse.