Toiduainete omadused. Terapeutilise ja ennetava toitumise põhidieetide omadused Dieetides sisalduvate toodete omadused

Ratsionaalne toitumine on tasakaalustatud toitumine, mille koostamisel võetakse arvesse sugu, vanust, tervislikku seisundit, elustiili, inimese töö- ja kutsetegevuse iseloomu ning elukoha kliimatingimusi. Õigesti koostatud dieet suurendab organismi vastupanuvõimet negatiivsetele keskkonnateguritele, soodustab tervist, aktiivset pikaealisust, vastupidavust väsimusele ja kõrget töövõimet. Millised on ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid? Mida on vaja tasakaalustatud toitumise korraldamiseks?

Ratsionaalsed toitumisstandardid

Toit on inimese peamine energiaallikas. Toiduga saab inimene olulisi makro- ja mikroelemente, vitamiine ja happeid, mida organism ise ei sünteesi. Toit on organismile vajalik elutähtsate protsesside, kasvu ja arengu säilitamiseks. Paljude protsesside kulg inimkehas oleneb olemusest ja toitumisest. Valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide õige täiendamine aitab aeglustada vananemisprotsesse, tõstab organismi vastupanuvõimet mittenakkuslikele haigustele ja enesetervendamise võimet. Organism vajab ka mikrotoitaineid, bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, mis soodustavad ainevahetust normaliseerivate ensüümide tootmist.

Mitte rohkem kui 10% elanikkonnast järgib tasakaalustatud toitumisstandardeid. Soovitused ratsionaalse toidutarbimise standardite kohta näitavad inimesele vajalike toitainete keskmist kogust. Ratsionaalse toitumise normide järgimine aitab parandada tervist, ennetada haigusi ja toitainete liig- või puudujäägist tingitud seisundeid. Toitainete tasakaal toidus aitab kaasa füsioloogiliste ja biokeemiliste protsesside normaalsele kulgemisele inimkehas.

Pidevalt muutuvas elurütmis ja keskkonnas on peaaegu võimatu välja töötada staatilisi standardeid. Uusimad ratsionaalse toitumise standardid on sätestatud Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja sotsiaalarengu ministeeriumi 2. augusti 2010. aasta määruses nr 593. Nendele standarditele vastav inimeste ratsionaalne toitumine peaks hõlmama:

• Mikroelementidega rikastatud pagari- ja pastatooted;
• Köögiviljad, kartulid, melonid;
• Liha, kala, kalatooted, linnuliha;
• Piim, piimatooted (keefir, kodujuust, või, hapukoor, juust);
• Suhkur;
• Munad;
• Taimeõlid;
• soola.

Kõik loetletud sarja tooted ei ole tervislikud. Maksimaalse kasu saamiseks ja tasakaalustatud toitumise säilitamiseks tuleks eelistada madala rasvasisaldusega tooteid, välistada pooltooted, samuti tooted, mida töödeldakse erinevat tüüpi kuum- ja keemiliselt (suitsuliha, konservid, vorstid). Eelistada tuleks värskeid tooteid, vältides säilivuskindlaid tooteid.

See loetelu ei sisalda ka kvantitatiivseid tootestandardeid, kuna need parameetrid määravad individuaalsed inimtegurid.

Tasakaalustatud toitumine: põhimõtted ja põhitõed

Ratsionaalne toitumine on eriline lähenemine toitumise ja selle režiimi korraldamisele, mis on osa inimese tervislikust eluviisist. Ratsionaalne toitumine aitab kaasa seedeprotsesside normaliseerumisele, toitainete omastamisele, organismi jääkainete loomulikule sekretsioonile, liigsetest kilodest vabanemisele ning seetõttu aitab ratsionaalse toitumise põhitõdede järgimine kaasa organismi vastupanuvõimele arengule. haigustest, mille eelduseks on ainevahetushäired, liigne kehakaal, ebaregulaarne toitumine, madala kvaliteediga tooted, energia tasakaalutus.

Ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid:

• Energiabilanss on toiduga tarnitava energia vastavus keha poolt eluprotsessis kulutatud energiahulgale. Keha peamine energiaallikas on tarbitav toit. Keha kulutab energiat kehatemperatuuri hoidmiseks, siseorganite talitluseks, ainevahetusprotsessideks, lihaste aktiivsuseks. Kui toidust saadav energia on ebapiisav, lülitub keha üle sisemistele toitumisallikatele – rasvkoele, lihaskoele, mis pikaajalise energiapuuduse korral viib paratamatult keha kurnamiseni. Toitainete pideva ülejäägi korral säilitab keha rasvkude alternatiivsete toitumisallikatena;
• Organismi normaalseks toimimiseks vajalike toitainete tasakaal. Ratsionaalse toitumise põhitõdede järgi on madala töömahukusega täiskasvanud elanikkonna jaoks optimaalne valkude, rasvade ja süsivesikute suhe 1:1:4 ja suure töömahukusega 1:1:5. Parasvöötmes elava ja rasket tööd mitte tegeva täiskasvanu toitumise energeetiline väärtus tuleks jaotada 13% proteiinisisaldusega toiduainete, 33% rasvasisaldusega toiduainete ja 54% süsivesikute vahel;
• Dieedi järgimine on ratsionaalse toitumise üks põhiprintsiipe. Dieet hõlmab toidu tarbimise aega, selle kogust ja toidukordade vahelisi intervalle. Ratsionaalne toitumine hõlmab nelja toidukorda päevas, mis aitab keha piisavalt küllastada ja näljatunnet maha suruda, ei näksita põhitoidukordade vahel, kindlad intervallid hommiku- ja lõuna-, lõuna- ja õhtusöögi vahel. See aitab kaasa konditsioneeritud refleksreaktsioonide arengule, mis valmistavad keha ette toidu tarbimiseks.

Tasakaalustatud toitumise õige korraldamine

Tasakaalustatud toitumise õigeks korraldamiseks on vaja arvesse võtta kõiki individuaalseid tegureid, mis määravad ka inimese võimed (sotsiaalne staatus, majanduslik olukord, töögraafik).

Tasakaalustatud toitumise õige korraldamine on üks juhtivaid põhimõtteid, mille hulgas on toidukordade kestus, mis peaks olema umbes 30 minutit, õige jaotamine energiaväärtus dieeti päeva jooksul. Ratsionaalne toitumine põhineb 25:50:25 põhimõttel, mis määrab hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi dieedi kalorisisalduse. Hommikuti tuleks eelistada aeglase toimega süsivesikuid ja valke, lõuna ajal peaks organism saama maksimaalselt toitaineid, õhtusöök aga koosnema madala kalorsusega toitudest.

Tasakaalustatud toitumine: menüü ja selle variatsioonid

Ratsionaalse toitumise põhimõtted soovitavad tarbida igapäevaselt tasakaalustatud toitumist, olenevalt organismi vajadustest, võttes arvesse individuaalseid tegureid. Kui järgite tasakaalustatud toitumist, peaks menüü sisaldama:

• Teravili;
• Täisteraleib;
• lahja liha, munad;
• madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatooted;
• Värsked puu- ja juurviljad.

Samuti tuleks tasakaalustatud toitumise korral menüüst välja jätta sellised termilised ja keemilised töötlused nagu praadimine, suitsetamine, konserveerimine, kuna tasakaalustatud toitumine pakub neile toodetele “tervislikke” alternatiive.

Toitumine on keha kõige olulisem füsioloogiline vajadus. See on vajalik rakkude ja kudede ehitamiseks ja pidevaks uuendamiseks; energiavarustus, et täiendada keha energiakulusid ja aineid, millest moodustuvad ensüümid, hormoonid ja muud ainevahetusprotsesside ja elutähtsate funktsioonide regulaatorid. Kõikide rakkude, kudede ja elundite ainevahetus, funktsioon ja struktuur sõltuvad toitumise iseloomust. Toitumine on toitainete omastamise, seedimise, imendumise ja assimilatsiooni kompleksne protsess organismis.

Peamised toitained (toitained) on valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid, vitamiinid ja vesi. Neid toiduaineid nimetatakse ka toitaineteks, võttes arvesse nende domineerivat tähtsust organismi elus ja eristades neid toidu koostises olevatest looduslikest ainetest – maitse-, lõhna-, värvainetest jne. Asendamatuteks toiduaineteks, mis ei moodustu toidus. kehas või moodustuvad ebapiisavas koguses valke, mõningaid rasvhappeid, vitamiine, mineraalaineid ja vett. Oluliste toitainete hulka kuuluvad rasvad ja süsivesikud. Oluliste toitainete omastamine toidust on kohustuslik. Toidus on vaja ka asendatavaid toitaineid, kuna nende puudusel kulub organismis nende tekkeks teisi toitaineid ning häiritakse ainevahetusprotsesse. Kiudaineid, mis koosnevad kiudainetest, pektiinist ja muudest ainetest, organism peaaegu ei omasta, kuid see on vajalik seedeorganite ja kogu keha normaalseks toimimiseks. Seetõttu on kiudained toitumise vajalik komponent.

Toitumist pakuvad toiduained. Ainult teatud haiguste korral viiakse kehasse üksikuid toitaineid: aminohappeid, vitamiine, glükoosi jne. Toiduainete hulka kuuluvad looduslikud, harvem kunstlikud toitainete kombinatsioonid. Toit on tarbimiseks valmistatud toiduainete kompleksne segu. Toiduratsioon on päeva (päevade) jooksul kasutatud toiduainete koostis ja kogus.

Toidu omastamine algab selle seedimisega seedetraktis, jätkub toitainete imendumisega verre ja lümfi ning lõpeb toitainete omastamisega organismi rakkude ja kudede poolt. Toidu seedimisel seedeorganite, peamiselt mao, kõhunäärme ja peensoole ensüümide toimel lagunevad valgud aminohapeteks, rasvad rasvhapeteks ja glütserooliks ning seeditavad süsivesikud glükoosiks, fruktoosiks ja galaktoosiks. . Need toitainete komponendid imenduvad peensoolest verre ja lümfi, millega need jaotuvad kõikidesse organitesse ja kudedesse.

Toidu seeduvus on see, mil määral selles sisalduvaid toiduaineid (toitaineid) organism kasutab. Toitainete seeduvus sõltub nende võimest imenduda seedetraktist. Kvantitatiivset neeldumisvõimet (seeditavustegur) väljendatakse protsendina antud toitaine kogusisaldusest tootes või dieedis. Näiteks toiduga tuli päevas 20 mg rauda ja 2 mg imendus soolestikust verre; raua neeldumistegur on 10%. Toitainete imendumiskiirused sõltuvad toidus sisalduvate toiduainete omadustest, nende kulinaarse töötlemise meetoditest ja seedeorganite seisundist. Segatoiduga (koosneb loomsetest ja taimsetest saadustest) on valkude seeduvuskoefitsient keskmiselt 84,5%, rasvade 94%, süsivesikute (seeditavate ja seedimatute süsivesikute summa) - 95,6%. Neid koefitsiente kasutatakse üksikute roogade ja kogu dieedi toiteväärtuse arvutamiseks. Üksikute toodete toitainete seeduvus erineb näidatud väärtustest. Seega on köögiviljade süsivesikute seeduvuse koefitsient keskmiselt 85%, suhkrul - 99%.

Toidu seeduvust iseloomustab seedeorganite sekretoorsete ja motoorsete funktsioonide pingeaste toidu seedimise ajal. Väheseeditavad toidud on kaunviljad, seened, sidekoerikas liha, valmimata puuviljad, üleküpsenud ja väga rasvased toidud ning värske soe leib. Toidu seeduvuse ja seeduvuse näitajad mõnikord ei lange kokku. Kõvaks keedetud munade seedimine ja seedesüsteemi funktsioonide koormamine võtab kaua aega, kuid munade toitained imenduvad hästi.

Teabe tundmine üksikute toiduainete toitainete seeduvuse kohta on eriti oluline kliinilises toitumises. Toidu seeduvuse ja seeduvuse sihipäraseks muutmiseks saab kasutada erinevaid toiduvalmistamisviise.

Ratsionaalne toitumine (ladina sõnast rationalis – mõistlik) on tervete inimeste füsioloogiliselt täisväärtuslik toitumine, võttes arvesse nende sugu, vanust, töö iseloomu ja muid tegureid. Tasakaalustatud toitumine aitab säilitada tervist, vastupidavust kahjulikele keskkonnateguritele, kõrget füüsilist ja vaimset töövõimet ning aktiivset pikaealisust. Tasakaalustatud toitumise nõuded koosnevad nõuetest toitumisele, toitumisele ja toitumistingimustele.

Toidule esitatakse järgmised nõuded: 1) dieedi energiasisaldus peab katma organismi energiakulu; 2) õige keemiline koostis - optimaalne toidu (toitainete) kogus omavahel tasakaalus; 3) toidu hea seeduvus olenevalt selle koostisest ja valmistusviisist; 4) toidu kõrged organoleptilised omadused ( välimus, konsistents, maitse, lõhn, värvus, temperatuur). Need toidu omadused mõjutavad söögiisu ja selle seeduvust; 5) toidu mitmekesisus tänu laiale tootevalikule ja nende kulinaarse töötlemise erinevatele meetoditele; 6) toidu (koostis, maht, kulinaarne töötlus) võime tekitada täiskõhutunnet; 7) toidu sanitaar- ja epideemiaohutus.

Dieet sisaldab toidukordade aega ja arvu, nendevahelisi vaheaegu, toitumise jaotust energiasisalduse, keemilise koostise, toidukomplekti ja kaalu järgi toidukordade kaupa. Olulised on söömise tingimused: sobiv ümbrus, lauakatmine, toidult segavate tegurite puudumine. See soodustab head isu, paremat seedimist ja toidu omastamist.

Tasakaalustatud toitumine. Andmed organismi toitainete vajaduse ja nendevahelise seose kohta on kokku võetud tasakaalustatud toitumise doktriinis. Selle õpetuse kohaselt on toidu heaks omastamiseks ja organismi elutähtsate funktsioonide jaoks vaja seda varustada kõigi toitainetega teatud vahekorras üksteisega. Erilist tähtsust omistatakse toidu oluliste komponentide tasakaalule, mida on rohkem kui 50. Need väärtused võivad varieeruda sõltuvalt soost, vanusest, töö iseloomust, kliimast, keha füsioloogilisest seisundist (rasedus, imetamine) . Haige inimese puhul võivad need väärtused muutuda konkreetse haiguse metaboolsete omaduste andmete põhjal. Erinevate elanikkonnarühmade füsioloogilised toitumisnormid, toiduratsioonide koostamine tervetele ja haigetele inimestele, uute toodete väljatöötamine – kõik see põhineb tasakaalustatud toitumise doktriinil.

Dieetide hindamisel võetakse arvesse nende tasakaalu paljuski. Seega peetakse vaimset tööd tegevate noorte meeste ja naiste puhul valkude, rasvade ja süsivesikute suhteks tavaliselt 1:1,1:4,5 ja raske füüsilise töö puhul 1:1,3:5. Arvutamisel võetakse valkude arvuks "1". Näiteks kui toit sisaldab 90 g valku, 81 g rasva ja 450 g süsivesikuid, siis on suhe 1:0,9:5. Märgitud suhted võivad olla vastuvõetamatud terapeutiliste dieetide puhul, mille puhul tuleb valkude, rasvade või süsivesikute sisaldust muuta (rasvumise, kroonilise neerupuudulikkuse jne dieedid). Toitumisel, mis on keemiliselt koostiselt lähedased tasakaalustatud toitumisele, peaks valkude, rasvade ja süsivesikute suhe olema keskmiselt 1:1:4. Parasvöötmes elavate ja füüsilise tööga mittetegelevate tervete noorte toitumises peaksid valgud andma keskmiselt 12%, rasvad - 30%, süsivesikud - 58% dieedi päevasest energiasisaldusest, võttes arvesse 100%. . Näiteks dieedi energeetiline väärtus on 3000 kcal, toidus on 100 g valku, mis vastab 400 kcal-le (1 g valku annab 4 kcal) ja moodustab 13,3% kogu energeetilisest väärtusest. Ülaltoodud suhted võivad kliinilises toitumises oluliselt erineda.

Valgu tasakaalu hindamisel võetakse arvesse, et loomsed valgud peaksid moodustama 55% koguvalgust. Toidus sisalduva rasva koguhulgast peaksid taimeõlid kui asendamatute rasvhapete allikad moodustama kuni 30%. Ligikaudne süsivesikute tasakaal: tärklis - 75-80%, kergesti seeditavad süsivesikud - 15-20%, kiudained ja pektiinid - 5% süsivesikute üldkogusest. 1000 kcal dieedi kohta on antud mitmete vitamiinide tasakaal: vitamiin B1 - 0,5 mg, B2 - 0,6 mg, B6 - 0,7 mg, PP - 6,5 mg. Kliinilises toitumises on need väärtused kõrgemad. Parim kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi suhe imendumiseks on 1:1,5:0,5. Meditsiini-, ennetus- ja sanatoorsetes asutustes, sanatooriumides ja toitumissööklates kasutatavate dieetide hindamisel tuleks arvesse võtta kõiki kaalutletud toitumistasakaalu näitajaid.

Piisava toitumise teooria A.M. Ugoleva sisaldab tasakaalustatud toitumise doktriini, kuid laiendab arusaamist toitumise keerulisest protsessist tänu andmetele kiudainete ja soolestiku mikroobse floora olulise rolli kohta keha elus, mis moodustab mitmeid toitaineid, sealhulgas olulisi toitaineid. ning muudab ka toiduga tarnitavaid aineid. See teooria rõhutab hormoonide ja hormoonitaoliste ainete moodustumise tähtsust toidukanalis toidust endast ja seedeorganites. Nende füsioloogiliselt aktiivsete ainete vool reguleerib seedimist, ainevahetust ja muid kogu keha funktsioone.

Terapeutilise ja ennetava toitumise määramise eesmärk - töötajate tervise tugevdamine ja kutsehaiguste ennetamine.

DILI aluseks on füsioloogilised toitumisstandardid. Olenevalt organismis kahjulikust tegurist põhjustatud ainevahetushäiretest võivad muutuda inimese keskmised vajadused põhiliste toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete järele.

Terapeutilise ja ennetava toitumise tähtsus:

keha üldise vastupanuvõime suurendamine toidu abil;

üksikute toidukomponentide antidoodiomaduste kasutamine;

mürkide ainevahetuse kiirenemine või aeglustumine sõltuvalt lähteainete või nende biotransformatsiooni saaduste toksilisusest;

dieedi mõju toksiliste ainete organismist väljutamise kiirendamisele;

toksiliste ainete imendumise aeglustamine seedetraktis;

mürkide mõjuga seotud toidu ja bioloogiliselt aktiivsete ainete suurenenud kulude hüvitamine;

mõju enim mõjutatud elundite seisundile.

Terapeutilise ja ennetava toitumise tüübid:

1. ratsioonid;

2. vitamiinid;

3. piim ja piimhappetooted;

4. pektiin ja pektiini sisaldavad tooted .

1. Ratsioonid

Üksikisikutele toiduratsiooni koostamine ja jagamine korraldatakse tööstusettevõtet teenindava töötava söökla (söökla, sööklate toitumisosakonnad) baasil.

Praegu on välja töötatud ja kinnitatud 8 PPP ratsiooni, mis antakse reeglina enne tööle asumist sooja hommiku- või lõunasöögi kujul. Kõrgsurve tingimustes (kessonites, meditsiinilistes survekambrites, sukeldumistöös) töötavatele antakse pärast vabastamist ratsioon.

Dieet № 1 kasutatakse avatud radioaktiivsete ainetega seotud töödel kaevandus- ja töötlemisettevõtetes ning ioniseeriva kiirguse allikates.

Dieet sisaldab lipotroopsete ainete (metioniin, tsüsteiin, fosfaadid, vitamiinid) rikkad toidud, mis stimuleerivad rasvade ainevahetust. Kõrge bioloogilise aktiivsusega toiduainete (piimatooted, maks, munad) lisamine dieeti tõstab organismi üldist vastupanuvõimet. Kasutatakse kõrge pektiinisisaldusega tooteid (juurviljad, puuviljad).

Dieet nr 2 mõeldud töötajatele, kes tegelevad väävel- ja lämmastikhappe, leelismetallide, kloori- ja fluoriühendite, tsüaniidühendite, fosgeeni ja muude kemikaalide tootmisega. Dieet sisaldab köögivilju, piimatooteid, kala, taimeõli ja muid tooteid, mis varustavad keha loomse valgu ja polüküllastumata rasvhapetega. See dieet on aluseline.

Dieet nr 2a. Dieet on mõeldud töötajatele, kes puutuvad kokku kroomi ja selle ühenditega. Hüposensibiliseeriv dieet, mis nõrgendab või aeglustab organismi reaktsiooni keemilistele allergeenidele, parandab ainevahetust ja tõstab organismi vastupanuvõimet. Süsivesikute kogus toidus on piiratud ja kogurasvasisaldus suureneb. Tootekomplekti valikul võeti arvesse väävlit sisaldavate aminohapete suurenenud sisaldust, et tõhustada serotoniini, histamiini ja türamiini metüülimisprotsesse. Piiratud on munade, mere- ja ookeanikalade, ubade, maasikate, vaarikate, šokolaadi, kakao, vürtsikute ja ekstraheerivate ainete kasutamine. Soovitatavad on keedetud ja aurutatud toidud.

Dieet nr 3. Mõeldud kutsealadele, kes puutuvad kokku anorgaaniliste pliiühenditega keraamiliste värvainete, lakkide ja värvide tootmisel, värvilises metallurgias plii tootmisel. Dieet sisaldab fermenteeritud piimatooteid ja tagab igapäevase jaotamise värsked köögiviljad. Lisaks dieedile antakse 150 mg askorbiinhapet, 2 g pektiini või 300 ml viljalihaga mahla.

Dieet nr 4. Mõeldud töötajatele ja töötajatele, kes on seotud benseeni ja selle homoloogide nitro- ja aminoühendite, klooritud süsivesinike, arseeniühendite, telluuri, elavhõbeda, klaaskiu tootmisega kõrge atmosfäärirõhu tingimustes. Dieedi peamine eesmärk on suurendada maksa ja vereloomesüsteemi stabiilsust. Dieet sisaldab piima ja piimatooteid, taimeõli. Piiratud on loomse rasvasisaldusega roogade, kala- ja seenesuppide, kastmete ja kastmete tarbimine, samuti suitsuliha ja hapukurgi kasutamine.

Dieet nr 4a. Seda kasutatakse fosforhappe, fosforanhüdriidi, kollase ja punase fosfori, fosfortrikloriidi, fosforoksükloriidi tootmisel. Dieet piirab tulekindlate rasvade kasutamist, mis soodustavad fosfori imendumist soolestikus.

Ratsioon nr 4b. Seda kasutatakse aniliini, ksülidiinide, aniliini ja toluidiini soolade, dinitrobenseeni, nitrobenseeni, aminoasobenseeni jne tootmisel.

Ratsioon nr.5. Seda kasutatakse süsinikdisulfiidi, kaaliumpermanganaadi, baariumisoolade, mangaani, etüleenglükooli, fosfororgaaniliste pestitsiidide, polümeeride ja sünteetiliste materjalide jms tootmisel. Dieedi koostis suurendab organismi üldist vastupanuvõimet, kaitseb kesknärvisüsteemi. süsteem ja maks toksiliste ainete mõju eest.

2. Vitamiinipreparaadid

Vitamiinipreparaate antakse töötajatele, kes puutuvad kokku kõrge temperatuuri ja intensiivse soojuskiirgusega (kõrgahjud, teras, ferrosulamid, valtsimine, torude tootmine musta metallurgias, pagaritootmine), samuti tubaka-, suhkru- ja nikotiinitootmises töötavatele töötajatele. Vitamiinide jaotamine toimub eesmärgiga täiendada nende kadusid töö ajal suurenenud niiskuskadude tõttu.

Vitamiine C, B1 ja PP tuleks kasutada kristallilisel kujul (kasutamine dražeede ja tablettidena suurendab nende maksumust ja muudab töötajate tarbimise kontrollimise keeruliseks). Neid lisatakse vesilahustena esimesele ja kolmandale kursusele. Retinooli lisatakse pearoogade lisanditele koguses 2 mg inimese kohta. Vitamiine on võimalik väljastada tablettide ja dražeedena.

3. Piim ja piimatooted

Piim tõstab organismi üldisi funktsionaalseid võimeid, pehmendab radioaktiivsete ja toksiliste ainete mõju maksale, mineraalide ja valkude ainevahetusele ning ülemiste hingamisteede limaskestale.

Piima antakse kahjulikes tingimustes, st siis, kui lubatud kontsentratsioonid ja lubatud normid on ületatud. Töötajatele ja töötajatele, kes saavad DPP-d piima või piimhappetoodete kujul, väljastatakse need sööklates või puhvetites või spetsiaalselt selleks ettenähtud ruumides (piima väljastuspunktid või töökodade filiaalid). Piima ja hapendatud piimatoodete väljastamine tuleks korraldada tööpäeva jooksul tasuta 0,5 liitrit vahetuse kohta. Piima asendamine rahalise hüvitisega, samuti mitme vahetuse peale ja kodus jagamine on keelatud.

Samaväärsed toiduained, mida saab piima asemel pakkuda, hõlmavad fermenteeritud piimatooteid. Need sisalduvad toidus pidevas kokkupuutes värviliste metallide anorgaaniliste ühenditega. Antibiootikumide tootmise või töötlemisega seotud töötajatele antakse probiootikumidega (bifidobakterid, piimhappebakterid) rikastatud fermenteeritud piimatooteid või täispiimast valmistatud kolibakteriiini.

4. Pektiin

Kui töötajad puutuvad kokku anorgaaniliste pliiühenditega, antakse pektiini koguses 2 g sellega rikastatud taimset päritolu toiduainetena: tarretised, keedised, marmelaad ja puuviljadest ja (või) köögiviljadest valmistatud mahlatooted; või viljalihaga naturaalsed puu- või köögiviljamahlad koguses 300 ml. Nende toiduainete jaotamine tuleb korraldada enne tööle asumist.

Vene Föderatsiooni LPP-süsteem sisaldab järgmisi õigusakte ja dokumente:

Vene Föderatsiooni töökoodeks (artikkel 222);

Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja sotsiaalarengu ministeeriumi 16. veebruari 2009. aasta korraldus N 46n „Tööalade, kutsealade ja ametikohtade loetelu kinnitamise kohta, kus töötamine annab õiguse tasuta meditsiinilisele ja ennetavale toitumisele seoses eriti kahjuliku tööga tingimused, ravi- ja profülaktilise toitumise ratsioonid, vitamiinipreparaatide tasuta väljastamise normid ning ravi- ja ennetava toitumise tasuta väljastamise eeskirjad.

PEAMISTE TOIDUSTOODETE LÜHIOMADUSED

50–55-aastaselt peab toitumisel olema vanusega seotud muutuste tõttu kehas olulisi tunnuseid, seega peab selle vanuse ületanud inimene oma toitumises mõningaid muudatusi tegema. Need muudatused puudutavad nii toitumise kvalitatiivseid ja kvantitatiivseid aspekte kui ka selle režiimi.

Toidu koostis peaks sisaldama nii loomset kui ka taimset päritolu tooteid, mis sisaldavad kõiki organismi eluks vajalikke põhitoitaineid: valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalsoolad, vesi. Organismi vajadus nende järele on täielikult kaetud vaid segase ja mitmekesise koostisega toiduga. Tervisliku keskealise ja eaka inimese toitumine peaks, nagu igas vanuses ratsionaalne toitumine üldiselt, olema eelkõige toitev ja mitmekesine. Seetõttu tulebki arvestada üksikute toitainete rolli antud vanuses ja nende sisaldust erinevates toodetes.

Kõik põhitoitained sisalduvad erinevates toidugruppides, näiteks piimatooted, liha, kala jt, millel on erinev toiteväärtus.

Õigesti toitumiseks on vaja teada, millisele kohale teatud toiduained ja üksikud toidud eakamate inimeste toidulaual kuuluvad ning sellest lähtuvalt, milliseid toiduaineid eelistada tarbida.

PIIM JA PIIMATOOTED

Piim sisaldab ligikaudu 100 koostisainet ja on kõige olulisem toiduaine, mis sisaldab kõiki organismile vajalikke põhiaineid optimaalses vahekorras ja kergesti seeditavas vormis.

Vanemas eas on ateroskleroosi ennetavat ja ravivat rolli mängivatest toitainetest erilise tähtsusega A-, E-, B-rühma vitamiinid, koliin ja aminohape metioniin. Kõiki neid aineid leidub piimas. Seetõttu peaks pärast 50. eluaastat olema toidus ülimalt oluline koht piimal, piimatoodetel ja eriti piimhappetoodetel.

Piimast saab teha üle 500 erinevaid roogasid. Piimast valmistatakse selliseid väärtuslikke toiduaineid nagu kondenspiim, koor, juust, kodujuust, keefir, kalgendatud piim, kumiss jne.

Piimapulber, mis oma keemilise koostise poolest peaaegu ei erine looduslikust piimast, on samuti täistoode. Hapupiim, mis on saadud piima kääritamisel erinevate piimhappebakteritega (jogurt, varenets, jogurt või seened (keefir)), mõjub soodsalt soolte talitlusele ning pärsib selles esinevaid mädanemis- ja käärimisprotsesse.

Väärtuslikud piimatooted on kodujuust ja juust. Parem on kasutada mitte väga vürtsikat juustu. Kodujuust sisaldab 16% valku, kaltsiumi ja fosfori sooli, mõjub soodsalt rasvade ainevahetusele ja on diureetilise toimega. Seda saab teha kodujuustust suur hulk maitsvad ja tervislikud toidud, kombineerides seda köögiviljade ja teraviljadega.

Vanemas eas võib soovitada lõssi, vadaku ja peti tarbimist. Piima kooreks ja kodujuustuks töötlemisel järelejäänud lõss ja vadak on väärtuslik toiduaine, mis peaaegu ei sisalda rasva ja seega ka kolesterooli, mis on oluline paljude haiguste, eelkõige ateroskleroosi ennetamisel. Pärast rasva eemaldamist jäävad alles valk, piimasuhkur ja mineraalsoolad. Nendest toodetest saate valmistada tarretist ja kvassi.

Piim ja piimatooted on eaka inimese toitumises “kaitsvad”, kellele soovitatakse päevas tarbida umbes 100–150 g kodujuustu. Need tooted peavad olema keskealiste ja eakate inimeste igapäevases toidus.

KÖÖGIVILJAD, PUUVILJAD, MARJAD, ROHELISED

Köögi- ja puuviljad on ainsad paljude organismi jaoks oluliste ainete allikad, mida teistes toiduainetes ei leidu. Seetõttu peaks eakate inimeste toidulaud koos piimatoodetega sisaldama erinevaid köögivilju, puuvilju, marju ja ürte. Need sisaldavad erinevaid vitamiine, mineraalsooli, mõjuvad soodsalt ainevahetusele, soodustavad paremat seedimist ja toitainete omastamist, korralikku seedimist ja regulaarset sooletalitlust. Küpsed puuviljad ja mõned juurviljad (peet, kaalikas, rutabaga, porgand jne) sisaldavad ka nn pektiine, mis imavad endasse kahjulikke aineid ja vähendavad soolestikus toimuvate mädanemisprotsesside intensiivsust. Ja küüslauk, sibul, redis jne sisaldavad ka fütontsiide – aineid, millel on kahjulik mõju patogeensetele mikroobidele.

Köögiviljad ja puuviljad ei sisalda peaaegu üldse rasva. Taimses toidus on vähe naatriumisoolasid, kuid ohtralt kaaliumi- ja magneesiumisoolasid, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele. Paljud köögiviljad, puuviljad ja marjad takistavad ateroskleroosi teket nende kiudainete sisalduse tõttu karoteeni tõttu, millest organismis moodustub A-vitamiin ja teised vitamiinid. Need on peamine C-vitamiini allikas.

Head C-vitamiini allikad on õunad, pihlakamarjad, viburnum, sibul, kapsas, kartul, kibuvitsamarjad, karusmarjad, vaarikad, salat, noored nõgesed, tomat, mädarõigas, redis, mustad sõstrad.

Suvel on kasulik valmistada mustsõstraid läbi hakklihamasina ja segades suhkruga vahekorras 2 kg suhkrut 1 kg sõstrate kohta. Säilitage saadud mass klaasist, hästi suletud anumas jahedas kohas.

Hapukapsas ja selle soolvesi võivad talvel ja varakevadel olla heaks C-vitamiini allikaks. Marineeritud kurgid ja rohelised tomatid ei sisalda C-vitamiini.

Et vanemas eas korralikult toituda, peaks teie päevane kogus sisaldama kuni 500 g köögi- ja ürte ning kuni 400 g puuvilju ja marju. Suve-sügisperioodil tuleb tarbida rohkem värskeid köögi- ja puuvilju, et tekiks organismis teatud vitamiinivaru.

Toitu tuleks lisada ka kaunviljad - herned, oad, oad, sojaoad jne. Need on rikkad valkude, eriti sojaubade ja rasvade poolest ning imenduvad paremini eelnevalt leotades ja püreena valmistades.

Vanemas eas on kasulikud pähklid, rosinad, aprikoosid, kuivatatud pirnid ja ploomid. Kuivatatud puuviljad ja marjad on rikkad mineraalsoolade poolest, säilitavad vitamiine, omavad suuremat toiteväärtust, eriti kalorsuse poolest, kui värsked.

Kõikvõimalikke köögivilju, puuvilju, marju, värskeid ürte, aga ka juurviljaroogasid, lisandeid, salateid, taimetoidusuppe (juurvilja- ja puuviljasuppe), borši- ja kapsasuppi köögiviljapuljongiga, kombineeritud roogasid peaksid tarbima keskealised ja eakad. inimesed võimalusel aastaringselt.

RASVAD, ÕLID JA MUNAD

Pärast 45. eluaastat tuleks võimalusel vältida rasvaseid toite. See aitab kaasa paljude haiguste arengule.

Parem on kasutada taimeõlisid, eriti rafineerimata õlisid, mis ei sisalda kolesterooli ja vähendavad selle sisaldust organismis. Toidust tuleks välja jätta veisepekk, sealiha jms. Loomsetest rasvadest on kõige kasulikumad piimarasvad: või, hapukoor, koor. Eaka inimese päevane toit peaks sisaldama umbes 70–80 g rasva, millest 30 g taimeõli.

Margariin on loomsete ja taimsete rasvade vahepealne. See sisaldab kvaliteetseid taimseid ja loomseid rasvu, piima, soola ja munakollast. Kooremargariin sisaldab umbes 220% võid ja rasvlahustuvaid vitamiine.

Munad on väga väärtuslik toode, mis sisaldab valke, rasvu, mineraalsooli ja vitamiine. Vanemas eas tuleks aga nende tarbimist piirata, kuna munakollane on kolesteroolirikas. Vanematel inimestel on soovitatav süüa mitte rohkem kui 4 muna nädalas.

LIHA, LINNULIHA, KALA

Liha ja kala on täisväärtusliku valgu, mineraalsoolade ja mõnede vitamiinide allikad. Need on kõige olulisemad toiduained. Kuid ateroskleroosi ilmnemise ja arengu vältimiseks tuleks liha, linnuliha ja kala tarbida madala rasvasisaldusega sorte. Searasva, maksa, suitsuliha, rasvaste vorstide, liha- ja kalakonservide tarbimine peaks olema mõõdukas. Soovitav on neid süüa aeg-ajalt ja vähehaaval. Saate oma dieeti lisada madala rasvasisaldusega keedusinki, keeduvorste ja friikartuleid, aga ka lahjat kala (haug, koha, karpkala, karpkala, navaga).

Kasulikud on merekalad (tursk, lest, meriahven), aga ka joodi sisaldavad mereannid.

Harvem tuleb tarbida kangeid puljongeid ning rammusaid liha- ja kalasuppe. Liha ja kala tuleks küpsetada sagedamini keedetud, hautatud, küpsetatud kujul ja harvemini praetud kujul. Hea on süüa kala keedetud või praetud taimeõlis, aga ka kotlettide, sufleede ja tarretatud või täidetud kala kujul.

45-aastase inimese toitumises ei tohiks liha- ja kalatooted olla põhikohal. Soovitatav on isegi üks-kaks korda nädalas taimetoidupäevi pidada, mil menüüs ei ole liha- ega kalaroogasid.

Vanemaealiste inimeste jaoks tuleks pidada kõige kasulikumaks dieediks, mis koosneb peamiselt piima- ja köögiviljadest.

LEIB, SUURPAID, SUHKUR

Peamine rasvavarude allikas kehas on süsivesikud. Seetõttu peate 45 aasta pärast, eriti kui kipute olema ülekaaluline, piirama oma dieedis jahutoitu, teravilja ja maiustusi. Liigne süsivesikute kogus põhjustab rasvumist.

Leib sisaldab mõõdukas koguses valku, rasvajääke ja suures koguses süsivesikuid. Keskealiste ja eakate inimeste puhul tuleks piirata leiva kogust toidus 300–400 g-ni päevas. Samas tuleks kindlasti süüa täisterajahust valmistatud rukki- ja nisuleiba, mis sisaldab B-vitamiine, kaltsiumisoolasid, magneesiumi, fosforit, rauda ja palju taimseid kiudaineid. Rukki- ja hallileiva kalorisisaldus ja seeduvus on madalam kui nisul, seega tuleks eelistada rukki- ja hallileiba valgele.

Teravilja valmistatakse teraviljast (nisu, kaer, oder, riis, tatar jne). Need sisaldavad valku, mõningaid rasvu, mineraalaineid ja palju süsivesikuid. Vanematel inimestel on soovitatav kasutada kaerahelbeid, “Hercules”, mille valkudel on väärtuslikud omadused, aga ka tatart, eriti koos piima või jogurtiga.

Nende seeduvuse vähendamiseks on kõige parem valmistada murenevaid või röstitud pudrusid teraviljast.

Suhkur on süsivesik, mis imendub organismis kiiresti ja hästi. Kommide ja muude maiustuste toiteväärtus on võrdne suhkru toiteväärtusega. Piirata tuleks suhkrut ja muid maiustusi, eriti neid, mis sisaldavad palju rasva, kondiitritooteid - kooke, saiakesi, küpsiseid vanemas eas. Suhkrut on soovitav tarbida koos puuviljade ja marjadega.

Mesi on kasulik toode, mis sisaldab mineraalsooli, orgaanilisi happeid, vitamiine ja ensüüme. See võib asendada suhkrut kompottide, tarretise, vahude ja jookide valmistamisel.

Suhkur, moos, moos, mesi on kõige kergemini seeditavad süsivesikud. Neid ei tohiks tarbida üle 100 g päevas ja kui kaal tõuseb, tuleks nende kogust toidus vähendada.