Scrabble. Puder - meie tervis! Kõik pudrust ja keetmisest Pudru ja kõike pudru kohta

Kasha on vene köögi kõige levinum roog. Alates iidsetest aegadest on puder Venemaa pinnal sümboliseerinud elu, perekonda, rahu ja harmooniat. Puder kuulub Venemaa rituaalsete sümbolite hulka. Tänaseni tervitavad inimesed vene tavasid järgides vastsündinut pudruga ja mälestavad inimest tema viimasele teekonnale pudruga (kutya). Oli veel üks komme: pruutpaar keetsid pulmapeo ajal koos putru, mistõttu on olemas väljend: “temaga (temaga koos) putru keeta ei tohi. Erineva sissetulekuga peredes oli puder igapäevane toidukord. "Schi ja puder on meie toit," ütleb vene vanasõna ausalt. Ja sellega on raske mitte nõustuda, pudrul oli tõesti iga inimese toitumises eriline tähendus, võib-olla kogu aeg. Seetõttu tasub pudru kasulikkuse ja kahju kohta rohkem teada saada.

Puder on ühtviisi kasulik nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda saab kasutada hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Teraviljade mitmekesisusel pole piire. Teraviljade valmistamiseks on palju viise ja retsepte: manna, hirss, mais, kaerahelbed, tatar, riis, pärl oder ja teised, mitte vähem maitsvad ja tervislikud. Pudrud erinevad oma koostiselt ja jagunevad muredateks, viskoosseteks ja vedelateks. Neid saab kasutada linnuliha, liha, kala lisandina. Puder sobib köögiviljade täidiseks. Ja vanasti serveeriti seda leiva asemel esimeste roogadega.

Enamikule inimestele ei meeldi puder lapsepõlvest peale. Lapsevanemaks saades sunnivad nad aga oma lapsi putru sööma, öeldes: "Puder on tervislik, sööge!" Kasvad tugevaks ja targaks!” Kas see on siis ainult sõnad? Ei! Pudrul on tõesti palju kasulikke omadusi, kuid seda teades sööme seda väga harva.

Kas hommikupuder on tervislik?

Ilma pudruta on võimatu ette kujutada oma tervisest hooliva inimese hommikut. Hommikusöök on päeva kõige olulisem söögikord. Kuid paljud inimesed jätavad selle tähelepanuta. Teised keelduvad teadlikult hommikusest toidust, kardavad paraneda. Mõni leiab lihtsalt erinevaid "häid põhjuseid", nagu ajapuudus või isupuudus. Lõppude lõpuks on hommikusöök kehale väga kasulik. Need, kes kardavad paraneda, peaksid teadma, et une ajal ainevahetus teie kehas aeglustub ja "ärkab" alles siis, kui midagi sööd. Seetõttu on väga oluline mitte loobuda hommikusest toidust, vastasel juhul põletab keha enne lõunat palju vähem kaloreid, kui see oleks võimalik hommikusöögi korral. Lisaks lülitab hommikusest energiaportsjonist ilma jäänud keha lõunaks kindlasti enesealalhoiuinstinkti sisse ja püüab hoogsalt kaloreid koguda. Kui olete õhtusööginäljane, sööte tõenäoliselt rohkem, kui vajate.

Kui te ei saa pärast ärkamist midagi söödavat alla neelata - see tähendab, et vahetult enne magamaminekut tungisite külmkappi. Kui proovite öösel mitte süüa, tekib teil isegi väga varahommikul soov end värskendada.

Iga päev hommikusööki sööv inimene on päeva jooksul palju vähem stressis kui näljased vennad. Hommikused söögikorrad aju jaoks on väga olulised, et paremini keskenduda, analüüsida ja teavet meelde jätta. Hea hommikusöök võib tõsta inimese sooritusvõimet umbes 30%. Kui teil on kiire tööpäev, ärge olge liiga laisk, et keeta hommikusöögiks väike ports putru ja anda oma kehale hommikune energiavaru.

Pudru eelised.

Putru peetakse parimaks hommikusöögiks. See on toitev, imendub organismis kergesti ja kiiresti. Tõsi, viimastel aastatel on pudru populaarsus langenud. Ja väga asjata.
Pudrud on rikkad süsivesikute, aga ka B-vitamiinide poolest, mis parandavad närvisüsteemi tööd. Lisaks on igasugune puder kiudainete allikas, see viib organismist välja kogunenud toksiine ja soodustab rasvade imendumist.

Mida me teame pudru kahjust?

Ei ole kahjulikku putru, on puder, mida keedetakse ja tarbitakse valesti.
Toitumisspetsialistide nõuannete kohaselt tuleks teravilju valmistada ja tarbida samamoodi nagu meie esivanemad neid valmistasid ja tarbisid. Rafineeritud jahul, poleeritud riisil ja muudel teraviljadel on sageli negatiivsed tagajärjed. Meie esivanemad kasutasid täisteratooteid, isegi ei tulnud mõttesse neid küpsetada nii, nagu tänapäeva kokaraamatud ja telesaated soovitavad: kiirleiva, graanulite (müsli) ja muude kiirelt valmivate roogade, sealhulgas teraviljade kujul. Nad leotasid terad enne pudru, leiva ja muude teraviljapõhiste roogade valmistamist. Kindlasti mäletavad paljud vanemad inimesed, et tolleaegsete kaerahelbepakenditel oli soovitus, et teravilja tuleks üleöö leotada.

Iga tera väliskest sisaldab fütiinhapet ja kui seda ei neutraliseerita, võib see soolestikus ühineda kaltsiumi, raua, magneesiumi, vase ja eriti tsingiga ning raskendada nende imendumist. Just see on pudru kahju. Kääritamata täisteratoodetest valmistatud pudru söömine võib põhjustada tõsist mineraalide puudust ja isegi luude hõrenemist. Uuemeelne ja ekslik arvamus, mida kasutada suur hulk töötlemata kliid normaliseerivad sageli seedimist ja aitavad vabaneda kõhukinnisusest, kuid võivad seejärel põhjustada ägedat sooleärritust ja muid ebasoovitavamaid tagajärgi.

Leotamine lagundab ja neutraliseerib fütiinhapet. Vaid mõnetunnine leotamine soojas kergelt happelises vees või piimas neutraliseerib suurema osa terade fütiinhappest. Ainuüksi teravilja või teravilja üleöö leotamine parandab oluliselt teie pudru toiteväärtust ja maitset.

Puder võib kahjustada ka väikest kasvavat organismi. Lapsed peaksid putru sööma mõõdukalt. Jah, ja täiskasvanud inimene ei tohiks süüa ainult teravilja. Teadlaste sõnul on teraviljades leiduvaid valke, eriti gluteeni, väga raske seedida. Kõrge gluteenisisaldusega teraviljade regulaarne tarbimine tekitab seedetraktile palju stressi. Lapse seedimisprotsess võib olla häiritud, mis viib hiljem seedetrakti haigusteni. Leotamisel, aga ka käärimisel lagunevad teraviljad, gluteen ja muud raskesti seeditavad valgud lihtsamateks komponentideks ning imenduvad palju paremini.

Õppige putru õigesti keetma. Ärge lisage sellele, kasutage vürtse õigesti ja, mis kõige tähtsam, sööge putru valgel ajal ja pudrust on ainult kasu ja kahju pole.

Puder ja liigne kaal.

Sa ei taha putru keeta ja seda süüa? Kas sa kardad paksuks minna? Pudrust ega leivast pole aga keegi veel rasva ajanud, need on kaks inimorganismile asendamatut toodet. Pudrud sisaldavad elutähtsaid aineid. Mitte mingil juhul ei tohiks neid dieedist eemaldada. Kõige madala kalorsusega teravilju peetakse: tatar, "kaerahelbed", mais ja riis.

Paljud teavad pudru kasulikkust, aga keelduvad sellest, ütlevad, et puder pole maitsev toit. Ja ei ole! Reaalsus on see, et me ise teeme sellist putru. Me ei pöördu vanade toiduvalmistamisretseptide poole ja küpsetame seda nii, nagu "laisk" progress meile ette näeb: poleeritud teraviljadest ja teradest, sünteetilises kunstpiimas, suhkruga ja muutes pudru viskoosseks ebameeldivaks massiks.
Ja proovite meega putru keeta. Lisama , . Kaunista roog. Esiteks peaks silm olema toiduga rahul, siis jääb ka kõht rahule. No kuidas?! maitsev? See on kõik!

Kuidas putru keeta, kuidas pudru jaoks õiget teravilja valida, milliseid riistu pudru keetmisel kasutada, loe meie järgmistest artiklitest.

Lühike video pudru kasulikkusest:

Kashad on erinevad. Tatar ja riis, vesi ja piim, tailiha ja liha. Seal on puder maitsev ja alaküpsetatud, “tühi” ja rahuldav. Üks sõna – erinevad toidud.

Mis on pudrud

Vastavalt koostisele on viskoosseid, vedelaid ja murenevaid. Lahtiseid saadakse riisist, tatrast, hirsist, pärl-odrast ja mõnest teisest teraviljast. Vedel puder - mannast, riisist, hirsist, kaerahelbedest. Viskoosset saab riisist, odrast ja mannast. Korralikult valmistatud roas on teraviljad hästi küpsenud, kuid see ei valgu taldrikule laiali ja hoiab oma kuju.

Pudrud keedetakse vees või piimas, puljongis (köögivilja või liha). Maitsestatud või või taimeõliga, sibula, searasva, puu- ja juurviljadega.

Teravilja tüübid on veelgi mitmekesisemad: tatar, hirss, riis, kaerahelbed, hirss, oder, manna, hernes, mais, kaerahelbed, läätsed, "klubi", Guryevskaya, Suvorovskaya, kloostrid. Kui palju teravilju, nii palju roogasid. Ja mitte ainult neist saate putru keeta. Köögivilju kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks. Nii on näiteks kõrvitsapuder väga maitsev. Ja peale selle on vähemtuntud sorgo, rukis, kinoa, teff, amarant ja spelta. Kasutusel on ka segaversioonid - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", klooster.

Veelgi enam, kui kinoa, amarant ja Aafrika teff on pigem eksootilised võõrad, siis meie esivanemad valmistasid aktiivselt ja palju speltast ja erüsiipelist.

Teravilja liigid Ukrainas

Ukrainas valmistati seda rooga regulaarselt ja oskuslikult. Piisab, et lugeda kümmekond ukraina keelt rahvajutud- ja pooltes neist keedavad kangelased putru. Juba 5 tuhat aastat tagasi teadsid selle piirkonna inimesed hirssi, otra ja nisu. Pudru eeliseid slaavlaste seas täiendasid edukalt traditsioonid.

Kõige kuulsam Ukraina puder - kutya - valmistati jõuludeks.

Mõned teadlased jälgivad selle rituaalse roa vanust alates neoliitikumi ajast. Varem kasutati kuti jaoks nisu ja otra, nüüd sagedamini riisi. Traditsiooni kohaselt valmistatakse seda rooga kolm korda: püha õhtul, enne vana uut aastat ja päeval enne kolmekuningapäeva.

Kutja polnud ainult ukrainlaste seas: seda rooga ja sellega seotud sarnaseid rituaale leidub ka teiste rahvaste seas, sealhulgas valgevenelased, venelased, poolakad jne.

Puder venelastele ja valgevenelastele

Mõnda slaavlast on raske teistest selgelt eraldada, kui räägime 12.–13. Olga Fomina kirjutab oma raamatus Traditions of the Russian Meal, et puder oli üks tuntumaid rahvustoite, kapsasupi järel teisel kohal. Seda rooga ei kasutatud mitte ainult rahuldava ja taskukohase toiduna, vaid ka rituaalsetel eesmärkidel.

Valmistatud erinevat tüüpi putru. Putru söödi pulma ajal, ärkamisajal, ristimisel, enne ja pärast lahinguid. Iga juhtumi puhul oli retsept erinev - jõuludeks üks, Agrafena Kupalnitsa päevaks teine.

Ka tänapäeva valgevenelastel on kombeks ristimiseks keeta “beebiputru”. Lõppude lõpuks on see roog maitsev ja võib-olla seetõttu on see säilinud tänapäevani.

Kuidas putru keeta

Roa valmistamiseks on mitmeid põhilisi viise ja sellel teemal on palju variatsioone. Peamised meetodid: puder vees, piimas, esimese ja teise kombinatsioon. Teravilja lisandid ja salati koostisosad valmistatakse sageli veega ning iseseisvad toidud, eriti lastele, valmistatakse piimaga.

Üks toiduvalmistamisvõimalusi on pudru keetmine köögiviljapuljongis. Selle lisandina võite kasutada köögivilju, puuvilju, soola, suhkrut, ürte, erinevaid õlisid ja vürtse, pähkleid ja kuivatatud puuvilju.

Paastuaeg vee peal

Maitsva roa saamiseks peate pöörama tähelepanu teravilja, vee ja roogade ning pliidi kvaliteedile. Selles küsimuses pole absoluutselt mingeid pisiasju, iga toiduvalmistamise hetk muudab maitset ühes või teises suunas.

Pudruks mõeldud teraviljad peaksid olema prahi ja kestadeta. Väga kasulikud on täisteratooted, näiteks pruun riis, oder, oder. Kõik peale Heraklese ja manna tuleb enne küpsetamist pesta.

Vee peal puder osutub maitsvamaks, kui seda keedetakse “pehmel” või keedetud vedelikul. Sool, suhkur, vürtsid ja muud koostisosad parandavad ja muudavad roa maitset paremaks. Peaasi, et neid õigel ajal ja õiges koguses lisada.

Küpsetusalgoritm on enamiku teraviljade puhul tavaline:

• Vajadusel sorteeri välja, loputa sooja või kuuma veega (manna ja kaerahelbeid pole vaja pesta). Tühjendage vesi.
• Pane vesi kastrulisse tulele.
• Kui vesi keeb, lisage sellele teravilja. ja vesi on iga teraviljatüübi puhul erinev – kõik oleneb sellest, kas tahame saada viskoosset, vedelat või muredat putru.
• Riis ja tatar valmistatakse erineval viisil - kõigepealt valatakse teravilja, seejärel valatakse see külma veega ja pannakse tulele.
• Kui teravili imab vett, lülitatakse tuli välja. Aga puder jäetakse "valmima".
• Kui ta on seisnud, võite lisada pähkleid, puuvilju, kuivatatud puuvilju jne.

Piimapuder

See roog sobib suurepäraselt hommiku-, õhtu- ja beebitoiduks. Piimapuder valmistatakse peaaegu samamoodi nagu veega, ainult et vee asemel valatakse pannile piimatoode. Riisi, tatart, hirssi piimas saab halvasti keeta, nii et kõigepealt tuleks neid keeta vees poolenisti ja seejärel viia need piimaga "seisundisse".

Piimaga toiduvalmistamise üldreeglid:

• teravili valatakse keevasse vedelikku;
• kõigepealt soola piim, seejärel vala sinna teravili;
• vajate veidi rohkem soola kui veepealsete roogade jaoks;
• pärast keetmist peaks piimapuder “jõudma”, aurustuma (klassikalises versioonis - nii palju, kui see tulel seisis);
• on teravilju, mida tuleb kõigepealt keeta vees ja alles seejärel piimas, näiteks riis, tatar, hirss.

Puder "Suvorovskaja"

Väga maitsvad road saadakse köögivilja- ja lihapuljongil. Põhimõte on siin sama, mis pudru puhul tavalise vee peal. Kuid kõige toitainerikkamad, valkude, vitamiinide ning mikro- ja makroelementide rikkad on mitme teravilja teraviljad. Näiteks Suvorovskaja puder.

Legendi järgi juhtus see lugu XVIII sajandi 90ndatel. Sõjalise kampaania käigus teatati kuulsale komandörile, et laos on väga vähe tooteid - natuke otra, hirsi ja hernest.

Sõduritele süüa teha oli võimatu – ei üht, teist ega kolmandat polnud piisavas koguses. Suvorov ei olnud kahjumis – ta käskis kõik kolm toodet omavahel segada ja teraviljasegust keeta. Pudru kasulikkus sõdurite tervisele oli vaieldamatu, seetõttu hakkasid nad sageli sõjaväes sellist rooga valmistama. Lisaks on teravilja hind madal, mis aitab kaasa ka roogade edukale kaasamisele sõjaväelaste toitumisse.

Suvorovi pudrust teavad nad tänapäevalgi. Koduperenaised rikuvad sellega sageli oma majapidamist. Suvorovi pudru retsept on olemas mitmes versioonis. Koostisosade loetelu on sarnane. Peaaegu kõik retseptid sisaldavad porgandit, sibulat ja loomulikult teravilja. Nad kasutavad mis tahes - alates odrast, hirsist ja hernestest kuni odra, riisi ja tatra või herneste ja hirsini.

Kuidas Suvorovi stiilis putru keeta? See sisaldab tingimata võrdselt sibulat, porgandit ja mitut teravilja. Köögiviljad hautatakse eraldi pannil, pudrud keedetakse eraldi. Lõpuks segatakse kõik koostisosad ja serveeritakse lauale.

Gurievskaja puder

See on väga huvitav roog. See on valmistatud mannast, kreemjast vahust, pähklitest, kuivatatud puuviljadest. Arvatakse, et selle leiutas kokk Georgi Jurisovski, Orenburgi draguunirügemendi pensionil major. See sai oma nime krahv Dmitri Gurjevi nime järgi, kes mõnda aega majorit külastas. Teine versioon väidab, et pudru leiutas krahv Gurjev ise.

Guryevskajat peetakse vene köögis traditsiooniliseks roaks, kuigi see ilmus alles 19. sajandi alguses, samas kui muud tüüpi teraviljad on tuntud juba mitu sajandit. Roa retseptis kasutatakse kaimaki - see on laotatud kihtidena laiasse kastrulisse, sekka manna, keedetakse ja jahvatatakse pähklitega. Pärast seda, kui roog ahju "jõuab" ja kaunistatakse lõpus moosi või puuviljadega.

Sellel pudrul on oma toiduvalmistamise saladused ja nüansid. Arvatakse, et ta oli Aleksander III lemmikroog. Veelgi enam, legend räägib, et ta sõi seda vahetult enne rongiõnnetust 1888. aastal.

Kuidas valmistada Gurjevi putru? Üks retseptidest soovitab seda teha: küpseta hea viskoosne manna. Jahutage, vahustage valged, jahvatage munakollased suhkruga, praege kreeka pähklid võis ja segage see kõik mannaga. Võtke paksude seintega pann, valage koor ja pange tulele. Pane eemaldatud vahud kastrulisse või sobivasse pannile - kiht vahtu, kiht manna, kiht vahtu. Peal peaks olema pudrukiht.

Kihilist magustoiduputru tuleks küpsetada ahjus 180 ° C juures, kuni ilmub kuldne koorik. Võib serveerida nii kuumalt kui ka jahutatult.

Kaunistuseks sobivad moos, hakitud pähklid, puuviljad või kuivatatud puuviljad ning joogiks piima- ja kohvikokteilid, magusad liköörid.

Puder "Dubinushka"

Teine väga maitsev ja huvitav pudrutüüp on Dubinushka. See, nagu Gurjevi oma, koosneb kihtidest, ainult siin on neid palju rohkem.

Erinevates pudruretseptides pakuvad fotodega retseptid erinevat tootekomplekti. Kuid üldiselt valmistatakse roog järgmiselt: paksu kõrgete seintega (nii, et ahju panna) põhi määritakse õliga ja puistatakse riivsaiaga, laotakse riivpeet.

Seejärel tulevad kurgid (värsked) ja värsked, peeneks hakitud rohelised. Kuues kiht on tatar. Nad panid sellele sibulat, sibulat - odrakruupe. Üheksanda kihi peale on riivitud kõrvits.

Kihiline toorik valatakse kuuma veega ja keedetakse tulel umbes 20 minutit, seejärel asetatakse see madalal temperatuuril eelsoojendatud ahju.

Kui vedelik on aurustunud, võid panni vormile kallutada ja saad mõnusa mitmekihilise “piruka”. Kurkide ja paprikate asemel võite võtta liha. Siis saad mitte lahja, vaid väga isuäratava ja maitsva lihaga putru, mida pole häbiasi ka restoranimenüüsse lisada.

Kloostri puder

See on veel üks tähelepanuväärne roog, mis pärines nime järgi munkadelt. Vene õigeusu kloostritel olid erinevad põhikirjad ja suhtumine lubatud ja keelatud toitudesse. Kuid halbu kokkasid neis polnud. Seda putru on erinevat tüüpi. Fotodega retseptid veenavad meid, et see on valmistatud nii teraviljast kui ka köögiviljadest. Õigesti ja oskuslikult keedetud puder on maitsev rammus ja odav roog.

Tavaliselt valmistatakse seda neljast, näiteks tatrast, riisist, pärl-odrast ja hirsist. Sageli lisatakse köögivilju ja vürtse - sibulat, porgandit, musta ja punast paprikat, seeni. Puder sobib suurepäraselt paastumiseks ja dieedipidamiseks ning kui lisada seeni, saab sellest täisväärtuslik valkude, süsivesikute ja rasvade allikas.

Kõrvitsapuder

Kõrvits pole üldse teravili, kuid sellest saadud puder osutub üllaseks, lõhnavaks ja tervislikuks. See köögivili sisaldab T-vitamiini (B11, karnitiin, L-karnitiin), mis mõjutab kehas toimuvaid füsioloogilisi protsesse. Kõrvitsat küpsetatakse erineval viisil. Seda küpsetatakse, keedetakse, segatakse teraviljaga. Üks toiduvalmistamisvõimalusi on kõrvitsapuder piimas, millele on lisatud kaneeli, soola ja suhkrut.

Selleks tuleb köögivili tükkideks lõigata. Kuumuta piim. Kui keeb, lisa kõrvitsatükid, maitse järgi soola ja suhkrut ning lusika otsas veidi kaneelipulbrit. Peate keetma putru madalal kuumusel, segades, kuni kõrvits lahustub. Tulemuseks on üsna vedel, kuid väga maitsev ja tervislik roog.

Iga liik on tervise jaoks vajalik. Kiudained, valgud, aeglased süsivesikud (vastupidiselt kiiretele kookides ja suhkrus), makro- ja mikroelemendid – ja kõik see on taskukohane. Jääb vaid õppida maitsvat putru keetma.

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Hommikupuder säilitab pikaks ajaks küllastustunde, ei tekita seedekulglas lisapingeid, varustab keha toitainetega, õpetab dieeti pidama, paneb ärkama ja enne õhtusööki näksima ei hakka. Ja lõunasöögi ajal võimaldab hea hommikusöök vähem süüa – see on kasulik, kui võtate kaalust alla ja kontrollite portsjoneid.

Teravilja tüüp Kalorite sisaldus 100 g pudru kohta (kcal):

Erinevad terad – erinevad eelised

Kaerahelbed on valtsitud kaerast valmistatud teravili. See on rikas kiudainete ja väärtuslike valkude poolest. Kaerahelbeputru peetakse üheks rahuldavamaks ja kaloririkkamaks hommikusöögiks. Kaerahelbed on sama tervislikud, kuid valmivad kiiremini ja on kergemini seeditavad. Ostke toores teravilja ilma "1 minut!" või "kiire toiduvalmistamine" - "kiiretel" kaerahelvestel puudub enamik kasulikest omadustest. Nendest teraviljadest räägime allpool.

Manna ehk manna on peeneks purustatud (või jämedalt jahvatatud) nisu. Sellest saab õrn kohev puder, mis imendub hästi.

Tatar on valgurikas ja kaloririkkam kui teised teraviljad – üle 300 kcal 100 g kohta.Kuid samas on tatar väga magneesiumi-, kaaliumi- ja rauarikas. Olemas on tatratangud täisterast ja purustatud tatar - prodel, katkise struktuuriga tera.

Pärl oder on kestast vabastatud odratera. Oder on rikas B-vitamiinide, valkude ja mineraalainete poolest, eriti seleeni, tuntud antioksüdanti, mis tugevdab veresooni.

Odra sugulane - odrakruup - purustatud, kuid mitte täielikult kooritud odratera. Tänu suurele kiudainete sisaldusele stimuleerib see teravili seedimist ja seda kasutatakse isegi kaalu langetamiseks.

Riis on erinev – pikateraline ja ümarateraline. Hommikupudru jaoks sobib kõige paremini ümar valge riis, mis annab roogadele kreemja tekstuuri. Riis on üsna kaloririkas (keedetud valges riisis - 116 kcal 100 g kohta), kuid sisaldab B- ja E-vitamiini.

Hirsitangudel pole nisuga mingit pistmist – see on hirss, eraldi teraviljaliik. Hirss on valgurikas ja väga hästi seeditav.

Maisitangud (polenta) – peeneks purustatud maisiterad. See sisaldab palju vitamiine - rühmad B, A, E, PP ja mikroelemente - rauda ja räni.

Viskoosne ja murenev

Viskoossed teraviljad keedetakse purustatud teraviljast - vees, piimas ja isegi puljongis. Need hoiavad endas palju vedelikku, annavad kohese küllastustunde, imenduvad kiiresti ja hästi – näiteks kaera-, odra- ja maisipuder.

Purustatud teraviljadest aurustub vesi täielikult, nagu näiteks tatra, hirsi või odra teravilja puhul. Sellised teraviljad seeditakse aeglasemalt kui viskoossed ja jätavad kauem täiskõhutunde.

Kõik teraviljad ei ole ühesugused

Kui teraviljal puudub vitamiine ja mineraale sisaldav terakest ning see on tugevalt aurustunud või purustatud, siis peale kalorite ei too see organismile praktiliselt midagi. Lisaks pole sellistes teraviljades peaaegu üldse kiudaineid ja see imendub kiiremini kui teised teraviljad - ja seetõttu taastub näljatunne pärast pudru kiiremini. Kõige "puhastatud" puder on manna.

Nõuanne:

• Et hommikuti toidu valmistamisega mitte vaeva näha, võib teraviljad valada termosesse ja õhtul keeva veega aurutada. Tatra ja kaerahelbe puhul piisab sellisest "keetmisest".
• Liigse suhkru asemel võid pudrule lisada mistahes hakitud puuvilju, marju ja veidi mett (ära lisa seda väga kuumale piimale või pudrule – kasulikud ained hävivad).
• Valmis teraviljadele lisage lõssi või naturaalset jogurtit.

Võid lisada ka kuumale pudrule ning külmutatud puuvilju ja marju.

Kõik pudru kohta

Erinevat tüüpi teraviljadest valmistatud pudrud on suurepärane liitsüsivesikute, seejärel taimse valgu ja rasva allikas. Sellega seoses on teravilja toiteväärtus väljaspool kahtlust, kuid igal teraviljal on oma eeliste ja puuduste loetelu, mis lõpuks mõjutavad kulturismihuviliste massieelistusi. Kõik teraviljatüübid erinevad neis sisalduvate vitamiinide ja mikroelementide kontsentratsiooni, kasulike kiudainete sisalduse, aga ka taimse valgu massiosa ja selle tegeliku seeduvuse poolest.

Üldine kasulik teave

Seega on kiudainete maksimaalne sisaldus erinev: kaerahelbed, tatar ja nisutangud. Miinimum on populaarne manna- ja riisipuder. Samas juhib mannapuder kiudainete vähesuse poolest.

Teravilja taimne valk sisaldab erinevalt loomse päritoluga valku mittetäielikku aminohappekomplekti. Ja teravilja valgu kasulikkuse suurendamiseks on soovitatav neid kasutada koos piima, kodujuustu, liha ja maksaga. Tänu sellisele taime-looma kombinatsioonile paraneb üksikute aminohapete tasakaal, mis toob kaasa nende parema ärakasutamise. Oluline on meeles pidada, et teravilja kuumtöötlemine, keetmine ja jahvatamine parandavad nende seedimise kvaliteeti ja sellest tulenevalt ka toiteväärtust.

Nisu, kaera, odra, rukki terade kestad sisaldavad seedimatut taimset valku gluteeni. Sel põhjusel ei soovitata manna ja kaerahelbeid alla 1-aastastele lastele. Suur kogus gluteeni võib põhjustada soolemotoorika halvenemist ja toidumasside seiskumise tagajärjel allergilisi reaktsioone. Väikestel lastel on puudus peptidaasist, ensüümist, mis on loodud teraviljagluteeni seedimiseks. Gluteeni ei sisalda omakorda tatar, riis ja maisitangud, mis kuuluvad nn gluteenivabade teraviljade hulka, mis on paremini seeduvad ja hüpoallergeensed (nii lastele kui ka täiskasvanutele).

tatar

Tatar sisaldab - 12-13 g valku, 2-3 g rasvu, 68 g süsivesikuid, millest 63 g on tärklis (ülejäänud mono- ja disahhariidid). Tatra glükeemiline indeks (GI) on 50-55 ühikut. Tatar on B2-vitamiini sisalduse liider, see sisaldab ka vitamiine B1 ja B6. Selles on palju rauda, ​​selles osas on tatar riisi järel teisel kohal. Suure raua osakaalu tõttu soovitatakse tatart aneemia korral, sest. selle regulaarne kasutamine aitab tõsta hemoglobiini – peamise hapnikukandja – taset. Tatar sisaldab rekordiliselt palju PP-vitamiini (4 korda rohkem kui kaerahelves). Tatrapudru kasutamine aitab kaasa rõhu normaliseerimisele, "halva" kolesterooli taseme alandamisele ja raskmetallide ioonide eemaldamisele. Tatras on magneesiumi 4 korda rohkem kui riisis. Aurutatud tatar kaotab osa oma toiteväärtusest (see kehtib kõigi teraviljade kohta). Tatrapudru koostis sisaldab lüsiini, mida pagaritoodetes tavaliselt leidub väikestes kogustes. Kuid pikaajalisel keetmisel kaotab lüsiin osa oma biosaadavusest, mis keskendub seda sisaldavate teraviljade (tatar ja kaerahelbed) valmistamisele eelneva leotamise ja ainult keemiseni laskmisega. Fosforisoolade sisalduse poolest on tatar liider, edestades teisi teravilju selles näitajas enam kui 5 korda. Keskmise portsu tatrapudru seedimiseks võib kuluda 3 kuni 6 tundi, millega tuleks muidugi arvestada seda süües pärast trenni ja õhtul enne magamaminekut. Tatrapudru valgu seeduvus on 45%.

Kaerahelbed

Kaerahelbed sisaldavad - 12 g valku, 6 g rasva, 65 g süsivesikuid (54 g tärklist). Kaerajahu glükeemiline indeks jääb vahemikku 40–66 ühikut. (töötlemata - 40-50, vahetu - 66). Kaerahelbed sisaldavad palju fosforit, vaid veidi ees sellest parameetrist riisi puhul. Kaerahelbed on täis kiudaineid, kiudaineid, gluteeni ning sellel on kasulik mõju kolesterooli ainevahetusele. Madala GI tõttu on soovitatav süüa diabeediga. Kaerahelves on tatraga võrreldes 2 korda rohkem taimseid rasvu. See sisaldab tsinki, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda, ​​kaltsiumi, vitamiine B1, B2, PP, A, E, K. Alati on parem eelistada täiskaerahelbeid, sest. kiirkaerahelvestes puuduvad mõned mikroelemendid ja vitamiinid ning neil on ka kõrgem GI. Kaerahelbed on rikkad biotiini poolest, mis on organismile vajalik nõrkuse, lihasvalu ja depressiooni korral, samuti katalüüsivad ensüüme, mis kiirendavad soolestikus rasvade seedimist. Kaerahelbed sisaldavad asendamatuid aminohappeid trüptofaani ja lüsiini. Trüptofaan soodustab kasvuhormooni ja serotoniini tootmist, mis vastutavad kvaliteetse ööune eest. Lüsiini puudumine kehas põhjustab lihasmassi vähenemist ja hemoglobiini taseme langust. Samuti osaleb see elutähtsate ensüümide ja hormoonide ning lipiidide ainevahetust tõhustava karnitiini sünteesis. Kaerahelbed on gluteenivaba teravili. Selle pidev kasutamine aitab kaasa kaltsiumi leostumisele luukoest, mida tuleks arvestada kaltsiumi metabolismi probleemide korral. Kaerahelbevalgu seeduvus on 44%.

Riisipuder

Riis sisaldab - 7 g valku, 1 g rasva, 74 g süsivesikuid (55-60 g tärklist). Toores valge riisi glükeemiline indeks on 60, aurutatud riisi puhul 70, metsiku riisi puhul 57 ja pruuni puhul 50. Riisitangud sisaldavad kaaliumisisaldust - peaaegu 2 korda rohkem kui kaerahelbed ja mais, ülejäänud veelgi rohkem. See juhib ka kaltsiumi, hernest, tatart ja kaerahelbeid ees. Riis sisaldab suures koguses rauda, ​​2 korda rohkem kui tatar, kaerahelbed, nisutangud. Riis on rikas B1-vitamiini poolest. Üldiselt sisaldab riis vähem valke ja mineraalaineid kui tatar ja kaerahelbed. Metsik ja pruun riis sisaldavad neid veidi rohkem, samas kui neil on madalam glükeemiline indeks. Kõik riisiteraviljad on "fikseeriva" toimega, hüpoallergeensed ja hästi imenduvad (ei sisalda gluteeni). Riisipudru valgu seeduvus on aga 41%.

Nisupuder

Nisupuder sisaldab - 16 g valku, 1 g rasva, 69 g süsivesikuid, millest 64 g tärklist. Hirsi glükeemiline indeks on - 71 ühikut. Hirsipuder on rikas raua, koobalti ja B1-vitamiini poolest. See sisaldab vaske, räni, fluori ja mangaani, mis osalevad aktiivselt kudede ainevahetuses. Hirsitangudesse kuuluvad ka kaalium, kaltsium, fosfor ja magneesium, B1-, B2-, B6-, C-, E- ja PP-vitamiinid. Hirsipuder on kergesti seeditav, selle kasutamine (mõõdukalt) ei tekita kõhus raskustunnet. Nii nagu kaerahelbed, mõjub hirsipuder (veel, ilma õli ja suhkruta) soodsalt kolesterooli ainevahetusele, aitab eemaldada raskmetallide sooli. Hirsipudru valgu seeduvus on 32%.

Odrapuder

Pearl oder sisaldab - 9 g valku, 1 g rasva, 67 g süsivesikuid. Selle glükeemiline indeks on - 22. Oder on rikas fosfori poolest, mis aitab suurendada lihaste kontraktsioonide kiirust ja tugevust, samuti lüsiini, mis oma muude funktsioonidega osaleb kollageeni moodustumisel. Nii et odrapuder peaks kahtlemata aeg-ajalt kulturisti toidulauale ilmuma. Odrapudru valgu seeduvus on alla 30%.

Manna

Manna sisaldab - 10 g valku, 1 g rasva, 73 g süsivesikuid, millest 70 g tärklist. Manna pudru glükeemiline indeks - 65 ühikut. Teraviljadest on manna kiudainesisaldus minimaalne, seega ka kõrge GI. Mannapudrul on negatiivne mõju raua ja D-vitamiini imendumisele, mis on aluseks ainult selle episoodilisel kasutamisel. Vastupidiselt levinud arvamusele ei soovita kaasaegsed toitumisspetsialistid mannaputru alla üheaastastele lastele. manna viitab gluteeni sisaldavatele teraviljadele, mis raskendavad seedimist. Manna valgu seeduvus on 38%.

Maisipuder

Maisitangud sisaldavad - 8 g valku, 1 g rasva, 75 g süsivesikuid, 70 g tärklist. See sisaldab vitamiine A, B, E, PP, räni ja rauda. Maisipuder aitab eemaldada mürgiseid kloori ja fluori ühendeid ning orgaanilist elavhõbedat. Maisiputru iseloomustab vähene kaltsiumi- ja fosforisisaldus, vajadus pikaajalise kuumtöötlemise järele, mis vähendab veelgi kasulike vitamiinide kontsentratsiooni. Maisipudru valgu seeduvus on väike - alla 30%.

Hernepuder

Hernetangud sisaldavad - 21 g valku, 2 g rasva, 50 g süsivesikuid. Hernepudru glükeemiline indeks on 22. (Võrdluseks: läätsed - 24 g valku, 2 g rasva, 46 g süsivesikuid, GI - 25-27). Hernepuder on rikas kaaliumi poolest. Energianäitajate poolest ületab ta tatart, sageli nimetatakse seda ja tema lähisugulasi taimseks lihaasendajaks. Sellega kaasnev gaaside eraldumine segab aga seedimisprotsessi ja vähendab toitainete omastamist. Nende suurendamiseks peetakse parimaks herneid enne keetmist mitu tundi leotada, seejärel keeta samas vees, lisades vajadusel veidi uut. Sel juhul tekib gaasi moodustumine juba enne küpsetamist ja hernevalgu biosaadavus suureneb. Hernepuder sisaldab suures koguses antioksüdantseid aineid, mis aitab kaasa kudede paremale paranemisele.

See artikkel lisati kogukonnast automaatselt

Artiklist artiklisse oleme veendunud, et maa peal pole midagi kasulikumat kui hommikusöök. Hommikusöök peaks moodustama 25% päevasest toidust. Foorumis käsitletud teemad näitavad, et inimese, eriti naiste hommikuse söömise psühholoogia on õhtusest söömise psühholoogiast väga erinev. Hommikul tundub meile, et tahke toit tekitab kehas pahameeletormi ja liigset kilo. Õhtul see meile enam nii ei tundu, õhtuste “sööjate” read täienevad ja täienevad väsimatult. Kas õhtuametnik sõi hommikusööki? - suure tõenäosusega sai tassi kohvi hakkama. Või haaras kommi. Ja väike laps, kes keeldub terve päeva toidust - kas tal õnnestus hommikusööki süüa? Kas SEE SEE ise sööks (näiteks haletsusväärselt purustatud suhkruga, heldelt võiga maitsestatud viskoosne puder)?

Paljud vanemad ei oska putru keeta ei endale ega oma lastele. Pudrud lähevad tasapisi moest välja, keegi ei taha kiirtoidumaailmas nendega jamada. Nad ütlevad, et kõige arenenumates ja glamuursemates suurlinna restoranides on alanud pudrubuum. Inimesed tahavad koju. Ja restoranipidajad kostitavad neid eranditult omatehtud roogadega – näiteks "kammeljafilee odrarisotol seepiatindiga". Või "tatar küpsetatud lõhe ja wasabiga". Lihtsam kui lihtne, kõik on nagu ema või vanaema. Niisiis, proovime putru rehabiliteerida - imeline vene päritolu toode.

Kashi rikas ja vaene

Kõige "rikkamad" teraviljad, st valkude ja mineraalidega küllastunud, on riis, kaerahelbed ja tatar. Kehvemad - hirss, manna ja mais. Kaerahelbed ja tatar sisaldavad palju kiudaineid, mis tähendab B-vitamiine ja mineraalaineid. Tõsi, teraviljast saadavad vitamiinid ei imendu hästi, sama kaltsiumi peale ei tasu loota. Putru süüakse hommikul, sel ajal on kaltsium – õhtut ja ööd armastav element – ​​eriti kapriisne. Mannas, riisis ja "herkules" on vähem kiudaineid, need tooted on kergesti seeditavad, nii et neid toidetakse pärast haigust ja haiguse ajal. “Kõige vaesem” puder on mais, selles pole kiudaineid, täisväärtuslikku valku ega vitamiine. Kuid maisipuder ei põhjusta - ja vähendab käärimist soolestikus, seda on kasulik anda lastele ja täiskasvanutele, kes kannatavad puhitus.

Pakitud või lahtiselt?

Teie valikul. Pakend ei ole kvaliteedinäitaja, kuigi paljud märkavad, et pakendatud teravili on palju puhtam. Arvatakse, et tööstuspakendis teravilja ei kahjusta kahjurid - see pole nii. Kui tootja või vahendaja ladustab kaupa valesti, on alati kahjur. Vastikud aidaliblikad läbistavad oma munaraku ninaga kergesti pakendit.

Säilitamine

Kodus valage teravili kindlasti tiheda kaanega plast- (või muudesse) anumatesse. Kleepige teraviljapurgile kõlblikkusajaga paber, muidu unustate selle lihtsalt ära. Teravilja säilivusaeg on väga erinev: teravilja ei säilitata üle kuue kuu, täistera võib lamada 12-18 kuud.

Kuidas süüa teha?

Kõik teraviljad – välja arvatud tatar ja riis! - peate panema ainult keevasse vette. See parandab maitset. Veel üks suurepärane meetod: keeda puder pooleks, kurna vesi ja lisa piim, või, maitseained või muud lisandid. Lase mõõdukal kuumusel podiseda. Mõned teraviljad (riis, oder, hirss) pestakse enne keetmist sooja ja isegi kuuma veega (kas loputate ikka külmaga? - lõpetage see tänamatu ülesanne), et eraldada tärklis ja rasv.

Teraviljast – lähed paksuks?

See ei ole tõsi. Ei ole kahjulikku ja tervislikku toitu, on toitu, mida kasutatakse valesti. Teraviljast ja leivast inimene paksuks ei lähe, need on kaks asendamatut toodet, mis sisaldavad elutähtsaid aineid. Mitte mingil juhul ei tohiks neid dieedist eemaldada. Kõige madala kalorsusega teraviljad: tatar, riis, "hercules" ja mais. Ärge lisage pudrule suhkrut, õppige maitseaineid kasutama ja korralikult keetma, sööge putru valgel ajal - ja te ei lähe pudrust kunagi paksuks. Kiudainetega pole võimalik paremaks saada, see pühib kõik üleliigse kehast välja nagu kõva luud.

Parim toit haigetele ei ole alati

Tsitaat Peterburi gastroenteroloogi Georgi Bolotovski raamatust: “Seedetrakti vaevuste, eriti ärritunud soole sündroomi korral on parem teraviljast keelduda. See puhtalt kodumaine "imerohi" pole mitte ainult kasulik, vaid ka kahjulik, kuna see süvendab fermentatiivset düspepsiat. Järeldus: pärast haigusi söövad nad minimaalselt gluteeni sisaldavad teraviljad (gluteenivabad teraviljad ja kaerahelbed).

Teravilja liigid ja mida nendega teha

Manka

Sisaldab: palju tärklist (70%), valke, väga vähe vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid. Manna kasutatakse laialdaselt seedetrakti haiguste, operatsioonijärgsel perioodil, müokardiinfarkti ja muude haiguste puhul, mis nõuavad säästvat dieeti kergesti seeditava toiduga.

Kuidas süüa teha? Kõik teavad, et mannapuder muutub keetmise käigus mõnikord tükkideks. Selle vältimiseks valage teravili sõela abil keevasse vette (piima), ärge valage seda anuma keskele, vaid ajage pidevalt segades laiali. Küpseta mitte rohkem kui üks või kaks minutit! (kiirusega pool klaasi teravilja poole liitri vee kohta). Tõsta tulelt ja jäta 10-15 minutiks paisuma. Nii saame teraviljast pudru. Enne küpsetamist võib manna pannil kollakaks kuumutada - proovige, see on maitsev.

Mida saab lisada: vürtsid (lodjapuu, kaneel, vanill), kuivatatud puuviljad.

Manna pajaroog puuviljadega

Piim 2 1/2 tassi, manna 1/2 kl, granuleeritud suhkur 2/3 kl, puuviljad (3 õuna või pirni, peotäis kuivatatud puuvilju), 3 muna, või 60 g, jahvatatud kreekerid 2 spl, sool maitse järgi.

Keeda piimas paks mannapuder, milles tuleb esmalt lahustada sool. Koori pestud puuviljad ja lõika õhukesteks viiludeks. Jahvatage munakollased suhkru ja pehme võiga, segage pudruga ja lisage segule vahustatud munavalged. Õliga määritud ja riivsaiaga üle puistatud vorm, täita pool normist manna, peale panna õunad ja siis veel kiht putru. Puista pajaroa peale suhkur ja küpseta ahjus.

Pearl oder

Sisaldab: palju valku ja tärklist, B-vitamiine, A-, E-, D-vitamiini, rauda, ​​kaltsiumi, vaske, joodi, fosforit. Teiseks odra eeliseks on lüsiini rohkus. Sellel aminohappel on viirusevastane toime, eriti herpese ja ägedat külmetushaigust põhjustavate mikroobide vastu.

Kuidas süüa teha? Leota putru eelnevalt üle öö (10-12 tundi). Toiduvalmistamise proportsioonid: 1 tass 2 liitri vee (piima) kohta. Õige oder aetakse keema ja keedetakse veevannis 5-6 tundi. Vale, aga niisama kiiresti pehmeks keedetud. Proovige vähemalt üks kord elus otra veevannis küpsetada ja saate aru, et võite enese teadmata selle roa jumalikust maitsest ilma jätta.

Mida lisada: oder sobib hästi kõigi magustamata lisanditega: vürtsid, köögiviljad, seened, liha. Taimeõli asemel eelistatakse võid.

Kapsarullid odraga

8 kapsalehte, 200 g keedetud pärl-oder, 50 g peekonit, 1 suur sibul, 2 spl. rosinad, hunnik rohelist sibulat, tilli, 1 liiter kanapuljongit, 2 spl. oliiviõli.

Peekon kuubikuteks lõigatud. Haki sibul ja till. Pange kapsalehed ükshaaval keevasse vette, et mitte kahjustada, ja jahutage kohe. Prae sibulat ja peekonit õlis 3 minutit. Lisa oder, pool tillist, rosinad ja 2 kulpi puljongit. Hauta kaane all 15 minutit. Mähi täidis kapsalehtedesse, sidudes need sibulavõrsetega. Pane rullid kastrulisse, vala peale puljong ja hauta kaane all 30 minutit, lisades vajadusel puljongit. Serveeri hapukoorega.

Kaerahelbed ja Hercules

Sisaldab: valke, letsitiini, linoolhapet, mineraalaineid (kaltsium, magneesium, kaalium, naatrium) ja vitamiine. Kaerahelbed sisaldavad vähem gluteeni kui nisu ja sisaldavad palju kiudaineid, mis aitab alandada vere kolesteroolitaset. Stimuleerib seedetrakti, hoides ära erinevate vähivormide riski selles kehaosas, takistab gastriidi ja maohaavandite progresseerumist. "Hercules" sisaldab vähem toitaineid kui täiskaerahelbed, kuid seda on kergem seedida.

Kuidas valmistada: terad pestakse kuumas vees 6-7 korda. Keeda suvalises koguses vees poolküpseks, nõruta vesi ja lisa piim. "Hercules" küpsetatakse karbil oleva juhendi järgi, erilisi saladusi pole.

Mida saab lisada: sibulat, hakitud muna, liha, mis tahes puuvilju ja pähkleid.

Kaerahelbed apelsinidega

(4 portsjonit): 3 apelsini, 500 ml piima, 3 spl. l. suhkur või mesi, 1/2 tl. kaneeli, 50 g mandleid, 150 g kaerahelbeid, 150 g jogurtit, 100 g täispiima

Vala koorimata apelsinile keev vesi, lõika koor ribadeks. Keeda kastrulis piim apelsinikoore, suhkru, likööri, kaneeli ja mandlitega. Vala hulka kaerahelbed ja lase 10 minutit tasasel tulel paisuda. Eemaldage kastrul pliidilt ja laske jahtuda. Sega jogurt täispiimaga. Koorige kõik apelsinid ja jagage viiludeks. Tõsta 6 viilu kõrvale, ülejäänud lõika viiludeks ja pane koos mahlaga kaerahelbe sisse. Seejärel pane 1 tunniks külmkappi, seejärel kaunista roog reserveeritud apelsiniviiludega ja serveeri.

Sisaldab: palju tärklist, valke, sooli (K, P, Mg, Na, Ca), vähesel määral vitamiine. Riisivalgud on aminohapete koostiselt täielikud ja lähenevad loomse päritoluga valkudele, mistõttu riisi nimetatakse "taimetoitlihaks".

Kuidas süüa teha? Ainus õige retsept: klaasi riisi jaoks - 1,5 klaasi vett. Katke tiheda kaanega, et vältida auru väljapääsu. Küpseta täpselt 12 minutit. Kõigepealt küpseta kõrgel kuumusel, kahe minuti pärast - mõõdukal, lõpuks madalal kuumusel. Ärge segage! Seejärel eemaldame riisi tulelt ja laseme sellel sama palju tõmmata. Nüüd võid segada õli ja soolaga.

Mida lisada? Magus riis: kuivatatud puuviljad. Magustamata pudrule lisatakse mis tahes köögivilju – või mitte midagi. Ainult võid.

Riisipuder kõrvitsaga

Kõrvits - 500 g, riis - 200 g, piim või koor - 400 g, vesi - 400 ml, granuleeritud suhkur - 2 spl.

Loputage riis, valage keeva veega (vesi peaks olema teraviljast 2 cm kõrgem), katke kaanega. Kui riis paisub, pane samasse vette aeglasele tulele, aja keema, lisa piim või koor ja keeda pehmeks. Pese kõrvits, eemalda koor ja seemned, lõika väikesteks kuubikuteks ja puista üle suhkruga. Pärast mahla vabanemist pange see aeglasele tulele ja küpseta, kuni see on pehmenenud. Seejärel sega keedetud riisiga, lase keema tõusta. Serveeri koore või võiga.

tatar

Sisaldab: tärklist, valke, rasvu, mineraalaineid, rohkesti kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, rauasoolasid, B-vitamiine, E-vitamiini ja letsitiini. Tatar tugevdab immuunsüsteemi, parandab vereringet ja alandab kolesteroolitaset.

Kuidas valmistada: tatrapudrule ei saa lisada suhkrut, see neutraliseerib paljusid kasulikud omadused see teravilja. See rikub ka tatart ja piima - selles pole vaja süüa teha, parem on piim pärast valada. Tatar keedetakse veega vahekorras 1:2. Tiheda kaane all. Pärast keetmist küpseta mõõdukal kuumusel, kuni vesi on täielikult imendunud. Ärge segage küpsetusprotsessi ajal.

Mida saab lisada: võid, sibulat, seeni, hakitud mune, riivitud köögivilju. Eriti maitsev on tatar peedi ja sibulaga. Lahtine puder valmistatakse tervest tatrast ja “läga” valmistatakse tatrast.

Tatraga täidetud tomatid

12 väikest tomatit, 200g tatart, 120g hapukoort, soola, peterselli.

Keeda murenenud tatrapuder. Pese tomatid, lõika pealt ära ja eemalda südamik, jättes alles üsna paksud servad. Hõõru südamik läbi sõela, sega pudru, soola, täidisega tomatid, kata igaüks lõigatud ülaosaga, pane kastrulisse, küpseta veidi ja siis hapukoort valades pane ahju pruunistuma.

Maisipuder

Kõige "tühjam" puder. Toiteväärtus ja maisitangude kulinaarsed voorused on teistest madalamad. Maisitangudes on palju süsivesikuid ja halvasti seeditavat valku, vaene asendamatute aminohapete sisaldus, vähe vitamiine ja mineraalaineid. Kuid maisipuder on kõige madala kalorsusega ja rahustab suurepäraselt laste ja täiskasvanute rahutut kõhtu.

Kuidas valmistada: maisiputru keedetakse kaua, sellest saadud puder läheb kiiresti ilma, muutub kõvaks ja tärkliserikkaks. Lihtsalt saatuse kingitus, mitte puder. Küpsetame seda pehmeks, küsides endalt perioodiliselt, miks me seda vajame.

Mida saab lisada: kuivatatud puuviljad.

Maisipuder

Maisitangud - 1 tass, vesi - 2,5 tassi, või või ghee, sool, suhkur, rosinad (ilma kivideta) - 3-4 spl.

Loputage kruubid hoolikalt, valage kuuma veega, lisage sool, suhkur, või ja eelnevalt leotatud rosinad. Sega kõik läbi, sulge kaas ja pane ahju. Keeda pehmeks. Seejärel võid pista ilma kaaneta ahju ja küpsetada kuldpruuniks.

Hirss

Sisaldab: valke ja süsivesikuid, räni, rauda, ​​magneesiumi, fosforit. Rikkalik kiudainesisaldus tagab seedetrakti töö, puhastab keha mürkidest, mürkidest, alandab vere kolesteroolitaset. Dieettoitmisel soovitatakse hirsi teravilju südame-veresoonkonna, maksa ja närvisüsteemi haiguste korral.

Kuidas valmistada: sorteerida, loputada keevas vees, kuni vesi pärast pesemist on selge. Seejärel valage keeva veega, pange tulele, soola, eemaldage vaht, aurustage kiiresti kogu vesi, samal ajal kui hirss pole jõudnud keema. Pärast seda lisa kuum piim ja jätka pudru keetmist mõõdukal ja siis madalal kuumusel, kuni see täielikult pakseneb.

Mida saab lisada: köögivilju, seeni, kuivatatud puuvilju. Hirss sobib hästi riisiga.

Hirsi- ja riisikotletid porgandiga

Hirss - 200 g, riis - 200 g, vesi (pudru jaoks) - 2 l, porgand - 2 tk, muna - 3 tk, taimeõli - 120 g, riivsai - 1/2 tassi, sool, hapukoor - 1 /2 klaasi.

Haki porgandid ribadeks, tükelda osadeks õlist ja aja läbi hakklihamasina. Keeda hirsi ja riisi segust viskoosne puder, lisa porgandipüree, munad ja sega. Lõika saadud mass lihapallideks või kotlettideks, paneeri riivsaias ja prae õlis. Serveeri hapukoorega või piima- või hapukoorekastmega.

Mis on "kiire puder"

See on lamestatud tera, mis on aurutatud. Terad lapitakse, viilutatakse sellele, hoitakse infrapunakiirte all, kuivatatakse ... Kas on tõsi, et selline puder on vähem kasulik kui terve puder - jah. Mida terviklikum toode, seda kasulikum see on. Siiski on vaja ka helbeid, eriti inimestel, kellel on probleeme seedetraktiga. Noh, paljudele inimestele lihtsalt ei meeldi puder - isegi kui nad söövad teravilja. Toidulisandid toovad suurimat kahju kiiretele teraviljadele, seega lugege koostist hoolikalt. Vältige magusainete ja maitseainetega teravilju. Maitsestatud puder peaks sisaldama ka elusaid kuivatatud puuvilju, mitte ainult lõhnavat pulbrit. Tuntud müüt: "kiire" helbed on vähem kalorsusega kui tavaline puder, need sobivad paremini dieediks. See ei vasta tõele, sest teraviljades pole praktiliselt üldse kiudaineid, mis puhastavad keha lihtsalt liigsest rasvast. Helvestesse jäävad pärast töötlemist vaid kõige vastupidavamad vitamiinid (grupi B ja E-vitamiin), seega on parem valida kiirhelbeid koos vitamiinilisanditega.

Kas kiirhelbed võivad olla tervisele kahjulikud?

“Neid ei saa pidada tavaliste teraviljade täieõiguslikuks asendajaks ja neil pole nende ees eeliseid. Kuid parem on süüa kiirputru kui võileival näksida,” ütleb Valentina Meštšerjakova, meditsiiniteaduste doktor ja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituudi kliinilise dieteetika osakonna juhataja. Jah, tunnistavad arstid, et Bystrovi laadsete kiirhelbete episoodiline tarbimine on isegi kasulik. "Neil on ümbritsev toime ja need aitavad normaliseerida mao sekretoorset funktsiooni," selgitab meditsiinidoktor Tatjana Polunina. "Kuid kui kasutate regulaarselt kuivatatud teravilja, on mõju vastupidine."

Kiirete teraviljade pikaajalisel ja süstemaatilisel kasutamisel võib tekkida allergiline dermatiit, stomatiit, vitamiinipuudus ja immuunseisund. Valige müsli, "kiire" teraviljahelbed ja hommikusöögihelbed, mis on valmistatud rafineerimata teradest või kliidega teraviljadest. Joo alati vedelikku, millega teravilja valatakse – vedelikus settib suurim kogus kasulikke aineid.

Kuivad hommikuhelbed

Need tähed, rõngad ja glasuuritud krõmpsuvad helbed, mis tuleb üle valada piima või jogurtiga, on toiteväärtuse poolest praktiliselt väärtusetud. Neid võib nimetada meeldivaks toiduvalikuks. Hommikuhelveste valmistamiseks kasutatavad terad ei ole mitte ainult kiudainetest vabastatud, vaid ka jahvatatud jahuks. Kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid ja õlisid neis praktiliselt pole, küll aga on palju tärklist, mis aitab kaasa ülekaalu tekkimisele. Paljud hommikusöögihelbed on toidulisandid indeksiga E - happesuse regulaatorid, küpsetuspulber. Mõned sisaldavad lõhna- ja maitseaineid ja peate mõistma, et need on sünteetilised ained, kuigi need on loetletud looduslike ainetega identsetena. Mõned populaarsed kaubamärgid sisaldavad 37–46% suhkrut. See tähendab, et klassikaline "kiire" hommikusöök, mis on valmistatud näiteks 30-50 g krõbedast teraviljast, sisaldab kolme supilusikatäit suhkrut.

Ärge olge laisk - keetke hommikuti perele putru, eriti lastele. Ees on talv. Kiired hommikusöögid - kiirhelbed, mitmesugused "pallid" või kiirhelbed, pideva kasutamise korral, nõrgestavad immuunsüsteemi liigse tärklise, sünteetiliste lisandite ja suhkru tõttu. Täisteraviljad suurendavad seda.

PUDU LASTETOIDUS

Meie vanemate päevil oli kombeks lapsi mannaga toita. See on nuumamiseks, sest laste arengus oli peamine näitaja kaal. Piirkonnakliinikutes kummardavad paljud arstid seda näitajat kahjuks endiselt. Meie ajal on manna kaotatud ja kaubamärgiga tähistatud. Miks? Sest see puder on puhas ballast. Selles on väga vähe vitamiine ja mineraalaineid, kuid tärklis, "tühjad" kalorid - nii palju kui soovite. Manna sisaldab fütiini, mis seob kaltsiumisoolasid ehk takistab kaltsiumi sattumist vereringesse. Kui kaltsiumi on inimkehas vähe, siis kõrvalkilpnäärmed "tõmbavad" selle luudest välja ja saadavad verre. Kõik teraviljad ühel või teisel viisil seovad kaltsiumi – ka seetõttu soovitatakse neid juurviljade ja liha järel sisse viia. Kuid manna proovib kõige rohkem, millel on väljendunud "rahhitogeenne" toime, see tähendab, et see aitab kaasa rahhiidi tekkele kahe esimese eluaasta lastel. Ja manna puder on gluteeni (gluteeni) rikas. Nagu teate, on gluteen kõige võimsam allergeen, seda leidub viies teraviljas: nisu, rukis, kaer, hirss (hirss) ja oder. Seetõttu algavad esimesed täiendtoidud gluteeni- ja piimavabast teraviljast. Piim on allergeen nr 2, lisaks on piimagluteeniga teraviljad kõhule üsna rasked, mistõttu tutvustatakse neid aastale lähemal või aasta peale.

Kuidas ja millal putru tutvustada?

Kuulame Larisa Vasilievna Levchuki, meditsiiniteaduste kandidaati, Uurali Riikliku Meditsiiniakadeemia lastehaiguste propedeutika osakonna assistenti (teave võetud saidilt ymama.ru).

Pudrud esimese eluaasta laste toidus ilmuvad 6-7 kuu vanuselt ja on teine ​​​​täiend toit. Selles vanuses on esimesed täiendtoidud juba täielikult kasutusele võetud: köögiviljapüree. Pudrud asendavad järk-järgult järjekordset imetamist ja kui last toidetakse pudelist, siis pudrud asendavad toitmist kohandatud piimaseguga.

Seda uut tüüpi toitu hakatakse lapsele tutvustama enne rinnale kandmist 1-2 teelusikatäit, suurendades järk-järgult mahtu 150 grammini. Beebi vanematel on kindlasti palju küsimusi täiendavate toitude kasutuselevõtu reeglite kohta. Üks korduma kippuvaid küsimusi on, milliseid teravilju eelistada: kas kodus valmistatud tavalistest teraviljadest või kasutada tööstusliku tootmise valmis kuivteravilju; mis tüüpi pudruga saab alustada; Mis vahe on piimatoodetel ja piimata teraviljadel.

Võttes arvesse teaduse ja kliinilise praktika kaasaegseid saavutusi, on imikute toitumises optimaalne kasutada tööstuslikult toodetud teravilja, nn kiirtoidu. Selliseid teravilju on hea võrrelda sellega, et need on valmistatud keskkonnasõbralikust toorainest, mis on rikastatud täiendavalt vajalike vitamiinide ja mikroelementidega, kuna just elu teisel poolel on kasvava beebi kehal nende toitainete vajadus suur.

Niisiis: putru manustatakse kaks kuud pärast esimeste täiendavate toitude kasutuselevõttu. Kui lisatoidud võetakse kasutusele kuue kuu vanuselt, siis peaks putru sööma umbes kaheksa kuud. Mõnikord soovitavad arstid alustada täiendavaid toite pudruga vastavalt individuaalsetele näidustustele: näiteks on lapsel ebastabiilne väljaheide, mõned kõhuprobleemid, sel juhul kahjustavad köögiviljad ja puuviljad. Welling saab siin aidata. Tegemist on väga vedela pudruga, mida saab soovi korral pudelist juua. Welling ei sisalda kahjulikke lisaaineid (suhkur, sool ja maitseained) ning on rikastatud kasulike ainetega.

Esimesed, kes hakkasid tutvustama riisi-, tatra- või maisiputru. Siis - kaerahelbed. Teraviljasegud tuuakse sisse aasta lähemale, manna - aasta pärast. Hirssi peetakse kõige raskemaks, seda pakutakse lastele alles kaheaastaselt. Tatart peetakse lapse jaoks kõige kasulikumaks pudruks. "Täiskasvanud" kiirhelbeid (näiteks "Põhjamaa") saab maitsta aastasse lähemal.

Esimeseks toitmiseks sobivaimad teraviljad (ei sisalda suhkrut ja piima): hüpoallergeenne Heinzi sari (karbil on näha jõehobu arsti kasukas), piimavaba BabySitter ja Nutricia ("Beebi" jne).
Milliseid lisandeid võivad tööstuslikud beebihelbed sisaldada:

Maltodekstriin on glükoosi, oligosahhariidide ja linnasesuhkru segu. Parandab seedimist, suurendab insuliini taset, annab pudrule loomuliku magususe.

Glükoos, dekstroos - puuviljasuhkrud, dekstroos - viinamarjasuhkur.

Vanilliin on lõhnav aine vanilje viljadest. Kahjuks kasutavad tootjad sageli sünteetilist vanilliini ilma seda täpsustamata. Vanilliin võib olla allergeen.

Kodus pudru keetmine on samuti lihtne. Teravilja võib eelnevalt jahvatada kohviveskis jahuks või purustada juba keedetud putru segistis, kuni saadakse homogeenne mass. Teraviljad on parem keeta vees ja vahetult enne toitmist lisada sellele 20-30 ml rinnapiima või segu, mida laps tavaliselt sööb. See parandab roa maitset ja muudab selle lapsele tuttavamaks. Kui kasutate tööstuslikku teravilja, valige kõige õrnem koostis ilma suhkru ja muude tarbetute lisanditeta. Täispiimaputruid pakutakse üle kaheaastastele lastele, enne seda on soovitav keeta putru piimaseguga.

Rahvaluuletuste kogu

1. "Kui laps on alakaaluline, peate võimalikult kiiresti putru sisse viima." Nagu näitavad emmede veebilehtede küsitlused, võtab sajast lapsest teravilja kasutuselevõtust kaalus juurde 2% lastest. Kui laps on tõesti kaalust maha jäänud (mitte 100–500 g, vaid vähemalt 2 kg), peate mõistma põhjuseid ja mitte nuuma teda nagu siga.

2. "Öine puder aitab kaasa pikale unele." Arstid naeravad: selle rahvaliku "tarkuse" kohta pole teaduslikke tõendeid. Vanaemade päevil söödeti lastele öösel mannapudru või ja suhkruga. Pole ime, et pärast sellist lööki magas laps terve öö uimasena. Me ei ela enam eelmisel sajandil ja saame aru, et selline öine kokteil on väga kahjulik.

3. "Laste teravili on vähem tervislik kui isetehtud." Kui teil on aega kohviveskis teravilja jahvatada ja laps sööb seda putru suurepäraselt, on suurepärane. Kuid parem on toita kuni aasta vanust last ainult rikastatud toiduga. Sest tal on aktiivselt kasvav keha. Ja vitamiinid on alati paigas. Täiendav puder võib asendada rinnaga toitmist, sel juhul, kui puder oli isetehtud, saab laps vähem väärtuslikke aineid.

Mida teha, kui lapsele puder ei meeldi?

Mine lapsest eemale. Või mõtle oma toiduvalmistamise meetodid ümber. Võib-olla keedate ebamaitsvat putru: see on liiga viskoosne (lastele ei meeldi viskoosne toit) või kurgus kipitav (helbed ei ima vett hästi). Kui laps eelistab üht tüüpi teravilja, proovige seda segada mõne muu teraviljaga. Lapsed aasta pärast võivad pudrule lisada hakitud köögivilju ja vürtse. Vältige toidu riknemist suhkru ja soolaga. Sinu ülesanne ei ole putru toppida, eriti kui laps pole veel aastane, vaid jälgida, et laps saaks toidust maksimaalselt toitaineid kätte. Suhkur tapab palju vitamiine. Alla aastase lapse jaoks pole puder kohustuslik roog, aga kui sa seda väga tahad (aga laps ei taha), siis proovi erinevaid firmasid sorteerides “oma” putru otsida. Tee oma puder vedelamaks. Selge vastumeelsusega pudru vastu võite lisada suppidele ja vormiroogadele teravilju (muidugi aasta pärast).

Väikesed saladused:

Sinu laps on üle aasta vana ja sa veel pudru valmistamisel vürtse ei kasuta? Jääte paljust ilma. Lisa noaotsa pudrule aniisi, tähtaniisi, kaneeli, vanilli või lodjamarja, katsetada saab mitut sorti maitseainetega. Pane pudru sisse marmelaad – see parandab maitset ja rikastab rooga pektiiniga. Ärge visake sidruni ja apelsini koort minema: tehke koor ja jahvatage see pulbriks, koor maitsestab pudru suurepäraselt. Ja hoidke kuivatatud puuviljade kotid toidulisandite jaoks alati käepärast.